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O produtor pergunta, a Embrapa responde

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria


Embrapa Hortalias
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

O produtor pergunta, a Embrapa responde


Gilmar Paulo Henz
Flvia Aparecida de Alcntara
Editores Tcnicos

Embrapa Informao Tecnolgica


Braslia, DF
2009

Exemplares desta publicao podem ser adquiridos na:


Embrapa Informao Tecnolgica
Parque Estao Biolgica (PqEB), Av. W3 Norte (final)
CEP 70770-901 Braslia, DF
Fone: (61) 3448-4236
Fax: (61) 3448-2494
www.embrapa.br/liv
vendas@sct.embrapa.br
Embrapa Hortalias
Rodovia BR-060, km 9 (Braslia-Anpolis)
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CEP 70359-970 Ponte Alta, Gama, DF
Fone: (61) 3385-9000
Fax: (61) 3556-5744
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sac@cnph.embrapa.br
Produo editorial: Embrapa Informao Tecnolgica
Coordenao editorial: Fernando do Amaral Pereira
Mayara Rosa Carneiro
Lucilene Maria de Andrade
Superviso editorial: Erika do Carmo Lima Ferreira
Reviso de texto: Josmria Madalena Lopes
Projeto grfico da coleo: Mayara Rosa Carneiro
Editorao eletrnica: Paula Cristina Rodrigues Franco
Ilustraes do texto: Daniel Brito e Tiago P. Turchi
Arte-final da capa: Paula Cristina Rodrigues Franco
Foto da capa: Fernando Nogueira de Lucena
1 edio
1 impresso (2009): 2.000 exemplares
Todos os direitos reservados
A reproduo no autorizada desta publicao, no todo ou em parte,
constitui violao dos direitos autorais (Lei n 9.610).
Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP)
Embrapa Informao Tecnolgica
Hortas : o produtor pergunta, a Embrapa responde / editores tcnicos, Gilmar Paulo Henz,
Flvia Aparecida de Alcntara. Braslia, DF : Embrapa Informao Tecnolgica, 2009.
237 p. : il. ; 22 cm (Coleo 500 perguntas, 500 respostas).
ISBN 978-85-7383-479-6
1. Horta. 2. Cultivo. 3. Hortalias. I. Henz, Gilmar Paulo. II. Alcntara, Flvia Aparecida de.
III. Embrapa Hortalias. IV. Coleo.

CDD 635
Embrapa 2009

Autores
Ailton Reis
Engenheiro-agrnomo, doutor em Fitopatologia, pesquisador da Embrapa Hortalias,
Braslia, DF
Alice Maria Quezado-Duval
Engenheira-agrnoma, doutora em Fitopatologia, pesquisadora da Embrapa Hortalias,
Braslia, DF
Carlos Alberto Lopes
Engenheiro-agrnomo, doutor em Fitopatologia, pesquisador da Embrapa Hortalias,
Braslia, DF
Cristina Maria Monteiro Machado
Engenheira-qumica, doutora em Processos Biotecnolgicos, pesquisadora da Embrapa
Agroenergia, Braslia, DF
Dione Melo da Silva
Engenheira-agrnoma, mestre em Extenso Rural, pesquisadora da Embrapa Hortalias,
Braslia, DF
Edson Ferreira do Nascimento
Engenheiro-agrnomo, extensionista da Empresa de Assistncia Tcnica e Extenso Rural
(Emater), Braslia, DF
Flvia Aparecida de Alcntara
Engenheira-agrnoma, doutora em Cincia do Solo, pesquisadora da Embrapa Hortalias,
Braslia, DF
Francisco Vilela Resende
Engenheiro-agrnomo, doutor em Produo Vegetal, pesquisador da Embrapa Hortalias,
Braslia, DF
Gilmar Paulo Henz
Engenheiro-agrnomo, doutor em Fitopatologia, pesquisador da Embrapa Hortalias,
Braslia, DF

Henoque Ribeiro da Silva


Engenheiro-agrnomo, doutor em Engenharia Agrcola e Irrigao, pesquisador da
Embrapa Hortalias, Braslia, DF
Marina Castelo Branco
Engenheira-agrnoma, doutora em Entomologia, pesquisadora da Embrapa Hortalias,
Braslia, DF
Neide Botrel Gonalves
Engenheira-agrnoma, doutora em Cincia dos Alimentos, pesquisadora da Embrapa
Hortalias, Braslia, DF
Nozomu Makishima
Engenheiro-agrnomo, mestre em Extenso Rural, analista da Embrapa Hortalias,
Braslia, DF
Nuno Rodrigo Madeira
Engenheiro-agrnomo, doutor em Produo Vegetal, pesquisador da Embrapa Hortalias,
Braslia, DF
Patrcia Gonalves B. de Carvalho
Biloga, doutora em Biologia Molecular, pesquisadora da Embrapa Hortalias, Braslia, DF
Paulo Eduardo de Melo
Engenheiro-agrnomo, doutor em Gentica e Melhoramento de Plantas, pesquisador da
Embrapa Hortalias, Braslia, DF
Roberto Guimares Carneiro
Engenheiro-agrnomo, mestre em Extenso Rural, coordenador de Agroecologia da
Emater, Braslia, DF
Romrio Jos de Andrade
Engenheiro-agrnomo, extensionista da Unidade Local da Emater do Gama, Braslia, DF
Ronaldo Setti de Liz
Engenheiro-agrnomo, mestre em Gesto do Solo e gua, assistente da Embrapa
Hortalias, Braslia, DF

Ronessa Bartolomeu de Sousa


Engenheira-agrnoma, doutora em Solos e Nutrio de Plantas, pesquisadora da Embrapa
Hortalias, Braslia, DF
Waldir Aparecido Marouelli
Engenheiro agrcola, doutor em Engenharia Agrcola e Biossistemas, pesquisador da
Embrapa Hortalias, Braslia, DF
Werito Fernandes de Melo
Engenheiro-agrnomo, mestre em Desenvolvimento Sustentvel, analista da Embrapa
Hortalias, Braslia, DF

Apresentao
Nos ltimos anos, a Embrapa Hortalias intensificou sua
atuao em alguns setores que passaram a ser importantes no
cenrio hortcola nacional, como o dos produtores familiares e o
do pblico periurbano. As principais atividades da nossa Unidade
para esses segmentos so a adaptao de tcnicas agrcolas e a
transferncia de tecnologias.
Este livro o segundo volume produzido pela Embrapa
Hortalias para a Coleo 500 Perguntas 500 Respostas. A coleo
um grande sucesso editorial da Embrapa Informao Tecnolgica
e j teve como tema vrias culturas, como arroz, feijo, mandioca,
algodo, mamona, manga, banana, abacaxi, caju, mamo, citros,
uva e hortalias orgnicas; e tambm criaes, como gado de leite
e de corte, caprinos, ovinos, sunos e bfalos.
Com esta obra, todos os interessados em comear uma horta
podero se beneficiar de um rico conjunto de informaes escrito
por agrnomos experientes e conhecedores dos diversos temas
tratados. Vrias perguntas foram obtidas a partir das demandas de
produtores e da sociedade em geral, por meio das atividades de
transferncia de tecnologia da Embrapa Hortalias e da Empresa de
Assistncia Tcnica e Extenso Rural (Emater/DF) dias de campo,
visitas tcnicas, execuo de projetos de pesquisa e atendimento
a hortas escolares e institucionais e das tradicionais consultas e
dvidas recebidas pelo Servio de Atendimento ao Cidado, por
cartas, correio eletrnico e telefone, entre outros.
Nesta oportunidade, cumprimento os editores pela feliz ideia
e pela iniciativa de convidarem os demais autores dos captulos a
colaborarem com seu conhecimento tcnico e experincia prtica.
A dedicao de todos culmina com a publicao deste livro, que
certamente despertar o interesse de todos aqueles interessados
em cultivar uma horta e colher seu prprio alimento.
Celso Luiz Moretti
Chefe-Geral da Embrapa Hortalias

Sumrio
Introduo .................................................................... 13
1

Hortalias ..................................................................... 15

Hortas............................................................................ 27

Planejamento ................................................................ 39

Manejo do Solo ............................................................ 55

Insumos e Materiais ...................................................... 67

Escolha das Hortalias .................................................. 79

Semeadura .................................................................... 93

Produo de Mudas .................................................... 105

Tratos Culturais ........................................................... 117

10

Adubao ................................................................... 129

11

Irrigao ..................................................................... 141

12

Pragas ......................................................................... 165

13

Doenas ..................................................................... 175

14

Plantas Invasoras ........................................................ 187

15

Ps-Colheita ............................................................... 201

16

Processamento ............................................................ 215

17

Valor Nutricional ........................................................ 229

Introduo
Antes do processo de urbanizao, ocorrido no Brasil a
partir de 1960, a horta era uma parte fundamental das moradias
da zona rural e da cidade. A oferta de alguns alimentos, como
frutas e hortalias, era irregular e sazonal, e as pessoas dedicavam
parte de seu tempo a cultivar plantas de seu interesse nos quintais,
aproveitando o excedente para fazer conservas e outras formas
de processamento ps-colheita. Entretanto, essa prtica secular,
comum a quase todas as etnias que formaram o povo brasileiro,
quase foi perdida por causa da falta de espao nos centros urbanos
e do novo estilo de vida.
Atualmente, produzir seu prprio alimento em pequenas
hortas e pomares voltou a ser uma atividade importante, tanto do
ponto de vista nutricional e alimentar quanto do da qualidade de
vida, por ser uma atividade fsica e ldica. Aquele que cultiva seus
prprios alimentos de forma adequada no precisa preocupar-se
com assuntos complexos, como contaminao microbiolgica
ou por agrotxicos, rastreabilidade e consumo de alimentos
originados de plantas transgnicas, entre outros, porque tem em
suas prprias mos a opo e a responsabilidade de produzir as
hortalias de forma saudvel e isenta de resduos.
As hortas ultrapassaram as fronteiras dos quintais das casas
e passaram a ser parte tambm das atividades escolares. Podem
integrar o ensino de vrias matrias, por exemplo, cincias,
matemtica e at portugus; alm disso, facilitam a socializao.
As crianas podem aprender tcnicas bsicas de agricultura,
como a escolha do terreno, o preparo do solo, a semeadura, a
irrigao, as capinas, o tutoramento e a colheita das hortalias.
Isso tambm vale para as hortas institucionais, localizadas nos
espaos de empresas, fbricas, casas de repouso, spas, clnicas,
hospitais, quartis e penitencirias, em que os empregados ou
internos podem dedicar-se ao cultivo de parte de seus alimentos,
ocupando o corpo e a mente com uma atividade altamente
satisfatria. Essa sabedoria antiga de nossos pais e avs deve ser

recuperada, mantida e ampliada, porque conecta o ser humano


com suas origens.
Este livro pretende contribuir com todos aqueles que
desejam aprender mais sobre o universo das hortalias e seu
cultivo em um pequeno espao, as hortas. O tema foi dividido
em 17 captulos, no formato de perguntas e respostas, em que se
incluem uma apresentao geral sobre as hortalias; os diferentes
tipos de hortas e seus objetivos; o planejamento e as etapas
para a implementao de uma horta; o manejo e o preparo dos
canteiros; os insumos e materiais necessrios para uma horta; a
seleo das culturas; a semeadura; o preparo das mudas; os tratos
culturais bsicos, como amarrio e tutoramento; a adubao; a
irrigao das plantas; as pragas ou insetos que atacam as plantas;
as doenas causadas por fungos, bactrias, nematoides e vrus;
as plantas invasoras; a colheita e o manuseio ps-colheita das
hortalias; o processamento caseiro delas; e, por ltimo, suas
caractersticas nutricionais.
Os autores dos captulos foram convidados por sua experincia e seu conhecimento tcnico dos diversos temas tratados.
Com esta publicao, a Embrapa Hortalias pretende atender a
uma demanda cada vez maior, de responsveis por hortas domsticas e institucionais e de parte do pblico urbano e dos consumidores, por informaes atualizadas sobre tcnicas de produo
de hortalias.

Hortalias

Gilmar Paulo Henz

O que so hortalias?

Hortalia toda planta de pequeno porte, cultivada em


uma horta ou pequeno espao. Atualmente, algumas hortalias
podem ser cultivadas em grandes reas, de forma extensiva, como
o caso da cenoura, batata, cebola, tomate para processamento,
entre outras.
As hortalias constituem um grande grupo de plantas
alimentares que se caracterizam pelo alto valor nutritivo
principalmente porque contm vitaminas , delicado sabor,
pequeno porte e rpido crescimento.
2

Qual a origem da palavra hortalia?

A palavra originria do latim hortus, que significa horto,


pequeno espao de terreno onde se cultivam plantas prprias
de jardim.
3

Quais so as principais caractersticas das hortalias?


As hortalias tm as seguintes caractersticas:
Consistncia macia, no lenhosa.
Ciclo curto, at 120 dias.
Exigncia de tratos culturais intensivos.
Cultivo em pequenas reas.
Uso de muita mo de obra.

O que so verduras?

So plantas cujas partes comestveis folhas, flores, botes


ou hastes so verdes. Assim, so consideradas verduras as
hortalias folhosas alface, rcula, couve-chinesa e repolho ,
ainda a couve-flor e o brcolis (flores) e o alho-porr (hastes).

17

O que so legumes?

So frutos tpicos das plantas da famlia das leguminosas,


conhecidos popularmente como vagens, que incluem o feijocomum, o feijo-vagem, a ervilha-comum, a ervilha-torta, a fava,
entre outras. Incluem tambm as hortalias cujas partes comestveis
so frutos (tomate), sementes (ervilha), razes (cenoura) e tubrculos
(batata).
6

errado chamar as hortalias de verduras e legumes?

Ao p da letra sim, principalmente de legumes. O termo


hortalias deve ser utilizado em lugar de verduras e legumes, pois
mais abrangente e facilita a comunicao e o entendimento.
7

O que so hortalias condimentares?

As hortalias condimentares so aquelas utilizadas para


melhorar o sabor, o aroma ou a aparncia dos alimentos. um
grupo muito grande de plantas e inclui hortalias muito populares,
como a salsa, o coentro, a cebolinha, o organo e o manjerico,
entre outras.
8

O que significa hortifrutigranjeiro?

um termo amplo, utilizado para se referir a todos os


produtos de hortas, pomares e granjas, ou seja, hortalias, frutas,
carnes e ovos, entre outros.
9

Quantas hortalias existem?



difcil determinar com preciso, porque a definio de
hortalia bem ampla. No Brasil, considera-se que existem mais de
70 espcies de hortalias cultivadas comercialmente e, portanto,
disponveis nos mercados. A lista longa, e inclui hortalias da
18

letra A, de abobrinha, Y, de yacn. As mais importantes em


termos de rea cultivada e volume comercializado so batata,
tomate, melo, melancia, cebola, alho, batata-doce e cenoura.
10

Por que o melo e a melancia so considerados hortalias?



Do ponto de vista botnico,
o melo e a melancia so plantas
da famlia das cucurbitceas,
como a abobrinha, a abbora,
a moranga, o pepino; todas
consideradas hortalias de fruto.
Alm disso, so plantas
herbceas, no lenhosas, que tradicionalmente eram cultivadas em
hortas ou pequenos espaos. Atualmente, o melo e a melancia so
cultivadas em grandes reas e erroneamente nomeadas frutas, um
termo usado para designar os frutos tpicos de rvores e arbustos.
11

O que so hortalias convencionais?

So aquelas mais conhecidas e consumidas, tambm


importantes do ponto de vista agrcola e comercial. Tm cotao
de preos nas centrais atacadistas e normas de classificao, entre
outras caractersticas. Entre as hortalias convencionais mais
importantes no Brasil, pode-se listar a batata, o tomate, a cebola, o
alho, a cenoura, a melancia, o melo e a batata-doce.
12

O que so hortalias no convencionais ou alternativas?

So plantas nativas de determinada regio ou originrias


de outras, que tm importncia local e fazem parte da tradio
de cultivo e consumo de certas comunidades e povos. So bons
exemplos de hortalias no convencionais o ora-pro-nobis (Minas
Gerais), a vinagreira (Maranho), o jamb (Par) e a pimentamurupi (Amazonas).

19

13

Como podem ser classificadas as hortalias?

As hortalias podem ser classificadas de acordo com a


parte consumida (folhosas, frutos, razes ou tubrculos) ou com
a semelhana do ponto de vista botnico (flores, folhas e frutos),
sendo agrupadas em famlias.
14

Para que serve a classificao botnica?


A classificao botnica organiza as plantas em grupos
e subgrupos, por exemplo, famlias, gneros e espcies, com
nomes especficos em latim, a fim de que cientistas do mundo
inteiro utilizem uma linguagem comum, compreensvel
a todos.
15

Todas as hortalias tm nomes prprios e pertencem a


alguma famlia?


Sim. Isso necessrio para evitar confuses, j que as
plantas podem ter vrios nomes comuns, dependendo da regio
e do pas. Por exemplo, no Brasil usam-se os nomes batatabaroa ou baroa (Rio de Janeiro), cenoura-amarela ou batatafiza (Minas Gerais), mandioquinha ou mandioquinha-salsa
(So Paulo), batata-salsa (Paran) para uma mesma planta,
cujo nome cientfico Arracacia xanthorrhiza. Em outras
palavras, esta hortalia pertence ao gnero Arracacia, espcie
xanthorrhiza, famlia Apiaceae, antiga Umbelliferae, a mesma
da cenoura, salso, salsa, coentro e erva-doce.
A mandioquinha-salsa ou batata-baroa foi introduzida
no Brasil a partir da regio andina, onde conhecida por
outros nomes, como arracacha (pases andinos), apio criollo
(Venezuela), zanahoria blanca (Equador) e viraca (Peru).
O uso do nome cientfico junto com o nome popular facilita
o entendimento entre cientistas e produtores, evitando erros
e confuses.
20

16

Qual a importncia de se saber os nomes cientficos e as


famlias botnicas das hortalias?


No preciso saber o nome cientfico das hortalias, a menos
que se necessite de informaes mais detalhadas ou, no caso
de se comunicar com algum no exterior, no se saiba o nome
comum em outro idioma. Entretanto, o conhecimento das famlias
botnicas pode ser importante para definir rotao de culturas na
horta, uma vez que as plantas da mesma famlia podem sofrer o
ataque das mesmas pragas e doenas.
17

A quais famlias pertencem as hortalias cultivadas


no Brasil?

As hortalias cultivadas no Brasil pertencem a mais de 15


famlias botnicas diferentes, e as mais importantes pertencem
s famlias das solanceas, brssicas, apiceas, liliceas e
cucurbitceas.
18

Como as hortalias so distribudas em famlias


botnicas?

As hortalias so agrupadas em famlias botnicas de acordo


com caractersticas comuns, como tipo de flor, folhas, hbitos de
crescimento e outras. Para se ter uma ideia, as principais hortalias
cultivadas no Brasil esto agrupadas por famlia na Tabela 1.
Tabela 1. Famlias das principais hortalias cultivadas no Brasil.
Famlia botnica

Hortalia

Solancea

Batata, berinjela, jil, pimenta, pimento, tomate,


jurubeba

Brssica

Agrio, couve-brcolo, couve-de-bruxelas, couvechinesa, couve-flor, couve-manteiga, couve-rbano,


mostarda, nabo, repolho e rcula
Continua...

21

Tabela 1. Continuao

Famlia botnica

Hortalia
Cenoura, salso, erva-doce,
mandioquinha-salsa, coentro, salsa

Apicea
Cucurbitcea
Lilicea

Melo, melancia, abbora, moranga,


abobrinha, pepino, chuchu, maxixe
Alho, alho-porr, aspargo, cebola e cebolinha

Malvcea

Quiabo, vinagreira

Astercea

Alface, chicria, alcachofra, almeiro

Quenopodicea

Beterraba, acelga, espinafre verdadeiro

Arcea

Taioba, inhame, car, taro

Fabcea

Feijo-vagem, ervilha-torta, feijo-caupi, fava

Convolvulcea
Pocea

Batata-doce
Milho-verde, milho-doce

Dioscorecea

Taro (car)

Aizocea

Espinafre-da-Nova-Zelndia

Roscea

Morango

Fonte: Filgueira (2000).

19

Existem outras formas de agrupar as hortalias?

Sim. Uma das maneiras mais utilizadas a classificao em


grupos de acordo com a parte da planta usada na alimentao, tais
como folha, flor, fruto, haste e legume, e com as partes subterrneas,
como raiz, tubrculo, bulbo e rizoma.
20

O que so hortalias-folha?

Hortalias-folha ou folhosas so todas aquelas cujas partes


comestveis so as folhas acelga, agrio, alface, almeiro, cebolinha,
coentro, chicria, couve-chinesa, couve-manteiga, espinafre,
mostarda, repolho, rcula, salsa, salso, serralha e taioba.
22

21

HORTALIAS
FLOR

22

O que so hortalias-flor e hortalias-legume?


So hortalias cujas partes
comestveis so as flores ou os
legumes, por exemplo:
Hortalias-flor: alcachofra,
couve-brcolo e couve-flor.
Hortalias-legume: ervilhatorta e feijo-vagem.

HORTALIAS
LEGUME

O que so hortalias-fruto?

So todas as hortalias cujas partes comestveis, do ponto


de vista botnico, so os frutos, como abbora, abbora italiana,
abbora japonesa, berinjela, chuchu, ervilha em gro, jil, maxixe,
melancia, melo, milho-verde, moranga, morango, pimenta,
pimento, pepino, quiabo e tomate.
23

Quais as hortalias cujas partes comestveis so subterrneas?


Estas hortalias dividem-se em raiz, tubrculos e bulbos:
Hortalias-raiz: batata-doce, beterraba, cenoura, mandioquinha-salsa (ou batata-baroa), mandioca, nabo e rabanete.
Hortalias-tubrculo: batata, car e inhame.
Hortalias-bulbo: cebola e alho.

24

O que so hortalias-haste?

Hortalias-haste so aquelas das quais se come o caule ou as


hastes, como o salso (ou aipo) e o alho-porr.
25

Como podem ser produzidas as hortalias?

As hortalias podem ser produzidas de vrios modos,


chamados sistemas de produo sistema convencional,
23

hidroponia, cultivo orgnico, agroecolgico, cultivo protegido,


produo integrada e cultivo intensivo em larga escala, entre
outros. O sistema de produo depende do objetivo da produo
e da disponibilidade de meios.
26

O que o sistema convencional de produo de hortalias?

Considera-se sistema convencional o cultivo comercial de


hortalias adotado em grande parte da produo brasileira, com uso
de fertilizantes qumicos e agrotxicos.
27

O que so hortalias hidropnicas?

So hortalias cultivadas
em meio aquoso; ou seja, os
fertilizantes qumicos so diludos
em gua, em lugar do solo, para o
cultivo das hortalias. O sistema
de cultivo hidropnico feito
em cultivo protegido, em casasde-vegetao e estufas, com ou
sem substrato para sustentar as
plantas.
28

O que o sistema de produo orgnico?

O sistema orgnico baseia-se no uso de elementos naturais,


principalmente estercos e compostos, em contraposio ao uso de
fertilizantes qumicos, e no utiliza agrotxicos para o controle de
pragas e doenas.
J existe uma legislao brasileira que estabelece as normas
para que um produto seja considerado orgnico, inclusive com
certificao externa, para o caso de ser formalmente comercializado.
No caso de hortas domsticas, possvel adotar os preceitos
bsicos do sistema orgnico, sem preocupar-se, entretanto, com a
certificao.
24

29

Qual a diferena entre a agroecologia e o sistema


orgnico?

De maneira simples, a agroecologia a cincia que norteia o


sistema orgnico de produo, e o sistema orgnico a aplicao
prtica dos conhecimentos gerados pela agroecologia.
Os alimentos produzidos no sistema orgnico no
contm agrotxicos, hormnios artificiais ou antibiticos e so
desenvolvidos respeitando o meio ambiente, como os mananciais
de gua e o solo.
30

Qual sistema de produo de hortalias mais adequado


para hortas?

Para uma horta, o melhor adotar os princpios bsicos do


sistema orgnico ou agroecolgico pelas seguintes razes:
mais adequado para pequenas reas.
Agrotxicos e adubos qumicos so caros.
Evita eventuais problemas de resduos de agrotxicos.
Propicia melhor controle da qualidade dos alimentos
produzidos.

25

Hortas

Dione Melo da Silva


Gilmar Paulo Henz

31

O que uma horta?

Horta o local onde so cultivadas hortalias e outras plantas,


como ervas condimentares e aromticas. As hortas, em geral, so
feitas nos quintais e terrenos prximos de casas e cidades, mas
tambm podem ser instaladas em terrenos maiores ou, ainda, em
vasos e caixotes.
32

Qual a origem da palavra horta?

A palavra horta deriva do latim hortus, que significa uma


propriedade cercada de muros, um horto, um jardim. O termo latino
tambm criou palavras similares em outras lnguas latinas, algumas
vezes sem a letra h inicial, todas com o mesmo significado.
33

Quantos tipos de hortas existem?

Existem vrios tipos de hortas, dependendo do tamanho, do


nmero de hortalias cultivadas e, principalmente, do objetivo,
que varia da explorao comercial ao consumo domstico.
Alguns exemplos so as hortas comerciais, domsticas,
institucionais, escolares e comunitrias, as do sistema de produo
convencional ou orgnico e a horta autossustentvel.
34

Como escolher um tipo de horta?

Para a escolha de uma horta, devem ser considerados o


objetivo e o tamanho do terreno disponvel para a instalao da
horta; tambm a mo de obra e a disponibilidade de recursos
financeiros e de meios tcnicos.
35

Para que servem as hortas?


As hortas servem para:
Produo comercial de hortalias.
29

Produo para consumo prprio.


Fins didticos e educativos.
Fins recreativos e ocupacionais.
36

O que uma horta comercial?

A horta comercial voltada especificamente produo de


determinados tipos de hortalias para venda, com fins lucrativos.
H muitas hortas comerciais que produzem somente tomate e
pimento ou hortalias folhosas, como alface, rcula e agrio.
37

O que uma horta domstica ou caseira?

a horta que se destina


produo de hortalias
para o consumo da prpria
famlia, na maioria das vezes
localizada no quintal da
casa. As hortas domsticas
so, em geral, estabelecidas
em pequenos espaos, com
uma grande variedade de
hortalias, principalmente aquelas preferidas e consumidas pela
famlia, incluindo plantas aromticas e medicinais.
38

Por que as hortas domsticas esto voltando a ser


importantes?

Porque facilitam o acesso das famlias a esse grupo de alimentos


e tambm pela crescente preocupao da populao em adotar
hbitos saudveis e ter qualidade de vida, viver mais e melhor.
Ao instalar uma horta domstica, as pessoas melhoram
a alimentao, recuperam o prazer de produzir seus prprios
alimentos e garantem a procedncia e qualidade das hortalias,
alm de ter uma atividade fsica e de lazer.
30

39

De que modo as hortas domsticas podem melhorar a


vida das pessoas?

A instalao e a manuteno de hortas domsticas podem


proporcionar uma ocupao fsica saudvel para todas as idades.
Existem atividades leves, que demandam pouco esforo fsico
semear, irrigar as plantas, arrancar manualmente as plantas
daninhas e colher as hortalias , adequadas para idosos e
crianas. H ainda trabalhos mais pesados o revolvimento do
solo com enxades e o transporte de terra com carrinho de mo ,
adequados para adultos em plena forma fsica.
40

O que so hortas institucionais?

So hortas instaladas em alguma instituio, como empresas


privadas, fbricas, hospitais, clnicas de recuperao e de repouso,
quartis, penitencirias, escolas e instituies pblicas.
41

Quais so os objetivos das hortas institucionais?

As hortas institucionais podem ter vrios objetivos, por


exemplo, a produo de hortalias para enriquecer a alimentao
das pessoas que trabalham no local, o aproveitamento racional do
espao da instituio, a economia na aquisio de alimentos para
restaurantes coletivos; e mesmo fins recreativos e de socializao
entre empregados.
42

O que so hortas escolares?

So hortas instaladas nos terrenos das escolas, em geral


sob a superviso de um professor, utilizadas para fins educativos
e recreativos. Em muitos casos, a produo da horta escolar
aproveitada na merenda, e o local serve para aulas prticas de
vrias disciplinas, como cincias, matemtica e geografia.

31

43

Quem deve ser o responsvel pela horta escolar?

Sempre que possvel, interessante contar com a orientao


tcnica de um agrnomo ou tcnico agrcola. Caso isso no seja
possvel, um professor ou um funcionrio da escola ou um pai de
aluno, com experincia prtica no cultivo de hortalias, pode se
responsabilizar pelas atividades da horta.
44

Quais hortalias devem ser cultivadas em hortas escolares?

Depende da finalidade da horta, se para atividades didticas


ou atividades recreativas ou reforo da alimentao dos alunos. De
toda forma, deve-se dar preferncia s hortalias que crescem rpido
e so adaptadas ao clima da regio. Por exemplo, para a regio
Centro-Oeste, recomendam-se hortalias folhosas (alface, rcula
e couve), quiabo, rabanete e cenoura, e hortalias condimentares
(salsa, coentro e cebolinha), abobrinha e pimento.
45

Quais atividades didticas podem ser desenvolvidas em


hortas escolares?

Podem ser desenvolvidas atividades que envolvam


conhecimentos de cincias biolgicas, matemtica e educao
ambiental, entre outras disciplinas. Por exemplo:
Estudo da relao entre a profundidade de semeadura e a
velocidade de germinao.
Acompanhamento do desenvolvimento das hortalias.
Clculo das medidas do espaamento entre linhas e covas
de semeadura e da rea dos canteiros.
Aes de reciclagem de lixo orgnico e compostagem.
Identificao de hortalias e de suas partes comestveis.
Exame da relao entre a cor das hortalias e a composio
nutricional.
Ensino dos princpios de alimentao equilibrada.

32

46

Quais atividades recreativas podem ser feitas em hortas


escolares?
Em hortas escolares, pode-se desenvolver as seguintes
atividades:
Preparo dos canteiros com ferramentas para crianas.
Preparo do solo e adubao orgnica.
Semeadura e acompanhamento do crescimento de
hortalias.
Confeco de desenhos para
identificar as hortalias nos
canteiros.
Capinas e limpeza dos canteiros.
Eliminao das partes doentes
das plantas.
Colheita das hortalias.

47

Como se obtm apoio para hortas escolares?

No governo, existem aes que apoiam de diversas maneiras


a instalao de projetos de hortas escolares. Elas beneficiam todas
as esferas do governo (federal, estadual e municipal) e podem ser
encontradas, por exemplo, no Ministrio da Educao e Ministrio
da Sade, e nas secretarias estaduais e municipais de educao.
Alm disso, existem vrias Organizaes No Governamentais
(ONGs), fundaes e empresas privadas que tm interesse em
apoiar projetos pedaggicos de hortas escolares.
48

O que so hortas comunitrias?

So hortas instaladas em local de uso coletivo, cedido a


um grupo de pessoas, que geralmente mora nas redondezas ou
est agrupado em associao. O terreno pode pertencer a uma
associao ou a uma igreja, ou pode ser terra pblica, de uma
prefeitura, por exemplo.
33

49

Como funcionam as hortas comunitrias?

Depende muito de cada situao. A horta pode ser cultivada


coletivamente, sob a superviso de um responsvel, em que todos
participam de todas as atividades e a produo repartida. Em
outros casos, o espao da horta comunitria pode ser dividido em
talhes ou canteiros e cada indivduo ou famlia responsvel
somente por sua parte. Em muitas hortas comunitrias, o excedente
da produo comercializado e gera renda adicional s famlias
ou trocado por outro alimento ou produto.
50

Quais so as maiores dificuldades na instalao de hortas


comunitrias?
As maiores dificuldades encontradas so:
Organizao das pessoas.
Obteno de terreno adequado.
Apoio e acompanhamento tcnico.
Pagamento de gua, para irrigar as plantas, e de energia
eltrica.
Vigilncia para evitar roubos e depredaes.
Manuteno da horta em mdio prazo.
Falta de conhecimento tcnico.
Cultura do individualismo.

