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Cmo cocinar con soja texturizada


18 febrero, 2013 - ingredientes, recetas, tcnicas de cocina, tutoriales - Etiquetas: featured, recetas, soja

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texturizada, tutorial - 45 comentarios


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Tiposdesojatexturizada

La soja texturizada es un ingrediente muy comn en la cocina vegetariana y vegana, un producto con

Libros de Cocina Vegana y


Vegetariana

un aspecto que nos puede resultar extrao al principio, con mucho volumen y poco peso, que nos
puede recordar a los cereales de desayuno pero con un potencial culinario muy interesante. La soja
texturizada, protena vegetal texturizada, carne de soja o TVP son trozos deshidratados hechos a base
de harina o concentrado de soja que han pasado un proceso de texturizacin para conseguir un
alimento bajo en grasas, muy rico en protenas, con elasticidad, ternura, jugosidad y agradable al
masticar, con un sabor suave pero no neutro y que se pueda utilizar como normalmente se utiliza la
carne (puedes leer ms sobre la fabricacin de la soja texturizada aqu). Por eso podemos encontrar
muchos tipos de soja texturizada en el mercado, aunque las ms comunes son la soja texturizada fina,
soja texturizada gruesa y filetes de soja texturizada.
La soja texturizada no se deshace ni se rompe fcilmente como el tofu, pero tiene mejor sabor y textura
que ste.
Es fcil de conservar y tarda mucho tiempo en ponerse mala. Simplemente gurdalo en la propia bolsa,
bien cerrado, o en un bote que cierre bien, en un lugar fresco y seco alejado de la luz solar.
Para hidratarla es suficiente con dejarla reposar en agua caliente (ms o menos 2 partes de agua por
cada parte de soja texturizada) hasta que est blanda. Pero todo esto lo veremos con ms detalle a lo
largo del artculo.

Tipos y tamaos
Hay unos cuantos tamaos y formas de soja texturizada que podemos encontrar y utilizar en diferentes
preparaciones:

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Sojatexturizadafina

La soja texturizada fina es la que encontramos en trocitos ms pequeos, de unos 5 mm, en bolsas o
paquetes que parecen de cereales. Si lo miramos de cerca vemos que son trocitos pequeos e
irregulares de aspecto fibroso y esponjoso, aunque secos. Hay a quien le gusta comerla tal cual, con
yogur por ejemplo, porque su sabor es muy suave y su textura crujiente, pero lo normal es hidratarla y
dorarla o mezclarla con salsa. La soja texturizada fina no apelmaza, es decir, no podemos aglomerarla
tal cual, los trocitos no se pegan entre s, por lo que no podemos hacer hamburguesas o albndigas con
la soja tal cual, sino que debemos mezclarlo con harina u otros aglomerantes (ms adelante
hablaremos de ello).

Sojatexturizadagruesa

La soja texturizada gruesa es ms grande que la fina, de entre 2,5 y 3 cm (sin hidratar) en forma de
bolitas o trozos ms bien esfricos de aspecto esponjoso y fibroso. Al hidratarlos aumenta su tamao y
se vuelven mucho ms tiernos. Absorben muy bien los lquidos de caldos y guisos y desarrollan un gran
sabor y aroma al hacerlos a la plancha o fritos.

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Filetesdesojatexturizada

Los filetes de soja texturizada o milanesas de soja son trozos mucho ms grandes (de hasta 12 cm),
ms planos y de aspecto ms fibroso. La idea es que los puedas hidratar rpidamente en agua caliente
(preferiblemente con especias) y dorar a la plancha o con un poquito de aceite, estilo filete rpido. Por
supuesto se pueden rebozar, empanar o servir con salsa.

Sojatexturizadaoscuraotipoterneravegetal

La soja texturizada oscura o tipo ternera vegetal es muy parecida a los filetes o milanesas de soja,
pero de tamao ms pequeo y con sabor y aroma de salsa de soja y especias. Por lo general tiene una
textura ms fibrosa y mejor sabor de base, por lo que no es necesario aadirle muchos ms
condimentos, slo hidratarla y saltearla, hacerla a la plancha, frerla o servirla con salsa. Se puede
encontrar tambin con gluten para un aspecto y textura ms agradables an.

Bolitasdesojatexturizadaoscura

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Las bolitas de soja texturizada oscura son como las anteriores, pero con forma esfrica, como la soja
texturizada gruesa, y pueden ser un poco ms grandes. Tambin estn precondimentadas con salsa de
soja y especias, por lo que su sabor es mucho ms complejo y no necesitan mucho ms.

