Arroz con Almendras (rabe)

Deliciosa receta con arroz de muy fcil preparacin, es ideal para cualquier
ocasin.

INGREDIENTES

3 tazas de arroz
120 gr. de almendras picadas
60 gr. de mantequilla
2 sobres de consom de pollo
1 taza de cebolla en trocitos
1/4 de taza de vino blanco
3 tazas de agua
1 taza de pasas

PREPARACIN

En una cacerola, sofremos las almendras en la mantequilla hasta doren, retiramos

y reservamos las almendras.
En la misma cacerola, agregamos un poco de mantequilla, la cebolla, el arroz y los
sobres de consom de pollo, sofremos todo por 5 minutos.
Agregamos el agua junto con el vino y cocinamos a fuego medio hasta que se
evapore el agua.
Agregamos las pasas junto con las almendras, bajamos el fuego y terminamos de
cocinar.

Arroz con Almendras (colombiana)

Cuando cocinamos algn plato fuerte, muchas veces tenemos problemas

decidiendo las guarniciones que lo acompaarn. Un contorno perfecto debe ser
sencillo para no restar el protagonismo del platillo principal, pero al mismo tiempo,
no puede ser aburrido, pues su sabor debe yuxtaponerse de forma exquisita con el
principal, logrando una explosin de sabores ideal. Esta receta de arroz con
almendras es uno de esos contornos deliciosos que complementan de forma
adecuada platillos con carnes, una variacin divertida y hasta un poco extica del
tradicional arroz.

Ingredientes:

2/3 taza de almendras fileteadas

3 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebolla cortada
2 dientes de ajo finamente picados o machacados
1 pimentn verde pequeo, cortado en trozos medianos
1 taza de arroz de grano largo
1/2 taza de pasas de uva (opcional)
1 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de sal
1y 3/4 taza de caldo de pollo
Preparacin:

- Saltea las almendras en una sartn con una cucharada de mantequilla hasta que
se vean doradas. Reserva.

- En una cacerola mediana, saltea la cebolla y el ajo con las dos cucharadas de
mantequilla restantes hasta que se vean traslcidas.

- Agrega a la cebolla el pimiento verde, arroz, comino, pasas y sal. Saltea durante
dos minutos moviendo constantemente para que no se queme.

- Agrega el caldo de pollo y lleva a un hervor. Reduce la temperatura de la hornilla

a media y deja cocinar durante 20 minutos o hasta que el lquido se absorba y el
arroz est tierno.

- Remueve del calor y deja reposar durante unos 5 minutos, cubierto. Agrega las
almendras salteadas y mezcla.

- Sirve muy caliente. Rinde para unas 4 o 6 porciones.

Sopas
Sopa de brcoli y queso
Ingredientes:
5 cucharadas de mantequilla
2 cebollas en ruedas bien finas
1/4 cucharadita pimienta negra
1/2 cucharadita de tomillo
1 cucharada de azcar
3/4 taza de vino blanco
3 tazas de caldo de pollo
3 cucharadas de harina
1 1/2 taza de leche
1/2 taza de crema de batir
1/4 cucharadita de mostaza en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada
1 pizca de cayenne
1/2 taza de queso gruyer
4 tazas de brcoli
1 aj rojo en cuadritos pequeitos
Procedimiento:
En una olla gruesa, a fuego medio se derriten dos cucharadas de mantequilla. Se agrega la
cebolla, la pimienta negra, el tomillo y el azcar, y se cocina hasta que la cebolla se sienta suave.
Se reduce el fuego. Se agrega el vino y se reduce a la mitad, unos cinco minutos, luego se agrega
el caldo y se cocina por cinco minutos ms. Mientras tanto en otra sartn, se derriten tres
cucharadas de mantequilla, se agrega la harina y se cocina revolviendo constantemente. Se
agrega la leche, la crema, la mostaza, la nuez mozcada y el cayenne, se deja hervir por dos
minutos y se le agrega el queso. Luego se vierte esto en la otra olla con el caldo. Se agrega brcoli
y se cocina por ocho minutos o hasta que est tierno. Para decorar, se sirve con el aj rojo por
encima.
Sopa de curry y pescado
Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla picadita
1 ajo machacado
1 cucharada de curry
8 tomates pelados
3 tazas caldo de pollo
1/2 taza arroz crudo
3/4 libra de pescado
1/2 taza de maz enlatado sin el lquido
1/2 taza de crema de batir sal y pimienta
Procedimiento:
En una sartn se sofre la cebolla y los ajos con la mantequilla hasta que estn suaves, se agrega
el curry y se cocina por un minuto. Se agrega el tomate, caldo y el arroz y se cocina a fuego lento

