Clínica PEAR

Rua João Lourenço, 334

Vila Nova Conceição
CEP 04508-030 – São Paulo – SP
Tel.: (11) 3845-9573 / 3845-3275
e-mail: clinicapear@clinicapear.com.br

Elaborado por:
Fernanda Veiga
Flavia Muramatsu

Colaboração:
Andrea Rabay
 O que é ÁCIDO FÓLICO?

Oi!!! Hoje nós vamos aprender um pouco O ácido fólico é uma vitamina essencial para o
sobre uma vitamina chamada ácido fólico e nosso crescimento e desenvolvimento.
descobrir qual a sua importância e função. Por isso, essa vitamina é muito importante para as crianças,
Dê uma olhada e veja também as receitas legais e divertidas para que elas cresçam Além disso, esta vitamina

que podemos fazer em casa com a mamãe! desempenha um papel importante durante a gestação,
uma vez que a sua deficiência está associada à ocorrência
de malformações fetais.

Aonde podemos encontrar o ácido fólico?

O ácido fólico encontrado nos alimentos, á chamado de

folato. Os principais alimentos ricos em folato são:

- Fígado;
- Leguminosas, especialmente o feijão branco;
- Levedo de cerveja;
- Verduras de folhas verde-escuras (ex. espinafre, couve,
brócolis, aspargos);
- Cereais integrais (ex. aveia, germe de trigo, etc);
- Suco de laranja natural;
 Deficiência:
Essa vitamina é extremamente sensível ao oxigênio,
A ingestão inadequada/insuficiente de ácido
calor e luz e, por isso, durante o preparo dos fólico resulta num quadro de deficiência que
pode acarretar em diversos problemas, tais como:
alimentos, pode haver uma perda de até 85% do

ácido fólico...Por isso, aqui vão algumas dicas para - retardo de crescimento,
auxiliar num melhor aproveitamento desta vitamina (principalmente em crianças e
nos alimentos: adolescentes);
- anemia megaloblástica;
Procure armazenar os alimentos ricos em ácido
fólico em locais PROTEGIDOS do CALOR e da LUZ; - distúrbios gastrointestinais;

Sempre que possível, consuma os vegetais na - Há estudos que associam a deficiência de ácido fólico com a
ocorrência de alguns tipos de cânceres e doenças
sua forma in natura, ou seja, crus. Com isso, você irá
cardiovasculares;
garantir um melhor aproveitamento do ácido fólico; - Nas gestantes, há riscos de desenvolver

malformações fetais.
A ingestão simultânea de alimentos ricos em
- Por isso, as gestantes, além das
vitamina C auxilia na absorção do ácido fólico! Os
crianças, devem receber uma
principais alimentos fontes de vitamina C são: as
atenção redobrada e cuidados com a
folhas vegetais cruas e as frutas cítricas (laranja,
alimentação e ingestão adequada de
acerola, goiaba, limão, morango, etc); folato.
 O que é ANEMIA MEGALOBLÁSTICA?

Isso acontece, quando a gente come poucos vegetais

verde-escuros, cereais integrais, feijão branco e fígado...
Então, a gente fica cansada, sem vontade de brincar,
com diarréia e perde peso...

A anemia megaloblástica é uma

doença que acontece quando há falta

de folato na nossa alimentação.

Neste tipo de anemia, ocorre uma

E além disso, podemos ficar mais baixinhos que os nossos
diminuição da produção
coleguinhas, pois o nosso corpo cresce mais devagar...
de algumas células do sangue
Por isso, é importante que você e a mamãe
comam bastante espinafre, couve, brócolis, Leite com achocolatado
Pão integral com Patê nutritivo*
fígado, aveia, flocos de milho, entre outros.
Mamão

Barrinha de Cereais*

Trouxinha de Alface*
Risoto Nutritivo*
Kibe de Cevada*
Sorvete de Laranja com Calda Colorida*
Suco de Morango

Assim, você irá crescer de maneira saudável

Milkshake de Tutti-Fruti*
e quando a sua mamãe tiver outro bebê,
ele também nascerá forte como você!!! Canoinha*
Macarrão ao Sugo
Bolinho Crocante*
Mexerica
Suco do Gurzi*

Leite Integral com flocos de milho

*Receitas disponíveis
 Vale lembrar que este cardápio exemplifica

apenas alimentos e tipos de preparações ricas em

ácido fólico, sem especificar a quantidade.

Se você tem de 1 a 8 anos de idade, é

importante consumir de 150 a 200 µg de

folato por dia.

Mas, o que isso significa?!?

