Lhistoire du vin
La vinification
Le procede de vinification
Les etapes de vinification et lambouteillage
Lhistoire
Dionysos, selon la legende Grecque, decouvrit le pied de vigne qui naquit dune
goutte de sang des Dieux. Son ami Icarios, a qui il avait fait decouvrir les vertus du
vin, ne sut pas refrener son plaisir et lors dun banquet, le malheureux fut tue par
ses invites ivres. Et La Mediterranee, berceau des civilizations, se met a chanter,
autour de Dionysos et de Bacchus, les louanges du Vin. Meme, le long du Nil les
peintures des Temples et Tombeaux Egyptiens sont sans equivoque. On y a
decouvert des polychromes de scenes de vendanges et de foulage.
Cest pourquoi, dj, 600 avant Jesus Christ, la vigne est cultivee en
Provence. Ce sont les fondateurs de la cite Phoceenne qui ont importe la vigne et
sa culture sur le bord de la Mediterranee.
Le vin Rose est le premier vin connu. Et, puisquil est le premier Vin, il ne
peut pas etre un mlange de blanc et de rouge, comme, malheureusement, de
nombreuses personnes limaginent encore. Le Rose est le premier jus des grappes
reserve aux Seigneurs et maitres.
Le vin Rouge , appele alors Noir, est issu dune longue maceration des
dernieres grappes de la vendage. Trop fort, il etait donne aux serfs. Le Blanc etait
quasiment inexistent.
La vinification
La vinification est un ensemble complexe d'oprations permettant l'laboration du vin.
Des oprations sont communes l'laboration des vins blanc, ros et rouge et sont suivies
d'un traitement spcifique lors de la vinification.
Voici le schma technique explicatif du processus de vinification quon appliqu aux
vendanges.
Le procd de vinification
L'laboration du vin a son alchimie qui nous fascine tous. Un grand nombre d'amoureux du vin,
d'autodidactes de la vigne, de vignerons du dimanche aiment faire leur vin, pour le plaisir de
dguster en famille les fruits de leur production et renouer troitement avec la plus pure
tradition viticole. Dans cet ouvrage illustr de photographies didactiques, l'auteur nous fait
dcouvrir le travail noble de la vigne. Il nous initie : la morphologie de la vigne vinifre, son
cycle vgtatif, les connaissances physiologiques indispensables... ; La taille : en guyot simple,
en guyot double, en guyot double avec arcure, en cordon de Royat, en gobelet... ; L'tude du
sol, le choix d'un cpage, les travaux prparatifs, la plantation, l'entretien de la vigne, la
vendange... ; La prvention et le soin des maladies : mildiou, odium, pourriture grise, rinose,
esca, eutypiose... ; L'laboration du vin : pressurage, sulfitage, chaptalisation, levurage,
fermentation... ; La dgustation du vin ; la robe, le nez, la bouche d'un vin, l'influence de la
temprature... Que vous soyez un simple particulier dsireux de rcolter les quelques arpents
de vigne de votre jardin ou que vous souhaitiez dans le cadre d'un projet communal faire revivre
le patrimoine viticole, ce guide cous accompagnera dans toutes les tapes de la fabrication du
vin. Voici l'ouvrage simple et pratique que la " viticulture de loisir " attendait avec impatience.
Etape 2: L'raflage
Cette opration consiste sparer les raisins de leurs rafles et les fouler lgrement pour
librer leur jus. Le produit obtenu sappelle le mou et est compos de jus, de peau, de pulpe
et de ppins.
A ce moment, la vendange reoit une dose de souffre pour assurer la stabilit microbienne
et chimique du vin.
Cest ce stade que se fait toute la diffrence entre un vin blanc, ros et un rouge. Cest le
pressurage qui change tout. Pour le rouge cest aprs fermentation et pour le blanc ou le
ros cest avant fermentation.
Etape 3: le pressurage
Pour le blanc et le ros, le mou est directement envoy dans le pressoir, pour extraire un
maximum de jus.
Etape 7: le remontage
La macration des peaux, des ppins, de la pulpe permet la transformation du sucre en
alcool. Cette fermentation est favorise par une aration journalire qui active les levures.
Lopration est appelle le remontage.
Etape 8: l'gouttage
Lorsque la macration est finie, en ouvrant le robinet en bas la partie liquide de la cuve est
coule dans une autre cuve. Lgouttage partie noble du vin, est aussi le vin de goutte.
Etape 9: l'coulement
Le dcuvage consiste extraire le marc (les parties solides, rsidus du mou de raisin) rest
dans la cuve aprs lcoulement.
Lorsquelle est finie, la sparation des bourbes (rsidus du vin tombs au fond de la cuve) et
du vin clair peut se faire par un soutirage .
La 1re phase est ainsi termine, il ne reste plus qua lever le vin. http://lavinification.emonsite.com/pages/les-etapes-de-la-vinification.html
Ainsi, pour embouteiller il faut du matriel propre afin que la qualit du vin ne
soit pas affecte. Une fois le vin mis en bouteille, il est prt boire ou
conserver au grs du consommateur. Pour une conservation optimale il faut bien
choisir le bouchon : bouchon en lige pour les vins que l'on veut conserver et
synthtique pour les vins que l'on souhaite consommer rapidement. Et enfin une
tiquette complte permet au consommateur d'avoir le plus d'informations
possibles sur le vin sans avoir goter. Le vin est maintenant prt tre servi,
sans oublier que l'alcool est consommer avec modration !
http://www.dailymotion.com/video/x4rrsh_vinification-d-un-vin-rouge-coursa_lifestyle#.USUDQh3viQw
( etapele vinificatiei)