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PROFESORA: MALPICA CACERES, SOLEDAD CURSO: MACROECONOMÍA FACULTAD: CIENCIAS ADMINISTRATIVAS CICLO: IV AULA- TURNO: 405 - MAÑANA
PROFESORA: MALPICA CACERES, SOLEDAD CURSO: MACROECONOMÍA FACULTAD: CIENCIAS ADMINISTRATIVAS CICLO: IV AULA- TURNO: 405 - MAÑANA

PROFESORA: MALPICA CACERES, SOLEDAD CURSO: MACROECONOMÍA FACULTAD: CIENCIAS ADMINISTRATIVAS CICLO: IV

AULA- TURNO: 405 - MAÑANA

EMPRESA GLORIA S.A.

INTEGRANTES:

ARAGÓN GOMEZ, MERLY YESELY

CAHUAYA QUIÑONES, ESTEFANI TATIANA

CANO ANGELES, PEDRO JOSÉ

CORNELIO PORTELLA, GIOVANA

RETAMOZO PAUCA, AURORA

ROJAS MELGAREJO, FERNANDO

CAPITULO I. ANÁLISIS INTERNO DE LA ORGANIZACIÓN.....................................6

3 1. 2. 3.
3
1.
2.
3.

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA.............................................................................6

DATOS GENERALES DE LA EMPRESA GLORIA S.A ..................................................7

HISTORIA..............................................................................................................8

4.

5.

VISIÓN..................................................................................................................9

MISIÓN..................................................................................................................9

6.

OBJETIVOS.........................................................................................................10

  • a. Objetivos generales..............................................................................................10

  • a. Objetivos Específicos............................................................................................10

7.

8.

VALORES DE LA ORGANIZACIÓN........................................................................11

FODA...................................................................................................................12

  • 8.1. FORTALEZAS................................................................................................12

  • 8.2. DEBILIDADES...............................................................................................13

  • 8.3. OPORTUNIDADES..........................................................................................13

  • 8.4. AMENAZAS...................................................................................................14

9.

DESCRIPCIÓN DE LOS LOCALES Y O INSTALACIONES.........................................14

  • 9.1. PLANTAS INDUSTRIALES..............................................................................14

  • 9.2. INSTALACIONES DE ACOPIO.........................................................................16

  • 10. CERTIFICACIONES DE CALIDAD - ISOS DE GLORIA..........................................17

    • 10.1. GLORIA S. A. Y LOS SISTEMAS DE GESTIÓN:...............................................17

    • 10.2. EVOLUCIÓN DE LOS SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD EN

GLORIA S. A ............................................................................................................17

  • 10.3. EVOLUCIÓN DE LOS SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD EN

GLORIA S. A ............................................................................................................18

  • 10.4. APRENDIZAJE Y BENEFICIOS DE LA NTP ISO 22000.....................................18

  • 11. MATRIZ BCG

(Boston Consulting Group)...............................................................20

  • 12. MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO...................................................................22

  • 12. MARKETING....................................................................................................25

    • 12.1 ESTRATEGIAS.............................................................................................25

      • 12.2. PROMOCIÓN............................................................................................26

        • 12.2.1. Estrategias de precio.........................................................................................................26

  • 13. LÍNEAS DE PRODUCTOS...................................................................................26

    • 13.1 DESCRIPCIÓN DE LAS MARCAS O LÍNEAS DE PRODUCTOS...........................27

  • 14. PROCESO DE PRODUCIÓN DE LOS PRODUCTOS DE GLORIA S.A.......................37

    • 14.1 PROCEDIMIENTO DE LA ELABORACIÓN DE LECHE EVAPORADA..................37

3 14.3 15. 16.
3
14.3
15.
16.

PROCESO PRODUCTIVO DEL QUESO.............................................................48

PROVEEDORES................................................................................................52

CANALES DE DISTRIBUCIÓN............................................................................55

16.1

DEPRODECA (Distribuidora exclusiva de producto de calidad S.A.C).......................57

17.

CLIENTES........................................................................................................57

18.

POSICIONAMIENTO GEOGRÁFICO...................................................................58

18.1

18.2

DENTRO DE PAÍS...........................................................................................58

FUERA DEL PAÍS............................................................................................58

19.

CLIMA ORGANIZACIONAL............................................................................59

19.1.

RECURSOS HUMANOS............................................................................59

19.1.1.

Número de trabajadores de GLORIA S.A ......................................................................59

19.1.2.

Política de GLORIA S.A ...................................................................................................59

19.2.

CAPACITACIÓN DE LOS TRABAJADORES..............................................61

19.3.

19.4.

MOTIVACIONES A LOS EMPLEADOS.....................................................61

LA COMUNICACIÓN DENTRO DE LA EMPRESA GLORIA S.A ..............61

19.5.

PRINCIPIOS DE LA CULTURA ORGANIZACIONAL................................62

20.

ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN FINANCIERA..................................................65

21.

22.

SEGMENTO DE MERCADO................................................................................70

PARTICIPACIÓN DE MERCADO.........................................................................72

CAPÍTULO II: ANALISIS EXTERNO.............................................................................73 PRINCIPALES COMPETIDORES DE GLORIA S.A ..........................................................73

  • 1. COMPETENCIA INTERNAA..................................................................................74

    • 1.1. DESCRIPCIÓN DE LOS COMPETIDORES NACIONALES...................................74

      • 1.1.1. LAIVE S.A ........................................................................................................................74

        • 1.1.1.1. Productos...........................................................................................74

        • 1.1.1.2. Segmentación......................................................................................75

        • 1.1.1.3. Información financiera.........................................................................75

        • 1.1.1.4. Público Objetivo..................................................................................76

        • 1.1.1.5. Marketing..........................................................................................76

        • 1.1.1.6. Estrategia...........................................................................................77

        • 1.1.1.7. Clientes..............................................................................................77

  • 1.1.2. PRODUCCIONES Y DISTRIBUCIONES ANDINAS S.A ............................................78

    • 1.1.2.1. Productos:..........................................................................................78

    • 1.1.2.2. Público Objetivo:.................................................................................78

  • 3
    3
    • 1.1.3.1. Productos y servicios:...........................................................................80

    • 1.1.3.2. Segmentación de clientes.......................................................................80

    • 1.1.3.3. Información financiera.........................................................................80

    • 1.1.3.5. Estrategias..........................................................................................80

    • 2. COMPETENCIA EXTERNA....................................................................................82

      • 2.1. DANONE:......................................................................................................82

        • 2.1.1. Productos y servicios:.......................................................................................................82

        • 2.1.3. Presencia geográfica:........................................................................................................83

        • 2.1.4. Información financiera.....................................................................................................84

        • 2.1.5. Estrategias:........................................................................................................................84

        • 2.2.1. Productos...........................................................................................................................85

        • 2.2.2. Información financiera:...................................................................................................86

        • 2.2.3. Presencia mundial.............................................................................................................86

        • 2.2.4. Estrategia...........................................................................................................................87

  • 2.3. PARMALAT...................................................................................................88

    • 2.3.1. Productos:.........................................................................................................................88

    • 2.3.2. Marketing..........................................................................................................................89

    • 2.3.3. Estrategia...........................................................................................................................89

    • 2.3.4. Información financiera.....................................................................................................89

  • 3. VENTAJAS FRENTE A LOS COMPETIDORES.........................................................90

  • 4. DESVENTAJAS FRENTE A LOS COMPETIDORES...................................................92

  • 5. VENTAJAS COMPETITIVAS.................................................................................94

    • 5.1. Amenaza de entrada a la industria .......................................................................94

    • 5.2. Poder de negociación de los proveedores...............................................................95

    • 5.3. Poder negociación de los compradores..................................................................95

    • 5.4. Amenaza de productos sustitutos.........................................................................95

    • 5.5. Rivalidad competitiva........................................................................................96

  • 6. SECTOR DE LA ECONOMÍA LA QUE PERTENECE Y LA SITUACIÓN EN LA QUE SE

  • ENCUENTRA..............................................................................................................96

    • 6.1. SECTOR AGROPECUARIO.............................................................................96

    • 6.2. SECTOR LÁCTEO..........................................................................................98

    • 7. EVALUACIÓN DEL ENTORNO GENERAL..............................................................98

      • 7.1. FACTOR ECONÓMICO...................................................................................98

        • 7.1.1. Inflación y Tasa de Referencia .........................................................................................99

    3 7.3. 7.4. 8.
    3
    7.3.
    7.4.
    8.

    FACTOR POLÍTICO-LEGAL..........................................................................101

    FACTOR SOCIAL.........................................................................................102

    POLÍTICAS QUE AFECTAN A LA EMPRESA.........................................................102

    8.1.

    LEYES Y DECRETO SUPREMO.....................................................................102

    8.1.1.

    LEY DE DESARROLLO Y FORTALECIMIENTO DE LAS ORGANIZACIONES

    AGRARIAS.....................................................................................................................................102

    8.1.2.

    LEY DE MARCAS Y SEÑALES DECRETO..............................................................103

    8.1.3.

    LEY QUE CREA EL CONSEJO NACIONAL DE LA LECHE.................................103

    8.2.

    NORMAS INTERNACIONALES.....................................................................104

    8.2.1.

    DIRECTRICES PARA LA CONSERVACIÓN DE LA LECHE CRUDA MEDIANTE

    LA APLICACIÓN DEL SISTEMA DE LA LACTOPEROXIDASA.........................................104

    8.3.

    OTRAS POLÍTICAS......................................................................................105

    CONCLUSIONES....................................................................................................108

    RECOMENDACIONES............................................................................................110

    BIBLIOGRAFÍA........................................................................................................112

    3
    3

    Dedicado a nuestros padres, por su constante apoyo, dedicación y comprensión que son y serán fuente importante para nuestro desarrollo integral.

    CAPITULO I. ANÁLISIS INTERNO DE LA ORGANIZACIÓN

    • 1. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

    3
    3

    Gloria S. A., es una empresa que inició sus operaciones en la ciudad de Arequipa en 1941,

    constituyéndose hoy en líderes en el país en la elaboración y en la comercialización de productos

    lácteos, tanto en leches industrializadas, como de sus derivados.

    Gloria S. A. forma parte de uno de los más importantes conglomerados industriales de propiedad

    de inversionistas peruanos, el cual está conformado por empresas que operan en diversos

    sectores: alimentos, cemento y concreto, papeles, cartones y empaques, en el sector agroindustrial

    (azúcar), y de alcohol, teniendo también presencia en diferentes sectores de servicios como:

    transporte, manejo logístico y distribución comercial, contando con operaciones en 7 países de

    Latinoamérica. (Del Aguila P., 2015, pág. 1)

    “Gloria S.A. es una empresa que forma parte de un conglomerado industrial de capitales

    peruanos. Su principal actividad económica es la producción y comercialización de productos

    lácteos y derivados”. (Del Aguila P., 2015, pág. 1)

    La compañía es líder del mercado peruano de productos lácteos. Sus ventas registran un

    crecimiento favorable; así como, la inversión en activo fijo, como parte de su estrategia de

    incrementar su participación en el mercado internacional. (Del Aguila P., 2015, pág. 1)

    • 2. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA GLORIA S.A.

    3
    3

    Tabla 1: DATOS GENERALES DE LA EMPRESA GLORIA S.A.

    DATOS GENERALES

    Razón Social

    Gloria S A

    Nombre Comercial

    Gloria S.A.

    Ruc

    20100190797

    Tipo de Empresa

    Sociedad Anónima Abierta

    Vigencia de la Empresa

    Activo

    Actividad Económica

    Elaboración de Productos Lácteo y Derivados

    CIIU

    15202

    Inicio de Actividades

    04-05-1942

    Dirección Completa

    Av. República de Panamá 2461, Santa Catalina, Lima 13, Perú

    Referencia de Vía

    Entre Vía Expresa y República de Panamá

    Ubicación Geográfica

    Lima - Lima - La Victoria

    Teléfono

    (00511)4707170

    Fax

    (00511)4709837

    E-mail

    contactenos@gloria.com.pe

    Página web

    http://www.gloria.com.pe

    Fuente: web, www.gloria.com.pe

    3.

    HISTORIA

    El 5 de febrero de 1941, la empresa General Milk Company Inc. Constituyó la empresa Leche

    Gloria S.A. en la ciudad de Arequipa. Ese mismo año emprendió la construcción de la planta

    industrial e inició el 4 de mayo de 1942 la fabricación de la leche evaporada Gloria a un ritmo de

    166 cajas por día, totalizando 52,000 cajas durante el primer año de producción. En ese entonces,

    la fuerza laboral estaba constituida por 65 personas entre empleados y obreros. Posteriormente

    3
    3

    General Milk Company Inc. fue adquirida por Carnation Company y en el año 1978 Leche Gloria

    S.A. cambió su denominación a Gloria S.A. Fuente especificada no válida.

    El crecimiento vertiginoso de la producción tuvo como soporte la constante labor de

    renovación de los equipos de su planta de producción y la ampliación de la capacidad instalada,

    así como la expansión de las zonas de recojo de leche fresca, qué tenían como soporte la

    instalación de plantas de acopio y refrigeración que servían al mismo tiempo como núcleos de

    promoción al desarrollo ganadero. Fuente especificada no válida.

    • 4. VISIÓN Somos una corporación de capitales peruanos con un portafolio diversificado de negocios, con presencia y proyección internacional. Aspiramos satisfacer las necesidades de nuestros clientes y consumidores, con servicios y productos de la más alta calidad y ser siempre su primera opción. (Grupo Gloria, s.f.)

    • 5. MISIÓN Mantener el liderazgo en cada uno de los mercados en que participamos a través de la producción y comercialización de bienes con marcas que garanticen un valor agregado para nuestros clientes y consumidores. Los procesos y acciones de todas las empresas de la Corporación se desarrollarán en un entorno que motive y desarrolle a sus colaboradores, mantenga el respeto y la armonía en las comunidades en que opera y

    3 asegure el máximo retorno de la inversión para sus accionistas. (Ver figura 1) (Grupo Gloria,
    3
    asegure el máximo retorno de la inversión para sus accionistas. (Ver figura 1) (Grupo
    Gloria, s.f.)
    6.
    OBJETIVOS
    • a. Objetivos generales

    “Satisfacer las necesidades de todos nuestros clientes y consumidores, con servicios y

    productos que sean de su agrado y de la más alta calidad y ser siempre su primera opción”

    (Cristóbal, et al. 2012, p. 51).

