Se ha elaborado un anlisis sobre los datos mundiales

disponibles del mercado del huevo en cascarn y del de

ovoproductos. Los datos documentan el tamao relativo de
mercados seleccionados en comparacin con otros, los cambios
y los volmenes, ambos en el mercado mundial y en el
latinoamericano.
Este anlisis fue hecho por Jerry Dreyer de Hy-Line International,
EUA, con la ayuda del Dr. Windhorst de la Comisin Internacional del
Huevo. Esta conferencia se present durante el XXII Congreso
Latinoamericano del Huevo en Buenos Aires, Argentina en septiembre
2011.
Se utilizaron las bases de datos de la Organizacin de las Naciones
Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (del ingls, FAO), de la
Comisin Internacional del Huevo (del ingls, IEC), del EUROSTAT,
del Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica, as como datos
obtenidos a travs de la comunicacin personal con fuentes en la
industria.
Grfico 1: Top 10 mundial de produccin
de huevo en 2009.
Total: 64.315.393 toneladas 1, 2, 3, 4
China

23.654.000

EUA

5.928.165

India

3.348.438

Japn

2.912.277

Mxico

2.383.744

Rusia

2.067.000

Brasil

1.922.000

Indonesia

1.059.270

Francia

918.000

Turqua

880.000

Introduccin

La industria del huevo contina cambiando y evolucionando

rpidamente debido a una demanda creciente, los cambios
tecnolgicos y la presin de los consumidores y de los organismos
gubernamentales reguladores gubernamentales. Adems, como las

preocupaciones medioambientales aumentan, la industria del huevo

continuar creciendo porque el huevo ofrece a los consumidores la
fuente de protenas con menor impacto medioambiental.
La produccin y el consumo de huevo en cascarn continan
aumentando en la mayora de pases en todo el mundo puesto que el
comercio internacional es relativamente insignificante con algunas
excepciones (sobre todo en la Unin Europea - UE).
La demanda por ovoproductos contina creciendo y estos productos
disfrutarn de un mayor flujo de comercio internacional en el futuro.
Grfico 2: Produccin latinoamericana
de huevo en 2009.
Total: 6.991.597 toneladas 1, 2, 4
Pas

Produccin
en toneladas

Clasificacin
mundial

Mxico

2.383.744

Brasil

1.922.000

Argentina

643.066

16

Colombia

580.904

22

Per

268.707

33

Venezuela

160.000

42

Chile

137,000

48

Paraguay

127.619

49

Guatemala

127.224

50

Cuba

106.779

53

Ecuador

93.587

56

Repblica Dominicana

91.932

58

Bolivia

68.600

65

El Salvador

64.250

67

Uruguay

54.000

74

Costa Rica

51.720

77

Honduras

51.313

78

Panam

23.938

100

Nicaragua

23.221

104

Puerto Rico

11.993

120

Grfico 3: Comparacin de produccin de huevo

entre los principales mercados mundiales.

En 1000 toneladas 1, 2, 3, 4
Pas
China

2000

2009

Cambio

19,433

23,654

22%

EUA

4.998

5.928

19%

Japn

2.535

2.912

15%

India

2.015

3.348

66%

Rusia

1.895

2.067

9%

Mxico

1.788

2.384

33%

Brasil

1.509

1.992

32%

Francia

1.038

1.042

0%

Alemania

901

881

-2%

Turqua

810

880

9%

Indonesia

642

1.059

65%

Produccin de huevo

Un impresionante 36 por ciento de la produccin de huevo mundial se

da en China. Alrededor del 70 por ciento de la produccin mundial est
concentrada en 10 pases: China, EUA, India, Japn, Mxico, Rusia,
Brasil, Indonesia, Francia y Turqua (Grfico 1).
Amrica Latina produce casi el 11 por ciento de los huevos del mundo
y alrededor de un tercio de la produccin de esta zona se da en
Mxico (Grfico 2). Argentina y Colombia tambin se encuentran
dentro de los 25 primeros mercados mundiales.
Para dar un punto de vista sobre estas cifras es interesante estudiar el
cambio desde el 2000 hasta el 2009 en estos mercados. Entre los 10
mercados mundiales que estn en los primeros puestos de la lista, se
vio un crecimiento impresionante durante esos nueve aos en India e
Indonesia (66% y 65%, respectivamente) (Grfico 3). Tanto Mxico
como Brasil tuvieron un crecimiento de un tercio (33% y 32%,
respectivamente).
El mayor volumen de crecimiento se vio en los dos productores ms
grandes: China, con cuatro millones de toneladas y los EUA, con un
milln de toneladas.
La UE es el nico mercado que no vio crecimiento con la salida de

Alemania de los diez primeros puestos y el estancamiento de la

produccin en Francia. El impacto de la nueva legislacin sobre jaulas
en la UE continuar llevando la produccin hacia mercados con
menores costes de produccin y representa una oportunidad de
mercado interesante para los exportadores de productos del huevo.
Grfico 4: Comparacin de la produccin de huevo
en Latinoamrica.
En toneladas 1, 2, 4
Pas

