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CONTENIDO
CAPTULO I.......................................................................1
LA HISTORIA DE LOS POSTRES.................................................1
De dnde provienen los postres?...................................................................1

CAPITULO 2......................................................................8
LOS POSTRES DEL MUNDO.......................................................8
POSTRES
POSTRES
POSTRES
POSTRES
POSTRES

ITALIANOS........................................................................................8
JAPONESES.......................................................................................9
ECUATORIANOS..............................................................................10
ARGENTINOS..................................................................................11
EN FRANCIA...................................................................................12

CAPTULO 3..................................................................... 14
RECETAS...............................................................................14
TORTA TRES LECHES.....................................................................................14
PASTELES DE MANZANA................................................................................15
FLAN DE YOGUR............................................................................................ 15
MERENGUES DE CHOCOLATE........................................................................15
PANQUE DE FRUTAS CRISTALIZADAS.............................................................16
MOUSSE DE CHOCOLATE...............................................................................17
POSTRE DE LIMN......................................................................................... 17
POSTRE DE MILO...........................................................................................18
NATILLA DE AZUCAR MORENO......................................................................19
PASTELES DE BONIATO Y ANS.......................................................................19
POSTRE HELADO EN BUDINERA.....................................................................20
BAVAROIS DE NARANJA..................................................................................21

BIBLIOGRAFA ..............................................................23

TRIPTICO

INDICE DE IMAGENES
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Imagen
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Imagen
Imagen
Imagen

1. Alfajoles.................................................................................................4
2. Baklava.................................................................................................. 4
3. Tiramisu.................................................................................................4
4. Cheesecake........................................................................................... 5
5. Arroz con leche......................................................................................5
6. Crepe Suzette........................................................................................5
7. Strudel (enrollado) de manzana.............................................................5
8. Crme brule.........................................................................................6
9. Sachertorte............................................................................................6
10. Pie de limn.........................................................................................7
11. Brownie...............................................................................................7
12. Pie de manzana...................................................................................8
13. Dulces tradicionales...........................................................................10

Pgina 1 de 22

Imagen
Imagen
Imagen
Imagen
Imagen
Imagen

14.
16.
18.
15.
17.
19.

Wagashi............................................................................................. 10
Helado de Paila..................................................................................10
Dulce de lehce...................................................................................10
Quimbolito......................................................................................... 11
Torta de las tres leches......................................................................11
Chocolate Choux Buns.......................................................................13

INDICE DE TABLA
Tabla
Tabla
Tabla
Tabla
Tabla
Tabla
Tabla
Tabla
Tabla
Tabla
Tabla
Tabla

1. Ingredientes de la torta de tres leches....................................................14

2. Ingredientes del Pastel de manzana........................................................15
3. Ingredientes y preparacin de Flan de Yogur..........................................15
4. Ingredientes y preparacin de Merengues de chocolate.........................16
5. Ingredientes de Panque de Frutas cristalizadas......................................16
6. Ingredientes de Mousse de Chocolate.....................................................17
7. Preparacin de Mousse de Chocolate......................................................17
8. Procedimientos de Postre de Limn........................................................18
9. Preparacin de Postre de Milo.................................................................19
10. Preparacin de Natilla de Azcar Moreno..............................................19
11. Preparacin de Pasteles de Boniato y Ans............................................20
12. Ingredientes del Postre Helado en Budinera..........................................20

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CAPTULO I

LA HISTORIA DE LOS POSTRES

De dnde provienen los postres?

os romanos fueron quienes instauraron como costumbre el
denominado secundae mensae, que hoy conocemos como postre.
Generalmente, a lo largo de una de aquellas comidas se servan
alimentos dulces cada vez que se cambiaba de un plato salado a otro
y tambin cuando se daba por concluido el festn. Aunque la variedad no era
muy amplia, la oferta pasaba por frutas y bizcochos. Uno de los postres que
ms entusiasmaba a los romanos era el pan con levadura y miel,
antecedente del panetone italianoi.
Ya en Egipto existan recetas simples de repostera. An no se conoca el
azcar, por lo que el sabor dulce se consegua gracias a la miel de abeja. A
principios de la era cristiana, hace 2000 aos, no se diferenciaba el oficio de
pastelero y el de panadero, sino que era la misma persona quien ejerca ese
trabajo, y que usaba la miel en sus recetas, as lo demuestra la Biblia, donde
se pueden encontrar numerosas citas referentes a ella.
Ya en la Roma antigua se empezaron a emplear nuevas tcnicas y medios
para dulcificar, como el mulsum (un vino meloso) y mezclaban la harina con
miel para elaborar pasteles. Numerosos autores mencionan postres como
latripartina, a base de huevos, leche y miel, o el globus, una especie de
buuelo.
Sin embargo, en el lejano Oriente se conoca la caa de azcar. En un
principio, hace 8000 aos, se utilizaba como elemento decorativo en las
casas, aunque tambin se masticaba por su dulce sabor. Fue por eso que su
cultivo se extendi por el Pacfico y lleg a la India, de donde antes se crea
que proceda. Griegos y romanos conocan el azcar cristalizado, hay que
recordar que Alejandro Magno lleg hasta la India, por lo que tambin
utilizaban este ingrediente para endulzar. Pero fue gracias a la llegada de los
rabes que el consumo de azcar se extendi por toda la cuenca
Pgina de

