Bruning Finaldfdsfddsf

PRESENTACIN
UNIVERSIDAD
NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN
TEMA
: MANUAL DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES DE LA EMPRESA DULCES FINOS
El presente manual de Organizacin y funciones se podr utilizar para observar
los distintos puestos de trabajo, hallados en la estructura orgnica de la empresa
Dulces Finos Bruning los cuales INTEGRANTES:
deben figurar siempre por escrito y las
funciones que como tales deben cumplir.
ALTAMIRANO MEDINA, Keila

El manual de organizacin y BAZAN
funcionesCOSHPA,
es de vital Herbert
importanciaAlonso
en la empresa ya
que nos permite saber de
forma claraRIVADENEIRA,
la funcionalidad de
la estructura
orgnica
CASTILLO
Mara
Lourdes
CASTAEDA
SALAZAR,
Herbert
Alonso a las
diseada para La Empresa
DULCES FINOS
BRUNING
para responder
RUIZ MORI,
exigencias del mercado y de sus actividades;
as Alexander
como para indicar las tareas,
CRUZ
AGUILAR,
Jessica
funciones y responsabilidadesSANTA
que tiene
el personal
que labora
y trabaja en la
SANTAMARIA MONTALVAN, Rosa Janeth
empresa; adems de contribuir al correcto desarrollo y funcionalidad de la
SANTAMARIA MONTALVAN, Liliana Rosmery
empresa.
VEGA CHAVEZ, Darwin
CURSO
DOCENTE
DISEO ORGANIZACIONAL II
DRA. DEL CARPIO RAMOS, Hilda
Contenido
PRESENTACIN..................................................................................................................1
TITULO I...............................................................................................................................4
GENERALIDADES..........................................................................................................4
1.
HISTORIA DE LA EMPRESA DULCES FINOS BRUNING.....................5
2.
MISIN DE LA EMPRESA..............................................................................6
3.
VISIN DE LA EMPRESA...............................................................................6
4.
CARACTERISTICAS DE LA EMPRESA.......................................................6
TITULO II..............................................................................................................................7
DEL DISEO ORGNICO..............................................................................................7
1.
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE LA EMPRESA................................8
2.
MAPA DE PROCESOS....................................................................................9
TITULO III..........................................................................................................................10
CAPITULO I....................................................................................................................10
1.
ORGANOS DE LINEA....................................................................................10
1.1.
DENOMICACION DEL CARGO: JEFE DE COMPRAS....................10
1.2.
DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PRODUCCIN.............11
1.3.
DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PAILA.............................12
1.4.
DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE GALLETA.......................14
1.5.
DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PRODUCTOS VARIOS

15
1.6.
DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE LLENADO Y EMPAQUE

16
1.7.
DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE ALMACEN.....................17
1.8.
DENOMINACION DEL CARGO: CHOFER.........................................18
1.9.
DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE VENTAS.........................19
INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD DE LA EMPRESA INDUSTRIAL BRUNING

..............................................................................................................................................20
INDICADORES DE EVALUACION..................................................................................22
CUADRO ANALITICO FUNCIONAL PARA LA IDENTIFICACION DE LOS
PROCEDIMIENTOS...........................................................................................................25
UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE COMPRAS.................................................25
UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE PRODUCCION..........................................26
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PAILA..........................................................27
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE GALLETA...................................................28
2
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PRODUCTOS VARIOS..............................29

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE LLENADO Y EMPAQUE...........................29
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE ALMACEN..................................................30
UNIDAD ADMINISTRATIVA: CHOFER......................................................................31
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE VENTAS......................................................32
MATRIZ PARA LA VALIDACIN DE LOS PROCEDIMIENTOS Y FUNCIONES......33
UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE PRODUCCION..........................................34
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE ALMACEN..................................................38
MATRIZ PARA LA IDENTIFICACIN Y ANLISIS DE LAS ACTIVIDADES...........41
UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE PRODUCCIN..........................................42
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE ALMACN..................................................46
FICHA DE PROCESO AREA DE COMPRAS................................................................52
FICHA DE PROCESO AREA DE PRODUCCION.........................................................53
FICHA DE PROCESO AREA DE ALMACEN...............................................................54
FICHA DE PROCESO AREA DE TRASPORTE Y DISTRIBUCION............................55
FICHA DE PROCESO AREA DE VENTAS....................................................................56
FLUJOGRAMA AREA DE COMPRAS...........................................................................57
FLUJOGRAMA AREA DE PRODUCCION...................................................................58
FLUJOGRAMA AREA DE ALMACEN..........................................................................59
FLUJOGRAMA AREA DE TRASPORTE Y DISTRIBUCION......................................60
FLUJOGRAMA AREA DE VENTAS..............................................................................61
FICHA DE INDICADOR AREA DE COMPRAS...........................................................62
3
FICHA DE INDICADOR AREA DE PRODUCCION....................................................63

FICHA DE INDICADOR AREA DE ALMACEN...........................................................64
FICHA DE INDICADOR AREA DE TRASPORTE Y DISTRIBUCION.......................65
FICHA DE INDICADOR AREA DE VENTAS...............................................................66
BIBLIOGRAFA..................................................................................................................67
TITULO I
GENERALIDADES
1. HISTORIA DE LA EMPRESA DULCES FINOS BRUNING

Su propietario el Sr. CARRILLO VILCABANA LUIS,
natal de la ciudad de Salas, Distrito de Ferreafe,
quien junto a su esposa la Sra. Consuelo Jara de
Carrillo, emprendieron el deseo de hacer realidad la
construccin de la fbrica de Dulces Finos Bruning,
dicho nombre en honor al descubridor del Museo
Bruning, el seor, Henry Bruning.
Dicha empresa, fue constituida el 06 de abril de 1983,
teniendo como giro de negocio la Produccin y Comercializacin de King kones
en bolsa y cajas; adems de variados dulces como: alfajores, natillas, suspiros,
galletas paciencias, entre otros.
Est fbrica en sus inicios se instal en la calle Sutton N 132- Lambayeque,
como una fbrica incipiente y con ventas que no superan ni el 10% de las ventas
que actualmente realiza, empezando su labor empresarial con un nmero de 3
trabajadores, que laboraban doce horas a ms durante el da, con la finalidad de
abastecer la demanda e incursionarse dentro del mercado lambayecano, cuyo
propsito se est logrando.
Es entonces, que desde el ao 1992, al ver que la fbrica prosperaba a pasos
agigantados, se tom la decisin de constituir una microempresa, donde dara la
oportunidad a ms personas lambayecanas a trabajar y ellos como empresa a
emprender un camino ms amplio lleno de satisfaccin tanto como persona como
por el hecho de obtener ganancias permanentes.
Uno de los productos, el cual es el giro de negocio, el King Kong, es considerado
como un producto tradicional lambayecano, debido a sus virtudes, caractersticas,
5
ingredientes y procesos de produccin que an se mantiene hasta nuestros das.

Inicindose con la produccin del dulce de 3 sabores para despus diversificar
hasta alcanzar a cubrir 11 presentaciones, adems de incluir 9 productos
tradicionales a nuestra cartera.
Hoy, se ubica como una empresa ubicada en la carretera Indoamrica (carretera
Panamericana Norte km 782) Distrito: Lambayeque, Provincia: Lambayeque y
Departamento: Lambayeque.
Nuestra empresa est conformada por personal altamente calificado, los cuales
se encuentran en permanente capacitacin tanto tcnica como personal.
Cuenta con personal que laboran tanto en su empresa misma: Dulces Finos
Bruning, como en su sucursal: Dulcera Vaquita ubicada en la ciudad de
Lambayeque y un centro comercial: Dulcera Yosip., situada en la ciudad de
Chiclayo.
2. MISIN DE LA EMPRESA
Somos una empresa que produce dulces finos de calidad y a bajo costo
satisfaciendo la necesidad del consumidor conservando el tradicional y verdadero
sabor del dulce lambayecano, contribuyendo mediante el comercio nacional del
producto al desarrollo del Departamento Lambayeque como al Per.
3. VISIN DE LA EMPRESA
Ser una empresa lder en el Norte del Per en la venta de dulces finos
tradicionales de calidad y de valor accesible para la poblacin peruana,
constituyndonos como una empresa tradicional con personal calificado,
tecnologa adecuada y con una cultura de sencillez, cario y dedicacin en la
elaboracin de cada uno de los productos.
4. CARACTERISTICAS DE LA EMPRESA
Propietario : Sr. Carrillo Vilcabana Luis.

Giro del Negocio :
Produccin
comercializacin.
N RUC
Ubicacin
: 10175214009
: Carretera Indoamrica (Pan. Norte km
782).
Comprobantes Autorizados a Emitir: Factura,
Boleta de Ventas, Gua de Remisin.
TITULO II
DEL DISEO ORGNICO
1 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE LA EMPRESA

GERENTE GENERAL
ASISTENTE
ADMINISTRATIVO
CONTABILIDAD
RECURSOS HUMANOS
PRODUCCION
A. MATERIALES
DE PRODUCCION
A. PRODUCTOS
TERMINADOS
SUPERVISOR CHICLAYO
JEFE DE
LLENADO Y
EMPAQUE
SUPERVISOR
LAMBAYEQUE
JEFE DE
GALLETA
SUPERVISOR FBRICA
JEFE DE
PRODUCTOS VARIOS
TRANSPORTE Y
DISTRIBUCION
CHOFER
ALMACEN
COMPRAS
JEFE DE
PAILA
VENTAS
LOGISTICA
Liliana Santamara
5. MAPA DE PROCESOS
TITULO III
Liliana Santamara
Mara Castillo
CAPITULO I
1. ORGANOS DE LINEA
1.1.
DENOMICACION DEL CARGO: JEFE DE COMPRAS
UNIDAD ORGNICA: rea de Logstica

