Agnolotti

Agnolotti es
una pasta italiana
rellena,
parecida
a
los ravioli pero
con
borde
cuadrado, originaria de la regin de Piemonte.
Generalmente se rellena con carne y
vegetales. Se trata de una pasta muy
asociada a la regin de Piemonte.

Amatriciana
Amatriciana La salsa amatriciana
es
una
salsa italiana usada para condimentar pastas;
su nombre deriva de la pequea ciudad
de Amatrice (este
topnimo
significa:
Amadora o Amante) en la regin del Lacio casi
confinante con los Abruzos.

Anelletti-al-forno
Los anelletti al forno (anillitos al horno)
son un tipo de pasta al horno muy difundido
en Palermo (Sicilia), que puede encontrarse en
restaurantes, tavole calde, friggitorie y bares.
Los anelletti son pastas en forma de anillo, de
grosor parecido a los bucatini. Hay muchas
variaciones de esta receta, como la que
incluye huevo duro en relleno. En algunas
cocinas tambin se pueden encontrar porciones individuales,
los timbaletti, que se preparan en recipientes de metal con forma de un
cono truncado.

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Anolini
Los anolini son un tipo de pasta al
huevo rellena originario de la provincia de
Piacenza y comnmente extendida tambin
en la de Parma Hay una variante de
la provincia de Cremona, conocida
como marubini .

Barbagiuai
Barbagiuai es el nombre vernculo dados a
los raviolis fritos y rellenos
de calabaza y queso en la regin italiana
de Ventimiglia y especialmente en el valle del Nervia.

Bavette
Se llama bavette (singular bavetta), o
tambin trenette o linguine, a un tipo
de pasta de la familia de los fideos,
utilizada tradicionalmente en las cocinas
de Gnova y Liguria.
Las bavette son,
como los espaguetis, largos tallos de
pasta, pero los espaguetis son de seccin
circular mientras que las bavette son de
seccin
rectangular
y
ligeramente
convexa, de una manera ms parecida a los linguine.

Bigoli
Los bigoli son un tipo de pasta larga,
parecidos a espaguetis gruesos, originarios
del Vneto y presentes en la Lombarda
oriental.
Se
elabora
con harina
de
trigo, agua y sal.

Bucatini
Bucatini, tambin llamado foratini, es una especie de espagueti que

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tiene un agujero longitudinal a travs de l. El nombre proviene debco,

que significa en italiano "agujero" o fora que significa "perforacin". Es
una pasta muy similar a los espaguetis, pero ms fina, con una textura
muy similar al vermiclli. Es originaria
de Sicilia,
los bucatini son
ideales
para
acompaar
con
salsas
a
base
de mantequilla y hierbas
aromticas, panceta tostada, salchichas de
mediano
tamao
o
salsas
a
base
de quesos derretidos.

Cabello

de

ngel

(pasta)

El cabello
de
ngel (capelli
d'angelo o capellini en italiano) es similar
al espagueti, pero mucho ms delgado. Se
trata de una pasta de grosor ms fino que
el vermicelli tradicional
de
la cocina
italiana.

Canelones
Los Canelones son

una pasta ancha

de

forma rectangular que se emplea a menudo

en

la cocina

italiana para

con carne

hacer

platos

picada, verdura o

incluso pescado en su interior, se suele

enrollar

formando

un

cilindro

veces

aparece la denominacin manicotti.

Cappalleti
Los cappelletti, tambin llamados "Capeletinis", son un tipo de pasta
rellena producido plegando cuadrados o crculos de pasta al huevo,
primero en dos tringulos, y uniendo a continuacin los extremos con
un gesto rpido y experto alrededor de un dedo de la mano. El
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Cappelletti a continuacin, se cuece en caldo de carne, preferiblemente

de pollo.

Cavatelli
Cavatelli es un tipo de pasta, de pequeo
tamao, con forma de vaina y con borde
redondeado, al igual que el oqui. Tiene una
forma similar al casarecci, pero menos largo.
Normalmente se vende refrigerado y se trata de
un alimento cashrut.

Corzetti
Hay dos tipos diferentes de corzetti. Los de Val Polcevera, uno de los
principales valles de la provincia de Gnova, se hacen con forma de
ocho.
En
los
dems
sitios
se
encuentran corztti stanp , que son
pequeos redondeles finos de pasta con
una decoracin estampada usando un
utensilio especial de madera. De hecho, el
estampado es ms que una decoracin, ya
que ayuda a que la pasta retenga mejor la
salsa. En el centro histrico de Gnova
sigue habiendo tiendas tradicionales de pasta que elaboran
los corzetti artesanalmente y fabrican estos utensilios para estamparlos.

