I.

INTRODUCCIN

Los rumiantes son capaces de aprovechar los alimentos ricos en fibras

(celulosa) mediante la accin de la microflora y micro fauna existente en su preestmago, absorbiendo como producto finales cido graso voltil y protena
microbiana de calidad superior a la vegetal.
En principio el rumiante alimenta a los microorganismos y estos, a su vez,
nutren al rumiante.
Los pre-estmagos (rumen, redecilla y librillo) se desarrollan a partir
estomago embrionario, que pierde en el transcurso de su desarrollo, las
glndulas, adquiriendo un tipo de epitelio escamoso. En el animal adulto las
capacidades relativas de cada compartimientos son: rumen 80%, retculo 5%,
omaso 7% y abomaso 8%.

OBJETIVO
Reconocer algunos microorganismos del rumen.
Observar como actan sobre los diferentes sustratos alimenticios a
travs del estudio del lquido ruminal.

II.

REVISIN BIBLIOGRAFICA

2.1. Animales rumiantes

Se dijo que el animal rumiante tiene cuatro estmagos pero en realidad es
un solo estmago complejo dividido en cuatro compartimientos de morfologa
diferente. Estos compartimientos son retculo, rumen, omaso y abomaso.
Retculo y rumen: cumplen una funcin fisiolgica tan similar que se los
suele describir juntos. El esfago desemboca en el atrium ventrculi, rea
convexa constituida por el rumen y el retculo.
Omaso o libro: Es los siguientes compartimientos de la digestin. Contiene
muchas lminas (hojas de tejido) que contribuyen a disgregar la ingesta. La
funcin fisiolgica que cumple este compartimiento, muchos investigadores
opinan que sirve para absorber agua, adems de su funcin de desintegrar
el alimento.
Abomaso: Este comportamiento es analgico al estmago del no rumiante.
Es el nico compartimiento de la regin gstrica del rumiante que contiene
glndulas digestivas. Los procesos digestivos de este compartimiento son
muy similares a los del estmago de los no rumiantes.
2.2. Caractersticas anatmicas y fisiolgicas de los rumiantes
Constituyen un grupo de mamferos superiores que presentan una
distensin en el esfago denominada rumen. En ella tienen lugar los procesos
microbianos que se estudian aqu. La bolsa ruminal (panza) puede llegar a
tener unos 100 litros de capacidad en vacuno y en torno a 6 litros en ovino.
Los rumiantes utilizan la celulosa y otros polmeros de alto peso molecular
como fuente de carbono. Esta celulosa es metabolizada por los
microorganismos ruminales que, por otra parte, constituyen el aporte de
aminocidos y factores de crecimiento necesarios para el desarrollo del animal.
Los microorganismos ruminales son capaces de usar el nitrgeno del amonio o
de la urea (productos de desecho en otros animales) como fuente de nitrgeno
para la sntesis de aminocidos. Por tanto, los rumiantes tienen unos
requerimientos nutricionales mucho ms reducidos que el resto de los
animales.
Son rumiantes el ganado vacuno, caprino, ovino, y grupos como los
camlidos (camellos, dromedarios, llamas, etc.) y jirafas.
La adaptacin al sistema rumiante acarrea una serie de cambios
fisiolgicos en los animales:
(1) la saliva deja de ser una solucin enzimtica para pasar a ser una solucin
tampn formada principalmente por bicarbonato y fosfato sdicos.

(2) el rumen y el intestino (algo menos) se han adaptado a la absorcin de

cidos grasos de bajo peso molecular que constituyen la principal fuente de
carbono de estos organismos.
(3) las clulas de los rumiantes son capaces de usar cidos grasos de cadena
corta como fuente de carbono de manera ms eficiente que el resto de los
animales y, por consiguiente, los tejidos de rumiantes se han adaptado a utilizar
estos cidos de cadena corta como fuente de carbono en vez de usar la
glucosa.
Ecolgicamente el proceso ruminal representa una simbiosis entre los
microorganismos y el animal. Tambin se establecen relaciones de mutualismo
entre las diferentes poblaciones microbianas.
2.3. Caractersticas fsico-qumicas
El rumen se puede considerar como un fermentador de temperatura
constante que presenta condiciones anaerobias (potencial de oxgeno: 10 -22M).
Debido al taponamiento producido por la saliva, el pH se mantiene constante
en torno a 6.5. Este taponamiento salivar es importante ya que durante la
fermentacin ruminal se generan cidos orgnicos que tienden a bajar el pH.
En conjunto, puede considerarse el rumen como un sistema de cultivo
continuo cuya tasa de crecimiento est controlada por el aporte nutritivo
derivado de la alimentacin del animal (sistema quimiosttico).
Las caractersticas del jugo ruminal de los bovinos son:
COLOR: normalmente segn la alimentacin, es verde grisceo, oliva o
pardo, en caso de pastoreo verde puro, luego de la alimentacin con
remolacha es gris, amarillo parduzco cuando se alimenta con ensilaje de
maz o paja.
Son patolgicos el color gris lechoso (acidosis) o negro verdoso
(putrefaccin del contenido estomacal).
CONSISTENCIA: en animales sanos es ligeramente viscoso (espeso como
sopa de harina), el jugo ruminal acuoso es inactivo. En animales con
fermentacin espumosa presenta burbujas pequeas. Cuando es
demasiado viscoso probablemente contenga mucha saliva.
OLOR: es aromtico, es decir no repelente sino recordando
a los componentes de la dieta, dado que es muy fluido por esta ( heno,
pasto, remolacha , ensilaje, etc.).
EL OLOR REPUGNANTE: mohoso-ptrido (putrefaccin proteica) y acido
picante (por formacin de acido lctico por la ingesta de hidratos de carbono
de fase digestin, son patolgicas, al igual que el inodoro- mohoso (jugo
inactivo).

