A Histria do Vinho

Da uva ao vinho - A bebida nobre

Contedo
1

Vinho

1.1

Histria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1.2

O processo de produo e fermentao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1.2.1

A vindima (colheita) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1.2.2

O esmagamento

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1.2.3

A fermentao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1.2.4

Filtragem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1.2.5

Envelhecimento

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Classicao dos vinhos

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1.3.1

Quanto classe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1.3.2

Quanto cor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1.3.3

Quanto ao teor de acar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1.3.4

Quanto variedade da uva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1.3.5

Quanto ao aroma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1.4

Os vinhos biodinmicos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1.5

Vintage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1.6

Corte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1.7

Degustao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1.7.1

1.3

O brinde

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1.8

Servio do vinho

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1.9

Culinria

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1.10 Copos e garrafas

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1.10.1 Medidas

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1.11 Estocagem e armazenamento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1.12 Prosses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

10

1.13 O vinho e a sade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

10

1.13.1 Sultos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

10

1.13.2 Vinho e cncer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

10

1.14 O vinho na religio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

10

1.14.1 Judasmo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

11

1.14.2 Cristianismo

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

11

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

11

1.14.3 Islamismo

ii

CONTEDO
1.15 O vinho na cultura

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1.15.1 Museus dedicados ao vinho e sua histria

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

12

1.15.2 O vinho no cinema . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

12

1.15.3 Festas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

12

1.15.4 Livros

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

13

1.16 Consumo de vinho no mundo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

13

1.17 Maiores produtores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

13

1.17.1 Vinicultura e o aquecimento global . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

13

1.18 Localizao tradicional das melhores vinhas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

13

1.19 O vinho na mitologia grega . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

14

1.20 Zurrapa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

14

1.21 A lenda do vinho chianti

14

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1.22 O vinho nos pases muulmanos

12

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

14

1.23 Vinho estragado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

14

1.24 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

15

1.25 Ver tambm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

16

1.26 Ligaes externas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

16

Histria do vinho

17

2.0.1

Entre os egpcios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

17

2.0.2

Na Grcia

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

17

2.0.3

Em Roma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

18

2.0.4

Na Idade Mdia

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

18

2.0.5

Na Idade Moderna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

19

2.0.6

Nos tempos atuais

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

19

2.1

Portugal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

19

2.2

Brasil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

20

2.3

Estados Unidos da Amrica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

20

2.4

Notas e referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

21

2.5

Ligaes externas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

21

Vitis vinifera

22

3.1

Lista de variedades de Vitis vinifera L. (origem Europa) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

22

3.2

Ligaes externas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

22

Alicante Bouschet

23

4.1

Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

23

4.2

Ver tambm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

23

Baga (uva)

24

5.1

Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

24

5.2

Ver tambm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

24

CONTEDO

iii

Barbera

25

6.1

Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

25

6.2

Ligaes externas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

25

Cabernet Franc

26

7.1

Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

26

7.2

Ver tambm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

26

Cabernet Sauvignon

27

8.1

Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

27

8.2

Ver tambm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

27

Canaiolo

28

9.1

Ligaes externas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

28

9.2

Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

28

10 Carmnre

29

10.1 Histria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

29

10.2 Caractersticas

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

29

10.3 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

30

11 Dolcetto

31

11.1 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
12 Gamay

31
32

12.1 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

32

12.2 Ver tambm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

32

13 Malbec

33

13.1 Ver tambm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

33

13.2 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

33

14 Merlot

34

14.1 Vinho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

34

14.2 Sideways

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

34

14.3 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

34

14.4 Ver tambm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

34

15 Mourvdre

35

16 Nebbiolo

36

16.1 Vinhos

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

36

16.2 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

36

17 Petit Verdot
17.1 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

37
37

iv

CONTEDO
17.2 Ver tambm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

18 Pinot noir
18.1 Chile

37
38

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

38

18.2 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

38

18.3 Ver tambm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

38

19 Syrah

39

19.1 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

39

19.2 Ver tambm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

39

20 Sangiovese

40

20.1 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
21 Tannat

40
41

21.1 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

41

21.2 Ver tambm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

41

22 Tempranillo

42

22.1 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

42

22.2 Ver tambm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

42

23 Tinta negra mole

43

24 Touriga Nacional

44

24.1 Vinicultura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

44

24.2 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

44

24.3 Ver tambm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

44

25 Riesling

45

25.1 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

45

25.2 Ver tambm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

45

26 Abelhal

46

26.1 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
27 Alvarinho

46
47

27.1 Histria e origens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

47

27.2 Viticultura

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

48

27.2.1 Descrio Ampelogrca da Casta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

48

27.2.2 Caractersticas da Casta

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

48

27.3 Sub-Regio de Mono e Melgao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

49

27.4 Fileira do Alvarinho

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

49

27.4.1 Produtores de Vinho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

49

27.4.2 Produtores de Uva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

49

CONTEDO
27.5 Rota do Alvarinho

v
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

49

27.6 Festividades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

49

27.6.1 Festa do Alvarinho e do Fumeiro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

49

27.7 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

50

27.8 Ver tambm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

50

27.9 Ligaes externas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

50

28 Chardonnay
28.1 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
29 Chenin Blanc
29.1 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
30 Gewrztraminer
30.1 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
31 Malvasia

51
51
52
52
53
53
54

31.1 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

54

31.2 Ver tambm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

54

32 Pinot blanc

55

32.1 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

55

32.2 Ver tambm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

55

33 Pinot gris

56

33.1 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

56

33.2 Ver tambm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

56

34 Prosecco

57

34.1 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

57

34.2 Ligaes externas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

57

35 Sauvignon Blanc
35.1 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
36 Louis Eugne Bouvier
36.1 Obras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
37 Colombard

58
58
59
59
60

37.1 Bibliograa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

60

37.2 Ver tambm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

60

38 Anexo:Lista de vinhos

61

39 Vinho tinto

62

39.1 Classes de vinhos tintos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

62

vi

CONTEDO
39.2 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

63

39.3 Ligaes externas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

63

40 Bairrada DOC
40.1 Caractersticas

64
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

64

40.2 Castas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

64

40.3 Vinhos

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

64

40.4 Municpios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

64

40.5 Ver tambm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

64

40.6 Notas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

64

41 Barolo (vinho)

65

41.1 Caractersticas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

65

41.2 Produtores de vinhos Barolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

65

41.3 Nota de curiosidade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

65

41.4 Safras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

65

41.5 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

65

42 Brunello di Montalcino

66

42.1 Histria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

66

42.2 Legislao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

66

42.3 Caractersticas orgnicas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

66

42.4 Harmonizao

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

67

42.5 Localizao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

67

42.5.1 Principais produtores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

67

42.6 Tabela de safras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

67

42.7 Ver tambm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

67

42.8 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

67

42.9 Ligaes externas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

67

43 Beaujolais (vinho)

68

43.1 Tipos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

68

43.1.1 Beaujolais nouveau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

68

43.1.2 Beaujolais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

68

43.1.3 Beaujolais-Village . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

68

43.1.4 Beaujolais cru . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

68

43.2 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

69

44 Vinho de Bordus
44.1 Regio
44.2 Uvas

70

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

70

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

70

44.3 Classicao

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

70

44.3.1 Classicao de 1855 dos vinhos de Bordeaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

71

CONTEDO

vii

44.4 Histria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

71

45 Vinho da Borgonha

73

46 Chianti

74

46.1 Nome . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

74

46.2 Curiosidade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

74

46.3 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

74

47 Grenache

75

47.1 Aromas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

75

47.2 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

75

47.3 Ver tambm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

75

48 Mazuela

76

48.1 Demograa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

76

48.2 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

76

49 Melnik

77

49.1 Pessoas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

77

49.2 Localidades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

77

50 Oregon

78

50.1 Histria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

78

50.1.1 At 1859 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

78

50.1.2 1859 - Tempos atuais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

79

50.2 Geograa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

80

50.2.1 Clima . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

81

50.3 Poltica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

82

50.4 Demograa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

83

50.4.1 Raa e etnias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

83

50.4.2 Religio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

83

50.4.3 Principais cidades

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

83

50.5 Economia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

84

50.6 Educao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

84

50.7 Transportes e telecomunicaes

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

85

50.8 Cultura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

85

50.8.1 Smbolos do estado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

86

50.9 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

86

50.10Ligaes externas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

86

51 Pinotage
51.1 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

87
87

viii

CONTEDO

52 Rioja (vinho)

88

52.1 Ligaes Externas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

53 Torronts

88
89

53.1 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

89

53.2 Ligaes externas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

89

54 Valpolicella

90

55 Zinfandel

91

55.1 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

91

55.2 Ver tambm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

91

56 Vinho espumante
56.1 Exemplos de vinhos espumantes

92
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

92

56.2 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

92

57 Lambrusco
57.1 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
58 Soleira (envelhecimento)

93
93
94

58.1 Curiosidades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

94

58.2 Classes de vinhos de soleira . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

94

58.3 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

95

59 Vinho Marsala

96

59.1 Tipos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

96

59.2 Servio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

96

59.3 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

96

60 Moscatel
60.1 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
61 Palomino
61.1 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
62 Pedro Ximnez
62.1 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
63 Vinho do Porto

