PLAN DE NEGOCIOS

DE LA MICROEMPRESA EMPANADAS LA NEGRITA

1.- FORMULACION DE LA IDEA DE NEGOCIO

La historia de nuestra empanada nace inspirada de una compaera que vino de la
comunidad de chama, de la provincia ingavi de jesus de machaca porque ella al
venir a estudiar a La Paz consumi las empanadas salteas tucumanas que se
comercializan mucho La Paz pero nunca encontr un producto a los que ella
estaba acostumbrada a consumir como la thayacha y desayunos hechos con este
cereal que le hacia su madre cuando era nia es por esto que en nuestro deseo
de hacerla sentir bien realizamos la masa elaborada en base a el pito de caahua
con un relleno de carne y de esto nace nuestra empanada negrita por q al hornerla
por el color del cereal de caahua sale negrita la empanada .

Anlisis de la oportunidad

A nivel mundial, las tendencias de algunas poblaciones se est volcando hacia el

consumo de productos orgnicos, ecolgicos o naturales, es decir hacia un estilo
de vida que fundamentalmente les permita vivir una larga y saludable vida.
Esta tendencia est creciendo inclusive en pases con economas emergentes. El
creciente mercado de alimentos orgnicos ofrece oportunidades de exportacin a
los pases en desarrollo y desempea un papel importante para reducir la pobreza
en las zonas rurales.
Otro aspecto a tomar en cuenta sobre estas nuevas tendencias, en cuanto a
alimentacin se refiere, es el hecho de llevar una vida ms saludable a travs
del control de los productos que se van consumir. Cada vez, es ms importante
examinar los valores nutricionales reportados generalmente en las etiquetas de
cada uno de ellos, incluyendo la fecha de vencimiento, lo que refleja que la
sociedad es cada vez ms selectiva a la hora de elegir qu consumir.
Estos referentes estn siendo tomados muy en cuenta por la sociedad boliviana,
los altos ndices de obesidad y enfermedades metablicas relacionadas con una
mala conducta alimenticia, llaman a diario la atencin de las familias, optando por
una bsqueda de alimentos que cuenten con los valores nutricionales
mencionados, creando as un nicho de mercado importante para los productos
orgnicos y saludables nacionales.

A medida que la poblacin activamente econmica aumenta, y el creciente

incremento de enfermedades cardiacas, sobrepeso, stress y similares a ms
temprana edad, surgen tambin las nuevas tendencias en cuanto a una
alimentacin ms saludable. Esto conlleva a que cada da los ciudadanos de los
diferentes Departamentos de Bolivia, principalmente de los estratos medio y alto,
busquen nuevas alternativas incorporando en su dieta, productos orgnicos,
ecolgicos y saludables. Se puede decir que en la ltima dcada han ido en
incremento los centros de cuidado de la salud a travs de empresas que
promueven dietas a base de verduras, cereales y frutas cultivadas sin la presencia
de qumicos y naturales.
ES por eso que esta empresa de empanadas elaboradas a base de pito de
caahua es un producto adecuado para el cuidado de la salud razn por la cual
esta idea es rentable y sostenible

Descripcin de la empresa.

Nombre:

LA NEGRITA

Direccin:

Calle 21, Avenida Montenegro, zona San Miguel

Telfonos:

2205311

Correo electrnico:

lanegrita_empanadas@gmail.com

2.- ANALISIS DEL ENTORNO

Factor econmico.
En la actualidad en el mercado nacional se presentan oportunidades de
desarrollo para la inversin a nuevos productos y servicios por el hecho de
que Bolivia est en una etapa de crecimiento econmico promoviendo la
inversin a microempresarios
Con el crecimiento de la economa boliviana se tiene mayores
oportunidades de negocio generando empleos y nuevas oportunidades para
el pas
En el caso de Bolivia, indica que la situacin del pas, al igual que otras
economas como la de Ecuador, Colombia, Per, Uruguay y Paraguay, es
ms positiva y estable, y se espera que contine una expansin saludable
Como se puede observar entre el 2013 y 2015, Bolivia baj su tasa de
desempleo de 3,2% a 3%. El descenso de la falta de empleo es uno de los

resultados del crecimiento econmico que est viviendo el pas, segn las
autoridades del gobierno.

