Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.4, n.2, p.

107-117, 2002

107

DEMANDA ENERGTICA ENVOLVIDA NO PROCESSO DE DESSORO DE

UMIDADE EM POLPA DE MANGA
Manasses Mesquita da Silva1, Josivanda Palmeira Gomes de Gouveia2, Francisco de Assis
Cardoso Almeida2 e Miquias Mesquita da Silva3
RESUMO
Frutas, como a maioria dos materiais biolgicos, possuem alto contedo de umidade sendo por este
motivo, aconselhado uma secagem do material para fins de armazenamento. O conhecimento do
processo de dessoro de umidade, nestes casos, extremamente importante na predio do contedo
de umidade timo para a armazenagem, escolha acertada do tipo de embalagem a ser utilizada e
tambm na determinao da quantidade de energia envolvida no processo (calor de dessoro). Diante
do exposto, o principal objetivo deste trabalho foi, com a determinao das isotermas de dessoro
(nas temperaturas de 20, 40 e 60 C) estimar a demanda energtica envolvida no processo de umidade
em polpa de manga. A anlise dos resultados mostrou que o calor de soro, ou seja, a quantidade de
energia necessria para evaporar gua do produto, aumenta com a diminuio da umidade de
equilbrio, isto quer dizer que, quanto menor a umidade de equilbrio da amostra, mais energia
requerida para atingi-la.
Palavras-chave: atividade de gua, isotermas, calor de dessoro

ENERGETIC DEMAND THATS INVOLVED IN THE HUMIDITY DESORPTION PROCESS

IN MANGO PULP

ABSTRACT
Fruits, like most of the biological materials, have high humidity content. Then, its, advised a drying
of the material to storage. The knowledge of the humidity desorption process, in these cases, is
extremely important to the prediction of the excellent humidity content for the storage, right choice of
the packing type to be used and also to the determination of the amount of energy thats involved in
the process (desorption heat). Therefore, the principal objective of this work was, to esteem the energy
demand thats involved in the humidity desorption process in mango pulp with the determination of
the desortion isotherms (in the temperatures 20, 40 and 60 C). The analysis of the results showed that
the amount of necessary energy (sorption heat) to evaporate water of the product increases while the
equilibrium humidity decreases, what reveals that: The smaller equilibrium humidity of the sample,
the more energy is requested to reach it.
Keywords: water activity, isotherms, desorption heat

______________________
1

Aluno curso Graduao em Engenharia Agrcola, CCT/UFCG, PB. E-mail: manasses_m_s@hotmail.com

Prof. Departamento de Engenharia Agrcola CCT/UFCG. Av. Aprgio Veloso, 882, Bodocong, CEP 58109-970, Campina Grande,
PB. E-mail: josi@deag.ufpb.br e diassis@deag.ufpb.br
1
Qumico industrial CCT/UEPB Campina Grande, PB. miqueias.ms@bol.com.br
1

108

Demanda energtica envolvida no processo de dessoro de umidade em polpa de manga, Silva et al.

