CARBOHIDRATOS

Flix Daz; Ral Delgado; Laura Tordecilla; Luisa Fernndez; Karen

Viloria; Miguel Espitia.
Departamento de Ingeniera
Programa ingeniera de alimentos
Universidad de Crdoba, Montera
RESUMEN
Los carbohidratos Los carbohidratos son sustancias naturales compuestas de
carbono, hidrgeno y oxgeno. Antiguamente se les conoca como hidratos de
carbono) son uno de los tres tipos de macronutrientes presentes en nuestra
alimentacin (los otros dos son las grasas y las protenas). Existen en multitud de
formas y se encuentran principalmente en los alimentos tipo almidn, como el pan,
y el arroz, as como en algunas bebidas, como los zumos de frutas y las bebidas
endulzadas con azcares. Los carbohidratos constituyen la fuente energtica ms
importante del organismo y resultan imprescindibles para una alimentacin variada
y equilibrada

1. INTRODUCCIN
Los Carbohidratos, tambin llamados
hidratos de carbono, glcidos o
azcares son la fuente ms
abundante y econmica de energa
alimentaria de nuestra dieta.

Complejos

Estn presentes tanto en los

alimentos de origen animal como la
leche y sus derivados como en los de
origen vegetal; legumbres, cereales,
harinas, verduras y frutas.
Dependiendo de su composicin,
los
carbohidratos
pueden
clasificarse en:
Simples

Monosacridos: glucosa
fructosa

Disacridos: formados por la

unin de dos monosacridos
iguales
o
distintos:
lactosa,
maltosa, sacarosa, etc.

Oligosacridos: polmeros de
hasta
20
unidades
de
monosacridos.

Polisacridos: estn
formados por la unin de ms de
20 monosacridos simples.

Funcin de reserva: almidn,

glucgeno y dextranos.

Funcin estructural: celulosa

y xilanos.
Funciones de los carbohidratos

Funcin
energtica.
Cada
gramo de carbohidratos aporta una
energa de 4 Kcal. Ocupan el
primer lugar en el requerimiento
diario de nutrientes debido a que
nos
aportan
el
combustible
necesario
para
realizar
las
funciones orgnicas, fsicas y
psicolgicas de nuestro organismo.

Una
vez
ingeridos,
los
carbohidratos se hidrolizan a
glucosa, la sustancia ms simple..

Tambin
ayudan
al
metabolismo de las grasas e
impiden la oxidacin de las
protenas. La fermentacin de la
lactosa ayuda a la proliferacin de
la flora bacteriana favorable.

Reaccin
de
Molisch,
se
tomaron 3 tubos de ensayo donde
se adicionaron 2ml de azucares
(sacarosa, fructosa, glucosa y
maltosa) luego se adicionaron 2
gotas de la solucin de molish, se
aadi cuidadosamente por las
paredes
de
cada
tubo
aproximadamente 1 ml de H2 SO4
concentrado y posteriormente se
observ cambio en los colores.

Carbohidratos y fibra vegetal

La fibra vegetal (presente en los
carbohidratos complejos) presenta
infinidad de beneficios, ayuda a la
regulacin del colesterol, previene el
cncer de colon, regula el trnsito
intestinal y combate las subidas de
glucosa en sangre (muy beneficiosa
para los diabticos), aumenta el
volumen de las heces y aumenta la
sensacin de saciedad, esto puede
servirnos de ayuda en las dietas de
control de peso.

En la reaccin de Fehling, en
tubos de ensayos se mezclaron 1
ml de solucin A de Fehling con 1
ml de la solucin B de Fehling,
luego se agreg 2 ml de solucin
problema, introduciendo los tubos
en bao de Mara previamente
calentado, el calentamiento se
continuo
hasta
formar
un
precipitado rojo ladrillo.

El requerimiento diario aconsejado es

de 30 gramos al da, obtenida a
travs de frutas, verduras, legumbres
y cereales integrales.

A la prueba que corresponde a la

Reaccion de Tollens, se coloc
en un tubo de ensayo 1 ml del
reactivo de Tollens, aadiendo 1
ml de la solucin problema y
posteriormente se calent en bao
de Mara aproximadamente de 10
a 15 minutos, se observo un
cambio de color al ser sometido al
bao de maria.

La fibra diettica no se considera un

nutriente ya que carece de valor
calrico, razn por la cual nuestro
organismo no puede absorberla ni
metabolizarla para obtener energa.
2. PROCEDIMIENTO
Reaccin de antrona: se tomo
cuatro tubos de ensayo donde se
adicionaron 2ml de azucares
(sacarosa, fructosa, glucosa y
maltosa) luego se adiciona 1ml de
la solucin de antrona y posterior
mente se observ cambio de color

Reaccin de Seliwanoff, se
tomaron 4 tubos y mezcl 1 ml del
reactivo con 1 ml de las
soluciones problemas (sacarosa,
fructosa, glucosa y maltosa), se
calent la mezcla a ebullicin y se
observ el cambio o no de color.
2

Preparacin de Ozasonas, se
tomaron 4 tubos de ensayo en los
que se adicionaron 0.2 g de
fenilhidrazira y 0.3 g de NaAc
disueltos en 3ml de agua,
posteriormente se adicion las
muestras problemas en cada tubo,
luego se calent por 20 minutos y
se dej enfriar y se observ el
cambio.