hasta que este ltimo se sienta suave. Ser retira del fuego y se lica. Se pone a cocinar
nuevamente con el pescado picado en trozos aproximadamente por cuatro minutos. Luego se
agrega el maz y la crema. Se sazona con sal y pimienta y se sirve de inmediato.
Sopa de lentejas con chorizos
Ingredientes:
1 libra de lentejas
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, ms un poco para sofrer
2 cebolla finamente picadas
3 dientes de ajos
1 cucharada de hojas de tomillo
1 cucharadita de comino
1 cucharada de sal
1 1/2 cucharadita de pimienta
8 tallos de apio cortados en cuadritos
1 libra de zanahoria cortadas en cuadritos de 1/2 pulgada
3/4 taza de caldo de pollo.
1/4 taza de pasta de tomate
1 libra de chorizos tipo espaol cortados en rebanadas
2 cucharadas de vinagre queso parmesano fresco y rallado
Procedimiento:
En un tazn grande, se ponen a remojar las lentejas en agua hirviendo por 15 minutos, luego se
cuelan y se dejan aparte hasta el momento de usarse. Luego, se retira el agua y se pone aparte.
Se calienta el aceite de oliva a fuego medio. Se le agregan las cebollas, ajo, tomillo, comino, sal,
pimienta, los chorizos y se sofren sin dejar de revolver hasta que los vegetales estn
transparentes, alrededor de 20 minutos. Luego se le agrega el apio y las zanahorias y se cocinan
por unos cinco minutos ms, revolviendo. Luego se agrega el caldo, la pasta de tomate y las
lentejas, se tapa y se pone a hervir. Se baja el fuego y se cocinan hasta que las lentejas estn
suaves, alrededor de una hora. Por ltimo, se agrega el vinagre blanco y se cocina a fuego lento
por unos cinco minutos ms. Se sirve caliente, vertiendo un poquito de aceite de oliva y queso
parmesano rallado por encima.
Sopa de maz y langostinos
Ingredientes:
2 cucharaditas de sal
4 tazas de maz enlatado o maz nuevo
4 cucharadas de mantequilla
2 cebollas finamente picadas
1/4 taza de harina
1/2 cucharadita de tumeric o crcuma
6 tazas de caldo de pollo
1/2 libra de yuca picada
1 taza de crema de batir
1/2 libra de queso cheddar rallado
2 libra de langostinos limpios y pelados cebollina para decorar pimienta fresca molida
Procedimiento:
En una olla gruesa se derrite la mantequilla y en ella se cocina la cebolla hasta que est
transparente. Se agrega la harina, la sal, la pimienta y la crcuma y se cocina aproximadamente