97
97
98
98
99
99
100

63.1 Porto Branco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101

63.2 Porto Ruby . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
63.3 Porto Tawny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
63.4 Categorias Especiais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
63.4.1 Reserva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
63.4.2 LBV . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102

CONTEDO

ix

63.4.3 Tawnies envelhecidos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102

63.4.4 Colheita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
63.4.5 Vintage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
63.4.6 Crusted . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
63.5 Principais exportadores de vinho do Porto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
63.6 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
63.7 Ver tambm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
63.8 Bibliograa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
63.9 Ligaes externas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
64 Vinho forticado

105

64.1 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105

64.2 Ligaes externas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
65 Vinho da Madeira

106

65.1 Histria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106

65.2 Importncia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
65.3 As principais castas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
65.4 Uma ideia antiga adaptada aos tempos modernos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
65.5 Forticao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
65.6 Produo: vindima e vinicao

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108

65.7 Estabilidade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108

65.8 Consumo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
65.9 Ver tambm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
65.10Ligaes externas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
66 Xerez
66.1 Mtodo de produo

109
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109

66.2 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109

66.3 Ver tambm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
67 Vinho branco

110

67.1 Classes de vinhos brancos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110

67.2 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
68 Chablis (vinho)

112

68.1 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112

69 Meursault

113

69.1 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113

70 Orvieto

114

70.1 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114

CONTEDO

71 Soave

115

71.1 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115

72 Tokaji

116

72.1 Caracterizao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116

72.2 Tipos de vinhos de Tokaj . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
72.3 Ver tambm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
72.4 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
72.5 Fontes e ligaes externas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
73 Verdelho
73.1 Caractersticas

119
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119

73.2 O verdelho madeirense . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119

73.3 O verdelho aoriano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119
73.4 Outras regies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
73.5 Caractersticas morfolgicas

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120

73.6 Notas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120

73.7 Ver tambm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
73.8 Bibliograa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
74 Champanhe (vinho)

121

74.1 Histria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121

74.1.1 Surgimento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
74.1.2 Dom Prignon

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121

74.1.3 Denominao de origem controlada (AOC) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122

74.2 Fabrico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
74.3 Classicao como Patrimnio Mundial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
74.4 Lista de produtores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
74.5 Classicaes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
74.6 Mtodos de vinicao de outros espumantes

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123

74.6.1 Mtodo champenoise, tradicional ou clssico

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123

74.6.2 Mtodo Charmat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124

74.6.3 Mtodo antigo ou mtodo por fermentao espontnea
74.6.4 Mtodo por Transferncia

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124

74.6.5 Mtodo Dioise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124

74.6.6 Mtodo contnuo (ou mtodo russo) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
74.6.7 Mtodo de gaseicao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
74.6.8 Metodo Marone-Cinzano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
74.6.9 Mtodo do tanque fechado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
74.6.10 Mtodo Asti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
74.7 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
74.8 Ligaes externas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125

CONTEDO

xi

75 Asti spumante

126

75.1 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126

76 Franciacorta (vinho)

127

76.1 Vinhos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127

76.2 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
77 Cava (bebida)

128

78 Sekt

129

79 Vinho ros

130

79.1 Popularidade

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130

79.2 Referncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130

79.3 Fontes, contribuidores e licenas de texto e imagem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131
79.3.1 Texto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131
79.3.2 Imagens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135
79.3.3 Licena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141

Captulo 1

Vinho
ralmente designados em funo do fruto a partir do qual
so obtidos (por exemplo vinho-de-ma) e so genericamente conhecidos como vinhos de frutas.[5][6] O termo
vinho (ou seus equivalentes em outras lnguas) denido
por lei em muitos pases.[7] A fermentao das uvas feita
por vrios tipos de leveduras que consomem os acares
presentes nas uvas transformando-os em lcool. Dependendo do tipo de vinho, podem ser utilizadas grandes variedades de uvas e de leveduras.[8]
O vinho possui uma longa histria que remonta pelo menos a aproximadamente 6000 a.C., pensando-se que tenha tido origem nos atuais territrios da Gergia[9][10] ,
Turquia[11] ou Ir.[12] Cr-se que o seu aparecimento na
Europa ocorreu h aproximadamente 6 500 anos, nas atuais Bulgria ou Grcia. Era muito comum na Grcia e
Roma antigas. O vinho tem desempenhado um papel
importante em vrias religies desde tempos antigos. O
deus grego Dioniso e o deus romano Baco representavam
o vinho, e ainda hoje o vinho tem um papel central em cerimnias religiosas crists e judaicas como a Eucaristia e
o Kidush.

1.1 Histria

Vinho (do grego antigo , transl. onos, atravs do

latim vnum, que tanto podem signicar vinho como
"videira") , genericamente, uma bebida alcolica produzida por fermentao do sumo de uva.[1] Na Unio Europeia, o vinho legalmente denido como o produto
obtido exclusivamente por fermentao parcial ou total
de uvas frescas, inteiras ou esmagadas ou de mostos;[2]
no Brasil, considerado vinho a bebida obtida pela fermentao alcolica de mosto de uva s, fresca e madura,
sendo proibida a aplicao do termo a produtos obtidos a
partir de outras matrias-primas.[3]
A constituio qumica das uvas permite que estas fermentem sem que lhes sejam adicionados acares, cidos, enzimas ou outros nutrientes.[4] Apesar de existirem
outros frutos como a ma ou algumas bagas que tambm
podem ser fermentados, os vinhos resultantes so ge- O moo do vinho num simpsio
1

2
As evidncias arqueolgicas sugerem que a mais antiga produo de vinho teve lugar em vrios locais da
Gergia, Iro[13] , Turquia[11] e China entre 8000 e 5000
a.C..[9][14] As evidncias arqueolgicas tornam-se mais
claras e apontam para a domesticao da videira, em stios do Oriente Prximo, Sumria e Egipto, no incio da
Idade do Bronze, desde aproximadamente 3000 a.C..[15]

CAPTULO 1. VINHO
que foram elaboradas teorias sobre qual seria a melhor
gema para fabricar taas para contrariar os seus efeitos
secundrios considerados indesejveis.[20] Muitos cientistas clssicos como Al-Biruni, Teofrasto, Georg Agricola,
Albertus Magnus bem como autores mais recentes como
George Frederick Kunz descrevem os muitos usos talismnicos e medicinais do vinho combinado com minerais

As mais antigas evidncias sugerindo a produo de vinho na Europa, e entre as mais antigas do mundo, so
originrias de stios arqueolgicos na Grcia, datados de 1.2 O processo de produo e fer6500 a.C..[16][17][18] De facto, vrias fontes gregas, bem
mentao
como Plnio o Velho, descrevem como os antigos gregos utilizavam gesso parcialmente desidratado antes da
fermentao e um tipo de cal aps aquela com o prop- 1.2.1 A vindima (colheita)
sito de diminuir a acidez. O escritor grego Teofrasto
a mais antiga fonte conhecida a descrever esta prtica de A qualidade da uva tem enorme inuncia sobre o sabor e
qualidade do vinho, por isso a vindima deve ser realizada
vinicao entre os antigos gregos.[19][20]
no tempo certo. Uma vindima antes do tempo resulta
No Antigo Egipto, o vinho tornou-se parte da histria re- em um vinho aguado, com baixa concentrao de acar
gistada, desempenhando um papel importante na vida ce- e, consequentemente, de lcool. Se a uma vindima for
rimonial. O vinho teria sido introduzido no Egipto pelos tardia, a uva produzir um vinho rico em lcool, mas com
gregos.[21] So tambm conhecidos vestgios de vinho na pouca acidez. Os fatores fundamentais que inuem na
China, datados do segundo e primeiro milnios a.C..[22] vindima:
O vinho era comum na Grcia e Roma clssicas.[23] Os
O clima - ensolarado, temperatura, umidade, etc.
antigos gregos introduziram o cultivo de videiras, como a
Vitis vinifera,[24] nas suas numerosas colnias na Itlia,[25]
O terroir - a conjuntura dos fatores climticos, de
Siclia,[26] Frana meridional,[27] e Pennsula Ibrica.[24]
solo e humano.
Dioniso era o deus grego do vinho e da diverso, e o
vinho era frequentemente mencionado nos escritos de
Homero e Esopo. Muitas das principais regies vinhatei- 1.2.2 O esmagamento
ras da Europa Ocidental actual foram estabelecidas pelos
romanos.[28] A tecnologia de fabricao do vinho melho- Era feito com os ps, tradio mantida at hoje em algurou consideravelmente durante o tempo do Imprio Ro- mas poucas regies. Hoje em dia, em geral, o processo
mano. Eram, j ento, conhecidas muitas variedades de totalmente mecanizado, quase sem contato humano. O
uvas e de tcnicas de cultivo e foram criados os barris esmagamento da uva produz uma mistura de suco, cascas
para a armazenagem e transporte do vinho.[28]
e bagas que ser chamado de mosto. No caso de vinhos
tintos,
essa mistura enviada aos tanques, enquanto na
Desde o tempo dos romanos, pensava-se que o vinho
elaborao
de vinhos brancos, slidos e lquidos so se(eventualmente misturado com ervas e minerais) tivesse
parados,
usando-se
apenas a frao lquida para a produtambm propriedades medicinais. Nesses tempos, no
o.