Sojatexturizadaencortezas

La soja texturizada en cortezas o en trozos es como los filetes de soja texturizada, pero en tamao
ms pequeo y ms finas. A veces se vende como cerdo vegetal. Gracias a lo fina que es y a su tamao
ms discreto nos permite hacer guisos y platos con salsas aportando una textura y sabor diferentes.
Especialmente indicada para salteados con verduras y platos orientales, al igual que la soja texturizada
oscura.
Podemos encontrar varios tipos de soja texturizada en cortezas, dependiendo de la marca, que son ms
finas, ms gruesas, con o sin gluten, con especias, ms o menos fibrosas, etc.

Dostiposdesojatexturizada

En esta foto podis ver la diferencia entre dos tipos de soja texturizada en cortezas grandes. La primera
es ms fibrosa e irregular, mientras que la segunda es ms esponjosa y lisa. Ambas estn muy buenas,
pero la diferencia de textura puede hacer que nos guste una ms que la otra.

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Sojatexturizadaentrozos

Esta es otra forma en la que podemos encontrar soja texturizada, en trozos largos y abombados,
fibrosos y carnosos (aunque estn deshidratados, se nota despus, al hidratarlos y cocinarlos), que nos
pueden servir para otras preparaciones en las que preferimos unos trozos ms alargados, como pastas,
masas rellenas, wraps o bocadillos. Funciona igual que las dems, hay que hidratarla y condimentarla.

Sojatexturizadaentiras

La soja texturizada en tiras suele ser ms larga que la anterior, pero tambin ms fina. A veces se
vende como pollo vegetal. Se hace muy rpidamente y tiene una textura ms esponjosa que fibrosa
que mejora mucho al dorarla a la sartn o a la plancha. Queda especialmente bien en salteados con
verduras, con salsas espesas y en algunos tipos de tartas saladas.

Hidratacin
Como la soja texturizada viene seca y deshidratada, tenemos que someterla a un proceso de
hidratacin que la ablande, la haga crecer y adquiera una textura agradable al masticar. Lo mejor para
hidratarla es utilizar agua y/o lquidos ligeros o salsas muy lquidas, de forma que pueda absorber muy
bien toda la humedad necesaria.
Utiliza agua caliente en lugar de fra, se hidratar mucho antes. En agua fra puede tardar entre
10 y 30 minutos, dependiendo del tamao de los trozos (10 minutos para la soja texturizada fina y
hasta 30 para los filetes de soja texturizada), mientras que en agua caliente reducimos a la mitad
el tiempo requerido.
Se puede hervir en lugar de remojar, acelerar mucho ms el proceso y nos dejar una soja
texturizada precocida con una mejor textura de cara a su posterior preparacin, especialmente en
las sojas texturizadas gruesas y de tamaos medios y grandes. Al cocerla hasta que quede blanda
mejoraremos su textura, que ser ms jugosa y fibrosa que esponjosa, ya que no slo
proporcionamos agua, sino tambin calor, que cocinar un poco la soja y quedar ms carnosa
por dentro.
Ten en cuenta que la soja texturizada duplica su tamao al hidratarla. Aunque te parezcan
trozos pequeos, puede que despus de hidratados sean una cantidad excesiva para el plato que
quieres preparar. No te preocupes, lo puedes guardar en un tupper bien cerrado, en la nevera,
hasta 3 das.
Necesitars algo ms del doble de agua que de soja texturizada, y un poco ms si vas a hervirla

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(entre el agua que absorbe y el que se evapora puede quedarte alguna parte un poco ms dura si
no hay suficiente agua.
Puedes escurrir el exceso de agua, pero no la estrujes como si fuese una esponja (salvo que sea
necesario para la receta que vayas a hacer), porque expulsar demasiada agua y al cocinarla se
nos quedar algo seca y vaca por dentro, adems de que con el calor de la coccin, sobre todo si
la vas a hacer frita o a la plancha, ir encogiendo y endurecindose.
Se puede aadir salsa de soja, caldo de verduras y especias al agua en el que la hidratemos o
la pongamos a hervir. De hecho es recomendable si queremos que tenga un buen sabor. Si usas
caldos o salsas procura que sean ligeros, ya que si no la soja texturizada no absorber bien el
agua y quedar dura.

Coccin
Una vez hidratada la soja texturizada podemos cocinarla de muchas maneras. De hecho, podemos
hidratarla mientras la cocinamos, como hacemos al hidratarla en agua hirviendo, o incluso podemos
mezclar mtodos de coccin. Veamos algunos ejemplos.