por 10 minutos, revolviendo constantemente. Se agrega el caldo y la yuca y se deja hervir hasta
que la yuca este suave aproximadamente 15 minutos. Se agrega el maz, la crema, el queso y los
langostinos. Se cocina hasta que los langostinos se vean rosados y firmes. Se sirve caliente con
cebollina picadita encima.
Sopa de arvejas
Ingredientes:
1 libra de arvejas
1 cebolla picada
4 zanahorias
1/2 libra de codillo ahumado
2 ajos grandes machacados
2 hojas de laurel
5 tazas de agua sal al gusto
Procedimiento:
Se ponen las arvejas en agua desde la noche anterior. Se lavan y se cuelan.
En una olla gruesa, se cocinan con 5 tazas de agua y el resto de los ingredientes hasta que las
arvejas se desbaraten. Se retiran las hojas de laurel y el hueso y el codillo. Se lica la sopa y se
cuela. Con un cuchillo, corte el codillo deshacindose del hueso y la grasa. Se le agrega la carne a
la sopa y se sirve caliente.
Salmn showder
Ingredientes:
1/2 libra de papas
1 cucharadita de sal
2 1/2 taza de leche
3/4 taza de cebolla picada
2 cucharadas de mantequilla
1/2 libra de salmn fresco o de lata pimienta blanca al gusto
1 cucharada de jugo limn
1 cucharada de harina
2 cucharadas de eneldo fresco picadito
Procedimiento:
En una olla se ponen las papas peladas y cortadas en cuadritos de 1/4 pulgada se agrega la sal y
la leche y se deja hervir hasta que las papas estn suaves. Aparte, en una sartn se derrite la
mantequilla y en ella se sofre la cebolla y la harina. Luego se le agrega la mezcla de la leche, el
salmn en pedacitos, el eneldo, el jugo de limn y sal y pimienta al gusto. Puede decoralo con algo
de caviar encima.
Crema de pltano maduro
Sopa:
1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
2 pltanos maduros pelados y cortados en tajadas
1 pizca de sal
1 cucharada de azcar

1/2 cucharada de cayenne

1/2 taza de cebolla, en cuadritos
1/2 taza de apio en cuadritos
1/2 taza de zanahoria grande, en cuadritos
3 dientes de ajo en rebanadas delgadas
1/4 aj chombo
1 pizca de azafrn
1 mazo de cilantro, las hojas solamente, finamente picadas
4 tazas de caldo de pollo
2 tazas de crema de batir sal y pimienta al gusto
Para preparar la sopa:
Se calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartn a fuego medio alto. Se sazonan las
tajadas de pltano con sal, azcar y cayenne. Se calienta el aceite en una sartn y en ella se saltea
las tajadas hasta que estn doradas. Se agrega la cebolla, el apio, la zanahoria, el ajo y el aj
chombo.
Se contina cociendo hasta que los vegetales se vean ligeramente cocidos (alrededor de 10
minutos), se agrega el azafrn, el cilantro, el caldo y se cocina hasta que hierva. Se baja el fuego y
se deja reducir por aproximadamente 12 minutos. Se le agrega la crema y se cocina unos 5
minutos ms. Se pasa la sopa a la licuadora y se lica hasta obtener una crema espesa. Se sirve
con pedacitos de pollo encima.
Ingredientes para preparar el pollo:
1 cucharada de semillas de comino tostadas
2 cucharaditas de pimienta negra tostada y en granos sal al gusto
2 pechugas de pollo deshuesadas
1/4 taza de aceite de oliva con achiote
Procedimiento:
Para preparar el pollo:
En un tazn, se mezcla el comino, la pimienta y la sal.
Aparte, se pasan las pechugas por el aceite de oliva con achiote y luego por las especies hasta
que estn bien cubiertas.
Se envuelve el pollo con papel plstico y se refrigera por 1 hora a fin de que el pollo est
completamente teido con el achiote y haya absorbido el sabor de las especies.
A la hora de servir, se pone a calentar una sartn o una plancha y en ella, a fuego alto, se cocinan
las pechugas. Se pican en cuadritos de aproximadamente 1/8 de pulgada y se sirven sobre la sopa

Ensaladas
Ensalada de mango y berro
Ingredientes:

