INFORME DE PASANTIAS

SIRACHA RESTAURANTE BAR

RAFAEL DE JESUS BARRIOS SUAREZ

UNIVERSIDAD DE SUCRE
FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS Y ADMINISTRATIVAS
ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
SINCELEJO SUCRE
2015

INFORME DE PASANTIAS
SIRACHA RESTAURANTE BAR

RAFAEL DE JESUS BARRIOS SUAREZ

Pasanta profesional para optar por el titulo

de Administrador de Empresa

Coordinadora:
SANDRA JARAVA OTERO
Administradora de Empresas

UNIVERSIDAD DE SUCRE
FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS Y ADMINISTRATIVAS
ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
SINCELEJO SUCRE
2015

Nota de aceptacin:

Aprobado por el Comit de Grado en

cumplimiento de los requisitos exigidos por la
Universidad de Sucre para optar por el ttulo de
Administrador de Empresas.

Sincelejo, 13 de Noviembre de 2015

Contenido
RESUMEN.......................................................................................................................... 6
INTRODUCCIN .............................................................................................................. 8
CAPITULO I....................................................................................................................... 9
PROCESO DE LAS PASANTIAS ................................................................................. 9
JUSTIFICACIN ....................................................................................................... 9
OBJETIVOS ............................................................................................................. 11
CAPITULO II ................................................................................................................... 12
DESCRIPCION DE LA EMPRESA ............................................................................ 12
GENERALIDADES DE LA EMPRESA ................................................................. 12
ANTECEDENTES DE LA EMPRESA.................................................................... 12
PLANEACIN ESTRATEGICA ............................................................................. 14
CAPITULO III .................................................................................................................. 17
AREA DE DESEMPEO............................................................................................. 17
DESCRIPCION DEL CARGO ................................................................................. 17
ACTIVIDADES DESARROLLADAS COMO PASANTE .................................... 18

PROBLEMAS O INCONVENIENTES PRESENTADOS EN EL AREA DE

DESEMPEO....................................................................................................................... 19
ACCIONES CORRECTIVAS .................................................................................. 20
CONCLUSIONES ............................................................................................................ 22
RECOMENDACIONES ................................................................................................... 23

RESUMEN

Autor: Rafael Barrios Suarez

Tutor Acadmico: Doc. Sandra
Jarava Otero
Fecha de Inicio: 21/08/2015
Fecha de Culminacin: 21/12/2015
Duracin: 4 Meses

El presente informe tiene como objetivo dar a conocer de manera concreta y clara las
actividades realizadas durante el periodo de pasantas realizadas en SIRACHA RESTAURANTE
BAR, un restaurante de comida peruana e internacional que se encuentra ubicada en la zona rosa
de la ciudad de Sincelejo. En este periodo se desarrollaron distintas actividades Financieras,
Contables y de Atencin al Cliente, permitindole al pasante poner en prctica lo aprendido en el
transcurso de la carrera y adquirir nuevas destrezas, conocimientos y habilidades en el campo
profesional y laboral.
A continuacin se presentara generalidades, caractersticas y datos pertinentes de la
empresa. Se sugerir la creacin e implementacin de la planeacin estratgica, se har un
diagnstico de cmo se encuentra actualmente las actividades ejecutadas por el pasante en la
organizacin y se presentara una propuesta para la solucin de una problemtica existente en el
restaurante.

Por ultimo algunas conclusiones y recomendaciones que resultaron como consecuencia

del desarrollo de las actividades comprendidas por el pasante. En efecto el progreso de todas las
actividades en SIRACHA RESTAURANTE BAR contribuye a que el pasante complemente sus
conocimientos y reciba nuevas tcnicas que lo ayuden a enfrentarse al mbito laboral.

