DESTILACION SIMPLE-VINO

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO

VELLARREAL
INDICE
INTRODUCCIN .................................................................................................2

OBJETIVOS..........................................................................................................2

MARCO TERICO...............................................................................................4
Fases de una destilacin............................................................................5
Destilacin simple.......................................................................................5
Destilacin fraccionada...............................................................................6
Destilacin por arrastre de vapor...............................................................6
MATERIALES Y EQUIPOS...................................................................................7

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL...................................................................7

CONCLUSION..13

CUESTIONARIO ........................................................................................14

BIBLIOGRAFIA Y CONCEPTOS .......................................................................15

1 Qumica-Prctica | DESTILACION SIMPLE-VINO

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1.

INTRODUCCIN

Destilacin, proceso que consiste en calentar un lquido hasta que sus

componentes ms voltiles pasan a la fase de vapor y, a continuacin, enfriar
el vapor para recuperar dichos componentes en forma lquida por medio de la
condensacin. El objetivo principal de la destilacin es separar una mezcla de
varios componentes aprovechando sus distintas volatilidades, o bien separar
los materiales voltiles de los no voltiles. En la evaporacin y en el secado,
normalmente el objetivo es obtener el componente menos voltil; el
componente ms voltil, casi siempre agua, se desecha. Sin embargo, la
finalidad principal de la destilacin es obtener el componente ms voltil en
forma pura. Por ejemplo, la eliminacin del agua de la glicerina evaporando el
agua, se llama evaporacin, pero la eliminacin del agua del alcohol
evaporando el alcohol se llama destilacin, aunque se usan mecanismos
similares en ambos casos.

2.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Conocer los conceptos bsicos relacionados con la destilacin

Conocer una tcnica de separacin que se utiliza frecuentemente en los

laboratorios de qumica y en la industria, como en la obtencin de agua
destilada, de licores destilados (vino, whisky, entre otros).

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Conocer el montaje que se realiza para la destilacin.

Reconocer cada uno de los pasos que se siguen para realizar una
buena destilacin.

Identificar en cada uno de los pasos el tiempo utilizado en su desarrollo.

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Conocer el concepto de disolucin ideal.

Conocer la Ley de Raoult y su aplicacin a los sistemas ideales.

Seguridad en el laboratorio
Para ser admitido en el laboratorio el estudiante debe seguir las
siguientes normas:

Usar bata de laboratorio color blanco.

Usar en todo momento gafas de seguridad.
Usar guantes desechables de nitrilo.
El uso de telfono celular, beber y comer queda totalmente
prohibido durante las prcticas.
Si hay salpicaduras en los ojos, lavarlos inmediata e
insistentemente en un lavador de ojos o con un chorro de
agua.
Si algo se vierte encima de uno mismo, se debe lavar la
zona afectada con abundante agua.

Las prcticas de laboratorio deben ser ejecutadas por todos los

miembros del grupo sin excepcin. No se permite negociaciones, ni
delegaciones del trabajo experimental.
Es muy importante que el alumno se responsabilice en todo
momento del material que recibe. Ha de mantenerlo limpio y en
perfecto estado a lo largo de todas las practicas.

3 Qumica-Prctica | DESTILACION SIMPLE-VINO

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3.
TERICO

MARCO

DESTILACIN
La destilacin es una tcnica de laboratorio utilizada en la separacin de
sustancias miscibles. Consiste en hacer
hervir una mezcla, normalmente una
disolucin, y condensar despus, por
enfriamiento, los vapores que han
producido.

Si se parte de una mezcla de dos

sustancias en la que solo una de ellas
es voltil, se pueden separar ambas
mediante una destilacin. El componente ms voltil se recoger por
condensacin del vapor y el compuesto no voltil quedara en el matraz de
destilacin. Si ambos componentes de una mezcla son voltiles la destilacin
simple no lograra su completa destilacin. La mezcla comenzara a hervir a una
temperatura intermedia entre los puntos de ebullicin de los dos componentes,
produciendo un vapor que es ms rico en el componente ms voltil (de menor
punto de ebullicin). Si condesamos este vapor obtendremos un lquido

enriquecido notablemente en este componente, mientras que el lquido que

queda en el matraz estar enriquecido en el componente menos voltil (mayor
punto de ebullicin). Por tanto, en una destilacin simple no conseguimos
separar completamente las dos sustancias voltiles.

Fases de una destilacin

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Vaporizacin

Lquido impuro

Condensacin

residuo vapor

liquido puro

Destilacin simple
La destilacin simple se utiliza cuando la mezcla de productos lquidos a
destilar contiene nicamente una sustancia voltil, o bien, cuando sta contiene
ms de una sustancia voltil, pero el punto de ebullicin del lquido ms voltil
difiere del punto de ebullicin de los otros componentes en, al menos, 80 C.
El resultado final es la destilacin de un solo producto, ya sea:

porque en la mezcla inicial slo haba un componente, o porque en la

mezcla inicial uno de los componentes era mucho ms voltil que el
resto

Destilacin simple a presin atmosfrica

La destilacin a presin atmosfrica es aquella que se realiza a

presin ambiental.

