RIO DE JANEIRO - CIDADE

Municpio brasileiro, capital do estado de mesmo nome, o Rio de Janeiro a

segunda maior metrpole do pas, sendo ela a cidade brasileira mais conhecida
do mundo. Com o epteto de Cidade Maravilhosa tem aqueles que nascem
como cariocas.
um dos centros econmicos mais fortes do pas, tendo monumentos famosos
como o Cristo Redentor, o Po de Acar, Maracan, os Arcos da Lapa, a
Biblioteca Nacional e suas praias belssimas como a de Copacabana, Ipanema
e Barra da Tijuca. Conhecida por um dos ritmos mais prestigiados do mundo, a
bossa nova e o seu famoso samba.
Representa o segundo maior PIB do pas (220.924.56 mil reais IBGE 2012),
com IDH de 0,799 (Censo IBGE 2010), sendo sede das duas maiores
empresas brasileiras, a Petrobras e a Vale, alm do maior conglomerado de
empresas miditicas, as Organizaes Globo. o segundo maior polo de
pesquisas do pas, com a Universidade Federal do Rio de Janeiro sendo uma
das mais procuradas.
Foi capital do Brasil de 1815 at 1960, quando esta foi transferida para Braslia.
Perodo pr-colonial: o litoral do estado do Rio de Janeiro era habitado por
ndios da tribo macro-j, depois de 1000 anos, essa regio foi dominada por
ndios da lngua tupi (vindos da Amaznia), os tupinambs ocupavam a regio
quando foram descobertos pelos portugueses no sculo XVI. Com invases
francesas e portuguesas, em 1565 foi fundada a cidade de So Sebastio do
Rio de Janeiro, por Estcio de S.
No incio do sculo XIX, a cidade tinha a maior populao urbana de negros da
Amrica Latina, os quais eram provinham de vrias regies da frica (e seus
ancestrais) mas com mais destaque aos de Cabinda, Congo do Norte,
Benguela, Moambique, Luanda e Angola.
polo de vrias religies, com um nmero grande de catlicos (Cristianismo
Apostlico Romano) em virtude do processo colonizador dos portugueses.
Mesmo sendo uma cidade com vrias virtudes, apresenta uma grande
disparidade entre pobres e ricos.

CULINRIA CARIOCA
O Rio de Janeiro tem uma forte influncia portuguesa em sua culinria pelo fato
de ter sido capital do Brasil durante quase dois sculos (de 1763 at 1960). As
receitas lusitanas foram adaptadas a vrios ingredientes brasileiros, criando
assim a gastronomia tpica carioca.
Pratos base de bacalhau so tpicos na cidade. Existem vrios restaurantes
na cidade que so especializados em servir pratos com o ingrediente principal
sendo o bacalhau, herana tpica portuguesa. (Bolinho de Bacalhau, por
exemplo).
Rabada, lngua, bife de fgado e sardinhas fritas so pratos tpicos cariocas.
Mas, como marco da cidade e do estado em si, a feijoada o prato
emblemtico da gastronomia do Rio de Janeiro. Ela tem de ser feita com a
maior parte do porco, do rabo ao focinho.
Mas o que quase ningum sabe que existe um prato muito tpico da cidade e
que no surgiu da culinria portuguesa, mas sim de um restaurante do bairro
da Lapa: o fil Oswaldo Aranha. Reza a lenda que o famoso poltico sempre ia
ao mesmo local e pedia o mesmo prato de sempre, sendo chamado aos
poucos de Fil a Oswaldo Aranha, at se tornar o prato to conhecido na
cidade. O prato composto por Fil Mignon com alho frito, Batatas
portuguesas, Arroz e Farofa de Ovos.
So os aperitivos, como o bolinho de bacalhau, os pastis de camaro e carneseca com catupiry e o sanduiche de fil com queijo. O chope (de R$6,50 a
R$8,80) bem tirado, gelado e cremoso o que mais sai durante o dia e a noite.
(Bar Jobi)
O que no falta no Rio de Janeiro so restaurantes tradicionais que resistiram
ao tempo, governos, e perodos de guerra. Alguns deles nasceram quando a
cidade ainda era capital do Imprio Portugus e mantm, depois de mais de
cem anos de existncia, um ambiente que nos leva diretamente ao passado.
Por eles j passaram pessoas importantes e histrias que muitas vezes nem
imaginamos. O Centro , sem dvida, o lugar no Rio que mais possui lugares
que vo deste tipo.
As influncias da cozinha carioca so basicamente portuguesas e africanas.
So exemplos o cozido carioca, os pratos com bacalhau e o bolinho do mesmo
peixe, cone da cozinha de boteco.
Petrpolis e Itaipava (regies serranas onde viveu a coroa portuguesa), ficou
famoso o roteiro de belas pousadas e bons restaurantes. No por acaso onde
se encontra o chamado vale dos gourmets.

