SECRECION LACTEA

Si bien hay una diferencia entre el aparato mamario de la vaca y el de la cabra y la

oveja, por cuanto el de la primera consta de 4 glndulas secretoras y el de los ltimos
animales de dos, la anatoma de las glndulas y la fisiologa de la secrecin de la
leche es similar en las tres especies.
Anatoma de la Glndula Mamaria
La ubre consta, como se dijo, de 4 glndulas en el vacuno y 2 en el caprino y el ovino.
Esta adherida al cuerpo por una especie de ligamentos y se une a la cavidad
abdominal a travs del canal inguinal por el que pasan arterias, venas, vasos linfticos
y nervios. La ubre queda dividida en una mitad derecha y otra izquierda por el
ligamento suspensor medio.
El tamao y forma de la ubre varan con la capacidad productora del animal y con la
edad. Adems del tejido secretor la ubre debe tener la capacidad para almacenar la
leche producida entre 2 ordeos. Esta puede fcilmente duplicar el peso de la ubre, y
superar los 8 Kg en un pequeo rumiante.
En la ubre podemos distinguir varios tejidos y formaciones anatmicas (fig. 4.1)
-

Tejido suspensor
Vasos sanguneos
Tejido nervioso
Tejido secretor
Conductos de la leche

Aparato Suspensor de la Ubre.

El aparato suspensor de la ubre consta de los ligamentos suspensorios
medial y lateral as como de la piel y el tendn subpelvico. El ligamento
medial proviene de la pared abdominal y divide a la ubre longitudinalmente.
Los ligamentos laterales son menos elsticos que el medial, rodean la ubre
por afuera y se encuentran con el ligamento medial por la parte delantera y
trasera de la ubre. Uno y otro ligamento emiten varias lminas de tejido
conectivo que penetran en la glndula y la subdividen en compartimientos,
los lbulos, los cuales a su vez se subdividen en lobulillos, para formar el
estroma de la glndula mamaria. El tendn subpelvico eleva los ligamentos
laterales.
Riego Sanguneo
Casi toda la sangre suministrada a la ubre es aportada por las arterias
pudendas externas que penetran a la ubre por el canal inguinal. Las arterias
se ramifican y terminan formando pequeos capilares que rodean cada uno
de los alveolos. Una pequea parte dorso posterior de la ubre recibe sangre
de las arterias perineales. Cada mitad de la ubre dispone para el drenaje de
dos venas principales: la vena pudenda, que pasa por el canal inguinal y la
vena abdominal sub cutnea.
Una parte del lquido que atraviesa las paredes de los capilares para
distribuirse entre los tejidos reabsorbe en los capilares venosos y otra por el
sistema linftico. Los vasos linfticos en la ubre convergen en el ganglio
linftico supra mamario de donde la linfa pasa a los vasos linfticos que la
retornan a la sangre venosa a travs del conducto torcico que desemboca
en la vena cava anterior.
Sistema Nervioso
La ubre posee dos tipos de nervios. Los aferentes o sensitivos y los
eferentes o motores. Ambos pertenecen al sistema nervioso simptico. Los
nervios aferentes desempean un papel importante en la eyeccin de la
leche, pues transmite los estmulos sensitivos desde la ubre hasta el
hipotlamo del cerebro.
Aparato Secretor
Las unidades secretoras de la leche son pequeos glomrulos llamados
alveolos. Los alveolos estn agrupados en forma de racimos y forman un
lobulillo. Un lobulillo consta de 150 a 200 alveolos. Los lobulillos se agrupan
a su vez en lbulos que se unen a un sistema conductor comn (fig. 4.1)
Los alveolos constan de una capa sencilla de clulas epiteliales que rodean
una cavidad central, el lumen. Cada alveolo esta irrigado por pequeos
capilares arteriales venosos y rodeados por clulas mioepiteliales
contrctiles parecidas a fibras musculares lisas. Las clulas epiteliales
absorben nutrientes de los capilares, los transforman en componentes de la