Farfalle
Su apariencia es la de un rectngulo de
pasta dura con borde dentado aplastado por
el centro, de forma que la lmina se curva y
se hace algo ms gruesa. De esta forma, los
extremos recuerdan alas de mariposa.

Fettucine
Fettuccine es un tipo de pasta, una de sus caractersticas ms
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importantes es que es un fideo plano elaborado

con huevo y harina. Generalmente se venden
secos, aunque los de ms calidad se suelen
vender frescos, recin hechos a mano o, al
menos, recin salidos de la mquina de hacer
pasta.

Fregula
La fregula (denominado
tambin
como fregola) es un tipo de pasta con
forma
esfrica
procedente
de
la
isla italiana de la Cerdea. Es muy similar
en tamao al cuscs israel (aunque ste
no se tuesta), a pesar de que la fregula
puede variar ligeramente de tamao.
Tpicamente se elabora con la masa
de semolina que se hace en forma de
perlas de 2-3 mm de dimetro y que
posteriormente se tuestan en un horno, proceso que le acaba dando un
color caracterstico tostado entre rojo y marrn.

Fusilli

Fusilli es una pasta con forma helicoidal, generalmente de cuatro

centmetros de largo. El fusilli es casi idntico a otras pastas
denominadas rotini. Son similares ya que
ambas tienen forma helicoidal pero el rotini
es ms grande y delgado que el fusilli. Se
elabora en diferentes colores, mediante la
adicin de frutas o verduras en la pasta, por
ejemplo si se le aade zanahoria se pone
anaranjada, con espinaca adquiere un verde
oscuro...
Tambin se le conoce como "tornillos" o "tornillitos" dada su forma
helicoidal similar a dichos materiales.

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Lasaa
La lasaa es un tipo de pasta que se sirve
en lminas, adems de denominarse as
tambin a un plato que tiene pasta en
lminas

intercaladas

con

carne

y bechamel llamado lasaa al horno. Se

trata de un plato de origen griego/italiano.

Linguine
Linguine es

un

tipo

de pasta aplastado

similar al spaghetti originario de Campania,

regin de Italia. La conformacin particular
de los "linguine" se emplea especialmente
para recetas a base de pescado o para
acompaar productos del mar, como peces y
mariscos. Por su forma, se adaptan a cualquier tipo de salsa.

oquis
Los oquis son un tipo de pasta italiana. Se
elaboran

con

patata harinas y

queso

de ricota Una variedad muy conocida en las

regiones

de Friuli y Trentino-Alto

denominada gnocchi

di

pane se

Adigio y
hace

con pan rallado.

Orechiette
Las orecchiette son un tipo de pasta originarias de Apulia cuya forma
recuerda a la de una oreja. En la regin de Taranto siguen llamndose
con el sinnimo de chiancarelle. Cada orecchietta tiene unos 2 cm de
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tamao, el aspecto de una pequea cpula blanca ms fina por el centro

que los bordes, y una superficie rugosa.

Orzo
Orzo es

una pasta tpica

de

la cocina

italiana y es empleada tambin en Estados

Unidos. Se trata de una pasta con forma de
granos

de arroz,

aunque

ligeramente

ms

grandes: el tamao est entre un garbanzo y

una lenteja. Se emplea frecuentemente como
ingrediente de sopas.

Pansoti
Los pansoti o pansotti son
de pasta italiana tpico
Liguria,

parecido

de

un

tipo

la gastronoma
al

de

ravioli.

El

trmino pansoto procede tal vez del hecho de

que la pasta tiene un aspecto panzudo, y va
rellena.

Pappardelle
Pappardelle es

una

especie

de fettuccine anchas. El nombre deriva del

verbo pappare que en italiano se traduce
como: engullir. Los que se venden ms frescos
en las tiendas suelen ser de dos a tres
centmetros de anchura. Los que se elaboran
con huevo tienen los bordes ms rectos y afilados.

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Penne
Los penne son un tipo de pasta originario de la cocina italiana. Hechos a
base

de

granos

duros

generalmente

disponibles en forma de pasta seca tienen

forma cilndrica, y pueden tener estras en su
exterior o no. Los extremos del cilindro suelen
cortarse oblicuamente. Su gran superficie los
hace

muy

adecuados

para

cocinarlos

con salsas pues con esa superficie capturan

muy bien los sabores. La palabra "penne" proviene del Italiano y
significa plumas . Son caractersticos del sur de Italia.