51

Existe apoio financeiro para a instalao de hortas


comunitrias?

Sim. Existem vrias fontes potenciais de recursos para hortas


comunitrias no governo (federal, estadual e municipal), nas
empresas privadas, nas ONGs, nas instituies religiosas, entre
outras.
Como sugesto, deve-se iniciar a busca por auxlio financeiro
e tcnico sempre nas instituies locais, pela facilidade de
comunicao. Em geral, as pessoas devem estar organizadas em
34

algum tipo de associao civil ou cooperativa para se habilitar a


receber esses recursos.
52

O que so hortas convencionais?

So hortas em que so adotadas prticas agrcolas do sistema


de produo convencional de hortalias, que incluem a utilizao
de adubos qumicos e, eventualmente, agrotxicos para o manejo
e controle de pragas e doenas.
53

O que so hortas orgnicas?

So hortas em que so adotadas prticas tpicas do sistema de


produo orgnico, tais como compostagem, adubao orgnica
e manejo ecolgico de insetos, doenas e plantas espontneas.
Como este sistema surgiu em oposio ao sistema de produo
convencional, so proibidos o uso de adubos qumicos e o controle
de pragas e doenas com agrotxicos.
54

Qual sistema de produo mais adequado para uma


horta?

Depende do objetivo da horta. Para hortas domsticas,


escolares, comunitrias e institucionais, o sistema orgnico
mais adequado porque evita uma srie de problemas. Caso haja
prejuzos e perdas por causa das pragas e doenas, um dos principais
problemas na produo de hortalias, melhor absorver a perda na
produo do que enfrentar a possibilidade de contaminaes pelo
uso inadequado de agrotxicos por pessoas no habilitadas.
55

possvel produzir todas as hortalias no sistema


orgnico?

Sim. Atualmente todas as hortalias podem ser produzidas


no sistema orgnico, contudo algumas, como batata e tomate, so
mais exigentes e mais difceis de ser produzidas nesse sistema.
35

Para um grande nmero de hortalias, como as folhosas, a


produtividade e o preo de venda no mercado so similares para
os dois sistemas de produo, o convencional e o orgnico.
56

O que so hortas urbanas?

So hortas localizadas em
reas urbanas, ou seja, em cidade, bairro ou vila, ou ao seu
redor (periurbano). Essas hortas
destinam-se produo de cultivos para consumo prprio ou
para venda em pequena escala
em mercados locais. Inclui quintais, terraos, ptios, espaos
ajardinados comunitrios e espaos pblicos no ocupados por
edificaes.
Elas podem ser criadas dentro do ambiente tipicamente urbano,
pela ocupao de terrenos cercados por casas ou residncias, ou
resultar da incorporao de zonas rurais pelo rpido crescimento
urbano ao seu redor.
57

Qual a importncia da manuteno das hortas em zonas


urbanas e periurbanas?

A presena de hortas em zonas urbanas e periurbanas


favorece a produo de alimentos que so pouco encontrados nos
mercados, como hortalias no convencionais, ervas medicinais e
plantas condimentares, entre outros.
Alm disso, as hortas proporcionam outros benefcios diretos
e indiretos, tais como:
Aumento da absoro da gua da chuva.
Reduo da presena de lixo e entulhos na rea.
Diminuio da proliferao de animais e insetos que
transmitem doenas roedores e mosquitos.
36

Incremento da reutilizao e reciclagem de alguns tipos


de resduos.
Aumento dos espaos verdes, essenciais para uma melhor
qualidade de vida.
58

A produo de alimentos em zonas urbanas e periurbanas


desaconselhvel por causa da poluio?

Existem alguns riscos em produzir hortalias em zonas


urbanas, principalmente por causa da qualidade do ar, do solo e da
gua. O ideal que hortas urbanas no sejam instaladas prximo
a ruas e avenidas muito movimentadas, em razo da emisso de
gases poluentes pelos veculos, nem prximo a indstrias que
possam emitir gases poluidores.
No caso do solo, preciso que se conhea seu uso anterior.
Solos que foram utilizados como depsito de lixo urbano,
industrial ou hospitalar (ou qualquer outro tipo de material que
possa apresentar risco sade) devem ser evitados, pois podem
conter altos teores de metais pesados, como chumbo e nquel,
que so nocivos sade quando ingeridos por meio de plantas
contaminadas.
Quanto gua, no se pode irrigar as plantas da horta com
gua contaminada por rede de esgoto. A utilizao de gua tratada
pode ajudar a evitar problemas de contaminao.
59

Vale a pena produzir as hortalias em vez de compr-las


no mercado?

Sim, porque mais barato, se conhece a procedncia e se


controla melhor a qualidade das hortalias. Ao mesmo tempo,
as vantagens de se produzir os prprios alimentos transcendem
a questo do preo, visto que resgata valores importantes, como
o prazer de acompanhar todo o processo de crescimento das
plantas e de transformar as atividades na horta em lazer ou terapia
ocupacional, entre outros pontos positivos.
37

Planejamento

Ronaldo Setti de Liz

60

O que planejamento de uma horta?

a primeira medida a ser tomada antes de qualquer atividade


que se pretenda comear na horta. uma etapa importante para se
avaliar previamente os objetivos pretendidos e os meios necessrios
para alcan-los e, assim, evitar possveis dificuldades.
61

Como fazer o planejamento da horta?

O planejamento da horta pode ser iniciado com a definio


do objetivo que se pretende alcanar: se ser horta domstica,
demonstrativa, institucional, comercial ou outras.
Depois de definido o objetivo, deve ser verificada a disponibilidade de rea, ferramentas, insumos e materiais necessrios;
quer dizer, deve ser anotado, de forma organizada, tudo que est
disponvel, o que falta e o que necessrio para a correta implantao e conduo da horta.
Mesmo na implantao de pequenas hortas, recomendvel
que sejam feitas anotaes que permitam a comparao de
resultados e o acompanhamento do desenvolvimento da horta ao
longo de um perodo.
62

Quando deve ser feito o planejamento da horta?

Antes do incio de qualquer


outra atividade, principalmente
aquelas normalmente executadas
imediatamente, como capinas,
revolvimento do solo e do plantio
ou semeadura das hortalias.
O cultivo de hortalias sem
planejamento parece ser mais
fcil, mas pode resultar em dvidas e at na desistncia da atividade quando surgirem os primeiros problemas.
41

63

O planejamento da horta feito uma nica vez?

No. Normalmente feito a cada incio de ano ou pelo menos a


cada incio do perodo de safra, caso mais comum em regies onde a
poca de chuva e a de seca so bem definidas.
O planejamento serve para a escolha correta dos meios
disponveis para a implantao e conduo da horta e sua melhor
forma de utilizao, e para a definio e organizao das atividades
a serem realizadas no cultivo de hortalias.
64

Quais as vantagens do planejamento de uma horta?


O planejamento de uma horta:
Reduz gastos com adubos, sementes e gua para a irrigao.
Assegura a conservao do solo.
Melhora a produtividade futura da horta.
Evita imprevistos com animais domsticos.
Possibilita a produo escalonada e contnua de hortalias.

65

Como o planejamento pode evitar imprevistos com


animais domsticos?

O planejamento envolve a verificao e o registro de tudo que


est relacionado com a horta, inclusive a existncia de animais no
local ou na vizinhana da horta. Caso haja cachorros, vacas, porcos,
galinhas ou outros animais, necessrio que, no planejamento, seja
prevista a construo de cerca ou muro ao redor da horta.
66

Como instalar o
cercado ao redor
da horta?

Para prevenir a entrada


de vacas e cavalos, devese construir cercas com 3
42

a 5 fios de arame farpado, fixados em palanques de madeira ou


concreto fincados no cho a cada 2 m.
Ces, galinhas, porcos e outros animais de menor tamanho
podem ser detidos por cerca de tela de arame galvanizado, que
encontrada no mercado com diferentes medidas de tamanho e de
abertura de vos.
67

A instalao do cercado ao redor da horta, com tela ou


arame, resolve todos os problemas com animais?

s vezes no. Embora simples, a instalao do cercado exige


bom senso e ateno. Por exemplo, porcos e ces podem fuar ou
cavar o cho e entrar na horta por baixo da cerca.
Assim, conveniente planejar a construo de uma mureta,
com cerca de 50 cm de altura acima do solo e em torno de 20 cm
de base abaixo do nvel do solo. Acima da mureta recomendado
o uso de algum tipo de tela.
68

O que pode ser previsto no planejamento da horta?

Alm dos objetivos a serem atingidos, deve-se tambm


observar os seguintes pontos:
O local e as melhorias a serem feitas para a implantao
da horta.
A topografia do terreno e a fertilidade do solo.
A qualidade e a disponibilidade da gua para a irrigao,
a limpeza das hortalias colhidas e o preparo de caldas
para pulverizao.
O volume de gua disponvel no perodo de estiagem.
As hortalias que sero produzidas e a quantidade de cada
espcie.
A disponibilidade de ferramentas, mquinas, mo de obra,
adubos, sementes e embalagens.
As facilidades e as dificuldades para o transporte, armazenamento e comrcio das hortalias colhidas.
43

69

Como deve ser o planejamento da horta?

Embora no exista uma regra, o planejamento da horta


deve ser elaborado tendo em vista a maior flexibilidade possvel.
A definio e a organizao das atividades planejadas, bem
como a previso da compra de ferramentas, adubos e sementes
devem permitir que o produtor, dependendo da necessidade
do momento, faa as mudanas necessrias para enfrentar
imprevistos, como a ocorrncia de variaes climticas ou o
ataque de pragas.
70

O que ao no planejada?

A compra de sementes em quantidade exagerada um


exemplo.
comum querer iniciar a horta com o cultivo de hortalias
que crescem rpido e que exigem poucos cuidados. Mas de nada
adianta escolher essas qualidades se essas hortalias no forem
preferidas pela maior parte dos membros da famlia que espera
se beneficiar com a horta, ou mesmo no forem bem aceitas no
mercado local.
O correto planejar somente a compra da quantidade
necessria de semente e da espcie definida com base em
planejamento e estudo prvio das preferncias do mercado local
ou dos envolvidos com a horta.
71

O planejamento tambm necessrio na implantao de


hortas pequenas?

Sim. O planejamento importante para a implantao


de qualquer tipo de horta, seja grande, mdia, pequena,
familiar, patronal, com fins lucrativos ou, ainda, aquela
destinada ao lazer.

44

72

preciso conhecimento tcnico para planejar as atividades


de uma horta?

Depende. recomendado que se procure orientao de um


profissional competente, um engenheiro-agrnomo ou um tcnico
agrcola. Mas, com bom senso e com base nas informaes contidas
nos diferentes captulos deste livro, possvel ao responsvel
pela horta executar o planejamento conforme seus interesses e
disponibilidade de recursos.
73

O produtor pode realizar todo o planejamento da horta?

vivel ao produtor, dependendo de seus conhecimentos,


executar a fase do planejamento, que consiste no levantamento
de informaes sobre o terreno onde ser implantada a horta,
sobre os meios que sero empregados na implantao e
conduo da horta e sobre os valores gastos ou necessrios para o
empreendimento. importante ressaltar que a assessoria tcnica,
apesar de dispensvel, em alguns casos, durante o planejamento,
sempre ser de grande valia em qualquer fase da implantao e
conduo da horta.
74

Como fazer a escolha do terreno para implantao da


horta?

Embora possa ser previsto no planejamento, quem decide


implantar uma horta geralmente no tem muitas opes para
a escolha do terreno, assim, utiliza a rea que est disponvel.
Nesse caso, o planejamento inicia-se depois da definio do
local para a implantao da horta.
Na maioria das vezes, o planejamento no empregado
para a escolha do terreno, mas sim como auxlio nas decises
de adequar ou manter o terreno apropriado para o cultivo
de hortalias.

45

75

Quais so as recomendaes para a escolha do terreno


da horta?
O terreno para implantao da horta:
Deve ser plano e em local de fcil acesso.
Deve estar prximo ao local de venda ou consumo das
hortalias
Deve receber iluminao solar e ventos moderados.
No deve reter gua da chuva ou da irrigao.
Deve possuir solo solto, profundo e rico em matria orgnica.
Deve estar perto de uma fonte de gua de boa qualidade.

76

Como calcular o tamanho do terreno para implantao


da horta?

No existe um padro para o tamanho da horta. No entanto,


cada hortalia necessita de um espao mnimo de terreno para
produzir folhas, frutos, flores, hastes, bulbos, razes ou tubrculos.
Assim, o tamanho do terreno da horta pode ser calculado com base
no espaamento mnimo exigido para o correto cultivo da hortalia.
Por exemplo, para o correto cultivo de alface, o espaamento
mnimo necessrio , em mdia, de 25 cm entre plantas. Logo, em
1 m2 de terreno possvel produzir, no mximo, 16 plantas de alface.
O repolho maior que a alface e exige espaamento mdio de
50 cm entre plantas. Ento, em 1 m2 de terreno, possvel cultivar
4 plantas de repolho.
77

Como planejar o aproveitamento do terreno disponvel


para a horta?
Para melhor aproveitamento do terreno da horta, necessrio:
1) Conhecer e registrar a largura e o comprimento do terreno.
2) Multiplicar as duas medidas para obter a rea Total da
Horta (ATH):

ATH (m2) = largura x comprimento


46

78

Como planejar o uso da rea?

Faa um desenho simples, ou


seja, um rascunho, em escala menor,
da rea total e distribua o espao
em canteiros e ruas espao que
separa os canteiros.
Assim, possvel prever quantos
canteiros podem ser construdos e
definir o tamanho, aproveitando da
melhor forma o espao disponvel.
79

Qual a largura dos canteiros e das ruas?

Depende do tamanho do terreno disponvel.


A largura dos canteiros deve facilitar a realizao de diferentes
trabalhos manuais, tais como semeaduras, capinas e colheita.
Geralmente, ela de 100 cm (1 m), contudo, pode ser de 90 cm
a 120 cm.
A largura das ruas pode variar entre 30 cm e 50 cm, desse modo
facilita o trnsito de pessoas com equipamentos, caixas e ferramentas.
80

Como prever quanto da rea total do terreno vai ficar


sem uso?
Para prever a rea do terreno que ficar sem uso, deve-se:
No planejamento do uso da rea, somar a Largura dos
Canteiros (LC) com a Largura das Ruas (LR) e, assim, obter
a Largura Efetiva do Canteiro (LEC):
LEC (m) = LC + LR
No planejamento da rea Total Sem Uso (ATSU), dividir
a largura das ruas pela largura efetiva do canteiro e
47

multiplicar o valor obtido por 100, para transformar o


resultado em percentual:
ATSU (%) = (LR / LEC) x 100
Na definio de quanto da rea total ser Ocupada
por Ruas (AOR), dividir a rea total sem uso por 100 e
multiplicar o valor pela rea total da horta:
AOR (m2) = (ATSU / 100) x ATH
81

Como calcular a rea efetivamente utilizada para a


produo de hortalias?

Para calcular a rea Efetiva (AE) utilizada para a produo


de hortalias, basta diminuir da rea total da horta a rea que ser
ocupada por ruas:

AE (m2) = ATH - AOR1
82

Como fazer a limpeza do terreno para a implantao


da horta?

Na limpeza do terreno, deve-se registrar todos os aspectos


que forem observados antes ou durante a limpeza, tais como:
Tipo e cor do solo.
Presena de rachaduras no solo, de valas e de eroses.
Acmulo de solo arrastado pela gua da chuva.
Presena de areia e pedras.
Presena de pedaos de madeira e restos de construo.
Existncia de sacos plsticos, latas e outros materiais
enterrados.
No Comunicado Tcnico 39, Etapas para o Planejamento e Implantao de Hortas Urbanas da
Embrapa Hortalias, disponvel gratuitamente na internet (www.cnph.embrapa.br), esto descritas
as orientaes detalhadas sobre os clculos necessrios para planejar o aproveitamento do terreno
de hortas.

48

Grama verde ou seca.


Formigueiros.
Mato alto, arbusto, gua acumulada.
Esse conjunto de informaes pode ser til para orientar
profissionais e, caso seja necessrio, para recorrer orientao
tcnica na tomada de alguma deciso durante a conduo da horta.
83

preciso conhecimento tcnico para planejar a conduo


da horta?

Sim. Para a correta conduo de uma horta preciso a


orientao tcnica, principalmente com relao a uso correto da
adubao e da irrigao, controle da eroso e manejo de pragas
e doenas.
Para o uso correto do solo de uma horta necessria a
anlise qumica do solo. S depois de um profissional interpretar
os resultados dessa anlise, possvel planejar o uso correto e
vivel de adubos e corretivos no solo.
Assim, para produzir hortalias, independentemente do tamanho
da horta, importante o auxlio de um profissional competente.
84

Como o planejamento possibilita a avaliao do


desenvolvimento da horta?

Basicamente, planejamento o registro de informaes.


Com base nesse registro, possvel comparar as informaes de
determinado perodo com aquelas de perodos anteriores e, assim,
avaliar se a atividade melhorou ou piorou.
Por isso, na hora de fazer o levantamento detalhado, essencial
descrever o estado em que se encontra o solo (interpretao da
anlise do solo) e o estado de conservao de cada item anotado,
principalmente dos que estragam com o tempo ou com o uso.
Na hora da comparao, essa informao possibilita avaliar se
h necessidade de troca ou de conserto dos itens comparados e
tambm se ocorreram melhorias no solo da horta.
49

85

Como planejar a amostragem do solo da horta?

Nessa fase, o planejamento consiste em elaborar uma ficha


com o maior nmero possvel de informaes para a correta
identificao da amostra de solo a ser coletada e enviada para um
laboratrio especializado. So informaes importantes:
Nome do produtor e nome da propriedade.
Municpio, cidade ou regio e endereo completo,
inclusive com CEP.
Telefone e e-mail para contato.
Nome ou nmero do talho ou do canteiro onde vai ser
coletada a amostra de solo.
Data em que a amostra foi retirada.
Tamanho da rea da qual a amostra foi retirada e nmero
de amostras retiradas.
Posicionamento geogrfico e localizao no terreno.
Profundidade de que a amostra foi retirada (0 cm a 10 cm;
10 cm a 20 cm).
Tipo de ferramenta utilizada para retirar a amostra (trado,
p e enxado).
Histrico do cultivo de plantas no local.
Previso do que ser cultivado aps a amostragem e
anlise do solo.
Histrico do uso do solo antes da amostragem, como
utilizao de calcrio e adubos qumicos.
Outras informaes que podem ser importantes para o
planejamento futuro da horta e para orientar os profissionais
que vo receber e analisar a amostra no laboratrio e
interpretar os resultados da anlise.
Maiores detalhes sobre a amostragem do solo para anlise
qumica podem ser vistos no Captulo 10 (Adubao).

50

86

Existe uma regra para planejar a data de realizao da


amostragem do solo da horta?

No existe uma regra, mas


importante saber que a amostragem
do solo deve ser feita antes do
preparo do terreno para plantio.
Tambm preciso saber
que a amostragem do solo para a
anlise qumica deve ser feita, no
mnimo, 90 dias antes do incio
do plantio ou do semeio das
hortalias, pois esse o tempo que o calcrio leva para reagir no
solo, caso seja necessrio realizar calagem. Quando o solo est
muito seco ou encharcado, a amostragem pode ser dificultada.
87

Como planejar os gastos necessrios para a implantao


e conduo da horta?

Gastos com anlise de solo, sementes, adubos, calcrio,


ferramentas, mquinas, equipamentos e outros itens necessrios
para a implantao e conduo da horta podem ser planejados
com a criao de uma ficha feita numa caderneta de campo,
em que se anotam informaes da lavoura, ou no computador,
utilizando os recursos do programa chamado Excel.
O modelo da ficha livre, conforme a criatividade do
planejador; mas deve ter o mximo de informaes teis. No
mnimo, a ficha deve conter uma coluna que descreva o que foi
utilizado e uma coluna correspondente para cada ms do ano em
que se descreva o valor gasto no ms.
88

Como registrar os ganhos com a venda ou o consumo das


hortalias produzidas na horta?

Ganhos com a venda ou consumo das hortalias produzidas


na horta podem ser registrados em fichas semelhantes quelas para
51

registrar os gastos com a horta. No mnimo, a ficha deve conter uma


coluna para descrever a origem da receita, por exemplo, a venda
ou o consumo de 12 ps de alface, e uma coluna correspondente
para cada ms do ano, para descrever o valor em reais.
89

Como planejar a necessidade e a utilizao da mo de


obra na horta?

Para planejar o envolvimento da mo de obra nos servios


da horta, conveniente elaborar uma ficha na qual se anotar
todos os servios que forem realizados. Assim, futuramente, com
essa informao, estimam-se o tempo e a quantidade de pessoas
necessrios para realizar determinado servio.
90

Como fazer o planejamento da mo de obra envolvida,


por exemplo, no servio de preparar um canteiro e
transplantar 100 ps de alface?

Deve-se registrar o mximo possvel de informaes, Por


exemplo:
Descrio do servio: transplante de mudas de alface.
Horrio do incio e do trmino do servio: 8 s 11 horas.
Dia de execuo da tarefa: 4/7/2009.
Nome de quem realizou os servios: Carlos Alberto.
Recursos e ferramentas utilizados: mudas em bandeja,
rastelo e furador.
Dificuldades para realizar o servio: canteiro estava muito
molhado.
Condies climticas do dia escolhido: quente e nublado.
Resultados obtidos: pegamento de 93 mudas.
91

As perguntas descritas neste captulo abrangem


informaes completas sobre o planejamento de uma
horta?

No. Nas respostas s perguntas foram dadas informaes


bsicas e simplificadas para o planejamento de uma horta. Existem
52

informaes e programas bem mais completos e complexos sobre


esse tema.
Na pgina da Empresa de Assistncia Tcnica e Extenso Rural
(Emater) DF, (www.emater.df.gov.br), encontra-se disponvel,
para cpia gratuita (download), o programa RuralPro, que oferece
recursos para a anlise econmica e financeira e para o registro
de informaes sobre o desempenho de atividades agropecurias,
inclusive hortas.
Esse programa permite que o usurio anote as informaes
do dia a dia da atividade e, assim, planeje melhor a conduo da
horta, visando manter ou aumentar o lucro, reduzir os riscos e
potencializar os pontos que esto dando certo na horta.

53

Manejo do Solo

Flvia Aparecida de Alcntara


Nuno Rodrigo Madeira

92

Qual a importncia do solo para a horta?

O solo a base da produo. o local onde as plantas


se desenvolvem e a fonte de onde iro retirar seu alimento
(nutrientes).
um sistema muito complexo, formado por trs partes:
slida (argila, areia, silte e matria orgnica), lquida (gua) e
gasosa (ar). Deve ser manejado com critrio para que se mantenha
sempre produtivo, saudvel e capaz de promover o crescimento e
desenvolvimento das plantas, sem que se degrade.
93

Como deve ser o solo para uma boa horta?

Para uma horta, o ideal


um solo solto e fcil de trabalhar.
Isso facilita no s o preparo,
como tambm o prprio plantio
ou transplante de mudas e o
desenvolvimento das culturas.
Da mesma forma, quanto
mais frtil for o solo, melhor. No entanto, na prtica, nem sempre essa
a realidade encontrada. a que entra o manejo adequado do solo.
94

O que no pode haver no solo de uma horta?

O ideal que o solo da horta no seja muito compactado


(adensado e duro) nem cascalhento. Esses dois fatores so difceis
de contornar.
Com relao posio no terreno, no deve ser muito
inclinado, para evitar o excessivo escorrimento da gua das chuvas
e a consequente eroso.
Alm disso, no pode haver contaminantes, que podem ser
biolgicos ou qumicos. Hortas nas proximidades de indstrias,
por exemplo, podem apresentar contaminao por metais pesados
(qumicos). J hortas prximas a reas de criao de sunos podem
ser contaminadas por microrganismos provenientes das pocilgas.
57

95

O que manejo do solo?

Chama-se manejo do solo o conjunto de prticas aplicadas


a um solo, visando produo agrcola. Inclui prticas culturais,
prticas de correo e adubao, escolha de sucesso de culturas,
operaes de preparo do solo, entre outras. Em resumo, a forma
de cultivar e tratar o solo.
96

Qual a diferena entre manejo e preparo do solo?

O preparo do solo so todas as operaes mecnicas


realizadas antes de se iniciar um cultivo, como arao, gradagem
e formao de canteiros. Portanto, o preparo est includo no
manejo.
97

preciso maquinrio para se preparar o solo?

No necessariamente. O preparo do solo pode ser feito de


forma mecanizada ou manual, conforme o tamanho da horta e a
disponibilidade de mo de obra e equipamentos.
98

Que mquinas e ferramentas so usadas para preparar o


solo de uma horta pequena?

Em hortas pequenas, so utilizados foices e enxadas para


limpeza do terreno, enxades para revolvimento mais profundo ou
coveamento, enxadas para destorroamento e encanteiramento, e
rastelos para nivelamento e coleta de ciscos (tocos, razes e restos
culturais mais grosseiros).
99

Que mquinas e ferramentas so usadas para preparar o


solo de uma horta grande?

Em hortas grandes, necessrio usar equipamentos


mecanizados, com implementos, como o arado para abertura do
58

terreno, a grade para destorroamento e nivelamento e, por vezes,


o subsolador para descompactao em maiores profundidades.
Em horticultura, muito usada a enxada rotativa, muitas
vezes acoplada ao encanteirador, implemento que proporciona
timo preparo superficial, mas que provoca alguns problemas.
100

Quais so os principais problemas causados pelo uso da


enxada rotativa?

A enxada rotativa causa os seguintes problemas:


Revolvimento e pulverizao (quebra das partculas) do
solo, aumentando a possibilidade de processos erosivos.
Eliminao de organismos importantes para o solo, em
especial minhocas, por danos mecnicos.
Formao de uma lmina de compactao, chamada de
espelhamento, imediatamente abaixo do local onde passam as
lminas de corte da enxada rotativa. Isso dificulta o desenvolvimento de razes e acarreta acmulo de gua na superfcie por
diminuir a infiltrao.
101

Qual a finalidade dos canteiros?

Os canteiros so feitos para facilitar o plantio de algumas


espcies, como alface, cenoura, alho, entre outras, especialmente
quando o desenvolvimento inicial relativamente lento.
Eles tambm so importantes para evitar o acmulo excessivo de gua, especialmente quando se faz o plantio em baixadas
ou vrzeas.
Alm disso, facilitam os
tratos culturais, em especial as
capinas, principalmente quando se trata de espcies cujo
espaamento entre plantas
pequeno.

59

102

Qual a maneira certa de preparar canteiros?

H de se considerar as duas formas de trabalho: mecanizada


e manual.
No preparo mecanizado, deve-se primeiramente realizar
a arao e/ou gradagem profunda, a uns 20 cm, para posterior
encanteiramento, diminuindo assim o efeito de espelhamento
citado anteriormente. E, ainda, caso seja identificada uma camada
compactada no perfil do solo, deve-se considerar a possibilidade de
realizar a subsolagem.
No preparo manual, aps a limpeza do terreno, faz-se a
desestruturao inicial do solo com o auxlio de enxades, seguida
do destorroamento e do nivelamento dos canteiros com enxadas.
103

Qual a etapa depois de levantados os canteiros?

Aps a distribuio dos adubos orgnicos e/ou qumicos,


conforme a necessidade determinada por meio de interpretao
da anlise qumica do solo, faz-se a incorporao superficial dos
adubos e o nivelamento final, com auxlio de enxadas e rastelos.
importante sempre considerar a estabilidade dos canteiros.
Em regies ou pocas em que chove muito, deve-se privilegiar a
drenagem, fazendo canteiros ligeiramente mais altos, com 15 cm a
20 cm de altura, conforme o tipo de solo, mais ou menos solto. Em
regies secas, interessante deixar as beiradas ligeiramente mais
elevadas, formando bordas que retero a gua de irrigao.
104

O plantio de hortalias sempre feito em canteiros?

No. Conforme a poca, a espcie e o sistema produtivo, o


plantio pode ser feito em canteiros, covas, sulcos ou leiras.
105

Quando as hortalias so plantadas em covas?

Quando se trabalha com espcies que so cultivadas com


espaamentos mais amplos, no h necessidade de preparo de solo
60

em rea total, visto que grande parte


de sua superfcie no utilizada.
Assim, o plantio em covas permite
que s se revolva o solo onde haver
a maior concentrao das razes das
plantas cultivadas.
O melhor exemplo dessa
situao o plantio de abboras, em
que se utilizam espaamentos de 2 m ou at mesmo de 3 m entre
plantas. Como regra geral, pode-se considerar que, a partir de 40 cm
ou 50 cm entre plantas, o uso de covas seja mais adequado, pois
assim a estrutura do solo preservada onde ele no revolvido.
106

Qual a maneira certa de preparar covas?

O preparo de covas, diferentemente de canteiros, feito


somente de forma manual, com o auxlio de enxades ou enxadas,
revolvendo localizadamente o solo no espaamento exigido pela
cultura. Em seguida, efetuada a adubao, conforme a anlise do
solo, com a incorporao dos adubos nas covas. O tamanho das
covas varia conforme a espcie a ser plantada, o tipo de solo e a
quantidade de adubos a incorporar nas covas, mas, em geral, est
em torno de 15 cm a 25 cm de dimetro.
107

Quando se utilizam sulcos ou leiras, e como prepar-los?

O plantio em sulcos ou leiras empregado para algumas


espcies que apresentam tendncia de plantios mais lineares, isto ,
quando o espaamento de plantas nas linhas bem menor que o
espaamento entre linhas.
Um bom exemplo o caso de cebola e alho, para os quais
se trabalha com espaamento de 30 cm a 40 cm entre linhas e de
5 cm a 10 cm entre plantas nas linhas. Outros exemplos so a batata,
o tomate, a batata-doce e a mandioquinha-salsa, que apresentam
espaamento de 80 cm a 100 cm entre linhas e 30 cm entre plantas
nas linhas.
61

Quando se trata de culturas que no toleram encharcamento


ou que exigem solo solto em profundidade para o pleno
desenvolvimento, o plantio feito em leiras. Para preparar as leiras,
utilizado o sulcador aps a arao e/ou gradagem. Tambm
podem ser usados enxadas ou enxades.
108

sempre necessrio revolver o solo antes de plantar?


No. H duas opes:
O plantio convencional, com o revolvimento de solo feito
de forma convencional.
O plantio direto.

109

O que plantio direto?

O plantio direto j consagrado no cultivo de gros um


sistema de plantio em que a semeadura ou o transplante de mudas
so feitos sobre a cobertura morta.
Ele visa sustentabilidade da produo em longo prazo,
fundamentado em trs princpios bsicos:
O revolvimento mnimo do solo, restrito s linhas ou covas
de plantio.
A rotao de culturas, com o plantio de plantas de cobertura
formadoras de palhada.
A cobertura permanente do solo com palhada.
Neste sistema de plantio no se faz arao, nem gradagem
nem subsolagem (essas operaes so realizadas no momento da
adoo do sistema, mas depois no mais).
110

possvel fazer plantio direto em uma horta?

Sim, para a grande maioria das espcies hortcolas. Entretanto,


algumas espcies apresentam limitaes, como cenoura, batata e
batata-doce, que necessitam de um preparo de solo mais intenso,
que promova o bom desenvolvimento das razes ou tubrculos.
62

Pode haver dificuldade de manter um bom volume de palhada


permanentemente na horta, mas isso pode ser conseguido com a
escolha adequada da rotao de culturas e com o manejo correto
das plantas espontneas.
O que se tem observado o cultivo consorciado de espcies
no sistema de plantio direto alternado com o de outras espcies
em sistema convencional, conforme a rotao de culturas
empregada.
111

O que cobertura do solo?

A cobertura do solo uma prtica que consiste em utilizar


materiais para cobri-lo e proteg-lo do impacto direto das gotas
de chuva. Assim, busca-se contribuir para a economia de gua,
diminuir a temperatura do solo em regies muito quentes e
aumentar a temperatura do solo em regies mais frias, e tambm
facilitar o controle de plantas espontneas. Geralmente feita com
palhada (cobertura morta).
112

Como pode ser feita a cobertura morta?