FUNCIONES ESPECFICAS:
Recepcin de necesidades enviado por el rea de almacn.
Comprar los materiales para realizar el proceso de produccin y los

implementos necesarios.
Tener los materiales disponibles en el tiempo que son requeridos.
Asegurar la cantidad de materiales indispensables, para evitar su deterioro
por el exceso de materiales o evitar que falte algn material.
Procurar materiales al precio ms bajo posible, compatible con la calidad y
el servicio requerido.
Entregar los materiales de produccin adquiridos, al rea de produccin para ser
procesados.
Llevar las facturas y/o boletas al rea de contabilidad para que dichas
facturas sean archivadas en su respectivo flder, separado conforme a das
cronolgico del calendario.
LINEA DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD:
DEPENDE DE
EJERCE MANDO : Trabajadores del rea de compras
: Gerente General
COMPETENCIAS Y REQUISITOS MNIMOS:
10
NIVEL EDUCATIVO:
Estudios universitarios de las carreras de Ingeniera Industrial, Administracin de

empresas y/o afines (Economa, Contabilidad, etc.)
CAPACITACION Y ACTUALIZACION:
Compras
Computacin (Office)
Administracin de recursos
EXPERIENCIA
: Mnimo 3 aos en el puesto.
HABILIDADES:
Direccin de personal.
Capacidad de trabajo bajo presin.
Planificacin y organizacin.
Habilidad de negociacin.
Oportuna toma de decisiones.
Trabajo en equipo.
Liderazgo.
Compromiso.
1.2.
DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PRODUCCIN
UNIDAD ORGANICA: rea de Produccin

Administra, coordina y supervisa todas las reas a su cargo.
11
Supervisar que el proceso de produccin se realice con eficiencia y eficacia

desde la transformacin de la materia prima y material de empaque en
producto terminado.
Revisa el desempeo del personal as como el de la maquinaria y equipo
de trabajo.
Analiza todos los fallos o imprevistos durante la produccin y los soluciona.
Vela por la calidad de todos los productos fabricados.
DEPENDE DE: Gerente General
EJERCE MANDO: Jefe de Paila, Jefe de Galleta, Jefe de Productos

Varios, Jefe de llenado y empaque y Jefe de almacn.
NIVEL EDUCATIVO:
Ttulo profesional de las carreras de Ingeniera Industrial, Administracin de
Administracin de la Produccin
EXPERIENCIA: 3 aos en puestos similar

HABILIDADES:
Alto sentido de compromiso
tica
Trabajo en equipo
12
Colaborador
Responsable
Buena comunicacin
Orientado al logro de metas
Con capacidad de planificacin
Organizacin y supervisin de personal
Buen manejo de informacin confidencial.
1.3.
DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PAILA
UNIDAD ORGANICA: rea de Materiales de Produccin

Realizar y conducir las operaciones de recepcin, almacenamiento y
tratamientos previos de la leche.
Conducir y controlar las operaciones de elaboracin de leche y de sus
derivados, tales como el manjar.
Aplicar en la industria las normas especficas de higiene y seguridad en el
trabajo, as como de seguridad alimentaria en los lcteos y controlar su
cumplimiento.
Disea e implementa normas, regulaciones, procesos y procedimientos de
almacenamiento y manejo de materias primas.
Propone e implementa la incorporacin de equipos de seguridad para al
manejo de materias primas.
DEPENDE DE: Jefe de Produccin

13
EJERCE MANDO: Trabajadores del rea de paila
NIVEL EDUCATIVO: Ingeniero Industrias Alimentarias/Lcteos.
-
Conocimientos en manipulacin y elaboracin de productos lcteos.
De
los
diferentes
Procedimientos
Normas
emitidos
por
el
Departamento de control de Calidad.

EXPERIENCIA: Mnimo 2 aos de experiencia en el sector.
HABILIDADES:
Orden al mezclar los ingredientes adecuados para la preparacin de la
leche y sus derivados, tales como el manjar.
Asegurar una mejora constante en la higiene.
Rapidez y eficacia al cocinar la leche y elaborar el manjar.
Trabajo en equipo.
Tener compromiso y responsabilidad.
Tener dinamismo as como una actitud altamente emprendedora.
1.4.
DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE GALLETA
UNIDAD ORGANICA: rea de Materiales de Produccin

Verificar si se tienen los ingredientes para la elaboracin de la galleta.
14
Determina las caractersticas de almacenamiento y manejo de materiales

segn sus propiedades fsicas, qumicas o biolgicas.
Evala las caractersticas de instalaciones, equipos y maquinarias
requeridas y disponibles para el almacenamiento y manejo de los
materiales.
Disea e implementa normas, regulaciones, procesos y procedimientos de
almacenamiento y manejo de materiales.
Propone e implementa la incorporacin de equipos de seguridad para al
manejo de materiales.
EJERCE MANDO: Trabajadores del rea de galletas
NIVEL EDUCATIVO: Ingeniero Industrial o Chef de Repostera
-
De
los
diferentes
Procedimientos
Normas
emitidos
por
el
Departamento de control de Calidad.

-
Conocimientos en manipulacin y elaboracin de productos reposteros.
EXPERIENCIA: Mnimo 2 aos de experiencia en el sector

HABILIDADES:
Orden al mezclar los ingredientes adecuados para la preparacin de galletas
Disciplina
Tener compromiso y responsabilidad
15
Asegurar una mejora constante en la higiene

Rapidez y eficacia al preparar las galletas
Contar con liderazgo, que lo haga capaz de manejar situaciones difciles o bajo
presin.
Tener dinamismo as como una actitud altamente emprendedora.
Saber trabajar en equipo.
1.5.
DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PRODUCTOS VARIOS
UNIDAD ORGNICA: rea de Materiales de Produccin

Coordinar con la Gerencia para la seleccin de personal, que estar a
cargo en la adquisicin de los insumos que se utilizara.
Coordinar con lo que se va a realizar en el rea o puesto manteniendo
orden en la obligaciones de cada trabajador.
Gestionar todas las actividades competentes para el desarrollo correcto de
todas las actividades de produccin.
Establecer el control de calidad de cada lote de produccin.
Vigilar el proceso en la elaboracin del producto cumpla con la planificacin
prevista.
DEPENDE DE
EJERCE MANDO : Trabajadores de rea de productos varios.
: Jefe de Produccin
NIVEL EDUCATIVO:
16
Estudios universitarios de las carreras de Ingeniera Industrial, Administracin de

Conocimientos en produccin, almacenes, logstica

Computacin (Office)
EXPERIENCIA
: Mnimo 2 aos en el puesto.
HABILIDADES:
Capacidad de Planificacin: Organizar el trabajo para el logro de los planes

de produccin atendiendo la demanda en el menor tiempo posible.
Trabajo en equipo: Fomentar la cooperacin entre los trabajadores para el

desarrollo eficiente de las operaciones.
Orientacin al cliente: Acentuar la importancia de las necesidades de los

clientes en cada etapa.
Calidad de trabajo : Aplicar los conocimientos tcnicos y la experiencia

adquirida para mejorar la calidad
1.6.
I.
II.
DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE LLENADO Y EMPAQUE
IDENTIFICACIN:
UNIDAD ORGNICA:
rea de llenado y empaque
Supervisar el llenado y empaquetado de los productos aplicando los

procedimientos adecuados para su conservacin y seguridad.
III.
17

EJERCE MANDO: Personal de llenado y empaque
IV.
NIVEL EDUCATIVO: Ingeniero Industrial

Conocimiento en el rea de produccin.
Control de calidad en rea de produccin.
Capacitacin en logstica y almacenes.
EXPERIENCIA:
1 ao (puestos similares)
HABILIDADES:
1.7.
I.
Capacidad para la toma de decisiones.
Calidad en el trabajo en equipo.
Vocacin para ejercer liderazgo.
Compromiso de responsabilidad y disciplina.
Preocupacin por el orden y la calidad
DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE ALMACN
IDENTIFICACION DEL CARGO
UNIDAD ORGANICA: rea de Logstica.
II. FUNCIONES ESPECFICAS

Realiza la programacin de las actividades para recepcin, conservacin,
despacho de bienes, equipos y materiales.
18
Iniciar con la recepcin de la nota de remisin de la produccin diaria,

recepcin del vale por reproceso o notificacin de cambios en la ubicacin
del producto en el almacn.
Recepcin de la documentacin de salida (factura, remisiones, traspasos,
etc.) de la gerencia de ventas, distribuye la documentacin en el almacn
para la atencin de las solicitudes.
Entrega los productos del proceso de recepcin para su acomodo en
anaqueles.
Distribucin
comercializacin
de
productos
desde
el
almacn a otros destinos para que lleguen en las mejores condiciones al

cliente.
Recoger el material con el cliente final y dar apoyo a las actividades del
proceso de acomodo, surtido y reparto.
III.LINEAS DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD
DEPENDE DIRECTAMENTE DE : Jefe de Produccin
EJERCE MANDO DIRECTO
: Trabajadores de almacn
IV. COMPETENCIAS Y REQUISITOS MINIMOS

NIVEL EDUCATIVO : Superior- Tcnico en administracin
CAPACITACION Y ACTUALIZACION :
Conocimiento en el rea de produccin (insumos).
19
Control de calidad en rea de produccin.
Conocimiento office nivel intermedio avanzado
Manejo de personal que laboran en el rea.
EXPERIENCIA : 3 ao (puestos similares)

HABILIDADES :
1.8.
Alto compromiso de responsabilidad y disciplina.
Calidad en el trabajo en equipo.
Vocacin para ejercer liderazgo.
Generar expectativas para una buena organizacin.
DENOMINACION DEL CARGO: CHOFER
UNIDAD ORGANICA: rea de Transporte y Distribucin

FUNCIONES ESPECFICAS
Verifica las condiciones mecnicas del vehculo antes de salir.
Conduce unidades de transporte.
Vela por la seguridad y resguardo de los bienes, equipos y/o

materiales que transportarla.
Reporta
fallas
averas
de
la
unidad
asignada,
finalidad de que sean corregidas

LINEAS DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD
DEPENDE DIRECTAMENTE DE : Gerente general
20
con
la
EJERCE MANDO DIRECTO
: ---
COMPETENCIAS Y REQUISITOS MINIMOS

NIVEL EDUCATIVO: Secundaria Completa y Licencia de Conducir
Deseable conocimientos bsicos de mecnica.
Antecedentes intachables de hoja de vida del o conductor
EXPERIENCIA: 3 aos (puestos similares)

HABILIDADES:
Responsabilidad
Trabajo en equipo
Iniciativa
Apego a Normas establecidas
Puntualidad
1.9.
DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE VENTAS
UNIDAD ORGANICA: rea de ventas

FUNCIONES ESPECIFICAS:
Coordinar con la Gerencia para la seleccin de personal, que estar a
cargo en las ventas de los productos.
Coordinar con lo que se va a realizar en el rea o puesto manteniendo
orden en la obligaciones de cada trabajador.
21
Gestionar todas las actividades competentes para el desarrollo correcto de

todas las actividades de produccin.
Establecer el control de calidad de cada lote de produccin.
Vigilar el proceso de la venta del producto cumpla con la planificacin
prevista.
DEPENDE DE: Gerente General
EJERCE MANDO: Supervisor de ventas de la cuidad de Chiclayo ,

Lambayeque y fabrica.
NIVEL EDUCATIVO:
Ttulo profesional de las carreras de Ingeniera Industrial, Administracin de
Mrqueting.
Tcnicas de mercados.
Office (nivel avanzado)
EXPERIENCIA: 2 aos en puestos similar

HABILIDADES:
Organizar el trabajo para el logro de los planes de ventas atendiendo la
demanda en el menor tiempo posible.
Fomentar la cooperacin entre los trabajadores para el desarrollo eficiente
de las operaciones en ventas.
22
Acentuar la importancia de las necesidades de los clientes en cada etapa.

