ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE

HARINA DE PLTANO EN LA REGIN DE SAN MARTIN PROVINCIA BELLAVISTA

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PBLICO - BELLAVISTA

CARRERA:

CONTABILIDAD

UBICACIN:

PROVINCIA DE BELLAVISTA

DURACION:

6 MESES

RESPONSABLES: ISAID HUANCAS GIL

KATERY LUDEA MELENDREZ
MARJORI BAZAN CUBAS
LESLY GABRIELA SILVA SALAS
ESTEFITA GUEVARA HUAMAN

TITULO DEL PROYECTO

Estudio de Factibilidad para la produccin y comercializacin de harina de
pltano en la Regin de San Martin provincia bellavista.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Es rentable producir harina de pltano para comercializarlo en la ciudad de
Bellavista?
Es por ello que surge el planteamiento de realizar el estudio de factibilidad
para la creacin de una microempresa dedicada a la elaboracin de harina de
pltano, en la provincia de bellavista, en la cual se certifique su calidad en la
elaboracin y brinde un producto que cumpla con todas las expectativas de los
consumidores. Permitindole al pas un sustituto para la importacin de la
harina de pltano con un producto que brinda un valor nutricional muy
importante para la salud de todos.
El proyecto presentado quiere contribuir con una fbrica de harina de pltano,
de buena calidad y de fcil adquisicin, para las diversas panificadoras
existentes en la ciudad. El fin de este proyecto es una nueva alternativa de
compra a los usuarios ofertando esta harina que le permitir en mezcla con la
harina de trigo,maca, tener un producto final de excelente calidad y con un
ahorro significativo, cumpliendo con los requerimientos de los usuarios para su
completa satisfaccin.
A su vez aprovechar la oportunidad de inversin rentable, que permita cubrir la
demanda insatisfecha de este producto.
Este proyecto se realizara con el fin de dar a conocer las diferentes ventajas
del pltano y aprovechamiento de los cultivos agrcolas ya que haremos para
su comercializacin en la ciudad de Bellavista.

 PROBLEMA PRINCIPAL
Ser que con la elaboracin de un producto como la harina de pltano, se
podr disminuir los porcentajes de desperdicio de pltano en la regin san
Martn?

PROBLEMA ESPECFICO
o Falta de una planta procesadora para la transformacin de
harina de pltano en la regin san Martin
o Falta de oferta y demanda de la harina de pltano
o Mala utilizacin del pltano por comerciantes vendedores y
poblacin
o Falta de innovacin con el producen la provincia de
bellavista.

DESCRIPCIN DEL PROYECTO

En la provincia de bellavista, ubicado en el Departamento san Martn, basa su
economa en la agricultura, y una de ellas es el cultivo y comercializacin de
pltano

verde.

El

pltano

es comercializado

diferentes ciudades,

seleccionando slo el pltano de tamao grande y mediano, para su venta en

supermercado y cadenas de almacn.
El pltano que no es comercializado es desechado para tal fin, quedando
grandes cantidades, que no estn siendo aprovechadas, slo en algunas
ocasiones se destina al consumo de animales (cerdos y gallinas).
Con este proyecto se busca beneficiar a todos los cultivadores de pltano de
la regin, al igual que al resto de la comunidad ya que se estaran generando
ms fuentes de empleo y de ingresos para toda la comunidad. Adems la
harina de pltano resulta un producto muy nutritivo y saludable para todo tipo
de persona, con lo que se estaran beneficiando desde los nios hasta los
adultos mayores, ya que el pltano es un alimento muy completo, con

elevados contenidos en azcares, vitaminas, sales minerales y protenas, que

pueden faltar en la dieta de una persona.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL

Promover

la produccin y comercializacin de harina de pltano en la

provincia de bellavista Regin San Martin.

OBJETIVOS ESPECFICOS
o Disear una planta procesadora de harina de pltano , para incorporar
valor agregado al excedente pltano que se exporta
o exportar la harina de pltano a nivel nacional e internacional
o

Mostrar una posible solucin para reducir los porcentajes de desechos del

pltano en la provincia de bellavista.

