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Mon rapport essaie de relever:

Lhistoire du vin
La vinification
Le procede de vinification
Les etapes de vinification et lambouteillage

Lhistoire
Dionysos, selon la legende Grecque, decouvrit le pied de vigne qui naquit dune
goutte de sang des Dieux. Son ami Icarios, a qui il avait fait decouvrir les vertus du
vin, ne sut pas refrener son plaisir et lors dun banquet, le malheureux fut tue par
ses invites ivres. Et La Mediterranee, berceau des civilizations, se met a chanter,
autour de Dionysos et de Bacchus, les louanges du Vin. Meme, le long du Nil les
peintures des Temples et Tombeaux Egyptiens sont sans equivoque. On y a
decouvert des polychromes de scenes de vendanges et de foulage.
Cest pourquoi, dj, 600 avant Jesus Christ, la vigne est cultivee en
Provence. Ce sont les fondateurs de la cite Phoceenne qui ont importe la vigne et
sa culture sur le bord de la Mediterranee.
Le vin Rose est le premier vin connu. Et, puisquil est le premier Vin, il ne
peut pas etre un mlange de blanc et de rouge, comme, malheureusement, de
nombreuses personnes limaginent encore. Le Rose est le premier jus des grappes
reserve aux Seigneurs et maitres.
Le vin Rouge , appele alors Noir, est issu dune longue maceration des
dernieres grappes de la vendage. Trop fort, il etait donne aux serfs. Le Blanc etait
quasiment inexistent.

La vinification
La vinification est un ensemble complexe d'oprations permettant l'laboration du vin.
Des oprations sont communes l'laboration des vins blanc, ros et rouge et sont suivies
d'un traitement spcifique lors de la vinification.
Voici le schma technique explicatif du processus de vinification quon appliqu aux
vendanges.

Le procd de vinification
L'laboration du vin a son alchimie qui nous fascine tous. Un grand nombre d'amoureux du vin,
d'autodidactes de la vigne, de vignerons du dimanche aiment faire leur vin, pour le plaisir de
dguster en famille les fruits de leur production et renouer troitement avec la plus pure
tradition viticole. Dans cet ouvrage illustr de photographies didactiques, l'auteur nous fait
dcouvrir le travail noble de la vigne. Il nous initie : la morphologie de la vigne vinifre, son
cycle vgtatif, les connaissances physiologiques indispensables... ; La taille : en guyot simple,
en guyot double, en guyot double avec arcure, en cordon de Royat, en gobelet... ; L'tude du
sol, le choix d'un cpage, les travaux prparatifs, la plantation, l'entretien de la vigne, la
vendange... ; La prvention et le soin des maladies : mildiou, odium, pourriture grise, rinose,
esca, eutypiose... ; L'laboration du vin : pressurage, sulfitage, chaptalisation, levurage,
fermentation... ; La dgustation du vin ; la robe, le nez, la bouche d'un vin, l'influence de la
temprature... Que vous soyez un simple particulier dsireux de rcolter les quelques arpents
de vigne de votre jardin ou que vous souhaitiez dans le cadre d'un projet communal faire revivre
le patrimoine viticole, ce guide cous accompagnera dans toutes les tapes de la fabrication du
vin. Voici l'ouvrage simple et pratique que la " viticulture de loisir " attendait avec impatience.

Les etapes de vinification et lambouteillage


Etape 1: La rception
Les grappes de raisin rcoltes sont transportes au chai et rceptionnes dans une cuve en
forme dentonnoir qui sappelle lrafloir.

Etape 2: L'raflage
Cette opration consiste sparer les raisins de leurs rafles et les fouler lgrement pour
librer leur jus. Le produit obtenu sappelle le mou et est compos de jus, de peau, de pulpe
et de ppins.
A ce moment, la vendange reoit une dose de souffre pour assurer la stabilit microbienne
et chimique du vin.