mediterrnea. Eran famosos los dulces rabes hechos a base de azcar y

frutos secos.
Durante esta poca, la Edad Media, empezaron a surgir en Francia
los obloiers, un gremio que se dedicaba a hacer obleas, es decir, las hostias
para las misas religiosas. Poco a poco, el pueblo tendr acceso a estos
dulces, que se regirn por el calendario, de igual forma que ahora comemos
turrn en diciembre, torrijas en semana santa, etc. Es tambin gracias a las
Cruzadas que nuevos ingredientes se incorporaron al recetario repostero.
En 1440, una ordenanza utiliza por primera vez la palabra "pasteleros", un
siglo ms tarde, en 1556, bajo el reinado de Carlos IX de Francia, nace la
corporacin de pasteleros que establece el aprendizaje y acceso al grado de
maestro pastelero.
El descubrimiento del Nuevo Mundo hizo posible el intercambio de
ingredientes, pues de la mano de Coln, Corts, Pizarro... fue llevada a
Amrica la caa de azcar y trado al Viejo Mundo el cacao, lo cual a su vez,
increment el cultivo de azcar debido a la buena combinacin de ambos. En
Espaa, antes de que los Reyes Catlicos los expulsaran en 1492, los judos
acompaaban sus celebraciones con todo tipo de dulces, tales como los
letuariosii de membrillo que se elaboran para la fiesta del Yom Kippur iii, o los
buuelos y pasteles de pasas de Hanukkah iv. Fue frecuente tambin en el
siglo XVI el chocolate caliente como bebida.
En el siglo XVII se descubre la levadura biolgica, lo que permite que se
desarrolle mucho ms la pastelera y se diferencie an ms de la panadera,
ya que surgen bollos nuevos, tales como los brioches y otros similares. El
siglo de Oro espaol nos deja tambin obras escritas donde encontramos
una exhaustiva descripcin de la pastelera de esa poca en las altas
esferas, como las elaboraciones que se llevaban a cabo en la Corte, que
conocemos gracias a Francisco Martnez Montio, autor de Arte de cocina,
Pastelera y Conservera, de 1611 y cocinero de Felipe II, o la cocina de los
Colegios Mayores de Salamanca, que describe Domingo Hernndez de
Maceras.
En 1786, Juan de la Mata, repostero real, publica en Madrid Arte de
Repostera, una obra que ser clave hasta el siglo XIX en que se publiquen
otras.
En Francia, durante este siglo, el XVIII, se inicia el desarrollo del hojaldre v, lo
que inicia la pastelera moderna. Tambin se desarrolla con fuerza la
pastelera en Austria, que la reina Mara Antonieta llevar a Francia cuando
se case con Luis XVI. Ya entonces se hacan pasteles creativos que podran
parecernos obras de arte. Sin embargo, otros postres no surgen de la
creatividad, sino de la necesidad, como por ejemplo, la de conservar la leche.
Se descubri que calentndola con azcar hasta que se concentrase, haca
que la leche durase mucho tiempo, pues los soldados la consuman durante
las campaas militares, surge as la leche condensada. Lo mismo ocurre con
las mermeladas y confituras, que no son ms que frutas y azcar sometidos a
coccin. Es, pues, el azcar, un conservante natural. Tambin tenemos el
2

caso de postres que surgen debido al excedente de productos, como el

turrn, nacido de la abundancia de almendras y miel.
El siglo XIX supone un gran auge para el mundo de la repostera, pues
empiezan a aparecer pasteleras y confiteras abiertas al pblico, como las
que se abrieron en Madrid (un ejemplo es Lhardy). Se mejoran los equipos y
maquinarias y surgen otras nuevas, como las primeras mquinas de hacer
hielo, lo que permiti la produccin en masa, gracias a su poder conservante.
Tambin se escriben obras y revistas especializadas, como La confitera
espaola. Antoine de Carme, padre de la repostera moderna, escribe a
principios del siglo XIX El Pastelero Real, con un gran repertorio de recetas y
descripciones de herramientas, utensilios y productos especializados, por lo
que la pastelera alcanz una gran importancia.
El origen de estos azucarados alimentos se remonta a tiempos
inmemorables, pero uno de los postres ms solicitados y con historia es el
chocolate, cuyo origen fue en Amrica, donde era consumido por los
indgenas aztecas. Los espaoles al probar el "chocolat", que es como le
llamaban al chocolate los aztecas, quedaron gratamente sorprendidos y lo
llevaron a Europa donde fue procesado y transformado en el tradicional
chocolate que conocemos hoy da.
Otro postre de historia conocida son los helados. Se sabe que antiguamente
se recoga nieve de las montaas y se endulzaban con miel, siendo este uno
de los ms cotizados postres, sobre todo en temporadas con mucho calor.
Muchos reyes y monarcas eran verdaderos adictos a este postre, al extremo
que aquellos que eran asignados a la tarea de recoger la nieve eran
severamente castigados si su preciosa carga llegaba a derretirse. Hoy da,
existen gran variedad de tipos de helados que satisfacen el gusto de todos
los consumidores.
La existencia de los postres se encuentra marcada por una enorme variedad
de tipos y estilos. Se puede escoger postres que no son ms que simples
golosinas como el algodn de azcar y los caramelos, hasta aquellos que son
verdaderos alimentos como es el caso de las tortas y de los quesillos.
Alfajores
Estos
sndwiches
de
galleta
rellenos de
cajeta
y
cubiertos con
azcar glass o chocolate son
realmente una delicia y es por eso
que hoy en da se pueden encontrar
fcilmente en cualquier parte de
Amrica Latina. Sin embargo, su
historia se remonta a Andaluca en
Espaa durante la ocupacin de los
moros. Al establecerse en la