    Incrementar el consumo per cápita de lácteos a nivel nacional, así como, de aprovechar el

    crecimiento de consumo de jugos y refrescos. (Cristóbal, et al. 2012, p. 51).

    Seguir fortaleciendo su presencia en el mercado local de lácteos y derivados y su posición

    competitiva mediante una estrategia multi-marcas, a la vez de diversificar el mix de

    productos para reducir la dependencia al negocio lácteo. (Cristóbal, et al. 2012, p. 51).

    a.

    Objetivos Específicos

    “Realizar inversiones destinadas a incrementar la capacidad productiva de la planta”

    (Cristóbal, et al. 2012, p. 51). “Aumentar el nivel de producción, para así evitar la falta de stock, que se presenta en la

    empresa” (Cristóbal, et al. 2012, p. 51). “Mejorar el sistema de almacenaje” (Cristóbal, et al. 2012, p. 51).

    7.

    VALORES DE LA ORGANIZACIÓN

    Las empresas del Grupo cimientan su éxito y crecimiento en la siguiente declaración de valores.

    Cumplimiento de las obligaciones

    “Todos nuestros actos se rigen por una conducta honesta, transparente y ética, así como

    por el fiel cumplimiento de nuestras obligaciones y el estricto acatamiento de las leyes de los

    mercados en que operamos” (Grupo Gloria, s.f.).

    3 
    3

    Dedicación al trabajo

    “Fomentamos una cultura de trabajo donde el esfuerzo y dedicación de nuestros

    colaboradores se oriente a brindar servicios y productos de la más alta calidad para asegurar la

    satisfacción de nuestros clientes y consumidores” (Grupo Gloria, s.f.).

    Prudencia en la administración de los recursos

    “Reconocemos la importancia de planificar y gestionar racionalmente los recursos de la

    Corporación para asegurar su solidez y continuidad en beneficio de sus proveedores, clientes,

    colaboradores, accionistas y las comunidades en las que actúa” (Grupo Gloria, s.f.).

    Cultura del éxito

    “Nos trazamos objetivos exigentes y trabajamos tenazmente hasta alcanzarlos. Buscamos

    mantener y/o alcanzar posiciones de liderazgo en todas las actividades que desarrollamos”

    (Grupo Gloria, s.f.).

    Orientación a la persona

    “Reconocemos el valioso aporte de nuestro personal al crecimiento y éxito de nuestra

    Corporación. Fomentamos el trabajo en equipo y valoramos el profesionalismo, iniciativa y

    creatividad de nuestros colaboradores” (Grupo Gloria, s.f.).

    Responsabilidad social

    Reconocemos que somos partícipes de un sistema social con el cual interactuamos. Todas

    nuestras decisiones y actos son congruentes con dicho sistema social. Contribuimos a la

    permanencia y renovación de los recursos naturales, así como al progreso de las

    comunidades en las que actuamos (Grupo Gloria, s.f.).

    3 8. FODA 8.1. FORTALEZAS
    3
    8.
    FODA
    8.1.
    FORTALEZAS

    “Liderazgo y posicionamiento en el rubro de lácteos” (Informe de Clasificación Gloria

    S.A., 2015, p. 2). “Integración de la cadena de valor” (Informe de Clasificación Gloria S.A., 2015, p. 2).

    “Sinergias con diversas empresas del Grupo Gloria” (Informe de Clasificación Gloria

    S.A., 2015, p. 2). “Sólido desempeño financiero” (Informe de Clasificación Gloria S.A., 2015, p. 2).

    “Sistema de transporte y distribución eficientes” (Cristóbal, et al. 2012, p. 66).

    “Diversificación del acopio de leche fresca a nivel nacional” (Cristóbal, et al. 2012, p.

    66).

    “Optimización de los procesos de producción y distribución” (Cristóbal, et al. 2012, p.

    66).

    “Personal altamente clasificado y comprometido con la Empresa” (Cristóbal, et al. 2012,

    p. 66). “Inversión constante de tecnología de punta para mantener la calidad” (Cristóbal, et al.

    2012, p. 66).

    • 8.2. DEBILIDADES

    “Dependencia en los insumos importados, así como volatilidad en los precios de los

    mismos” (Informe de Clasificación Gloria S.A., 2015, p. 2).

    “Elasticidad en la demanda de la leche evaporada” (Informe de Clasificación Gloria S.A.,

    2015, p. 2).

    “No existen contratos para la compra de leche fresca en línea con las prácticas del sector”

    (Informe de Clasificación Gloria S.A., 2015, p. 2).

    3 
    3

    “Expansión a categorías “next to core” para diversificar los ingresos (Informe de

    Clasificación” Gloria S.A., 2015, p. 2). Diversificación de productos.

    Mejora de la capacidad adquisitiva de la población.

    Diversificación geográfica de sus ventas.

    8.4. AMENAZAS

    “Ingreso de competidores extranjeros” (Informe de Clasificación Gloria S.A., 2015, p. 2).

    “Factores climáticos que afecten el abastecimiento de leche fresca” (Informe de

    Clasificación Gloria S.A., 2015, p. 2).

    • 9. DESCRIPCIÓN DE LOS LOCALES Y O INSTALACIONES

    La Empresa ha construido nuevas plantas y centros de acopio ubicados en el norte, centro y sur

    del país. De esta manera, Gloria cuenta con cinco plantas industriales:

    Dos de ellas ubicadas en Arequipa, mientras que las otras se encuentran en Lima, Trujillo

    y Cajamarca, respectivamente. Adicionalmente, la empresa cuenta con 23 centros de

    acopio y enfriamiento, en donde recibe y enfría la leche fresca para luego ser transportada

    a las plantas industriales. (Grupo Gloria S.A., s.f, p.1).

    Estos centros de acopio en cada zona es lo que ha permitido el crecimiento y desarrollo de

    estas regiones. El objetivo de esta actividad diaria es más allá que recoger leche de los

    ganaderos, procesarla y devolverla al mercado con un valor agregado se trata de un

    negocio seguro pues ha contribuido a que los ganaderos trabajen confiados en que Gloria

    S.A., “les comprará toda su producción, recibiendo una retribución puntual y regular”.

    (López, 2014, p.1).

    3 9.1.
    3
    9.1.

    PLANTAS INDUSTRIALES

    “Gloria S.A. mantiene una posición de liderazgo en el sector lácteo peruano desde hace

    más de 60 años. Actualmente, para la realización de sus actividades Gloria cuenta con cinco

    plantas industriales en el país”. (Cristobal, et al. 2012, p.45).

    Huachipa (Lima): “Que es un complejo industrial de recepción y procesamiento de

    leche, en donde se producen leche evaporada, derivados lácteos (yogurt, quesos, mantequillas,

    entre otros), jugos de fruta, y en donde además se produce envases y embalajes.” (Cristobal, et al.

    2012, p.45).

    Arequipa: “Donde funciona una unidad de evaporización de leche y de producción de

    leche evaporada para la región sur del país.” (Cristobal, et al. 2012, p.45).

    Majes (Arequipa): “Donde se concentra, evapora y pre-trata, la leche fresca proveniente

    de los ganaderos de la zona, la cual es transportada a las plantas industriales de Huachipa o de

    Arequipa.” (Cristobal, et al. 2012, p.45).

    Cajamarca: “Donde se concentra la leche fresca y se elaboran derivados lácteos, como

    queso, mantequilla y manjar blanco.” (Cristobal, et al. 2012, p.45).

    Trujillo: Donde se acopia, procesa y evapora la leche fresca proveniente de las regiones

    de Cajamarca, La Libertad, Lambayeque y Ancash, para ser trasladada al Complejo Industrial de

    Huachipa. (Cristobal, et al. 2012, p.45).

    3
    3
    • 9.2. INSTALACIONES DE ACOPIO

    Zona Norte: Departamentos de Cajamarca, Lambayeque y La Libertad

    El acopio en esta zona se inicia a partir del año 1998 y se cuenta con: “5 Centros de

    Acopio que son Viru, Paijan, Chiclayo, Chota y el Empalme; 1 planta de enfriamiento y

    concentración en Trujillo; 1 planta de enfriamiento, concentración y procesamiento

    (Cajamarca). La recepción promedio diaria bordea los 250,000 kg” (Calderón, Capiso,

    Contreras, Fajardo, & León, 2013, p.1).

    Zona Centro: Departamentos de Lima, Ica y Junín

    Se cuenta con: “3 Plantas de Enfriamiento en Huacho, Cañete y Lurín; 3 Centros de

    Acopio en Huaral, Pisco, Concepción y Supe; 1 Planta de recepción, enfriamiento,

    concentración y procesamiento en Huachipa. La recepción promedio diaria bordea los

    355,000 kg.” (Calderón, et al. 2013, p.2).

    Zona Sur: Departamentos de Arequipa, Moquegua y Tacna. Es la cuenca tradicional de

    recepción de leche fresca.

    Se cuenta con: “5 Plantas de Acopio y enfriamiento que son Pampacolca, Aplao; Mejia,

    Camiara y Puquina; 1 Planta de enfriamiento y concentración que es Majes; 1 planta de

    recepción, enfriamiento y procesamiento (Arequipa)” (Calderón, et al. 2013, p.3)

    “La recepción promedio diaria bordea los 750,000 kg. El 95% de la recepción proviene

    del departamento de Arequipa” (Calderón, et al. 2013, p.3).

    3
    3

    10. CERTIFICACIONES DE CALIDAD - ISOS DE GLORIA

    Certificaciones del Sistema de Gestión de la inocuidad de los alimentos según la NTP ISO

    22000:2005 en Gloria S. A.

    10.1.

    GLORIA S. A. Y LOS SISTEMAS DE GESTIÓN:

    “Sistema HACCP - Septiembre 2000.

    ISO 9002:1994 Planta Lurín - Enero 23 del 2001.

    ISO 9002:1994 Planta Lima - Abril 22 del 2002.

    ISO 9001:2000 Migración - Febrero 25 del 2004.

    ISO 9001:2000 Planta Arequipa - Diciembre 12 del 2006.

    ISO 22000:2005 Plantas Lima y Arequipa - Junio 1 del 2007.

    ISO 9001 2000 Renovación Lima y Arequipa - Junio 1° del 2007” (Deza Urquiaga, 2007).

    10.2.

    EVOLUCIÓN DE LOS SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD

    EN GLORIA S. A.

    “Desde el año 2000, Gloria S. A. cuenta con Sistemas HACCP para todos sus productos

    elaborados en las plantas de la empresa” (Deza Urquiaga, 2007). “Actualmente en sus dos plantas cuenta con 12 planes HACCP implementados y otros en

    implementación” (Deza Urquiaga, 2007). “Los planes se desarrollan antes de iniciar la producción y se validan con la producción”

    (Deza Urquiaga, 2007). Siguieron el desarrollo de la Norma hasta su aprobación final en septiembre de 2005,

    fecha para la cual ya tenían conceptualizado el Sistema en su Equipo de Inocuidad

    (formado por 12 equipos HACCP y el representante de la Dirección)” (Deza Urquiaga,

    2007)

    “Estudiaron la NTP ISO 22000:2005 desde su gestación, lo cual les facilitó el diseño e

    implementación del Sistema en la empresa” (Deza Urquiaga, 2007).

    10.3.

    EVOLUCIÓN DE LOS SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD

    EN GLORIA S. A.

    “La política de la Calidad de Gloria S.A. debía evolucionar” (Deza Urquiaga, 2007).

    3  
    3

    “Consultaron a los implicados los matices que debía considerar” (Deza Urquiaga, 2007) “Con la aprobación de la Gerencia General, implementaron el Sistema en

    aproximadamente diez meses” (Deza Urquiaga, 2007).

    • 10.4. APRENDIZAJE Y BENEFICIOS DE LA NTP ISO 22000

    “Identificaron con claridad los peligros que no veían y que afortunadamente no se habían

    manifestado antes” (Deza Urquiaga, 2007). “Les permitió anticiparse diseñando y validando medidas de control que previeran su

     

    aparición en sus productos” (Deza Urquiaga, 2007). “Trabajaron con más exigencia y comunicación con sus proveedores, punto de partida del

    Sistema de Gestión de la Inocuidad” (Deza Urquiaga, 2007).

    Aprendieron:

    “Nuevas formas de medición y de control y nuevas formas de verificación de resultados,”

    (Deza Urquiaga, 2007). “a diseñar formas de validar las medidas, y maneras de evaluarlas para categorizarlas,”

    (Deza Urquiaga, 2007). “a crear, a idear formas de trabajar para diseñar un sistema eficaz y eficiente, y…

    (Deza

    Urquiaga, 2007). “a planificar, desde el diseño de las medidas de control hasta la evaluación de los

    resultados de la verificación” (Deza Urquiaga, 2007). “Pasaron por la gestión de los procesos y por la aplicación del ciclo Planear-Hacer-

     

    Verificar-Actuar” (Deza Urquiaga, 2007). “Aplicaron también su versión Planear-Estudiar-Hacer Actuar, pues tuvieron que estudiar

    y repasar sus conocimientos de microbiología y otros” (Deza Urquiaga, 2007). “Investigar en toda fuente el alcance a las normas vigentes, nacionales e internacionales.

    Estudiaron y discutieron mucho trabajando en equipo” (Deza Urquiaga, 2007). “Investigaron los manuales de operación de equipos y maquinaria para asegurar que cada

    etapa estaba validada para eliminar los posibles peligros o reducirlos a un nivel aceptable”

    (Deza Urquiaga, 2007).

    3 
    3

    “Todo eso se cumplía en sus procesos, pero la norma exige que estén conscientes de ello y

    puedan demostrarlo fehacientemente”. (Deza Urquiaga, 2007).

    ¿Qué beneficios obtuvieron con la implementación de la NTP ISO22000:2005? Y ellos

    respondieron:

    “No fueron los económicos al poder evitar reprocesos o desechos por eventuales

    productos contaminados como se pudiera pensar” (Deza Urquiaga, 2007). “Nuestra Calidad está encima de estos aspectos” (Deza Urquiaga, 2007).

