Michelle Lpez Campos 2 B

Recetario
Prctica 1
Pastel de 3 Leches
Nmero de porciones: 8 aproximadamente
Ingredientes:
5 piezas huevo.
125 gramos de azcar refinada.
150 gramos de harina.
Molde para hornear pastel de 30 cm.
30 gramos de mantequilla.
30 gramos de harina extra.
Batidora elctrica.
1 litro de crema para batir marca Rich.
1/2 lata de leche evaporada.
1/2 lata de leche condensada.
500 ml de leche entera.
1 base para pastel.
700 gr de fruta para decorar.
1 manga con duya de estrella.
Procedimiento:
1. En un bowl vamos a acremar con la batidora los 5 huevos y luego agregamos
la azcar refinada.
2. Luego agregamos de forma envolvente los 150 gramos de harina tamizada.
3. Despus enharinamos el molde y agregaremos la mezcla.
4. Lo hornearemos a 180 durante 30 minutos.
5. Una vez que se haya horneado, lo dejaremos enfriar.
6. En otro bowl, agregamos la leche evaporada, la leche condensada y la leche
entera.
7. Cortaremos el pastel a la mitad, una mitad la ocuparemos y la otra la
haremos a un lado por lo mientras, con la mezcla que tenemos de leches,
vamos a hidratar el pastel, despus agarraremos la otra mitad del pastel y lo
hidrataremos, al final juntamos las dos mitades.
8. La crema para batir la pondremos a bao mara y esperaremos a que se haga
un poco espesa.
9. Apartaremos un poco de la mezcla en la manga con la duya y la mezcla que
nos sobro la usaremos para vestir al pastel.
10.
Una vez que el pastel est vestido, con la manga decoraremos el
pastel.
11.
La fruta la usaremos para decorar el pastel.
12.
Lo dejamos enfriar por un rato.

Prctica 2
Tartaletas

Nmero de porciones: 10 porciones

Ingredientes:
500 gramos de crema pastelera.
500 gramos de fruta para decorar.
250 ml de agua.
250 gramos de azcar
1 pieza de limn.
Procedimiento:
1. Con un pedazo de Sucre vamos a palotear hasta que nuestra masa quede
delgada.
2. Envolvemos el Sucre en el rodillo.
3. Colocamos el Sucre en los moldes.
4. Con un tenedor picaremos el Sucre, para evitar que se suba la masa.
5. Horneamos.
6. Agregamos la crema pastelera y decoramos con la fruta al gusto.

Sucr
Nmero de porciones:
Ingredientes:
426 gramos de mantequilla pomada.
210 gramos de azcar.
3 piezas de huevo.
820 gramos de harina.
250 gramos de harina extra.
Rodillo.
10 moldes para tartaletas.
2 moldes para Pay.
Procedimiento:
1. En un bowl colocaremos la mantequilla pomada y los 210 gramos de azcar,
lo revolveremos con las manos.
2. Sin dejar de mover la mezcla con las manos, agregaremos los 3 huevos, de
uno en uno y los 820 gramos de harina.
3. Pondremos harina en la mesa para poder moldear la masa.

Pay de Queso
Nmero de Porciones: 6 aproximadamente
Ingredientes:
1/2 lata de leche evaporada.

1/2 lata de leche condensada.

3 piezas de huevo.
1/2 paquete de queso crema.
1 cucharada de vainilla.
Procedimiento:
1. El sucr lo colocaremos en el molde para Pay.
2. Con un tenedor picaremos la masa para evitar que se infle.
3. Para el relleno, en una licuadora agregaremos la leche evaporada, la leche
condensada, los 3 huevos y el queso crema, lo revolvemos.
4. Agregamos la mezcla al molde con el sucr.
5. Lo horneamos, lo dejaremos enfriar y est listo para comer.

Pay de Durazno
Nmero de porciones: 6 porciones aproximadamente
Ingredientes:
250 gramos de crema natural.
4 piezas de huevo.
130 gramos de azcar.
30 gramos de harina.
8 piezas de duraznos en almbar.
Procedimiento:
1. Nuevamente, agregaremos otro pedazo de Sucr y lo colocaremos en el
molde para Pay.
2. Para el relleno licuaremos los 250 gramos de crema natural, los 4 huevos, los
130 gramos de azcar, los 30 gramos de harina y las 8 piezas de duraznos en
almbar.
3. Colocaremos la mezcla en el molde.
4. Hornearemos y dejaremos enfriar.

Prctica 3
Pionono

Nmero de porciones:
Ingredientes:
8 piezas de huevo.
80 gramos de azcar refinada.
Pizca de sal.
2 cucharadas de miel de abeja.
80 gramos de harina.
1 pliego de papel estrella.
Batidora elctrica.
1 mermelada grande de fresa o zarzamora.
Procedimiento:
1. En un bowl agregamos los 80 gramos de azcar refinada, los 8 huevos, la
pizca de sal, las 2 cucharas de miel de abeja y los 80 gramos de harina
tamizada.
2. En una charola colocaremos el papel estrella y posteriormente colocaremos
la mezcla expandida.
3. Hornearemos a 190 por 15 minutos.
4. Con un molde cortaremos un pedazo del pionono y lo colocaremos en un
plato extendido.
5. Cortaremos 3 tiras del pionono y los embarraremos de la mermelada, se
tiene que hacer un tipo Sndwich, cortaremos tiras y las colocaremos junto
con el corte de Pionono que se hizo anteriormente.

Mousse
Nmero de porciones: 6 porciones aproximadamente
Ingredientes:
1 paquete de frutos rojos congelados.
1 pizca de limn.
200 gramos de azcar.
250 ml de crema para batir Lyncott.
30 gramos de Grenetina.
100 ml de agua.
150 gramos de azcar glass.
Procedimiento:
1. Licuaremos los frutos rojos congelados junto con la azcar para hacer y el
limn.
2. Hidrataremos los 30 gramos de grenetina.
3. Batiremos la crema Lyncott y la endulzaremos con la azcar glass.
4. En un bowl integraremos las dos mezclas, y lo agregaremos al pionono. Lo
meteremos al refrigerador.
Coulis

Ingredientes:
700 gramos de frutos rojos.
100 gramos de fruta.
Azcar.
Procedimiento:
1. Licuaremos una parte de la fruta.
2. En un coludo agregaremos la fruta con la azcar para que se haga un tipo
caramelo.
3. Posteriormente agregaremos las 2 mezclas.
4. Baaremos el Mousse con este caramelo y decoraremos con la fruta que
sobro.