normal
que
1 kg de uva produza cerca de 650 a
era invulgar dissolverem-se prolas no vinho para se con700
ml
de
lquido.
seguir mais sade. Clepatra criou a sua prpria lenda
ao prometer a Marco Antnio que ela beberia o valor
de uma provncia numa taa de vinho, aps o que bebeu
1.2.3
uma valiosa prola com uma taa de vinho.[20]
Durante a Idade Mdia, a Igreja Crist era uma rme
apoiante do vinho, o qual era necessrio para a celebrao
da missa catlica. Em locais como a Alemanha, a cerveja
foi banida e considerada pag e brbara, enquanto que o
consumo de vinho era visto como civilizado e como sinal
de converso.[29] O vinho era proibido pelo Islo, mas,
aps os primeiros avanos de Geber e outros qumicos
muulmanos sobre a destilao do vinho, este passou a
ter outros usos, incluindo cosmticos e medicinais.[30] De
facto, o cientista e lsofo persa do sculo X Al-Biruni
descreveu vrias receitas em que o vinho era misturado
com ervas, minerais e at mesmo gemas, com ns medicinais. O vinho era to venerado e o seu efeito to temido

A fermentao

a parte mais complexa e importante do processo de fabricao do vinho. Nesta etapa, necessrio um controle
rgido da temperatura, bem como a presena correta de
microrganismos responsveis pela fermentao. Dentre
eles, o mais comum uma levedura, a Saccharomyces cerevisae, e o controle da temperatura fundamental para
o crescimento e cultura dos fungos, no devendo exceder
os 25 a 30 C. O contato com o ar deve ser evitado, pois
ocorreria a oxidao do vinho, bem como tambm poderia ocorrer parada de fermentao, uma vez que, quando
as leveduras possuem oxignio disponvel, podem respirar ao invs de fermentar.
Existem vrias etapas na fermentao:

1.3. CLASSIFICAO DOS VINHOS

3
(bagao, cascas, etc) e so eliminados os ltimos traos
de glicose, que se transformam em lcool. So poucos os
acares que ainda restam e, neste momento, o mosto j
o vinho propriamente dito.

1.2.4 Filtragem
Nesta etapa ocorre a ltrao do vinho. Ele claricado
com a retirada dos produtos e sedimentos que deixam o
vinho turvo.

1.2.5 Envelhecimento

Seleo de uvas para esmagamento na Domaine Romane-Conti.

uma das fases mais cultuadas do processo. Ocorre na

grande maioria dos vinhos tintos, e na minoria dos demais. Esta fase realizada em barris de carvalho e/ou na
garrafa. Em ambos, o oxignio, que passa pelos poros
da madeira - ou da rolha - far com que o vinho entre
em uma fase de desenvolvimento que transformar seus
aromas, sabores e sua cor, com essas caractersticas ganhando em complexidade e qualidade. Pode variar em
tempo de acordo com as caractersticas do produto, devendo esse tempo ser avaliado pelo enlogo. Para que
ocorra da forma correta, o uso de bons barris, bem como
o armazenamento da garrafa em locais adequados - com
pouca luz e temperaturas amenas - vital.

1.3 Classicao dos vinhos

Lagar com o seu respetivo torno. Trabalho em cantaria que se

encontra no Museu do Vinho dos Biscoitos, ilha Terceira, Aores.

Fermentao tumultuosa
Ela dura poucos dias, quando ocorrem um grande desprendimento do gs carbnico e o aumento da temperatura.
Fermentao lenta

Um dos vinhos portugueses mais clebres e de grande exportao

o Vinho do Porto

Para uma lista de vinhos, ver Lista de vinhos

Existem cinco tipos distintos de vinhos: os vinhos tintos, os brancos, os ross, os espumantes, e os vinhos forCom o passar dos dias, a fermentao comea a dimi- ticados. Em Portugal existe um tipo de vinho especnuir de intensidade devido diminuio da presena do co, o vinho verde, que pode ser tinto ou branco, mas deacar. Nesta etapa, o lquido separa-se da parte slida vido sua acentuada acidez pode ser considerado como

CAPTULO 1. VINHO

uma categoria parte. Os vinhos tintos podem ser ob- 1.3.1 Quanto classe
tidos atravs das uvas tintas ou das tintureiras (aquelas
em que a polpa tambm possui pigmentos). Os vinhos
de mesa: graduao alcolica de 10 a 13 G.L.,
brancos podem ser obtidos atravs de uvas brancas ou de
possui as seguintes subdivises:
uvas tintas desde que as cascas dessas uvas no entrem
nos ou nobres: Vinhos produzidos somente
em contato com o mosto e que essas no sejam tintureide uvas vinferas.
ras. J os vinhos ross podem ser feitos de duas maneiras:
misturando-se o vinho tinto com o branco ou diminuindo
especiais: Vinhos mistos, produzidos de varieo tempo de macerao (contato do mosto com as cascas)
dades vinferas e uvas hbridas ou americanas.
durante a vinicao do vinho tinto[31]
comuns: Vinhos produzidos predominanteO espumante um vinho que passa por uma segunda
mente com variedades hbridas ou americanas.
fermentao alcolica, que pode ser na garrafa, chamado
frisantes ou gaseicados: Vinhos com gaseide mtodo tradicional ou champenoise, ou em auto-claves
cao mnima de meia atmosfera e mxima de
(tanques isobaromtricos) chamados charmat. Ambas as
duas atmosferas.
formas de vinicao fazem a fermentao em recipiente
fechado, incorporando assim dixido de carbono (CO2 )
leve: graduao alcolica de 7 a 9,9 G.L., elaboao liquido e dando origem s borbulhas ou prlage.
rado sempre com uvas vinferas.
espumante: resultante unicamente de uma segunda
fermentao alcolica, possui alto nvel de dixido
de carbono, resultando em borbulhas (graduao alcolica de 10 a 13 G.L.).
champanhe - um espumante feito essencialmente com as uvas Chardonnay e Pinot
Noir, mundialmente conhecida, produzida exclusivamente na regio homnima na Frana.
Champagne uma denominao de origem.
licoroso: graduao alcolica de 14 a 18 G.L. Adicionado, ou no, de lcool potvel, caramelo, concentrado de mosto e sacarose.
Tonis na Domaine Romane-Conti, produtora de alguns dos
melhores vinhos do mundo.

composto ou forticado: graduao alcolica de 15

a 18 G.L., obtida pela adio ao vinho de plantas
amargas ou aromticas, substncias de origem mineral ou animal.

Os vinhos forticados so aqueles cuja fermentao alcolica interrompida pela adio de aguardente (~70% 1.3.2 Quanto cor
vol). De acordo com o momento da interrupo, e da uva
que est sendo utilizada, car mais ou menos doce. O
tinto: produzido a partir de variedades de uvas tingrau alcolico nal dos vinhos forticados ca entre 19tas, com longo contato com a casca da fruta. A di22% vol. Os mais famosos so o Vinho do Porto (Portuferena de tonalidade depende de tipo de fruto, do
gal), o Vinho da Madeira (Portugal), o Xerez (Espanha)
tempo e do mtodo de envelhecimento.
e o Marsala (Siclia).
branco: produzido em sua maioria, a partir de uvas
Por conta de obras cinematogrcas de parca pesquisa
brancas. Quando produto de uvas tintas, a fermenhistrica, a maioria das pessoas julga que o consumo do
tao feita com a ausncia das cascas.
vinho era comum no Egipto e h quem diga que de l
sua obscura origem. Entretanto o vinho era mercadoria
importada pelo Egipto, cuja bebida nacional era a cerveja,
normalmente feita de restos de pes.
Cada pas e cada regio produtora possui uma classicao prpria. Veja a classicao italiana em
DOCG, a francesa em AOC e a da Unio Europeia em
Denominao de Origem Protegida.
No Brasil os vinhos so assim classicados:

rosado, ros ou clarete: com aparncia intermediaria

pode ser produzido de duas formas:
de uvas tintas: com breve contato com as cascas que do a pigmentao ao vinho, que aps
so separadas.
por corte: obtm-se pela mistura de um vinho
branco com um vinho tinto.

1.3. CLASSIFICAO DOS VINHOS

1.3.3

Quanto ao teor de acar

Vinho Seco: 0 a 5g/L;

5
cujas uvas so geralmente consumidas como fruta, ou na
forma de sumo ou doce de uva, e por vezes transformadas
em vinho.