Pici
Los pici son un tipo de espagueti hecho a mano tpicos del sur de
la Toscana,

de

de Siena y Grosseto.
extremadamente

las
Su

provincias
receta

es

simple: agua, harina y

poqusimo huevo. Tradicionalmente ha sido

trabajo del ama de casa el appiciare, es
decir, trabajar la masa a mano para creare
fideos largos y gruesos.

Ravioli
Ravioli,

son

bsicamente

cuadrados

de pasta replegados y rellenos, variando estos

segn

las

diferentes

regiones,

recetas

culturas culinarias.

Rigatoni
El rigatoni es un tipo de pasta en forma de tubo con estras en su
superficie exterior. La intencin de estas rugosidades es la de poder

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ofrecer mayor superficie de adherencia a

salsas

acompaamientos

lquidos

de

algunos platos. Es un poco ms grande que

el penne y

que

el ziti.

El rigatoni se

diferencia del penne y del ziti en que no

acaba el extremo cortado diagonalmente.

Rotini
El Rotini es un tipo de pasta, relacionado
con el Fusilli, pero posee una espiral de
menor paso, adems la pasta es ms fina.
El nombre deriva del nombre italiano para
denominar a los gemelos.

Espagueti
El espagueti son un tipo de pasta con forma de
cuerdas largas y delgadas, de seccin circular.
Se pueden distinguir de otros similares por su
dimetro. De menor a mayor se encuentran
los spaghettini (n.

3),

los spaghetti (n.

5)

los spaghettoni (n. 8). Integran la "familia" de

los macarrones o maccheroni y

semejantes

los tallarines.

Strozzapreti
Los strozzapreti son una variante tpicamente alargada de cavatelli,
o pasta enrollada a mano. En Emilia-Romaa, la Toscana y Umbra el

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nombre se aplica a un dumpling de queso y verdura

al horno

Tagliolini
El Tagliolini es una pasta de huevo
tpica

de Italia.

del fideo suele

ser

La
de

anchura
2-3

mm.

Aproximadamente. En comparacin es
ms

grueso

que

angosto

que

pasta

que

se

(dependiendo

de

el capellini y

los tagliatelle.
cuece
la

Es

ms
una

rpido

forma

de

elaboracin apenas unos cuatro minutos) y que se emplea en platos con

ingredientes blandos: verduras.

Tallarines
Los tallarines son un tipo de masa (pasta)
alargada, de ancho pequeo y forma
achatada que integran el conjunto de
laspaste asciute (pastas secas) de origen
italiano.

Tortelli
Tortelli es el nombre utilizado, primordialmente en Lombarda, EmiliaRomaa y la Toscana, para designar un tipo de pasta rellena de forma
rectangular o cuadrada de solo unos 2 o 3 cm de lado parecido
al ravioli y

condimentado

con mantequilla derretida, manteca y

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tomate o boloesa. El mismo trmino se usa tambin para aludir a

pequeos dulces fritos rellenos de mermelada o crema.

Tortellini
Tortellini es una variedad de pasta con forma de
anillo, compuesta por una capa de masa enrollada y
unida por sus extremos, que suele estar rellena
de carne, queso o verduras. Hay distintas formas de
servirlos, ya sea en caldo, en salsa o con crema.
Este plato surgi en la regin italiana de Emilia-Romaa, con origen disputado
entre las provincias de Bolonia y Mdena

Tortiglioni
Se

denomina tortiglioni a

de pasta de

un

forma cilndrica que

tipo
posee

ciertas estras en su superficie exterior.

Suelen tener una longitud de unos pocos
centmetros

un

dimetro

ligeramente

inferior a los rigatoni. Las estras forman

espirales.

Trofie
El trofie es un tipo de pasta tpica de la gastronoma de Liguria, que se
considera autctona de la zona de Camogli y Bogliasco, en la provincia

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de Gnova, caracterizada por su peculiar forma rizada. sta, junto con

su

tamao,

ms

importantes

por

bien

pequeo,
sus

son

factores

cualidades

organolpticas.

Vermicelli
El vermicelli se trata de un tipo de pasta,
de seccin redondeada muy similar y ms
fino que el spaghetti de la gastronoma de
Italia.

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