1. Qu es termognesis facultativa?

La termognesis adaptativa o facultativa es una aumento de la tasa metablica que se

estimula por comer lo que parece servir para el propsito de consumir las caloras
excesivas en la forma de calor. Por ejemplo, cuando la comida es seguida de ejercicio,
el ETA casi se duplica.

2. Qu es termognesis obligatoria?
Representa la cantidad de energa consumida por un individuo en reposo, tras mnimo
12 horas de ayuno, en condiciones de termo neutralidad (28 C). Est destinada al
mantenimiento

de

los

procesos

vitales:

respiracin,

circulacin

sangunea,

mantenimiento de la temperatura corporal, etc. (hay situaciones concretas como la

fiebre, la menstruacin o la actividad fsica que pueden alterar el gasto energtico en
reposo).

3. Calcular el valor calrico de 20 diferentes alimentos considerando la

pirmide nutricional peruana y los valores de combustin fisiolgicos
propuestos por la FAO / OMS de 1973:

Cebada perlada o resbalada cruda

PROTS
5.3 g x
GRASAS
0.6 g x
CHOS (79.8g 0.5g) x

3.55 kcal/g
8.37 kcal/g
3.95 kcal/g
ENERGIA

=
=
=
=

18.82 kcal
5.02 kcal
313.23 kcal
337.07 kcal

Frjol chiclayano dosmesino seco

PROTS
21.4g x
3.47 kcal/g
GRASAS
1.6g x
8.37 kcal/g
CHOS (58.2g 5.5g) x
4.07 kcal/g
ENERGIA

=
=
=
=

74.26 kcal
13.40 kcal
214.49 kcal
302.15 kcal

=
=
=
=

2.35 kcal
6.69 kcal
27.00 kcal
36.04 kcal

Fresas
PROTS
0.7g x
GRASAS
0.8g x
CHOS
(8.9g 1.4g) x

3.36 kcal/g
8.37 kcal/g
3.60 kcal/g
ENERGIA

Cocona
PROTS
0.9 g x
GRASAS
0.7g x
CHOS (9.2g 2.5g)
x

3.36 kcal/g
8.37 kcal/g
3.60 kcal/g
ENERGIA

=
=
=
=

3.02 kcal
5.86 kcal
24.20 kcal
33.08 kcal

x
x
x

4.27 kcal/g
8.79 kcal/g
3.87 kcal/g
ENERGIA

=
=
=
=

2.56 kcal
703.20 kcal
0.00 kcal
705.76 kcal

0.6 g x
0.4g x
(5.9g 0.7g) x

3.36 kcal/g
8.37 kcal/g
3.60 kcal/g
ENERGIA

=
=
=
=

2.02 kcal
3.35 kcal
18.72 kcal
24.09 kcal

Mantequilla
PROTS
0.6g
GRASAS 80.0g
CHOS
---

Lima
PROTS
GRASAS
CHOS

Lenguado fresco
PROTS 19.1g
GRASAS 0.5g
CHOS
0.0 0.0

x
x
x

4.27 kcal/g
9.02 kcal/g
0.0 kcal/g
ENERGA

=
=
=
=

81.55 kcal
4.51 kcal
0.00 kcal
86.06 kcal

Coliflor
PROTS 2.2g
GRASAS 0.6g
CHOS (4.4g 1.8g)

x
x
x

2.44 kcal/g
8.37 kcal/g
3.57 kcal/g
ENERGA

=
=
=
=

5.37 kcal
5.02 kcal
9.28 kcal
19.67 kcal

3.47 kcal/g
8.37 kcal/g
4.07 kcal/g
ENERGA

=
=
=
=

70.79 kcal
10.04 kcal
234.43 kcal
315.26 kcal
77.71 kcal
92.00 kcal
169.71 kcal

Pallares con cscara crudos

PROTS 20.4g
x
GRASAS 1.2g
x
CHOS (61.4g 3.8g) x
Pollo carne cruda
PROTS 18.2g
GRASAS 10.2g

x
x

4.27 kcal/g
9.02 kcal/g
ENERGA

=
=
=

Papa blanca
PROTS 2.1g
GRASAS 0.1g
CHOS (22.3g 0.6g)

x
x
x

2.78 kcal/g
8.37 kcal/g
4.03 kcal/g
ENERGA

=
=
=
=

5.83 kcal
0.83 kcal
87.45 kcal
94.11 kcal

Yuca amarilla
PROTS 0.6g
GRASAS 0.2 g
CHOS (39.1g 0.9g)

x
x
x

Lentejas chicas cocidas

PROTS 6.4g
x
GRASAS 0.1g
x
CHOS (18.3g 1.1g)
x

2.78 kcal/g
8.37 kcal/g
4.03 kcal/g
ENERGA

=
=
=
=

3.47 kcal/g
8.37 kcal/g
4.07 kcal/g
ENERGA

=
=
=
=

Garbanzo crudo
PROTS 19.2g x
3.47 kcal/g
GRASAS 6.1g x
8.37 kcal/g
CHOS (60.1g 2.6g) x 4.07 kcal/g
ENERGA