Essa quantidade equivale a:

- 1 porção da Canoinha OU

- 2 copos de suco de laranja natural OU

- 50g de fígado de ave grelhado

Dessa forma, é importante o acompanhamento

de um médico ou nutricionista para adequadar as

quantidades e porções de cada alimento, considerando

a individualidade de cada criança.

 Barrinha de Cereais Bolinho Crocante

Ingredientes:
Ingredientes:
- 4 colheres (sopa) de açúcar - ½ cebola média ralada
- ½ xícara (chá) de mel - 3 xícaras (chá) de batatas cozidas e amassadas
- 1 xícara (chá) de flocos crocantes - 200g de flocos de milho sem açúcar
- ½ xícara (chá) de aveia em flocos - 2 ovos (1 para a massa e outro para empanar)
- ½ xícara (chá) de uva passa sem sementes - manteiga (para untar as mãos)
- ½ xícara (chá) de nozes - ½ quilo de peito de frango cozido e desfiado
- 1 colher (sopa) de margarina - 1 cubo de caldo de galinha
- 1 colher (chá) de levedo de cerveja - 1 dente de alho
- sal a gosto
Modo de Preparo:
Leve todos os ingredientes ao fogo brando, cozinhando sem Modo de Preparo:
parar de mexer por 10 minutos ou até obter uma massa
homogênea. Triture os flocos de milho. Reserve. Refogue o frango desfiado
Retire do fogo, despeje a massa sobre uma superfície lisa e com óleo, alho e o caldo de galinha (se desejar, adicone também ½
untada, cortando a massa ainda quente, em 12 barras de 4 cm por
cebola picada). Faça uma mistura com a cebola, o sal, o ovo, a
7 cm. Guarde em um recipiente hermético. batata e o frango. Unte as mãos com manteiga e molde os bolinhos.
Rendimento: 12 barras de 30gr. Passe-os pelos flocos de milho, pelo ovo com leite e, novamente,
pelos flocos de milho. Asse-os em forno quente (200º), durante 15
Informação Nutricional por porção (30g) minutos aproximadamente. Sirva quente.
Valor Nutricional porção
Energia (Kcal) 130,83 Rendimento: 30 bolinhas de 40g cada.
Proteína (g) 2,17
Lipídeo (g) 3,58 Informação Nutricional por porção (40g)
Carboidrato (g) 24,0 Valor Nutricional porção
Ferro (g) 0,83 Energia (Kcal) 91,70
Zinco (mg) 0,17 Proteína (g) 5,53
Vit C (mg) 1,83 Lipídeo (g) 3,13
Ácido Fólico (µg) 15,67 Carboidrato (g) 9,97
Vit B12 (µg) 0 Ferro (g) 0,77
Zinco (mg) 0,53
Vit C (mg) 5,17
Ácido Fólico (µg) 29,07
Vit B12 (µg) 0,10
 Canoinhas

