UNIDAD EDUCATIVA

SANTO DOMINGO DE LOS COLORADOS

BACHILLERATO EN CIENCIAS
Monografa para la obtencin del ttulo de bachiller
EL CONSUMO DE AZCAR EN LOS ESTUDIANTES DEL 10MO AO DE
EDUCACIN BSICA EN LA SECCIN VESPERTINA DE LA UNIDAD
EDUCATIVA SANTO DOMINGO DE LOS COLORADOS

Presentada por
KEVIN LEONEL MALDONADO RUIZ

Santo Domingo, Septiembre del 2015

AGRADECIMIENTO

Por medio de la presente dejo en

constancia
mi eterno
agradecimiento a todas y cada una de las personas, autoridades y
profesores de la Unidad Educativa Santo Domingo de los
Colorados, quienes me brindaron sus conocimientos y sanos
consejos para una mejor formacin intelectual y moral.
De manera especial al seor profesor Lic. Julio Enrquez Prez Viteri,
quien en todo momento me dio el apoyo y orientacin para culminar
con xito este trabajo de investigacin.

DEDICATORIA

El presente trabajo de investigacin se lo dedico a mis padres por

innumerables motivos hayan logrado iluminar y orientar mi camino
hacia el xito para as lograr el objetivo deseado.
Dedico tambin a mi tutor de monografa por la gua y la orientacin
prestado en todo momento para que pueda culminar mi trabajo de
investigacin.

2. Resumen en espaol y en ingls

Hablar del consumo de azcar, es tratar con un problema grande debido a que esta sustancia
es consumida en exceso, en cualquier momento y en cualquier parte del mundo. El azcar es
un endulzante natural, solido, cristalizado, constituido esencialmente por cristales sueltos de
sacarosa, obtenidos a partir de la caa de azcar.
Es una forma de alimentarse, el poder adquirir energa para nuestro organismo y por ende un
mejor desempeo en nuestras funciones diarias. Prcticamente este endulzante es de consumo
masivo y lo ingerimos ya sea en bebidas como gaseosas, sodas, refrescos, jugos; pero
tambin se encuentra en los productos comestibles como chitos, chifles dulces, canguiles
endulzados, etc. Estos ejemplos dan a conocer el inevitable consumo del azcar.
Anteriormente, los efectos del azcar eran poco frecuentes en las personas, puesto que 7 de
cada 10 personas consuman la panela como un dulce natural; pero desde el momento en que
aparecieron los qumicos que ayudan a un mejor sabor de esta sustancia se presentaban
problemas de salud en las personas y por ello debieron reducir su consumo al mnimo en
ciertos casos para poder mantenerse con vida.

Speaking of sugar consumption, it is dealing with a large problem because the substance is
consumed in excess, at anytime and anywhere in the world. Sugar is a natural, solid,
crystallized sweetener, essentially consisting of loose crystals of sucrose, obtained from sugar
cane.
It is a way of eating, to acquire the energy for our body and therefore perform better in our
daily duties. Practically this sweetener is widely consumed and ingested either as soft drinks,
sodas, soft drinks, juices; but it is also found in edible products such as chitos, sweet plantain
chips, sweetened canguiles, etc. These examples disclose the inevitable consumption of sugar.
Previously, the effects of sugar were rare in people, since 7 out of 10 people ate the brown
sugar as a natural sweet; but from the moment the chemicals that help better flavor of this
substance were presented health problems in people and therefore should reduce their
consumption to a minimum in some cases to stay alive.

NDICE
Pgs.
1. Portada........................................................................................... 1
2. Resumen.........................................................................................4
3. ndice............................................................................................. 5
4. Introduccin....................................................................................6
4.1. Antecedentes................................................................................7
4.2. Justificacin.................................................................................8
4.3. Objetivos..................................................................................... 9
4.4. Preguntas de investigacin..........................................................10

CAPTULO I Marco Terico.............................................................11

CAPTULO II Marco Metodolgico..................................................19
CAPTULO III Anlisis de resultados...............................................20

5. Conclusiones...................................................................................28
6. Recomendaciones.......................................................................... 28

8. Anexos
ANEXO 1. Aprobacin de plan de la monografa..............................30
ANEXO 2. Formato de la encuesta.31
ANEXO 3. Encuestas realizadas.........................................................32
ANEXO 4. Imgenes y grficos importantes..34
7. Bibliografa..41

4. Introduccin

El consumo de azcar por parte de los estudiantes de 10mo ao de educacin bsica

perteneciente a la seccin vespertina en la Unidad Educativa Santo Domingo de los
Colorados

Hoy en da, la produccin azucarera mundial sobrepasa los 160 millones de toneladas
anualmente. En la escala mundial los grandes productores son: Brasil, la India, el Caribe, la
Unin Europea, Filipinas, Mxico, Australia, China, el sur de los Estados Unidos y Hawi.
Alrededor de dos tercios de la produccin de azcar provienen de la caa y el ltimo tercio es
de la azcar de remolacha. Ciertos pases como China y los Estados Unidos, producen al
mismo tiempo azcar de caa y de remolacha.

En la institucin educativa, actualmente se observa el consumo de este endulzante en casi

todo lo que se puede comer y beber. Es por esto que se realiza esta investigacin para
conocer la realidad en la salud corporal o fsica y en lo nutricional consiguiendo as una
mejor costumbre en la alimentacin de los nios y jvenes del siglo XXI en que ya deben ir
fortaleciendo su desarrollo natural y saludable.