Reaccin de antrona. Al realizar los

procedimientos se observo un
complejo verde
soluciones

Reaccin
antrona
positivo

de

Fructosa
sacarosa
glucosa
maltosa
La reaccin de antrona es otra
prueba general par hidratos de
carbono. el fundamento es el mismo
de el de la reaccin de molish.
Excepto que el furfural reacciona con
antrona. Dando este un complejo
azul- verdoso.

Para la prueba de la Hidrolisis de

la Sacarosa, en tres tubos de
ensayo, conteniendo cada uno 2
ml de solucin acuosa de
sacarosa al 5%, se coloc en
bao de Mara y se les agrego
igual volumen de agua al primero,
al segundo HCl al 10% y al tercero
NaOH
al 10%. Se calent y
despus
se
ensay
una
proporcin de cada uno de ellos
con el reactivo de Fehling.

Reaccin de Molisch.
Al realizar los procedimientos se
observ un halo purpura en cada uno
de los 4 tubos.
soluciones

En la prueba de Hidrolisis de
Almidn, se mezcl 1 g de
almidn con 10 ml de agua fra y
se verti la suspensin en 200 ml
de agua hirviendo, luego se enfri
5 ml de la solucin y se agreg 5
gotas de lugol a esta, y al resto de
la solucin se aadi 10 ml de HCl
concentrado y se llev a ebullicin
a cada 5 minutos, se tom 2
proporciones de 3 ml de cada una
y se hizo la prueba de Fehling y
en la otra la prueba de lugol.

Fructosa
Sacarosa
Glucosa
maltosa

Reaccin de
molisch
positiva
positiva
positiva

La prueba de Molisch es una prueba

cualitativa para la presencia de
carbohidratos en una muestra de
composicin desconocida.
Para
determinar la cantidad y naturaleza
especfica de los carbohidratos. Esta
prueba sirve para detectar la
presencia de grupos reductores
presentes en la muestra.

3. RESULTADOS Y ANALISIS

Todos los glcidos por accin del

cido sulfrico concentrado se
3

deshidratan formando compuestos

furfricos (las pentosas dan furfural y
las hexosas dan hidroximetilfurfural).
Estos
compuestos
furfricos
reaccionan positivamente con el
reactivo de Molish.

entonces puede reducir a otro

compuesto por loq la reaccion con
fehling dio positiva.
Reaccin de Tollens: El reactivo se
prepara por adicin de hidrxido de
amonio a una solucin de nitrato de
plata, hasta que el precipitado
formado se re disuelva. La plata y el
hidrxido de amonio forman un
complejo
(Ag(NH3)2OH,
plata
diamino), que reacciona con el
aldehdo. El agente oxidante es el ion
Ag+1.

Reaccin de Fehling: a mayor

tiempo la solucin en bao de mara;
mayor era la coloracin rojiza, por tal
razn una mayor presencia de
azcar. El ensayo con el Fehling se
fundamenta en el poder reductor del
grupo carbonilo de los aldehdos.
Este glcido es reductor po lo que se
oxido dando lugar a la reduccin del
xido de cobre; caractersticas del
color rojizo o naranjado.

Esta reaccin provocada sobre la

superficie de un cristal, permite la
formacin de una capa de plata
metlica que convierte la lmina de
cristal en un espejo. En pocas
palabras los azucares (glucosa,
fructosa,
sacarosa
y
maltosa)
reaccionan con el reactivo de Tollens
debido a que los azucares contienen
grupo(s) hidroxilo en su molcula, lo
cual hace que forme un complejo de
color plata tipo espejo. El cual se
evidencio ms con la sacarosa y .

La sacarosa es un disacrido que no

posee carbonos anomricos libres
por lo que carece de poder reductor y
la reaccin con el licor de Fehling es
negativa, tal y como ha quedado
demostrado en el experimento. Sin
embargo, en presencia de calor, la
sacarosa se hidroliza, es decir,
incorpora una molcula de agua y se
descompone en los monosacridos
que la forman, glucosa y fructosa,
que
s
son
reductores.
Con respecto a la glucosa da
positivo porque el OH del carbono
carbonilo est libre, por lo que
reacciona con el sulfato de cobre del
Fehling (azul y soluble) reducindolo
a xido de cobre (rojo anaranjado y
menos soluble).por ultimo la maltosa
posee un carbono anomrico libre
capaz de oxidarse, si puede oxidarse,

Reaccin de Seliwanoff
Se realizaron los pasos anteriormente
descritos en el procedimiento y se
obtuvieron los siguientes resultados:

glucosa
sacarosa
fructosa
maltosa

Reaccin de
seliwanoff
No reacciono
positiva
Positiva

Preparacin de ozasonas:
Los carbohidratos se clasifican como
cetosas o aldosas. Vale decir, que las
cetosas en el carbono 2 tienen una
funcin cetona, que en presencia de
un cido fuerte producen rpidamente
derivados furfricos que reaccionan
con un difenol llamado resorcina que
est contenido en el reactivo de
Seliwanoff.
La
sacarosa
(un
disacrido formado por glucosa y
fructosa) y la inulinam(un polisacrido
de la fructosa) dan positiva la
reaccin, ya que el HCl del reactivo
provoca en caliente la hidrlisis del
compuesto
liberando
fructosa
(responsable de la reaccin positiva).

