EVAPORACIN

Los trminos evaporacin o vaporizacin se aplican al paso del estado lquido al

estado gaseoso. Cuando el fenmeno se produce nicamente en la superficie de
la masa lquida se designa como evaporacin. Si el paso a vapor tiene lugar
afectando toda la masa lquida se denomina vaporizacin o ebullicin.
Tambin se denomina evaporacin a la operacin de separacin basada en los
dos fenmenos.
La vaporizacin y la evaporacin son dos fenmenos endotrmicos. El caudal del
lquido vaporizado se incrementa al aumentar la superficie libre del lquido.
Generalmente no se distingue entre evaporacin y vaporizacin, definindose
simplemente la evaporacin como el proceso mediante el cual una fase lquida se
transforma en vapor.
Cuando un lquido llena parcialmente un recipiente cerrado, las molculas que
abandonan el estado lquido ocupan el espacio libre hasta saturar el recinto,
produciendo una presin determinada que se denomina presin de vapor.
Cada lquido tiene una presin de vapor caracterstica que depende de la
temperatura.
Cuando la presin de vapor, que aumenta al incrementar la temperatura, se iguala
a la presin del entorno, normalmente la presin atmosfrica, se produce la
ebullicin del lquido.

TIPOS DE EVAPORACIN

1. Evaporacin por aumento de la temperatura

Para evaporar un lquido o concentrar una disolucin se utilizan baos de
agua u otras fuentes de calor. Cuando se trabaja con disolventes inflamables no
se deben someter a la llama directa. Si los vapores del disolvente son perjudiciales
para la salud, se debe trabajar en vitrina extractora y tomar las precauciones
adecuadas.
Esta tcnica tambin se puede utilizar para el secado de un slido hmedo.

2. Evaporacin por disminucin de la presin

Este procedimiento se utiliza para el secado de una substancia a temperatura
ambiente cuando la sustancia es inestable a temperaturas ms elevadas. Se
introduce la muestra en un desecador de vaco, en presencia de una substancia
o agente desecante.

3. Evaporacin por combinacin de ambos efectos

Una operacin frecuente en un laboratorio de qumica es la eliminacin del
disolvente orgnico voltil de una solucin de un compuesto orgnico, como por
ejemplo sucede al finalizar un proceso de extraccin. La eliminacin rpida de
grandes cantidades de un disolvente orgnico se efecta utilizando el rotoevaporador.
La evaporacin tiene lugar a presin reducida, producida normalmente por una
bomba de vaco y a temperaturas moderadas.
La eliminacin de vapores por calentamiento y aplicacin simultnea de vaco se
puede realizar tambin en estufas de vaco que disponen de un regulador de

temperatura as como de una conexin para el vaco. Estas estufas se utilizan

tambin para el secado de slidos.

Existen diferentes mtodos para concentrar alimentos:

1. Por eliminacin de agua
a) Concentracin por Evaporacin
b) Concentracin por Membranas (Osmosis Inversa)
c) Concentracin por Congelacin (Crio-concentracin)
2. Por adicin de slidos
a) Adicin de azcar (mermeladas, jaleas, ates, fruta cristalizada)
b) Adicin de hidrocoloides (fruta estabilizada)
c) Adicin de sal (carnes y pescados salados)
3. Por adicin de slidos + eliminacin de agua
a) Adicin de azcar + Evaporacin (leche condensada)

CONCENTRACIN DE ALIMENTOS
Se logra una reduccin de la Actividad de agua (Aw) del alimento a valores entre
0.6 y 0.8 (humedad intermedia) Con estos valores de Aw el desarrollo de
microorganismos y la velocidad de las reacciones qumicas, bioqumicas y
enzimticas se reducen, pero no se inhiben.
Por ello, los productos concentrados requieren tcnicas coadyuvantes de
conservacin:

Refrigeracin

Congelacin
Tratamiento Trmico y Envasado al vaco
Adicin de conservadores, etc.