    Lo más importante fue:

    “La gran satisfacción y tranquilidad de saber con certeza que la salud de nuestros

    consumidores en cualquiera de las empresas del Grupo está protegida y que eso se

    convierte en nuestro mejor elemento de fidelización de clientes” (Deza Urquiaga, 2007).

    3  “Todo eso se cumplía en sus procesos, pero la norma exige que estén conscientes
    • 11. MATRIZ BCG

    (Boston Consulting Group)

    Se analiza cada Área de la empresa, la división dentro de una organización en base a sus

    mercados o a sus productos, cada unidad puede ser una gran área de la empresa un grupo de

    productos relacionados o hasta un solo producto o marca de gran importancia. (Paz Machuca,

    2012, pág. 33) En el caso de nuestra empresa Gloria S.A. podríamos dividirla en base a las áreas

    funcionales para lo cual tenemos:

    Área de Producción

    Área de Comercialización

    Área de Administración

    Área de Finanzas

    Área de investigación y desarrollo

    3
    3

    Figura 1. Posición de la participación relativa del mercado en la Industria.

    Fuente: Obtenido de Club Ensayos: https://www.clubensayos.com

    Haciendo un análisis estimativo en base las utilidades producidas por cada área tenemos:

    ANÁLISIS DEL RESULTADO DE LA MATRIZ

    Como podemos apreciar el área de Producción y el área de comercialización son las que

    consideramos unas estrellas, ya que son las principales áreas donde más ingresos nos brindan a la

    empresa, también son parte de una tasa elevada de crecimiento de la industria, se recomienda

    para estas áreas que apliquen primero estrategias de integración Hacia adelante, después Hacia

    atrás, seguida por la Horizontal, si el resultado sigue óptimo se podría aplicar estrategias

    intensivas pero para no asumir todo el riesgo que sea con riesgo compartido. (Paz Machuca,

    3
    3

    Mientras que las demás áreas también tienen una participación relativa del mercado no

    obstante con respecto a la competencia se tiene una baja participación o desventaja, pero como

    esta industria tienen un gran crecimiento se recomienda que se incorporen más y se integren para

    mejorar la participación de mercado. (Ver figura 1) (Paz Machuca, 2012, pág. 34).

    • 12. MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO

    El mercado de productos lácteos en el Perú se caracteriza por su elevada concentración,

    pues las tres principales empresas

    (Gloria, Nestlé y Laive) concentran casi el 98% del

    mercado, el restante está conformado por productores artesanales. (MARAZA YTOMACEDO &

    PAUCCARA HUAYUA, Gloria SA Trabajo de Investigación, 2010, pág. 5)

    Nestlé Perú es una subsidiaria del grupo Suizo Nestlé, empresa que inició sus operaciones

    en 1919, mediante la importación de sus productos. En 1942 abrió su primera planta de

    producción, la cual se ubicó en Chiclayo.

    En 1997 Nestlé adquirió la fábrica de helados, golosinas y panteones D´Onofrio. En la actualidad

    Nestlé Perú cuenta con tres plantas ubicadas en Lima, Chiclayo y Cajamarca, para el acopio de

    leche. (MARAZA YTOMACEDO & PAUCCARA HUAYUA, Gloria SA Trabajo de

    Investigación, 2010, pág. 6)

    Laive se fundó en 1910, con el nombre de Sociedad Ganadera del Centro, cambiando su

    razón social en 1994. En la actualidad la empresa cuenta con cuatro plantas a nivel nacional,

    ubicadas dos de ellas en Arequipa y dos en Lima, siendo su principal centro de acopio en

    Majes-Arequipa (MARAZA YTOMACEDO & PAUCCARA HUAYUA, Gloria SA Trabajo de

    3
    3

    Estas tres empresas mantienen una fuerte competencia entre ellas y ofrecen una

    importante variedad de productos, con una gama cada vez más amplia y con novedosas

    presentaciones en cada caso. Una de las fortalezas de la industria láctea en el Perú es la

    integración vertical, pues las tres empresas se encargan del acopio de la leche fresca,

    de su procesamiento, del envasado y de su distribución, lo cual permite no sólo obtener

    economías de escala, sino también crear barreras de entrada frente a posibles nuevos

    competidores. (MARAZA YTOMACEDO & PAUCCARA HUAYUA, Gloria SA Trabajo

    de Investigación, 2010, pág. 7)

    “En los últimos años, el mercado de leche y derivados lácteos ha presentado un

    importante dinamismo, principalmente en el producto de leche evaporada, leche fresca y leche en

    polvo”. (MARAZA YTOMACEDO & PAUCCARA HUAYUA, Gloria SA Trabajo de

    Investigación, 2010, pág. 7)

    El mercado total de leches industrializadas registró un crecimiento del orden

    del 3.6%, en el primer trimestre del ejercicio 2010, respecto al mismo período del

    2009. Gloria continúa liderándolo con una participación de casi el 80% en la producción

    total en el primer trimestre del ejercicio en curso. (MARAZA YTOMACEDO &

    PAUCCARA HUAYUA, Gloria SA Trabajo de Investigación, 2010, pág. 7)

    Gloria mantiene el liderazgo en la venta de leche evaporada principalmente a través

    de su marca tradicional “Gloria”, que con diversas variedades y su presentación en lata,

    está sólidamente posicionada en el mercado peruano. Además del liderazgo de la

    3
    3

    empresa en el mercado de leches industrializadas y de leche evaporada, se ha

    alcanzado también el liderazgo en el mercado de yogurt, impulsado por la

    diversidad de presentaciones, de variedades y de sabores, comercializados bajo diversas

    marcas, cada una de ellas enfocada en un tipo de consumidor específico. (MARAZA

    YTOMACEDO & PAUCCARA HUAYUA, Gloria SA Trabajo de Investigación, 2010,

    pág. 7)

    Tabla 2: Matriz de perfil Competitivo de Gloria S.A.

    Factores importantes

    Valor

    GLORIA

    NESTLE

    LAIVE

    para el éxito

    Clasificación

    Puntaje

    Clasificación

    Puntaje

    Clasificación

    Puntaje

    Participación en

    0.30

    4

    1.20

    3

    0.90

    3

    0.90

    el mercado Diversidad de

    0.22

    4

    0.88

    3

    0.66

    2

    0.44

    productos Calidad de

    0.18

    4

    0.72

    3

    0.54

    3

    0.54

    productos Capacidad de

    0.10

    3

    0.30

    2

    0.20

    2

    0.20

    innovación y lanzamiento de nuevos productos Posición

    0.02

    4

    0.08

    3

    0.06

    2

    0.04

    financiera Dependencia de

    0.01

    1

    0.01

    2

    0.02

    2

    0.02

    un solo producto Perspectivas de

    0.02

    2

    0.04

    2

    0.04

    2

    0.04

    crecimiento de la economía peruana Alta sensibilidad

    0.05

    3

    0.15

    2

    0.10

    2

    0.10

    de la demanda de los productos respecto a los precios. Efectivos niveles

    0.10

    4

    0.40

    4

    0.40

    3

    0.30

    3
    3

    de eficiencia y productividad

    1.00

    3.78

    2.92

    2.58

    Fuente: Trabajo de investigación, Maraza Ytomacedo & Pauccara Huayua

    12. MARKETING

    12.1

    ESTRATEGIAS

    • a) Estrategia del Especialista

    La Estrategia de Marketing utilizada por la empresa Gloria S.A. se ha visto desarrollada en

    forma segmentada, es decir que en cada área de producción de la Organización se ha brindado

    énfasis en cada una de las posibilidades marketeras de sus productos. Con el fin de lograr los

    objetivos trazados se estructuró la empresa en tres rubros específicos: leches industrializadas,

    derivados lácteos, y productos no lácteos. (Rafael, 2007, pág. 1)

    • b) Estrategia de crecimiento

    Respecto a su estrategia de crecimiento, Gloria S.A. ha puesto énfasis en:

    La estrategia empresarial es ampliación de mercados a través de nuevos productos, vía

    posicionamiento de marcas propias o adquiridas, entre los que se encuentran: leche Pura

    Vida con cereal, leches UHT light y chocolatada, yogurts con nuevos sabores y la línea de

    quesos Bonlé. (Rafael, 2007, pág. 1)

    La estrategia de producción se basa en una reducción de costos, a través de centros de

    acopio de leche fresca en plantas de almacenamiento en las cuencas lecheras del país. La

    estrategia comercial está sustentada en una gran red de distribución a nivel nacional. Tanto

    3
    3

    el acopio como la distribución se apoyan en flota de transporte propia o del grupo.

    (Rafael, 2007, pág. 1)

    • c) Estrategias de Fidelización El objetivo de GLORIA es mantener sus clientes activos y si es posible aumentar la cifra

    de negocio con ellos. Es por eso que leche Gloria se basa en promociones más o menos

    sofisticadas para superar las expectativas del cliente ofreciendo la mejor calidad del producto

    y el precio justo para conducir a la satisfacción del cliente. Contando con la publicidad

    necesaria y la comunicación de marketing directo para transmitir ventajas y beneficios del

    producto para que éstos se fidelizar y así atraer nuevos clientes. (Gabriel, 2013, pág. 17)

    12.2.

    PROMOCIÓN

    Se encarga de hacer promociones premiando a los clientes por medio de premio o sorteos,

    en el momento las promociones que hay son:

    Familia Norteña

    Panetón y canastas navideñas gloria. (Duran, 2010, pág. 1)

    12.2.1. Estrategias de precio

    “La competitividad de precios es posible gracias a la optimización de los procesos, a una

    permanente reducción de costos y a los altos volúmenes de producción, teniendo hoy en día, una

    de las plantas productoras de leche evaporada más grandes del mundo”. (Duran, 2010, pág. 1)

    13. LÍNEAS DE PRODUCTOS

    La administración de la empresa, se realiza en base a una estrategia definida, con adecuada

    inversión en tecnología.

    3
    3

    Lo que permite asegurar calidad, eficiencia en costos y desarrollo constante de productos,

    líneas, marcas y presentaciones; logrando captar crecientes niveles de participación, en

    todos los diversos segmentos del mercado, así como diversificar sus ventas, en todos los

    rubros en donde participa. Y es así que “Gloria ha consolidado su posición de liderazgo en

    el mercado nacional, en base a su oferta en todas las diferentes líneas de productos que

    ofrece, lo cual le ha permitido diversificar su producción.” (Del Aguila P., 2015, pág. 6)

    La leche evaporada es el producto más tradicional y de mayor representatividad de Gloria,

    lo que determina que los ingresos generados por esta línea sean los de mayor participación

    en las ventas totales de la empresa. En sus diversas presentaciones y bajo distintas marcas,

    la venta de leche evaporada ha generado más del 60% de los ingresos totales de la

    empresa. (Cristobal, et al. 2012, pág.45).

    El reconocimiento de la leche evaporada Gloria, ha permitido a la empresa posicionar

    rápidamente otros productos en el mercado, siendo actualmente reconocida como empresa

    líder, no sólo en la venta de leche evaporada, sino también en la venta de yogurt, de leche

    fresca y de mantequilla. (Cristobal, et al. 2012, pág.45).

    • 13.1 DESCRIPCIÓN DE LAS MARCAS O LÍNEAS DE PRODUCTOS

    La Empresa se encuentra dividida en tres categorías:

    • i) Lácteos (leche evaporada, fresca Ultra Heat Treated-UHT, condensada)

    ii)

    Derivados lácteos (yogures, quesos, mantequilla, etc.)

    3 iii) snacks)
    3
    iii)
    snacks)

    Otros productos (jugos, refrescos, mermelada, conserva de pescado y recientemente

    Es así que “Gloria S.A. cuenta con diversas marcas siendo las más conocidas: Gloria,

    Pura Vida y Bella Holandesa, con las cuales comercializa productos como leche evaporada, leche

    fresca, yogurt y jugos.” (Cristobal, et al. 2012, p.46).

    Además de las marcas propias, Gloria posee los derechos de uso de las marcas Tampico,

    para la producción de refrescos, así como Yomost, para la producción de yogurt. En abril

    del 2010, Gloria suscribió un contrato por el cual adquirió los signos distintivos (marcas y

    lemas comerciales), de la denominación “Milkito”, de la empresa Agraria El Escorial, que

    se encontraba en liquidación. (Cristobal, et al. 2012, pág.46).

    LECHES EVAPORADAS GLORIA

    Leche Gloria Etiqueta Azul:

    Es la leche evaporada de mayor preferencia y está enriquecida con vitaminas A, C y D.

    Esta tradicional leche con etiqueta azul está dirigida a toda la familia. Además lo podemos

    encontrar en dos tamaños “la de tarro pequeña que contiene 170 gramos y la de tarro

    normal que es de 410 gramos”. (Quispe, 2013, p.12)

    Leche evaporada Gloria Light

    Es una leche semidescremada que mantiene intactos todos los nutrientes propios de la

    leche, y a diferencia de la de tarro azul “tiene menos grasa que la leche entera y está

    3
    3

    enriquecida con vitaminas A, C y D. Es apropiada para aquellas personas que requieran

    una alimentación baja en grasas y calorías.” (Quispe, 2013, p.12)

    Leche Evaporada Modificada Gloria Niños de 1 a 5

    Esta leche es conocida, por los más pequeños de la casa, como "la leche de la abejita", ya

    que contiene “miel de abeja que le proporciona un delicioso sabor. Además, por su alto

    contenido de vitaminas y minerales, contribuye a un mejor crecimiento y desarrollo de los

    niños.” También lo podemos encontrar en dos tamaños la de tarro pequeña que contiene

    170 gramos y la de tarro normal que es de 410 gramos. (Quispe, 2013, p.12)

    Leche Evaporada Gloria Calcio + Hierro

    Es una leche evaporada entera enriquecida con calcio, hierro y vitaminas del complejo B.

    “Es una súper leche que combina dos elementos fundamentales para un mejor desarrollo físico e

    intelectual de los niños en edad escolar.” (Quispe, 2013, p.12).

