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Mobiliario y equipo

DISTRIBUCON DE

MESAS

:!,,

',' , rii:.

i:, , j

..i:',, , i;!,

:,i

ll

Si se conocen las dimensiones del comedor y se desea adquirir las mesas para
un restauinte o cafetera, se tendr que determinar [a medida que,ocrlpad la me6,
con sillasr'y la circulacin entre las.sillas, ya sea en forma,rectangular,(flgura Z;1), o

Figura 2.1

Figura 2.2

Dstri

bucin rectangu lar

La mesa medn
Cafelera
Restaurante

0.85

Dos sillas medrn:

Circulacln:

1.00

Lado de mesa

Dstribucin diagonal

1.20

L00

1.40

1.00

0.45

0.60

0.60

0.60

0.35
0.60

2.45

2.60

2.25

2.3s

35

Mobiliario Y equiPo

36

E[ procedirniento para obtener las medidas en distribucin diagonal se expone

posteriormente.
Allargo y ancho del saln se le restar 1.20 m. que corresponde a una ltima
para con'
circulacin (O.60) y un aumento de 0.60 en una circulacin entre sillas
y
disponible
ancho
fornlar [a circulacin central. Posteriormente se dividir el largo
entre la medida de la mesa para restaurante en la dstribucin deseada'

Eiercicio
Datos:
Salan 27 .4A

Procedimiento:

18;30

Restau,rante
Distribucin

Diagonal:

27.40

26'60

2.35 = 11 mesas

- 1.2A:

17'10

2.35

1.20

a lo largo

18'30

7 mesas

a [o ancho

11 rnesas a lo largo X 7 a lo ancho

:77

mesas

= 308

comensales.

Mtodo para obtener la distribucin diagonal

con base en el teorema de Pitgoras que establece que la suma del cuadrado

(a2 + bz), despejando la

de los catefos ser igu,al al cuadrqdo dL la hipotenusa, h?
Conocido lo anterior, se podr aplicar el si'
hipoten,usa sc tend: h =
guiente proced,i,rniento: Los catetos sern los lados de la mesa y la hipotenusa la
con mesa de
,edida entre ios puntos marcados co x1 | x2 Qe ser igual al 1 .20

JF.

cafetefia

y 1.40 para restaurante (figura 2.3).

Con mesa de cafelera:

: \ftFgf
,, : \r65Bi-T-035f

JWlTTrl
:{1ff

h=

h=1.20m

Con mesa de restaurante:

:.,GGr

: JJi-6rfi 3or
h : JT-offi-

h:Jffi
h

Figura 2.3

'1.40 m

Distribucin de

mesas

37

Fara conocer la medida que sobresale la silla de la mesa (figura 2.4)se tendr que:

MSS

Medida que sobresale la silla.

M = Mesa.
S :'Silla.
Y

Espacio de la mesa al lado de

la silla.

a - Calelo.
b = Catelo.
= Hipolenusa.

Figura 2.4

Con mesa de caletera:

Para oblener MSS con

Con mesa de restaurante:

mesa y silla de cafetera:

Para obtener MSS con

mesa y silla de resiaurante:

M -S

M -S

- u

S-Y=aob
0.85

0.50

2:

rl

- Y: aob
r.00 - 0.50

0.175

0.50-0.175:O-325

V.LJ

0.50-0.25:0.25

: JTTT

h:,Ja2+b2

:]3Ig4|gr

:.ljtqgt

: /JoE6:il086:

:4T61lll

h:ffi

-0.45m

=0.35m

rl .125

Mobiliario y equiPo

38

que con los otros dos ca'

Estas dos,cantidades son los valores de la hipotenusa
la figura 2.4 anlerior, h es el
tetos (a y b) forman el tringulo. como se observa en

por contener la rnesa dos

doble de MSS, por lo cual]se tornar la misma medida
sillas, una en cada extremo.
indic al inicio, cuando
Este mtodo es solamente grfico y ser til como se
de adquirirlo, lo que no siempie se
se desee distribuir elmobiliario en planos antes
y despus se procede a distrirealiza, ya que a menudo, se compran los enseres
que falten o sobren mesas y sillas'
buirlo en el saln, lo que ocasiona algunas veces