A cobertura morta pode ser feita de duas maneiras:


Pela importao de palhada de outra rea, como efetuada
tradicionalmente na cultura do alho.
Pelo cultivo no prprio local de plantas de cobertura,
fornecedoras de palhada, e seu manejo, por meio do corte.
Utilizando-se a
ltima maneira, alm
do efeito de cobertura
e proteo do solo, tem
o efeito de melhoria
da estrutura do solo e
enriquecimento deste
pela
decomposio
das razes das plantas
de cobertura.
63

Que materiais podem ser usados para a cobertura morta?



H inmeras espcies de plantas que podem ser utilizadas
para produo de cobertura morta; seja em cultivo solteiro, seja
em consorciado. Espcies de adubos verdes, como leguminosas,
gramneas ou plantas de outras famlias, podem ser utilizadas
como plantas de cobertura.
Plantas de interesse econmico tambm podem ser utilizadas
para a produo da palhada, por exemplo, milho-verde, sojahortalia, ervilha, girassol, entre outras.
113

114

bom deixar o solo descansar de tempos em tempos?



Sim. O solo precisa descansar das aes humanas e recuperarse para se manter produtivo ao longo do tempo. Para isso, muitos
produtores utilizam o pousio, que consiste em no cultivar um
solo por algum tempo e deixar que apenas a vegetao espontnea
se desenvolva na rea (mato).
115

Existe alguma desvantagem em se fazer o pousio?

Sim. Deve ser observada a ocorrncia de plantas espontneas


problemticas, que podero competir por gua e nutrientes durante
o ciclo de cultivo das hortalias.
Alm disso, o pousio pode levar ao risco de eroso se a
cobertura do solo pela vegetao espontnea no for efetiva.
116

Existe outra opo para o manejo do solo nos perodos


de pousio?

Sim, a adubao verde. Essa prtica consiste no plantio de


determinadas plantas principalmente leguminosas e gramneas
que, cultivadas no local, contribuem para a melhoria da fertilidade
do solo e para o aumento do teor de matria orgnica. Sua parte area
(folhas, caules e flores) pode ser tanto deixada sobre a superfcie do
solo como forma de cobertura morta quanto incorporada.
64

117

Como deixar o solo mais solto sem mquinas e


ferramentas?

A utilizao dos adubos verdes contribui para tornar o


solo mais solto, pois os adubos verdes fazem o que se chama de
arao biolgica. Essas plantas, em geral, apresentam um sistema
radicular profundo, capaz de se desenvolver bem, mesmo em
solos endurecidos (compactados). Inclusive, algumas espcies se
destacam por sua grande capacidade de rompimento de camadas
subsuperficiais do solo compactadas, como o guandu e o naboforrageiro.
Alm do efeito de arao biolgica, a decomposio do
sistema radicular dos adubos verdes leva ao aumento do teor de
matria orgnica do solo, tornando-o mais leve e poroso.

65

Insumos e Materiais

ADUBO

ADUBO

ADUBO
ADUBO

ADUBO

Gilmar Paulo Henz

ADUBO

Onde comprar os insumos e materiais necessrios para


uma horta?

Os insumos, materiais e ferramentas utilizados em uma horta
podem ser adquiridos em lojas de produtos agropecurios, que
so os locais mais recomendados, porque concentram grande
variedade de produtos a preos razoveis e localizam-se em reas
estratgicas nas cidades.
Outros locais indicados so os hipermercados, supermercados,
lojas de ferramentas e casas especializadas em jardinagem, que
vendem material em pequena escala.
118

119

Quais so as ferramentas utilizadas em uma horta?

Dependendo do tamanho da rea da horta e das espcies de


hortalias que sero cultivadas, existe uma grande quantidade de
ferramentas que podem ser teis. As mais comuns so enxadas e
enxades, p, ancinho, sacho, tesoura de poda, canivete, facas ou
faces, colher de transplante e carrinho de mo, entre outros.
120

Existe algum critrio tcnico na escolha das ferramentas?

Deve-se prestar ateno qualidade das ferramentas, principalmente em relao ao material de que so feitas.
Algumas ferramentas mais baratas so de metal inferior, o que
compromete sua durabilidade, alm de representarem um risco aos usurios
por conta de acidentes no
seu uso.
De modo geral, as
melhores ferramentas so
feitas com ao carbono de
alta qualidade, temperado, de marcas conhecidas.

69

121

Quais os cuidados no uso das ferramentas?

Deve-se tomar muito cuidado no uso das ferramentas cortantes,


como canivetes, facas, faces e tesoura de poda; tambm, no uso
daquelas que exigem esforo fsico, como enxadas e enxades,
porque o mau uso e as distraes podem causar ferimentos graves
e outros acidentes.
Na utilizao de ferramentas cortantes e com cabo de
madeira, recomendvel o uso de luvas de couro para proteger
as mos.
122

O que um sacho?
O sacho uma pequena enxada,
com duas lminas, uma mais larga e a
outra menor, com ponta em forma de
gancho ou de lana. A maior e mais
larga serve para capinar em pequenos
espaos, por exemplo, entre as plantas,
e a lmina menor serve para afofar a
terra e fazer sulcos.

123

Para que se usa o ancinho?

O ancinho ou rastelo utilizado para nivelar a parte superior


dos canteiros e tambm para preparar as sementeiras. Pode, ainda,
ser usado para juntar pedregulhos, torres de terra e restos de
plantas dos canteiros.
124

Quais os cuidados necessrios para a manuteno das


ferramentas?

necessrio cuidar das ferramentas aps cada uso para


garantir sua durabilidade. As ferramentas devem ser limpas,
retirando o resto de terra e sujeiras aderidas por meio de raspagem
ou lavao. Devem ser guardadas secas, para evitar ferrugem.
70

De tempos em tempos, preciso usar leo nas partes


metlicas para evitar corroso. Algumas ferramentas, como
enxadas, ps, facas e tesouras de corte, tambm devem ser
afiadas com amolador quando necessrio. Ferramentas sem
fio so mais difceis de ser utilizadas e podem danificar as
plantas.
125

possvel improvisar as ferramentas?

Sim, na medida do possvel, cada horticultor pode e deve


adaptar ou mesmo fazer suas prprias ferramentas ou pequenos
equipamentos. Por exemplo, em vez de comprar um balde para
transportar gua e esterco, pode adaptar uma lata colocando uma
ala. Tambm possvel construir sulcadores de madeira, para
facilitar a semeadura, e utilizar facas de cozinha e tesouras velhas
nas hortas.
126

Onde devem ser guardadas as ferramentas?



importante mant-las em local coberto, seco, arejado e
protegido para prolongar sua durabilidade. Quando possvel,
reservar um local
em algum galpo ou
garagem com um
quadro de madeira
e pregos, de modo
a organiz-las por
tamanho e pendurlas. O local deve ser
mantido fechado ou
isolado, com restrio de acesso, no
caso de haver crianas pequenas em
casa.
71

127

Que outros materiais so necessrios em uma horta?

Em alguns casos, necessrio utilizar fitilhos plsticos ou


barbantes para amarrar as plantas, etiquetas para anotar a data da
semeadura, luvas de couro para proteger as mos no uso de ferramentas, serrotes ou serras, esptulas, tela ou arame para cerca, plstico para cobertura, TNT (tecido no tecido), estacas, barbante,
tesoura de poda, faca, pulverizadores, entre outras.
128

necessrio comprar um pulverizador para a horta?



A aquisio de um pulverizador vai depender do tamanho da
horta e do modo de produo que ser adotado. O pulverizador
pode ser utilizado de vrias maneiras:
Pulverizao de agrotxicos, caso o manejo de pragas
e doenas seja convencional e a situao estiver fora de
controle.
Pulverizao de adubos qumicos na forma lquida ou
diludos em gua, para hortas do sistema convencional.
Pulverizao de adubos orgnicos lquidos ou produtos
naturais, para as hortas conduzidas no sistema orgnico.
129

Qual modelo de pulverizador mais adequado para uso


em horta?

De modo geral, um pulverizador costal com capacidade


para 5 L adequado e suficiente para os tratos culturais em uma
horta domstica.
Existem vrios modelos disponveis para venda em lojas
especializadas, sendo recomendados aqueles com jato de gua
regulvel, desde nvoa at esguicho concentrado, com filtro de
proteo contra obstruo.

72

130

Quais so os cuidados que devem ser adotados na


aplicao de agrotxicos?

O uso de equipamento de proteo individual (EPI)


obrigatrio no caso de pulverizaes com agrotxicos, como
fungicidas, inseticidas e herbicidas. Esse equipamento inclui
macaco completo, viseira, botas e luvas. Tambm importante
verificar vazamentos no pulverizador e fazer uma limpeza completa
aps o uso.
Por essas razes, na medida do possvel, o uso de agrotxicos
em hortas deve ser evitado.
131

Como se faz a limpeza de um pulverizador?


Na limpeza do pulverizador, preciso:
Aplicar toda a calda de pulverizao. Diluir a sobra da
calda dez vezes e aplicar em bordaduras e carreadores.
Enxaguar o equipamento e seus componentes por fora e
por dentro com bastante gua limpa, forando-a atravs
de todos os componentes e bicos de pulverizao, descartando-a em local adequado e protegido.
Utilizar leo fino e limpo para engraxar a bomba de
pulverizao.
Guardar o equipamento em local protegido e seguro. O
pulverizador costal deve ser guardado seco internamente
e de boca para baixo.
Desmontar os bicos de pulverizao, limpar seus componentes e guard-los em local limpo e seguro.

132

Como preparar um composto numa horta domstica?

possvel preparar um composto caseiro em uma caixa ou


container com tampas, ou simplesmente enterrando fontes de matria
orgnica em um buraco, com terra por cima ou com uma espcie de
tampa para evitar o acesso de animais domsticos ao local.
73

Em todos os casos, deve-se colocar uma camada de terra


por cima, molhar bem e esperar um tempo at que ocorra a
fermentao da matria orgnica e a formao do composto. O
composto estar pronto para uso quando apresentar cor escura
e uniforme, temperatura abaixo de 30 oC, sem cheiro forte, com
aspecto de solo solto.
133

possvel fazer composto a partir do lixo domstico?

Sim, pode-se utilizar a maior parte dos materiais orgnicos


e biodegradveis descartados como lixo domstico para se fazer
adubo, incluindo:
Cascas e restos de frutas e hortalias.
Sobras de alimentos cozidos.
P de caf e restos de chs.
Cascas de ovos.
Cinzas.
Raspas de madeira e serragem.
Grama aparada, folhas e restos de plantas.
134

Os restos de comida podem fazer parte do composto?

Alguns restos de comida devem ser evitados, como gorduras


e leos, carnes, ossos e sal de cozinha, pois demoram muito tempo
para se decompor, causam mau cheiro e tambm podem atrair
pragas. Isso tambm se aplica s fezes de animais domsticos, como
cachorros e gatos, e materiais tratados com produtos qumicos.
135

Qual a vantagem de se fazer um composto domstico?



As vantagens so o aproveitamento de parte do lixo
domstico e a economia com a compra de adubos. O lixo um
dos maiores problemas urbanos da atualidade e qualquer atitude
que reduza a quantidade de lixo a ser coletada e transportada
ajuda o meio ambiente.
74

136

O que um minhocrio domstico?

O minhocrio um local
para criar minhocas, que pode
ser em uma caixa ou em canteiro cimentado, com furos para
a drenagem, a fim de que se
produza adubo orgnico de
alta qualidade, tambm conhecido como hmus, que pode
ser considerado o esterco da minhoca.
137

Como fazer um minhocrio na horta?

O modo mais simples de se fazer um minhocrio domstico


utilizar uma caixa de plstico com pelo menos 30 cm de
profundidade e furos na base para drenagem. Essa caixa deve ser
mantida sobre tijolos para permitir uma drenagem adequada e o
escorrimento livre do excesso de lquidos.
No interior da caixa, deve-se colocar uma forrao que pode
ser palha misturada com um pouco de terra ou areia at completar
da caixa. Deve-se, depois, umedecer bem essa mistura e deixar
descansar alguns dias. A caixa deve ser fechada com uma tampa
ou coberta por um saco.
Tambm podem ser encontrados para venda, em casas
especializadas ou na internet, recipientes prprios para esse fim.
138

possvel utilizar minhoca de jardim no minhocrio?

A minhoca comum de jardim no a mais indicada para a criao


em minhocrios, porque est mais adaptada ao solo. As espcies de
minhoca mais indicadas para os minhocrios so a vermelha-dacalifrnia (Eisenia fetida) e a gigante africana (Eudriltus eugeniae),
disponveis para compra em minhocrios ou pela internet.

75

139

Qual a diferena entre as minhocas comuns e as de


minhocrio?

De acordo com o tipo de alimentao, as minhocas so


divididas em dois tipos:
Comedoras de terra (gefagas): so as minhocas nativas, que
ocorrem naturalmente em locais midos e necessitam de grande
quantidade de solo para obter a matria orgnica.
Detritvoras: so as minhocas que se alimentam de detritos
orgnicos em decomposio e por essa razo so mais indicadas
para os minhocrios.
140

De que se alimentam as minhocas de minhocrio?

As minhocas alimentam-se de resduos orgnicos e lixo


domstico, como restos de comida, papis, gravetos, folhas, terra
utilizada em vasos e resduos que podem ser utilizados para fazer
um composto domstico. As minhocas ingerem esses alimentos,
digerem e expelem aproximadamente 70% sob a forma de
pequenos gros de hmus.
141

Qual a vantagem de se fazer um minhocrio?

Com um minhocrio, haver mais economia na compra


de adubos orgnicos e aproveitamento de resduos orgnicos na
propriedade. As minhocas produzem um tipo especial de adubo
orgnico, o hmus ou vermicomposto, que pode ser utilizado para
enriquecer o solo dos canteiros das hortas e tambm dos vasos
ou, ainda, pode ser diludo em gua, e essa mistura pode ser
administrada nos canteiros.
142

Onde obter mais informaes sobre a criao de minhocas?

Em todas as grandes cidades existem minhocrios comerciais


que vendem hmus, material para minhocrios domsticos e as
prprias minhocas. Diversas universidades pblicas, institutos
76

de pesquisa e empresas de extenso rural tambm oferecem


informaes e tecnologias sobre a criao de minhocas por
meio de publicaes como livros e apostilas e a organizao
de cursos.
Para aqueles que tm acesso internet, informaes sobre
o tema podem ser obtidas nos stios de algumas organizaes
que trabalham com agricultura orgnica, agricultura biodinmica
e permacultura. Em site de busca, basta digitar os termos
minhocrio, criao de minhocas ou minhocas para se obter
um grande nmero de fontes de informaes.

77

Escolhas das Hortalias

Paulo Eduardo de Melo


Gilmar Paulo Henz

143

O que plantar em uma horta?


Esta deciso depende de vrios fatores. So eles:
Objetivo da horta.
Preferncias alimentares.
rea disponvel.
Mo de obra e tempo disponveis.
poca do ano.
Clima da regio onde se localiza a horta.
Disponibilidade de sementes e mudas.
Disponibilidade financeira.
Facilidade de cultivo.

Quais as hortalias mais fceis de serem cultivadas na horta?



Existem vrias
hortalias de fcil
cultivo, que podem
ser produzidas na
maior parte do territrio brasileiro, sem
muitas restries em
relao poca do ano. Essas hortalias, geralmente, crescem rpido e so de consumo frequente. o caso das hortalias folhosas,
utilizadas cozidas ou em saladas, como agrio, alface, almeiro,
couve, mostarda-de-folha e rcula; e as hortalias utilizadas para
temperos, como salsa, coentro, cebolinha, hortel e manjerico,
entre outras.
Algumas outras, de ciclo um pouco mais longo, mas que
tambm so muito populares e de fcil cultivo, so as abboras
e morangas, a batata-doce, o jil, o maxixe, as pimentas e o
quiabo. Para estas, porm, pode haver alguma restrio de
poca do ano para plantio. H ainda o car, o taro, a taioba e
outras hortalias regionais, bem adaptadas a regies de clima
tropical.
144

81

145

Quais hortalias impem certa dificuldade?

Abobrinha-italiana, berinjela, beterraba, cenoura, chicria


ou escarola, chuchu, couve-brcolos, espinafre, feijo-vagem,
jil, melo, melancia, milho-verde, nabo, pepino caipira,
rabanete, rbano, repolho e soja-verde so plantas que no so
de cultivo muito complexo, embora exijam tratos culturais, em
especial adubao e irrigao adequadas. Para esse conjunto
de hortalias muito importante buscar cultivares adaptadas
regio e poca de plantio. Em geral, seu cultivo envolve maior
risco quando as hortas so instaladas em regies ou pocas muito
chuvosas e de temperaturas mais elevadas.
H ainda as hortalias de importncia regional que, embora
muito populares em seu local de cultivo, so praticamente
desconhecidas no restante do Pas. o caso do cubiu e do jambu,
no Norte; da araruta, do feijo-de-corda, da fava e da vinagreira,
no Nordeste; do mangarito e do ora-pro-nbis, no Sudeste; do
pepino-de-neve e do porongo, no Sul; e da jurubeba, no CentroOeste.
146

Quais so as hortalias mais difceis de serem cultivadas


em uma horta?

Acelga, alcachofra, alho, alho-porr, aipo, aspargo, batata,


cebola, couve-chinesa, couve-de-Bruxelas, couve-flor, endvia,
ervilha-torta, mandioquinha-salsa, morango, pimento e tomate
so hortalias de difcil cultivo.
Isso acontece por no se adaptarem bem a climas quentes
e midos, ou por serem muito sensveis a pragas e doenas, ou
por exigirem tratos culturais mais complexos ou, ainda, pela
combinao de dois ou mais desses fatores.
A batata e o tomate, por serem as mais populares, so
certamente as consideradas mais difceis de serem cultivadas
em hortas.

82

147

Quantos tipos de tomate existem?

Existe uma infinidade de cultivares de tomate, e as mais


comuns no Brasil so representantes dos seguintes grupos:
Santa Cruz: tipo mais comum de tomate, usado para todos
os fins culinrios.
Salada, caqui ou ma: frutos grandes, suculentos,
utilizados para saladas.
Tomate-cereja: frutos pequenos, de cor vermelha ou
amarela, e bastante saborosos. Atualmente, possvel
encontrar frutos de outros grupos que so comercializados
ainda pequenos, mesmo no pertencendo ao grupo
tomate-cereja.
Tomate-italiano ou saladete: frutos alongados, em forma de
pra, excelente sabor. So teis tanto para saladas quanto
para molhos domsticos e industriais.
Tomate-industrial ou de processamento: tomate rasteiro,
em geral bem vermelho, utilizado pelas indstrias de
processamento para fabricao de molhos e extratos. Em
algumas regies do Brasil e na poca quente e chuvosa,
chegam a ser comercializados para mesa.
Tomate longa-vida: no constitui exatamente um grupo
parte. A caracterstica longa-vida pode ser introduzida
em praticamente todos os grupos listados. Os frutos que
possuem essa caracterstica so uniformes, mais firmes
que o tomate comum e, como o prprio nome diz, duram
mais tempo aps a colheita, o que uma grande vantagem
para o consumidor. Em compensao, em geral so menos
saborosos.

83

148

De acordo com o crescimento, como se dividem as


plantas de tomate?

As plantas de tomate podem ser divididas em dois grupos:


Determinado: quando as plantas no precisam ser tutoradas e
crescem rasteiras. Neste grupo esto os tomates para processamento.
Muitas cultivares deste grupo produzem frutos que podem ser
utilizados tambm em saladas. Alm disso, tm a vantagem de tolerar
mais o calor do que a maioria das cultivares de tomate para mesa.
Indeterminado: neste caso, as plantas precisam ser
tutoradas (envaradas) para que as ramas possam crescer para
cima. Escolha com cuidado a cultivar, em especial se a horta se
localiza em locais de clima quente e mido. Observe com ateno
o preo das sementes. As mais caras so sementes hbridas e talvez
no valha a pena adquiri-las, em especial se a horta se destina ao
abastecimento domstico.
149

possvel cultivar batata em hortas?

Sim, possvel. Para isso, preciso ter acesso a batata-semente


de boa qualidade e dispor de irrigao (o que permite cultivar
fora da poca chuvosa, quando aumenta muito a incidncia de
doenas, em especial podrides nas plantas e nos tubrculos) e
de mo de obra, especialmente para as operaes de amontoa e
colheita.
As batatas conseguidas no comrcio podem ser plantadas,
desde que apresentem brotos; mas muito provvel que delas
se originem plantas doentes, com viroses e de baixa produo
(tubrculos pequenos).
150

Onde consigo batata-semente de boa qualidade?

A batata-semente vendida em caixas de cerca de 30 kg (de 400


a 600 tubrculos, em mdia, dependendo do tamanho do tubrculo),
e uma caixa suficiente para plantar cerca de 150 m2.
84

Embora Santa Catarina seja o principal estado produtor de


batata-semente, no Brasil h produo desde a Bahia at o Rio Grande
do Sul. A melhor maneira de encontrar o fornecedor mais prximo
consultar o servio de extenso rural do seu estado ou municpio.
Se preferir batata com mltiplos usos (fritura, cozimento e
pur), escolha as cultivares BRS Ana ou Asterix. Caso deseje batata
apenas para cozimento, as cultivares gata, Cupido e Monalisa
so as mais indicadas.
151

Como escolher as cultivares de hortalias para uma horta?


Em primeiro lugar, deve-se definir a finalidade da horta.
Para hortas comerciais, essencial verificar:
Quais as hortalias preferidas no mercado.
Em que poca do ano h abundncia de oferta (preos mais
baixos, maior dificuldade para vender o produto) ou escassez
(preos mais altos, maior facilidade para vender o produto).
Se a produo local capaz de suprir a demanda.
Para hortas domsticas e institucionais, preciso verificar:
Quais as preferncias de consumo.

Definidos esses critrios, deve-se procurar cultivares adaptadas ao clima da regio, a disponibilidade de sementes dessas cultivares nas lojas e supermercados da vizinhana, a disponibilidade
de mo de obra e outros insumos, cuja demanda varia de hortalia
para hortalia.
importante lembrar que nem todas as hortalias escolhidas
precisam e podem ser produzidas durante todo o ano. interessante
elaborar um calendrio de cultivo. Para muitas hortalias, a poca
e o local de cultivo recomendados vm escritos na embalagem
das sementes.
152

O que uma cultivar?

um termo utilizado para denominar um grupo de plantas


que, em virtude da seleo aplicada pelo homem com o propsito
85

de cultiv-las, so semelhantes entre si, tanto na aparncia


(fentipo) quanto na constituio gentica (gentipo), e distintas,
por uma ou mais caractersticas, de outros grupos de plantas da
mesma espcie.
A palavra cultivar derivada do termo em ingls cultivated
variety, em geral abreviado como cv. seguido de um nome que
identifica o material, por exemplo, tomate cv. San Vito.
153

O que uma variedade?

O termo variedade pode ter dois significados, um de uso


comum e outro cientfico.
No uso comum, variedade sinnimo do termo cultivar.
Por exemplo, no supermercado existem diferentes tipos de
ma venda (Fuji, Gala e Verde), que so variedades ou, mais
propriamente dizendo, cultivares.
Do ponto de vista cientfico, variedade um termo que
compe a nomenclatura (identidade) botnica da planta. Por
exemplo, Brassica oleracea variedade acephala a nomenclatura
da couve-comum ou couve-de-folhas, enquanto Brassica oleracea
variedade botrytis nomenclatura dada couve-flor.
154

O que um hbrido?
Hbrido uma planta proveniente do cruzamento entre dois
genitores geneticamente distintos. Em geral, os hbridos so mais
vigorosos e apresentam qualidades superiores aos seus genitores e
sero to mais vigorosos quanto mais
distintos geneticamente forem os
genitores.
Para exemplificar a definio
de hbridos, as plantas obtidas do
cruzamento entre uma planta de
86

pimento com frutos cnicos, vermelhos e pequenos e outra planta de pimento de frutos quadrados, amarelos e grandes so todas
hbridas. De modo geral, as sementes de hbridos so mais caras,
pois o processo utilizado para obt-las complexo e laborioso.
155

O que so cultivares de polinizao aberta?

As cultivares de polinizao aberta so aquelas em que


no necessrio realizar cruzamentos controlados, como nos
hbridos, para se obter sementes que, se utilizadas para plantio,
iro reproduzir exatamente a cultivar original, ou seja, a cultivar
que foi inicialmente plantada. As cultivares de polinizao aberta
podem ser obtidas de duas formas:
Polinizao cruzada: para produzir sementes, uma planta
necessita receber plen de outra planta. A polinizao
cruzada acontece naturalmente e realizada por agentes
que carregam o plen, como insetos, vento e gua.
Autopolinizao (ou autofecundao): para produzir
sementes, uma planta recebe plen dela mesma, na maioria
das vezes, da mesma flor. Em muitas dessas cultivares, a
autofecundao acontece antes mesmo de a flor se abrir.
156

Quais hortalias so de polinizao cruzada?

As mais comuns so as brssicas (repolho, couve-brcolos,


couve-flor e couve-de-folhas ou couve-comum), beterraba, cenoura, abboras e milho. Para produzir sementes dessas hortalias,
preciso isolar os campos, de forma que o plen de outras plantas
da mesma hortalia no tenha como alcanar suas flores. De outro
modo, a semente obtida produzir plantas com caractersticas da
me (planta em que foi colhida a semente e que, portanto, recebeu
o plen) e do pai (planta doadora do plen).
No caso das hortalias de polinizao cruzada, colher
as sementes das plantas superiores ajuda a produzir uma nova
gerao de plantas melhores, mas a eficincia desse procedimento
apenas relativa, j que a planta-pai desconhecida.
87

157

Quais hortalias so autopolinizadas ou de autofecundao?

Alface, feijo-vagem, ervilha e tomate so exemplos de plantas


de autofecundao. Para produzir sementes dessas hortalias no
preciso isolar os campos, j que as plantas sero fecundadas por
elas mesmas.
No caso das hortalias de autofecundao, colher sementes
das melhores plantas um mtodo muito eficiente de melhorar a
nova gerao. Porm, busque colher sementes do maior nmero
possvel de plantas.
158

Como se comportam as hortalias quanto ao clima?



Existe uma grande variedade de hortalias que podem ser
plantadas o ano todo.
Entretanto, h aquelas que produzem melhor e, em alguns
casos, somente podem ser cultivadas em condies de clima
ameno. Por isso, so chamadas de hortalias de inverno, o que
corresponde a dizer que, na maior parte das regies do Brasil, devem
ser cultivadas de junho a agosto. Em regies de clima tropical,
onde no existem microclimas favorveis (altitude elevada, por
exemplo), as hortalias de inverno no devem ser cultivadas.
Por sua vez, h hortalias que produzem melhor em
clima mais quente e, algumas vezes, so to sensveis a baixas
temperaturas que seu plantio deve ser evitado nas pocas ou
regies mais frias. Essas hortalias so chamadas de hortalias de
vero, o que corresponde a dizer que, na maior parte das regies
do Brasil, devem ser cultivadas entre novembro e abril.
159

Quais hortalias podem ser cultivadas no inverno?

Grande parte das hortalias desenvolvidas na Europa de


clima mais ameno, perfeito para as condies de inverno das regies
Sul e Sudeste do Brasil e, dependendo da hortalia, tambm para os
microclimas de altitude das regies Centro-Oeste e Nordeste.
88

Entre as hortalias adaptadas ao inverno, incluem-se acelga,


alcachofra, alface, alho, alho-porr, aipo, aspargo, batata,
beterraba, cenoura, chicria, couve-brcolos, couve-de-Bruxelas,
couve-chinesa, couve-flor, couve-manteiga, espinafre, ervilha em
gro, ervilha-torta, mandioquinha-salsa, morango, nabo, rabanete,
radicchio, repolho, rcula e salsa.
160

Quais hortalias podem ser cultivadas no vero?

Podem ser cultivadas no vero


hortalias adaptadas ao calor e ao
clima tropical, como os vrios tipos
de abbora (menina, italiana, japonesa e goianinha), moranga, batata-doce, berinjela, car, cebolinha,
cebola, chuchu, coentro, feijovagem, inhame, jil, maxixe, melancia, melo, milho-verde, pepino,
pimenta, pimento, quiabo e tomate,
entre outras.
Alm dessas, existem hortalias que so de clima ameno,
mas que tm algumas cultivares adaptadas para cultivo no vero,
como cenoura, alface e outras.
161

possvel cultivar hortalias em regies tipicamente


tropicais, como o Norte e Nordeste?

Sim, existem hortalias adaptadas a regies de clima quente,


tanto regies mais secas como mais midas. Essa adaptao
fruto da seleo feita por agrnomos melhoristas, chamados assim
porque trabalham no melhoramento de plantas, que resulta no
desenvolvimento de cultivares adequadas ao plantio em pocas
ou regies de temperatura mais elevada.
Em climas mais quentes, hortalias comumente encontradas
so batata-doce, car, cebolinha, chuchu, coentro, feijo-vagem,
inhame, jil, maxixe, pimenta, quiabo e taioba, entre outras.
89

Certamente, algumas hortalias so bem mais difceis de produzir


em temperaturas mais altas, como o caso de batata e tomate,
principalmente por causa das doenas. Uma alternativa eficiente
para produo de hortalias em regies de clima quente procurar,
dentro da regio, locais de clima mais ameno, porque em geral
tm maior altitude.
162

Qual a vantagem de se comprar os pacotinhos de sementes?

As duas grandes vantagens so: saber exatamente o que est


sendo adquirido e ter a garantia de qualidade de uma empresa
idnea, que se responsabiliza por seus produtos, com padres
definidos por regras governamentais. Isso inclui alta porcentagem
de germinao, alta qualidade sanitria, iseno de misturas
com outras sementes e uniformidade do material, entre outras
caractersticas.
163

possvel comprar sementes a granel?

Em muitas lojas possvel comprar sementes que vm em


latinhas e, muitas vezes, as lojas vendem essas sementes a granel. So
sementes de qualidade at mesmo superior s sementes de pacotinho,
igualmente garantidas pela companhia que as produziu.
Porm, quando for comprar a granel preciso ter confiana
na loja e verificar h quanto tempo a latinha foi aberta e em que
condies foi mantida desde ento. Uma vez aberta, as sementes
comeam a perder vigor e germinao, processo que acelerado
se a lata for mantida em condies inadequadas.
164

preciso ter algum cuidado quando se traz mudas de


outras hortas?

Sim. Deve-se tomar cuidado para no trazer pragas e doenas


junto com a muda, especialmente no caso de mudas enraizadas, que
vm com solo. O solo pode ser um veculo carreador de microrganismos
90

causadores de doenas (nematoides, fungos e bactrias), e de pragas


(insetos, lagartas, larvas e sementes de plantas espontneas).
Deve-se, ainda, observar atentamente o local de onde sero
retiradas as mudas e verificar se as plantas esto saudveis e com
boa aparncia, e se o local bem cuidado.
No se deve retirar mudas em locais onde as plantas
apresentam sintomas de doenas, como folhas com manchas e
pipocas (galhas) nas razes, ou em locais mal-cuidados ou
abandonados que, em geral, tm alta incidncia de pragas e
doenas. Depois de introduzidas em uma nova rea, muitas pragas
e doenas tornam-se difceis de ser controladas.

91

Semeadura

Romrio Jos de Andrade


Nozomu Makishima

165

Onde comprar sementes de hortalias?

As sementes de hortalias e de outras plantas cultivadas em


hortas podem ser compradas em lojas especializadas em produtos
agrcolas ou mesmo em supermercados. As sementes devem estar
embaladas em envelopes aluminizados ou em latas lacradas.
recomendvel comprar somente a quantidade necessria para o
plantio da poca.
166

Por que as sementes de algumas


hortalias so to caras?