4.1. Antecedentes
6

El consumo de azcar en los aos anteriores era poco frecuente en las personas, puesto que 7
de cada 10 personas consuman la panela como un dulce natural, pero desde el momento en
que se empez a producir los nuevos qumicos presentes en la elaboracin del azcar y en
sus productos derivados ha provocado que las personas que lo consumen aumentan ms sus
probabilidades de sufrir enfermedades futuras.

La produccin azucarera mundial sobrepasa los 160 millones de toneladas anualmente. En la

escala mundial los grandes productores son: Brasil, la India, el Caribe, la Unin Europea,
Filipinas, Mxico, Australia, China, el sur de los Estados Unidos y Hawi. Alrededor de dos
tercios de la produccin de azcar provienen de la caa y el ltimo tercio es de la azcar de
remolacha. Ciertos pases como China y los Estados Unidos, producen al mismo tiempo
azcar de caa y de remolacha.

En el Ecuador, el consumo interno de azcar est en aproximadamente 10200.000 sacos al

ao. Quedando un excedente de 900.000 sacos para la exportacin, el rea de produccin de
caa de azcar en Ecuador es de aproximadamente 75.000 hectreas de las cuales la mayora
se utiliza para la fabricacin de azcar y el resto para la elaboracin artesanal de panela y
alcohol lo que nos indica que en nuestro pas el azcar es de gran consumo.

En la institucin educativa, actualmente se observa el consumo de este endulzante en casi

todo lo que se puede comer y beber. Es por esto que se realiza esta investigacin para
conocer la realidad en la salud corporal o fsica y en lo nutricional consiguiendo as una
mejor costumbre en la alimentacin de los nios y jvenes del siglo XXI en que ya deben ir
fortaleciendo su desarrollo natural y saludable.

4.2. Justificacin
7

Se justifica el tema de investigacin por ser un tema especial y delicado, se presentan algunos
problemas que destacan mucho en la salud de las personas por lo que pueden ser la diabetes
o la presin arterial ya que son las principales consecuencias del consumo del azcar,
entonces es necesario profundizar y establecer los beneficios conjuntamente con las
consecuencias que conlleva este problema alimenticio.
Tambin porque se quiere realizar un aporte de conocimientos hacia las personas para que
mediante esa manera puedan hacer conciencia sobre el consumo de azcar en los estudiantes
especialmente, con esto se busca sensibilizar a la sociedad e incentivar a una mejor
costumbre de alimentacin ya que obtendrn beneficios tanto en la salud, en lo fsico o en lo
corporal, etc.
Este tema de monografa busca recalcar una buena costumbre alimenticia en la cual nosotros
debemos saber cunto debemos ingerir respecto a esta sustancia, haciendo una balanza
equilibrada y nutritiva para reducir o aumentar nuestro consumo de acuerdo a la situacin que
se nos presente en la vida diaria manteniendo as un ritmo de vida sano que nos permita
preservar nuestro organismo activo.
Beneficiaria mucho a los alumnos que siempre deben tener la energa ptima para desarrollar
sus actividades escolares por lo tanto hacen uso del azcar en cualquier momento bien sea al
practicar deporte o en otros momentos en los que se requiera la energa en el organismo para
llevar a cabo dichas acciones que pueden beneficiar a los dems o a nosotros mismos, para
que aprendan a obtener un buen estilo de vida porque es muy necesario en la actualidad y por
ende se est ms comprometido en alcanzar esta meta, para evitar enfermedades futuras y
lamentables que podran acarrear en consecuencias muy graves a la salud.

4.3. Objetivos
4.3.1 Objetivo General
8

Investigar sobre el consumo de azcar en los estudiantes del 10moao de bsica en la Unidad
Educativa Santo Domingo de los Colorados mediante el uso de encuestas para prevenir
enfermedades futuras.

4.3.1 Objetivos Especficos

a. Indagar sobre el consumo de azcar en el Ecuador.
b. Recabar informacin necesaria y estructurarlo organizadamente.
c. Dar a conocer a los dems sobre este tema.
Para ello se deber indagar sobre el consumo de azcar en el Ecuador, recabar informacin
por medio de encuestas y ordenarla organizadamente para dar a conocer a los dems sobre
este tema de suma importancia

4.4. Preguntas de investigacin

4.4.1 Qu funciones ejerce el azcar en nuestro cuerpo?

La principal funcin del azcar es proporcionar la energa que nuestro organismo necesita
para el funcionamiento de los diferentes rganos, como el cerebro y los msculos.El consumo
de azcar durante la infancia tiene un papel fundamental, puesto que las necesidades de
energa de los nios en edad de desarrollo son muy grandes, y este alimento ofrece el aporte
fundamental para su actividad diaria.
F:http://www.educamosjuntos.es/indice/21.cocina/dulces/index.htm

4.4.2 Que amenazas trae para la salud el consumo de azcar?

El azcar pura en cantidad excesiva puede ser peligrosa porque desajusta los delicados
mecanismos de regulacin que permiten almacenar y quemar los azcares simples.
Este desajuste favorece la gordura (almacenamiento de azcar en forma de grasa por
intermedio del hgado). Favorece tambin la diabetes (respuesta incorrecta a la produccin de
insulina por el pncreas); fatiga las clulas del pncreas.
F:http://www.zonadiet.com/alimentacion/l-azucar.htm

