PAN DE MIGA GIGANTE

El Pan de
Miga
Gigante
es un Pan
Emblemtico que todava tiene un gran futuro internacional

Para dar una idea de la escala.

Si el panadera no lo fabrica puede comprarlo, viene en paquetes
de 20 rebanadas. Duracin promedio 10 das en heladera a + 5C
al abrigo de corrientes de aire. O sea en bolsa de plstico cerrada.

Una vez que pusieron en las rebanadas el relleno se apoya en

una tabla

Sobre la pila de sandwiches se apoya la madera guia.

Se introduce la cuchilla en las guas y se corta

Le salen 24 sandwiches en menos de un minuto. Los coloca en

una bandeja, puede cubrirlos con una rebanada de pan para
protegerlos, se envuelve para entregar al cliente la cantidad que
quiere. Este pan no se congela. Hace ms de 60 aos que se
elabora.

Estos sandwiches se pueden enrollar, cortar en tringulos en forma diversas para hacer bocadillos
frescos. Lo interesante es que la fabricacin la puede hacer cada panadero en su panadera o comprar
ya en rebanadas a un fabricante que se lo entrega en paquetes ya rebanados.

INGREDIENTES
Harina 000 (W 3200)
Agua
Sal

100 Kgs.
60 Lts.
1.500 grs

Levadura

900 grs

Materia Grasa

600 grs

Mejorador de Pan de Miga

cantidad necesaria

PREPARACION
Incorporar todos los ingredientes en una amasadora espiral
Amasar 3 en 1 (primera) velocidad y 8 en 2 (segunda) velocidad
Laminar la masa (8 vueltas)
Cortar bollos de alrededor de 10 Kg. -depende del tamao de los moldes- (Se recomiendan moldes de
33 x 33 y 56 cm)
Enrollar la masa. Colocar los bollos en los moldes presionando levemente. Es importante evitar la
formacin de globos de aire en la masa
Fermentacin en cmara a 29-30 - humedad 75%. Duracin de la fermentacin 3 a 4 horas (hasta que
la masa toque el borde)
Cocinar a 230 - 240C alrededor de 2 horas -segn el tipo de hornoEl demoldado debe realizarse inmediatamente despus de la salida del horno para evitar que el pan se
encoja.
El corte de los panes se tendr que llevar a cabo 24 horas ms tarde para permitir que se estababilice la
miga en el interior del pan. Antes del corte en fetas hay que quitar la fina corteza. (*)
(*) Mejorador de pan de miga a base de Datem con encimas con actividad secundaria, lecitina y cido
ascrbico.

Ventajas
Una vez que Ud. puso a punto el proceso, es un pan muy
fcil de hacer
Puede tener una reserva de fetas de pan de miga para
todo tipo de canaps y sandwichs
Cada rebanada de este pan es muy fina, lo que permite
realzar el sabor de los ingredientes.

Se puede elaborar en forma artesanal

para ello es necesario conseguir los moldes adecuados. Tambin puede hacerse
a nivel industrial y comercializarlo en
envases de plstico -atmsfera compensada- y hornearlos para los panaderos.
Se conserva en heladera durante 1 semana sin perder sus caractersticas.