RECETARIO
de CHILE
INACAP
The INACAP Cookbook of Chile
el
RECETARIO
de CHILE
INACAP
The INACAP Cookbook of Chile
NDICE
INDEX
06
Acerca de INACAP
About INACAP
08
Presentacin
Presentation
10
12
14
18
20
24
26
28
30
32
34
36
38
40
42
44
46
Vaina | Vaina
Pisco sour | Pisco Sour
Salsa Pebre tradicional | Traditional Pebre sauce
Machas a la parmesana | Broiled parmesan razor clams
Chupe de charqui | Charqui chupe
Cabrito a la cacerola | Goat stew
Macho ruso | Macho ruso
Turrn de vino | Red wine nougat
Confites de papaya | Papaya bonbons
48
50
52
54
56
60
62
64
66
70
74
78
80
82
84
86
88
90
92
94
96
100
102
104
ACERCA DE INACAP
About INACAP
NACAP es la Institucin de
Educacin Superior y de Capacitacin
con mayor nmero de alumnos
y cobertura geogrfica de Chile.
En ella estudian ms de 120 mil
alumnos de pregrado en sus 26 Sedes,
repartidas a lo largo del extenso territorio
del pas. Imparte una docencia de carcter
prctico, inductivo, activo y cercano al
sector productivo, con el fin de que sus
alumnos adquieran las competencias que
les permitirn insertarse de manera rpida
y exitosa en el mundo del trabajo.
INACAP es una institucin privada sin
fines de lucro, en cuyo gobierno corporativo
participa la Confederacin de la Produccin
y del Comercio de Chile (CPC) y el Servicio
de Cooperacin Tcnica (SERCOTEC), del
Gobierno de Chile.
Fundada hace 48 aos (en 1966),
INACAP contribuye significativamente al
desarrollo de Chile, a travs de la formacin
y profesionalizacin del capital humano,
de diversos e importantes sectores de la
PRESENTACIN
Presentation
PRESENTACIN | PRESENTATION
a participacin de INACAP
en Expo Miln 2015 es la
prolongacin de un trabajo de
muchos aos en pos de la puesta
en valor del patrimonio natural
y cultural de Chile, lo que se evidencia
en nuestro propio quehacer docente y en
diversas actividades de extensin. Esta
labor involucra iniciativas que van desde la
participacin en un reconocido programa de
televisin como Recomiendo Chile, hasta
la organizacin de ferias gastronmicas en
conjunto con las autoridades y comunidades
de varias ciudades del pas.
Gracias a su reconocida labor en este
mbito, INACAP es la nica Institucin de
Educacin Superior del pas invitada ser parte
del pabelln de Chile en la Expo, lo que es
doblemente apropiado si consideramos que
este tiene por nombre El Amor de Chile. En
efecto, y al igual que lo declarado por nuestro
pabelln, nosotros tambin creemos que cada
plato de nuestro patrimonio gastronmico
es una cadena de afectos: comienza con
Paula Larenas
Chef de INACAP | INACAP Chef
CHILE Y SUS
ZONAS
NATURALES
C H I L E
A N D
I T S
N A T U R A L
R E G I O N S
NORTE GRANDE
GREAT NORTH
NORTE CHICO
SMALL NORTH
ZONA CENTRAL
CENTRAL ZONE
ZONA SUR
SOUTH ZONE
ZONA AUSTRAL
AUSTRAL ZONE
NORTE
GRANDE
G R E A T
N O R T H
INACAP
ARICA
INACAP
IQUIQUE
INACAP
ANTOFAGASTA
N DE RECETAS /
N OF RECIPES
05
PREPARACIONES
PREPARATIONS
INACAP
CALAMA
14
EMPANADAS FRITAS
DE LLAMA
FRIED LLAMA EMPANADAS
Entrada
Appetizer
Categora /
Category
12
1 hr.