La economa nacional crece porque hay un modelo econmico diferente. La

buena noticia es que Bolivia va a continuar por la senda del crecimiento.
Mantenemos nuestras expectativas del 5% proyectado para esta gestin.
Eso ratifica una vez ms que la cada de los precios internacionales afecta
a la economa internacional pero no a Bolivia espor eso que el invertir en
Bolivia es adecuado para microempresarios como nosotros que adems de
contar con el apoyo del gobierno por ser una empresa novedosa con
ingredientes nacionales nos favorece el crecimiento econmico para
generar ms rentabilidad a la empresa

Factor socio econmico.

Es difcil creer que la conflictividad en el pas vaya a cambiar debido a que
las principales causas que la provocan se mantienen: la elevada
concentracin de rentas en los organismos estatales, la debilidad
institucional y la consolidacin en la poblacin de demandas y altas
expectativas que no son fciles de cumplir.

Las prdidas, las movilizaciones generan incertidumbre, inestabilidad y

desalientan las inversiones, en tanto transfiere elevados costes indirectos a
los consumidores. Producto de los continuos conflictos, la economa tiene
menores tasas de crecimiento, y los niveles de pobreza se reducen
mnimamente.
Las prdidas provienen de la interrupcin del trabajo y la produccin, del
aumento en los costos de transaccin y dao del comercio, los bloqueos o
paros de transporte provocan que la poblacin deje de realizar movimientos
econmicos y por lo tanto frenan el crecimiento y la creacin de empleos.
Tambin podemos mencionar que las pequeas y medianas empresas
(pymes) de Bolivia enfrentan problemas para impulsar el desarrollo local. El
acceso al crdito, la infraestructura y la falta de relacionamiento entre lo
pblico, privado y sociedad civil, son los ms recurrentes.
Las estrategias nacionales de desarrollo, si bien han logrado algunas
mejoras en los indicadores de desarrollo social, no han tenido un impacto
significativo en la reduccin de la pobreza, especialmente en las zonas
rurales con una mayora de poblacin indgena. Existe un amplio consenso
a nivel nacional en el sentido de que, para conseguir la reduccin de la
pobreza y cumplir con los Objetivos de Desarrollo del Milenio en Bolivia,
ser necesario aumentar los ingresos per cpita por medio de la generacin
de empleo.

Factor tecnolgico.

Utilizamos el centro TIC es decir, centro de la tecnologa de la informacin y

la comunicacin
Nuestra empresa contara con computadora moderna acceso a internet de
alta velocidad redes informticas internos para lo que no se necesita mucha
inversin tambin conoceremos las empresas que compiten
constantemente por posicionar un producto o servicio dentro del mercado
mediante la difusin y buscan ser lderes en cuanto al manejo de la
tecnologa y al mismo tiempo darle seguimiento con la finalidad de mejorar
e innovar el producto o servicio propio o el que este ofertando la
competencia
Nuestra microempresa utilizara el comercio ON LINE los beneficios que
estas soluciones aportan a nuestra empresa ampliaran la base potencial de
clientes
El comercio electrnico nos permite ampliar las ventas a travs de internet
de forma autnoma creando tiendas ON LINE de forma rpida como ser
pgina web, Facebook, twiter, celulares y correos electrnicos
Factor ambiental.

Bolivia tiene una rica biodiversidad todava bastante bien conservada y

cuenta con un marco regulador adecuado. Sin embargo, existen serias
amenazas al medio ambiente, lo que requiere que toda actividad deber
incorporar un componente diseado para promover el manejo sostenible de
los recursos naturales, y habr que prestar una atencin particular a la
integracin de la gestin del riesgo en las intervenciones en reas
propensas a los desastres.
El factor ambiental se refiere a los factores externos al individuo y capases
de influir en la experiencia la atmosfera desde el punto de vista cultural
espiritual y emocional y como el individuo
Los factores fsicos qumicos son las caractersticas fsica y qumicas del
ambiente y determinan una parte importante de las relaciones ambientales
como ser el crecimiento del cereal caahua ya que el ambiente en lugar de
perjudicar la produccin es favorable ya que crece en temperaturas bajas y
altas como tambin precipitadas
3.- ANALISIS DE LA INDUSTRIA, DEL MERCADO Y ESTIMACION DE LA
DEMANDA

Estudio de mercado.