Vinho meio-seco ou semi-sec: 5 a 20g/L;

No se deve confundir o termo hbridas com a prtica

da enxertia. A maioria das vinhas do mundo encontram Vinho suave: mais de 20 g/l
se plantadas com Vitis vinifera enxertadas em bacelos de
espcies norte-americanas. Esta prtica comum, uma
vez que as espcies da Amrica do Norte so resisten1.3.4 Quanto variedade da uva
tes loxera, um insecto parasita das razes da videira
que eventualmente causa a sua morte. No nal do sculo
Lista de variedades de uvas para a produo de vinhos XIX as vinhas da Europa foram devastadas por este inVitis vinifera
secto, provocando a destruio macia das vinhas ento
existentes bem como de eventuais replantaes. A enxertia feita em todos os pases produtores de vinho, excepto
o Chile e Argentina, ainda no expostos ao insecto.[32]
A variedade das uvas, a orientao das encostas, a elevao e a topograa da vinha, o tipo e a qumica do solo, o
clima e as condies sazonais sob as quais as uvas crescem, e ainda as culturas de leveduras locais, todos juntos
formam o conceito de terroir. O nmero de combinaes possveis faz com que existam grandes variedades
entre os produtos vincolas, a qual ainda aumentada pelos processos de fermentao, acabamento e envelhecimento.
Porm, as diferenas de sabor no so desejveis para os
grandes produtores de vinho de mesa ou de outros vinhos
mais baratos, nos quais a consistncia mais importante.
Estes produtores tentaram minimizar as diferenas entre as uvas de vrias provenincias utilizando tecnologias
como a micro-oxigenao, ltrao de taninos, a centrifugao, a micro e ultra-ltrao, a osmose inversa, a evaporao, tratamentos trmicos, electrodilise, a coluna de
cone rotativo entre outras.[33]

Uvas para produo de vinho

1.3.5 Quanto ao aroma

O vinho , geralmente, produzido a partir de uvas das

variedades (ou castas) da espcie Vitis vinifera. Quando
uma destas variedades de uvas utilizada como uva predominante (geralmente denido por lei, no mnimo 75 a
85 por cento), o resultado um vinho varietal (tambm
dito monocasta). No entanto, os vinhos produzidos a partir de misturas de duas ou mais variedades de uvas, no
so em nada inferiores aos vinhos varietais; alguns dos
melhores e mais caros vinhos so produzidos a partir de
misturas de variedades de uvas, todas colhidas no mesmo
ano.

Devido complexa constituio presente no vinho, existem trs tipos de anlise (Gustativa, olfativa e visual). Os
aromas transmitem cada caracterstica presente no vinho.
Cada vez que um vinho servido, engarrafado ou degustado, seu aroma se modica. Esto presentes no nariz as
mucosas olfativas, local onde so presenciados os aromas.
Alguns vinhos so produzidos a partir de combinaes e
para que as tais sejam identicadas, a anlise olfativa
necessria. uma bebida recheada de mistrios e sabores.

Pode tambm ser produzido vinho a partir dos frutos de

videiras de outras espcies ou de videiras hbridas, criadas pelo cruzamento gentico de duas espcies. Vitis
labrusca, Vitis aestivalis, Vitis rupestris, Vitis rotundifolia
e Vitis riparia so espcies nativas da Amrica do Norte,

Os aromas mais reconhecidos so os orais, vegetais, balsmicos, frutados, minerais, animais e o de especiarias.
Tambm so classicados em aromas primrios (uvas e
vincolas), secundrios (processo de fermentao) e tercirios (bouquet ou processo de amadurecimento).[34]

1.4 Os vinhos biodinmicos

CAPTULO 1. VINHO

1.6 Corte

Tambm chamado de assemblage, o corte a adio de

um tipo de uva diferente daquela comumente utilizada no
vintage e tem a nalidade de dar mais corpo e equilbrio
ao vinho. Um vinho produzido inicialmente com uvas
merlot pode receber uma certa quantidade (corte) de uvas
Isso porque a agricultura biodinmica uma forma de
cabernet sauvignon ou outro tipo de uva.
produzir sem utilizar produtos qumicos ou agrotxicos
e considerando aspectos naturais e astronmicos como, Os vinhos da regio de Bordeaux (ou Bordus) so produpor exemplo, o plantio e colheita segundo as fases da lua. zidos com uvas cabernet sauvignon, cabernet franc, merAinda segundo esses princpios a revitalizao da terra lot, petit verdot ou malbec. O uso de duas ou trs dessas
feita atravs da infuso de chs naturais, chifre de boi com uvas conhecido como corte bordals.
cristais de quartzo, esterco de diversos animais, preparo
da terra com uso de fora animal e no mecnica e outras
prticas pouco ortodoxas.
1.7 Degustao
Ainda que seja relativamente recente, a produo dos vinhos segundo os princpios da agricultura biodinmica
propagados por Rudolf Steiner tem sido vista com certo
preconceito pelos peritos da vinicultura.

No incio, essa prtica estava restrita a alguns poucos produtores e os especialistas no se preocuparam muito com
ela. Porm, o crescimento das reas cultivadas seguindo
as regras da biodinmica levou grandes produtores como
Chapoutier (da regio do Rhne), Coule-de-Serrant (do
Vale do Loire) e a Lalou Bize-Leroy, este ltimo pertencente nada menos do que Domaine de La RomaneConti, a considerar mais seriamente essa maneira de produzir vinhos. Especialmente porque notou-se uma sensvel melhora na qualidade dos vinhos assim produzidos
como, por exemplo, mais corpo e mais intensidade de
aromas.[35]

1.5 Vintage
Mesa francesa para desgustao de vinhos

Um vinho considerado vintage aquele feito com a totalidade ou maioria de uvas produzidas em determinado ano
e rotulado dessa forma. Muitos pases permitem que o
vintage tenha uma pequena poro de uvas de outra safra.
Variaes nas caractersticas das uvas de ano para ano podem incluir profundas diferenas de sabor, cor, aromas,
corpo e equilbrio. Um bom vinho tinto pode melhorar
muito suas caractersticas com o envelhecimento, desde
que bem armazenado. Consequentemente, comum que
um apreciador ou mesmo o fabricante guarde algumas
garrafas de seus melhores vinhos para consumo futuro.

A degustao o ato de examinar e avaliar o vinho.

Os vinhos podem ser classicados segundo o efeito que
causam nas papilas gustativas. A doura determinada pela quantidade de acar residual do vinho aps a
fermentao. Veja acima a classicao do vinho quanto
ao teor de acar.
possvel identicar sabores e aromas individuais graas
ao complexo mix de molculas que a uva e seu suco podem conter. A degustao frequentemente pode identicar as caractersticas de uma uva especca como tambm os sabores que resultaram da fabricao e maturao do vinho, seja intencional ou no. Os mais tpicos
elementos de sabor que so intencionalmente introduzidos no vinho so aqueles presentes nos barris de carvalho:
chocolate, baunilha, caf, alm de mato ou couro. Outras
varidedades de minerais tambm so absorvidas pelo vinho.

Nos Estados Unidos, por exemplo, um vinho pode adquirir a denominao de vintage e rotulado com a regio
de produo (como o Vale de Napa" na Califrnia) se
ele tiver, pelo menos, 95 por cento de seu volume produzido com uvas colhidas naquele ano. Os fatores climticos podem ter um grande impacto nas caractersticas
dos vinhos que podem se estender a diferentes safras do
mesmo terroir. Eles podem variar dramaticamente em
sabor, qualidade e equilbrio.
1.7.1 O brinde
Os vinhos no vintage podem ser produzidos a partir da
mistura de mais de uma safra, num processo que visa a O brinde s se popularizou no sculo XVI, na Inglaterra.
manter a conana do mercado e manter uma certa qua- Em ingls, o termo signica toast (torrada), que vem
lidade mesmo em anos de safras ruins.
do hbito de colocar po torrado num clice. Ao beber

1.9. CULINRIA
sade de algum, era preciso beber todo o vinho para
ento alcanar a torrada embebida.[36]
Mas existem inmeras explicaes para a prtica do
brinde. Uma delas diz que o brinde o costume de bater
levemente os copos uns nos outros antes de beber. Diz
a lenda que essa prtica comeou para misturar o contedo dos copos antes de beb-lo. Se algum deles estiver
com veneno, ele seria diludo nos demais copos e seus
efeitos diminudos.[37]
Hoje em dia, essa questo muito mais prosaica. O
brinde usado na celebrao e em grandes acontecimentos em que o contato com os copos indica o desejo de
unio, paz e alegria entre os presentes. O brinde evoluiu
a ponto de no se limitar apenas ao toque das taas. Dizse que o brinde uma oportunidade de realar e reunir os
cinco sentidos humanos nos do vinho:
O olfato: representado pelo aroma
O paladar: representado pelo sabor
O tato: representada pela temperatura
A viso: representada pelas cores

7
Vinhos tintos - 17 a 18 C
Vinho do Porto Vintage - 16 C
Vinhos tintos novos e os verdes - 12 a 14 C
Vinhos da Madeira e Porto comuns - 12 C
Vinhos brancos incluindo da Madeira e Porto - 10 a
11 C
Vinhos Ros - 10 C
Vinhos brancos novos - 8 a 10 C
Vinhos espumantes - 6 a 8 C