N de porciones /
N of portions
T de preparacin /
T of preparation
INGREDIENTES / INGREDIENTS:
Para el relleno / For filling:
3 tazas de harina
3 cups flour
taza de mantequilla
cup butter
2 cucharadas de aceite
2 tablespoons oil
cucharadita de sal
teaspoon salt
Sal y pimienta
Salt and pepper
15
PREPARACIN / PREPARATION:
CUATRO
CINCO
ONE
TWO
THREE
TRES
FOUR
DOS
FIVE
UNO
18
CHUO
PHUTI
CHUO PHUTI
Entrada
Appetizer
Categora /
Category
1 hr.
4-6
N de porciones /
N of portions
T de preparacin /
T of preparation
INGREDIENTES / INGREDIENTS:
1 cucharada de aj color
1 tablespoon sweet paprika
Sal
Salt
5 huevos
5 eggs
taza de aceite
cup oil
19
ONE
FOUR
CUATRO
THREE
TRES
TWO
DOS
UNO
PREPARACIN / PREPARATION:
20
CALAPURCA
CALAPURCA
Principal
Entre
Categora /
Category
2,5 hr.
8 - 10
N de porciones /
N of portions
T de preparacin /
T of preparation
INGREDIENTES / INGREDIENTS:
1 pollo, en presas
1 chicken, cut into pieces
1 cebolla, en cuartos
1 medium onion, quartered
Sal
Salt
21
PREPARACIN / PREPARATION:
CUATRO
ONE
TWO
TRES
THREE
DOS
FOUR
UNO
24
PICANTE
DE CONEJO
SPICY RABBIT STEW
1 hr.
N de porciones /
N of portions
T de preparacin /
T of preparation
Principal
Entre
Categora /
Category
INGREDIENTES / INGREDIENTS:
5 cucharadas de aceite
5 tablespoon oil
Sal y pimienta
Salt and pepper
1 cucharada de crcuma
1 tablespoon turmeric
cucharadita de comino molido
teaspoon ground cumin
1 kilo de papas, cocidas con cscara
2 lbs potatoes, cooked with skin
Cilantro fresco picado fino
Finely chopped cilantro leaves
Arroz cocido para servir
Cooked rice to serve
25
TRES
ONE
TWO
DOS
THREE
UNO
PREPARACIN / PREPARATION:
26
ALFAJORES
DE MATILLA
ALFAJORES OF MATILLA
Postre
Dessert
Categora /
Category
12
1 hr.
N de porciones /
N of portions
T de preparacin /
T of preparation
INGREDIENTES / INGREDIENTS:
Para la masa / For the dough:
6 huevos enteros
6 eggs
3 tazas de harina
3 cups of flour
4 cucharadas de harina
4 tablespoons of flour
Canela
Cinnamon
Pizca de sal
A pinch of salt
1 cucharada de manteca
1 tablespoon of butter
Clavo de olor
Clove
2 tazas de agua hirviendo
2 cups of boiling water
27
PREPARACIN / PREPARATION:
ONE
TWO
THREE
CINCO CUATRO
TRES
FOUR
DOS
FIVE
UNO
NORTE
CHICO
S M A L L
N O R T H
INACAP
COPIAP
INACAP
LA SERENA
N DE RECETAS /
N OF RECIPES
09
PREPARACIONES
PREPARATIONS
30
VAINA
VAINA
N de porciones /
N of portions
INGREDIENTES / INGREDIENTS:
1 medida de oporto
1 jigger oporto wine
medida de coac o brandy
jigger cognac or brandy
medida de crema de cacao
jigger cocoa cream
T de preparacin /
T of preparation
PREPARACIN / PREPARATION:
UNO
Categora /
Category
ONE
Cctel
Cocktail
31
32
PISCO
SOUR
PISCO SOUR
Cctel
Cocktail
N de porciones /
N of portions
INGREDIENTES / INGREDIENTS:
T de preparacin /
T of preparation
PREPARACIN / PREPARATION:
UNO
ONE
Categora /
Category
33
34
SALSA PEBRE
TRADICIONAL
TRADITIONAL PEBRE SAUCE
Entrada
Appetizer
Categora /
Category
2 Tazas
2 Cups
N de porciones /
N of portions
30 min.
