Universidad Tecnolgica de Manzanillo

Expresin oral y escrita I

David Chupin Delabra
1 B gastronoma

EL CHOCOLATE
Puede ser sorprendente saber que el chocolate crece en los rboles. Pero eso no
quiere decir que se pueda arrancar y comerlo. La verdad es que el chocolate no se
ve, huele ni sabe igual como el que conocemos.
El chocolate proviene del rbol de cacao. El chocolate se extrae de unas grandes
vainas que tiene el rbol. Los arboles de caco crecen en zonas calurosas. Estos
rboles necesitan estar protegidos del viento y del sol.
1.-la preparacin de los granos
Chocolate sacar las vainas del rbol de caco es la primera parte para la
elaboracin del chocolate, pero en realidad las vaina no es la importante si no los
granos que en verdad son las semillas del rbol.
Robert Charles (2007) considera que lleva un montn de granos y un montn de
trabajo hacer un kilogramo (2 libras) de chocolate. Se necesitan alrededor de 800
granos que se obtienen de 20 a 40 vainas (p. 8). Primero se recolectan las vainas
y despus con un machete se sacan las semillas. Las semillas no son marrones
como se espera, son de color crema cubierta de una suave pulpa.
Los granos con la misma pulpa se ponen en montones o se mete en cajas y luego
se tapan. A medida que los granos se ponen en contacto con el aire se ponen de
un color purpura. Los granos tambin cambiar por adentro a eso se le conoce
como fermentacin. La fermentacin tiende a tardar ms de una semana, pero el
grano fermentado no sabe ni huele igual que el chocolate.

Despus que los granos se fermentaron, se ponen a secar, el secado se hace al

aire libre o se llevan a dent a secar con aire caliente. Una vez que el grano est
seco se colocan en sacos de tela y se trasladan hasta las fbricas.
1.1 de grano a chocolate
Para poder hacer chocolate con los granos fermentados es necesario un proceso
largo y muy complicado. Primero, se necesita limpiar los granos de cualquier
residuo que le all quedado de pulpa o vaina. Despus los fabricantes combinan
diferentes granos para asegurarse de que tenga un sabor correcto.
Ya que los granos estn limpios y combinados se tuestan para que tomen el olor y
sabor a chocolate. Los granos pasan por una mquina que rompe la cascara y
unos ventiladores hacen que los residuos de la cascara vuelen. Despus de que
se le quita la cascara, solo queda la parte carnosa. Los granos se muelen hasta
que se hace un lquido. El lquido se pone en recipientes para as formar las barras
de chocolate amargo no azucarado. Despus las barras se prensan hasta que la
parte ms importante del chocolate, un lquido llamado manteca de cacao se
extrae. La manteca se pone a escurrir en una placa y se recoge para hacer el
chocolate que conocemos.
Luego que se le quita la manteca de cacao liquida, la parte solida de la barra se
muele hasta obtener un polvo. El polvo despus se les enva las fbricas que
producen lcteos y a las panaderas para que les den sabor a los productos
horneado y a los lcteos.
El chocolate que conocemos se hace en la etapa final. Se hace en mquinas que
tienen grandes rodillos. Una mezcla de azcar, polvo de cacao, manteca de cacao
y otros ingredientes tales como leche y vainilla, se colocan en mquinas y despus
se mescla hasta que no queden grumos.
La mayor parte del chocolate que se hace en las fbricas hoy se utiliza para hacer
dulces. Otra parte se utiliza en los pasteles helados y toda la repostera. Hasta en
una salsa que se conoce como mole

1.2 el regalo de la serpiente emplumada

Rodeada de mitos y leyendas las cavilaciones antiguas de amrica crean que
esas preciosas semillas eran un regalo del dios Quetzalcatl, la serpiente
emplumada y trataban al oro marrn con la correspondiente reverencia. Recientes
estudios sugieren que los olmecas fueron los primeros en cultivar cacao en las
costas del Golfo de Mxico.
Con esta semilla se cree que se elaboraba una bebida

condimentada con

pimienta, chile y otros ingredientes, que era consumida por las clases dirigentes y
los sacerdotes durante los rituales sagrado
Segn Nisao ogata (2007) Se sabe que esa bebida amarga y picante estaba
considerada como una fuente de sabidura y energa, un afrodisaco y un blsamo
relajante, y que normalmente era bebida en pequeos vasos de oro en grandes
cantidades por Moctezuma II, el ltimo rey de los aztecas, y sus guerreros como
fuente de energa y resistencia.
2.- el chocolate se convierte en un factor econmico
Segn Viviant Viviana (2004) La semilla de cacao inspir a los inventores de toda
Europa. Su talento y sus habilidades en fabricar chocolate slido a partir de la
popular bebida utilizando diferentes mtodos y recetas y ponerlo al alcance de
todo el mundo. En la historia del chocolate, logrando difundir una imagen positiva
de Suiza en todo el mundo.
La reputacin del chocolate suizo fue tan grande que no tard en disfrutar de un
autntico boom a principios del siglo veinte, en gran parte debido al rpido
crecimiento de la industria de la exportacin suiza.
Como la materia prima ms importante y preciosa, el cacao es, por supuesto, un
elemento crucial en la fabricacin de chocolate. El naturalista sueco Carl von Linn
le otorg al rbol del cacao su nombre cientfico The obroma cacao, en latn
alimento de los dioses.

Segn Ren Millon, en su excelente trabajo doctoral cuando el dinero creca de

los rboles, en pocas prehispnicas se cultivaba cacao prcticamente en
cualquier sitio que presentara condiciones mnimas para su desarrollo.
Al cacao y chocolate se los utilizaba tradicionalmente como energtico y como
Tnico general para proteger contra enfermedades. Han sido usados, tambin,
para
Estimular el apetito, aumentar la resistencia fsica, y para reducir la fatiga. Algunas
Culturas lo usaban como afrodisaco.

Charles Robert (2007) Todo sobre el chocolate, learning A-Z,

En:http://srafernandez.wikispaces.com/file/view/Todo+sobre+el+chocolate.pdf
(26/09/2015)

Nisao ogata (2007) El cacao

En:http://www.biodiversidad.gob.mx/Biodiversitas/Articulos/biodiv72art1.pdf
(07/10/2015)

Viviant Viviana (2004) Chocolate: sus mitos y verdades

En:http://gsdl.sld.cu/collect/chocolat/index/assoc/HASH016c.dir/doc.pdf
(07/10/2015)