Os preos das sementes variam


muito em funo do tipo de hortalia e
de cultivar simples, ou de polinizao
aberta, ou hbrido. As sementes das
cultivares hbridas so sempre mais caras,
porque a sua produo necessita de mais
mo de obra e do emprego de tecnologias
especficas.
167

Quais as informaes importantes


embalagens das sementes?

contidas

nas

Existem vrias informaes relevantes nas embalagens das


sementes, tais como:
Nome comum da hortalia.
Nome da cultivar ou hbrido.
Prazo de validade das sementes.
Porcentagem da pureza das sementes.
Porcentagem de germinao.
Indicao da poca de cultivo.
Data da anlise.
Peso ou quantidade das sementes.
Cuidados sobre a semeadura.
95

168

Quais as caractersticas de uma boa semente?

A boa semente deve estar inteira, limpa e sadia; e ter a forma


e tamanho caractersticos da espcie, para dar origem a uma planta
vigorosa e sadia.
169

Quantas companhias de sementes de hortalias existem


no Brasil?

Existem vrias companhias que comercializam sementes de


hortalias e outras plantas de interesse para o cultivo em hortas.
As empresas nacionais mais conhecidas so a Agristar,
BioNatur, Feltrin, Hortivale, Hortec, Isla, Ouro Flora, Ouro
Vale, Agrocinco e Sakama. As empresas multinacionais lanam
muitas cultivares novas todos os anos. As marcas mais conhecidas no mercado brasileiro so Clause, Vilmorin, Rogers,
Agroflora, Asgrow, Horticeres, Petoseed, Seminis, Royal Sluis e
SyngentaTakii.
Todas tm stios eletrnicos que oferecem catlogos e informaes sobre as cultivares de hortalia que comercializam.
170

O horticultor pode utilizar as sementes colhidas em sua


prpria horta?

No recomendada a utilizao de sementes retiradas da


prpria horta, pois as plantas das quais foram colhidas talvez no
apresentem as verdadeiras caractersticas da cultivar.
Ademais, podem estar com doenas causadas por fungos,
bactrias e vrus, que so transmissveis pelas sementes.
171

Quais cuidados que se deve ter para colher sementes da


prpria horta?

Para colher sementes da prpria horta, preciso monitorar a


cultura, identificando plantas que se destacam pelo vigor e sanidade.
96

importante, ainda, que apresentem certas caractersticas


diferenciadas, como precocidade, produtividade e resistncia
a pragas e doenas, e que a parte comestvel (folha, fruto, raiz,
rizoma ou tubrculo) tenha forma, tamanho, cor e sabor, ou outro
atributo de qualidade desejado em relao s demais plantas.
172

Como adquirir uma boa semente?

No momento da compra das sementes, bom verificar o nome


da espcie e da cultivar, as informaes sobre as datas de anlise
e validade, a porcentagem da pureza e da germinao e se esto
embaladas em envelopes aluminizados ou latas hermeticamente
fechadas.
173

Por que existem sementes coloridas?

As sementes so coloridas porque foram tratadas com produtos


qumicos para preservar sua qualidade, eliminar microrganismos
contaminantes, causadores de doenas nas mudas, e facilitar a
germinao.
So usados corantes com cores fortes para chamar a ateno
para o fato de que as sementes foram tratadas e, por isso, devem ser
manuseadas com cuidado e mantidas fora do alcance de crianas
e animais domsticos.
A colorao tambm serve para visualizar e distribuir melhor
as sementes no solo.
174

O que so sementes peletizadas?

Sementes peletizadas so sementes


cobertas por material inerte ou enriquecido
com fertilizante, ou fungicida, e por um
adesivo. Esse tratamento feito para aumentar
o tamanho das sementes de algumas hortalias
e torn-las arredondadas para facilitar a
semeao manual ou mecnica.
97

175

Por quanto tempo possvel armazenar as sementes que


no foram utilizadas?

Depende muito da espcie de hortalia. De modo geral, as sementes de tamanho menor tendem a durar menos do que as maiores.
Depois de aberto o pacote de sementes, o ideal utilizar
as sementes em um prazo de at 8 a 10 meses. As sementes no
utilizadas devem ser mantidas no prprio envelope aluminizado e
guardadas em local seco, arejado e fresco ou em geladeira.
Tambm deve-se prestar ateno no prazo de validade das
sementes no momento da compra.
176

As hortalias so propagadas somente por sementes?

A maioria das hortalias propagada por sementes. Entretanto,


embora algumas espcies produzam sementes, prefervel usar
outras partes da planta como brotos, partes da rama, razes,
tubrculos e bulbos, entre outras , as quais tm a capacidade de
reproduzir as caractersticas da planta-me.
No caso de hbridos, por exemplo, as sementes colhidas daro
origem a plantas diferentes por causa de um fenmeno gentico
conhecido como segregao.
177

Como chamado o processo de propagao em que no


se usa a semente?

O processo de multiplicao de plantas sem a utilizao de


sementes chamado de propagao vegetativa. Nesse processo, so utilizadas partes das plantas, como ramas, brotos, razes,
bulbos e at o prprio fruto inteiro.
178

Quais hortalias so propagadas vegetativamente?

Algumas espcies de hortalias propagadas vegetativamente


e os consecutivos rgos utilizados:
98

Alho: bulbilho.
Batata: tubrculo.
Batata-doce: rama.
Chuchu: fruto maduro.
Gengibre: rizoma.
Inhame: raiz tuberosa.
Morango: estolho.
Taro e taioba: rizoma.
Mandioquinha-salsa: rebento.
179

Existem hortalias que podem ser propagadas por


sementes e tambm por outras partes das plantas?

Sim. As seguintes hortalias podem ser propagadas tanto por


sementes quanto por outras partes:
Agrio: sementes e ramas.
Alcachofra: sementes e rebentos.
Cebolinha: sementes e parte basal da planta.
Couve: sementes e brotos da haste principal.
Espinafre: sementes e ramas.
180

Como obter os prprios materiais para a propagao


vegetativa ?

O agricultor deve separar uma rea da propriedade ou da cultura


para a propagao vegetativa. Nessa rea, as plantas devem receber
todos os tratos culturais necessrios para manter o vigor e a sanidade.
As plantas que no apresentarem as caractersticas da cultivar
e estiverem subdesenvolvidas ou com sintomas de doenas devem
ser eliminadas.
181

Como adquirir os materiais para propagao vegetativa?

Para a aquisio de material de propagao vegetativa,


deve-se verificar a idoneidade do fornecedor, se tem registro como
produtor de material propagativo.
99

No caso da aquisio de grandes quantidades, recomendvel


visitar a cultura em desenvolvimento para constatar o vigor e a
sanidade das plantas-mes e, se possvel, celebrar um contrato.
Em pequenas hortas, quando for coletar material propagativo
de outras hortas, deve-se prestar ateno para o aspecto geral da
planta e selecionar aquelas mais sadias e vigorosas.
182

Como armazenar os materiais para a propagao


vegetativa?

O perodo de tempo e as condies de armazenamento


de rgos reprodutivos das plantas dependem da natureza do
material.
Na prtica, s se armazena a batata-semente em cmaras
frias, por causa da sensibilidade do material deteriorao e ao
perodo de tempo transcorrido entre a colheita e o plantio. Ramas,
hastes e brotos devem ser plantados o mais breve possvel depois
de terem sido colhidos, e no devem ser expostos insolao para
que no murchem ou queimem.
183

Como preparar o material de propagao vegetativa para


o plantio?

No preparo do material de propagao vegetativa para


o plantio, deve-se fazer uma seleo, eliminando aqueles que
estiverem fora do padro, com sintomas de doenas ou danos
fsicos, e, depois, limpar e classificar por tamanho. Em alguns
casos, pode-se fazer tratamento com uma soluo fungicida, como
medida de preveno contra fungos de solo.
184

Como fazer a semeadura nos canteiros?



A semeadura feita diretamente nos canteiros em filete
contnuo, em sulcos transversais ou longitudinais, obedecendo
aos espaamentos de acordo com a hortalia a ser plantada:
100

Plantio no sulco: a semeadura deve ser feita diretamente no sulco, em


filete contnuo.
Plantio na cova: a semeadura deve ser feita
diretamente na cova,
com 3 a 5 sementes, distribudas no centro, no muito
prximas.
Aps o plantio, cobrir as sementes com uma camada fina
de terra.
185

Todas as hortalias so semeadas diretamente nos


canteiros?

No. Para algumas hortalias, primeiro preparam-se as


mudas em um outro local, a sementeira. Depois, as mudas so
transplantadas para o local definitivo.
De modo geral, as sementes de hortalias so relativamente
baratas, assim, podem ser semeadas mais sementes do que o
necessrio, at porque grande parte das sementes so muito
pequenas e difceis de manusear.
Entretanto, existem excees, como alguns hbridos de
tomate e pimento, em que as sementes so vendidas por unidade
e o produtor precisa garantir 100% de aproveitamento. Neste caso,
melhor fazer as mudas.
186

Quanto tempo as sementes demoram para germinar?



O tempo de germinao depende muito do tipo de semente
e da espcie de hortalia. De maneira geral, a maior parte das
sementes das hortalias germina entre 3 e 15 dias, mas isso
tambm depende de vrios outros fatores, como o tipo de solo, a
profundidade de semeadura, e a temperatura e a umidade do solo,
entre outros.
101

187

Por que usar mais sementes do que necessrio?



Existem vrias razes para se usar mais sementes nos sulcos
ou nas covas, quais sejam:
Garantir um nmero mnimo de plantas por sulco ou cova.
Suprir uma parte das sementes que no germinam por
vrias razes, como qualidade ou ataque de doenas.
Eliminar o excesso de plantas mais prtico, visto que
grande parte das sementes de hortalias barata.
188

Por que razo algumas sementes no germinam?

Porque pode ocorrer vrios tipos de problemas relacionados


com a qualidade da prpria semente, com o modo de semeadura ou,
ainda, com as condies ambientais aps a semeadura, tais como:
Sementes muito velhas ou mal-conservadas no germinam
direito.
As sementes podem apresentar dormncia, uma condio
fisiolgica que retarda a germinao.
Sementes contaminadas por fungos e bactrias apresentam
baixa germinao.
Semeadura muito profunda ou excesso de gua dificultam
a germinao das sementes.
Temperaturas muito altas ou muito baixas interferem na
germinao de sementes.
Excesso de umidade no solo ou sombreamento excessivo
pode deixar as mudas suscetveis ao ataque de doenas
causadas por fungos e bactrias.
189

Deve-se ter algum cuidado especial aps a semeadura?

Sim. Alguns cuidados adicionais podem aumentar a germinao das sementes, como:
Manter o local mido, mas sem excesso de gua ou
encharcado.
102

Cobrir o canteiro semeado,


por 2 a 3 dias aps a
semeadura, com tecido
no tecido (TNT), plstico
ou palhada, para proteger
o local do excesso de
chuva e sol ou do ataque
de pssaros.
A partir do 2 dia, acompanhar a germinao das sementes
diariamente.
Monitorar o surgimento de doenas e pragas, como
formigas, vaquinhas e outros insetos.

103

Produo de Mudas

Nozomu Makishima
Romrio Jos de Andrade

190

O que uma muda?

Muda a planta no incio de crescimento, formada em


local especfico para depois ser transplantada para o canteiro
definitivo.
Partes das plantas, como segmentos de ramas da batata-doce,
brotaes da mandioquinha-salsa, tubrculos de batata e bulbilhos
de alho, por exemplo, tambm podem ser consideradas mudas.
As mudas de hortalias, produzidas a partir de sementes,
normalmente so formadas aps 20 a 30 dias da semeadura.
191

Quais as vantagens de se usar mudas em vez da semeadura


direta?

De modo geral, as sementes das hortalias so pequenas,


mesmo quando peletizadas, o que dificulta a semeao no
espaamento adequado para a planta adulta e na profundidade
necessria para facilitar a germinao e a emergncia da planta.
Utilizando mudas, o produtor tem menor gasto com irrigao,
capinas, controle de pragas e com as operaes de desbaste ou
raleio na fase inicial do crescimento das plantas.
As mudas formadas em ambiente protegido tm crescimento
uniforme, so vigorosas e sadias.
192

Quais as caractersticas de uma boa muda?

As mudas devem estar no


tamanho ideal que depende
de cada espcie de hortalia ,
inteiras, vigorosas e sem sintomas de doenas.
Mudas de hortalias
devem ter de 4 a 6 folhas definitivas e de 7 a 10 centmetros
de altura, e ser bem enraizadas.
107

Mudas muito altas e finas, com caule tenro e folhas grandes, so


muito sensveis e podem sofrer danos no transplantio.
193

Quais os sistemas de produo de mudas?

As mudas de hortalias podem ser produzidas em sementeiras,


em bandejas de isopor ou plstico, em copos de papel jornal ou
copos descartveis de plstico.
194

O que sementeira?

um canteiro especialmente preparado para a produo


de mudas de hortalias. Deve ter 20 cm a 25 cm de altura e
80 cm a 100 cm de largura. O comprimento varia de acordo com
a quantidade de mudas necessrias. Deve-se deixar um espao de
30 cm a 40 cm entre sementeiras, para facilitar a movimentao
dos trabalhadores.
195

Onde a sementeira deve se localizar?

A sementeira deve se localizar o mais prximo possvel do


local onde as mudas sero transplantadas e de uma fonte de gua
de boa qualidade; ainda, deve estar protegida de ventos e ter uma
boa exposio radiao solar.
196

Como preparar a sementeira?


No preparo da sementeira, deve-se:
Demarcar o local, limpar e capinar a rea, revolver a terra
at 25 cm a 30 cm de profundidade.
Distribuir os fertilizantes orgnicos ou qumicos e o calcrio
(se for o caso) a lano e de forma uniforme em toda a rea.
Fazer o destorroamento, incorporando o material distribudo, e nivelar a superfcie.
Colocar bordos de tijolos ou madeira para evitar o
desmoronamento da sementeira.
108

197

O que preciso fazer para melhorar a fertilidade da


sementeira?

No caso de hortas maiores, deve-se fazer a anlise qumica


do solo para saber se est cido (nesse caso haver necessidade
de calagem) e para conhecer os teores de matria orgnica e
nutrientes. Depois, solicitar a ajuda de um engenheiro-agrnomo
para interpretar os resultados e recomendar o calcrio e os adubos
na quantidade correta.
No caso de hortas domsticas, pode-se adicionar ao solo uma
boa fonte de matria orgnica, como hmus de minhoca, composto
orgnico ou esterco de aves ou bovinos bem curtidos e de boa
procedncia. Esses insumos podem ser encontrados at mesmo em
supermercados, vendidos em embalagens de 1 kg ou 2 kg, e vm
com indicaes gerais sobre as doses que devem ser utilizadas para
diferentes plantios (hortas, jardineiras de flores, etc.).
198

Como se faz a semeao na sementeira?


A semeao consiste em:
Fazer sulcos com 1,5 cm a 2,0 cm de largura e de
profundidade.
Distribuir uniformemente as sementes ao longo do sulco.
Cobrir as sementes com a terra da sementeira.
Cobrir a sementeira com pano, TNT, saco de aniagem ou
capim seco sem sementes.
Irrigar com regador de bico fino ou microaspersor.

199

Por que se cobre a sementeira logo aps a semeao?


Cobre-se a sementeira aps a semeao, para:
Evitar que a irrigao enterre demais ou arranque as sementes.
Manter a umidade e a temperatura do solo, de modo que
acelere e favorea a germinao.
Evitar o ataque de pssaros e outros animais.
109

200

Quais os tratos culturais a serem realizados na sementeira


at a muda estar pronta para o transplantio?

Enquanto estiver na sementeira, a muda deve receber os


seguintes tratos culturais:
Irrigao com regador de bico fino ou por microasperso, a fim
de que se mantenha o solo mido, mas sem encharcamento.
Retirada da cobertura to logo comece a emergncia das
mudas.
Eliminao das plantas invasoras.
Observao da ocorrncia de insetos-praga, doenas ou
outras anormalidades e execuo dos devidos controles.
201

Como o sistema de produo de mudas em bandejas?

A produo de mudas em
bandejas feita em casa-devegetao ou outro local protegido,
de preferncia em bancadas de
arame liso, onde as bandejas sero
colocadas.
No se deve colocar as
bandejas j semeadas no cho ou
em bancadas de madeira ou placas de concreto. Assim, evita-se
que as razes saiam pelo furo do fundo da clula e penetrem na
terra ou que fiquem aderidas bancada, causando danos nas razes
no momento da retirada da bandeja para transplantio das mudas.
202

Como escolher o tipo de bandeja?

Existem bandejas de isopor e de plstico com diferentes


nmeros e tamanho de clulas (buracos) por unidade.
A escolha feita de acordo com a espcie de hortalia da
qual ser produzida a muda, para que ela possa se desenvolver
adequadamente.
110

Assim, existem bandejas para espcies de porte pequeno,


como alface; de porte mdio, como tomateiro; e de porte grande,
para abbora, pepino e outras espcies de hortalias.
203

Por que h diferenas entre tipos de bandejas?

Cada espcie de hortalia tem um tipo e quantidade de


razes, que precisam crescer normalmente. Por isso, as bandejas
possuem clulas na forma de uma pirmide, com nmero e
tamanho diferentes:
72 clulas, com 45 mm x 45 mm de abertura e 115 mm
de altura.
128 clulas, com 34 mm x 34 mm de abertura e 62 mm
de altura.
288 clulas, com 22 mm x 22 mm de abertura e 48 mm
de altura.
204

O que colocado na clula da bandeja?

Na clula da bandeja, colocado um substrato apropriado


para produo de mudas, que pode ser preparado pelo produtor
ou adquirido pronto no comrcio. No caso de se preparar em
casa o prprio substrato, devem ser misturadas quantidades
iguais de terra e esterco curtido de gado. Para cada carrinho de
mo com essa mistura, coloca-se 100 g de adubo NPK 4-14-8 e
20 L de casca de arroz ou outro material que torne o substrato
mais poroso.
205

Como feita a semeao na clula?

Em cada clula, deve ser plantada uma ou duas sementes na


profundidade de 0,5 cm a 1 cm e, depois, coberta com o substrato,
nivelando a superfcie com uma rgua.

111

206

Quais os tratos culturais a serem feitos nas bandejas


durante o crescimento das mudas?

Durante o crescimento das mudas, fazem-se os seguintes


tratos culturais:
Irrigao duas vezes ao dia com regador de bico fino ou por
microasperso, mantendo o substrato sempre mido.
Desbaste das mudas, se necessrio.
Eliminao das plantas invasoras.
Verificao da ocorrncia de insetos-praga, doenas ou outras
anormalidades nas mudas e execuo dos devidos controles.
207

O que deve ser feito para a reutilizao da bandeja?

A bandeja deve ser lavada com um jato de gua para eliminar


completamente todo o solo e restos de razes, depois lavada
novamente com gua e detergente e higienizada em soluo de
gua clorada a 5%, com imerso da bandeja por 15 minutos.
208

Quais as principais vantagens da produo de mudas em


bandejas?
A produo de mudas em bandejas:
Facilita o transporte das mudas do local de produo at o
local de plantio, mesmo em grandes distncias.
Permite a retirada da muda com o torro e sem causar
danos s razes.
Facilita o plantio da muda.
Economiza no uso de sementes.
Permite a mecanizao no transplante.
Melhora a uniformidade da lavoura.

209

Como preparar um copo de papel para produzir mudas?

Na confeco do copo de papel, deve-se usar papel sem


impresso, por causa da contaminao de metais pesados na tinta,
112

e um molde ou forma, que pode ser garrafa, tubo de PVC ou lata


de conserva.
O molde deve ter de 5 cm a 7 cm de dimetro e de 10 cm a
15 cm de altura. O molde mais prtico e que facilita os trabalhos
do preparo e de enchimento feito com tubo de PVC de 5 cm ou
7,5 cm de dimetro.
Para fazer, deve-se:
Cortar o tubo com 15 cm de comprimento; 10 cm de uma
das pontas do tubo deve ficar inteira e a outra ponta deve
ser cortada em bisel para formar uma espcie de colher.
Marcar no molde, com tinta ou fita adesiva, a altura
desejada para o copo.
Cortar o papel em tiras com 12 cm de largura e comprimento,
de modo que permita dar duas voltas no molde.
Enrolar a tira do papel at a marca da altura.
Dobrar a parte livre da tira, formando o fundo do copo.
No necessrio colar.
Encher o copo, usando o prprio molde como colher.
Depois de cheio, retirar o molde e o copo estar pronto.
210

Como preparar o copo descartvel de plstico?

No copo descartvel de plstico, deve-se fazer de quatro a


cinco furos no fundo para facilitar o escoamento do excesso da
gua de irrigao, da mesma forma como se faz com vasos.
211

O que colocado nos copos?

Nos copos, pode ser colocado


o mesmo substrato utilizado no
enchimento das clulas das bandejas.
Os copos, tanto de jornal quanto de
plstico, devem ser colocados no
solo, formando o viveiro (espcie de
canteiro), no local onde as mudas sero
plantadas.
113

212

Como semear no copo?

Em cada copo, deve-se colocar uma ou duas sementes, na


profundidade de 1 cm a 1,5 cm, e cobrir com o substrato.
213

Quais os cuidados no transporte dos copos para o local


de plantio das mudas?
No transporte dos copos, deve-se:
Evitar a quebra dos copos de jornal.
Colocar os copos em algum meio de transporte, como
carrinho de mo, reboque ou carreta.

214

Como deve ser feito o plantio da muda?


Os passos para o plantio da muda so:
Antes do plantio das mudas, molhar bem o local onde
sero plantadas.
Mudas com razes nuas: as razes devem ficar bem
distribudas na cova e o colo da haste na mesma
profundidade que a muda estava no local onde cresceu.
Mudas com torro: colocar o torro dentro da cova de
modo que o colo da haste fique no nvel do terreno.
Aps posicionar a muda no canteiro, completar a cova,
nivelar e fazer uma leve compactao da terra ao redor da
muda para melhorar o contato das razes com a terra.
Fazer o transplantio em dias chuvosos, nublados ou durante
as horas mais frescas do dia para melhorar o pegamento
das mudas.

215

Quais os cuidados para o plantio das mudas?


No plantio da muda, preciso:
Evitar a quebra do torro.
114

No caso de mudas em copo plstico, retirar o copo,


evitando a quebra do torro.
Colocar o torro da muda na cova, de modo que a parte
superior do torro fique no mesmo nvel do solo.
Preencher a cova e fazer uma leve presso ao redor da
cova para melhorar o contato do torro com o solo.
216

possvel comprar mudas j prontas para o plantio?

Em certas regies, existem produtores especializados em


mudas de vrios tipos
de plantas, inclusive
hortalias. De modo
geral, esses viveiristas
produzem mudas em
grandes quantidades sob contrato; mas, eventualmente, tambm
tm mudas para venda em pequenas quantidades. Nesse caso,
deve-se verificar:
A idoneidade do fornecedor.
As condies de entrega das mudas.
A qualidade das mudas no ato do recebimento.
A possibilidade de fazer um contrato de fornecimento.
217

Como plantar outros materiais de propagao?

Dependendo da parte da planta usada como material de


propagao, o plantio feito da seguinte forma:
Alho: enterrio do bulbilho inteiro.
Batata: enterrio superficial do tubrculo.
Batata-doce: enterrio da parte mais grossa da rama.
Chuchu: enterrio superficial do fruto maduro.
Couve: enterrio da parte posterior dos brotos.
Gengibre: enterrio dos rizomas.
Inhame: enterrio dos rizomas.
115

Tratos culturais

Francisco Vilela Resende


Nuno Rodrigo Madeira

218

O que so tratos culturais?

Os tratos culturais so um conjunto de operaes realizadas


aps o plantio, que servem para a formao e a manuteno da
horta durante toda sua vida produtiva. necessria a realizao de
todos os tratos culturais para dar s plantas condies de um bom
desenvolvimento e permitir boas colheitas.
219

O que amontoa?

A amontoa consiste em chegar terra s linhas de plantio,


refazendo leiras e escarificando o solo, o que permite que as
plantas se desenvolvam normalmente e produzam melhor.
uma operao muito importante para dar suporte e
firmeza planta e para a emisso de razes laterais. Permite
melhor aproveitamento de nutrientes e desenvolvimento de
rgos de reserva.
indicada para tomate, batata, batata-doce, cenoura,
beterraba, inhame, car e mandioquinha-salsa.
220

O que acontece com as plantas quando no se faz a


amontoa adequadamente?

A amontoa, quando feita inadequadamente, pode provocar


ferimentos nas razes e na parte area das plantas, proporcionando
portas de entrada para microrganismos. Pode expor rgos de
reserva e razes, como tubrculos de batata e razes de cenoura,
ao direta dos raios solares, o que provoca ressecamento, perda
de colorao e depreciao da qualidade comercial da hortalia.
221

O que poda?

A poda a retirada de partes da planta com o objetivo de


regular e manter o equilbrio entre a produo e o desenvolvimento
vegetativo das culturas.
119

As podas so utilizadas
para formao, frutificao, limpeza e tratamento fitossanitrio
das plantas.
uma prtica muito utilizada na produo de hortalias, sendo a desbrota, o raleamento e a capao os tipos de
podas mais importantes.
222

O que a desbrota?

A desbrota uma poda de formao que consiste na retirada


das brotaes laterais que surgem nas plantas. muito usada em
tomateiro, por exemplo, para evitar que os frutos fiquem prximo
do solo, e em couve, para evitar brotaes laterais.
223

Para que serve a desbrota?

A conduo das plantas fica difcil quando no so retiradas as


brotaes laterais, porque podem ser formados novos ramos e hastes.
A desbrota impede esse crescimento exagerado, que torna as plantas
muito grandes e cheias de ramos e folhas e afeta a produo.
224

Quais os cuidados necessrios na desbrota?


Na desbrota, deve-se:
Evitar perodos de chuva ou de alta umidade relativa, pois
podem favorecer a ocorrncia de doenas.
Limpar as mos periodicamente ou limpar a tesoura de
corte ou a faca, porque podem disseminar doenas.
Aps a desbrota, deve-se:
Aplicar um produto (caldas ou fungicidas preventivos)
para proteger os cortes feitos, evitando ataque de
microrganismos.
120

225

O que capao ou desponta?

Capao ou desponta uma prtica que consiste na retirada do


broto apical da planta em espcies de crescimento indeterminado,
visando interromper seu crescimento vertical.
Com a interrupo do crescimento vertical, a energia da planta
concentrada na emisso de brotos laterais e/ou formao de frutos.
uma tcnica muito usada nas culturas do tomate, pepino e
melancia, com o objetivo de aumentar o tamanho e peso unitrio
dos frutos.
226

O que raleamento?

O raleamento o ato de retirar as plantas em excesso,


deixando o espao ideal para o desenvolvimento das demais.
feito nas hortalias de semeadura direta, nos canteiros, sulcos e
covas e na produo de mudas em cultivo protegido.
227

No seria melhor colocar menos sementes nas covas ou


nos sulcos em vez de fazer o raleamento?

Em alguns casos, o uso de menos sementes pode comprometer


o estande e a produo final da cultura.
Por exemplo, a cenoura possui sementes com poder
germinativo relativamente mais baixo, tornando necessrio o uso
de maior quantidade de sementes na semeadura, com posterior
raleamento de plantas. Na produo de mudas em bandejas em
cultivo protegido, coloca-se de duas a trs sementes por clula.
Aps o raleamento, garante-se uma muda de boa qualidade para
o transplante.
228

Para que serve o desbaste?

O desbaste tem a finalidade de eliminar o excesso de


flores, frutos, brotos, rebentos, etc., para permitir maior e melhor
121

desenvolvimento daqueles que so deixados, obtendo-se assim


cultivos mais eficientes e maior rendimento econmico.
recomendado ao tomate tipo salada, ao melo e melancia.
229

O que escarificao?

A escarificao consiste em revolver


bem a terra para quebrar a crosta dura que
se forma sobre os canteiros ou nos sulcos
de irrigao. Dessa maneira, melhora a
aerao do sistema radicular e tambm
favorece a infiltrao no solo da gua de
irrigao e das chuvas. Essa operao feita
com auxlio do escarificador ou do sacho.
230

O que estaqueamento?

O estaqueamento consiste em fincar uma estaca ao lado


da planta. Essa operao pode ser feita pelo sistema de estaca
individual ou de estacas cruzadas.
feito para algumas hortalias que necessitam de suporte,
para evitar crescimento em contato com a terra ou proteger da
ao dos ventos, proporcionando maior produo e produtos de
melhor qualidade.
indicado para tomate, pimento, berinjela, pepino, feijovagem e ervilha-torta.
231

Tutoramento e estaqueamento so a mesma coisa?

No, no so necessariamente a mesma coisa. Quando o


tutoramento feito por estacas de madeira, bambu ou mesmo
hastes de metal, chamado tambm de estaqueamento, como
para o tomateiro. O tutoramento ainda pode ser feito com fios/fitas
plsticos ou metlicos, nailon, barbante, ou com redes de nailon
ou barbante, muito usadas em pepino e melo.
122

232

O que amarrao?

A amarrao consiste em prender as plantas ao tutor (estaca


ou vara) por meio do amarrio em forma de oito, para a sua
melhor conduo.
feita normalmente por fitas plsticas e grampeadores, mas
podem ser usados tambm anis plsticos, barbantes e at cordes
ou tiras feitos de fibras vegetais.
usada nas culturas do tomate, pimento, berinjela, pepino,
feijo-vagem e ervilha-torta.
233

O que so plantas companheiras?

So plantas de espcies
diferentes, que apresentam
benefcios mtuos quando
so cultivadas juntas. Esses
benefcios esto relacionados
a uso mais eficiente do espao,
luz, gua e nutrientes.
Algumas associaes de
famlias so muitos tradicionais
entre as hortalias, como entre umbeliferas (cenoura) e asteraceas
(alface), e asteraceas (alface) e aliaceas (cebolinha). Tambm, podese alternar fileiras de plantio de tomate, feijo-vagem e pepino.
Cabe destacar algumas combinaes muito frequentes e
antigas nos quintais brasileiros que envolvem uma cuburbitcea
(abbora, pepino ou melancia), uma leguminosa (feijo ou fava) e
uma gramnea (milho ou arroz); sendo a combinao milho, feijo
e abbora a mais usada.
234

O que so plantas antagnicas?

So plantas de espcies diferentes que, quando cultivadas


juntas, uma espcie interfere no desenvolvimento da outra.
123

O processo de antagonismo entre espcies ocorre


principalmente por interaes bioqumicas, em que substncias
so liberadas pelas razes, folhas ou restos em decomposio de
uma espcie para inibir o desenvolvimento de outras, processo
tambm chamado de alelopatia.
Alm disso, o antagonismo tambm pode ser causado pela
competio por espao, gua, luz e nutrientes, e pelas diferenas
no hbito, na velocidade de crescimento e na arquitetura das
plantas. Um exemplo de antagonismo a associao danosa do
tomate com batata, funcho, repolho, pepino ou feijo.
235

Por que importante alternar o cultivo de hortalias na


mesma rea?

Porque a alternncia de hortalias na mesma rea garante


maior diversidade biolgica evitando a proliferao e acmulo
de pragas e microrganismos , e um melhor aproveitamento dos
nutrientes do solo, porque as razes das diferentes espcies de
plantas exploram distintas profundidades.
236

Como aplicar a rotao de culturas em uma horta?

Como regra geral, recomenda-se alternar espcies de cada


grupo de hortalias, a saber: folhosas, razes/tubrculos/bulbos e
flores/frutos.
Deve-se comear por espcies mais exigentes, seguidas
por outras cada vez menos exigentes em fertilidade do solo,
considerando sempre hortalias de famlias diferentes para evitar
disseminao de pragas.
Durante o planejamento das rotaes, deve-se, sempre que
possvel, incluir intervalos para descanso e recuperao do solo
(pousio), que pode ser feito utilizando a adubao verde.