1.9 Culinria
O vinho uma bebida popular e muito importante no
acompanhamento de vrios pratos da culinria mundial,
desde a regional, mais simples e tradicional, at as mais
sosticadas e complexas. O vinho importante na
cozinha no apenas por ser uma bebida, mas como um
agente que reala os sabores da boa comida.

muito importante que haja uma boa harmonia entre o

A audio: representada pelo som do toque das taas vinho e a comida. Como regra geral as carnes e massas
j que no h a possibilidade de ouvi-lo
devem ser acompanhadas por vinhos tintos enquanto os
peixes e frutos do mar cam melhores com os vinhos
brancos. Porm isso nem sempre verdade. O que se
1.8 Servio do vinho
deve levar em considerao ao escolher o vinho a qualidade e o sabor dos ingredientes do prato que se vai deAbrir um vinho no apenas o ato de remover a ro- gustar. Um alimento feito base de temperos fortes, seja
lha. Alguns rtulos dos vinhos alertam para que ele seja carne ou peixe, deve ser acompanhado com um vinho
aberto algumas horas antes para que ele possa respirar igualmente encorpado enquanto um prato mais leve meenquanto outros exigem ser bebidos imediatamente. No rece um vinho leve. Essa boa combinao entre o prato
caso dos champanhes, fazer a rolha estourar para sinali- e o vinho chama-se harmonizao.
zar o incio de uma celebrao uma atitude que deve
ser evitada. Ao estourar a rolha, a presso faz com que
o lquido seja arremessado para fora bem como grande 1.10 Copos e garrafas
parte do gs carbnico ali presente desde a segunda fermentao (veja aqui). Com isso ele certamente perder
em qualidade.
Caso o vinho tenha borras ou sedimentos, necessrio
que se faa a decantao, ou seja, despej-lo delicadamente em novo recipiente, o decanter, a m de permitir
melhor aerao e tambm de remover essas borras, ou
depsitos slidos provenientes da guarda por longo perodo.
O vinho deve ser degustado no copo ou clice especco
colocando-se apenas uma quantidade suciente para dois
ou trs goles. Uma vez aprovado, ele pode ser servido
at atingir o mximo de um tero da altura do copo. Esse
procedimento faz com que os aromas se concentrem dentro do copo alm de permitir apreciar as cores do vinho
em todas as suas tonalidades.
Temperaturas ideais para degustao do vinho[38]

CAPTULO 1. VINHO
sduos despejada nas taas, ao ser servido o vinho.
Aumenta a resistncia das garrafas, permitindo que
armazenem vinhos ou champanhe com presso mais
elevada.
Mantm as garrafas xas em pinos de esteiras condutoras nas linhas de produo onde as garrafas so
preenchidas.
Acomoda os dedos, facilidando o servio do vinho.
De acordo com a lenda, a concavidade era usada pelos servos. Eles frequentemente sabiam mais que
seus mestres sobre o que se passava na cidade e, com
o dedo colocado na concavidade, sinalizavam caso
o convidado no fosse convel.

Taas diferentes para vinhos distintos: branco e tinto.

O copo ou taa, tem grande inuncia na degustao do
vinho. Alguns dos grandes fabricantes de cristais (como
a austraca Riedel) produzem copos diferentes para cada
tipo de vinho incuindo-se a as uvas e as regies onde so
produzidas.
O nico meio de produzir um copo especco para determinado vinho experimentando-o. Utilizam-se vrios
tipos diferentes de taas - mais ou menos arredondadas,
mais abertas, mais fechadas, mais estreitas, etc. - e fazse a degustao com grande nmero de enlogos que iro
determinar em qual tipo de copo o vinho ganha em qualidade. O formato escolhido passa a ser utilizado para
aquele tipo de uva, vinho ou regio especca. A Riedel
costuma fazer esse tipo de degustao regularmente.

Disponibiliza uma melhor pegada manual para a

produo tradicional de vinho espumante.
Diminui o volume real da garrafa, dando a falsa impresso de que se est levando mais vinho que a
quantidade real.
As tavernas possuam um pino de ao verticalmente
xado no bar, onde as garrafas vazias teriam seus
fundos perfurados de modo a garantir que no seriam cheias novamente.
A concavidade age como uma lente, refratando a luz
e tornando a cor do vinho mais chamativa.
Diminui a chance de a garrafa ressonar durante o
transporte.
Permite o empilhamento mais fcil das garrafas.

Um fato curioso a presena de concavidade no fundo

de vrias garrafas de vinho, anedotalmente associada 1.10.1 Medidas
sua qualidade. Embora seja comum ouvir a informao
de que quanto maior a concavidade, melhor o vinho, no Copos e garrafas
h fontes conveis que conrmem essa relao e pode Clices, taas ou bales: 12,5 cl.
se ver facilmente vinhos bons e caros com concavidade
menor que alguns de qualidade inferior ou, mesmo, sem
A te de Champanhe: 12,5 cl. (Tambm chamada
concavidade alguma. No h uma explicao consensual
de tulipa)
para o real propsito da concavidade, apesar de haver algumas mais comuns, como:
Garrafas
um remanescente histrico da era em que as garrafas eram feitas artesanalmente, sopradas atravs de
um cano. Essa tcnica deixava uma ponta na base
da garrafa, fazendo com que fosse necessria a concavidade para que essa ponta no arranhasse a mesa
ou deixasse a garrafa instvel (sem equilbrio).
Teria a funo de deixar a garrafa mais estvel, j
que uma pequena imperfeio na mesa seria suciente para desestabilizar uma garrafa de fundo plano.
Consolida os sedimentos em um anel espesso no
fundo da garrafa, diminuindo a quantidade de re-

Mignon, 5 Cl.
Filette (vinhos do Vale do Loire) 37,5 Cl.
O pot (Region de Lion) aprox. 46 Cl. Ele tem um
fundo estreito o que lhe d uma certa estabilidade.
Clavelin, 62 Cl (Jura) usadas nos vinhos amarelos
(AOC)
Meia-garrafa, 37,5 Cl (35 Cl nos vinhos do Rhone)
Garrafa comum de vidro com 75 Cl,

1.11. ESTOCAGEM E ARMAZENAMENTO

9
Primacy, 27 L (36 garrafas)
A maioria das embalagens para armazenar vinhos fabricada em mltiplos ou divises de 75Cl. A origem desse
volume objeto de debate entre os especialistas em pesos e medidas, surpresos com o uso dessa medida singular
surgida no perodo ps-revoluo francesa.
A medida em garrafas uma medida genrica que veio
dos campos de produo at o incio do sculo XX. Os
vinhos de qualidade em geral eram acondicionados em
garrafas de 75Cl. por essa razo que esse volume
utilizado ainda hoje como medida nos meios comerciais um galo imperial corresponde a aproximadamente 4,5 l,
ou seja, cerca de 6 garrafas. Uma compra de 12 garrafas
de um bom vinho de Bordeaux corresponde a dois gales
imperiais enquanto um barril de Bordeaux de 225 litros
corresponde a 50 gales imperiais do mesmo vinho.

1.11 Estocagem e armazenamento

A maioria dos vinhos vendida em garrafas de vidro e
seladas com rolhas de cortia. Recentemente alguns produtores de vinho vem buscando alternativas como tampas
atarrachantes ou rolhas sintticas, no muito bem vistas
pela maioria. consenso entre os grandes produtores,
leia-se os melhores vinhos, o uso das rolhas de cortia,
especialmente as produzidas em Portugal, pois ainda
tido como o produto mais adequado.

Garrafa de 75Cl, do vinho Chateau Margaux.

Wished, 50 Cl (Sua)
Fiasque (Itlia)

Outros tipos de garrafas

Magnum 1,5 L (2 garrafas)
Jeroboam, 3 L (4 garrafas)
Rhoboam, 4,5 L (6 garrafas)
Matusalem, 6 L (8 garrafas)
Salmanazar, 9 L (12 garrafas)
Baltazar, 12 L (16 garrafas)
Nabucodonosor, 15 L (20 garrafas)
Solomon, 18 L (24 garrafas)
Sovereign, 26,25 L (35 garrafas)

Vinhos argentinos.

As adegas so os lugares designados especialmente para

a guarda e a maturao do vinho. Numa adega climatizada, vrios factores como temperatura e humidade so
controlados por sistemas eletrnicos. Em contraste, as
melhores adegas ainda so aquelas sob a terra, sem sistemas controladores, implantadas em locais cuidadosamente estudados. Estima-se que a Casa Mot & Chandon, de Champagne - Frana, tenha cerca de 28 km de
tneis onde descansam seus vinhos antes de ser comercializados.