 PH: medicion mediante el papel indicador de pH, el valor en el pre

estomago desarrollado el valor fisiolgico del pH flucta entre 5.5 y 7.4
segn el tipo de ingesta y el tiempo trascurrido desde la ltima comida.
Los valores fisiolgicos del pH ruminal oscilan en valores ms altos
cuando el alimento consiste en fibra cruda y/o protenas cuando la racin es
rica en hidratos de carbono de fcil digestin (almidn, azcar).
2.4. Sedimentacin Y Flotacin
El liquido ruminal recin extrado y en caso necesario filtrado burdamente
a travs de una gasa, es observado en una probeta o tubo de ensayo.
Normalmente en forma inmediata sedimentan sus partculas mas
finas( incluidos los infusorios grandes) mientras que las mas grandes y las
burbujitas de gas de fermentacin migran hacia la superficie y se acumulan en
una capa de variado contenido de espuma. Debe medirse el tiempo que
trascurre entre la colocacin del lquido en la probeta y la finalizacin de esta
primera fase.
Primera fase de sedimentacin y flotacin en casos normales y
dependiendo de la ingesta recibida, oscila entre 8 y 4 minutos.
2.5. Proceso ruminal
El proceso en el rumen dura cerca de 9h. Los alimentos rumiados pasan
por la redecilla, se devuelven a la boca donde se mastican y pasan al resto de
compartimentos gstricos (cuajar). La digestin que tiene lugar en el rumen es
nicamente bacteriana: el rumen no produce enzimas.
Los microorganismos ruminales no slo digieren azcares de alto peso
molecular sino que tambin son responsables de la produccin de los
aminocidos y factores de crecimiento necesarios para el desarrollo del animal
que, por consiguiente, no necesita ingerirlos en la dieta.
Los microorganismos ruminales pertenecen a varios grupos taxonmicos:
bacterias, principalmente bacilos o cocos Gram-negativos, aunque tambin hay
grupos Gram-positivos.
Entre todos estos microorganismos se establecen cadenas trficas en las
que unos utilizan como fuente de alimento los residuos de los anteriores. As
mismo, se producen cadenas por protozoos predadores de eubacterias y
arqueas
Desde el punto de vista bioqumico se produce la degradacin de la
celulosa segn el esquema siguiente:
Celulosa - celobiosa - glucosa - fermentacin cido-mixta (cidos grasos
voltiles)

cidos grasos absorbidos en el rumen la fermentacin rinde cidos

orgnicos de cadena corta (actico, propinico y butrico).
Los productos finales del proceso ruminal son los cidos grasos de
cadena corta, tambin CO2 y CH4 (65%-35%). El origen del metano est en la
actividad de Methanobacterium ruminantium a partir del CO2 y del H2
producidos en la fermentacin cida mixta. Estos gases se eliminan mediante
eructos (lo que, probablemente sirva para diseminar las bacterias en la
poblacin y, por otra parte, es origen de una gran cantidad del metano libre en
la atmsfera).
La eliminacin de gases mediante eructos es necesaria para el proceso
porque pueden llegar a suponer 80 de los 100 litros de la panza del animal. Si
no se produce la eliminacin de estos gases (por ejemplo, porque se produce
espuma en la panza, lo que ocurre en ciertos casos de ingestin de alimento en
condiciones incorrectas) se pueden originar problemas serios que pueden
causar la muerte del animal (patologa denominada timpanitis).
Los restos no digeridos durante el proceso ruminal y las bacterias y
protozoos son enviados al estmagos despus del proceso de masticacin. En
la prctica, los finales residuos no metabolizados son de tipo lignina.
2.6. Cambios en el ecosistema ruminal
La composicin bacteriana depende de la dieta y de cul sea la principal
fuente de carbono (celulosa, almidn o pectina; segn el alimento sea heno,
granos o heno de leguminosas, por ejemplo).
El rumen es un ecosistema muy constante: cambios bruscos en l pueden
llevar a la muerte del animal (ej: S. bovis crece de forma explosiva cuando
brusco de dieta de heno a grano; como esta bacteria usa el almidn mediante
fermentacin da lugar a una fuerte acidosis). Cambios graduales en la dieta
dan lugar a seleccin de nuevas poblaciones de microorganismos. En otras
ocasiones, la dieta puede dar lugar a la formacin de espuma que dificulta o
impide la erupcin.
Hay un equilibrio entre microorganismos metangenos (arqueobacterias)
e hidrognicos que, a su vez, son inhibidos en condiciones de concentracin
alta de hidrgeno.
Se puede aadir urea (H3C-CO-CH3) al forraje para que sea fuente de
nitrgeno para los microorganismos ruminales que as producen protenas que
luego utiliza el animal.
2.7. Microorganismos En El Rumen
El rumen provee un ambiente apropiado, con un suministro generoso
alimentos, para el crecimiento y reproduccin de los microorganismos.
ausencia de aire en el rumen se favorece el crecimiento de especies
bacteria, entre ellos las que pueden digerir las paredes de las clulas

