Universit de Monastir

Facult des Sciences de Monastir

Dpartement de Chimie

3me

anne licence applique en chimie :

Spcialit : chimie fine
PROJET

Ralis par : KHAWLA CHAIBI

AMENI MAJDOUBA
AHLEM MHAMDI
Encadr par : Attef el chaari

ANNEE UNIVERSITAIRE : 2015-2016

Sommaire
Introduction gnrale
Identification de flavonodes
Structure
Les proprits biologiques de flavonodes
Les proprits pharmacocintique
Extraction spcifique
Biosynthses

Lavance dans le domaine de la recherche a permis aux scientifiques de dmontrer que la

pigmentation, ou coloration de la peau et des vgtaux, rsulte de laccumulation de
substances colores appeles pigments dans certaines zones de la peau pour les humains et
animaux, et dans les chloroplastes chez les vgtaux.
Ces substances naturelles colores ont trs tt suscit la curiosit et l'intrt des hommes. Le
simple fait qu'elles soient visibles a stimul leur tude, permit par lavance des techniques de
recherche. Ils ont alors remarqu quil existait une quantit multiple et varie de pigments,
quils soient dorigine organique, minrale ou synthtique.
L'emploi des pigments na cess dvoluer et de se diversifier au cours du temps. En effet, si
lAntiquit, le pigment dorigine minral tait utilis pour la peinture, dsormais lHomme
exploite des pigments de diverses origines des fins varis comme lalimentation, la
cosmtique, lart, etc.
Un pigment est une espce chimique colore finement divise, insoluble dans son milieu
demploi. Il absorbe une partie du rayonnement visible incident, ce qui explique sa couleur
(synthse soustractive), mais contrairement aux colorants, il diffuse la lumire non absorbe.
De plus, le pigment est la substance qui donne leurs couleurs internes aux animaux ou aux
plantes. Les pigments contenus dans les tissus des animaux et les productions de ces tissus
(poils, plumes ou cailles) constituent un des facteurs lorigine des couleurs. Pour les
vgtaux, le principal pigment (la chlorophylle) est contenu dans les chloroplastes.
Chez les vgtaux, les principaux pigments ne contenant pas dazote sont les flavonodes,
les anthocyanes que nous tudierons ci-dessous.
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I.

Identifications des flavonodes

Les flavonodes sont des molcules organiques appartenant aux pigments prsentes dans
les plantes, fruits, lgumes. Ces pigments sont situs tous organes vgtaux : racines, tiges,
feuilles, fleurs, pollens, fruits, graines, bois... et dont le rle dans la photosynthse est trs
important : en effet, ils empchent les ultraviolets (rayons qui dtruisent les noyaux
cellulaires et les protines) de pntrer dans les cellules qui les contiennent. Ils sont aussi
responsables de la couleur des vgtaux : leur principale fonction est la pigmentation. Les
flavonodes regroupent un trs grand nombre de pigment dont lun des plus connu
lanthocyane, est une des seules molcules organiques pouvoir produire des teintes allant
du jaune-orang au bleu, en passant par le pourpre et le rouge. Elles sont responsables de
la couleur des aliments.

Les anthocyanes.
Les anthocyanes appartiennent la classe des composs flavonodes. Les anthocyanes sont
hydrosolubles et contenus dans la vacuole des cellules vgtales et sont responsables dune
large gamme de couleur. Ils changent de couleur en fonction de leur nature et du degr
dacidit ou de basicit (Ph) de la solution vacuolaire. Ces pigments donnent aussi en
combinaison avec les carotnes les couleurs rouge/orange des feuilles durant l'automne
lorsqu'il y a une dgradation des chlorophylles qui cachent ces pigments.
Les flavonodes possdent de nombreuses proprits bienfaisantes telles que :
-

Une forte capacit anti-oxydante .

Leffet protecteur des UV.

Permettent la dilation des vaisseaux sanguins, et certains la fluidification du sang.

Dailleurs le clbre slogan publicitaire : Manger au moins cinq fruits et/ou lgumes par
jour sappuie sur les bienfaits des flavonodes.
Remarque : Il existe une trs grande quantit d'autres pigments vgtaux mais il serait trop
long de tous en parler. Nous pouvons, pour en citer quelques-uns, voquer :
-

Les phycobilines prsents chez les algues

Les flavonols, les flavanones et les flavones prsents chez les vgtaux mais incolores.

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