INTRODUAO
O mecanismo de troca de vapor de gua
entre um alimento e o ambiente de grande
importncia no seu processamento, particularmente, durante a secagem e armazenamento. A manga
possui cerca de 80 a 90% de umidade, sendo,
portanto, um produto com alto contedo de gua.
Desta forma, os dados de atividade de gua desse
produto tornam-se indispensveis nos processos de
armazenagem, uma vez que, quanto maior a
atividade de gua de um produto, mais propenso
ele estar ao ataque de microorganismos. As
curvas de equilbrio higroscpico obtidas nesse
trabalho constituem um meio eficaz na
determinao das trocas de umidade sob
determinada condio de temperatura e umidade
relativa. Estas curvas possuem uma aplicabilidade
importante na definio dos limites de desidratao
(teor de umidade timo para fins de
armazenamento) para materiais biolgicos, como
frutas, vegetais e outros. Alguns modelos
matemticos empricos e tericos tm sido
propostos para o ajuste dos valores de umidade de
equilbrio de vrios produtos em funo da
atividade de gua e, tambm, da temperatura do ar.
O uso destes modelos de grande importncia,
tanto no armazenamento quanto na secagem de
produtos agrcolas. No armazenamento, como na
secagem, devido s variaes contnuas de
temperatura e umidade relativa do ar em contato
com o produto, ocorrem mudanas no teor de
umidade de equilbrio, sendo, portanto, necessrio
o seu clculo inmeras vezes. Estes clculos so
facilitados com o auxlio destas equaes.
A energia (calor de dessoro) envolvida o
processo de desidratao pode ser calculada, em
geral, a partir das curvas de equilbrio higroscpico
e definida termodinamicamente como a diferena
entre a entalpia da gua, na fase de vapor e a
entalpia da gua lquida adsorvida no slido,
representando a quantidade de energia necessria
para evaporar, a gua adsorvida na fase slida do
produto (Yoshida, 1997). O conhecimento desse
parmetro extremamente importante no
desenvolvimento de projetos de mquinas e
equipamentos destinados ao processamento de
produtos agrcolas. Seu valor usualmente
calculado, atravs da equao de ClausiusClapeyron (Becker, 1956) que relaciona a mudana
da atividade de gua com a temperatura. Muitos
autores assumiram temperatura dependente do
calor de soro de umidade. Isto uma
considerao conveniente que facilita o seu clculo
(Aguerre et al., 1988). Um mtodo alternativo em

sua determinao foi desenvolvido por Othmer

(1940), o qual assume que o calor de soro e
condensao tm a mesma dependncia com a
temperatura. Esta considerao menos restritiva
que a do mtodo de Clapeyron, porm ambos os
mtodos so empregados em vrios estudos. O
calor de soro permite algumas dedues sobre a
microestrutura do alimento e as mudanas fsicas
que acontecem na superfcie dos mesmos (Dural &
Hines, 1993). Segundo Wang & Brennan (1991) e
Sopade & Ajisegiri (1994) o conhecimento do
calor de soro, em funo da umidade, essencial
nos estudos de secagem e armazenamento de
cereais, servindo para estimar as necessidades
energticas do processo de secagem. Fornecendo,
tambm, dados sobre o estado da gua no produto.
Tolaba & Suarz (1995) propuseram uma equao
para predizer o calor de soro, em funo da
umidade, utilizando um modelo matemtico com
trs parmetros.
Diante do exposto, objetivou-se, com este
estudo, determinar: as curvas de equilbrio
higroscpico da polpa de manga para trs
diferentes temperaturas, a saber, 20, 40 e 60 C,
baseando-se no projeto COST 90 (Jowitt et al.,
1983); a demanda energtica durante o processo de
dessoro de umidade em polpa de manga com
base nas curvas de equilbrio higroscpico por
meio da equao matemtica de ClausiusClapeyron.

MATERIAIS E MTODOS
A manga utilizada em nessa pesquisa da
variedade cultivar Tommy Atkins, foi adquirida
junto rede Bom Preo e oriunda da Central de
Hortifrutcolas (CEHORT) localizada na cidade de
RecifePE. As amostras foram obtidas triturandose o fruto descascado em processador eltrico.
O contedo inicial de umidade da polpa de
manga foi determinado pelo mtodo descrito pela
A.O.A.C. (1984). A determinao foi feita com
trs repeties e foram utilizados cadinhos de
alumnio (com massa conhecida) secos a 100 C
em estufa de circulao forada. Em seguida,
pesou-se o conjunto cadinho+amostra, os quais
foram levados estufa de circulao forada a 100
C durante trs horas.
Utilizou-se para determinao das isotermas
de soro de manga nas temperaturas de 20, 40 e
60 C, o mtodo gravimtrico com registro
descontnuo de mudana de peso. O experimento
foi realizado no Laboratrio de Processamento e
Armazenamento de Produtos Agrcolas LAPPA