4 tazas de hojas de berro

4 mangos verdes cortados en tiritas delgadas
4 tazas de queso blanco del pas
20 uvas verdes picadas a la mitad
3 cucharadas de vinagre
6 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla cortada en ruedas
sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Se lavan y se secan las hojas de berro y se le agrega el mango, el queso desmenuzado y las uvas.
Aparte, en un taza, se mezclan el vinagre, la sal, la pimienta y las ruedas de cebolla. Se deja
reposar por lo menos una hora. A la hora de servir se le agrega el aceite de oliva, se mezcla bien y
se baa la ensalada con esta salsa.
Ensalada de pollo con naranja, tomate, albahaca y menta
Ingredientes:
3 filetes de pechuga de pollo cocidos y cortados en tiras
1 mazo de berro
3 naranjas peladas y cortadas en gajos
3 tomates pelados y finamente picados
1 cebolla morada finamente picada
15 hojas de menta picada
10 hojas de albahaca
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limn
1 cucharada de miel de abeja
sal y pimienta negra fresca molida
Procedimiento:
En una bandeja se coloca una capa de berro y sobre ella se colocan tiras de las pechugas cocidas.
Aparte, se prepara una vinagreta con el aceite de oliva, el jugo de limn, miel abeja y la sal y la
pimienta. Se mezcla todo bien. Sobre el pollo se colocan con gracia, los gajos de naranja, los
tomates picados, las hojas de albahaca y de menta. Se pone un poco ms de berro y se baa con
la vinagreta preparada.
Ensalada de gallina y pixvae
Ingredientes para cocinar la gallina:
1 gallina cortada en presas
2 ramas de apio con sus hojas
1 zanahoria entera pelada
1 cebolla picada a la mitad
1 cabeza de ajo entera
1 ramo de recao verde pimienta en grano organo laurel
1 taza de agua
Procedimiento:

1. Marinar la gallina desde el da anterior.

2. Cocinar en una olla la gallina con los vegetales y el agua.
3. Dejar enfriar y cortar en trocitos.
Ingredientes para la ensalada:
1 taza de apio finamente picado
3 tazas de pixvae cocido y picado
1 taza de mayonesa
1 cebolla picadita
1 lechuga romana cortada en tiritas
taza del jugo de la gallina que qued al cocinarla
Procedimiento:
1. Preparar una salsa con la mayonesa, el jugo de la gallina, la cebolla picada y el apio.
2. Mezclar con los trocitos de gallina.
3. Agregar la lechuga y el pixvae.
4. Revolver bien y guardar en la nevera hasta la hora de servir.
Ensalada de palmito con dtiles
Ingredientes:
1/2 taza de jugo de naranja fresco
1/4 taza de jugo de limn fresco
5 cucharadas aceite de oliva
1 1/2 cucharadas de miel
1 cucharada de vinagre balsmico
1 1/2 cucharadita de mostaza
1 1/2 cucharadita de pimienta rosada
1 cucharadita de estragn finamente picado
sal y pimienta fresca al gusto
1/2 taza de dtiles picados
1 libra de palmito fresco
4-5 tazas de hojas verdes
1 cucharada de cebollina finamente picada
Procedimiento:
Se prepara una vinagreta con todos los ingredientes, excepto el palmito y las hojas verdes. En ella
se marinan los palmitos cortados a lo largo por cuatro horas.
Aparte, a la hora de servir, se cubre la bandeja con todas las hojas verdes y sobre ellas se vierten
los palmitos marinados con la vinagreta de dtiles. Se rocan con pimienta rosada y cebollina para
decorar.
Ensalada de papas
Ingredientes:
3 libras de papas hervidas y picadas
1 taza de apio picado
1 taza de cebollas picada
3 huevos hervidos picados
2 tazas de remolachas hervidas y picadas en cuadritos