CONCENTRACIN POR EVAPORACIN

Ventajas:

Mejora la conservacin del producto ( Aw)

Permite
un
ahorro energtico
en

(deshidratacin, congelacin)
Reduce gastos de almacenamiento, transporte y material de empaque

(reduce volumen)
Facilita el uso del producto, tanto al consumidor (sopas, pur tomate) como

operaciones

subsecuentes

a la industria (pectina lquida conc., fruta conc. para helados, yogurts,

pastelera)
Desventajas:

Por s sola no conserva al producto. Requiere mtodos coadyuvantes de

conservacin (refrigeracin, congelacin, tratamiento trmico y envasado al

vaco, etc.)
Puede haber prdida del aroma del producto (si no se recupera )

Eliminacin de una parte del agua del producto en forma de vapor, mediante la
aplicacin de calor suficiente para:
o Calor sensible: Elevar la temperatura del producto hasta su punto de
ebullicin (depende P sistema)
o Calor latente: Evaporar el agua del producto

El calor necesario para efectuar la evaporacin generalmente es suministrado por

vapor a alta presin (alta temperatura), quien cede su calor latente de
condensacin.
No se utiliza calefaccin directa o resistencias elctricas debido a que
proporcionan temperaturas locales muy elevadas, daando al producto.
El agua caliente podra utilizarse cuando la temperatura de ebullicin del lquido a
evaporar es baja, pero los grandes volmenes de agua caliente requerida son muy
problemticos para el diseo y operacin de los evaporadores.

EVAPORACIN DE UN SOLO EFECTO

En la evaporacin hay transferencia de masa y de calor.
Balance Global de la masa:
mf = mp + mv

Ec. (1)

mf Xf = mp Xp

Ec. (2)

Balance de slidos:

Balance de calor:
a) calor que se requiere administrar al producto para que pueda evaporarse
(calor sensible hasta la temperatura de ebullicin + calor latente de
evaporacin)
Q = mf Cp (Tb Tf) + mv v Ec. (3)
b) calor que debe ser suministrado por la fuente de calentamiento (vapor de
calentamiento)
Q = ms s .............. Ec. (4)
c) la velocidad de transferencia de calor en el evaporador es:

Q = U A T = U A (Ts Tb) ............. Ec. (5)

Dnde:
Q = velocidad de transferencia de calor (kcal/h)
s = calor latente de condensacin del vapor a Ts (kcal/kg)
v = calor latente de vaporizacin del agua a Tb (kcal/kg)
Cp = calor especfico del producto alimentado (kcal/kg C)
U = coeficiente global del transferencia de calor (kcal/h m2 C)
A = rea de transferencia de calor ( m2 )
Tf = Temperatura del producto alimentado (C )
Tb = Temperatura de ebullicin del producto (depende de Psist.) (C )
Ts = Temperatura vapor de calentamiento (depende de Ps) (C )
m = flujo msico (kg/h) Subndices:
f = alimentacin
p = Prod. Concentrado
v = vapor del producto
s = vapor calentamiento

ELEVACIN DE LA TEMPERATURA DE EBULLICIN (Tb)

A medida que el lquido se concentra, su temperatura de ebullicin aumenta

(propiedad coligativa), por lo que el T disminuye, reduciendo a su vez la
velocidad de transferencia de calor (Q).

La elevacin del punto de ebullicin con el cambio de concentracin puede

determinarse de 2 formas:
a) Mediante los Diagramas de Dhring
b) Mediante estimacin matemtica basada en la molalidad de la solucin

Diagrama de Dhring Para Soluciones Acuosas de Sacarosa

Los evaporadores industriales normalmente constan de:

Un intercambiador de calor para aportar el calor sensible y el calor latente
de evaporacin del alimento lquido. (En la industria de los alimentos
normalmente se utiliza vapor saturado como medio de calentamiento)
Un separador en el que el agua evaporada del alimento se separa de la
fase lquida concentrada.
Un condensador para condensar el agua evaporada del alimento y
eliminarla del sistema (a menos que se utilicen mltiples efectos)

Equipos utilizados para la evaporacin de alimentos

De circulacin natural

De circulacin forzada o pelcula delgada

Estos evaporadores son ms costosos que los de circulacin natural, pero son
mucho ms eficientes cuando los productos a evaporar son sensibles al calor,
tienen altas viscosidades o propiedades incrustantes, como es el caso de los
alimentos.

Evaporador Vertical de Tubos Largos (Pelcula Ascendente) de Circulacin

Forzada

Los evaporadores de Pelcula Descendente, o de Pelcula Ascendente son muy

utilizados en la industria alimentaria
Estos evaporadores:

Pueden ser operados con diferenciales de temperatura muy bajos entre el

medio de calentamiento y el lquido a evaporar

Tienen tiempos de contacto con el producto muy cortos (unos cuantos

segundos por paso)

Son especialmente adecuados para productos sensibles al calor

EFICIENCIA DE LA EVAPORACIN
Se requiere un valor determinado de Q (kcal/h), para evaporar una masa dada de
producto, y alcanzar la concentracin deseada. (Q = mfCp (Tb Tf) + mv v)
Esa Q debe obtenerse en el evaporador:
Q = A U T
Cuando se logra obtener altos valores de Q con pequeas reas de evaporacin,
entonces puede decirse que la evaporacin es eficiente.

