INTRODUCCIN:
Una parte muy importante de las aplicaciones frigorficas est destinada
a la conservacin de frutas, mediante las cmaras frigorficas.
Estos productos tienen una composicin y unas caractersticas que son
tiles conocer para llevar a cabo la manipulacin de las mismas, el
control de su almacenamiento y su desarrollo frigorfico, y como
consecuencia proceder a realizar su tratamiento en las condiciones ms
idneas para su conservacin y comercializacin.
Conceptos tales como calor especfico y entalpia de los alimentos
deben estar presentes y utilizarlos correctamente. El calor especIfico y la
entalpia son instancias a tener en cuenta a la hora de realizar los
clculos que deben efectuarse para proceder al diseo de la cmara
frigorfica.
Los alimentos no son elementos puros, es decir, estn constituidos por
ms de un componente con calores especficos distintos, por lo que se
hace difcil evaluar el calor especifico de los mismos.
La principal caracterstica de las frutas y las verduras, es la de ser
alimentos muy perecederos.
Conservacin de frutas
se
clasifican
como
daos
por
para las peras que sern envasadas, como para las comestibles en
forma fresca.
El mtodo de conservacin de las peras en atmsfera controlada
ofrece buenas perspectivas, las llamadas peras Bartlett pueden
conservarse por un perodo de hasta 5 o 6 semanas a -1 grado C.
El almacenaje comercial de las peras en una atmsfera controlada no
ha sido considerado tan necesario como en el caso de las manzanas, ya
que no se conocen desrdenes por baja temperatura, no hay ninguna
necesidad en ampliar la vida en el almacenamiento.
Conservacin para durazno
Los duraznos no son apropiados para un largo perodo de
almacenamiento, pueden conservarse durante no ms de 2 semanas
antes de ser comercializada.
Los duraznos que se quieren conservar deben recolectarse con un alto
contenido de slidos solubles.
Antes del almacenaje en las cmaras frigorficas, la fruta debe enfriarse
uniformemente, el enfriamiento puede hacerse en los recipientes a
granel, de 400 a 450 Kgs., que se utilizan para la recoleccin.
El durazno puede conservarse en general 1 mes dentro de las cmaras
frigorficas entre -1 grado C, con una humedad relativa del 90 al 95% .
La fruta con el contenido de mayor slidos solubles ha mostrado la vida
en el almacn mas larga.
Si la fruta debe almacenarse, es esencial un enfriamiento rpido a -1
grado C, el hidro-enfriamiento se ha utilizado con xito, tolerndose el
humedecimiento en tanto la fruta est fra.
Conservacin para naranjas y limas
Las naranjas y limas pueden almacenarse bien en las cmaras
frigorficas durante unas 8 a 12 semanas entre 0 a 1 grado C., con una
humedad relativa entre 85 y 90%.
TOTAL
280
METROS
3
1
0.1
0.3
PIES
9.8408
3.2802
0.3280
0.98408
CONCERVACION:
PRODUCTO
TEMPERATURA
(F)
HUMEDAD
RELATIVA
TIEMPO APROX.