1/2 taza de aceite de oliva

1/4 taza de vinagre
1 taza de mayonesa sal y pimienta al gusto perejil picadito
1/2 taza del jugo de remolacha
Procedimiento:
Se prepara la vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta y luego se le agrega la
mayonesa y el jugo de remolacha. Se mezcla esta con el resto de los ingredientes y se sirve bien
fro.
Ensalada de papa al pesto
Ingredientes:
2 libras de papas
3/4 taza de mayonesa
1/2 taza de pesto
1 taza de apio picado
2/3 taza de queso parmesano rallado
sal y pimienta al gusto
Receta del pesto
1 taza de hojas de albahaca
comprimidas
1/3 taza de nueces
4 dientes de ajo machacado
1/2 cucharadita de sal
1/3 taza de aceite de oliva
1/3 taza de queso parmesano rallado
Procedimiento:
Se sancochan las papas enteras con su cscara. Cuando estn blandas, se pelan y se cortan en
trocitos.
Aparte se ponen todos los ingredientes del pesto en la licuadora hasta que estn totalmente
molidos; se une esta mezcla con las papas, el apio picadito y la mayonesa. Se prueba la sazn. Se
le pone queso parmesano por encima y se sirve bien fra.
Ensalada de papa con tocino
Ingredientes:
2 libras de papas
1 cebolla picadita
1/2 libra de tocino
1/4 taza de la grasa del tocino
6 huevos duros
1/4 taza de vinagre
1/2 cucharada de azcar
sal y pimienta al gusto
Procedimiento:

Se sancochan las papas enteras con su cscara. Cuando estn blandas, se pelan y se cortan en
trocitos. Aparte se fre el tocino y cuando est bien tostado, se pica en pedacitos. Se reserva 1/4 de
taza de la grasa y en ella, se fre las cebollas y se baa las papas con esta mezcla. Se aaden tres
huevos duros picaditos, el tocino tostado, el vinagre mezclado con el azcar, y sal y pimienta al
gusto. Se mezcla todo bien y se sirve caliente entre las hojas de lechuga y se decora con los
huevos duros restantes.
Ensalada de papa al curry con langostinos
Ingredientes:
2 libras de papas hervidas y en cuadritos
1/4 taza de pasitas
1 taza de mayonesa
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de curry
12 langostinos
2 cucharadas de mango chutney
2 huevos hervidos picados
Procedimiento:
Se sancochan las papas enteras con su cscara. Cuando estn blandas, se pelan y se cortan en
trocitos. Aparte, se cocinan los langostinos y se parten en trozos.
Se prepara una salsa con el resto de los ingredientes. Se agregan las papas y los langostinos. Se
mezcla todo bien. Por ltimo, se decoran con los huevos hervidos picados y el perejil.
Ingredientes:
1 taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de vinagre o jugo de limn
1 huevo
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de mostaza en polvo
pimienta al gusto
Mayonesa
Procedimiento:
Se colocan en la licuadora todos los ingredientes excepto el aceite. Se enciende y con el motor
andando, se agrega muy despacio por el orificio de la tapa el aceite, y rpidamente la mezcla debe
espesar y ponerse cremosa. Se prueba la sazn y se refrigera.

Ensalada de papas, manzanas y uvas

Ingredientes:
2 manzanas verdes
1/2 taza de uvas verdes
2 libras de papas
3 cucharadas de vinagre
1 cucharada de jugo de limn
1 taza de jugo de manzana
1/2 taza de crema de batir
1/2 taza de mayonesa
2 cucharadas de perejil picadito sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Se sancochan las papas, hasta que estn suaves pero que puedan ser sostenidas con un tenedor,
aproximadamente por unos 20 minutos. Se cuelan. Cuando las papas estn lo suficientemente
frescas como para poder manipularlas, se pelan y se cortan en rebanadas grandes. Mientras que
las papas estn an calientes, se colocan en un tazn grande, se les agrega el vinagre y se
revuelven bien. Cuando se refresquen, se agregan las manzanas en rebanadas con su cscara y
las uvas partidas a la mitad, y esto se baa con el jugo de limn. Se sazona todo con sal y
pimienta.
En una olla pequea, se hierve el jugo de manzana y se cocina a fuego alto hasta que se reduzca
a unas tres cucharadas. En el tazn de la batidora, se bate la crema, unos 2 minutos; luego se
agrega el jugo de manzana, la mayonesa, el perejil y la pimienta. Se sazona con sal y luego se
mezcla con las papas, las manzanas y las uvas.