T de preparacin /
T of preparation
INGREDIENTES / INGREDIENTS:
Sal y pimienta
Salt and pepper
35
PREPARACIN / PREPARATION:
ONE
TWO
DOS
UNO
36
MACHAS
A LA PARMESANA
BROILED PARMESAN RAZOR CLAMS
Entrada
Appetizer
Categora /
Category
8 - 10
30 min.
N de porciones /
N of portions
T de preparacin /
T of preparation
INGREDIENTES / INGREDIENTS:
Sal y pimienta
Salt and pepper
ONE
TWO
UNO
PREPARACIN / PREPARATION:
DOS
THREE
TRES
37
38
CHUPE
DE CHARQUI
CHARQUI CHUPE
Principal
Entre
Categora /
Category
6-8
1 hr.
N de porciones /
N of portions
T de preparacin /
T of preparation
INGREDIENTES / INGREDIENTS:
3 cebollas, ralladas
3 onions, grated
Sal y pimienta
Salt and pepper
taza de aceite
cup oil
2 cucharadas de mantequilla
2 tablespoons butter
39
PREPARACIN / PREPARATION:
ONE
THREE
CUATRO
FOUR
TRES
TWO
DOS
UNO
40
CABRITO A LA
CACEROLA
GOAT STEW
2 hr.
N de porciones /
N of portions
T de preparacin /
T of preparation
Principal
Entre
Categora /
Category
INGREDIENTES / INGREDIENTS:
Sal y pimienta
Salt and pepper
6 cucharadas de aceite
6 tablespoons oil
taza de mantequilla
cup butter
1 kilo de papas nuevas pequeas, raspadas
y lavadas
lb small new potatoes, scrapped and
washed
41
TRES
ONE
TWO
DOS
THREE
UNO
PREPARACIN / PREPARATION:
42
MACHO
RUSO
MACHO RUSO
Postre
Dessert
Categora /
Category
N de porciones /
N of portions
1 hr.
6-8
T de preparacin /
T of preparation
43
INGREDIENTES / INGREDIENTS:
taza de harina
cup flour
1 taza de azcar
1 cup sugar
taza de maicena
cup cornstarch
ONE
TWO
FOUR
CUATRO
THREE
TRES
DOS
UNO
PREPARACIN / PREPARATION:
44
TURRN
DE VINO
RED WINE NOUGAT
Postre
Dessert
Categora /
Category
45 min.
4
N de porciones /
N of portions
T de preparacin /
T of preparation
INGREDIENTES / INGREDIENTS:
2 clavos de olor
2 whole cloves
45
PREPARACIN / PREPARATION:
ONE
TRES
TWO
DOS
THREE
UNO
46
CONFITES
DE PAPAYA
PAPAYA BONBONS
Postre
Dessert
Categora /
Category
2 hr.
N de porciones /
N of portions
T de preparacin /
T of preparation
47
INGREDIENTES / INGREDIENTS:
PREPARACIN / PREPARATION:
THREE
ONE
TWO
FOUR
UNO
DOS
CUATRO
TRES
ZONA
CENTRAL
C E N T R A L
Z O N E
INACAP
APOQUINDO
INACAP
VALPARASO
INACAP
PUENTE ALTO
INACAP
CURIC
INACAP
MAIP
INACAP
TALCA
INACAP
RANCAGUA
INACAP
CONCEPCINTALCAHUANO
INACAP
CHILLN
INACAP
LOS NGELES
N DE RECETAS /
N OF RECIPES
13
PREPARACIONES
PREPARATIONS
50
MISTELA MORADA
DE BETARRAGAS
PURPLE BEET MISTELA LIQUEUR
Cctel
Cocktail
N de porciones /
N of portions
3 tazas de azcar
3 cups sugar
PREPARACIN / PREPARATION:
UNO
T de preparacin /
T of preparation
DOS
INGREDIENTES / INGREDIENTS:
1 da
1 day
ONE
TWO
Categora /
Category
1 litro aprox.
about 1 quart
51
52
PAN
AMASADO
HOMEMADE BREAD
Pan
Bread
Categora /
Category
12
N de porciones /
N of portions
2,5 hr.