Ingredientes:
- 1 xícara ou 120gr de trigo para quibe Modo de Preparo da Canoinha:
- 2 colheres cheias (sopa) ou 30gr de cebola picada Recheie cada metade dos tomates com 2 colheres cheias
- 1 pepino médio sem casca e sem sementes picado (sopa) da salada. Em uma das extremidades, coloque um
- 1 xícara (chá) de espinafre cortado em tiras finas palito de dente e na ponta deste, finque a bandeirinha. Sirva
- 1 colher (chá) de levedo de cerveja a seguir.
- 1 tomate médio picado
Rendimento: 10 porções de 60gr.
Para o molho:
- 50ml de azeite Informação Nutricional por porção (60g)
- 2 colheres (sopa) de suco de limão Valor Nutricional porção
- ½ colher (sopa) de sal
Energia (Kcal) 73,0
Proteína (g) 2,5
Para a decoração da Canoinha:
Lipídeo (g) 5,2
- 5 tomates pequenos cortados ao meio e sem as sementes (Para
fazer as canoinhas). Carboidrato (g) 11,3
- palitos de dente Ferro (g) 0,8
- 10 pedaços (3x2cm) de queijo mussarela cortados em forma de Zinco (mg) 0,3
bandeirinha. Vit C (mg) 5,4
Ácido Fólico (µg) 224
Modo de Preparo da salada: Vit B12 (µg) 0
Coloque o trigo de molho em água e deixe descansar por 30
minutos. Escorra em peneira, apertando-o para retirar o execsso de
água.
Coloque em um recipiente os legumes picados e
previamente higienizados. Adicione o levedo de cerveja e o trigo.
Misture bem.
Em outro recipiente, prepare o molho, misturando bem todos
os ingredientes. Acrescente-o sobre a salada.
 Kibe Assado de Cevada
Milkshake de Tuti-Fruti
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de trigo para quibe
- ½ xícara (chá) de cevada cozida Ingredientes:
- 200g de carne bovina moída - 1 ½ de leite
- 1 cebola média picada - ½ lata de leite condensado
- 1 colher (sopa) de sal - 1 pacote de gelatina sabor morango ou uva ou cereja
- 1 colher (sopa) de hortelã picada (opcional) - 250ml de “suco de beterraba”
- 1 sachê de caldo de carne - 2 colheres (sopa) de groselha
- 1 xícara (chá) de leite integral
Modo de Preparo:
Cozinhe a cevada com água e o caldo de carne em
panela de pressão por 40 minutos. Retire o caldo e reserve.
Lave bem o trigo em água corrente e escorra. Coloque Modo de Preparo:
em uma tigela, regue com 3 xícaras (chá) de água, cubra com Descasque a beterraba e pique-as em pedaços pequenos,
filme plástico e deixe de molho por cerca de 2 horas. Escorra e batendo-os no liquidificador até obter uma massa homogênea.
esprema bem o trigo com as mãos para retirar toda a água. Coe e reserve o suco (250ml).
Transfira-o para uma peneira, deixando secar. Numa tigela, Bata no liquidificador ½ litro de leite, leite condesado e a
junte o trigo, a cevada, a cebola, o sal e a hortelã e misture gelatina. Ferva o litro de leite restante numa vasilha, misture
bem. Passe para o processador e triture até obter uma massa tudo e leve à geladeira.
homogênea. Em uma tigela, misture essa massa com a carne
moída. Unte uma fôrma ou refratário com óleo e coloque a Rendimento: 6 porções de 250ml.
massa. Com uma faca faça 3 cortes horizontais e 3 verticais,
formando 16 pedaços. Regue com azeite de oliva.
Asse em forno pré-aquecido a uma temperatura de
o
200 C até dourar (cerca de 30 minutos). Sirva quente. Tabela Nutricional por porção (250ml)
Tabela Nutricional por porção Valor Nutricional porção
Valor Nutricional porção Energia (Kcal) 65,17
Energia (Kcal) 86,31 Proteína (g) 2,92
Proteína (g) 5,38 Lipídeo (g) 2,04
Lipídeo (g) 4,13 Carboidrato (g) 9,0
Carboidrato (g) 10,5 Ferro (g) 0,08
Ferro (g) 5,50 Zinco (mg) 0,33
Zinco (mg) 1,63 Vit C (mg) 1,0
Vit C (mg) 0,50 Ácido Fólico (µg) 4,25
Ácido Fólico (µg) 8,38 Vit B12 (µg) 0,25
Vit B12 (µg) 0,31
 Patê Saboroso Risoto Nutritivo

Ingredientes: Ingredientes:
- 1 cebola cortada em cubinhos - 2 xícaras (chá) de arroz
- 1 tomate picado em cubos sem as sementes - 1 cebola média picada
- 1 xícara de azeitonas picadas - 4 colheres (sopa) de óleo
- temperos à gosto - 1 dente de alho amassado
- Talos de couve ou outra verdura que quiser cortar em - 1 maço de espinafre limpo e picado
miúdos, cerca de 2 xícaras de chá - 2 cenoura crua ralada
- 1 colher (sopa) de tempero industrializado de alho e cebola - ½ xícara (chá) de talo de beterraba
- maionese ou requeijão para dar liga.

Modo de Preparo:
Aqueça o tempero industrializado, dourando a cebola
junto com os talos, tomates, azeitonas e temperos e deixe
cozinhar. Espere esfriar e misture a maionese ou o requejião
para obter a liga. Sirva com biscoitos ou torradinhas.
Rendimento: 12 porções
Modo de Preparo:
Em uma panela, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo e frite a
cebola e o alho por 5 minutos, ou até dourar. Acrescente o
arroz, a cenoura picada e os talos de beterraba, refogando por
mais 3 minutos. Acrescente 4 xícaras (chá) de água fervente, o
sal e reduza o fogo, cozinhando em uma panela parcialmente
tampada por cerca de 20 minutos, ou até o arroz ficar quase
cozido.
Ao final, desligue o fogo e junte o espinafre, servindo em
seguida.

Rendimento: 10 porções de 80g.