CAPTULO I Marco Terico

a) Qu es el azcar?
10

El azcar es un endulzante de origen natural, slido, cristalizado, constituido esencialmente

por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caa de azcar (Saccharum
officinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L) mediante procedimientos
industriales apropiados. Un grano de azcar es entre 30 y 70 % menor que el grano de arroz.
El azcar blanco se somete a un proceso de purificacin qumica llamado sulfitacin
haciendo pasar a travs del jugo de caa el gas SO2 obtenido por combustin de azufre.
El azcar oscuro se supone ms saludable. La pelcula de miel que rodea el cristal de azcar
moreno o rubio contiene sustancias como minerales y vitaminas. En el argot azucarero, a
estas sustancias se les llama impurezas. Cabe aclarar que, durante el proceso de refinacin, a
todas las sustancias que no son sacarosa se consideran impurezas, pero son inofensivas para
la salud. Y son estas las que le otorgan el color y sabor particular.
Cada da es mucho ms frecuente en platos y dulces preparados encontrarse otros azcares
diferentes; glucosa, fructosa bsicamente de la planta de maz, preferida por su asimilacin
ms lenta o combinados con edulcorantes artificiales.

b) Cules son sus beneficios para la salud?

1. El azcar es uno de los principales ingredientes que ms energa aporta a nuestro cuerpo,
siendo el cerebro, como hemos dicho anteriormente, quien ms se beneficia de esa dosis
diaria de glucosa. Ayuda a mantener despierto al cerebro y as poder trabajar con mayor
concentracin.

2. Durante la infancia el consumo (moderado) de azcar es muy importante porque este

ingrediente juega un papel fundamental en el desarrollo de los tejidos.

3. Su consumo es vital porque permite reponer los depsitos de glucgeno, de msculos

como y en el hgado, tambin los incrementa para no tener problemas de salud debido a su
carencia.

4. Durante el crecimiento de la persona aporta los nutrientes necesarios para un perfecto

desarrollo fsico y mental, consiguiendo ser ms resistentes en las actividades que requieran
un esfuerzo fsico mayor.

5. Consumir azcar permite que la asimilacin de otro de los componentes bsicos en nuestra
dieta, la protena, sea ms efectiva.

6. Es fundamental para nutrir el sistema nervioso, esto es, evitar que sufra alteraciones y con
ellas crisis nerviosas.
11

7. El dulce es el primer sabor que probamos al nacer ya que est presenta en la leche materna.
Instintivamente asociamos este sabor con las madres y es el primer nutriente que entra en
nuestro cuerpo, as que daino est claro que no es.

8. Su carencia aumenta el apetito y hace que entre en escena la ansiedad, algo que se aprecia
bastante bien en las dietas estrictas. Recurrir a una dosis diaria de glucosa, bien sea en
repostera o fruta, permitir que cada vez vayamos controlando mejor esa ansiedad.

9. Ayuda a conciliar el sueo gracias a su efecto relajante. De hecho, muchos mdicos recetan
como remedio ms natural una dosis de azcar antes de dormir para no caer en el insomnio.

10. El azcar sirve a la sangre, al hgado y a las neuronas. Tiene muchos frentes que cubrir
para la correcta circulacin de la sangre y funcionamiento del cuerpo, as que no podemos
privarle de una dosis moderada diaria.
c) Cules son las consecuencias que afectan a la salud?

1. Deterioro de las cavidades dentales. Las responsables del deterioro de los dientes son las
bacterias que se alimentan de los azcares simples, los llamados monosacridos, y producen
el cido que a su vez destruye el esmalte dental, ha explicado Carole Palmer, profesora de la
Escuela de Medicina Dental de la Universidad Tufts (EE.UU.) al peridico 'The New York
Times'.

2. Hambre descontrolada. Los cientficos estadounidenses han demostrado tras realizar varios
estudios que la fructosa (un tipo de azcar) influye en la leptina, una hormona que controla la
sensacin de hambre. El consumo crnico de fructosa provoca resistencia a la leptina, lo que
contribuye a que una persona pierda el control sobre el hambre, indica 'Business Insider'.

3. Aumento de peso. Varios estudios manifiestan que las comidas ricas en azcares tambin
son ricas en caloras, pero tienen poca capacidad para saciar el hambre. Contrariamente, los
productos que contienen pocos azcares contribuyen a que el organismo experimente
cambios. Segn ellos, a las personas que desean perder peso se les aconseja empezar por
reducir el consumo de alimentos altos en azcar, aunque los cientficos tambin coinciden en
que la obesidad es una enfermedad multifactica y que no solo el consumo excesivo de
azcares contribuye a su desarrollo.

4. Los azcares causan que el organismo exija ms insulina, una hormona que se encarga de
transformar los alimentos en energa. Una vez aumentado el nivel de insulina, provoca la

12

resistencia del organismo hacia esta, de manera que en la sangre empieza a formarse glucosa,
el factor principal que desencadena la obesidad, informa el portal Diabetes.co.uk.