pennsula ibrica, muchas de las

costumbres rabes permanecieron,
y la cocina no fue la excepcin.
Afortunadamente para nosotros,
desde hace ms de siglo y medio,
estas dulces tentaciones son parte
de la gastronoma latinoamericana
tambin.
Imagen 1. Alfajoles
Baklava
Se trata de un pastelito elaborado
con pasta de hojaldre, relleno de
nueces o almendra que se remonta
hasta la antigua Mesopotamia. Sin
embargo, fueron los sirios quienes
Pgina de

crearon por
primera vez
la
versin
ms parecida
a
la
que
tenemos
Imagen 2. Baklava
ahora
del
postre.
Se
dice que esta receta se reservaba
nicamente para las clases ms
altas. Algunos aos despus lleg a
Grecia donde
fue ligeramente
modificada en cuanto a que se
procuraba que la masa fuera tan fina
como una hoja.

Tiramis
El tiramis es un postre tpico del
norte de Italia y est compuesto de
los ms ricos ingredientes: queso
mascarpone, chocolate y caf. Hay
muchas versiones con respecto a la
historia de este delicioso postre,
pero una de las ms conocidas dice
que fue creado en Venecia con fines
afrodisiacos. Segn cuenta la
leyenda las mujeres lo preparaban
en la noche para sus amantes con la
intencin de proporcionarles ms
energas. Otra de las versiones
asegura que se trataba de un postre
tpico de los burdeles.

Cheesecake
Es comn creer
que
el
origen de este
postre es
estadounidense ya
que es un
tpico postre del
pas
norteamericano,
sin
embargo,
la
verdadera
historia es que Imagen 3. Tiramisu
proviene
de
la
Antigua
Grecia,
Imagen 4.
cuando era considerado una importante fuente de
Cheesecake
energa y por ello se le daba a los atletas olmpicos
antes de que empezaran. Eventualmente la receta fue tomada por los
romanos quienes los llevaron al resto de Europa y Norteamrica donde se le
fueron haciendo modificaciones como el agregarle queso crema.
Arroz con leche

Imagen 5. Arroz con leche

El arroz con leche es considerado un postre tpico

mexicano. Pero la realidad es que este sencillo
pero exquisito platillo fue trado a Amrica por los
conquistadores espaoles y a ellos a su vez les fue
dado por los rabes. Este fue rpidamente
adoptado por muchsima gente ya que era barato y
fcil de preparar. Adems de delicioso.

Crepe Suzette

Se trata de una crepa dulce rellena de una salsa

de mantequilla, azcar, jugo de mandarina o
naranja y flameada con brandy. Cuenta la leyenda
que este postre surgi accidentalmente cuando el
Prncipe de Gales viaj a Montecarlo durante el
invierno. Mientras cenaba con sus acompaantes,
el chef cocinaba unas crepas. Fue entonces que
Imagen 6. Crepe Suzette
en un descuido se derram e incendi el licor de
mandarina que tena a un lado y el resultado
agrad mucho al Prncipe quien decidi que el nuevo postre se nombrara
Suzette como la hija de una de sus amistades.
Strudel de manzana
El strudel de manzana, que en espaol quiere decir
enrollado, es un postre tpico austriaco y alemn. Se
dice que originalmente este platillo era de la gente pobre
pero sus verdaderas races vienen de los pasteles
Baklava. Esta receta pas de Turqua a Hungra y en el siglo
Imagen 7. Strudel
(enrollado) de
manzana

XVIII adquiri popularidad a travs del imperio de los

Hasburgo de Austria.

Crme brle
El origen de este rico postre se le atribuye a Franois
Massalot, el chef del Prncipe Felipe de Orleans, quien
entre su recopilacin de distintas recetas, recuper la
de la crema catalana. Se dice que al joven prncipe le
gustaba mucho este platillo pero constantemente se
quejaba de que se enfriaba muy rpido. Fue entonces
Imagen 8. Crme
que a Massalot se le ocurri colocar una plancha al rojo
brule
sobre sobre la capa de azcar hasta que esta se caramelizara. La
combinacin del caramelo caliente y la crema tibia le gust tanto al prncipe
que la receta se populariz primero en su corte y luego en el resto del mundo.
Sachertorte
Este pastel es sin duda uno de los ms famosos
alrededor del mundo por su fineza y su sabor, y fue
creado nada ms y nada menos que por un joven
de 16 aos llamado Franz Sacher. Cuenta la
historia que en 1832 el prncipe austriaco Wenzel
Clemens de Metternich pidi a su chef que le
preparara un postre nuevo para sorprender a sus
invitados, pero ese mismo da el chef se enferm
Imagen 9. Sachertorte
gravemente y Sacher tuvo que ocupar su lugar. Lo
que cre ese da tan rico que adquiri fama entre los palacios Europeos y en
el resto del mundo.