    Leche Evaporada Gloria Súper Light

    Es una leche descremada que brinda 88% menos grasa que la leche entera, manteniendo

    intactos todos los otros nutrientes propios de la leche. “Además está enriquecida con vitaminas A,

    C, D y E (vitamina antioxidante). Dirigida a personas que requieren limitar al máximo su

    consumo de grasas o calorías.” (Quispe, 2013, p.12).

    LECHES UHT GLORIA Leche UHT Gloria Entera

    3
    3

    “Es una leche entera ultra pasteurizada lista para tomar, gracias a su envasado aséptico

    mantiene las propiedades naturales intactas. Está enriquecida con vitaminas A, C y D.” (Quispe,

    2013, p.13).

    Dentro de esta línea se tiene: “Leche UHT Gloria Light, Leche Chocolatada UHT Gloria,

    Leche UHT Gloria Super Light, Leche UHT Gloria Calcio + Hierro, Leche UHT Gloria

    Niños de 1 a 5Leche con Café UHT Gloria, Leche UHT Gloria Sin Lactosa, Leche

    Chocolatada Sin Lactosa UHT Gloria, Leche UHT Gloria Personalizada.” (Quispe, 2013,

    p.12).

    SHAKE:

    “Son leches semidescremadas saborizadas enriquecidas con vitaminas y minerales. Listas

    para tomar en cualquier momento y lugar.”(Quispe, 2013, p.13).

    LECHE CONDENSADA GLORIA:

    “Es una leche concentrada a la cual se le ha agregado azúcar y lactosa. Tiene el sabor y la

    textura perfecta para preparar los más variados y deliciosos postres. Se puede utilizar

    directo sobre frutas, galletas, helados o simplemente sobre el pan.”(Quispe, 2013, p.13).

    YOGURT GLORIA:

    Para el desayuno, a la media mañana o media tarde como un "tente en pie", para

    disfrutarlo con ensaladas de frutas o simplemente con cereales. “Por su consistencia

    3
    3

    cremosita, el punto exacto de dulzor y por sus deliciosos sabores se consume hasta la

    última gota.” (Quispe, 2013, p.13).

    Dentro de esta línea se tiene: “Yogurt Gloria Bebible Entero, Yogurt Gloria Bebible Light,

    Yogurt Gloria Activo, Yogurt Gloria Citrus, Yogurt Gloria Tropical, Yogurt Gloria Berry,

    Yogurt Gloria Frutos del Perú, Prodefensis, Silver con Tonalín , Batti Mix, Mi Primer

    Gloria, Batti Shake, Frutado, Capriccio, Sachet, Bebida de Yogurt.” (Quispe, 2013, p.13).

    JUGOS GLORIA:

    “Elaborados con concentrados de las mejores frutas frescas que los hacen tan ricos y

    saludables para toda la familia. Enriquecidos con vitaminas A, C y D.” (Quispe, 2013, p.14).

    Entre sus variedades se tiene: “Néctar Gloria, Néctar Gloria Light” (Quispe, 2013, p.14).

    CHICHA MORADA GLORIA:

    “Deliciosa bebida elaborada con extracto de maíz morado, frutas (piña, manzana,

    membrillo), un toque especial de canela y clavo y esencia de limón.” (Quispe, 2013, p.14).

    CONSERVAS DE PESCADO GLORIA:

    “Contienen la mejor selección de pescados y están elaboradas bajo estrictos controles de

    calidad que exige la marca, para que Ud. tenga la seguridad de disfrutar lo mejor que nos ofrece

    el mar.”(Quispe, 2013, p.14).

    3
    3

    MERMELADA GLORIA:

    Con la receta original, es deliciosa, hecha 100 % de fruta frescas y el toque perfecto de dulzor.

    “Un excelente acompañamiento para el desayuno, a la hora del lonche o del té, para

    acompañar helados, en los postres o a cualquier hora.” (Quispe, 2013, p.14).

    Dentro de esta línea se tiene: “Mermelada Gloria, Mermelada Gloria Light” (Quispe,

    2013, p.14).

    MANTEQUILLA GLORIA:

    “De la mejor leche, la mejor mantequilla. La más deliciosa mantequilla elaborada con

    100% pura crema de leche.” (Quispe, 2013, p.14).

    CREMA DE LECHE GLORIA:

    “La crema de leche por su exquisito sabor y calidad es perfecta para la preparación de

    postres y comidas, dándoles el toque de sabor que solo la crema de leche Gloria le puede

    brindar.” (Quispe, 2013, p.14).

    PANETÓN GLORIA:

    3
    3

    “Los mejores ingredientes y una fina selección de pasas y frutas, hacen únicos su aroma,

    sabor y delicada textura. Panetón Gloria, con la receta de oro, el nuevo símbolo de la navidad

    peruana.” (Quispe, 2013, p.14).

    BONLÉ:

    De sabor suave y de textura semidura, este queso madurado 30 días tiene pocos orificios.

    “Es muy fácil de cortar ya sea en lonjas para sándwich o en cuadraditos para piqueos. Disfrute el

    sabor de pura leche.” (Quispe, 2013, p.15).

    Dentro de esta línea contiene: “Queso Edam Bonlé, Queso Edam Light Bonlé, Queso

    Danbo Bonlé, Queso Gouda Bonlé, Queso Paria Bonlé, Queso Parmesano Bonlé, Queso Fundido

    Bonlé, Queso Mozzarella Bonlé, Queso Fresco Bonlé, Queso Fresco Light Bonlé, Queso Crema

    Bonlé, Manjar blanco Bonlé.” (Quispe, 2013, p.15).

    CAFÉ MÓNACO:

    Quispe (2013) informó que este café está compuesto por 100% café de grano arábigo,

    producto de la mejor práctica de cultivo, tratamiento, cosecha, selección y proceso

    productivo a nivel mundial. Posee una exclusiva y exacta combinación de acidez y

    amargor preferida por el consumidor peruano. Su delicioso sabor y aroma se distinguen ya

    sea tomándolo solo o acompañado de nuestra leche siempre. Gloria. Y dentro de esta línea

    3
    3

    (p.15).

    se tiene: Café Mónaco Instantáneo, Café Mónaco Expreso, Café Mónaco Descafeinado.

    CHICOLAC:

    “Delicioso, divertido y nutritivo para los chicos.” (Quispe, 2013, p.15).

    SOALE:

    Son una fuente extraordinaria de bienestar y salud, debido a que contiene la denominada

    proteína de la Buena Salud en su composición, es decir; “la proteína de la soya tratada que ayuda

    a reducir el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas. Consumir productos hechos a base de soya

    asegura una mejor calidad de vida.” (Quispe, 2013, p.15).

    PURA VIDA:

    “Si estás buscando que tus hijos crezcan sanos y fuertes dales Pura Vida Nutritiva. Tiene

    las proteínas, calcio, fósforo y vitaminas que tus hijos necesitan.” (Quispe, 2013, p.16).

    Dentro de esta línea pura vida contiene: Leches Evaporada Pura Vida Entera, Leches

    Evaporada Pura Vida Kids, Leches UHT Pura Vida Entera, Chocolatada UHT Pura Vida,

    Leches UHT Pura Vida Sin Lactosa, Leche Instantánea Pura Vida, Yogurt Pura Vida

    Nutribio Bebible Entero, Yogurt Pura Vida Nutribio Bebible Light, Yogurt Pura Vida

    Nutribio Batidito, Yogurt Pura Vida Nutribio Sachet, Jugos Pura Vida. (Quispe, 2013,

    p.16).

    3
    3

    BELLA HOLANDESA:

    Leche cremosa, deliciosa y vitaminizada, la leche que tus hijos necesitan. “Contiene 8%

    de grasa y está enriquecida con vitaminas A, C y D. Bella Holandesa, la leche que alimenta a los

    niños del mundo.” (Quispe, 2013, p.16).

    Dentro de esta línea se tiene: “Leche Evaporada Bella Holandesa Entera, Leche

    Evaporada Bella Holandesa Light, Leche UHT Bella Holandesa Entera, Leche UHT Light Bella

    Holandesa, Leche Chocolatada UHT Bella Holandesa.” (Quispe, 2013, p.16).

    LA MESA:

    “Productos alimenticios que se encuentran al alcance de cualquier bolcillo con la calidad

    que respalda el pertenecer a GLORIA S.A.” (Quispe, 2013, p.16).

    Manjar blanco, Crema de Leche, Conservas de Pescado

    ARUBA:

    La bebida más refrescante para después de la actividad física, deportes o simplemente

    para ese día de mucho calor. Aruba te refresca gratamente porque su sabor es una mezcla

    perfecta entre Naranja, Mandarina y Limón que calma la sed. Y si quieres más, Aruba te

    ofrece el delicioso sabor de durazno. (Quispe, 2013, p.16).

    TAMPICO:

    “Sabor tradicional de Naranja, Mandarina y Limón, dirigido a jóvenes y adultos activos y

    modernos que buscan una alternativa altamente refrescante y deliciosa.” (Quispe, 2013, p.17).

    3
    3

    MULTILAC:

    Esta línea tiene diferentes productos como: “Leche Evaporada Multilac, Leche UHT

    Multilac, Chocolatada UHT Multilac, Leche Instantánea en Polvo Multilac, Bebida de Yogurt

    Multilac.” (Quispe, 2013, p.17).

    MONKY:

    “El delicioso manjar blanco hecho a base de leche de vaca. La más sana y nutritiva

    golosina para los niños.” (Quispe, 2013, p.17).

    ANCHOMAR

    YOMOST:

    “Delicioso yogurt listo para beber con exquisito sabor a fruta. Yomost, el yogurt más

    delicioso, especial para las loncheras de los niños.” (Quispe, 2013, p.17).

    SOYVIDA:

    “La introducción de marcas como Soalé y SoyVida, le ha permitido atender el mercado de

    productos lácteos elaborados con proteínas de soya, fuente de bienestar que contribuye a una vida

    saludable.” (Quispe, 2013, p.17).

    Los productos SoyVida están elaborados a base de 100% leche de soya, 0% colesterol y

    0% lactosa, ayudándonos a llevar una vida más saludable. “Además su aporte en proteínas

    de alta calidad biológica semejantes a las de tipo animal constituyen una alternativa

    alimenticia para aquellas personas que cuidan su salud.” (Quispe, 2011)

    3
    3

    Gloria se mantiene en un proceso constante de diversificación de productos, ya sea a

    través de sus marcas clásicas o a través del desarrollo de nuevas marcas, y de nuevos

    productos. Adicionalmente, se rediseñan empaques, se innovan presentaciones y se

    cambian formatos de los diferentes productos, siendo uno de sus objetivos principales el

    de incrementar el consumo per cápita de lácteos a nivel nacional, así como, de aprovechar

    el crecimiento del consumo de jugos y de refrescos. (Cristobal, et al. 2012, p.48).

    Cada marca está enfocada en un segmento distinto, y tiene una amplia gama de

    presentaciones de leche evaporada, leche fresca, yogurt y jugos. Otras marcas

    comercializadas por la empresa son “Bonlé, Chicolac, Aruba, La Mesa y café Mónaco; las

    marcas Bonlé, Aruba, Pil y El Establo son utilizadas para la exportación de leche

    evaporada y de derivados lácteos a otros países. (Cristobal, et al. 2012, p.48).

    14. PROCESO DE PRODUCIÓN DE LOS PRODUCTOS DE GLORIA S.A

    • 14.1 PROCEDIMIENTO DE LA ELABORACIÓN DE LECHE EVAPORADA

    Acopio de Leche Fresca:

    Constituye para Gloria S.A. una de las actividades más relevantes dentro de su meticulosa

    cadena de producción, sobre todo por el incremento del acopio a más de mil toneladas

    métricas de leche por día, actividad que se extiende desde Tacna, al extremo sur del Perú,

    hasta Chiclayo y Cajamarca en el norte. (Ramírez, 2012, pág. 1).

    “Actualmente,

    gloria acopia más de 1.8 millones de litros de leche fresca diarios, a más de

    15500 proveedores ganaderos de leche a nivel nacional, siendo el departamento de Arequipa la

    3
    3

    Obtención de la materia prima:

    Gloria obtiene la leche de los ganaderos, luego la procesan y la ingresan al mercado con

    un valor

    agregado, se trata de un negocio seguro pues ha contribuido a que los ganaderos

    trabajen confiados

    en que Gloria S.A. les comprará toda su producción, recibiendo una

    retribución puntual y regular.

    (Ramírez, 2012, pág. 1).

    “Luego de adquirir la leche, está la transportan a las diferentes plantas que tienen en

    diferentes

    sectores del país para luego su respectiva elaboración.” (Ramírez, 2012, pág. 1).

    “La Planta de Evaporación de Trujillo, cumple las funciones de recolección, evaporación

    y pre-tratamiento de la leche fresca proveniente de los establos de Chiclayo y de la misma

    localidad, así como abastecer del producto al Complejo Industrial de Huachipa.” (Ramírez, 2012,

    pág. 1).

    “El Complejo Industrial de Huachipa (Lima), se encarga en la recolección de leche fresca

    siendo la Planta que recolecta la leche de las demás Plantas de concentración para luego

    procesarla.” (Ramírez, 2012, pág. 1).

    Desde la obtención de la leche fresca, transportarla a la Planta más cercana, luego

    concentrarla al Complejo Industrial de Huachipa para su elaboración con los nutrientes

    agregados, son costos que van a influir en el precio de venta del producto, siempre se trata

    3
    3

    de hacerlo en mayores cantidades para que disminuyan sus costos y sea más rentable

    aumentando la utilidad. (Ramírez, 2012, pág. 1).

    • 14.1.1 PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA LECHE

    “La leche cruda o leche bronca no sería apta para su comercialización y consumo sin ser

    sometida a ciertos procesos industriales que aseguraran que la carga microbiológica está dentro

    de unos límites seguros”. (Ramírez, 2012, pág. 1).

    “Después de su ordeño, ha de enfriarse y almacenarse en un tanque de leche en agitación

    y ser transportada en cisternas isotermas hasta las plantas de procesado”. (Ramírez, 2012, pág. 1).