T de preparacin /
T of preparation
53
INGREDIENTES / INGREDIENTS:
3 tazas de harina
3 cups all-purpose flour
1 cucharadita de sal
1 teaspoon salt
1 cucharadita de azcar
1 teaspoon sugar
ONE
TWO
SEIS CINCO
CUATRO
THREE
TRES
FOUR
DOS
FIVE
SIX
UNO
PREPARACIN / PREPARATION:
54
ARROLLADO
HUASO DE CERDO
HUASO PORK ROLL
6-8
Entrada
Appetizer
Categora /
Category
4 hr.
N de porciones /
N of portions
T de preparacin /
T of preparation
INGREDIENTES / INGREDIENTS:
55
PREPARACIN / PREPARATION:
THREE
TRES
TWO
DOS
ONE
UNO
56
PLATEADA
AL JUGO
RIB CAP POT ROAST
6-8
Principal
Entre
Categora /
Category
4 hr.
N de porciones /
N of portions
T de preparacin /
T of preparation
INGREDIENTES / INGREDIENTS:
57
PREPARACIN / PREPARATION:
CINCO
ONE
TWO
CUATRO
THREE
TRES
FOUR
FIVE
DOS
UNO
60
CALDILLO
DE CONGRIO
CONGER CHOWDER
Principal
Entre
Categora /
Category
45 min.
4
N de porciones /
N of portions
T de preparacin /
T of preparation
INGREDIENTES / INGREDIENTS:
2 cucharadas de aceite
2 tablespoons oil
Sal y pimienta
Salt and pepper
2 cebollas, en pluma
2 onions, thinly sliced
1 cucharadita de aj color
1 tablespoon sweet paprika
3 tomates, pelados, sin semillas y picados
3 tomatoes, peeled, seeded and chopped
1 hoja de laurel
1 bay leaf
1 taza de vino blanco seco
1 cup dry white wine
1 taza de agua
1 cup water
250 g de camarones
pound shrimps
taza de crema fresca
cup heavy cream
2 cucharadas de cilantro picado fino
2 tablespoon fresh chopped cilantro leaves
61
PREPARACIN / PREPARATION:
ONE
THREE
TRES
TWO
DOS
UNO
62
CAZUELA
DE AVE
POULTRY STEW
Principal
Entre
Categora /
Category
2 hr.
N de porciones /
N of portions
T de preparacin /
T of preparation
63
INGREDIENTES / INGREDIENTS:
cucharadita de aj color
teaspoon sweet paprika
Sal y pimienta
Salt and pepper
PREPARACIN / PREPARATION:
ONE
TWO
THR E E
UNO
TRES
DOS
64
HUMITA
EN OLLA
HUMITA IN CASSEROLE
4-6
Principal
Entre
Categora /
Category
1 hr.
N de porciones /
N of portions
T de preparacin /
T of preparation
INGREDIENTES / INGREDIENTS:
taza de leche
cup milk
4 cucharadas de mantequilla derretida
4 tablespoon melted butter
2 cucharadas de azcar
2 tablespoon sugar
2 huevos, ligeramente batidos
2 eggs, lightly beatens
2-3 cucharadas de crema lquida
2-3 tablespoons heavy cream
Sal y pimienta
Salt and pepper
Azcar flor (optativo)
Powdered sugar (optional)
65
PREPARACIN / PREPARATION:
ONE
THREE
TRES
TWO
UNO
DOS
66
EMPANADAS
CHILENAS DE HORNO
BAKED CHILEAN EMPANADAS
12 aprox.
Principal
Entre
Categora /
Category
N de porciones /
N of portions
2 hr.
T de preparacin /
T of preparation
INGREDIENTES / INGREDIENTS:
3 cucharadas de mantequilla
3 tablespoons butter
2 cucharadas de aceite
2 tablespoons oil
Sal y pimienta
Salt and pepper
1 cucharada de harina
1 tablespoon flour
taza de caldo de vacuno
cup beef broth
67
1 kilo de harina
2 lbs all-purpose flour
24 pasas
24 raisins
3 huevos duros, en cascos
3 hard-boiled eggs, in wedges
1 yema de huevo mezclada con 1 cucharada
de leche, para pincelar
1 egg yolk mixed with 1 tablespoon water,
for glaze
TRES
ONE
TWO
DOS
THREE
UNO
PREPARACIN / PREPARATION:
68
SEIS
CINCO
FOUR
FIVE
SIX
CUATRO
69
70
PASTEL
DE CHOCLO
BEEF AND CORN PIE
6-8
Principal
Entre
Categora /
Category
1,5 hr.
