LA CAAHUA ES MS NUTRITIVA QUE LA QUINUA

La caahua es un cereal poco conocido y el menos aprovechado por

la poblacin boliviana. Se constituye en un alimento esencial como
fuente de protenas y minerales como el calcio, fsforo y hierro.
Adems, su fibra es muy til para la digestin y la lisina para la
absorcin de calcio en el organismo.
El valor nutritivo y energtico de la caahua es superior al de la
quinua con un 22 por ciento de protena. La cscara de la caahua
(perigonio) es una fuente de fibra diettica que al no ser absorbida por
el organismo ayuda a controlar el peso corporal, facilita la digestin
actuando como una especie de escoba que limpia los intestinos
arrastrando toxinas y evitando as el estreimiento, dijo el
Coordinador Regional Altiplano de la fundacin Proinpa, Wilfredo
La seleccin del grano de
Rojas.
caahua. GALERA(2)
Segn el experto, este grano contiene tambin grasa de origen
vegetal, que es insaturada y muy saludable, porque contribuye a
reducir la produccin de colesterol en el organismo, compensa el dficit de cidos grasos y equilibra el sistema
nervioso.
Entre los minerales que contiene la caahua est el fsforo con cerca de 496 miligramos, que es 10 veces mayor al
de la acelga y de la propia espinaca. Dicho mineral interviene en la formacin y estructura de huesos y dientes,
metaboliza la energa, en procesos fisiolgicos, es parte importante en la divisin y reproduccin celular, entre otros.
El grano de caahua contiene hierro entre 12 a 25 miligramos por cada 100 gramos de materia seca. Mineral que
est presente en los glbulos rojos como un componente de la hemoglobina, la mioglobina en los msculos y la
ferritina que es el hierro almacenado en el hgado, bazo y mdula sea. Su funcin consiste en transportar oxgeno a
varios sitios del cuerpo. Su ausencia produce anemia, en especial en las madres gestantes y lactantes, dijo el
agrnomo.
ORIGEN
Su cultivo tiene origen andino, en Bolivia es producida a ms de 3 mil metros sobre el nivel del mar en condiciones
muy adversas. En los alrededores del lago Titicaca (La Paz); en las provincias de Tapacari, Bolvar e Independencia
(Cochabamba); en San Pedro de Totora y Nor Carangas (Oruro) por mencionar algunas.
En Bolivia existen cerca de 801 variedades de caahua que fueron registradas desde la poca del 60 del siglo
pasado y se conservan en un Banco de Germoplasma de granos andinos, que es administrado por el Instituto
Nacional de Innovacin Agropecuaria y Forestal (INIAF), institucin responsable de la produccin e investigacin
agrcola y pecuaria en Bolivia, explic Rojas.
CONSUMO
Las formas de consumo de la caahua en el rea rural prevalecen y an conservan la forma tradicional de su
preparacin, a diferencia del rea urbana que combina con otros productos para su elaboracin, como son las
barras energticas y las pipocas, entre otros.
Tradicionalmente, se la consume como pito que no es nada ms que el grano tostado en olla de barro y molido, que
suele ser mezclado con agua para su consumo. La kispia que es una especie de galleta amasada a mano y cocida
al vapor. Adems de la tayacha que es una especie de galleta regada con leche y que es colocada en los techos de
las casas en el invierno y se la vende en la ferias, explic Rojas.
Proinpa ha impulsado otras formas de consumo en las comunidades como: panes, galletas, tortas, queques,
panqueques, jugos, mazamorra y albndigas de caahua. Y en la actualidad, se promueve el consumo de las hojas
de esta planta en las ensaladas por su alto contenido de zinc.
Lastimosamente, la poblacin conoce poco sobre este grano andino y por lo tanto no le otorga la importancia que
tiene, adems de los amplios beneficios de su consumo durante la infancia, adolescencia y edad adulta, as se
evitara enfermedades como la osteoporosis y artrosis, entre otras. Su consumo es reconocido en los lugares de
cultivo y no as en el rea urbana, asegur el experto.
PROINPA
La fundacin para la Promocin e Investigacin de Productos Andinos (Proinpa) es una institucin sin fines de lucro
que tiene la finalidad de promover la innovacin en familias de productores, emprendedores y empresas mediante el
desarrollo de la tecnologa para el manejo agroecolgico de sus cultivos.
Adicionalmente, apoya el manejo sostenible de la agrobiodiversidad, el desarrollo de negocios inclusivos y la
prestacin de servicios, produccin y comercializacin de productos andinos. As como generar informacin en
cuanto a los cultivos de: tubrculos, granos y otros cultivos de las diferentes regiones del pas.
La oficina central est en Cochabamba y una de sus oficinas regionales se encuentra en La Paz, desde donde se
atiende al altiplano, que comprende los departamentos de La Paz, Oruro y Potos, finalizo el ingeniero agrnomo.