Focus group.- La informacin recolectada en el grupo focal que se hizo, fue

desarrollado con el fin de rescatar informacin favorable para mejorar el
producto que es la empanada la negrita.
Opiniones positivas.
-

El sabor es aceptable.
Es agradable al paladar.
La presentacin es llamativa.
La combinacin.
Precio accesible.

Opiniones negativas.
-

Tal vez otras opciones de presentacin para q sean manipulables.

Ms opciones de relleno.

 Encuestas.- Encuestas realizadas de la materia prima que es el pito de

caahua

Anlisis de la industria.
-

Competidores actuales. Chachas, Los Castores, Salteas Diablo,

salteas pacea, burguer King, giros

Competidores potenciales.- Industrias Irupana.

Productos o servicios sustitutos. El mercado informal en general que

comercializa empanadas de harina con queso, jigotes fritos, empanadas
horneadas, hawitas galletas nutritivas como no nutritivas de la industria
irupana o de otras industrias, barras nutritivas,

clientes.- Jvenes y personas en general atentos a sus cuidados

alimenticios.

Proveedores.
- Cebollas,Martha Jimenez - 72559495
- Zanahorias Martha Jimenez - 72559495
- Ajs en vaina. Martha Jimenez - 72559495
- Papas. Martha Jimenez - 72559495
- Carne de cerdo, res y polloMatadero Achachicala-22750129
- Harina.Industria Emapa - 22743566
- Pito de caahua.Julio Barreto - 75256054
- Polvo de hornearJulio Barreto - 75256054
- Mantequilla..Julio Barreto - 75256054
- Huevo...Julio Barreto - 75256054
- Sal Julio Barreto - 75256054
- Azucar. Julio Barreto - 75256054
- Leche evaporada Julio Barreto - 75256054

4.- PLANEAMIENTO ESTRATEGICO

Anlisis FODA:

Fortalezas
Contar con un producto que contiene alto valor nutritivo
Producto innovador y saludable
Plantel emprendedor y capacitado
El ingrediente principal del producto se produce en distintas pocas del
ao, no requiere de una temporada especfica.
contamos con un alto cocimiento con respecto a la buena alimentacin.

Oportunidades.
Inversores interesados en elaborar ms productos a base de pito de
caahua
Lugar propio
Tener el apoyo de la fundacin Proimpa que nos promueven el
desarrollo a emprendedores en el manejo agroecolgico.
Buscar seminarios o cursos de capacitacin para el personal que
tengan un conocimiento acerca del bienestar de la salud.
Promover el cereal del grano de caahua por ser
menos
aprovechado por la poblacin boliviana y por un valor nutritivo
superior a la quinua.

Debilidades
- Poca informacin acerca del pito de caahua y su alto contenido
nutricional.
- Posicionar nuestro producto
- Altos costos en la elaboracin del producto
- Ser nuevos en el mercado
- Proveedores no confiables

Amenazas
-baja aceptacin del producto
-elevacin de costos de la adquisicin de materia prima
-copia del producto
-la competencia
-devalu de la moneda nacional

Misin.

Ofrecer un producto sano y rico mediante ingredientes perfectamente

seleccionados, haciendo de estos del agrado de nuestros clientes para lograr
una mayor calidad.

Visin.

Ser una empresa reconocida nacional e internacionalmente, hacer conocer al

mercado nacional productos diferentes a base del pito de caahua y as
cambiar el hbito alimenticio de la poblacin boliviana y tambin hacer conocer
el pito de caahua a extranjeros y promover la riqueza boliviana, gracias a la
aceptacin del pblico y de nuestra calidad del producto.

Valores.
Liderazgo, calidad, pasin, integridad, responsabilidad, excelente producto.
Objetivos estratgicos.
-

Capacitar al personal y lograr el 85% de capacitacin sobre la

elaboracin de nuestro producto.
Ampliar nuestro mercado ofreciendo nuevas variedades de productos, y
as generar un incremento salarial a largo plazo.