Factores que influencian la velocidad de transferencia de calor (Q) en un

evaporador
Q = U A T
Se desea que Q sea grande, pero A sea pequea, los valores de U y T deben
ser grandes.
Factores que afectan el valor de U:

a) Pelcula Superficial
b) Depsito de residuos o costras en la superficie de intercambio de calor
Factores que afectan el valor de T:
a) Temperatura del vapor de calentamiento
b) Temperatura de ebullicin del producto

EJERCICIOS
2)La solucion de partida o inicial de NaOH contiene 79 gr/l de H2O. la densidad de la
solucion vaporizada a 30c es de 1.555 gr/cc lo que corresponde a la concentracion de 840
gr/l de solucion. Determinar la cantidad de agua evaporada por tonela de solucion inicial.
Solucion
Xini=
79 Kg/m^3
=0.073
1000 + 79 Kg/m^3
Xfin=

840 Kg/m^3 =0.54

1555 Kg/m^3

calculo de la cantidad de agua evaporada por tonelada de la solucion inicial:

W=Gin*(1- Xini) = 1000*(1- 0.073)=864.81 Kg de H2O
( Xfin)
( 0.54 )
3) En un evaporador entran 1.4 ton de solucion al 9% se evapora a presion atmosferica
hasta la concentracion final de 23%(masa). La solucion diluida entra su concentracion a la
temperatura de 18C. la temperatura de ebullicion en el aparato es de 105C. el consumo de
vapor calentado Peb=2 atm constituye 1450 Hg/h, la humedad de este vapor es de 9,5%.
Determinar la perdida de calor desde el aparato al medio ambiente.
Solucion:
Vapor caliente 1450 Kg/h
__
|
|
____|
|____
|
|
|
|
|
|
| P=1atm _ |______|_____ 1.4 ton 9% (masa)|
|
| T=105C |
|
18C
|
|_|__________|
|
|
|
P=2atm
|
|_______|________________|
|
X=4.5% humedad

_____|
23%(masa)
Consumo masico del agua
W=Gin*(1- Xini) = 1400*(1- 0.09)=852.17 Kg de H2O
( Xfin)
( 0.23 )
Consumo de calor evaporado
Qev=W*Y = 852.17 Kg* (105C, p=1atm)
Consumo de vapor calentado
Qcal=Gin*Cin*(Teb-Tin)
Como Xin<0.2
C=4190*(1-X)=4190*(1-0.09)=3812.9 J/Kg.K
Qcal=1400Kg*3812.9J/Kg*K*(105-18)K=464411.22KJ
Qvap=Gvap cal* vap cal*X=1450Kg*0.955* (2 atm)
Qvap=1384.75*
calculo del calor perdido
Qperdido=1384.75* KJ-852.17* KJ 464411.22 KJ
4)La capacidad de un evaporador respecyo a la solucion es de 2650 Kg/h.
la concentracion inicial es de 5 gr/l de H2O la concentracion de la solucion despues de
vaporizarla es de 295 gr por litro de solucion. La densidad de solucion concentrada es de
1189 Kg/m^3. determinar la capacidad del aparato respecto a la solucion concentrada.
Solucion
Datos
W=2650 Kg/h
H2O=1000 gr/l
X1=

5 gr
=0.0497
(1000 + 50) gr

X2=

295 gr
=0.2481
1189 gr/l*1 l

se sabe que Gin*Xin=Gfin*Xfin

Gfin=2650 Kg*h*0.0497=53.085 Kg/h
0.2481
5)Hallar el calor especifico de la solucion acuosa al 25% de sal sodica del acido salicilico
C6H4(OH)COONa

solucion
como el % es mayor al 2% usaremos:
C=4190*(1-X)+Ci*X
Ci es el calor especifico de la solucion anhidra
Ci=7*75+5*96+3*16.8+26=1105.625 J/Kg*K
160
Csol=4190*(1-0.25)+1105.625*0.25=3418.9 J/Kg/K

FUENTES CONSULTADAS
Web (2015). Evaporacin. Consultado el 23 de noviembre del 2015. Recuperado
en: http://www.ub.edu/oblq/oblq%20castellano/index1.html
PDF (2015). Evaporizacin. Consultado el 23 de noviembre del 2015. Recuperado
en: http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/mlci/evaporacion.pdf

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211612/contLinea_eXe_/leccin_34_clculos
_en_evaporadores.html