ARROZ CON LECHE INGREDIENTES:

1 l de leche
250 gr de arroz
100 gr de azcar
1 limn
1 canela en rama
2 cucharadas de canela en polvo
ARROZ CON LECHE PREPARACIN:
Arroz con leche: Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a
hervir echa el arroz. Djalo 10 minutos y apaga el fuego. En otro cazo pon a fuego
lento la leche y el azcar dndole vueltas para que se disuelva. Cuando la leche
comience a hervir, adele el arroz escurrido, el azcar la canela en rama y la piel
de limn cortada finamente. Djalo hervir suavemente durante 15 minutos despus
de los cuales lo echars a una fuente plana, y lo espolvorearas con la canela molida.
Esta receta es espesita
Servir fro.
__________________________
Arroz con leche perfecto - Receta

Poner en una olla:

1 litro de leche entera
100 ml. de nata para cocinar (crema dulce en Centroamrica)
2 palitos de canela en rama partidos por la mitad (Total: cuatro trocitos). (Partirlos
fuera de la olla para que no caigan virutitas dentro. Luego son difciles de sacar).
La piel de 1 limn mediano previamente bien lavado (Al pelarlo hay que procurar
evitar, en lo posible, la parte blanca. Pero aunque entre un poco no pasa nada.
Tampoco es cuestin de cortarse los dedos. La razn es que la parte blanca de la
corteza es algo amarga).
Una pizca de sal (La que cabe entre las yemas de los dedos pulgar e ndice. S...
muy poca)
Calentar hasta hervir. (Hay que estar atentos para bajar el fuego y que no se
desborde la leche).

Cuando hierve, poner 120 grs. de arroz Bomba y empezar a remover

inmediatamente con cuchara de palo. No dejar de remover durante 20 minutos.

Tras este tiempo (que se pasa en un suspiro escuchando buena msica), separar del
fuego y retirar las pieles de limn y los trozos de canela.

Echar 130 grs. de azcar y volver a poner a fuego medio removiendo durante dos
minutos ms. Probar el punto del arroz. Si se desea ms blando, dejar un par de
minutos ms.
Retirar y meter directamente en la nevera.
Nota :
Con este tiempo de coccin, el arroz queda "al dente", tal como nos gusta a los
alicantinos. Adems, si se usa el tipo de arroz "Bomba", como indico al principio, el
grano, una vez hecho, ya no se pasa. Se queda con el mismo punto en que lo
metimos en la nevera.
A tener en cuenta:
1.- La cuchara debe ser de madera.
2.- A la hora de poner el arroz, echarlo con una mano y remover al mismo tiempo
con la otra. Es importante para que se no se hagan "pelotitas" de arroz y quede
bien suelto.
3.- No hay que dejar de remover (suavemente) durante los primeros 20 minutos
para que no se pegue el arroz al fondo.
4.- El azcar se debe aadir una vez hecho el arroz (minuto 20) y no al principio.
5.- Si se hierve a un fuego excesivo, se evaporar mucha leche y puede quedar
poco caldoso.
6.- Esta receta es para cocinas de gas. Las elctricas lo dejan algo ms seco, por lo
que se recomienda reducir la cantidad de arroz a 110 grs.
______________________________________...
INGREDIENTES
Para 4/6 personas:
1 litro de leche
1 litro mas de leche para ir aadiendo
3 tacitas de arroz
4 cucharadas de azcar
Corteza de un limo
1 palo de canela

2 cucharadas para hacer caramelo y ponerle por encima.

PREPARACIN:
Arroz con leche: Se pone en un puchero 1 litro de leche con la corteza de limn y la
canela, as como con el azcar, despus de un tiempo cociendo y una vez
aromatizada la leche, 10/15 minutos mas o menos, retiramos del fuego y sacamos
el limn y canela. Cuando la leche esta templada le aadimos el arroz, limpio de
polvo y/o impurezas y ponemos a cocer, se tiene cociendo por al menos 2 horas
suavemente, como por evaporacin se nos ira reduciendo la leche le iremos
aadiendo poco a poco parte del litro que tenemos en reserva hasta que se nos
termine.
La cantidad de arroz en volumen ser al final de un litro un poco largo. Durante toda
la coccin, sin olvidarse, habr que darle vueltas al objeto que no se nos pegue en
el fondo y que la nata que se nos forma en la superficie se incorpore al conjunto.
En casa Gerardo remataban el plato ponindole caramelo quemado por encima, yo
esto con el tiempo lo he suprimido y en la fuente en que lo pongo para que se enfre
y servirlo, le pongo unas galletas Mara.
Nota: El Azcar 4 cucharadas, sern mas o menos dependiendo como nos guste el
plato de dulce, pero no olvidar que la leche al evaporarse proporciona dulzor. El
resultado final de este arroz es una crema de arroz con leche.
El arroz con leche muy cocido y casi desecho puede tener su origen en la cocina
Arabe, ya que una de las formas mas populares de preparar el arroz en la Espaa
musulmana era: con agua y leche en igual cantidad, aadindole un poco de
manteca y azcar y espolvoreado de canela..