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Karlos Arguiano

NDICE
ARROZ A LA CUBANA
ARROZ A LA M ARINERA
ARROZ A LA M ILANESA
ARROZ ABANDA
ARROZ AL FORN
ARROZ ARRANTZALE
ARROZ BASM ATI CON LANGOSTINOS EN SALSA
ARROZ BLANCO CON BERENJENAS CONFITADAS
ARROZ BLANCO CON UVAS
ARROZ CALDOSO CON BERBERECHOS
ARROZ CON ALM EJAS
ARROZ CON ALM EJAS Y JUGO DE PEREJIL
ARROZ CON BROCHETAS DE POLLO Y LOM O
ARROZ CON CALABACN Y AJOS FRESCOS
ARROZ CON CALABACINES
ARROZ CON CALAM ARES
ARROZ CON CALAM ARES AL AZAFRN
ARROZ CON CHAM PIONES
ARROZ CON CODORNICES Y CARACOLES
ARROZ CON CONEJO
ARROZ CON GARBANZOS
ARROZ CON GARBANZOS Y M ORCILLA
ARROZ CON HONGOS
ARROZ CON HUEVOS ESCALFADOS
ARROZ CON LENTEJAS
ARROZ CON M ARISCO
ARROZ CON M EJILLONES
ARROZ CON M EJILLONES AL CAVA
ARROZ CON M EJILLONES Y VERDURAS
ARROZ CON PESCADO Y CALABACN
ARROZ CON PISTO
ARROZ CON VERDURAS AL CURRY
ARROZ CON VERDURAS Y M ENUDILLOS DE POLLO
ARROZ CON VERDURAS Y SETAS
ARROZ CUATRO DELICIAS
ARROZ DEL ESTUDIANTE
ARROZ EN SALSA VERDE
ARROZ EXPRS CON CALAM ARES FRITOS
ARROZ FAM ILIAR
ARROZ GRATINADO
ARROZ INTEGRAL A LA HORTELANA
ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS
ARROZ INTEGRAL PRIM AVERAL

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ARROZ NEGRO CON CALAM ARES Y M ORRONES


ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES FRITOS
ARROZ NEGRO CON VERDEL
ARROZ PARA NOVIOS
ARROZ SENCILLO
ARROZ SILVESTRE CON HUEVOS ESCALFADOS
CALDERETA DE PESCADOR
CAZUELA DE PESCADO
EM PEDRAT
PAELLA DE CONEJO
PAELLA DE EM BUTIDOS
PAELLA DE VERANO
PAELLA DE VERDURAS
PAELLA SENCILLA
REVUELTO DE ARROZ CON TROPIEZOS
RISOTTO CON GUISANTES Y HABAS
RISOTTO CON HIGADILLOS DE POLLO Y JAM N
RISOTTO CON PANCETA Y POLLO
RISOTTO CON SETAS
RISOTTO CON VERDURAS Y HUEVOS DE CODORNIZ
RISOTTO CREM OSO CON M EJILLONES
SALPICN DE ARROZ CON VERDURAS Y TRUCHA
Huevos
AJOS TIERNOS CON M OLLEJAS Y HUEVOS
CALZONE DE QUESO, HUEVO Y JAM N
CAZUELITAS DE HUEVOS ESCONDIDOS
CESTITAS DE HUEVO, AJOS TIERNOS Y M OLLEJAS
EM PANADILLAS DE HUEVO, QUESO Y ESPINACAS
GRATINADO DE PIPERRADA Y HUEVO
HOJALDRE CON REVUELTO DE ANCHOAS
HUEVOS A LA CAZUELA
HUEVOS A LA REINA
HUEVOS AL GRATN
HUEVOS AL GRATN CON M OLLEJAS DE PATO
HUEVOS AL NIDO
HUEVOS ARZAK
HUEVOS CON AJOS FRESCOS Y HABITAS
HUEVOS CON CEBOLLA Y TOM ATE
HUEVOS CON ESPRRAGOS
HUEVOS CON JAM N GRATINADOS
HUEVOS CON JAM N Y SALSA HOLANDESA
HUEVOS CON PASTA Y ESPINACAS
HUEVOS CON SALCHICHAS
HUEVOS CON SALSA BRETONA
HUEVOS CON TXAPELA

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Karlos Arguiano

HUEVOS EN BRICK
HUEVOS ESCALFADOS CON CHAM PIONES
HUEVOS ESCALFADOS CON GUISANTES Y PAN FRITO
HUEVOS ESCALFADOS CON PUR Y PIPERRADA
HUEVOS ESCALFADOS Y ARROZ AL CURRY
HUEVOS FRITOS ADRI
HUEVOS FRITOS IAKITXO
HUEVOS GRATINADOS
HUEVOS PERIGORDINE
HUEVOS POCH A LA FLORENTINA
HUEVOS RELLENOS DE ATN
HUEVOS TEM PLADOS CON GELATINA
HUEVOS TXANTXANGORRI
JUDAS CON JAM N Y HUEVOS ESCALFADOS
LA PRIM AVERA A LA CAZUELA
M ILHOJAS DE TORTILLA
PAQUETES DE HUEVOS Y JAM N CON CREM A DE GUISANTES
PAQUETITOS DE HUEVO Y M OLLEJAS
PLATO CON HUEVOS
REVUELTO DE AJOS Y M ERLUZA
REVUELTO DE ANCHOAS Y ESPRRAGOS
REVUELTO DE BACALAO CON SALSA DE CALAM ARES
REVUELTO DE CALABACN CON JAM N
REVUELTO DE ESPRRAGOS Y BACN
REVUELTO DE GAM BAS CON ESPINACAS
REVUELTO DE HIGADILLOS Y M OLLEJAS DE POLLO
REVUELTO DE JAM N CON GUISANTES
REVUELTO DE LANGOSTINOS CON ACELGAS
REVUELTO DE M OLLEJAS DE CORDERO Y PATATAS
REVUELTO DE PATATAS, PIM IENTO Y JAM N
REVUELTO DE PATATAS Y M OLLEJAS
REVUELTO DE PERRETXIKOS
REVUELTO DE PIM IENTOS Y CALABACN
REVUELTO DE PISTO
REVUELTO DE PISTO CON M OLLEJAS
REVUELTO DE TRIGUEROS, AJETES Y GAM BAS
REVUELTO DE VERDURAS
REVUELTO DE VERDURAS CON LANGOSTINOS
REVUELTO ESPECIAL DE VERDURAS
TALLARINES REVUELTOS
TORTILLA CON CALABACINES
TORTILLA CON TOM ATE
TORTILLA DE ACEITUNAS
TORTILLA DE CALABACN Y PIM IENTO VERDE
TORTILLA DE PATATAS

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TORTILLA DE VAINAS CON PANCETA


TORTILLA ESPECIAL DE PATATA
TORTILLA ROPA VIEJA
Pasta
CANELONES DE ALUBIAS CON SALSA DE M ORCILLA
CANELONES DE CARNE
CANELONES DE CARNE CON SETAS
CANELONES DE ESPINACAS
CANELONES DE M ARISCO AL PIM ENTN
CANELONES DE M EJILLONES
CANELONES DE PERDIZ CON SALSA DE TRUFA
CANELONES DE PESCADO Y M EJILLONES
CANELONES DE VERDEL
CANELONES DE VERDURAS
CANELONES DE VERDURAS Y PANCETA
CANELONES REBOZADOS
CANELONES REBOZADOS EN SALSA
CANELONES RELLENOS DE CONEJO
CANELONES RELLENOS DE PAT
CANELONES RELLENOS DE SALCHICHAS
CANELONES RELLENOS DE VERDURA GRATINADOS CON QUESO DE LA SERENA
CARACOLAS RELLENAS DE ESPINACAS Y QUESO
CARAPIZZA
CAZUELA DE FIDEOS NEGROS
CAZUELA DE FIDEOS Y ANCHOAS
CILINDROS DE CANELN Y SALCHICHA
CINTAS A LA CREM A
CINTAS CON SETAS Y HUEVOS
CINTAS CON TOM ATE Y QUESO
CINTAS CON VERDURAS
COCA DE VERANO
CODILLOS CON VERDURAS
CODITOS CON BRCOLI
ESPAGUETIS A LA ALBAHACA
ESPAGUETIS A LA CREM A DE AZAFRN
ESPAGUETIS AL QUESO
ESPAGUETIS CON CIRUELAS PASAS
ESPAGUETIS CON GAM BAS
ESPAGUETIS CON HUEVO
ESPAGUETIS CON SALSA DE CHAM PIONES Y QUESO
ESPIRALES DE PASTA CON M OLLEJAS DE PATO
FIDEO CHINO CON CALAM ARES
FIDEO CHINO CON SALM N
FIDEOS A LA M ARINERA
FIDEOS CON ALM EJAS

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FIDEOS CON CIGALAS


FIDEOS DE ARROZ CON VERDURAS Y SALSA DE SOJA
FIDEU CON VIEIRAS Y GAM BAS
FIDEU DE RAPE
FIDEU M ARINERA
LASAA DE ANCHOAS Y PIM IENTO
LASAA DE CALABACINES
LASAA DE CHAM PIONES
LASAA DE CONEJO
LASAA DE CONEJO Y ZANAHORIAS
LASAA DE PESCADO Y VERDURAS
LASAA DE POLLO Y PIQUILLOS
LASAA DE PRIM AVERA
LASAA DE QUESOS
LASAA DE VERDURAS
LASAA DE VERDURAS Y CHAM PIONES
LASAA DE VERDURAS Y RAYA
LASAA FRA DE BONITO EN ESCABECHE
LASAA M ARINERA
M ACARRONES A LA M ENTA
M ACARRONES AL AROM A DE ALBAHACA
M ACARRONES AL GUSTO DE PATXI TRULA
M ACARRONES AL PESTO
M ACARRONES AL QUESO
M ACARRONES CON BACALAO
M ACARRONES CON CALABACN Y DELICIAS DE CERDO
M ACARRONES CON CHORIZO Y JAM N
M ACARRONES CON ESPINACAS Y SALSA DE ROQUEFORT
M ACARRONES CON HONGOS Y PROVENZAL
M ACARRONES CON TOM ATE
M ACARRONES GRATINADOS
M ACARRONES M ARINEROS
M EJILLONES CON PASTA EN FRITADA
PASTA A LA M ARINERA
PASTA AL AROM A DE M IGUEL DE LA QUADRA
PASTA CON ALCAPARRAS
PASTA CON ALM EJAS EN SALSA VERDE
PASTA CON BACALAO AL PILPIL
PASTA CON BACALAO Y SALSA DE PIM IENTOS
PASTA CON BUEY DE M AR
PASTA CON CERDO
PASTA CON CHAM PIONES Y HUEVOS
PASTA CON COLES DE BRUSELAS
PASTA CON GAM BAS Y PIONES
PASTA CON GUINDILLAS DULCES Y M OLLEJAS DE PATO

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PASTA CON HABITAS FRESCAS


PASTA CON M AZ Y PALM ITO
PASTA CON M ARISCO Y ALM ENDRAS
PASTA CON OREJA DE CERDO
PASTA CON RIONES
PASTA CON SETAS
PASTA CON SETAS Y GAM BAS
PASTA CON VERDURAS ZARAUTZ
PASTA FRESCA FCIL
PASTA PICANTITA
PASTA SALTEADA CON ATN
PASTA SALTEADA CON FRUTOS SECOS
PIZZA A TU GUSTO
PIZZA DE ANCHOAS
PIZZA DE FRITADA
PIZZA M ANCHEGA
PIZZA M ARINERA
PIZZA NAPOLITANA
PIZZAS FALSAS
RAVIOLIS CON SALSA DE PIM IENTOS
SALTEADO DE PASTA CON SETAS Y BRCOLI
SALTEADO DE PASTA Y VERDURAS
SEVILLANAS CON COLIFLOR
TABUL
TALLARINES A LA BOLOESA
TALLARINES CON HUEVO Y QUESO
TALLARINES CON OREJA DE CERDO
TALLARINES CON PESCADO Y CHAM PIS
TALLARINES CON POLLO Y CHAM PIONES

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ALBNDIGAS DE ARROZ CON GAMBAS

Ingredientes: 4 p.

200 G DE ARROZ
250 G DE G AMB AS
200 G DE JUDAS VERDES
2 ZANAHORIAS
1/2 CALAB ACN
3 DIENTES DE AJO
1 HUEVO
HARINA Y HUEVO B ATIDO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

PARA LA SALSA:
1 CEB OLLA
2 DIENTES DE AJO
1 COPA DE B RANDY
1/2 VASO DE SALSA DE TOMATE
1 VASO DE AG UA
CAB EZAS Y CSCARAS DE LAS G AMB AS
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
UNA RAMA DE PEREJIL

Pon agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir aade el arroz, una pizca de sal y 3 dientes de ajo. Deja cocer durante 18-20 minutos, culalo
y refrscalo.
Limpia y pica las judas, las zanahorias y el calabacn en dados. Cuece durante 6-8 minutos y escrrelos. Pela las gambas (reserva las cabezas y las
cscaras), pcalas en dados y escldalas durante un minuto en la misma cazuela donde has cocido las verduras.
Para la salsa, pela 2 dientes de ajo, filetalos y ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Pica la cebolla finamente, incorprala y sazona.
Cuando se dore un poco aade una rama de perejil y las cabezas y cscaras de las gambas. Aplstalas un poco y rehgalas brevemente.
Vierte el brandy, flambea, agrega la salsa de tomate y 1 vaso de agua. Cuece todo junto durante 15 minutos. M ezcla el arroz, las verduras y las gambas
en un bol grande.
Bate un huevo y adelo. Coge pequeas porciones y forma bolitas presionado bien.
Psalas por harina y huevo batido y frelas en una sartn con aceite. Coloca las albndigas en una fuente grande y sirve la salsa aparte en una salsera.

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ARROZ A LA CUBANA

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ
4 HUEVOS
100 G DE PANCETA
1/4 DE L DE SALSA DE TOMATE
4 DIENTES DE AJO
4 PLTANOS
UN POCO DE HARINA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
ALB AHACA
4 HOJITAS DE PEREJIL

Cuece el arroz durante 20 minutos en abundante agua hirviendo con una pizca de sal, escurre, refresca y resrvalo en un plato.
Corta 2 dientes de ajo en lminas y ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Agrega la panceta picada. Rehoga brevemente y vierte la salsa
de tomate.
Aade un poco de albahaca (1 cucharadita de las de caf). Cocina todo junto durante 5 minutos.
En una sartn dora los otros 2 dientes de ajo picados. Cuando se doren aade el arroz.
Saltea y mezcla bien. En otra sartn con abundante aceite fre los huevos. Pasa los pltanos por harina y frelos en la misma sartn. Unta cuatro tazas
con un poco de aceite, coloca en el fondo una hojita de perejil, llnalas con el arroz y desmolda cada una sobre un plato. Sirve al lado un huevo, un poco
de salsa de tomate y un pltano frito.

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ARROZ A LA MARINERA

Ingredientes: 4 p.

350 G DE ARROZ
200 G DE CALAMARES
1 CEB OLLA PEQ UEA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN
PEREJIL PICADO
1 L DE CALDO DE PESCADO
1 PIMIENTO VERDE
2 DIENTES DE AJO AZAFRN
100 G DE G UISANTES COCIDOS
200 G DE MERLUZA LIMPIA
12 ALMEJAS
12 G AMB AS PELADAS SAL PIMIENTA

Lava y limpia los distintos tipos de pescados y mariscos y salpimintalos.


Pica la cebolla, los ajos y el pimiento finamente y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorro de aceite. Cuando estn doraditos aade la merluza y
las gambas y deja que se sofran un poco.
Agrega el arroz y rehgalo. Incorpora el azafrn, el caldo bien caliente y los guisantes.
Pasados 10 minutos de coccin, incorpora las almejas y deja cocer 10 minutos ms.
Espolvorea con el perejil picado y sirve.
Queda bastante caldoso, casi como una sopa espesa.

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ARROZ A LA MILANESA

Ingredientes: 4 p.

4 HIG ADILLOS DE POLLO


50 G DE JAMN
1 CEB OLLA
200 G DE G UISANTES COCIDOS
500 G DE ARROZ
50 G DE Q UESO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN
1 TOMATE MANTEQ UILLA
10 PIMIENTOS DEL PIQ UILLO

En una cazuela con un chorro de aceite rehoga la cebolla y el tomate picados finos, el jamn y los higadillos troceados. Cuando estn doraditos incorpora
el arroz y rehgalo.
A continuacin, agrega un litro de agua hirviendo, echa los guisantes y el queso y deja hervir a fuego vivo sin tapar la cazuela. Cuando el arroz haya
absorbido completamente el caldo (12-15 minutos) retira del fuego.
En un molde untado con mantequilla vierte el arroz y mtelo al horno caliente a 280 grados durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, retralo y
vulcalo sobre una fuente.
Srvelo acompaado con unos pimientos fritos a fuego muy lento.

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ARROZ ABANDA

Ingredientes: 4 p.

4 TAZAS DE ARROZ
1 KG DE PESCADO DE ROCA Y MARISCO VARIADO (CIG ALAS, G AMB AS, CARAB INEROS, NCORAS)
2 PUERROS
1 CEB OLLA
2 DIENTES DE AJO
2 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
UNAS HEB RAS DE AZAFRN
1 HOJA DE LAUREL
UNAS RAMAS DE PEREJIL
UN POCO DE SALSA ALIOLI

Pon abundante agua en una cazuela. Trocea los puerros y la cebolla, los pescados de roca (limpios) y los mariscos e incorpralos. Agrega unas ramas de
perejil y una hoja de laurel, sazona y deja cocer durante 15-20 minutos.
Pica los dientes de ajo y frelos un poco, sin que se doren, en una tartera con un poco de aceite. Aade unas hebras de azafrn, la salsa de tomate y el
arroz y mezcla bien.
Vierte el caldo (doble cantidad que de arroz) y deja cocer durante 20 minutos.
Retira la cazuela del fuego, tpala con un pao y deja reposar.
Sirve en una fuente y acompalo con un poco de salsa alioli.

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ARROZ AL FORN

Ingredientes: 4 p.

350 G DE ARROZ
150 G DE G ARB ANZOS
2 PATATAS MEDIANAS
3 TOMATES MEDIANOS
1 CAB EZA DE AJOS
ACEITE DE OLIVA VIRG EN AZAFRN
PIMENTN DULCE SAL

Pon los garbanzos en remojo el da anterior.


Cucelos en agua y sal y al final de la coccin coloralos con el azafrn. Despus, escurre y reserva el caldo de la coccin.
Pela las patatas y crtalas en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. Parte por la mitad los tomates y pica uno de ellos.
En una cazuela redonda y plana calienta el aceite y sofre la cabeza de ajos entera, los medios tomates y el tomate picado. Agrega despus las patatas y
una cucharada de pimentn, removiendo todo. Aade el arroz, rehoga y, a continuacin, los garbanzos.
Por ltimo, moja con el caldo caliente (el doble que de arroz).
Gusalo todo durante 6 u 8 minutos. Despus mete la cazuela en el horno, que estar precalentado, a 200 grados, hasta que el arroz est en su punto,
unos 8 minutos.
Finalmente, scalo del horno y srvelo en la cazuela sin dejarlo reposar.

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Karlos Arguiano

ARROZ ARRANTZALE

Ingredientes: 4 p.

350 G DE ARROZ
200 G DE CALAMARES
200 G DE RAPE LIMPIO
4 VIEIRAS
12 LANG OSTINOS
1 CEB OLLETA
1 PIMIENTO VERDE
1/2 PIMIENTO ROJO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
PIMIENTA

Limpia los calamares y el rape y trocalos. Limpia las vieiras, filetea y salpimintalas.
Cuece y pela los langostinos.
Pica la cebolleta y los pimientos y rehoga en una cazuela con aceite. Aade los trozos de calamar y rape y sofre. Agrega los langostinos y saltea durante
unos minutos.
Agrega el arroz y rehoga. Vierte el doble de agua que de arroz, pon a punto de sal y guisa durante 25 minutos.
Saltea las vieiras fileteadas con un poco de aceite y adelas a la cazuela.

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ARROZ BASMATI CON LANGOSTINOS EN SALSA

Ingredientes: 4 p.

16-20 LANG OSTINOS


250 G ARROZ B ASMATI
200 G DE PANCETA
2 TOMATES
1 CEB OLLA
1 PIMIENTO VERDE
1/2 PIMIENTO MORRN
3 DIENTES DE AJO
1/2 COPA DE B RANDY
ACEITE DE OLIVA DE VIRG EN SAL
PIMIENTA
UNA PIZCA DE ESTRAG N PEREJIL

Pela los langostinos y pon las cabezas y las cscaras a cocer en una cazuela con agua, una pizca de sal y unas ramas de perejil. Cuando empiece a hervir
desespuma, deja cocer durante 10 minutos y culalo.
Pica la panceta en daditos y ponla a frer en una cazuela con un poco de aceite. Pica un diente de ajo, la cebolla, los pimientos e incorpralos. Deja
pochar bien. Pela los tomates, pcalos en dados e incorpralos. Sazona y cocina durante 10-15 minutos, espolvorea con el estragn y mezcla bien.
Corta los langostinos por la mitad a lo largo sin soltarlos del todo. Salpimintalos y saltalos brevemente en una sartn con un poco de aceite y un
diente de ajo picado.
Vierte el brandy y flambea. Adelos a la cazuela de la salsa y vuelve a mezclar.
Pica el otro diente de ajo en lminas y dralo un poco en una cazuela con aceite, aade el arroz y el caldo de los langostinos. Sazona y deja cocer durante
10-12 minutos.
Sirve el arroz y los langostinos y decora con unas hojas de perejil.

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ARROZ BLANCO CON BERENJENAS CONFITADAS

Ingredientes: 4 p.

2 B ERENJENAS
4 CEB OLLETAS
200 G DE ARROZ
100 G DE JAMN SERRANO
12 TOMATES CHERRY
1 ESCAROLA
2 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN VINAG RE SAL

Pela las cebolletas, pcalas y ponlas a pochar con aceite a fuego suave hasta que estn bien doradas. Pica el jamn, adelo y rehgalo brevemente.
Pela las berenjenas, pcalas en dados pequeos y adelas a las cebolletas. Sazona y cocina durante 10-15 minutos.
Pela los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuelita con un poco de aceite. Aade el arroz, rehoga brevemente, aade el agua (doble cantidad que de
arroz) y una pizca de sal. Cuece durante 18-20 minutos.
Unta un bol redondo de racin con un poco de aceite. Pon en el fondo una capa de arroz, encima otra de berenjenas y otra de arroz. Presiona un poco y
vulcalo. Limpia los tomates y la escarola. Pica todo y alia con aceite, vinagre y sal y sirve con las berenjenas.

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ARROZ BLANCO CON UVAS

Ingredientes: 4 p.

400 G DE ARROZ
1 CEB OLLETA
3 DIENTES DE AJO
1 PIMIENTO VERDE
250 G DE UVAS B LANCAS
250 G DE UVAS NEG RAS SALSA DE TOMATE
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
PEREJIL PICADO

Pica finamente la cebolleta, los ajos y el pimiento.


En una cazuela con un chorro de aceite sofre los tres ingredientes ya picados.
Cuando estn dorados agrega el arroz y rehoga durante un par de minutos. A continuacin echa el agua, que ser el doble que la cantidad de arroz.
Cuando empiece a hervir aade la sal y deja que cueza a fuego suave durante 20 minutos.
Pasado este tiempo aade las uvas peladas, mezcla todo con cuidado y djalo cocer 10 minutos ms.
Sirve acompaado de la salsa de tomate y el perejil.

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ARROZ CALDOSO CON BERBERECHOS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ
1 KG DE B ERB ERECHOS
12 G AMB AS
1 CAB EZA Y ESPINAS DE PESCADILLA
2 CEB OLLETAS
2 PUERROS
2 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
PEREJIL

Limpia bien los berberechos y ponlos a cocer en una cazuela con un poco de agua hasta que se abran.
Pela las gambas y pon las cscaras y las cabezas en otra cazuela con agua. Agrega la cabeza y las espinas de la pescadilla, unas ramas de perejil y una
pizca de sal y deja cocer durante 20 minutos hasta conseguir un buen caldo.
Pica las cebolletas, los puerros y los dientes de ajo y ponlos pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se doren un poco aade el arroz.
Rehgalo, vierte el caldo (1 1/4 l) y cocnalo durante 12 minutos sin dejar de remover.
Agrega las gambas y los berberechos sin cscara. Cocina durante un minuto y sirve.

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ARROZ CON ALMEJAS

Ingredientes: 4 p.

4 CAZOS DE ARROZ
800 G DE ALMEJAS
1 CEB OLLA
1 PIMIENTO VERDE
1 TOMATE SAL
ACEITE DE OLIVA VIRG EN
4 HUEVOS VINAG RE

En una paellera con aceite rehoga la cebolla, el pimiento verde y el tomate bien picados y sazona.
Cuando la verdura est pochada aade el arroz saltendolo y seguidamente echa el agua. La medida exacta suele ser el doble de agua que de arroz.
Deja cocer durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, agrega las almejas y deja cocer otros 5 minutos ms.
Aparte, escalfa los huevos en agua hirviendo con vinagre y srvelos junto con el arroz y las almejas.

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ARROZ CON ALMEJAS Y JUGO DE PEREJIL

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ
500 G DE ALMEJAS
1 CEB OLLETA
2 DIENTES DE AJO
1 PIMIENTO VERDE
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
4 RAMITAS DE PEREJIL

Pica la cebolleta, los ajos y el pimiento finamente. Pon a rehogar en una cazuela (amplia y baja) con aceite.
Cuando vaya tomando color agrega el arroz. Dale un par de vueltas, agrega el agua hirviendo (doble cantidad que de arroz) y sazona. Deja cocer durante
10-15 minutos.
Limpia bien las almejas e incorpralas. Licua unas ramitas de perejil, agrega un poco de agua y virtelo sobre el arroz. M ezcla bien.
Introduce en el horno (previamente calentado) a 220 grados durante 4 minutos y sirve.

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ARROZ CON BROCHETAS DE POLLO Y LOMO

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ
250 G DE JUDAS VERDES
2 ZANAHORIAS
12 AJOS FRESCOS
2 DIENTES DE AJO
250 G DE LOMO ADOB ADO
250 G DE PECHUG A DE POLLO
2 PIMIENTOS
4 CEB OLLETAS PEQ UEAS
8 PUNTAS DE ESPRRAG OS VERDES
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

PARA EL CALDO:
1 RAMA DE PEREJIL
2 ZANAHORIAS
150 G DE JUDAS VERDES
2 CEB OLLETAS SAL

Prepara un caldo de verduras con agua, el perejil, las zanahorias, las judas y las cebolletas. Sazona y deja cocer durante unos 10 minutos.
Limpia la verdura y corta las judas verdes, las zanahorias y los ajos frescos en cuadraditos pequeos. Filetea los ajos en lminas.
Pon aceite a calentar en una cazuela baja y aade las verduritas. Rehoga brevemente.
Sazona e incorpora el arroz. M zclalo bien con las verduras y aade el agua (por cada parte de arroz aade dos de agua). En 20 minutos estar listo.
M ientras tanto, monta las brochetas, colocando en cada palito un trozo de lomo, una cebolleta, un trozo de pollo y uno de pimiento. Frelas en una
sartn con aceite.
Retralas y fre los esprragos verdes.
Para servir, coloca en una fuente el arroz y encima las brochetas y los esprragos.

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ARROZ CON CALABACN Y AJOS FRESCOS

Ingredientes: 4 p.

4 TAZAS DE ARROZ
1 CEB OLLA G RANDE
1 1/2 CALAB ACN
2 MANOJOS DE AJOS FRESCOS
SALSA DE TOMATE HARINA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Pica la cebolla y los ajos frescos y pocha en una cazuela con aceite. Aade un calabacn cortado en tacos y sazona.
A continuacin agrega el arroz, rehoga y vierte el doble de agua que la medida del arroz. Pon a punto de sal y deja que se haga todo a fuego lento durante
15 minutos. Deja reposar.
Corta el medio calabacn en rodajas, sazona, psalas por harina y frelas en aceite bien caliente.
Dispn el arroz en un plato y decora con la salsa de tomate. Acompaa con las rodajas de calabacn.

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ARROZ CON CALABACINES

Ingredientes: 4 p.

4 CALAB ACINES PEQ UEOS


4 TAZAS DE ARROZ
2 CEB OLLETAS
2 TOMATES MADUROS
1 PUERRO
1 L DE CALDO DE CARNE
1 AJO SAL
ACEITE DE OLIVA VIRG EN
PEREJIL

Pica finamente el puerro, el ajo, las cebolletas y los tomates y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorro de aceite. Aade el arroz y rehoga unos
minutos. Cubre con el caldo (doble cantidad que de arroz), sazona y deja cocer a fuego medio 20 minutos. Corta el calabacn en trozos grandes sin pelar
y adelos al arroz cinco minutos antes de que termine su coccin.
Es importante que tanto los calabacines como el puerro y las cebolletas queden al dente, un poquito duros. Cuando el arroz est en su punto (20
minutos de coccin aproximadamente), espolvorea perejil picado y sirve.

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ARROZ CON CALAMARES

Ingredientes: 4 p.

800 G DE CALAMARES
300 G DE ARROZ
3 TOMATES MADUROS
1 PIMIENTO VERDE
1 CEB OLLA
2 DIENTES DE AJO
1/2 CUCHARADA DE PIMENTN
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
CALDO DE PESCADO SALSA DE TINTA DE CALAMAR

Limpia y trocea los calamares.


Pela y pica los dientes de ajo. Pela y trocea los tomates, el pimiento verde y la cebolla.
Dora con un poco de aceite toda la verdura picada. Despus agrega los calamares, sazona y saltalo todo junto durante unos minutos.
A continuacin aade el arroz, rehoga y moja con el caldo de pescado o agua (el doble que de arroz). Pon a punto de sal y djalo cocinar de 15 a 20
minutos.
Sirve el arroz en montoncitos (ayudndote con un molde) acompaado con la salsa de tinta de calamar y espolvoreado con pimentn.

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ARROZ CON CALAMARES AL AZAFRN

Ingredientes: 4 p.

350 G DE ARROZ
300 G DE CALAMARES
1 CEB OLLA
1 PUERRO
1 PIMIENTO MORRN ASADO Y PELADO
UNAS HEB RAS DE AZAFRN
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Pica la cebolla y el puerro y rehgalos en una sartn con aceite.


Cuando estn pochados aade los calamares troceados y rehoga bien.
Sazona, despus agrega el arroz, vuelve a rehogar y cubre todo con agua (el doble que de arroz). Incorpora el azafrn y deja cocer a fuego medio unos 15
minutos.
Pasado este tiempo, decora el plato con unas tiras de pimiento morrn asado, deja que repose 5 minutos fuera del fuego y sirve.

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ARROZ CON CHAMPIONES

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ
8 CHAMPIONES G RANDES
8 HUEVOS DE CODORNIZ
1 PUERRO
1 CEB OLLETA
2 DIENTES DE AJO
8 ESPRRAG OS VERDES CALDO DE VERDURAS
ACEITE DE OLIVA DE VIRG EN SAL PEREJIL

PARA LA PROVENZAL:
1 DIENTE DE AJO
2 CUCHARADAS DE PAN RALLADO
UN POCO DE PEREJIL PICADO

Limpia los championes y separa los sombreros de los tallos.


Pica finamente el puerro, la cebolleta y los ajos. Pon a pochar en una cazuela amplia con 3-4 cucharadas de aceite. Pica los tallos y adelos. Agrega el
arroz y vierte el doble de caldo. Sazona y cocina a fuego suave durante 20 minutos. Cuando falten 5 minutos aade los esprragos bien picados.
En una cazuela pon agua a cocer. Cuando comience a hervir escalda los sombreros durante 3 minutos. Retralos, escrrelos y colcalos en una placa de
horno. Casca sobre cada champin un huevo de codorniz. Saznalos.
M ezcla en un cuenco los ingredientes de la provenzal, espolvorea los championes de forma que la yema quede limpia y gratina en el horno durante 2-3
minutos. M oldea el arroz con una taza y vuelca las 4 porciones sobre una fuente. Acompaa con los sombreros de champin y decora con una rama de
perejil.

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ARROZ CON CODORNICES Y CARACOLES

Ingredientes: 4 p.

250 G DE ARROZ
2 CODORNICES CORTADAS POR LA MITAD
1 TARRO DE CARACOLES COCIDOS
1 PIMIENTO VERDE
1 CEB OLLA 1 TOMATE
3/4 DE L DE CALDO DE AVE
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

PARA EL ALIOLI:
4 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN

Pica la cebolla, el pimiento y el tomate finamente y pon a pochar con un poco de aceite en una cazuela amplia y baja. Sazona y cocina hasta que se
doren.
Incorpora las codornices y rehgalas brevemente. Aade el arroz, mezcla bien y vierte el caldo (el doble de la medida del arroz). Cuando comience a
hervir echa los caracoles e introduce en el horno a 180-190 grados. En 18 minutos estar a punto para servir.
Para el alioli, pela los ajos, y crtalos en lminas finas. Colcalos en el mortero y maja bien. Incorpora el aceite poco a poco (sin dejar de majar) hasta
que espese.
Presenta en la mesa en la misma cazuela y acompaa con la salsa alioli.

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ARROZ CON CONEJO

Ingredientes: 4 p.

1 CONEJO
200 G DE ARROZ
2 PIMIENTOS VERDES
1 CEB OLLETA
1 TOMATE
3 DIENTES DE AJO
AZAFRN PAN RALLADO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
UNA RAMITA DE PEREJIL

Trocea el conejo (reservando el costillar) y saznalo. Fre los trozos en una tartera.
Cuando el conejo est dorado retralo a un plato y reserva.
Pica finamente los pimientos verdes, el tomate, la cebolleta y corta los ajos por la mitad.
Ponlos a pochar durante 6-8 minutos en la misma tartera donde has frito el conejo.
Cuando est pochada la verdura incorpora los trozos de conejo y el arroz. Cubre con agua (el doble). Aade azafrn, sazona nuevamente y deja cocer
durante 20 minutos aproximadamente. Cuando est hecho tpalo con un pao limpio durante 5 minutos.
Corta el costillar de conejo en chuletillas, saznalas y psalas por pan rallado. Frelas brevemente en una sartn con un poco de aceite. Retralas a un
plato forrado con papel de cocina para que absorban el aceite.
Sirve el arroz en la misma tartera y las chuletillas en un plato, adornadas con una ramita de perejil.