Estrategia genrica.
-

Estrategia de diferenciacin.- La empresa cuenta con esta estrategia

por ser un producto con alto valor nutricional y diferente a otros
productos nutritivos.

Fuentes de ventajas competitivas.

Al ser nuestra primera competencia la industria irupana en vender
productos nutritivos, observamos que la debilidad de esta es de no
abarcar productos elaborados con pito de caahua

Alianzas estratgicas
Nosotros contamos con alianzas como ser:
- Del valle (nctar)
- Jugos de la industria delicia
- Jugos ades
- Frutal

Contamos con estas alianzas ya que podemos aprovechar de ser un producto

complementario a jugos naturales y as ambas partes obtiene beneficios para su
producto.

5.- PLAN DE MARKETING.

PRODUCTO.
PRODUCT
O

Empanadas
La Negrita

INGRED
IENTES

CANTIDAD O PRESENTACION
GRAMAJE

El nombre de la
empanadas la negrita
tiene un significado
por el color mismo
del producto.
El
isotipo
-Masa
empanadas
con
de pito
altura
fue
de
seleccionado por que
caahua
el
ingrediente
-Relleno
principal es cultivado
de
de El
producto en condiciones muy
pollo,
tiene un peso adversas de origen
cerdo y de 150 gr.
andino.
res.
El color del logo de
-Salsas
nuestro
producto
tiene la calidez del
color marron y la
frescura del blanco la
formalidad del color
vino que relaciona lo
nuevo del producto y
el color crema la
elegancia, el negro el
poder de innovacin
y modernidad.

VALOR
NUTRICIONA
L

Alto porcentaje
de
protena,
calcio, fosfor
adems
de
propiedades
curativas para
tratar presin
alta,
fiebre
tifoidea y otras
dolencias.

PLAZA.
La empresa de empanadas la negrita se ubica en la Calle 21, Avenida
Montenegro, zona San Miguel de la cuidad de La Paz Bolivia, tomando en cuenta

el estudio de mercado acerca de este producto se pudo observar que en la zona

sur es un lugar estratgico para comercializar el producto, ya que las personas de
este lugar cuentan con posibilidades econmicas de adquirir un producto sano y
nutritivo.
PRECIO.
Evaluando costos a nuestro pblico objetivo, nuestra competencia y nuestra
materia prima con la que se elabora la empanada la negrita se lleg a la
conclusin de sacar a la venta el producto con el costo de 8 bs la unidad ya que
es un precio accesible para la calidad del producto.
PUBLICIDAD.
ESTRATE
GIA

PROGRA
MA

ACCIONES
RECURSOS
INMEDIATAS NECESARIO
S
Implement
Aparicin en Administraci
ar
un
redes
n
de
programa
Introducir sociales.
plataformas
de
la imagen
Bs. 3500
introducci de
la
anual
n de las negrita
empanada
s la negrita
de la zona
Publicidad.
5m x 2m
Sur de la
(banners
Bs. 500.
ciudad de
gigantografia
La Paz
s)

TOTAL.

Bs.

6.- PLAN DE OPERACIONES.

EQUIPOS.

4000

PLAZA

RESPONS
ABLE

Del
01/01/2016
Del
31/12/2016

Mario
Jauregui

Del
01/01/2016
Del
31/12/2016

Angel
Ignacio
Medina M.

NOMBRE

CARCTERISTICAS CANTIDAD
Y MEDIDAS

HORNO
M170-85 GAS
MODELO 8
INDUSTRIAL
MARCAC TUPAS
Especificaciones

PRECIO
UNIDAD
Bs.

PRECIO
EN TOTAL EN Bs.

70.000

70.000

8000

8000

4500

4500

Velocidad de cinta
variable 1 min. a
24
min.
Sentido reversible.
Consumos
elctrico 220 V /
0,75 Kw. / hs.
Caloras
16.000
Cal
/
hs.
Cmara
de
coccin:
Largo: 170 cm.
Ancho: 85 cm.
Temperatura
mxima
350.
Opcional
puerta
media coccin.