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Demanda energtica envolvida no processo de dessoro de umidade em polpa de manga, Silva et al.

do Departamento de Engenharia Agrcola da

Universidade Federal de Campina Grande. Foram
utilizados, como recipientes, 18 potes de vidro,
com fechamento hermtico, sendo 6 potes para
cada temperatura. Os potes receberam solues
saturadas de diversos sais inorgnicos (Tabela 1)

109

visando a garantir ambientes com diversas

umidades relativas, e receberam tambm trips
constitudos por um anel de PVC. Sobre os trips,
ficavam os cadinhos que continha as amostras
(Figura 1).

Tabela 1 Valores de atividade de gua discriminados para cada sal inorgnico

Sais inorgnicos

Cloreto de Magnsio (MgCl2)

Carbonato de Potssio (K2CO3)
Brometo de Sdio (NaBr)
Iodeto de Potssio (KI)
Cloreto de Sdio (NaCl)
Cloreto de Potssio (KCl)

Atividade de gua
20 C
0,3307 0,18
0,4316 0,50
0,5914 0,44
0,6990 0,26
0,7547 0,14
0,8511 0,29

40 C
0,3160 0,13
0,4317 0,50
0,5317 0,41
0,6609 0,23
0,7468 0,13
0,8232 0,25

60 C
0,2926 0,18
0,4321 0,50
0,4966 0,78
0,6311 0,31
0,7450 0,30
0,8025 0,41

FONTE: Grenspan, 1977

As temperaturas de 20, 40 e 60 C, foram

fornecidas por trs cmaras tipo B.O.D., Modelo
347. Com o objetivo de monitorar as temperaturas,
foram instalados termmetros no interior de cada
cmara. O experimento foi realizado em triplicata,
considerando-se a mdia para o clculo da

umidade de equilbrio (Ueq) . Iniciado o

experimento, os cadinhos de alumnio que
continham as amostras eram pesados a cada dois
dias, at que a variao de peso da amostra fosse
inferior a 0,001g. Para isto, foi utilizada uma
balana analtica de preciso.

recipiente hermtico
cadinhos com as amostras

anel de PVC

Soluo de sal saturado

Figura 1 Recipiente hermtico contendo as amostras de manga

Ao final, tendo as amostras atingido os
equilbrios higroscpicos, foram levadas estufa a
100 C, durante trs horas, para determinao da
massa seca. Dispondo da massa seca, calculou-se
ento a umidade de equilbrio das amostras.
Aos dados de equilbrio foram ajustados os
modelos matemticos de BET (Eq. 1), GAB (Eq.
2), Halsey (Eq. 3), Oswin (Eq. 4) e Smith (Eq. 5),

visando a obter os parmetros das equaes citadas

(Chirife & Iglesias, 1978; Van der Berg, 1984;
Gouveia et al., 1999). Para isso, foram feitas
regresses no-lineares, utilizando o programa
computacional STATISTICA verso 6.0. Os
critrios utilizados para escolha do melhor ajuste
foram: o coeficiente de determinao (R2) entre as
respostas observadas e os valores preditos pelo

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Demanda energtica envolvida no processo de dessoro de umidade em polpa de manga, Silva et al.

110

modelo ajustado e o erro relativo mdio (P),

definido como a mdia da porcentagem de
diferena relativa entre os valores experimentais e
os preditos (Lomauro et al., 1985). Os melhores
ajustes foram os que apresentaram maior R2 e
menor valor de P.
O calor de soro foi calculado atravs da
Equao 6, a qual derivada da equao de
Clausius-Clapeyron aplicada em alimentos e na
gua pura. Nessa Equao 6, o termo: d (ln( a w ))
d( 1 )
T

representa o coeficiente de inclinao de uma reta.

