Versin N 01
Pgina 1 de 3
PRODUCCION
PRUEBA DE ATP
I.POES - 004
Fecha de Emisin: 28/12/2013
Fecha de Revisin: 27/10/2014
1. OBJETO
Establecer el procedimiento para verificacin de limpieza a travs de la prueba de ATP.
2. ALCANCE
El presente procedimiento se aplicar para verificar como se han limpiado las superficies de
las diferentes lneas productivas de Helacor S.A.
3. RESPONSABILIDADES
La verificacin de la limpieza es responsabilidad del lder/ encargado del sector, para las
reas de Recepcin de leche, Pasteurizado y Maduracin. Mientras que la verificacin en las lneas
de barras, palitos, tortas, granel, bombones, potes 1L y potes 3L es responsabilidad del lder/
encargado del sector o del encargado de limpieza.
4. DEFINICIONES
Higiene: son las medidas necesarias para garantizar la sanidad e inocuidad de los productos
en todas las fases del proceso hasta su consumo final.
Limpieza: conjunto de procedimientos que tiene por objeto eliminar tierra, residuos, suciedad,
polvo, grasa u otras materias objetables.
Desinfeccin: es la reduccin, mediante el empleo de agentes qumicos (desinfectantes) o
mtodos fsicos adecuados, del nmero de microorganismos en el edificio, instalaciones, maquinarias
y utensilios, a un nivel que no de lugar a contaminacin del alimento que se elabora.
ATP: Trifosfato de adenosina, molcula energtica de todas las clulas animales, vegetales,
bacterias, levaduras y mohos, incluyendo gran nmero de alimentos y residuos de alimentos
Bioluminiscencia: Tecnologa basada en la deteccin de ATP
DESCRIPCION
Una vez finalizada la tarea de limpieza y antes de comenzar con la produccin, se debe supervisar
la higiene de los equipos.
La cantidad de ATP se utiliza como indicador de la cantidad de sustancias sobre las superficies en
contacto con los alimentos, proporcionando una medida de su estado de limpieza y de la eficiencia
de los procedimientos de limpieza. Durante los ensayos se mide la luz generada y por consiguiente la
cantidad de ATP presente en la muestra. La intensidad de la luz emitida por la muestra, se muestra
en la pantalla digital en forma de Unidades Relativas de Luz (RLU)
La verificacin de limpieza de las superficies de las lneas Tortas, Bombones, Barras, Potes 1L,
Potes 3L, Granel, Palitos se realiza a travs de los hisopos para pruebas de ATP Total en aguas o a
travs de pruebas de ATP de superficie, dependiendo del tipo de superficie. En todas aquellas
superficies que se limpian mediante CIP se utilizan hisopos de control de agua, mientras que en
aquellas superficies que se lavan manualmente se utilizan hisopos de superficie.
A traves de Hisopos para pruebas de ATP en Superficies, se verifica si una superficie se ha
limpiado correctamente.
A travs de hisopos para pruebas de ATP Total en Aguas se puede determinar mediante una
muestra de agua de enjuague, si la superficie se ha limpiado correctamente.
Prueba de ATP Total en agua;
MANUAL DE POES
Versin N 01
Pgina 2 de 3
PRODUCCION
PRUEBA DE ATP
I.POES - 004
Fecha de Emisin: 28/12/2013
Fecha de Revisin: 27/10/2014
MANUAL DE POES
Versin N 01
I.POES - 004
Fecha de Emisin: 28/12/2013
PRODUCCION
PRUEBA DE ATP
Pgina 3 de 3
28/12/13
Emisin de documento
27/10/14
Confeccionado por:
Revisado por:
Aprobado por:
Laura Lelli
Javier Verde
Javier Verde