=
=
=
=

1.67 kcal
1.67 kcal
153.95 kcal
157.29 kcal
22.21 kcal
0.84 kcal
70.00 kcal
93.05 kcal

66.62 kcal
51.00 kcal
234.00 kcal
351.62 kcal

METODO DEL AGUA DOBLEMENTE MARCADA

HISTORIA
La tcnica de agua doblemente marcada (DLW) para medir el consumo de energa total,
revolucion la comprensin de los requerimientos energticos y del balance energtico
humano. El mtodo fue aplicado por primera vez en el ser humano en 1982; a partir de
entonces, se ha incrementado bastante el nmero de estudios en los que se ha utilizado
esta tcnica. Se basa en el principio de que puede estimarse la produccin de dixido de
carbono a partir de la diferencia en las tasas de eliminacin de hidrgeno y oxgeno del
organismo.

METODOLOGIA
Como se mencion antes, este mtodo vino a revolucionar los estudios sobre el
metabolismo y gasto energtico. Hasta hace poco, la nica forma de conocer el gasto
energtico de una persona era mediante el uso de calorimetra directa (medicin del calor
disipado), calorimetra indirecta (medicin del consumo de oxgeno y produccin de CO2)

e incluso mediante tiempo-movimiento que consiste en que un observador debe

consignar el tiempo y el tipo de actividad realizada.
Los mtodos de calorimetra implican el uso de aparatos que impiden el desplazamiento
normal y el de observacin es difcil y poco prctico. El mtodo del agua doblemente
marcada, que fuera propuesto por Lifson (1955), corresponde a una verdadera extensin
de la calorimetra indirecta ya que como se describe ms adelante, se basa en
calcular la produccin total de anhdrido carbnico (y de all el gasto energtico) en un
perodo de varios das, sin interferir en la vida normal del sujeto. Al comienzo, esta
metodologa se aplic en animales pequeos, principalmente por el alto costo de la dosis
de agua marcada. Para fines de los aos ochenta, con el desarrollo de instrumentos de
mayor sensibilidad y el conocimiento de la dosis adecuada en humanos, se logr rebajar
la cantidad requerida de ADM a suministrar. Paralelamente, el costo de los mismos ha
venido disminuyendo, principalmente por el aumento de la demanda, lo cual ha facilitado
enormemente su aplicacin a mayor escala. El mtodo de agua doblemente marcada
recibe su nombre porque ambos elementos del agua (H y O) estn marcados con un
elemento natural no radioactivo. Al sujeto se le da a beber una dosis de agua marcada
con deuterio (2H) y oxgeno 18 (18O).
Estos elementos llamados istopos (igual cantidad de electrones y protones pero distinta
cantidad de neutrones), se encuentran en la naturaleza en cantidades muy inferiores a las
del elemento ms abundante (1H y 16O). Con este mtodo se calcula la tasa de
desaparicin del H2 marcado en forma de H2O y la del O2 marcado que se pierde en
forma de H2O y CO2. Al sustraer ambas tasas de prdida de los istopos involucrados, se
obtiene la produccin total de CO2 para un perodo de 1 a 2 semanas (ver grfico 1). El
mtodo es seguro, no posee riesgo alguno para los humanos, los istopos de H2 y O2
administrados conviven con nosotros a partir del agua y alimentos que comemos y
bebemos (son istopos naturales, no radioactivos). Su medicin es sencilla, se realiza a
partir de cualquier fluido corporal (saliva, orina, sudor, sangre) y no interfiere con la vida
diaria ya que se requiere solamente una muestra casual de alguno de estos fluidos
corporales por 7 a 14 das.
El mtodo se basa en que la dosis de ADM (DLW), al ser administrada por una sola vez,
los istopos ingeridos van desapareciendo del cuerpo a una velocidad mayor o menor
dependiendo del nivel de gasto energtico. Esta metodologa cuenta ya con suficientes
validaciones en relacin a los mtodos de calorimetra indirecta empleados como mtodos
de referencia hasta la fecha.

El nico problema que limita su aplicacin a nivel poblacional es que al presente, el costo
de cada dosis es de unos 500 dlares en un adulto y de 300 dlares en un nio. Por ello,
es notable que se haya logrado recopilar suficiente informacin en todos los grupos de
edad y sexo, en diversos pases del mundo.
El siguiente diagrama muestra de manera esquemtica las curvas de desaparicin de los
istopos en un perodo de 12 das. Cabe destacar que debido a que el 18O2 se pierde en
forma de H2O* y de CO2*, su recta de desaparicin es ms rpida y que la diferencia
entre las dos curvas corresponde a la produccin de anhdrido carbnico.

BIBLIOGRAFIA

http://es.wikipedia.org/wiki/Termog%C3%A9nesis

"Benders dictionary of nutrition and food technology", David A. Bender,

Ed. CRC; 2005; entrada para "diet-induced thermogenesis"

"ENCYCLOPEDIA OF HUMAN NUTRITION", Benjamin Caballero, Elsevier

2005

Tablas peruanas de composicin de alimentos, stima edicin, 1996.