Aplicar los conocimientos tcnicos y la experiencia adquirida para mejorar
la calidad.
INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD DE LA EMPRESA

INDUSTRIAL BRUNING
Productividad puede definirse como la relacin entre la cantidad de bienes y
servicios producidos y la cantidad de recursos utilizados. En la fabricacin la
productividad sirve para evaluar el rendimiento de los talleres, las mquinas, los
equipos de trabajo y los empleados. Productividad en trminos de empleados es
sinnimo de rendimiento, En un enfoque sistemtico decimos que algo o alguien
es productivo con una cantidad de recursos (Insumos) en un periodo de tiempo
dado se obtiene el mximo de productos.
En la empresa Dulces Finos Brunning un ndice de productividad puede
utilizarse para comparar el nivel de eficiencia de la empresa, ya sea en su
conjunto, o respecto de la administracin de uno o varios recursos en particular.
INDICADORES QUE UTILIZAREMOS EN LA EMPRESA DULCES FINOS
BRUNING
Productividad:
Productividad=
Resultados Logrados
RecursosUtilizados
Productividad parcial:
Relaciona la cantidad producida con uno solo de los insumos utilizados para
obtener esa produccin.
Productividad Parcial=
Produccin Total
Algunos insumos
23
Costo unitario por producto elaborado
Costo unitario por producto=
Costo de maeriales de produccion

Numero de productos elaborados
Productividad de Mano de Obra
Productividad de mano de Obra=
Produccin
Horas Hombre trabajadas
Ausentismo
Ausentismo=
Horas Hombre ausentes

Horas Hombre trabajadas
Indicador Costo de Almacenamiento por Unidad
Costo de almacenamiento por unidad=
Costo de almacenamiento
Nmero de unidadesalmacenadas
Indicador Nivel de cumplimiento de Despacho
Nivel de cumplimiento de Despacho=
Nmero de despachos cumplidos

Nmero total de despachos requeridos
Indicador de rotacin de Trabajadores
24
Indicador de Rotacin de Trabajadores=
Total de trabajadores retirados

Nmero promedio de trabajadores
Indicador Ventas - Trabajador

Indicador VentasTrabajador=
Ventas totales
Nmero promedio de trabajadores
Indicador punto de equilibrio
Indicador Punto de Equilibrio=
Punto de Equilibrio
Ventas Totales
Nivel de Calidad
Nivel de Calidad=
Total productos sin defectos

Total productos elaborados
Productividad maquinaria
Productividad maquinaria=
Produccin
Mquina
INDICADORES DE EVALUACION
La investigacin de campo nos permite tomar como estructura tipo una
distribucin de cuatro reas que abarcan todo el funcionamiento de la empresa,
donde se realiz un anlisis detallado de stas y sus principales funciones,
definiendo con expertos de cada rea los principales indicadores ajustables a la
empresa, buscando que sean claros y basados en los objetivos de cada rea.
Ponderacin
25
Las reas son de suma importancia, tanto en unidad como en conjunto, por eso
se toma la decisin de ponderarlas con igual porcentaje, ya que conllevan a una
cadena de negocios que es como se debe ver la empresa. El porcentaje es del
25% para cada una, el que ser evaluado con indicadores representativos para el
rea y para la funcin que debe cumplir dentro de la empresa, los que fueron
seleccionados despus de ser estudiados ampliamente con expertos en cada una
de las reas.
De igual forma, a cada indicador de cada una de las reas, gracias al estudio de
campo, se le ha asignado un peso dentro de cada rea, para finalmente sacar una
ponderacin total que permite dar un resultado de la evaluacin integral de
gestin.
Se tendr una tabla donde se establece la tendencia y la calificacin, a cada
tendencia, segn el resultado del indicador, se le da un puntaje, el mximo de
puntos a obtener por tendencia excelente es de 10 puntos.
Esta tabla de porcentajes se utilizar para los siguientes indicadores: ndice de

disponibilidad, ndice de produccin, ndice de calidad, ndice de efectividad,
cumplimiento de presupuesto de ventas, lanzamiento de nuevos productos,
nuevas lneas de negocio, clientes nuevos.
Otros indicadores que podramos aplicar n la empresa Dulces Finos Brunning
seria:
rea de produccin:
26
rea de ventas:
rea financiera:
27
La evaluacin del rea ser la evaluacin en conjunto de los indicadores como

referencia en sta, lo que determina el estado actual en que se encuentra el rea.
La sumatoria de todas las reas dar el resultado o evaluacin integral de la
empresa, la que se puede medir en forma cualitativa y cuantitativa, segn las
tablas de referencia que se enuncian ms adelante.
28
CUADRO ANALITICO FUNCIONAL PARA LA

IDENTIFICACION DE LOS PROCEDIMIENTOS
UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE COMPRAS
N
FUNCIONES
Recepcin
de
necesidades enviado
por el rea de
almacn.
Comprar
los
materiales
para
realizar el proceso de
produccin
y
los
implementos
necesarios.
Tener los materiales
disponibles en el
tiempo
que
son
requeridos.
Asegurar la cantidad
de
materiales
indispensables, para
evitar su deterioro por
el
exceso
de
materiales o evitar
que
falte
algn
material.
Procurar materiales al
precio
ms
bajo
posible,
compatible
con la calidad y el
servicio requerido.
Entregar
los
materiales
de
produccin
adquiridos, al rea de
produccin para ser
procesados.
Llevar las facturas y/o
boletas al rea de
contabilidad para que
dichas facturas sean
archivadas en su
respectivo flder.
ORGANOS QUE
INTERVIENEN
rea
de
Almacn
rea de Ventas
Gerente
General
Contabilidad
rea
de
Produccin
Proveedores
rea
de
Almacn
rea
de
Produccin
rea
Produccin
Proveedores
Contabilidad
rea
Produccin
PRODUCTO
ESPERADO
Contabilidad
29
Liliana Santamara
Mara Castillo
PROCEDIMIENTOS
Identificar que
Proceso
materiales de
Recepcin
produccin se
necesidades.
necesitaran.
de
de
Obtencin de
Proceso de Compra
materiales para
de Materiales.
la produccin.
Proceso
Adquisicin
adquisicin
oportuna de los
oportuna
materiales.
materiales.
de
de
Adquisicin de
Proceso de compra
en
de materiales
de materiales en
cantidades
cantidades exactas.
exactas.
Obtencin de
materiales
al
precio ms bajo
y
la
mejor
calidad.
de
Proceso
de
compras
de
materiales a precios
bajos
y
mejor
calidad
Entregar
Proceso de entrega
adecuadament
de materiales al
e
los
rea de produccin.
materiales.
Proceso
de
Registro
y
coordinar
con
archivo
contabilidad para el
adecuado
de
registro adecuado
las facturas y/o
de
facturas
y/o
boletas.
boletas.
UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE PRODUCCION

N
FUNCIONES
Administra, coordina
y supervisa todas
las reas a su
cargo.
Supervisar que el
proceso
de
produccin
se
realice
con
eficiencia y eficacia
desde
la
transformacin de la
materia prima y
material
de
empaque
en
producto terminado.
Revisa
el
desempeo
del
personal as como
el de la maquinaria
y equipo de trabajo.
Analiza todos los

fallos o imprevistos
durante
la
produccin y los
soluciona.
ORGANOS QUE
INTERVIENEN
Jefe de Paila
Jefe de galleta
Jefe
de
productos
varios
Vela por la calidad

de
todos
los
productos
fabricados.
Jefe de Paila
Jefe
de
galleta
Jefe
de
productos
varios
Jefe de Paila
Jefe
de
galleta
Jefe
de
productos
varios
Jefe de Paila
Jefe
de
galleta
Jefe
de
productos
varios
Gerente
General
Jefe de Paila
Jefe
de
galleta
Jefe
de
productos
varios
30
PRODUCTO
ESPERADO
PROCEDIMIENTO
S
Coordinacin
y supervisin Proceso
con todas las Coordinacin
reas a su Supervisin.
cargo.
de
y
Eficiencia y
eficacia en el
proceso de
produccin.
Proceso
de
elaboracin
de
productos con la
mejor calidad.
Buen
desempeo
del personal
y equipo de
trabajo.
Proceso
de
evaluacin y mejora
del desempeo del
equipo de trabajo.
Mejorar
y
solucionar los Proceso de mejora
imprevistos
continua durante la
durante
la produccin.
produccin.
Excelente
calidad en los
productos
elaborados.
Proceso de mejorar
la calidad de los
productos
fabricados.
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PAILA

N
FUNCIONES
Realizar y conducir
las operaciones de
recepcin,
almacenamiento y
tratamientos
previos de la leche.
Conducir
y
controlar
las
operaciones
de
elaboracin
de
leche y de sus
derivados,
tales
como el manjar.
Aplicar
en
la
industria
las
normas especficas
de
higiene
y
seguridad en el
trabajo, as como
de
seguridad
alimentaria en los
lcteos y controlar
su cumplimiento.
Disea
e
implementa
normas,
regulaciones,
procesos
y
procedimientos de
almacenamiento y
manejo
de
materias primas.
Propone
e
implementa
la
incorporacin
de
equipos
de
seguridad para al
manejo
de
materias primas.
ORGANOS QUE
INTERVIENEN
Jefe
de
Produccin
Jefe
de
Almacn
Jefe
de
Compras
PRODUCTO
ESPERADO
PROCEDIMIENTOS
Buen
Proceso
almacenamiento
almacenamiento
y tratamiento de
la leche.
la leche.
Jefe
de
Produccin.
Elaboracin de Proceso
la leche y sus elaboracin
derivados.
manjar.
Gerente
General
Jefe
de
Produccin
Normas
higiene
seguridad
alimentaria
los lcteos.
Gerente
General
Jefe
Almacn
de
del
de Proceso
de
y implementacin
y
cumplimiento
de
en normas de higiene y
seguridad.
Implementacin
de normas para
el
de almacenamiento
y manejo de
materias primas.
Proceso
de
implementacin
de
normas
para
el
almacenamiento
y
manejo de materias
primas.
Incorporacin de
equipos
de
seguridad para
el manejo de
materias primas.
Proceso
de
Incorporacin
de
equipos de seguridad
para el manejo de
materias primas.
Gerente
General
Jefe
de
produccin
31
de
de
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE GALLETA

