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CENTRO DE EDUCACION TECNICO PRODUCTIVA

CONDEVILLA
FICHA DE ACTIVIDAD N 2
MODULO N 1
1. NOMBRE
: BABAROIS DE MARACUYA
2. APRENDIZAJES: Aplicacin de tcnicas del proceso de elaboracin del
babarois de maracuy.
3. DURACION
: 6 HORAS.
4. VALORES Y ACTITUDES:
VALORES
Responsabilidad
Solidaridad
Respeto

ACTITUDES A VIVENCIAR
Asume una actitud responsable en la
puntualidad y en la organizacin de su equipo.
Apoya a sus compaeros en la elaboracin
del proyecto y asiste en caso de percances
Respeta el reglamento interno y los acuerdos
de convivencia del taller.

5. EJES TRANSVERSALES.
-Acta
con responsabilidad en el manipuleo de equipos
preservando la salud del consumidor.
6. SECUENCIA METODOLOGICA.
ACCIONES

MOTIVACION:
Presentacin de la actividad
Recabar saberes previos. Despertar el inters mediante
la observacin de diferentes muestras de acabados de
babarois.
Hacer preguntas a los estudiantes Cuntos clases de
babarois conocen? Diferencias de un muss con un
babarois?
PROPORCIONAR INFORMACION: Se dialoga sobre los
semifros Que ingredientes se usan? Qu crema es la
ms adecuada usar?
Recomendaciones y sugerencias
de
que
insumos
utilizar, valor nutricional.
Los estudiantes analizan e intercambian ideas sobre el
tema.
Cmo se realiza la crema inglesa? Caractersticas que
debe tener? Qu ingredientes se usan? Qu tcnicas
se debe usar?
Recomendaciones y sugerencias de Que insumos
utilizar, Punto de la crema inglesa Cmo reconocer el
punto?,Que hacer para que no se corte la crema
inglesa?
Los estudiantes analizan e intercambian ideas sobre el
tema.
Se proporciona informacin escrita que complemente
su desarrollo temtico.
DESARROLAR LA PRCTICA DIRIGIDA: Se forma 2 grupos
de 5 personas, eligen un coordinador, se asignan las

e insumos

METODOTECN
ICA
Expositivo
y
dialogo
Lluvia
ideas

DURACION
Al inicio y
constante

de

Exposicin
dialogo.

45 minutos.

Demostracin
y ejecucin.

135
minutos.

siguientes funciones o roles higiene, pesado de insumos,


engrasado, guardar los materiales y otros.
Se presenta el babarois, que elaboraran y se reparte la
hoja de proyecto, facilitando la ruta de elaboracin del
babarois. .Se realiza la revisin conjunta organizndolo,
en un diagrama de flujo, con su respectiva formulacin
en la pizarra, resaltando los parmetros y tiempos de
cada proceso.
Los insumos o ingredientes de pastelera son distribuidos
cada grupo para su verificacin, inician con el pesado de
los mismos segn la formulacin que se indic en la
pizarra.
El docente da indicaciones de Cmo echar los insumos y
en que momento del proceso de elaboracin hacerlo?
En la etapa del mezclado de la crema inglesa con
crema chantilly hacen preguntas Qu observan en la
mezcla? Cmo tiene que quedar la crema, ,espesa o
suelta? Se obtiene el punto exacto.
El docente hace la demostracin de las tcnicas de
cmo armar el babaois, los estudiantes siguen las
indicaciones.

ACCIONES
RESOLUCION DE PROBLEMAS Y TRANSFERENCIA
EL Estudiante aplica lo aprendido en la ejecucin de
proyectos del babarois, .que
se aplicara en las
siguientes sesiones pero esta vez en otra variedad de
Babarois.
El docente pregunta a todos los grupos Por qu un
babaois de un grupo tiene una mejor textura que el
otro? Que
observaciones
hizo ?
Tendr
la
consistencia ideal el babarua?
La cantidad de colapez es la adecuada Su presentacin
esta buena?
El docente hace el refuerzo del aprendizaje de la
prctica, dando indicaciones de mejora en los procesos
donde se detect algunas fallas.
Se asigna algunas tareas a los alumnos: Armar el
babarois, que falta? Dar acabados Verificar que los
babarois,
estn
refrigerados
a una
adecuada
temperatura?
Hacen una evaluacin organolptica del producto
travs de un instrumento de evaluacin.

es un semifro Cmo

se realiza

la

DURACION

Evaluacin
oral.

45 minutos.

45
minutos.

COMPROBACION DE LO APRENDIDO:
Despus de la evaluacin del producto final, el docente
pregunta:
Qu

METODOTECNI
CA
Aplicacin

crema

inglesa, como debe estar la contextura del chantilly


para mezclar con la crema inglesa, etc.?
Qu observaciones hizo? Tendr la consistencia
ideal el babarois?
La cantidad de colapez es la adecuada? Quedo bien
su presentacin?
El docente hace el refuerzo del aprendizaje de la
prctica, dando indicaciones de mejora en los procesos
donde se detect algunas fallas.
Da las indicaciones para que los equipos de trabajo
asignen el responsable que s e encargue de la higiene
de equipos de su grupo.
El docente pregunta a los estudiantes Cmo se han
sentido?
Qu dificultades ha tenido? Usted se siente a gusto
con su trabajo realizado?

7. RECURSOS:
Medios Didcticos
Medios materiales y Equipos
-Hoja de operacin, informacin.
Insumos de pastelera
-Fichas
-Horno, batidora, moldes
-Pizarra, plumones.
-Balanza
-Retroproyector.

8. EVALUACIION:

INDICADORES
Aplica tcnicas de
mezclado de cremas para
el formado del babarois
siguiendo las
especificaciones tcnicas.
Describe las
caractersticas de los
insumos de la e
elaboracin de babarois
especificando de forma
correcta, las funciones de
cada una de ellas
Demuestra
responsabilidad en el
manipuleo de las
mquinas y herramientas
de pastelera con
seguridad e higiene

CRITERIO DE EVALUACION
TECNICAS
INSTRUMENTOS
Aplicacin prctica.
Lista de cotejo

Cohevaluacion y
heteroevaluacion

Evaluacin escrita y
evaluacin oral.

Observacin

Ficha de observacin.