A obteno desta reta foi feita mediante os dados
de soro, ou seja, foram graficados os pontos do

logaritmo neperiano das atividades de gua (ln(aw))

versus o recproco da temperatura ( 1 ) a

diferentes umidades de equilbrio. Em seguida,

foram feitas regresses lineares dos dados com o
auxlio do programa, um programa computacional.
Dispondo dos coeficientes inclinao das retas,
aplicou-se Equao 6 para determinao do calor
de soro. Um esquema ilustrativo do
procedimento mostrado na Figura 2. Em seguida
foi ajustado os modelo exponencial de Tolaba &
Suarz (1995) que prediz o comportamento do
calor de soro em funo da umidade de
equilbrio.

Figura 2 Esquema do procedimento para obteno do calor de soro

Todas as equaes utilizadas encontram-se

listadas a seguir:

aw

exp

(3)

b
U eq

BET
Oswin

U eq
xm

C a w 1 (n 1) (a w )
n (a w )
1 a w 1 (1 C) a w C (a w ) n

n 1
1

(4)

Smith

GAB

U eq

U eq

(1)

aw
a
1 aw

Ueq = Mb Ma(ln(1 aw))

xm C k aw
(1 k a w )(1 k a w C k a w )

(2)

(5)

Calusyus-Calyperon
q st

Halsey

d ln a w
d( 1 )
T

(6)

Tolaba e Soarz
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Demanda energtica envolvida no processo de dessoro de umidade em polpa de manga, Silva et al.

U eq

q st

R ( k1k 2 )

mo

(7)

em que:
Ueq - umidade de equilbrio expressa em base seca,
decimal
aw - atividade de gua, decimal
n - nmero de camadas moleculares
xm - contedo de umidade na monocamada molecular, decimal
C - constante de BET que est relacionada ao
calor de soro da camada molecular
qst - calor de soro (kJ kg-1)
aw - atividade de gua (decimal)
T - temperatura de realizao do experimento
(Kelvin)
R - constante universal dos gases, 0,461 kJ
(kg K)-1
a, b, k, Ma, Mb - parmetros de ajuste

RESULTADOS E DISCUSSES
O contedo de umidade inicial da polpa de
manga foi de 84,5%, portanto, possui 15,5% de
material seco. A umidade de equilbrio para cada
sal inorgnico, nas temperaturas de 20, 40 e 60 C,
foi escolhida, observando-se os grficos de perda
de umidade das amostras de manga em funo do
tempo, ou seja, na regio em que as umidades
variaram muito pouco com o tempo, mostrando-se
praticamente estveis (Figura 3). Atravs destes
grficos, pode-se dizer que foram necessrios cerca
de 14, 12 e 6 dias, para que ocorresse o equilbrio
das amostras nas temperaturas estudadas. Pode-se
observar, tambm, que, medida que a umidade
relativa aumenta, mais tempo necessrio para que
o equilbrio seja atingido. A afirmao encontra
apoio nos trabalhos de Borges & Cal-Vidal (1994),
quando estudaram a desidratao de banana e
Prado et al. (1997) ao estudarem a secagem de
tmaras.
O processo de dessoro em polpa de manga
foi mais intenso no incio do experimento, ou seja,
o material reagiu muito rpido, quando colocado
em ambientes com diferentes temperaturas e
umidades relativas. Porm, no final do processo a
taxa de dessoro diminuiu consideravelmente
(Figura 3).