N
FUNCIONES
Verificar si se
tienen
los
ingredientes para
la elaboracin de
la galleta.
Determina
las
caractersticas de
almacenamiento
y
manejo
de
materiales segn
sus propiedades
fsicas, qumicas
o biolgicas.
Evala
las
caractersticas de
instalaciones,
equipos
y
maquinarias
requeridas
y
disponibles para
el
almacenamiento
y manejo de los
materiales.
Disea
e
implementa
normas,
regulaciones,
procesos
y
procedimientos
de
almacenamiento
y
manejo
de
materiales.
Propone
e
implementa
la
incorporacin de
equipos
de
seguridad para al
manejo
de
ORGANOS QUE
INTERVIENEN
PRODUCTO
ESPERADO
PROCEDIMIENT
OS
Eficiencia
y Proceso
de
eficacia en el supervisar que la
proceso
de produccin
se
produccin.
realice
con
eficiencia
y
eficacia.
Jefe de galleta
Buen
Proceso
de
almacenamient almacenamiento
Jefe de almacn
y Supervisin.
Jefe
de o y tratamiento.
Jefe de galleta
Jefe de productos
varios
productos varios
Jefe de galleta
Jefe de almacn.
Buen
desempeo del
equipo
e
instalaciones.
Proceso
de
optimizar
el
almacenamiento
y
manejo
de
materiales.
Jefe
de
Almacenamiento
Jefe de galleta
Jefe
de
productos varios
Mejorar
y
solucionar los
imprevistos
durante
el
almacenamient
o.
Proceso
de
mejora continua
durante
el
almacenamiento.
Gerente General
Jefe de galleta
Mejorar
la Proceso
seguridad en el mejorar
manejo
de seguridad.
materiales.
32
de
la
materiales.
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PRODUCTOS VARIOS

N
ORGANOS QUE
INTERVIENEN
FUNCIONES
Coordinar con la
Gerencia para la
seleccin
de
personal,
que
estar a cargo en
la adquisicin de
los insumos que
se utilizara.
Coordinar con lo
que se va a
realizar en el
rea o puesto
manteniendo
orden
en
la
obligaciones de
cada trabajador.
Gestionar todas
las
actividades
competentes
para el desarrollo
correcto de todas
las
actividades
de produccin.
Establecer
el
control de calidad
de cada lote de
produccin.
Gerente General
Jefe de productos
varios
PRODUCTO
ESPERADO
Personal
eficiente
eficaz.
PROCEDIMIENT
OS
Proceso
y seleccin
personal.
de
de
Jefe
de
productos varios
Proceso
de
Gratificante
mejora
del
desempeo del
desempeo en el
trabajador.
personal.
Jefe
de
productos varios
Jefe
de
produccin
Proceso
de
Excelente
mejorar
el
desarrollo
de
desarrollo de los
actividades para
productos
los productos.
fabricados.
Jefe
de
productos varios
Jefe
de
produccin
Proceso
de
Excelente
mejora continua
calidad en los
durante
la
productos
produccin.
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE LLENADO Y EMPAQUE

N
FUNCIONES
Supervisar el llenado y
empaquetado
de
los
productos aplicando los
procedimientos adecuados
para su conservacin y
ORGANOS
QUE
INTERVIENEN
PRODUCT
PROCEDIMIENTO
O
S
ESPERADO
Jefe
de Excelente
Proceso
de
llenado
y calidad
de supervisar que el
empaque
producto.
llenado se realice
de
manera
adecuada.
33
seguridad.
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE ALMACEN

N
FUNCIONES
Realiza la programacin
de las actividades para
recepcin, despacho de
bienes
equipos
y
materiales.
Iniciar con la recepcin de

la nota de remisin de la
produccin
diaria,
recepcin del vale por
reproceso o notificacin de
cambios en la ubicacin
del
producto
en
el
almacn.
Recepcin
de
la
documentacin de salida
(factura,
remisiones,
traspasos, etc.) de la
gerencia
de
ventas,
distribuye
la
documentacin
en
el
almacn para la atencin
de las solicitudes.
ORGANOS QUE
INTERVIENEN
Entrega los productos del

proceso de recepcin para
su acomodo en anaqueles.
Distribucin
y
comercializacin
de
productos
desde
el
almacn a otros destinos
para que lleguen en las
mejores condiciones al
Gerente
General
rea
de
Produccin
Transporte y
distribucin.
PRODUCTO
ESPERADO
PROCEDIMIENTOS
Buen
estado
de
los Proceso
materiales que recepcin
se
producto.
decepcionan.
de
de
Normar
las
actividades que
integran
el
proceso
de
rea
de
control
de Proceso de control
Almacn
movimientos
de
movimientos
rea
de
internos
del internos.
Produccin
producto
cuando ingrese
al
Almacn
Central.
Brindar
la
mejor atencin
rea
de
con
los
Produccin
productos de Proceso de control
Transporte y
salida a travs documental.
distribucin.
de
una
Clientes.
supervisin
documentada.
Mantener
ordenados los
rea
de
productos,
Almacn
manteniendo
Proveedores
un
mejor
control.
rea
de Entregar
Produccin
productos en
Transporte y las
mejores
distribucin.
condiciones al
Clientes
cliente.
34
Proceso
de
acomodo y surtido.
Proceso
empaque
despacho.
de
y
cliente.
Recoger el material con el

cliente final y dar apoyo a
las actividades del proceso
de acomodo, surtido y
reparto.
Gerente
de
produccin.
Gerente
General
Brindar
una
solucin
inmediata
en Proceso
casos
de devoluciones.
reclamos
y
devoluciones.
de
UNIDAD ADMINISTRATIVA: CHOFER

N
FUNCIONES
Transportar los
viajes con los
productos de manera
oportuna a los clientes.
Asistir el cargue y
descargue, siempre y
cuando el cliente lo
permita, con el fin de
verificar que el cargue
y descargue cumple
con las condiciones de
seguridad y proteccin
de la carga.
Cumplir con los

requisitos de la
empresa en cuanto a
documentacin y
reportes.
Mantener
los
documentos
del
vehculo actualizados y
hacerlos llegar a la
empresa cada vez que
se requiera.
ORGANOS QUE
INTERVIENEN
Jefe
de
produccin.
Jefe
de
ventas.
rea
de
almacn
Clientes
Chofer
Chofer
rea
ventas
35
PRODUCTO
ESPERADO
PROCEDIMIENTOS
Clientes
satisfechos con Proceso
la entrega de transporte.
sus pedidos.
de
Complementar
Proceso de cargue
la atencin al
y descargue.
cliente.
Poder
desplazarse en
cualquier
ruta
para la entrega
de los pedidos,
sin problemas.
Disminuir
el
tiempo ya que
permite tener
a su vehculo
de
como
prioritario
para los viajes
a programar..
Proceso
de
cumplimiento
con
los
requisitos
documentales
de
transporte
Proceso
programacin
viajes.
de
de
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE VENTAS

N
FUNCIONES
Preparar planes
y presupuestos
de
ventas,
planificando sus
acciones y las
del
departamento,
tomando
en
cuenta
los
recursos
necesarios
y
disponibles para
llevar a cabo
dichos planes.
ORGANOS QUE
INTERVIENEN
Jefe de Produccin
Jefe de Compras
Recursos
Humanos
Establecer metas
y objetivos (a
corto y largo
plazo).
Calcular
demanda
pronosticar
ventas.
la
y
las
Reclutar,
seleccionar
y
capacitar a los
futuros
vendedores.
Delimitar
el
territorio,
establecer
las
cuotas de ventas
y
definir
los
estndares
de
desempeo.
Jefe
de
Produccin.
Gerente General
Supervisores:
Chiclayo,
Lambayeque y
de Fbrica
Gerente General
Supervisores:
Chiclayo,
Lambayeque y
de Fbrica
Gerente General
Supervisores:
Chiclayo,
Lambayeque y
de Fbrica
Gerente General
Supervisores:
Chiclayo,
Lambayeque y
de Fbrica
36
PRODUCTO
ESPERADO
PROCEDIMIENTOS
Proceso
Cumplir con los
elaboracin
planes
de
planes
ventas.
presupuestos..
Mantener
orientados
mediante
objetivos
trazados.
Proceso
los establecimiento
objetivos.
Vender
todos Proceso
los
productos programacin
programados.
ventas.
de
de
y
de
de
de
de
Proceso
de
Contar
con
reclutamiento,
vendedores que
seleccin
y
generen
capacitacin de los
ptimas ventas.
vendedores
Establecer
Proceso
clientes fieles al delimitacin
producto.
territorio.
de
del
37
MATRIZ PARA LA VALIDACIN DE LOS PROCEDIMIENTOS Y FUNCIONES
Liliana Santamara
Mara Castillo
Funciones
Recepcin
de
necesidades
enviado por
el rea de
almacn.
Comprar los
materiales para
realizar el
proceso de
produccin y los
implementos
necesarios.
Tener los
materiales
disponibles
en el
tiempo que
son
requeridos.
Procedimientos
1
Proceso de Recepcin
de necesidades
Proceso de Compra de
Materiales.
Proceso de adquisicin
oportuna de materiales.
4
5
6
4
Asegurar la cantidad
de materiales
indispensables, para
evitar su deterioro
por el exceso de
materiales o evitar
que falte algn
material.
5
Procurar
materiales al
precio ms
bajo posible,
compatible con
la calidad y el
servicio
requerido.
6
Entregar los
materiales de
produccin
adquiridos, al
rea de
produccin
para ser
procesados.
7
Llevar facturas y
boletas para que
sean archivadas
con su respectivo
folder y separado
con el orden
cronolgico.
(Punto de
encuentro de
los nros 1 y 1)
(Punto de
encuentro de los
nros 2 y 2)
(Punto de
encuentro de
los nros 3 y 3)
Proceso de compra de
materiales en
cantidades exactas.
Proceso de compras de
materiales a precios
bajos y mejor calidad.
Proceso de entrega de
materiales al rea de
produccin
Proceso de coordinar
con contabilidad para el
registro adecuado de
facturas y/o boletas.
(Punto de encuentro
de los nros 4 y 4)
(Punto de
encuentro de los
nros 5 y 5)
(Punto de
encuentro de
los nros 6 y 6)
(Punto de encuentro
de los nros 7 y 7)
38
UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE PRODUCCION
1
Administra,
coordina y
Funciones supervisa
todas las
reas a su
Procedimientos
cargo.
Proceso de
(Punto de
Coordinacin y
encuentro de los
Supervisin.
nros 1 y 1)
Proceso de
elaboracin de
productos con la mejor
calidad.
Proceso de evaluacin
y mejora del
desempeo del equipo
de trabajo.
Proceso de mejora
contina durante la
produccin.
Proceso de mejorar la
calidad de los
productos fabricados.
2
Supervisar que el proceso de
produccin se realice con
eficiencia y eficacia desde la
transformacin de la materia
prima y material de empaque
en producto terminado.
3
Revisa el
desempeo del
personal as
como el de la
maquinaria y
equipo de trabajo.
4
Analiza todos
los fallos o
imprevistos
durante la
produccin y
los soluciona.
5
Vela por la
calidad de todos
los productos
fabricados.
(Punto de encuentro de los

nros 2 y 2)
(Punto de
encuentro de los
nros 3 y 3)
(Punto de
encuentro de los
nros 4 y 4)
(Punto de
encuentro de los
nros 5 y 5)
39

