Cmo preparar ceviche peruano de pescado (lenguado, corvina

u otro)

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Tiempo de preparacin
10 minutos

Tiempo de cocinado
10 minutos

Tiempo total
20 minutos

El preciado ceviche peruano consta de pescado crudo, limn y aj. Todos lo saboreamos, pero no
todos sabemos prepararlo. Aqu te enseamos como elaborarlo en su forma clsica.
Autor: Gaston Bleu
Tipo de receta: Plato principal
Cocina: Peruana
Porciones: 4

Ingredientes

1 Kg. de pescado fresco (aunque algunos utilizan pescado congelado). En la medida de lo

posible optar por pescado blanco
20 limones
1 cebolla roja grande o 2 medianas
1 aj limo
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta (de preferencia blanca)
1 pizca de sazonador ajinomoto (opcional)
Algunas hojas de culantro (opcional)
Apio (opcional)
Para la guarnicin se puede emplear si se desea: 2 choclos cocidos, 4 camotes cocidos, 2
yucas cocidas o fritas, Pltano verde frito en rodajas (chifles), algunas hojas de lechuga

Preparacin
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Cortar la cebolla al hilo, en pluma. Se recomienda partir la cebolla por la mitad, quitarle
la primera capa, colocar una mitad sobre la tabla de picar, hacer cortes delgados, y repetir
con la otra mitad. Una vez cortada la cebolla lavarla para quitarle el amargor.
Extraer el zumo de los limones exprimindolos a mano, y guardar el zumo en un
recipiente. Un punto a tener en cuenta es que no se debe exprimir el limn hasta dejarlo
seco. Se debe exprimir poco porque si pretendemos quitarle todo el zumo lo que vamos a
lograr es que la parte astringente del limn bote esa acidez que a muchos les malogra el
ansiado cebiche. Por eso se pide en la receta 20 limones. Exprimimos razonablemente cada
uno de los 20 limones y tendremos una buena cantidad de zumo sin problemas de acidez.
Cortamos el pescado en cuadrados lo ms uniformes posible. Cada uno corta los trozos
del tamao que mejor le agrade. Pero si se nos pide una recomendacin les diramos que
hagan cubos de 2 centmetros por 2 centimetros, obviamente al ojo, a simple clculo (no
vayan a estar midiendo con una regla cada cuadrado para ver si tiene o no 2 centmetros,
esa no es la idea).

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Ahora preparamos el aj limo. Para eso cortamos las dos puntas y las desechamos. Luego
partimos el aj a lo largo por la mitad, retiramos con un cuchillo las semillas teniendo
cuidado que no rocen con las manos porque no es nada agradable. Ya sin las semillas se
corta el aj en rodajas y obtendremos medialunas. Alternativamente se puede cortar el aj
en cubitos de 2 milmetros por 2 milmetros, aunque lo tradicional y ms sencillo es cortarlo
en rodajas.
Lleg el momento. Colocamos los trozos de pescado en un recipiente y los aderezamos
con la sal, la pimienta y el aj limo. Si se desea agregamos tambin los ingredientes
opcionales: una pizca de sazonador ajinomoto, culantro (cilantro) picado y/o apio picado.
Revolvemos todo y dejamos durante tres minutos para que el pescado se impregne de los
sabores.
Echamos el zumo de limn sobre el pescado e incorporamos la cebolla.
Una vez que hemos puesto en el recipiente todos los ingredientes los removemos con
una cuchara, a ritmo normal, ni muy suave ni muy violento. Se trata de mezclar los
ingredientes. Es bueno adems probar la sazn para rectificar el sabor si fuere necesario
(de repente te parece que le falta algo de sal, o quizs algo de aj, y ese es el momento para
corregir la sazn a tu gusto).
Dejar reposar el preparado para que el pescado crudo se cocine. Cul es el tiempo
recomendable?. Tambin es al gusto de cada uno. Hay comensales que prefieren el pescado
casi crudo as que se lo comen de inmediato, otros prefieren que el pescado est cocido y
para ellos con 10 minutos est bien. Para los dems, entre los que me incluyo, con 5 a 7
minutos de reposo resulta razonable.
Finalmente, se coloca el preparado en una fuente y se puede acompaar con rodajas de
camote cocido, trozos de yuca cocida o frita, maz choclo cocido, hojas de lechuga, e incluso
pltano verde frito.