5. Diabetes. El principal factor causante de la diabetes es el consumo de refrescos, bebidas

energticas, gaseosas y limonadas. Las personas que consumen diariamente una o dos latas de
estas bebidas corren un riesgo mucho ms alto de desarrollar enfermedades como la diabetes
de tipo 2.
6. Obesidad. Aparte de la diabetes, el consumo de refrescos, al ser ricos en azcar, tambin
provoca el aumento de peso.

7. Esteatosis heptica o hgado graso. La razn por la cual el hgado se ve sobrecargado es

que es el nico rgano responsable de metabolizar la fructosa; por eso, cuanta ms fructosa se
acumule ms trabajo habr para el hgado. El exceso de fructosa lleva el hgado a desarrollar
esteatosis heptica incluso en personas que nunca han abusado de las bebidas alcohlicas.

8. Cncer de pncreas. El cncer de pncreas, uno de los cnceres ms mortferos, puede ser
consecuencia del sobreconsumo de azcar.

9. Insuficiencia renal crnica. La enfermedad renal crnica es una prdida progresiva e

irreversible de las funciones renales. Aunque la incidencia del azcar en el surgimiento de
esta enfermedad sea una hiptesis, el estudio realizado por David A. Shoham, de la
Universidad Loyola Chicago (EE.UU.), ha revelado que el consumo de refrescos ricos en
azcar podra causar albuminuria. La albuminuria es un proceso patolgico manifestado por
la presencia de albmina (una protena) en la orina, lo que evidencia fallos en el
funcionamiento de los riones.

10. Hipertensin arterial. El consumo diario de 74 gramos de azcar (fructosa) podra estar
relacionado con el riesgo de sufrir hipertensin arterial, segn el estudio realizado por Diana
I. Jalal, de la Universidad de Colorado (EE.UU.).

11. El estudio realizado por los Centros para el Control y la Prevencin de Enfermedades
(EE.UU.), que investigaron la reaccin de 11.733 personas a la recepcin de caloras
provenientes del azcar, ha revelado la relacin existente entre el consumo de azcar y el
riesgo de aparicin de enfermedades cardiovasculares.

12. Adiccin. Estudios realizados en ratas han demostrado que el consumo de muchos
azcares provoca adiccin en los animales, aunque an no se ha comprobado si esta adiccin
tambin se desarrolla en los seres humanos.
13

13. La obesidad y la diabetes provocadas por el sobreconsumo de azcar son los causantes
principales del desarrollo de la disfuncin cognitiva y la enfermedad de Alzheimer. Un
estudio en humanos ha revelado que el alto nivel fructosa puede estar relacionado con el
empeoramiento de la memoria y la reduccin de la actividad del hipocampo.

14. Malnutricin. Las personas que extraen el 18% de sus caloras del consumo de azcar
sufren deficiencias de elementos imprescindibles para la salud como el cido flico, calcio,
hierro y vitamina A y C.

15. Gota. Un estudio realizado en 2008 por el doctor estadounidense Hyon K Choi revel que
el consumo de refrescos y fructosa pueden causar gota, una enfermedad producida por la
acumulacin de cido rico en distintas partes del cuerpo, especialmente en las
articulaciones, tejidos blandos y riones.

d) Produccin y consumo de azcar en algunos pases a nivel mundial

Amrica
En relacin a la produccin de azcar, el principal pas productor de Amrica Latina y el
Caribe es Brasil; su produccin de 1998 fue de 15.5 millones de toneladas, le sigui Mxico
con 5.2 millones y despus Cuba con 3.2 millones. Es notoria la reduccin de la produccin
azucarera cubana a partir de 1990 despus de la desintegracin de la Unin Sovitica y el
rompimiento de los acuerdos preferenciales que Cuba tena con los pases socialistas para
entregar azcar a cambio de combustible y otros productos. La produccin azucarera cubana
en la dcada de los 90 no ha podido repuntar, debido a la carencia de insumos para la
produccin, as como a la presencia de factores climticos diversos que se han presentado en
ese perodo.
Por otra parte, la industria azucarera de Mxico, despus de la aguda crisis que se dio
inmediatamente despus de la reprivatizacin, ha repuntado en sus niveles de produccin e
incluso ha superado las expectativas de produccin que se tenan sobre esta industria,
rebasando en los ltimos cuatro aos (1995-98) la produccin cubana.
Si se considera el promedio de produccin de los aos 1992-98, Brasil el 42.1 por ciento del
total de azcar que se obtuvo en los pases de Amrica Latina y el Caribe, Mxico y Cuba el
14.4 por ciento y 14.8 por ciento respectivamente, Colombia el 6.4 por ciento, Argentina el
4.6 por ciento y Guatemala el 4.2 por ciento. La Repblica Dominicana, siendo uno de los
siete pases ms importante en la produccin azucarera de Amrica Latina y el Caribe, ha
perdido relevancia desde mediados de la dcada de los 80, cuando su produccin cay por
debajo del milln de toneladas anuales, sin embargo, tiene el potencial para volver a repuntar
si las condiciones climticas, econmicas y sociales mejoran para este pas, en donde la
actividad azucarera sigue siendo muy importante.