124

237

O que adubao verde?

o cultivo de espcies de plantas com elevado potencial de


produo de massa vegetal, que atuam na ciclagem de nutrientes
e fixao biolgica de nitrognio.
Essas espcies podem ser plantadas em pr-cultivo ou em
consrcio com as hortalias. Depois de roadas e incorporadas ao
solo, iro fornecer nutrientes para as hortalias.
238

O que o consrcio de hortalias?

um sistema de cultivo que se caracteriza pelo plantio simultneo


de duas ou mais culturas na mesma rea. A consorciao tem o objetivo
de melhor aproveitar a rea por meio do plantio de espcies eficientes
na utilizao de recursos de produo (como nutrientes, gua e luz) e
principalmente capazes de dividir o mesmo espao.
239

O que so talhes e faixas integradas?

O uso intensivo das reas associado a ciclos sucessivos de cultivo


na produo de hortalias leva necessidade de subdivises das reas
de cultivo em reas menores, que permitam melhor administrao da
propriedade e gerenciamento das atividades de produo. Os talhes
tm papel fundamental na organizao e aproveitamento dos recursos
de produo e mo de obra.
Adiviso dos talhes em faixas integradas auxilia na implantao de
esquemas de rotao e consrcios de cultivos, possibilitando, inclusive,
melhorar a biodiversidade da propriedade pelo estabelecimento de
faixas de cultivo de adubos verdes e/ou pousio.
240

O que plantio direto?

Plantio direto um sistema de plantio que prescreve


a expresso do potencial produtivo das culturas aliada
sustentabilidade da produo no longo prazo.
125

Baseia-se em trs princpios bsicos:


Revolvimento localizado do solo, restrito s linhas ou
covas de plantio.
Rotao de culturas.
Cobertura permanente do solo com palhada.
O Captulo 4 apresenta mais detalhes.
241

Como aplicar o plantio direto em uma horta?

Na produo de hortalias, existem alguns desafios, como


a pouca produo de palhada, e, no caso de algumas culturas
(cenoura, batata e batata-doce), limitaes em relao necessidade
de revolvimento do solo, seja pelo encanteiramento alto, seja pela
amontoa ou enleiramento.
Na prtica, para se aplicar os princpios do plantio direto
na produo de hortalias, o que se faz o manejo das plantas
espontneas e a escolha adequada da sucesso de culturas, alternando
plantas de cobertura formadoras de palhada com hortalias.
242

Quais hortalias so adaptadas ao plantio direto?

As espcies que se adaptam perfeitamente ao sistema


de plantio direto so as brssicas (couve, repolho, brcolos e
couve-flor), cucurbitceas (abboras, melo, melancia e pepino),
solanceas (tomate, pimento, berinjela e jil), cebola e beterraba,
entre outras.
243

O que cobertura morta?

Entende-se por cobertura morta os restos vegetais ou materiais


artificiais colocados sobre leitos de semeadura ou plantio.
A cobertura morta utilizada com o objetivo de:
Proporcionar condies ideais do solo para o cultivo, por
exemplo, evitando a emergncia de plantas invasoras.
Manter a umidade e a temperatura amenas.
Contribuir para reduzir a disseminao de pragas.
126

244

Quais coberturas mortas podem ser utilizadas em


uma horta?

Para formao de palhada, devem ser escolhidas plantas


de cobertura com alta relao carbono:nitrognio (C:N). Essa
relao caracterstica de plantas de decomposio lenta, que
proporcionam uma palhada mais duradoura.
Dessa forma, os tipos de cobertura morta mais utilizados
so serragem de madeira, casca de arroz, maravalha (raspas da
madeira) e capim seco. Alm desses, nas culturas do morango,
alface e tomate e nos cultivos em estufa, comum o uso do filme
plstico para cobrir o solo (mulching).

O
que cobertura viva?
245
o plantio de hortalias sobre gramneas ou leguminosas de
hbito de crescimento rasteiro. Ao contrrio da cobertura morta,
as plantas so mantidas vivas durante todo o ciclo da hortalia.
O uso de espcies adequadas como cobertura viva tem as
seguintes vantagens:
Ocasiona melhorias nas condies fsicas, qumicas e
biolgicas do solo e facilita o manejo da cultura.
Reduz o impacto das chuvas (diminui a eroso).
Aumenta a porosidade e a aerao.
Atenua as oscilaes de temperatura e umidade.
Diminui a necessidade de capinas.
Algumas coberturas vivas so tambm adubos verdes
e atuam na reciclagem de nutrientes e fixao biolgica de
nitrognio.
246

Como cultivar hortalias em cobertura viva?

Estudos com coberturas vivas perenes de grama-batatais


(Paspalum notatum) e de amendoim forrageiro (Arachis pintoi) tm
sido realizados para plantio de diversas hortalias, como alface,
tomate, brssicas, feijo-vagem, morango e berinjela.
127

A cobertura viva tem de ser plantada com antecedncia para


que haja tempo para cobertura total e uniforme do solo. Aps o
estabelecimento das plantas de cobertura, as hortalias podem ser
plantadas em covas ou sulcos.
Durante o desenvolvimento da cultura, pode ser necessrio
o manejo da cobertura viva, por meio de podas, para evitar
competio por espao. Essa operao libera massa vegetal, que
rapidamente decomposta, e os nutrientes disponibilizados so
rapidamente assimilados pela cultura de interesse.

10

Adubao

ADUBO

Flvia Aparecida de Alcntara


Ronessa Bartolomeu de Sousa

247

O que adubao?
Adubao a ao de adicionar ou repor nutrientes ao solo.

248

O que so nutrientes?

Nutrientes so elementos qumicos essenciais ao crescimento e


desenvolvimento das plantas cultivadas, tambm chamados de minerais.
Sem eles as plantas no conseguem completar seu ciclo de vida.
249

Quais so os tipos de nutrientes?

Existem os macronutrientes e os micronutrientes.


Os macronutrientes so aqueles de que as plantas necessitam
em grandes quantidades. So o nitrognio (N), o fsforo (P), o
potssio (K), o clcio (Ca), o magnsio (Mg) e o enxofre (S).
Os micronutrientes so aqueles de que as plantas necessitam
em quantidades pequenas, em relao aos macronutrientes, e so
o boro (B), o cloro (Cl), o cobre (Cu), o ferro (Fe), o mangans (Mn),
o zinco (Zn) e o molibdnio (Mo).
250

sempre necessrio adubar?

Para a grande maioria dos solos, a resposta sim. Mas,


podem existir algumas excees: solos naturalmente frteis, solos
j cultivados e adubados h muitos anos continuamente e solos
recentemente cobertos por mata, entre outros.
251

Como saber se necessrio adubar o solo da minha rea?

S h uma maneira de saber se o solo de sua rea frtil


e equilibrado ou se necessita de reposio de nutrientes via
adubao: fazendo a anlise qumica do solo em um laboratrio
de sua confiana e consultando um engenheiro-agrnomo com os
resultados da anlise em mos.
131

252

O que a anlise qumica do solo?


a anlise da amostra do solo para
determinao dos teores de nutrientes
que ele apresenta. Isso significa que,
aps a realizao da anlise, ser possvel saber quais nutrientes devero ser
adicionados ou repostos no solo e em
que quantidade.
A anlise qumica do solo pode
ser comparada a um exame de sangue
e com base nela que o mdico, no
caso o engenheiro-agrnomo, poder
recomendar a adubao necessria para
tornar o solo frtil.

253

Como fazer a amostragem do solo para enviar ao


laboratrio?

A amostragem do solo uma operao muito importante,


pois uma pequena quantidade coletada deve representar as
caractersticas de uma grande rea. Portanto, os procedimentos
para a amostragem devem ser rigorosos, porque as anlises
laboratoriais no corrigem as falhas de uma coleta deficiente.
Para se coletar o solo de forma representativa, preciso
seguir alguns critrios:
Divida a rea a ser amostrada em glebas uniformes quanto
localizao (baixada, encosta ou topo), vegetao,
manejo, cor e textura do solo e histrico de manejo no
passado. Tire uma amostra para cada tipo de terra. Essa
separao importante, principalmente, para reas
grandes. No colete prximo a residncias, formigueiros,
estradas, galpes e depsitos de adubos e calcrio.
Em cada gleba, caminhe em zigue-zague ou de forma
aleatria para coletar as amostras em pontos diferentes. Em
132

cada um desses pontos, limpe o local, com auxlio de


uma enxada, retirando folhas, galhos, restos de culturas,
pedras e sujeiras. Depois, cave um buraco com 20 cm
de profundidade. Dependendo do manejo ou densidade
das razes, essa profundidade pode variar.
Corte uma fatia de terra de cima para baixo numa
das paredes da cova, com 2 cm a 3 cm de espessura,
obtendo a chamada amostra simples. Essa operao
pode ser feita tambm com um trado. Alm do trado, a
coleta pode ser feita com outras ferramentas: calador,
p de corte, p reta, cavadeira, enxado ou mesmo um
pedao de cano de PVC com 20 cm de altura.
Repita a operao 3 em pelo menos dez lugares diferentes
na mesma rea escolhida, caminhando sempre em
zigue-zague.
Coloque todas as amostras simples dentro de um balde
limpo. Misture bem a terra no balde, formando a
amostra composta. Coloque aproximadamente 500 g
dessa terra em um saco plstico limpo e, de preferncia,
novo. esta amostra que vai para o laboratrio para
anlise.
Amarre bem a boca do saco e numere as amostras. A
amostra deve ser identificada com estas informaes:
a) profundidade de amostragem; b) gleba de onde foi
retirada; b) data da coleta; c) nome do proprietrio;
d) nome da propriedade; e) nome do municpio; f) sigla
da unidade federativa. Em uma folha em separado,
anote o nmero de cada amostra, a gleba de onde foi
retirada e a profundidade de amostragem, para consulta
quando for fazer calagem e adubao.
Caso haja demora no envio da amostra para o laboratrio,
coloque a terra para secar em local limpo, ventilado e protegido
contra sol e chuva. Aps secagem, devolva ao saco plstico e
armazene em local seco.

133

254

De quanto em quanto tempo preciso fazer anlise


qumica do solo?

Depende muito da intensidade do cultivo, mas recomendase que seja feita pelo menos uma vez ao ano.
255

Adubos e fertilizantes so a mesma coisa?


Sim. Esses dois termos so sinnimos.

256

Quais os tipos de adubos que existem?

Basicamente, existem adubos minerais (ou qumicos), orgnicos e organominerais.


257

O que so adubos minerais?

Adubos minerais so
aqueles produzidos com
matria-prima mineral (rochas ou material fssil) e
que sofrem algum tipo de
processamento fsico ou
tratamento trmico/qumico na indstria.
Quando sofrem tratamentos qumicos durante a produo so
chamados adubos qumicos. Adubos minerais so os ps de rocha
(processo de moagem), o termofosfato magnesiano (tratamento
trmico) e os formulados do tipo NPK (tratamento qumico).
De forma geral, o tipo de processamento ou tratamento
determina a solubilidade desses adubos, sendo os que sofrem
tratamento qumico os mais solveis.

134

258

O que so adubos orgnicos?

Adubos orgnicos so aqueles obtidos de matria-prima


orgnica, seja ela de origem animal, seja de origem vegetal.
Podem ser simples ou mistos. Os simples so oriundos de uma
nica fonte (ex.: torta de mamona), e os mistos so provenientes da
mistura de duas fontes (ex.: torta de mamona + cama de frango).
H tambm os orgnicos compostos que so o produto de um
processo qumico, fsico, fsico-qumico ou bioqumico, sempre a
partir de matria-prima orgnica, tanto vegetal como animal (ex.:
vermicomposto).
259

O que so adubos organominerais?

So adubos que no passam por nenhum processo especfico:


so simplesmente o produto da mistura de fertilizantes orgnicos
(simples ou compostos) com fertilizantes minerais.
260

Qual o melhor tipo de adubo para uma horta caseira?

Se houver disponibilidade de matria-prima de origem orgnica,


uma boa opo fazer adubo orgnico no prprio local. Para isso,
preciso ter espao. Pode-se tambm utilizar estercos curtidos se houver
animais na propriedade.
Para uma horta domstica pequena, pode-se adquirir adubos tanto
qumicos (geralmente formulados como o 4-14-8) quanto orgnicos
(vermicomposto e esterco curtido) em embalagens pequenas nas lojas
de produtos agropecurios ou at mesmo em redes de hipermercados.
261

Qual o melhor tipo de adubo para uma horta grande?

A escolha do adubo depende de saber qual a opo mais


vivel no s tecnicamente, mas tambm economicamente.
Quando h disponibilidade de material orgnico, pode ser
economicamente vivel preparar um composto na prpria horta.
135

Quando no h, pode ser mais vivel, em termos econmicos,


adquirir o adubo pronto (orgnico ou qumico).
Em termos tcnicos, se o adubo for de boa qualidade e for
utilizado nas doses recomendadas, com base na anlise qumica do
solo, independentemente de ser orgnico ou qumico, o resultado
ser bom.
262

Qual o melhor tipo de adubo para uma horta orgnica?

Quando se deseja produzir hortalias orgnicas, devem


ser utilizados somente adubos orgnicos (com exceo de alguns
fertilizantes minerais que so permitidos para a produo orgnica).
263

mais barato fazer o adubo ou comprar na loja?

Depende da disponibilidade, na propriedade ou na regio,


de material de origem animal e/ou vegetal para produo de
adubo orgnico. O tamanho da horta tambm um fator a ser
considerado: quanto maior a rea, maior ser a necessidade de
material para a produo de adubo orgnico.
264

Quais os tipos mais conhecidos de adubos orgnicos?

Os mais conhecidos so os estercos (de gado e de galinha),


os compostos orgnicos (produzidos com estercos, capim e lixo
orgnico domstico, entre outros materiais) e o hmus de minhoca
(vermicomposto). H ainda materiais da agroindstria, como as
tortas de mamona, de soja e de algodo.
265

Quais os tipos mais conhecidos de adubos qumicos?

Os mais conhecidos so os formulados base de NPK, como


4-14-8, 10-10-10 e 4-30-16, que contm os macronutrientes
(N= nitrognio, P= fsforo, K= potssio). Nesse caso, o adubo 4-148 contm 4 partes de nitrognio, 14 de fsforo e 8 de potssio.
136

Alguns fertilizantes simples,


como o superfosfato simples e o
superfosfato triplo (fontes de P), o
cloreto de potssio (fonte de K), a
ureia e o sulfato de amnio (fontes
de N), entre outros, tambm so
muito conhecidos.
266

NPK 14-14-8

NPK 10-10-10

NPK 4-30-16

possvel cultivar uma horta s com adubos orgnicos?

Sim. possvel cultivar uma horta utilizando somente


adubos orgnicos de boa qualidade e em doses recomendadas,
de acordo com as necessidades das culturas e com os resultados
da anlise de solo.
267

Como saber se as plantas esto com falta de algum


nutriente?

Geralmente, quando as plantas esto com deficincia de


algum nutriente, apresentam sintomas, como amarelecimento,
manchas necrticas, engruvinhamento das folhas e baixo
crescimento, entre outros. Os sintomas dependem do nutriente
que est em falta.
268

Pode acontecer de ter nutrientes em excesso no solo? O


que acontece nesse caso?

Sim. Quando a adubao realizada sem que se tenha feito


anlise qumica do solo e com doses acima das necessrias, pode
ocorrer excesso de um ou mais nutrientes para as plantas.
Como as plantas continuam absorvendo (se alimentando)
mesmo depois de satisfeitas as suas necessidades de nutrientes,
podem sofrer de toxidez. Nesse caso, tambm apresentaro
sintomas como os descritos na pergunta 267, os quais vo depender
do nutriente que est em excesso.
137

Alm disso, o excesso de um nutriente pode causar a


deficincia de outro, pois eles podem competir tanto no solo
quanto dentro da planta.
269

O que fazer quando aparecerem sintomas de falta ou


excesso de nutrientes?

Deve-se buscar a ajuda de um engenheiro-agrnomo, que


vai indicar as medidas adequadas para corrigir o problema.
270

Os sintomas, como amarelecimento das folhas, s aparecem em caso de desequilbrio de nutrientes?

No. Falta ou excesso de gua, temperaturas muito altas


ou muito baixas e ataque de pragas e doenas podem causar
sintomas parecidos.
271

importante molhar o solo quando fazemos a adubao?

Sim. Tanto para adubos qumicos como para orgnicos,


importante irrigar o solo logo aps a aplicao.
No caso dos qumicos, a gua ajuda a solubilizar o fertilizante,
disponibilizando seus nutrientes para a planta.
No caso dos orgnicos, a gua fundamental para as
reaes de solubilizao e mineralizao, responsveis pela
disponibilizao dos nutrientes contidos em adubos orgnicos.
272

O que adubao de plantio?

a adubao feita por ocasio do plantio das sementes ou do


transplantio das mudas. Tem a funo de garantir a dose de nutrientes
necessria para que as plantas iniciem seu crescimento.

138

273

O que adubao de cobertura?

a adubao feita algum tempo aps o plantio e pode ser


feita mais de uma vez durante o ciclo da cultura. Tem a funo
de garantir o suprimento necessrio de nutrientes para que as
plantas se desenvolvam e completem seu ciclo. Geralmente, o
adubo aplicado sobre o solo ao redor da planta, com ou sem
incorporao.
274

O que adubao foliar?

a adubao feita de forma lquida,


por meio de pulverizaes dirigidas
parte area das plantas (folhas, flores,
frutos, caule e ramos).
275

A adubao varia de uma hortalia para outra?

Sim. As doses recomendadas de adubo podem variar para


cada hortalia, pois estas podem ter necessidades nutricionais
diferentes. Por exemplo, o tomate mais exigente em nutrientes
que a pimenta, embora sejam da mesma famlia.
276

O que calagem?

A calagem a aplicao de materiais ao solo para corrigir


(diminuir) sua acidez. A medida da acidez obtida pela anlise
do solo.
Quando h acidez, o desenvolvimento das plantas
prejudicado, pois diminui a disponibilidade de nutrientes no
solo.
Esses materiais geralmente so aplicados a lano e
incorporados ao solo, com antecedncia de 1 a 3 meses em
relao semeadura ou ao plantio.

139

277

Quais so os materiais usados na calagem?

So materiais corretivos da acidez, compostos por carbonatos,


hidrxidos, xidos de clcio e/ou magnsio. O mais conhecido
o calcrio.
278

A cal tambm um corretivo de acidez?

Sim. Mas preciso salientar que na agricultura deve-se


utilizar a cal virgem agrcola ou a cal hidratada agrcola.
A cal usada na construo civil deve ser evitada, pois pode
ter contaminantes, principalmente metais pesados, que so
danosos sade.
279

Como saber se preciso fazer calagem na horta?

A nica maneira de saber se preciso fazer calagem na horta,


antes ou depois de ela j iniciada, por meio dos resultados da
anlise qumica do solo. o engenheiro-agrnomo o profissional
indicado para interpretar esses resultados e calcular a quantidade
de calcrio necessria.

140

11

Irrigao

Waldir Aparecido Marouelli


Henoque Ribeiro da Silva

280

Por que as hortalias so exigentes em gua?

Porque as hortalias so, em geral, plantas tenras, com


mais de 90% de gua na constituio das partes comestveis, tais
como folhas, frutos, tubrculos e razes; apresentam ciclo curto; e
possuem sistema radicular superficial.
De modo geral, as hortalias folhosas como acelga, agrio,
alface, almeiro, cebolinha, chicria e rcula , o alho, a cebola,
a cenoura e o morango esto entre as hortalias que exigem maior
disponibilidade de gua no solo para se desenvolverem.
281

O que acontece com as hortalias se houver falta de


gua no solo?

A ocorrncia de perodo sem chuvas ou com


irrigaes muito aqum da
necessidade das hortalias compromete consideravelmente tanto a produtividade quanto a qualidade delas, principalmente
daquelas mais exigentes
em gua.
Ainda que as plantas se desenvolvam e produzam, a
qualidade das folhas, inflorescncias e frutos pode ser prejudicada
de tal forma que inviabiliza sua comercializao.
282

O que acontece com as hortalias se houver excesso de


gua no solo?

Embora a maioria das hortalias seja exigente em gua, o


excesso prejudica a produtividade e a qualidade delas, porque
favorece o surgimento de uma srie de doenas e compromete a
aerao do solo, prejudicando a respirao das razes.
143

283

necessrio irrigar as hortalias na poca de chuvas?

Vai depender da hortalia, do solo, do clima e da intensidade


dos veranicos (perodos secos) durante a estao chuvosa.
As hortalias folhosas, por causa do ciclo curto e do sistema
radicular muito superficial, normalmente requerem irrigaes
complementares durante a estao das chuvas em praticamente
todas as regies do Pas.
Nas regies Centro-Oeste e Nordeste, a irrigao ser
necessria para a produo de praticamente todas as hortalias.
Nas regies Norte, Sudeste e Sul, possvel produzir, na poca
das chuvas, sem irrigao, a maioria das hortalias do tipo fruto,
tubrculo, raiz e vagem, entre outras. Neste caso, sempre vai existir
um pequeno risco de perda parcial da produo.
284

Que sistemas de irrigao podem ser utilizados em


hortas?

A irrigao de hortalias pode ser feita utilizando sistemas


por asperso, gotejamento e sulco, entre outros de menor
importncia.
A irrigao por asperso a mais usada, com destaque para
o sistema convencional, regadores e mangueira. A designao
convencional para asperso est ligada ao aspecto histrico da
introduo desse sistema de irrigao.
Os sistemas convencionais podem ser porttil, semiporttil
e fixo. No sistema porttil, os componentes so deslocados
manualmente dentro da rea irrigada, enquanto no sistema
fixo no existe deslocamento de nenhum dos componentes.
No semiporttil, parte das tubulaes e os aspersores so
deslocados manualmente, permanecendo fixos os demais
componentes.
Sistemas por asperso, como o piv central e autopropelido,
so recomendados apenas para a irrigao de reas acima de
10 hectares.
144

285

O que asperso?

Asperso o mtodo de irrigao pressurizado em que a gua


aplicada s plantas ou ao solo na forma de chuva artificial, utilizando,
por exemplo, dispositivos emissores denominados aspersores.
Assim, o mtodo por asperso engloba todos os sistemas em
que a gua aplicada dessa forma.
286

Existe algum problema em usar mangueira para irrigar


manualmente as plantas da horta?

No. Apesar de a irrigao requerer maior uso de mo de


obra e de ser pouco uniforme, comparativamente aos demais
sistemas de irrigao por asperso, a mangueira pode ser utilizada
sem problemas para hortas pequenas. Para hortas maiores, sugerese utilizar outros sistemas de irrigao, como aqueles por asperso
convencional e gotejamento.
287

Quais os equipamentos necessrios para se instalar um


sistema por asperso em hortas pequenas?

Para hortas pequenas, pode ser utilizado apenas um


simples regador ou mangueira com crivo na ponta.
No caso de mangueira, deve-se utilizar um
crivo do tipo de regador
ou com um tubo perfurado, na largura do canteiro, acoplado na ponta. O
crivo deve ser fino, para
melhor distribuio da
gua, no compactar a
superfcie do solo e no
prejudicar hortalias mais
sensveis.
145

288

Quais os equipamentos necessrios para se instalar um


sistema por asperso em hortas maiores?

Para hortas maiores, irrigadas por sistemas convencionais,


necessrio um conjunto motobomba, que inclua tubulao
de suco, tubulao para a conduo (linha principal), pelo
menos uma tubulao de distribuio (linha lateral) e aspersores.
So ainda necessrios acessrios, como vlvulas e registros, e
conexes.
O material das tubulaes, conexes e acessrios
frequentemente utilizado o PVC. Tubulaes de polietileno
tambm podem ser usadas no caso de aspersores de pequeno
porte (raio de alcance at 10 m). Existe uma infinidade de modelos
de aspersores, de diferentes tamanhos e materiais de fabricao
(plsticos e metais).
Apesar de ser possvel construir alguns modelos simples
de aspersores , em geral, mais econmico adquirir um modelo
comercial. Ademais, aspersores comerciais possibilitam melhor
distribuio da gua sobre o solo.
289

Quais as principais vantagens e desvantagens da asperso?


As principais vantagens da asperso so:
Utilizao em terrenos com diferentes tamanhos, formatos
e declividades e para solos de diferentes texturas.
Menor gasto de gua e reduzido uso de mo de obra em
comparao com o sistema por sulco.
Melhor distribuio de gua sobre o solo do que o sistema
por sulco.
Reduo da incidncia de caros e outros insetos-praga
de plantas.
E as principais desvantagens so:
Maior custo inicial e de manuteno do que o sistema
por sulco.
Maior gasto com energia.
146

Interferncia do vento.
Maior perda de gua por evaporao, sob climas secos,
quentes e com ocorrncia de ventos.
Interferncia nos tratos fitossanitrios.
Maior incidncia de doenas da parte area.
Pode ser prejudicial polinizao.
290

O que microasperso?

Microasperso todo e qualquer sistema de irrigao que


utilize microaspersores (at 5 m de raio de alcance) ou outro
dispositivo de pequeno porte para aplicar gua s plantas ou ao
solo na forma de chuva.
Desse modo, mangueiras e regadores dotados de crivo na
ponta podem ser enquadrados como microasperso, da mesma
forma que mangueiras (artesanais e comerciais) com microfuros ao
longo de sua extenso.
Sistemas por microasperso, quando utilizados para irrigar
toda a superfcie do solo, devem ser classificados como asperso
convencional. J quando usados para irrigar plantas individuais ou em
faixas, deixando parte do solo sem molhar, devem ser considerados
como sistemas localizados, a exemplo do gotejamento.
291

Quais as principais vantagens e desvantagens da


microasperso?

Em termos gerais, so as mesmas listadas anteriormente


para asperso. Em comparao com os sistemas com aspersores
de pequeno, mdio e grande porte, existem outras vantagens e
desvantagens, a saber:
Vantagens:
Menor presso de servio.
Menor gasto de energia.
Menor desperdcio, pois no haver aplicao de gua
fora da rea cultivada.
147

Possibilidade de se irrigar de forma localizada e de no


molhar a folhagem de hortalias tutoradas.
Desvantagens:
Mais uso de mo de obra, caso o sistema no seja fixo.
Maior quantidade de tubulao na rea, dificultando os
tratos culturais.
Maior custo de manuteno do sistema.
Risco de entupimentos de microaspersores e outros tipos
de emissores.
292

Como aplicar a asperso em uma horta?


Estes so os meios de se aplicar a asperso:
Para irrigao com regador requerida uma torneira,
reservatrio ou pequeno curso de gua na rea. Para
irrigao usando mangueira indispensvel disponibilidade de gua pressurizada na rea, que pode ser
alcanada conectando a mangueira rede pblica de
gua, a reservatrio a pelo menos 5 m de altura ou a
pequena bomba hidrulica. A bomba pode ser manual
ou estar conectada a um motor eltrico ou de combusto interna.
A asperso convencional somente poder ser adotada
caso exista gua com pressurizao. Para tal,
necessria uma bomba hidrulica. mais econmico e
prtico utilizar um motor eltrico para acionamento da
bomba; todavia, quando no se dispe de energia na
rea, pode-se usar um motor de combusto interna de
baixa potncia.
O bombeamento da gua, em geral, feito diretamente
para os aspersores. Contudo, para hortas pequenas,
a gua pode ser bombeada para um reservatrio de
gua elevado (caixa dgua) e, a partir da, pode ser
conduzida para os aspersores. Nesse caso, podem ser
utilizados dispositivos, como o carneiro hidrulico ou
as bombas de gua movidas por roda dgua ou cata148

vento. O fundamental, neste caso, que o reservatrio


esteja numa altura mnima suficiente para descarregar
gua com presso suficiente nos aspersores.
293

O que irrigao por sulco?

um sistema de irrigao
superficial no qual a conduo
e a distribuio da gua para as
plantas so feitas por gravidade,
diretamente sobre a superfcie
do solo por meio de sulcos,
geralmente construdos entre
ou junto s fileiras de plantas.
294

Como devem ser construdos os sulcos?

A forma do sulco depende da cultura a ser irrigada, sendo


mais comum o formato em V. A largura do sulco varia entre
20 cm e 30 cm e a profundidade entre 15 cm e 25 cm. Os sulcos
devem ter declividade inferior a 1% (1 cm para cada 1 m de
sulco) para no causar problemas de eroso.
O espaamento entre sulcos depende da hortalia a ser
cultivada e da capacidade de movimentao lateral da gua no
solo (menor em solos arenosos). Para hortalias com espaamento
entre fileiras de plantas acima de 60 cm, deve ser utilizado um sulco
por fileira de plantas. Para hortalias com pequeno espaamento
entre fileira de plantas, os sulcos podem ser espaados em torno de
80 cm a 100 cm, sendo o maior valor para solos mais argilosos.
O comprimento do sulco depende da declividade do terreno
e principalmente do tipo de solo. Para solos com alta taxa de
infiltrao (arenosos), o comprimento no deve ultrapassar 20 m,
enquanto, para solos pouco permeveis (argilosos), o comprimento
pode ser superior a 100 m.

149

295

Quais as principais vantagens e desvantagens da irrigao


por sulco?
As principais vantagens da irrigao por sulco so:
Baixo investimento inicial.
Uso reduzido ou nenhum uso de energia.
Simplicidade na operao e na manuteno.
Possibilidade de uso de guas com sedimentos.
Reduo da incidncia de doenas da parte area.
Baixa interferncia dos fatores climticos.
E as principais desvantagens so:
Exigncia de terrenos planos ou sistematizados.
Mais uso de gua e de mo de obra.
Inadequao para solos com alta taxa de infiltrao
(arenosos).
Maior incidncia de doenas de solo.
Dificuldade de circulao de mquinas na rea irrigada.
Maior potencial de salinizao e eroso do solo.

296

O que gotejamento?

Gotejamento um sistema de irrigao localizado, em que


a gua conduzida sob presso por tubulaes e distribuda
ao solo, por meio de gotejadores, diretamente sobre a zona
da raiz da planta, com alta frequncia e baixa intensidade,
sem molhar a parte area das plantas. A gua aplicada pelos
gotejadores geralmente na forma de gotas, da o nome
gotejamento.
297

Que equipamentos so necessrios para instalar o


gotejamento?

Os componentes necessrios so um conjunto motobomba,


em que se incluem tubulao de suco, sistema de filtragem (filtros
de areia, de discos ou tela), tubulao de conduo (principal
150

e secundria) e mangueiras com os gotejadores (geralmente


denominadas de tubo gotejador ou fita gotejadora).
Tambm so essenciais alguns acessrios, como vlvulas e
registros, e conexes. Caso a gua a ser utilizada esteja armazenada
em um reservatrio localizado pelo menos 10 m acima da rea a
ser irrigada, no se faz necessrio o uso de uma motobomba para
pressurizar a gua.
Existe no mercado uma grande variedade de modelos
de gotejadores. Embora seja possvel construir alguns tipos de
gotejadores caseiros, , em geral, mais econmico adquirir um
modelo comercial. Ademais, gotejadores comerciais possibilitam
melhor preciso e uniformidade na aplicao da gua.
298

Quais so as principais vantagens e desvantagens do


gotejamento?
As principais vantagens do gotejamento so:
Maior economia e alta eficincia no uso de gua.
Uso reduzido de energia e de mo de obra.
Pouca influncia da ao de fatores climticos.
Pouca interferncia nas prticas culturais.
Utilizao em solos de diferentes texturas, declividades e
grau de salinidade.
Possibilidade de automao total da irrigao.
Reduo da incidncia de plantas daninhas nas entrelinhas,
em virtude da aplicao localizada da gua, e de doenas
da parte area.
Alta eficincia na aplicao parcelada de diferentes
nutrientes via gua (fertirrigao).
E as principais desvantagens so:
Elevado custo de implantao.
Manuteno e reposio de componentes com maior
frequncia.
Necessidade de filtragem da gua.
Alto risco de entupimento de emissores.
Remoo das linhas de gotejadores ao final do ciclo da
cultura.
151

Favorecimento de algumas doenas de solo, como a


murcha-bacteriana.
Exigncia de cuidados especiais para o manejo e manuteno do sistema.
Maior incidncia de alguns insetos-praga.
299

O que necessrio para aplicar


o gotejamento em uma horta?