Se utiliza fundamentalmente cuando la temperatura del punto de

ebullicin se encuentra por debajo de la temperatura de
descomposicin qumica del producto.

Destilacin simple a presin reducida

La destilacin a presin reducida o al vaco consiste en disminuir

la presin en el montaje de destilacin con la finalidad de
provocar una disminucin del punto de ebullicin del componente
que se pretende destilar.

Se utiliza fundamentalmente cuando el punto de ebullicin del

compuesto a destilar es superior a la temperatura de
descomposicin qumica del producto.

Para llevar a cabo este tipo de destilacin es necesario un sistema de vaco y

un adaptador de vaco.

Destilacin fraccionada
La destilacin fraccionada se utiliza cuando la mezcla de productos lquidos
que se pretende destilar contiene sustancias voltiles de diferentes puntos de
ebullicin con una diferencia entre ellos menor a 80 C.
5 Qumica-Prctica | DESTILACION SIMPLE-VINO

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Al calentar una mezcla de lquidos de diferentes presiones de vapor, el vapor
se enriquece en el componente ms voltil y esta propiedad se aprovecha para
separar los diferentes compuestos lquidos mediante este tipo de destilacin.
El rasgo ms caracterstico de este tipo de destilacin es que necesita
una columna de fraccionamiento.
La destilacin fraccionada se puede realizar a presin atmosfrica o a presin
reducida, tal como se ha comentado para la destilacin simple en el apartado
anterior.

Destilacin por arrastre de vapor

La destilacin por arrastre de vapor posibilita la purificacin o el aislamiento de

compuestos de punto de ebullicin elevado mediante una destilacin a baja
temperatura (siempre inferior a 100 C). Es una tcnica de destilacin muy til
para sustancias de punto de ebullicin muy superior a 100 C y que
descomponen antes o al alcanzar la temperatura de su punto de ebullicin.
La destilacin por arrastre de vapor es una tcnica de destilacin que permite
la separacin de sustancias insolubles en H 2O y ligeramente voltiles de otros
productos no voltiles. A la mezcla que contiene el producto que se pretende
separar, se le adiciona un exceso de agua, y el conjunto se somete a
destilacin. En el matraz de destilacin se recuperan los compuestos no
voltiles y/o solubles en agua caliente, y en el matraz colector se obtienen los
compuestos voltiles e insolubles en agua. Finalmente, el aislamiento de los
compuestos orgnicos recogidos en el matraz colector se realiza mediante una
extraccin.
Eduardo Ramrez

4.

PARTE EXPERIMENTAL

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MATERIALES Y EQUIPOS

EQUIPO Y MATERIALES

Recomendaciones

Mechero bunsen

Baln de destilacin

Tubo refrigerante

Soporte universal

Matraz Erlenmeyer
Termmetro
Vaso de precipitado

Cuidar que todas

las uniones de la
manguera no
tengan espacios
por donde pueda
salir el vapor que
se produce.
Realiza el proceso
con la supervisin
de la profesora.
Tener cuidado al
momento de la
manipulacin del
mechero.

Probeta
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
1) Luego de disponer los materiales sobre la mesa de trabajo, se procedi a
medir 100 ml de vino en una probeta.

vino

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100ml

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2) Esa cantidad medida fue vertida al baln de vidrio, el cual posteriormente
se coloc encima de del equipo de calentamiento.

3) Se procedi a encender el mechero del equipo de

calentamiento, de esta forma se inici con la destilacin.

4) Una vez alcanzada el punto de ebullicin del vino, comienza la

produccin apreciable de vapor que asciende por el balon
hasta la cabeza de destilacin.
8 Qumica-Prctica | DESTILACION SIMPLE-VINO

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5) En este punto se produce la condensacin del vapor por

efecto del refrigerante, empieza a caer por el mismo en forma
de gotas.
6) pasados los 5 minutos de hervor se cambi de Erlenmeyer,

para poder diferenciar el tipo de lquido que se verta en el.

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7) Cada alumno olio el lquido y se hiso lo mismo con el lquido

del segundo Erlenmeyer.

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8) ya para culminar con la prctica se procedi a apagar la llave
del mechero sin cerrar el cao para evitar romper el tubo
refrigerante.

9) Dentro del baln solo quedaba azcar, colorante y agua.

11 Qumica-Prctica | DESTILACION SIMPLE-VINO

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9.- Esperamos unos minutos hasta que se enfriara el baln para poder lavarlo y
culminar con la prctica.

5.