Elaborar a travs de un procesamiento sencillo y econmico, un producto que

guste a la comunidad.
Proponer una alternativa de desarrollo econmico para la regin con la
creacin de una microempresa donde se generen nuevos ingresos y empleos

JUSTIFICACIN
Una alternativa para aprovechar el pltano ha sido la elaboracin de harina, tanto para
el consumo humano como animal, a travs de un proceso de elaboracin sencillo y
econmicamente asequible. Con la presente investigacin se busca demostrar que la
harina de pltano verde resulta un producto atractivo para la comunidad y de gran
acogida por sus propiedades nutritivas y organolpticas, convirtindose al mismo
tiempo en una fuente de desarrollo y progreso econmico para la regin. Con este

proyecto se le da valor agregado al pltano y una nueva entrada al mercado, ya que,

en temporada de cosecha, el precio baja, con la harina de pltano se puede mantener
el precio dando rentabilidad a esta actividad.
La harina de pltano, propuesta por el equipo investigativo es un alimento natural, sin
la adicin de qumicos, que lo hace ms saludable y seguro para la salud del
consumidor. Es una harina obtenida despus de someter los pltanos a un proceso de
coccin, lo cual mejora el color de la harina y la hace ms digerible, Y muy til para
preparar diversas recetas como coladas, galletas, postres, tortas, adems sirve de
espesante para sopas y salsas. Para obtener el producto final se lleva a cabo un
proceso sencillo que no resulta costoso, lo que lo hace ms atractivo frente a una
propuesta de montar una microempresa.

LIMITACIONES

Las limitaciones que identificamos en el presente

proyecto es el factor

econmico, ya sea en su infraestructura e implementos que se necesitara para

la fabricacin de la harina de pltano, ya que el proyecto a desarrollar requiere
de varios procesos.

Limitaciones de espacio o territorio

La provincia de bellavista no cuenta con el espacio suficiente para disear una
planta procesadora de harina de pltano.
Limitaciones de tiempo
La investigacin estudio y formulacin para la ejecucin del proyecto requiere
de un periodo comprendido; para realizar este proyecto a favor de solucionar
un problema de la sociedad.
Limitaciones de recursos
Los agricultores manejan los cultivos de manera familiar y da la subsistencia
por consiguiente piensan menor inversin mayor rentabilidad
Para la ejecucin del proyecto se necesita la inyeccin de recursos por parte
de diferentes fuentes del gobierno

BENEFICIARIOS
Los beneficiarios directos
Somos nosotros quienes estamos elaborando el proyecto, quienes vamos a
comercializarlos un producto natural para desarrollar labores productivas
diarias.

Los beneficiarios indirectos pueden ser:

Proveedores
Empleados
Clientes
otros
Los cuales a su vez se benefician indirectamente por la generacin de
oportunidades de trabajo que se pueden generarse en la regin.

Estudio de mercado
DATOS GENERALES DE LA EMPRESA Y PRODUCTO
Razn Social
Producto
Tipo de Empresa
Actividad

: Industrial J&R
: Harina de pltano
: Productiva
: Elaboracin de harina de banano

Capital

: Lima

Localizacin

: San Martn - bellavista

Falta imagen de nuestro producto

COBERTURA Y CONTEXTO FSICO O GEOGRFICO SOCIAL Y CULTURAL

Nuestra empresa va a estar enfocada al mercado
bellavista y sus sectores aledaos.