N de porciones /
N of portions
T de preparacin /
T of preparation
INGREDIENTES / INGREDIENTS:
Para la pasta de choclo /
For the corn pure:
Para el relleno /
For the filling:
71
PREPARACIN / PREPARATION:
ONE
TWO
CINCO
CUATRO
THREE
TRES
FOUR
Prepare the corn pure. In a food processor pure the corn kernels, in batches,
with the milk and eggs. For a smooth
texture, press some of the mixture through
a sieve; mix again with the reserved pure.
Add the melted butter, season to taste and
set aside.
FIVE
DOS
UNO
74
ALFAJORES
CON MANJAR
ALFAJORES WITH MANJAR
Postre
Dessert
Categora /
Category
12
2 hr.
N de porciones /
N of portions
T de preparacin /
T of preparation
INGREDIENTES / INGREDIENTS:
Para el manjar /
For manjar:
Para la masa /
For pastry:
1 taza de harina
1 cup all-purpose flour
1 tazas de azcar
1 cups sugar
1 palo de vainilla
1 vanilla bean
Sal
Salt
2-3 cucharadas de pisco o cognac
2-3 tablespoons pisco or brandy
2 yemas de huevos grandes
2 large egg yolks
Azcar flor para espolvorear
Confectioners sugar for sprinkling
75
PREPARACIN / PREPARATION:
CINCO
ONE
TWO
CUATRO
THREE
TRES
FOUR
DOS
FIVE
UNO
78
CALZONES ROTOS
CON MIEL DE PALMA
RIPPED UNDERWEAR WITH PALM HONEY
Postre
Dessert
Categora /
Category
3-4 docenas
3-4 dozens
N de porciones /
N of portions
30 min.
T de preparacin /
T of preparation
INGREDIENTES / INGREDIENTS:
5 tazas de harina
5 cups all-purpose flour
1 huevo entero
1 whole egg
2 yemas de huevo
2 egg yolks
79
PREPARACIN / PREPARATION:
ONE
TRES
TWO
DOS
THREE
UNO
80
MOTE CON
HUESILLOS
Categora /
Category
1 hr.
N de porciones /
N of portions
T de preparacin /
T of preparation
INGREDIENTES / INGREDIENTS:
12 huesillos de duraznos
12 whole dried peaches
1 taza de azcar
1 cup sugar
ONE
TWO
UNO
DOS
PREPARACIN / PREPARATION:
THREE
FOUR
CUATRO
TRES
81
82
SOPAIPILLAS
PASADAS
SOPAIPILLAS IN SYRUP
Postre
Dessert
Categora /
Category
30 min.
6
N de porciones /
N of portions
T de preparacin /
T of preparation
INGREDIENTES / INGREDIENTS:
Para las sopaipillas /
For sopaipilla dough:
83
PREPARACIN / PREPARATION:
ONE
TWO
THREE
UNO
TRES
DOS
ZONA
SUR
S O U T H
Z O N E
INACAP
TEMUCO
INACAP
VALDIVIA
INACAP
OSORNO
INACAP
PUERTO MONTT
N DE RECETAS /
N OF RECIPES
09
PREPARACIONES
PREPARATIONS
86
MILCAOS Y
CHAPALELES
MILCAOS AND CHAPALELES
Pan
Bread
Categora /
Category
24
N de porciones /
N of portions
40 min.
T de preparacin /
T of preparation
87
INGREDIENTES / INGREDIENTS:
Para los milcaos / For milcaos:
Sal / Salt
250 g de papa deshidratada en escamas
8 ounces dehydrated potato flakes
PREPARACIN / PREPARATION:
CUATRO
THREE
FOUR
TRES
ONE
TWO
DOS
UNO
88
CANCATO
CANCATO
Principal
Entre
Categora /
Category
30 min.