INTRODUCCIN
La pasanta realizada ofrece al estudiante una perspectiva real y clara de lo que ser su
desempeo como Profesional en Administracin de Empresas, complementado as la formacin
recibida a lo largo de la carrera. Del mismo modo, permite que el pasante adquiera confianza y
seguridad en s mismo y en los conocimientos suministrados por la Universidad de Sucre.
Las actividades o labores en SIRACHA RESTAURANTE BAR consisten en dos partes,
una administrativa y una financiera. La primera parte, en general, es velar por el buen
funcionamiento del restaurante y dirigir todos los esfuerzos para alcanzar los objetivos propuestos
para la junta de socios; la segunda parte, es la de responder y controlar los recursos financieros de
la empresa y presentar informe de ventas diarios al socio encargado del restaurante.
Este informe muestra en el Captulo I la justificacin de pasantas y sus objetivos; en el
Captulo II se har nfasis a la descripcin de la empresa y algunas caractersticas importantes de
la misma; el Captulo III describe el rea en el cual el pasante desarrollo sus pasantas, asi mismo
las actividades realizadas en la empresa y se presentara, por el tiempo transcurrido en el
restaurante, un breve anlisis de cmo se encuentra el restaurante en dichas actividades; y se
finalizara en el captulo 4 con las recomendaciones y conclusiones de todo el proceso de las
pasantas.

CAPITULO I
PROCESO DE LAS PASANTIAS
JUSTIFICACIN
Las pasantas profesionales permiten

colocar en prctica todos los conocimientos

tericos-prcticos adquiridos a lo largo de la carrera, es por este motivo que sea fundamental para
el desarrollo y crecimiento profesional y personal del pasante, as mismo se tiene un aprendizaje
de nuevas tcnicas y habilidades. Durante este proceso, se obtiene una preparacin previa para
enfrentar los distintos obstculos que se pueden presentar en cualquier rea funcional de una
organizacin.
Es muy importante mencionar la importancia del proceso de pasantas para la empresa y es
que en el transcurso de esta etapa la empresa recibe un gran aporte; cuando se contrata a un pasante
se puede estar frente a la oportunidad de moldear a un futuro empleado para la organizacin, por
lo regular los jvenes universitarios que realizan las pasantas son inquietos y siempre estn
dispuestos a aceptar desafos, adems, tienen iniciativas, estn con todo su potencial por explotar
y brindan una muy buena calidad en el trabajo que realizan.
Tambin existe beneficios para el estudiante: las oportunidades de crecimiento son grandes,
la posibilidad de establecer un contacto con grandes empresarios y dems personalidades
influyentes en la sociedad. Inclusive, si los resultados han sido satisfactorios, y el encargado ha
visto un gran potencial, la probabilidad de formar parte de la empresa acompaado as mismo, de
una mejor situacin salarial.

Esta experiencia le brinda al estudiante un soporte fundamental al momento de aspirar a

una posicin laboral de mayor estatus, y con mejores posibilidades salariales. Adems le convierte
en candidato altamente competitivo en este campo.
El xito de las pasantas depende del aprovechamiento que el alumno le d a la misma.

OBJETIVOS
GENERAL
Contribuir a la formacin profesional de los estudiantes mediante el cumplimiento de
programas preestablecidos entre la Facultad y la Empresas seleccionada con el fin de completar el
aprendizaje recibido en el transcurso de la carrera con el adiestramiento dirigido, mediante la
aplicacin de los conocimientos para la adquisicin de las experiencias, destrezas, aptitudes y
habilidades necesarias en el campo de trabajo.
ESPECIFICOS

Profundizar en la valoracin del trabajo como elemento indispensable y

dignificador para la vida, desde una concepcin cultural y no meramente utilitaria;

Realizar prcticas complementarias a la formacin acadmica, que enriquezcan la

propuesta curricular de las carreras que cursan;

Incorporar saberes, habilidades y actitudes vinculados a situaciones reales del

mundo del trabajo;

Adquirir conocimientos que contribuyan a mejorar sus posibilidades de insercin

en el mbito laboral;

Aumentar el conocimiento y manejo de tecnologas vigentes;

Contar con herramientas que contribuyan a una correcta eleccin u orientacin

profesional futura.

CAPITULO II
DESCRIPCION DE LA EMPRESA

GENERALIDADES DE LA EMPRESA
NOMBRE DEL RESTAURANTE: SIRACHA RESTAURANTE BAR
ESPECIALIDAD DE LA COMIDA: PERUANA E INTERNACIONAL.
UBICACIN: CALLE 32 No. 28 267 AV. MARISCAL SUCRE SINCELEJO,
SUCRE.
PROPIETARIOS: ANDRES RUIZ ZULUAGA, ALINA TABOADA, SERGIO SEDAN
Y MEMO OLGUIN.
REGIMEN DEL RESTAURANTE: COMN.

ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
SIRACHA RESTAURANTE BAR nace de la necesidad de ofrecerle a la comunidad
Sincelejana un sitio donde degustar alta cocina y en especial variedad y calidad gastronmica.
Debido a la escasez de restaurantes con este tipo de caractersticas, es donde los actuales socios
determinan que existe una muy buena oportunidad de crear una empresa especializada en comida
peruana; comida distinguida por encontrarse actualmente en un boom gastronmico mundial
debido a ser una gastronoma que se debe a las fusiones de las cocinas de las diversas culturas

inmigrantes, mezclando sabores asiticos, europeos y africanos con sabores indgenas alcanzando
a ser una de las ms diversas del mundo.
El 18 de Febrero del presente ao es cuando SIRACHA RESTAURANTE BAR abre las
puertas, dndole a la comunidad Sincelejana la oportunidad de degustar una variedad de cebiches,
mariscos y comida internacional de excelente sazn en un ambiente agradable y familiar
acompaado del mejor servicio y atencin al cliente.
Desde ese da, SIRACHA, se ha propuesto mejorar e innovar en cada uno de sus platos con
el fin de posicionarse como el mejor restaurante de comida peruana de la ciudad de Sincelejo.
Actualmente, es de mencionar, que SIRACHA se encuentra expandiendo sus fronteras
hacia otra ciudad fuera del departamento de SUCRE. Se encuentra abriendo prontamente una
franquicia en la ciudad de Montera con el fin de permitirle apreciar al resto de las ciudades
colombianas su tan exquisito sabor y su tan excelente comida.

PLANEACIN ESTRATEGICA
La planeacin estratgica se puede definir como el arte y ciencia de formular, implantar y
evaluar decisiones interfuncionales que permitan a la organizacin llevar a cabo sus objetivos.

Estrategia es la determinacin de los objetivos a largo plazo y la eleccin de las

acciones y la asignacin de los recursos necesarios para conseguirlos
Alfred D. Chandler

Al presente SIRACHA RESTAURANTE BAR no tiene definido ciertos aspectos

importantes de la planeacin estratgica como lo son la MISIN y VISIN. Sin estos, la empresa
no tiene un punto hacia donde se van a encaminar o dirigir todos los esfuerzos de sus empleados.
A continuacin me permito elaborarles una propuesta de MISIN, VISIN y VALORES
EMPRESARIALES:
MISIN
Ofrecer a nuestros clientes productos alimenticios de calidad, nutritivos y saludables;
transmitiendo en cada contacto lo mejor de la gastronoma peruana, en un ambiente agradable
desarrollados por un equipo humano competente, comprometido en proporcionar excelente
servicio.

VISIN
Ser reconocidos como un restaurante original, creativo y con la ms exquisita comida
peruana en donde nuestro compromiso principal sea crear experiencias agradables al paladar de
nuestros clientes.
VALORES EMPRESARIALES

Calidad: Hacemos las cosas bien desde el principio, evitamos duplicidad en

procesos y procedimientos, cuidando los ms pequeos detalles, con el fin de lograr
un producto excelente.

Honestidad: Ser transparentes con nuestros clientes y colaboradores, otorgar lo que

se ofrece; no prometer si no se puede cumplir lo acordado; un valor que
compromete a ser conscientes que lo ofrecido debe cumplirse sin buscar soluciones
a medias, ni pretextos para ocultar los errores.

Pasin: Hacer las cosas con el compromiso y el sentimiento para lograr el fin
propuesto. Crear nuestros productos con la bsqueda de la satisfaccin de los gustos
de nuestros clientes.

Respeto: Ofrecer un buen trato a los clientes as como darle valor al grupo de
trabajo.

Compaerismo: Fomentar relaciones cordiales entre los integrantes del grupo de

trabajo.

Compromiso: Ser constantes y disciplinados, para obtener un nivel de

responsabilidad con las labores realizadas en el restaurante.