Hidratar y cocinar
Para este ejemplo utilizaremos esta soja texturizada en cortezas:

Llenamos un bol con agua bien caliente, ponemos la soja texturizada y la dejamos reposar:

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Tras 15 minutos comprobamos si est tierna apretndola con los dedos en diferentes puntos. Si hay
alguna parte que est an un poco dura, djala un ratito ms. Durante el tiempo de hidratacin puedes
mover la soja texturizada, o darle la vuelta para que absorba por todas partes.
Una vez hidratada veremos que est muy tierna y que ha crecido bastante. Scala del agua pero no la
aprietes ni la estrujes, es mejor que conserve el lquido.

Aqu podemos ver cmo est la soja texturizada despus de un rato en agua caliente, y la diferencia
entre la hidratada y la seca:

Sacamos la soja texturizada del agua y la haremos a la plancha. Como as, tal cual, tiene ms bien poco
sabor, utilizaremos especias y salsa de soja.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartn a fuego medio-alto y pon la soja texturizada. Espolvorea
con un poquito de tomillo, ajo en polvo y una pizca de sal (si no vas a usar salsa de soja) y cuando se
haya dorado por un lado, dale la vuelta y espolvorea con un poco ms de tomillo y ajo. Dralo por
ambos lados, este ser el resultado:

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Puedes aadir salsa de soja (u otra salsa ligera) mientras se dora, y adems de no tener que aadir sal,
porque la salsa ya es de por s salada, le daremos un mejor aspecto y sabor:

Importante para que nos quede jugoso y carnoso:


1. No escurras en exceso la soja texturizada, es preferible que conserve el agua porque al frerla o
hacerla a la plancha parte de ella se evaporar.
2. No aplastes mucho la soja texturizada mientras se hace, porque provocars que se salga gran
cantidad del agua que retena. Aplastarla un poquito para que coja color est bien, pero si nos
pasamos mucho se quedar seca y con textura de esponja de bao por dentro.
3. Es preferible dorarla a fuego medio-alto durante unos pocos minutos que mucho tiempo a
fuego lento. Para que desarrolle buenos sabores y se produzcan reacciones de maillard slo
necesitamos que se tueste, pero que por dentro permanezca jugosa. Si lo hacemos a fuego lento
va a tardar mucho ms en dorarse y la humedad interior ir desapareciendo, se evapora y se
queda seco.
4. Utiliza poco aceite, si lo fremos en demasiado aceite el agua sale del interior ms rpidamente y
entrar parte de aceite. Si queremos frerlo con ms aceite podemos hacerle un buen rebozado o

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empanado, que tambin queda estupendo:

Para este rebozado hemos usado harina de trigo, especias y agua, formando una crema espesa y
pasando cada trozo de soja texturizada de forma que no queden zonas sin cubrir, y frindolo en ms
aceite (lo justo para cubrir el fondo de la sartn). Cuando hagas soja texturizada rebozada o empanada
puedes escurrirla un poquito (sin secarla del todo, slo un poquito, exprimirle unas gotas), porque el
rebozado evitar que se evapore demasiada agua.
Por supuesto, si queremos una soja texturizada mucho ms rica en sabores, es preferible remojarla o
cocerla en agua con especias, salsas y/o caldo de verduras:

Para hacer esta soja texturizada fina la vamos a hidratar en agua caliente con tomillo, perejil y salsa de
soja.

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En pocos minutos empieza a hincharse absorbiendo el agua, la salsa de soja y el sabor de las especias.
Podemos removerlo de vez en cuando para que el sabor quede ms homogneo. Una vez hidratada
escurrimos el exceso de agua si lo hubiese, calentamos 1-2 cucharadas de aceite en una sartn
pequea o mediana y doramos la soja texturizada unos minutos. Se pueden aadir ms especias y
salsas mientras se dora.

Y este es el resultado, una soja texturizada doradita y suelta, que podemos utilizar como si fuese carne

picada, por ejemplo, con un plato de pasta, como relleno para canelones o lasagna, para una pizza, etc.
Tambin se puede dorar un poquito ms y aadir salsa de tomate. Se puede aadir un poquito ms de
salsa de soja si lo queremos con ms sabor, otras especias, cebolla u otras hortalizas picadas, etc.