Naranja dulce, dulce de naranja

Pgina de

La historia cuenta que en Europa durante el siglo XIX los nios pobres
soaban todo el ao con recibir como regalo de Navidad una naranja.
Muchos de ellos ni siquiera saban a qu saba, o si tenindola en sus manos
se atreveran a comer esa fruta dorada, casi mgica. An antes, el rey ingls
Guillermo de Orange fue tan impopular en Irlanda por sus leyes anti-catlicas,
que sus habitantes decidieron no sembrar ningn rbol de naranjas, puesto
queorange es el trmino anglosajn para esta fruta.
Este ctrico lleg, procedente de la India, a China alrededor del ao 2,200 aC.
Envuelto en una mascada de seda al fondo de un cesto, fue uno de los
tributos que recibi el emperador Tayn, en la primera mencin literaria de
esta fruta como lo registra el manuscrito denominado Yu Kung.
En los banquetes de los patricios romanos en el siglo II dC. Empezaron a
aparecer las naranjas, importadas de Palestina, como la fe de los primeros
cristianos. Es en esta poca cuando se inici su cultivo en el norte de frica,
en donde el aire se llen del aroma del azahar. El sistema hidrulico de
Tnez para irrigar los cultivos de naranjo sigue operando despus de 2,000
aos.
Del norte de frica el gusto por la naranja lleg a Espaa en el siglo VIII. Los
jardines con naranjos se popularizaron en Europa desde el siglo XVI. Y en el
Nuevo Mundo los primeros cultivos se dieron en Hait de donde se
extendieron por el continente americano, establecindose la primera
plantacin de naranjas en la Florida. Para principios del siglo XVIII ya se
cultivaba en la Alta California, en la Nueva Espaa as como en Baha en
Brasil.
Pie de limn
Esta tarta de limn est presente en las mejores
pasteleras del mundo. Se dice que el origen se remonta a
la Edad Media, y era el postre predilecto de la reina
Elizabeth de Inglaterra, que lo inclua en los banquetes del
palacio. Est formado por una base de masa dulce, una
capa de crema de limn y, en algunas ocasiones, puede
estar presentado con merengue. Quienes lo han probado,
dicen que el mejor lemon pie del mundo est en el Chez
Celine (Playa del Carmen, Mxico)
Imagen 10. Pie de
limn

Brownie
Est en la carta de todos los restaurantes, siempre
presente. Su origen data de la ltima dcada del siglo XIX
en los Estados Unidos, gracias al error de un cocinero que
olvid utilizar levadura en la receta de su bizcocho de
chocolate.

Imagen 11.
Brownie

REGRESAR

CAPITULO 2

LOS POSTRES DEL MUNDO

POSTRES ITALIANOS
xquisitos, sabrosos y clsicos: a los postres
italianos no les falta nada. Estos deliciosos
postres tambin tienen una larga historia, y
muchas de las opciones del men de tu
restaurante italiano favorito han existido desde hace
mucho tiempo. Sigue leyendo para descubrir ms
sobre la historia antigua y fascinante de estos postres.
HISTORIA ANTIGUA: BISCOTTI, PANFORTE Y
OTROS PANES DULCES ITALIANOS

Imagen 12. Pie de manzana

Los primeros postres italianos probablemente hayan sido panes. Dado que el
azcar era demasiado costosa para la gente comn, la mayora de las
primeras recetas de postres se endulzaban con miel o frutas. Un ejemplo
podra ser el Panforte, cuyos orgenes estn en Siena. La versin medieval
del Panforte, realizada por monjas y boticarios, era menos pesada que la
versin contempornea. El Biscotti, al que muchos consideran hoy en da un
postre gourmet, tambin fue inventado en esta poca, aunque las versiones
originales eran mucho ms simples que las actuales.
PERFECCIONAMIENTOS NUEVOS: TIRAMIS, PANNA COTTA, TARTA
DE QUESO
Con el avance del tiempo, el azcar se volvi ms abundante y se convirti
pronto en un producto de uso comn en el hogar. Este cambio dio lugar a una
variedad nueva de postres italianos. Por ejemplo, se dice que el famoso
Tiramis fue creado en el siglo XVI. Segn lifeinitaly.com, el poste fue
presentado al duque Cosimo de Medici, quien lo hizo bastante popular. Otra
versin dice que fue creado en Treviso y que era el estimulante favorito de las
prostitutas. Ms all de su origen exacto, es indudable que sin la
disponibilidad de azcar, el Tiramis hubiese tardado mucho ms en ganar la
popularidad actual. Otros postres que pueden haber sido creados en esta
poca son: Panna cotta, tarta de queso (hecha con queso de ricota en vez de
queso crema, como se usa en las recetas de New York) y bombas de crema.

CHOCOLATE Y HELADO ITALIANO

Los franceses presentaron el chocolate a los italianos alrededor del siglo
XVIII. Originariamente, se derreta el chocolate y luego se beba. El Bicerin,
una combinacin de chocolate lquido, caf y crema, se sirve en el mismo
restaurante de Torino desde 1763. Aunque Italia no es uno de los primeros
fabricantes de chocolate, los italianos han creado una gran variedad de
postres deliciosos con la ayuda del mismo. Por ejemplo, la Nutella, que es
Pgina de