Honestidad: Actuar con transparencia hacia los clientes al momento de ofrecer un

producto para que cumpla con las expectativas de su compra.

Creatividad: Desempear nuevas recetas para lograr variedad de platos y cocteles.

A continuacin se muestra la estructura organizacional actual del restaurante Charly

Granda.
Figura 1. Organigrama.

CAPITULO III
AREA DE DESEMPEO
DESCRIPCION DEL CARGO
Como Subadministrador de SIRACHA RESTAURANTE BAR se tiene como funcin
contribuir al logro de los objetivos organizacionales garantizando una gestin adecuada del
servicio, ventas y atencin a clientes en el restaurante. Administrando y dirigiendo los recursos
humanos, materiales y financieros relacionados con los procesos del negocio. Garantizando el
buen funcionamiento de los procedimientos a seguir en materia presupuestal, flujo de efectivo,
movilidad del personal y control del gasto administrativo.
FUNCIONES

Realizar movimientos en efectivo, coordinando la toma de decisiones directamente

con la Junta de Socios.

Implementar programas tendientes al ahorro y control del gasto, administrando y

controlando las partidas estratgicas como el suministro de insumos, compras de
activo fijo, viticos y gastos.

Garantizar la emisin oportuna de la nmina, verificando que los pagos realizados

correspondan a la plantilla autorizada por la Junta de Socios.

Realizar las gestiones necesarias con proveedores, relacionadas con los periodos de
financiamiento a fin de no afectar la relacin comercial.

Supervisar y dar seguimiento a los procesos de facturacin de la empresa,

verificando que las acciones de cobro se realicen debidamente.

Promover con el personal a su cargo la cultura de calidad, salud, seguridad y

proteccin ambiental con el propsito de cumplir con los objetivos del sistema de
gestin de calidad integral.

Realizar todas aquellas actividades relacionadas con su puesto y que le sean

indicadas por su Jefe Inmediato.

ACTIVIDADES DESARROLLADAS COMO PASANTE

Durante el proceso de pasantas se ejecutaron las siguientes actividades o funciones:

Implementar las acciones de venta para alcanzar los objetivos previstos.

Dirigir, coordinar y supervisar la labor de las personas a cargo, a fin de garantizar

una atencin de calidad a los clientes para conseguir fidelizarlos.

Realizar el seguimiento y control del inventario del restaurante.

Controlar cotidianamente la imagen del restaurante.

Realizar el pago a proveedores.

Elaborar los informes y reportes diarios de las operaciones de ventas.

Mantener la liquidez suficiente para hacer frente a los compromisos.

Revisar diariamente la existencia de los productos, solicitando mercaderas y

reponindola cuando el stock no sea suficiente.

Realizar el cierre de caja y su cuadratura.

Efectuar el pago oportuno de nmina.

PROBLEMAS O INCONVENIENTES PRESENTADOS EN EL AREA

DE DESEMPEO.
Desarrollando las actividades y funciones correspondientes como Subadministrador y
Cajero de SIRACHA RESTAURANTE BAR se evidenciaron los siguientes inconvenientes:
1. Incumplimientos por parte de los proveedores.
2. Problemas en la toma de pedidos.
3. Demora en la entrega del pedido.
4. Registro en un inventario manual
5. Clima laboral pesado.
6. Atencin al cliente.
7. Inexistencia de un plan de fidelizacin de clientes.
Estos inconvenientes que se pueden categorizar como principales repercuten directamente
sobre un factor importante para determinar el xito y sostenimiento de un restaurante el cual es
LA CALIDAD DEL SERVICIO.
Y es que estudios norteamericanos son contundentes en cuanto a la importancia de este
factor, arrojando como resultado que un 49 % de los clientes regresan a los restaurantes por la
calidad del servicio y solo el 12 % por la calidad de las comidas.