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ARROZ CON GARBANZOS

Ingredientes: 4 p.

350 G DE ARROZ
150 G DE G ARB ANZOS
2 PATATAS
3 TOMATES
1 CAB EZA DE AJOS
PIMENTN DULCE SAL
ACEITE DE OLIVA VIRG EN
PEREJIL

Pon los garbanzos en remojo el da anterior. Cucelos en agua, sal y perejil escurre y guarda el agua de la coccin.
En una cazuela plana sofre la cabeza de ajos entera con un poco de aceite. Despus pela un tomate con un cuchillo, pcalo y agrgalo. Pela las patatas y
crtalas en rodajas de 1 cm de grosor e incorpralas tambin.
Aade el arroz, el pimentn y los garbanzos. Por ltimo, cubre todo con el caldo de los garbanzos.
Parte los otros 2 tomates en cuatro trozos y ponlos encima de lo anterior. M ete la cazuela en el horno a 180 grados durante 20 minutos.
Sirve el plato adornado con perejil

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ARROZ CON GARBANZOS Y MORCILLA

Ingredientes: 6 p.

300 G DE G ARB ANZOS


200 G DE ARROZ
1 MORCILLA
1 HUEVO COCIDO
2 PUERROS
1 CEB OLLA
2 DIENTES DE AJO
UNA PIZCA DE PIMENTN
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
PEREJIL
1 TROZO DE ALG A KOMB U (OPCIONAL)

La vspera pon en remojo los garbanzos y un trozo de kombu.


Cuece la morcilla a fuego suave en una cazuela con una pizca de sal y unas ramas de perejil. Pon agua a cocer en la olla rpida y cuando est hirviendo
agrega los garbanzos, el kombu y una pizca de sal. Tpala y deja cocer durante 15-20 minutos desde que empieza a salir el vapor. Pasados los 20
minutos agrega el arroz.
Pica finamente la cebolla, los puerros y los dientes de ajo y ponlos a pochar en una sartn con un poco de aceite.
Cuando la verdura est dorada agrega el pimentn, mezcla bien y adela a la olla.
Deja cocer todo junto durante 20 minutos para que se cocine el arroz y se mezclen los sabores. Pica el huevo cocido, adelo y mezcla bien.
Sirve el arroz con garbanzos en una legumbrera, corta la morcilla en 6 trozos y srvela encima, espolvoreando con perejil picado.

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ARROZ CON HONGOS

Ingredientes: 4 p.

1/2 KG DE HONG OS
300 G DE ARROZ
1 PUERRO
1 CEB OLLA
1 PIMIENTO VERDE
3 DIENTES DE AJO
24 TOMATITOS CHERRY
1/2 VASO DE VINO B LANCO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
RAMAS DE PEREJIL

Limpia bien los hongos, pela los tallos y pon las peladuras a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal, agrega el puerro limpio y cortado por la
mitad y una rama de perejil. Pica los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento finamente y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se
vaya dorando, pica los hongos (reserva un sombrero) finamente e incorpralos. Cocina durante 2-3 minutos y aade el arroz.
Vierte el caldo preparado (doble cantidad que de arroz), el vino y sazona.
Cocina durante 16 minutos. Retralo del fuego, tpalo con un pao y deja reposar durante un par de minutos. Srvelo en una fuente amplia. Saltea los
tomates cherry en una sartn con un chorrito de aceite y colcalos a un lado del arroz.
Pica el sombrero (reservado anteriormente) en lminas finas, saltalas en otra sartn con un poco de aceite y ponlas al otro lado del arroz. Decora con
una rama de perejil.

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ARROZ CON HUEVOS ESCALFADOS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ
1 TOMATE
1 ZANAHORIA
1/2 PIMIENTO MORRN
1/2 CEB OLLA
4 HUEVOS
CALDO DE VERDURAS VINAG RE
PEREJIL PICADO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Pica el tomate, la cebolla, el pimiento morrn y la zanahoria y ponlos a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Sazona y agrega el arroz, rehoga
bien y aade el caldo de verduras caliente (el doble que de arroz).
Prueba el punto de sal y deja cocer a fuego lento unos 20 minutos aproximadamente.
M ientras se hace el arroz, escalfa los huevos en una cazuela con agua hirviendo, un chorro de vinagre (una cucharada sopera aproximadamente) y sal.
Para servir, pon el arroz en una fuente y decora con los huevos escalfados. Espolvorea con perejil picado y a la mesa.

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ARROZ CON LENTEJAS

Ingredientes: 4 p.

400 G DE LENTEJAS
200 G DE ARROZ DE G RANO LARG O
1 CEB OLLA
1 PIMIENTO VERDE
2 ZANAHORIAS
2 PATATAS MEDIANAS
6 DIENTES DE AJO
1 HOJA DE LAUREL
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
PEREJIL PICADO PIMENTN

Pon el arroz en una cazuela. Aade el doble de agua, una pizca de sal, 2 dientes de ajo pelados enteros y una ramita de perejil. Cuece durante 10-12
minutos.
Pon las lentejas en la olla rpida, cbrelas con agua y saznalas. Aade la hoja de laurel, 4 ajos enteros, las zanahorias cortadas en rodajas, y el pimiento,
la cebolla y las patatas en dados. Cierra la tapa y deja cocer 7 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.
Pon una gota de aceite en un bol, extindelo con un pincel, espolvorea el interior con un poco de perejil picado y aade el arroz, presinalo y despus
desmldalo sobre un plato.
Pon un poco de aceite en una sartn, agrega el pimentn, mezcla sin que se queme y virtelo sobre las lentejas. M ezcla bien y sirve.

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ARROZ CON MARISCO

Ingredientes: 4 p.

400 G DE ARROZ
1 L DE CALDO DE PESCADO
1 CEB OLLA
2 DIENTES DE AJO
3 CALAMARES
20 ALMEJAS
4 CIG ALAS
12 G AMB AS
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
UNAS HEB RAS DE AZAFRN
PEREJIL PICADO
1 LIMN

Pica la cebolla y los dientes de ajo finamente y ponlos a dorar en una cazuela (amplia y baja) con un poco de aceite.
Cuando se dore la verdura agrega los calamares limpios y troceados. Rehoga brevemente.
Vierte el caldo caliente, aade el arroz, unas hebras de azafrn y sazona. Cuece a fuego fuerte durante 10 minutos.
Incorpora las almejas, las cigalas y las gambas peladas. Tapa y cocina durante 5 minutos ms a fuego medio.
Deja reposar durante 4-5 minutos. Sirve el arroz en el fondo de una fuente amplia y coloca encima las cigalas. Espolvorea con perejil picado y adorna
con un limn.

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ARROZ CON MEJILLONES

Ingredientes: 4 p.

24 MEJILLONES
300 G DE ARROZ
1 PIMIENTO VERDE
1 CEB OLLETA
1 PUERRO
1 TOMATE
2 DIENTES DE AJO
CALDO DE PESCADO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
1 RAMITA DE PEREJIL

Limpia los mejillones y retira todas las barbas. Ponlos a cocer en una cazuela con un poco de agua y una pizca de sal hasta que se abran. Reserva los
mejillones y el caldo resultante.
Pon aceite en una tartera, aade el pimiento, la cebolleta, el puerro, los dientes de ajo y el tomate picados finamente y sazona. Rehoga hasta que se
doren bien las verduras.
Agrega el arroz, la mitad de los mejillones sin cscara, el caldo de cocer los mejillones y un poco de caldo de pescado. En caso de no tener caldo se puede
aadir agua.
Sazona de nuevo y cocnalo durante 15-18 minutos. Remueve de vez en cuando para que el caldo espese.
Cuando est a punto, decora la superficie de la tartera con el resto de los mejillones.
Coloca en el centro una ramita de perejil.

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ARROZ CON MEJILLONES AL CAVA

Ingredientes: 4 p.

250 G DE ARROZ
20 MEJILLONES
1 CEB OLLA
2 DIENTES DE AJO
1/2 B OTELLA DE CAVA
1/4 DE L DE CALDO DE PESCADO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
10 RAMAS DE CEB OLLINO
2 HOJAS DE LAUREL

Limpia los mejillones de barbas y suciedades. Colcalos en una cazuela, agrega el cava y las hojas de laurel y dale un hervor hasta que se abran.
Saca los mejillones y separa las cscaras de la carne, dejando 8 con la cscara que contiene la carne. Cuela el lquido para retirar cualquier arenilla que
hayan podido soltar.
Pica la cebolla y los dientes de ajo finamente y ponlos a dorar en una tartera (cazuela amplia y plana) con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse
agrega el arroz, mezcla bien, vierte los caldos (el de cocer los mejillones y el de pescado) calientes, mezcla bien y prueba de sal. Pica la mitad de las
ramas de cebollino y adelas.
Cocnalo durante 18-20 minutos.
Pica los mejillones sueltos y agrgalos al arroz. Coloca encima los mejillones con concha, adornando la cazuela. Pica el resto de las ramas de cebollino y
colcalas por encima.

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ARROZ CON MEJILLONES Y VERDURAS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ
1 KG DE MEJILLONES
2 CEB OLLETAS
1 TOMATE
1 B ERENJENA
1 CALAB ACN
150 G DE CALAB AZA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
1 LIMN
1 NARANJA

Limpia los mejillones y ponlos a cocer con un poco de agua hasta que se abran. Cuela el caldo y reserva, as como los mejillones con una de sus valvas.
En una cazuela con aceite pocha, con un poco de sal, la verdura, las cebolletas, el calabacn, el tomate, la berenjena y la calabaza, todo bien picado.
Aade el arroz y rehgalo para que quede suelto. M oja con el doble de agua y vierte tambin el caldo de cocer los mejillones. Pon a punto de sal y djalo
cocer 15 minutos.
Por ltimo, agrega los mejillones, deja reposar el arroz y sirve decorado con rodajas de limn y naranja.

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ARROZ CON PESCADO Y CALABACN

Ingredientes: 4 p.

350 G DE ARROZ
200 G DE SALMN LIMPIO
200 G DE RAPE LIMPIO
12 G AMB AS PELADAS
1 CALAB ACN
1 CEB OLLA
2 DIENTES DE AJO
CALDO DE PESCADO
PEREJIL PICADO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

En una cazuela con un chorro de aceite rehoga la cebolla, los ajos y el calabacn, pelados y picados. Cuando comiencen a dorarse aade las gambas y el
rape troceado.
Deja que se sofran un poco.
Agrega el arroz y rehgalo. Seguidamente, echa el caldo (la cantidad es el doble que la del arroz). Sazona. Deja cocer 20 minutos, aade el salmn
troceado y espolvorea con perejil.
Deja reposar 5 minutos y sirve.

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ARROZ CON PISTO

Ingredientes: 4 p.

320 G DE ARROZ
250 G DE CALAB AZA
1/2 B ERENJENA
2 CHAMPIONES
1 PIMIENTO VERDE
1 CEB OLLA
1 NARANJA
4 LONCHAS DE Q UESO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Limpia la verdura: la berenjena pelada, la calabaza sin pepitas, el pimiento y la cebolla, y trocalo todo. Ponlo a pochar en una cazuela con aceite y una
pizca de sal.
Cuando la verdura est bien pochada agrega los championes limpios y en lminas.
A continuacin echa el arroz y rehoga. M oja con el doble de agua caliente. Pon a punto de sal y djalo hacer a fuego medio durante 15-18 minutos.
Por ltimo, cubre el arroz con las lonchas de queso y gratnalo durante 2 minutos en el horno. Decora con unas rodajas de naranja y sirve.

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ARROZ CON VERDURAS AL CURRY

Ingredientes: 4 p.

200 G DE ARROZ
INTEG RAL
4 HUEVOS
1 CEB OLLETA
2 ZANAHORIAS
1 PIMIENTO VERDE
200 G DE JUDAS VERDES
1 CUCHARADITA DE CURRY
1 DIENTE DE AJO
1/2 CALAB ACN
ACEITE DE OLIVA VIRG EN VINAG RE SAL

Pica finamente la cebolleta, las zanahorias, el pimiento verde y las judas. Pon a pochar con un poco de aceite en una cazuela amplia y baja.
Pica el diente de ajo finamente y el calabacn en dados e incorpralos. Rehoga durante 5 minutos.
Agrega el arroz (remojado durante una hora), rehgalo brevemente, aade el curry, agua (triple cantidad que de arroz) y una pizca de sal. Cocnalo
durante 40 minutos. Tpalo y deja que repose durante unos 5 minutos.
Pon a cocer agua en una cazuela amplia y baja. Cuando empiece a burbujear echa un chorro de vinagre y una pizca de sal, casca los huevos y esclfalos.
Sirve el arroz y acompalo con los huevos.

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ARROZ CON VERDURAS Y MENUDILLOS DE POLLO

Ingredientes: 4 p.

4 CACILLOS DE ARROZ
300 G DE MENUDILLOS DE POLLO
100 G DE JUDAS VERDES
1 PIMIENTO VERDE
1 ZANAHORIA
1/2 TOMATE
1 CEB OLLETA PIMIENTA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
1 LIMN

Pica las judas verdes, el pimiento, la zanahoria, el tomate y la cebolleta y rehoga todo en una cazuela con aceite. Agrega los menudillos de pollo bien
limpios, troceados y salpimentados.
Una vez rehogados, aade el arroz y vulvelo a rehogar todo junto durante unos minutos.
A continuacin, agrega el agua hirviendo (el doble de medida que de arroz).
Cuece a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente y, tras unos minutos de reposo, sirve decorado con el limn.

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ARROZ CON VERDURAS Y SETAS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ
100 G DE TROMPETAS DE LA MUERTE
16 CHAMPIONES G RANDES
1 CEB OLLA
1 PIMIENTO
1 PUERRO
2 ZANAHORIAS
12 AJOS TIERNOS
5 DIENTES DE AJO
1/2 VASO DE VINO B LANCO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
PEREJIL

Corta 3 dientes de ajo en lminas y ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Pica finamente la cebolla, el pimiento, las zanahorias, el puerro
y los ajos tiernos e incorpralos. Retira los tallos de los championes, pcalos y adelos. Sazona y deja pochar hasta que se dore.
Pasa las trompetas de la muerte por agua y adelas a la cazuela. Rehoga brevemente y agrega el arroz. M ezcla y vierte el agua (doble cantidad que de
arroz). Cocina durante 20 minutos.
Pon los otros 2 dientes de ajo en el mortero, aade un poco de sal y machcalos.
Vierte un poco de aceite, perejil picado, el vino blanco y mezcla bien.
Coloca los sombreros de los championes en una fuente apta para el horno. Saznalos y vierte sobre ellos un poco de la mezcla anterior. Introduce en el
horno a 200 grados durante 20 minutos. Sirve el arroz en una fuente y coloca alrededor los championes.

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ARROZ CUATRO DELICIAS

Ingredientes: 4 p.

4 TAZAS DE ARROZ
200 G DE JAMN COCIDO
100 G DE G UISANTES COCIDOS
3 HUEVOS
150 G DE G AMB AS COCIDAS
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL VINAG RE

Cuece el arroz en agua hirviendo con sal durante 20 minutos aproximadamente. Refrscalo y reserva.
Bate los huevos con sal, y en una sartn haz una tortilla francesa.
Corta el jamn y la tortilla en cuadraditos y pela las gambas. Finalmente, mezcla estos ingredientes con el arroz en una ensaladera, adornando con los
guisantes.
Puedes servir el plato caliente o fro. Si lo sirves fro puedes aliarlo con aceite, vinagre y sal.

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ARROZ DEL ESTUDIANTE

Ingredientes: 4 p.

400 G DE ARROZ
300 G DE SALCHICHAS
1 OREJA DE CERDO
2 MANOS DE CERDO
2 PUERROS
2 ZANAHORIAS
1 PIMIENTO VERDE
1/4 DE PIMIENTO MORRN
1 CEB OLLA
1 TOMATE
2 DIENTES DE AJO
1/2 CUCHARADA DE PIMENTN DULCE
PEREJIL PICADO Y EN RAMA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

En una cazuela con agua y un poco de sal cuece los puerros, el pimiento verde y una ramita de perejil con la oreja y las manos bien limpias, stas
partidas por la mitad.
Tardarn de hora y media a dos horas.
En una tartera con un poco de aceite pocha la cebolla, el pimiento morrn, las zanahorias, los ajos y el tomate pelado, todo bien picado. Sazona y
despus aade las salchichas troceadas. Incorpora el arroz y rehgalo bien. Agrega el pimentn y vuelve a rehogar, evitando que se queme. Vierte el
doble de agua que de arroz. Pon a punto de sal y djalo cocer durante 15 minutos.
Por ltimo, aade tambin el cerdo troceado y espolvorea con perejil.
Tapa el arroz y djalo reposar durante 4-5 minutos. Sirve.

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ARROZ EN SALSA VERDE

Ingredientes: 4 p.

200 G DE ARROZ
2 CEB OLLETAS
10 AJOS FRESCOS
3 PATATAS
2 VASOS DE VINO B LANCO
2-3 VASOS DE CALDO DE
VERDURAS
1 HUEVO COCIDO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
PEREJIL

Pela las patatas, crtalas en rodajas y frelas a fuego fuerte en una sartn con aceite hasta que se doren.
Pica las cebolletas y corta los ajos frescos en trozos de unos 5 centmetros. Dralos en una cazuela amplia y baja con 4 cucharadas de aceite. Incorpora
las patatas.
Cuando est rehogado aade el arroz, mezcla bien y agrega el vino blanco y el caldo.
Sazona y espolvorea con perejil picado. Deja cocer durante 16-18 minutos.
Pela el huevo cocido y crtalo en 4. Decora la cazuela con los trozos de huevo y una rama de perejil.

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ARROZ EXPRS CON CALAMARES FRITOS

Ingredientes: 4 p.

400 G DE ARROZ
1 CEB OLLETA
4 DIENTES DE AJO
1 KG DE G UISANTES
1 PIMIENTO ROJO
8 CALAMARES HARINA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
HEB RAS DE AZAFRN
PEREJIL PICADO

Pica la cebolleta y 2 dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en la olla rpida con un poco de aceite. Cuando coja un poco de color aade el pimiento
rojo finamente picado y despus los guisantes desgranados.
Aade el arroz y remueve. Agrega una hebras de azafrn y una pizca de sal y dale un par de vueltas, vierte el agua hirviendo (doble cantidad que de
arroz). Cierra la tapa y cocina (posicin 1) durante 6 minutos desde que comience a salir el vapor.
Limpia los calamares, scalos, saznalos y psalos por harina.
Corta un par de dientes de ajo en lminas, dralos en una sartn con aceite y fre los calamares brevemente. Sirve el arroz en una fuente amplia, coloca
los calamares alrededor y espolvorea perejil picado.

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ARROZ FAMILIAR

Ingredientes: 4 p.

4 TAZAS DE ARROZ
300 G DE RESTOS DE PESCADO, CARNE O AVES (CALAMARES,
B ACALAO, POLLO, ETC)
1 CEB OLLETA (O CEB OLLA)
1 TOMATE
1 PIMIENTO VERDE EN TIRAS AZAFRN
12 TAZAS DE AG UA O CALDO DE VERDURAS
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Pica la cebolleta y el tomate y pchalos bien. Sazona y agrega los restos rehogndolos unos minutos.
Aade el pimiento, el arroz, rehoga de nuevo y echa el agua y el azafrn, ponindolo a punto de sal. Deja que hierva a fuego no muy fuerte durante unos
15 minutos.
Despus, retralo del fuego y deja que repose 5 minutos.
Quedar un poco caldoso. Si prefieres que quede algo ms espeso puedes agregar 2 tazas menos de agua.

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ARROZ GRATINADO

Ingredientes: 4 p.

500 G DE ARROZ
6 PIMIENTOS
150 G DE MANTEQ UILLA
2 DIENTES DE AJO SAL
ACEITE DE OLIVA VIRG EN
Q UESO RALLADO

En una cazuela pon a cocer abundante agua con sal y aceite. Cuando est hirviendo aade el arroz, deja que cueza durante 15 minutos aproximadamente
y escrrelo.
En una sartn con aceite y un trozo de mantequilla pon a frer los pimientos en tiras y los ajos. Sazona.
Cuando estn pochados, retralos de la sartn y rehoga el arroz en el aceite donde los has frito.
Despus, colcalo en una fuente de horno, pon los pimientos encima y unas nueces de mantequilla y el queso. M telo al gratinador durante 6-8 minutos
y sirve.

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ARROZ INTEGRAL A LA HORTELANA

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ INTEG RAL


100 G DE G UISANTES
DESG RANADOS
5 ALCACHOFAS COCIDAS
2 ZANAHORIAS
1/2 PIMIENTO ROJO
1 CEB OLLA
2 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Pela y pica las zanahorias; pica tambin el pimiento, la cebolla y los dientes de ajo.
Rehgalo todo con un poco de aceite en una cazuela.
Aade el arroz y los guisantes y vuelve a rehogar. Agrega el agua (triple medida que de arroz), pon a punto de sal y djalo cocer unos 35-40 minutos
hasta que el arroz est hecho.
Saltea las alcachofas cortadas por la mitad cocidas en una sartn con un poco de aceite.
Sirve el arroz con las verduras y decora con las alcachofas.

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ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ INTEG RAL


100 G DE JUDAS VERDES
50 G DE ESPINACAS
2 ZANAHORIAS
1 TOMATE
1 PUERRO
2 DIENTES DE AJO
CALDO DE VERDURAS
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
1 LIMN

Pica las judas, las zanahorias y los dientes de ajo y dralos en una tartera con un poco de aceite. Quita la piel al tomate, pcalo y chalo a la sartn.
Sazona y cocina a fuego suave durante 20 minutos.
Limpia las espinacas, retira los tallos, crtalas en juliana y adelas a las dems verduras. Incorpora el arroz y mezcla todo.
M ide el caldo (el doble que de arroz) y virtelo en el arroz. Sazona y cocina a fuego suave durante 5-6 minutos. Introdcelo en el horno a 180 grados
durante 10-15 minutos.
Pica el puerro finamente en juliana y dralo en una sartn con un poco de aceite.
Cuando el arroz est hecho retralo del horno. Coloca en la mitad de la tartera una rodaja de limn y, sobre sta, el puerro frito.

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ARROZ INTEGRAL PRIMAVERAL

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ INTEG RAL


1 CEB OLLETA
150 G DE JUDAS VERDES
1 PIMIENTO VERDE
1 ZANAHORIA
8 RAMILLETES DE B RCOLI 8 RAMILLETES DE COLIFLOR
1 TOMATE
100 G DE G UISANTES
100 G DE HAB AS
1 L DE CALDO DE VERDURAS
UNAS HEB RAS DE AZAFRN
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Pon el arroz integral en remojo la vspera.


Pica la cebolleta, las judas verdes, la zanahoria y el pimiento en juliana fina. Pon a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Deshaz el brcoli y la
coliflor en ramilletes e incorpralos. Pela el tomate, crtalo en tacos y adelos junto con las habas y los guisantes desganados.
Rehoga todo durante 3 minutos, agrega el arroz y el caldo (triple que de arroz), aade unas hebras de azafrn y un poco de sal y deja cocinar durante 3540 minutos.
Tapa el arroz con un pao limpio y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.

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ARROZ NEGRO CON CALAMARES Y MORRONES

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ
5 CALAMARES DE UNOS 12 CM
2 PIMIENTOS MORRONES
1 CEB OLLETA
3 DIENTES DE AJO
3/4 DE L DE CALDO DE PESCADO
1/2 VASO DE VINO TINTO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Limpia los pimientos, colcalos en una fuente apta para hornear, rigalos con un chorro de aceite y sazona. Introduce en el horno a 200 grados durante
25-30 minutos. Deja que se templen, plalos y crtalos en tiras. Poco antes de servir corta 2 dientes de ajo en lminas, ponlos a frer en una sartn con
un poco de aceite, aade las tiras de pimiento, una pizca de sal y cocina durante 5 minutos. Limpia bien los calamares. Corta los tentculos finamente y
los tubos en aros finos. Coloca las tintas en el vaso de la batidora, agrega el vino y el caldo y tritura todo bien con una batidora elctrica. Pica finamente
la cebolleta y un diente de ajo. Pon a pochar con aceite (5 minutos) en una cazuela amplia y baja. Incorpora los tentculos picados, mezcla, agrega el
arroz, rehgalo brevemente y vierte la mezcla de caldo, vino y tintas. Sazona y deja cocer durante 18 minutos a fuego medio. Deja reposar durante 2-3
minutos. Pon agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir saznala, agrega los aros de calamar y escldalos durante un par de minutos.
Retralos y escrrelos. Sirve en una fuente amplia, colocando en el centro el arroz, encima los aros de calamar y alrededor las tiras de pimiento.

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ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES FRITOS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ
12 CHIPIRONES MEDIANOS
2 B OLSAS DE TINTA DE CHIPIRN
1 CEB OLLA
2 DIENTES DE AJO HARINA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
PEREJIL PICADO

Pica finamente la cebolla y los ajos y pon a pochar en una cazuela con aceite. Cuando tome color aade el arroz, rehgalo, sazona y aade el agua (doble
cantidad que de arroz).
Limpia los chipirones y reserva las tintas. M ezcla bien las tintas de los chipirones con la tinta de las bolsitas y un poco de agua y adelo al arroz.
Djalo cocer unos 20 minutos y despus que repose 5 minutos ms.
Rellena los chipirones con los tentculos, psalos por harina y frelos en aceite caliente.
Para servir, coloca en el centro una montaita de arroz y los chipirones alrededor.
Espolvorea perejil picado.

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ARROZ NEGRO CON VERDEL

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ
4 VERDELES
1 CEB OLLA
1 TOMATE
2 ZANAHORIA
TINTA DE CHIPIRN
1 DIENTE DE AJO
1 G UINDILLA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
RAMITAS DE PEREJIL

Pica finamente la cebolla, el tomate y las zanahorias. Dora todo en una sartn con aceite y sal. A continuacin aade el arroz y cubre con agua. Sazona.
Diluye bien la tinta de chipirn con un poco de agua y agrega al arroz. Cocina el arroz 20 minutos y deja reposar.
Pon en la placa del horno 4 verdeles con sal y aceite a 180 grados durante 20 minutos. Cuando estn hechos saznalos, brelos y qutales la cabeza y la
espina central
Prepara un sofrito con ajo y guindilla y virtelo sobre el pescado.
Unta un molde con aceite. Coloca en el fondo una ramita de perejil y rellnalo con el arroz negro. Desmldalo y coloca al lado los filetes de verdel.

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ARROZ PARA NOVIOS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE CARNE DE CORDERO DESHUESADA


300 G DE ARROZ
2 CEB OLLETAS
1/2 PIMIENTO MORRN ROJO
8 CHAMPIONES
100 G DE G UISANTES COCIDOS
1 DIENTE DE AJO
1/2 LIMN
1/2 NARANJA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN
UNAS HEB RAS DE AZAFRN SAL PIMIENTA

En una tartera con aceite rehoga las cebolletas, el pimiento morrn y el ajo, todo picadito. Cuando est rehogado aade los championes limpios y
troceados.
Corta la carne en pequeos trozos, salpimienta y agrega a la cazuela.
Cuando la carne est doradita incorpora el azafrn y el arroz. Rehoga unos minutos y vierte doble cantidad de agua que de arroz. Sazona y deja cocer
durante 15 minutos.
Transcurrido este tiempo aade los guisantes cocidos y deja reposar 5 minutos tapando la cazuela con un pao.
Parte la naranja y el limn en medias rodajas, decora con ellas la tartaleta y sirve.

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ARROZ SENCILLO

Ingredientes: 4 p.

400 G DE ARROZ
100 G DE PESCADILLA
1 CALAMAR HERMOSO
100 G DE CONG RIO
200 G DE G AMB AS PELADAS
200 G DE MEJILLONES
1 CEB OLLA
1 ZANAHORIA
1 PIMIENTO VERDE
1 TOMATE
2 DIENTES DE AJO
CALDO DE VERDURAS
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Limpia bien los mejillones y cucelos en una cazuela con agua y sal hasta que se abran. Una vez abiertos, retira una de las valvas y reserva.
En una cazuela con un chorro de aceite rehoga la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria, el pimiento verde y el tomate, todo finamente picado, y sazona.
Cuando est bien pochada la verdura aade el arroz y rehoga bien.
Agrega el calamar limpio y troceado, echa el caldo (el doble que de arroz) y pon a punto de sal y deja cocer aproximadamente 10 minutos.
Transcurrido este tiempo aade todo el pescado limpio y troceado, las gambas peladas y los mejillones. Sazona y hornea 3 minutos a fuego fuerte.
Deja reposar y sirve.

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ARROZ SILVESTRE CON HUEVOS ESCALFADOS

Ingredientes: 4 p.

200 G DE ARROZ SILVESTRE


4 HUEVOS
2 DIENTES DE AJO
1 CEB OLLETA
1 VASO DE CALDO DE AVE VINAG RE
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Lava el arroz bajo el chorro de agua fra y escrrelo.


En una sartn con aceite sofre la cebolleta con los dientes de ajo, todo bien picado.
Aade el arroz, rehoga y agrega el triple de lquido (caldo de ave y agua) que de arroz.
Pon a punto de sal y deja cocer tapado hasta que el arroz est hecho (tardar unos 50 o 60 minutos).
Escalfa los huevos en agua hirviendo con un chorro de vinagre y sal Sirve el arroz acompaado con los huevos escalfados por encima.

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CALDERETA DE PESCADOR

Ingredientes: 4 p.

100 G DE ARROZ
4 IJADAS DE MERLUZA O PESCADILLA
12 COLAS DE LANG OSTINO
2 PATATAS
1 CEB OLLA
2 DIENTES DE AJO
2 HUEVOS COCIDOS
1/2 VASO DE VINO B LANCO
CALDO DE PESCADO PEREJIL PICADO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Pica la cebolla y los ajos y dralos en una cazuela con aceite. Aade el arroz y rehgalo. A continuacin aade las patatas peladas y cortadas en lonchas.
Sigue rehogando un par de minutos, agrega el vino y cubre con agua o caldo (el doble que de arroz). Pon a punto de sal y deja cocer todo durante 15
minutos a fuego lento.
Transcurrido este tiempo incorpora las ijadas de merluza (mejor sin la telilla negra) y djalas hacer durante 3 o 4 minutos por cada lado.
Por ltimo, en una sartn con aceite saltea las colas de langostino con los huevos cocidos troceados y con perejil picado. Virtelo sobre la caldereta y
sirve.

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CAZUELA DE PESCADO

Ingredientes: 4 p.

250 G DE ALMEJAS
4 IJADAS DE MERLUZA
2 CUCHARADAS DE ARROZ
1 PIMIENTO VERDE
1 PATATA
1 TOMATE
1 CEB OLLA
1 DIENTE DE AJO PEREJIL PICADO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

En una cazuela con aceite pocha la cebolla, un diente de ajo, el pimiento y el tomate, todo muy picado.
Aade la patata pelada y en rodajas gruesas y el arroz. Rehoga bien, cubre con agua (el doble que de arroz), pon a punto de sal y deja cocer a fuego
medio durante 15 minutos.
Sazona y trocea las ijadas de merluza y adelas a la cazuela. Guisa durante 4 minutos, dndoles la vuelta.
Por ltimo, agrega las almejas y espolvorea con perejil picado. Tapa la cazuela y espera 2-3 minutos hasta que se abran las almejas. Sirve.

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EMPEDRAT

Ingredientes: 4 p.

300 G DE B ACALAO DESALADO Y DESMIG ADO


200 G DE ARROZ
150 G DE ALUB IAS B LANCAS COCIDAS
2 TOMATES MADUROS
UN POCO DE AZAFRN
3 DIENTES DE AJO PEREJIL PICADO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

En una cazuela con aceite sofre los ajos enteros y sin piel junto con los tomates pelados y picados. Sazona y deja pochar la verdura unos minutos.
Despus aade el azafrn y el arroz, rehogndolo bien.
Vierte el doble de agua, pon a punto de sal y deja que se haga durante 15 minutos aproximadamente (deber quedar seco).
En una sartn con aceite saltea el bacalao. A continuacin, agrega las alubias cocidas y saltalo todo junto durante 3 o 4 minutos. Espolvorea con perejil
picado.
Sirve el arroz en una fuente y vierte por encima el salteado.

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PAELLA DE CONEJO

Ingredientes: 4 p.

1 CONEJO PEQ UEO Y JOVEN


1 CEB OLLETA
1 PIMIENTO VERDE
1/2 PIMIENTO MORRN
1 ZANAHORIA PEQ UEA
1 TOMATE
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
300 G DE ARROZ AZAFRN

Pica finamente toda la verdura y ponla a rehogar con aceite en una paellera. Cuando est dorada aade el conejo cortado en trocitos y sazonado. Espera
5 minutos hasta que est doradito.
Despus echa el arroz y la sal y rehgalo. Posteriormente vierte el agua (el doble que de arroz) hirviendo y el azafrn.
Deja cocer a fuego fuerte durante 10 minutos y prueba de sal. Luego mtelo al horno durante 10 minutos.
Sirve caliente, con los comensales sentados y listos para comer.

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PAELLA DE EMBUTIDOS

Ingredientes: 4 p.

1 CEB OLLA
3 SALCHICHAS
1 TROZO DE CHORIZO
1 TROZO DE SOB RASADA
1 TROZO DE SALCHICHN
1 TROZO DE SALAMI
1 TOMATE PELADO
1 PIMIENTO VERDE
1 ZANAHORIA
3 TACITAS DE ARROZ
6 TACITAS DE CALDO DE VERDURAS
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

En una cazuela baja pon tres cucharadas de aceite y rehoga a fuego lento la cebolla, el pimiento y la zanahoria picados y sazonados. A continuacin
incorpora los embutidos troceados finamente y cubre con la tapa para que se sofra. Despus aade el tomate y el arroz y rehoga durante 4 minutos, sin
cubrir y removiendo para que no se agarre.
Agrega el caldo y pon a punto de sal. Deja cocer a fuego medio unos 20 minutos, hasta que casi no haya caldo.
Para finalizar, retira la cazuela del fuego, cbrela y deja reposar cinco minutos antes de servir.