leche y los liberan en el lumen del alveolo. El estimulo provocado por el

ordeo determina la liberacin de oxitocina, la cual causa la contraccin de
las clulas mioepiteliales y la expulsin de la leche del lumen del alveolo.
Desarrollo de la Glndula Mamaria
La diferenciacin de la clula del ectodermo que constituir la glndula
mamaria se inicia en el feto a las pocas semanas de la concepcin. Al nacer
la hembra presenta pezones bien definidos, cisternas de los pezones y
cisternas glandulares.
Entre el nacimiento y la pubertad, el crecimiento de la glndula mamaria es
muy escaso. Una vez que el animal alcanza la pubertad los estrgenos y
progesterona producidos durante el ciclo estral causan principalmente el
desarrollo de los conductos. El tejido secretor crece durante la gestacin,
especialmente al aproximarse el parto y unas 3-6 semanas despus de este.
Hay igualmente un cierto crecimiento durante el periodo seco,
especialmente despus de la primera lactacin.
Entre las hormonas involucradas en el desarrollo de la glndula mamaria se
han identificado el estrgeno y la progesterona, producidas por el ovario as
como la prolactina y la hormona del crecimiento, producidas por la pituitaria
anterior. La placenta segrega algunas de estas hormonas y otras con
propiedades similares que intervienen igualmente en el desarrollo de la
glndula mamaria. El estrgeno y la hormona del crecimiento son
responsables del desarrollo del sistema conductor, mientras que las 4
hormonas intervienen en el desarrollo del tejido alveolar.
La iniciacin de la lactacin se halla bajo el control de la prolactina y
hormonas de la corteza de las glndulas suprarrenales.
Fisiologa de la Secrecin Lctea
La secrecin de la leche tiene lugar en las clulas epiteliales del alveolo.
Dentro del proceso de secrecin se puede diferenciar un proceso selectivo
de filtracin de agua, de algunas protenas, vitaminas y sales minerales
contenidos en la sangre y uno de sntesis de protenas, grasas y azucares en
los alveolos. La composicin comparativa de la sangre y la leche se da en el
cuadro 4.1 para el caso de la leche de vaca.
Los procesos de filtracin y sntesis en las clulas epiteliales consumen
energa, la cual es proveda por la glucosa que circula en la sangre. Por cada
Kg de leche secretado la glndula mamaria requiere unos 80 g de glucosa,
de esta cantidad ms del 50% se destina a la produccin de energa. En las
mitocondrias la glucosa y el acetato (este ltimo un producto de la digestin
microbiana de carbohidratos en el rumen) son utilizados para la produccin
de ATP y NADH, molculas que transportan la energa a los otros rganos de
la clula, que la requieren para cumplir sus funciones.

CUADRO 4.1 COMPOSICION COMPARATIVA DEL PLASMA SANGUNEO Y DE LA

LECHE DE VACA.

Plasma
%
sanguneo
componente
Agua
91.0
Glucosa
0.05
Seroalbumina
3.20
seroglobulina
4.40
Grasa neutra
0.06
fosfolipidos
0.24
Ca
0.009
P
0.011
Na
0.34
k
0.03
Cl
0.35
Acido ctrico
vestigios
Fuente: Maynard y col. (1079)

Leche
componente

Agua
Lactosa
Casena
Lactoalbumina
Lactoglobulina
Grasa neutra
fosfolipidos
Ca
P
Na
k
Cl
Acido ctrico

87.0
4.90
2.90
0.52
0.20
3.70
0.10
0.12
0.10
0.05
0.15
0.11
0.20

Las protenas de la leche estn formadas por 4 componentes de la casena,

as como por lactoglobulina, lacto albmina, seroalbumina (albumina del
suero sanguneo) y, especialmente en el calostro, inmunoglobulinas. La
seroalbumina y las inmunoglobulinas son filtradas como tales de la sangre,
las dems protenas son sintetizadas por los ribosomas del retculo
endoplasmatico de las clulas en base a aminocidos aportados por la
sangre. Las molculas de protenas sintetizadas o filtradas son llevadas al
aparato del Golgi de la clula, es donde son condensadas dentro de
vacuolas, las cuales son luego transportadas al lumen del alveolo.
La grasa es igualmente excretada en gotas de diferente tamao (mayor en
la vaca que en la cabra) rodeadas de una membrana. Casi la totalidad de la
grasa de la leche est constituida por triglicridos. Un triglicrido se
compone de 3 molculas de cidos grasos esterificados con una molcula
de glicerina. Los cidos grasos tienen cadenas de diferente longitud. La
grasa de la leche de los rumiantes contiene una mayor proporcin de cidos
grasos de cadena corta y una menor de cidos grasos no saturados que la
de otros mamferos. (Cuadro 4.2).