N de porciones /
N of portions
T de preparacin /
T of preparation
INGREDIENTES / INGREDIENTS:
Organo seco
Dried oregano
Sal y pimienta
Salt and pepper
89
PREPARACIN / PREPARATION:
CUATRO
ONE
TWO
TRES
THREE
FOUR
DOS
UNO
90
CATUTO
CATUTO
Pan
Bread
Categora /
Category
12
1 hr.
N de porciones /
N of portions
T de preparacin /
T of preparation
91
INGREDIENTES / INGREDIENTS:
Sal
Salt
PREPARACIN / PREPARATION:
ONE
CUATRO
TRES
TWO
DOS
FOUR THREE
UNO
92
ESTOFADO DE LA
FIESTA DE SAN JUAN
STEW FOR SAINT JOHN FIESTA
Categora /
Category
2 hr.
8 - 10
Principal
Entre
N de porciones /
N of portions
T de preparacin /
T of preparation
INGREDIENTES / INGREDIENTS:
3 cucharadas de aceite
3 tablespoons oil
5 cebollas, en pluma
5 onions, thinly sliced
Sal y pimienta
Salt and pepper
93
TRES
TWO
DOS
THREE
UNO
ONE
PREPARACIN / PREPARATION:
94
CHARQUICN
CHARQUICN
Principal
Entre
Categora /
Category
1 hr.
N de porciones /
N of portions
T de preparacin /
T of preparation
95
INGREDIENTES / INGREDIENTS:
ONE
TWO
THREE
UNO
TRES
DOS
PREPARACIN / PREPARATION:
96
PULMAY
PULMAY
Principal
Entre
Categora /
Category
2 hr.
N de porciones /
N of portions
T de preparacin /
T of preparation
INGREDIENTES / INGREDIENTS:
1 pollo, en 8 trozos
1 chicken, cut in 8 pieces
Sal y pimienta
Salt and pepper
97
PREPARACIN / PREPARATION:
CINCO
ONE
TWO
CUATRO
THREE
TRES
FOUR
DOS
FIVE
UNO
100
VALDIVIANO
VALDIVIANO
Principal
Entre
Categora /
Category
6-8
1 hr.
N de porciones /
N of portions
T de preparacin /
T of preparation
INGREDIENTES / INGREDIENTS:
4 cebollas, en pluma
4 onions, thinly sliced
4 cucharadas de aceite
4 tablespoons oil
101
CUATRO
ONE
TWO
TRES
THREE
FOUR
DOS
UNO
PREPARACIN / PREPARATION:
102
LECHE
ASADA
ROASTED MILK
Postre
Dessert
Categora /
Category
6-8
N de porciones /
N of portions
1 hr.
T de preparacin /
T of preparation
103
INGREDIENTES / INGREDIENTS:
1 taza de azcar
1 cup sugar
1 litro de leche
1 liter milk
5 huevos
5 eggs
PREPARACIN / PREPARATION:
ONE
TRES
TWO
THREE
DOS
UNO
104
KUCHEN DE MANZANAARNDANO-MAQUI
APPLE- BLUEBERRY-CHILEAN WINEBERRY PIE
Postre
Dessert
Categora /
Category
8 - 10
1 hr.
N de porciones /
N of portions
T de preparacin /
T of preparation
INGREDIENTES / INGREDIENTS:
Para el relleno / For filling:
105
INGREDIENTES / INGREDIENTS:
Para la masa / For pie dough:
1 tazas de harina
1 cups all-purpose flour
1 cucharada de polvos de hornear
1 tablespoon baking powder
CUATRO
ONE
TRES
TWO
DOS
THREE
FOUR
UNO
PREPARACIN / PREPARATION:
ZONA
AUSTRAL
A U S T R A L
Z O N E
INACAP
COYHAIQUE
INACAP
PUNTA ARENAS
N DE RECETAS /
N OF RECIPES
07
PREPARACIONES
PREPARATIONS
110
ASADO DE CORDERO
MAGALLNICO
ROASTED MAGALLANIC LAMB
Principal
Entre
Categora /
Category
6-8
3 hr.