Tostar, cocer y dorar


En algunos casos nos vendr mejor otro tipo de hidratacin y coccin, por ejemplo para hacer una salsa
boloesa. La ventaja de esta combinacin de mtodos es que permite hacerlo todo en la misma sartn
y sin tener que andar sacando y metiendo ingredientes. Funciona especialmente bien con sojas
texturizadas de tamaos pequeos y medios (soja texturizada fina, en tiras, en trozos o gruesa), que
caben bien en una sartn mediana junto con el agua necesaria para que se hagan.
Consiste en poner directamente en la sartn la soja texturizada, sin hidratar, junto con aceite y especias,
dorarlo ligeramente y aadir el agua.Haremos un ejemplo con soja texturizada en tiras. Ponemos un
puadito en la sartn a fuego medio con 1-2 cucharadas de aceite de oliva, tomillo y ajo en polvo.
Cuando empiece a dorarse aade suficiente agua como para cubrir perfectamente los trozos (a pesar
de que flotan):

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En la imagen de arriba vemos la soja texturizada, sin hidratar, ligeramente tostada, y a continuacin la
misma soja texturizada a la que acabamos de aadir el agua:

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Ponlo a fuego medio-alto y que mantenga la ebullicin hasta que se evapore todo el agua. Tardar
poquito y la soja texturizada tendr mucho mejor aspecto y sabor. Ojo, al poner la soja texturizada en la
sartn podemos aadir de paso cebolla picada, pimiento y otras verduras y hortalizas que queramos,

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as se har todo junto y nos ahorramos tener que hacerlo aparte. Tambin se puede aadir salsa, caldo
de verduras u otras especias aprovechando la coccin. El tiempo de coccin depender de la cantidad
de agua y del tipo de soja texturizada, sern alrededor de 5 minutos. Tras ese tiempo se habr
evaporado la mayor parte del agua, y podemos aadir si queremos un poco ms de aceite para
saltearlo, una salsa, u otros ingredientes. Nosotras hemos puesto un chorrito de salsa teriyaki y as es
como ha quedado:

Listo para un salteado estilo oriental, para unos rollitos, wraps, para comer tal cual
Preparando la soja texturizada de esta forma permitimos que conserve el agua, pero a la vez se tueste,
desarrolle nuevos sabores, y no se seque por dentro. Adems de jugosa queda carnosa y elstica, muy
agradable.
Tambin con este mtodo hemos hecho un plato de soja con tomate:

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Cuando termin de hervir y evaporarse el agua dejamos que se dorase un par de minutos y aadimos
la salsa de tomate, removiendo constantemente, hasta que redujese un poco. Es una preparacin muy
sencilla que sirve para acompaar un montn de platos (especialmente de pasta), como tapa o racin y
para un bocadillo rpido.

Hervir y dorar
Es un mtodo que funciona mejor con sojas texturizadas de tamao mediano a grande, porque las
hidrata en menos tiempo, las cuece y acaban con una textura mucho ms agradable que slo
hidratadas y doradas a la sartn. Tambin sirve con la soja texturizada fina, aunque para sta es mejor
el mtodo anterior de tostar-hervir-dorar.
Lo que haremos ser poner la soja texturizada en una cacerola mediana con abundante agua, caldo de
verduras, salsa de soja y/o las especias que queramos segn el sabor que nos interese conseguir. Lo
ponemos a fuego medio-alto y dejamos que hierva lo suficiente como para que quede bien tierna.
Despus la sacamos y la incorporamos a la sartn con el resto de ingredientes o la doramos un poco
antes de ponerla en un guiso.
As es como hemos hecho estas brochetas de soja texturizada gruesa:

Despus de cocer la soja texturizada gruesa con caldo de verduras, albahaca, tomillo, perejil y
hierbabuena, la hemos ensartado en los palitos y la hemos puesto en la sartn con 2 cucharadas de
aceite, a fuego medio-alto y hemos vertido un chorrito de salsa de soja por encima.

Aglomerados
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Con soja texturizada, especialmente las de tamao ms pequeo, se pueden hacer aglomerados como
albndigas, salchichas o hamburguesas. Como dijimos al principio, la soja texturizada no se pega, no
aglomera, queda siempre suelta, por lo que necesitaremos otros ingredientes que nos ayuden a crear
una masa compacta con la que podamos trabajar, que se pueda cocinar con diferentes mtodos de
coccin y que no se deshaga. Tenis buenos ejemplos en el tutorial para hacer albndigas veganas
perfectas (que os sirve tambin para hamburguesas). A la hora de hacer hamburguesas o albndigas en
ocasiones no es necesario hidratar la soja texturizada porque se hidratar con el lquido que iremos
incorporando para hacer la masa.
A modo de ejemplo hemos hecho unas hamburguesas de soja texturizada. Para ello hemos mezclado
6 cucharadas de soja texturizada fina con 6 cucharadas de harina de trigo, 2 cucharadas de salsa de
soja y una pizca de perejil, albahaca, hierbabuena, romero, cilantro, tomillo, pimienta negra molida,
pimentn ahumado, ajo y cebolla en polvo y hemos ido aadiendo poco a poco agua caliente,
removiendo constantemente, hasta lograr una masa consistente aunque ligeramente pegajosa (no hay
problema porque las hacemos con molde y las congelamos antes de calentarlas. Si las haces a mano
para frer en el momento, aade un poco ms de harina una vez hecha la masa y forma las
hamburguesas mojndote las manos con aceite para que no se te peguen). Despus de darles forma
con el molde las hemos dejado 40 minutos en el congelador (lo suficiente como para que se congele la
mayor parte) y las hemos puesto directamente en la sartn a fuego medio con 3 cucharadas de aceite.
Las hemos dorado 3-4 minutos por cada lado y les hemos puesto una salsa casera (2 cucharadas de
salsa de soja, 1 cucharada de ketchup, 1 cucharadita de ajo en polvo y 1/2 cucharadita de melaza) para
terminar de dorarlas:

Al hacer hamburguesas hay que procurar no pasarnos de harina en la masa, porque a ms harina ms
duras y secas quedarn, por eso preferimos hacer una masa ms pegajosa, que conserve ms la
humedad que har que la soja texturizada quede ms tierna, pero como es muy difcil de manejar tal
cual, la congelamos para que mantenga la forma. Despus, al calentarla, no se deshar ni se romper, y
no es necesario descongelarla para cocinarla.

Ms ideas y recetas
Echa un vistazo a las siguientes:
Cinco formas de usar la soja texturizada
Hamburguesas de soja texturizada

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45 comentarios en Cmo cocinar con soja


texturizada
Nina Maguid
19 febrero, 2013 at 17:56
Estoy fascinada por los productos pero ms por tus recetas. Dnde se consigue la soja oscura? Y los
filetes, que hace aos que no los veo? Qu bueno tener novedades en mi cocina, gracias y un abrazo!
Reply

Gastronoma Vegana
19 febrero, 2013 at 18:48
Hola Nina!
A veces es complicado encontrar algunas, sobre todo si no son la clsica soja texturizada fina o

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gruesa, que hay de unas cuantas marcas. Por cierto, hace aos (ufff como 10 aos!) El Granero
tena soja texturizada fina, media y gruesa. Con el tiempo fueron haciendo la fina ms fina e
irregular y la gruesa ms pequea, hasta que desapareci la media. Antes la fina tena una
textura muchiiiisimo mejor, ms estilo bolillas que ahora, que parecen todos los trozos rotos de
haber fabricado soja texturizada (lo sern, claro).
Las variedades as ms exticas (la oscura, en tiras y todo eso) las venden en Planeta Vegano
(Madrid), restaurante ShiShang (Madrid), en Barcelona en alguno de los supermercados chinos
(Dong Fang, Yueng Tong o Yang Kuang, no recuerdo ahora mismo en cul de los tres, sorry), en
Vegacentre y Veganoteca (no s si alguna ms), en Valencia en Yang Tob, y tambin hemos
encontrado soja texturizada de varios tipos en comercios de alimentacin rumana en varias
provincias.
Los filetes de soja clsicos de El Granero los cambiaron una temporada por Milanesas de Soja,
pero ya hemos encontrado en varios herbolarios los clsicos, los de la bolsa transparente.
Un abrazo!
Reply

Marta
22 febrero, 2013 at 8:33
Buenos das!, aqu una novata en todo lo vegano, acabo de leer el artculo y est muy bien explicado
todo. Soy nueva en esto de cocinar con soja y es una pena porque a noche prepar una Mussaka y en
lugar de carne de ternera se me ocurri ponerle soja texturizada fina. Es cierto lo que dices de que
duplica el tamao (casi) de hecho yo me encontr con un dilema, tena que poner 1kg de carne y no
saba cuanta soja deba poner a remojo, acab poniendo 800gr y en volumen ha sido bastante ms que
lo que debera ser 1 kg de carne. La pregunta es existe una relacin de peso de soja (sin remojo) y peso
de carne?, es decir, si quiero sustituir en otras recetas la carne por soja. Ya os contar como me ha
quedado porque es la primera vez que la hago. Un saludete!!
Reply

