Luzinete Veiga

Salgadinhos para delicatssen e lanchonetes

Lista de materiais
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Salgadinhos para delicatssen e lanchonetes

Lista de ingredientes

Dia 1
Aula 1
Massa fermentada
-

3 colheres (sopa) de fermento biolgico fresco

1 colher (sopa) de acar
1 xcara (ch) de leite
1 xcara (ch) de gua
2 ovos inteiros
1 colher (ch) de sal
1/3 xcara (ch) de leo
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de iogurte natural
6 xcaras (ch) de farinha (aproximadamente)
2 gemas para pincelar
1 fio de azeite

Esfirra de carne
Recheio
-

400 g de carne moda (patinho)

1 cebola bem picada
2 tomates sem sementes picados
Suco de 1 limo
3 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de canela em p
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de iogurte

Esfirra de carne
Montagem
-

400 g de massa fermentada

2 gemas para pincelar

Enroladinho de presunto e queijo

-

receita de massa bsica fermentada

200 g de presunto
200 g de queijo prato
1 gema
1 fio de azeite
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Salgadinhos para delicatssen e lanchonetes

Aula 2

Minipezinhos de requeijo
-

400 g de massa fermentada

300 g de requeijo cremoso
Gema de ovo (Q.B.)
100 g de queijo parmeso ralado

Minipizza de calabresa
Recheio
-

300 g de linguia calabresa moda

2 cebolas
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de queijo muarela
1 colher (sopa) de organo

Minipizza de calabresa
Montagem
-

Massa fermentada
Gema de ovo (Q.B.)

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Aula 3
Caldo
-

1 peito de frango de 400 g

1, 5 l de gua
2 tabletes de caldo de galinha

Massa bsica cozida

-

1 l de caldo de frango
150 g de margarina
200 g de mandioca cozida
600 g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de leo
1 gema

Coxinha
Recheio
-

300 g de peito de frango desfiado

2 tabletes de caldos de galinha
1 copo de gua
1 cebola picada
2 tomates sem semente picados
2 colheres (sopa) de leo
2 colheres (sopa) de molho de tomate
2 colheres (sopa) de molho ros
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 xcara (ch) de requeijo cremoso

Coxinha
Montagem
-

Massa cozida
Clara de ovo (Q.B.)
Farinha de rosca (Q.B.)

Bolinha de queijo
-

1 xcara de ch (cheia) de queijo parmeso ralado

400 g de massa cozida
200 g de queijo prato cortado em cubos
Clara de ovo (Q.B.)
Farinha de rosca (Q.B.)
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Salgadinhos para delicatssen e lanchonetes

Croquete de carne
Recheio
-

2 colheres (sopa) de leo

1 cebola picada
1 tomate picado
300 g de carne moda
1 colher (ch) de sal
3 colheres (sopa) de molho de tomate
xcara (ch) de azeitona picada

Croquete de carne
Montagem
-

400 g de massa cozida

Clara de ovo (Q.B.)
Farinha de rosca

Risole ao formaggio
Recheio
-

200 g de queijo prato modo

200 g de ricota moda
100 g de queijo parmeso
1 colher (sopa) de organo
100 g de requeijo cremoso
1 colher (sopa) de creme de leite

Risole ao formaggio
Finalizao
-

2 claras batidas
200 g de farinha de rosca
50 g de parmeso ralado

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Dia 2
Aula 4

Massa folhada
1 parte
-

500 g de farinha de trigo

1 ovo
1 colher (ch) de sal
1 colher (ch) de acar
2 colheres (sopa) de vinagre branco
50 g de margarina prpria para folhar
200 ml de gua filtrada gelada

Massa folhada
2 parte
-

300 g de margarina para folhar

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Croissant de salaminho
Recheio
-

250 g de salaminho triturado

100 g de requeijo cremoso
2 colheres (sopa) de salsinha picada

Croissant de salaminho
Montagem e finalizao
-

receita de massa folhada

1 gema

Tringulo de atum
Recheio
-

2 tomates picados sem sementes

1 cebola picada
1 colher (sopa) de organo
2 latas de atum sem lquido
2 colheres (sopa) de requeijo cremoso

Tringulo de atum
Montagem
- receita da massa folhada
- 1 clara para pincelar as bordas
- 2 gemas de ovo
- Organo (Q.B.)

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Aula 5

Pastel cremoso de bacalhau

Recheio
-

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada
1 tomate picado
300 g de bacalhau demolhado e desfiado
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de ketchup
1 copo de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de requeijo cremoso

Pastel cremoso de bacalhau

Montagem
-

1 receita de massa folhada

1 clara
1 gema

Vol au vent com lombo defumado

Recheio
-

250 g de lombo defumado modo

3 colheres (sopa) de requeijo cremoso
2 colheres (sopa) de creme de leite

Vol au vent com lombo defumado

Montagem
-

receita de massa folhada

1 clara
1 gema
50 g de queijo parmeso

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Aula 6

Miniquiche folhada de carne seca

Recheio
-

1 cebola picada
1 tomate picado
3 colheres (sopa) de azeite
300 g de carne seca desfiada e demolhada
xcara (ch) de azeitonas pretas picadas
xcara (ch) de salsinha picada
1 copo de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
200 g de requeijo cremoso

Miniquiche folhada de carne seca

Montagem
-

receita de massa folhada

Enroladinho de salsicha
-

200 g de salsicha hot-dog

gua (Q.B.)
500 g de massa folhada
Gema
50 g de semente de gergelim

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Salgadinhos para delicatssen e lanchonetes