BOTECO E SUA ORIGEM

Proveniente da palavra Botequim, o boteco um marco para a cidade do Rio
de Janeiro. Designa um estabelecimento comercial de alimentao popular,
onde serve bebidas, tira-gostos e alguns pratos de comida caseira.
Teve sua origem no Rio de Janeiro, sendo uma opo mais barata para os
operrios das fbricas. Depois comeou a ser um local mais descontrado,
frequentado por pessoas no final da tarde para beber algo e experimentar
algum quitute.

BOLINHO DE BACALHAU E SUA HISTRIA

() Toma-se o bacalhau cozido, limpa-se de peles e espinhas, mistura-se com
batatas cozidas e bastante salsa cortada em pedaos, e passa-se tudo pela
mquina de picar. O polme resultante liga-se com leite e gemas de ovos e
tempera-se com um pouco de sal fino e pimenta em p. Bate-se a massa,
qual juntam-se as claras de ovos, previamente batidas em castelo, liga-se tudo
rapidamente, tira-se a massa s colheradas, que tendem, fazendo-se passar
de uma para outra, (as colheres molham-se no azeite fervente em que os bolos
ho de ser fritos) e, em seguida e sucessivamente, pe a frigir. O azeite deve
ser abundante, para que os bolos mergulhem nele sem tocar o fundo. Tiram-se
do azeite com uma colher crivada e pem-se a escorrer. ()
Tratado de Cozinha e Copa, de Carlos Bandeira de Melo, 1904.

Os bolinhos de bacalhau ou pastis de bacalhau so uma especialidade da

culinria do Mediterrneo, encontrada na Espanha, Itlia, Frana e Portugal.
No entanto, muito popular tanto em Portugal, quanto no Brasil e Angola.
No centro e sul de Portugal chamam-se 'pastis de bacalhau' e no norte
'bolinhos de bacalhau'. No Brasil, um petisco muito apreciado em
restaurantes e adegas portuguesas.
A primeira receita oficial do bolinho de bacalhau data de 1904, em um livro
chamado Tratado de Cozinha e Copa, de Carlos Bandeira de Melo, um oficial
do exrcito portugus que usava o pseudnimo Carlos Bento da Maia.
O hbito de comer bacalhau veio para o Brasil com os portugueses, j na
poca do descobrimento. Mas foi com a vinda da corte portuguesa, no incio do
sculo XIX, que este hbito alimentar comeou a se difundir. Data dessa poca
a primeira exportao oficial de bacalhau da Noruega para o Brasil, que
aconteceu em 1843.
Na edio do Jornal do Brasil de 1891 est registrado que os intelectuais da
poca, liderados por Machado de Assis, reuniam-se todos os domingos em
restaurantes do centro do Rio de Janeiro para comer um autntico "Bacalhau
do Porto" e discutir os problemas brasileiros. Mais de um sculo depois, ainda

so muito comuns nos restaurantes especializados estes "almoos executivos",

onde a conversa sobre negcios feita saboreando um bom bacalhau.

RECEITA BOLINHO DE BACALHAU

INGREDIENTES:

600 g de bacalhau j dessalgado e desfiado

1200 g de batatas cozidas e amassadas
1 cebola cortada em brunnoise
5 colheres de sopa de azeite
Salsinha picada
1 litro de leo para fritura
Sal a gosto

MODO DE FAZER:

Dessalgue o bacalhau na forma que desejar (ou de um dia para o outro,

trocando a gua de 3 em 3 horas) ou na forma expressa (a qual eu fiz)
colocando em gua quente at ferver, aps a fervura, colocar uma
colher cheia de sal e tirar a gua, lavar bem, e novamente colocar para
ferver em gua fria, dessa vez sem sal. Fazer isso at no sentir o gosto
forte do sal.
Depois de dessalgado e desfiado, junte a carne do bacalhau com a
salsinha picada e o sal.
Em uma panela, aquea o azeite e coloque a cebola cortada, deixe-a
refogar e coloque a mistura de bacalhau e salsinha. Misture.
Tire da panela e coloque o bacalhau em uma travessa com as batatas e
misture. Agora, voc dar forma ao bolinho. Pegue uma colher de sopa
cheia e faa bolinhas, ou a forma que preferir.
Aquea o leo at que fique em ponto de fritar.
Frite 2 de cada, para que o leo no esfrie.
Sirva com um limo cortado e azeite a gosto.