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PAELLA DE VERANO

Ingredientes: 4-6 p.
400 G ARROZ
1 MUSLO DE POLLO (DESHUESADO)
1 PECHUG A DE POLLO (DESHUESADA)
200 G DE MEJILLONES
200 G DE RAPE LIMPIO
3 CALAMARES
1/2 PIMIENTO MORRN
2 ZANAHORIAS
1/2 CEB OLLA
2 DIENTES DE AJO
UNAS HEB RAS DE AZAFRN
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
1 LIMN

En una paellera con aceite rehoga la cebolla, el pimiento, las zanahorias y los dientes de ajo, todo bien picado.
Cuando comiencen a dorarse las verduras aade el pollo troceado y los calamares limpios y tambin troceados. Sigue rehogando durante unos minutos.
Incorpora el arroz, rehoga de nuevo y moja con el doble de agua (caliente) que de arroz. Echa las hebras de azafrn tostadas ligeramente y
desmenuzadas. Pon a punto de sal despus de 5-6 minutos, cuando hierva a borbotones, aade el rape troceado y los mejillones.
Hornea a 200 grados durante 5 minutos.
Decora la paella con el limn y deja reposar otros 5 minutos tapada con un pao limpio. Sirve.

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PAELLA DE VERDURAS

Ingredientes: 4 p.

320 G DE ARROZ (REFINADO O INTEG RAL)


600 G DE VERDURAS Y HORTALIZAS (CALAB ACN, B ERENJENA, PIMIENTO VERDE Y ROJO, VAINAS, ZANAHORIA, CALAB AZA, CHAMPIONES)
UNAS HEB RAS DE AZAFRN
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
1 NARANJA

En una paellera con aceite rehoga todas la verduras y hortalizas limpias y troceadas con un poco de sal.
Cuando todo est bien pochado incorpora el arroz y unas hebras de azafrn. Rehoga generosamente y moja con el doble de agua caliente.
Pon a punto de sal y una vez que empiece a hervir hornalo durante 12 minutos a 180 grados (si usas arroz integral necesitars ms agua y ms tiempo).
Por ltimo, deja reposar la paella. Decrala con la naranja y sirve.

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PAELLA SENCILLA

Ingredientes: 4 p.

200 G MERLUZA LIMPIA


200 G G AMB AS PELADAS
200 G ALMEJAS
8 LANG OSTINOS
1 L CALDO DE PESCADO SAL
PEREJIL
400 G DE ARROZ
1 CEB OLLA
1 ZANAHORIA
1 PIMIENTO VERDE
1 TOMATE
2 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN

Pica la verdura (cebolla, zanahoria, pimiento, tomate y ajos) finamente y ponla a rehogar en la paellera con aceite. Aproximadamente en 5 minutos estar
bien pochada.
Entonces aade el pescado cortado en dados, las gambas, y las almejas. Rehoga bien e incorpora el arroz. M ezcla todo bien, vierte el caldo y sazona.
Cuando empiece a hervir pon encima los langostinos, espolvorea el perejil picado y deja cocer 15 minutos a fuego suave hasta que est hecha.
Deja reposar 5 minutos y sirve.

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REVUELTO DE ARROZ CON TROPIEZOS

Ingredientes: 4 p.

250 G DE ARROZ COCIDO


150 G DE MAG RO DE CERDO
1 PIMIENTO VERDE
5 HUEVOS
150 G DE SALCHICHAS FRESCAS
150 G DE CHORIZO DE FRER
150 G DE JAMN COCIDO (EN TACOS)
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

En una sartn con un poco de aceite haz una tortilla francesa con los huevos batidos y un poco de sal. Despus, crtala en taquitos y reserva.
Fre el pimiento cortado en trocitos y resrvalo tambin.
A continuacin saltea el magro, las salchichas, el chorizo y el jamn, todo cortado en trocitos pequeos, durante unos minutos hasta que est hecho.
Por ltimo, mezcla este salteado con el pimiento, la tortilla y el arroz y sirve.

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RISOTTO CON GUISANTES Y HABAS

Ingredientes: 4 p.

400 G DE ARROZ
1 L DE CALDO DE POLLO
2 CEB OLLETAS
2 DIENTES DE AJO
200 G DE G UISANTES
200 G DE HAB AS
100 G DE Q UESO PARMESANO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Desgrana las habas y los guisantes.


Pica finamente las cebolletas y los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite.
Si tienes unas vainas de habas tiernas y pequeas lmpialas, retrales los extremos y trocalas en bastones de 2 centmetros e incorpralos a la cazuela.
Agrega el arroz, sazona y rehoga brevemente. Vierte un poco del caldo caliente y remueve de vez en cuando para que el arroz se cocine absorbiendo el
lquido poco a poco. Repite la operacin sucesivamente hasta terminar con todo el caldo.
A los 15 minutos aproximadamente incorpora los guisantes y las habas. Cuando est hecho, aade la mitad del queso rallado. Sirve en una fuente y
decora con unas lminas de queso.

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RISOTTO CON HIGADILLOS DE POLLO Y JAMN

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ
300 G DE HIG ADILLOS DE POLLO
150 G DE JAMN
100 G DE Q UESO CREMOSO
1 CEB OLLA
1 PIMIENTO VERDE
2 DIENTES DE AJO
2 L DE CALDO DE POLLO
1 VASO DE VINO B LANCO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
PIMIENTA PEREJIL

Pica la cebolla y el pimiento finamente y ponlos a dorar con aceite en una cazuela amplia y baja. Pica tambin los dientes de ajo, adelos y sazona.
Cuando vaya cogiendo color, limpia y trocea los higadillos de pollo, salpimintalos e incorpralos a la cazuela. Rehoga un poco, agrega el vino blanco y
el arroz y mezcla bien.
Vierte el caldo poco a poco y cocina durante 15 minutos sin dejar de remover.
Corta el queso en dados y adelo. M ezcla hasta que se funda.
Sirve el risotto en una fuente grande, decralo con perejil y acompalo con el jamn.

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RISOTTO CON PANCETA Y POLLO

Ingredientes: 4 p.

320 G DE ARROZ
100 G DE PANCETA FRESCA
2 MUSLOS DE POLLO (DESHUESADOS)
1 CEB OLLETA
UN TROZO DE PIMIENTO ROJO
UNAS HEB RAS DE AZAFRN
Q UESO RALLADO
PEREJIL PICADO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Pica la cebolleta y el pimiento rojo y ponlos a rehogar en una tartera con aceite. Trocea la panceta y saltala con las verduras, parte el pollo e
incorpralo al sofrito, y sigue salteando.
Echa el arroz y rehgalo junto con unas hebras de azafrn.
Una vez bien rehogado, vierte parte del agua, que deber estar caliente, sazona y vete removiendo con una cuchara a la vez que hierve. Cuando el arroz
haya absorbido el agua vierte ms (la cantidad total de agua ser algo ms del doble de la medida de arroz). Djalo que cueza as durante 15-18 minutos.
Sirve el risotto espolvoreado con queso rallado mezclado con perejil picado.

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RISOTTO CON SETAS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ARROZ
1 CEB OLLETA
1 ZANAHORIA
1 PUERRO HERMOSO
1/2 KG DE SETAS
1,5 L DE CALDO DE VERDURAS
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
PEREJIL

Pica el puerro, la cebolleta y la zanahoria finamente y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite.
Limpia las setas, retirando la parte baja del tallo y los posibles restos de tierra. A continuacin, pcalas y adelas a la verdura. Sazona y rehoga todo
junto. Incorpora el arroz y vuelve a rehogar.
Aade parte del caldo sin dejar de remover. Cocnalo durante 20 minutos y sigue agregando caldo a medida que se vaya evaporando.
Sirve el risotto en una fuente adornado con una rama de perejil.

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RISOTTO CON VERDURAS Y HUEVOS DE CODORNIZ

Ingredientes: 6 p.

500 G DE ARROZ
1,5 L DE CALDO DE VERDURAS
12 HUEVOS DE CODORNIZ
200 G DE Q UESO CREMOSO
150 G DE HAB AS PELADAS
2-3 ZANAHORIAS
1 CALAB ACN
1 PIMIENTO VERDE
1 CEB OLLA
3 DIENTES DE AJO
1 VASO DE VINO B LANCO
ACEITE DE OLIVA DE VIRG EN SAL
PIMENTN DULCE PEREJIL PICADO

Pica los dientes de ajo y la cebolla finamente y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Pela y pica las zanahorias en rodajas e
incorpralas. Pica el pimiento en dados pequeos y adelos. Limpia el calabacn y pcalo en dados y agrgalos.
Finalmente, agrega las habas peladas y rehoga todo brevemente.
Incorpora el arroz y un par de cucharaditas de pimentn. M ezcla todo bien, vierte parte del caldo y el vino y sazona. La tcnica del risotto consiste en
ir agregndole, poco a poco, caldo al arroz y removiendo para que suelte el almidn y vaya quedando como una crema pero con los granos enteros. Esto
se consigue agregando caldo y removiendo sin que en ningn momento se quede seco ni demasiado caldoso.
Corta el queso en dados, adelo a la cazuela y mezcla bien.
Fre los huevos de codorniz en una sartn con abundante aceite.
Sirve el arroz acompaado con los huevos y espolvorea perejil picado.

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RISOTTO CREMOSO CON MEJILLONES

Ingredientes: 4 p.

1 KG DE MEJILLONES
300 G DE ARROZ
1 CEB OLLETA
1 PIMIENTO VERDE
2 ZANAHORIAS
1 PUERRO
5 DIENTES DE AJO
1 VASO DE VINO B LANCO
1/2 VASO DE NATA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN
UNAS HEB RAS DE AZAFRN SAL
RAMITAS DE CEB OLLINO
RAMAS DE PEREJIL PEREJIL PICADO

Para el caldo, pon abundante agua a cocer en una cazuela. Aade las 2 zanahorias, el puerro, 3 dientes de ajo y una ramas de perejil. Agrega los
mejillones (limpios) y vierte el vino blanco. Deja cocer hasta que se abran los mejillones y retralos. Pica la carne de la mitad de los mejillones y deja la
otra mitad con una concha. Cuela el caldo y resrvalo.
Pica los otros 2 dientes de ajo finamente, la cebolleta y el pimiento verde. Pon a pochar en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite. Cuando se
dore, agrega unas hebras de azafrn y la mitad de la carne de los mejillones.
Incorpora la carne picada de los mejillones y el arroz, mezcla, vierte el caldo (poco a poco), pon a punto de sal y cocina (16-18 minutos) a fuego suave,
sin dejar de remover. Deja reposar durante un par de minutos, riega con la nata, espolvorea con perejil picado y mezcla bien. Sirve y decora con el resto
de los mejillones y con las ramitas de cebollino.

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SALPICN DE ARROZ CON VERDURAS Y TRUCHA

Ingredientes: 4 p.

2 TRUCHAS DE RACIN
200 G DE ARROZ
100 G DE HUEVAS DE TRUCHA
2 ZANAHORIAS
1 AG UACATE
1 CEB OLLETA
1 DIENTE DE AJO
1 LIMN
ACEITE DE OLIVA VIRG EN VINAG RE SAL
UNAS RAMAS DE HINOJO

Limpia las truchas, retira las cabezas, las pieles y las espinas y ponlas en una fuente, aade el zumo de limn y las ramas de hinojo bien picadas. Cubre
con film transparente y deja marinar durante 30 minutos.
Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir aade el arroz y una pizca de sal. Deja cocer durante 20 minutos. Refresca, escurre
y coloca en un bol grande. Ralla las zanahorias, pica finamente el ajo y la cebolleta e incorpora todo al bol.
Pela el aguacate y crtalo en dados. Retira los filetes de trucha de la marinada (reserva 2) y crtalos en trozos de bocado. Agrega el aguacate, la trucha y
la mitad de las huevas. Alia con aceite, vinagre y sal y mezcla todo suavemente. Corta los filetes de trucha reservados anteriormente en bastones y
sirve el salpicn en cuencos individuales. Adorna con bastones de trucha y el resto de las huevas.

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AJOS TIERNOS CON MOLLEJAS Y HUEVOS

Ingredientes: 4 p.

15 AJETES TIERNOS
300 G DE MOLLEJAS DE
CORDERO
4 HUEVOS
3 DIENTES DE AJO
1/2 PIMIENTO MORRN
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PIMIENTA
PEREJIL PICADO

Pon a dorar en una tartera con aceite los dientes de ajo y los ajos tiernos troceados. Aade las mollejas limpias y salpimentadas.
Espolvorea con perejil picado y rehoga todo unos minutos.
Casca encima los huevos, sazona y hornea a 190 grados durante 2-3 minutos.
Sirve y acompaa con unos aros de pimiento morrn fritos.

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CALZONE DE QUESO, HUEVO Y JAMN

Ingredientes: 4 p.

200 G DE JAMN COCIDO


200 G DE Q UESO DE FUNDIR
1 TOMATE
4 HUEVOS
ALB AHACA PICADA SAL PEREJIL

PARA LA MASA:
1/4 DE KG DE HARINA
15 G DE LEVADURA PRENSADA
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE
OLIVA VIRG EN SAL

Para la masa, tamiza la harina y la levadura sobre un bol grande. Agrega un poco de agua tibia (150 ml), las cucharadas de aceite y una pizca de sal.
Amasa a mano (6-8 minutos) hasta conseguir una bola. Tpala con un pao y djala fermentar durante 30 minutos.
Crtala por la mitad, coge una porcin, agrgale un poco de harina y estrala con un rodillo hasta que quede bien fina. Repite la operacin con el otro
trozo. Corta 2 circunferencias grandes utilizando un plato como gua.
Pica el jamn y el queso, pela el tomate y crtalo en lonchas. Rellena la masa (de la mitad hacia un costado) con la mitad del jamn, unas lonchas de
tomate, unos trozos de queso y un par de huevos. Sazona y espolvorea con un poco de albahaca.
Unta los bordes con un poco de agua y cirralos como si fueran empanadillas.
Espolvorea con un poco de harina e introduce en el horno a 220 grados durante 18 minutos. Sirve y adorna con unas ramitas de perejil.

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CAZUELITAS DE HUEVOS ESCONDIDOS

Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS
4 LONCHAS DE JAMN COCIDO
4 LONCHAS DE Q UESO G RASO
PUR DE PATATA ESPESO
UN PIMIENTO ROJO ASADO Y PELADO VINAG RE SAL

Escalfa los huevos en agua hirviendo con sal y un chorro de vinagre durante 2 minutos.
Escurre y reserva.
Prepara 4 cazuelitas de racin (pueden ser de barro) y coloca pur de patata en el fondo de cada una, jamn cocido cortado en juliana por todo el borde,
el huevo escalfado en el medio, unas tiras de pimiento encima y, por ltimo, una loncha de queso cubrindolo todo.
Gratina las cazuelitas en el horno durante 2 o 3 minutos hasta que se funda el queso.
Sirve.

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CESTITAS DE HUEVO, AJOS TIERNOS Y MOLLEJAS

Ingredientes: 4 p.

12 AJOS TIERNOS
400 G DE MOLLEJAS DE CORDERO
4 HUEVOS
4 OB LEAS DE PASTA B RICK
SALSA DE TOMATE VINAG RE HARINA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
PEREJIL PICADO

Limpia los ajos tiernos y crtalos en juliana. Pchalos en una sartn con un poco de aceite.
Limpia las mollejas, sazona y trocalas. Pasa los trozos por harina y agrgalos a los ajos. Saltea todo durante unos minutos. Desgrasa y reserva.
Escalfa los huevos en agua hirviendo con un chorrito de vinagre. Escurre y reserva.
Coloca en el centro de cada oblea unas mollejas con ajos tiernos y un huevo escalfado, recoge los bordes formando una cestita (puedes atarla con hilo) y
frelas en abundante aceite caliente. Prepara as las otras 3 cestitas.
Cubre el fondo de una fuente con la salsa de tomate, coloca encima las cestitas y espolvorea con perejil picado.

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EMPANADILLAS DE HUEVO, QUESO Y ESPINACAS

Ingredientes: 4 p.

12 OB LEAS DE EMPANADILLA
200 G DE Q UESO MANCHEG O TIERNO
1/4 DE KG DE ESPINACAS
2 HUEVOS COCIDOS
1 ESCAROLA
1 G RANADA
2 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN VINAG RE SAL

Lava, escurre y pica finamente las espinacas y mzclalas con los huevos picados.
Pica finamente un diente de ajo y saltalo junto con la mezcla de espinacas y huevo en una sartn con un poco de aceite.
Extiende las obleas, rellnalas con la mezcla y pon en cada una un par de trocitos de queso. Cirralas, presionando alrededor de todo el borde con un
tenedor. Frelas en una sartn con aceite, escrrelas y reserva.
Pela el otro diente de ajo y unta con l una fuente. Limpia la escarola, escrrela y trocala sobre la fuente. Desgrana la granada e incorprala. Alia la
ensalada con sal, aceite y vinagre.
Sirve las empanadillas y acompalas con la ensalada.

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GRATINADO DE PIPERRADA Y HUEVO

Ingredientes: 4 p.

8 HUEVOS
8 REB ANADAS DE PAN
8 LONCHAS DE JAMN SERRANO
2 PATATAS
1 CEB OLLA B LANCA
1 CEB OLLA ROJA
1 PIMIENTO MORRN
2 PIMIENTOS VERDES
4 DIENTES DE AJO
12 AJOS FRESCOS
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Pela 3 dientes de ajo, crtalos en lminas y ponlos frer en una sartn con un poco de aceite. Pica las cebollas y los pimientos (verde y rojo) y los ajos
frescos e incorpralos.
Pela las patatas, y con el mismo pelador saca lminas finas de las patatas e incorpralas. Sazona y cocina todo hasta que quede bien pochado
(aproximadamente 20 minutos).
Distribuye la fritada en 4 recipientes aptos para el horno. Casca sobre cada uno 2 huevos y gratina en el horno brevemente.
Fre las rebanadas de pan en una sartn con aceite. Escrrelas y ntalas con el otro diente de ajo. Retira los huevos del horno, acompalos con un par
de lonchas de jamn y un par de rodajas de pan.

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HOJALDRE CON REVUELTO DE ANCHOAS

Ingredientes: 4 p.

1 LMINA DE HOJALDRE
12 ANCHOAS
6 HUEVOS
3 NCORAS
2 CEB OLLETAS
1 TOMATE
1 PIMIENTO VERDE
3 AJOS
HARINA DE MAZ REFINADA
1 COPA DE B RANDY
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
PEREJIL

Corta el hojaldre en 4 trozos y hornea segn las instrucciones del fabricante.


Coloca un poco de aceite en el fondo de una olla rpida, trocea el tomate, una cebolleta, un ajo y las ncoras, e incorpralos. Rehoga brevemente. Aade
la copa de brandy y flambea. Deja que se evapore un poco el alcohol, aade un poco de agua, cierra con la tapa y deja cocer durante 10 minutos.
Tritura con una batidora y psala por un chino. Diluye un poco de harina de maz refinada en agua e incorprala a la salsa. Deja cocer un poco para que
espese.
Corta el pimiento y la otra cebolleta en juliana y los otros 2 ajos en lminas y pon a pochar en una sartn con aceite. Cuando est pochado aade las
anchoas limpias, fileteadas y troceadas. Saltea brevemente.
Bate los huevos, sazona y espolvorea con perejil picado y adelos al pochado de verduras con anchoas. Prepara un revuelto.
Para servir, coloca en el fondo de cada plato un poco de salsa, abre los hojaldres y rellena con el revuelto. Decora con una rama de perejil.

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HUEVOS A LA CAZUELA

Ingredientes: 4 p.

8 HUEVOS
200 G DE PANCETA
200 G DE CHORIZO
4 LONCHAS DE Q UESO DE FUNDIR
1/2 L DE SALSA DE TOMATE
8 TRING ULOS DE PAN
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Trocea la panceta y el chorizo y frelos en una sartn con un poco de aceite.


A continuacin retira la grasa que hayan soltado y cubre con la salsa de tomate.
Reparte este fondo en cuatro cazuelitas de barro y casca 2 huevos en cada cazuela.
Cubre cada una con una loncha de queso y mete al horno caliente a 180 grados.
Cuando veas que los huevos ya estn cuajados (unos 3 minutos) saca del horno y adorna con tringulos de pan, que habrs frito en una sartn con aceite
y sirve.

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HUEVOS A LA REINA

Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS
150 G DE JAMN SERRANO
1 CEB OLLA
1 B ERENJENA
1 CUCHARADA DE HARINA
1 CUCHARADA DE SALSA DE TOMATE
1/2 VASITO DE VINO B LANCO
1 VASO DE LECHE
4 CUCHARADAS DE NATA LQ UIDA
NUEZ MOSCADA
4 TRING ULOS DE PAN FRITO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PEREJIL PICADO
1 NUEZ DE MANTEQ UILLA

Pica la cebolla finamente. Limpia la berenjena, crtala en 4 a lo largo y despus filetala. Pon todo a pochar en una sartn con un poco de aceite durante
5-6 minutos.
Cuando est dorado, aade el jamn cortado en trozos de 3 cm. Dralos un poco, agrega la harina y rehgala brevemente, aade la salsa de tomate, el
vino, la leche y la nata. Ralla encima un poco de nuez moscada.
Vierte la mezcla en una fuente refractaria (que se pueda introducir en el horno), coloca encima los huevos, saznalos y gratina en el horno durante 1-2
minutos.
Para servir, espolvorea con perejil picado. Para decorar, unta una punta de los tringulos de pan frito en la mantequilla e introduce la punta en el perejil.

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HUEVOS AL GRATN

Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS
4 LONCHAS DE JAMN SERRANO
100 G DE Q UESO RALLADO
4 RODAJAS DE PAN TOSTADO VINAG RE SAL

PARA LA SALSA:
2 PIMIENTOS ROJOS
2 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA SAL

Para preparar la salsa, pon a cocer en una cazuela un poco de aceite, los pimientos rojos troceados, los ajos y 1 vaso de agua. Sazona y deja cocer
durante 20 minutos, tritura y reserva.
Pon una cazuela al fuego con abundante agua, sal y un chorrito de vinagre. Cuando empiece a hervir escalfa los huevos.
Para servir, cubre el fondo del plato de salsa y coloca los panes tostados, encima pon los huevos escalfados, cbrelos con una loncha de jamn y
espolvorea con el queso rallado.
Introduce en el horno y gratina durante 2-3 minutos.

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HUEVOS AL GRATN CON MOLLEJAS DE PATO

Ingredientes: 4 p.

30 AJOS FRESCOS
4 CEB OLLETAS
1 PIMIENTO VERDE
4 MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS
4 HUEVOS
1/2 L DE LECHE
2 CUCHARADAS DE HARINA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
PIMIENTA

Limpia los ajos y crtalos en tiras finas. Escldalos en una cazuela con agua hirviendo durante 2 minutos. Escrrelos.
Corta las cebolletas en 8 a lo largo y el pimiento en tiras. Ponlo a dorar en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Cuando est dorado aade los ajos
frescos y las mollejas de pato laminadas y limpias de grasa.
Pon 4 cucharadas de aceite en una cazuela. Cuando se caliente agrega la harina.
Rehoga brevemente y vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Salpimienta y srvela sobre las verduras.
Casca encima 4 huevos e introduce en el horno a gratinar durante 3 minutos.

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HUEVOS AL NIDO

Ingredientes: 4 p.

400 G DE MOLLEJAS DE CORDERO


4 HUEVOS
2 PATATAS G RANDES
1 VASO DE VINO DE OPORTO TINTO
1 VASO DE VINO TINTO
1 CUCHARADA DE MANTEQ UILLA
HARINA DE MAZ REFINADA HARINA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN VINAG RE SAL
PEREJIL PICADO

Pon el oporto y el vino tinto a reducir en una cazuela durante 10-15 minutos. Aade un poco de mantequilla y un poco de harina de maz refinada
diluida en agua para espesar.
Para hacer los nidos de patatas necesitars el utensilio apropiado. En caso de no tenerlo puedes utilizar dos coladores de distinto tamao. Pela las
patatas y crtalas tipo paja, introduce las patatas dentro del colador grande, presiona y cubre con el colador pequeo y ata los mangos. Sumerge en
abundante aceite caliente y frelas hasta que queden doradas.
Limpia las mollejas, trocalas y saznalas. Psalas por harina, frelas en una sartn con un poco de aceite y espolvoralas con perejil.
Despus escalfa los huevos en una cazuela con agua y un chorro de vinagre.
Para servir, coloca dentro de cada nido una porcin de mollejas fritas y un huevo escalfado. Salsea.

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HUEVOS ARZAK

Ingredientes: 4 p.

3 PATATAS
8 HUEVOS
8 LONCHAS DE JAMN SERRANO
24 PIMIENTOS VERDES PEQ UEOS
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PIMIENTA
PEREJIL PICADO

Pela las patatas, crtalas en medias lunas y ponlas a frer en una sartn con abundante aceite. Pica 4 lonchas de jamn en taquitos y saltalos en una
sartn con un poco de aceite. Deja enfriar. Forra 4 cuencos con film transparente y pon sobre cada uno un poco de jamn picado, un huevo y espolvorea
con perejil y pimienta. Cierra el film de los cuatro cuencos anudando los extremos, y despus con un cordel ata los cuatro paquetitos y ponlos a cocer
durante 4 minutos en una cazuela con abundante agua.
Transcurrido este tiempo retralos de la cazuela y reserva. Repite la operacin con los otros 4 huevos. Cuando estn listos los 8 huevos retira el film de
los paquettos y pon los huevos en una fuente. Cuando las patatas estn a punto retralas, colcalas en una fuente y saznalas. Retira parte del aceite de
la sartn, fre los pimientos en la misma sartn y saznalos.
Incorpora las patatas, los pimientos y las lonchas de jamn a la fuente de los huevos y sirve.

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HUEVOS CON AJOS FRESCOS Y HABITAS

Ingredientes: 4 p.

2 KG DE HAB AS FRESCAS
4 HUEVOS
30 AJOS FRESCOS
1 CEB OLLETA
1 TOMATE
HOJAS DE HIERB AB UENA
1 CUCHARADA DE HARINA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN VINAG RE SAL
PEREJIL PICADO

Pela y desgrana las habas. Ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 5 minutos.
Pon un poco de aceite en otra cazuela. Pica la cebolleta y ponla a pochar. Limpia y pica los ajos frescos en bastones de 5 centmetros e incorpralos,
rehogando hasta que se dore un poco.
Pela el tomate, crtalo en dados e incorpralo a la cazuela. M ezcla bien, sazona, agrega la hierbabuena picada y la harina. Rehoga brevemente y aade un
poco del caldo (de la coccin de las habas) y las habas.
En otra cazuela amplia pon agua a cocer con un chorro de vinagre. Cuando empiece a hervir baja la temperatura del fuego y escalfa los huevos.
Sirve el guiso de habas en una fuente y coloca encima los huevos escalfados, espolvoreando con perejil picado.

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HUEVOS CON CEBOLLA Y TOMATE

Ingredientes: 4 p.

8 HUEVOS
4 CEB OLLAS
1/4 DE L DE SALSA DE TOMATE
8 RODAJAS DE Q UESO DE FUNDIR HARINA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN VINAG RE SAL
PEREJIL

Para la salsa de cebolla, pon a pochar en una sartn con un poco de aceite tres cebollas troceadas. Cuando estn bien doradas tritralas con una batidora.
En una cazuela con agua, un chorro de vinagre y una pizca de sal escalfa los huevos.
Sirve los huevos en una bandeja, encima de 4 pon un poco de salsa de tomate y sobre los otros 4 la salsa de cebolla.
Corta las lonchas de queso en 4 y coloca 2 trozos sobre cada huevo. Gratina en el horno durante 2 minutos aproximadamente. Corta la otra cebolla en
aros, psalos por harina y frelos en una sartn con aceite bien caliente. Scalos y colcalos alrededor de los huevos, decorando con una ramita de perejil.

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HUEVOS CON ESPRRAGOS

Ingredientes: 4 p.

8 HUEVOS
150 G DE HOJALDRE
16 ESPRRAG OS COCIDOS
8 LONCHAS DE SALMN AHUMADO
SALSA MAHONESA VINAG RE SAL

Hornea durante 15 o 20 minutos el hojaldre cortado en 8 cuadrados o rectngulos finos.


Escalfa los huevos en agua caliente con sal y un chorro de vinagre durante unos minutos.
Coloca encima del hojaldre el salmn, despus los huevos escalfados, bien escurridos, y unas tiras de esprragos.
Srvelo acompaado con la salsa mahonesa.

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HUEVOS CON JAMN GRATINADOS

Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS
8 LONCHAS DE JAMN IB RICO
200 G DE PASTA (CINTAS)
2 DIENTES DE AJO VINAG RE
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

PARA LA SALSA B ECHAMEL:


2 LONCHAS DE JAMN SERRANO
4 CUCHARADITAS DE HARINA
1 VASO DE LECHE NUEZ MOSCADA
PEREJIL PICADO SAL
ACEITE DE OLIVA VIRG EN

PARA LA FRITADA:
1 TOMATE MADURO PELADO
1 PIMIENTO VERDE
1/2 CEB OLLA ROJA
1 DIENTE DE AJO SAL G ORDA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN

Para preparar la bechamel, en un cazo dora con un poco de aceite un par de lonchas de jamn muy picadas. Agrega la harina, rehoga y vierte la leche
poco a poco y sin parar de remover. Condimenta con sal, perejil picado y nuez moscada. Sigue removiendo hasta conseguir una bechamel espesita.
Cuece la pasta en agua hirviendo con sal y un chorro de aceite. En una sartn con aceite dora los 2 dientes de ajo fileteados. Aade la pasta cocida y bien
escurrida y saltala unos minutos. Colcala en el fondo de una fuente.
Aparte, en una cazuela con agua hirviendo y un chorrito de vinagre escalfa los huevos.
Scalos con ayuda de una espumadera y disponlos sobre la pasta. Cubre con las lonchas de jamn y napa con la salsa bechamel, y gratnalo hasta que se
dore.
En una cazuela con un poco de aceite pocha el tomate pelado, el pimiento, la cebolla y el diente de ajo, todo bien picado, y sazona con sal gorda.
Sirve los huevos acompaados con la fritada.

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HUEVOS CON JAMN Y SALSA HOLANDESA

Ingredientes: 4 p.

8 HUEVOS
8 COSTRONES DE PAN FRITO
8 LONCHAS DE JAMN SERRANO
PEREJIL PICADO VINAG RE SAL

PARA LA SALSA HOLANDESA:


1 YEMA DE HUEVO
1/4 DE KG DE MANTEQ UILLA
1/2 LIMN SAL

Para la salsa holandesa, funde la mantequilla en un cazo y espera a que se temple.


Bate la yema de huevo. Cuando est bien batido el huevo agrega poco a poco la mantequilla fundida y templada, mezclando enrgicamente. Por ltimo,
aade un chorro de zumo de limn y pon a punto de sal.
Cuando tengas terminada la salsa holandesa escalfa los huevos en agua hirviendo con sal y un buen chorro de vinagre. En 3 minutos los huevos estarn
listos.
Coloca sobre los costrones o rebanadas de pan frito las lonchas de jamn y sobre stas los huevos escalfados. Baa con salsa holandesa, espolvorea con
perejil picado y gratina 1 minuto.
Sirve calentito.

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HUEVOS CON PASTA Y ESPINACAS

Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS
200 G DE PASTA
100 G DE ESPINACAS
100 G DE Q UESO DE FUNDIR EN LONCHAS
4 LONCHAS DE JAMN COCIDO
SALSA DE TOMATE VINAG RE
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

PARA LA VELOUT:
1 CUCHARADA DE HARINA
1 VASO DE CALDO VERDURA
3 CUCHARADAS DE
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Cuece las espinacas en agua con sal durante cinco minutos. Escrrelas, crtalas en juliana y reserva. Cuece la pasta en abundante agua caliente con sal,
escrrela y saltala junto a las espinacas en una sartn con una cucharada de aceite.
Aparte, prepara una velout rehogando la harina en 3 cucharadas aceite y agregando el caldo poco a poco y sin parar de remover, hasta obtener una salsa
no muy espesa.
Pon apunto de sal y reserva Cubre el fondo de una fuente resistente al horno con las lonchas del jamn cocido.
Encima coloca la pasta y las espinacas salteadas.
Por otro lado, escalfa los huevos en agua con sal y vinagre. Sitalos encima de la pasta y baa con la velout. Por ltimo, cubre con el queso en lminas
y gratina en el horno durante 3-4 minutos.
Para servir, acompaa este plato con salsa de tomate caliente.

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HUEVOS CON SALCHICHAS

Ingredientes: 4 p.

8 HUEVOS
8 SALCHICHAS DE TERNERA FRESCAS
4 REB ANADAS DE PAN DE MOLDE SALSA DE TOMATE
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL VINAG RE

Fre las rebanadas de pan de molde.


Escalfa los huevos en agua hirviendo con sal y vinagre y reserva.
Pincha las salchichas y frelas en una sartn con una cucharada de aceite.
M onta los platos con salsa de tomate caliente, una rebanada de pan de molde con 2 huevos escalfados encima y las salchichas al lado.

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HUEVOS CON SALSA BRETONA

Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS
1/2 CEB OLLA 1 PUERRO
100 G PANCETA
100 G DE CHAMPIONES
1 VASO Y MEDIO DE VINO B LANCO
1 VASO Y MEDIO DE CALDO DE CARNE
1/2 CUCHARADA DE HARINA DE MAZ
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Pica la cebolla y puerro en juliana y pchalos en una cazuela con un chorrito de aceite.
Aade los championes en lminas y la panceta en tacos. Sazona y cuando est
pochado, agrega el vino blanco. Rehoga unos minutos y aade el caldo con la harina de maz refinada diluida.
Estrella los huevos, pon a gratinar a horno fuerte durante un minuto aproximadamente y sirve.

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HUEVOS CON TXAPELA

Ingredientes: 4 p.