CUADRO 4.2.- PORCENTAJE DE CIDOS GRASOS EN LOS TRIGLICERIDOS DE

LA GRASA DE LA LECHE.
%
en

de

moles

triglicridos

Acido
Carbonos Hombre
graso
SATURAD
OS
Butrico
4
Caproico
6
caprilico
8
Caprico
10
2
Laurico
12
8
miristico
14
9
palmtico
16
23
Esterico
18
9
INSATURA
DOS
Oleico
18:1
34
Linoleico
18:2
7
otros
8
Fuente: Hilditch y Williams (1964)

Cerdo

Cabra

Vaca

2
2
2
2
2
2
29
6

7
5
4
13
7
12
24
5

10
3
1
2
3
9
21
11

35
14
12

17
3
3

31
5
4

La mayora de los cidos grasos de cadena corta y algunos de 16 carbonos

son sintetizados en la glndula mamaria a partir de acetatos (2 carbonos) y
de cidos Beta-hidroxibutirico (4 carbonos) producidos en el rumen. Los
cidos grasos de 18 carbonos y muchos de los de 16 carbonos son
absorbidos como tales de la sangre. En algunos casos en la glndula
mamaria se eliminan iones de hidrogeno de los cidos grasos saturados de
18 carbonos para transformarlos en insaturados. Igualmente la mayora de
las molculas de glicerina se sintetizan en las clulas epiteliales a partir de
glucosa, si bien algunas proceden de la fraccin de glicerina de los
triglicridos que se absorben de la sangre.
La lactosa, el azcar de la leche, se compone de una molcula de glucosa y
una de galactosa. La sntesis se realiza en el aparato de Golgi y consta de

dos pasos. El primero es la transformacin de una molcula de glucosa en

galactosa y el segundo es la unin de esta molcula con una de glucosa. La
lactosa es transportada al lumen del alveolo en vacuolas al igual que la
protena. El contenido de lactosa en la leche es relativamente constante. La
lactosa es el principal responsable de la presin osmtica de la leche.
El agua pasa al lumen del alveolo por filtracin hasta que la presin
osmtica en l se equilibra con la presin osmtica de la sangre.
Si bien algunos de los minerales de la leche se encuentran en forma de
iones, otros estn en forma de compuestos formados en las clulas
epiteliales, p.ej. el 75% del Ca se encuentra en combinacin con la casena.
Las vitaminas son transferidas sin modificacin desde la sangre, en especial
en el caso de las vitaminas liposolubles su concentracin en la leche
depende del contenido de las mismas en la sangre.

Frecuencia de Ordeo y Produccin

En un animal en produccin, la sntesis de leche es un proceso continuo. En
la vaca se ha determinado que la produccin es constante durante las
primeras 10 horas posteriores al ltimo ordeo, pasado este lapso el
aumento en la presin intramamaria reduce el flujo sanguneo y con ello la
tasa de secrecin (Pearl y col. 1973).
Linzell (1966) encontr que en la cabra la tasa de secrecin se mantiene
constante, sin embargo esto est en contradiccin con el hecho de que se
obtiene un aumento en la produccin de hasta 100% en animales de primer
parto y de 60-65% en adultos. Aumentando el nmero de ordeos a tres por
da se obtienen incrementos adicionales en la produccin dl 10-15% en
cabras y 15-25% en vacunos. Hay que anotar que estos aumentos
presuponen una alimentacin adecuada, que permita explotar al mximo el
potencial gentico de los animales.
Si no se ordea el animal, una vez que cesa el flujo de leche hacia el lumen
de los alveolos se inicia una etapa de reabsorcin de la leche. Este
fenmeno se aprovecha para realizar el secado del animal lechero al final de
la etapa de produccin. Si la produccin del animal no es demasiado alta
simplemente se deja de ordearle, si la produccin es alta es ms
conveniente hacer el secado paulatinamente, es decir que p.ej. se ordea
solo una vez al da por 2-3 das y luego cada segundo da por 1-2 ocasiones
antes de cesar totalmente.
Eyeccin de la Leche
Debido a la naturaleza esponjosa del tejido de la ubre y a las constricciones
en los conductos de la leche. Esta presin es ejercida por las clulas