una crema de cacao y avellanas de origen italiano que hoy en da sigue

vigente.
El helado italiano es un postre muy popular y refrescante. Se diferencia de un
cono de helado dado que se congela luego de que se agrega el jugo de frutas
al agua. Este delicioso manjar se remontara al tiempo de Nern, quien lo
descubri por accidente. Otra versin dice que en realidad fue creado en la
China antigua.
POSTRES ITALIANOS EN LA ACTUALIDAD
Los postres italianos siguen preparndose en Italia, y las diferentes regiones
del pas tienen sus propios postres. Los inmigrantes italoamericanos han
adoptado algunas modificaciones con respecto a los postres clsicos,
logrando algunos resultados deliciosos. Por ejemplo, dado que el queso
Mascarpone no era comn en los Estados Unidos, se lo comenz a
reemplazar frecuentemente por el queso de ricota en postres como el Cannoli
y la tarta de queso. A pesar de estos cambios, estos postres siguen siendo
deliciosos, y sus antecedentes histricos los hacen an ms atractivos para
muchas familias de todas las culturas.
POSTRES JAPONESES
La mayora de los dulces japoneses pertenecen
a la familia de los dulces llamados wagashi.
Estos son una golosina tradicional japonesa que
se sirve a menudo con el t, y que se elabora
principalmente con mochi (pastel de arroz
glutinoso), anko (pasta endulzada de judas
azuki) y fruta.
El wagashi se elabora tpicamente a partir de
ingredientes
naturales,
principalmente
vegetales. Generalmente no se consideran
wagashi los dulces introducidos desde Occidente tras la Restauracin Meiji
(1868). La mayora Imagen 13. Dulces tradicionales
de los dulces de
Okinawa y de los de
origen europeo y
chino, que usan ingredientes ajenos a la cocina japonesa tradicional rara vez
se consideran wagashi.
Hay de muchos estilos, colores y sabores diferentes, es
muy importante la forma en cmo se elaboran, incluso
hasta hay escuelas especiales que se dedican a 'la
confeccin manual' de cada uno de estos dulces, pues a
lo que ms valor le dan es a la forma en cmo estn
hechos y que sean a mano. Los colores y los diseos de
los dulces, dependen mucho de la poca del ao en que
se suelen comer.

POSTRES ECUATORIANOS
8

Imagen 14. Wagashi

Aunque la mayora de las veces se ingiere fruta como postre, la cocina

ecuatoriana tiene postres tradicionales. Aqu algunos de ellos:

Imagen 15. Helado de Paila

Imagen 16. Dulce de lehce

Imagen 17. Torta de las tres

leches

Imagen 18. Quimbolito

POSTRES ARGENTINOS
As como los platos tpicos, los postres, tienen su regin de referencia...
En el NORESTE son famosos los postres con gran cantidad de huevos: flan,
ambrosa, los huevos quimbos, postre de origen rabe trado por los
espaoles, que se cocina en pequeos moldecitos llamados quimberas.
Tambin se hace presente en esta regin el dulce de mamn cuyos
ingredientes son mamn verde, azcar y clavo de olor.
En el SUR, donde abundan los frutos silvestres como frambuesa, cereza,
frutilla, grosellas, rosas mosqueta, etc. Los dulces son el elemento
fundamental que ha hecho que se desarrollara una industria dulcera casera.

Pgina de

Dulce de cerezas y guindas: las cerezas son frutos dulces, comnmente

redondeados, ovales o acorazados, con surco lateral y pednculo largo. Las
guindas, de sabor agrio, agridulce o ligeramente amargo, frecuentemente de
mayor tamao y con el pednculo ms corto y robusto.
Dulce de frambuesas: la fiebre de la frambuesa que hace menos de una
dcada desataron los pioneros de El Bolsn, gener crianzas en otras partes
ms all de Ro Negro.
Dulce de manzana: se conocen innumerables referencias de los manzanos
que, despus de la conquista, prosperaron en la regin de los lagos. Se habla
de indgenas procedentes de las comarcas lacustres de Neuqun, donde
vivieron del cultivo de la tierra, de manzanas y de los nutritivos piones de la
araucaria andina. Estos consuman las manzanas crudas o secadas a la
intemperie. Los galeses multiplicaron plantaciones, industrializaron el secado
de los frutos y fomentaron la produccin de dulces.
En el NOROESTE, en cambio, destacan una variedad apreciable de postres,
los arropes, alfeiques, alfajores, el api, entre otros.
Api o mazamorra: la mazamorra es el postre rural que ms rpidamente se
impuso en nuestro pas. En la provincia de Buenos Aires la vendan los
negros emancipados en los barrancones de la Recova de la Plaza Mayor. Se
dice que la mejor mazamorra la traan ellos, porque la llevaban a caballo y, al
ser sacudidas en los tarros, quedaba ms rica. En Corrientes y Misiones la
llaman caguiyi y api en Santiago del Estero.
Arrope de tuna: en las zonas ridas y semiridas de la Argentina, crecen las
tunas en forma natural. Este arrope acompaa otros postres propios del
regln como alfajores, galletas, panes, etc.
Dulce de zapallo en cascos: es importante decir que el zapallo se utiliza
desde la poca colonial en la regin del noroeste, sobre todo para
carbonadas, guisos criollos, pucheros y dulces, entre otros.
Dulce de membrillo en pasta: originario de Irak y Turqua, es un fruto que rara
vez se consume crudo por su acidez. En la Argentina se desarroll en la
regin cuyana gracias a su clima y a sus tierras. Luego se extendi hacia la
Patagonia. El membrillo es excelente para la elaboracin de mermeladas y el
famoso dulce de membrillo en pasta.
La zona del CENTRO del pas se caracteriza por poseer una diversidad de
postres que van desde los distintos dulces, alfajores, pastelitos, bollos,
milhojas, etc.
Postre vigilante: uno de los postres argentinos ms conocidos es el vigilante,
postre que prefera Jorge Luis Borges. Est compuesto de queso y dulce de
membrillo. Y el postre Martn Fierro, compuesto de queso y dulce de batata.