Para uma boa irrigao, necessrio que se forme uma faixa


contnua molhada na superfcie do
solo ao longo dos tubos gotejadores.
Para isso, os gotejadores devem
estar devidamente espaados. Os
espaamentos comerciais mais frequentemente utilizados so os de 20
cm, 30 cm, 40 cm e 50 cm; sendo
os menores indicados para solos com baixa capacidade de
movimentao lateral da gua, como os arenosos e alguns argilosos
de cerrado.
300

Como aplicar o gotejamento em uma horta?


Para a aplicao do gotejamento:
O espaamento entre tubos gotejadores depende do tipo
de hortalia e da capacidade de movimentao lateral
da gua no solo. Para hortalias com espaamento entre
fileiras acima de 60 cm, geralmente recomendado
utilizar um tubo gotejador por fileira de plantas. Para
hortalias com menor espaamento entre fileiras, os tubos
gotejadores devem ser espaados de forma que as faixas
de molhamento se encontrem. Nesse caso, o espaamento
entre tubos gotejadores deve ser igual ou ligeiramente
superior ao espaamento entre gotejadores ao longo do
tubo gotejador.
152

O comprimento e dimetro das tubulaes e mangueiras


dependem do tamanho da rea a ser irrigada e da
quantidade e vazo dos gotejadores. As tubulaes, que
podem ser de PVC ou polietileno, geralmente tm entre
25 mm e 75 mm (1 e 3) para hortas de at 2 ha. J
os tubos gotejadores, todos de polietileno, apresentam
dimetro entre 12 mm e 20 mm ( e ).
A presso necessria na tubulao para o funcionamento
adequado dos gotejadores de cerca de 1 kgf/cm2, o que
corresponde a um reservatrio com 10 m de altura. No
gotejamento, possvel aplicar todo ou parte dos fertilizantes via
gua de irrigao. Para isso, necessrio ter um equipamento
que realize a injeo do fertilizante solubilizado. O equipamento
mais comumente utilizado o injetor tipo venturi.
301

Existe um mtodo simples para determinar o momento


de irrigar?

Sim. Os mtodos mais simples para se determinar o momento


de irrigar so baseados na avaliao da aparncia visual de
deficincia de gua na planta e do teor de umidade do solo.
No entanto, em geral, mtodos simples e de baixo custo so
menos precisos do que aqueles de custo mais elevado.
302

Como utilizar o critrio da aparncia visual da planta


para determinar o momento de irrigar?

Deve-se realizar diariamente uma observao visual das


hortalias cultivadas, preferencialmente ao final do perodo
matinal. As irrigaes devem ser realizadas quando for observado
algum sintoma de murchamento das folhas.
Para algumas hortalias possvel ver uma ligeira alterao
na tonalidade da colorao das folhas quando sob condies de
dficit de gua no solo.
O problema desse mtodo que, quando o sintoma de
murchamento ocorre, a produtividade j pode ter sido prejudicada.
153

Por sua vez, em solos arenosos e condies de clima quente e seco,


as plantas podem apresentar sintoma de murcha temporria nas horas
mais quentes do dia mesmo quando a umidade no solo adequada.
303

Como avaliar a aparncia do solo para determinar o


momento de irrigar?

Na avaliao do solo, deve-se verificar tanto a aparncia


visual quanto a consistncia.
Para a avaliao, coleta-se uma amostra de solo e observam-se
a cor do solo, quando seco ou mido, e a consistncia ao manuseio.
O exame feito assim: um punhado de solo deve ser comprimido
na palma da mo e esfregado entre os dedos polegar e indicador,
para avaliao da consistncia do torro e da plasticidade do solo
(facilidade de moldagem).
As hortalias mais sensveis falta de gua devem ser irrigadas
quando apresentarem as seguintes condies:
Solos de textura grossa (arenosos): o solo tende a se manter
coeso, mas o torro pode se romper facilmente.
Solos de textura mdia: forma torro malevel que desliza
facilmente entre os dedos.
Solos de textura fina (argilosos): ao ser comprimido desliza
entre os dedos na forma de lmina escorregadia.
J as hortalias menos sensveis devem ser irrigadas quando
apresentarem as seguintes condies:
Textura grossa: aspecto seco e no formar torro.
Textura mdia: forma torro, algo plstico, que s vezes
desliza entre os dedos ao ser comprimido.
Textura fina: forma torro que desliza entre os dedos na
forma de lmina ao ser comprimido.

154

304

A avaliao superficial da umidade do solo suficiente


at o desenvolvimento completo da cultura?

Da semeadura ou transplante de mudas at o estabelecimento


inicial da cultura, a avaliao superficial da umidade do solo
suficiente.
Todavia, medida que as plantas se desenvolvem, a avaliao
deve ser realizada a 35%50% da profundidade das razes com
auxlio de um trado (meia cana, de dimetro), em pelo menos
trs pontos da rea.
305

Existe algum tipo de sensor simples e de baixo custo para


indicar o momento de irrigar?

Existe e foi desenvolvido e patenteado pela Embrapa


Hortalias (www.cnph.embrapa.br). O sensor, denominado
Irrigas, alm de simples e de custo reduzido, tem boa preciso e
no requer manuteno. Indica se a fora com que a gua est
retida no solo encontra-se abaixo ou acima do valor ideal para o
bom desenvolvimento da hortalia de interesse.
O Irrigas encontra-se disponvel comercialmente nas verses
de 15 kPa, 25 kPa e 40 kPa de tenso e deve ser instalado em dois
a trs pontos da rea, entre 10 cm20 cm da planta e/ou gotejador
e a 35%50% da profundidade efetiva das razes.
Para asperso, sugere-se utilizar o Irrigas com tenso
de 15 kPa para alface, alho, cebola e cenoura; com
25 kPa para abbora, batata, berinjela, feijo-vagem,
melancia, melo e pimento; e de 40 kPa para batatadoce, beterraba, brcolo, couve-flor, milho-doce, pepino,
pimenta, quiabo, repolho e tomate.
Para gotejamento, sugere-se o Irrigas de 15 kPa para
alface, alho, batata, berinjela, cebola, cenoura, feijovagem, melancia, melo e pimento; e o de 25 kPa para
abboras, batata-doce, beterraba, brcolo, couve-flor,
milho-doce, pepino, pimenta, quiabo, repolho e tomate.
Para irrigao por sulco, sugere-se o Irrigas de 25 kPa para
155

abboras, alface, alho, batata, berinjela, cebola, cenoura,


feijo-vagem, melancia, melo, pimento; e o de 40 kPa
para batata-doce, beterraba, brcolo, couve-flor, milhodoce, pepino, pimenta, quiabo, repolho e tomate.
306

Como determinar a necessidade de gua para cada tipo


de hortalia?

A necessidade de gua varia de hortalia para hortalia e


em funo do ciclo de desenvolvimento das plantas. Depende
tambm do sistema de irrigao,
do sistema de cultivo e, principalmente, das condies climticas locais.
Plantas na fase inicial
consomem menos gua, enquanto aquelas na fase de produo
demandam mais gua para manter os processos fisiolgicos.
Calcular o consumo dirio de gua em uma lavoura, denominado
de evapotranspirao da cultura (evaporao do solo + transpirao
das plantas), no uma tarefa simples.
A evapotranspirao da cultura normalmente determinada
por meio de equaes, com base em variveis climticas, ou de
tanques de evaporao e de coeficientes de cultura.
Os valores de coeficientes de cultura, que so especficos
para cada hortalia, a fase de desenvolvimento, assim como os
principais mtodos para determinao da evapotranspirao podem
ser obtidos na publicao Manejo da Irrigao em Hortalias, da
Embrapa Hortalias.
307

Quanto de gua, em mdia, preciso por dia para o


cultivo de hortalias?

Na Tabela 2, so apresentados valores mdios dirios de


evapotranspirao (em milmetros por dia) para hortalias em
156

geral, conforme a temperatura e a umidade relativa mdia do ar na


regio. Tais valores devem ser usados com reserva, pois dependem
tambm do tipo de hortalia, das fases de desenvolvimento das
plantas e do sistema de irrigao.
Tabela 2. Valores mdios dirios de evapotranspirao para hortalias.
Clima
(umidade relativa)

308

Evapotranspirao (em milmetros por dia)


Temperatura
alta

Temperatura
moderada

Temperatura
baixa

mido

2,5

2,0

1,5

Moderado

6,0

5,0

3,0

Seco

8,5

7,0

4,5

Qual o volume de gua necessrio para aplicar, por


exemplo, 5 mm de gua em uma horta de 1.000 m2?

Em irrigao, a quantidade de gua geralmente expressa


em milmetros (mm), da mesma forma que chuva. Para aplicar
uma lmina de 1 mm de gua em uma rea de 1 m2, necessrio
1 L de gua. Portanto, para aplicar uma lmina de 5 mm de gua
em 1.000 m2, sero necessrios 5.000 L de gua.
309

Qual volume de gua deve ser aplicado a cada irrigao?

Basicamente, existem duas maneiras de se determinar, com


preciso, a quantidade de gua a ser aplicada. A primeira se baseia
no somatrio da evapotranspirao da cultura diria desde a ltima
irrigao. A segunda consiste em determinar a quantidade de
gua necessria para elevar a umidade do solo, na profundidade
das razes, capacidade de campo (umidade do solo depois de
drenado o excesso de gua).
Na segunda maneira, necessrio determinar em laboratrio
as caractersticas de reteno de gua do solo a ser irrigado. Para a
157

determinao da quantidade total de gua a ser aplicada, deve-se


levar em conta a eficincia do sistema de irrigao.
Todavia, para a grande maioria dos produtores, a
determinao feita de forma emprica, baseada em tentativa
e erro, em geral, pelo tempo de funcionamento do sistema
de irrigao. Caso seja esse o procedimento a ser adotado, a
quantidade de gua deve ser suficiente para molhar a camada
de solo at a profundidade das razes, sem, contudo, encharcar o
solo. Se a umidade abaixo do limite inferior do sistema radicular
comear a aumentar, o que pode ser indicado pelo Irrigas ou
com o auxlio de um trado, reduza a quantidade de gua nas
irrigaes subsequentes.
310

De quanto tempo de funcionamento o sistema de irrigao


precisa para cada irrigao?

O tempo para aplicar a quantidade total de gua necessria


a cada irrigao depende da intensidade de aplicao de gua
do sistema de irrigao. Assim, o tempo de irrigao menor em
sistemas que aplicam gua rapidamente do que naqueles que
aplicam lentamente.
No caso de asperso convencional, o tempo depende do
espaamento entre aspersores, do dimetro de bocais e da presso
de servio dos aspersores.
Para gotejamento, o tempo depende da vazo e do
espaamento entre gotejadores.
Para o sistema por sulco, o tempo para aplicar a gua depende
do espaamento entre sulcos e da textura do solo. Uma maneira
de determinar esse tempo deixar a gua atingir o final do sulco
e infiltrar no solo.
311

Qual o melhor horrio do dia para irrigar as hortalias?

De modo geral, o horrio da irrigao tem pequena influncia


sobre o rendimento das culturas. No caso da asperso, as regas
devem ser realizadas em horrios sem vento ou de baixa intensidade.
158

Irrigaes durante perodos de


ventos intensos e temperatura
elevada, alm de favorecerem
a maior evaporao de gua,
prejudicam demasiadamente
a distribuio de gua, o que
compromete a produtividade.
Para reduzir as perdas de
gua por evaporao, mais
indicado irrigar pela manh,
bem cedo, ou no final da tarde.
Contudo, no caso da asperso, o horrio da irrigao pode afetar
a incidncia e severidade de algumas doenas da parte area.
Visando minimizar tal risco, especialmente em regies sujeitas
formao de orvalho, as regas por asperso devem ser realizadas
preferencialmente depois das primeiras horas da manh e antes
das ltimas horas da tarde, a fim de diminuir o tempo que a gua
permanece sobre a folha.
312

Como fazer para economizar gua na irrigao?

Existem diferentes formas de economizar gua na irrigao,


sendo estimado que mais da metade de toda a gua aplicada no
utilizada efetivamente pelas plantas. Entre as principais maneiras,
destacam-se:
Aumentar o intervalo entre irrigaes.
No aplicar mais gua do que o solo pode armazenar na
camada onde as razes atuam.
Utilizar sistemas de irrigao que aplicam gua de forma
mais uniforme.
Gotejamento economiza mais gua que asperso, que,
por sua vez, economiza mais que sulco.
Eliminar todos os pontos de vazamento no sistema de
bombeamento de gua e de irrigao.
No caso da asperso, no aplicar gua fora da rea cultivada.
159

Usar cobertura (mulching) do solo com plstico ou resduos


vegetais.
Usar um mtodo para o controle da irrigao, por exemplo,
o Irrigas.
313

O uso de coberturas nos canteiros ajuda a economizar gua?

Como mencionado, o uso de cobertura do solo (mulching)


uma prtica eficiente para reduzir o uso de gua na produo de
hortalias. A economia pode variar de 10% a 50% dependendo do
tipo de cobertura utilizada e da hortalia cultivada.
314

Quais coberturas so mais recomendadas?

As coberturas mais utilizadas so de resduos vegetais


(palhada) ou de plstico. A palha usada pode ser da cultura ou de
planta de cobertura anterior ou trazida de outra rea.
Em pequenas hortas, a palha geralmente trazida de outra
rea ou se utiliza a cobertura com plstico. A cobertura do canteiro
com plstico possibilitar maior economia de gua do que a
cobertura com palha, em razo de quase eliminar as perdas de
gua do solo por evaporao.
Com relao irrigao, possvel utilizar qualquer sistema
de irrigao quando a cobertura do solo com palha. J, quando a
cobertura dos canteiros feita com plstico, o sistema de irrigao
mais indicado por gotejamento.
315

necessrio irrigar as hortalias at no dia da colheita?

Apenas as hortalias folhosas devem ser irrigadas at a colheita.


Para as demais, isso no necessrio, porque o solo pode fornecer
gua s plantas por vrios dias sem a necessidade de irrigao.
A interrupo das irrigaes depende do tipo de solo, do clima
e da hortalia cultivada. Em solos argilosos e em clima ameno
(temperatura baixa e umidade relativa alta), as irrigaes podem
160

ser paralisadas bem antes do que em solos arenosos e regies de


clima quente e seco.
Em cultivos de cebola, batata e alho, por exemplo, pode-se
paralisar de 5 a 10 dias antes da colheita. No caso de hortalias do
tipo fruto, como tomate e pimento, paralisar entre 3 e 7 dias antes
da ltima colheita. No caso de gotejamento, a ltima irrigao
deve ser realizada mais prxima do momento da colheita.
316

possvel usar gua tratada para irrigar as hortalias?

Sim, possvel desde que devidamente tratada. O problema


que, muitas vezes, dependendo da qualidade da gua, pode
no ser econmico realizar o tratamento. A gua pode necessitar
de tratamento para eliminar problemas de baixa qualidade
fsica (presena de sedimentos), qumica (sais dissolvidos e
outras substncias) e biolgica (presena de algas e organismos
patognicos).
Um problema comum verificado nas guas que abastecem
hortas dentro e ao redor dos centros urbanos a contaminao por
esgoto domstico no tratado ou tratado de forma apenas primria.
Nessas condies, a gua pode transmitir uma srie de doenas
ao irrigante e ao consumidor final das hortalias, principalmente
quando consumidas cruas.
Embora a gua contaminada por efluentes no tratados possa
ser devidamente tratada, o tratamento caro para ser realizado na
propriedade. Nesse caso, o ideal no utilizar tais guas para a
irrigao de hortalias, especialmente aquelas consumidas cruas e
cultivadas em irrigao por asperso.
317

Como armazenar gua da chuva para irrigar as


hortalias?

Na propriedade, a gua da chuva pode ser armazenada tanto


em reservatrios quanto no prprio solo e subsolo. O mais comum
o armazenamento da gua em reservatrios, como caixas dgua,
tanques e pequenas represas.
161

Para armazenamento em pequenos reservatrios, pode ser coletada a gua de telhados de


construes existentes na
propriedade. Todavia, essa
soluo presta-se somente
para irrigao de pequenas hortas.
Quando o objetivo armazenar grandes volumes de gua de
chuva, deve-se tambm captar guas de escoamento superficial nas
demais reas da propriedade e mesmo de estradas adjacentes.
Para evitar perdas de gua por evaporao e infiltrao, que
podem ser muito grandes, o reservatrio deve ser coberto com
algum tipo de plstico e deve ter o fundo revestido. No caso de
reservatrios rasos, essas perdas podem facilmente ultrapassar
50% do volume armazenado.
318

Como saber se o volume de gua de chuva armazenado


ser suficiente para irrigar a horta?

Antes de pensar em construir um reservatrio para


armazenamento de gua de chuva, deve-se ter em mente o volume
mdio de gua necessrio para irrigar as hortalias.
Embora a quantidade de gua utilizada pelas hortalias seja
muito varivel, pode-se tomar que so necessrios 8 mm/dia de
gua, em mdia, j inclusas as perdas; na regio Sul, esse valor
chega a 5 mm e, na regio Nordeste, a 12 mm. Portanto, uma horta
de 1.000 m2 pode consumir entre 5.000 L e 12.000 L/dia de gua.
319

Como manter a umidade do solo?

possvel manter parte da gua das chuvas e da irrigao no


prprio solo por meio da melhoria da estrutura fsica do solo, do
aumento do teor de matria orgnica e da adoo de prticas que
162

permitam maior aprofundamento das razes das plantas. Esse tipo


de armazenamento no ser suficiente para abastecer de gua as
plantas durante todo o ciclo de desenvolvimento, mas contribuir
para diminuir a demanda de gua para irrigao.
Para aumentar o armazenamento de gua no subsolo, o
produtor deve adotar, na propriedade, prticas conservacionistas
que aumentem a infiltrao de gua no solo, como a construo de
barraginhas, a revegetao de reas degradadas e todas aquelas
relacionadas conservao do solo. Tais prticas possibilitam
aumentar a quantidade de gua em poos rasos e profundos e as
vazes de minas de gua.

163

12

Pragas

Marina Castelo Branco


Ronaldo Setti de Liz

320

O que so pragas?

Pragas so insetos e outros organismos que causam danos e


prejuzos quando atacam plantas de interesse alimentar ou econmico, como as hortalias cultivadas em hortas.
321

Quais so os tipos de danos mais comuns causados pelas


pragas em hortalias?

Existem os danos diretos e os indiretos. A maior parte das


pragas causa danos diretos nas plantas, porque ao se alimentarem
provocam cortes, perfuraes e outros estragos irreversveis. Os
danos indiretos so causados por algumas pragas que, ao sugarem
as plantas, podem transmitir organismos causadores de doenas,
como os vrus.
322

Quais so as principais pragas de hortalias?

Existem vrias pragas que podem atacar as hortalias e


causar danos. As mais comuns nas plantas cultivadas em hortas
so formigas, pulges, lesmas, caracis, vaquinhas, lagartas,
caros e mosca-branca.
323

Como identificar as pragas


em uma horta?

Muitas vezes no possvel identificar exatamente a praga.


Deve-se procurar diretamente pelos
insetos, danos e excrementos.
Em geral, folhas comidas ou
furadas podem indicar a presena de
lagartas ou vaquinhas, e estas ocorrem principalmente quando os plantios so mais novos. Plantas cortadas
167

rente ao solo podem indicar a presena de lagarta rosca e grilos.


Plantas que desaparecem podem indicar a presena de lesmas.
324

Que condies propiciam o aparecimento de pragas


nas hortas?

As pragas aparecem quando existe pouca diversificao de


cultivos ou quando ocorre um desequilbrio.
Em hortas onde h grande diversidade de culturas, dificilmente as
pragas causam prejuzos, j que o ambiente diversificado normalmente
no apropriado ao seu desenvolvimento. A possibilidade da
incidncia de pragas aumenta medida que o ambiente se torna
mais homogneo, isto , com poucas culturas.
325

Deve-se usar inseticidas para controlar pragas em


pequenas hortas?

Em pequenas hortas, o uso de inseticidas no recomendado.


Devem ser empregados mtodos alternativos de controle, como
a catao manual de ovos e lagartas e a eliminao de plantas
doentes. Deve-se ainda adotar a rotao de cultivos, a fim de
reduzir a populao de insetos-praga, e tambm diversificar as
espcies de hortalias cultivadas na horta.
326

Se for necessrio usar inseticidas, que tipo de produto


empregar?

Com a recomendao de um agrnomo, deve-se usar os


produtos menos txicos, ou seja, aqueles de faixa verde ou azul,
de classe toxicolgica IV ou III.
Para o controle de lagartas, deve-se dar preferncia a
produtos biolgicos base de Bacillus thuringiensis, uma bactria
que ataca somente as lagartas. Esse considerado um mtodo de
controle biolgico, que no causa danos ao meio ambiente nem
ao aplicador.

168

327

Como controlar as formigas em uma horta?

Um mtodo alternativo para o controle das formigas o plantio de gergelim


na rea da horta, para que as
formigas levem essas plantas para o formigueiro e no
ataquem as demais plantas
cultivadas. Caso a opo seja
o uso de inseticidas, devem
ser usados formicidas especficos, de acordo com a indicao de um agrnomo.
328

O que so pulges?

Pulges so pequenos insetos sugadores, de cor amarela, verde, branca ou preta, que vivem em colnias, nos brotos,
folhas e outras partes novas e tenras das plantas. Em geral,
causam um engruvinhamento das folhas e podem transmitir
alguns vrus s plantas. Essas viroses reduzem o desenvolvimento das plantas, afetam sua produo e podem at causar
a morte.
329

Como controlar os pulges?

Para reduzir a populao dos pulges, podem ser usados


preparados domsticos, como a calda de fumo e de sabo. Essa
calda feita de uma soluo de 50 g de fumo de corda ou fumo
industrializado + 1 L de gua + 2 g a 3 g de sabo de coco. A
calda deve ficar em repouso, no mnimo durante 48 horas antes
do uso. Aps o perodo de repouso, a calda deve ser filtrada,
para evitar o entupimento do equipamento de pulverizao, e
aplicada nas plantas.
169

330

O que so cochonilhas?

So pequenos insetos sugadores, que podem ou no ter uma


carapaa, com cor branca, marrom ou violeta. As cochonilhas
formam colnias que se fixam em vrias partes das plantas, de
onde sugam a seiva, que rica em acares.
331

Como controlar a cochonilha?

Para o controle da cochonilha pode ser usado leo mineral


1% (0,01 L de leo para 1 L de gua). O produto deve ser aplicado
nas horas mais frescas do dia para evitar a queima das plantas.
332

O que fumagina?

Fumagina o nome que se d a um mofo preto que cresce


na superfcie de folhas e de ramos atacados por insetos, como
cochonilhas, pulges e mosca-branca. Esses insetos se alimentam da
seiva das plantas e expelem um lquido rico em acares, utilizado por
um fungo de cor escura conhecido popularmente como fumagina.
333

O que so caros?

caros so organismos que atacam folhas, ramos e frutos


das plantas.
Em hortalias, os mais comuns so o caro que ataca o
alho, que faz com que as folhas fiquem retorcidas e secas e os
bulbos chochos, e os caros que atacam o tomate. Nesta ltima
cultura ocorrem dois tipos de caro: o caro rajado e o caro do
bronzeamento. O caro rajado se desenvolve na face inferior da
folha e, se a populao aumentar muito, pode atingir ambas as faces
da folha, causando o seu secamento. O caro do bronzeamento
inicialmente causa arroxeamento das folhas mais novas e, em
seguida, a morte das extremidades das plantas.
Tempo quente e seco favorece o desenvolvimento dos caros.
170

334

Como controlar os caros?

A medida mais simples a eliminao dos restos culturais e


das plantas hospedeiras dos caros ao redor das lavouras. Tambm
podem ser usados acaricidas especficos indicados por agrnomos,
em casos graves de infestao.
335

Por que lesmas e caracis so to comuns em hortas?

Os ambientes midos,
muito comuns em hortas, so
favorveis ao desenvolvimento
de lesmas e caracis. Restos de
cultura, pedaos de madeira,
pedras, tijolos, lonas e plsticos
e plantas rasteiras so excelentes
abrigos para essas pragas.
336

Quando lesmas e caracis atacam as plantas?

Essas pragas cortam e consomem as plantas no horrio


noturno, quando saem de seus esconderijos.
337

Como controlar lesmas e caracis?

Em primeiro lugar, devem ser identificados os locais onde


lesmas e caracis se abrigam e depois eliminados da lavoura os
restos de cultura, madeira e lonas que servem de abrigo para essas
pragas. Em seguida, deve ser realizada a catao manual peridica
de lesmas e caracis observados nas lavouras.
338

Como capturar lesmas e caracis?

possvel capturar lesmas e caracis por meio de armadilhas.


Uma delas colocar um prato fundo, com as bordas no mesmo
171

nvel do solo, e dentro dele pr sal grosso misturado com chuchu e


deixar de um dia para outro. As lesmas e os caracis so atrados pelo
chuchu, depois basta recolh-los e coloc-los em uma soluo de
200 mL de sal grosso e 800 mL de gua, para que desidratem e
morram.
Do mesmo modo, podem ser colocados restos de legumes
ou folhas sobre uma folha de jornal para que essas pragas sejam
atradas, e depois elimin-las como descrito.
339

Como proteger as mudas recm-transplantadas do ataque


de lesmas e caracis?

Mudas recm-transplantadas podem ser protegidas do ataque


de lesmas e caracis pela colocao de uma garrafa plstica
de refrigerante. A garrafa deve ser cortada a 15 cm da base, de
modo que forme um cilindro; e, em seguida, colocada sobre as
mudas transplantadas. Essa prtica, no entanto, deve ser evitada
em pocas quentes, j que a temperatura dentro da garrafa pode
aumentar muito e matar as mudas.
340

Posso colocar sal grosso diretamente no solo para


controlar lesmas e caracis?

Essa prtica no recomendada porque o sal grosso pode


salinizar o solo e prejudicar o desenvolvimento das razes das plantas.
341

O que so as vaquinhas?

Vaquinhas so pequenos
besouros, geralmente verdes com
manchas amarelas, que perfuram as folhas das hortalias.
Normalmente, causam problemas s plantas apenas no incio
do ciclo, atacando as folhas mais
novas.
172

342

Como controlar as vaquinhas?

Em hortas pequenas, pode ser oferecido um alimento


alternativo s vaquinhas. Pode-se, por exemplo, semear feijo uma
semana antes do plantio das hortalias, a fim de que as vaquinhas
sejam atradas para essas plantas. Tambm, pode-se usar pedaos
de cabaas para atrair os insetos e depois elimin-los amassandoos e enterrando-os.
343

O manejo do solo pode influenciar no controle da


vaquinha?

Sim. Quando h disponibilidade de rea, possvel diminuir


a populao de vaquinhas deixando uma faixa de solo sem cultivo.
Assim, quando a larva de vaquinha eclodir no solo e no encontrar
a planta hospedeira para se alimentar, morrer de fome.
344

Existe algum inimigo natural da vaquinha?

Sim. Existem inimigos naturais predadores da vaquinha em suas


fases de ovo, larva e adulto, como alguns besouros que vivem no
solo, caros, formigas, nematoides, moscas, fungos e percevejos.
345

O que so tripes?

So insetos muito pequenos, com 2 mm a 3 mm de comprimento, finos, alongados e escuros, que atacam, principalmente,
alho e tomate.
346

Quais os danos que os tripes causam em hortalias?

Os tripes formam colnias nas folhas mais novas ou em locais


protegidos das plantas, como flores, botes e brotos. Esses insetos
sugam a seiva da planta, deixando-a mais fraca, e transmitem
alguns vrus que causam doenas graves em hortalias.
173

Os tripes atacam, principalmente, o alho e o tomate.


Em alho, localizam-se na dobra das folhas e secam-nas; e no
tomateiro, podem transmitir o vrus da doena conhecida como
vira-cabea. Plantas com ataque dessa virose apresentam folhas
superiores arroxeadas e retorcidas, que, com o desenvolvimento
da doena, ficam enegrecidas.
347

Como evitar os danos de tripes em tomate?

Para evitar as viroses transmitidas pelos tripes, as mudas


devem ser produzidas em telados e transplantadas para o campo
25 a 30 dias aps a semeadura. Se a infeco ocorrer depois do
transplante, os danos sero menores.
348

O que so inimigos naturais?

Inimigos naturais so microrganismos ou animais que se


alimentam ou parasitam os insetos-praga. Tambm so conhecidos
como agentes de controle biolgico.
349

Existem inimigos naturais para o controle das pragas?

Em hortas diversificadas que no usam inseticidas, geralmente,


esto presentes inimigos naturais para o controle das pragas. Podem
ser joaninhas, tesourinhas, vespas e at mesmo caros.
350

Como aumentar a populao de inimigos naturais na


minha horta?

Para aumentar a populao de inimigos naturais na horta,


importante a existncia de plantas que produzam flores. Dessas
flores, os inimigos naturais extraem o nctar ou o plen, que servem
de fonte de energia para a sua sobrevivncia e reproduo.

174

13

Doenas

Carlos Alberto Lopes


Ailton Reis
Alice Maria Quezado-Duval

351

Como saber se uma planta est doente?

A planta est doente quando apresenta alguma anormalidade,


chamada de sintoma. A causa da anormalidade, entretanto,
necessita ser um agente bitico (patgeno) que age na planta de
forma contnua, alterando sua fisiologia. Danos imediatos planta,
como ferimentos causados por insetos e mquinas, herbicidas e
deficincias nutricionais, embora sejam anormalidades, no se
caracterizam como doenas.
352

Por que as doenas so muito relevantes nas hortalias?

As doenas reduzem a produtividade e comprometem a


produo das hortalias, alm de afetar a aparncia dos produtos
hortcolas, cujo valor muito associado ao aspecto visual.
353

Que sintomas de doenas as hortalias podem apresentar?

Os sintomas mais comuns


em hortalias doentes so manchas
e deformaes foliares, morte de
partes da planta, amarelecimento,
reduo do crescimento, podrides,
murchas, tombamento de mudas,
galhas (pipocas) nas razes e
escurecimento de tecidos internos.
354

Como reconhecer as doenas das hortalias?

As plantas de uma horta devem ser vistoriadas constantemente,


para que se identifique a ocorrncia de qualquer anomalia o
mais cedo possvel. Alguns sintomas e sinais so fceis de ser
reconhecidos pela experincia do produtor.
O diagnstico pode ser feito por comparao com fotografias
de livros especializados, em stios na internet, por agrnomo ou
177

tcnico agrcola. Casos mais complicados devem ser encaminhados


a especialistas em doenas de plantas (fitopatologistas), que
dispem de facilidades de laboratrio em universidades e em
instituies de pesquisa.
355

Por que as plantas adoecem?

Trs fatores devem ocorrer ao mesmo tempo para o


aparecimento de doenas:
Uma hospedeira suscetvel (a planta).
Um patgeno (geralmente um microrganismo) virulento,
ou seja, capaz de provocar a doena.
Um ambiente favorvel doena.
De modo geral, plantas sob qualquer tipo de estresse se
tornam mais predispostas s doenas.
356

Quais so os patgenos que afetam as hortalias?

O termo patgeno quer dizer aquilo que causa uma doena.


Qualquer microrganismo capaz de se associar planta e provocar
doena chamado de patgeno ou fitopatgeno.
Os patgenos de plantas so, em ordem de importncia, os
fungos, os vrus, as bactrias e os nematoides, embora para algumas
hortalias essa ordem possa se alterar.
357

De onde vm os patgenos que atacam lavouras em


diferentes localidades?

Os patgenos podem estar associados ao solo, ao substrato


ou s sementes e mudas, podem ser conduzidos pelo vento, podem
ser transmitidos por insetos, podem estar na gua de escorrimento
ou irrigao e podem ser espalhados por solo aderido a mquinas
e veculos, entre outros.
importante evitar a entrada do patgeno na horta, porque
a maneira mais simples de se prevenir doenas.

