de Alimentos
Agosto 2013
Rotulagem de Alimentos
Histrico
A rotulagem de alimentos obrigatria no Brasil desde 2001 e
regulamentada pela Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria.
Surgiu com objetivo de fornecer as informaes nutricionais
necessrias do produto e assim permitir a escolha de alimentos
saudveis, contribuindo para a diminuio de sobrepeso, obesidade e
doenas crnico degenerativas que esto relacionadas alimentao.
Este manual explica como entender e utilizar as informaes
nutricionais contidas nos rtulos.
Carboidrato
Protenas
Gorduras totais
Gorduras saturadas
Colesterol
Gordura TRANS
Fibra alimentar
um nutriente que o organismo humano no consegue digerir e, portanto
no possuem calorias. So essenciais pois auxiliam na saciedade, no bom
funcionamento intestinal e na eliminao do colesterol. Suas fontes so:
frutas, verduras, legumes, cereais integrais, castanhas.
importante lembrar que embora cada alimento contenha
um nutriente em maior quantidade, ele tambm fornece
outros nutrientes.
COMO LER?
Verificar a validade do produto
Ler a lista de ingredientes. Os ingredientes esto dispostos da maior
VD*
140 kcal
Carboidratos
19g
Protenas
2,2g
Gorduras totais
6,0g
Gorduras saturadas
2,0g
Valor energtico
Gorduras trans
No contm
Fibra alimentar
0,9g
Sdio
82mg
Clcio
150mg
15
Zinco
0,40mg
**
Exemplo:
Em um pacote de 140g de bolacha recheada, a poro indicada na
tabela de 30g (3 unidades), portanto as informaes nutricionais
fazem referncia a esta poro e no ao pacote inteiro.
Na tabela existe uma coluna chamada VD, que significa valor dirio,
CURIOSIDADES
Caloria ou Kcal a quantidade necessria de energia trmica contida
nas ligaes qumicas dos alimentos para elevar a temperatura
da gua em 1C. Quando ingerimos os alimentos, estas ligaes
so quebradas e liberam energia, que ser utilizada para manter o
organismo funcionando.
Quilojoules (Kj) outra unidade de medida para energia trmica. Um
PROPAGANDA X RTULO
A indstria utiliza a mdia e os rtulos para divulgar os produtos.
Muitas vezes as informaes veiculadas favorecem determinada
caracterstica para valorizao do produto e consequente aumento
das vendas. Portanto, as informaes divulgadas devem ser analisadas
para possibilitar a escolha de produtos saudveis.
Por exemplo, a propaganda de um chocolate enfatiza que ele
rico em leite e que esta quantidade suficiente para nutrir o corpo.
Embora o produto contenha maior quantidade de leite do que outros
chocolates, a poro pequena e a quantidade ingerida de leite no
to significativa quanto aparenta ser na propaganda. Principalmente
pelo fato da propaganda ser voltada para crianas, o produto deve ser
consumido com moderao, pois seu primeiro ingrediente o acar.
Ainda neste exemplo, a tabela nutricional no apresenta os valores de
clcio, que o principal nutriente do leite.
Como a indstria de alimentos oferece diversos produtos similares,
possvel fazer a leitura critica e comparativa dos rtulos para escolher o
produto que contm maiores quantidades de ingredientes saudveis.
FICHA TCNICA
PROGRAMA MESA BRASIL SESC PIRACICABA
Daniela Cullen
Carolina Vasques dos Santos
Estagirias:
Bianka de Cssia Capeletti Chiarotti
Thais Cristina Tavares
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REFERNCIAS
Ministrio da Sade e Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria,
Rotulagem nutricional obrigatria: manual de orientao s indstrias
de Alimentos - 2 Verso, Universidade de Braslia, 2005.
Ministrio da Sade e Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria,
Rotulagem Nutricional Obrigatria Manual de Orientao aos
Consumidores Educao para o Consumo Saudvel, Universidade de
Braslia, 2001.
ANOTAES
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