10

POSTRES EN FRANCIA
Perodo de tiempo
Los franceses perfeccionaron el oficio de hacer postres durante los siglos
XVII y XVIII. Antonin Carme, considerado el primer "chef famoso", creaba
elaboradas esculturas de postres para la realeza.
Caractersticas
Los postres franceses estn hechos tpicamente con crema, natillas y fruta. A
menudo delicados y complejos por naturaleza, toma tiempo prepararlos.
Tipos
Los postres populares franceses incluyen mousse de chocolate, crme brulee
y masa hojaldrada Choux, como profiteroles, clairs y cruellers. Otras
especialidades incluyen tartas, Madeleine (pasteles en forma de galletas) y
crepes con rellenos dulces.

Imagen 19. Chocolate Choux Buns

Importancia
Los postres franceses son a menudo considerados como los mejores
pasteles y confituras del mundo.
Lazos famosos
Uno de los ms famosos postres franceses es el Napolen el cual, irnicamente, no
tiene nada que ver con Napolen Bonaparte. El nombre es en realidad una mala
traduccin de la palabra "Napolitain", que ubica sus orgenes en Npoles, Italia.

CAPTULO 3

RECETAS

REGRESAR

TORTA TRES LECHES

Ingredientes:
Para el bizcochuelo:
200 gr.
6
200 gr.
1 Pizca
1

Azcar
Huevos
Harina leudante
sal
cdta. Canela en polvo
Para el bao de leche:

150 ml.

Leche condensada
Pgina de

150 ml.
150 ml.

Leche Evaporada
Crema de leche /nata.
Para el Relleno y Cobertura:

500 ml. Crema de leche

120 gr. Azcar
Tabla 1. Ingredientes de la torta de tres leches

Procedimientos:
Precalentar el horno a 170 grados C.
Enmantecar y enharinar un molde de 24cm. Reservar.
Batir los huevos con el azcar hasta que la mezcla triplique su volumen y
quede denso y cremoso. Tamizar la harina e ir incorporando de a poco
con la sal y la canela, mover con movimientos envolventes hasta integrar
bien todos los ingredientes.
Verter en el molde y llevar a horno por 30' aproximadamente.
Retirar del horno y dejar reposar por 10', luego desmoldar y cortar el
bizcochuelo en dos partes iguales. Reservar.
Batir la crema de leche con el azcar hasta lograr una crema
Chantilly.Reservar.
Mezclar las tres leches y humedecer la primera parte del bizcochuelo,
luego rellenar con un poco de crema Chantilly, enseguida humedecer la
otra parte del bizcochuelo con toda la mezcla de leches que qued y
encimar a la parte anterior.
Finalmente baar y decorar la torta con el resto de crema Chantilly.
Puedes decorar con frutillas para darle un toque de color a la torta.
Las recetas de postres rpidos son una excelente idea para no perder
demasiado tiempo en la cocina preparando la sobremesa. Le detallamos
a continuacin la mejor manera y el modo ms sencillo de preparar el
flan de yogur, los pasteles de manzana y los merengues de chocolate.
CANT. INGREDIENTES
2
Manzanas
2
Pltanos
1/2
Vaso de leche
2
Cucharadas de azcar
Nata montada
PASTELES DE MANZANA (4 porciones):

Ingredientes:

Tabla 2. Ingredientes del Pastel de manzana

Preparacin:
1. Pelar y cortar en gajos finos las manzanas, una vez cortadas se ponen
12

extendidas en un recipiente en el microondas durante 3 minutos.

2. Los pltanos los cortamos en rodajas y los batimos junto a la leche y el
azcar. Al sacar las manzanas le colocamos encima el batido de pltano y
dejamos enfriar. Luego se coloca por arriba la nata montada.
FLAN DE YOGUR (4 porciones)
Ingredientes

Preparacin

2 yogures naturales
2 huevos
2 cucharadas soperas
de azcar
caramelo lquido

1. Para cocinar este postre tenemos que batir los huevos

en un recipiente (platos hondos) con el yogur y el
azcar.
2. Luego se separa en recipientes individuales con un
poco de caramelo lquido. Llevamos al horno a
temperatura media hasta que coja consistencia de flan.

Tabla 3. Ingredientes y preparacin de Flan de Yogur

MERENGUES DE CHOCOLATE

Los merengues son uno de los postres rpidos de chocolate ms ricos y

simples de cocinar. Si lo que quiere es una receta de cocina dulce y rpida
con chocolate, los merengues son una gran opcin.
Ingredientes:
- 4 claras de huevo
- 4 cucharadas de cacao
- 250 g de azcar en polvo

Preparacin:
Llevar las claras a punto de nieve, para luego
echar lentamente el azcar y el cacao.
Untar la bandeja y calentar un poco al horno (100
grados). Colocar la masa separada en porciones y
llevar al horno durante 1 hora.

Tabla 4. Ingredientes y preparacin de Merengues de chocolate

PANQUE DE FRUTAS CRISTALIZADAS

Ingredientes:

100 g mantequilla suavizada

1 taza azcar
4 huevos separados, las claras
batidas a punto de turrn
1 cucharadita de extracto de vainilla
o almendra
2 tazas de harina cernida
1 cucharadita de royal cernida con la
harina
1 taza de crema agria

50 g de nuez picada grueso

50 g de pasas blancas 2 dedos de
chocolate semi amargo picado o 1/4
taza de chispas de chocolates
1 naranja cristalizada (se le conoce
tambin como naranja cubierta)
picada en trozos pequeos
3 higos cristalizados (higos
cubiertos) picados en trozos
pequeos

Tabla 5. Ingredientes de Panque de Frutas cristalizadas

Procedimiento:
Precalentar el horno a 190 grados centgrados.
Pgina de

Enmantequillar y enharinar un molde para panqu.