111

Uma
observao
importante
nesse
experimento que ocorreu uma pequena variao
no peso das amostras em torno do peso no
equilbrio, sendo, portanto, escolhido no equilbrio
o menor peso anterior prxima variao.
Os dados de umidade de equilbrio e suas
respectivas atividades de gua (aw), encontram-se
listados na Tabela 2. A partir dos dados da tabela,
por meio dos modelos matemticos, foram
construdas as isotermas de dessoro para 20, 40 e
60 C (Tabela 3 e Figura 4). Observando esta
figura, nota-se uma esperada dependncia da
temperatura nas isotermas de soro, ou seja, com
o aumento da temperatura, a umidade de equilbrio
da polpa de manga decresce, para um mesmo valor
de atividade de gua. Resultado Semelhante,
tambm, foi constatado por Maskan & Karatas
(1997), ao estudarem as caractersticas de soro
de nozes (Pistacia vera L.).
Analisando-se os dados da Tabela 3,
verifica-se que, em todos os casos estudados o erro
mdio relativo (P) encontra-se dentro da faixa
descrita por Lomauro et al. (1985), ou seja, so
inferiores a 10%. Considerando somente os
coeficientes de correlao (R2), verifica-se que
todos os modelos ajustaram-se bem aos dados
experimentais (valor mnimo de R2 = 96,4%)
porm, levando-se em considerao igualmente os
erros mdios relativos, verifica-se que o modelo de
GAB representou melhor os dados experimentais
para as trs temperaturas e o modelo de Smith
representou o pior ajuste dos dados experimentais.
Verifica-se, ainda, em relao aos modelos
ajustados, que as constantes dos mesmos variam
com a temperatura, o que concorda com a
afirmao de Kapsalis (1981), ao estudar a
influncia da histerese e temperatura nas isotermas
de soro.
Em resumo, pode-se dizer que todos os
modelos testados representam, razoavelmente bem,
as isotermas de dessoro em polpa de manga.
Sendo que o modelo de GAB, representou o
melhor ajuste. Resultados semelhantes, tambm,
foram obtidos por Almeida et al. (1999) ao
determinarem
a umidade de equilbrio do
gergelim (Sesamum indicum L.). Os dados dos
resultados experimentais ajustados mediante os
modelos matemticos, foram graficados, gerando a
Figura 4, que mostra, claramente, a influncia da
temperatura sobre a atividade de gua do alimento.

Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.4, n.2, p.107-117, 2002

Demanda energtica envolvida no processo de dessoro de umidade em polpa de manga, Silva et al.

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Perda de umidade, T = 20C

1
33,07%
43,16%

0,8

U/Uo (adm)

59,14%
69,90%
0,6

75,47%
85,11%

0,4

0,2

0
0

10

12

14

16

tempo (dias)

Perda de umidade, T = 40C

1
31,60%
0,8

43,19%

U/Uo (adm)

53,17%
66,09%

0,6

74,68%
82,32%

0,4

0,2

0
0

10

12

14

16

tempo (dias)

Perda de umidade, T = 60C

1
29,26%
43,21%

0,8

U/Uo (adm)

49,66%
63,11%
0,6

74,50%
80,25%

0,4

0,2

0
0

10

12

14

16

tempo (dias)

Figura 3 Variao de umidade das amostras de manga em funo do tempo, nas temperaturas estudadas
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Demanda energtica envolvida no processo de dessoro de umidade em polpa de manga, Silva et al.

113

Tabela 2 Valores de umidade de equilbrio para valores de atividade de gua entre 0,2926 e 0,8232 nas
temperaturas de 20, 40 e 60 C
20
aw
0,3307
0,4316
0,5914
0,6990
0,7547
-

Ueq
0,06186
0,08473
0,15271
0,25342
0,28778
-

Temperatura ( C)
40
aw
Ueq
0,3160
0,03414
0,4317
0,05839
0,5317
0,08302
0,6609
0,12043
0,7468
0,21032
0,8232
0,25747

60
aw
0,29260
0,43210
0,49660
0,63110
0,74500
0,80250

Ueq
0,02229
0,05457
0,07341
0,10675
0,20400
0,23608

- ponto descartado; valores de Ueq expressos em base seca

Tabela 3 Valores dos parmetros dos modelos matemticos ajustados e dos coeficientes de determinao e
erros mdios relativos
Modelo
Temperatura ( C)
Parmetros
R2
P
BET