Debidoaldiseoycaractersticasdellocal,nosiempreseutilizarnmesas

que ocasionara otro estudio de espacuadradas en las distribuciones sealadas lo

con el mismo mtodo que
cio di{erente. Al uiilizar mesas redondas se proceder
para distribucin rectangular, siendo el dimetro su ancho'
y restaurante se
El resumen de las ledidas de lado de las mesas de cafetera
muestra en la figura 2.5
-Distribucin

fUurr\

Rectangular

Diagonal

Restaurante

2.60

2.35

Cafetera

2.45

2.25

Figura 2.5

con lo anterior

se obtiene mase establece que al distribuir en forma diagonal

ms mesas en el saln como se muestra en

yo, aforo, es decir, se podrn colocar

las figuras 2.6 Y 2.7.

CARACTERISTICAS DE LOS BLANCOS

mismo, la colocacin
Durante la preparacin previa al servicio y en el.servicio
integral del saln
apariencia
de mnieles se debL .up"rul*t tomando en cuenta la
limpieza, colocomo:
detalle
oue se afectar un gr; farte si se dscuida algn
servilletas'
de
y
disposicin
la
en manteles, cubres
Ir.'0"
-- ; ;;i;r;r-;"ifor*lr
o dimelro
lados
los
en
base
i, medidas de los manteles se determinan con
y 10%
por
lado
m.
0.30
de
de ia mesa por cubrlr, umentando adems una cada
lado
de
medirn
servilletas
Las
de ms por concepto de dobladillo y encogimiento'
granit.
es
blancos
los
para
todos
.SO
- - ,. y el material que se recomienda
M;a menudo se observan en restaurantes las servilletas dobladas en un sinas en el aspecto hifn de forma, y figrru., l quu es agradable a la vista, pero no
y ayudantes'
meseros
parte
de
por
gil"" J"io il ionstonte contacto manual
al cliente'
brindar
se
seguridad
ientras menos se tbquen estos blancos, mayor
con
se
doblan
cuales
los
manteles,
confeccionadas con
Las bambalinu,
largos
con
"rtn
cortinas
fueran
si
como
tu uyuau an alfileres; tambin pueden adquirirse
Para montajes en bu{fets o en forma de "U",
il;;r ;riuJ"r del comedor.
mucho la presentacin de la mesa.
;ii,;;
- - de la bambalina mejora
ser confeccionado
lu felpa o molletn s coloca debajo del mantel, pudiendograndes
ventajas:
sus
describen
.on utgoJOn o hule espuma; a continuacin se

88ex

888X8X

Mobiliario y equiPo

a) Eviia el deslizarniento del rfla,ntel, lo qudconsecuentemente: Facilita la colocacin e intercambio de manteles. Al no moverse, el montaje simtrico
en la preentacin original de

la,

mesa, se conserva, porque en caso de que

el cliente se pare de la mesa intempestivan")ente, no ialara la mesa y los

equipos no caeran sobre otros, equi:pos ni: al suelo.
) Cuando el malerial utilizado es algodn, si se derraman lquidos, stos se
ab,soiberan inmedialamente, sin afectar, al comensal.
c) Ayuda a la ptima acstica del cornedor por reducir en gran rnedida los
ruidos, a[ depositar los eouipos en [a mesa.
d) Por ltimo, proporciona a[ cfiente confort, ya que el filo de la mesa no le
molestar al descansar los antebrazos en, ella.
Cmo colocar pr.ofesionalmente el manfel? Para esto es necesario revisar pri'
mero que la felpa no tenga manchas; los siguientes pasos son:

. El mantel debe estar doblado a lo largo en cuatro partes, con el dobladillo

hacia adentro, debe tom,arse con l'os dedos pulgar, ndice y cordial; [os pulgares e Mices s,ujetan el extremo interior en el doblez del mantel (nmero
2enla figur,a 2.8) y alavez los cordiales presionan con los ndices el
doblez superior (1).
2. Se [evan'ta el rnanlel a la altura del pecho, colocando el extremo inferior (3)
en la orilla opuesta de la mesa, vigilando que las marcas de los dobleces es1

ln centradas.
tiempo se deja de presionar con
el dedo cordial, para que el extremo interior se deslice hasta caer en el lado
ms cercano de la mesa respecto a la posicin del mesero.

