03/02/13

Cocina Costarricense: tamales

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Cocina Costarricense
En Costa Rica la gastronoma es herencia y resultado del cruce de razas e influencia de Culturas. Este es un blog
personal donde les comparto mis recetas, lo que se coma, lo que saboreamos hoy y algunos inventos mios.

VIERNES, 18 DE DICIEMBRE DE 2009

tamales

NO SOY CHEF, SOY BIBLIOTECARIO,

RECOPILO RECETAS Y COCINO POR
PASIN

Las fotos de esta pgina estn bajo mi

derecho de AUTOR
luis.gonzalez.calvo@gmail.com
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Cocina Costarricense

SABADO 19 DICIEMBRE 2009

El eslogan que caracteriza a los habitantes de Costa Rica es pura vida. Es nuestra
forma de saludarnos, de agradecer, de enviar buena vibra y de manifestar la filosofa e
idiosincrasia de un pas que pretende ser valuarte de paz.
Hoy el CALENDARIO DE ADVIENTO de mi amiga NOEMA, abre esta ventana para
compartir un saludo desde la cintura de Amrica, en este pequeo pas de apenas
51.100km2, baado por 2 ocanos y lleno de vida en sus bosques, playas, volcanes, ros
y ms. Hoy me siento pura vida de poder recibirles y de compartir algo de nuestra
navidad con ustedes.
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En nuestro pas la navidad se anuncia con la llegada de aires fros, aunque nunca ha
nevado. Coincide la cosecha y recoleccin del caf, as como las vacaciones
acadmicas y das libres laborales. Es tiempo de paseos y visitas. En muchos hogares
se decoran las casas con luces intermitentes y se hacen portales. Las manzanas, peras
recetasdecostarica.blogspot.com/2009/12/tamales_18.html

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diciembre (8)
tamales
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Cocina Costarricense: tamales

y uvas en los mercados son los colores que marcan estos das. Las cenas se
encabezan con piernas de cerdo al horno o pavos rellenos.
No obstante el plato tradicional por excelencia son los tamales, (tamalli del idioma
indgena nhuatl), que significa envuelto. Si bien es cierto que la receta se practica en
otros pases de Centro y Suramrica, cada quin tiene su estilo y por supuesto nosotros
tenemos nuestro sello personal. Se preparan los das previos o el mismo 24, de manera
que se acompaen en la cena de nochebuena, en el desayuno de Navidad y que estn a
la disposicin de compartir con las visitas y regalarse tamalitos entre los vecinos y
familiares.

bolitas nevadas
turrn navideo
carlotina de mango
empanadas de chiverre
mollejas de pollo
centro de mesa navideo
tayuyos
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La parte bsica de la receta consiste preparar una masa, con maz blanco, que se
cocina en agua una o dos veces hasta suavizar. Luego se muele para convertirlo en
masa (como pur). Esta se mezcla con pur de papas (patatas) previamente cocidas y
condimentadas. Se rellenan con arroz con achiote (colorante natural), carne de cerdo o
pollo y verduras, como zanahoria, vainicas, garbanzos, guisantes, pimiento y una hoja de
culantro (cilantro).

MI SITIO WEB

www.recetasdecostarica.com
FOTOGRAFIAS

La carne se cocina previamente con hierbas y especias naturales. Y el caldo se reserva

para aadir y dar sabor a la masa. Tanto en el caldo como en la misma masa se pone
salsa de especias tipo inglesa, la marca de preferencia en Costa Rica se llama Lizano
y eso es una de las caractersticas de los tamales ticos.
Se arma el tamal, colocando una cucharada de masa sobre cuadros de hojas de
pltano, (las que previamente se pasan por fuego para ablandar), se pone arroz, la carne
y los otros ingredientes.

CONTRIBUYENTES

Luis Gonzalez
Capricornio

CAPRICORNIO EN CARICATURA

Se cierra la hoja, se cubre con una o ms piezas de hojas, se amarran de 2 en 2 (en

pias) y se ponen a cocinar en agua hirviendo por una hora. Bien pueden cocinarse con
electricidad, pero si se cocinan en fogones con lea, el sabor de la hoja y del humo dar
recetasdecostarica.blogspot.com/2009/12/tamales_18.html

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Cocina Costarricense: tamales

un mejor sabor al tamal. Se escurren y se deben dejar enfriar para que compacte la
masa, antes de abrirlos. Luego se pueden calentar de nuevo en agua o hasta en el
microondas. Un caf de nuestra tierra es el mejor acompaante de esta receta.

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En el video les muestro como armar un tamal y me despido agradeciendo a todos los
que han abierto su ventana (y los que faltan), en este Calendario tan especial,
permitindome viajar y disfrutar de cada entrada y sobre todo a Noema por tan mgica
idea. A todos les deseo que pasen una Navidad pura vida!

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Pura Vida Capricornio! Aqu estoy con mi cafetito maanero y mira que sorpresa
al abrir la ventanita de hoy! Me llega el olor de esos tamales, estoy casi segura
que son los tuyos. Sabes, nos hemos levantado y todo est blanco. La primera
gran nevada de la Navidad! Qu buen rollo! y entro en tu blog y leo pura vida!
aqu hoy adems de tamales se est cociendo un da maravilloso. Feliz da del
calendario y felicidades por tu entrada.

canelazo

18 de diciembre de 2009 23:46

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Kako dijo...
Capricornio, pienso que Amrica es tan grande y por lo mismo tan variada en
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