de
La
de
de

plantas
(celulosa)
para
producir
azucares
sencillos
(glucosa).
Los microorganismos fermentan glucosa para obtener la energa para crecer y
producen cidos grasas voltiles (AGV) como productos finales de
fermentacin. Los AGV cruzan las paredes del rumen y sirven como fuentes de
energa para el rumiante.
Mientras que crecen los microorganismos
del rumen, producen
aminocidos, fundamentales para protenas. Las bacterias pueden utilizar
amoniaco o urea como fuentes de nitrgeno para producir aminocidos. Sin la
conversin bacteriana, el amonaco y la urea serian intiles para los rumiantes.
2.8. Las Bacterias Del Rumen
Las bacterias del rumen son predominantemente anaerobias estrictas,
pero tambin coexisten con anaerobias facultativas, adheridas a las paredes
del rumen, estas usan el O2 que proviene del torrente circulatorio y son muy
importantes en las funciones del rumen siendo las mas importantes las que
fermentan la celulosa.
El rumen provee un ambiente apropiado, con un suministro generoso de
alimentos, para el crecimiento y la reproduccin de los microbios. La ausencia
de aire (oxigeno) en el rumen favorece el crecimiento de especies de bacterias
especiales, entre ellas las que pueden digerir las paredes de las clulas de
plantas (celulosa) para producir Azucares sencillos (glucosa). Los microbios
fermentan glucosa para obtener la energa para crecer y producen cidos
grasos voltiles (AGV) como productos finales de fermentacin. Los AGV
cruzan las paredes del rumen y sirven como fuentes de energa para la vaca.
Mientras van creciendo los microbios del rumen producen aminocidos; estos
son los ladrillos fundamentales con los cuales se sintetizan las protenas. Las
bacterias pueden utilizar amoniaco o urea como fuentes de nitrgeno para
producir aminocidos. Sin la conversin bacteriana, el amoniaco y la urea le
son intiles a la vaca. Sin embargo, las protenas bacterianas producidas en el
rumen se digieren en el intestino delgado y constituyen la fuente principal de
aminocidos para la vaca.

III.

III.1.

MATERIALES Y METODOS

Materiales

Liquido ruminal.

Azul de metileno.

Solucin glucosada al 16 %.

Solucin dbil de almidn.

Saliva humana.

Macmaster.

Pipeta para dilucin de leucocitos.

Solucin salina fisiolgica.

Formalina.

Lugol.

Alcohol.

Safranina.

Almidn.

Hilo de algodn (pabilo) no sinttico.

IV.

RESULTADOS

Al microscopio se observaron organismos mviles como protozoarios;

adems de algunas pequeas bacterias (tincin gram)
Sedimentacin y flotacin: se presencio la sedimentacin de algunas
partculas como algunas burbujas de gas.
Digestin de la celulosa: al parecer la actividad microbiana en al muestra
del liquido ruminal fue escasa ya que a pesar de que pasaron 54 horas no
se presencio la digestin de la celulosa.

 Prueba de azul de metileno: el tubo que contena azul de metileno arrojo

una sedimentacin de sustrato adems el lquido ruminal combinado con el
reactivo en la parte superior del tubo.
Digestin microbiana del almidn mas lugol ms liquido ruminal:
posea una coloracin gris celeste y el que contena lugol y almidn tena la
coloracin celeste claro.
Actividad de la amilasa salival: La coloracin que obtuvimos al trmino
del mtodo fue de verde petrleo.

Materiales utilizados para la prctica

Almidn, Lugol y liquido ruminal

Almidn y Lugol

Diferencia entre ambos tubos

Saliva con Lugol

Resultado de las muestras

V.- BIBLIOGRAFA

FRIONI LILIAN, 1999. Procesos microbianos, Tomo 1.

BROCK, 1997. Biologa de los microorganismos.

KAUFMANN, Fisiologa digestiva del rumiante.

HOBSON, The rumen microbial ecosystem.

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE CIENCIAS PECUARIAS

FACULTAD DE ZOOTECNIA

ESTUDIO DE LA MICROFLORA DEL ESTOMAGO DE LOS RUMIANTES

CURSO

FISIOLOGIA ANIMAL

DOCENTE

M Sc. Alegra Guevara, Tulita

GRUPO

ALUMNOS

II

ASTETE CORDOVA, Carla.

QUISPE TERREL, Amadeo.

ROJAS RIVERA, Laura.

SALAZAR HINOSTROZA, Adriana.
VALENTIN TRUJILLO, Tonny.

TINGO MARIA 2010