20
40
60

GAB

20
40
60

Halsey

20
40
60

Oswin

20
40
60

Smith

20
40
60

xm
0,953
46,80
54,19
xm
5,838
1,624
4,201
a
0,093
0,052
0,062
a
0,114
0,076
0,071
Ma
-0,018
-0,021
-0,024

O calor de soro determinado, nesse

estudo, um importante parmetro a ser obtido,
porque atravs dele, possvel se ter uma idia
sobre a demanda energtica nos processos de
desidratao e secagem de materiais biolgicos.
As curvas de soro (ln (aw)) versus 1/T
(Figura 5) em funo da umidade das amostras
foram obtidas baseadas nos dados das curvas de
equilbrio higroscpico ajustadas atravs do
modelo de GAB (melhor representao matemtica
do fenmeno de dessoro de umidade em polpa
de manga). Os valores necessrios para obteno
das curvas do calor soro so: o recproco da

C
0,795
0,010
0,008
C
0,029
0,058
0,020
b
0,918
1,005
0,909
b
0,855
0,821
0,891
Mb
0,213
0,155
0,154

n
4
4
4
k
0,637
0,687
0,699

0,994
0,986
0,990

0,056
0,071
0,056

0,995
0,988
0,991

0,043
0,048
0,071

0,982
0,968
0,973

0,042
0,059
0,052

0,992
0,982
0,986

0,035
0,066
0,085

0,979
0,966
0,965

0,075
0,095
1,166

temperatura (1/T, em Kelvin-1) plotados no eixo

das abscissas, e os valores do logartmico
neperiano das atividades de gua (ln(aw)) plotados
no eixo das ordenadas, para cada umidade de
equilbrio. Para cada umidade de equilbrio, foram
feitas regresses lineares dos dados com o objetivo
de obter-se a inclinao das respectivas retas
(Tabela 5). O calor de soro obtido, para cada
umidade, corresponde ao valor do coeficiente
inclinao das retas, multiplicado pela constante
universal dos gases (0,4618 kJ (kg K)-1) conforme
prope a equao de Clausius-Clapeyron.

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114

Demanda energtica envolvida no processo de dessoro de umidade em polpa de manga, Silva et al.

Figura 4 Isotermas de dessoro em polpa de manga nas temperaturas de 20, 40 e 60 C

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Demanda energtica envolvida no processo de dessoro de umidade em polpa de manga, Silva et al.

115

Tabela 4 Valores do logartmico neperiano das atividades de gua para vrios valores de umidade de
equilbrio
Temperatura ( C)
40
aw
ln(aw)
0,298
-1,21066
0,409
-0,89404
0,524
-0,64626
0,581
-0,54300
0,757
-0,27839
0,855
-0,15665
0,920
-0,08338

20
Ueq (b.s.)
0,03
0,05
0,08
0,10
0,20
0,30
0,40

aw
0,210
0,304
0,410
0,465
0,650
0,761
0,837

ln(aw)
-1,56065
-1,19073
-0,89160
-0,76572
-0,43078
-0,27312
-0,17793

60
aw
0,313
0,425
0,538
0,593
0,762
0,854
0,916

Tabela 5 Resultado das regresses lineares das curvas do calor de soro para cada Ueq
Ueq
0,03
0,05
0,08
0,10
0,20
0,30
-988,72
-830,37
-673,84
-603,38
-395,19
-287,23
inclinao
0,8667
0,8611
0,8493
0,8405
0,8107
0,7739
R2
-1
453,67
383,53
311,23
278,69
182,53
132,67
qst (kJ kg )