Al realizar la preparacin de las

soluciones
con
clorhidrato
de
fenilhidrazona y acetato de sodio
disuelto en agua, con la solucin
problema
(glucosa,
fructosa
y
sacarosa)
se
obtuvieron
los
siguientes resultados:

Fructosa
sacarosa

En la prueba con la glucosa, no se

desarroll la reaccin. Puesto que
tiene 6 tomos de carbono y es una
aldosa. Y adems las aldosas no se
deshidratan tan rpido como las
cetosas.
En la prueba con la
fructosa, se desarroll el color rojo, la
fructosa es un monosacrido con un
grupo cetona
por molcula, se
considera que es una cetosa, dio
positiva esta prueba.

Glucosa

ozazonas
Reacciono, y fue
la ms rpida.
Se observ la
reaccin
pero
demoro ms que
las
dems
soluciones
problemas
Se present la
reaccin y tuvo
un
tiempo
intermedio
al
momento
de
reaccionar.

Maltosa
Hidrolisis de almidn:

En la prueba con sacarosa se

present una prueba positiva, para la
presencia de cetosas. La sacarosa
tiene una unidad de glucosa (aldosa)
y una unidad de fructosa (cetosa).
Positiva para la presencia de cetosas,
puesto que El reactivo de seliwanoff
tiene HCl, esto hace que la sacarosa
se hidrolice y libere la fructosa, la cual
reaccionaria con
el
resorcinol,
presentando un color rojo.

El almidn es un polimero constituido

de dos tipos de enlaces: alfa 1-4 en la
amilosa
y
alfa
1-6
en
las
ramificaciones de amilopectina.
La hidrlisis del almidn puede ser
biolgica, mediada por enzimas o en
un laboratorio por accin de cido.

La hidrlisis por enzimas se inicia en

la boca por la accin de la amilasa
salival y luego continua por el jugo
gstrico y la amilasa pancretica.

agua y se descompone en los

monosacridos que la forman,
glucosa y fructosa, que s son
reductores. La prueba de que se ha
verificado la hidrlisis se realiza con
el licor de Fehling y, si el resultado es
positivo, aparecer un precipitado
rojo. Si el resultado es negativo, la
hidrlisis no se ha realizado
correctamente y si en el resultado
final aparece una coloracin verde en
el tubo de ensayo se debe a una
hidrlisis parcial de la sacarosa.

El almidn se hidroliza en dextrinas,

acrodextrinas , maltosa y, finalmente,
libera slo molculas de glucosa.
El producto final son molculas de
glucosa que sern utilizadas para
producir energa metablica.
Almidn----->dextrinas------> maltosa
------->glucosa.
La coloracin producida por el Lugol
se debe a que el yodo se introduce
entre las espiras de la molcula de
almidn. No es por tanto, una
verdadera reaccin qumica, sino que
se forma un compuesto de inclusin
que modifica las propiedades fsicas
de esta molcula, apareciendo la
coloracin azul violeta. Almidn ms
HCl: el cambio de color de las
muestras, se debe a que la estructura
del almidn se rompe; debido al
calentamiento y a la accin de cido
concentrado, permitiendo identificar,
las diferentes azucares.

4. CONCLUSIONES
En conclusin al final de la
practica hemos aprendido
que procedimientos utilizar
para
reconocer
los
carbohidratos
Tambin hemos aprendido
que
gracias
a
esta
prctica de laboratorio que
hemos realizado en el
futuro podremos aplicarlo
en
nuestra
carrera
profesional
:

Hidrolisis de la sacarosa
La sacarosa es un disacrido que no
posee carbonos anomricos libres
por lo que carece de poder reductor y
la reaccin con el licor de Fehling es
negativa, tal y como ha quedado
demostrado en el experimento 1. Sin
embargo, en presencia de HCL y en
caliente, la sacarosa se hidroliza, es
decir, incorpora una molcula de

5. WEBGRAFIAS

www.zona estudiantil.com

www.altavista.com
www.bibliotecavirtual.com
www.wikipedia la enciclopedia
libre .com

http://www.monografias.com/tr
abajos82/practicade-reconocimientocarbohidratos/practicadereconocimientocarbohidratos2.shtml#ixzz2lFDU26H
R

6. ANEXOS
Reaccin de molish

Reaccin de Fehling
Glucosa

Reaccin

de

Fructosa

Prueba de Seliwanoff

Sacarosa

Tollens:

Hidrolisis de almidn:

Hidrolisis de la sacarosa