1
Realizar y conducir
las operaciones de
Funciones recepcin,
almacenamiento y
tratamientos
previos de la leche.
Procedimientos
1
2
2
Conducir y controlar
las operaciones de
elaboracin de
leche y de sus
derivados, tales
como el manjar.
3
Aplicar en la industria
las normas especficas
de higiene y seguridad
en el trabajo, as como
de seguridad
alimentaria en los
lcteos y controlar su
cumplimiento.
4
Disea e
implementa normas,
regulaciones,
procesos y
procedimientos de
almacenamiento y
manejo de materias
primas.
5
Propone e
implementa la
incorporacin
de equipos de
seguridad para
al manejo de
materias
primas.
Proceso de
(Punto de encuentro
almacenamiento de la
de los nros 1 y 1)
leche.
Proceso de
(Punto de encuentro
elaboracin del manjar.
de los nros 2 y 2)
Proceso de
implementacin y
(Punto de encuentro de
cumplimiento de
los nros 3 y 3)
normas de higiene y
seguridad.
Proceso de
implementacin de
normas para el
(Punto de encuentro
almacenamiento y
de los nros 4 y 4)
manejo de materias
primas.
Proceso de
Incorporacin de
(Punto de
equipos de seguridad
encuentro de los
para el manejo de
nros 5 y 5)
materias primas.
40

1
Verificar si se
tienen los
Funciones ingredientes
para la
elaboracin de
la galleta.
Procedimientos
4
5
Proceso de supervisar
que la produccin se
realice con eficiencia y
eficacia.
Proceso de
almacenamiento y
Supervisin.
Proceso de optimizar
el almacenamiento y
Proceso de mejora
continua durante el
almacenamiento
Proceso de mejorar la
seguridad.
3
Evala las caractersticas
de instalaciones, equipos
y maquinarias requeridas
y disponibles para el
almacenamiento y
manejo de los materiales.
2
Determina las
caractersticas de
almacenamiento
y manejo de
materiales segn
sus propiedades
fsicas, qumicas
o biolgicas.
4
Disea e implementa
normas, regulaciones,
procesos y
procedimientos de
almacenamiento y
5
Propone e
implementa la
incorporacin de
equipos de
seguridad para al
manejo de
materiales.
(Punto de
encuentro de los
nros 1 y 1)
(Punto de
encuentro de los
nros 2 y 2)
nros 3 y 3)
los nros 4 y 4)
(Punto de encuentro
de los nros 5 y 5)
41
1
2
1
Coordinar con la Gerencia
para la seleccin de
Funciones personal, que estar a cargo
en la adquisicin de los
Procedimientos
insumos que se utilizara.
Proceso de seleccin
de personal.
nros 1 y 1)
Proceso de mejora del
desempeo en el
personal.
Proceso de mejorar el
desarrollo de los
productos fabricados.
Proceso de mejora
continua durante la
produccin.
2
Coordinar con lo que se
va a realizar en el rea
o puesto manteniendo
orden en la obligaciones
de cada trabajador.
4
Establecer el
control de calidad
de cada lote de
produccin.
los nros 2 y 2)
nros 3 y 3)
(Punto de encuentro
de los nros 4 y 4)
3
Gestionar todas las
actividades competentes
para el desarrollo correcto
de todas las actividades
de produccin.
1
Funciones Supervisar el llenado y empaquetado de los
productos aplicando los procedimientos
Procedimientos
adecuados para su conservacin y seguridad.
Proceso de supervisar
que el llenado se
(Punto de encuentro de los nros 1 y 1)
realice de manera
adecuada.
42
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE ALMACEN

1
Realiza la
programaci
Funciones n de las
actividades
para
recepcin,
despacho de
bienes
Procedimientos
equipos y
materiales.
Proceso de recepcin
1 de producto.
Proceso de control de
2 movimientos internos.
3
Proceso de control
documental.
2
Iniciar con la
recepcin de la nota
de remisin de la
produccin diaria,
recepcin del vale
por reproceso o
notificacin de
cambios en la
ubicacin del
producto en el
almacn.
3
Recepcin de la
documentacin de
salida (factura,
remisiones,
traspasos, etc.) de
la gerencia de
ventas, distribuye
la documentacin
en el almacn para
la atencin de las
solicitudes.
4
Entrega
los
productos
del
proceso de
recepcin
para su
acomodo
en
anaqueles.
Distribucin y
comercializacin de
productos desde el
almacn a otros
destinos para que
lleguen en las mejores
condiciones al cliente.
6
Recoger el
material con el
cliente final y dar
apoyo a las
actividades del
proceso de
acomodo, surtido
y reparto.
(Punto de
encuentro de
los nros 1 y 1)
(Punto de encuentro
de los nros 2 y 2)
(Punto de encuentro
de los nros 3 y 3)
(Punto de
encuentro de
los nros 4 y
4)
Proceso de acomodo y
surtido.
Proceso de empaque y
despacho.
Proceso de
6 devoluciones.

nros 5 y 5)
(Punto de
encuentro de los
nros 6 y 6)
43

1
Transportar los
2
Asistir el cargue y descargue,
3
Cumplir con los
4
Mantener los
viajes con los
siempre y cuando el cliente lo
requisitos de la
documentos del
Funciones productos de
permita, con el fin de verificar que empresa en
vehculo actualizados
manera
el cargue y descargue cumple con
cuanto a
y hacerlos llegar a la
oportuna a los
las condiciones de seguridad y
documentacin y
empresa cada vez
reportes.
que se requiera.
Procedimientos
1
clientes.
proteccin de la carga.
Proceso de transporte. (Punto de encuentro
de los nros 1 y 1)
Proceso de cargue y
descargue.
(Punto de encuentro de los nros 2 y 2)
Proceso de
cumplimiento con los
3
(Punto de encuentro
requisitos
de los nros 3 y 3)
documentales de
transporte
Proceso de
4
programacin de
los nros 4 y 4)
viajes.
44
1
Preparar planes y presupuestos
de ventas, planificando sus
Funciones acciones y las del departamento,
tomando en cuenta los recursos
necesarios y disponibles para
Procedimientos
llevar a cabo dichos planes.
Proceso de
(Punto de encuentro de los nros 1 y
elaboracin de planes
1)
y presupuestos..
Proceso de
establecimiento de
objetivos.
Proceso de
programacin de
ventas.
2
Establecer
metas y
objetivos (a
corto y largo
plazo).
3
Calcular la
demanda y
pronosticar
las ventas.
4
Reclutar,
seleccionar y
capacitar a los
futuros
vendedores.
5
Delimitar el
territorio, establecer
las cuotas de ventas
y definir los
estndares de
desempeo.
(Punto de
encuentro de los
nros 2 y 2)
(Punto de
encuentro de
los nros 3 y
3)
Proceso de
reclutamiento,
seleccin y
capacitacin de los
vendedores
Proceso de
delimitacin del
territorio.
(Punto de
encuentro de los
nros 4 y 4)
(Punto de encuentro
de los nros 5 y 5)
45
MATRIZ PARA LA IDENTIFICACIN Y ANLISIS DE LAS ACTIVIDADES

UNIDADES
QUE
INTERVIENE
ACTIVIDADES DEL PROCEDIMIENTO

NM.
NOMBR
E
DESCRIPCI
N
Compra de
Materiales
Comprar los materiales y

los implementos
necesarios para realizar
el proceso de produccin.
Adquisicin
oportuna de
materiales.
Tener los materiales

disponibles en el tiempo
que son requeridos
TI
P
O
Compra de
materiales en
cantidades
exactas
Tener la cantidad de
materiales indispensables
para evitar su deterioro o
que falte algn material.
Compras de
materiales a
precios bajos y
mejor calidad
Procurar materiales al
precio ms bajo posible,
compatible con la calidad
y el servicio requerido.
Establecer
relaciones con
proveedores
eficientes.
Buscar un proveedor
eficiente que abastezca
el material necesario y
cumpla con los
requerimientos.
Llevar las facturas y/o
boletas al rea de
contabilidad para que
sean archivadas y
separadas
Coordinar con
contabilidad
para el registro
de facturas y/o
boletas.
rea de
Almacn
rea de
rea de
Produccin
Proveedores
Contabilidad
Gerente
General
Contabilidad
rea de
Produccin
Proveedores
46
Contabilidad
RESULTADO DE
LA ACTIVIDAD
Obtencin de
materiales para
la produccin.
Materiales
disponibles al
momento de ser
requeridos
Obtencin de
materiales en
cantidades
exactas.
Keila Altamirano
Jessica Santa Cruz
Darwin Vega
NORMAS DE OPERACIN
Elegir, tratar y negociar con

proveedores.
Aseguramiento de la calidad.
Logstica de compras y almacenes.
Recepcin, revisin, custodia y
entrega de adquisidores.
Suministrar materiales y servicios en
tiempo y forma.
Obtencin de
materiales al
precio ms bajo
y la mejor
calidad.
Pactar un
acuerdo o trato
con proveedores
eficientes.
Investigar, cotizar, analizar y

actualizacin de precios.
Poner en circulacin rdenes de
compra y su seguimiento.
Facturas y/o
boletas
registradas y
archivadas
Control de inventarios y almacenes.
Control de proveedores
(Cuentas por pagar).
UNIDAD ADMINISTRATIVA: AREA DE PRODUCCIN
UNIDADES
QUE
INTERVIENE