mioepiteliales que rodean a los alveolos al contraerse y expulsar la leche en

ellos.
La contraccin de las clulas mioepiteliales es causada por un reflejo
neurohormonal. Este proceso fue dilucidado por Petersen y colaboradores en
la universidad de Minnesota en 1941. El proceso (fig. 4.2) se inicia con un
impulso nervioso causado por un estimulo que el animal asocia con el
ordeo, etc. El impulso nervioso es recibido en el hipotlamo, el cual
instruye a la glndula pituitaria para que libere oxitocina a la sangre. La
oxitocina es llevada a todo el cuerpo; en la glndula mamaria determina la
contraccin de las clulas mioepiteliales.
Desde el momento en que la oxitocina es liberada a la sangre y su arribo a
la ubre transcurren entre 30 y 45 segundos. El nivel de oxitocina permanece
alto en la sangre por un periodo breve de 3-4 minutos.
La eyeccin de a leche de los alveolos causa una acumulacin de la misma
en las cisternas de la ubre y del pezn y la ubre se endurece; este fenmeno
se denomina comnmente la bajada de la leche. La leche debe de
extraerse en un periodo corto despus de la bajada. Caso contario la
leche en las cisternas y conductos principales es absorbida por la sangre.
En condiciones que causen temor o excitacin el animal, el organismo
reacciona con la liberacin de la hormona adrenalina (epinefrina) producidas
por las glndulas suprarrenales. Si la liberacin de adrenalina ocurre antes
que el animal haya sido estimulado, la adrenalina bloquea la liberacin de la
oxitocina por la pituitaria, la leche permanece as en los alveolos y el animal
no se puede ordear. Si ya habido liberacin de oxitocina, la adrenalina
anula su accin sobre las miofibrillas y se interrumpe en contraccin y en el
ordeo se obtiene solo la leche que haba sido eyectada con anterioridad a
la liberacin de la adrenalina.

Factores que Inciden en la Produccin de Leche

La produccin de leche del mamfero se adapta a las necesidades de su cra:
se inicia a un nivel alto despus del parto, aumenta hasta alcanzar su
mximo entre las 4-8 semanas posteriores a este y luego decae
paulatinamente (fig. 4.3). Paralelamente a este descenso se va
incrementando la capacidad del aparato digestivo de la cra de digerir otros
alimentos.
Fig. 4.3
Si bien los animales de razas lecheras han sido seleccionados para producir
una cantidad de leche superior a la requerida por sus cras, la produccin a
lo largo de la lactacin muestra igualmente la fluctuacin mencionada. En
comparacin con la vaca, el aumento en la produccin posterior al parto es
menor en la cabra, pero a la vez esta tiende a decaer ms lentamente. A la
mayor o menor capacidad de un animal de mantener un nivel elevado de
produccin durante su lactacin se le denomina persistencia.
El total de leche producida durante una lactacin es el resultado de un gran
nmero de factores, algunos intrnsecos el animal y otros del medio en el
cual vive. Estos factores pueden obrar aisladamente o en conjunto y deben
de tenerse en cuenta cuando se analiza el merito del animal.
Edad del Animal al Parir
La produccin de leche aumenta con la edad, o expresado de otro modo,
con el numero de la lactacin. En Francia se ha encontrado que en promedio
el aumento es de 20-30% de la primera a la segunda lactacin y de 5-10%
de la segunda a la tercera lactacin. El mximo de produccin en la cabra se
obtiene por lo general en la cuarta lactacin, en las lactaciones posteriores
hay una tendencia a disminuir ligeramente.
Los incrementos de produccin mencionados se han encontrados en cabras
cuyo primer parto ha ocurrido a los 14-15 meses de edad, las cuales todava
se encuentran en una etapa de crecimiento activo. Si la cabra es servida por
primera vez a una edad y tamao mayor, la produccin en su primera
lactacin ser ms elevada y el incremento con respecto a las lactaciones
posteriores menor.
Estado Fisiolgico
La gestacin de la cabra tiene una duracin aproximada de 150 das. Dos
meses antes de la fecha prevista de parto del animal debe de secarse, es
decir que hacia el final de su lactancia estar en el inicio de su gestacin,
etapa durante la cual el requerimiento de nutrientes para la formacin del
feto es bajo.