CAMARA
REPOSO

DE

MODELO C-93
260 de largo cm
250de ancho cm

AMASADORA
SOBADORA

A-20
BLAZER

MARCA

ESTRACTOR DE ULIX
AIRE

COCINA

MADE
ECLIPSECocina
Mabe Eclipse de
Doble Horno con
encendido
Automatico,
bandeja Esmaltada,
Doble Vidrio en
horno,
Parrilla
regulable
autodeslizantes
y
meson de acero
Inoxidable

3000

3000

7000

7000

1000

1000

Marca:Internacional

LICUADORA

Fabricada en
acero inoxidable
grado
alimenticio.

Juego triple
de cuchillas en
acero inoxidable

Rompeolas
troqueladas que
evita
acumulacin de
residuos.

Juego
mecnico
de
reten para un
mayor sellado.

Motor
elctrico
volts.

127

Disponibles
en 220 volts. 60
Hz.

TOTAL

Bs. 86.300

MOVILIARIO
NOMBRES

CARACTERSTIC
AS

Mesa

Mesa
de
4
personas
Medidas de 10.10
altura 0.75 mts

CANTIDAD

10

PRECIO
DE
UNIDAD
150

PRECIO
TOTAL
1500

Sillas

Sillas de 4 putas
con altura de 60
Mostrador
Mostrador de vidrio
de largo 1.50 de
ancho de 60
Mesones de Mesn de aluminio
cocina
con una altura de
1.10 de largo 1.60
Vitrina
De 5 pisos de
madera largo 2.10
de ancho 3 metros
total

46

60

2700

1500

1500

250

500

300

300

Bs. 6500
INMUEBLES

NOMBRES

CARACTERSTIC
AS

Campana

Aluminio
de
medidas 30*50
Seramica de ancho
50 de largo 2.10
Aluminio con dos
cadas de agua

Barra
Lava platas

CANTIDAD

PRECIO
DE
UNIDAD
200

PRECIO
TOTAL
200

500

500

300

300

Total

Bs. 1000

VESTUARIO DEL PERSONAL

CARGOS
Cajero
Meseras

Cocinero

Ayudantes
de cocina

CARACTERISTICA
S
Polera
mangas
Polera
Mandil
Filipina
Pantalon
Mandil
Calatraba
Polera
Mandil

CANTIDAD
1
1
2
2
1
1
1
1
2
2

PRECIO
POR
UNIDAD
100
10
100
50
180
100
50
30
100
50

PRECIO
TOTAL
100
10
200
100
180
100
50
30
200
100

Red para cabello

Botas de goma
Mandil de goma
Pantalon de goma
Polera
Guantes
Red para cabello
TOTAL

Stewar

2
1
1
1
1
1
1
Bs. 1645

5
150
140
150
100
20
5

7.- DISEO DE LA ESTRUCTURA Y PLAN DE RECURSOS HUMANOS.

FLUJO DE LIMPIEZA

Inicio

Conseguim
os
detergente

Prendemos
la pila del
agua
Empezamo
s a lavar

Ponemos
en su lugar
los platos
ollas

10
150
140
150
100
20
5

Limpiamos
las cocinas

Traemos trapos
y escobas

Baremos
los pisos

Trapeamos

FLUJOGRAMA DEL SERVICIO.

INICIO

Ofrecer el
producto y
alguna
bebida
Tomar la
orden

Entra la
comanda a
la cocina

Sale la
comanda

Verificar si el pedido
esta bien

Vamos a
dejar los
trapos y

Fin

Llevar el
pedido al
consumido
r
Recoger
los
platillos

8.- CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES.

9.- ANEXOS.

FIN

El evento cont con la presentacin de las experiencias de tres empresas

exitosas. A El Ceibo la present su gerente general, Felipe Sandoval; Irupana fue
resaltada por su presidenta ejecutiva, Martha Cordero; y Calzart Bolivia fue
representada por su gerente administrativo, Rolando Saire.
Entre ellas generan alrededor de 3.000 empleos y aportan a sus municipios con
recursos y desarrollo productivo. Los productores de Irupana y El Ceibo habitan en
los Yungas. Calzart suma esfuerzos en El Alto (La Paz).