N de porciones /
N of portions
T de preparacin /
T of preparation
amb is one of the products most consumed in Chiles Southern Zone, particularly in fields where the famous
Patagonian roast lamb barbecue is done
in a stick, technique in which the whole
body of a lamb is inserted on two stakes
and cooked over a burning fire for three
hours or more. Also, the lamb is cooked in
smaller pieces, as in this recipe, where a
leg of lamb is roasted in the oven.
INGREDIENTES / INGREDIENTS:
2 cucharaditas de sal
2 teaspoons salt
111
PREPARACIN / PREPARATION:
CINCO
SEIS
ONE
TWO
THREE
CUATRO
FOUR
TRES
FIVE
SIX
DOS
UNO
114
CHUPE DE CENTOLLA
MAGALLNICA
MAGELLAN KING CRAB CASSEROLE
Principal
Entre
Categora /
Category
4-6
45 min.
N de porciones /
N of portions
T de preparacin /
T of preparation
INGREDIENTES / INGREDIENTS:
1 cucharadas de aceite
1 tablespoons oil
1 cucharadita de aj color
1 teaspoon sweet paprika
115
PREPARACIN / PREPARATION:
CUATRO
ONE
TWO
TRES
THREE
FOUR
DOS
UNO
116
ESCABECHE
DE LIEBRE
PICKLED HARE
Principal
Entre
Categora /
Category
1,5 hr.
N de porciones /
N of portions
T de preparacin /
T of preparation
INGREDIENTES / INGREDIENTS:
4 cebollas, en cuartos
4 onions, quartered
taza de aceite
cup oil
2 hojas de laurel
2 bay leaves
4 clavos de olor
4 cloves
Sal y pimienta en granos
Salt and peppercorns
117
PREPARACIN / PREPARATION:
CUATRO
ONE
TWO
TRES
THREE
FOUR
DOS
UNO
118
LOCOS CON
SALSA VERDE
CHILEAN ABALONE IN GREEN SAUCE
Entrada
Appetizer
Categora /
Category
1 hr.
N de porciones /
N of portions
T de preparacin /
T of preparation
119
INGREDIENTES / INGREDIENTS:
Para la salsa verde (1 tazas aprox.)
For green sauce (about 1 cups):
Sal y pimienta
Salt and pepper
PREPARACIN / PREPARATION:
TRES
ONE
TWO
DOS
THREE
UNO
120
CAZUELA DE
CORDERO CON LUCHE
LAMB AND LUCHE STEW
Principal
Entre
Categora /
Category
1 hr.
N de porciones /
N of portions
T de preparacin /
T of preparation
INGREDIENTES / INGREDIENTS:
taza de aceite
cup oil
Sal
Salt
PREPARACIN / PREPARATION:
DOS
ONE
TWO
UNO
121
122
POSTRE DE
RUIBARBO Y CALAFATE
RHUBARB AND CALAFATE DESSERT
Postre
Dessert
Categora /
Category
6-8
N de porciones /
N of portions
1 hr.
T de preparacin /
T of preparation
123
INGREDIENTES / INGREDIENTS:
1 taza de azcar
1 cup sugar
3 cucharadas de harina
3 tablespoons flour
ONE
TWO
FOUR
CUATRO
THREE
DOS
TRES
UNO
PREPARACIN / PREPARATION:
1 tazas de harina
1 cups flour
124
CINTAS
FRITAS
FRIED RIBBONS
Postre
Dessert
Categora /
Category
30 min.
N de porciones /
N of portions
T de preparacin /
T of preparation
INGREDIENTES / INGREDIENTS:
2 huevos grandes
2 large eggs
Nuez moscada
Nutmeg
4 yemas de huevo
4 egg yolks
4 cucharaditas de azcar
4 teaspoons sugar
125
PREPARACIN / PREPARATION:
CUATRO
ONE
TWO
TRES
THREE
DOS
FOUR
UNO