Numero de Cras
Tanto en cabras como en ovejas se ha encontrado una relacin positiva
entre el nmero de cras y produccin de leche de la madre (Montaldo y col.
1980; Moore, 1966). En cabras Hayden y col. 1979, encontraron evidencia
de que el tejido mamario durante la gestacin es influenciado durante la
gestacin es influenciado por el numero de fetos. El nivel de hormonas
lactogenicas (prolactina y otras) fue superior en animales con preeces
mltiples; igualmente la produccin de leche fue superior en 27 y 47%
respectivamente en animales que parieron mellizos o trillizos sobre los con
partos sencillos. En ovejas de lana en Australia Moore (1966) encontr que
tanto el total de leche como el contenido de grasa y slidos no grasos de la
misma son mayores en animales lactando gemelos.
Periodo Seco y Estral Corporal
La cabra necesita un periodo seco para recuperarse del desgaste causado
por la lactacin anterior y almacenar reservas corporales. En animales con
una alta capacidad de produccin, en el periodo mximo de su produccin
de capacidad de ingerir nutrientes es inferior a la demanda presentada por
su produccin, un animal con buenas reservas corporales puede recurrir a
estas para transformarlas en leche.
El periodo seco es igualmente importante para permitir una regeneracin
del tejido secretor. En una experiencia realizada por Smith y Dodd (1966)
fueron secados 2 cuartos de 2 vacas 10 semanas antes de la fecha prevista
para el parto y los otros 2 fueron ordeados 2 veces al da durante toda la
gestacin. En los 3 primeros meses de la lactacin siguiente los cuartos que
no fueron secados produjeron entre 56 y 62% de la leche dada por los
cuartos que tuvieron descanso.
Tamao del Animal
En general puede esperarse que los animales ms grandes sean mejores
productores (fig. 4.4). De una parte su capacidad de consumo de forrajes es
mayor y de otra el requerimiento de mantenimiento aumenta nicamente a
la potencia del peso corporal, es decir, que el animal ms pesado podr
destinar una mayor proporcin del alimento consumido a la produccin,
como se ve en el siguiente ejemplo:
______ AUM
ENTO
Peso vivo
kg
40
55

%________
Peso.75 kg
15.90
20.20

Req. Mant.
Kcal E.N.
910
1,150

Peso vivo

Req. Mant.

37.5

24.2

Alimentacin
El consumo de alimentos depende no solo del tamao del animal, sino
tambin de su estado fisiolgico y nivel de produccin. El consumo de
materia seca es mnimo inmediatamente antes del parto y alcanza su
mximo entre la sexta y doceava semana despus de este (fig.4.5) es decir,
que el mximo de consumo lo tiene el animal despus de haber alcanzado
el mximo en su produccin.
Fig. 4.4

Fig. 4.5
En caso de haber un dficit de nutrientes, el animal lo toma de sus reservas
corporales. Una cabra que ha sido bien alimentada puede perder hasta 4 Kg
de su peso durante los primeros 2 meses de lactacin sin que esto afecte su
produccin posterior. Puede estimarse, adems, que la metabolizacin de 1
Kg de grasa corporal proporciona energa para producir unos 8.8 a 9 Kg de
leche.
En animales de peso y estado de lactacin idnticos se ha encontrado que
una diferencia en la produccin de 1 Kg de leche induce en promedio y
segn el rgimen de alimentacin, una variacin en el consumo de materia
seca de 100 a 300 g

Secrecin de Grasa
La grasa es el constituyente mas variable de la leche, adems de las
variaciones entre razas e individuos, en un mismo animal su contenido varia
en el transcurso de la lactacin e incluso de un da para otro. Dentro de los
lmites fijados por la capacidad gentica del animal, vale la relacin de que
a menor produccin total de leche mayor es el contenido de grasa de la
misma. Con la alimentacin puede influenciarse el contenido de grasa de la
leche. Alimentos ricos en grasa, tales como semilla de algodn, aumentan el
contenido de grasa de la leche, sin embargo, el costo de estos alimentos
generalmente no justifica el incremento que se obtiene.