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Siete pases de Amrica Latina y el Caribe de 20 que estn siendo analizados en este trabajo,
abarcan el 88.5 por ciento de la produccin de la regin, y dentro del grupo de los siete,
Brasil produce el 47.6 por ciento del azcar que ah se obtiene, por ello lo que ocurra en
Brasil ser de suma importancia para la economa azucarera de la regin y a nivel mundial.
Por esa razn a continuacin se presenta una breve descripcin de las caractersticas de la
produccin azucarera de los principales pases azucareros estudiados: Brasil, Mxico, Cuba,
Colombia, Argentina y Guatemala

CUBA
De todos es conocida la importancia que las exportaciones de azcar revisten para Cuba. A
finales de la dcada de los 80 la participacin del azcar en las exportaciones cubanas,
represent el 75 por ciento (GEPLACEA, 1990). Diez aos despus la produccin azucarera
de Cuba se redujo aproximadamente a la mitad y en la misma proporcin se redujeron las
exportaciones. As en la zafra 1990/91 Cuba export el 20.9 por ciento del total de azcar
mundial, en tanto que en 1997/98 slo alcanz a exportar el 8.9 por ciento (Sugar and
Sweetener, diciembre 1997).
Ahora el turismo ha superado las divisas que se captan por concepto de exportaciones
azucareras. En 1996 el turismo capt alrededor de 1 450 millones de dlares comparado con
900 millones de dlares de las exportaciones azucareras cubanas. El resto de divisas que se
captan en Cuba en 1996 por diversas fuentes se estimaron en 627 millones de dlares (Sugar
and Sweetener, 1997).
El cultivo de la caa de azcar en Cuba ocupa actualmente algo ms de un milln de
hectreas. Esto representa un poco ms del 20 por ciento del rea total agrcola, organizada en
156 centrales azucareros. En las ltimas campaas han dejado de hacer zafra unas 30
fbricas. La capacidad promedio de operacin es de unas 4 500 toneladas de caa por da.
Existen unas 20 fbricas cuya capacidad de produccin est entre 8 y 17 000 toneladas de
caa diarias.
El rea de riego representada el 25-30 por ciento del rea sembrada. Con la crisis que vive la
industria azucarera desde 1992, debido a la prdida de gran parte del mercado de azcar que
tena con el bloque socialista, y al fortalecimiento del bloqueo de los Estados Unidos, la
industria azucarera cubana ha tenido que revertir el proceso de mecanizacin de muchas de
sus labores agrcolas, aunque en la cosecha se han mantenido sus altos indicadores: ms del
70 por ciento del total de la caa se cosecha mecanizadamente. En 1970 haba 350 mil
macheteros, en 1988 se redujeron a 70 mil, cifra que inclusive se ha reducido an ms
actualmente.
En los centrales azucareros las actividades de mantenimiento y reparacin que se haban
venido reduciendo, al igual que las inversiones industriales con riesgo de rezagarse
tecnolgicamente, han experimentado una cierta recuperacin en los ltimos aos. El
recobrado de azcar (rendimiento en fbrica) despus de un periodo de reduccin desde ms
de 11 por ciento en las zafras de los aos 80 a 10 por ciento y menos a mediados de los 90
(8.6 por ciento en la zafra 1997/98), ha experimentado una recuperacin (ms del 11 por
ciento en la zafra 1998/99). Todo lo anterior est vinculado al estado tcnico actual de los
centrales azucareros y a la calidad de la materia prima que procesan.
15

Las posibilidades de que la industria azucarera cubana recupere su nivel de produccin de los
aos 80 son reducidas, principalmente porque el mercado mundial azucarero se ha reducido y
los principales pases exportadores cada vez son ms competitivos, sus costos de produccin
aunque por arriba de los precios internacionales, se acercan cada vez ms a los precios del
mercado internacional. Con precios internacionales bajos y con una mayor participacin en el
mercado internacional de pases como Brasil, Tailandia y Australia, el camino para que Cuba
regrese a su posicin preponderante de la dcada de los 80 se ve muy complicado, a menos
que los pases que producen azcar bajo sistemas ampliamente protegidos como la CE y los
Estados Unidos, dejen de producir azcar y se abran mayores expectativas para la
exportacin de este producto. En un mercado azucarero sin tantas distorsiones, el precio
internacional de este producto podra ubicarse entre 10 y 11 centavos de dlar por libra. A
este precio las industrias ms eficientes podran mantenerse exportando al mercado
internacional.
En un escenario poco alentador para la produccin y las exportaciones, la industria azucarera
cubana est pugnando desde hace varios aos por el aprovechamiento integral de la caa de
azcar, incluido su potencial energtico. Los productos derivados de su procesamiento
permitirn el desarrollo de diversas materias primas y nuevos productos de importancia
trascendental para la ganadera, las industrias alimentarias, ligera, qumica, farmacutica,
microbiolgica y otras. Hay que sealar, sin embargo que por el momento, los productos
derivados de la propia sacarosa (sucroqumica) an no compiten con los derivados de la
petroqumica.

