MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS EN LA INDUSTRIA

DE ALIMENTOS
Hoy por hoy es imposible hablar del control de plagas en el proceso de
elaboracin de alimentos, entendiendo el mismo, exclusivamente, como la
aplicacin de productos qumicos. Lo tcnicamente correcto es el manejo de las
plagas mediante el sistema de MANEJO INTEGRADO.
El Manejo Integrado de Plagas se define como la utilizacin de todas las acciones
tendientes a prevenir y controlar la presencia de plagas mediante la
implementacin de diferentes tcnicas de manejo (medidas culturales, mecanismos
fsicos, biolgicos y qumicos, utilizando la menor cantidad de elementos txicos
posibles), la consideracin del impacto que tales tcnicas han de tener en el medio
ambiente y los aspectos toxicolgicos relacionados con el hombre y sus animales.
El objetivo principal del control de las plagas es minimizar la presencia de
cualquier tipo de plaga en la planta de produccin ejerciendo todas las tareas
necesarias para garantizar la eliminacin de los sitios donde los insectos y
roedores puedan anidar y/o alimentarse
FINALIDAD O IMPORTANCIA

El Manejo Integrado de Plagas es un mtodo eficaz para controlar plagas,

que no daa al medio ambiente, el cual se basa en una combinacin de prcticas
motivadas por el sentido comn.
El enfoque del Manejo Integrado de Plagas se puede aplicar tanto en la industria
de alimentos como en los entornos agrcolas, el hogar, el jardn y el lugar de
trabajo. El Manejo Integrado de Plagas utiliza todas las opciones apropiadas de
manejo de plagas, incluyendo, pero no limitndose al uso sensato de los pesticidas.
Por el contrario, la produccin orgnica de alimentos emplea muchos de los
conceptos de Manejo Integrado de Plagas, pero limita el uso de pesticidas a
aquellos que derivan de fuentes naturales, en oposicin a las sustancias qumicas
sintticas.

El Manejo Integrado de Plagas permite realizar tareas en forma racional, continua,

preventiva y organizada para brindar una mayor seguridad en la inocuidad de los
alimentos, mejorar la calidad de los mismos y disminuir las prdidas por productos
alterados, y lograr un sistema de registro del programa implementado para mejorar
de manera continua su gestin.
el Manejo Integrado de Plagas busca prevenir y ser proactivos, actuar antes de la
aparicin de las plagas teniendo en cuenta la etologa de las mismas, es decir,
basndose en el comportamiento de las plagas, en las condiciones del rea y las
caractersticas propias de cada industria, se establece el plan de accin a
implementarse.
Dentro de dicho plan de accin, se toman medidas que prevengan el ingreso,
alimentacin y anidamiento de las plagas, ya que stas al igual que los seres
humanos buscan satisfacer sus necesidades bsicas de alimentacin y
reproduccin. Lo anterior se logra mediante la implementacin de tcnicas de
manejo que tienen que ver con los siguientes aspectos:

Medidas de tipo cultural: se trata de generar conciencia en las personas que

laboran en la industria alimentaria, de cmo sus actuaciones pueden afectar la
efectividad de un programa de Manejo Integrado de Plagas, al ser ellos quienes
propician las condiciones ideales para que haya presencia de las diferentes clases
de plagas. Por ejemplo: si se dejan los residuos destapados se genera presencia de
moscas atradas por los malos olores y si se acumulan objetos en desuso en
cualquier parte de la industria se ve favorecida la reproduccin y refugio de
roedores.
Es por ello, que dentro de un Programa de Manejo Integrado de Plagas y sobre todo
en la industria de alimentos, las personas juegan el papel ms importante, inclusive
por encima del uso de qumicos, los cuales constituyen el ltimo recurso a utilizar
dentro de sta prctica.
Medidas de tipo fsico: Corresponde a aquellas acciones que deben emprender
los empresarios para mejorar las condiciones de la infraestructura en cada una de
las empresas, ya que el ingreso de plagas est directamente relacionado con la
facilidad que tengan para acceder a ellas. Es as como se debe tener especial
cuidado en mantener la hermeticidad de la empresa de tal manera que se garantice
el bloqueo de ingreso de plagas.
Las acciones a seguir en ste aspecto son por ejemplo: el cambio de rejillas
deterioradas, instalacin de anjeos en ventanas y extractores, sellamiento de
agujeros y grietas, entre otras.
Cuando se le reduce la posibilidad de ingreso a las plagas mediante la
implementacin de mejoras de tipo estructural junto con las acciones de tipo
cultural de prevenir empozamientos de agua y realizar un correcto manejo de los
residuos, las plagas se ven forzadas a buscar ingreso, alimentacin y refugio en
otros sitios y las plagas que ya se encuentran dentro de la empresa quedan
encerradas , lo cual facilita su posterior control mediante la utilizacin de otras
tcnicas de control, de las cuales hablaremos en seguida.
Un ejemplo de medida de control fsico, podra ser la utilizacin de silos hermticos
en reemplazo de los tradicionales, para el almacenamiento de granos y evitar as la
incidencia de plagas como roedores, gorgojos y palomillas.