4 PANES DE MOLDE
4 HUEVOS
150 G DE JAMN COCIDO
1 CHORIZO
1-2 DIENTES DE AJO
Q UESO RALLADO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN
SAL FINA Y G ORDA
2 TOMATES
1 CEB OLLETA

PARA LA B ECHAMEL:
4 CHAMPIONES
2 CUCHARADITAS DE HARINA
1 VASO DE LECHE
UN TROZO DE MANTEQ UILLA
PEREJIL PICADO SAL

Corta un circulo central en los panes y frelo todo en aceite bien caliente.
Pica el jamn y el chorizo y retira la piel. Saltea este picadillo con un diente de ajo picado en una sartn con aceite. Coloca los aros de pan en una fuente
y rellena los huecos con el salteado de chorizo y jamn.
Fre los huevos en una sartn, saznalos y colcalos sobre los panes.
Para preparar la bechamel, derrite la mantequilla y aade los championes limpios y muy picados. Rehoga la harina y aade la leche poco a poco y sin
dejar de remover.
Pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado.
Cubre los huevos con la bechamel, aade queso rallado y gratina durante un minuto en el horno.
Por ltimo, tapa los huevos con el circulo de pan frito a modo de txapela y sirve.
Acompaa este plato con una ensalada de tomate y cebolleta aliada con sal gorda y aceite.

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HUEVOS EN BRICK

Ingredientes: 4 p.

4 OB LEAS DE PASTA B RICK


4 HUEVOS
200 G DE CHORIZO FRESCO
200 G DE SETAS
3 PATATAS
SALSA DE TOMATE
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Quita la piel al chorizo. Pica finamente la carne y frela en una sartn con aceite a fuego lento. Limpia las setas, pcalas, mezcla con el chorizo y saltalas
en la sartn.
Pela las patatas, crtalas en dados grandes y frelas en otra sartn. Scalas a un plato y reserva.
Extiende las obleas de pasta brick sobre una superficie lisa, coloca encima de cada una un poco de mezcla de chorizo y setas y un huevo. Sazona y cierra
la pasta doblando por los costados. Fre los paquetitos en una sartn con aceite hasta que se doren.
Colcalos en una fuente junto con las patatas fritas y la salsa de tomate.

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HUEVOS ESCALFADOS CON CHAMPIONES

Ingredientes: 4 p.

8 HUEVOS
300 G DE CHAMPIONES
1 CHORRO DE VINAG RE
3 DIENTES DE AJO
1/2 VASO DE CALDO DE CARNE
1/2 VASO DE NATA
1/2 VASO DE VINO TINTO
8 COSTRONES DE PAN FRITO O TOSTADO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PEREJIL PICADO

Limpia y filetea los championes. Pica dos ajos y saltalos junto con los championes en un poco de aceite.
Pasados unos minutos agrega el vino y a continuacin aade el caldo y la nata, ponindolo a punto de sal. Deja cocer hasta que espese, unos 15 minutos
aproximadamente.
M ientras, escalfa los huevos en agua con sal y un chorrito de vinagre. Saca y escurre.
Unta los costrones de pan con un diente de ajo y coloca sobre cada uno de ellos un huevo. Cbrelos con la salsa, que habrs espolvoreado con perejil
picado.

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HUEVOS ESCALFADOS CON GUISANTES Y PAN FRITO

Ingredientes: 4 p.

4-8 HUEVOS
2 KG DE G UISANTES
3 CEB OLLETAS
1 REB ANADA DE PAN DE MOLDE
ACEITE DE OLIVA VIRG EN MANTEQ UILLA SAL
PEREJIL PICADO

Desgrana los guisantes.


Pica las cebolletas finamente, ponlas a pochar en una cazuela (amplia y baja) con un poco de aceite y sazona. Cuando se doren, agrega los guisantes,
medio vaso de agua y una pizca de sal. Pon la tapa y cocina a fuego suave durante 6-8 minutos.
Escalfa los huevos en una cazuela (amplia y baja) con agua hirviendo a fuego suave.
Retralos de la cazuela con una espumadera.
Corta la rebanada de pan de molde en 4 tringulos y frelos en una sartn con aceite.
Escrrelos, unta una de las puntas con un poco de mantequilla e introduce sta en el perejil picado. Sirve los guisantes y coloca encima los huevos y los
tringulos fritos.

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HUEVOS ESCALFADOS CON PUR Y PIPERRADA

Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS
4 PATATAS
50 G DE PANCETA
1 PIMIENTO MORRN
2 PIMIENTOS VERDES
2 CEB OLLAS
3 DIENTES DE AJO LECHE
ACEITE DE OLIVA VIRG EN VINAG RE SAL
PIMIENTA PIMENTN
PEREJIL PICADO

Pela las patatas y trocalas. Ponlas a cocer en una cazuela con un poco de agua durante unos 25-30 minutos. Escurre el agua y psalas por el pasapurs.
Vierte un poco de leche hasta conseguir la consistencia deseada, salpimienta y espolvorea con un poco de perejil picado.
Pica la panceta en tacos pequeos y saltalos en una sartn con un poco de aceite.
Incorpralos al pur de patatas y mezcla bien.
Pela los ajos, crtalos por la mitad y ponlos a frer en una sartn con aceite. Cuando empiecen a tomar color aade las cebollas y los pimientos cortados
en juliana y deja pochar bien. Escalfa los huevos en una cazuela con agua y un buen chorro de vinagre durante unos 3 minutos y escrrelos. Presenta a tu
gusto la piperrada, el pur y los huevos. Espolvorea con un poco de pimentn.

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HUEVOS ESCALFADOS Y ARROZ AL CURRY

Ingredientes: 4 p.

200 G DE ARROZ B ASMATI


1/2 PECHUG A DE POLLO
4 HUEVOS
2 CEB OLLAS
2 DIENTES DE AJO
600 ML DE CALDO DE AVE
100 ML DE NATA
1 CUCHARADA DE HARINA
1 CUCHARADITA DE CURRY VINAG RE
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
PIMIENTA PEREJIL

Pica las cebollas finamente y ponlas a pochar en una cazuela con aceite. Saznalas y cuando empiecen a coger color agrega la harina y el curry. Rehoga,
vierte el caldo y la nata y cuece durante 15 minutos. Tritura con una batidora elctrica.
Pela los dientes de ajo, dralos en una cazuelita con un poco de aceite y cuando estn dorados aade el arroz y el agua (misma cantidad que de arroz),
sazona y deja cocer durante 10 minutos.
Retira la piel de la pechuga, crtala en daditos, salpimienta y saltala en una sartn con un poco de aceite. Incorpora el arroz, espolvorea con perejil y
mezcla bien. Escalfa los huevos (2-3 minutos) en una cazuela con agua (es importante que el agua no est hirviendo a borbotones) y un buen chorro de
vinagre. Sirve en una fuente amplia el arroz, coloca encima los huevos escalfados y salsea con la salsa de curry.

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HUEVOS FRITOS ADRI

Ingredientes: 4 p.

8 HUEVOS
2 PIMIENTOS MORRONES
3 PATATAS
16 AJETES FRESCOS
1 DIENTE DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
PEREJIL

Limpia los pimientos, colcalos en la placa del horno, rocalos con aceite, saznalos e introdcelos en el horno a 170-180 grados durante 35-40 minutos.
Pela las patatas, crtalas en patatas paja y ponlas en un bol con agua hasta el momento de frer. Pon abundante aceite en una sartn, calintalo bien y fre
las patatas.
Resrvalas en un plato.
Pela los pimientos y crtalos en tiras finas. Pica el diente de ajo finamente y adelo a los pimientos. Riega con dos cucharadas de aceite y sazona.
Casca los huevos y separa las yemas de las claras. Reserva las yemas y fre las claras.
En la misma sartn fre tambin los ajetes frescos.
Pon las patatas en el fondo del plato, encima coloca las claras fritas y las yemas crudas. A un lado sirve algunas tiras de pimientos y al otro los ajos
frescos. Decora cada plato con una ramita de perejil.

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HUEVOS FRITOS IAKITXO

Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS
4 PATATAS
12 PIMIENTOS DEL PIQ UILLO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL AZCAR
8 HOJAS DE ALB AHACA

PARA LA SALSA:
8 PIMIENTOS DEL PIQ UILLO
1-2 CEB OLLETAS
2 DIENTES DE AJO
1/2 CUCHARADA DE HARINA
1 VASO DE VINO B LANCO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Para la salsa de pimientos, pica la cebolleta y los dientes de ajo y ponlos a dorar en aceite. Aade los piquillos cortados en tiras y la harina y rehoga un
poco. Vierte el vino blanco y 1 vaso de agua, sazona y deja reducir durante 20 minutos. Despus tritura con una batidora elctrica.
Pon un poco de aceite en una sartn, coloca los pimientos en crculo formando una flor.
Espolvoralos con un poco de sal y de azcar y cocnalos a fuego suave por los 2 lados durante 20 minutos.
Pela las patatas, pcalas en bastones finos (patatas paja) y ponlas a frer en una sartn grande con aceite. Antes de que se fran del todo retralas y
escrrelas. Divide las patatas en 4 porciones y vuelve a frer cada porcin de una en una. Casca un huevo sobre cada porcin de patatas, sazona y frelo.
Despus de frer todos los huevos fre las hojas de albahaca y coloca 2 sobre cada huevo. Sirve en cada plato un huevo con patatas y albahaca, 3
pimientos y un poco de salsa.

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HUEVOS GRATINADOS

Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS
3 PATATAS
3 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE
8 PIMIENTOS DEL PIQ UILLO
4 RODAJAS DE PAN AZCAR VINAG RE
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Pela y corta las patatas. Cucelas en agua hirviendo con un poco de sal y aceite.
Cuando estn cocidas psalas por el pasapurs, y despus mezcla este pur con la salsa de tomate.
Corta 4 rodajas de pan, frelas en una sartn con aceite y escrrelas. En la misma sartn fre los pimientos del piquillo con una pizca de azcar y de sal.
Escalfa los huevos en una cazuela con agua y un chorro de vinagre. Pon las rodajas de pan frito en una fuente. Saca los huevos, colcalos sobre los panes
fritos y cubre con el pur de patatas y tomate. Gratina los huevos en el horno a 200 grados durante 3 minutos. Por ltimo, coloca los pimientos
alrededor de los huevos y sirve.

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HUEVOS PERIGORDINE

Ingredientes: 4 p.

8 HUEVOS
8 RODAJAS DE PAN FRITO SAL VINAG RE
UNA RAMA DE PEREJIL

PARA LA SALSA:
1 VASO DE VINO TINTO
1 VASO DE CALDO DE CARNE
6 CHAMPIONES 2 TRUFAS
1 CUCHARADA SOPERA DE PAT
HARINA DE MAZ REFINADA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Para la salsa, limpia los championes, filetalos y slalos. Saltalos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando estn doraditos incorpora una de las
trufas bien picada, el pat, el caldo y el vino. Deja reducir durante 5 minutos y despus liga la salsa con la harina de maz refinada diluida en agua fra.
En otra cazuela pon a hervir, abundante agua y un chorro de vinagre. Cuando empiece a hervir baja el fuego y escalfa los huevos. Retralos y slalos.
Coloca cada huevo sobre una rodaja de pan y salsea. Adorna con la otra trufa cortada en lminas finas y con una ramita de perejil.

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HUEVOS POCH A LA FLORENTINA

Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS
1/2 KG DE ESPINACAS
100 G DE Q UESO MANCHEG O TIERNO
300 ML DE LECHE
30 G DE HARINA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN VINAG RE SAL
PEREJIL PICADO

Pon a cocer las espinacas en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escrrelas bien y pcalas.
Pon agua a hervir en una cazuela poco profunda. Baja la temperatura del agua y agrega el vinagre. Casca los huevos cuidadosamente sobre la cazuela y
esclfalos durante 2-3 minutos y resrvalos.
Prepara una salsa bechamel poniendo dos cucharadas de aceite en una sartn, aade la harina, rehoga brevemente y vierte la leche poco a poco y sin dejar
de remover hasta que espese. Sazona, espolvorea con perejil y cocina durante 5 minutos ms.
Coloca las espinacas formando 4 nidos en una fuente que resista el calor del horno.
Coloca sobre cada nido los huevos escalfados y cbrelos con la bechamel. Espolvorea con queso recin rallado y gratina en el horno durante 1-2
minutos.

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HUEVOS RELLENOS DE ATN

Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS
125 G DE ATN EN ACEITE DE OLIVA
1 ZANAHORIA COCIDA PEREJIL

PARA LA MAHONESA:
1 HUEVO
1/4 DE L DE ACEITE DE
OLIVA VIRG EN VINAG RE SAL

Pon los huevos a cocer en una cazuela con agua. Djalos cocer durante 12-14 minutos, refrscalos, plalos y crtalos por la mitad.
Retira las yemas, colcalas en un bol (reserva las claras), agrega el atn, desmigado y mezcla todo bien.
Para preparar la mahonesa, pon el huevo en una jarra, aade un chorro de vinagre, el aceite y una pizca de sal. Bate con la batidora elctrica hasta que
ligue.
Agrega la mahonesa (reserva un poco) al bol con el atn y las yemas. Espolvorea con perejil picado y mezcla. Con una cuchara pequea rellena las claras
con la preparacin anterior y cbrelos con el resto de la mahonesa. Corta la zanahoria en rodajas y decora colcalas sobre los huevos. Adorna con unas
ramitas de perejil.

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HUEVOS TEMPLADOS CON GELATINA

Ingredientes: 4 p.

8 HUEVOS
200 G DE PAT
G ELATINA EN POLVO
8 PANES TOSTADOS VINAG RE SAL
PUR DE G UISANTES UNAS TRUFAS (OPCIONAL)

PARA EL CALDO:
1/2 G ALLINA 1/2 CEB OLLA
AG UA 1 PUERRO
1 ZANAHORIA
RAMAS DE PEREJIL ESPECIAS SAL

Prepara un litro de caldo cociendo sus ingredientes a fuego lento de 45 minutos a 1 hora. A continuacin cuela el caldo. Adele la gelatina en polvo y
enfralo en el frigorfico extendido en una fuente.
Escalfa los huevos en agua hirviendo con un chorro de vinagre y sal, escurre y reserva.
Coloca montoncitos de pur sobre la gelatina y el pat partido en 8 rodajas.
Coloca sobre cada una de ellas un huevo escalfado.
Espolvorea con la trufa bien picada y acompaa con los panes tostados.

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HUEVOS TXANTXANGORRI

Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS
1 CEB OLLA
4 REB ANADAS DE PAN DE
MOLDE
100 G DE JAMN SERRANO VINO B LANCO
1 VASO DE LECHE
1/2 VASO DE NATA LQ UIDA
1/2 VASO DE SALSA DE TOMATE
1 CUCHARADA DE HARINA NUEZ MOSCADA
PEREJIL PICADO SAL
ACEITE DE OLIVA VIRG EN

Corta el pan en tringulos y frelos en una tartera con aceite muy caliente. Retralos y reserva.
En la misma tartera, con un poco de aceite, rehoga la cebolla picada. Aade el jamn cortado en tacos y saltalo unos minutos. Agrega la harina y vuelve
a rehogar, despus aade un chorro de vino y la salsa de tomate. Luego incorpora la leche y, por ltimo, la nata y la nuez moscada. Coloca los huevos
encima y gratina en el horno durante 2-3 minutos hasta que se cuajen. Saznalos.
Al servir, rodalos con el pan frito, con la punta untada en salsa de tomate y perejil.

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JUDAS CON JAMN Y HUEVOS ESCALFADOS

Ingredientes: 4 p.

800 G DE JUDAS VERDES


5 PATATAS
4 HUEVOS
200 G DE JAMN SERRANO
2 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Pela las patatas y trocalas. Pon agua en una olla rpida, aade las patatas y saznalas. Coloca encima el accesorio para cocinar al vapor.
Limpia las judas verdes, retrales las puntas y los hilos y pcalas a tu gusto. Pela los dientes de ajo y adelos. Sazona, tapa y deja cocer durante 5-6
minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.
Retira las judas y resrvalas. Escurre las patatas y psalas por el pasapurs. Vierte un chorro de aceite y sazona. Pica un poco de jamn finamente,
incorpralo y mezcla todo bien. Pon agua a cocer en una cazuela y cuando empiece a hervir baja el fuego para que no salgan borbotones, y escalfa los
huevos.
Sirve en 4 raciones distribuyendo las judas verdes alrededor de cada plato, en el centro pon un poco de pur y encima un huevo. Coloca sobre las judas
unas rodajas de jamn, sazona todo y riega con un chorro de aceite.

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LA PRIMAVERA A LA CAZUELA

Ingredientes: 4 p.

800 G DE G UISANTES COCIDOS Y SU CALDO


3 RIONES DE CORDERO
4 HUEVOS
1 CEB OLLETA
2 DIENTES DE AJO
1 CUCHARADA Y MEDIA DE HARINA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PIMIENTA
PEREJIL PICADO

En una tartera con aceite pocha la cebolleta picada. Aade la harina y rehoga.
Incorpora los guisantes con parte de su caldo y deja al fuego unos minutos.
Aparte, limpia los riones, crtalos en lonchitas y salpimintalos.
En una sartn fre los riones con un chorrito de aceite y dos dientes de ajo cortados en lminas. Adelos a la tartera con los guisantes.
Estrella los huevos encima y gratina en el horno durante 3-5 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve.

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MILHOJAS DE TORTILLA

Ingredientes: 4 p.

9 HUEVOS
24 G AMB AS
24 AJETES FRESCOS
8 CHAMPIONES
2 CEB OLLETAS
2 DIENTES DE AJO
2-3 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE
4 PIMIENTOS DEL PIQ UILLO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
AZCAR PEREJIL

Pon un poco de aceite en una fuente apta para el horno. Abre los pimientos por la mitad, adeles una pizca de sal y otra de azcar e introdcelos en el
horno a 170 grados durante 10 minutos.
Pica las cebolletas finamente y ponlas a pochar en una sartn con un poco de aceite.
Limpia y pica los championes en lminas, adelos a la sartn, sazona y deja que se pochen bien. Bate 3 huevos, saznalos, agrega los championes y
mezcla bien. Vuelca todo nuevamente a la sartn y haz la tortilla.
Pica los ajetes frescos y dralos en una sartn con un poco de aceite. Bate 3 huevos, saznalos, aade los ajetes y haz la tortilla.
Pica 2 dientes de ajo finamente, dralos en una sartn con un poco de aceite. Bate 3 huevos, saznalos, pela las gambas, pcalas, adelas a los huevos y
haz la tortilla.
Sirve la tortilla de championes en el fondo de la fuente, coloca encima los pimientos del piquillo, encima, la tortilla de ajetes frescos, extiende encima la
salsa de tomate y, finalmente, coloca la tortilla de gambas. Decora con una rama de perejil.

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PAQUETES DE HUEVOS Y JAMN CON CREMA DE GUISANTES

Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS
4 OB LEAS DE PASTA B RICK
100 G DE JAMN SERRANO
2 CEB OLLETAS
300 G DE G UISANTES
ACEITE DE OLIVA VIRG EN VINAG RE SAL
PEREJIL PICADO

Pica las cebolletas finamente y ponlas a pochar. Cuando se doren un poco, aade los guisantes, una pizca de sal y cubre con agua. Cuece durante 10-15
minutos, tritura con una batidora elctrica y pasa la crema por el chino.
Escalfa los huevos en una cazuela con agua y un chorro de vinagre y resrvalos.
Pica el jamn finamente, frelo brevemente en una sartn con un poco de aceite y escrrelo.
Extiende las obleas de pasta brick, coloca encima un huevo y un poco de jamn. Cierra las hojas formando paquetitos y frelos en una sartn con aceite;
una vez fritos, escrrelos sobre papel de cocina.
Sirve en una fuente, acompalos con la salsa y espolvorea con perejil picado.

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PAQUETITOS DE HUEVO Y MOLLEJAS

Ingredientes: 4 p.

4 OB LEAS DE PASTA B RICK


2 HUEVOS
4 MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS
1 CEB OLLA
3 DIENTES DE AJO
1 VASO DE SALSA DE TOMATE
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
PEREJIL PICADO

Pon los huevos a cocer en una cazuela con agua durante 12 minutos. Refrscalos, plalos y pcalos. Pica la cebolla y los ajos y ponlos a pochar en una
cazuela con aceite.
Sazona. Pica las mollejas e incorpralas a la cazuela, agrega los huevos cocidos picaditos, saltea todo y deja enfriar. Rellena las obleas con el relleno
anterior y cirralas formando rollitos. Frelos en una sartn, dales la vuelta, retralos y escrrelos sobre un plato con papel de cocina para que escurran el
aceite. Calienta la salsa de tomate en una cazuela pequea.
Sirve en un bandeja y pon alrededor la salsa de tomate. Adorna con un poco de perejil picado.

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PLATO CON HUEVOS

Ingredientes: 4 p.

4 HUEVOS
5 PATATAS
2 CEB OLLAS
1 PIMIENTO VERDE
2 TOMATES
2 AJOS
4 LONCHAS DE JAMN SERRANO
PIMIENTA NEG RA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN VINAG RE SAL
PEREJIL

Pela y parte las patatas, que hagan clac al trocearlas, y ponlas a cocer en una olla rpida con un poco de agua y sal. En 5 minutos estarn cocidas. Con
una batidora tritura las patatas hasta conseguir un pur.
Pica finamente una cebolla y el pimiento verde y pon a pochar en una sartn con aceite hasta que quede dorado y blando. Escurre y aade el pochado al
pur. Espolvorea con un poco de pimienta negra molida.
Para hacer la salsa de tomate casera, pela los tomates y trocalos, pica los ajos y la otra cebolla. Coloca todo en una cazuela con aceite y deja que se
cocine hasta conseguir el punto deseado.
En otra cazuela pon a hervir agua y aade un buen chorro de vinagre. Cuando empiecen a salir burbujas escalfa los huevos. En 3 minutos estarn hechos.
Coloca el pur de patatas en el fondo de una bandeja. Con un cazo marca unos huecos y en cada hueco pon una loncha de jamn y un huevo. Alrededor
del pur de patatas sirve el tomate y decora con unas ramitas de perejil.

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REVUELTO DE AJOS Y MERLUZA

Ingredientes: 4 p.

800 G DE MERLUZA
6 HUEVOS
3 MANOJOS DE AJOS FRESCOS
1 REB ANADA DE PAN DE MOLDE
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
PEREJIL PICADO

Separa los tallos de las cabezas de los ajos y confita stas en una cazuela con mucho aceite a fuego lento durante 20 minutos. Psalas a un plato y
reserva.
Pica los tallos y saltalos brevemente en una sartn con un poco de aceite. Limpia la merluza, quita la espina central y saca los lomos. Crtalos en filetes
y frelos durante un par de minutos en la sartn con los tallos.
En un bol bate los huevos con perejil y sal y vierte a la sartn de la merluza. Cocina hasta que cuaje. Corta la rebanada de pan de molde en tringulos y
fre en el aceite donde hemos confitado las cabezas de ajo. Pon en un plato grande el revuelto. Adorna el plato con los tringulos de pan frito y sobre
stos coloca las cabezas de ajo confitado.

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REVUELTO DE ANCHOAS Y ESPRRAGOS

Ingredientes: 4 p.

5 HUEVOS
1/2 KG DE ANCHOAS LIMPIAS
12 ESPRRAG OS TRIG UEROS COCIDOS
8 PIMIENTOS ROJOS
2 CEB OLLETAS
2 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN

Filetea las anchoas y sazona.


Corta las cebolletas en juliana y rehgalas en una sartn con aceite con los dientes de ajo picados. Cuando est pochado incorpora los esprragos
troceados y las anchoas y saltalos durante unos minutos. Rompe los huevos encima y haz un revuelto jugoso.
Acompaa el plato con pimientos rojos fritos.

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REVUELTO DE BACALAO CON SALSA DE CALAMARES

Ingredientes: 6 p.
4 TROZOS DE B ACALAO DESALADO
6 HUEVOS
2 CEB OLLAS
3 PIMIENTOS VERDES
3 DIENTES DE AJO
2 B OLSAS DE TINTA DE CALAMAR
1/2 L DE CALDO DE PESCADO
UN POCO DE MIG A DE PAN SAL
3/4 DE L DE ACEITE DE OLIVA

Para preparar la salsa de calamares, pica 1 cebolla y 1 diente de ajo y rehgalos a fuego lento en una cazuela con 4 cucharadas de aceite, sin dejar que
cojan color.
Agrega el caldo de pescado (reserva una taza) y deja que hierva para que se vaya reduciendo.
En un mortero, maja las bolsas de tinta con la miga de pan y aade un poco del caldo de pescado e incorpralo todo a la cazuela. Djalo que hierva 10
minutos ms, pon a punto de sal, pasa la salsa por un pasapurs y reserva.
Desmiga el bacalao, ya desalado, retirando las pieles y las espinas.
Pica fino la otra cebolla, los pimientos verdes y los 2 dientes de ajo y pchalos en una cazuela con aceite. Aade el bacalao desmigado, rehgalo durante
1 minuto y aparta la cazuela del fuego, movindola hasta conseguir que el bacalao suelte su gelatina.
Cuando vaya ligando la salsa, aade ms aceite poco a poco, sin parar de mover la cazuela, hasta conseguir una salsa ligada.
Por ltimo, coloca la cazuela en el fuego y aade los huevos batidos con un poco de sal, removiendo hasta que estn cuajados, pero sin dejar que se
sequen.

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REVUELTO DE CALABACN CON JAMN

Ingredientes: 4 p.

1 CALAB ACN
4 LONCHAS DE JAMN SERRANO
5-6 HUEVOS
2 CEB OLLETAS
1 PIMIENTO VERDE
1/2 PIMIENTO MORRN
1 TOMATE SAL

Pica las cebolletas y los pimientos y pchalos en una sartn con aceite.
Pela y trocea el tomate y el calabacn y agrgalos a la sartn. Sazona y rehoga.
Bate los huevos, adelos a la verdura, echa una pizca de sal y remueve hasta que cuaje.

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REVUELTO DE ESPRRAGOS Y BACN

Ingredientes: 4 p.

6 HUEVOS
12 ESPRRAG OS VERDES
200 G DE B ACN ADOB ADO
6 CHAMPIONES
1 CEB OLLETA
2 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN

Cuece los esprragos limpios y pelados en agua con sal durante 15 minutos aproximadamente. Escurre y trocea.
En una sartn con aceite pocha la cebolleta, los dientes de ajo picados y los championes fileteados.
A continuacin, agrega el bacn en dados y frelo.
Aade los esprragos, saltalos y casca encima los huevos, mzclalo todo bien hasta que cuaje, pon a punto de sal y sirve.

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REVUELTO DE GAMBAS CON ESPINACAS

Ingredientes: 4 p.

4-5 HUEVOS
16 G AMB AS
100 G DE ESPINACAS
2 PATATAS 2 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Haz una crema espesa de espinacas cociendo las espinacas y las patatas, peladas y troceadas en agua con sal y un chorrito de aceite de oliva durante 15
o 20 minutos.
Btelo despus con la batidora.
Saltea en una sartn con aceite las gambas con los ajos en lminas, agrega los huevos ya batidos y espolvorea con perejil picado. Remueve bien hasta
formar un revuelto ms o menos cuajado (a tu gusto).
Colcalo encima de la crema, que habrs extendido en el fondo de una fuente o plato, y sirve.

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REVUELTO DE HIGADILLOS Y MOLLEJAS DE POLLO

Ingredientes: 4 p.

1/2 KG DE HIG ADILLOS


1/4 DE KG DE MOLLEJAS
2 CEB OLLETAS
2 DIENTES DE AJO
8 HUEVOS
2 REB ANADAS DE PAN DE MOLDE
100 G DE G UISANTES PELADOS
PEREJIL PICADO SAL

Corta en juliana las cebolletas y los ajos y frelos en la sartn con aceite. Cuando se doren aade los higadillos limpios y cortados en cuatro y las
mollejas cortadas en juliana no muy fina. Rehoga y aade los guisantes cocidos. M ezcla todo suavemente.
Casca los huevos e incorpralos a la sartn uno a uno, sin dejar de batir. Sazona y espolvorea con perejil.
M antn al fuego hasta que cuaje y sirve.
Adorna con los panes de molde fritos y cortados en triangulitos.

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REVUELTO DE JAMN CON GUISANTES

Ingredientes: 4 p.

1,5 KG DE G UISANTES
200 G DE JAMN SERRANO
6 HUEVOS
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
UNAS LONCHAS DE JAMN

Desgrana los guisantes y cuece en una cazuela con agua y sal. Escurre y reserva.
Bate los huevos y agrega una pizca de sal.
Trocea el jamn y saltea con un poco de aceite en una sartn. Incorpora los guisantes cocidos y el huevo batido. Cuaja el revuelto y sirve.
Decora con unas lonchas finas de jamn por encima.

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REVUELTO DE LANGOSTINOS CON ACELGAS

Ingredientes: 4 p.

12 LANG OSTINOS
1 KG DE ACELG AS
2 DIENTES DE AJO
4 HUEVOS
ACEITE DE OLIVA VIRG EN

Limpia bien las acelgas, separando las hojas de las pencas. Cuece las acelgas (hojas y pencas) en abundante agua con sal hasta que estn tiernas.
Tardarn 15 o 20 minutos.
Pasado este tiempo, escrrelas bien.
En una sartn con aceite saltea las colas de los langostinos peladas y sazonadas junto con los dientes de ajo picados. A continuacin agrega las hojas de
acelga y las pencas, todo bien picado, y rehoga.
Por ltimo, echa los huevos, ligeramente batidos, y remueve hasta que cuaje el revuelto. Sirve.

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REVUELTO DE MOLLEJAS DE CORDERO Y PATATAS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE MOLLEJAS DE CORDERO


1 MANOJO DE AJOS TIERNOS
3 PATATAS
6 HUEVOS
8 PIMIENTOS DEL PIQ UILLO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN

En una sartn con abundante aceite fre a fuego suave las patatas peladas y cortadas en rodajas. Trocea los ajetes y chalos en la sartn. Cuando
empiecen a estar dorados agrega las mollejas, limpias y picaditas en trozos pequeos, y sofrelas a fuego fuerte.
Desgrasa y pon a punto de sal.
En otra sartn con un poco de aceite pon a frer los pimientos a fuego lento.
Aparte, bate los huevos y adeselos a la sartn con los ajetes, las patatas y las mollejas, removiendo hasta que cuaje el huevo, y sirve.

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REVUELTO DE PATATAS, PIMIENTO Y JAMN

Ingredientes: 4 p.

4 PATATAS
2 PIMIENTOS VERDES
2 CEB OLLETAS
5 HUEVOS
100 G DE JAMN SERRANO
1/2 B ARRA DE PAN
1 TOMATE
1 DIENTE DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Pela las patatas y crtalas en rodajas finas. Saznalas y ponlas a frer en una sartn con aceite.
Corta las cebolletas y los pimientos en juliana.
Cuando las patatas estn a medio frer adelos y fre a fuego suave. Cuando est todo hecho retira el aceite de la sartn. Agrega el jamn troceado y
rehoga brevemente.
Casca los huevos sobre la sartn, rmpelos y cocina hasta que se cuajen. Pon a punto de sal, espolvorea con perejil picado, mezcla y sirve en una
fuente.
Corta el pan en rodajas y tustalas en el horno. Retralas, y cuando se templen ntalas con el diente de ajo y el tomate. Sirve en un plato para
acompaar el revuelto.

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REVUELTO DE PATATAS Y MOLLEJAS

Ingredientes: 4 p.

6 HUEVOS
6 MOLLEJAS DE PATO
4 PATATAS
12 AJOS FRESCOS
1 CEB OLLETA
1 PIMIENTO VERDE
2 REB ANADAS DE PAN DE MOLDE
ACEITE DE OLIVA VIRG EN
UNA NUEZ DE MANTEQ UILLA SAL

Separa la grasa de las mollejas y ponla a calentar.


Pela y pica las patatas en tacos y ponlas a frer en una sartn con la grasa de pato hasta que cojan un poco de color. Reserva
Pica la cebolleta y el pimiento e incorpralos a la sartn. Cocina durante 3 minutos, pica los ajos frescos y adelos. Pica tambin las mollejas y
agrgalas. Cocina todo junto durante unos 3 minutos y escrrelas.
Coloca las patatas nuevamente en la sartn, agrega los huevos, sazona, espolvorea con perejil picado, mezcla bien y haz el revuelto.
Retira la corteza de los panes de molde, corta cada rebanada en tres tringulos y frelos en una sartn con aceite. Cuando estn dorados, scalos y
escrrelos. Unta una de las puntitas de cada tringulo con mantequilla y psalos por el perejil.
Sirve el revuelto en una fuente amplia y acompaa con los panes fritos.

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REVUELTO DE PERRETXIKOS

Ingredientes: 4 p.

8 HUEVOS
1/2 KG DE SETAS DE
PRIMAVERA (PERRETXIKOS)
12 AJOS TIERNOS
8 REB ANADAS DE PAN
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
PEREJIL PICADO

Coloca 4 rebanadas de pan sobre la placa de hornear y tustalas en el horno 3 minutos por cada lado.
Corta las otras 4 rebanadas en tiras y frelas en una sartn con aceite. Escrrelas y resrvalas.
Pela los ajos tiernos, pcalos y dralos en una sartn con un poco de aceite. Limpia las setas con un pao hmedo, trocalas con las manos e
incorpralas. Cocina brevemente.
Bate los huevos con una pizca de sal y un poco de perejil picado. Virtelos sobre la

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REVUELTO DE PIMIENTOS Y CALABACN

Ingredientes: 4 p.

8 PIMIENTOS DEL PIQ UILLO


1/2 CALAB ACN
3 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE
2 DIENTES DE AJO
3-4 HUEVOS
1 CUCHARADITA DE LEVADURA PEREJIL PICADO
1/4 DE L DE ACEITE DE OLIVA VIRG EN

Pela el calabacn y los ajos. Corta los pimientos en tiras, el calabacn el bastones y los ajos en lminas.
Dora los ajos en una sartn con aceite, sofre el calabacn y los pimientos a fuego suave durante unos minutos y sazona.
Aade a la fritada tres cucharadas de salsa de tomate y rehoga.
Bate los huevos, saznalos, espolvorea con perejil picado, la levadura y mzclalo todo bien. chalos a la sartn removiendo hasta que cuajen los huevos,
sin que lleguen a quedar secos. Sirve el revuelto inmediatamente.