0,0029

0,003

0,0031

1/T
0,0032

0,0033

0,0034

ln(aw)
-1,16155
-0,85567
-0,61990
-0,52256
-0,27181
-0,15782
-0,08774

0,40
-225,05
0,7466
103,95

0,0035

0
-0,2

0,03

-0,4

0,05

-0,6
ln(aw)
-0,8

0,08

-1

0,20

-1,2

0,30

-1,4

0,40

0,10

-1,6
-1,8

Figura 5 Curvas do ln(aw) versus 1/T baseadas na equao de Clausius-Clapeyron

Observando os dados da Tabela 5, nota-se

um decrscimo do calor de soro com o aumento
da umidade, ou seja, quanto menor a umidade da
polpa, mais energia requerida para evaporar a
gua adsorvida ao produto. Resultado semelhante
foi obtido por Wang & Brennan (1991) e ao
secarem batatas em quatro nveis de temperatura
diferentes. Gouveia et al. (1999) ao estudarem as
isotermas de soro e o calor de soro do
gengibre sem casca, tambm, observaram o mesmo

comportamento do calor de soro. Um

comportamento semelhante, tambm foi observado
por Yoshida (1997) ao estudar a cintica de
secagem do milho superdoce.
A representao do calor de soro em
funo da umidade de equilbrio foi obtida por
meio do modelo exponencial de Tolaba & Suarz
(1995). Os parmetros calculados para este modelo
foram: k1 = 0,5813; k2 = 0,5805 e mo = 0,2549; o
coeficiente de determinao (R2) e o erro mdio

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Demanda energtica envolvida no processo de dessoro de umidade em polpa de manga, Silva et al.

116

relativo (P) para esse ajuste foram 0,960 e 0,082,

respectivamente. Com base nesses valores, pode-se
dizer que o modelo prediz, com preciso, os
valores do calor de soro em polpa de manga em
funo da umidade de equilbrio. O grfico do
calor de soro em funo da umidade encontra-se
na Figura 6.

A proporcionalidade inversa do calor de

soro qst com a umidade de equilbrio Ueq
confirma o estudo de Iglesias & Chirife (1976),
que atriburam este comportamento ao processo de
soro de umidade.

500
o Valores experimentais
____ Modelo exponencial
Tolaba e Soarz (1995)

400

-1

Calor de soro (kJ kg )

450

350
300
250
200
150
100
50
0
0,0

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

Umidade de Equilbrio, b.s. (decimal)

Figura 6 Calor de soro em funo da umidade da polpa de manga, dados ajustados pela equao de
Sopase & Ajisegiri (1994)

CONCLUSES

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

Com base nos resultados obtidos, concluise que:

1. O tempo gasto para as amostras entrarem

em equilbrio com o ambiente circundante
diminui com o aumento da temperatura;
2. Dentre os modelos matemticos estudados,
o modelo tri-paramtrico de GAB se
ajustou melhor aos dados experimentais
das isotermas de soro com menor erro
mdio relativo e maior coeficiente de
correlao;

3. O valor do calor de soro diminui com a

umidade da polpa de manga; o modelo
exponencial de Tolaba e Soarz pode ser
usado para predizer o calor de soro em
funo da umidade de equilbrio.

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118

L A B ORA T RI O DE CRI OGEN I A

O Laboratrio de Criogenia da rea de Armazenamento e Processamento de Produtos Agrcolas
do Departamento de Engenharia Agrcola da Universidade Federal de Campina Grande, desenvolve
trabalhos de ponta a ultrabaixas temperaturas de modo a atender o desenvolvimento tecnolgico do
Pas. As pesquisas com criogenia concentram-se em:
Crioconservao de sementes
Sementes de espcies florestais
Sementes de interesse econmico das regies do Pas
Sementes de plantas medicinais
Sementes de espcies ameaadas de extino
Congelamento a ultrabaixas temperaturas de alimentos
Congelamento de carnes (bovinos, caprinos, sunos)
Congelamento de moluscos e crustceos
Congelamento de pescados
Esterilizao de materiais biolgicos
Limites de termo-resistncia de fungos e bactrias
Sistemas de agregao de partculas de sujidade

________________________________
Coordenao da rea de Armazenamento e Processamento de Produtos Agrcolas
Av. Aprgio Veloso, 882 Caixa Postal 10.087 Fones (083)310-1287; 310-1194 FAX 310-1185

email- mmata@deag.ufpb.br
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