Medidas de control NO TOXICAS: se trata de mecanismos de captura que

actan de mltiples formas: captura viva, adhesivas, de golpe, de electrocucin,
entre otras.
stas medidas se constituyen en una excelente tcnica de control, ya que reduce la
necesidad de utilizar sustancias qumicas para el control de plagas; sin embargo, es
necesario aclarar, que solo son efectivas cuando la poblacin inicial de plagas es
tolerable, es decir, cuando la poblacin es baja.
El control con medidas de control No txicas, se constituye en un control
preventivo, porque lo que busca es atrapar la plaga cuando sta se ha dado las
maas para atravesar las barreras fsicas y dems instaladas previamente.
Medidas de tipo biolgico: Corresponde a la utilizacin de organismos vivos
para controlar organismos vivos. Un ejemplo tpico de sta medida de control
corresponde a la utilizacin de un gato para controlar un ratn; sin embargo, hay
que aclarar que aunque es una medida ecolgica, en la industria de alimentos no se
puede utilizar est tcnica, porque estaramos cambiando ratones por gatos y al
respecto el Decreto 3075 de 1997 es claro al prohibir la presencia de animales
domsticos al interior de las empresas de alimentos.
Medidas de control qumico: Corresponde al ltimo recurso que debe ser
considerado dentro de un Programa de Manejo Integrado de Plagas, despus de
haber agotado las instancias anteriores.
Otro caso puntual donde debe ser considerado el uso de qumicos, es cuando la
poblacin inicial de plagas es demasiado elevada que no permita su control
mediante tcnicas de manejo menos agresivas y una vez reducida la poblacin se
prosigue con las medidas anteriormente descritas.
Es importante tener cuidado con ste tipo de medidas, ya que estamos hablando de
control de plagas en la industria de alimentos, donde NO podemos cambiar plagas
por presencia de sustancias txicas, por lo que su uso debe estar restringido a
personal experto y calificado en la materia, de tal manera que se garantice la
inocuidad de los alimentos en dichas empresas.

PASOS A SEGUIR PARA LA IMPLEMENTACIN DE UN PROGRAMA DE

MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS:
Lo primero que hay que hacer para lograr el establecimiento de un Programa MIP
que sea efectivo y sostenible en el tiempo es reconocer que se tiene un problema de
plagas y no esperar a que el problema avance, lo cual favorece el incremento de la
poblacin y disminuye las posibilidades de xito inmediato del programa.
Por lo anterior, se puede deducir que el Programa MIP obtiene resultados con el
paso del tiempo, es decir, es un trabajo que debe ser continuo y no debe limitarse al
exterminio inmediato de la plaga sin considerar los arreglos locativos en los cuales
se debe invertir para prevenir futuras re infestaciones.
Lo segundo que se debe realizar, es contratar con personal experto y calificado, es
decir, que conozcan las plagas, su biologa, su comportamiento, las condiciones
medioambientales que favorecen su proliferacin, los mecanismos de control ms
adecuados dependiendo no solo de la especie, sino del rea a controlar, del entorno
y del tipo de industria. Adicionalmente, debe ser personal certificado por las
autoridades sanitarias competentes que los avalen como personal calificado, lo cual
es garanta de la prestacin de un servicio de excelente calidad y respetuoso con el
medio ambiente.
Una vez se cuente con el personal contratado, el siguiente paso consiste en
formalizar la relacin comercial mediante su legalizacin a travs de un contrato de
prestacin de servicios, el cual brinda todas las garantas comerciales, econmicas y
jurdicas necesarias como respaldo de la seriedad y profesionalismo del personal
tcnico MIP.
Paso siguiente, consiste en la realizacin de un diagnstico inicial de las
instalaciones a tratar, el cual consiste en una inspeccin minuciosa para determinar
lo siguiente:

Especies reales y potenciales que estn o podran afectar en un futuro las

instalaciones objeto de control

Grado de infestacin de las especies reales y probabilidad de incursin de las
especies potenciales

Fallas infraestructurales que puedan llegar a favorecer el ingreso,

alimentacin y anidamiento de plagas, con el objetivo de tomar los correctivos

necesarios y de sta manera crear un ambiente hostil para las plagas y que stas
se vean forzadas a emigrar hacia otros sitios.
Otro aspecto importante dentro de las actuaciones en la implementacin de un
Programa MIP, es el diseo o confeccin de un cronograma de actividades, el cual
debe incluir los siguientes tems: Fecha y hora del control, rea especfica a tratar,
Plaga objeto del control, Mecanismo o sustancia a aplicar, Cantidad o dosis
Por ltimo, se debe garantizar el cumplimiento del establecido en el cronograma de
actividades para garantizar la efectividad del Programa de Manejo Integrado de
Plagas.

Para un mayor control de los peligros ya sean fsicas, qumicas o biolgicas

en el producto alimenticio las empresas debern cumplir los Prerrequisitos del
HACCP el cual es una herramienta de seguridad alimentaria ms extendida y
reconocida a escala internacional. Cuya finalidad de este sistema es identificar
evaluar y controlar los peligros relevantes que puedan aparecer durante la
obtencin, preparacin, transformacin, elaboracin, manipulacin y puesta a la
venta o suministro al consumidor final de los productos alimenticios.