    En dichas plantas, ha de analizarse la leche antes de su descarga para ver que cumple con

    unas características óptimas para el consumo. Entre los análisis, están los fisicoquímicos

    para ver su composición en grasa y extracto seco, entre otros parámetros, para detectar

    posibles fraudes por aguado, los organolépticos, para detectar sabores extraños y los

    bacteriológicos, que detectan la presencia de bacterias patógenas y de antibióticos. La

    leche que no cumple con los requisitos de calidad, debe ser rechazada. (Ramírez, 2012,

    pág. 1).

    “Una vez comprobado su estado óptimo, es almacenada en cisternas de gran capacidad y

    dispuesta para su envasado comercial”. (Ramírez, 2012, pág. 1).

    a.

    DEPURACIÓN

    3
    3

    “La leche, según la aplicación comercial que se le vaya a dar puede pasar por una gran

    cantidad de procesos, conocidos como procesos de depuración. Éstos aseguran la calidad

    sanitaria de la leche”. (Ramírez, 2012, pág. 1).

    Filtración

    “se utiliza para separar la proteína del suero y quitar así las impurezas como sangre,

    pelos, paja, estiércol. Se utiliza una filtradora o una rejilla”. (Ramírez, 2012, pág. 1).

    Homogeneización

    Se utiliza este proceso físico que consiste en la agitación continua (neumática o mecánica)

    ya sea con una bomba, una homogeneizadora o una clarificadora, y cuya finalidad es

    disminuir el glóbulo de grasa antes de calentarla y evitar así que se forme nata. Éste debe

    ser de 1μm (micrómetro) de diámetro. Cuando se estandariza la leche o se regulariza el

    contenido graso, se mezcla con homogeneización, evitando la separación posterior de

    fases. Se realiza a 50 °C para evitar la desnaturalización. La homogeneización, después de

    la pasteurización, estabiliza la grasa en pequeñas partículas que previenen el cremado

    durante la fermentación y genera una mejor textura ya que la interacción entre caseínas y

    los glóbulos de grasa se vuelve favorable para hacer derivados lácteos que requieren

    fermentación. (Ramírez, 2012, pág. 1).

    Estandarización

    Cuando una leche no pasa positivamente la prueba de contenido graso para elaborar

    determinado producto, se utiliza leche en polvo o grasa vegetal. Se realiza de dos formas:

    primero de manera matemática (con procedimientos como la prueba χ² de Pearson o

    3
    3

    Balance de materia) y la otra práctica, midiendo las masas y mezclándolas. Antes de que

    la leche pase a cualquier proceso, debe tener 3,5% de contenido graso. Este proceso se

    emplea también cuando la leche, una vez tratada térmicamente, perdió algún tipo de

    componentes, lo cual se hace más habitualmente con la leche que pierde calcio y a la que

    se le reincorporan nuevos nutrientes. (Ramírez, 2012, pág. 1).

    Bactofugación

    Elimina las bacterias mediante centrifugación. La máquina diseñada para esta función se

    llama bactófuga. Genera una rotación centrífuga que hace que las bacterias mueran y se

    separen de la leche. La leche debe tener 300.000 UFC/mL (Unidades formadoras de

    colonia por cada mililitro). Antes de realizar una bactofugación se debe realizar un cultivo

    de las bacterias que hay en la leche e identificarlas, esto es muy importante ya que permite

    determinar el procedimiento más efectivo para eliminar una bacteria específica.67 Se

    suele tomar como estándar que 1800 segundos calentando a 80 °C elimina a los

    coliformes, al bacilo de la tuberculosis y las esporas; así como la inhibición de las

    enzimas fosfatasa alcalina y la peroxidasa. Pero esto es sólo un estándar muy variable que

    depende de muchas condiciones. (Ramírez, 2012, pág. 1).

    Clarificación

    “Se utiliza para separar sólidos y sedimentos innecesarios presentes en la leche (como

    polvo o tierra, partículas muy pequeñas que no pueden ser filtradas). Se utiliza una clarificadora,

    donde se puede realizar el proceso de dos formas: calentando la leche a 95 °C y dejándola agitar

    3
    3
    • b. TRATAMIENTOS TÉRMICOS

    “Una vez que ya se realizó la depuración, la leche puede ser tratada para el consumo

    humano mediante la aplicación de calor para la eliminación parcial o total de bacterias. De

    acuerdo con el objetivo requerido, se empleará la termización, la pasteurización, la ultra

    pasteurización o la esterilización”. (Ramírez, 2012, pág. 1).

    Pasteurización (Slow High Temperature, SHT)

    “Con este procedimiento la leche se calienta a temperaturas determinadas para la

    eliminación de microorganismos patógenos específicos: principalmente la conocida como

    Streptococcus thermophilus. Inhibe algunas otras bacterias”. (Ramírez, 2012, pág. 1).

    Ultrapasteurización (Ultra High Temperature, UHT)

    “En este procedimiento se emplea mayor temperatura que en la pasteurización. Elimina

    todas las bacterias menos las lácticas. No requiere refrigeración posterior”. (Ramírez, 2012, pág.

    1).

    Esterilización

    “la alta temperatura empleada de 140 °C por 45 s elimina cualquier microorganismo

    presente en la leche. No se refrigera posteriormente; esta leche recibe el nombre también de

    higienizada. Este proceso no aplica a leches saborizadas o reformuladas pues sufren

    caramelización”. (Ramírez, 2012, pág. 1).

    3
    3

    Después de un tratamiento térmico la refrigeración puede ser prescindible debido a que no

    es necesario bajar la temperatura en todos los casos, solamente cuando la leche aún posee

    microorganismos. De acuerdo con la calidad microbiana saliente se considera la

    refrigeración; de ahí que la termización tenga refrigeración obligada y la esterilizada no.

    Si no existen bacterias o actividad enzimática la leche no se alterará a temperatura

    ambiente; si dejamos cualquier leche en un vaso y sin tapar entonces el oxígeno hará lo

    propio como agente oxidante, más no debido a actividades internas de la leche. (Ramírez,

    2012, pág. 1).

    • 14.2 PROCESO DE PRODUCIÓN DEL YOGURT

      • 14.2.1 Estandarización de la leche

    El contenido de grasa y sólidos de la leche se estandariza de acuerdo con las normas y

    principios FAO/OMS. Para el ajuste de los sólidos solubles no grasos, se concentra la

    leche por evaporación, mediante la adición de leche desnatada en polvo, por adición de

    leche concentrada o por adición de retenidos del lactosuero. El aumento de sólidos

    solubles no grasos incrementa la viscosidad y la estabilidad de la cuajada del yogur. La

    leche añadida debe tener la misma calidad bacteriológica. (García y Olmo, s.f. párr. 7).

    • 14.2.2 Adición de componentes minoritarios

    “Consiste en añadir todos aquellos ingredientes minoritarios, como la adición de azúcar o

    edulcorantes, sustancias estabilizantes, colorantes y aromas que sean capaces de aguantar la

    posterior pasterización a la que será sometida la leche”. (et al, s.f. párr. 8).

    3
    3

    “Se realiza un desaireado para eliminar el aire que se ha incorporado durante las etapas

    de estandarización y adición de ingredientes”. (et al, s.f. párr. 9).

    • 14.2.4 Homogenización de la leche

    “Otorga mayor viscosidad y brillantez al yogur que se obtiene con dicha leche. También

    evita la separación de la nata durante el periodo de incubación y asegura así una distribución

    uniforme de la grasa de la leche en el yogur. La leche entra al homogeneizador a una temperatura

    de 50 ºC-60º C”. (et al, s.f. párr. 10).

    • 14.2.5 Pasterización

    “Los objetivos de esta etapa del proceso de fabricación son:”. (et al, s.f. párr. 11).

    Eliminar microorganismos patógenos: Reducir la población microbiana total para que

    no interfiera con el desarrollo de las bacterias lácteas del cultivo iniciador. Desnaturalizar

    las proteínas del suero para mejorar la textura del producto final y para ayudar a evitar la

    separación del suero durante la conservación del yogur (especialmente en el yogur firme o

    compacto). (et al, s.f. párr. 11).

    Hidratar los estabilizantes (añadidos anteriormente) que se disuelven en caliente: “El

    tratamiento térmico se realiza en un intercambiador de calor de placas o tubular a diferentes

    temperaturas y tiempos de duración en función del producto”. (et al, s.f. párr. 11).

    • 14.2.6 Refrigeración

    “La leche se enfría hasta 43 ºC, temperatura óptima para la siembra del cultivo”. (et al, s.f.

    3
    3

    11.2.7. Adición de fermentos

    “Se inocula el cultivo Lactobacillus bulgaricus y Streptococus thermophilus. Según el tipo

    de yogur (firme o batido), la incubación se realizará en el envase o en tanques de coagulación”.

    (et al, s.f. párr. 13).

    • a. YOGUR FIRME

    Adición de componentes minoritarios

    Se añaden los componentes minoritarios no resistentes al calor (aromas, colorantes, purés

    de frutas

    ...

    ),

    ya que de haber sido añadidos en la primera adición de componentes

    minoritarios hubiesen sido destruidos por las altas temperaturas de la pasterización.Las

    preparaciones o purés de frutas se elaboran siguiendo las instrucciones de la empresa

    láctea, con tipos y cantidades muy diferentes de frutas, azúcar, estabilizantes, colorantes y

    aromatizantes. El puré no debe aportar ningún microorganismo que pueda alterar el yogur.

    Por ello hay que asegurar que recibe un tratamiento térmico suficiente. (et al, s.f. párr. 14).

    Envasado y tapado

    “La finalidad del envase es la de contener, proteger y conservar los alimentos, además de

    servir para informar al consumidor. También facilita la venta del producto y su empleo”. (et al,

    s.f. párr. 14).

    “El yogur se comercializa en envases de vidrio o plástico. Para cerrarlos suele utilizarse una hoja

    de aluminio forrada interiormente con una capa de plástico. Este permite el cierre por

    3 
    3

    Fermentación

    “La fermentación de los envases de yogur firme se realiza en una cámara de incubación.

    Durará de dos a seis horas dependiendo del grado de acidificación que se pretenda alcanzar

    (generalmente un pH inferior a 4,6) y de la cantidad de cultivo que se añadió”. (et al, s.f. párr.

    14).

    Refrigeración y almacenado

    Cuando se alcanza un pH óptimo se detiene la actividad de los fermentos haciendo

    descender la temperatura del producto hasta 18 ºC-20 ºC. Los envases son trasladados a la

    cámara de refrigeración con mucho cuidado, ya que el coágulo formado es muy frágil. En

    la cámara de refrigeración se baja la temperatura de forma suave hasta temperaturas

    inferiores a 5 ºC. A esta temperatura el coágulo adquiere firmeza. (et al, s.f. párr. 14).

    Los yogures permanecerán en almacenamiento en esta cámara de refrigeración hasta su

    distribución. La temperatura debe mantenerse durante todo el periodo de conservación

    entre 2 ºC y 5 ºC, y nunca sobrepasar los 10 ºC en las etapas intermedias de la cadena de

    distribución. Los yogures firmes tienen una caducidad entre quince y veintiún días. (et al,

    s.f. párr. 14).

    • b. YOGUR BATIDO

    Fermentación

    3
    3

    “La leche se incuba en grandes tanques de fermentación a temperaturas de 42 ºC-43 ºC

    durante dos horas y media o tres horas. El proceso de fermentación suele interrumpirse cuando el

    pH de la leche es aproximadamente de 4,2-4,4”. (et al, s.f. párr. 15).

    Refrigeración

    “El contenido del tanque se enfría haciendo pasar por un intercambiador de placas o

    tubular, donde se consigue el enfriamiento rápido del yogur hasta una temperatura de 18 ºC-20

    ºC, en que se detiene la actividad microbiana”. (et al, s.f. párr. 15).

    Adición de componentes minoritario

    “Igual que en el yogur firme, se realiza la adición del puré de frutas, colorantes,

    estabilizantes y aromatizantes no resistentes al tratamiento térmico”. (et al, s.f. párr. 15).

    Batido

    “Consiste en la ruptura del coágulo caliente (20 ºC) y la reincorporación del lactosuero”.

    (et al, s.f. párr. 15).

    Envasado

    “La finalidad del envase es la de contener, proteger y conservar los alimentos, además de

    servir para informar al consumidor. También facilita la venta del producto y su empleo”. (et al,

    s.f. párr. 15).

    Refrigeración y almacenado

    3
    3

    Los yogures ya envasados se refrigeran a temperaturas inferiores a 5 ºC en cámaras de

    refrigeración donde permanecerán hasta su posterior distribución.

    La temperatura debe mantenerse durante todo el periodo de conservación entre 2 ºC y 5

    ºC, y nunca sobrepasar los 10 ºC en las etapas intermedias de la cadena de distribución.

    Los yogures líquidos tienen una caducidad de entre quince y veintiún días. (et al, s.f. párr.

    15).

    • c. YOGUR DE LARGA DURACIÓN

    El yogur de larga conservación (dos a cuatro meses) es un producto que ha sido tratado

    térmicamente (tratamiento UHT 137 ºC durante 4 segundos) después de la incubación,

    con el fin de destruir las bacterias lácteas u otros microorganismos alterantes que puedan

    haber contaminado el yogur durante el proceso de fabricación. Posteriormente se

    envasará. (Et al, s.f. párr. 16).

    Su almacenado, distribución y conservación pueden realizarse a temperatura ambiente.

    Los yogures de larga duración tienen una caducidad de entre dos y cuatro meses. (Et al,

    s.f. párr. 16).

    • 14.3 PROCESO PRODUCTIVO DEL QUESO

    Coagulación Es el proceso de transformación de la leche en cuajada, inducida por la acción del

    cuajo. La formación y manejo de la cuajada afecta a su capacidad para retener grasa, agua y

    elementos minerales (Guèguen, 1979). La acción del cuajo (enzimas proteolíticas), provoca la

    3
    3

    conversión de la leche líquida en un gel mediante modificaciones físico- químicas (ruptura de

    enlaces peptídicos) que tienen lugar en las micelas de caseína. (Peláez, s.f. pág. 45).

    La fase de agregación es la que provoca la coagulación de los coloides cuando la k- caseína se

    encuentra hidrolizada, y en presencia de electrolítos (calcio iónico y fosfato cálcico). La sinéresis

    es la fase siguiente a la de agregación, y consiste en la contracción de la malla proteica que

    retenía la fase acuosa dando lugar a la cuajada con la consiguiente separación del suero. (Peláez,

    s.f. pág. 45).