RESULTADOS

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Se logr separar el alcohol existente en el vino, gracias al proceso de
destilacin simple, obteniendo una pequea porcin de alcohol de este.

primera muestra

1ra
muestra

6.

segunda muestra

color rosa
palido incoloro

color verde
claro incoloro

olor a alcohol

olor suave a
alcohol

2da

CONCLUSIONES

13 Qumica-Prctica | DESTILACION SIMPLE-VINO

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Al observar e investigar sobre la destilacin, hemos llegado a entender
que para realizar cualquier separacin de mezclas primero debemos
saber sobre su estado fsico, caractersticas y propiedades.
As mismo conocimos el con concepto como tal de una disolucin ideal,
quedando con todos este laboratorio, capacitados para reconocer un
buen montaje para la destilacin simple.
El punto de ebullicin de una mezcla depende de los puntos de
ebullicin de sus componentes y de sus proporciones relativas.
El vapor producido ser siempre ms rico en el componente de punto
de ebullicin ms bajo, que el lquido con el que est en equilibrio.

7.
o

O BSERVACIONES
Ge
ner
alm
ent
e

Para evitar un ebullicin

brusca se le aade las
perlas de vidrio, esto
permite que el lquido
hierva suavemente.

8.

Al observar el marco
blanco que presenta el
baln, podemos asegurar
que el material a utilizar es
de prex, ya que esta se
puede someter a
temperaturas altas.

CUESTIONARIO

14 Qumica-Prctica | DESTILACION SIMPLE-VINO

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1.
Qu diferencia hay entre la destilacin simple y la
fraccionada?
La destilacin simple es conveniente cuando se sospecha que las
sustancias contenidas en la mezcla tienen puntos de ebullicin separados por
aproximadamente 80 C, mientras que las destilacin fraccionada es ms
recomendable en situaciones que requieran ms precisin adems de aquellas
mezclas en las que los puntos de ebullicin de cada componente sean bastante
prximos, incluso de hasta 1 C.

2.
que
Destilacin
Simple.
Figura N 1

Explica
una

es
doble

Destilaci
n
Fraccionari
a. Figura

destilacin.
La doble destilacin es un proceso lento y costoso, ya que son precisos
9 litros de vino a 8% para obtener 1 litro de holandas a 70%.
La tcnica no tolera mediocridades ya que la concentracin 9:1 de aromas lo es
tanto para los agradables como para los desagradables. Por supuesto el
destilador no debe seguir una regla fija, sino que ha de modular la destilacin
en funcin del tipo de vino. As por ejemplo las segundas se reciclan con el vino
o con las flemas segn su calidad. Cuando las segundas se aaden al vino,
aumenta el grado alcohlico de ste y se obtienen flemas ms fuertes. As
llegamos a corregir algunos defectos del vino.
Para la correcta separacin de cada una de las fracciones es necesaria una
gran experiencia.

Doble
Destilaci
n. Figura
N3

9.

BIBLIOGRAFA

15 Qumica-Prctica | DESTILACION SIMPLE-VINO

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VELLARREAL
o Publicado por Jos 14 de agosto del 2011 - (destilacin simple y
fraccionaria)
o Copyright 2002 Recursos Educativos de Qumica Orgnica
(QUIORED)
o ltima modificacin: 08 de Junio de 2002 (quiored@ugr.es) (las
imgenes)
o Qumica orgnica conceptos y aplicaciones quinta edicin PHILIP S.
BALEY, JR. CHRISTINA A. BAILEY
o GROSCH, Tatiana. Enciclopedia Lmina Siglo XXI. Edicin 2001.
Editorial Norma. Pg. 150 151 (1)
o www.fq.uh.cu/dpto/qf/uclv/infoLab/practics/practicas/Destilacionfracciona
da/P3.htm
o www.segulab.com/fichas_sustancias_peligrosas_l.htm
(Destilacin).
o http://www.alambiques.com/tecnicas_destilacion.htm

10. CONCEPTOS
ley de Raoult: establece que la relacin entre la presin de vapor de cada
componente en una solucin ideal es dependiente de la presin de vapor de
cada componente individual y de la fraccin molar de cada componente en la
solucin.
Sustancia pura: son aquellos elementos puros, los cuales poseen una
composicin parcial de estado, por ende, no se puede crear ni destruir, debido
a que son elementos reales ;es decir se encuentra en la naturaleza en forma
fija.
Compuesto: es una sustancia pura formada por la combinacin de dos o ms
elementos diferente por medio de diversas reacciones qumicas.
Mezcla: materia compuesta por dos a mas sustancias puras. Existen dos
clases de mezcla. Las mezclas homogneas y las mezclas heterogneas.
Solucin: es la cantidad de soluto que se disuelve en un solvente. Existen 3
clases de solucin. Las cuales son: solucin diluida, solucin concentrada,
solucin saturada.

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