Tabela Nutricional por porção (30g)
Valor Nutricional porção Tabela Nutricional por porção
Energia (Kcal) 26,32 Valor Nutricional porção
Proteína (g) 0,15 Energia (Kcal) 172,53
Lipídeo (g) 1,35 Proteína (g) 3,26
Carboidrato (g) 0,9 Lipídeo (g) 1,89
Ferro (g) 0,23 Carboidrato (g) 34,95
Zinco (mg) 0 Ferro (g) 2,21
Vit C (mg) 3,98 Zinco (mg) 0,11
Ácido Fólico (µg) 6,99 Vit C (mg) 5,47
Vit B12 (µg) 0 Ácido Fólico (µg) 30,21
Vit B12 (µg) 0
 Sorvete de Laranja com Calda Colorida
Suco de Abacaxi do Gurzi
Ingredientes:
- 1 lata de suco de laranja
Ingredientes:
- 1 caixinha de creme de leite light
- 1 abacaxi maduro
- 1 lata de leite condensado
- 2 folhas de couve manteiga
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- água
Para a Calda Colorida: - açúcar, a gosto
- 1 beterraba média picada
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água
Modo de Preparo:
Modo de Preparo do Sorvete:
Bata todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos. Descascar e retirar o miolo do abacaxi, cortando-o em
Despeje em forminhas inidviduais de 50ml. (Se quiser, use copinhos pedaços. Lavar as folhas e picá-las. Colocar tudo no
descartáveis de café). Coloque para gelar no refrigerador até obter
liquidificador e bater bem. Passar o suco pela peneira para
consistência de sorvete. Sirva com a calda.
separar os fiapos do abacaxi. Depois acrescentar água na
quantidade que desejar, adoçando se necessário.
Modo de Preparo da Calda Colorida:
Liquifique a beterraba com a água e o açúcar até a mesma esteja
totalmente triturada. Passe na peneira e leve o suco ao fogo baixo, Rendimento: 5 copos de 200 ml.
mexendo sempre, até obter a consistência de calda.

Rendimento: 24 porções de 50ml. Tabela Nutricional por porção (200ml)

Valor Nutricional Porção
Energia (Kcal) 120,8
Tabela Nutricional por porção (50ml) Proteína (g) 0,6
Valor Nutricional porção Lipídeo (g) 0,4
Energia (Kcal) 101,0 Carboidrato (g) 30,8
Proteína (g) 1,75 Ferro (g) 0,4
Lipídeo (g) 2,67 Zinco (mg) 0
Carboidrato (g) 18,17 Vit C (mg) 21,2
Ferro (g) 0,04 Ácido Fólico (µg) 12
Zinco (mg) 0,17 Vit B12 (µg) 0
Vit C (mg) 9,92
Ácido Fólico (µg) 7,0
Vit B12 (µg) 0,08
 Embrulhinhos de Alface

Ingredientes:
- 1 ½ xícara (chá) de ricota
- 1 pé de alface crespa ou roxa
- 1 colher cheia (sopa) ou 15g de cebola picada
- 1 xícara (chá) de couve cortada em tiras fina
- 1 colher (chá) de levedo de cerveja
- 1 tomate médio picado
Procure fazer as
- 1 maço de cebolinha refeições em lugares
- 1 limão (para temperar)
- sal e azeite a gosto calmos, tranquilos e
- orégano (opcional)
agradáveis.
Modo de Preparo:
Higienize o tomate e as folhas. Em uma tigela, misture a Lembre-se que quando comemos em frente
ricota, o tomate, a cebola, a couve, o levedo de cerveja, e tempere à T.V., nos distraimos e não prestamos
com limão, sal, azeite e orégano a gosto. Abra uma folha de alface
e recheie-a com uma colher cheia (sopa) da ricota temperada. Com atenção ao que estamos comendo...Assim,
uma cebolinha, feche a trouxinha com um nó/laço.
comemos mais (maior risco à obesidade!) e
Rendimento: 16 porções de 30gr.
não apreciamos o sabor de cada alimento
Informação Nutricional por porção (30g)
Valor Nutricional porção
que ingerimos...Portanto, desligue a T.V.,
Energia (Kcal) 40,61 coloque uma música tranquila e bom
Proteína (g) 1,97
Lipídeo (g) 2,91 apetite!
Carboidrato (g) 1,78
Ferro (g) 0,23
Zinco (mg) 0,14 Procure fazer as refeições em horários
Vit C (mg) 3,57
regulares e não fique sem comer
Ácido Fólico (µg) 5,96
Vit B12 (µg) 0,05 por mais de 3 horas...Leve com
você uma fruta, barrinha de cereais,
iogurte... só não exagere!

Beba bastante líquido, dando preferência à

água e sucos naturais, pois
além de hidratarem, eles
contêm vitaminas e
minerais importantes para o
organismo. Deixe de lado o refrigerante, pois
ele contém muitos aditivos químicos e é
pobre em nutrientes...

O exercício físico também é essencial para

a sua saúde, ele
fortalece a musculatura,
previne o aparecimento
de doenças e nos dá
mais disposição para enfrentar o corre-corre
do dia!

...O seu corpo agradece! ☺