10
O vinho um alimento natural e perecvel. Se deixado
exposto ao calor, luz, vibraes ou utuaes de temperatura e umidade, para todos os tipos de vinho, ele certamente ir estragar. Quando devidamente armazenado
o vinho no apenas mantm sua qualidade, mas tambm
melhora e cresce em aroma, sabores e complexidade. Os
experts aconselham a manter os vinhos entre 14 e 17 C,
em locais frescos com umidade de entre 60 e 70% e sem
luz. Os vinhos devem estar deitados, para que a rolha no
resseque.[38]

CAPTULO 1. VINHO
cardioprotector, apesar de esta relao ser mais marcada
no caso do vinho. Estes estudos encontraram este efeito
protetor relacionado tanto com o vinho tinto como com
o branco, ainda que evidncias laboratoriais paream sugerir que o vinho tinto ter um maior efeito protector incluindo na preveno do cancro por o vinho tinto conter
mais polifenis que o vinho branco, devido ao processo
de fabrico.[42]

Pensa-se que uma substncia em particular, o resveratrol,

ser pelo menos parcialmente responsvel pelos efeitos
bencos do vinho sobre a sade, pois se mostrou capaz de activar vrios mecanismos cardioprotectores bem
1.12 Prosses
como quimioprotectores em animais.[43] O resveratrol
produzido naturalmente pela pele das uvas em resposta
infeco por fungos, incluindo a exposio s leveAs prosses ligadas ao vinho so basicamente:
duras durante a fermentao. Como o vinho branco
tem contato limitado com as peles das uvas durante
Negociador: o comerciante de vinhos que faz a ineste processo, contm, geralmente, quantidades menores
termediao entre os produtores e os distribuidores.
de resveratrol.[44] Outros compostos bencos encontrados no vinho incluem outros polifenis, antioxidantes e
Distribuidores: so as lojas especializadas.
avonides.[45]
Viticultor: o produtor de vinhos que controla a irUm estudo publicado em 2007 descobriu que tanto o virigao, pragas, etc.
nho tinto como o vinho branco so agentes antibacteri[46]
Escano/Sommelier: a pessoa, no restaurante, anos ecazes contra estirpes de Streptococcus. interesponsvel pela escolha, compra de vinhos e a for- ressante notar que tradicionalmente em vrias partes do
[47]
mulao da carta de vinhos. Ele tambm opina no mundo o vinho usado para tratar feridas.
tipo de vinho que deve acompanhar cada prato.
O consumo excessivo de bebidas alcolicas, vinho includo, causa de vrias doenas, como a cirrose do f Enlogo: o estudante da qumica dos vinhos, de
gado e o alcoolismo.[48]
enologia.
Enlo: a pessoa tida como amante do vinho, que
1.13.1
degusta, prova, aprecia e controla sua qualidade.

1.13 O vinho e a sade

Os efeitos do vinho (e das bebidas alcolicas em geral) sobre a sade so objecto de intenso estudo.[39] Nos
Estados Unidos vericou-se um aumento considervel do
consumo de vinho tinto durante a dcada de 1990, na
sequncia da publicao de vrias notcias sobre o chamado paradoxo francs. Este ltimo refere-se menor
incidncia de doena coronria na Frana quando comparada com a existente nos Estados Unidos, apesar do
consumo de quantidades elevadas de gorduras saturadas
na dieta tradicional francesa. Os epidemiologistas suspeitam que esta diferena seja atribuvel ao elevado consumo de vinhos pelos franceses, no entanto esta suspeita
baseia-se em evidncias cientcas escassas.

Sultos

Os sultos encontram-se presentes em todos os vinhos

e so formados naturalmente durante a fermentao.
Adicionalmente, muitos produtores de vinho adicionam
dixido de enxofre para ajudar a conservao do vinho.
A quantidade de sultos adicionada varia, e alguns vinhos so publicitados pelo seu baixo teor de sultos.[49]
Os sultos no constituem um problema para a maioria
das pessoas, apesar de algumas, sobretudo aquelas com
asma, poderem experimentar reaes adversas.

1.13.2 Vinho e cncer

O Instituto Nacional do Cncer, da Frana, divulgou que
o consumo dirio em excesso de lcool ultrapassando
mais de 300 ml poderia aumentar a incidncia de cncer
de boca, de faringe, laringe, esfago, colo-retal, sangue e
fgado. [50]

Estudos populacionais mostram uma associao do tipo

curva J entre o consumo de vinho e o risco de doena
cardaca.[40] Isto , os abstmios e os grandes consumidores apresentam um risco elevado, enquanto os consu- 1.14 O vinho na religio
midores moderados apresentam um risco mais baixo.[41]
Estes mesmos estudos mostram que o consumo mode- O uso do vinho em cerimnias religiosas comum em vrado de outras bebidas alcolicas pode ter tambm efeito rias culturas e regies. O deus Dionsio utilizava o vinho

1.14. O VINHO NA RELIGIO

11

A elevao do clice

ordenando-lhes que fazei isto em memria de mim. As

crenas sobre a natureza da Eucaristia e sua celebrao
variam conforme a doutrina da igreja, como a anglicana,
ortodoxa, protestante e outras (veja o artigo Instituio da
Eucaristia).

O lcool proibido na lei islmica, embora tenha havido uma

longa tradio de beber vinho em algumas reas islmicas, especialmente na Prsia

para induzir alteraes na mente das pessoas.

1.14.1

Judasmo

O vinho uma parte integrante da leis e tradies judaicas. O Kidush uma bno recitada com vinho ou suco
de uva para santicar o Shabat. Na Pessach (Pscoa),
uma obrigao dos adultos beber quatro copos de vinho
[51]
. No Tabernculo e no Templo de Jerusalm, o libao de vinho era parte do servio sacricial [52] Note que
isso no quer dizer que o vinho um smbolo de sangue,
um equvoco comum que contribui para o mito cristo
do libelo de sangue. Foi uma das ironias mais cruis da
histria sobre o libelo de sangue - as acusaes contra os
judeus que usavam o sangue de crianas gentios assassinados para a fabricao de vinho e matzot - que era usado
com o falso pretexto para numerosos ataques contra judeus. E devido ao perigo, aqueles que viviam em lugares
onde ocorriam as acusaes sobe os libelos de sangue,
no deveriam usar o vinho tinto nas cerimnias, sob pena
de serem usados como provas contra eles[53] .

1.14.2

Cristianismo

No Cristianismo, o vinho usado no rito sagrado chamado de Eucaristia, que se origina no Evangelho que descreve a ltima Ceia (Evangelho de Lucas 22:19) onde
Jesus partilha o po e o vinho com seus discpulos,

Enquanto alguns cristos consideram o uso do vinho

a partir da uva como essencial para a validade do
sacramento, muitos protestantes tambm permitem a
pasteurizao do suco de uva como um substituto. O vinho era usado em ritos eucarsticos por todos os grupos
protestantes at que, no nal do sculo XIX, o metodista
Thomas Bramwell Welch aplicou novas tcnicas de pasteurizao para parar o processo de fermentao natural
do suco de uva, o que permitiu uma alternativa ao uso do
vinho.
Crenas sobre a natureza da Eucaristia variam entre as
denominaes crists. Catlicos Romanos, por exemplo,
acreditam no milagre da transubstanciao, ou seja, na
transformao do po e do vinho na carne e sangue de Jesus. Evanglicos acreditam na consubstanciao, ou seja,
o po e o vinho j so o corpo e o sangue de Jesus.

1.14.3 Islamismo
As bebidas alcolicas, incluindo o vinho, so proibidos
na maioria das interpretaes da lei islmica [54] . O Ir
j tinha tido uma prspera indstria do vinho que desapareceu aps a Revoluo Islmica em 1979 [55] . O mey
(vinho persa) foi o tema central de poesia por mais de mil
anos, muito antes do advento da Islam. Algumas seitas
usam vinho em seus servios religiosos.
Existem certas excees proibio de lcool. O lcool derivado de uma fonte diferente da uva (ou seus
derivados)[56] permitido em quantidades muito pequenas (vagamente denida como uma quantidade que no
faz causar intoxicao), de acordo com o madhab (a jurisprudncia do Isl), para ns especcos (como medicamentos), onde o objetivo no intoxicao. No entanto,
estudiosos modernos do Hana consideraram o consumo

12

CAPTULO 1. VINHO

de lcool como totalmente proibido.[57]

1.15 O vinho na cultura

1.15.1

Museus dedicados ao vinho e sua

histria

Europa
Museu das Tradies Vinferas, em Vongnes (Ain),
apresenta mais de 1.500 objetos relativos ao comrcio e produo de vinhos
Museu do Vinho e de Arqueologia, 13 avenue de
Champagne, em pernay
Museu do Vinho da Borginha, Hotel des Ducs, em
Beaune
Museu Martini de Histria da Enologia, Pessione
(Itlia), apresenta a mais bela coleo de objetos sobre a vinha e o vinho no Egito dos Faras
Museu Arqueolgico, Ostallee, 44, em Trier (Alemanha)
Museo del vino Lungarotti (Museo do vinho MUVIT), Torgiano, Itlia

1.15.2 O vinho no cinema

A Festa de Babette, Oscar de melhor lme estrangeiro de 1988. A festa, na realidade um jantar servido para poucas pessoas de um vilarejo, um belo
passeio pela alta gastronomia e enologia. O termo
Festa de Babette tornou-se um sinnimo de boa
cozinha.
Sideways - Entre umas e outras, Oscar de melhor
roteiro adaptado de 2005. Dois amigos decidem sair
num passeio de uma semana pela Califrnia para comer e beber.
Mondovino, documentrio produzido por Argentina,
Frana, Itlia e Estados Unidos, dirigido por Jonathan Nossiter, e exibido na competio do Festival
de Cannes em 2004.
Bottle Shock, lme estadunidense de 2008, baseado em fato real acontecido nos anos 1970, na
Califrnia.[59]
In Vino Veritas, documentrio de 1982, dirigido por
tala Nandi, sobre a colonizao italiana e a vinicultura no Rio Grande do Sul.
El vino y otras bebidas, documentrio espanhol de
1944, dirigido por Arturo Ruiz Castillo.