De importancia prctica es el efecto negativo que sobre el contenido de

grasa tienen las raciones bajas en fibras p. ej. Cuando se da una cantidad
elevada de concentrado o cuando se pastorean forrajes tiernos. En estos
casos se reduce la cantidad de acido actico y se incrementa la de acido
propionico producido por el rumen. Este cambio se puede evitar si en base a
materia seca la dieta del animal contiene 17-18% de FC. Caldern y col.
(1984) encontraron en cabras de alta produccin y una dieta con elevado
contenido de concentrados una reduccin en el contenido de grasa de entre
7-20% y un aumento en la proporcin de cidos grasos de cadena larga no
saturados as como de cidos grasos de cadena corta.
Secrecin de Protena y Lactosa
El contenido de protena y lactosa de la leche es menos variable que el de
grasa. Dietas deficientes de energa causan una baja en el contenido de
protena de la leche, probablemente por cuanto se reduce la sntesis de
protena por los microorganismos del rumen.
Una cierta cantidad de aminocidos no esenciales es sintetizada en las
clulas epiteliales de la glndula mamaria a partir de la glucosa, acido
actico y acido propionico. Si la dieta es deficiente en energa, el nivel de
estos compuestos ser igualmente bajo.
Secrecin de Minerales y Vitaminas
En la leche se ha encontrado ms de 30 elementos minerales, es decir ms
de los que se han reconocido hasta el presente como esenciales. El
contenido de Ca, P, K, Cl, Fe y Mg es poco influenciado por su abundancia en
el alimento. Si se presentan deficiencias el animal toma estos minerales de
sus reservas corporales. El contenido de otros elementos incluyendo ZN, Co,
Cu y Mn si se reduce cuando la dieta es deficiente. El elemento ms
influenciado por su abundancia o deficiencia en la dieta es el yodo.
De las vitaminas, la A y la E deben de ser proporcionadas en la dieta, el
contenido de vitamina A en la leche depende en gran medida del contenido
de caroteno en el alimento. El contenido de vitamina D puede llegar a ser
bajo en animales que han permanecido estabulados por un tiempo largo,
condicin que casi nunca se da en los trpicos.

El Ordeo
El ordeo es una de las principales actividades as como uno de los mayores
rubros de costos en una operacin lechera. Un buen ordeo requiere:
1.- Extraer toda la leche presente en la ubre.

2.- Producir leche libre de suciedad y otros contaminantes.

3.- Evitar lesiones de la ubre.
4.-Evitar la transmisin de grmenes patgenos de un animal a otro.
En la mayora de los casos la cabra se ordea a mano. En aos recientes, en
pases en los cuales la mano de obra es escasa y cara; se ha popularizado el
uso de equipos mecnicos de ordeo. El ordeo mecnico exige el destete
temprano de las cras y su alimentacin con balde o bibern. Si el ordeo es
manual, puede dejarse que la cra mame o alimentrsela separadamente.
En rebaos comerciales, independientemente del sistema de ordeo, se
recomienda el destete temprano para facilitar rutinas del mismo.
Rutinas del Ordeo
La rutina bsica del ordeo es la misma, sea este manual o mecnico y
consiste en (fig. 5.1):
1.- Lavar los pezones y dar masaje a la ubre. En lo posible debe de usarse
agua tibia con una solucin desinfectante. Si los pezones estn muy sucios,
como es frecuente en la poca de lluvias, debe de drseles un primer lavado
con agua para reducir el consumo de desinfectante. Para el lavado debe
usarse toallas de papel o en su defecto tener una toalla de tela por animal y
lavarla entre ordeos. Con el lavado se evita que la suciedad presente en
los pezones pase a la leche y con el masaje se obtenga una eyeccin
apropiada.
2.- Control de la leche. Antes de iniciar el ordeo propiamente dicho deben
extraerse 1 o 2 chorros de leche sobre un recipiente de fondo negro y
observarlos para detectar posibles cambios, como la presencia de cogulos
y u otras alteraciones indicadoras de mastitis. La cantidad de leche que se
pierde as es mnima y como la primera leche ordeada tiende a tener un
contenido bacteriano alto, se mejora la calidad de la leche.
3.- Ordeo. Este se discutir posteriormente.
4.- Sellado de los pezones. Este consiste en lavar los pezones despus del
ordeo en una solucin desinfectante, generalmente a base de yodo y cloro.
Con esto se deja una barrera qumica que impide la entrada y proliferacin
de bacterias. Con el sellado se busca reducir la incidencia de mastitis por
bacterias que pueden proliferar en el exterior del pezn y eventualmente
penetrar en la gandula.