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REVUELTO DE PISTO

Ingredientes: 4 p.

5-6 HUEVOS
1/2 B ERENJENA
1/2 CALAB ACN
1 CEB OLLA ROJA
1/2 PIMIENTO MORRN
1 PIMIENTO VERDE
100 G DE JUDAS VERDES COCIDAS
2 TOMATES
8 PIMIENTOS DE PIQ UILLO
3 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Pela y trocea en dados la berenjena, el calabacn, pica la cebolla, los pimientos (morrn y verde) y saltea estas verduras en una cazuela con aceite.
Escalda los tomates en agua hirviendo, plalos y retrales las pepitas. Agrega a las verduras. M ezcla el conjunto y cocnalo durante 10-15 minutos.
Reserva las judas verdes.
Cuando la verdura est bien pochada aade los huevos, revuelve y sazona. Espolvorea con perejil y agrega las judas verdes. Revuelve el conjunto hasta
que cuaje.
Coloca el revuelto en un plato y acompaa con los piquillos salteados a fuego lento con

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REVUELTO DE PISTO CON MOLLEJAS

Ingredientes: 4 p.

1/2 KG DE CALAB ACINES


1/2 KG DE TOMATES
1/2 KG DE PIMIENTOS VERDES
1/4 DE KG DE CEB OLLAS
1 B ERENJENA
3 DIENTES DE AJO
4 MOLLEJAS DE AVE CONFITADAS
4 HUEVOS
PEREJIL PICADO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN

Para preparar el pisto, en una cazuela con aceite pon a pochar a fuego suave las cebollas, los pimientos verdes, los tomates, los calabacines y los ajos,
todo bien picado y con un poco de sal.
Fre la berenjena en rodajas finas y sazonadas y colcalas en el fondo de una fuente o plato.
Para hacer el revuelto, echa el pisto en una sartn, aade las mollejas troceadas y a continuacin los huevos batidos con perejil picado y sal.
Remuvelo bien hasta que cuaje y srvelo sobre las berenjenas.

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REVUELTO DE TRIGUEROS, AJETES Y GAMBAS

Ingredientes: 4 p.

12 PUNTAS DE ESPRRAG OS TRIG UEROS


200 G DE G AMB AS
2 CEB OLLETAS
8 PIMIENTOS ROJOS
UN MANOJO DE AJETES
5 HUEVOS
ACEITE DE OLIVA VIRG EN AZCAR SAL

En una sartn con un chorrito de aceite rehoga las cebolletas y los ajetes troceados.
Cuando estn pochados incorpora las puntas de esprragos troceadas y las gambas peladas y sazonadas. Saltea en la sartn durante unos minutos.
Rompe los huevos encima, sazona y revuelve con insistencia para que te quede jugoso.
Fre en otra sartn con aceite los pimientos rojos. Aade una pizca de sal y de azcar. Cocnalos a fuego suave.

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REVUELTO DE VERDURAS

Ingredientes: 4 p.

4-5 HUEVOS
100 G DE G UISANTES COCIDOS
2 PUERROS
2 ALCACHOFAS
1 PIMIENTO MORRN ROJO
2 CEB OLLETAS
ACEITE DE OLIVA VIRG EN

En una sartn con aceite pocha lo blanco de los puerros cortados en juliana junto con el pimiento rojo en tiras y las cebolletas picadas, sin que lleguen a
dorarse. Sazona y aade los guisantes cocidos, mezcla bien y agrega los huevos y una pizca de sal. Vete revolviendo hasta que cuajen los huevos.
Fre en aceite muy caliente las alcachofas cortadas en lminas transversales.
Colcalas en el fondo de una fuente o plato y sirve encima el revuelto de verduras.

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REVUELTO DE VERDURAS CON LANGOSTINOS

Ingredientes: 4 p.

5 HUEVOS
100 G DE G UISANTES COCIDOS
100 G DE HAB AS COCIDAS
1/2 PIMIENTO MORRN
1 CEB OLLETA
16 LANG OSTINOS
ACEITE DE OLIVA VIRG EN

Pica la cebolleta y el pimiento morrn y pchalos en un poco de aceite. Sazona.


Cuando est pochado aade los langostinos pelados y saltalos.
Una vez hechos, agrega las habas y los guisantes cocidos. Rehoga y cuando est todo bien caliente rompe los huevos encima con un poco de sal, haz un
revuelto jugoso y sirve.

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REVUELTO ESPECIAL DE VERDURAS

Ingredientes: 4 p.

4-5 HUEVOS
16 G AMB AS
100 G DE B ACN
100 G DE ESPINACAS
8 PUNTAS DE ESPRRAG OS VERDES
4 CHAMPIONES
2 PATATAS
1/2 B ERENJENA
6 AJOS TIERNOS
UNAS REB ANADAS DE PAN
ACEITE DE OLIVA VIRG EN

Prepara una crema cociendo en agua las patata peladas y troceadas con las espinacas bien limpias en una cazuela con sal y un chorro de aceite. Despus
de 15-20 minutos, tritralo con una batidora y psalo por un pasapurs.
En una sartn con aceite pon a rehogar el bacn cortado en dados. Cuando est dorado agrega los championes en lminas, las puntas de esprrago, los
ajos tiernos y la berenjena pelada, todo troceado. Sazona e incorpora, por ltimo, las gambas peladas y sazonadas.
Djalo hacer todo junto unos minutos hasta que est bien pochado. Agrega entonces los huevos, revuelve bien y cujalo.
Sirve este revuelto en una fuente con el fondo cubierto con la crema de espinacas y

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TALLARINES REVUELTOS

Ingredientes: 4 p.

400 G DE TALLARINES
100 G DE B ACN
3 DIENTES DE AJO
4 HUEVOS
ACEITE DE OLIVA VIRG EN

Cuece los tallarines en agua con sal y un chorrito de aceite durante 8-10 minutos.
Refresca la pasta y reserva.
Sofre los dientes de ajo fileteados en un poco de aceite y cuando empiecen a dorarse aade el bacn en tiras y, casi seguido, los tallarines.
Rehoga bien y casca los huevos encima, removiendo hasta que queden cuajados a tu gusto. Sirve este plato bien caliente.

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TORTILLA CON CALABACINES

Ingredientes: 4 p.

1 KG DE CALAB ACINES
2 CEB OLLAS
6 HUEVOS
Q UESO RALLADO SAL
PIMIENTA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN

Corta los calabacines en dados, incluida la piel.


Pica la cebolla en juliana fina y pon todo en una sartn con aceite. La verdura estar pochada en unos 15 minutos aproximadamente.
Aparte, bate 6 huevos mezclando con el queso rallado, sal y pimienta.
Cuando la verdura est bien rehogada retira el caldo sobrante y adele los huevos batidos con el resto de los ingredientes y prepara la tortilla.
Al servir, acompaa con la salsa de tomate.

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TORTILLA CON TOMATE

Ingredientes: 4 p.

4 TOMATES
2 CEB OLLETAS
5 HUEVOS SAL
ACEITE DE OLIVA VIRG EN
1/2 SOB RE DE LEVADURA
1 DIENTE DE AJO
6 TRING ULOS
PEQ UEOS

Escalda, pela y retira las pepitas de los tomates. Trocalos en dados pequeos y ponlos a pochar en una sartn con un poco de aceite, junto con las
cebolletas picadas y el ajo picado. Sazona.
Cuando est todo muy hecho bate los huevos con la levadura y chalos a la sartn.
Deja que cuajen. Sirve con los panes fritos.

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TORTILLA DE ACEITUNAS

Ingredientes: 4 p.

200 G ACEITUNAS NEG RAS


5-6 HUEVOS
4 TRING ULOS DE PAN DE MOLDE PIMENTN
PEREJIL PICADO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN

Pica muy finas las aceitunas, retirando los huesos.


Bate los huevos y adeles las aceitunas picadas, el perejil picado y una pizca de sal.
M zclalo todo.
En una sartn con aceite cuaja la tortilla.
Srvela espolvoreada con una pizca de pimentn y acompaada con unos tringulos de pan fritos.

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TORTILLA DE CALABACN Y PIMIENTO VERDE

Ingredientes: 4 p.

5 HUEVOS
2 CALAB ACINES
2 PIMIENTOS VERDES
2 DIENTES DE AJO
PEREJIL PICADO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Pela los dientes de ajo, limpia los pimientos, pcalo todo fino y ponlo a pochar en una cazuela con aceite.
Pela los calabacines, crtalos por la mitad y despus en medias lunas gorditas.
Adelo a la cazuela, sazona y deja que se poche a fuego suave, removiendo de vez en cuando, durante 8 o 10 minutos.
Bate los huevos y adeles sal y perejil picado. Escurre el aceite de la verdura pochada y mzclala con los huevos.
Por ltimo, cuaja la tortilla y acompala con las patatas fritas.

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TORTILLA DE PATATAS

Ingredientes: 6 p.

1 KG DE PATATAS
2 CEB OLLAS
1 PIMIENTO VERDE
8 HUEVOS
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Pela las cebollas y las patatas.


Pica las cebollas en trozos no muy pequeos y ponlas a dorar en una sartn con abundante aceite.
M ientras tanto, pica las patatas en dados, saznalas y adelas a la sartn. Agrega el pimiento picado en dados y fre todo a fuego medio, removiendo
de vez en cuando hasta que se dore todo un poco. Retralas y escrrelas.
Prepara dos recipientes y bate en cada uno 4 huevos. Agrega a cada uno la mitad de las patatas, cebollas y pimiento.
Pon un poco de aceite en una sartn y vierte la mezcla anterior. Cuaja el huevo, primero a fuego vivo y despus un poco ms suave. Voltea la tortilla
para que se dore por ambos lados y sirve caliente (repite la operacin para hacer la segunda tortilla).

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TORTILLA DE VAINAS CON PANCETA

Ingredientes: 4 p.

300 G DE JUDAS VERDES


100 G DE PANCETA
2 PATATAS COCIDAS
4-5 HUEVOS
1 DIENTE DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

PARA LA CREMA:
200 G DE ESPINACAS
2 PATATAS SAL

Cuece las judas limpias y cortadas en juliana en agua hirviendo con sal. Escurre y reserva.
En una sartn con aceite dora la panceta troceada con el diente de ajo y resrvala tambin.
En un bol bate los huevos y aade la patata cocida troceada, las judas verdes y la panceta desgrasada. M zclalo todo bien. En una sartn con un poco
de aceite bien caliente cuaja la tortilla por los dos lados.
Para preparar la crema, cuece en agua con sal las espinacas bien limpias y troceadas junto con las patatas peladas y tambin troceadas. A continuacin
tritralo con una batidora.
Sirve la tortilla de vainas con panceta acompaada de la crema de espinacas.

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TORTILLA ESPECIAL DE PATATA

Ingredientes: 4 p.

6 HUEVOS
4 PATATAS
2 CEB OLLETAS
1 LATA PEQ UEA DE B ONITO EN
ACEITE DE OLIVA SALSA DE TOMATE
PEREJIL PICADO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Pela, trocea y fre las patatas junto con las cebolletas picadas. Sazona en una sartn con abundante aceite.
En un bol, bate los huevos con una pizca de sal y perejil picado.
Una vez fritas las patatas, escrrelas de aceite y chalas en el bol, mezclndolo todo bien. Aade tambin el bonito desmigado.
En una sartn, con un poco de aceite, frelo todo como si hicieras una tortilla de patata normal.
Sirve la tortilla y acompaa con la salsa de tomate caliente.

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TORTILLA ROPA VIEJA

Ingredientes: 4 p.

5-6 HUEVOS
400 G DE ZANCARRN DE TERNERA
2 TOMATES
4 CEB OLLETAS
1 PUERRO
1 ZANAHORIA
1 PIMIENTO VERDE
2 DIENTES DE AJO
2 PIMIENTOS DEL PIQ UILLO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN
VINAG RE DE MDENA SAL FINA Y G RUESA
PEREJIL

Pon agua en una olla rpida. Aade la carne, el puerro, la zanahoria, una cebolleta, unas ramas de perejil y sazona. Cirrala con la tapa y deja cocer
durante 20 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Retira la carne y pcala.
Pon un poco de aceite en una sartn, aade los dientes de ajo cortados en lminas.
Cuando empiecen a dorarse agrega las otras 3 cebolletas y el pimiento verde cortados en juliana fina. Sazona y deja que se poche muy bien. Cuando est
bien pochado agrega los pimientos rojos cortados en tiras. Aade tambin la carne y mezcla bien.
Coloca los huevos en un bol, sazona y espolvorea con perejil picado. Btelos, aade la carne con la fritada y bate nuevamente.
Vierte en una sartn bien caliente y haz la tortilla. Sirve en un plato y decora con una ramita de perejil. Pela los tomates, crtalos en rodajas gruesas y
colcalas en un plato, aliando con aceite, vinagre y un poco de sal gruesa.

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CANELONES DE ALUBIAS CON SALSA DE MORCILLA

Ingredientes: 4 p.

12 LMINAS DE CANELN
1 MORCILLA
100 G DE ALUB IAS B LANCAS
100 G DE ALUB IAS ROJAS
100 G DE ESPINACAS
2 CEB OLLETAS
1 PIMIENTO VERDE
6 DIENTES DE AJO
1/2 L DE LECHE 1 VASO DE VINO B LANCO
2 CUCHARADAS DE HARINA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PIMIENTA
UNAS RAMAS DE PEREJIL

Pon las alubias (puestas en remojo la vspera) a cocer en una olla rpida con un poco de agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Escrrelas y
resrvalas. Cuece la morcilla en una cazuela con agua y una pizca de sal. Pica 1 cebolleta y 4 dientes de ajo finamente. Pon a pochar en una sartn con
aceite. Limpia y pica las espinacas finamente e incorpralas. Agrega las alubias y saltea todo. Pasa a un bol y deja templar.
Pon a cocer los canelones en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal.
Refrscalos, escrrelos y rellnalos con la farsa anterior. Pica la otra cebolleta y los otros 2 dientes de ajo y pon a pochar en una sartn con aceite.
Aade el pimiento finamente picado y rehoga todo. Pon a punto de sal, abre la morcilla y, despus de quitarle la piel y desmenuzarla, incorprala a la
sartn, vierte el vino, mezcla bien y cocina durante 5 minutos. Pon un poco de aceite en una cazuela, aade 2 cucharadas de harina y cocina brevemente.
Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover.
Salpimienta y espolvorea con un poco de perejil picado.
Coloca los canelones en el centro de una fuente apta para el horno y a los lados pon la farsa de morcilla. Cubre con la bechamel, gratina en el horno
durante 2-3 minutos y sirve.

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CANELONES DE CARNE

Ingredientes: 4 p.

12 LMINAS DE CANELN
300 G DE CARNE PICADA
1 CEB OLLA
1 PIMIENTO VERDE
UN TROZO DE PIMIENTO ROJO
12 PUNTAS DE ESPRRAG O COCIDAS
100 G DE PANCETA
SALSA DE TOMATE SAL PIMIENTA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN

PARA LA VELOUT:
3 0 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRG EN
2 CUCHARADAS DE HARINA
1 VASO DE CALDO DE AVE
PEREJIL PICADO SAL PIMIENTA

Cuece los canelones en abundante agua hirviendo con sal durante 8 minutos, escurre y reserva. Para preparar el relleno, pocha la cebolla y los pimientos
picados en una sartn con un poco de aceite y sal. Aade la panceta picada, rehoga y, a continuacin, agrega la carne salpimentada. Rehoga durante unos
minutos.
Rellena los canelones con esta mezcla y una punta de esprrago por cada caneln. Para preparar la velout, rehoga la harina en el aceite y ve aadiendo el
caldo poco a poco y sin parar de remover. Dale punto de sal y espolvorea con la pimienta y el perejil.
Coloca los canelones en una fuente, cbrelos con salsa de tomate y salsa velout y gratnalos durante 3 minutos aproximadamente hasta que se doren.
Sirve.

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CANELONES DE CARNE CON SETAS

Ingredientes: 4 p.

12 LMINAS DE CANELN
UNAS LONCHITAS DE Q UESO DE FUNDIR SALSA DE TOMATE ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
SETAS U HONG OS SALTEADOS

PARA EL RELLENO:
1/2 KG DE CARNE PICADA
5 CHAMPIONES
O SETAS
1 PIMIENTO VERDE
2 CEB OLLETAS
2 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN
SALSA DE TOMATE (OPCIONAL)

PARA LA B ECHAMEL:
UN TROZO DE MANTEQ UILLA
2 CUCHARADAS DE HARINA
1/4 DE L DE LECHE
UN CHORRO DE
ACEITE DE OLIVA VIRG EN
PEREJIL PICADO

Cuece los canelones en agua con sal y un chorro de aceite de 12 a 15 minutos. A continuacin escrrelos. Para rellenar los canelones prepara una mezcla
de la siguiente forma: pon a pochar las verduras picadas (el pimiento, las cebolletas y los dientes de ajo) junto con los championes o setas en una
sartn con un poco de aceite y sal.
Aade la carne picada y sazonada y rehgalo todo junto durante unos minutos. Puedes aadir tambin un par de cucharadas de salsa de tomate. Rellena
los canelones con esta mezcla. Prepara la bechamel rehogando 2 cucharadas de harina en mantequilla con un chorro de aceite. Aade la leche poco a
poco, sin parar de remover. Por ltimo, ponla a punto de sal y espolvorea con perejil picado. Coloca los canelones rellenos en una fuente de horno.
Cbrelos con una capa de salsa de tomate y otra de bechamel.
Coloca por encima las lminas de queso y gratnalo durante 3 minutos aproximadamente.
Presenta el plato acompaado con un salteado de setas u hongos.

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CANELONES DE ESPINACAS

Ingredientes: 4 p.

12 PLACAS DE CANELN
1/2 KG DE ESPINACAS
100 G DE ATN EN ACEITE DE OLIVA
SALSA DE TOMATE
1 CEB OLLETA O CEB OLLA
100 G DE PIONES Q UESO RALLADO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

PARA LA SALSA B ECHAMEL:


UNA NUEZ DE MANTEQ UILLA
1/4 DE L DE LECHE
1-2 CUCHARADAS DE HARINA
NUEZ MOSCADA (OPCIONAL) SAL

Cuece la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite, escurre y resrvala.


Para preparar la bechamel, funde la mantequilla en una sartn, aade la harina, rehoga con una cuchara de palo y aade la leche caliente, poco a poco y
sin parar de remover. Puedes ayudarte con una varilla para que no queden grumos. Pon a punto de sal y, si quieres, adele nuez moscada.
En una sartn con un poco de aceite sofre la cebolleta picada y los piones. Aade la espinaca cocida y troceada, luego el atn desmenuzado y dos
cucharadas de bechamel. Rellena con esta masa los canelones.
Una vez rellenos, colcalos en una fuente de horno untada con un poco de aceite y cbrelos con la salsa de tomate y la salsa bechamel y espolvorea con
queso rallado.
Gratina durante dos minutos y sirve.

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CANELONES DE MARISCO AL PIMENTN

Ingredientes: 4 p.

12 LMINAS DE CANELN
1 CALAMAR HERMOSO
12 MEJILLONES COCIDOS
6 LANG OSTINOS
1 CEB OLLA
1 TOMATE
PIMENTN AL G USTO PEREJIL PICADO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

PARA LA SALSA B ECHAMEL:


UN TROZO DE MANTEQ UILLA
3 CUCHARADITAS DE HARINA
UN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA VIRG EN
1 VASO DE LECHE

Cuece la pasta de los canelones en abundante agua hirviendo con sal, escurre y reserva. Para preparar la bechamel, calienta el aceite con la mantequilla,
aade la harina y rehoga. Vete aadiendo la leche poco a poco y sin parar de remover. Pon a punto de sal. Deja reducir unos minutos a fuego lento a la
vez que remueves.
En una sartn con aceite saltea la cebolla y el tomate bien picados con una pizca de sal. Cuando est bien pochado aade el calamar (limpio), los
langostinos pelados y la carne de los mejillones, todo bien picado. Vuelve a sazonar y espolvorea con perejil. Saltea un par de minutos y mzclalo con 2
o 3 cucharadas de bechamel. Rellena con este preparado los canelones.
Por ltimo, cbrelos con el resto de la bechamel y gratnalos en el horno.
Espolvorea con el pimentn y sirve.

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CANELONES DE MEJILLONES

Ingredientes: 4 p.

12 PLACAS DE CANELN
12 MEJILLONES
12 G AMB AS O LANG OSTINOS
1/2 VASO DE VINO B LANCO
200 G DE PESCADO (PESCADILLA, B ACALAO, ETC.)
1/2 KG DE ESPINACAS COCIDAS
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
Q UESO RALLADO (OPCIONAL)

PARA LA VELOUT:
1 VASO DE CALDO DE VERDURAS
1 CUCHARADA DE HARINA
1 NUEZ DE MANTEQ UILLA
2 DIENTES DE AJO SAL

Cuece los canelones en una cocedera con agua y sal. Una vez cocidos, tardarn 10-12 minutos, escurre y refrscalos. Prepara una velout con un poco de
mantequilla y los ajos picados. Cuando se doren aade la harina, rehoga y despus el caldo de verduras, removiendo. Por ltimo, ponla a punto de sal.
Cuece los mejillones en el vino blanco hasta que se abran y reserva la carne. Pica los mejillones, las gambas (o langostinos) y el pescado. Rehgalos en
un poco de aceite, sazona y vierte la mitad de la salsa velout. Al resto de la salsa velout adele las espinacas cocidas y muy picadas, poniendo a
punto de sal.
Rellena los canelones y cbrelos con la velout de las espinacas. Gratina durante dos minutos y sirve. Si quieres, puedes espolvorear a tu gusto con
queso rallado.

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CANELONES DE PERDIZ CON SALSA DE TRUFA

Ingredientes: 4 p.

16 LMINAS DE CANELN (COCIDAS)


4 PERDICES ESCAB ECHADAS
1 PIMIENTO MORRN ASADO
100 G DE PIONES TOSTADOS
100 G DE PASAS DE CORINTO
2 PLTANOS
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

PARA LA SALSA:
1/4 DE L DE VINO TINTO
1/2 L DE CALDO DE CARNE
1/4 DE L DE NATA LQ UIDA SAL 1 TRUFA

Para preparar la salsa, pon a reducir en una cazuela el vino tinto, el caldo de carne y la nata lquida junto con la mitad de la trufa bien picadita. Sazona y
mantn al fuego hasta que espese.
Desmenuza las perdices, colcalas en un bol, aade los piones, las pasas (remojadas previamente en agua) y el pimiento bien picadito. Rellena los
canelones con esta farsa.
Psalos a una fuente apta para el horno y calintalos durante 2 o 3 minutos.
M ientras tanto, pela los pltanos, filetalos y dralos en una sartn con un poco de aceite. Retira los canelones del horno, cbrelos con la salsa y adorna
con la otra mitad de la trufa cortada en lminas finas. Coloca a un lado las rodajas de pltano frito y sirve.

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CANELONES DE PESCADO Y MEJILLONES

Ingredientes: 4 p.

16 LMINAS DE CANELN
200 G DE RAPE LIMPIO
100 G DE G AMB AS PELADAS
16 MEJILLONES
1 CEB OLLETA
1 TOMATE
1 DIENTE DE AJO
1 VASO DE VINO B LANCO
1/4 DE L DE B ECHAMEL
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

PARA LA SALSA
VELOUT:
ACEITE DE OLIVA VIRG EN HARINA LECHE CALDO DE LA
COCCIN DE LOS MEJILLONES SAL PIMIENTA
PARA LA CREMA DE VERDURAS: PATATAS
JUDAS VERDES ACELG AS
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Cuece los canelones en agua hirviendo con sal. Escrrelos y reserva.


Abre los mejillones calentndolos en una cazuela con vino blanco. Separa la carne de la concha y reserva tambin el caldo colado.
Pica muy fino el tomate, la cebolleta y el ajo. Rehgalo en una cazuela con un poco de aceite. Cuando est pochado aade el rape cortado en dados
pequeos, las gambas troceadas y rehgalo todo unos minutos.
Pon a punto de sal y mezcla con la bechamel para hacer el relleno. Aade tambin la mitad de los mejillones. Con el caldo que has reservado prepara una
velout: rehoga una cucharada de harina en aceite y aade el caldo poco a poco y sin parar de remover. Pon a punto de sal y pimienta y agrega un chorro
de leche para quede ms suave. Prepara la crema de verduras cociendo en agua con un chorro de aceite y sal las judas y las acelgas, limpias y troceadas,
junto con las patatas peladas. A continuacin, tritura en el pasapurs y el chino. Rellena los canelones y colcalos en una fuente.
Cubre con la velout y la crema de verduras, decora con el resto de los mejillones y sirve.

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CANELONES DE VERDEL

Ingredientes: 4 p.

12 LMINAS DE CANELN
450 G DE VERDEL
1 CEB OLLA
1 TOMATE
1 PIMIENTO VERDE
1 DIENTE DE AJO SALSA DE TOMATE
2 CUCHARADAS DE HARINA
1/2 L DE LECHE Q UESO RALLADO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
RAMITAS DE PEREJIL

Cuece los canelones durante 8-10 minutos en una cazuela amplia con agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite. A continuacin psalos por agua fra.
Limpia el verdel, qutale las espinas y la piel y crtalo en dados. Pica finamente la cebolla, el tomate, el pimiento verde y el diente de ajo. Dora todo en
una sartn durante 4-5 minutos. Cuando las verduras estn hechas aade los dados de verdel y cocina brevemente.
Para hacer la bechamel, pon 3 cucharadas de aceite en una cazuela pequea, aade la harina y mezcla bien. Vierte la leche poco a poco (sin dejar de
remover), sazona y cocina hasta que espese. Llena los canelones con la verdura y colcalos en la placa del horno. Cubre con la salsa de tomate y la
bechamel. Espolvorea con queso rallado y gratina en el horno a 200 grados durante 4-5 minutos.
Retira los canelones del horno y decora con unas ramas de perejil.

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CANELONES DE VERDURAS

Ingredientes: 4 p.

16 LMINAS DE CANELN
2 PUERROS
2 ZANAHORIAS
2 CEB OLLETAS
1 VASO DE VINO B LANCO
50 G MIG A DE PAN RALLADA Q UESO RALLADO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PEREJIL

PARA LA B ECHAMEL:
1 CUCHARADA DE HARINA
1/2 L DE LECHE
ACEITE DE OLIVA VIRG EN
NUEZ MOSCADA SAL

Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Aade una pizca de sal y un chorro de aceite. Cuando empiece a hervir incorpora las lminas de pasta.
Cucelas segn las indicaciones del fabricante. Remueve de vez en cuando para que no se peguen.
Retralos, enfralos, escrrelos y resrvalos en un plato.
Pica finamente las cebolletas, las zanahorias y los puerros y sofrelos a fuego suave en una sartn con un poco de aceite. Sazona. Vierte el vino y deja
reducir durante 5 minutos. Incorpora la miga de pan y deja templar.
Rellena los canelones y colcalos en una fuente apta para el horno.
Para preparar la bechamel, pon un par de cucharadas de aceite, aade la harina y rehoga brevemente. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir.
Sazona y espolvorea con un poco de nuez moscada rallada.
Napa los canelones con la bechamel. Espolvorea con el queso rallado e introduce en el horno durante 3-4 minutos.
Sirve decorado con una ramita de perejil.

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CANELONES DE VERDURAS Y PANCETA

Ingredientes: 4 p.

16 LMINAS DE CANELN
100 G DE PANCETA
1 CEB OLLA
1 PIMIENTO VERDE
1 CALAB ACN
200 G DE CALAB AZA
150 G DE Q UESO RALLADO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PEREJIL PICADO

PARA LA B ECHAMEL:
2 CUCHARADAS DE HARINA
1/2 L DE LECHE
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Pon a cocer los lminas de caneln en una cazuela con agua. En 10-12 minutos estarn a punto. Retralos, psalos por agua fra y extindelos sobre un
pao limpio de cocina para que escurran.
Pica la cebolla y el pimiento verde finamente y ponlos a pochar en una sartn con aceite durante unos 5 minutos. Pica la panceta en dados, adelos y
rehgalos brevemente. Pica la calabaza y el calabacn en dados y adelos. Cocina todo junto durante 5 minutos.
Para preparar la bechamel, pon aceite en una cazuela, aade la harina y rehgala brevemente. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover, sazona y
cocina durante 5 minutos hasta que espese. Agrega la mitad a las verduras y reserva el resto.
Rellena los canelones y colcalos sobre una fuente apta para el horno. Aade un poco de perejil picado a la bechamel reservada anteriormente y cubre
los canelones.
Echa encima el queso y gratina en el horno durante 2-3 minutos.

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CANELONES REBOZADOS

Ingredientes: 4 p.

8-12 PLACAS DE CANELN


8 LONCHAS DE Q UESO DE FUNDIR
8 LONCHAS DE JAMN SERRANO HARINA HUEVO B ATIDO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
SALSA DE TOMATE PATATAS FRITAS

Pon a cocer los canelones en abundante agua con sal.


Pasados unos 7 minutos comprueba el punto de coccin. Si hiciera falta ms tiempo djalos cocer un par de minutos mas. Retralos, enfralos y
escrrelos.
Enrolla los canelones con una loncha de jamn y otra de queso y pnchalos con un palillo. Rebzalos con harina y huevo y frelos en aceite caliente.
Acompaa el plato con salsa de tomate y patatas fritas.

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CANELONES REBOZADOS EN SALSA

Ingredientes: 4 p.

12 LMINAS DE CANELN
3-4 CUCHARADAS DE B ECHAMEL
2 ZANAHORIAS
2 PUERROS
50 G DE ESPINACAS
1/4 DE COLIFLOR HARINA
HUEVO B ATIDO
2 YEMAS DE HUEVO COCIDO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
PEREJIL PICADO

Limpia y cuece por separado las zanahorias, las espinacas y la coliflor. Una vez cocidas las hortalizas, pcalas y reserva el caldo.
Aparte, cuece la pasta en abundante agua con sal, escrrela y reserva.
En una sartn con un chorro de aceite rehoga los puerros picaditos, seguidamente agrega la mezcla de las hortalizas cocidas y picaditas. Pon a punto de
sal y aade 2-3 cucharadas de bechamel. Remueve y retira del fuego.
Rellena los canelones con la mezcla de hortalizas y bechamel. Cuando estn todos los canelones rellenos rebzalos en harina y huevo batido. Frelos en
aceite bien caliente y reserva. En una tartera con un chorrito de aceite rehoga dos cucharadas de harina.
M oja con el caldo de cocer la verdura (1 vaso) sin parar de remover. Introduce en esta salsa los canelones rebozados. Agrega por encima las yemas de
huevo cocido picaditas y deja cocer a fuego lento un par de minutos.
Espolvorea con perejil y sirve.

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CANELONES RELLENOS DE CONEJO

Ingredientes: 4 p.

1/2 CONEJO
12 CANELONES COCIDOS
2 CEB OLLAS
1 PIMIENTO ROJO
2 DIENTES DE AJO
1 TOMATE
1/2 L DE SALSA DE TOMATE
50 G DE Q UESO EMMENTAL
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
G RANOS DE PIMIENTA NEG RA
PEREJIL

Pon un poco de agua en una olla rpida, aade un poco de sal y unos granos de pimienta negra. Trocea el conejo e incorpralo. Tapa la olla y deja cocer
durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Desmiga el conejo y reserva.
Pica las cebollas, el pimiento y los ajos y ponlos a pochar en una sartn con aceite. Cuando est dorado aade el tomate pelado y bien picadito. Rehoga
brevemente, aade la carne de conejo desmigada y mezcla bien.
Introduce esta farsa en una manga y rellena los canelones. Colcalos en una bandeja de horno, cubre con la salsa de tomate, introduce en el horno a 180
grados y cocina durante 20 minutos.
Retira del horno, espolvorea con el queso y gratina durante 3-4 minutos.
Decora con una rama de perejil y sirve.

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CANELONES RELLENOS DE PAT

Ingredientes: 4 p.

12 PLACAS DE CANELONES
100 G DE PAT
2 CEB OLLETAS
4 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE
300 G DE CARNE PICADA
2 DIENTES DE AJO
2 ZANAHORIAS
1/4 DE L DE B ECHAMEL
Q UESO RALLADO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. Una vez cocida escrrela y resrvala.
Para preparar el relleno, pocha las cebolletas, las zanahorias y los ajos muy picados. A continuacin echa la carne y el pat y rehoga durante unos
minutos hasta que la carne coja color.
Coloca el relleno en el centro de los canelones y enrllalos. Psalos a una fuente resistente al horno y cubre con la salsa de tomate y una bechamel
espesita.
Espolvorea con queso rallado, gratnalo durante 3 minutos aproximadamente y sirve.

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CANELONES RELLENOS DE SALCHICHAS

Ingredientes: 4 p.

16 LMINAS DE CANELN
3 SALCHICHAS FRESCAS
6-8 LONCHAS DE Q UESO DE FUNDIR
100 G DE JUDAS VERDES
1 CEB OLLETA
1 ZANAHORIA
1 TOMATE
2 CUCHARADAS DE HARINA
1/2 L DE LECHE
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
PIMIENTA PEREJIL

Pon agua a cocer en una cazuela amplia. Cuando empiece a hervir saznala, vierte un chorro de aceite y aade los canelones de uno en uno. Cucelos
durante 12 minutos, refrscalos, escrrelos y extindelos sobre un pao limpio. Pica la cebolleta finamente y ponla a pochar en una sartn con aceite.
Cuando vaya cogiendo color aade la zanahoria y las judas verdes bien picaditas. Rehoga un poco y agrega el tomate pelado y picado en dados. Cocina
todo junto durante unos 5 minutos. Abre las salchichas, retira la carne y adela a las verduras. Salpimienta, cocina hasta que se haga la carne y pasa a
una fuente para que se temple. Rellena con ellas los canelones y colcalos en una fuente apta para el horno.
Para hacer la bechamel, pon en un recipiente, a fuego lento, un par de cucharadas de aceite, aade la harina y rehoga brevemente. Vierte la leche poco a
poco, sin dejar de remover, y cocina hasta que espese. Sazona y espolvorea con un poco de perejil picado.
Napa los canelones con la bechamel, extiende las rodajas de queso por encima y gratina en el horno. Scalos y decora con una rama de perejil.