Cest ce stade que se fait toute la diffrence entre un vin blanc, ros et un rouge. Cest le
pressurage qui change tout. Pour le rouge cest aprs fermentation et pour le blanc ou le
ros cest avant fermentation.

Etape 3: le pressurage
Pour le blanc et le ros, le mou est directement envoy dans le pressoir, pour extraire un
maximum de jus.

Etape 4: le dbourbage et la fermentation


Le jus prcdemment extrait est pomp dans une cuve, et repose quelques heures afin
dliminer un maximum de rsidus issu du pressurage et ainsi commencer la clarification du
vin.
Ensuite cest la fermentation, moment magique o les cuves bouillonnent : le sucre grce
aux levures se transforme en alcool.

Etape 5: la maturation et le souffrage


La transformation tant faite, la fermentation est finie. On peut alors soutirer le vin afin de
llever jusqu ce quil soit net et limpide.

Etape 6: la fermentation du vin rouge


Pour le rouge, le mou est pomp dans une cuve de fermentation.

Etape 7: le remontage
La macration des peaux, des ppins, de la pulpe permet la transformation du sucre en
alcool. Cette fermentation est favorise par une aration journalire qui active les levures.
Lopration est appelle le remontage.

Etape 8: l'gouttage
Lorsque la macration est finie, en ouvrant le robinet en bas la partie liquide de la cuve est
coule dans une autre cuve. Lgouttage partie noble du vin, est aussi le vin de goutte.

Etape 9: l'coulement
Le dcuvage consiste extraire le marc (les parties solides, rsidus du mou de raisin) rest
dans la cuve aprs lcoulement.

Etape 10: le soutirage


La fermentation malolactique est une seconde fermentation qui dsacidifie naturellement le
vin. Des bactries transforment lacide malolactique (fort) entranant la formation de
saveurs et armes nouveaux.

Lorsquelle est finie, la sparation des bourbes (rsidus du vin tombs au fond de la cuve) et
du vin clair peut se faire par un soutirage .
La 1re phase est ainsi termine, il ne reste plus qua lever le vin. http://lavinification.emonsite.com/pages/les-etapes-de-la-vinification.html

Ainsi, pour embouteiller il faut du matriel propre afin que la qualit du vin ne
soit pas affecte. Une fois le vin mis en bouteille, il est prt boire ou
conserver au grs du consommateur. Pour une conservation optimale il faut bien
choisir le bouchon : bouchon en lige pour les vins que l'on veut conserver et
synthtique pour les vins que l'on souhaite consommer rapidement. Et enfin une
tiquette complte permet au consommateur d'avoir le plus d'informations
possibles sur le vin sans avoir goter. Le vin est maintenant prt tre servi,
sans oublier que l'alcool est consommer avec modration !
http://www.dailymotion.com/video/x4rrsh_vinification-d-un-vin-rouge-coursa_lifestyle#.USUDQh3viQw
( etapele vinificatiei)

En conclusion on peut dire que


Tout savoir pour cultiver sa vigne dans son jardin ou sur son balcon et pour avoir le plaisir de faire son
propre vin la maison.
Votre rve ? Une vigne dcorative sur votre terrasse, un mini jardin de vignes... et - pourquoi pas- faire
votre vin maison, celui qui surprendra vos amis. Ce livre a t conu pour les amateurs de jardinage et
de vin qui souhaitent planter une vigne dans leur jardin ou sur leur balcon et se lancer dans la
vinification.
- Choix des cpages adapts votre rgion, plantation, taille et traitements contre les parasites : toutes
les cls vous sont fournies pour russir la culture de la vigne.
- partir d'un petit matriel de vinification ais se procurer, Christian Chervin propose des mthodes
simples qui vous permettront d'laborer de bons vins rouges, ross ou blancs chez vous, partir de vos
vendanges, et de procder vos mises en bouteilles.
- Pour que le plaisir soit complet, apprenez dguster votre petite production : vous ferez ainsi partager
les armes et les saveurs de votre propre cru.

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