MANZANA
LIMON
NARANJA
DURAZNO
PERAS
MENBRILLO
30 32
32
32 34
31 32
29 31
32
85
85
85
85
85
85
3
3
3
3
3
3
DIAS
DIAS
DIAS
DIAS
DIAS
DIAS
ESPESOR DE LA PARED:
PARED
ESPESOR VIDRIO
(TEMPLADO)
METROS
0.005
PIES
0.016
PISO
METROS
0.003
0.005
PIES
0.009842
0.01640
0.1016
0.003
0.1123
0.3333
0.009842
0.3694
DIMENSIONES EXTERIORES:
LARGO
ANCHO
ALTO
ALTO
DIMENSINES EXTERIORES
METROS
3
1
0.2126
0.4126
CONSERVACION DE CAMARA:
PARED Y PISO:
PIES
9.8425
3.2808
0.6975
1.3536
Q1 = F1 X Ae
Ec = 5
Te= 64.4 oF Ti = 30 oF
58
32.4
1.44
40 - 32.4 = 56 X
32.4 1
X 1.44
Por Interpolacion:
F1 = 45.369
Ae = (largo x ancho)+2 (largo + ancho) x altura
Ae = Ab + AF + AE + 2AC
Ae = (9.8425 x 3.2808) + (9.8425 x 0.6975) + (9.8425 x 1.3526) +
((0.6976 + 1.3526) 3.2808) 2
2
Ae = 52.4693 + 6.7262 => Aex = 59.1955 pie2
Q1 = F1 X Ae
Q1 = 45.369X 59.1955
Q1 = 2 863.227 BTU/ Da
Q2 = 0 => Carga Solar
Q3 = F2 x F3 x V1
V1 = (0.656 x 3.2644) 48.4
2
V1 = 10.52 pies3
V2 = 9.8261 x 3.2644 x 0.378
V2 = 10.52 pies3
Vi = V1 + V2 => 10.52 + 10.52 = 21.04 pies3
F2 => 250
38
200
44
21.4
38 - 44
44 x
X = 222.96
F3 = TI = 32 OF , TC = 64.4 OF , HR = 85 %
Te
HR
TI = 30 OF
50
70 / 80 / 85
0.58 / 0.66 / X
82
85
X
85
50 / 60 / 85
2 / 2.24 / X
Por Interpolacion:
80 - 70
= 85 80
0.66 - 0.58
X0.66
50
X= 0.7
85
0.7
64.4
60 - 50
60
2.24 - 2
2.24
2.839
X = 1.5798
Q3 = VI x F2 x F3
Q3 = 21.04 x 222.96 x 1.0732
Q3 = 5 034.465 BTU/ Da
Debido al proceso de conservacin se multiplica por 0.6
Q3 = 5039.465 x 0.6
Q3 = 3 020.68 BTU/Da
Calculo de Q4:
Q4 = MCA (TF TI) 24
FxT
X = 2.839
85 X-
0.46
0.46
0.45
0.45
0.46
0.45
CA =>
TE = 64.4 OF
TI = 32 OF
Manzana
Lima
Naranja
Durazno
Pera
Membrillo
0.67
0.90
0.70
0.62
0.80
0.67
Manzana
Lima
Naranja
Durazno
T Pera64.
Membrillo
4
24 Hrs
20 Hrs
22 Hrs
24 Hrs
24
85Hrs
24 Hrs
HR
85
Ti
=35
50 / 60 /
85
1.86 /
2.09 / x
F =>
T =>
90
50 / 60 /
85
2.17 / 2.43
/x
60 50
= 85 - 60
2.04 1.86
x 2.09
60 50
= 85 - 60
2.43 2.17
x 2.43
55.56 X = 141.11
X = 2.5397
38.46 X = 118.46
X = 3.08
64.4
85
90
X
2.5397
3.08
90 85
3.08 2.5397
85 64.4
2.5397 X
TE = 64 , 4F
30 0F
32 0F
35 0F
1.5798
X
0.3134
35 32 = 0.3134 X
32 30
X 1.5798
1.5 X 2.3697 = 0.3134 X
2.5 X = 2.6 831
X = 1.0732
Q4 = 2 835.216 btu / da
Nf x Pf = 4x 60 + 2 x 250
Nf x Pf = 740 watts
D) CARGA DE RESPIRACION:
q5D = 0
=> Envases :
Q5
TOTAL
Q5
TOTAL
= 0 + 353588.60 + 0 +0
Q5
TOTAL
= 35 358.6 BTU/Da
CARGA TOTAL
Qt = q1 +q2 + q3 + q4 + q5
Qt = 2863.227 + 0 + 3020.68 + 2835.216 + 35358.6
Qt = 44 077.723 BTU/Da
FACTOR DE MATERIALES Y OTROS
Qt = 1.1 X 44077.723
Qt = 48 485.4953 BTU/Da
SELECCIN DE EQUIPOS
1) campo de conservacin
Qt = 65 532.855 BTU/Da
funcionamiento 24 Hr/Da
CAP = 48485.4953
24 Hr/Da
CAP = 2 020.2288 BTU/Da
2) REFRIGERANTE :
R-12 => -100 C Y 50 C
CARACTERISTICA
S
P. Condensador
P. Evaporacin
v. Especifico
P. Critico
R- 12
105 Lb/pulg2
29 Lb/pulg2
1.3 pie3/pulg2
596.9
Lb/pulg2
3 382 BTU/ hr