    “En estos procesos físicos- químico hay que controlar diversas variables que inciden

    directamente sobre el correcto desarrollo del proceso”. (Peláez, s.f. pág. 45).

    Temperatura

    La correcta temperatura de la leche en el momento de añadir el cuajo, es determinante

    para que los procesos de coagulación y sinéresis se desarrollen de forma óptima. En los

    quesos elaborados de forma artesanal, la costumbre es proceder a la adición del cuajo de

    forma inmediata al ordeño, de ésta forma, se aprovecha la temperatura inicial de la leche,

    que desciende unos grados durante el Revisión bibliográfica 47 proceso de ordeño y

    conducción, llegando a ser óptima en la mayoría de los casos (unos 30ºC). (Peláez, s.f.

    pág. 45).

    Generalmente, lo benigno del clima, y la repetitibilidad del proceso, permiten que se

    obvie el control de la temperatura mediante medición de la misma. Solo en el caso de

    explotaciones con tanques que automatizan el proceso, o aquellas en las que la

    3
    3

    coagulación no es inmediata tras el ordeño (ya sea por transporte, pasterización, o

    almacenamiento en tanques de frío), se ejerce un control de la temperatura previo a la

    adición del cuajo. (Peláez, s.f. pág. 45).

    Cuajo

    Como se ha mencionado, el carácter enzimático del cuajo, como desencadenante de la

    reacción proteolítica es el verdadero responsable de la transformación de la leche. La

    utilización de un tipo u otro de cuajo por los productores viene condicionado por la

    accesibilidad, por la tradicionalidad de su uso, o por los buenos resultados obtenidos con

    el mismo, valorándose sobre todo la fiabilidad en la coagulación, la homogeneidad del

    resultado, la ausencia de sabores u olores extraños en el queso (aceptabilidad por los

    consumidores), y lo económico que resulte. (Peláez, s.f. pág. 45).

    Tiempo de cuajado

    El tiempo de cuajado es el tiempo que se deja transcurrir entre la adición del cuajo, y el

    inicio del corte de la cuajada. Es el tiempo en el que se producen los procesos físico-

    químico de coagulación y sinéresis, inducidos por los enzimas proteolíticos (cuajo) y

    condicionados por la composición de la leche, la temperatura, el pH y la presencia de

    iones. (Peláez, s.f pág. 45.).

    Éste parámetro presenta una gran variabilidad en función del elaborador, resultando de

    gran importancia para determinar las características finales del queso fabricado, sobre

    todo en cuanto a la cantidad de suero retenido (a menor tiempo de cuajado, menos tiempo

    3
    3

    de sinéresis y por lo tanto más incompleta será la separación de las fases y más suero

    atrapado quedará en la malla proteica, siendo más dificultoso el proceso de desuerado).

    (Peláez, s.Z, pág. 45).

    • 14.3.1 CORTE DE CUAJADA

    El corte se realiza para favorecer la separación de la cuajada del suero. En función del

    tiempo de cuajado, el corte se puede realizar sobre un coágulo agregado con mucho suero

    retenido (en el caso de los productores que dejan poco tiempo de cuajado antes del corte,

    obteniendo cuajadas muy húmedas), o se puede realizar habiéndose producido ya la

    sinéresis en la cual la contracción de la cuajada ha provocado la separación de gran parte

    del suero, con lo que el corte tiene como objeto favorecer la completa separación de las

    fases (caso de los productores que dejan más tiempo de cuajado para que se vayan

    completando los procesos de iniciación, agregación y sinéresis). (Peláez, s.f. pág. 48).

    • 14.3.2 DESUERADO

    “Tras el corte de la cuajada ésta se transforma en pequeños dados inmersos en el suero

    resultante de la separación entre las fases. El proceso de desuerado sirve para separar ambas fases

    quedándonos con la cuajada lista para la elaboración del queso”. (Peláez, s.f. pág. 48).

    Se pueden diferenciar dos etapas en el proceso de desuerado, una primera en la que se

    separa la mayoría del suero generado y para la que se utilizan diversos métodos. Desde los

    modernos tanques de cuajado con llave de desuerado en la zona inferior por donde se deja

    salir el suero, hasta los más artesanales como la inmersión en el tanque de un colador que

    3
    3

    deja penetrar en su hueco al suero pero no los dados de cuajada, retirando del colador el

    suero mediante la evacuación con un cazo a medida que se va llenando, o directamente

    mediante el vuelco del tanque, cuando son cubas relativamente pequeñas, para la

    evacuación del suero sobrenadante y la extracción de la cuajada del fondo. (Peláez, s.f.

    pág. 49).

    14.3.3 MOLDEADO

    “La cuajada parcialmente desuerada se va repartiendo en los respectivos moldes para

    completar el proceso de desuerado y adoptar la morfología definitiva. Los elementos que

    intervienen en el moldeado de los quesos son”. (Peláez, s.f. pág. 50).

    La quesera

    “Es la superficie sobre la que se va a moldear el queso, la base de apoyo. Hay varios tipos

    de quesera empleadas por los fabricantes, pudiéndose incluso combinar varios tipos por parte del

    mismo quesero en función de los distintos tipos de formatos deseados”. (Peláez, s.f. pág. 51).

    El aro

    “también llamado pleita o empleita, su misión consiste en “cinchar” la cuajada

    manteniendo la forma cilíndrica mientras el queso va adoptando su consistencia adecuada”.

    (Peláez, s.f. pág. 51).

    15. PROVEEDORES

    La empresa Gloria S.A. cuenta con más de 13,000 proveedores directos de leche fresca en

    todo el Perú. “Sin embargo, gran número de productores se agrupan para alcanzar algún tipo de

    ventajas, estimándose en más de 16,000 los ganaderos que entregan diariamente su producción a

    la empresa.” (Vigo, 2013, pág.10).

    3
    3

    DEPARTAMENTO Arequipa Moquegua Tacna Cajamarca Lima La Libertad Ica Lambayeque Huancayo

    N° DE PROVEEDORES 8, 100

    480

    380

    3, 000

    750

    370

    90

    160

    400

    Tabla 2. Distribución de proveedores por departamento

    Fuente: Adaptado de Vigo, 2013

    Debido a la alta competitividad que día a día se incrementa, las empresas productoras de

    leche proceden primero a seleccionar a sus proveedores, los cuales son evaluados de

    manera rigurosa a fin de garantizar que la materia prima que llega a la planta sea fresca,

    segura y fría (4 °C). Es ahí como Cajamarca sobresale mostrando importante ventajas

    como clima y ubicación estratégica. (Pontificia Universidad Católica del Perú. Escuela de

    Posgrado: Tesis, 2012)

    Según Vigo (2013) .entre las variedades comerciales de la leche, se pueden encontrar

    leche homogeneizada, leche condensada, leche en polvo, con 125 g de leche en polvo, se puede

    obtener un litro para el consumo y leches modificadas. (pág.10).

    3
    3

    El número de proveedores de Gloria S.A. se distribuyen según departamento. También se

    puede establecer una distribución de proveedores según zonas, “así como la zona sur:

    Donde se da una gran importancia de los pequeños productores en todas las cuencas. Al

    igual que en la zona centro y norte” (Vigo, 2013, pág.11-12).

    Fuente: Página web de Nestlé (adaptado)

    3 El número de proveedores de Gloria S.A. se distribuyen según departamento. También se puede establecer

    Figura 1. Distribución de proveedores de Gloria S.A. en la Zona Sur Fuente: Web de GLORIA S.A

    3
    3

    Figura 2. Distribución de proveedores zona centro y norte Fuente: Vigo, 2013

    16. CANALES DE DISTRIBUCIÓN

    El principal cliente de la Empresa es la Distribuidora Exclusiva de Productos de Calidad

    (DEPRODECA Perú), empresa del Grupo Gloria y encargada de la gestión comercial de la

    Compañía con una participación de 33.7% de las ventas. De acuerdo al contrato que mantienen,

    DEPRODECA tiene la obligación de distribuir los productos de Gloria en Lima además de

    comercializarlos en los demás departamentos del Perú. (Grupo Gloria, s.f. párr. 1)

    A cambio de lo primero, Gloria le paga el 5.0% del valor de las ventas de los productos

    distribuidos, mientras que por lo segundo DEPRODECA tiene el derecho de conservar el

    margen de comercialización. Por otro lado, los supermercados Wong, Metro,

    Supermercados Peruanos, y Tottus en conjunto participaron con el 12.1% en el 2006. El

    resto de clientes mantuvo una participación menor de 2.5% en las ventas totales. (Grupo

    3
    3

    La empresa viene participando cada vez con mayores volúmenes de leche evaporada en

    programas sociales masivos destinados a sectores de bajos recursos (vaso de leche y desayunos

    escolares). (Grupo Gloria, s.f. párr. 2)

    Sin embargo, en los últimos años se ha visto un incremento en la demanda de lácteos,

    producto de una mejora en la capacidad adquisitiva de la población y de la incorporación

    de segmentos medios y bajos de la población en los mercados objetivos de los

    productores. Se estima que desde 1994 la demanda en el sector lácteo ha crecido a un

    ritmo promedio anual de 7.8%. Adicionalmente, hay que tomar en cuenta que parte de

    este crecimiento se ha dado gracias a la implementación de programas sociales por parte

    del Gobierno. Si bien el mercado no se ha visto enriquecido con la incorporación de

    nuevos productores, ha asimilado el ingreso de nuevos productos. En los últimos años, la

    gama de éstos se ha diversificado ampliamente en búsqueda de la satisfacción de las

    preferencias de los distintos tipos de consumidores, tanto de acuerdo a sus necesidades

    como a su condición socioeconómica. (Grupo Gloria, s.f. párr. 3).

    “En general, los precios de ventas de los productos lácteos han venido ajustándose pero en

    un porcentaje inferior al de la inflación, con la finalidad de no afectar la capacidad adquisitiva de

    la población.” (Grupo Gloria, s.f. párr. 4).

    • 16.1 DEPRODECA (Distribuidora exclusiva de producto de calidad S.A.C)

    En octubre de 2003, DEPRODECA, empresa subsidiaria de José Rodríguez Banda S.A.

    empezó a proveer servicios comerciales de ventas nacionales, exportación, marketing y

    3
    3

    distribución a Gloria S.A. (incluyendo el manejo de los almacenes de productos

    terminados). (Grupo Gloria, s.f. párr. 1).

    DEPRODECA cuenta con oficinas y almacenes en las ciudades de Lima, Piura, Chiclayo,

    Trujillo, Huancayo, Ica, Arequipa, Cuzco, Juliaca y Tacna, atendiendo la venta vertical

    mayorista, formatos modernos de comercialización, distribución horizontal y las zonas de

    ruta de viajeros. Personal especializado atiende la gestión de venta por exportación a fin

    de brindar, adicionalmente, asesoría de mercadeo, logística y desarrollo de productos.

    (Grupo Gloria, s.f. párr. 2).

    En el área de marketing se vienen gestionando planes de negocio, ventas, publicidad,

    promoción y trade marketing para Gloria S.A., dando a cada una de las marcas encargadas

    el posicionamiento adecuado y la participación de mercado proyectada. Se cuenta con un

    Área de Investigación y Desarrollo para generar nuevos productos que satisfagan las

    necesidades de consumidores cada vez más exigente. (Grupo Gloria, s.f. párr. 3).

    17. CLIENTES

    “Para llegar al consumidor final Gloria SA emplea a su distribuidora principal

    DEPRODECA, el cual distribuidora a los mayoristas, detallistas, autoservicios, supermercados y

    programas sociales. Dependiendo de las características de los clientes, Gloria SA buscara

    satisfacer sus necesidades.” (et al 2008)

    En cuanto a las necesidades que desea cubrir cada cliente (et al 2008) tenemos:

    Los mayoristas. Buscan comprar mayor volumen así minimizaran sus costos.

    3
    3

    “Los detallistas y autoservicios. Buscan productos variados, de alta calidad y que sean

    buenos para la salud. Para ello en el caso de leches evaporadas tienen una gran variedad: gloria

    entera, gloria light, gloria deslactosada, etc.” (et al 2008)

    Los programas sociales. Buscan que los productos sean de precios accesibles y

    nutritivos. El cliente realiza compras en grandes cantidades par que el precio sea menor

    que del mercado. Por ejemplo el programa “vaso de leche” adquiere leche evaporada

    Gloria entera. (et al 2008)

    18. POSICIONAMIENTO GEOGRÁFICO

    • 18.1 DENTRO DE PAÍS

    Gloria provee a todo el País (costa, sierra y selva) de toda la variedad de sus productos a través de

    sus más de 11 mil proveedores ubicados en las zonas norte, centro y sur del Perú.

    • 18.2 FUERA DEL PAÍS

    Gloria realiza exportaciones de leche evaporada a 40 países en el Caribe, América Latina,

    El medio Oriente y Oeste de África. Algunos de los países son: Haití, Puerto Rico,

    Bolivia, Trinidad y Tobago, Mauritania, Republica Dominicana, Bahamas, Nigeria, Chile,

    Gambia, etc. (Gloria S.A., 2015)

    “GLORIA S.A. lo ha logrado gracias a que sus productos son de alta calidad, de precios

    competitivos, una política de servicio orientada 100% al cliente y su larga experiencia de as de 60

    años.” (Gloria S.A, 2015.)

    “Para el año 2014, según el ejecutivo, “las exportaciones representan el 40% de las ventas

    de la empresa, que factura unos US$2.000 millones anuales”.(Mathieu L´Hote,2014)

    3
    3

    Por esta razón debemos destacar que la Empresa ha logrado un liderazgo no sólo en aquellos

    mercados en dónde cuenta con una experiencia adquirida a través de muchos años, sino también

    en mercados en los cuales ha incursionado recientemente poco a poco pretende lograr también el

    liderazgo.

    • 19 CLIMA ORGANIZACIONAL

    1

    RECURSOS HUMANOS

     

    1

    Número de trabajadores de GLORIA S.A.