NM.
NOMBR
E
DESCRIPCION
Coordinacin y
Supervisin
Administra, coordina y
supervisa todas las
reas a su cargo.
Elaboracin
de productos
con la mejor
calidad.
Supervisar que la
produccin se realice
con eficiencia y eficacia
desde la transformacin
de la MP y material de
empaque en PT
Evala el desempeo del
personal as como el de
la maquinaria y equipo
de trabajo.
Evaluacin y
mejora del
desempeo
del equipo de
trabajo
Mejora
continua
durante la
produccin.
Analiza todos los fallos o

imprevistos durante la
produccin y los
soluciona.
Mejorar la
calidad de los
productos
fabricados.
Velar por la calidad de

todos los productos
fabricados.
TIP
O
47
Jefe de Paila
Jefe de galleta
Jefe de
productos
varios
Jefe de Paila
Jefe de
galleta
Jefe de
productos
varios
Jefe de Paila
Jefe de
galleta
Jefe de
productos
variosde Paila
Jefe
Jefe de
galleta
Jefe de
productos
varios
Jefe de Paila
Jefe de
galleta
Jefe de
productos
RESULTADO DE
LA ACTIVIDAD
Coordinacin y
supervisin con
todas las reas
a su cargo.
NORMAS DE OPERACIN
Analizar los procesos de se llevan a

cabo en el departamento de
produccin.
Eficiencia y
eficacia en el
proceso de
produccin.
Llevar un control de calidad de

produccin para que sea entregada
en la fecha estipulada.
Buen
desempeo del
personal y
equipo de
trabajo.
Coordinar las fases que se llevan a

cabo en el producto que se est
elaborando y as permitir la fluidez
del mismo sin interrupcin de este.
Solucin de los
imprevistos
durante la
produccin.
Excelente
calidad en los
productos
elaborados.
Identificar los problemas de

produccin que perjudiquen el buen
funcionamiento del departamento.
Mantener estrategias de produccin
sin perder de vista las necesidades
de los clientes.

NM.
NOMBR
E
Almacenamien
to de la leche.
Elaboracin
del manjar.
Implementaci
ny
cumplimiento
de normas de
higiene y
seguridad
Implementaci
n de normas
para el
almacenamien
to y manejo de
MP
DESCRIPCION
Realizar y conducir las

operaciones de
recepcin,
almacenamiento y
tratamientos previos de
la yleche.
Conducir
controlar las
operaciones de
elaboracin de leche y
de sus derivados, tales
como el manjar.
Aplicar en la industria las
normas especficas de
higiene y seguridad en el
trabajo, as como de
seguridad alimentaria en
los lcteos y controlar su
cumplimiento.
Disea e implementa
procesos y
procedimientos de
almacenamiento y
manejo de MP
TIP
O
48
RESULTADO DE
LA ACTIVIDAD
Jefe de
Produccin
Jefe de
Almacn
Buen
almacenamiento
y tratamiento de
la leche.
Cumplir las modalidades sin alterar

sus caractersticas para el
almacenamiento y tratamiento de la
leche.
Manjar
elaborado.
Sistematizacin en los procesos de

mezcla de los ingredientes
adecuados para la preparacin del
manjar.
Jefe de
Produccin.
UNIDADES
QUE
INTERVIENE
Gerente
General
Jefe de
Produccin
Gerente
General
Jefe de
Almacn
NORMAS DE OPERACIN
MP en
excelentes
condiciones
higinicas y de
seguridad.
Controlar las normas de higiene y

seguridad industrial, y as lograr
reducir la cantidad de accidentes de
trabajo.
Almacenamient
o y manejo de
MP en
excelente
estado.
Suministrar a los empleados del

adiestramiento necesario para el
almacenamiento y manejo de MP.
Incorporacin
de equipos de
seguridad para
el manejo de
MP
Propone e implementa la
incorporacin de equipos
de seguridad para al
manejo de MP.
Gerente
General
Jefe de
Produccin
Equipos de
seguridad para
el manejo de
MP
implementados.
Proporcionar equipos que

favorezcan la seguridad laboral,
asegurando un trabajo de calidad.
UNIDADES
QUE
INTERVIENE
RESULTADO DE
LA ACTIVIDAD
Jefe de galleta
Jefe de
productos
varios
Eficiencia y
eficacia en el
proceso de
produccin.
Planear, organizar y evaluar

peridicamente la eficiencia y
eficacia del trabajo de la elaboracin
de galleta.
Jefe de galleta
Jefe de
almacn
Jefe de
productos
varios
Buen
almacenamiento
y tratamiento.
Cumplir con los controles y

supervisiones necesarias para el
cumplimiento del almacenamiento y
Buen
desempeo del
equipo e
instalaciones.
Esta unidad elabora las polticas que

ayudan a favorecer la optimizacin
del manejo de materiales.

NM.
NOMBR
E
Supervisar que
la produccin
se realice con
eficiencia y
eficacia.
Almacenamien
to y
Supervisin.
Optimizar el
almacenamien
to y manejo de
materiales.
DESCRIPCION
Verificar si se tienen los

ingredientes para la
elaboracin de la galleta.
Determina las
caractersticas de
almacenamiento y
manejo de materiales
segn sus propiedades
fsicas, qumicas o
biolgicas.
Evala las
caractersticas de
instalaciones, equipos y
maquinarias requeridas y
disponibles para el
almacenamiento y
manejo de los
TIP
O
49
Jefe de galleta
Jefe de
almacn.
NORMAS DE OPERACIN
Mejora
continua
durante el
almacenamien
to
Mejorar la
seguridad.
Disea e implementa
procesos y
procedimientos de
almacenamiento y
Propone e implementa la
incorporacin de equipos
de seguridad para al
Jefe de
Almacenamien
to
Jefe de galleta
Jefe de
productos
Gerente
General
Jefe de galleta
Solucin de los
imprevistos
durante el
almacenamiento
.
Seguridad en el
manejo de
materiales
mejorada.
Desarrollar un plan de seguridad y

procedimientos para el avance
continuo de manejo de materiales.
Diseo de polticas y planes de

seguridad en el manejo de
materiales mejorada.
UNIDADES
QUE
INTERVIENE

NM.
NOMBR
E
Seleccin de
personal
Mejora del
desempeo en
el personal.
DESCRIPCION
Coordinar con la
Gerencia para la
seleccin de personal,
que estar a cargo en la
adquisicin de los
insumos que se utilizara.
Coordinar lo que se va a
realizar en el rea o
puesto manteniendo
orden en la obligaciones
de cada trabajador
TIP
O
RESULTADO DE
LA ACTIVIDAD
50
Gerente
General
Jefe de
productos
varios
Jefe de
productos
varios
Personal
eficiente y
eficaz.
Gratificante
desempeo del
trabajador.
NORMAS DE OPERACIN
Analizar las habilidades y

capacidades de los solicitantes a fin
de decidir a fin de decidir cuales
tienen mayor potencial para el
desempeo de un puesto y
posibilidades de un desarrollo futuro.
Capacitar al empleado para que
cumplan satisfactoriamente con su
puesto.
Mejorar el
desarrollo de
los productos
fabricados.
Mejora
continua
durante la
produccin.
Gestionar todas las

actividades competentes
para el desarrollo
correcto de todas las
actividades de
produccin.
Establecer el control de
calidad de cada lote de
produccin.
Jefe de
productos
varios
Jefe de
Produccin
Jefe de
productos
varios
Jefe de
Produccin
Excelente
desarrollo de
actividades para
la produccin de
los productos.
Excelente
calidad en los
productos
Cumplir que los productos lleguen al

mercado en las mejores condiciones
de calidad, costo y utilidad en base a
la simplificacin de procesos.
Proporcionar la materia prima de la
mejor calidad en el momento
oportuno; asegurando la continuidad
de nuestras operaciones con una
garanta razonable.
UNIDADES
QUE
INTERVIENE

NM.
NOMBR
E
Supervisar que
el llenado se
realice de
manera
adecuada.
DESCRIPCION
Supervisar el llenado y
empaquetado de los
productos aplicando los
procedimientos
adecuados para su
conservacin y
seguridad.
TIP
O
Jefe de llenado
y empaque
RESULTADO DE
LA ACTIVIDAD
Excelente
calidad de
producto.
NORMAS DE OPERACIN
Verificar las instrucciones de

empaque, muestreo y controles en
proceso.
UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE ALMACN
UNIDADES
QUE
INTERVIENE

NM.
NOMBR
E
DESCRIPCION
TIP
O
51
RESULTADO DE LA
ACTIVIDAD
NORMAS DE
OPERACIN
Recepcin de
producto.
Control de
movimientos
internos.
Control
documental.
Realiza la programacin
de las actividades para
recepcin, despacho
de bienes equipos y
materiales.
Inicia con la recepcin

de la nota de remisin de
la produccin diaria,
recepcin del vale por
reproceso o notificacin
de cambios en la
ubicacin del producto
en el almacn.
Recepcin de la
documentacin de salida
(factura, remisiones,
traspasos, etc.) de la
gerencia de ventas,
distribuye la
documentacin en el
almacn para la atencin
de las solicitudes
52
Gerente
General
rea de
Produccin
Transporte y
distribucin.
rea de
Almacn
rea de
Produccin
rea de
Produccin
Transporte y
distribucin.
Clientes.
Buen estado de los

materiales que se
recepcionan.
Realizar la programacin de las

actividades para recepcin,
despacho de bienes equipos y
materiales.
Impartir instrucciones para la
aplicacin de procedimientos en
la ejecucin de las actividades.
Desarrollo normal
de las actividades
que integran el
proceso de control
de movimientos
internos del
producto cuando
ingrese al
Almacn.
Repartir las tareas, segn el

cargo a cada funcionario.
Revisar el cumplimiento de las
tareas asignadas a los
funcionarios se ajusta a las
normas establecidas.
Verificar que el material y equipo

recibido se ajusta a la solicitud
segn la orden de compra.
Atencin
especializada con
los productos de
salida
a travs de una
supervisin
documentada.
Verificar que el material y equipo

despachado se ajusta a la
solicitud segn orden de
despacho.
Garantizar que el pedido cumpla
con las especificaciones
solicitadas.
Impartir rdenes para el
Acomodo y
surtido de
productos
Empaque y
despacho de
productos
Devoluciones
de productos
Entrega los productos

del proceso de recepcin
para su acomodo en
anaqueles
Distribucin y
comercializacin de
productos desde el
almacn a otros destinos
para que lleguen en las
mejores condiciones al
cliente.
Recoger el material con

el cliente final y dar
apoyo a las actividades
del proceso de acomodo,
surtido y reparto.
rea de
Almacn
Proveedores
Productos
ordenados,
manteniendo un
mejor control.
Detallar en tarjetas la fecha,

orden de compra, entrada, salida,
existencia y especificaciones de
los materiales y equipos del
almacn.
Llevar el control de inventario.
rea de
Produccin
Transporte y
distribucin.
Clientes
Gerente de
produccin.
Gerente
General
Productos
entregados en
excelentes
condiciones al
cliente.
Solucin inmediata
en casos de
reclamos y
devoluciones.
Verificar las rdenes de compra y

rdenes de despacho.
Revisar el almacenamiento del
equipo y / o material.
Emitir instrucciones para la
disposicin fsica del almacn
segn equipo o materiales en
custodia.
Supervisar las tareas de aseo del
almacn.