Ordeo Manual
Una vez que se ha producido la eyeccin de la leche de los alveolos esta
est sometida, en los conductos y cisternas de la glndula y del pezn, a
una presin positiva que oscila entre 40 y 100 mm Hg que obra sobre el
meato del pezn.
El cabrito extrae la leche del pezn en dos fases: una de succin, durante la
cual la presin en la cisterna desciende entre -100 y 300 mm Hg, y una de
compresin con una sobrepresin de 80 a 100 mm Hg (Andran y col. 1957 y
1958). El ordeo manual se basa exclusivamente en la aplicacin de una
presin positiva sobre el pezn. Para ello se le sujeta entre el pulgar y el
ndice y se oprime alternadamente con los otros tres dedos la parte inferior
del pezn contra la palma de la mano (fig.5.2).
En la cabra el ordeo puede hacerse por atrs, entre las patas o por un
costado. Debido a su reducido tamao, el ordeo a nivel del suelo obliga al
ordeador a adoptar una postura sumamente incomoda. Es conveniente
construir un estrado a 50-70 cm de altura, sobre el cual paran los animales
y frente al cual el ordeador puede estar de pie o sentado.

Ordeo Mecnico
La maquina de ordeo, tal como la conocemos actualmente fue construida
en 1903. Los componentes esenciales son: motor y bomba de vacio, tanque
de reserva de vacio, regulador de vacio, manmetro, tuberas para la
conduccin d vacio y de leche, pulsador, pezoneras y tanque receptor de
leche (fig. 5.2 y 5.3).
La mquina de ordeo crea un vacio el cual vence la resistencia del meato
que se abre y permite el flujo de la leche. Inicialmente se usaron maquinas
que aplicaban un vacio constante con lo cual se obtena un flujo constante
de leche. Se encontr, sin embargo que esto produca irritaciones y lesiones
en el pezn. Esto llevo al diseo de maquinas de doble accin, en las cuales
el vacio es interrumpido regularmente. Para el ordeo de cabras el vacio es
de 280-330 mm Hg. El vacio se logra mediante una bomba, que puede ser
rotativa o de pistn. La capacidad de la bomba depende del nmero de
ordeadoras y del sistema de ordeo (fig. 5.4). en sistemas de baldes 50 l
de aire/minuto ms 80 l por balde, en sistema de tubera 150 l ms 80 l por
ordeadora.

La mquina de ordeo propiamente dicha consta de un cilindro metlico con

un manguito de caucho en su interior. El interior del manguito esta sometido
a un vacio constante mientras que en el espacio entre el manguito y el
cilindro metlico el vacio alterna con la presin atmosfrica. Cuando hay
vacio en los dos espacios, el manguito adopta su forma normal abierta y la
leche fluye (a en la fig. 5.2). Cuando se introduce aire entre el cilindro y el
manguito se colapsa ste (b en la fig. 5.2) impidiendo la accin del vacio
sobre el pezn, a la vez el pezn es comprimido y recibe masaje.

Los colectores deben tener suficiente tamao para asegurar un flujo rpido
de la leche y evitar contracorrientes que puedan transmitir grmenes de un
pezn a otro.
El pulsador regula la frecuencia y la duracin del tiempo en el cual el
manguito se mantiene abierto o colapsado. La relacin entre el tiempo que
el manguito se mantiene abierto o colapsado se denomina cociente de
pulsacin. En cabras el cociente vara entre 1:1 y 7:3, en vacunos
generalmente es de 2:1. El numero de pulsaciones en las mquinas usadas
en cabras varia entre 70 y 90/ minuto, en vacunos se usan 50-60. Los
pulsadores pueden ser operados por el vacio del equipo de ordeo o
elctricamente. El vacio usado en las ordeadoras para caprinos no es
suficiente para operar adecuadamente los pulsadores, por lo que es
necesario instalar una tubera adicional con un vacio ms alto,
generalmente 380 mm Hg.
En los sistemas en los cuales la leche fluye a baldes individuales, el registro
de la produccin de cada animal es sencillo, pero laborioso. En los sistemas