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CANELONES RELLENOS DE VERDURA GRATINADOS CON QUESO DE LA


SERENA

Ingredientes: 4 p.

12 LMINAS DE CANELN
2 ZANAHORIAS
50 G DE ESPINACAS
1/4 DE KG DE COLIFLOR
2 PUERROS (LA PARTE B LANCA)
200 G DE Q UESO DE OVEJA DE LA SERENA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
1 RAMA DE PEREJIL

PARA LA B ECHAMEL:
5 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRG EN
40 G DE HARINA
1/2 L DE LECHE
100 ML DE NATA SAL PEREJIL PICADO

Para preparar la bechamel, echa 5 cucharadas de aceite en una cazuela, aade la harina, rehoga y vierte la leche poco a poco sin dejar de batir. Sazona y
espolvorea con perejil picado. Cuando est hecha, tpala para que no se le forme costra. Limpia y cuece las zanahorias, las espinacas y la coliflor por
separado y pcalas. Pica finamente la parte blanca de los puerros y ponlo a pochar en una sartn con un poco de aceite.
Cuando est a punto agrega las verduras cocidas y saltea brevemente. Aade un poco de bechamel para que la masa quede ms espesa y ligada.
En una cazuela pon agua a cocer. Vierte un poco de aceite y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir aade los canelones (uno a uno), deja cocer 10
minutos y escrrelos.
Pon la bechamel al fuego, incorpora la nata y mezcla. Rellena los canelones con las verduras y ponlos en una fuente refractaria. Npalos con la bechamel,
coloca encima el queso y gratina durante 5 minutos. Sirve los canelones con una rama de perejil.

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CARACOLAS RELLENAS DE ESPINACAS Y QUESO

Ingredientes: 4 p.

300 G DE CONCHAS G RANDES


50 G DE MIG A DE PAN INTEG RAL
1 VASO DE NATA
1/4 DE KG DE ESPINACAS
225 G DE REQ UESN
3 TOMATES
1 DIENTE DE AJO
1 CUCHARADA DE PULPA DE ACEITUNA NEG RA
50 G DE PIONES
50 G DE Q UESO RALLADO SAL PIMIENTA PEREJIL

Pon a cocer la pasta en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Escrrela, refrscala y reserva. Pica la miga de pan, ponla
en un bol, vierte la nata y deja reposar hasta que la miga absorba la nata. Aade el requesn, las espinacas ya cocidas y una pizca de sal. M ezcla bien
hasta que quede una masa homognea. Introduce la masa dentro de una manga pastelera y rellena las caracolas. Pela y pica los tomates en daditos.
Escrrelos y colcalos en un bol. Aade un diente de ajo picado, la pulpa de aceituna y los piones (reserva unos pocos). Salpimienta la mezcla y ponla
sobre una fuente apta para el horno. Pon encima las conchas, espolvorea con el queso y los piones reservados y gratina 5 minutos. Adorna con una
rama de perejil y sirve.

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CARAPIZZA

Ingredientes: 4 p.

2 B ASES DE PIZZA
2 TOMATES
2 CHAMPIONES
6 LONCHAS DE JAMN COCIDO
4 SALCHICHAS
2 HUEVOS COCIDOS
2 ACEITUNAS
6 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE Q UESO RALLADO (TIPO MOZZARELLA) SAL

Reparte la salsa de tomate sobre las bases de pizza. Coloca sobre ella rodajas muy finas de tomate. Aade un poco de sal, cubre con lonchas de jamn
cocido y espolvorea con abundante queso rallado.
Decora las pizzas como si fueran una cara: con 1 trozo de clara del huevo cocido haz la nariz;con 2 rodajas de huevo (clara con yema) haz los ojos; con 1
salchicha partida por la mitad y troceada haz el pelo; con otra salchicha haz la boca y el bigote; para hacer las orejas utiliza medio champin.
Hornea las pizzas a 170-180 grados durante 15-20 minutos.
Por ltimo, coloca un trozo de aceituna en cada ojo, espolvorea con perejil picado y sirve.

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CAZUELA DE FIDEOS NEGROS

Ingredientes: 4 p.

400 G DE FIDEOS NEG ROS


1/2 KG DE CALAMARES
1 CEB OLLA
4 DIENTES DE AJO
1 TOMATE
1 L DE CALDO DE PESCADO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
PEREJIL

Pica la cebolla finamente y los ajos en lminas y pon a pochar en una cazuela con aceite.
Cuando empiece a tomar color agrega el tomate pelado y picado. Rehoga brevemente a fuego fuerte.
Limpia los calamares, trocalos e incorpralos. M ezcla bien, vierte el caldo, aade los fideos y sazona. Cocina todo durante 4 minutos.
Sirve los fideos decorados con una ramita de perejil.

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CAZUELA DE FIDEOS Y ANCHOAS

Ingredientes: 4 p.

12 ANCHOAS
150 G DE FIDEOS
1 CEB OLLA
1 PIMIENTO VERDE
1 TOMATE
2 PATATAS
2 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
PEREJIL PICADO

Pica media cebolla y el pimiento verde y frelos en una cazuela amplia con un poco de aceite. Pela el tomate, crtalo en rodajas y adelas a la cazuela.
Pela las patatas, crtalas en rodajas finas e incorpralas a la cazuela. Cubre con agua, agrega los fideos, sazona e introduce en el horno a 200 grados
durante 10-15 minutos.
Limpia las anchoas, qutales las espinas y extindelas. Filetea los ajos y frelos en la sartn con aceite. Saltea las anchoas con los ajos.
Saca del horno los fideos y coloca las anchoas encima, espolvorea con un poco de perejil picado y sirve.

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CILINDROS DE CANELN Y SALCHICHA

Ingredientes: 4 p.

3 PATATAS
8 SALCHICHAS FRESCAS
8 LMINAS DE CANELN
16 HOJAS DE ESPINACA
75 G DE Q UESO TIERNO
1/4 DE L DE LECHE
1 CUCHARADA DE HARINA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
PIMIENTA PEREJIL

Pela y corta las patatas en rodajas finas. Frelas en una sartn con abundante aceite.
Escrrelas muy bien y extindelas sobre una fuente amplia.
Pon los canelones a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal.
Escalda (1 minuto) las hojas de espinaca en una cazuela con agua. Fre las salchichas en una sartn con un poco de aceite. Enrolla las salchichas con las
hojas de espinaca y envulvelas con las lminas de caneln y coloca sobre las patatas.
Para la bechamel, rehoga 1 cucharada de harina en una cazuelita con un poco de aceite. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir y salpimienta.
Cocina hasta que espese, vierte un poco sobre los canelones, ralla encima un poco de queso y gratina en el horno.
Decora con una rama de perejil y sirve.

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CINTAS A LA CREMA

Ingredientes: 4 p.

300 G DE CINTAS
4 YEMAS DE HUEVO SAL
Q UESO RALLADO
1 VASITO DE NATA LQ UIDA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN

Pon a cocer una cazuela con abundante agua y sal y adele un chorrito de aceite.
Cuando comience a hervir echa la pasta. En 6-8 minutos estar lista. Escrrela y saltala en una cazuela con aceite,
Bate bien las yemas de huevo, mzclalas con la nata e incorpralas a las cintas, sin dejar de remover. No debes dejar que hierva porque puede cortarse.
Retira del fuego, espolvorea con el queso rallado y ponlo a gratinar durante 2 o 3 minutos.
Sirve.

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CINTAS CON SETAS Y HUEVOS

Ingredientes: 4 p.

1/4 DE KG DE PASTA (CINTAS)


200 G DE HONG OS O CHAMPIONES
1 CEB OLLA
2 DIENTES DE AJO
4 HUEVOS
PEREJIL PICADO VINAG RE
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Cuece la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite durante 5 minutos aproximadamente. Escurre y reserva.
En una sartn con aceite rehoga la cebolla picada junto con los dientes de ajo. Aade los hongos limpios y fileteados. Sazona y djalo que se haga todo
junto durante unos minutos. Cuando est listo agrega las cintas y rehoga.
En una cazuela con agua y un chorro de vinagre escalfa los huevos.
Sirve la pasta en una fuente y coloca encima los huevos escalfados con una pizca de sal y perejil picado.

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CINTAS CON TOMATE Y QUESO

Ingredientes: 4 p.

1/4 DE KG DE PASTA (CINTAS)


3 TOMATES MADUROS
12 PUNTAS DE ESPRRAG OS TRIG UEROS
1 DIENTE DE AJO
8 LONCHAS DE Q UESO DE NATA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN
4 TOMATES CHERRY SAL
PEREJIL PICADO

En una cazuela con abundante agua y sal cuece la pasta al dente. Escurre y reserva.
Aparte, pela los tomates, previamente escaldados en agua hirviendo. Trocalos en dados.
En una sartn con aceite dora el ajo fileteado. Agrega el tomate troceado y, a continuacin, las puntas de esprragos. Sazona y cocina unos minutos a
fuego suave.
Aade la pasta y mezcla.
Colcalo en un recipiente o plato resistente al horno. Cubre con el queso e introdcelo en el horno para gratinar durante 2-3 minutos.
Para servir, adorna con tomates cherry y perejil picado.

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CINTAS CON VERDURAS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE PASTA (CINTAS)


1 B ERENJENA
1 CALAB ACN
1 ZANAHORIA
1 PIMIENTO VERDE
2 TOMATES ROJOS
1 CEB OLLETA
1/2 VASO DE JEREZ
1 HOJA DE ALB AHACA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Pon a cocer la pasta en abundante agua con sal. Cuando est a punto retrala, escrrela y resrvala.
Pica el pimiento, los tomates (pelados y sin pepitas) y la cebolleta y ponlos a pochar en una sartn con aceite. Pela la berenjena y pcala fina, trocea las
zanahorias y pela el calabacn, cortndolo en tiras. Aade todo a la cazuela, sazona y pchalo. Agrega el jerez y djalo hacer durante 15 minutos
aproximadamente, junto con la hoja de albahaca picada.
Por ltimo, aade la pasta, mezcla todo bien y sirve.

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COCA DE VERANO

Ingredientes: 4 p.

4 TOMATES G RANDES
1/4 DE KG DE PANCETA AHUMADA
175 G DE Q UESO RALLADO
100 G DE HARINA
1 HUEVO G RANDE
1/4 DE L DE LECHE
1 CUCHARADITA DE SALVIA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Retira la parte dura de las lonchas de panceta y extindelas sobre una placa de hornear. Rigalas con un chorrito de aceite e introduce en el horno a 200
grados durante 10 minutos.
Pela los tomates, crtalos en rodajas y colcalos sobre las lonchas de panceta.
M ezcla la harina con una pizca de sal y el huevo. Vierte la leche poco a poco y sigue mezclando hasta conseguir una masa homognea. Agrega la salvia.
Ralla la mitad del queso e incorpralo a la masa. Vierte la masa sobre los tomates y la panceta. Ralla el resto del queso y cubre toda la superficie.
Finalmente, introduce en el horno a 200 grados durante 20-25 minutos, saca y sirve.

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CODILLOS CON VERDURAS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE CODILLOS (PASTA)


100 G DE G UISANTES DESG RANADOS
100 G DE CHAMPIONES
1 PIMIENTO VERDE
1 PUERRO
1 TOMATE
1 ZANAHORIA
2 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Cuece los guisantes en agua con sal. Escurre y reserva.


Pela y trocea la zanahoria en dados y cuece en agua con sal.
Trocea el pimiento verde y el tomate, corta el puerro en juliana, los championes en lminas y pocha todo junto con los dientes de ajo fileteados en una
sartn con aceite.
Pon a punto de sal y aade los guisantes y la zanahoria. Cocina a fuego lento.
Cuece la pasta en agua hirviendo con sal. Escrrela y agrgala a la verdura.
Cocina a fuego lento durante 3 o 4 minutos y sirve.

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CODITOS CON BRCOLI

Ingredientes: 4 p.

200 G DE B RCOLI COCIDO


1/4 DE KG DE CODITOS COCIDOS
8 ANCHOAS EN ACEITE DE OLIVA
UN PUADO DE ACEITUNAS NEG RAS
4 LONCHAS DE Q UESO DE FUNDIR
1 CUCHARADA DE MANTEQ UILLA SAL

Coloca la mantequilla en una cazuela ancha con las anchoas y las aceitunas, rehoga y aade la pasta, cocida y escurrida, removiendo bien.
Despus agrega el brcoli y sazona, calienta bien, saltendolo todo.
Colcalo en una fuente resistente al horno.
Por ltimo, pon unas lonchas de queso por encima y gratnalo durante 1 minuto y medio, y sirve.

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ESPAGUETIS A LA ALBAHACA

Ingredientes: 4 p.

400 G DE ESPAG UETIS


2 DIENTES DE AJO
100 G DE PARMESANO
100 G DE ALB AHACA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
PIMIENTA B LANCA
50 G DE PIONES
75 G DE MANTEQ UILLA

Cuece los espaguetis en una cazuela con abundante agua y sal. Escrrelos y resrvalos.
Prepara en el mortero una mezcla a base de albahaca, piones, ajos, un chorro de aceite, sal y pimienta. Resrvala.
Despus rehoga los espaguetis en una sartn con 75 g de mantequilla, aade el queso y seguidamente la mezcla del mortero.
Saltea y sirve.

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ESPAGUETIS A LA CREMA DE AZAFRN

Ingredientes: 4 p.

320 G DE ESPAG UETIS


1 DIENTE DE AJO
Q UESO RALLADO
1/4 DE L DE LECHE UN TROZO DE MANTEQ UILLA
1 CUCHARADA DE HARINA UNAS HEB RAS DE AZAFRN
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. Escurre, refresca y reserva.
Para preparar la crema de azafrn, en una cazuela con mantequilla fundida dora el diente de ajo picado. Aade la harina, rehoga y vete agregando la leche
poco a poco, y sin parar de remover. Condimenta con el azafrn, pon a punto de sal y deja cocer unos minutos, removiendo hasta que espese.
M ezcla los espaguetis con la crema de azafrn y coloca en una fuente resistente al horno.
Espolvorea con el queso y gratina en el horno durante un minuto aproximadamente.
Sirve.

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ESPAGUETIS AL QUESO

Ingredientes: 4 p.

320 G DE ESPAG UETIS (DE


VERDURAS)
50 G DE Q UESO AZUL
1/2 VASO DE NATA LQ UIDA
1 VASO DE CALDO DE VERDURAS
1 CEB OLLETA
300 G DE SETAS O CHAMPIONES
1/2 PIMIENTO VERDE
PEREJIL PICADO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Cuece los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal y aceite durante 5-6 minutos. Escurre y resrvalos.
En una cazuela calienta el caldo con la nata lquida y el queso desmenuzado. Djalo reducir 15 minutos.
En una sartn con aceite saltea la cebolleta, las setas y el pimiento verde, todo picado.
Sazona y espolvorea con perejil.
Aparte, saltea tambin la pasta con un poco de aceite.
Sirve la pasta en una fuente. Coloca en el centro la fritada de setas y salsea con la salsa de queso.

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ESPAGUETIS CON CIRUELAS PASAS

Ingredientes: 4 p.

400 G DE PASTA
150 G DE CIRUELAS PASAS ORG ANO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PIMIENTA
2 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE

Pon las ciruelas en remojo durante 24 horas.


Escrrelas y dralas o saltalas en una sartn con aceite.
En una cazuela con abundante agua y sal cuece la pasta al dente. Escurre bien, colcala en una fuente y agrgale las ciruelas salteadas.
Aade la salsa de tomate y dos pizcas de organo y revuelve todo con cuidado.
Limpia bien los bordes, para que quede presentable, y sirve.

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ESPAGUETIS CON GAMBAS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ESPAG UETIS


400 G DE ESPINACAS
200 G DE G AMB AS
2 DIENTES DE AJO
1 G UINDILLA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Cuece los espaguetis en abundante agua con sal. Aade un chorrito de aceite y mantenlos durante 7-8 minutos.
En otra cazuela cuece las espinacas con agua y sal durante 8 minutos. Retira, escurre y pcalas.
En una sartn con aceite saltea los ajos en lminas, la guindilla y las gambas. Aade las espinacas, saltea bien y aade los espaguetis.
M ezcla bien y sirve.

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ESPAGUETIS CON HUEVO

Ingredientes: 4 p.

300 G DE ESPAG UETIS


3 HUEVOS
1 SOB RE DE Q UESO RALLADO
80 G DE MANTEQ UILLA
PIMIENTA NEG RA SAL
ACEITE DE OLIVA VIRG EN

Cuece los espaguetis en abundante agua con sal y aceite de 10 a 12 minutos. Escurre la pasta y refrscala en agua fra.
En una cazuela pon la mantequilla y saltea durante 1 minuto la pasta cocida.
Espolvorea con pimienta negra molida y aade los huevos sazonados.
Remuvelo hasta que estn casi cuajados.
Colcalo en una fuente y espolvorea con el queso rallado.

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ESPAGUETIS CON SALSA DE CHAMPIONES Y QUESO

Ingredientes: 4 p.

400 G DE ESPAG UETIS


400 G DE CHAMPIONES
6 CHALOTAS
3/4 DE L DE NATA
200 G DE Q UESO TIERNO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
20 G RANOS DE PIMIENTA NEG RA
ORG ANO PICADO

Pela las chalotas, pcalas finamente y ponlas a pochar en una cazuela con un poco de aceite.
Limpia los championes y filetalos. Adelos a la cazuela, sazona y cocnalos durante 5-8 minutos hasta que se doren.
Con un cuchillo aplasta los granos de pimienta e incorpralos a la cazuela. Vierte la nata y aade el queso cortado en tacos. Deja reducir durante 10
minutos. Pon abundante agua a cocer. Cuando empiece a hervir aade una pizca de sal, un chorro de aceite y los espaguetis. Cuece durante 8 minutos.
Retira la pasta y psala a la cazuela con la salsa. Espolvorea con un poco de organo y mezcla bien. Sirve en una fuente amplia.

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ESPIRALES DE PASTA CON MOLLEJAS DE PATO

Ingredientes: 4 p.

300 G DE PASTA (ESPIRALES,


CODILLOS, ETC.) SAL
ACEITE DE OLIVA VIRG EN
6 MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS
8 AJOS FRESCOS
100 G DE G UISANTES O HAB AS

Cuece la pasta con agua, sal y un chorro de aceite. Una vez cocida escrrela bien.
Cuece tambin, con agua y una pizca de sal, los guisantes o habas hasta que estn tiernos.
Pica los ajos frescos y saltalos junto con las mollejas cortadas en lminas. Aade las habas o guisantes cocidos y a continuacin la pasta.
Saltalo hasta que est bien caliente y sirve.

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FIDEO CHINO CON CALAMARES

Ingredientes: 4 p.

12 CALAMARES
4 DIENTES DE AJO HARINA
100 G DE FIDEO CHINO
6 RAMAS DE CEB OLLINO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN
VINAG RE DE MDENA SAL
PEREJIL

Limpia bien los calamares y rellnalos con sus tentculos y aletas. Adeles sal, psalos por harina y frelos en una sartn con aceite y los dientes de
ajo.
Corta los fideos en tiras de 8 cm y distribyelos en 4 montoncitos. Ata cada montn con una rama de cebollino y frelos en una sartn con abundante
aceite.
Sirve los calamares alrededor de la fuente y en el centro los fideos.
M ezcla en un bol un poco de aceite con 2 cucharadas de vinagre de mdena y alia los calamares. Adorna con una rama de perejil.

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FIDEO CHINO CON SALMN

Ingredientes: 4 p.

800 G DE SALMN
1/4 DE KG DE FIDEO CHINO
1 PUERRO
400 ML DE NATA
400 ML DE CALDO DE PESCADO
UNAS HOJAS DE ESPINACAS
UNAS HEB RAS DE AZAFRN VINAG RE DE MDENA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
PIMIENTA NEG RA

Pon a reducir la nata, el caldo de pescado y el azafrn durante 20 minutos.


Corta el puerro en tiras finas.
Limpia el salmn y elimina las espinas y la piel, crtalo en 8 trozos rectangulares y salpimintalos. Sobre una superficie lisa pon una tira fina de puerro,
encima distribuye el fideo chino y coloca un trozo de salmn en el centro. Enrllalos y talos con el puerro.
Frelos en una sartn con abundante aceite. En la misma sartn fre brevemente las hojas de espinaca.
Coloca la salsa preparada en el fondo de la fuente, salpica con un poco de vinagre de mdena, coloca encima los rollitos y alrededor las hojas de
espinaca.

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FIDEOS A LA MARINERA

Ingredientes: 4 p.

350 G DE FIDEOS
1/2 KG DE ALMEJAS
2 PIMIENTOS VERDES
1 CEB OLLA
2 DIENTES DE AJO
1,5 L DE CALDO DE VERDURAS
UNAS HEB RAS DE AZAFRN PEREJIL PICADO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

En una cazuela con aceite pon a rehogar la cebolla, los pimientos y los ajos, todo picado. Sazona y cocnalo durante 5 minutos aproximadamente.
Agrega el caldo, deja hervir y despus aade los fideos y el azafrn. Cuece todo 10 minutos.
Agrega las almejas, djalo hacer 2-3 minutos (hasta que se abran) y vierte en la sopera.
Espolvorea con perejil picado y sirve.

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FIDEOS CON ALMEJAS

Ingredientes: 4 p.

1 CEB OLLA PEQ UEA


3 TOMATES
200 G DE FIDEOS
3 PATATAS MEDIANAS
300 G DE ALMEJAS
1 CUCHARADA DE PIMENTN DULCE
2 DIENTES DE AJO
PEREJIL PICADO SAL
ACEITE DE OLIVA VIRG EN

Prepara un sofrito con los ajos, la cebolla y los tomates, todo bien picado. Sazona y aade las patatas peladas y cortadas. Rehgalo todo y agrega una
cucharadita de pimentn.
Cbrelo con agua y deja que cueza durante 15 minutos aproximadamente. Despus echa los fideos y cocnalos durante otros 5 minutos. Aade las
almejas y espera a que se abran.
Por ltimo, espolvorea con perejil picado y sirve.

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FIDEOS CON CIGALAS

Ingredientes: 4 p.

1/4 DE KG DE FIDEOS
6 CIG ALAS
1 CEB OLLA
2 DIENTES DE AJO
2 HOJAS DE ALB AHACA PEREJIL PICADO
1/2 VASO DE SALSA DE TOMATE
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Pon a calentar 1 litro de agua en una cazuela.


Aparte, en otra cazuela con un poco de aceite fre la cebolla y los ajos picados. Una vez pochado aade dos cigalas troceadas sin pelar y rehgalas
durante un rato.
Despus incorpora el agua hirviendo, la salsa de tomate y la albahaca. Cuando comience de nuevo a hervir aade los fideos, mzclalo todo bien y agrega
el resto de las cigalas. Sazona. Deja que se haga de 5 a 8 minutos, dependiendo del grosor del fideo.
Espolvoralo con perejil picado y sirve.

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FIDEOS DE ARROZ CON VERDURAS Y SALSA DE SOJA

Ingredientes: 4 p.

200 G DE FIDEOS DE ARROZ


1/2 PIMIENTO MORRN ROJO
2 ZANAHORIAS
2 CEB OLLAS MORADAS
1/2 CALAB ACN
8 ESPRRAG OS VERDES
1 CUCHARADA DE MIEL
2 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Limpia las verduras. Corta el pimiento, las zanahorias y el calabacn en bastones, las cebollas en juliana y los esprragos en tres, de forma que queden
trozos de bocado.
Pon en una tartera 4 cucharadas de aceite, agrega la verdura, saznala y deja que se dore bien. Cuando la verdura est a punto aade una cucharada de
salsa de soja y otra de miel y mezcla todo.
M ientras tanto, pon en una cazuela grande abundante agua para cocer los fideos.
Cuando empiece a hervir, aade un poco de sal y agrega los fideos. Cuece durante 4 minutos, sin dejar de remover para que queden lo ms sueltos
posible. Escurre y remjalos con agua fra para que dejen de cocer.
M ezcla las verduras con los fideos de arroz y aade la otra cucharada de salsa de soja.
Srvelo en una bandeja amplia.

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FIDEU CON VIEIRAS Y GAMBAS

Ingredientes: 4 p.

400 G DE FIDEOS G RUESOS


8 VIEIRAS
16 G AMB AS
1 TOMATE
4 DIENTES DE AJO
3/4 DE L DE CALDO DE PESCADO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
UNAS HEB RAS DE AZAFRN
PEREJIL PICADO

Abre las vieiras, limpia la carne y elimina las partes gelatinosas. Separa el coral del cuerpo y pica stos en dados.
Pela las gambas.
Pela y pica 2 dientes de ajo y ponlos a pochar en aceite en una cazuela grande. Cuando estn dorados agrega las vieiras y las gambas, saznalas y saltea
todo brevemente.
Retralas a un plato e incorpora los fideos. Rehgalo un poco, aade el caldo y unas hebras de azafrn. M ezcla bien y deja cocer durante 5-7 minutos.
Pela y pica los otros 2 dientes de ajo y colcalos en el mortero. M jalo bien, aade el tomate (pelado y picado) y un poco de perejil picado. M aja todo
y vierte el majado sobre los fideos. M ezcla y deja cocer durante 5-7 minutos.
Distribuye encima las vieiras y las gambas y espolvorea con perejil picado.

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FIDEU DE RAPE

Ingredientes: 4 p.

300 G FIDEOS FINOS


400 G DE CARRILLERAS DE RAPE
1 CEB OLLETA
2 DIENTES DE AJO
1 TOMATE
1/2 L DE CALDO DE PESCADO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
UNAS HEB RAS DE AZAFRN
PEREJIL

Pica la cebolleta finamente y ponla a pochar en una paellera con un poco de aceite.
Corta las carrilleras de rape en dados, incorpralos y saltea brevemente. Aade el tomate pelado y cortado en daditos. Sazona y cocina todo durante 3-4
minutos.
Pica los dientes de ajo en lminas. Ponlas a dorar en una cazuela grande con un poco de aceite. Agrega los fideos y tustalos un poco.
Vierte el caldo y aade las hebras de azafrn y el pescado. Introduce en el horno durante 3-4 minutos a 220 grados.
Saca del horno y decora con una rama de perejil.

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FIDEU MARINERA

Ingredientes: 4 p.

250 G DE FIDEU
1 RAPE PEQ UEO
1/4 DE KG DE G AMB AS
400 G DE ALMEJAS
1 CEB OLLETA
1 DIENTE DE AJO
VERDURAS PARA EL CALDO (ZANAHORIA, AJOS Y EL VERDE DE LA CEB OLLETA) PEREJIL PICADO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Limpia las gambas y el rape. Reserva las cabezas y espinas para preparar un caldo.
Pon en una olla rpida con agua. Incorpora las verduras y sazona. Cierra la olla y en 5 minutos estar listo.
Pica la cebolleta y el ajo y pon a rehogar en una cazuela con aceite. Cuando est pochado aade los fideos y mezcla bien. Incorpora el rape limpio,
rehoga brevemente, vierte el caldo (dos partes por cada parte de fideos), aade las gambas y las almejas.
Sazona y deja cocer durante 3-4 minutos hasta que se evapore el caldo y los fideos estn a punto.
Espolvorea con perejil picado y sirve.

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LASAA DE ANCHOAS Y PIMIENTO

Ingredientes: 4 p.

1/2 KG DE ANCHOAS
1 PIMIENTO ROJO ASADO
2 PIMIENTOS VERDES ASADOS
2 TOMATES
ALB AHACA PICADA VINAG RE
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

PARA EL PUR DE PATATAS:


2 PATATAS
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Limpia las anchoas y saca sus filetes. Ponlos a macerar con sal y vinagre durante 1 hora y media. Tambin puedes macerarlas la vspera con sal y
vinagre, pero en este caso rebajado a la mitad con agua. Una vez que las anchoas estn maceradas las escurres y las colocas en un recipiente con aceite.
En una cazuela con agua, sal y un chorrito de aceite cuece las patatas peladas y troceadas. Cuando estn cocidas scalas de la cazuela y aplstalas en un
recipiente con un tenedor hasta obtener un pur de patatas.
En una fuente extiende una cama de pur, encima una cama de pimiento verde y otra de anchoas. Cubre con pimiento rojo y otra de anchoas. Aparte,
saltea en una sartn con aceite el tomate, cortado en gajos finos, y albahaca picada.
Sirve la lasaa acompaada del salteado de tomate y un chorrito de aceite crudo por encima.

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LASAA DE CALABACINES

Ingredientes: 4 p.

8 LMINAS DE LASAA COCIDA


3/4 DE KG DE CALAB ACINES
Q UESO RALLADO SAL
SALSA DE TOMATE

PARA LA VELOUT:
ACEITE DE OLIVA VIRG EN
2 CUCHARADAS DE HARINA
1 VASO DE CALDO DE VERDURAS
1/2 VASO DE NATA LQ UIDA
PEREJIL PICADO SAL

Lava, seca y corta en lonchas muy finas los calabacines. Cucelos al dente en una vaporera con agua y un poco de sal durante unos 2 minutos y escurre.
Para la velout, en un poco de aceite dora la harina, aade el caldo dando vueltas, sazona y deja cocer unos minutos. Cuando espese agrega la nata y el
perejil picado.
En una fuente coloca las hojas de lasaa, encima el calabacn y despus la salsa de tomate. Tapa con ms hojas de lasaa y repite la operacin aadiendo
calabacn y salsa de tomate, tapando por ltimo con ms hojas de lasaa.
Cubre todo con la salsa velout y espolvorea con queso rallado. M ete la lasaa al horno gratinador a 160 grados durante 10 minutos aproximadamente si
quieres calentarlo todo. Si no, gratina slo 2 minutos y sirve.

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LASAA DE CHAMPIONES

Ingredientes: 4 p.

350 G DE CHAMPIONES
1/4 DE KG DE JAMN SERRANO
1 CEB OLLA
2 DIENTES DE AJO
200 G DE ESPINACAS
1/4 DE KG DE Q UESO RICOTA
100 G DE Q UESO CHEDDAR
1/2 L DE SALSA DE TOMATE CASERO
1 CUCHARADITA DE ALB AHACA
8 PLACAS DE LASAA
50 G DE PARMESANO RALLADO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
PEREJIL

Pon agua a cocer en una cazuela grande. Saznala y aade un chorrito de aceite. Cuece las lminas de lasaa 12-15 minutos. Limpia y pica las espinacas.
Cucelas, escrrelas y mzclalas con los quesos ricota y cheddar. En una sartn con aceite dora la cebolla y los ajos finamente picados. Cuando tome
color aade el jamn en taquitos, rehoga brevemente e incorpora los championes laminados. Cocina durante 5 minutos. Agrega la salsa de tomate y la
albahaca. Coloca 2 lminas de lasaa sobre un molde de cristal apto para el horno, cbrelas con el relleno de espinacas y queso, tapa con otras 2 lminas,
pon encima el relleno de championes, cubre con 2 lminas ms y alterna las capas hasta terminar, dejando en la ltima capa el relleno de championes.
Tapa el molde con papel de aluminio y mete en el horno a 200 grados durante 10 minutos.
Espolvorea con queso rallado y gratina 2 minutos. Decora con una rama de perejil.

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LASAA DE CONEJO

Ingredientes: 4 p.

1 CONEJO
9 PLACAS DE LASAA
1 PIMIENTO VERDE
1 PIMIENTO ROJO
2 TOMATES
3 DIENTES DE AJO
1 VASO DE SALSA DE TOMATE
1/2 L DE LECHE
50 G DE HARINA SAL
ACEITE DE OLIVA VIRG EN PEREJIL PICADO

Pon un poco de agua en una olla rpida con una pizca de sal. Aade el conejo troceado y deja cocer durante 10 minutos desde el momento en que
empiece a salir el vapor. En otra cazuela pon abundante agua con un chorro de aceite. Cuando empiece a hervir agrega una pizca de sal y las placas de
lasaa. Deja cocer durante 10 minutos. Refresca y resrvala. Filetea los ajos y dralos con un poco de aceite. Pica los pimientos en tiras e incorpralos.
Sazona y rehoga. Agrega los tomates pelados y picados en dados y rehoga bien. Cuando est bien rehogado incorpora el conejo desmenuzado y mezcla
bien. Para la bechamel, pon un poco de aceite en una sartn, aade la harina, rehoga y vierte la leche poco a poco removiendo hasta que espese. Sazona y
espolvorea con perejil picado. En una fuente resistente al horno vierte la salsa de tomate, cubre con 3 placas de lasaa, extiende encima una capa del
relleno, otra de lasaa, otra de relleno y finaliza con placas de lasaa. Cubre con la bechamel, gratina en el horno durante 3-4 minutos y sirve.

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LASAA DE CONEJO Y ZANAHORIAS

Ingredientes: 4 p.

1 CONEJO
9 PLACAS DE LASAA
12 ZANAHORIAS
2 PATATAS
3 DIENTES DE AJO
200 G Q UESO DE FUNDIR
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
PIMIENTA

Pon a cocer una cazuela grande con agua. Cuando empiece a hervir aade una pizca de sal y un chorrito de aceite. Incorpora las placas de lasaa y
cucelas durante 8-10 minutos. Refrscalas y resrvalas. Pela la mitad de las zanahorias y las patatas. Ponlas a cocer en otra cazuela con agua y una
pizca de sal. Cuando estn cocidas (15 minutos) tritralas con una batidora elctrica y reserva la crema. Pica el conejo en trocitos pequeos (retirndole
todos los huesos) y salpimintalos. Pica los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una sartn con un poco de aceite. Antes de que se doren
agrega el resto de las zanahorias peladas y picadas en dados pequeos. Cocina durante 2-3 minutos, e incorpora la carne de conejo. Cocina todo durante
8-10 minutos.
A continuacin, en una fuente resistente al horno vierte un poco de la crema de zanahorias, extiende encima 3 placas de lasaa, una capa del relleno y un
poco de crema, otra capa de lasaa, otra de relleno y otro poco de crema. Termina con, 3 placas de lasaa, cubre con crema de zanahorias y el queso en
tringulos. Gratina en el horno durante 5 minutos y sirve.

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LASAA DE PESCADO Y VERDURAS

Ingredientes: 4 p.