     

    NÚMERO DE EMPLEADOS DE GLORIA S.A. AL 31 DE DICIEMBRE DEL 2014

    Funcionarios

    167

    15

    182

    186

    -4

    Empleados

    427

    241

    668

    629

    +39

    Obreros

    838

    300

    1,138

    1,099

    +39

    Total

    1,432

    556

    1,998

    1,904

    +79

    2

    Política de GLORIA S.A.

     

    La política en Recursos Humanos en GLORIA S.A., es respetar los derechos de las

    personas a las que se considera su principal recurso y de quienes exigen profesionalismo,

    iniciativa y creatividad, trabajo en equipo, sentido de pertenencia, honestidad y máximo

    rigor en el gasto (Cristobal, et al. 2012, p.62).

    “Su preocupación principal consiste en conseguir la identificación del trabajador con su

    empresa y su satisfacción por pertenecer a uno de los grupos económicos más importantes del

    país” (Cristobal, et al. 2012, p.62).

    Es política de Gloria S.A. en general, contar con el personal más capacitado e idóneo para

    el desempeño de cada uno de los puestos existentes en la organización y para ello se han

    implementado programas de selección, contratación y capacitación de personal, evaluando

    3
    3

    permanentemente la productividad del trabajador y el mejor uso de sus habilidades en el futuro,

    así como las remuneraciones adecuadas con sistemas salariales competitivos (Cristobal, et al.

    2012, p.62).

    En los últimos años las relaciones laborales se han desarrollado en base a un clima de

    mutuo entendimiento y diálogo constante, lo que permitió que las actividades de la empresa se

    desenvolvieran en forma normal y que no se presentara ningún incidente laboral (Cristobal, et al.

    2012, p.62).

    Durante el año 2011, el Área de Recursos Humanos dedicó su mayor esfuerzo a lograr un

    mejor manejo profesional de dichos recursos a partir del uso intensivo de la información

    mecanizada. Igualmente, se hizo un esfuerzo para lograr la estandarización de políticas y

    procedimientos en las diferentes divisiones (Cristobal, et al. 2012, p.62).

    Tienen una política de fortalecimiento permanente del capital humano como principal activo

    del Grupo en el desarrollo de sus actividades. En esta línea, la capacitación del personal,

    principalmente en temas relacionados con la creación de las condiciones adecuadas para la

    obtención de certificaciones de calidad, alcanzó las 56 309 horas (Cristobal, et al. 2012, p.62)-

    • 2 CAPACITACIÓN DE LOS TRABAJADORES

    Hay un proceso de inducción en todos los niveles, por ejemplo para márquetin, hacen una

    interacción una semana, salen con la gente que tiene que tener relación directa contigo y ves el

    trabajo que tiene cada persona no, cada jefe cada supervisor, cada vendedor. Al igual en el mundo

    3
    3

    de las ventas se prepara al vendedor para que salga a la calle a ofrecer los productos, ya que no se

    le puede mandar así no más porque derrepente no saben cómo se prepara la leche evaporada,

    como se prepara la UHP, no sabe cómo se preparan los jugos, todo eso tiene un proceso de

    entrenamiento. ( Tiffani Brillit, 2012, pág. 12)

    • 3 MOTIVACIONES A LOS EMPLEADOS

    “Se realizan eventos mensuales o trimestrales, o en las convenciones; donde se ven las

    cifras que alcanzan las distribuidoras que maneja la empresa y de acuerdo a eso sale el empleado

    del mes.” ( Tiffani Brillit, 2012, pág. 12)

    • 4 LA COMUNICACIÓN DENTRO DE LA EMPRESA GLORIA S.A.

    Existen jerarquías, como Gerencia comercial, gerente de ventas, jefe de ventas, supervisores,

    vendedores, todo tiene un rango, la comunicación que se tiene son según el cargo, uno no se

    puede acceder de frente a un gerente de ventas, porque hay un jefe de ventas y se le reporta a él

    todo las incidencias en el mercado, todas las publicaciones que se tiene por dar, todos los por

    menores que pueda tener, ya sea las promociones que se vea en la calle de la competencia, todo

    eso se comunica al supervisor de ventas , y a su vez él informa al jefe de ventas , y este al jefe de

    marketing, Todo tiene un proceso. ( Tiffani Brillit, 2012, pág. 12)

    La forma de comunicar algo en la empresa a los trabajadores, es trabajar con boletines,

    reportes semanales, reportes diarios. Con objetivos diarios, ya que en el mundo de las ventas es

    así, los objetivos que se trazan son diarios, lógicamente la suma de objetivos del día les lleva al

    objetivo final que es el del mes. (Tiffani Brillit, 2012, pág. 12)

    3 5
    3
    5

    PRINCIPIOS DE LA CULTURA ORGANIZACIONAL

    La cultura organizacional se basa en los siguientes principios institucionales:

    Afirmación de Identidad Nacional.- Dado que el Grupo Gloria orienta sus negocios

    principalmente hacia el Perú y Bolivia, presenta un espíritu regionalista, lo cual incide en

    la cultura organizacional, existiendo un ambiente de permanente búsqueda del

    fortalecimiento de la identidad nacional.(Cristobal, et al. 2012, p.62)

    Conciencia de Servicio.- Todo el personal de Gloria SAC, tiene claro que el cliente es su

    centro de atención, por lo cual su labor se orienta hacia la óptima satisfacción de los

    requerimientos de sus clientes a través de la elaboración de productos óptimos, como

    único medio de conseguir su fidelización (Cristobal, et al. 2012, p.62).

    Vocación de Liderazgo.- “Esta empresa busca posicionarse como líder en sus sectores y

    mercados, a través de una cultura de eficiencia, competitividad y cumplimiento de sus

    obligaciones” (Cristobal, et al. 2012, p.63).

    Respeto por las Personas.- “Mantiene una política de apertura en sus relaciones a través

    de una permanente actuación de respeto de toda persona, institución, grupo o poder de cualquier

    naturaleza.” (Cristobal, et al. 2012, p.63)

    3
    3

    Permanente Crecimiento Empresarial y Patrimonial.- “Procura la continua creación de

    valor orientado al beneficio de sus accionistas y de todos los demás colaboradores

    (Stakeholders).” (Cristobal, et al. 2012, p.63)

    Transparencia.- “Mantiene una actuación ética en todos sus actos, de veracidad,

    cumplimiento de obligaciones y estricto acatamiento de las leyes.” (Cristobal, et al. 2012, p.63)

    Actuación coordinada.- “Aprovecha al máximo las sinergias corporativas para conseguir

    economías de escala bajo la supervisión de los órganos de gobierno del sistema.” (Cristobal, e al.

    2012, p.63)

    Recursos Humanos.- “Considera al personal como el principal valor de la empresa,

    exigiendo en él, buen nivel profesional, pro actividad, originalidad, sentido de pertenencia y

    trabajo en equipo” (Cristobal, et al. 2012, p.63).

    Medio Ambiente.- “Reconoce la importancia de preservar el medio ambiente por lo que

    en la toma de decisiones se integran los aspectos económicos, sociales y ambientales” (Cristobal,

    et al. 2012, p.63).

    Cultura de Calidad.- La búsqueda permanente de la calidad es una característica de esta

    empresa, por lo cual obtuvo la Certificación IS0 9002. Gloria S.A. inició un proceso de

    capacitación en el Sistema de Gestión de Calidad ISO 9002. Para ello, se organizaron

    3
    3

    seminarios dirigidos por un equipo de profesionales para capacitar a las diferentes áreas

    de la empresa en los fundamentos de la Norma Técnica ISO 9002 (Cristobal, et al. 2012,

    p.63).

    Los productos de Gloria S.A., además de la certificación de buenas prácticas de

    manufactura HACCP, cuentan con esta certificación internacional para lo siguiente: (Cristobal, et

    al. 2012, p.63).

    Producción, venta y distribución de productos lácteos: leche evaporada, leche larga vida,

    leches fermentadas (yogur y leche cultivada) queso fresco y crema de leche, Producción venta y distribución de jugos, néctares y refrescos y

    Producción de envases de hojalata y de plástico soplado para uso en la propia producción.

    6

    SINDICATO DE TRABAJADORES DE GLORIA

    SINATOG, Fundado el 15 de setiembre del año 2002, en ese año como SITOG. El 3 de

    enero del 2007 el MINTRA los reconoce como un SINDICATO NACIONAL, lo que

    ahora es el SINATOG. En todos estos años han tenido momentos de lucha y de victorias,

    como también de represalias de los empleadores hacia los afiliados, pero aun así el

    SINATOG, siempre se mantiene y sigue creciendo de manera sólida y constante con los

    principios que los caracterizan, UNIDAD, LEALTAD Y CONSECUENCIA (Sinatog,

    2015).

    3 20
    3
    20

    ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN FINANCIERA

    Este análisis de situación financiera se efectúa al evaluar el comportamiento de las cuentas

    reflejadas en los diversos estados financieros:

    • a. Balance General El total de activos en el 2014 se ha incrementado en un 11% con respecto al 2013. Este crecimiento se dio por un gran impulso en la, principalmente por el aumento de inventarios de materia prima que crecieron en un 25% y por el crecimiento de su 5 principal cuenta no corriente, planta y equipo que representa el 45% del total de activos, que creció en un 4%. (Morveli, 2015, págs. 4,5)

    “El total de pasivos en el 2014 ha crecido en un 18% con respecto al año anterior y el

    total de patrimonio en el 2014 se ha incrementado en un 6% con respecto al 2013.”

    (Morveli, 2015, págs. 4,5)

    Tabla 3: Estado De Situación Financiera (Gloria S.A.)

    Estado Financiero Anual Individual del Año 2014 (En miles de nuevos soles)

     

    GLORIA S.A.

     

    ESTADO DE SITUACION FINANCIERA / STATEMENT

     

    31/12/201

    31/12/201

    OF FINANCIAL POSITION

    4

    3

    1DT001

    Activos/

    1DT004

    Activos Corrientes/

    Activos Corrientes/
    1DT004 Activos Corrientes/
    1DT004 Activos Corrientes/

    1D0109

    Efectivo y Equivalentes al Efectivo/

    42,026

    82,662

    1D0114

    Otros Activos Financieros/

    0

    0

    1D0121

    Cuentas por cobrar comerciales y otras cuentas

    592,836

    494,214

    por cobrar/

    1D0103

    Cuentas por Cobrar Comerciales (neto)/

    493,602

    428,064

    3 1D0105 35,229 1D0104 34,237 30,921 1D0107 Otras Cuentas por Cobrar (neto)/ Cuentas por Cobrar a
    3
    1D0105
    35,229
    1D0104
    34,237
    30,921
    1D0107
    Otras Cuentas por Cobrar (neto)/
    Cuentas por Cobrar a Entidades Relacionadas/
    Anticipos/
    64,997
    0
    0
    1D0106
    Inventarios/
    Activos Biológicos/
    770,355
    614,559
    1D0112
    0
    0
    1D0117
    0
    0
    1D0113
    7,901
    7,314
    1D0118
    Activos por Impuestos a las Ganancias/
    Otros Activos no financieros/
    Total Activos Corrientes Distintos de los Activos
    o Grupos de Activos para su Disposición
    Clasificados como Mantenidos para la Venta o
    para Distribuir a los Propietarios/
    Activos no Corrientes o Grupos de Activos para
    su Disposición Clasificados como Mantenidos
    para la Venta/
    Activos no Corrientes o Grupos de Activos para
    su Disposición Clasificados como Mantenidos
    para Distribuir a los Propietarios/
    Activos no Corrientes o Grupos de Activos para
    su Disposición Clasificados como Mantenidos
    para la Venta o como Mantenidos para Distribuir
    a los Propietarios/
    1,413,118
    1,198,749
    1D0119
    0
    0
    1D0120
    0
    0
    1D0115
    0
    0
    1D01ST
    Total Activos Corrientes/
    Activos No Corrientes/
    1,413,118
    1,198,749
    1DT005
    1D0217
    Otros Activos Financieros/
    Inversiones en subsidiarias, negocios conjuntos y
    asociadas/
    Cuentas por cobrar comerciales y otras cuentas
    por cobrar/
    Cuentas por Cobrar Comerciales/
    Otras Cuentas por Cobrar/
    Cuentas por Cobrar a Entidades Relacionadas/
    Anticipos/
    Activos Biológicos/
    0
    0
    1D0221
    134,564
    87,870
    1D0219
    5,149
    30,818
    1D0201
    0
    0
    1D0203
    5,149
    30,818
    1D0202
    0
    0
    1D0220
    0
    0
    1D0216
    0
    0
    1D0211
    0
    0
    1D0205
    Propiedades de Inversión/
    Propiedades, Planta y Equipo (neto)/
    Activos intangibles distintos de la plusvalía/
    Activos por impuestos diferidos/
    Plusvalía/
    Otros Activos no financieros/
    1,287,240
    1,235,631
    1D0206
    10,164
    7,675
    1D0207
    0
    0
    1D0212
    0
    0
    1D0208
    0
    0
    1D02ST
    Total Activos No Corrientes/
    1,437,117
    1,361,994
    1D020T
    TOTAL DE ACTIVOS/
    2,850,235
    2,560,743
    3 1DT002 1DT006 Pasivos y Patrimonio/ Pasivos Corrientes/ 1D0309 Otros Pasivos Financieros/ 173,795 100,614 1D0316 Cuentas
    3
    1DT002
    1DT006
    Pasivos y Patrimonio/
    Pasivos Corrientes/
    1D0309
    Otros Pasivos Financieros/
    173,795
    100,614
    1D0316
    Cuentas por pagar comerciales y otras cuentas
    por pagar/
    Cuentas por Pagar Comerciales/
    578,718
    596,088
    1D0302
    394,777
    393,135
    1D0304
    Otras Cuentas por Pagar/
    164,703
    174,896
    1D0303
    Cuentas por Pagar a Entidades Relacionadas/
    Ingresos diferidos/
    Provisión por Beneficios a los Empleados/
    Otras provisiones/
    19,238
    28,057
    1D0317
    0
    0
    1D0313
    0
    0
    1D0310
    0
    0
    1D0311
    Pasivos por Impuestos a las Ganancias/
    Otros Pasivos no financieros/
    Total de Pasivos Corrientes distintos de Pasivos
    incluidos en Grupos de Activos para su
    Disposición Clasificados como Mantenidos para
    la Venta/
    Pasivos incluidos en Grupos de Activos para su
    Disposición Clasificados como Mantenidos para
    la Venta/
    0
    2,728
    1D0314
    0
    0
    1D0315
    752,513
    699,430
    1D0312
    0
    0
    1D03ST
    Total Pasivos Corrientes/
    Pasivos No Corrientes/
    752,513
    699,430
    1DT007
    1D0401
    Otros Pasivos Financieros/
    Cuentas por pagar comerciales y otras cuentas
    por pagar/
    Cuentas por Pagar Comerciales/
    Otras Cuentas por Pagar/
    Cuentas por Pagar a Entidades Relacionadas/
    Ingresos Diferidos/
    469,182
    316,102
    1D0411
    0
    0
    1D0407
    0
    0
    1D0408
    0
    0
    1D0402
    0
    0
    1D0403
    0
    0
    1D0409
    1D0406
    1D0404
    1D0410
    Provisión por Beneficios a los Empleados/
    Otras provisiones/
    Pasivos por impuestos diferidos/
    Otros pasivos no financieros/
    0
    0
    0
    0
    84,680
    94,730
    0
    0
    1D04ST
    553,862
    410,832
    1D040T
    1,306,375
    1,110,262
    1DT003
    Total Pasivos No Corrientes/
    Total Pasivos/
    Patrimonio/
    1D0701
    Capital Emitido/
    382,502
    382,502
    1D0702
    Primas de Emisión/
    Acciones de Inversión/
    0
    0
    1D0703
    39,117
    39,117
    1D0711
    Acciones Propias en Cartera/
    0
    0
    3 1D0712 Otras Reservas de Capital/ Resultados Acumulados/ Otras Reservas de Patrimonio/ 76,441 75,341 1D0707 1,045,800
    3
    1D0712
    Otras Reservas de Capital/
    Resultados Acumulados/
    Otras Reservas de Patrimonio/
    76,441
    75,341
    1D0707
    1,045,800
    953,521
    1D0708
    0
    0
    1D07ST
    Total Patrimonio/
    TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO/
    1,543,860
    1,450,481
    1D070T
    2,850,235
    2,560,743
    Fuente: http://www.bvl.com.pe/jsp/
    • b. Estado de Resultados