de tubera se pueden instalar medidores entre las pezoneras y la tubera

colectora. Un sistema de medidores recoge el volumen total del ordeo en
un recipiente graduado; otros sistemas desvan una fraccin determinada
del flujo total por medidores calibrados.
Una vez cesa el flujo de leche, debe de retirarse inmediatamente el equipo
para evitar traumatismos a los pezones los cuales son causantes de
mastitis. Hacia el final del ordeo, la ubre se torna flcida, lo cual permite
que las pezoneras asciendan demasiado e interrumpan el flujo de la ltima
porcin de leche. En este caso se puede dar por terminado el ordeo o
proceder al apurado el cual consiste en jalar con la mano las pezoneras y
con la otra dar masajes a la ubre para extraer la leche restante. Esta labor
consume aprox. Un 20% del tiempo del ordeo y permite extraer un 3-4%
de leche adicional. En aos recientes han aparecido en el mercado
maquinas que, una vez que disminuye el flujo de la leche, reducen
automticamente la intensidad del vacio. Con esto se evita el tener que
retirar la mquina tan pronto como cesa el flujo de la leche.

Calidad de la Leche
La leche es un producto sumamente delicado, que tiende a adquirir olores y
sabores extraos con gran facilidad, igualmente, es un medio de cultivo
excelente para microorganismos, por lo que debe evitarse toda posibilidad
de contaminacin.
Algunas de las sustancias que causan olores desagradables se encuentran
en la atmosfera. Al ser inhalados, en los pulmones pasan a la sangre y de
all a la leche, por tanto la sala de ordeo debe de estar completamente
limpia y tener una buena ventilacin. As mismo diversos alimentos cambian
el sabor de la leche al difundirse algunos de sus componentes a travs del
rumen y pasar a la sangre.
Un manejo inadecuado de la leche puede, igualmente, alterar su sabor.
Entre las alteraciones ms comunes cabe mencionar:
Olor excesivo a cabra. El macho cabro posee 2 glndulas, cerca de la
base de los cuernos, cuyo producto causa su fuerte olor. En los rebaos en
los cuales el macho es tenido constantemente con las cabras, parte de su
olor pasa a ellas. El macho debe tenerse aislado, con acceso a las hembras
nicamente para el servicio y a una distancia tal de la sala de ordeo, que
su olor no pueda contaminar la leche.
Sabor a oxidado o metlico. Causado por el uso de utensilios de hierro o
cobre para el ordeo y manipuleo de la leche o por dejar este demasiado
tiempo expuesto a la accin de la luz solar. En animales alimentados con

forraje verde que contiene abundante vitamina E (antioxidante) la tendencia

a adquirir este sabor es menor.
Sabor a rancio. Por descomposicin de la grasa por la enzima lipasa. Una
agitacin excesiva de la leche (p. ej.: cuando se conduce la leche en la sala
de ordeo por tuberas demasiado largas y con tramos ascendentes o se
dejan funcionar las bombas impulsadoras sin que haya leche y se introduce
aire) causa una rotura de la membrana que rodea a los glbulos de grasa y
permite la accin de la lipasa sobre la grasa.
Alimentos. Algunos alimentos entre los cuales se encuentran las coles, el
ensilaje de maz, la caa de azcar y los residuos de cerveza, causan
cambios en el sabor de la leche. En lo posible deben darse despus del
ordeo y suspenderlos unos 3-4 horas antes del siguiente ordeo.
Acidificacin de la leche. Causada por bacterias, es comn cuando la
higiene durante el ordeo es deficiente.
El equipo de ordeo requiere de un mantenimiento adecuado y una higiene
constante. Entre las fallas ms comunes en el equipo de ordeo se pueden
citar:
-

Fluctuaciones en el vacio.
Niveles de vacio demasiado altos o demasiado bajos.
Fallas en el ritmo de los pulsadores.
Anomalas en el movimiento de los manguitos de caucho de las
pezoneras.

El mantenimiento del equipo debe de hacerse de acuerdo a las

recomendaciones del fabricante. Sin entrar en mayores detalles, es
importante:
-

Lubricar la bomba de vacio.

Limpiar el regulador de vacio una vez al mes.
Limpiar la tubera de vacio una vez al mes.
Cambiar los manguitos de caucho regularmente cada 1,500 2,000
ordeos.
Limpiar el equipo que est en contacto con la leche despus de cada
ordeo.

La limpieza debe incluir:

1.- Enjuagar todo el equipo con abundante agua.
2.-Lavar con detergente. En el mercado hay dos tipos: detergentes
cidos y detergentes alcalinos. Los mejores resultados se obtienen
alternndolos maana y tarde.
3.- Enjuagar con una solucin desinfectante. El equipo debe guardarse
en un lugar ventilado pero protegido de polvo y moscas.