Macerar la fruta cristalizada y las pasitas en ron o licor de naranja por
media hora. Escurrir y espolvorear con harina.
Batir la mantequilla con el azcar. Agregar las yemas 11. Incorporar la
vainilla o el extracto de almendra y, alternando, la harina con la crema.
Agregar la fruta, la nuez y el chocolate. A mano incorporar las claras
batidas.
Hornear por 50 minutos o hasta que un palillo salga limpio y la superficie
del panqu est ligeramente dorada.

MOUSSE DE CHOCOLATE
Uno de los postres ms populares es el mousse, que puede ser de chocolate,
caf, grand marnier, fresas, limn, naranja o de otros sabores.
Ingredientes
7 huevos separados, las claras a
temperatura de ambiente
160 g de chocolate semiamargo de
buena calidad
2 cucharaditas de nescaf
2 cucharadas de azcar
taza de licor (Kahla, Amaretto,
Grand Marnier, ron)
Tabla 6. Ingredientes de Mousse de Chocolate

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Procedimiento
Derretir el chocolate con el licor y el nescaf a bao mara.
Agregar las yemas, una por una, batiendo con una batidora elctrica
de mano a incorporar. Dejar entibiar.
Batir las claras a punto de nieve, agregando lentamente el azcar.
A mano y con una esptula, agregar 1/3 de las claras batidas al
chocolate para aligerar la mezcla.
Agregar procurando no bajar el volumen de las claras un tercio ms
y finalizar con el resto a que quede una mezcla homognea.
Para servir se puede dividir en copas, tazas o tazones medianos,
cubrir con egapack y refrigerar al menos seis horas.
Antes de llevar a la mesa se puede decorar con azcar glass,
chocolate rallado, fresas rebanadas o frambuesas y hojitas de
yerbabuena.
Tambin se puede poner al fondo de la copa medio durazno sin el
almbar cubrindolo con el mousse y refrigerando varias horas.

Tabla 7. Preparacin de Mousse de Chocolate

POSTRE DE LIMN
Ingredientes:
250 Mililitros de Crema de leche
250 Mililitros de Leche condensada
4 Unidades de Limn grande
200 Gramos de Galletas dulces trituradas
14

 12 Unidades de Vasos pequeos

Procedimientos:
1. En un bol batir la crema de leche con la leche condensada, hasta lograr
una mezcla homognea.
2. Aadir el zumo de limn sin parar de batir ya que se puede cortar la
preparacin, notaremos que espesa un poco la mezcla y eso es lo que
queremos.
3. En los vasos pequeos aadir una cucharadita de las galletas
trituradas y acomodarla bien.
4. Sobre stas agregar la mezcla de limn hasta la mitad de los vasos
pequeos.
5. Finalmente aadir otra cucharadita de galletas y ms crema de limn.
Espolvorea un poco de ralladura de limn y refrigera los postres de
limn mnimo 3 horas para que tengan una consistencia firme.
Tabla 8. Procedimientos de Postre de Limn

POSTRE DE MILO
Ingredientes:
1 Paquete de Galletas
1 Lata de Leche condensada
1 Lata de Crema de leche
1 Taza de Leche
1 Paquete de Chocolate instantneo
Preparacin
1. Se pone a hervir la leche, leche condensada y la crema de leche. En un
poco de esta mezcla se diluye la maizena y se agrega al resto, se deja
hervir hasta que espese.
2. En una refractaria pequea se pone una base doble de galleta, se
vierte una capa de la mezcla y se espolvorea milo, se pone otra capa
de galleta y se vierte la mezcla.
3. Se pone otra capa de milo y as hasta llenar la refractaria, fijndose que
la ltima sea una capa de la mezcla con milo, se deja enfriar y se lleva
a la nevera por unas horas.
2 Cuchara sopera de Maizena
Tabla 9. Preparacin de Postre de Milo

NATILLA DE AZUCAR MORENO

Ingredientes:
2/3 taza de azcar morena, empacada
2 cucharadas de maicena (fcula de maz)
Una lata (12 fl. oz.) de leche evaporada
1/3 taza de agua
Huevo grande, ligeramente batido
3 cucharadas de mantequilla suavizada
1/2 cucharada de extracto de vainilla
Pgina de

1 crema batida

Procedimientos:
MEZCLA el azcar y la maicena en una olla mediana. Aade la leche
y el agua; revuelve. Cocina a fuego medio, revolviendo
evaporada
constantemente, hasta que la mezcla est a punto de hervir. Retira del
fuego.
COLOCA el huevo en un tazn pequeo. Incorprale pequeas
de la mezcla de leche. Vierte esta mezcla en la olla con la
cantidades
leche; cocina, revolviendo constantemente durante un minuto. Retira
del fuego. Aade la mantequilla y el extracto de vainilla. Vierte en
vasitos de postre individuales. Refrigera durante una hora o hasta que
est firme. Corona con la crema batida.
CONSEJO RPIDO: Utiliza una caja de pudn instantneo y sustituye
la leche evaporada por leche fresca.
Tabla 10. Preparacin de Natilla de Azcar Moreno

PASTELES DE BONIATO Y ANS

Ingredientes para 18-20
Para el relleno: 400 g de boniato y 150 g de azcar.
Para la masa: 75 g de aceite vegetal, 50 g de ans, 25 g de vino blanco
dulce, 35 g de azcar + extra para espolvorear, 235-240 g de harina de
trigo y 1 huevo.
Preparacin:
I.