400 G DE VERDURAS (ESPRRAG OS CRUDOS, JUDAS VERDES COCIDAS,


1 PUERRO, CHAMPIONES)
6 PLACAS DE LASAA
300 G DE PESCADO (SALMN Y G ALLO)
16 MEJILLONES
ACEITE DE OLIVA VIRG EN PIMIENTA SAL

PARA LA SALSA DE TOMATE:


4 TOMATES 1 CEB OLLA
2 DIENTES DE AJO AZCAR SAL PEREJIL PICADO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN

PARA LA SALSA VELOUT:


1 CUCHARADA DE HARINA
1 VASO DE CALDO DE VERDURAS
1 VASO DEL CALDO DE LOS MEJILLONES
ACEITE DE OLIVA VIRG EN

Cuece la pasta en abundante agua con sal y reserva la pasta escurrida.


Aparte, cuece los mejillones con un poco de agua. Qutales las conchas y reserva un vaso del caldo que hayan soltado. Prepara la salsa de tomate en una
cazuela con un chorrito de aceite y pon a pochar a fuego lento los tomates, la cebolla y los ajos, todo bien picado.
Aade sal y una pizca de azcar. Transcurridos 30 minutos aproximadamente pasa la salsa por un pasapurs y espolvorea con perejil picado. Rehoga el
puerro y los championes troceados en una cazuela con aceite. Acto seguido agrega los esprragos y las judas verdes, tambin troceadas. Rehoga todo
junto unos minutos y reserva. Seguidamente, prepara la velout rehogando la harina en un poco de aceite. Agrega el caldo de verduras y un vaso del agua
donde has cocido los mejillones, salpimienta y djala a punto a fuego lento. Retira del fuego y reserva. Coloca dos placas de pasta en el fondo de una
fuente.
Encima cubre con una capa de verdura, otras dos placas de pasta y cbrelas con el pescado limpio y cortado en lminas finas. Agrega los mejillones
cocidos. Espolvorea con pimienta y cubre con otras dos placas de pasta. Agrega uniformemente la velout y mete la fuente en el horno a gratinar
durante 4 minutos. Sirve la lasaa acompaada con la salsa de tomate.

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LASAA DE POLLO Y PIQUILLOS

Ingredientes: 4 p.

3 PECHUG AS DE POLLO
12 PIMIENTOS DEL PIQ UILLO
12 PLACAS DE LASAA
1/2 L DE LECHE
2 CUCHARADAS DE HARINA
1/4 DE KG DE Q UESO TIERNO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
PIMIENTA AZCAR
NUEZ MOSCADA PEREJIL

Pon las lminas de lasaa a cocer en una cazuela con agua, un chorro de aceite y una pizca de sal durante 10 minutos. Salpimienta las pechugas, ntalas
con bastante perejil picado y enrllalas con film transparente. Cucelas en una cazuela con agua durante 10 minutos.
Limpia los pimientos del piquillo, brelos y colcalos en una fuente apta para el horno, rigalos con un poco de aceite, espolvoralos con un poco de sal
y un poco de azcar. Para la bechamel, rehoga la harina en una sartn con un poco de aceite. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover, sazona,
ralla encima un poco de nuez moscada y cocnala hasta que espese. Coloca 2 placas en el fondo de una fuente apta para el horno, cubre con rodajas de
pollo, tapa con otras 2 placas de lasaa, distribuye encima los pimientos y una capa de queso y tapa con 2 lminas ms. Finaliza con otra capa de pollo
y otra de lasaa.
Cubre con la bechamel, ralla encima un poco de queso y gratina en el horno. Decora con una rama de perejil y sirve.

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LASAA DE PRIMAVERA

Ingredientes: 4 p.

6-9 PLACAS DE LASAA


1/4 DE L DE B ECHAMEL
2 ZANAHORIAS
200 G DE JUDAS VERDES
1/4 DE COLIFLOR
1/2 B RCOLI
Q UESO RALLADO SAL
ACEITE DE OLIVA VIRG EN PUR DE G UISANTES

Limpia y cuece las zanahorias, las judas verdes, la coliflor y el brcoli por separado hasta que estn tiernos. A continuacin, escurre y pcalas. Cuece la
pasta en abundante agua con sal y un chorro de aceite. Escurre y resrvala. Rehoga en aceite la verdura y aade 2 o 3 cucharadas de bechamel. M ezcla
bien y pon a punto de sal. En una fuente de horno coloca 2-3 placas de lasaa, cubre con parte de la mezcla, coloca encima otras 2-3 placas de lasaa y
repite la operacin, finalizando con la pasta. Pon alrededor el resto de la bechamel mezclada con pur de guisantes y espolvorea con queso rallado.
Gratina la lasaa durante 2 o 3 minutos hasta que se dore y sirve.

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LASAA DE QUESOS

Ingredientes: 4 p.

8 PLACAS DE LASAA COCIDAS


100 G DE Q UESO DE CAB RA
100 G DE Q UESO DE OVEJA
100 G DE Q UESO DE OVEJA AHUMADO
4 LONCHAS DE Q UESO G RASO
1 VASO DE SALSA DE TOMATE
1/2 CEB OLLA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN

PARA LA SALSA B ECHAMEL:


2 NUECES DE MANTEQ UILLA
2 CUCHARADAS DE HARINA
1/2 L DE LECHE
HARINA SAL
PIMIENTA

En primer lugar prepara la salsa bechamel. En una cazuela pon la mantequilla y deja que se derrita a fuego lento. Seguidamente incorpora la harina y
rehoga. A continuacin, y sin parar de remover, agrega la leche poco a poco. Cuando ya est ligada salpimienta y reserva.
Aparte, coloca 2 placas de lasaa en una fuente resistente al calor. Cubre con unas lonchas de queso finas y repite la operacin alternando una capa de
lasaa con una capa de los diferentes quesos. La ltima capa procura que sea la del queso graso.
Cubre con la salsa bechamel preparada y tomate. Gratina en el horno de 4 a 5 minutos.
M ientras tanto, en una sartn con aceite fre la cebolla cortada en lonchas rebozadas en harina. Escrrelas y reserva.
Sirve la lasaa de queso decorada con los aros de cebolla fritos.

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LASAA DE VERDURAS

Ingredientes: 4 p.

4 PLACAS DE LASAA
200 G DE JUDAS VERDES
1 COLIFLOR PEQ UEA
4 ZANAHORIAS
50 G DE ESPINACAS
2 TOMATES
2 DIENTES DE AJO
1/2 L DE LECHE
2 CUCHARADAS DE HARINA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite y cuece durante 10 minutos.
Psalas a un recipiente con agua fra y extindelas sobre un pao limpio.
Pica los dientes de ajo, pcalos y ponlos a frer en una sartn con aceite. Pela los tomates, pcalos y adelos. Sazona y cocina durante 15 minutos.
Limpia y cuece las zanahorias, la coliflor y las judas. Trocea la coliflor, las zanahorias y las judas y adelas a la sartn.
Para la bechamel, pon un poco de aceite en una cazuela, agrega la harina, rehgala y vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover. Sazona y cocina
hasta que espese.
Agrega un poco a la sartn con las verduras y reserva el resto.
En un plato o fuente coloca una capa de lasaa, encima la verdura; cbrela con una nueva capa de lasaa y vuelve a colocar verdura. As hasta poner las
4 lminas de lasaa.
Limpia, pica y cuece las espinacas. Adelas a la bechamel reservada y cubre la lasaa.
Gratnala durante un par de minutos y sirvela.

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LASAA DE VERDURAS Y CHAMPIONES

Ingredientes: 4 p.

4 PLACAS DE LASAA
12 CHAMPIONES
2 TOMATES MADUROS
1 CALAB ACN
3 DIENTES DE AJO Q UESO RALLADO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

PARA LA VELOUT DE VERDURAS:


CALDO DE VERDURAS HARINA PEREJIL PICADO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

En una cazuela con agua hirviendo y sal cuece la pasta y reserva.


Prepara una especie de pisto troceando los tomates y el calabacn y rehgalos con los ajos.
Aparte, saltea los championes limpios y fileteados y despus adeselos al pisto.
Coloca varias capas de pasta y verdura alternndolas y terminando con la pasta.
Para preparar la velout, rehoga un poco de harina en aceite y aade poco a poco el caldo de verduras, sin dejar de remover. No deber quedar demasiado
lquido. Agrega perejil picado y sazona. Cubre la lasaa con esta velout, espolvorea con queso rallado, gratnala en el horno 2 minutos y sirve.

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LASAA DE VERDURAS Y RAYA

Ingredientes: 4 p.

6 PLACAS DE LASAA
300 G DE RAYA
8 LANG OSTINOS
2 TOMATES MADUROS
1/2 PIMIENTO ROJO
1 CEB OLLA
1 DIENTE DE AJO
SALSA B ECHAMEL LIG ERA
Q UESO RALLADO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Cuece las placas de la lasaa en agua hirviendo con sal y reserva.


En una sartn con aceite sofre la cebolla picada y en juliana, agrega los tomates troceados, el pimiento rojo tambin cortado en juliana y el ajo picado.
Sazona. Cuando est bien rehogado aade la raya sin piel y troceada y los langostinos pelados y partidos por la mitad. Sazona y deja hacer unos
minutos. Coloca una placa de pasta en el fondo de la fuente. Encima vierte la fritada de pescado, extiende bien y coloca otra placa de pasta, as hasta
terminar con el pescado y finalizando con una placa de pasta.
Cubre con la bechamel, espolvorea con queso, gratina durante 1 minuto y medio, y sirve.

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LASAA FRA DE BONITO EN ESCABECHE

Ingredientes: 4 p.

1/4 DE KG DE B ONITO LIMPIO


2 TOMATES
6 LMINAS DE LASAA
4 COG OLLOS DE LECHUG A
1 CEB OLLETA
2 ZANAHORIAS
5 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN VINAG RE SAL
1 CUCHARADA DE ORG ANO UNA PIZCA DE ROMERO
RAMAS DE CEB OLLINO

Para el escabeche, pica la cebolleta en juliana gruesa, pela las zanahorias, crtalas en bastones y pela los dientes de ajo. Rehgalos (5 minutos) en una
cazuela con un poco de aceite. Vierte 1 taza de vinagre y 2 tazas de aceite y espolvorea con el organo.
Cocina durante 20 minutos a fuego suave. Limpia el pescado y crtalo en rodajas finas.
Saznalas, introdcelas en la cazuela, apaga el fuego y deja que el pescado se cocine con el calor del aceite. Pela los tomates, corta uno en dados y el otro
en rodajas.
Colcalos en un bol, sazona, alia con aceite y vinagre y espolvorea con un poco de romero picado. Deja macerar durante 10-15 minutos. Pon agua a
cocer en una cazuela grande, sazona y echa un chorrito de aceite. Cuando empiece a hervir agrega las lminas de lasaa. Deja cocer segn instrucciones
del fabricante. Retralas de la cazuela, refrscalas y crtalas por la mitad. M onta el plato alternando capas de lasaa con el bonito escabechado y las
rodajas de tomate. Aade unos dados de tomate, riega con un poco del escabeche y acompaa cada racin con un cogollo cortado en cuatro. Decora con
unas ramas de cebollino.

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LASAA MARINERA

Ingredientes: 4 p.

6 PLACAS DE LASAA
16 LANG OSTINOS
300 G DE ALMEJAS
300 G DE MEJILLONES
1/4 DE KG DE SETAS DE CULTIVO
1/4 DE KG DE ESPINACAS COCIDAS
2 DIENTES DE AJO
1 VASO DE VINO B LANCO
1 VASO DE LECHE
3 CUCHARADITAS DE HARINA Q UESO RALLADO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Cuece las placas de lasaa en abundante agua hirviendo con sal durante 8 minutos.
Refresca las placas en agua fra, escurre bien y reserva.
Para preparar el relleno, saltea en una sartn con aceite las setas limpias y cortadas en juliana con dos dientes de ajo en lminas. Agrega los langostinos
pelados y troceados y sazona. Pon una cazuela al fuego e introduce los mejillones y las almejas con un vaso de vino blanco para que se abran. Reserva
su jugo. Agrega al relleno los mejillones troceados (reserva algunos) y las almejas y rehoga unos minutos.
En una cazuela con aceite rehoga la harina y moja con el jugo que has reservado de los mejillones y las almejas, sin parar de remover. Vierte la leche poco
a poco mientras sigues removiendo. Cuando ligue, aade los mejillones reservados y las espinacas cocidas, todo picado. M ezcla bien y sazona. Aade
una o dos cucharadas de esta bechamel sobre el relleno. En una fuente resistente al horno coloca una placa de lasaa y sobre ella una capa de relleno, as
hasta finalizar con una placa de lasaa. Cubre con salsa bechamel. M onta de esta forma otra lasaa. Espolvorea con queso y gratina 3-4 minutos y sirve.

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MACARRONES A LA MENTA

Ingredientes: 4 p.

400 G DE MACARRONES
200 G DE CARNE PICADA
2 CEB OLLETAS
2 DIENTES DE AJO
SALSA DE TOMATE
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL PIMIENTA
4 HOJAS DE MENTA FRESCA

Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos aproximadamente. Escrrela y reserva.
Aparte, pon un chorro de aceite en una cazuela y rehoga los ajos con las cebolletas, ambos bien picados. Aade la carne picada, salpimienta y rehgalo
todo. Cuando est hecha la carne agrega 4 cacitos de salsa de tomate y las hojas de menta.
Deja que se haga durante unos minutos a fuego lento para que se mezclan bien los sabores.
Por ltimo, incorpora los macarrones a la cazuela, mzclalo todo bien y sirve.

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MACARRONES AL AROMA DE ALBAHACA

Ingredientes: 4 p.

320 G DE MACARRONES (DE COLORES)


3 TOMATES
1 CEB OLLA ROJA
1/2 CEB OLLA B LANCA
150 G DE CHAMPIONES
50 G DE Q UESO RALLADO
1 DIENTE DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN
3 HOJAS DE ALB AHACA FRESCA AZCAR SAL

Cuece los macarrones en abundante agua hirviendo con un chorro de aceite y sal.
Escurre y reserva (puedes refrescarlos con agua fra).
En una cazuela con agua pon a escaldar los tomates, plalos y trocalos. Pica las cebollas roja y blanca y ponlas a pochar en una sartn con aceite.
Aade los tomates troceados, agrega una pizca de sal y de azcar y rehoga el conjunto. Por ltimo, incorpora los championes limpios y cortados en
lminas. Adereza con las hojas de albahaca picada y cocina durante 10-15 minutos.
Saltea la pasta en una sartn con aceite y con un diente de ajo cortado en lminas.
Sirve la pasta con la salsa y espolvorea con queso rallado.

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MACARRONES AL GUSTO DE PATXI TRULA

Ingredientes: 4 p.

400 G DE MACARRONES
5 PIMIENTOS VERDES
3 CHALOTAS
UNA PIZCA DE JENG IB RE
150 G DE Q UESO DE FUNDIR
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
UN MANOJO DE PEREJIL

Limpia y retira el tallo y las pepitas de los pimientos. Pcalos y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Aade el perejil, agua hasta cubrir y una
pizca de sal. Deja cocer durante 10 minutos. Tritura con una batidora elctrica y pasa la salsa por el colador.
Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir agrega un chorrito de aceite, una pizca de sal y los macarrones. Cuece durante 1012 minutos.
Escrrelos.
Pica las chalotas finamente y ponlas en un recipiente grande. Ralla encima un poco de jengibre, mezcla bien, vierte aceite hasta cubrir y deja macerar
durante unos 10 minutos. Agrega los macarrones y la salsa de pimientos y mezcla bien.
Pon los macarrones en una fuente amplia, corta 4-6 lonchas de queso y colcalas en la parte central. Gratina en el horno durante 3-4 minutos, decora con
una rama de perejil y sirve.

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MACARRONES AL PESTO

Ingredientes: 4 p.

1/2 KG DE MACARRONES
8 HOJAS DE ALB AHACA FRESCA
3 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN
100 G PIONES
Q UESO RALLADO SAL

Pon a hervir agua con sal y una cucharada de aceite. Cuando rompa a hervir aade los macarrones y remueve al principio para que no se peguen. Cuece
durante 12 minutos, escurre y reserva.
En un mortero maja los ajos, las hojas de albahaca y la mitad de los piones. Cuando est bien majado aade 6 cucharadas de aceite y echa un poco de
sal.
En una sartn con un poco de aceite saltea el resto de los piones con los macarrones.
Ponlos en una fuente dejando un hueco para el pesto, espolvorea con el queso rallado y gratina durante 2-3 minutos.
Echa un poco de la salsa en el hueco y el resto colcalo en una salsera.

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MACARRONES AL QUESO

Ingredientes: 4 p.

1/4 DE KG DE MACARRONES HERVIDOS Y ESCURRIDOS


60 G DE MANTEQ UILLA SAL PIMIENTA
50 G DE JAMN COCIDO EN DADOS
50 G DE Q UESO RALLADO
50 G DE MIG AS DE PAN RALLADO
PARA LA SALSA MORNAY:
1/4 DE L DE SALSA B ECHAMEL
50 G DE Q UESO RALLADO
PIMIENTA NEG RA RECIN MOLIDA
1 CUCHARADA DE MOSTAZA

Para preparar la salsa mornay, calienta en una cazuela la bechamel y aade el queso rallado. Remueve hasta que se funda. Agrega la pimienta y la
mostaza mezclando bien y deja que reduzca a fuego lento unos minutos hasta que la salsa quede espesa y cremosa.
Calienta el horno a 220 grados. Unta una fuente resistente al horno con una nuez de mantequilla.
En un cuenco mezcla los macarrones con la mitad de la mantequilla, la sal, la pimienta, la salsa mornay y el jamn. Una vez mezclado todo colcalo en la
fuente. Espolvorea con el queso rallado, las migas de pan y el resto de la mantequilla en trocitos.
Hornea durante 10-15 minutos o hasta que se dore.
Sirve enseguida.

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MACARRONES CON BACALAO

Ingredientes: 4 p.

300 G DE MACARRONES
300 G DE B ACALAO DESALADO Y DESMIG ADO
1 PIMIENTO VERDE
1 TOMATE
1 CEB OLLETA O CEB OLLA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
PEREJIL PICADO

Cuece los macarrones en abundante agua con sal y 2 cucharadas de aceite. Una vez cocidos al dente, enfralos bajo el grifo de agua fra y escrrelos.
Pica la verdura y ponla a pochar en una sartn con un poco de aceite. Cuando est bien rehogada aade el bacalao y saltalo durante un par de minutos.
Incorpora los macarrones y mantenlos durante 3-4 minutos al fuego para que se impregnen del sabor del bacalao y las verduras.
Espolvorea con el perejil picado y sirve.

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MACARRONES CON CALABACN Y DELICIAS DE CERDO

Ingredientes: 4 p.

1/4 DE KG DE MACARRONES
7 TOMATES
1 CEB OLLA
1 PIMIENTO VERDE
2 DIENTES DE AJO
1 PIZCA DE AZCAR
100 G DE JAMN SERRANO
100 G DE CHORIZO
1/2 MEDIO CALAB ACN
100 G DE Q UESO RALLADO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Cuece los macarrones en abundante agua con sal. Refrscalos con agua, escurre y reserva.
Pica la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde. Rehoga brevemente en una cazuela con aceite. Trocea los tomates e incorpralos, sazona y aade
una pizca de azcar. Deja cocer durante 20 minutos. Pasa por el pasapurs.
Corta el calabacn, el jamn y el chorizo en cuadraditos. En una sartn con aceite pocha el calabacn; cuando est dorado incorpora el chorizo y el jamn.
Aade los macarrones y saltea. Pon los macarrones en una fuente, espolvorea con el queso, gratina en el horno y sirve.

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MACARRONES CON CHORIZO Y JAMN

Ingredientes: 4 p.

1/4 DE KG MACARRONES O PLUMAS DE VEG ETALES


100 G DE JAMN SERRANO
100 G DE CHORIZO
1 CEB OLLA
1/2 L DE TOMATE
100 G DE Q UESO RALLADO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Cuece los macarrones en abundante agua hirviendo con un chorro de aceite y sal durante 10 minutos aproximadamente. Escurre y reserva.
En una sartn con aceite sofre la cebolla picada, el jamn picado y el chorizo troceado y sin piel. Luego aade la salsa de tomate y deja que se haga todo
unos minutos.
M ezcla los macarrones con la salsa y rehoga.
Ponlos en una fuente de horno y espolvorea con queso rallado.
Gratina durante dos minutos y sirve.

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MACARRONES CON ESPINACAS Y SALSA DE ROQUEFORT

Ingredientes: 4 p.

300 G DE MACARRONES
300 G DE ESPINACAS
150 G DE ROQ UEFORT
1/2 L DE NATA
2 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Pon a cocer los macarrones en una cazuela con agua hirviendo, un chorro de aceite y una pizca de sal durante 10-12 minutos. Escrrela y resrvala.
Para preparar la salsa, coloca en una cazuela la nata y el queso troceado y deja reducir hasta que espese. Limpia las espinacas y pcalas en juliana fina.
Corta los ajos en lminas y dralos en una sartn con un poco de aceite (2 cucharadas). Incorpora las espinacas, los macarrones, la salsa de roquefort y
mezcla bien.
Coloca los macarrones en una fuente grande, pasa la salsa sobrante a una salsera y sirve.

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MACARRONES CON HONGOS Y PROVENZAL

Ingredientes: 4 p.

400 G DE MACARRONES
1/2 KG DE HONG OS
1 CEB OLLETA
1 CEB OLLA
2 DIENTES DE AJO
1 MUSLO DE POLLO
1 PUERRO
1 PIMIENTO VERDE
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL RAMAS DE PEREJIL

PARA LA PROVENZAL:
2 CUCHARADAS DE PAN RALLADO
2 CUCHARADAS DE AJO PICADO
PEREJIL PICADO

Pon en una cazuela amplia el muslo de pollo, el puerro, la cebolla, el pimiento y unas ramas de perejil. Agrega agua, sazona y deja cocer durante 15-20
minutos. Retira el muslo y resrvalo. Desgrasa el caldo, culalo, reserva un poco en un cuenco y pasa el resto a una cazuela grande y ponlo a hervir.
Cuando empiece a hervir aade los macarrones y deja cocer durante 12 minutos aproximadamente, escrrelos y srvelos en una fuente amplia.
Pica los dientes de ajo en lminas y pon a dorar en una sartn con aceite. Pica la cebolleta finamente, adela a la sartn y deja que se poche un poco.
Limpia los hongos, crtalos en lminas y adelos a la sartn. Pica el muslo de pollo e incorpralo. Saltea durante 3-4 minutos y sirve sobre los
macarrones.
M ezcla los ingredientes de la provenzal, espolvorea la fuente, gratina en el horno durante 3-4 minutos y sirve. Decora con una rama de perejil.

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MACARRONES CON TOMATE

Ingredientes: 4 p.

1/4 DE KG DE MACARRONES
100 G DE JAMN SERRANO O B ACN
100 G DE CHORIZO
1 CEB OLLA
1/4 DE L DE SALSA DE TOMATE
100 G DE Q UESO RALLADO SAL
ACEITE DE OLIVA VIRG EN

Cuece los macarrones en abundante agua hirviendo con un chorro de aceite y sal.
Escurre y resrvalos (puedes refrescarlos con agua fra).
Pica la cebolla finamente y ponla a rehogar con aceite en una sartn. Trocea el jamn (o bacn) y el chorizo e incorpralos. Luego aade la salsa de
tomate y deja que se haga todo unos minutos.
M ezcla los macarrones con la salsa y ponlo todo en una fuente de horno. Espolvorea con queso rallado, gratina dos minutos y sirve.

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MACARRONES GRATINADOS

Ingredientes: 4 p.

1/4 DE KG DE
MACARRONES
100 G DE B ACN
100 G DE JAMN SERRANO
100 G DE CHORIZO
7 TOMATES
100 G DE G UISANTES
1 CEB OLLA
1 PIMIENTO VERDE
2 DIENTES DE AJO
100 G DE Q UESO RALLADO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
AZCAR

Cuece los macarrones en una cazuela con abundante agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Refrscalos con agua, escrrelos y reserva.
Cuece los guisantes en otra cazuelita con agua y una pizca de sal.
Pica la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde y dralos en una sartn con un poco de aceite. Pica los tomates y adelos, agrega una pizca de sal
y una pizca de azcar y cocina durante 25-30 minutos. Pasa por el pasapurs y reserva.
Pica el bacn, el jamn y el chorizo y dralos en aceite. Aade los guisantes y los macarrones. M ezcla el tomate y deja calentar todo un par de minutos
para que los sabores se mezclen.
Espolvorea con queso rallado, introduce en el horno, gratina durante 2-3 minutos y sirve.

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MACARRONES MARINEROS

Ingredientes: 4 p.

1/4 DE KG DE MACARRONES
1/4 DE KG DE G AMB AS O
LANG OSTINOS PELADOS
300 G DE ALMEJAS
2 DIENTES DE AJO
50 G DE Q UESO RALLADO SAL
ACEITE DE OLIVA VIRG EN

Pon a cocer los macarrones en una cazuela con abundante agua con sal. En 8-10 minutos estarn listos. Escrrelos y resrvalos.
Para pochar 2 dientes de ajo picados. Cuando estn dorados aade las almejas y espera a que se abran. Una vez abiertas, agrega las colas de gambas (o
langostinos), sazona y rehoga unos minutos.
Por ltimo, aade los macarrones cocidos, mezclndolo todo bien.
Colcalos en una fuente de horno, espolvorea con queso rallado, gratina 2 minutos y sirve.

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MEJILLONES CON PASTA EN FRITADA

Ingredientes: 4 p.

1 KG DE MEJILLONES
300 G DE PASTA (ESPIRALES)
1 PIMIENTO VERDE
1 PUERRO
1 TOMATE
1 CEB OLLA
2 DIENTES DE AJO
1 CAZO DE SALSA DE TOMATE
PEREJIL PICADO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Limpia y cuece los mejillones en un dedo de agua (o vino blanco) para que se abran.
Separa la carne de la concha y resrvala.
En una cazuela con aceite prepara una fritada con el pimiento verde, el puerro, la cebolla y los ajos picados en juliana y el tomate en dados. Sazona y
espera unos 8-10 minutos a que se poche. Aade la salsa de tomate, los mejillones y rehoga.
En abundante agua hirviendo con sal cuece la pasta al dente, escurre y reserva. En una sartn con aceite saltea la pasta con un poco de perejil picado.
Sirve la fritada en una fuente y coloca encima el salteado de pasta.

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PASTA A LA MARINERA

Ingredientes: 4 p.

1/4 DE KG DE ESPAG UETIS


100 G DE ALMEJAS
12 MEJILLONES (COCIDOS)
50 G DE G AMB AS PELADAS
150 G DE RAPE
150 G DE SALMN
2 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN
UNA PIZCA DE ORG ANO SAL PIMIENTA
1/2 VASO DE NATA LQ UIDA (OPCIONAL)

Cuece la pasta en abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Cuando est cocida al dente escurre y reserva.
Limpia y corta en tacos el rape y el salmn, salpimintalos.
Rehoga en una sartn con un poco de aceite los dientes de ajo fileteados. A continuacin aade las almejas, y cuando estn abiertas incorpora los tacos
de pescado y las gambas. Saltea unos minutos y agrega los mejillones, el organo y la pasta.
Deja que se caliente la pasta, incorpora la nata y sirve.

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PASTA AL AROMA DE MIGUEL DE LA QUADRA

Ingredientes: 4 p.

1/4 DE KG DE PASTA
1/2 KG DE G UISO DE CORDERO (U OTRO G UISO DE CARNE)
1 TOMATE HERMOSO
1/2 CEB OLLA ROJA
1 CEB OLLA O CEB OLLETA ALB AHACA NUEZ MOSCADA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

En abundante agua hirviendo con un chorro de aceite y sal cuece la pasta, escurre y refrscala con agua fra.
Para preparar la salsa, escalda el tomate en agua hirviendo y plalo. En una cazuela con aceite pocha el tomate troceado junto con las cebollas, tambin
picadas.
Condimenta con unas hojas de albahaca picada y nuez moscada.
Cocina 8-10 minutos esta salsa y pon a punto de sal. Aade la pasta y mezcla bien.
Agrega otra pizca de nuez moscada.
Calienta a fondo el cordero guisado y sirve en una fuente, con la pasta en el centro y alrededor el guiso.

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PASTA CON ALCAPARRAS

Ingredientes: 4 p.

350 G DE PASTA (SEVILLANAS)


1 CEB OLLETA
1 TOMATE
2 HUEVOS COCIDOS
UN PUADO DE ALCAPARRAS
UN PUADO DE PEPINILLOS
EN VINAG RE ALB AHACA PEREJIL PICADO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorro de aceite. Escurre y refresca con agua fra.
Aparte, en una cazuela con agua hirviendo escalda el tomate durante un minuto. Plalo y trocea.
En una tartera con aceite pon a pochar la cebolleta picadita. Cuando est rehogada aade los trozos de tomate. Sazona y condimenta con albahaca. Pica
los pepinillos y agrgaselos junto con las alcaparras. Deja rehogar unos minutos y aade la pasta escurrida. M ezcla todo bien con cuidado.
Espolvorea con perejil picado y albahaca. Deja hacer a fuego lento unos minutos, agrega los huevos cocidos y picados, y sirve.

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PASTA CON ALMEJAS EN SALSA VERDE

Ingredientes: 4 p.

300 G DE PASTA (TIB URN)


400 G DE ALMEJAS
1/2 PIMIENTO MORRN
1/2 CEB OLLA
2 DIENTES DE AJO
1 VASO DE CALDO DE PESCADO
UN TROZO DE G UINDILLA SECA
1 CUCHARADITA DE HARINA PEREJIL PICADO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Escurre y reserva.


Sofre en una sartn con aceite la cebolla y los ajos, todo bien picado. Cuando est bien pochado aade la harina y rehoga. Incorpora las almejas. Saltea y
moja con 1 vaso de caldo de pescado (o agua). Espolvorea con abundante perejil picado, agrega el trozo de guindilla y tapa la sartn. Espera a que se
abran las almejas.
Aparte, en otra sartn con aceite saltea el pimiento morrn muy picado. Sazona, agrega la pasta y vuelve a saltearlo todo junto.
Sirve la pasta en una fuente y en el centro las almejas en salsa verde puestas a punto de sal.

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PASTA CON BACALAO AL PILPIL

Ingredientes: 4 p.

400 G DE ESPAG UETIS


2 LOMOS DE B ACALAO DESALADO (400 G )
1 CEB OLLETA
2 PIMIENTOS VERDES
16 AJOS FRESCOS
5 DIENTES DE AJO
UN TROZO DE G UINDILLA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
PEREJIL PICADO

Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir agrega un chorrito de aceite y una pizca de sal. Incorpora los espaguetis y djalos
cocer durante 3 minutos. Retira el agua, refresca y escurre la pasta.
Pela y fre los dientes de ajo en una sartn con 150 ml de aceite. Cuando estn tostados retralos a un plato e incorpora los lomos de bacalao. Frelos 4-5
minutos por cada lado a fuego medio. Retira el bacalao, deja templar, qutale la piel y sultalo en lminas.
Pasa el aceite a una salsera y djalo templar. Cuando est templado vuelve a aadirlo a la sartn , poco a poco, removiendo con un colador para que el
aceite espese.
Pica la cebolleta, los pimientos y los ajos frescos y ponlos a frer en una sartn con aceite. Aade la guindilla y deja pochar durante 10 minutos. Agrega
los dientes de ajo reservados anteriormente y la pasta cocida. M ezcla bien y sirve en una fuente amplia.
Distribuye las lminas de bacalao alrededor y encima de los espaguetis y salsea con el pilpil. Espolvorea con perejil picado.

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PASTA CON BACALAO Y SALSA DE PIMIENTOS

Ingredientes: 4 p.

400 G DE ESPAG UETIS


400 G DE B ACALAO DESALADO
4 PIMIENTOS VERDES
1 PIMIENTO ROJO
1 CEB OLLETA
1 CEB OLLA
10 AJOS FRESCOS
2 DIENTES DE AJO
1 VASO DE VINO B LANCO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
PEREJIL

Pon a hervir una cazuela con abundante agua. Aade la pasta y una pizca de sal y deja cocer durante 8-10 minutos. Refrscala y reserva.
Pica la cebolleta y los pimientos y pon a pochar en una cazuela con aceite. Cuando coja un poco de color vierte 1 vaso de vino y otro de agua y deja
reducir durante 10 minutos. Tritura con la batidora elctrica. Pica la cebolla finamente y pon a pochar en una sartn con aceite. Pica los ajos frescos en
rodajas e incorpralos. Sazona y deja pochar bien.
En otra cazuela pon agua hervir, aade el bacalao, escldalo durante un par de minutos y desmgalo. Pica los dientes de ajo en lminas y dralos en una
sartn con un poco de aceite. Incorpora los espaguetis y saltalos.
Sirve los espaguetis, encima pon la verdura pochada, las lminas de bacalao, acompaa con la salsa y decora con una rama de perejil.

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PASTA CON BUEY DE MAR

Ingredientes: 4 p.

2 B UEY DE MAR
300 G DE PASTA
1 CEB OLLA
1 PIMIENTO VERDE
2 DIENTES DE AJO
1 VASO DE SALSA DE TOMATE
1/2 COPA DE JEREZ
1/2 COPA DE B RANDY
ACEITE DE OLIVA VIRG EN
HOJAS DE ESTRAG N SAL
PEREJIL

Pon abundante agua a cocer en una cazuela grande. Aade un puadito de sal e introduce los buey de mar. Cucelos durante 10-12 minutos. Deja
templar y scales la carne. Reserva por separado la carne blanca y la del coral.
Pica finamente los dientes de ajo, el pimiento y la cebolla. Ponlos a pochar con aceite en una cazuela amplia y baja. Cuando est bien dorado agrega la
carne blanca de los buey de mar, remueve hasta que se caliente, riega con el brandy y flamea. Aade unas hojas de estragn, la salsa de tomate y cocina
brevemente.
Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Retrala, escrrela y adela a la cazuela. M ezcla bien y sirve.
Pon la carne del coral en un bol, espolvorea perejil y vierte el jerez.
M ezcla y sirve en la concha.