Gastronoma Vegana
22 febrero, 2013 at 13:17
Hola Marta!
Pues hay que calcularlo ms bien a ojo, porque no es cuestin del peso sino del volumen final,
como t misma comentas, 800 g de soja texturizada tienen mucho ms volumen que 1 kg de
carne (y ms si lo comparas con carne ya cocinada), pero sigue siendo menos peso. Tambin
depender del tamao de los trozos de soja texturizada (no tiene el mismo volumen 100 g de
soja texturizada fina que 100 g de soja texturizada gruesa).
En el caso que comentas, por ejemplo, pide 1 kg de carne. Tras cocinarla se quedara con el
mismo volumen que 600 g, y ese volumen es el que tenemos que usar de soja texturizada ya
hidratada. Una forma de calcularlo a ojo sera pensar que esa cantidad (600 g) es para 4
personas, y en su lugar utilizar 1/2 vaso de soja texturizada (sin hidratar an) por persona. Es una
aproximacin, depender de la receta, claro. Para una lasaa o mussaka va a depender tambin
de lo ancho y largo que sea el molde que usemos.
Un saludo!
Reply

Nina Maguid
24 febrero, 2013 at 14:53
Muchsimas gracias por la informacin, ser un placer recordarte cuando las probemos.
Un abrazo
Reply

Alberto
23 mayo, 2013 at 23:22
Hola excelente post pero una duda: yo que tengo la soya texturizada gruesa podra rallarla? Gracias
Reply

Alicia
20 octubre, 2013 at 15:12
Hola, me escanta vuestra pgina, pero aunque yo soy vegetariana mi novio no tolera el gluten de trigo y

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me gustara saber si hay alguna harina para usar como alternativa al trigo cuando quiera preparar
hamburguesas o albndigas veganas. Mil gracias. Un saludo
Reply

Gastronoma Vegana
20 octubre, 2013 at 16:03
Hola Alicia:
Aqu tienes un tutorial para preparar albndigas veganas:
http://www.gastronomiavegana.org/recetas/como-hacer-albondigas-veganas-perfectas/
Y aqu para preparar hamburguesas: http://www.gastronomiavegana.org/recetas/como-hacerhamburguesas-veganas-perfectas/
Un saludo!
Reply

Patricia
22 enero, 2014 at 23:30
Hola. Qu buena tu pgina! me encanta. Quera preguntarte si se puede guardar la soja texturizada e
hidratada ya en el freezer. Gracias y saludos desde Argentina
Reply

erkuden
11 febrero, 2014 at 1:40
Hola!Sabis dnde poder comprar yuba?Tiene que ser por internet porque en mi provincia(Navarra)no
hay tiendas de alimentacin orientales.Gracias.
Reply

Gastronoma Vegana
16 febrero, 2014 at 13:07
Pues no, lo sentimos mucho :\ Pero puedes hacerla en casa, echa un vistazo a este vdeo tutorial.
Un saludo!
Reply

David
7 marzo, 2014 at 3:13
Por qu slo se puede guardar por 3 das en la nevera la soya que se haya cocinado?
Reply

estrella
14 mayo, 2014 at 7:44
ahhhhh genialpor fin informacion util!
gracias!
Reply

adrian oviedo
21 mayo, 2014 at 2:45
una pregunta, quiero usar la soja texturizada como complemento proteico para subir de peso. puedo
comer la soja texturizada sin hidratar?
Reply

Gastronoma Vegana
23 mayo, 2014 at 11:53
Hola Adrian!
Es bastante inspida y te puede resultar dura, pero se puede tomar sin hidratar.
Un saludo!
Reply

alex
http://www.gastronomiavegana.org/recetas/comococinarconsojatexturizada/

19/25

5/11/2015

Cmococinarconsojatexturizada|GastronomaVegana

26 junio, 2014 at 5:15


Hola que tal una mega duda: compre dotar y dice sabor pollo sabor jamn York. Crees que tenga algo
animal ah???? Espero tu respuesta la marca es nutrihum! Porfavor responde un beso!
Reply

Gastronoma Vegana
27 junio, 2014 at 17:59
Hola Alex!
No conocemos esa marca, dirgete directamente al fabricante para saber si los sabores son
sintticos, vegetales o de origen animal.
Un saludo!
Reply

Gabriel
11 julio, 2014 at 3:29
Hola. Compre la soja de textura fina se puede tomar solo con yogur como si fuera un cereal comun?
Gracias
Reply

Gastronoma Vegana
11 julio, 2014 at 11:20
S, no hay problema ;)
Un saludo!
Reply

Pamela
13 agosto, 2014 at 1:16
Hola! Conocen algun lugar donde se pueda conseguir la soja texturizada gruesa en Argentina?
Gracias! Saludos
Reply

Natalia
10 septiembre, 2014 at 1:14
Hola Pamela, en Argentina las pods conseguir en las dietticas (ah compr) casas donde
venden productos orgnicos, en ese tipo de negocios.
Saludos!
Reply

Julio Umpierrez
14 septiembre, 2014 at 18:28
Hola. Me gusta mucho tu pagina. Quiero saber cual es el tiempo adecuado de coccion de la soja para
que no pierda mucha proteina por el calor de la coccion. Gracias y saludos desde miami.
Reply