Comenzamos preparando el relleno, para ello pelamos el boniato, lo

troceamos en piezas del mismo tamao y lo hervimos en un cacito con
abundante agua hasta que est tierno. Escurrimos, agregamos el azcar,
machacamos con un tenedor al tiempo que mezclamos y dejamos enfriar
antes de usar para el relleno.
II. Pasamos ahora a la preparacin de la masa. En un recipiente hondo
vertemos el aceite, el ans, el vino blanco dulce y el azcar y batimos con
unas varillas metlicas hasta integrar. Aadimos la harina y mezclamos,
inicialmente, con una cuchara. La masa se volver espesa, as
que necesitaremos pasarla a una superficie limpia y amasar hasta integrar
bien todos los ingredientes.
III. Estiramos la masa con un rodillo entre dos lminas de papel sulfurizado.
Cortamos crculos con un cortapastas de 10 cm de dimetro y colocamos
una cucharadita del pur de boniato en el interior de cada uno de ellos.
Doblamos dos lados opuestos hacia arriba, juntamos y sellamos
presionando con los dedos al tiempo que le damos forma de zigzag.
IV. Colocamos los pasteles de boniato y ans sobre una bandeja de horno
cubierta con papel sulfurizadovi. Batimos el huevo y pincelamos con l los
pasteles. Por ltimo espolvoreamos con azcar todos los pasteles y
cocemos en horno pre-calentado a 180 C durante, aproximadamente, 15
minutos o hasta que comiencen a adquirir un tono dorado. Retiramos del
16

horno y dejamos a temperaturas antes de servir.

Tabla 11. Preparacin de Pasteles de Boniato y Ans

POSTRE HELADO EN
Ingredientes:
Para el pionono
4 huevos
125 g azcar
Esencia de vainilla
30 g cacao amargo
100 g harina leudante

BUDINERA
Para el relleno
Cobertura
1/2 kg helado, sabor 150 chocolate
a eleccin
blanco

Tabla 12. Ingredientes del Postre Helado en Budinera

Preparacin:
En un recipiente colocar los huevos ms el azcar y batir hasta obtener
punto
letra.
Una vez alcanzado este punto, agregar esencia de vainilla a gusto.
Agregamos el cacao y harina tamizados, revolvemos de manera
envolvente
con
una
esptula.
Colocamos el preparado en un molde con papel manteca, previamente
enharinado y en mantecado. Cocinamos aproximadamente 20 minutos a
fuego bajo.
Con l pionono, forramos un molde de budn y, si as les gusta, pueden
rociarlo
con
unas
gotas
de
vino
dulce.
Seguidamente agregamos el helado y tapamos con pionono. Es
importante forrar el molde con papel film previamente a colocar el
pionono.
Colocamos en el frezer y antes de servir decoramos con el chocolate
blanco.
BAVAROIS DE NARANJA
Ingredientes:
Pgina de

1 lata Leche Evaporada LA LECHERA batida

1 sobre gelatina grenetina en polvo sin sabor
1 1/2 unidad yema de huevo
1/4 taza NATURA Nctar Naranja
1/4 taza azcar
1/2 cucharadita naranja la ralladura de la cascara
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHUELO:
2 unidad claras de huevo
4 cucharadas harina de trigo
4 cucharadas azcar
2 unidad yemas de huevo

Procedimientos:

Para el bizcochuelo, bata las claras a punto de nieve junto con el azcar.
Una vez formado el merengue, aada yemas.
De manera envolvente con una esptula, aada la harina. Coloque una
porcin en moldes pequeos engrasados, slo un cuarto de cada
espacio. Hornee a 200 C durante 10 minutos, una vez listos saque del
horno y reserve.
Para el bavarois de naranja, bata las yemas con azcar hasta formar una
crema color blanca.
Aparte, caliente a fuego bajo el NATURA Naranja junto a la ralladura.
Agregue la mezcla de yemas, remueva constantemente y cocine hasta
que tenga una textura de crema. Deje enfriar.
Una vez fro, bata junto con la Leche Evaporada LA LECHERA e
incorpore la gelatina sin sabor hidratada.
Cubra los bizcochos con el bavarois y llevar al refrigerador por dos
horas. Desmolde y decore con gajos de naranja.

Muy Historia. Desde cundo existen los postres? [En lnea].

Madrid Espaa. Disponible
en: http://www.muyhistoria.es/curiosidades/preguntasrespuestas/idesde-cuando-existen-los-postres (visitado el
30/11/2015).
Hotbook. La historia de los postres ms famosos del mundo [En
lnea] disponible en: http://hotbook.com.mx/historia-postresfamosos/ (visitado el 1/12/2015)
Gusto por la historia. Panque fruta cristalizadas [En lnea]
disponible en:
http://gustoporlahistoria.com/category/cocina-ygastronomia/postres/ (visitado el 2/12/2015)

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eHow. Historia de los postres italiano

Pgina de

i Llamado panetn o pan dulce.

ii Especie de mermelada.
iii Fiesta juda de penitencia y oracin que se celebra diez das despus del ao nuevo judo (septiembreoctubre), tambin llamada Gran Perdn.
iv Es una festividad judaica. conmemora la derrota de los helenos y la recuperacin de la
independencia juda.
v Pastel o pastelillo, dulce o salado, hecho con masa de hojaldre.
vi Papel del horno o sencillamente papel vegetal, tratado qumicamente para tapar los poros de la celulosa
y as hacerlo impermeable.