PA LTA S

1. INTRODUCCIN
La Palta (Persea Americana Miller) es
una fruta nativa de Mxico que se usa
principalmente como complemento de
diversos alimentos; en Mxico se le
conoce como Aguacate, en los Estados
Unidos se le conoce como Avocado y en
portugus es conocida como Abacate.
Una de las caractersticas de la palta es que su maduracin no se realiza
totalmente en la planta, la maduracin se completa luego que la fruta es
cortada debido a que despus del corte se produce un aumento de su ritmo
respiratorio, generndose etileno que se acumula en los tejidos de la palta,
con lo cual se producen los cambios propios de la maduracin.
Con la maduracin de la fruta se produce un ablandamiento, un cambio de
color, sabor y de textura en la palta.
El contenido de aceite de la palta es usado para definir un mnimo de
madurez para su cosecha, Martnez Flores (2005) dice que las normas
internacionales recomiendan un contenido de aceite del 8 11%. Asimismo,
el mismo autor seala que un buen indicador del porcentaje de aceite es el
porcentaje de humedad, siendo el porcentaje de humedad mnimo para la
cosecha de palta fuerte es de 77,1%.
Snchez Ipanaque (2008) dice que se considera que la palta est lista para
ser cosechada cuando alcanza sobre el rbol una etapa particular de su
desarrollo que le permita despus de la cosecha madurar, conservando la
textura y cualidad organolpticas agradables para el consumo.
El estado de madurez en el momento de la cosecha es muy importante para
el almacenaje satisfactorio de las paltas. La madurez ideal para la cosecha
est condicionada al tiempo de almacenaje deseado.
Para la cosecha se tiene que tener en cuenta que las paltas no deben ser
arrancadas del rbol perdiendo su pednculo, por ello se las debe de cortar
con una tijera o un cuchillo especial; en caso se vayan empacar, se le corta el
pednculo antes de llevar a la empacadora.
En la cosecha de palta Hass, Castro Nez (2004) dice que se puede
considerar: 1) peso de 250 350 gramos, 2) color de la cosecha; perdida de
brillantez del color pasando a un tono ms opaco, 3) color del pednculo de
verde intenso a amarillento, 4) peso especfico varia de 0,85 a 0,95 gr/cm3.
Castro Nez (2004) tambin seala que en la costa central del Per se
cosecha con un mnimo de 8 9% de contenido de aceite, con este contenido
dice el autor la fruta no presenta ningn cambio de color en la cscara.

La palta recin cosechada segn Snchez Ipanaque (2008) completara su

maduracin a temperatura ambiente en 5 12 das.
2. PRINCIPALES VARIEDADES DE PALTAS
Existen tres razas de paltas: 1) Mexicana, 2) Guatemalteca y 3) Antillana, con
estas razas se pueden hacer diversos cruces pero nicamente tienen
importancia econmica los cruces las variedades guatemaltecas por
mexicanas y mexicanas por antillanas.
2.1. Hass: Es una variedad de palta nativa de California, producida en 1920
por Rodolph C. Hass, en su gentica la participacin de la raza guatemalteca
est en niveles del 85 90%; la palta Hass fue introducida en el Per en 1966.
La palta Hass tiene la ventaja de no presentar alternancia de producciones
altas con producciones bajas (la llamada vecera), lo cual ocurre con algunas
variedades como la Fuerte.
El rbol de la variedad Hass es de tamao mediano y sensible al fro,
especialmente durante el periodo de floracin que tiene una duracin de 3
meses y que se inicia en la primavera, tambin es sensible a la humedad del
ambiente y a los fuertes vientos. Se adapta bien a la costa y selva alta del
Per. En la costa central se cosecha de noviembre a diciembre. En la selva
alta se cosecha ms temprano. Puede ser plantada hasta una altitud de 1.200
m.s.n.m.
El fruto de la variedad Hass es de forma oval piriforme, de tamao mediano
con un peso de 200 300 gramos, presentando alta resistencia al transporte
y larga vida post cosecha, puede mantenerse en el rbol por bastante tiempo
sin sufrir mermas importantes en su calidad.
La cscara de la palta Hass es gruesa lo cual le permite tolerar bien el
transporte a larga distancia, no obstante ser de cscara gruesa se pela con
facilidad y el color de la cscara cambia de verde a prpura conforme
madura. La pulpa es carnosa con excelente sabor, casi no tiene fibra, su
contenido de aceite est entre 18 22%, siendo las 2/3 partes de esta grasa
mono insaturada, es decir beneficiosa para el corazn. La semilla es de
tamao pequeo, forma esfrica y adherida a la pulpa.
La pulpa es carnosa con excelente sabor, casi no tiene fibra, su contenido de
aceite est entre 18 22%, siendo las 2/3 partes de esta grasa mono
insaturada, es decir beneficiosa para el corazn. La semilla es de tamao
pequeo, forma esfrica y adherida a la pulpa.
2.2. Fuerte: Es una variedad de palta que fue descubierta en Mxico y
presenta varias lneas; gan su denominacin de fuerte porque sobrevivi a
una helada severa ocurrida en California en 1913.
La palta Fuerte tiene la desventaja de presentar alternancia en su produccin
(presenta vecera).
El rbol de la variedad Fuerte es muy grande, sensible al fro y a las altas
temperaturas, presenta tolerancia moderada a los caros fitfagos. Los frutos

tienen aspecto periforme con pesos de 300 400 gramos.