MXICO

Mxico ocupa el tercer lugar en la produccin azucarera de la regin (prom. 1992-98), su

participacin relativa alcanza el 14.4 por ciento del total de azcar producido en los 20 pases
de Amrica Latina y el Caribe analizados en este trabajo. El crecimiento vertiginoso de la
produccin azucarera desde 1994 lo posiciona en este lugar, situacin que se conjuga con la
introduccin de grandes cantidades de jarabes de maz de alta fructosa (JMAF), que han
provocado que se generen excedentes de azcar, que a su vez se han tenido que canalizar al
mercado internacional, a precios por debajo de los costos de produccin de los ingenios
mexicanos, es decir con prdidas para stos. Entre 1995 y 1998, Mxico export poco ms de
2.4 millones de toneladas de azcar, en promedio, 600 mil toneladas anuales, de stas se
estima (Garca, 1998) que 500 mil toneladas anuales han sido desplazadas por la presencia de
JMAF producido nacionalmente ms el importado (300 mil y 200 mil toneladas)
respectivamente.
Las perspectivas de la industria azucarera de Mxico, dependen mucho de lo que pase con los
trminos en los que se va a dar el intercambio comercial de edulcorantes con los Estados
Unidos. A partir de agosto del ao 2000, Mxico puede exportar hasta un total de 250 mil
toneladas de azcar al mercado norteamericano, sin embargo, stas son insuficientes dado
que de manera conservadora el excedente azucarero estimado (Garca 1988) para ese ao, es
de 750 mil toneladas, as la diferencia (500 mil toneladas) tendr que canalizarse al mercado
internacional generando prdidas para la industria azucarera nacional.
16

GUATEMALA, COLOMBIA Y ARGENTINA

En orden de importancia por su produccin azucarera promedio de 1992 a 1998, a Brasil,
Cuba y Mxico, le siguen Colombia, Argentina y Guatemala; este segundo grupo de pases de
Amrica Latina presentan niveles de produccin entre 1.2 y 2.0 millones de toneladas, su
participacin relativa es del 15 por ciento respecto al total de los 20 pases analizados (segn
los promedios de produccin 1992-98).
El sector azucarero de Colombia y Guatemala presentan una alta dependencia de las
exportaciones de azcar (37 y 66 por ciento respectivamente), mientras que Argentina exporta
slo el 9 por ciento de su produccin, pero tambin importa una cantidad similar de azcar,
por lo que sus exportaciones netas de azcar han sido muy bajas en el perodo analizado
(1992-98).
Colombia y Guatemala, presentan un sector azucarero muy similar en cuanto al rgimen de
propiedad de la tierra y la eficiencia con que trabajan sus ingenios. En ambos pases, los
terrenos en donde se cultiva la caa son grandes extensiones de propiedad privada y en
ocasiones propiedad de los mismos dueos del ingenio, lo que facilita la organizacin del
abasto de caa, en calidad y oportunidad requerida. Adems, en los dos pases se paga la caa
conforme a la calidad que sta tiene al llegar al ingenio, lo cual es un estmulo importante
para mejorar los niveles de productividad del campo caero y los ingenios.

Guatemala.
La industria azucarera de Guatemala contina creciendo y mejorando su produccin,
rendimientos, capacidad, exportaciones, as como tecnologa. De acuerdo con la ASAZGUA
(Asociacin de Productores de Azcar de Guatemala), la industria azucarera espera
incrementar su capacidad de produccin un 505 para el ao 2000.
En Guatemala la caa de azcar es el cultivo ms rentable entre los cultivos tradicionales
como el caf, el banano y la palma, sin embargo, los precios bajos del azcar de los ltimos
dos aos han cambiado esta relacin, debido a que esta industria depende en gran medida de
las exportaciones al mercado internacional.
En 1997, la produccin de azcar de caa contribuy con el 20 por ciento del total de la
produccin agrcola del pas y se estima que el rea plantada en 1998/99 es de 190 000
hectreas, esto es 15 por ciento mayor que el ao agrcola anterior. De acuerdo con
CENGICAA, el potencial para plantar caa puede ser de 350 mil hectreas.
La industria azucarera de Guatemala genera alrededor de 45 000 empleos, en 17 ingenios
azucareros y sus correspondientes zonas caeras, de esos empleos dependen
aproximadamente 225 000 personas (sugarinfo.co.uk, Junio 1999).

Colombia.

17

La industria azucarera de Colombia cuenta con condiciones agroclimticas inmejorables y la

contribucin de CENICAA al proceso de transferencia tecnolgica, aseguran una posicin
muy relevante en los rendimientos azucareros del campo caero. Del total del rea cosechada,
el 35 por ciento es propiedad del ingenio y el resto (65 por ciento) son abastecedores bajo
contrato. La mayor parte de los contratos relacionan el precio de la caa con el contenido de
azcar en la caa (pago por calidad individual), lo que propicia mejores rendimientos tanto en
campo como en los ingenios. El rendimiento agroindustrial, es decir el azcar recuperado por
hectrea es de 12.5 toneladas.
Los rendimientos en campo son superiores a 100 t/ha en ciclos de cultivo de 13 meses y las
expectativas de que crezcan estos rendimientos se estiman entre un 10 y 20 por ciento ms,
por lo que la produccin azucarera de Colombia podra ser de 2.22 millones de toneladas de
azcar, de las que se estaran exportando alrededor de 800 mil toneladas (sugarinfo.co.uk,
Junio 1999).
Argentina.
La industria azucarera de Argentina, pasa por una situacin difcil, los precios domsticos han
cado significativamente y con el actual nivel de precios varios de los productores de azcar
podran quebrar.
Europa

Fuente: http://www.forumdelcafe.com/pdf/El%20azucar,%20produccion%20y
%20consumo.pdf
CAPTULO II Marco Metodolgico
18

Para determinar el consumo de azcar en los estudiantes del 10 ao de bsica en la Unidad

Educativa Santo Domingo de los Colorados, se proceder a utilizar el mtodo analtico
porque se har el uso de la encuesta como fuente de apoyo para obtener los datos necesarios
para la monografa, analizando las respuestas de dicha pesquisa se adquiere los resultados
importantes para estructurar la investigacin.