ACCIONES CORRECTIVAS
Ante los inconvenientes descritos anteriormente, el pasante propone las siguientes acciones
correctivas:
1. Mantener un stock mnimo de ciertas cantidades de insumos con los cuales se
presenten con ms frecuencia el incumplimiento por parte de los proveedores
para no incurrir en gastos innecesarios o dems.
2. Agilizar la toma de pedidos empleando herramientas tecnolgicas nuevas que
permitan reducir el tiempo que lleva tomar un pedido manual. Tambin se puede
emplear un punto touch de facturacin que permita enviar copia directa del
pedido al punto de la cocina.
3. Esta problemtica a veces es originada por falta de organizacin al momento de
pedir los insumos necesarios de la cocina. El empleo de una lista de compra de
insumos podra prevenir que se presente estos contratiempos.
4. Emplear el software contable para llevar el registro y control del inventario
ayudara a prevenir errores al momento de la sumatoria que en algunas
ocasiones se presentan en el inventario manual.
5. El diseo de planes para mejorar el clima laboral e incluso actividades grupales
distintas al mbito laboral ayudara a que los empleados fortalezcan su vnculo
laboral y le permita a los empleados liberarse de cualquier stress o tensin que
pueda tener en el momento de trabajar.
6. En este punto es de mucha importancia tomar acciones correctivas rpidas. Para
mejorar la atencin al cliente en el restaurante se puede tener en consideracin

capacitaciones constantes a los meseros, pues son ellos los encargados de

presentar el restaurante a los clientes.
7. Existen distintas formas de mimar a esos clientes que son los ms frecuentes
en el restaurante, y lograr con esto, que vean lo importante que son para la
empresa. El empleo de algn porcentaje de descuentos, o el obsequiarles bonos
regalo serian herramientas vlidas para lograr la fidelizacin de algunos
clientes.
Hay dos factores claves en la calidad del servicio: La cortesa y la eficiencia. Esto se logra
a travs de un entrenamiento profesional del personal de servicio, donde los Meseros del
restaurante cumplen un rol clave. Se requiere utilizar tcnicas de psicologa aplicada, realzando la
actividad del mesonero como una profesin altamente especializada y de grandes posibilidades de
desarrollo personal, profesional y econmico. Tambin se trabaja en la actitud positiva, la gestin
de ventas y de desarrollo de la personalidad ajustada, para culminar con un ejercicio prctico de
cortesa.
La eficiencia se consigue a travs de la implementacin de los procedimientos
operacionales estndar de la industria de alimentos.

CONCLUSIONES
SIRACHA RESTAURANTE BAR se est convirtiendo en uno de los mejores restaurantes
de la ciudad de Sincelejo. Cuenta con un muy buen equipo de trabajo y tiene la iniciativa de innovar
constantemente en sus platos para satisfacer las necesidades ms exigentes de sus clientes,
caracterstica diferencial de otros restaurantes del sector.
Aun as, el empleo de muchas de las herramientas del Marketing como lo puede ser:
Programas de capacitacin continua, de motivacin, de recreacin hacia los empleados, desarrollo
de propuestas promocionales, planes de fidelizacin, estandarizacin de procesos, fijacin de
objetivos a mediano y largo plazo, permitiran que el restaurante prestara una mejor Calidad de
Servicio.
Para finalizar, durante este proceso, pasante logro aprender nuevas habilidades y destrezas
en el mbito de facturacin, control de inventarios, insumos, atencin al cliente, relacin con
proveedores, entre otras. Este nuevo aprendizaje complementa y prepara al pasante a tener un
mejor panorama de como desenvolverse en el campo laboral.

RECOMENDACIONES

Los jvenes son una buena herramienta de publicidad y por lo mismo tambin son
un medio de comunicacin favorable para que recomienden el restaurante. Es por
esto que se le debe poner mucha atencin a este segmento y volverlo parte de la
estrategia de mercado. Se les debe ofrecer a este tipo de clientes en especial un buen
servicio ya que son los encargados de recomendar el restaurante.

La Elaboracin e implementacin de los check lists en las diferentes reas de

servicio. Determinacin de par stocks para las estaciones de servicio y barra del
bar. Desarrollo de detalles de tareas escritas, en c/u de las principales actividades
de servicio. Programacin de reuniones diarias con el Chef. Asignacin de tareas
por cargos y reas de servicio. Estimacin de tiempos de servicio y programacin
de rondas. Control posterior de servicio: Programacin de encuestas y auditorias de
servicio.