La cscara se separa con facilidad de la pulpa y es ligeramente spera al
tacto, su color es verde oscura y a veces algo amarillenta. La pulpa amarilla
es de buen sabor y calidad, su contenido de aceite est entre 16 26%. La
semilla es de tamao mediano.
2.3. Itzamna: Es una variedad guatemalteca de tamao medio con peso de
450 600 gramos, su cascara es ligeramente arrugada y de color verde
oscuro, tiene pulpa gruesa y amarillenta, no tiene fibra, es de buen sabor y es
apropiada para cultivarse desde 200 a 1.500 m.s.n.m.

3.3. INFORMACIN ESTADSTICA DE LA PALTA

3.3.1. LA PRODUCCIN DE PALTA EN EL PER
La produccin de palta en el Per ha crecido ininterrumpidamente en los
ltimos aos, conforme se puede ver en el Grfico: Produccin de Paltas,
llegando a producirse 317.418 toneladas en el ao 2013, cantidad 18,21%
superior a la
produccin del ao
2012.
El crecimiento de la
produccin de
paltas acumulado
en los 8 aos
estudiados fue del
206,93%.
En el Cuadro:
Principales
Regiones
Productoras de
Palta se puede ver
que la principal regin productora de palta en el Per es la regin La Libertad,
el ao 2013 su produccin fue de 74.698 toneladas, representando el 23,53%
del total de la
produccin del
mencionado ao.

En las cinco principales

regiones hubo
crecimiento de la
produccin en el ao
2013, siendo el de la
regin Ancash el crecimiento ms importante con un incremento del 137,16%

respecto a la produccin del ao 2012, el menor crecimiento en las

principales regiones fue el de la regin Junn con el 4,00%, la regin La
Libertad creci en 7,63%, Lima en 6,99% e Ica en 15,03%.
Como se puede apreciar en el mencionado Cuadro, la produccin de paltas
esta bastante concentrada ya que las cinco principales regiones productoras
concentran el 83,02% de la produccin.
3.3.2. LA SUPERFICIE COSECHADA DE PALTA EN EL PER
El nmero total de hectreas de palta sembradas en el ao 2013 fue de
24.438, 16,06% ms que el total de hectreas sembradas en el ao 2012.
Como se puede ver en el Grfico: Superficie Sembrada de Palta el crecimiento
de la cantidad de hectreas de palta ha sido continuo en los ltimos 8 aos,
habiendo alcanzado un crecimiento acumulado del 133,28% en esos aos,
tasa menor a la del aumento de la produccin en el mismo periodo
(206,93%), por lo cual el aumento de la produccin se debe a: 1) la
incorporacin de tierras ms productivas, 2) el uso de variedades de palta
ms productivas, 3) un mejor manejo de las plantaciones o 4) en una mezcla
todo de lo
sealado.

Como se puede
apreciar en el
Cuadro: Regiones
con Mayores
Plantaciones de
Palta, la regin con
la mayor cantidad
de hectreas
sembradas es la
regin La Libertad
con el 21,05% del
total de hectreas sembradas, y tambin podemos ver en el Cuadro citado
que existe una concentracin en la cantidad de hectreas sembradas,
concentrando las cinco principales
regiones el 78,28% del total
sembrado.
Asimismo, podemos ver que las cinco
regiones con mayor superficie
plantada de palta son las mismas con
la mayor produccin, habiendo tenido
el mayor incremento en el nmero de
hectreas plantadas la regin Ancash
con un aumento del 73,09% respecto
al ao 2012, en la regin La Libertad
el aumento fue del 21,79%, en Lima
de 6,14% y en Ica del 25,03%, en la regin Junn por el contrario hubo una
cada del 1,06% de la cantidad de hectreas sembradas con palta.

3.3.3. EL RENDIMIENTO DEL CULTIVO DE PALTA EN EL PER

A nivel nacional el rendimiento en la produccin de palta el ao 2013 fue de
11.568 kilos por hectrea, 1,85% superior al rendimiento del ao 2012. Como
se puede apreciar en el Grfico: Rendimiento en la Produccin de Palta, el
aumento del rendimiento solamente se vio interrumpido, ligeramente, en el
ao 2007,
acumulando un
aumento del
31,57% en los ocho
aos analizados.