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PASTA CON CERDO

Ingredientes: 4 p.

200 G DE PASTA
1 OREJA DE CERDO COCIDA
1 LENG UA DE CERDO COCIDA
1 MANO DE CERDO COCIDA
2 CEB OLLETAS
1 TOMATE
4 DIENTES DE AJO
2 HUEVOS
VINAG RE
ACEITE DE OLIVA VIRG EN
PIMIENTA NEG RA SAL

Cuece la pasta al dente en abundante agua con sal. Escurre y reserva.


Aparte, pica muy finos las cebolletas, el tomate y los ajos. Pon a pochar en una cazuela ancha con un chorro de aceite.
En cuanto coja color agrega la oreja de cerdo troceada, la lengua pelada y troceada y la mano deshuesada y tambin troceada. M zclalo todo bien y pon a
punto de sal. Aade la pasta y deja cocer unos 2-3 minutos. Espolvorea con pimienta y listo para servir.
Por ltimo, escalfa los huevos en agua hirviendo con un chorro de vinagre.
Sirve la pasta con cerdo acompaada con los huevos escalfados.

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Karlos Arguiano

PASTA CON CHAMPIONES Y HUEVOS

Ingredientes: 4 p.

400 G DE TALLARINES
1/4 DE KG DE CHAMPIONES
4 HUEVOS
2 CEB OLLAS
2 DIENTES DE AJO
200 G DE JAMN SERRANO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN VINAG RE SAL
PIMENTN

Pela y pica las cebollas y los ajos finamente. Pon a dorar en una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite. Cuando se doren agrega el jamn picado en
cuadraditos y rehoga brevemente. Limpia los championes, crtalos en 4 e incorpralos. Gusalos durante 5 minutos aproximadamente. En una cazuela
grande pon abundante agua a cocer con un poco de sal. Cuando empiece a hervir aade los tallarines y un chorrito de aceite. Deja que se cuezan durante
10 minutos, escrrelos y refrscalos.
Pon otra cazuela con 3 cucharadas de aceite, aade los championes y los tallarines y mezcla bien. En otra cazuela baja pon a cocer agua con un chorro
de vinagre. Cuando empiece a hervir baja el fuego y escalfa los huevos. Retralos y escrrelos bien.
Sirve los tallarines en una fuente y coloca encima los huevos escalfados, espolvoreando los huevos con un poco de pimentn.

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PASTA CON COLES DE BRUSELAS

Ingredientes: 4 p.

1 KG DE COLES DE B RUSELAS
150 G DE PANCETA ADOB ADA
200 G DE PASTA (CINTAS DE NIDO AL HUEVO)
Q UESO RALLADO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

PARA LA SALSA B ECHAMEL:


UN TROZO DE MANTEQ UILLA
3 CUCHARADITAS DE HARINA
1/2 VASO DE LECHE SAL
PEREJIL PICADO

Cuece las coles en agua con sal durante 12-15 minutos. Escurre y reserva.
Aparte, cuece tambin la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorro de aceite. Escurre y reserva.
Para la salsa bechamel, rehoga la harina en la mantequilla derretida y vierte poco a poco la leche. Pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado.
En una sartn con aceite dora la panceta troceada. Aade las coles y la pasta y rehoga.
Coloca la mezcla de coles con pasta en un recipiente resistente al horno y cubre con la bechamel. Espolvorea con queso rallado, gratina hasta que se dore
y sirve.

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Karlos Arguiano

PASTA CON GAMBAS Y PIONES

Ingredientes: 4 p.

400 G DE PASTA FRESCA


1/2 KG DE G AMB AS
2 DIENTES DE AJO
50 G DE PIONES
1/2 COPA DE B RANDY
1/4 DE L DE SALSA DE TOMATE
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
PEREJIL

Pon abundante agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir aade una pizca de sal y un chorro de aceite. Deja cocer durante 4-5 minutos (segn las
indicaciones del fabricante) y escrrela.
Pon un poco de aceite en una sartn y tuesta los piones. Agrega la salsa de tomate y la pasta. M ezcla bien y pon en una fuente amplia.
Pela las gambas y saznalas. Pica los dientes de ajo en lminas y ponlos a dorar en una sartn con aceite. Agrega las gambas, espolvorea con perejil
picado y saltalas brevemente. Vierte el brandy y flambea. Cuando se apague, adelas sobre la pasta, decora con una rama de perejil y sirve.

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PASTA CON GUINDILLAS DULCES Y MOLLEJAS DE PATO

Ingredientes: 4 p.

400 G DE PASTA DE COLORES


20 G UINDILLAS EN VINAG RE
10 MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS
2 HUEVOS
1/2 VASO DE LECHE
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
PEREJIL PICADO

Pon a cocer la pasta en agua hirviendo con un poco de sal y un chorrito de aceite.
Escrrela, refrscala y resrvala.
Pica la mitad de las guindillas y frelas brevemente en una sartn con aceite. Corta las mollejas en filetes e incorpralas a la sartn. Saltea y aade la
pasta.
Bate los huevos en un bol, aade la leche, un poco de sal y espolvorea con perejil picado. Vierte la mezcla sobre la pasta.
Pasa todo a una fuente (apropiada para el horno) y dale un golpe fuerte de horno durante 3 minutos.
Retira la fuente del horno, fre un poco el resto de las guindillas y colcalas encima.

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PASTA CON HABITAS FRESCAS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE PASTA
1/4 DE KG DE HAB AS FRESCAS (DESG RANADAS)
2 CEB OLLETAS
2 DIENTES DE AJO
1 PIMIENTO VERDE
1/2 CUCHARADA DE PIMENTN PICANTE
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Cuece la pasta en una cazuela con agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite.
Escrrela, refresca y reserva.
Pica muy finos los ajos, las cebolletas y el pimiento verde. Ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Cuando est bien pochado aade el pimentn,
rehoga un minuto y aade las habitas. Sazona, mezcla bien y saltea.
Agrega la pasta, mezclando bien.
Virtelo en una fuente y sirve caliente.

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PASTA CON MAZ Y PALMITO

Ingredientes: 4 p.

350 G DE PASTA (TIB URONES)


100 G DE MAZ COCIDO
200 G DE PALMITOS EN CONSERVA
100 G DE JAMN COCIDO
100 G DE SALMN AHUMADO
4 CHAMPIONES
1 DIENTE DE AJO SAL
1 TOMATE
ACEITE DE OLIVA VIRG EN

PARA LA VINAG RETA:


1 HUEVO COCIDO
1 CUCHARADA DE ALCAPARRAS
4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRG EN
1 CUCHARADA DE VINAG RE SAL PEREJIL PICADO

Cuece la pasta al dente en abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Una vez cocida, escurre, refresca y reserva. M ientras se cuece la pasta
aprovecha para escaldar en el mismo agua un tomate durante 1-2 minutos y plalo.
En una sartn con aceite dora un diente de ajo en lminas, aade los championes limpios y tambin en lminas. Saltalo e incorpora el jamn en dados y
el maz cocido.
Sigue salteando unos minutos. Agrega la pasta bien escurrida sobre este salteado, mezcla y coloca en una fuente. Decora con el tomate pelado y picado,
los palmitos cortados en rodajas y el salmn ahumado en tiras.
Por ltimo, prepara la vinagreta mezclando en un bol el huevo y las alcaparras, todo picado, con perejil. Adereza con aceite, vinagre y sal y bate con un
tenedor.
Alia la pasta con esta vinagreta y sirve.

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PASTA CON MARISCO Y ALMENDRAS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE PASTA (HLICES CON VEG ETALES)


5 LANG OSTINOS
12 MEJILLONES COCIDOS
2 CALAMARES
50 G DE ALMENDRAS
1 TOMATE
1 DIENTE DE AJO ALB AHACA
PEREJIL PICADO SAL
ACEITE DE OLIVA VIRG EN
UNAS LMINAS DE TRUFA (OPCIONAL)

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Una vez cocida escurre y resrvala.
En una sartn con un poco de aceite dora un ajo en lminas. Despus saltea los langostinos pelados, troceados y sazonados y los calamares limpios
cortados en aros y tambin sazonados. Espolvorea con perejil picado y aade las almendras y la carne de los mejillones cocidos. Rehgalo todo junto.
Aparte, saltea la pasta con un poco de aceite. Agrgale el rehogado anterior y sirve espolvoreado con albahaca y con un tomate pelado en dados.
Por ltimo, si lo deseas, incorpora las lminas de trufa.

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PASTA CON OREJA DE CERDO

Ingredientes: 4 p.

1/4 DE KG DE PASTA
1 CEB OLLETA
1 TOMATE
ACEITE DE OLIVA VIRG EN
2 DIENTES DE AJO SAL PEREJIL PICADO

PARA COCER:
1 OREJA DE CERDO
1 CEB OLLA
1 PUERRO SAL LAUREL
PIMIENTA EN G RANO

Pon a cocer en agua con sal la oreja con la verdura y las especias. Cuando est tierna (tardar 1 hora y media en una olla normal y 20 minutos en una olla
rpida) crtala en trocitos no muy pequeos.
Cuece la pasta al dente y refrscala.
Pica muy fina la cebolleta, el tomate y los ajos y ponlo todo a pochar en una cazuela ancha con aceite. Sazona. En cuanto coja color aade la oreja
troceada, mzclalo todo bien, agrega la pasta y espolvorea con perejil picado.
Prueba de sal y sirve bien caliente.

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PASTA CON RIONES

Ingredientes: 4 p.

320 G DE PASTA (ESPIRALES)


5 RIONES DE CORDERO
UN TROZO DE PIMIENTO VERDE
UN TROZO DE PIMIENTO ROJO
1 DIENTE DE AJO
1/2 CEB OLLA
1 COPITA DE B RANDY
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
PEREJIL PICADO

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorro de aceite durante 7-8 minutos. Escurre y reserva.
En una sartn con aceite pocha la cebolla y los pimientos picados muy finos. Sazona.
Una vez pochado aade la pasta y saltala.
Filetea los riones, a los que habrs retirado la cubierta de grasa exterior. Sazona y saltalos en una sartn con aceite y un ajo picado. Hazlo brevemente
y a fuego fuerte.
Vierte el brandy y flambea.
Sirve la pasta en una fuente y coloca en el centro el flambeado de riones espolvoreado con perejil picado.

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PASTA CON SETAS

Ingredientes: 4 p.

320 G DE PASTA (HLICES DE COLORES)


300 G DE SETAS DE CULTIVO
150 G DE JAMN SERRANO
1 TOMATE
1/2 PIMIENTO VERDE
1 DIENTE DE AJO
PIMIENTA NEG RA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

PARA LA PROVENZAL:
1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO
1 CUCHARADA DE AJO PICADO
1 CUCHARADA DE PAN RALLADO

Cuece la pasta en abundante agua con sal y un chorro de aceite durante 11 minutos aproximadamente. Escurre, refresca y reserva.
Prepara la provenzal mezclando el perejil, el ajo y el pan rallado.
En una cazuela con un poco de aceite dora las setas bien limpias con una pizca de sal.
Cuando estn ligeramente tostadas por los dos lados espolvoralas con la provenzal y hornalas a horno fuerte durante 3 o 4 minutos.
Saltea el jamn bien picado en una sartn con aceite. Aade el pimiento, el ajo y el tomate pelado, todo muy picado. Una vez rehogado, agrega la pasta,
saltala y adereza con un poco de pimienta negra.
Sirve las setas en el borde de una fuente o plato y coloca la pasta en el centro.

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Karlos Arguiano

PASTA CON SETAS Y GAMBAS

Ingredientes: 4 p.

300 G DE PASTA
200 G DE G AMB AS
300 G DE SETAS
2 DIENTES DE AJO
1/2 G UINDILLA
PEREJIL PICADO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Cuece la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite, escurre y resrvala.


En una sartn con aceite pon la media guindilla seca junto con los ajos cortados en lminas. Cuando el ajo empiece a tomar color agrega las setas limpias
y en lminas y las gambas peladas.
Rehoga durante unos minutos e incorpora la pasta cocida.
M ezcla bien y espolvorea con perejil picado, y listo para servir.

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PASTA CON VERDURAS ZARAUTZ

Ingredientes: 4 p.

400 G DE PASTA (ESPIRALES)


1 CALAB ACN
1/4 DE KG DE JUDAS VERDES
200 G DE G UISANTES PELADOS
1 PUERRO
2 CEB OLLETAS
12 AJOS TIERNOS
4 ZANAHORIAS
HARINA DE TEMPURA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Aade una pizca de sal y un chorrito de aceite. Cuando empiece a hervir aade la pasta y deja cocer durante
10-12 minutos.
Escrrela y resrvala.
Pon un poco de agua en el fondo de una olla rpida y agrega los guisantes. Pica las judas verdes y 2 zanahorias en juliana fina y el calabacn en bastones
grueso, distribyelos sobre el accesorio para cocer al vapor y colcalo en la olla. Pon la tapa y deja cocer 1 minuto desde el momento en que empiece a
salir el vapor. Abre la olla, retira las verduras y resrvalas.
Pica las cebolletas y el puerro en juliana fina y pon a pochar en una sartn con un poco de aceite. Cuando estn dorados agrega los guisantes, las
verduras cocidas al vapor y la pasta. M ezcla todo suavemente.
Pon la harina de tempura en un recipiente, vierte el agua (segn las instrucciones del fabricante) y mezcla bien. Pela y pica 2 zanahorias en tiras gruesas
y corta los ajos tiernos por la mitad. Pasa por la tempura, frelos en una sartn con aceite y escrrelas.
Sirve la pasta en una fuente amplia y decora con las verduras en tempura.

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PASTA FRESCA FCIL

Ingredientes: 4 p.

300 G DE HARINA
3 HUEVOS
100 G DE JAMN SERRANO
100 G DE PANCETA
2 DIENTES DE AJO
1-2 G UINDILLAS PICANTES
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
PEREJIL

M ezcla en un bol la harina, los huevos, una pizca de sal y 2 cucharaditas de aceite.
Amasa con las manos hasta conseguir una masa homognea. Si queda pegajosa aade un poco de harina hasta conseguir la consistencia deseada. Djala
reposar durante una hora.
Despus, corta trozos pequeos, redondalos y estralos con ayuda del rodillo hasta que la pasta quede muy fina. Seguidamente enrllala sobre s misma
y crtala en lonchas de medio centmetro. Desenrscalas, y listos los tallarines.
Pon a hervir abundante agua en una cazuela grande, saznala, vierte 1 cucharada de aceite y cuece los tallarines durante 2 minutos. Escrrela y refrscala
con agua fra.
Filetea los ajos y dralos en una sartn con un poco de aceite. Aade la guindilla, el jamn y la panceta cortados en cuadraditos. Fre todo e incorpora
los tallarines.
Saltea brevemente y espolvorea con perejil picado.

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PASTA PICANTITA

Ingredientes: 4 p.

300 G DE PASTA
300 G DE G UISANTES
2 CEB OLLETAS
3 DIENTES DE AJO
1 VASO DE SALSA DE TOMATE
1 TROZO DE G UINDILLA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Desgrana los guisantes y cucelos en agua con sal durante 10 minutos. Escurre y resrvalos. Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua, una
pizca de sal y un chorrito de aceite durante 8-10 minutos. A continuacin escurre, refresca y reserva.
Pica finamente las cebolletas, ponlas a pochar en una sartn con un poco de aceite y mezcla con la pasta. M achaca en el mortero los dientes de ajo y el
trozo de guindilla y aade este majado a la pasta. Sirve la pasta en una fuente amplia, calienta la salsa de tomate y virtela por encima, saltea los
guisantes en aceite y ponlos sobre la salsa de tomate.

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PASTA SALTEADA CON ATN

Ingredientes: 4 p.

300 G DE PASTA
200 G DE ATN EN ACEITE DE OLIVA
2 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN
1 HOJA DE LAUREL
12 ACEITUNAS RELLENAS
PEREJIL PICADO SAL

Cuece la pasta con abundante agua, sal, 2 cucharadas de aceite y una hoja de laurel.
Cuando est al dente refrscala y escrrela.
Despus, en una sartn con un poco de aceite saltea la pasta con los dientes de ajo picados, aade las aceitunas fileteadas y el atn un poco desmigado,
y listo para servir.

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PASTA SALTEADA CON FRUTOS SECOS

Ingredientes: 4 p.

400 G DE MACARRONES
4 TOMATES
2 CEB OLLETAS
1 PIMIENTO VERDE
2 DIENTES DE AJO
100 G DE ALMENDRA PICADA
100 G DE CACAHUETES
100 G DE MAZ FRITO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
AZCAR
PEREJIL PICADO

Pon a cocer abundante agua en una cazuela amplia. Cuando empiece a hervir saznala y agrega la pasta y un chorro de aceite. Deja cocer durante 12
minutos. Escrrela y resrvala.
Pica los ajos, las cebolletas y el pimiento y pon a pochar en una sartn con aceite.
Cuando vaya cogiendo color agrega los tomates pelados y troceados. Aade un poco de sal y de azcar y cocina durante 15 minutos. Coloca el maz
frito en una jarra, cubre con aceite, tritura con una batidora elctrica y reserva. Tuesta los cacahuetes y las almendras en una sartn con un poco de
aceite, aade la pasta y el perejil picado.
Rehoga todo junto y mezcla bien. Pon la salsa de tomate en el fondo de la fuente y los macarrones encima. Alia con el aceite de maz frito.

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PIZZA A TU GUSTO

Ingredientes: 4 p.

PARA LA MASA:
1/4 DE KG DE HARINA DE ARROZ
12 G DE LEVADURA
1 HUEVO
1 CUCHARADA DE LECHE
1/2 CUCHARADITA DE SAL

PARA EL RELLENO:
150 G DE SALSA DE TOMATE
100 G DE JAMN COCIDO
3 LONCHAS DE Q UESO DE FUNDIR
4 CHAMPIONES
UNAS ANCHOAS EN ACEITE DE
OLIVA ORG ANO

M ezcla los ingredientes de la base de la pizza, amasndolos bien. Despus, estrala y dale forma redonda.
Coloca encima el relleno a tu gusto, extiende primero la salsa de tomate y coloca despus el jamn cocido, las anchoas, los championes limpios y
fileteados y espolvorea con el organo.
Por ltimo, cubre con el queso y hornea la pizza a 170-180 grados durante 15 minutos aproximadamente.
Srvela bien caliente.

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PIZZA DE ANCHOAS

Ingredientes: 4 p.

12 ANCHOAS EN CONSERVA
200 G DE MOZZARELLA
12 AJOS FRESCOS
1 CEB OLLETA
SALSA DE TOMATE HARINA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

PARA LA MASA DE LA PIZZA:


1/4 DE KG DE HARINA
1/4 VASO DE LECHE
20 G DE LEVADURA
PRENSADA SAL

Para hacer la masa, coloca la harina en un bol, aade la levadura desmenuzada, la leche, la misma cantidad de agua y la sal. Amasa la mezcla con las
manos durante 10 minutos. Tpala con un pao y djala reposar para que fermente durante una hora.
Espolvorea la masa con harina y estrala con un rodillo hasta conseguir una lmina muy fina. Psala a una placa de horno forrada con papel de aluminio,
cbrela con la salsa de tomate e introduce en el horno a 180 grados durante 3-4 minutos.
Pica la cebolleta en juliana fina, limpia los ajos frescos y pon todo a pochar en una sartn con un poco de aceite.
Retira la base de la pizza del horno y extiende por toda la superficie la mozzarella cortada en rodajas, encima coloca las verduras pochadas y, finalmente,
las anchoas.
Introduce nuevamente en el horno durante 5 minutos y sirve.

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PIZZA DE FRITADA

Ingredientes: 4 p.

2 B ASES DE PIZZA
1 RAB O DE VACA COCIDO
200 G DE CODILLO COCIDO
150 G DE Q UESO MOZZARELLA
1 CEB OLLA
2 PIMIENTOS VERDES
1 PIMIENTO ROJO ASADO Y PELADO
2 TOMATES SAL
3 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN

En una sartn con aceite pon a pochar la cebolla, los pimientos verdes, los tomates y los ajos, todo troceado. Aade el rabo cocido y desmigado. Rehoga
y, a continuacin, agrega el codillo picado. Sazona.
Agrega el pimiento rojo en tiras y mezcla todo bien.
Reparte bien la fritada sobre las bases de pizza y coloca trozos de mozzarella por encima.
Hornea a 200 grados durante 15-20 minutos y sirve.

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PIZZA MANCHEGA

Ingredientes: 4 p.

200 G DE Q UESO MANCHEG O TIERNO


24 RODAJAS DE CHORIZO
24 ACEITUNAS NEG RAS
1 VASO DE SALSA DE TOMATE
400 G DE HARINA
15 G DE LEVADURA PRENSADA SAL
ORG ANO PICADO
PEREJIL

M ezcla en una bol la harina, la levadura y la sal. Agrega una taza de agua tibia poco a poco y amasa bien la masa. Forma una bola y cbrela con un pao.
Deja que fermente durante 45 minutos y que duplique su volumen.
Enharina la superficie de trabajo y vuelve a amasar bien durante 5 minutos.
Estrala con un rodillo hasta que quede bien fina. Con ayuda de un plato grande marca con un cuchillo una circunferencia y colcala sobre una placa de
horno.
Cubre la superficie con una buena salsa de tomate casero, extiende las rodajas de chorizo, las aceitunas y el queso cortado en tiras e introduce en el
horno (previamente calentado) a 180 grados durante 15 minutos.
Srvela en una fuente, espolvorea con organo y decora con una rama de perejil.

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PIZZA MARINERA

Ingredientes: 4 p.

1 OB LEA DE PIZZA
50 G DE ATN EN ACEITE DE OLIVA
25 MEJILLONES
1/4 DE L DE SALSA DE TOMATE
5 LONCHAS DE Q UESO DE FUNDIR SAL
8 ACEITUNAS VERDES

Coloca la base de la pizza en una fuente de hornear.


ntala bien con la salsa de tomate. Coloca encima el atn desmigado y la carne de los mejillones, que habrs abierto en una vaporera con agua y sal.
Pon las aceitunas y cubre la pizza con el queso. M tela en el horno a 200 grados durante 20 minutos y sirve bien caliente.

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PIZZA NAPOLITANA

Ingredientes: 4 p.

2 DISCOS DE B ASE DE PIZZA


4 TOMATES MADUROS O SALSA DE TOMATE
14 ANCHOAS EN CONSERVA Y SU ACEITE
200 G DE Q UESO MOZZARELLA
UNA PIZCA DE ORG ANO
ACEITUNAS NEG RAS PIMIENTO VERDE SAL

Pela los tomates y pcalos finamente. Extindelos sobre las bases de pizza. Despus espolvorea con organo y sal.
Reparte las aceitunas, las anchoas escurridas y el queso. Rocalo con 2 cucharadas de aceite de las anchoas.
Hornea las pizzas a fuego fuerte, a unos 180 grados, aproximadamente 25 minutos.
Antes de servir adrnalas con unas tiras de pimiento verde frito.

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PIZZAS FALSAS

Ingredientes: 4 p.

8 REB ANADAS DE PAN DE MOLDE


8 LONCHAS DE Q UESO G RASO
8 CUCHARADAS DE TOMATE FRITO
2 LATAS DE B ONITO O ATN EN ACEITE DE OLIVA
32 ACEITUNAS VERDES SIN HUESO
1 CEB OLLA O CEB OLLETA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN

Coloca las rebanadas de pan de molde sobre la bandeja del horno. Pon encima las lonchas de queso y el atn escurrido y bien picado. Cubre bien con el
tomate y, por ltimo, adorna con las aceitunas.
Introduce en el horno a 200 grados durante 4-5 minutos.
M ientras tanto, pela y pica la cebolleta en aros. Frelos en una sartn con aceite hasta que queden doraditos. Escrrelos.
En el momento de servir coloca los aros encima de las falsas pizzas.

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RAVIOLIS CON SALSA DE PIMIENTOS

Ingredientes: 4 p.

1/2 KG DE RAVIOLIS (RELLENOS DE CARNE)


100 G DE CARNE PICADA PEREJIL PICADO
150 G DE PIMIENTOS MORRONES ASADOS Y PELADOS
1 VASO DE NATA LQ UIDA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Cuece los raviolis en agua hirviendo con sal hasta que estn al dente. Escrrelos y reserva.
Pocha los pimientos troceados en una cazuela con aceite, aade la nata y deja reducir durante 10 minutos. Pon a punto de sal, psalo por la batidora y a
continuacin por un chino.
En otra cazuela con aceite saltea la carne picada, aade la salsa de pimientos y los raviolis cocidos. Djalo hacer a fuego lento durante 5 minutos.
Si la salsa te queda muy espesa puedes aligerarla con un chorro de nata lquida.
Espolvorea con perejil picado y sirve.

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SALTEADO DE PASTA CON SETAS Y BRCOLI

Ingredientes: 4 p.

400 G DE PASTA
1/2 KG DE SETAS
1 B RCOLI
1 CEB OLLETA
3 DIENTES DE AJO
1 L DE NATA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
PEREJIL PICADO

Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir aade la sal y la pasta. Limpia el brcoli, separa en ramilletes y adelos a la
cazuela. Deja cocer durante 8-10 minutos.
Pica la cebolleta y los ajos finamente y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite (3 cucharadas). Cuando est dorado aade las setas y rehoga
brevemente.
Vierte la nata y deja reducir durante 8 minutos.
Cuando la pasta y el brcoli estn cocidos retira el brcoli a un plato y reserva. Escurre la pasta y refrscala. Aade la pasta a la cazuela de las setas con
la nata y mezcla bien.
Espolvorea con perejil picado. Srvela en una fuente amplia y decora con los ramilletes de brcoli.

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SALTEADO DE PASTA Y VERDURAS

Ingredientes: 4 p.

200 G DE PASTA
200 G DE COLIFLOR
200 G DE ESPINACAS
100 G DE JUDAS VERDES
100 G DE ZANAHORIAS
1 DIENTE DE AJO
4 LONCHAS DE Q UESO DE FUNDIR
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con un chorro de aceite y una pizca de sal.
Aparte, cuece la coliflor, las espinacas, las judas verdes y las zanahorias en una cazuela con agua, aceite y sal.
Dora el ajo picado en una cazuela con aceite. Aade las espinacas, las judas verdes y las zanahorias, todo picado, y la coliflor en ramilletes pequeos.
Despus incorpora la pasta cocida y rehoga.
Reparte el salteado en platos o cazuelitas y coloca una loncha de queso encima.
Gratnalo durante 2 o 3 minutos y sirve.

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Karlos Arguiano

SEVILLANAS CON COLIFLOR

Ingredientes: 4 p.

200 G DE COLIFLOR COCIDA


1/4 DE KG DE PASTA (SEVILLANAS)
8 ANCHOAS EN ACEITE DE OLIVA
UN PUADO DE ACEITUNAS NEG RAS
4 LONCHAS DE Q UESO DE FUNDIR
50 G DE MANTEQ UILLA SAL

Cuece la pasta en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 8 minutos y escrrela.
Pon la mantequilla en una cazuela ancha con las anchoas picadas y las aceitunas.
Rehoga y aade la pasta, removiendo bien. Seguidamente agrega los ramilletes de coliflor, calienta bien y saltea con cuidado.
Vierte todo en una fuente resistente al horno y cubre con unas lonchas de queso.
Gratina en el horno durante 1 minuto y medio y sirve.

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TABUL

Ingredientes: 4 p.

1/4 DE KG DE CUSCS
80 G DE PASAS
3 CEB OLLAS
1/2 PIMIENTO ROJO
1 PIMIENTO VERDE
1 PEPINO
200 G DE ATN EN ACEITE DE OLIVA
ZUMO DE 3 LIMONES
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
MENTA PICADA PEREJIL

Pon el cuscs en un bol grande y aade las pasas (es importante que no tengan pepitas).
Pica 2 cebollas en dados pequeos, haz lo mismo con los pimientos y medio pepino (reserva el otro medio para decorar) e incorpora todo al bol y
sazona.
Vierte el zumo de los limones, la misma cantidad de agua y un buen chorro de aceite.
Agrega una cucharadita de menta picada y mezcla todos los ingredientes. Tapa con film transparente y deja reposar durante 3 horas.
Sirve el tabul en una fuente amplia. Aade el atn en trozos grandes y adorna con el pepino.
Corta la otra cebolla en aros, esprcelos por toda la superficie y decora con una rama de perejil.

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Karlos Arguiano

TALLARINES A LA BOLOESA

Ingredientes: 4 p.

400 G DE TALLARINES
1/2 KG DE CARNE PICADA
2 ZANAHORIAS
1 CEB OLLA
1 RAMA DE APIO
1/2 L DE SALSA DE TOMATE
1 VASO DE VINO B LANCO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
ALB AHACA PIMIENTA PEREJIL

Pica la cebolla y las zanahorias finamente y ponlas a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Limpia el apio e incorpralo. Cuando est dorado
aade el vino blanco, la albahaca y la salsa de tomate. Cocina todo junto durante 10 minutos.
En una cazuela pon abundante agua a cocer. Cuando empiece a hervir saznala, aade un chorrito de aceite e introduce los tallarines. Deja cocer durante
8-10 minutos.
Retira la pasta, refrscala y resrvala.
Salpimienta la carne, sofrela brevemente e incorprala a la cazuela del tomate. Guisa durante 2-3 minutos.
Saltea los tallarines en una sartn con un poco de aceite.
Srvelos en una fuente y la salsa boloesa encima, decorando con una rama de perejil.

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TALLARINES CON HUEVO Y QUESO

Ingredientes: 4 p.

350 G DE TALLARINES
1/2 L DE NATA
80 G DE MOUSSE DE Q UESO FRESCO
30 G DE EMMENTAL RALLADO
40 G DE ALMENDRA
4 HUEVOS
4 TOMATES
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
PEREJIL PICADO

Pon a cocer la pasta en una cazuela con abundante agua hirviendo y una pizca de sal.
Deja cocer segn indique el envase de la pasta. Escurre, refresca y reserva. Para la salsa, pon a reducir en otra cazuela la nata, la mousse de queso fresco
y el emmental rallado.
En una sartn pon un poco de aceite, aade las almendras fileteadas y dralas. Agrega la pasta y saltea brevemente.
Coloca en una fuente amplia, formando 4 nidos. Sobre cada nido casca un huevo.
Vierte sobre cada huevo un poco de la salsa de queso e introduce en el horno a fuego fuerte para gratinar.
Retira la parte de superior de los tomates y crtalos en rodajas gruesas. Frelas en una sartn con aceite, colcalas alrededor de la pasta y espolvorea con
perejil picado.

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Karlos Arguiano

TALLARINES CON OREJA DE CERDO

Ingredientes: 4 p.

2 OREJAS DE CERDO
1 CEB OLLETA
1 CAB EZA DE AJOS
1/4 DE KG DE TALLARINES
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL

PARA LA FRITADA:
2 CEB OLLETAS
2 DIENTES DE AJO
1 PIMIENTO MORRN
ACEITE DE OLIVA VIRG EN
2 PIMIENTOS VERDES
2 CUCHARADITAS DE PIMENTN
1/2 L DE SALSA DE TOMATE

Pon una cazuela al fuego con abundante agua, un chorro de aceite y una pizca de sal.
Cuando empiece a hervir aade los tallarines y cucelos durante 10 minutos. Escurre y refrscalos.
Pon agua en una olla rpida, agrega la cebolleta, la cabeza de ajos, una pizca de sal y las orejas de cerdo. Tapa la olla y deja cocer durante 10 minutos
desde que empiece a salir el vapor. Retira las orejas, deja que se templen y trocalas.
Para la fritada, pica las cebolletas en juliana fina. Pela los ajos y crtalos en lminas.
Pon todo a pochar en una sartn con aceite. Limpia los pimientos, crtalos en juliana fina e incorpralos a la sartn. Cuando est bien pochado aade un
par de cucharaditas de pimentn, mezcla bien, agrega la salsa de tomate y los trozos de oreja de cerdo.
Aade la pasta a la sartn, mezcla y sirve en una fuente amplia.

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TALLARINES CON PESCADO Y CHAMPIS

Ingredientes: 6 p.

400 G DE TALLARINES
400 G DE RAPE
300 G DE G AMB AS
150 G DE CHAMPIONES
2 CEB OLLETAS
4 DIENTES DE AJO
2 VASOS DE NATA
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
PEREJIL PICADO

Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Sazona y aade la pasta y deja cocer durante 6-8 minutos. Escurre bien.
Pica las cebolletas y 2 dientes de ajo finamente y pon a pochar en una sartn con aceite. Limpia los championes, filetalos e incorpralos a la sartn.
Saltalos brevemente, vierte la nata y deja reducir durante 6-8 minutos.
Pela las gambas y corta el pescado en dados. Pica los otros 2 dientes de ajo, crtalos en lminas y dralos con aceite en una sartn grande, agrega el rape
y las gambas.
Rehoga brevemente y espolvorea con perejil picado.
Agrega la pasta y mezcla bien. Sirve en una fuente amplia y salsea. El resto de la salsa presntalo en una salsera.

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Karlos Arguiano

TALLARINES CON POLLO Y CHAMPIONES

Ingredientes: 4 p.

1/2 KG DE TALLARINES
200 G DE PECHUG A DE POLLO
200 G DE CHAMPIONES
2 DIENTES DE AJO
1 VASO DE CALDO DE POLLO
100 ML DE LECHE
1 CUCHARADA DE HARINA
100 G DE Q UESO RALLADO
ACEITE DE OLIVA VIRG EN SAL
PIMIENTA NEG RA PEREJIL

Pon a cocer en una cazuela con abundante agua los tallarines con un poco de sal y un chorrito de aceite. Escurre, refresca con agua y reserva. Limpia los
championes, pcalos en lminas y dralos en una cazuela con aceite y los dientes de ajo.
Corta la pechuga en tiras finas. Salpimienta e incorpora a la sartn junto con los championes. Aade un poco de perejil picado. Una vez cocinados,
retralos a un plato y reserva. En la misma sartn aade la harina, rehgala brevemente y vierte el caldo y la leche sin dejar de remover.
Una vez hecha la crema, agrega los tallarines, los championes, las tiras de pollo y mezcla bien. Coloca todo en una fuente, espolvorea con queso rallado
y gratina en el horno durante 3 minutos. Sirve.

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