2000

2009

Cambio

Mxico

1.787.940

2.383.744

33%

Brasil

1.509.464

1.922.000

27%

Argentina

326.935

643.066

97%

Colombia

322.002

580.904

80%

Per

162.280

268.707

66%

Venezuela

174.620

160.000

-8%

Chile

109.755

137.000

25%

Paraguay

67.609

127.619

89%

Guatemala

81.000

127.224

57%

Cuba

75.751

106.779

41%

Ecuador

72.150

93.587

30%

Repblica Dominicana

58.700

91.932

57%

Bolivia

38.935

68.600

76%

El Salvador

61.278

64.250

5%

Uruguay

37.000

54.000

46%

Costa Rica

40.958

51.720

26%

Honduras

41.241

51.313

24%

Panam

12.380

23.938

93%

Nicaragua

19.706

23.221

18%

8.877

11.993

35%

5.008.581

6.991.597

40%

Puerto Rico
Total

Produccin de huevo en Latinoamrica

El crecimiento en Amrica Latina entre 2000 y 2009 fue de casi 2

millones de toneladas, un total del 40 por ciento (Grfico 4). Supone
casi el doble del crecimiento de EUA durante el mismo perodo y casi
la mitad del crecimiento en China.
Estas impresionantes cifras demuestran el compromiso de la industria
latinoamericana en un esfuerzo para invertir en producir huevos y

productos derivados del mismo ms eficientemente as como cumplir

con las demandas crecientes para el consumo local.
El incremento de la produccin en Mxico y Brasil represent
alrededor del 50% del crecimiento latinoamericano. Otro mercado que
ha experimentado un crecimiento importante es Argentina, donde la
produccin casi se duplic. Colombia, Per, Paraguay, Guatemala, la
Repblica Dominicana, Bolivia y Panam crecieron alrededor del 50%
en todos los casos.
Grfico 5: Consumo de huevo per cpita
en pases seleccionados (2009)1, 2, 3, 4
Pas

Total
de huevos

Huevo
en cascarn

Ovoproductos

Mxico

355

China

344

304

40

Japn

325

260

65

Hungra

261

Ucrania

260

Rp. Checa

258

Francia

248

172

76

EUA

246

172

74

Emiratos rabes

242

121

121

Colombia

215

Italia

215

150

65

Espaa

214

171

43

Argentina

210

197

13

Suecia

201

163

38

Australia

194

Canad

193

148

45

Reino Unido

189

149

40

Suiza

187

120

67

Holanda

184

141

43

Blgica

184

92

92

Turqua

177

174

Irlanda

165

150

15

Finlandia

164

142

22

Irn

155

150

Guatemala

148

147

Grecia

139

127

12

Sudfrica

130

123

Brasil

125

118

Consumo de huevo

Mientras que algunos datos publicados indican que China lidera en el

consumo per cpita mundial de huevo, la mayora de las personas de
la industria aceptan la cifra de 344 huevos per cpita de la IEC
(Grfico 5). Por lo tanto, Mxico es el lder mundial con 355 huevos
per cpita en 2009. Japn aparece justo despus con 300.
Adems, podemos ver la aparicin de algunos modelos regionales
porque se observa un consumo alto en Hungra, Ucrania y la
Repblica Checa. Aunque la produccin ha crecido un 66% durante
los ltimos 9 aos en la India, el consumo se mantiene en tan solo 51
huevos por persona. Al tener una poblacin de alrededor de 1,2 mil
millones, un aumento pequeo de la demanda tiene un gran impacto
en la oferta.
Grfico 6: Consumo de huevo per cpita
en Amrica Latina 5, 6
Mxico

354

Colombia

230

Argentina

222

El Salvador

178

Chile

176

Guatemala

173

Costa Rica

156

Per

140

Ecuador

138

Honduras

133

Venezuela

132

Brasil

131

Panam

122

Bolivia

116

Nicaragua

90

Ovoproductos

Es interesante estudiar el equivalente de huevo en cascarn y

ovoproductos en aquellos pases de los que se informa en estas
estadsticas. En los EUA y en la UE, alrededor del 30% de la

produccin se consume como ovoproductos. Otros pases muestran

tambin un aumento en la produccin de huevos procesados, lo que
indica un crecimiento tanto en el mercado nacional como en el de
exportacin.
Los datos en el Grfico 6 sobre Amrica Latina corresponden a
reportes recientes de 2010 y 2011. Por eso hay pequeas variaciones
en comparacin con el reporte de la IEC de 2009. El impacto de la
gastronoma autctona se observa a la vez que el impacto de los
desafos econmicos locales.
En el Grfico 7, vemos que el consumo ha variado muy poco en Brasil
entre 2003 y 2010. Sin embargo, en Mxico se ha mantenido estable
mientras que en Argentina y Colombia se ha producido un crecimiento
importante.
Conclusiones

El lder mundial de la industria del huevo es China, con alrededor de

un 36% de produccin de huevos y un consumo interno
extremadamente alto. En Amrica Latina, Mxico produce el 34% de
los huevos, con un porcentaje de consumo interno muy alto tambin.
La industria del huevo est creciendo por todo el mundo a gran
velocidad porque se han reconocido los beneficios del producto y el
comercio ha aumentado. La legislacin sobre bienestar animal en la
UE muestra un impacto importante en la produccin local y esos
pases son mercados clave en el comercio de los ovoproductos.
En la actualidad, el mayor flujo comercial de huevos se produce en el
interior de la UE gracias a que todos los productos se pasan de un
pas a otro sin aranceles. Como los costes de produccin locales
continan aumentando debido a la puesta en marcha de los
alojamientos que cumplen con las normas de bienestar, los pases con
recursos laborales y de alimentos balanceados ms baratos
continuarn aumentando su participacin en el mercado de la UE.
India ya ha conseguido algunas ganancias significativas en la captura
de cuota de mercado en la UE con ovoproductos desecados. El
reconocimiento de las fuentes industriales sobre la calidad de la India

continua siendo una preocupacin, lo que representa una oportunidad

para que otros productores con costes bajos consigan acceder a este
atractivo mercado con ovoproductos de alta calidad.

Grfico 7: Consumo anual de huevo per capita

Bibliografa
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