La regin con el
mayor rendimiento
es la regin
Arequipa con
17.263 kilos/ha,
49,22% por encima
del promedio
nacional, conforme
se puede ver en el Cuadro: Regiones ms Productivas, en el mismo cuadro se
puede ver que con la excepcin de la regin Junn, que tiene un rendimiento
23,60% inferior al promedio nacional, las otras cuatro regiones ms
importantes en la produccin de palta tiene un rendimiento que no se
diferencia mucho.
La productividad peruana en la
produccin de paltas est entre las veinte
primeras a nivel mundial, siendo superior
a la de otros importantes exportadores de
palta como Mxico que tiene una
productividad de 10.100 kilos/ha y de
Chile con 4.300 kilos/ha. El pas con la
mayor productividad en la produccin de
patas es Samoa con 29.800 kilos/ha,
seguido de Marruecos con 26.300 kilos/ha y Repblica Dominicana con 25.900
kilos/ha.
El rendimiento de los cultivos de palta aumenta con el tiempo, el Complejo
Agroindustrial Beta con 70 has de palta de la variedad Hass ubicadas en
Chincha, obtuvo en el ao 2014 un rendimiento de 15 ton/ha debido a que
son consideradas como plantaciones jvenes, para el 2015 espera conseguir
un rendimiento promedio de 20 ton/ha.

3.3.4. EL PRECIO EN CHACRA DE LA PALTA EN EL PER

A nivel nacional el precio en chacra por kilo de palta el ao 2013 fue de S/.
1,91, 6,85% menos que el precio del ao 2012, pero conforme se puede
apreciar en el Grfico Precio en Chacra del kilo de Palta, lo ocurrido en el ao
2013 fue una excepcin, ya que el crecimiento del precio en chacra de la
palta solamente cayo ese ao, acumulando un incremento en los ocho aos

del 104,19%.
El precio en chacra
de las cinco
principales
regiones
productoras de
palta, y de la
regin Arequipa, se
puede apreciar en
el Cuadro: Precio
en Chacra de las
Principales
Regiones, y como
se puede ver en
dicho Cuadro el
precio en la regin La Libertad es casi el mismo que el promedio nacional,
teniendo el mayor precio sobre el promedio nacional la regin Arequipa, el
menor precio estuvo en la regin Junn, donde el precio es 66.82% menos que
el promedio nacional.

3.3.4. LAS EXPORTACIONES DE PALTAS DEL PER

El ao 2013 se exportaron paltas frescas o secas por un valor FOB de US $185
millones de dlares, 35,82% superior al valor de lo exportado el ao 2012,
ao en que las exportaciones tuvieron una cada del 15,55% respecto al ao
2011. Tal como se puede ver en el Grfico Exportaciones de Paltas Frescas o
Secas, el valor de las exportaciones de paltas desde el ao 2005 solamente
cay en los aos 2009 y 2012, acumulando en ocho aos un crecimiento del
691,71%, con lo cual el Per se ha convertido en uno de los primeros
exportadores de
palta.
En trminos de
peso neto el ltimo
dato que tenemos
es del 2012,
cuando el peso
neto de lo
exportado fue de
83.575 toneladas.
Segn el Ministerio
de Agricultura en
los cinco primeros
meses del 2014 se
exportaron US $ 96 millones de dlares en paltas, 45,5% ms que lo
exportado en el mismo periodo en el ao 2013, aumento que se explica tanto
por el aumento del precio de la tonelada de palta que paso de US $ 1.639 a
US $ 1.750, como del aumento del volumen vendido que aumento 36,3%
exportndose 55 mil toneladas.
Hasta mayo del 2014 eran 101 las empresas que haban exportado palta,
siendo las principales Camposol S.A. con el 20,2%, Agrcola Cerro Prieto S.A.C
(11,0%), Agropecuaria Las Lomas de Chilca S.A. (6,0%), Agroindustrias
Verdeflor S.A.C. (5,1%), Eurofresh Per S.A.C. (4,5%) y Agrcola Campo Verde
S.A.C. (2,8%), representando estas empresas el 50,1% de lo exportado a
mayo del 2014.
A nivel mundial, segn los datos del 2013, el Per es el segundo exportador
mundial de paltas con el 12% del volumen exportado, el primero lugar lo tiene
Mxico con el 47%.

3. BIBLIOGRAFA
Casanova Zevallos, Mara del Carmen; Extraccin, caracterizacin y
refinacin de aceite de pulpa de palta (persea americana); UNALM 1980.
Castro Nuez, Augusto; Estudio de Prefactibilidad para la instalacin de
una plantacin de 5 hectreas de palta Hass destinadas al mercado europeo;

UNALM 2004.
Chumibiauca Mateo, Susana Lourdes; Proyecto de Prefactibilidad para la
Instalacin de una Planta de Acondicionamiento y Empaque de paltas Hass
y Fuerte en el Vale de Chincha; UNALM 2004.
Martnez Flores, Percy Richard; Correlacin del contenido de materia seca y
porcentaje de aceite en frutas de palta (persea americana) c.v. Hass. Bajo
condiciones de Ica; UNALM 2005.
Rivera Ignacio, Diego Eugenio; Estudio de Prefactibilidad para la
comercializacin de aceite de palta en el mercado de Lima metropolitana;
UNALM 2013.
Snchez Ipanaque, Miguel Angel; Correlacin del contenido de aceite,
materia seca y humedad de pupa como indicador de cosecha en frutas de
palta () c.v. Hass cultivadas bajo condiciones de Chincha; UNALM 2008.
Ministerio de Agricultura
SUNAT, Anuarios Estadsticos de Comercio Exterior
El Comercio del 9/06/14; "Beta producir mil toneladas de palta Hass"