178

358

O que um distrbio fisiolgico?

uma anormalidade que pode tambm ser considerada uma


doena, mas causada por fatores em vez de microrganismos ,
que resultam em alteraes fisiolgicas na planta. Entre esses
fatores, destacam-se a falta ou o excesso de nutrientes ou de gua,
a ao fitotxica de agrotxicos e a luminosidade ou temperatura
inadequadas.
359

Como saber se uma semente est contaminada com algum


patgeno?

No possvel perceber visualmente se uma semente est ou


no contaminada, pois muitas vezes a contaminao interna. E,
embora existam testes laboratoriais que identifiquem a contaminao
ou no da semente, eles so caros e laboriosos. O recomendado
a aquisio de sementes bem embaladas e produzidas por firmas
idneas, especializadas em produo de sementes.
360

O que um ambiente favorvel ocorrncia de


doenas?

Para cada doena, h uma condio ambiental favorvel.


Mas pode-se dizer que, em geral, ambientes quentes e midos so
mais favorveis ao desenvolvimento das doenas, principalmente
aquelas causadas por fungos e bactrias.
361

Como e quando uma doena aparece?

A doena pode se manifestar em qualquer estgio de


desenvolvimento da planta. O tombamento, por exemplo, ocorre
ainda na fase de produo de mudas; algumas viroses nas plantas
adultas e outras doenas somente aps a colheita.
Havendo condies ambientais favorveis instalao do
patgeno e ao desenvolvimento da doena, em regra, os sintomas
179

sero mais precoces quanto mais cedo o patgeno entrar em


contato com a planta.
362

Como a irrigao afeta a intensidade das doenas?

A grande maioria dos patgenos, especialmente fungos e


bactrias, necessita da presena de gua na superfcie da planta
para que ocorra um ou mais dos seus processos de germinao,
disseminao, infeco ou colonizao.
A irrigao por asperso favorece o aparecimento de
doenas foliares, principalmente se for de longa durao.
A irrigao por gotejamento favorece as doenas de solo,
mas tem pouco efeito sobre as doenas foliares por manter as
folhas secas.
Da mesma forma, a irrigao por sulcos desfavorece as
doenas foliares, mas favorece a disseminao de patgenos
associados ao solo.
A escolha do sistema e o manejo da irrigao (quantidade
certa na hora certa) so essenciais para o controle de doenas.
363

Como usar os agrotxicos para controlar as doenas?

No controle de doenas, s podero ser usados os


agrotxicos registrados no Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento (Mapa).
Os agrotxicos devem
ser usados na dose certa,
preferencialmente de forma
preventiva, quando as condies forem favorveis doena. Os aplicadores devem ser
treinados e protegidos com
equipamentos de proteo
individual (EPIs), que devem
estar adequados e bem calibrados.
180

364

possvel controlar as doenas sem uso de agrotxicos?

Sim. Caso as medidas integradas de controle sejam aplicadas,


os agrotxicos podem no ser necessrios ou ter sua frequncia de
aplicao significativamente reduzida.
Entre as medidas preventivas, a escolha da rea e poca de
plantio, a seleo de cultivares resistentes e de sementes e mudas
de boa qualidade, o manejo da irrigao, a adubao correta, a
destruio de restos de cultura e o controle de insetos vetores de
vrus so as mais importantes.
365

O que rotao de culturas?

A rotao de culturas consiste em alternar hortalias de


famlias botnicas distintas na mesma rea. uma prtica que
auxilia no controle de doenas, insetos e plantas daninhas.
366

Como saber se um terreno para plantar a horta est contaminado ou no com patgenos?

Quando o terreno usado intensivamente para o plantio


de hortalias, bem provvel que ele esteja contaminado com
fungos, bactrias e nematoides.
Por sua vez, terrenos usados por muitos anos com pastagens
ou vegetao nativa so normalmente pouco contaminados.
recomendada a rotao de culturas para evitar o acmulo
de estruturas de patgenos no solo.
367

Como saber se a gua de irrigao est contaminada com


patgenos?

Crregos que atravessam propriedades onde hortalias so


produzidas normalmente so contaminados. Isso porque a gua da
irrigao ou da chuva acaba levando por escorrimento partculas
de solo e restos de plantas contaminados.
181

368

Como evitar o aparecimento de doenas nas mudas?

O ideal adquirir mudas produzidas por viveiristas profissionais. Caso no haja essa disponibilidade, as mudas devem ser:
Produzidas a partir de sementes de boa qualidade, em
local protegido de insetos.
Semeadas em bandejas prprias contendo substrato
esterilizado e com irrigao no excessiva com gua
limpa.
Pulverizadas para o controle de pragas e doenas, se
necessrio.
369

Quais insetos transmitem vrus s hortalias?

Os principais transmissores de vrus s hortalias so os


pulges, de diferentes espcies. Entretanto, outros insetos, como a
mosca-branca e os tripes, so tambm importantes vetores.
370

Como saber se existe variedade resistente a alguma


doena?

Essa informao pode ser conseguida em consulta a um


agrnomo especialista em hortalias ou a catlogos de empresas
de sementes. Alm de resistente, a cultivar deve ser bem adaptada
ao local e poca de plantio.
371

Se um vizinho no cuida
bem da horta dele, as
doenas podem passar
para as plantas de uma
horta prxima?

Sim, principalmente no
caso de doenas provocadas por
vrus transmitidos por insetos
182

alados (com asas) e por fungos e bactrias disseminados pelo


vento.
A contaminao tambm pode ocorrer por meio de mudas
contaminadas, solo, gua, mquinas, animais e at mesmo pessoas
que transitam nas duas reas.
372

Por que aparecem doenas depois da colheita?

Essas so as doenas chamadas de ps-colheita e esto


associadas a patgenos que se instalam nos tecidos durante
o perodo de cultivo ou em caixas de colheita, transporte e
armazenamento.
Assim que so colhidos, os rgos da planta perdem consideravelmente sua resistncia e, se no forem bem armazenados,
deterioram com rapidez por causa das doenas. Essa deteriorao mais rpida se ocorrerem ferimentos durante a colheita, pois
propiciam a entrada de microrganismos.
373

Como controlar as doenas de ps-colheita?

Inicialmente, devem ser levadas em conta todas as medidas


para o controle integrado das doenas durante o cultivo.
Durante e aps a colheita, importante evitar ferimentos,
usar gua de boa qualidade para a lavao e limpeza, sanitizar
as hortalias folhosas, armazenar de preferncia a frio ou, na
impossibilidade, em ambientes frescos e sombreados e eliminar
todas as hortalias doentes.
As caixas de colheita e transporte devem ser limpas e
sanitizadas, permitindo arejamento do produto.
374

As tcnicas de controle de doenas so iguais para todas


as hortalias?

No. Para cada combinao patgeno-hospedeira-ambiente,


existe um conjunto de medidas de controle.
183

Por isso, essencial que se conhea bem a doena e o agente


causador, para que as medidas de controle sejam otimizadas. Ou
seja, necessrio identificar os pontos fracos da doena e do
patgeno para um controle efetivo.
375

Hortalias com sintomas de doenas podem ser


consumidas?

Sim. Os patgenos de plantas no causam doenas em seres


humanos e animais.
De qualquer maneira, recomendvel que partes afetadas
de tecidos comestveis sejam retiradas e que rgos deteriorados
no sejam consumidos, porque podem conter algumas toxinas
produzidas pelos patgenos.
376

Como fazer para evitar o aparecimento de doenas nas


hortalias?

Assim como para o ser humano, tambm no caso de


doenas de plantas, prevenir o melhor remdio.
Estas so medidas simples e fceis de serem adotadas, que
podem evitar o uso de agrotxicos na horta:
Escolher a poca do ano mais favorvel a cada tipo de
hortalia.
Fazer rotao das culturas nos canteiros, alternando de
acordo com a poca do ano.
Cuidar da qualidade das sementes e das mudas.
Preparar e adubar o solo de forma adequada.
Irrigar na medida certa, sem excesso ou falta de gua
para as plantas.
Eliminar e destruir as plantas doentes da rea da horta.
377

Como controlar as doenas em cultivos orgnicos?

Cultivar hortalias no sistema orgnico mais difcil, pois


so muito atacadas por diferentes grupos de patgenos. Como
184

o uso de agrotxicos no permitido em cultivos orgnicos,


essencial que as medidas preventivas do controle integrado sejam
observadas com mais rigor e por produtores mais especializados
e treinados.
Detalhes sobre as medidas de controle em cultivos orgnicos
podem ser encontrados no captulo sobre esse tema no livro 500
Perguntas e 500 Respostas Produo Orgnica de Hortalias,
publicado pela Embrapa Hortalias e pela Embrapa Informao
Tecnolgica, e em outras publicaes.

185

14

Plantas Invasoras

Werito Fernandes de Melo

378

O que so plantas invasoras?

So plantas que crescem em local onde no so desejadas. Outra


definio para o termo plantas que germinam espontaneamente
em rea de interesse humano e que de alguma forma interferem nas
atividades agropecurias. Por exemplo, uma planta de abbora que
cresce em um canteiro de cenoura pode ser considerada invasora
porque est em local e momento indesejados.
379

O que so plantas espontneas?

Plantas espontneas um termo utilizado principalmente


pela agricultura orgnica em referncia s plantas invasoras.
Nesse tipo de agricultura, esse termo mais indicado, pois
as plantas espontneas deixam de ser invasoras para desempenhar
um importante papel no sistema de produo, especialmente
por proporcionar o aumento da diversidade da fauna e da flora,
contribuindo para o equilbrio do sistema como um todo.
A populao daquelas que causam competio com a cultura de
interesse mantida sob controle, por meio de roagens e capinas.
380

Quais as plantas invasoras mais comuns nas hortas?

As principais plantas invasoras encontradas nas hortas so


aquelas que se desenvolvem bem em condies de alta fertilidade
do solo e disponibilidade de gua, condies essas geralmente
encontradas nas hortas. As mais comuns so braquiria, caruru,
beldroega, pico, mentrasto, mentruz, tiririca, capim-p-degalinha, grama-seda, entre outras.
381

Quais as plantas invasoras mais preocupantes nas hortas?

muito varivel, pois em cada situao uma planta invasora


pode se tornar ou deixar de ser um problema dentro das hortas.
O que vai definir a importncia de cada planta invasora na
189

horta so as caractersticas de cada local, o tipo de cultivo realizado,


as espcies de hortalias plantadas e as condies climticas.
De forma geral, as tiriricas podem ser apontadas como
as plantas invasoras que requerem maior ateno nas hortas,
principalmente pela capacidade de multiplicao e dificuldade
de controle.
382

Como surgem as plantas invasoras nas hortas, visto que


no so semeadas?

As plantas invasoras podem ser trazidas para a rea da


horta de diversas formas ou ento j podem estar presentes no
solo, o que se denomina banco de sementes.
Esse banco, tambm conhecido como reservatrio ou
estoque de sementes, formado por grande quantidade de
sementes, localizadas em diferentes profundidades. Com
o revolvimento do solo, parte dessas sementes exposta a
condies favorveis para sua germinao, vindo a infestar a
rea.
383

Como as plantas invasoras so disseminadas?

As plantas invasoras so disseminadas de vrias formas.


Quando se trata de sementes leves, o vento um dos principais
agentes disseminadores. As guas das chuvas ou de irrigao
tambm atuam na propagao de algumas plantas invasoras.
Outras formas muito comuns de disseminao:
Animais, especialmente os pssaros.
Materiais orgnicos, como restos de culturas.
Sementes de plantas cultivadas que contenham misturas.
Mudas que venham com terra.
O prprio homem pode ser um grande dispersor de sementes
de plantas invasoras ao trazer solo aderido em ferramentas e
equipamentos ou mesmo sementes aderidas s roupas, como o
carrapicho e o pico.
190

384

Quais os prejuzos causados pelas plantas invasoras?

Os prejuzos causados
pelas plantas invasoras esto
relacionados com a competio, por gua, luz e nutrientes, dessas plantas com as
hortalias cultivadas.
As plantas invasoras
muitas vezes liberam substncias que afetam a germinao e o
crescimento das hortalias; e, em hortas, tambm podem servir
de hospedeiras de pragas e doenas que podero atacar as
hortalias.
Em geral, a presena das plantas invasoras causa reduo na
quantidade e na qualidade das hortalias produzidas.
385

possvel a convivncia das hortalias com as plantas


invasoras?

Sim. possvel e desejvel a convivncia entre as hortalias


e as plantas invasoras, desde que se tomem alguns cuidados.
Para que essa convivncia no traga prejuzos horta,
preciso fazer o que se chama de manejo das plantas invasoras.
Para isso, necessrio conhecer as plantas presentes na rea e
saber quais as problemticas, que devem ser eliminadas, e quais
podem ser mantidas.
386

Quais as vantagens da convivncia com as plantas invasoras na horta?

A primeira vantagem da convivncia com as plantas invasoras


o aumento da biodiversidade, que o conjunto de todas as
espcies de plantas, animais e microrganismos presentes na rea.
Essa maior biodiversidade favorece o equilbrio natural do sistema,
reduzindo principalmente o ataque de pragas e doenas.
191

Outras vantagens da presena das plantas invasoras so:


Conservao do solo, porque servem como cobertura viva.
Atrao de insetos polinizadores e de inimigos naturais
das pragas.
Reciclagem de nutrientes.
387

O que o perodo crtico de controle?

o perodo em que as hortalias esto mais suscetveis


competio, e a presena das plantas invasoras causa maiores
prejuzos.
Em geral, o perodo crtico ocorre durante o desenvolvimento
inicial das plantas. No caso da cenoura, por exemplo, o perodo
crtico ocorre entre a terceira e sexta semanas aps a germinao
das sementes. Fora desse perodo, a presena de plantas invasoras
no causa muitos danos cultura.
388

O esterco de gado pode conter plantas invasoras?

O esterco de gado, assim como os restos vegetais, podem


conter sementes de plantas invasoras.
Para evitar que essas sementes venham a germinar na horta e
competir com as hortalias, necessrio que se realize a compostagem
desses materiais antes de distribu-los na rea de plantio. A maioria
das sementes no suporta a elevao da temperatura que ocorre
durante o processo de compostagem e no germina.
389

As sementes de plantas invasoras podem estar misturadas


com sementes de hortalias?

Sim. Por essa razo, muito importante ficar atento origem


das sementes de hortalias a serem utilizadas no plantio.
Para evitar esse problema, deve-se adquirir sementes apenas
de empresas idneas. No caso de sementes oriundas de outras
hortas, examinar com cuidado o lote de sementes, eliminando
aquelas que no so da hortalia desejada.
192

390

Produzir mudas em bandejas ou sementeiras pode ajudar


no controle das plantas invasoras?

Produzir mudas em bandejas ou sementeiras ajuda a reduzir


a incidncia de plantas invasoras pelas seguintes razes:
Com o plantio concentrado em uma pequena rea, tornase mais fcil a retirada das plantas invasoras que possam
ter vindo junto com as sementes ou no substrato.
Durante a produo das mudas, o local de plantio definitivo
no recebe adubo nem irrigao; assim, no oferece condies
para que as plantas do banco de sementes do solo germinem.
Com a produo de mudas, pode-se fazer a seleo das
plantas mais fortes, que tero mais capacidade de competir
com as plantas invasoras.
Como as mudas so mais desenvolvidas, seu ciclo cultural
mais curto, reduzindo o perodo de tempo para a
multiplicao de plantas invasoras.
391

Como se prevenir do aparecimento de plantas invasoras


que ainda no existem na horta?

Existem muitas medidas que podem ser tomadas para evitar


o aparecimento de plantas invasoras, sendo as principais:
Utilizar sementes de boa qualidade, para garantir que no
haja mistura com sementes e estruturas de multiplicao
de plantas invasoras.
Utilizar esterco, palha e outros insumos isentos de sementes
e de estruturas de multiplicao de plantas invasoras.
Limpar as ferramentas antes do uso na horta.
Controlar as plantas invasoras nas reas prximas horta.
392

Cobrir os canteiros ajuda a controlar as plantas invasoras?

Sim. A cobertura do solo, alm de reduzir a sua temperatura


e manter a umidade, funciona como uma barreira fsica ao
surgimento das plantas invasoras.
193

Essa cobertura pode ser feita com filme plstico de polietileno


preto ou com restos vegetais, como palha de capim. Neste ltimo
caso, deve-se tomar cuidado para no levar sementes de plantas
invasoras para a horta, optando pela utilizao de materiais que
ainda no produziram sementes.
393

A adubao verde ajuda no controle de plantas invasoras?

A adubao verde reduz significativamente a populao de


plantas invasoras.
As crotalrias (Crotalaria spectabilis e Crotalaria ochroleuca),
o sorgo (Sorgum bicolor) e as mucunas (Mucuna aterrima e Mucuna
pruriens), entre outras espcies, so exemplos de plantas utilizadas
como adubo verde.
Tambm possvel deixar restos culturais sobre o solo para
o cultivo posterior com abbora, repolho, tomate, entre outras,
reduzindo a infestao por plantas invasoras seja pelo efeito
de barreira fsica, seja pelo efeito qumico conhecido como
alelopatia.
394

O que alelopatia?

Alelopatia a capacidade que tem determinadas plantas de


influenciar, positiva ou negativamente, no desenvolvimento de
outras plantas pela liberao de substncias qumicas pelas razes.
Quando o efeito positivo, denominam-se plantas companheiras, que so plantas favorecidas mutuamente pela
convivncia. Por exemplo, as
plantas da famlia das compostas, como alface e chicria,
convivem muito bem com as
umbelferas, como cenoura,
salsa, coentro, salso e ervadoce.
194

Quando o efeito negativo, denominam-se plantas


antagnicas, cujo desenvolvimento prejudicado pela presena
de outras plantas, por exemplo, a abbora e a batata, e a beterraba
e o feijo-vagem.
395

A espcie de hortalia cultivada interfere na incidncia


das plantas invasoras?

As hortalias que demoram mais para cobrir o solo favorecem


o desenvolvimento das plantas invasoras, porque a luz o principal
estmulo germinao das sementes.
Assim, dependendo do espaamento utilizado na cultura, da
densidade de plantio, da arquitetura e da forma de crescimento
das plantas, a incidncia de plantas invasoras sofrer alterao.
Por exemplo, numa rea cultivada com alho, em que o solo no
totalmente coberto pelas plantas, a incidncia de plantas invasoras
maior do que se esta mesma rea tivesse sido cultivada com
abbora rasteira.
396

Como a escolha da variedade a ser cultivada pode interferir no manejo das plantas invasoras?

A escolha de cultivares recomendadas e adaptadas para a


regio e a poca de plantio interfere diretamente no manejo das
plantas invasoras.
As cultivares mais adaptadas geralmente tm crescimento
mais rpido e vigoroso. Assim, as hortalias esto mais aptas a
competir pelos fatores de produo, como gua, luz e nutrientes,
com as plantas invasoras.
397

Como a irrigao pode interferir na incidncia das


plantas invasoras?

O manejo da irrigao, para reduzir a incidncia de plantas


invasoras, consiste em evitar molhar as reas onde no tm
hortalias plantadas. Dessa forma, as sementes de plantas invasoras
195

ficam impedidas de germinar e as plantas j existentes reduzem


seu crescimento.
Alm de reduzir a incidncia de plantas invasoras, a irrigao
localizada indicada pela economia de gua.
A irrigao tambm pode ser utilizada para promover a
germinao das sementes superficiais das plantas invasoras antes
do plantio das hortalias. Assim, a populao inicial de invasoras
poder ser eliminada previamente ao plantio, reduzindo a
incidncia na primeira fase do cultivo.
398

Como deve ser feita a capina manual das plantas invasoras?

A capina deve ser realizada com o solo seco, preferencialmente em dias ensolarados e quentes, porque aumenta a eficincia
da operao. Deve-se tomar muito cuidado para evitar danos s
hortalias, principalmente s suas razes.
Quando as plantas invasoras esto muito prximas s
plantas cultivadas, o melhor cortar as plantas com uma faca
ou outro utenslio, a fim de preservar o sistema radicular das
hortalias.
399

melhor cortar a planta invasora ou arrancar com todas


as razes?

Algumas espcies, como a tiririca, tm grande capacidade de


originar novas plantas se algumas de suas partes forem deixadas
no solo. Nesses casos, o ideal arrancar as plantas invasoras com
todas as suas partes, evitando que venham a se constituir em novas
plantas, e tambm retirar todas as partes das plantas invasoras da
horta. Ao arrancar as plantas invasoras, deve-se tomar cuidado
para no danificar as razes das hortalias prximas.
400

O que capina seletiva?

Capina seletiva a eliminao de algumas plantas invasoras


normalmente as espcies mais agressivas, por apresentarem
196

maior potencial de dano s hortalias , e das plantas que


esto no final da fase vegetativa. Assim, evita-se a produo de
sementes que venham a competir com as hortalias na rea.
401

Existem agrotxicos que podem ser usados no controle


das plantas invasoras?

Sim. Os herbicidas so agrotxicos indicados para controlar


as plantas invasoras. O uso desses produtos deve ser evitado em
hortas caseiras e institucionais, pois existe uma srie de limitaes
e riscos.
Cada herbicida registrado para aplicao em determinadas
hortalias visando ao controle de certas plantas invasoras. No caso
de hortas, onde normalmente se cultivam vrias plantas ao mesmo
tempo, impossvel encontrar um produto que possa ser utilizado
em uma cultura sem prejudicar a outra.
Se for do interesse do horticultor utilizar esses produtos,
deve-se consultar um tcnico capacitado para fazer a indicao e
seguir as recomendaes de uso.
402

Quais os riscos de usar agrotxicos no controle das plantas invasoras?

Os agrotxicos so produtos perigosos que contaminam o


ambiente e, se no forem bem manuseados, contaminam at as
pessoas que trabalham com os produtos.
Alm disso, quando usados de maneira inadequada, podem deixar
resduos nos alimentos. Por causa dos riscos, os agrotxicos somente
devem ser utilizados como ltima alternativa no controle das plantas
invasoras e com o acompanhamento de um tcnico capacitado.
403

O que solarizao?

A solarizao o tratamento do solo baseado no


aproveitamento da energia solar, com a finalidade de controlar
pragas, doenas e plantas invasoras.
197

um mtodo fsico de controle,


que consiste na cobertura do solo
com plstico por um perodo entre
4 e 8 semanas. Esse procedimento
procura elevar a temperatura do
solo, de modo que seja eliminada
ou, ao menos, reduzida a populao
de microrganismos prejudiciais e de plantas invasoras.
A solarizao deve ser realizada antes do plantio.
404

Como a solarizao auxilia no controle das plantas


invasoras?

A solarizao funciona como um processo de esterilizao.


O solo aquecido e mantido a temperaturas elevadas durante
um perodo de 1 a 2 meses. Muitas vezes, a temperatura pode
alcanar at 60 oC nas camadas mais superficiais. Essa temperatura
suficiente para inviabilizar a germinao e desenvolvimento das
sementes e/ou propgulos das plantas invasoras.
medida que aumenta a profundidade do solo, os resultados
de controle so menos eficientes, pois as temperaturas alcanadas
so menores.
405

Como fazer a solarizao?

A solarizao deve ser realizada antes do plantio das


hortalias e durante a poca mais quente do ano. O procedimento
o seguinte:
O solo previamente umedecido deve ser coberto com
plstico.
As bordas do plstico devem ser enterradas, para impedir
a perda de calor e umidade.
No deve haver torres, e o plstico deve ficar bem
esticado, para produzir melhores resultados.
O plstico deve cobrir o solo por um perodo de 30 a 60
dias, dependendo da incidncia de plantas invasoras.
198

406

Como aproveitar as plantas invasoras que so retiradas


da horta?

As plantas invasoras podem ser aproveitadas de diferentes


maneiras.
Algumas delas, como serralhas, beldroegas e carurus, podem
ser utilizadas na alimentao; outras, como o mentrasto e quebrapedra, so conhecidas por apresentar propriedades medicinais.
Outra forma de aproveitamento utilizar a matria verde
retirada da horta para fazer composto orgnico, que servir para
adubar as hortalias, posteriormente.
407

Quando deve ser iniciado o manejo das plantas


invasoras?

O manejo das plantas invasoras deve ser iniciado antes


mesmo do plantio. O manejo se d com:
A seleo do local da horta.
A utilizao de sementes e mudas isentas de plantas
invasoras.
A escolha de hortalias e poca de plantio adequados.
A definio de uma srie de medidas que so de carter
preventivo ao aparecimento de novas plantas invasoras e
de reduo na incidncia das existentes.
408

Qual o melhor mtodo de controle das plantas


invasoras?

A melhor estratgia de controle das plantas invasoras a


combinao de mtodos, conhecido como manejo integrado.
Nesse manejo, pode-se utilizar capinas manuais, solarizao,
coberturas vivas e alelopatia, associadas de modo a obter melhores
resultados de controle.

199

15

Ps-Colheita

Neide Botrel Gonalves


Roberto Guimares Carneiro
Edson Ferreira do Nascimento

409

O que tecnologia ps-colheita de hortalias?

So todos os cuidados dispensados na conservao de


um produto hortcola, desde a colheita at chegar mesa do
consumidor.
410

Que cuidados devem ser adotados no momento da colheita?


Os cuidados na colheita so os
seguintes:
Fazer a colheita nas horas mais frescas
do dia, ao amanhecer ou entardecer.
No deixar as partes descartadas e no
aproveitadas na horta, pois podem servir
de fonte de infeco.
No deixar os produtos colhidos expostos ao sol.
Armazenar os produtos colhidos em um local sombreado
e fresco.
Utilizar caixas e cestos limpos para acondicionar e transportar as hortalias colhidas.
No caso de hortas domsticas, colher somente a quantidade
de hortalias que ser consumida nos prximos trs dias.

411

Que cuidados devem ser adotados aps a colheita do


produto?
Aps a colheita do produto, deve-se:
Diminuir o intervalo entre a colheita e o consumo, porque
quanto mais tempo ficar armazenado, maior a chance de
perda do produto.
Manter a higiene, colhendo e armazenando as hortalias
em ambientes e embalagens limpos.
Limpar e selecionar as hortalias em local adequado.
Algumas hortalias, como batata, batata-doce, car,
inhame, cebola e alho, necessitam passar pelo processo
203

de cura, armazenamento sombra de at 3 dias que


proporciona a cicatrizao de ferimentos e a secagem das
escamas externas dos bulbos.
412

Quais os principais fatores que interferem na conservao


das hortalias aps a colheita?
Na conservao das hortalias, aps a colheita, interferem:
As condies de colheita.
O ponto de colheita.
O intervalo de tempo entre a colheita e o consumo.
O manuseio.
O acondicionamento.
As condies de armazenamento.
O processamento, quando for o caso.

413

Como o ponto de colheita pode interferir na conservao


do produto?

O ponto de colheita decisivo para a conservao e qualidade


de hortalias e frutas.
Quando colhido precocemente, antes de o produto ter
completado seu pleno desenvolvimento, a qualidade ficar
comprometida e sero obtidos menores rendimentos.
Por sua vez, quando ultrapassado o ponto ideal de colheita,
h tambm depreciao da qualidade, pois pode haver o
desenvolvimento de sabores desagradveis, como na alface (sabor
amargo) e na rcula (sabor muito picante), e de excesso de fibras,
como na cenoura e no quiabo.
414

Por que somente alguns tipos de frutos, como o tomate,


amadurecem depois de colhidos?

Isso se deve ao padro respiratrio. Esses frutos so chamados


de frutos climatricos e apresentam taxa respiratria mais baixa e
constante, com um pico de alta prximo ao amadurecimento. Nesse
204

caso, os frutos podem ser colhidos com pleno desenvolvimento,


mesmo no estando prontos para o consumo, e amadurecerem em
separado da planta-me, como o caso do tomate e da banana.
Existem aqueles que no amadurecem aps colhidos, embora
um leve amolecimento e perda de colorao verde possam ocorrer.
Esse tipo de fruto apresenta um contnuo decrscimo em sua taxa
respiratria durante o crescimento e aps a colheita. Por essa razo,
deve ser colhido maduro, como o caso da pimenta e da uva.
415

Quais as partes das hortalias que podem ser consumidas?

A maioria das hortalias tem uma parte de grande valor


comercial, como o caso da alface (folhas), tomate (frutos) e couveflor (flores). Em uma horta, algumas plantas podem ser aproveitadas
integralmente, como cenoura e beterraba, cujas partes comerciais
so as razes, mas pode-se tambm utilizar as folhas na forma de
saladas ou empanadas. Na Tabela 3, as hortalias esto agrupadas
de acordo com sua parte comercial.
Tabela 3. Hortalias e parte comercial.
Parte Comercial

Hortalias

Haste ou broto

Aspargo, funcho, aipo, couve e rbano

Folha

Acelga, agrio, alface, almeiro, cebolinha, coentro,


couve, espinafre, repolho, rcula e salsa

Flor

Couve-flor e brcolos

Fruto

Abbora, abobrinha, berinjela, chuchu, pimenta, pimento, pepino, quiabo, tomate, melancia e melo

Raiz

Mandioca, batata-doce, beterraba, cenoura, nabo e


rabanete

Tubrculo

Batata

Bulbo

Alho e cebola

Semente

Ervilha e vagem

205

416

Quais os tipos de
hortalias mais difceis de conservar
aps a colheita?

As hortalias folhosas normalmente desidratam


com mais facilidade, levando
rpida perda de qualidade.
Quando perdem 3% a 4% de
gua, apresentam sintomas
de murcha, o que impede sua comercializao e consumo.
417

Por que as hortalias devem ser armazenadas rapidamente


aps a colheita?

Depois de colhidas, as hortalias continuam vivas, por isso


mantm vrios processos, como a perda de gua, a respirao e a
transpirao. Todos esses processos afetam a qualidade e o frescor
dos produtos hortcolas, alm da aparncia e valor nutritivo.
A perda de gua maior nas primeiras horas aps a colheita,
porque o produto ainda est com o calor de campo, ou seja, a
mesma temperatura da horta. Por essa razo, importante que o
produto seja colocado em local fresco para comear a esfriar.
418

Como as hortalias se mantm vivas aps a colheita?

Como a planta-me no pode mais suprir suas necessidades, os


vegetais tm vida independente e utilizam, para respirar e transpirar,
suas prprias reservas acumuladas durante o desenvolvimento.
Alguns rgos vegetais tambm utilizam a energia liberada
pela respirao para continuar o seu amadurecimento, como o
caso do tomate colhido em estdio meio maduro.

206

419

Por que os produtos hortcolas estragam mais rapidamente


em temperatura ambiente?

Em geral, quanto mais elevada a temperatura, menor o tempo de


armazenamento de produtos hortcolas, porque os fatores que levam s
perdas qualitativas e quantitativas, em sua maioria, so acelerados com
o aumento da temperatura. Existem algumas excees, como batata,
inhame e cebola, que podem ser armazenados sem refrigerao.
420

Como conservar as hortalias na geladeira?

O ideal guardar frutas e hortalias na gaveta indicada


especialmente para seu armazenamento.
Nesse compartimento, a ventilao menor, o que evita a
dessecao e a desidratao dos produtos, e a temperatura mais estvel
e no sofre muitas variaes quando a porta da geladeira aberta.
421

Que hortalias so mais sensveis ao frio?

De maneira geral, as hortalias e frutas que se originam de


regies tropicais e subtropicais so mais sensveis a temperaturas
de armazenamento mais baixas.
Em alguns casos, podem variar de acordo com a espcie,
com o tipo (cultivar ou variedade) e, at mesmo, com o sistema
de cultivo. Berinjela, chuchu, pimento, abobrinha e jil so
exemplos de hortalias sensveis ao frio.
422

Como guardar sob refrigerao as


hortalias sensveis ao frio?

Para as hortalias sensveis ao frio, o


ideal mant-las na gaveta, na parte mais
baixa da geladeira, embaladas em sacos
plsticos fechados, em temperaturas em
torno de 8 oC, por perodos curtos de tempo,
inferiores a 45 dias.
207

423

Que hortalias so menos sensveis ao frio?