Aplicando el mtodo analtico se recogern los resultados correspondientes y ser a partir de

esto que se evidenciara la realidad del estudiantado respecto al consumo de azcar y por ende
es importante dar a conocer nuestros resultados y conclusiones.

Se tomara en cuenta la sinceridad del estudiante al momento de responder las preguntas

porque eso es base esencial en este trabajo de investigacin y que tiene como fin conocer el
consumo de azcar en los algunos de la institucin, para darnos cuenta de la incidencia del
consumo en cualquier momento y la regularidad con la que se lo hace.

CAPTULO III Anlisis de resultados

19

Encuesta realizada a los 10mos aos de educacin bsica el da mircoles 12 de agosto del 2015 cuyo
fin es recabar informacin necesaria para la monografa de grado.
1. Para los estudiantes del 10mo ao paralelo H, se les ha realizado las siguientes preguntas:

*Usted consume azcar moderadamente o en exceso?

3%

moderadamente
exceso

97%

*Usted consume bebidas azucaradas?

1%

si
no

99%

20

*Con que frecuencia lo hace?

2%

20%

24%

al dia
a la semana
al mes
no lo hacen

54%

*Usted consume productos comestibles endulzados?

5%

si
no

95%

21

*Con qu frecuencia lo hace?

5%
27%
27%
al dia
a la semana
al mes
no lo hace

41%

*Practica el deporte?

1%

si
no

99%

22

*Padece diabetes o problemas de presin arterial?

3%

si
no
desconoce

97%

Nmero de estudiantes en clase encuestados: 40

23

2.Para los estudiantes del 10mo ao paralelo C, se les ha realizado las siguientes preguntas:

*Usted consume azcar moderadamente o en exceso?

6%

moderadamente
exceso

94%

*Usted consume bebidas azucaradas?

3%

si
no

97%

24

*Con qu frecuencia lo hace?

15%
39%
al dia
a la semana
al mes
no lo hace

45%

*Usted consume productos comestibles endulzados?

6%

si
no

94%

25

*Con que frecuencia lo hace?

15%
33%
al dia
a la semana
al mes
no lo hace

52%

*Practica el deporte?

15%

si
no

85%

26

*Padece diabetes o problemas de presin arterial?

3%

si
no

97%

Nmero de estudiantes en clase encuestados: 34

Total de estudiantes encuestados: 74

27

5. Conclusiones

a) Los estudiantes encuestados (en su mayora) practican deporte, lo cual es bueno, correcto e
indispensable para que puedan desarrollarse tanto en la salud como en lo corporal, en lo fsico
puesto que permite el buen desarrollo muscular para la etapa evolutiva en la que permanecen
y que la necesitan para realizar su actividades diarias con normalidad y sin novedades sobre
alumnos que aun sigan padeciendo alguna de las enfermedades antes mencionadas.
b) Los estudiantes (en su mayora) no han tenido problemas de salud respecto a las planteadas en
la encuesta, lo que nos indica que el alumno se cuida y prefiere llevar un ritmo de vida
saludable que va de acuerdo a su edad y por ende es satisfactorio saber que continan con ese
estilo de vida positivo.

c) Los estudiantes (en su mayora) llevan un ritmo moderado de consumo respecto al azcar,
pero existe una minora en la cual ciertos alumnos consumen en exceso este endulzante y por
ende es preocupante porque al pasar el tiempo podran contraer ciertos males en relacin a
esta sustancia y estaran posiblemente acarreando ciertas complicaciones en la resistencia de
la persona que de por si concierne a estas enfermedades.

6. Recomendaciones

1. Es preferible que las personas eviten consumir el azcar refinado, las grasas, y salsas,
sino que ms bien deben usar edulcorantes para reemplazar el azcar en caso de padecer la
diabetes.

2. Se debe elegir un ritmo de vida ligado al deporte, al menos 3 veces a la semana.

3. Por ultimo siempre se debe tener en cuenta la salud de uno mismo, el cuidarse y
quererse ms que todo porque nosotros acostumbramos a nuestro cuerpo en lo que
queremos hacer o realizar y por ende depende de uno mismo llevar una vida
saludable.

28

8. Anexos
ANEXO 1. Aprobacin de plan de la monografa

29

ANEXO 2. Formato de la encuesta

30

UNIDAD EDUCATIVA SANTO DOMINGO DE LOS COLORADOS

ENCUESTA PARA RECAUDAR INFORMACIN EN LA CREACIN DE LA MONOGRAFA

Por favor, conteste con sinceridad las siguientes preguntas:

1. Usted consume azcar moderadamente o en exceso?

.
2. Usted consume bebidas azucaradas tales como yogurt, colas, hidratantes, energizantes,
refrescos, etc.?
.
3. Con que frecuencia lo hace? (al da, a la semana, al mes, etc.)
.
4. Usted consume caramelos, chicles, dulces o productos digeribles endulzados con azcar?
.
5. Con que frecuencia lo hace?(al da, a la semana, al mes, etc.)
.
6. Practica el deporte?
.
7. Usted padece de diabetes o tiene problemas de presin arterial?
.
MUCHAS GRACIAS!