    “Las ventas se han incrementado en un 10% en el 2014, la utilidad bruta se redujo

    en un 3% en el 2014 y los gastos a nivel general, tanto como de ventas y administrativos,

    aumentaron en un 9% en el 2014. “ (Morveli, 2015, págs. 4,5)

    Diferencias de cambio, esta se da por las operaciones que hay con los

    mercados extranjeros y con las fluctuaciones del tipo de cambio, este aumento ha

    sido muy favorable, ya que en el 2013 estuvo como negativo y la utilidad neta se

    redujo en un 2% en el 2014. (Morveli, 2015, págs. 4,5)

    GLORIA S.A.

    ESTADOS FINANCIEROS | INDIVIDUAL | ANUAL AL 31 DE DICIEMBRE DEL -1 ( EN MILES DE NUEVOS SOLES )

    CUENTA

    NOT

    2014

    2013

    A

    Ingresos de actividades ordinarias

    19

    3,347,44

    3,036,93

     

    5

    5

    Costo de Ventas

    20

    -2,578,99

    -2,242,35

    Ganancia (Pérdida) Bruta

    0

    768,448

    794,583

    Gastos de Ventas y Distribución

    21

    -294,396

    -247,649

    Gastos de Administración

    22

    -134,442

    -147,531

    Otros Ingresos Operativos

    23

    43,106

    19,660

    Otros Gastos Operativos

    0

    0

    0

    Otras ganancias (pérdidas)

    0

    0

    0

    Ganancia (Pérdida) por actividades de operación

    0

    382,716

    419,063

    Ingresos Financieros

    24

    1,576

    5,194

    Gastos Financieros

    25

    -36,610

    -32,276

    3
    3

    Diferencias de Cambio neto Otros ingresos (gastos) de las subsidiarias, negocios conjuntos y asociadas Ganancias (Pérdidas) que surgen de la Diferencia entre el Valor Libro Anterior y el Valor Justo de Activos Financieros Reclasificados Medidos a Valor Razonable Diferencia entre el importe en libros de los activos distribuidos y el importe en libros del dividendo a pagar Resultado antes de Impuesto a las Ganancias Gasto por Impuesto a las Ganancias Ganancia (Pérdida) Neta de Operaciones Continuadas Ganancia (pérdida) procedente de operaciones discontinuadas, neta del impuesto a las ganancias Ganancia (Pérdida) Neta del Ejercicio 0

    0

    0

    0

    0

    26

    0

    0

    3 (a)

    Ganancias

    (Pérdida) por Acción:

    0

    Ganancias (pérdida) básica por acción:

    0

    Básica por acción ordinaria en operaciones continuadas

    29

    0

    0

    29

    0

    0

    0

    Básica por acción ordinaria en operaciones discontinuadas

    Ganancias (pérdida) básica por acción ordinaria

    Básica por Acción de Inversión en Operaciones Continuadas

    Básica por Acción de Inversión en Operaciones

    Discontinuadas Ganancias (Pérdida) Básica por Acción Inversión

    Ganancias (pérdida) diluida por acción:

    Diluida por acción ordinaria en operaciones discontinuadas

    0

    Ganancias (pérdida) diluida por acción ordinaria 0 Diluida por Acción de Inversión en Operaciones Continuadas

    0

    0

    Diluida por Acción de Inversión en Operaciones Discontinuadas

    Tabla 4: Estado de Resultados (Gloria S.A.) Fuente: http://www.smv.gob.pe/

    • c. Administración financiera

    1,346

    -23,303

    0

    0

    0

    0

    0

    0

    349,028

    368,678

    -104,125

    -117,713

    244,903

    250,965

    0

    0

    244,903

    250,965

    0

    0

    0

    0

    0.581

    0.595

    0

    0

    0.581

    0.595

    0.581

    0.595

    0

    0

    0.581

    0.595

    0

    0

    0

    0

    0

    0

    0

    0

    0

    0

    En general la política de tesorería de gloria s.a. respecto al manejo de los excedentes de

    efectivo se rige por los siguientes parámetros.

    3 -
    3
    -

    “Cualquier exceso de efectivo debe destinarse en primer lugar a pre pagar obligaciones

    de corto plazo , comenzando por las de menor plazo y mayor costo” (Gloria S. , 2014, pág.

    12)

    -

    “Solo está autorizada la inversión de excedentes en depósitos a plazo, en moneda

    nacional y/o moneda extranjera. esta se realizara priorizando el banco emisor , la

    rentabilidad y la liquidez del instrumento “ (Gloria S. , 2014, pág. 12)

    -

    “Los plazos de las inversiones en depósitos a plazo se determinaran según la proyección

    del flujo de caja y la moneda de las inversiones se determina de acuerdo con la tasa de

    interés del depósito y las expectativas de fluctuaciones en los tipos de cambio.” (Gloria S. ,

    2014, pág. 12)

    • 21 SEGMENTO DE MERCADO

    Gloria es un organización que constantemente se renueva por ello es que se encuentra en un

    proceso constante de diversificación de productos, ya sea a través de sus marcas clásicas o a

    través del desarrollo de nuevas marcas, y de nuevos productos. Lo cual le permite cada vez

    acceder a más y nuevos mercados para poder satisfacer los pedidos de los consumidores o

    compradores que tienen necesidades o características comunes. (CEMTRUM, 2013, pág. 2)

    Su principal segmento de mercado meta a jóvenes y adultos y como un segmento secundario

    importante también, a los niños en general que tengan la disposición de mantener una

    alimentación saludable, claro que este no es el único segmento al cual se dirige Gloria se dirige a

    varios segmentos a la vez:

    3
    3

    • Segmentación Demográfica y Geográfica

    Los productos gloria están hechos para todas las edades, ya sean jóvenes adultos o niños

    sea cual sea su ocupación esto gracias a que es un producto de consumo masivo y que se

    distribuye a nivel nacional. Como también puede ser consumido por todos los grupos

    familiares sean pequeños o grandes con diferentes ingresos económicos. Aquí entran lo

    que son sus productos as conocidos, la leche Pura, yogures y batidos, etc. (Edwin Suarez,

    2013, pág. 1)

    • Segmentación Psicográfica:

    Los productos están dirigidos para todas las personalidades, clase social y estilo de vida

    de las personas, ya que no todas tienen los mismos rasgos o características.

    Aquí encontramos por ejemplo la variedad de productos Light que ofrece la compañía

    Gloria, haciendo énfasis en la gran variedad de yogurt con los que cuenta proporcionando

    así a los consumidores encuentren algo rico, saludable que satisfaga su sed, alimentación

    y poder ingerir vitaminas. (Edwin Suarez, 2013, pág. 1)

    • Segmentación Conductual

    Dependiendo de las situación en la que se encuentren los consumidores los productos

    ofrecidos les pueden ser aprovechables, ya se a que busque beneficios para su salud, que

    lo necesiten para alguna ocasión especial o para algún uso específico. Por ejemplo la

    3
    3

    compañía ofrece un producto que tiene más demanda en el mes de diciembre, como es el

    panetón Gloria. (Edwin Suarez, 2013, pág. 1)

    • 22 PARTICIPACIÓN DE MERCADO

    Gloria ha consolidado su posición de liderazgo en el mercado nacional, en base a su oferta en

    todas las diferentes líneas de productos que ofrece, lo cual le ha permitido diversificar su

    producción.

    Cabe destacar que la Empresa ha logrado este liderazgo no sólo en aquellos mercados en

    donde cuenta con una experiencia adquirida a través de muchos años, como es el caso de

    la leche evaporada, sino también en mercados en los cuales ha incursionado

    recientemente., siendo actualmente reconocida también como empresa líder, no sólo en la

    venta de leche evaporada, sino también en la venta de yogurt, de leche fresca y de

    mantequilla (Gloria S.A., 2015, párr. 1)

    Gloria S.A. desplegó un marcado liderazgo en la producción y venta de leches y yogures

    gracias a una campaña de marketing racional de gran impacto orientada a niños,

    adolescentes y jóvenes que no sólo impulsó las ventas de la compañía sino que contribuyó

    también a desarrollar el mercado de lácteo. (Gloria S.A., 2015, párr. 3)

    Gloria como empresa líder en el sector lácteo ha alcanzado participaciones superiores al

    80% consistentemente. “A nivel desagregado por producto al 31 de diciembre de 2014,

    registra una participación de cuenta con el 84.59% del mercado en leche evaporada,

    3
    3

    respectivamente al ejercicio previo).” (Equilibrium Clasificadora de Riesgo S.A., 2015,

    pág. 6).

    Asimismo, destaca el crecimiento presentado por la Empresa en el mercado de refrescos,

    manjar blanco, néctares y leche en polvo “. Tal es así que entre el 2013 y 2014 incrementó

    su market share de 25.67% a 33.52% en refrescos, de 19.95% a 27.39% en manjar blanco,

    de 16.35% a 21.84% en néctares y de 14.22% a 22.65% en relación a la leche en polvo.

    (Equilibrium Clasificadora de Riesgo S.A., 2015, pág. 6).

    CAPÍTULO II: ANALISIS EXTERNO

    PRINCIPALES COMPETIDORES DE GLORIA S.A.

    Tiene como sus principales competidores a la empresa NESTLE, LAIVE y otras empresas

    de personas naturales que ofrecen leche cruda y quesos en una mínima cantidad, también

    tienen como otros competidores a aquellas empresas que ofrecen al mercado peruano

    productos sustitutos como el café, esencias o filtrantes de té, soya entre otro (Informe

    Financiero-Económico De La Empresa Gloria S.A., 2014, pág. 18)

    Gloria S.A. tiene una participación en el mercado peruano de 83.2% aproximadamente en

    la producción de leche evaporada, seguida de Nestlé con el 12.7% y Laive con el 4.1%.

    La industria láctea en el Perú se caracteriza por su alto grado de concentración, pues las

    tres principales empresas: Gloria, Nestlé y Laive concentran más del 90 por ciento del

    3
    3

    mercado, aunque también se observa una intensa competencia. (Informe Financiero-

    Económico De La Empresa Gloria S.A., 2014, pág. 18)

    • 1. COMPETENCIA INTERNAA Entre la competencia interna encontramos a diversos competidores, cada uno de ellas con más relevancia que otros.

      • 1.1. DESCRIPCIÓN DE LOS COMPETIDORES NACIONALES

        • 1.1.1. LAIVE S.A. Laive se fundó en 1910, con el nombre de Sociedad Ganadera del Centro, cambiando su razón social en 1994. En la actualidad la empresa cuenta con cuatro plantas a nivel nacional, ubicadas dos de ellas en Arequipa y dos en Lima, siendo su principal centro de acopio en Majes-Arequipa.(Laive S.A.,2014 , pág. 4,5).

          • 1.1.1.1. Productos

    Estos últimos años han sido unos de los más productivos para Laive S.A. que además de lanzar

    nuevos productos en las categorías en los que ya están posicionados, incursionará en una nueva:

    los cereales.

    Los productos que proporciona principalmente Laive son los Lácteos, embutidos, jugos y

    funcionales-biodefensas. Entre ellos sus macas más conocidas son: Laive, donde están las

    leches, yogurt quesos mantequillas, Salchichería Suiza que distribuye embutidos, Bazo

    Velarde que produce manjares y Watts que es de bebidas y jugos. (Laive S.A., 2015, pág.

    7)

    3
    3

    Laive ofrece sus productos a súper e híper mercados, distribuidores mayoristas en Lima y

    Provincias, etc. para cualquier tipo de persona y cualquier edad, y accesible para todos los

    niveles socioeconómicos predominantes en el país. Las recientes diversificaciones de

    productos de Laive S.A. Es importante resaltar que Laive fue la primera empresa en

    introducir al mercado peruano las leches “0 %” lactosa, permitiendo de esta manera

    extender el consumo de 6 leches a la población intolerante a la lactosa, y que hasta ese

    momento era excluida de sus beneficios alimenticios. (Bolsa de Valores, 2014 , pág. 10)

    • 1.1.1.3. Información financiera</