Gastronoma Vegana
19 septiembre, 2014 at 17:05
Hola Julio!
Si te refieres a la soja entera (las judas de soja), primero tienes que dejarla en remojo como
mnimo 6 horas (lo suyo es dejarla 8 horas) y despus cocer en olla express (olla a presin) 20-25
minutos.
Un saludo!
Reply

ines
2 octubre, 2014 at 20:20
no somos veganos ni vejetarianos pero mi esposo x problemas d presion,diabetes y colesterol..come

http://www.gastronomiavegana.org/recetas/comococinarconsojatexturizada/

20/25

5/11/2015

Cmococinarconsojatexturizada|GastronomaVegana

muy sano,a mi me gusta cocinar y comer soja,cereales,frutos secos,cero carne,poco pollo y algo d
pescado.sobre la soja texturizada le doy uso y no abuso x q a mi esposo lo alijera..saludos.ines.
Reply

nilda
8 noviembre, 2014 at 23:10
Hola! gracias x tan completo articulo!! me encant y ya hice recetas con soja text. tiritas . hice ensaladas
mezclando soja con verduras de todo tipo, tambin hice un pastel al horno, con soja verduras y huevo
batido, ahora quiero merendar y desayunar cn soja, supongo que mezclando con yogurt o leche, gracias
nuevamente!!
Reply

Soraya
29 noviembre, 2014 at 16:10
hola!!
acabo de hacer mi primera lasaa de soja deshidrataday estamos a punto de probarla, a ver qu tal!!
jeje.
se me ocurre si con el caldo de haberla hidratado, con salsa de soja, tomillo y perejil, se puede hacer
algo mas, para no tirarlo y aprovecharlo de alguna manera
gracias!! y gracias por vuestra web :-)
sdos
Reply

Gastronoma Vegana
12 diciembre, 2014 at 15:28
Hola Soraya!
Puedes aadirla a la salsa de tomate, por ejemplo. Lo suyo es que no sobre agua, la prxima vez
pon un poquito menos y ser hidratar-marinar la soja y usarla directamente sin tener que
escurrirla.
Tambin puedes ponerla directamente en la sartn y aadir el agua y especias + una pizca de
aceite. Con la coccin absorber el agua rpidamente y el resto se evaporar en poco tiempo
(siempre que no te pases de agua, claro) y te quedar bien suelta y doradita.
Un saludo!
Reply

dora
11 diciembre, 2014 at 19:17
HOLA: DESEARIA SABER DONDE SE PUEDEN COMPRAR LAS MILANESAS DE SOJA TEXTURIZADA
Reply

Gastronoma Vegana
12 diciembre, 2014 at 15:20
Hola Dora!
Las puedes encontrar en herbolarios, tiendas de diettica y tiendas veganas.
Un saludo!
Reply

alba
9 enero, 2015 at 17:45
hola a mi me gusta mucho cocinar la soya texturiza a mis hijos le encantan en tacos con su salsa
picosita, limn y pequeas tortillas de maz echas a mano
Reply

meri
19 enero, 2015 at 14:23
Hola!!! Soy nueva en este mundo, bueno no soy vegetariana, pescado si como, pero esta pagina a sido
de gran ayuda, ya que no tenia ni idea de la soja texturizada ni como hacer hambuguesas o albondigas

http://www.gastronomiavegana.org/recetas/comococinarconsojatexturizada/

21/25

5/11/2015

Cmococinarconsojatexturizada|GastronomaVegana

sin carne, esta todo muy bien explicado. Antes tenia otro blog en el que colgaba todas las recetas que
haca, pero ahora tengo otro en el que son recetas de todo tipo pero sin carnes y con tu permiso ayer
probe a hacer la receta de abondigas para todo. y estoy sin palabras!!!! Pensaba k al ser la primera vez
me saldria un churro pero no, estoy super contenta!!!! He colgado la receta (he variado algun
ingrediente) y he nombrado esta pgina que me es de gran ayuda. Si os supone algun problema,
retirare la receta y la mencion de esta pagina, pero bueno, quede tan contenta que tenia que
hablarmde vosotros y ensear que cualquiera puede ;-)
Un abrazo y encantada de haberos encontrado!!!!
Reply

Gastronoma Vegana
20 enero, 2015 at 12:18
Hola Meri!
Encantad@s de que te hayan gustado y de que lo compartas, para eso est! :)
Echaremos un vistazo a tu blog, sigue as!
Un abrazo!
Reply