31

ANEXO 3. Encuestas realizadas

32

33

ANEXO 4. Imgenes y grficos importantes

Origen del azcar

Pases productores

Ecuador

34

Cuba

Guatemala

35

Colombia

Argentina

Mxico

36

Derivados del azcar

37

Beneficios para la salud

Tejidos

38

39

Enfermedades relacionadas al azcar

Obesidad

40

Problemas cardiacos

Caries

41

7. Bibliografa
Texto

https://www.google.com.ec/?
gfe_rd=cr&ei=LO6yVJ6cKPCw8we82ILADg#q=El+consumo+de+azucar+en+el+europa
http://www.forumdelcafe.com/pdf/El%20azucar,%20produccion%20y%20consumo.pdf
https://www.google.com/search?q=imagnes+del+azucar&ie=utf-8&oe=utf-8
http://scielo.isciii.es/scielo.php?pid=S0212-16112013001000004&script=sci_arttext
https://www.google.com.ec/?
gfe_rd=cr&ei=LO6yVJ6cKPCw8we82ILADg#q=El+consumo+de+azucar+en+
+america+PORCENTAJE
https://www.google.com.ec/?
gfe_rd=cr&ei=LO6yVJ6cKPCw8we82ILADg#q=consumo+de+azucar+en+el+mundottp://ww
w.monografias.com/trabajos65/variedades-azucar/variedades-azucar2.shtml
http://www.monografias.com/trabajos10/azuc/azuc.shtml
https://www.google.com.ec/?
gfe_rd=cr&ei=LO6yVJ6cKPCw8we82ILADg#q=consumo+de+azucar+en+el+mundo+y+sus+c
onsecuencias
http://actualidad.rt.com/ciencias/161702-consecuencias-azucar-salud-estudios-personas
http://www.fao.org/docrep/005/x4988e/x4988e03.htm
http://www.eluniverso.com/vida-estilo/2015/03/04/nota/4621466/limitar-consumoazucar-nocivo-salud-pide-oms
https://www.google.com.ec/?
gfe_rd=cr&ei=LO6yVJ6cKPCw8we82ILADg#q=produccion+y+consumo+de+azucar+en+
+el+ecuador
https://www.google.com.ec/search?
q=produccion+y+consumo+de+azucar+en+europa&biw=1366&bih=641&tbm=isch&tbo=u
&source=univ&sa=X&ved=0CDQQsARqFQoTCJqouJTO1sYCFYOSkAodpcMOw#imgrc=CLFWY7waFvX1PM%3A
http://www.fao.org/docrep/008/y9492s/y9492s07.htm
libredediabetes.info/como-prevenir-la-diabetes.html
squire.es/actualizacion/3041/10-beneficios-del-azucar-que-no-conocias

Imgenes

http://www.siap.gob.mx/siaprendes/contenidos/3/03-cana-azucar/index.html
http://tutoriales.de/2009/12/03/el-origen-del-azucar/
http://juanmafla88.galeon.com/aficiones2165941.html
http://www.cecader.gob.mx/boletin/b31/experiencias/experiencia2.htm
http://maniademujer.blogspot.com/2013/02/azucar-y-sus-beneficios-para-la-piel.html
http://www.uv.es/hort/cuerpohumano/cuerpohumano.html
http://www.buscate.com.mx/educativo/esquemas-escolares.html
http://salud.uncomo.com/articulo/cuales-son-las-mejores-bebidas-para-conciliar-elsueno-28096.html
http://mejorconsalud.com/beneficios-de-consumir-jugo-de-naranja-diario/
http://saludable.wcor.com.mx/consumir-menos-azucar-puede-prevenir-enfermedades/
https://actualidad.rt.com/ciencias/view/119038-azucar-riesgo-muerte-problemascorazon

42

https://www.google.com/search?
q=imagenes+del+derivado+del+azucar&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0CAc
Q_AUoAWoVChMI6tPLpaS4yAIVBQuQCh2qqwTS&biw=1366&bih=645#tbm=isc
h&q=caries&imgrc=yjjcj3y9F218ZM%3A

https://www.google.com.ec/search?
q=produccion+de+azucar+en+argentina&biw=1366&bih=645&tbm=isch&tbo=u&source=uni
v&sa=X&ved=0CBoQsARqFQoTCIyIi8PhwsgCFYSMkAod0UIN4w#imgrc=X9ayykB7eDTUUM
%3A
https://www.google.com.ec/search?
q=produccion+de+azucar+en+colombia&biw=1366&bih=645&tbm=isch&tbo=u&source=uni
v&sa=X&sqi=2&ved=0CDcQsARqFQoTCL6at8HhwsgCFYF_kAod8M4CAA#imgrc=a9H8xC0cnDL0M%3A
https://www.google.com.ec/search?
q=produccion+de+azucar+en+guatemala&biw=1366&bih=645&tbm=isch&tbo=u&source=un
iv&sa=X&ved=0CDQQsARqFQoTCM3MguvcwsgCFciKkAodRP0EBg#imgrc=Eq9DFvVaXZT4dM
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https://www.google.com.ec/search?
q=produccion+de+azucar+en+cuba&biw=1366&bih=645&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa
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43