UNIDADES
QUE
INTERVIENE

NM.
NOMBR
E
DESCRIPCION
TIP
O
53
RESULTADO DE
LA ACTIVIDAD
NORMAS DE OPERACIN
Transporte de
productos.
Transportar los viajes

con los productos de
manera oportuna a los
clientes.
Cargue y
descargue de
productos.
Asistir el cargue y
descargue, siempre y
cuando el cliente lo
permita, con el fin de
verificar que el cargue y
descargue cumple con
las condiciones de
seguridad y proteccin
de la carga.
Cumplimiento
con los
requisitos
documentales
de transporte
Cumplir con los

requisitos de la empresa
en cuanto a
documentacin y
reportes.
Programacin
De viajes.
Mantener los
documentos del vehculo
actualizados y hacerlos
llegar a la empresa cada
vez que se requiera.
Jefe de
produccin.
Jefe de ventas.
rea de
almacn
54
Clientes
Chofer
Chofer
rea de
ventas
Clientes
satisfechos con
la entrega de
sus pedidos.
Coordinar y elaborar de convenios

con otras empresas que faciliten los
procesos de distribucin a nivel
nacional.
Completa
atencin al
Cliente.
Determinar los pedidos que debern

efectuarse para el abastecimiento de
la misma, la cual define la capacidad
para atender las necesidades del
mercado.
Desplazamiento
en cualquier
ruta para la
entrega de
productos sin
problema
Disminucin de
la demora en el
momento de
efectuarse el
viaje.
Coordinar sus operaciones con el

resto de las unidades
departamentales lo que le garantiza
el xito de sus gestiones.
Elaborar los cronogramas de
mantenimiento y reparacin de las
unidades mviles para cumplir con
el objetivo del departamento, que no
es ms que la distribucin eficiente y
efectiva del producto.

NM.
NOMBR
E
Elaboracin de
planes y
presupuestos.
DESCRIPCION
Preparar planes y
presupuestos de ventas,
planificando sus
acciones y las del
departamento, tomando
en cuenta los recursos
necesarios y disponibles
Establecer metas y
objetivos (a corto y largo
plazo).
Programacin
de ventas.
Calcular la demanda y
pronosticar las ventas.
Reclutamiento,
seleccin y
capacitacin
de los
vendedores
Reclutar, seleccionar y
capacitar a los futuros
vendedores.
RESULTADO
DE LA
ACTIVIDAD
Jefe de
Produccin
Jefe de Compras
Recursos
Humanos
Jefe de
Produccin.
Gerente General
Supervisores:
Chiclayo,
Lambayeque y de
Fbrica
Gerente General
Planes de
ventas
llevados a
cabo con
xito.
Controlar los planes y presupuestos

de ventas asignado a los diferentes
Departamentos.
Cumplimient
o de
objetivos y
metas (a
corto y largo
plazo).
Afianzar los objetivos en contacto en

primer trmino con los clientes.
Stock de
productos
programados
para la venta
terminados.
Identificacin precisa para la

planificacin y programacin de
ventas.
Vendedores
logrando sus
ventas
programadas
.
Establecer programas de
capacitacin hacia el personal de
ventas.
TIP
O
Establecimient
o de objetivos
UNIDADES QUE
INTERVIENEN
55
Supervisores:
Chiclayo,
Lambayeque y de
Fbrica
Gerente General
Supervisores:
Chiclayo,
Lambayeque y de
Fbrica
NORMAS DE OPERACIN
Delimitacin
del territorio
Delimitar el territorio,
establecer las cuotas de
ventas y definir los
estndares de
desempeo.
Gerente General
Supervisores:
Chiclayo,
Lambayeque y de
Fbrica
Clientes
fieles al
producto en
zonas
delimitadas.
Vigilar el funcionamiento adecuado

de la red de distribucin en
diferentes zonas delimitadas de
manera que los productos no se
deterioren antes de ser adquiridos
por el cliente.
Leyenda:
ACTIVIDADES PRODUCTIVAS (P).- Son aquellas intrnsecas y esenciales para la ejecucin del procedimiento que permiten
con su desarrollo el logro de los objetivos establecidos.
ACTIVIDADES DE TRNSITO (T).- A travs de stas se trasladan documentos, materiales, equipos, etc., en diferentes reas
de trabajo o en diversas unidades administrativas. Cabe mencionar que este tipo de operaciones, tienen la caracterstica de
incrementar los costos de operacin y hacer lento el procedimiento.
ACTIVIDADES DE CONTROL (C).- Denominadas tambin de regulacin, son aquellas por medio de las cuales se establecen
controles dentro de las actividades del procedimiento, como pueden ser: las revisiones o inspecciones, comprobaciones,
aprobaciones, autorizaciones, etc
56
57
FICHA DE PROCESO AREA DE COMPRAS
Liliana Santamara
Mara Castillo
CODIGO
EMISIN
FECHA
PROCESO
Compra de materiales en cantidades exactas y en el

momento oportuno.
RESPONSABLE
Jefe del rea de compras.

Comprar los materiales para realizar el proceso de
produccin y asegurar la cantidad necesaria para evitar su
deterioro por el exceso de materiales o evitar que falte algn
material.
MISIN
Todas las actividades comprendidas desde la orden de

pedido hasta la entrega al rea de produccin.
ALCANCE
PROVEEDORES
ENTRADAS
Cliente externo
Pedido
rea de ventas
Recepcin de necesidades
Proveedores Externos
Materiales de produccin.
SALIDAS
CLIENTES
Producto
Cliente externo
Materiales de produccin
rea de produccin.
Registro de Ingresos y egresos
Contabilidad
DOCUMENTACIN
REGISTROS
Procedimientos
Generales
e
Boleta y Facturas de compras.
Instrucciones Operativas de aplicacin.
INDICADOR
Costo unitario
por producto
elaborado
FORMA DE
CLCULO
PERIODICIDAD
Costo de los
materiales de
produccin/Numero de
productos elaborados
58
Quincenal
RESP. MEDICIN
rea de Logstica
FICHA DE PROCESO AREA DE PRODUCCION
Rosa Santamara
Herbert Castaeda
CODIGO
EMISIN
FECHA
PROCESO
Evaluacin y mejora del desempeo del equipo de trabajo

para mejorar la calidad de los productos fabricados.
RESPONSABLE
Jefe del rea de produccin.

Supervisar que el proceso de produccin se realice con
eficiencia y eficacia revisando el desempeo del personal, as
como el de la maquinaria.
MISIN
Todas las actividades comprendidas desde materiales de

produccin hasta productos terminados.
ALCANCE
PROVEEDORES
ENTRADAS
Cliente externo
Pedido
rea de compras
Recepcin de materiales
Proveedores Externos
Orden de pedido
SALIDAS
CLIENTES
Producto
Cliente externo
rea logstica.
Registro de Ingresos y egresos
Contabilidad
DOCUMENTACIN
REGISTROS
Adquisiciones completas y distribucin

Boleta y Facturas de inventarios.
equitativa.
INDICADOR
Productividad
parcial
FORMA DE
CLCULO
PERIODICIDAD
Produccin
total/Algunos insumos
59
Quincenal
RESP. MEDICIN
rea de produccin
Keila Altamirano
Jessica Santa Cruz
FICHA DE PROCESO AREA DE ALMACN
CODIGO
EMISIN
FECHA
PROCESO
Recepcionar, conservar, despachar los bienes equipos y

materiales hacia el cliente.
RESPONSABLE
Jefe del rea de almacn.

Realizar la programacin de las actividades para la
recepcin, conservacin, despacho de bienes equipos y
materiales que sern entregados al cliente y de las
devoluciones que este realice.
MISIN
ALCANCE
Todas las actividades comprendidas desde la recepcin de

materiales hasta el despacho de estos hacia los clientes.
PROVEEDORES
ENTRADAS
Cliente Externo (Devoluciones)
rea de Almacn
rea de Produccin
Recepcin de productos.
rea de Ventas
Solicitudes de pedidos
rea de Compras
SALIDAS
CLIENTES
Producto
rea de Ventas
Transporte y Distribucin (Producto)
Clientes externos
DOCUMENTACIN
REGISTROS
Krdex Fsico del Almacn, Krdex
Procedimientos
Generales
e Valorado de Contabilidad, Boletas,
facturas, remisiones, orden de compra

y traspasos.
60
FORMA DE
CLCULO
INDICADOR
PERIODICIDAD
RESP.
MEDICIN
Costo de
almacenamiento por
unidad
Costo
de
almacenamiento/N
Mensual
mero de unidades
almacenadas
rea de Almacn
Nivel de Cumplimiento
del despacho
Nmero
de
despachos
cumplidos/Nmero
total de despachos
requeridos todo por
cien
rea de Compras
Mensual
Ruiz Mori
Alexander
FICHA DE PROCESO AREA DE TRASPORTE Y

DISTRIBUCION
CODIGO
EMISIN
FECHA
PROCESO
Entrega de producto al cliente.
RESPONSABLE
Chofer.
MISIN
Realizar la entrega del producto al cliente segn los requisitos

que establece en su orden de compra.
ALCANCE
Todas las actividades comprendidas desde la orden de compra

del cliente hasta la entrega del pedido al cliente.
DOCUMENTACIN
REGISTROS
Procedimientos
Generales
e
Orden de compra del cliente.
61
INDICADOR
FORMA DE
CLCULO
Nmero
PERIODICIDAD
RESP. MEDICIN
de
entregas
realizadas en la
fecha
Cumplimiento
de entrega
hora
pactada/
Nmero total de
Semanal
rea de Almacn
entregas
efectuadas
en
un determinado
periodo
FICHA DE PROCESO AREA DE VENTAS
62
Liliana Santamara
Mara Castillo
FLUJOGRAMA AREA DE COMPRAS