Falta imagen de bellavista

GENERALIDADES
Regin: selva
Provincia: bellavista
Ubicacin: san Martn - bellavista
Clima: Tropical Hmedo
Poblacin: 55 815 habitantes (INEI 2013)
Alcalde: Sr. IVAN GUEVARA GALLARDO
Cdigo postal: EC060150
Prefijo telefnico:

en de la provincia de

Altitud: ubicada a 249 msnm

Moneda: nuevos soles
Idioma predominante: espaol

EL RGIMEN OPERACIONAL
El trabajo de Investigacin tiene una duracin de 6 meses aproximadamente,
en el cual se detallan a continuacin el cronograma de actividades planteado.
ACTIVIDAD
ES
Recopilaci
n de
Informaci
n
Estudio de
Mercado
Estudio
marketing
Diseo
Organizaci
n
situacin
Financiera
Evaluacin

OCTUBRE
M1 M2 M3
X
X
X

NOVIEMBRE
M4

M5

RECURSOS Y COSTOS DE EJECUCIN.

COSTOS DIRECTOS:

DICIEMBRE

M6 M7 M8 M9 M10

M11

M12

ESTUDIANTE

TILES

COPIAS E

DE

IMPRESIONES

OTROS

TOTAL

OFICINA
GRUPO DE
LA HARINA
DE PLATANO

COSTOS INDIRECTOS
INTEGRA

TRANSP

ALIMENT

GASTOS

NTES

ORTE

ACIN

COMUNI
CACIN

GRUPO DE LA
HARINA DE
PLATANO

GASTOS TOTALES
COSTOS DIRECTOS
COSTOS INDIRECTOS
TOTAL

PROCESO DE INVESTIGACIN DEL MERCADO

TOTAL

Que exista el nmero suficiente de consumidores para considerarlo como

demanda real del producto a ofrecer

Que los consumidores ejerzan una demanda real que justifique la elaboracin
del producto

Que contemos con las bases para utilizar canales de comercializacin

adecuados

Que la informacin interna como las especificaciones del producto y capacidad

de produccin, sean considerados al momento de elaborar el proyecto.

DEFINICIN DEL PRODUCTO

La Harina de Pltano es un producto 100% natural, elaborado a base de
pltano orgnico. Es un polvo de color blanco parduzco, de fcil digestin y
susceptible a la humedad. Tiene fcil coccin (90 C en 8 minutos)
La Harina de Pltano es uno de los alimentos ms equilibrados ya que contiene
todos los grupos de vitaminas y nutrientes. Es muy rica en hidratos de carbono
y sales minerales, como: calcio orgnico, potasio, fsforo, hierro, cobre, flor,
yodo y magnesio. Tambin posee muchas vitaminas, como la Vitamina A, del
complejo B, como la tiamina, riboflavina, pirodoxina y ciancobalamina y,
vitamina C. Su gran riqueza en vitamina C, combinada con la del fsforo,
resulta ideal para el fortalecimiento de la mente. Es decir, es remineralizante y
energtico.
El producto es comestible y a travs de un proceso de transformacin tendr
varios usos para la alimentacin nutritiva de la poblacin, mediante la adicin a
la elaboracin del pan, tortas o productos de panificacin. La informacin que
se podr observar en la envoltura plstica del producto ser:
Contenido Nutricional,
Marca,
Nombre de la Empresa,
Fecha de Elaboracin y de Caducidad,
Registro Sanitario,
Logotipo,

Slogan,
Usos y
Contactos

En la actualidad, Bellavista cuenta con:

poblacin
total
Hombres
Mujeres
% hombres
% mujeres

55 815

29 007
26 808
51,97 %
48,03 %

Se encuentra pasando por una etapa muy importante que modificara su

estructura econmica, todos estos cambios han venido siendo notorios desde
la apertura econmica de nuestros mercados. La mayora de los peruanos
viven de la explotacin, transformacin y exportacin de los recursos, de la
agricultura

de

los

servicios.

IDENTIFICACIN DE FUENTES DE INFORMACIN

Para la recopilacin de la informacin necesaria para el proyecto se
determinan como fuentes de informacin:
Encuestas objetivas realizadas a las panificadoras
Datos estadsticos proporcionados por entidades pblicas. (INEI, SRI, INIAP,
MAGAP)
Estadsticas econmicas del pas.