3,. Jalar hacia'el-cuerpo e[ mantel y al mismo

.-l
3

-2

Figura 2.8

Caracterslicas de

los blancos

41

4. Para corregir las arrugas y colocacin del,mantel,,se procede a jalar

de los
extremos, pero nunca pasar ra parma de ra mano sobre er manter.

El procedimiento para intercambiar el mantel es el siguiente:

1

. Se jala el extremo ms lejano del mantel hasta que la orilla

coincide con el

borde de la mesa, evitando que ra ferpa qr:ede a ra vista (rigura

2.91.

2. Se toma el mantel limpio de la misma manera que en el punto 1 en la colocacin y se pone encima del sucio, sujetando al mismo tiempo con los pulgares el doblez obtenido en el paso anterior.
3. Suspender la presin de los cordiales jalando hacia el cuerpo los extremos
de los manteles limpio y sucio. Terminar corrigiendo, despus de haber
deslizado por abajo el mantel sucio.
Fuera del saln existir un lugar destinado para los blancos sucios; stos deben depositarse sin desperdicios de comida ni equipos como son cubiertos, ya que
comnmente, estos objetos y alimentos se encuentran en el momenio de realizar
el

cambio de blancos en la lavandera. Es necesario recordar que son muebles auxi-

liares, no basureros.
Al llevar los blancos al depsito mencionado, nunca se colocarn encima de
otros equipos sucios que se llevan a la zona de lavado, para evitar que se manchen
servilletas y manteles.

Clculos para mobiliario y blancos

1. S se quiere saber la cantidad de mesas rectangulares (tablones) necesarias
para acomodar a 20 personas, en un montaje en I utilizando las cabeceras
se tendr grfica y matemticamente lo siguiente:

Mesa rectangular

1.80

0.90

Mobiliario y,equiqo

42
Espacio r,nnimo por,,cliente acomodado en lamesa

aa a. a o a a 3 a

1:

aaa
2.

aao

aao

6 .'. x : 18 (no 20 Por acomodarse a 2

. .,l8*6-.3_

='O'60 mi
enJosextremos)

, .'

r..r

Figura 2.10

cabeOtro ejercicio con los'm,ismos datos del anterior, pero sn lilizai'las

ceras, se tendr:

a a a a a o a aa

:6.:. x:20
* 6 = 3.3

2O

: 4 mesas reclangulares

Figura 2.11

un es'

3. Se cornpararn mesas redondas bara 8 personas, deseando ofrecer

pacio mnimo por persona de 0.70 en el acomodo a la mesa' qu medida
de dimetro tendr la mesa?
La frmula del permetro o circunferencia del crculo es:

Txd

: p, despeiando el dimetro

por !o qqs: 0.70

x 8 = 5.60, d -

se tendr:

: L
7l

1'78: 1'80 m
+*A =

por
4. Cul es el dimetro de la mesa para lZpersonas con espacio mnimo
perbona de 0;60?

0.60

12

: 7.20, d :

,]
.

- : 2.2s = 2.30 m

1'?q..
3-1416

rn,
5. Determinar la medida de un ,mantel pa,ra una mesa redonda de' 1'.8O
I I l
i:
que se aomprara,

,Dimetro de

la

mesa

1.80 + 0.60 (0.30

cada del rnantel +:107o de encogimiehto y

de cada lado)

+ 0.24:2'64 m de dimetro'

6. Medida de mantel para una mesa rectangular de 1.80

1.80 + 0.60 (cada mantel) : 2.40

0.90 + 0.60: 1.50
2.40 x 1.50 m. medda del mantel'

x 0'90, despus de