Sandy A.
4 marzo, 2015 at 22:46
Hola, buenisimo el blog! Soy de Per, tengo 2 hijas adolescentes vegetarianas que aman la soya
texturizada as que ahora tenemos mas opciones ricas!!
Mi pregunta es si se puede congelar una vez cocinada una receta, saludos!
Reply

Gastronoma Vegana
5 marzo, 2015 at 14:27
Hola Sandy!
S, se puede congelar, mtela en una bolsa de congelacin bien cerrada.
Un saludo!
Reply

Claudia
12 marzo, 2015 at 20:40
hola, me gusto mucho toda la informacin. He cocinado milanesas de soja de diferentes maneras sin
saber como, y me han salido ricas por suerte! pero se me ocurri si se podran hacer en el microondas.
claro que hidratndolas! alguin lo a hecho?? Gracias
Reply

Gastronoma Vegana
12 marzo, 2015 at 23:13
Hola Claudia!
Al microondas te quedarn ms o menos como cocidas, blanditas.
Un saludo!
Reply

Marisol
13 abril, 2015 at 0:57
Hola. Muchsimas gracias por tanta buena informacin. Necesito hacerte una consulta: las milanesas
hechas con soja texturizada, pasadas por pan rallado pero sin freir aun, se pueden guardar en el
freezer algunas semanas, sin que se arruinen? Gracias desde ya.
Reply

Gastronoma Vegana
13 abril, 2015 at 12:52
Hola Marisol!
Por supuesto, conglalas despus de empanarlas (sin frer) en bolsas de congelacin y te durarn
hasta 3 meses.

http://www.gastronomiavegana.org/recetas/comococinarconsojatexturizada/

22/25

5/11/2015

Cmococinarconsojatexturizada|GastronomaVegana
Un saludo!
Reply

carmen cespades
27 abril, 2015 at 17:08
no soy vegetariana pero me encantaria consumir soja ,veo algunas recetas, quisiera que me
recomiende un libro con recetas de dulce tanto como salados ,para llevar conmigo y elaborar donde
vaya ,esto es un pedido especial ya que me enamore de un hombre de 73 aos yo 58 lo quiero cuidar
mucho no le gusta la sija pero voy a intentar ,nunca se cuido con la comida y ahora que vivimos juntos
le gusta LA IDEA de cuidarnos con las comidas,jaja espero poder ,ya que la soja mas muchas verdura
podemos tener mas aos para vivir juntos ya que el destino nos hiso inpuntual yllegamos casi tarde
en las vida de cada uno
jaja ,me encanto todo lo que lei ,mucho amor y bendisiones en todos los proyectos
Reply

Gastronoma Vegana
30 abril, 2015 at 11:40
Hola Carmen!
Me alegro de que hayis decidido cuidaros. Hay muchos libros de cocina en los que puedes
encontrar inspiracin, por ejemplo:
Delicias veganas: Ms de 80 exquisitas recetas (Cocina Natural)
Recetas veganas festivas
Cocina Vegana (Spanish Edition)
Recetas veganas: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro (Spanish Edition)
The Oh She Glows Cookbook: Over 100 Vegan Recipes to Glow from the Inside Out
Famous Dishes Made VEGAN!: Your Favorite Low-Fat Vegan Cooking Recipes, Quick & Easy
(Low-Fat Vegan Cooking Recipe Book Book 1) (English Edition)
Tambin te recomiendo que eches un vistazo a los blogs que recomendamos, encontrars
muchas ms recetas :)
Un saludo!
Reply

Mia
3 junio, 2015 at 16:49
Hola, muy buena tu pagina, muy completa, quisiera saber si ya sabes en cual de las 3 tiendas de
Barcelona es la que vende la soja deshidratada?
Reply

Gastronoma Vegana
3 junio, 2015 at 18:15
Hola Mia!
Puedes pasarte por ellas y echar un vistazo o preguntar directamente.
Un saludo!
Reply

Julia
3 agosto, 2015 at 9:55
Hola soy estudiante de gasronomia y proximamente tengo un concurso el tema es cocina tradicional
mexicana con base de soja pero no tengo muchas ideas para esto porque no se manejar ni cocinar con
soja y aparte no conosco muchas recetas con soja me podrian ayudar
Reply

andrea garcia
1 octubre, 2015 at 19:29
Hola es cierto que la soya contiene mucho gluten??
Reply

http://www.gastronomiavegana.org/recetas/comococinarconsojatexturizada/

23/25

5/11/2015

Cmococinarconsojatexturizada|GastronomaVegana

Gastronoma Vegana
5 octubre, 2015 at 22:19
Hola Andrea!
La soja es una legumbre que no contiene gluten.
Un saludo!
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