RECOPILACIN DE ANTECEDENTES
En el ltimo Censo que se realiz en el pas se tienen datos econmicos que
nos dicen que
En el pas existen 28217 panaderas como se puede observar en la siguiente
tabla:
Falta la tabla de la inei
Estas panificadoras se dedican a la elaboracin de pan y productos de
consumo a base de harina de trigo, las que realizan su trabajo diariamente y
con un consumo de harina continuo ya que el producto que elaboran es de
gran consumo, segn la pirmide de maslow este tipo de productos sumerge
un gran sector del mercado.

DISEO DE LA MUESTRA falta

HOJA DE ENCUESTA

INSTITUTO SUPERIOR TEGNOLOGICO PUBLICO

BELLAVISTA

FACULTAD DE CONTABILIDAD

LA SIGUIENTE ENCUESTA TIENE COMO OBJETIVO EL ESTUDIO

DE

FACTIBILIDAD

COMERCIALIZACIN

PARA
DE

HARINA

LA

PRODUCCION

DE

PLTANO

EN

Y
LA

PROVINCIA DE BELLAVISTA.
POR FAVOR, LEA Y RESPONDA LA SIGUIENTE ENCUESTA CON
TODA SINCERIDAD Y ESCOJA UNA SOLA RESPUESTA.

1.- Conoce o ha escuchado sobre la HARINA DE BANANO?

Si

No

Descripcin
Si
No

2.- Han incluido Harina de Banano en la fabricacin o elaboracin de

pan o algn producto?
Si
No

Descripcin
Si
No

100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
SI

NO

3).- Tiene Proveedor de la harina de banano?

Si

Nombre Proveedor
__________________
No

Descripcin
Si
No

100
80
60
40
20
0
SI

NO

4.- Por qu no utiliz la harina de banano? Escoja una respuesta.

Descripcin
Por escasez de oferta

Escases
No sabe usar

No sabe de su uso

Desconfa

Por desconfianza

5).- Estara dispuesto a comprar nuestro producto si nosotros como

productores le brindsemos servicios adicionales, tales como asesora
de uso y facilidades de pago?
Descripcin
Si
No

SI
No

6).- Cuantos Quintales de Harina de trigo compra mensualmente para la

elaboracin de pan, tortas, etc.
Descripcin
1-5

1-5
5-10

5-10

15-20

15-20

7.- Por qu razones utilizara Harina de Banano en la produccin de pan

complementando con la harina de trigo? Enumere en escala del 1 al 5
donde 5 es la ms importante y la 1 es la
menos importante. Escoja una sola
Probar el

Descripcin
Prueba
Calidad
Precio

Producto
Calidad
Precio

GRACIAS POR SU COLABORACIN

ANLISIS DE RESULTADOS

MARKETING
1. EL PRODUCTO

Los pltanos son el cuarto producto agrcola ms importante en el mundo, Son

una fuente barata y de fcil produccin de energa, as como de vitaminas A, C
y B6; Contiene todos los grupos de vitaminas y nutrientes. Tiene fcil coccin
(90 C en 8 minutos). Al compararla con la harina de pltano verde, la harina de
banano posee valores mayores en cuanto a su contenido de grasas, fibra cruda
y cenizas.

Contenido Nutricional, por cada 100 gr de porcin.

Marca,

Nombre de la Empresa.

Fecha de Elaboracin y de Caducidad.

Registro Sanitario,

Logotipo,

Slogan,

Usos y Contactos

El producto contendr maca.

2. EL PRECIO

El precio del producto estar en relacin directa con la cantidad de materia

prima empleada, la calidad, as como de los costos de inversin, considerando
adems un margen de utilidad que justifique nuestro trabajo.
Para establecer el precio de venta hay que tener en cuenta en primer lugar el
coste del producto, y las ventajas que nosotros podemos tener al ser un
producto nuevo que no tiene competencia, considerando claro que generemos
un considerable ahorro a las panificadoras.

