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SEGURIDAD E HIGIENE EN LA ALIMENTACION DE ALIMENTOS

ALERGIA A LA PROTEINA DE LA LECHE


(APLV)

ALUMNO: CARLOS ANTONIO JEREZ BELTRN

1 IDENTIFICACION DEL ALERGENO


La alergia a la leche de
vaca (APLV) es una reaccin
inmunolgica en la cual el
mecanismo de reaccin del
organismo se activa en el torrente
sanguneo. La intolerancia a la
lactosa es un desorden digestivo
que significa la inhabilidad
enzimtica de digerir la lactosa
(azcar, carbohidrato) de la leche.
Los sntomas de la alergia alimentaria son variados y pueden
comprometer el sistema digestivo, respiratorio, gastroesofgico o
una combinacin de estos que pueden incluso poner en riesgo la
vida.
La protena de leche de vaca
(APLV) en el lactante oscila
entre el 0,4 y el 1,9%. Los
principales componentes
alergnicos se encuentran en
las protenas sricas de la leche
de vaca (beta-lactoglobulina y
alfa-lactalbmina) y en las
casenas .
La betalactoglobulina no
existe en la especie humana y
se encuentra en la leche materna, debido a los lcteos ingeridos por
la madre.

Hay dos clases de APLV: APLV IgE mediada y APLV IgE no mediada.

Ig E mediada: interviene el sistema inmunitario. Los sntomas aparecen en un 60 %

de los casos a la primera toma y en el 95 % dentro de la primera


semana de lactancia artificial. En la mayora de los casos los

sntomas aparecen en un tiempo inferior a los 30 minutos del


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contacto
con el alrgeno.

Ig E no mediada: se piensa que es una respuesta clula. (Comnmente llamada

intolerancia) los sntomas aparecen tras la ingesta de una cantidad


relativamente importante de leche y se manifiestan en un tiempo
relativamente largo (pasadas las 2 horas tras la ingesta),
generalmente son de tipo digestivo aunque puede haber tambin
sntomas cutneos y respiratorios.

SENSIBILIDAD DEL APLV


Malestar permanente
o clico al consumir
algn producto que
lleve leche, es decir
por ingesta que
afectara al Tracto
gastrointestinal.

Por la piel
por contacto directo o indirecto

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inhalacin

SNTOMAS DEL ALRGENO


No existe un nico sntoma que sea patogno-mnico de APLV. Los
sntomas ms frecuentes hacen necesario hacer un diagnstico
diferencial exhaustivo.
Generales
Malestar permanente o clico (quejumbroso/irritable por mayor o
igual a 3 horas) durante al menos 3 das/semana, durante ms de 3
semanas
Anafilaxis:

Tracto gastrointestinal
Falla en el crecimiento debido a diarrea crnica y rechazo a la
alimentacin, vmito, anemia ferropnica por hemorragias
microscpicas ocultas.

Regurgitacin frecuente

Vmito
Diarrea
Anemia ferropnica
Sangre en heces

Estreimiento (con/sin exantema


perianal)
Hipoalbuminemia.
Enteropata o colitis severa confirmada
endoscpica o histolgicamente

Piel
Dermatitis atpica , severa o
exudativa con hipoalbuminemia o
falla en el crecimiento o anemia
por deficiencia de hierro.

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Inflamacin de los labios, prpados
(angioedema). Urticaria no asociada a
infecciones agudas, ingesta de
medicamentes u otras causas.

Tracto Respiratorio
Dolor agudo u obstruccin
bronquial con dificultad para
respirar.
Rinorrea (otitis media)
Tos crnica
Sibilancias

BUENAS PRACTICAS CONTRA EL


ALERGENO
Dieta exenta de protenas de leche de vaca.
Madre con dieta exenta de protenas de leche de vaca.
Frmula de sustitucin sin protena de leche de vaca: lactancia
artificial.
Nios con alimentacin complementaria: evitar huevo, frutos
secos, pescado hasta el ao de edad
Los que contengan leche animal, derivados o trazas:

Bollos industriales.

Pan (siempre que no estemos seguros que no contiene PLV).


Leche y productos lcteos que no sean de origen vegetal (yogures,
quesos,).
Embutidos en general.
Salsas preparadas y pastillas de caldo
Algunos caramelos.

Cosmticos y productos de higiene con composicin lctea.

Cualquier producto que contenga:


Leche, slidos lcteos, casena o caseinatos (H4511, H4512), suero
de leche, lactoglobulina o lactoalbmina y betalactoglobulina .Los
aditivos E, 325, 326, 327, 472, 480, 481, 482, 575, 585, 966, con
nombres que tienen la raz lact-, como lctico, lactato, lactilato,
lactona, lactitol.

CUANDO PUEDO VOLVER A


BEBER LECHE

A partir del ao

A los 2 aos si ha habido anafilaxia

Hacer la prueba de tolerancia en presencia de personal especializado


Si las pruebas son positiva reiniciar en 6 meses

Iniciar con 2 ml, 5 ml, 10 ml, 25 ml, 50ml, 100 ml, y 150 ml, de leche de
vaca con intervalos de 60 min., con supervisin 3 horas despus de la
ltima dosis

Puede efectuarse en 1, 2 3 das

Si la prueba resulta negativa, entonces seguir aportando protenas


lcteas 15 das