Dia 3
Aula 7

Massa bsica integral

-

1 tablete de fermento para po (15 g)

1 colher (sobremesa) de acar
110 ml de leite
1 ovo grande ligeiramente batido
300 g de farinha de trigo
100 g de farinha de trigo integral
200 g de margarina
1 colher (sobremesa) de sal
50 g de grmen de trigo

Ramequins a pizzaiolo
Recheio
-

200 g de muarela ralada

2 tomates sem sementes picados
1 colher (sopa) de organo
1 colher (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de creme de leite
3 colheres (sopa) de requeijo cremoso
1 xcara cheia (ch) de queijo branco ralado

Ramequins a pizzaiolo
Montagem
-

receita de massa bsica vegetariana

Empada de queijo e damasco

Recheio
-

1 xcara cheia (ch) de queijo parmeso ralado

1 xcara cheia (ch) de queijo gorgonzola
1 lata de creme de leite
50 g de damascos cozidos e picados

Empada de queijo e damasco

Montagem
-

1 receita de massa bsica vegetariana

50 g de damascos frescos picado

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Aula 8

Empada integral de alho-por

Recheio
-

1 cebola picada
3 colheres (sopa) de azeite
1 envelope de caldo de legumes
200 g de alho-por picado e escaldado
50 g de azeitonas verdes picadas
100 g de batata cozida e amassada
200 ml de leite
200 ml de creme de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
100 g de requeijo cremoso

10

Empada integral de alho-por

Montagem
-

receita massa bsica vegetariana

1 gema para pincelar
Fio de azeite

Pastel de espinafre e gorgonzola

Recheio
-

200 g de espinafre cozido bem espremido e batido

80 g de queijo gorgonzola
100 g de requeijo cremoso

Pastel de espinafre e gorgonzola

Montagem
-

receita de massa integral

Gema de ovo (Q.B.)

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Salgadinhos para delicatssen e lanchonetes

Aula 9

Esfirra especial de berinjela

Recheio
-

2 berinjelas cortadas em cubinhos

gua (Q.B.)
Sal (Q.B.)
1/3 xcara (ch) de azeitonas pretas picadas
1 colher (sopa) de organo
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de nozes picadas

11

Esfirra especial de berinjela

Montagem
-

massa integral
Gema de ovo (Q.B.)

Miniquiche de creme de milho e muarela

Recheio
-

1 lata de milho verde com gua

1 lata de milho sem a gua
1 colher (sopa) de farinha de trigo
lata de creme de leite
1 tablete de caldo de legumes
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite
2 xcaras (ch) de muarela ralada

Miniquiche de creme de milho e muarela

Montagem
-

receita massa bsica integral

50 g de queijo parmeso ralado

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Dia 4
Aula 10

Massa brise
-

250 g de margarina
1 colher (ch) de sal
3 gemas
1 copo de iogurte
2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
Farinha de trigo (Q.B.)

12

Miniquiche de camaro
Recheio
-

500 g de camaro mido e limpo

2 cebolas raladas
1 caldo de legumes
2 tomates picados
2 colheres (sopa) de ketchup
1 xcara (ch) de molho de tomate
1 colher (ch) de sal
1 xcara (ch) de leite
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
copo de requeijo cremoso

Miniquiche de camaro
Montagem
-

massa brise
Queijo ralado (Q.B.)

Miniempado_Receita EXTRA
-

1 receita de massa bris

200 g de mortadela fatiada
Rodelas de minitomate tipo cereja
2 colheres (sopa) de requeijo cremoso
1 colher (ch) de organo
200 g de queijo prato fatiado
Gema de ovo (Q.B.)
Queijo parmeso ralado (Q.B.)

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Aula 11

Meia-lua de damasco
-

1 xcara cheia (ch) de queijo ralado

300 g de massa brisse
150 g de damascos cortados ao meio
1 gema
xcara (ch) de acar cristal

13

Tortinha americana
Recheio
-

200 g de bacon defumado

1 xcara cheia (ch) de muarela ralada
3 colheres (sopa) de parmeso ralado
lata de creme de leite
1 tablete de carne
xcara de molho de tomate
3 ovos inteiros
100 g de queijo cremoso

Tortinha americana
Montagem
-

1 receita massa brise

100 g de ameixas pretas picadas

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Salgadinhos para delicatssen e lanchonetes

Aula 12

Massa podre
-

300 g de margarina
4 gemas de ovo
1 colher (ch) de sal
xcara (ch) de leite
Farinha (Q.B.)

14

Empada cremosa de chester

Recheio
-

3 colheres (sopa) de azeite

2 cebolas picadas
300 g de peito de chester defumado
xcara (ch) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 copo e de leite
1 colher (sopa) de ketchup
1 copo de requeijo cremoso
1 colher (sopa) de organo
xcara (ch) de azeitonas verdes picadas

Empada cremosa de chester

Montagem
-

receita de massa podre

Empada aberta de queijo

Recheio
-

2 ovos inteiros
copo de leite
1 lata de creme de leite
1 colher (caf) de sal
1 xcara cheia (ch) de queijo ricota
2 xcaras (ch) de muarela ralada
1 colher (sopa) de organo

Empada aberta de queijo

Montagem
-

receita de massa podre

1 xcara cheia (ch) de queijo parmeso ralado
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