Su labor fue calificada de titnica por el investigador Jos Blanes, del Centro
Boliviano de Estudios Multidisciplinarios (Cebem), porque tuvieron que sortear
solas una serie de obstculos a falta de polticas de incentivo a las pymes, sector
en el que slo el 44% es formal. Los siguientes son los problemas identificados:
1. El financiamiento o la falta de acceso al crdito es uno de los principales
obstculos que enfrentan para iniciar sus actividades. Las garantas e intereses
son elevados.
La solucin pasa por bajar las tasas de inters y reducir las garantas para
proyectos productivos y de servicios. Ambos temas estn en anlisis y discusin
en la nueva Ley de Bancos.
2. La burocracia impide y perjudica, coinciden los empresarios. Formalizar un
negocio implica superar trabas y exigencias que llevan semanas y/o meses,
causando que el emprendedor desista del nuevo negocio. Sugieren que se
reduzcan los plazos, exigencias y procedimientos que faciliten los trmites para
formalizar a una pyme.
3. Respecto de la importacin de maquinaria, sealan que los costos son muy
elevados y se requiere mucho capital. Por tanto solicitan reducir los aranceles de
importacin de equipos industriales y facilitar fuentes de financiamiento.
4. El transporte es otro escollo. En el caso de El Ceibo e Irupana, por ejemplo, se
dan casos en que se ven impedidos de cumplir con las fechas de entrega de sus
productos a clientes en el exterior porque no hay un tiempo exacto de la llegada
de los contenedores. La regulacin del transporte a larga distancia, en lo referido
al cumplimiento de das de traslado y horas de entrega, sera lo ideal, coinciden.
5. La falta de infraestructura vial y carreteras en mal estado impiden cumplir no
slo con el servicio, sino retrasan la provisin de insumos. En diversas
oportunidad,es El Ceibo no pudo recibir cacao del Beni para elaborar sus
productos en la fbrica de El Alto. Asimismo, los empresarios piden la construccin
del Parque Industrial Kallutaca (La Paz) que impulsar la apertura de ms
industrias y mayor movimiento econmico.
6. Los altos costos de produccin y transformacin de la materia prima hacen que
los productos finales se encarezcan. Estos costos incluyen la instalacin de la
planta, los insumos, los servicios bsicos, pago a los trabajadores y otros que
hacen al proceso productivo. Demandan polticas de incentivo como ley para
pymes, cuyo anteproyecto fue presentado por el sector al presidente Evo Morales
y est en tratamiento en la Asamblea Legislativa Plurinacional.

7. La falta de tecnologa o acceso a ella es un tropiezo recurrente, lo que les

impide dar valor agregado a la produccin. Incluso se ven impedidos de renovar
equipos por otros ms modernos porque su importacin tiene elevados aranceles.
En muchos casos los emprendimientos no usan servicios, como por ejemplo el
internet, que les permita crear una pgina web en la que se publicite y oferte sus
productos. La solucin tambin pasa por acceso al financiamiento para mayores
inversiones y la capacitacin y actualizacin del personal. Segn el PNUD en
cuanto a conectividad y uso de tecnologa, slo el 30% de las pymes cuenta con
servicios de internet, y apenas el 2% comercializa por esa va en el pas.
8. La falta de servicios bsicos como agua, electricidad, gas a domicilio,
alcantarillado, recojo de basura y alumbrado pblico todava son asuntos
pendientes en varias regiones del pas. Los gobiernos locales deben mejorar las
condiciones para crear opciones de inversin de empresas productivas.
9. La competencia desleal y el contrabando perjudican notablemente a la
produccin nacional, cuestionaron los empresarios. Sostienen que la invasin de
alimentos chilenos, peruanos, argentinos y brasileos perjudican a la produccin
local, aunque uno de los asistentes tambin demand que sta mejore para se
ms competitiva. Tambin demandan el control y el cumplimiento de las normas
como la que prohibe introducir ropa usada y que no se aplica.
10. La falta de coordinacin y relacin entre el Estado, el sector privado y la
sociedad civil es otro de los grandes inconvenientes porque slo se advierten
esfuerzos aislados.