1.15.3 Festas
Portugal
Ncleo Museolgico do Vinho e da Vinha, em
Palmela
Museu Rural e do Vinho do Cartaxo
Museu do Vinho dos Biscoitos, Terceira
Museu do Douro, Peso da Rgua
Museu Casa Sandeman (Vinho do Porto)
Museu Vinho da Bairrada
Museu do Vinho do Porto
Museu Nacional do Vinho
Museu Jos Maria Fonseca (Moscatel)
Museu Vinho do Pico
Museu Vinho da Madeira
Brasil
Museu do Vinho e Enoteca, em Porto Alegre, apresenta cerca de 250 variedades de vinhos produzidos
por 32 vincolas do Rio Grande do Sul, com orientao descritiva dos produtos.[58]

Festa do Vinho, realizada nos anos pares em homenagem a cultura vitivincola italiana que acontece no
municpio de Urussanga em Santa Catarina.
Festa da Uva, realizada desde 1931 em homenagem
uva e ao vinho, e que acontece a cada dois anos no
municpio de Caxias do Sul, no Rio Grande do Sul.
Festa Nacional do Vinho, realizada desde 1967 em
Bento Gonalves, no Rio Grande do Sul.
Festa do Vinho de Andradas, realizada desde 1954
em Andradas, no estado de Minas Gerais.
Festival Internacional do Vinho, exposio e degustao de vinhos de todo o mundo e vinhos locais,
realizado em Domingos Martins, no estado do Esprito Santo.
Festa do Vinho, Frango e Polenta - realizada h 25
anos, sempre no ms de julho, na colnia italiana
de Santa Felicidade (Curitiba/PR) em homenagem
a cultura vinicola italiana e Festa da Uva, realizada
h mais de 50 anos em homenagem uva, acontece
todo janeiro na colnia italiana de Santa Felicidade
no municpio de Curitiba, Paran.
Festa das Vindimas, realizada anualmente, no segundo m-de-semana de Setembro em Lamas, Concelho de Miranda do Corvo, Portugal.

1.17. MAIORES PRODUTORES

13

Festa do vinho, realizada em Catas Altas, MG desde vinhos de qualidade, o que levou todo o mercado do con2000, acontece todos os anos no terceiro nal de se- tinente a tambm ser mais exigente.
mana de maio.
Queijos & Vinhos, edio 2011 o vinho no cinema,
realizado em Vrzea das Moas - Niteri - RJ, na 1.17 Maiores produtores
segunda semana de agosto, tendo como grand nale
Queima da rolhas do passado.
Em 2005 os maiores produtores mundiais de uvas eram:
Frana, Itlia, Espanha, Estados Unidos, Argentina,
China, Austrlia, frica do Sul, Alemanha, Chile,
1.15.4 Livros
Portugal, Romnia, Rssia, Hungria, ustria e Grcia.
Em 2003 os lderes em volume de exportao por quota
Vinho e Guerra - Pete e Don Kladstrup, 2002 - de mercado mundial eram: Frana (22%), Itlia (20%),
Editora Jorge Zahar - Excelente livro sobre os vi- Espanha (17%), Austrlia (8%), Chile (6%), Estados
nhos roubados e escondidos por Hitler durante a se- Unidos (5%), Portugal (4%) e Alemanha (4%).
gunda guerra.
Em 2007, as 13 maiores naes produtoras de uvas fo Larousse do Vinho - Editora Larousse do Brasil - ram: Itlia, Frana, China, Estados Unidos, Espanha, Argentina, Chile, frica do Sul, Austrlia, Brasil, AlemaEnciclopdia sobre os vinhos de todo o mundo.
nha, Portugal e Grcia como mostra a tabela abaixo.
Robert Parker - O Imperador do Vinho, 2006 - Elin
McCoy - Editora Campus - Histrias e biograa de
um dos mais respeitados enlogos do mundo.
A Histria do Vinho - Hugh Johnson, 1999 - Editora
1.17.1
Companhia das Letras.

Vinicultura e o aquecimento global

Iniciao enologia - Aristides de Oliveira Pacheco, Com o provvel aquecimento global, as principais zonas
2006 - Editora Senac. - Histrias e informaes b- vincolas podero ser geogracamente deslocadas para
sicas para iniciantes.
latitudes mais extremas, ou se verem obrigadas a mudar
o perl de suas vinhas.
Viticultura e enologia - Eduardo Giovannini e Vitor
Manfroi, 2013 - Editora UFRGS. - Elaborao de Com aumento mdio de temperatura, previsto entre 1 a
4 C, no perodo de crescimento das videiras, com exgrandes vinhos nos terrois brasileiros.
tremos de chuva, enchentes e picos de calor, a produo
de uva ser inuenciada e as faixas do globo favorveis
1.16 Consumo de vinho no mundo vinicultura sero deslocadas aos polos.
reas tradicionais da produo de uva e vinho, impotentes em relao s mudanas climticas, devero alterar
as variedades de uva cultivadas e aumentar a utilizao
de tecnologias como a irrigao e antecipar a colheita, o
que no evitar produo de vinhos sem a tipicidade habitual.

Consumo anual de vinho por habitante:

menos de 1 litro.
de 1 a 7 litros.
de 7 a 15 litros.
de 15 a 30 litros.
Mais de 30 litros.

Os consumidores europeus tm se mostrado mais exigentes ao longo dos anos, mais seletivos e preocupados com
a qualidade. H tambm grande curiosidade quanto aos
vinhos de outras regies do mundo. Na Amrica do Sul,
Chile e Argentina so os grandes pases produtores de

1.18 Localizao tradicional das

melhores vinhas
As melhores vinhas para a produo de vinhos de
qualidade, segundo a tradio, crescem nas latitudes
entre os 30 e 40 N e entre os 30 a 40 Sul. As vinhas mais a Sul pertencem Nova Zelndia, perto
do paralelo 45 S. Isso porque, nessas regies, as condies climticas ofereceriam a quantidade perfeita
de sol e chuva, permitindo um bom amadurecimento
da uva, com os teores ideais de gua e acar. Esse
equilbrio, somado qualidade da vinha e do solo
(terroir), que tornaria o vinho melhor que em outros lugares do mundo.

14

CAPTULO 1. VINHO

1.20 Zurrapa
Os vinhos de pssima qualidade so designados por
zurrapa[61] .

1.21 A lenda do vinho chianti

H uma lenda[62] interessante envolvendo os vinhos
Chianti: em meados do sculo XVII, as disputas
polticas envolvendo as cidades de Siena e Firenze
(Florena) quanto extenso territorial de cada uma
alcanaram tambm a denominao dos vinhos Chianti. A m de resolver essa questo, foi proposta
a realizao de uma prova para a delimitao das
fronteiras. A prova, uma corrida, envolveria um cavaleiro de cada cidade que deveria sair em direo
outra assim que o galo cantasse na alvorada. A fronteira seria o ponto onde eles se encontrassem. Acertado isso, o povo de Siena elegeu um galo bonito, jovem, bem nutrido para cantar na alvorada enquanto
que o povo de Firenze escolheu um galo negro, magro e mal alimentado. claro que o galo de Firenze
acordou mais cedo, pois tinha fome, e cantou antes do galo de Siena fazendo com o que o cavaleiro
de Firenze tivesse boa vantagem. Essa vantagem fez
com que os cavaleiros se encontrassem j bem perto
de Siena e, em consequncia, a cidade de Florena
conquistou um territrio maior que a vizinha. Dizem que essa disputa tambm levou para Florena a
exclusividade do nome Chianti, que representada
nas garrafas por um galo negro.
Esttua representando Dionsio, o antigo deus grego do vinho

1.19 O vinho na mitologia grega

Na mitologia grega, Dionsio conhecido como o deus
do vinho, lho de Zeus e da princesa Smele, e o nico
deus lho de uma mortal. Zeus, depois de conceder um
pedido irracional a Smele, o qual levou-a morte, entregou Dionsio s ninfas, que cuidaram dele durante a
infncia. Ao se tornar homem, Dionsio se apaixonou
pela cultura da uva e descobriu a arte de extrair o suco
da fruta. Porm a inveja de Hera levou Dionsio a car
louco e a vagar por vrias partes da Terra. Quando passou
pela Frgia, a deusa Reia o curou e o instruiu em seus ritos
religiosos. Curado, ele atravessou a sia ensinando a cultura da uva. Quis introduzir seu culto na Grcia depois de
voltar triunfalmente da sua expedio ndia, mas encontrou oposio de alguns prncipes, receosos do alvoroo
causado por ele. Por causa desta sua paixo pela cultura
da uva, Dionsio, aps sua morte, passou a ser cultuado
pelos gregos como sendo o deus do vinho.