Em geral, as hortalias que se desenvolvem melhor em climas


mais amenos so menos sensveis ao frio. Razes e tubrculos
suportam melhor as baixas temperaturas, podendo ser armazenados
a 1 oC e 5 oC.
Na Tabela 4, alguns exemplos de frutas e hortalias
classificados de acordo com a sensibilidade ao frio.
Tabela 4. Hortalias e frutas conforme a sensibilidade ao frio.
Sensibilidade ao frio

Sensvel

Pouco sensvel

Hortalia

Fruta

Pepino, berinjela, quiabo, batata, tomate, batata-doce, pimenta


e pimento

Abacate, abacaxi,
banana, citros,
goiaba, manga,
mamo e maracuj

Cenoura, couve-flor,
brcolos, espinafre, ervilha, alface, milho-verde,
salso, repolho, beterraba
e mandioquinha-salsa

Pssego, ameixa, uva,


figo, cereja, caqui
e morango

Fonte: Kader (1985).

424

Quais hortalias no precisam ser guardadas em condies


de refrigerao?

Vrias hortalias podem ser guardadas em locais frescos,


escuros ou sombreados, e ventilados sem necessidade de
refrigerao, desde que estejam inteiras e sem danos aparentes.
Incluem-se nesse grupo abboras e morangas, batata, inhame,
car, batata-doce, cebola e alho.
Devem ser evitados lugares com muita luz, para no causar
esverdecimento dos tubrculos de batata nem estimular a brotao
dos bulbos de cebola.

208

425

Por que a reduo da temperatura de armazenamento


geralmente aumenta o tempo de vida til das hortalias?

Porque a baixa temperatura reduz a respirao do produto


e desacelera outros processos fisiolgicos importantes, mantendo
os nveis mnimos que garantem a integridade e manuteno da
condio viva da hortalia.
426

Por que as hortalias se conservam por mais tempo


quando embaladas?

Por causa da modificao da concentrao de gases (gs


carbnico e oxignio) no interior da embalagem e tambm da
reduo da perda de gua pelo produto.
Ao ser embalado, a taxa respiratria do produto diminui,
mantendo vivas as clulas vegetais por mais tempo, alm disso, h
aumento da umidade relativa no interior da embalagem.
Para potencializar o efeito da embalagem, deve-se sempre
manter os produtos hortcolas em geladeira ou em armazenamento
refrigerado.
427

Qual a vantagem, para o produtor, de colocar rtulo no


produto?

No caso de se comercializar ou vender as hortalias


produzidas em hortas, a rotulagem apresenta vrias vantagens,
entre elas:
considerada carto de visita do produtor, representando um trabalho de qualidade e mantendo boa
apresentao.
Colabora para o estabelecimento de um elo de fidelidade
entre produtor e consumidor, pois este identifica no
rtulo a marca e o fornecedor com quem pode interagir,
inclusive no caso de eventuais problemas.

209

428

Como a perda de gua pode comprometer a qualidade de


um produto hortcola?

A transpirao excessiva pode comprometer a qualidade


dos produtos hortcolas, quer na aparncia, tornando-os enrugados
e com coloraes opacas, quer na textura, tornando-os flcidos,
moles e murchos.
429

Que fatores afetam a transpirao de um produto hortcola?

A transpirao um processo complexo, afetado por um


grande nmero de fatores, que podem ser resumidos em trs
grandes grupos:
Aspectos inerentes prpria fruta ou hortalia, como sua
forma, tamanho e outras caractersticas.
Manuseio do produto, relacionados ao modo de colheita,
prticas de ps-colheita, transporte e embalagem.
Condio ambiental, principalmente temperatura,
umidade relativa e composio de gases.
430

Que fatores relacionados aos produtos hortcolas interferem no aumento da transpirao?


Os seguintes fatores interferem
no aumento da transpirao:
Tamanho: quanto maior for a superfcie exposta do produto, maior
ser a taxa de transpirao.
Superfcie/Volume: quanto maior
for essa relao, maior ser a perda
de peso.
Estmatos e lenticelas: aberturas
naturais por onde se do as trocas gasosas, inclusive a
sada de vapor dgua.
Regio de insero do pednculo no fruto: quando retirado
o pednculo, a regio exposta perde gua.
210

Presena de cera natural: reduz a transpirao do


produto.
Presena de pilosidade: reduz a transpirao do produto.
431

De que forma o manuseio pode interferir na taxa de


transpirao de um produto?

O manuseio inadequado pode interferir decisivamente no


aumento da transpirao do produto.
Por isso, quedas, batidas, excesso de peso ou tcnica
inadequada ao embalar os produtos nas caixas devem ser evitados,
porque causam rachaduras, abrases e arranhes, que removem
ou enfraquecem as camadas protetoras exteriores das frutas e das
hortalias, depreciando-as pelo aumento da transpirao.
Como o local de armazenamento pode interferir no
aumento da transpirao do produto?

Alguns fatores ambientais, em especial a temperatura e
a umidade relativa, podem alterar a transpirao dos frutos
e hortalias. Quanto menor a temperatura e maior a umidade
relativa, menor ser a transpirao do produto. Porm, a
temperatura adequada de armazenamento varia de acordo com
o tipo de produto.
432

433

A presena de resduos de agrotxicos nos produtos


hortcolas significa riscos ao consumidor ?

A presena de resduos no desejada e oferece riscos, que


obviamente aumentaro conforme a concentrao dos resduos
nos alimentos.
A legislao admite resduos de agrotxicos, dependendo
fundamentalmente dos nveis detectados. Esses devem estar abaixo
do Limite Mximo Permitido (LMR), que varia de acordo com o
produto e o agrotxico identificado.
O mais recomendado consumir alimento seguro.
211

434

O que alimento seguro?

Alimento seguro aquele que no oferece riscos sade do


consumidor, nem de natureza biolgica (bactrias, virus e fungos),
nem qumica (agrotxicos e micotoxinas), nem fsica (pedaos de
plstico, vidros, etc.).
435

Os resduos de agrotxicos nas hortalias podem ser


eliminados com boa higienizao?

Os resduos de agrotxicos que estiverem na superfcie do produto


podem ser eliminados at mesmo com a lavagem em gua corrente.
Entretanto, como a maioria dos agrotxicos circula nas partes
internas das plantas, no pode ser eliminada totalmente mesmo
quando se descasca a fruta ou hortalia.
436

Que medidas devem ser adotadas para diminuir os riscos


de intoxicao durante o consumo alimentar de produtos
hortcolas?
As medidas para evitar a intoxicao so as seguintes:
Produzir seu prprio alimento em hortas e pomares
domsticos.
Lavar bem as hortalias e frutas em gua corrente e coloclas em uma mistura de 1 L de gua com 4 colheres de gua
sanitria (hipoclorito de sdio) por 10 a 15 minutos. Depois
desse tratamento, lavar novamente com gua tratada.
Descascar as frutas, pois alguns resduos ficam depositados
na casca.
Dar preferncia compra de hortalias e frutas da poca.

437

Que medidas podem ser adotadas para minimizar


contaminaes nos produtos frescos durante o cultivo?

A Tabela 5 apresenta medidas preventivas, que ajudam a


minimizar a contaminao de hortalias durante o cultivo.
212

Tabela 5. Formas de prevenir a contaminao de hortalias durante o cultivo.


Riscos de contaminao

Preveno

Presena de animais domsticos


e roedores

Manter animais domsticos afastados das


reas de produo
Controlar os ratos

Solo com fezes e resduos


qumicos

Cuidar na manipulao do lixo


Tratar o esgoto
Manter histrico de uso do solo

Contaminao cruzada na
colheita e ps-colheita

Adotar prticas de higiene para o


trabalhador e as instalaes sanitrias
Utilizar equipamentos de proteo
individual (EPI)
Higienizar corretamente utenslios,
equipamentos e rea de trabalho

Esterco mal curtido, com bact- Fazer compostagem


rias, vrus e fungos

Presena de metais pesados

Evitar fertilizantes minerais ou orgnicos


que ofeream riscos de contaminao
com metais pesados

gua contaminada para irrigao e beneficiamento

Captar gua de boa qualidade


Coletar amostras de gua para anlises
peridicas

Fonte: adaptado de Embrapa Semi-rido (2001).

438

Que medidas podem ser adotadas para armazenar as


hortalias em casa?
Para armazenar as hortalias em casa, deve-se:
Colher somente a quantidade que ser consumida.
Limpar e lavar as hortalias antes de lev-las cozinha.
213

Acondicionar as hortalias em sacolas de plstico com


pequenos furos, e conserv-las na gaveta da geladeira.
Sempre que possvel, aproveitar o excedente nas formas
processadas, como conserva, congelamento ou desidratao.

214

16

Processamento

Cristina Maria Monteiro Machado

439

Quais so os mtodos para preservar as hortalias?

Existem vrios mtodos de preservao de hortalias, que


se baseiam no uso de calor e frio, na retirada de gua, na adio
de sal, acar e cidos, na defumao e na fermentao.
440

O que so operaes preliminares de processamento?

As operaes preliminares so realizadas antes de qualquer


outro processamento.
Suas funes esto associadas preparao do produto ou
melhoria das condies sanitrias da matria-prima, tais como:
Transporte e armazenamento temporrio.
Recepo.
Padronizao ou classificao.
Lavagem e desinfeco.
Corte, descasque e branqueamento.
441

O que classificao?

A classificao tem o objetivo de separar a matria-prima em


diferentes grupos. Com essa etapa, obtm-se maior uniformidade
do produto final.
Dessa forma, a classificao faz uma avaliao global das
caractersticas dos alimentos que afetam sua aceitao para o
processamento que se dar em seguida, como tamanho, cor, grau
de maturao, aparncia externa, etc.
442

Como fazer a lavagem e desinfeco das hortalias antes


do processamento?

A lavagem, em geral, a primeira operao em qualquer


processo com frutas ou hortalias. Consiste na eliminao da
sujeira do material antes de ser processado, evitando possvel
contaminao do produto.
217

Deve ser feita com gua


potvel e, se necessrio, o
produto deve ficar de molho
na soluo de gua sanitria,
na proporo de 1 colher de
sopa para cada litro de gua.
Deve-se tomar bastante
cuidado na escolha da gua
sanitria, pois tem de ser
pura, na concentrao de
2,5%, com a finalidade de
desinfeco de alimentos. Algumas marcas comerciais contm
sabo e so indicadas para limpeza em geral.
O frasco deve ser escuro e com tampa, para evitar a perda
de efeito do cloro. No caso de produtos para comercializao,
devem ter registro no Ministrio da Sade; nome e endereo do
fabricante; data de fabricao e prazo de validade.
443

O que o branqueamento?

Branqueamento um tratamento, realizado em frutas e


hortalias, com calor por um curto perodo de tempo, seguido de
resfriamento rpido.
muito utilizado na indstria de processamento de produtos
hortcolas como pr-tratamento para diversos procedimentos, por
exemplo, secagem, conserva e congelamento.
444

Quais as vantagens do branqueamento?


As vantagens do branqueamento so estas:
Auxilia na limpeza do alimento, reduzindo a quantidade
de microrganismos na superfcie.
Pode favorecer a fixao da cor em algumas hortalias.
Amolece e retira o ar dos tecidos dos vegetais, tornandoos mais uniformes.
Inativa enzimas.
218

445

Quais as desvantagens do branqueamento?


As desvantagens do branqueamento:
Pode afetar negativamente a colorao de algumas
hortalias.
Pode causar perda de vitaminas sensveis ao calor, como a
vitamina C e as do complexo B.
Quando em excesso, pode amolecer demais algumas
hortalias.

446

possvel fazer o branqueamento


em casa?

Sim. Escaldar vegetais com gua quente


ou colocar as hortalias por alguns minutos
em gua fervente, e imediatamente depois em
gua com gelo, so exemplos de tratamento
de branqueamento que podem ser feitos em
uma cozinha domstica.
447

Como feita a preservao de hortalias pelo calor?

A base da preservao pelo calor a destruio dos


microrganismos, que so submetidos a uma temperatura letal. Essa
temperatura varia de acordo com a espcie do microrganismo e o
estado em que ele se encontra.
Existem vrios graus de preservao pelo aquecimento,
cada um com vantagens e desvantagens. Os principais processos
utilizados so a esterilizao e a pasteurizao.
448

Qual a diferena entre esterilizao e pasteurizao?

A esterilizao a completa destruio dos microrganismos,


submetendo-se o alimento a 121 C por 15 minutos. Por exemplo,
se um alimento enlatado esterilizado, deve ficar dentro do
219

equipamento sob presso a 121 oC, por tempo suficiente para o


calor ser transferido ao ponto central do sistema por 15 minutos.
Alimentos esterilizados de acordo com as boas prticas de
fabricao tm validade de 2 anos ou mais.
J a pasteurizao um tratamento trmico com temperaturas
menores que o ponto de fervura da gua (100 oC). O principal
objetivo da pasteurizao aumentar a vida de prateleira do produto
pela reduo da carga microbiana e inativao enzimtica.
A pasteurizao frequentemente combinada com outros
tipos de preservao, como concentrao ou acidificao.
utilizada principalmente para lquidos, como sucos e polpas.
449

Como usar o calor para conservar hortalias em casa?

No processamento caseiro, a pasteurizao normalmente


utilizada ao se fazer conservas.
Nesse caso, o frasco de vidro fechado contendo a conserva
j pronta dever ser imerso em gua fervente por um tempo que
depender do tamanho do frasco (entre 10 a 15 minutos para frascos de
at 500 g) e, aps isso, imediatamente resfriado em gua corrente.
450

O congelamento pode ser utilizado para hortalias?

Sim. O congelamento uma das tcnicas de conservao


que melhor preserva as propriedades nutritivas das hortalias. No
entanto, no serve para as hortalias folhosas consumidas cruas
como saladas.
451

Quais hortalias podem ser submetidas ao congelamento?

Praticamente todas as hortalias podem ser congeladas, por


exemplo, as hortalias de fruto: berinjela, tomate, abbora, quiabo,
pimento e ervilha; as hortalias folhosas: repolho, acelga, couve,
almeiro e espinafre; e, ainda, o milho-verde, cenoura, beterraba,
cebola, mandioquinha e brcolos, entre outras.
220

Devem ser tomados os seguintes cuidados:


as hortalias devem ser colhidas no ponto adequado de
maturao.
As hortalias devem ser frescas, recm-colhidas.
Retirar ou eliminar partes estragadas.
452

453

Como preparar as hortalias para o congelamento?



No preparo das hortalias para o congelamento, deve-se:
Lavar as hortalias em gua corrente para eliminar terra,
insetos e outras sujeiras.
Cortar em pedaos iguais e organizar em pequenas
pores iguais.
Fazer o branqueamento.
Secar as hortalias com papel absorvente ou um pano de
prato limpo.
Embalar em sacos de plstico ou recipientes de plstico
rgido, em pores de at 300 g, procurando retirar todo
o ar.
Identificar a embalagem com uma etiqueta, em que deve
constar a descrio do produto e a data e o prazo de
estocagem.
Colocar todas as embalagens no congelador ou freezer.
Por que a adio de sal e de acar ajuda a preservar as
hortalias?

O sal ou o acar, colocados diretamente no alimento ou na


forma de salmoura ou calda, inibem o desenvolvimento dos
microrganismos por causa da diminuio da quantidade de gua livre.
454

Como funciona a preservao pela retirada de gua?

Os microrganismos apresentam mais de 80% de gua em


sua constituio e necessitam de gua livre para o seu crescimento.
Dessa forma, a retirada da gua de um alimento limita seu
desenvolvimento.
221

455

Quais os mtodos utilizados para a retirada de gua dos


alimentos?

Os mtodos usados para retirada da gua so secagem


(desidratao), liofilizao e concentrao de slidos solveis.
456

Por que razo a reduo de gua dos alimentos uma


forma de preservao?

As hortalias so ricas em gua, que perdida no processo


de secagem ou concentrao de slidos solveis; sem gua,
vrios microrganismos no se desenvolvem, aumentando o
perodo de conservao.
457

O que concentrao de um produto?

Considera-se concentrao qualquer processo de retirada


parcial da gua (30% a 60%) de um produto.
Os produtos de frutas e hortalias concentrados mais comuns
incluem sucos, geleias, pasta de tomate, purs, etc.
458

Quais as vantagens da concentrao?

A concentrao reduz o peso e o volume do produto e resulta


em vantagens econmicas imediatas.
Tambm pode causar alteraes no sabor e na aparncia da
matria-prima, que muitas vezes so desejveis.
Assim, suco de fruta adicionado de acar e concentrado se
tornar uma geleia.
459

A fritura pode ser considerada um processo de preservao


de alimentos?

A fritura uma forma de concentrao em que h a


substituio de uma parte da gua dos alimentos por gordura.
222

A evaporao da gua se d pela utilizao de uma


temperatura muito superior ao seu ponto de ebulio, usualmente
prxima a 180 C. Durante o processo poder ocorrer a formao
de uma crosta, geralmente desejvel.
A fritura apresenta a vantagem de ser um mtodo de
concentrao e coco relativamente rpido, alm de, na maioria
dos casos, melhorar o sabor e aparncia do alimento.
460

Quais so as etapas do processo de secagem?


As operaes em um processamento de secagem so:
Lavagem.
Descasque.
Reduo do tamanho (para aumentar a eficincia do
processo).
Branqueamento.
Secagem.

461

possvel fazer a secagem domstica de alimentos?

Existem diversos modelos de


secadores e mtodos de secagem,
com diferentes nveis de sofisticao e custo de processo, que so
usados para diversas situaes.
possvel secar tomates
em forno, para preparar tomate seco, e secar ervas condimentares
utilizando ventilao natural.
462

Como utilizar o acar na preservao de hortalias?

Para o processo ser eficiente e promover uma conservao


permanente, o acar dever ser usado em concentraes
maiores que 60%, como em geleias e compotas. Para hortalias,
esse processo pode ser utilizado em poucos casos, como pimenta
e morango.
223

Outro modo de usar o acar no preparo de chutney, comida


originria da ndia, picante e adocicada, feita com hortalias,
frutas, temperos e especiarias.
463

Como utilizar o sal na preservao de hortalias?

O sal (NaCl) muito mais eficiente do que o acar.


Concentraes de 15% de sal j so suficientes para conservar a
maioria dos produtos alimentcios.
Entretanto, essa prtica rara, pela dificuldade de remoo
do sal e baixa aceitabilidade de alimentos muito salgados, alm de
ser prejudicial sade.
O principal uso desse conservante no preparo de salmouras
fracas para produtos enlatados, com uma concentrao de 1,5% a
2% de sal e posterior pasteurizao.
464

Como funciona a acidificao?

Os cidos, como o suco de limo, vinagre ou outros (cido


ctrico, actico, mlico, fosfrico, etc.), so txicos para os
microrganismos e mais eficientes do que o sal.
Cerca de 2% de cido actico , geralmente, uma
concentrao eficaz para conservao de alimentos.
465

Em quais processos de conservao caseira posso usar a


acidificao?

Diversas hortalias so utilizadas em conservas cidas pela


adio de vinagre e condimentos. Essa tecnologia baseada na
adio de cido actico alimentcio ao alimento.
As hortalias conservadas em vinagre devem atingir, aps
o equilbrio do vinagre com a gua da matria-prima, uma
concentrao de 2% a 3% para garantir sua preservao. Para
alcanar essa concentrao, usada uma quantidade de 6% a
9% de vinagre.
224

Na fabricao de picles, so adicionados sal (2%3%) e


acar (2%5%). O principal produto obtido por essa tecnologia
o pepino em conserva; tambm comum o seu uso em conservas
feitas com cogumelos, misturas de hortalias, cenouras, cebolas e
pimentas.
466

O que fermentao?

A fermentao um processo em que alguns microrganismos


(bactrias, fungos ou leveduras) especficos transformam acar em
metablitos, como o cido ltico, que impedem o desenvolvimento
de microrganismos prejudiciais conservao.
467

Quais hortalias podem ser fermentadas?

Os pepinos em conserva, o picles e os chucrutes feitos com


repolho, por meio da fermentao ltica, so os mais conhecidos
e populares no Brasil.
468

Quais so os mtodos de preparo de hortalias


fermentadas?

Existem dois processos principais: o da salmoura e o da


salga seca. O primeiro aplicado para a maioria das hortalias,
principalmente o pepino; o segundo aplicado para o repolho,
obtendo-se como produto o chucrute.
469

Como se prepara picles?

As hortalias a serem utilizadas (pepino, cenoura, couve-flor,


chuchu, nabo e feijo-vagem) devero ser lavadas e cobertas com
salmoura de 6% a 10% de sal e acondicionadas em tanque com
tampa coberta com pesos, para impedir a entrada de ar.
A temperatura dever ser mantida entre 18 C e 28 C por 4 a
8 semanas. Aps esse perodo, o sal dever ser retirado da matriaprima por imerso em gua quente, e a temperatura da mistura deve
225

ser elevada a 45 C e 55 C. A mistura deve ser deixada nessa soluo


por 10 a 14 horas. Essa operao repetida mais uma ou duas vezes.
O fermentado normalmente embalado em frascos de vidro
em salmoura (2% a 3% de sal), tampados e pasteurizados.
470

Quais as etapas do preparo de chucrute (salga seca)?


Para o preparo das folhas:
Usar apenas cabeas firmes e folhas sadias de repolho,
couve-chinesa ou alface.
Armazen-las durante vrios dias em lugar fresco e arejado,
para amolecimento das folhas.
Remover mo as folhas externas.
Lav-las apenas em gua corrente, sem sanitizar, para
manter os microrganismos responsveis pela fermentao
do produto.
Cort-las em fatias finas (de 2 mm a 3 mm).
Para a salga:
Empregar em torno de 2,5% a 3% de sal em relao ao
peso da matria-prima.
Misturar o sal s folhas cortadas, em camadas, medida
que o tanque vai sendo cheio.
Colocar uma falsa tampa de madeira, com peso sobre
ela, nas folhas salgadas. A presso e o sal possibilitam a
extrao do suco e a imediata formao de salmoura, que
o cobre totalmente.
Para a fermentao:
Fermentar temperatura de 18 C a 21 C.
Manter em fermentao durante 1 a 4 semanas. A acidez
aumenta rapidamente durante a fermentao.
Para a conservao:
Embalar o chucrute em frascos de vidro tampados e
pasteurizados, que podem ser conservados por vrios meses.

226

471

possvel aplicar a defumao em hortalias?

Sim. A fumaa atua como agente protetor contra alguns


tipos de deteriorao e favorece o desenvolvimento de sabor
caracterstico.
No Mxico, um dos produtos mais tpicos a pimenta do
tipo jalapeo, desidratada e defumada, conhecida como chipotle.
472

Posso produzir hortalias processadas para comercializao?

O processamento como negcio uma atividade complexa


e existem treinamentos especficos para se produzir mercadoria de
alta qualidade.
bom ter em mente que nem sempre um bom cozinheiro
ser, necessariamente, um empreendedor de sucesso. Muitos dos
processadores em pequena escala comearam suas atividades
em um nvel domstico; mas o sucesso depende de um grande
nmero de fatores, incluindo o planejamento e capacidade em
negcios, a criatividade e habilidade em produzir produtos que
tenham um diferencial dos competidores e a determinao ao
sucesso. Adicionalmente, os empreendedores devem ter noes
de garantia de qualidade, para que obtenham produtos uniformes,
adequados e seguros.
473

Como posso garantir a qualidade de meus produtos?

O processamento de alimentos uma atividade especial.


Todos os envolvidos nessa atividade devem ter conscincia de que
o pblico consumidor confia nas condies em que o produto foi
manipulado e processado.
Para que se obtenha um alimento seguro e confivel, so
necessrios:
Matrias-primas uniformes e de qualidade.
Processo bem definido.
Instalaes adequadas ao processamento.
227

Distribuio do processo sem fluxo cruzado.


Higiene correta dos manipuladores.
Programa de limpeza e de desinfeco da rea de
processamento e equipamentos.
Adoo de boas prticas de fabricao.

228

17

Valor Nutricional

Vitamina A

Vitamina B

Vitamina C

Patrcia Gonalves B. de Carvalho

474

Qual a importncia da alimentao para a sade


humana?

A sade do homem est associada boa alimentao. O


organismo humano necessita de uma variedade de alimentos que
contm substncias (protenas, lipdios, vitaminas e sais minerais)
capazes de promover o crescimento, fornecer energia para o trabalho, regular e manter o bom funcionamento dos rgos e aumentar
a resistncia contra as doenas.
475

Qual a importncia das hortalias na alimentao?

As hortalias so excelentes fontes de vitaminas, minerais,


fibras e outras substncias indispensveis para o bom funcionamento do organismo.
476

Por que se fala tanto em vitaminas atualmente?

As vitaminas so essenciais para o crescimento, o desenvolvimento e o funcionamento normal do organismo, com consequente
manuteno da sade. Tambm esto envolvidas na preveno de
doenas e retardamento do envelhecimento.
So necessrias em pequenas quantidades, porm no so
produzidas pelo corpo humano e necessitam ser ingeridas regularmente na dieta.
477

Quais so as vitaminas mais encontradas nas hortalias?

As hortalias so ricas em pr-vitamina A, vitamina C, vitaminas


do complexo B e algumas sementes de hortalias contm vitamina E.
478

O que pr-vitamina A?

Pr-vitamina A o precursor da vitamina A, ou seja, um


grupo de substncias presente nas hortalias, que pode ser transformado em vitamina A pelo organismo humano aps a ingesto.
231

479

Quais so as hortalias mais ricas em pr-vitamina A?

As hortalias de cor amarelo-alaranjadas e folhosas verdeescuras so ricas em pr-vitamina A. No caso das hortalias
amarelo-alaranjadas, como cenoura e abbora, cores mais escuras
significam maior quantidade de pr-vitamina A. Hortalias folhosas ricas nessa vitamina incluem acelga, couve, espinafre, alface
e brcolos.
480

Quais so as funes da vitamina A?

A vitamina A essencial em vrios processos que ocorrem no


corpo, como crescimento, viso, crescimento e desenvolvimento
de ossos e dentes, proteo dos dentes, aquisio de resistncia
contra as doenas e sade da pele, dos cabelos e das mucosas.
481

Quais so as vitaminas do complexo B?

Existem nove vitaminas associadas ao complexo B, numeradas de acordo com a ordem em que foram descobertas. As mais
encontradas em hortalias so a B1 (tiamina), B2 (riboflavina),
B3 (niacina) e B9 (cido flico).
Boas fontes de vitaminas do complexo B so ervilha, feijo,
lentilha, cogumelos, couve-flor, espinafre e almeiro, entre outras.
482

Quais so as funes da vitamina B1?

A vitamina B1 melhora o apetite, facilita a digesto, necessria para a produo e utilizao de acares, gorduras e protenas e ainda ajuda no funcionamento normal do sistema nervoso.
483

Quais so as hortalias mais ricas em vitamina B1?

As hortalias ricas em vitamina B1 so car, abobrinha,


almeiro, couve, lentilha, alho e feijo-vagem.
232

484

Quais so as funes da vitamina B2?

A vitamina B2 importante para a queima de acares e


gordura, para o bom funcionamento do sistema digestivo, e
tambm para a sade da pele e a formao de anticorpos.
485

Quais so as hortalias mais ricas em vitamina B2?

As hortalias que contm vitamina B2 so as de folhas verdes,


como espinafre e brcolos, folhas de nabo e de beterraba, alm de
rabanete e feijo-vagem.
486

Quais so as funes da niacina?

A niacina essencial para a produo de energia pelo organismo, e auxilia no bom funcionamento do sistema nervoso e na
digesto. As hortalias que mais contm niacina so mandioquinha-salsa, car, abobrinha e batata.
487

Quais so as funes do cido flico?

O cido flico indispensvel para o crescimento e para a


formao das clulas vermelhas do sangue, alm disso, est associado reduo do risco de doenas do corao e de defeitos no tubo
neural de recm-nascidos, como espinha bfida e anencefalia.
488

Quais so as hortalias mais ricas em cido flico?

As hortalias que mais contm cido flico so as de folhas


verde-escuras, como espinafre, alface e salsa.
489

Quais so as funes da vitamina C?

A vitamina C tem mltiplas funes. Atua na sntese de colgeno, na cicatrizao de feridas e na recuperao de fraturas e
233

contuses. Age no aumento da resistncia a doenas, principalmente respiratrias gripes e resfriados , pois protege a funo
pulmonar, bem como na sntese de serotonina, que d sensao
de bem-estar.
Alm disso, aumenta a absoro de ferro pelo organismo e atua
no combate aos radicais livres envolvidos no envelhecimento.
490

Quais so as hortalias
mais ricas em vitamina C?

As hortalias mais ricas em


vitamina C so as folhosas, como
brcolos e couve. Tomate, pimento, repolho, morango, melo e
batata tambm so boas fontes
dessa vitamina.
491

O que so sais minerais?

So elementos reguladores que o corpo humano precisa em


pequenas quantidades. Participam da formao dos ossos, dentes
e sangue e do funcionamento dos sistemas nervoso, muscular e
circulatrio, dando disposio para o trabalho.
492

Quais so os minerais mais importantes para a sade


humana?

Todos os minerais so importantes, apesar de serem necessrios em maior ou menor quantidade. So essenciais para o crescimento, o desenvolvimento e a sade do corpo.
493

Quais as hortalias mais ricas em minerais?

Os minerais esto presentes nas hortalias folhosas verdeescuras, como couve, mostarda, brcolos e agrio, e na couve-flor
e feijo-vagem.
234

494

Qual a importncia das fibras na alimentao humana?

As fibras auxiliam na reduo do colesterol circulante, previnem a priso de ventre e as hemorroidas, e ajudam na
preveno de obesidade, diabetes, cncer de clon, lceras e
doenas do corao.
495

Quais so as hortalias mais ricas em fibras?

Por causa do alto contedo de gua, as hortalias fornecem


menos fibras dieta do que gros e cereais. As hortalias com
maior teor de fibras so inhame, car, batata, berinjela, feijovagem, couve-flor e folhosas.
496

Qual a quantidade de fibras que um adulto deve ingerir


diariamente?

Organizaes de sade recomendam a ingesto de 20 g a


35 g de fibras ao dia. O consumo excessivo de fontes isoladas de
fibras pode impedir a absoro de nutrientes importantes, podendo levar obstruo intestinal.
497

Por que as crianas geralmente no gostam de


hortalias?

Por uma questo de hbito alimentar da famlia, que no tem


o costume de comer hortalias. Tambm existe o gosto pessoal,
que se manifesta cedo e deve ser respeitado.
As hortalias devem ser introduzidas na dieta da criana uma
de cada vez, para que ela possa identificar os diferentes sabores.
Caso a criana rejeite uma hortalia, os pais devem esperar e tentar
novamente em outra ocasio. Vrias tentativas podem ser necessrias antes que a criana aceite a hortalia.

235

498

Como fazer para que as crianas consumam hortalias?


O mais importante
o exemplo dos pais, que
devem consumir hortalias em todas as refeies.
Alm disso, as hortalias
podem ser oferecidas
criana de vrias formas:
cruas, cozidas, na forma
de sucos, purs, etc.

499

Como devemos consumir as hortalias?

Para manter as propriedades nutritivas, as hortalias devem


ser consumidas preferencialmente frescas e cruas ou levemente
cozidas, de preferncia no vapor. A pr-vitamina A e o licopeno,
por exemplo, so mais facilmente assimilveis se ingeridos aps
cozimento.
500

Quantas pores de hortalias devem ser consumidas


diariamente?

As hortalias devem fazer parte de uma alimentao


equilibrada. Campanhas internacionais recomendam que sejam
consumidas pelo menos de 5 a 7 pores de frutas e hortalias
diariamente.

236

Referncias
EMBRAPA SEMI-RIDO. Melhoria da qualidade e segurana de frutas e
verduras frescas: curso para multiplicadores. Petrolina: Embrapa Semirido; U.S. Food and Drug Administration; Joint Institute for Food Safety
and Applied Nutrition, 2001. 189 p.
FILGUEIRA, F. A. R. Novo manual de olericultura. Viosa: UFV, 2000. 402 p.
KADER, A. A. Postharvest biology and technology. In: KADER, A. A. (Ed.).
Postharvest technology of horticultural crops. Oakland: University of
Califrnia, 1985. p. 3-7.

237

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