ALMACN
ALMACN
AREA DE VENTAS
COMPRASTRANSPORTE Y DISTRIBUCION
PRODUCCIN
MATERIALES DE PRODUCCION
PRODUCTOS TERMINADOS
INICIO
Recepcin del pedido
Solicita productos
NO
Disponibilidad de
productos
Recepcin de pedidos de productos
terminados
Solicita materiales de produccin
NO
Disponibilidad de
Compra
materiales de
produccin
de materiales de produccin
SI
Proceso de Produccin de productos

Entrega de materiales de produccin
SI
Productos terminados
Distribucin de Productos
Salida de Productos
63
FIN
Rosa Santamara
Herbert Castaeda
FLUJOGRAMA AREA DE PRODUCCION

ALMACN
AREA DE VENTAS
PRODUCTOS TERMINADOS
ALMACN
PRODUCCIN
COMPRASTRANSPORTE Y DISTRIBUCION
MATERIALES DE PRODUCCION
INICIO
Recepcin del pedido
NO
Solicita productos
Recepcin de pedidos de productos
Disponibilidad de productos terminados
NO
Disponibilidad de materiales de produccin
Compra de materiales de produccin
Solicita materiales de produccin
SI
Verificacin de materiasEntrega
primas de materiales de produccin
Mezcla
Horneado
SI
Enfriado
Rebanado
Empacado
Aseguramiento de Calidad
Productos terminados
Distribucin de Productos
Salida de Productos
FIN
64
FLUJOGRAMA AREA DE ALMACN
65
Keila Altamirano
Jessica Santa Cruz
FLUJOGRAMA AREA DE TRASPORTE Y DISTRIBUCION
Almacn
Ruiz Mori
Alexander
Almacn
Cliente
Transporte y distribucin
INICIO
Recepcin del pedido
Carga de
productos y
recepcin de la
ficha de
Entrega de la
Recepcin de pedido
Recepcin del
Salida de Productos
NO
Conformidad de pedido
Recepcin de productos devueltos

SI
Firma de la ficha de conformidad
FIN
66
FLUJOGRAMA AREA DE VENTAS
67
FICHA DE INDICADOR AREA DE COMPRASLiliana Santamara

Mara Castillo
Compra de materiales en cantidades exactas y en el

momento oportuno.
OBJETIVO
Evitar el deterioro de materiales de produccin por el exceso

de materiales o evitar que falte algn material.
META
Optimizar los materiales de

produccin.
INDICADOR
PROCESO
PLAZO
3 meses
NOMBRE
Costo unitario por producto elaborado
TIPO
Control
EXPRESION
MATEMATICA
Costo de los materiales de

produccin/Numero de productos
elaborados
FRECUENCIA
DE MEDICION
Quincenal
RESPONSABLE
DE LA
MEDICION
rea de Compras
RESPONSABLE
DE LA TOMA DE
ACCIONES
Jefe de Compras
FUENTE DE
MEDICION
Boleta y
facturas de
compras.
Rosa Santamara
Herbert Castaeda
FICHA DE INDICADOR AREA DE PRODUCCION

PROCESO
Elaboracin de productos con la mejor calidad desde la

transformacin de la materia prima y material de empaque en
producto terminado.
68
Tratar de reducir en lo mnimo productos defectuosos y

entregarlos en los plazos acordados.
META
Optimizar los materiales de

produccin.
INDICADOR
OBJETIVO
PLAZO
3 meses
NOMBRE
Productividad parcial
TIPO
Control
EXPRESION
MATEMATICA
Produccin total/algunos insumos
FRECUENCIA
DE MEDICION
FUENTE DE
Quincenal
MEDICION
RESPONSABLE
DE LA
MEDICION
rea de Produccin
RESPONSABLE
DE LA TOMA DE
ACCIONES
Jefe del rea de produccin.
Boleta y
facturas de
inventarios.
FICHA DE INDICADOR AREA DE ALMACN

PROCESO
Recepcin de bienes, equipo y materiales.
69
Keila
Keila Altamirano
Altamirano
Keila
Altamirano
Jessica
SantaCruz
Cruz
Jessica Santa
Jessica Santa Cruz
OBJETIVO
La siguiente norma tiene por objeto controlar el valor unitario

del costo de almacenamiento propio o contratado.
META
Optimizar el uso del rea de

almacn.
3 meses
NOMBRE
Costo de almacenamiento por unidad
TIPO
Control
EXPRESION
MATEMATICA
INDICADOR
PLAZO
Costo de almacenamiento
Nmero de unidades almacenadas
FRECUENCIA
DE MEDICION
Mensual
FUENTE DE
MEDICION
RESPONSABLE
DE LA
MEDICION
rea de Almacn
RESPONSABLE
DE LA TOMA DE
ACCIONES
Jefe de Almacn
Krdex
Fsico del
Almacn,
Krdex
Valorado de
Contabilidad
PROCESO
Despacho de productos.
OBJETIVO
La siguiente norma tiene por objeto controlar la eficacia de

los despachos efectuados por el centro de distribucin.
70
META
Cumplir con los despachos

solicitados a tiempo.
3 meses
NOMBRE
Nivel de Cumplimiento del despacho
TIPO
Control
EXPRESION
MATEMATICA
INDICADOR
PLAZO
Nmero de despachos cumplidos

Nmero total de despachos requeridos
FRECUENCIA
DE MEDICION
Mensual
FUENTE DE
MEDICION
RESPONSABLE
DE LA
MEDICION
rea de Almacn
RESPONSABLE
DE LA TOMA DE
ACCIONES
Jefe de almacn
FICHA DE INDICADOR AREA DE TRASPORTE Y

DISTRIBUCION
PROCESO
Entrega de producto al cliente.
OBJETIVO
Transportar los viajes con los productos de manera oportuna

a los clientes.
META
Mejorar el cumplimiento de
entrega de productos al
cliente.
71
PLAZO
3 meses
Ruiz Mori
Alexander
INDICADOR
NOMBRE
Cumplimiento de entrega
TIPO
Control
EXPRESION
MATEMATICA
Nmero de entregas realizadas en la

fecha y hora pactada/ Nmero total de
entregas efectuadas en un determinado
periodo
FRECUENCIA
DE MEDICION
Semanal
FUENTE DE
MEDICION
RESPONSABLE
DE LA
MEDICION
rea de Almacn
RESPONSABLE
DE LA TOMA DE
ACCIONES
Jefe de Almacn
Fecha y
hora firmada
por el cliente
en la ficha
de
conformidad
.
FICHA DE INDICADOR AREA DE VENTAS
72
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la elaboracion del MOF. Obtenido de SlideShare:
http://es.slideshare.net/andresdextrecantu96/guia-org-uni
73
https://docs.google.com/forms/d/1XQGzNTWdqOYGLu_YSEG4tMCQQVBGvVD8c2QQZh2gQY/viewform?fbzx=-4519057318154523301
74

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PRESENTACIN

ALTAMIRANO MEDINA, Keila

DRA. DEL CARPIO RAMOS, Hilda

HISTORIA DE LA EMPRESA DULCES FINOS BRUNING.....................5

ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE LA EMPRESA................................8

DENOMICACION DEL CARGO: JEFE DE COMPRAS....................10

DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PRODUCCIN.............11

DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PAILA.............................12

DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE GALLETA.......................14

DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PRODUCTOS VARIOS

DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE LLENADO Y EMPAQUE

DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE ALMACEN.....................17

DENOMINACION DEL CARGO: CHOFER.........................................18

DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE VENTAS.........................19

INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD DE LA EMPRESA INDUSTRIAL BRUNING

UNIDAD ADMINISTRATIVA: JEFE DE PRODUCTOS VARIOS..............................29

FICHA DE INDICADOR AREA DE PRODUCCION....................................................63

1. HISTORIA DE LA EMPRESA DULCES FINOS BRUNING

ingredientes y procesos de produccin que an se mantiene hasta nuestros das.

Propietario : Sr. Carrillo Vilcabana Luis.

1 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE LA EMPRESA

DENOMICACION DEL CARGO: JEFE DE COMPRAS

UNIDAD ORGNICA: rea de Logstica

Comprar los materiales para realizar el proceso de produccin y los

EJERCE MANDO : Trabajadores del rea de compras

COMPETENCIAS Y REQUISITOS MNIMOS:

Estudios universitarios de las carreras de Ingeniera Industrial, Administracin de

: Mnimo 3 aos en el puesto.

DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PRODUCCIN

UNIDAD ORGANICA: rea de Produccin

Supervisar que el proceso de produccin se realice con eficiencia y eficacia

DEPENDE DE: Gerente General

EJERCE MANDO: Jefe de Paila, Jefe de Galleta, Jefe de Productos

COMPETENCIAS Y REQUISITOS MNIMOS:

EXPERIENCIA: 3 aos en puestos similar

DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PAILA

UNIDAD ORGANICA: rea de Materiales de Produccin

DEPENDE DE: Jefe de Produccin

EJERCE MANDO: Trabajadores del rea de paila

COMPETENCIAS Y REQUISITOS MNIMOS:

NIVEL EDUCATIVO: Ingeniero Industrias Alimentarias/Lcteos.

Conocimientos en manipulacin y elaboracin de productos lcteos.

Departamento de control de Calidad.

DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE GALLETA

UNIDAD ORGANICA: rea de Materiales de Produccin

Determina las caractersticas de almacenamiento y manejo de materiales

DEPENDE DE: Jefe de Produccin

EJERCE MANDO: Trabajadores del rea de galletas

COMPETENCIAS Y REQUISITOS MNIMOS:

NIVEL EDUCATIVO: Ingeniero Industrial o Chef de Repostera

Departamento de control de Calidad.

Conocimientos en manipulacin y elaboracin de productos reposteros.

EXPERIENCIA: Mnimo 2 aos de experiencia en el sector

Asegurar una mejora constante en la higiene

DENOMINACION DEL CARGO: JEFE DE PRODUCTOS VARIOS

UNIDAD ORGNICA: rea de Materiales de Produccin

EJERCE MANDO : Trabajadores de rea de productos varios.

COMPETENCIAS Y REQUISITOS MNIMOS:

Estudios universitarios de las carreras de Ingeniera Industrial, Administracin de

Conocimientos en produccin, almacenes, logstica

: Mnimo 2 aos en el puesto.

Capacidad de Planificacin: Organizar el trabajo para el logro de los planes

Trabajo en equipo: Fomentar la cooperacin entre los trabajadores para el

Orientacin al cliente: Acentuar la importancia de las necesidades de los