3. PROMOCIN
PUBLICIDAD

1. Crearemos volantes en los cuales conste informacin del producto.

2. Trabajaremos con ayuda de entidades gubernamentales para que
promuevan nuestro producto, mediante estmulos al uso del mismo
3. Crearemos tarjetas de presentacin de nuestra empresa.

Dato:
Actualmente el precio promedio en chacra por racimo depende del tamao del
producto puede ser de s/.12.00. Colocada en el mercado, el precio se triplica:
Despus de analizar distintas fuentes de informacin se puede afirmar que La
alianza entre el sector privado y pblico ha contribuido que en la actualidad el
Per lidere la exportacin de pltano orgnico a nivel Mundial. La revista
FRuiTROP4. En su N 155 destaca el buen comportamiento e ingreso del
platano de Per en el mercado europeo, precisando que: Nuestro Pas
aument sus exportaciones de platano a Estados unidos en 29% en el 2009
respecto al ao anterior5. Por otro lado la informacin estadstica que refleja
dicha revista especializada en frutales ya considera al Per como un
importante oferente de banano en el mbito mundial, situacin que revela que
el Per no slo ampla sus exportaciones sino tambin las diversifica, jugando
cada vez un rol antes no jugado en el marco mundial

MARCO TERICO
Dentro de la amplia gama de productos que se cultivan en el pas, las frutas
tropicales son quizs uno de los ms interesantes y potenciales recursos
disponibles, entre ellos el pltano ocupa un papel importantsimo en la
produccin y exportacin agrcola Peruana. Los esquemas de comercializacin
de la fruta fresca y las rigurosas normas de exportacin provocan la existencia
de importantes volmenes de pltano que no cumplen los requisitos
establecidos. Este comportamiento ha dado como resultado que una parte de
la produccin bananera, aproximadamente entre 10 y 15 % quede sin
exportarse. En los pases en vas de desarrollo existe una necesidad imperiosa
de utilizar sistemas de alimentacin no convencionales capaces de sustentar
una produccin econmicamente eficiente, con una cantidad de protena
similar al maz, pero con un mejor contenido y proporcin de aminocidos
disponibles. El pltano tiene un peso que va desde 136 a 288 gramos,
contiene de 60 a 65 % de pulpa comestible, tiene un contenido en base seca
de protena de 3.8 y 5.7de fibra segn el instituto nacional de innovacin
agraria INIA. El contenido de nutrientes encontrados son similares para la
poca lluviosa y seca. En cuanto a vitamina A, en la poca seca la harina de
pltano verde presenta el doble de contenido respecto a la de la poca
lluviosa. Al compararla con la harina de pltano verde, la harina de pltano
posee valores mayores en cuanto a su contenido de grasas, fibra cruda y
cenizas. La harina de pltano posee valores mayores que la harina de pltano
en el contenido de energa, carbohidratos y potasio. La harina de pltano
tambin suple las deficiencias energticas que afectan la produccin y
reproduccin de vacas lecheras, provocada por la deficiente calidad nutritiva
de los pastizales que estn sujetos a la composicin botnica, estado de
madurez, fertilidad del suelo, manejo, clima y otros factores ambientales.
Tambin se ha determinado que debido a la composicin qumica y valor
nutritivo de la harina de pltano, esta se ha constituido hasta ahora en uno de
los principales ingredientes en las dietas para animales. De los componentes
qumicos del maz tipo duro, los contenidos de cenizas minerales, fibra cruda y
Calcio son mayores en la harina de pltano y menores los contenidos de
protena bruta, energa y fsforo segn el INIA.
Antecedentes

Despus de un debate se logr deducir que el pltano es un producto de gran

importancia dentro del sector econmico y nutricional, por cuanto ocupa un
lugar destacado. El pltano se consume desde fresco hasta en forma de
harina, bocaditos y snack.
El pltano verde es utilizado para elaborar una variedad de productos. Los
chifles, patacones y harinas se les conocen como productos elaborados ya que
atraviesan un proceso industrial para su consumo diario de todos.