1.22 O vinho nos pases muulmanos

O uso do vinho proibido sob as leis islmicas. O Ir
chegou a ter uma indstria vincola, que desapareceu depois da Revoluo Islmica de 1979. Tal sucedeu tambm com outros pases de maioria islmica, antigas colnias europeias (principalmente francesas), tais como a
Arglia. Contudo, outro pas de maioria muulmana, o
Lbano,[63] tem uma orescente indstria vincola.

1.23 Vinho estragado

O vinho estragado aquele que sofreu oxidao devido
ao seu contato com o ar ou que no foi bem armazenado.
Com o passar do tempo, a oxidao do vinho altera a sua
cor, tendendo para o laranja ou mbar, seja ele tinto ou
branco.

1.24. REFERNCIAS

1.24 Referncias
[1] Wine, Encyclopedia Britannica online,. Visitado em 24
de Fevereiro de 2007.
[2] Regulamento (CE) n 1493/1999 do Conselho de 17 de
Maio de 1999.

15

[18] 6500 year old Mashed grapes found.

[19] Earle Caley. Theophrastis On Stone. [S.l.]: Ohio State
University, 1956.Online version: Gypsum/lime in wine
[20] .. Wine Drinking and Making in Antiquity: Historical
References on the Role of Gemstones.

[3] Lei n 7 678, de 8 de Novembro de 1988.

[21] year old Mashed grapes found Worlds earliest evidence

of crushed grapes.

[4] H. Johnson Vintage: The Story of Wine pg 11-16 Simon

& Schuster 1989 ISBN 0671791826

[22] Wine Production in China 3000 years ago.

[5] No seu Anexo VII o. Regulamento (CE) n 1493/1999

do Conselho de 17 de Maio de 1999 permite a utilizao
pelos estados-membros do termo vinho acompanhado do
nome de um fruto, para designar produtos obtidos por fermentao de outros frutos que no as uvas.

[23] The history of wine in ancient Greece at greekwinemakers.com.

[6] Apesar da sua utilizao corrente sobretudo no norte da

Europa, para alguns, a utilizao do termo vinho nestes
casos constitui na realidade um abuso de linguagem. A
Organizao Internacional da Vinha e do Vinho estabeleceu, em 1924, uma resoluo que estipula que nenhum
outro produto, para alm da bebida resultante da fermentao alcolica completa ou parcial de uvas frescas, poder receber a designao de vinho. Desde 1973, para
a Organizao Internacional da Vinha e do Vinho, o vinho exclusivamente a bebida resultante da fermentao
alcolica completa ou parcial de uvas frescas, esmagadas
ou no, ou de mosto de uvas. Alm disso, necessrio
que o seu ttulo alcoomtrico seja superior a 8,5 por cento
em volume. Ver nologie.fr

[25] The Oxford Companion to Archaeology, Brian Murray

Fagan, 1996 Oxford Univ Pr, p.757

[7] George, Rosemary, The Simon & Schuster Pocket Wine

Label Decoder, 1989

[24] Introduction to Wine Laboratory Practices and Procedures, Jean L. Jacobson, Springer, p.84

[26] Wine: A Scientic Exploration, Merton Sandler, Roger

Pinder, CRC Press, p.66
[27] Medieval France: an encyclopedia, William Westcott Kibler, Routledge Taylor & Francis Group, p.964
[28] R. Phillips A Short History of Wine pg 37 Harper Collins
2000 ISBN 0-06-093737-8
[29] R. Phillips A Short History of Wine pg 62-63 Harper Collins 2000 ISBN 0-06-093737-8
[30] Ahmad Y Hassan, Alcohol and the Distillation of Wine in
Arabic Sources

[8] Introduction to Wine 2basnob.com.

[31] Vinoevita.com.br - Dicas e informaes sobre vinhos (em

Portugus). Visitado em 20/08/2010.

[9] 8,000-year-old wine unearthed in Georgia The Independent.

[32] J. Robinson Jancis Robinsons Wine Course pg 97 Abbeville Press Publisher 2003 ISBN 0-7892-0883-0

[10] Worlds Earliest Wine. Archeology, vol. 49 (1996),. Visitado em 24 de Fevereiro de 2007.

[33] M. Citriglia. High Alcohol is a Wine Fault... Not a Badge

of Honor WineGeeks.com.

[11] Pesquisadores descobrem lugar de origem da viticultura.

Site Adega.
13 de dezembro de 2012.
Disponvel em http://revistaadega.uol.com.br/Edicoes/0/
Artigo275067-1.asp. Acesso em 21 de dezembro de
2012.

[34] Blog Vinitude Clube dos Vinhos. Anlise Olfativa:

decifrando os aromas Sayuri Matsuo. Visitado em
18/11/2014.
[35] Publicado em O Estado de S. Paulo, caderno Paladar, p.
P7 (18/5/06).

[12] .
[36] .
[13] Mark Berkowitz (5). Worlds Earliest Wine (HTML) (em
Lngua inglesa) Archaeology Archive Archaeology Archive. Visitado em 30 de maro de 2014.
[14] Worlds Earliest Wine. Archeology, vol. 49 (1996),. Visitado em 24-2-2004.
[15] Verango, Dan (2006-05-29). White wine turns up in
King Tutankhamens tomb. USA Today. Visitado em
2008-05-22.

[37] .
[38] RUSSO, Didi. In: Ativa/M Editorial Grca. Nem leigo
nem expert - Manual bsico do mundo do vinho. So
Paulo: [s.n.]. 34 p.
[39] J.B. German and R.L. Walzem, (20 de Nutr de 2000). The
health benets of wine, Ann Rev), pp. 561593.
[40] Stuart J., Adams. Red Wine nutra-smart.net.

[16] Ancient Mashed Grapes Found in Greece Discovery

News.

[41] Alcohol and Health.

[17] Mashed grapes nd re-write history of wine Zeenews.

[42] = 23592 Cancer Prevention and Red Wine MedicineNet.

16

[43] Beata Olas, Barbara Wachowicz, Joanna Saluk-Juszczak

and Tomasz Zielinski,. Eect of resveratrol, a natural
polyphenolic compound, on platelet activation induced by
endotoxin or thrombin, Thrombosis Research, Volume
107, Issues 3-4, 15 August 2002, Pages 141-145.
[44] Lucie Fremont, (Issue 8, 14). Biological eects of resveratrol, Life Sciences, Volume 66, January 2000, Pages
663-673.
[45] D.W. de Lange, (4 de Issue de 2007). From red wine to
polyphenols and back: A journey through the history of
the French Paradox, Thrombosis Research, Volume 119,,
Pages 403-406.
[46] Daglia, M.; A. Papetti, P. Grisoli, C. Aceti, C. Dacarro,
and G. Gazzani. (2007). "Antibacterial Activity of Red
and White Wine against Oral Streptococci". Journal of
Agricultural and Food Chemistry 55 (13).

CAPTULO 1. VINHO
Associao Brasileira de Sommeliers de So Paulo
- ABS-SP (www.abs-sp.com.br)
Guia de Vinhos e Larousse de Vinhos, Editora
Larousse - Brasil

1.25 Ver tambm

Enlogo
Organizao Internacional da Vinha e do Vinho
Sommelier
Vinicao
Uva

[47] Wine has anti-bacterial properties.

Videira

[48] General Information on Alcohol Use and Health, CDC,

Acedido em 24 de Fevereiro de 2007.

Vinicultura

[49] Ageing and Storing Wines, Wines of Canada, Acedido em

5 de Junho de 2007.
[50] O Estado de S. Paulo, 18 de fevereiro de 2009, A16,
VIDA&
[51] Rico, Tracey R. Pesach: Pscoa judasmo 101.
[52] Neusner, Jacob. . [S.l.: s.n.], 2000.
[53] Pscoa: O que comemos e porque comemos.
[54] Harrison, Frances (11 de abril de 2008). [http:// news.
bbc.co.uk/2/hi/middle_east/7342425.stm "lcool: fascas da controvrsia"] |url= incorrecta (Ajuda). BBC News.
Visitado em 31 de julho de 2010. Texto " em ingls ignorado (Ajuda)
[55] Tait (12 de outubro de 2005). Fim da videira. London:
The Guardian News and Media Limited. Visitado em 26
de junho de 2008. Texto " em ingls ignorado (Ajuda);
Parmetro desconhecido |. primeiro= ignorado (Ajuda)
[56] Sahih Muslim livro 043, Nmero 7186
[57] Mufti Muhammad ibn Adam, Darul Iftaa, Leicester.
Perfumes baseados em lcool, desodorantes e cremes.
[58] RS Virtual - Os museus de Porto Alegre. Visitado em 4
de junho de 2008.
[59] Sobre o lme no IMDb. Visitado em 4 de junho de 2008.
[60] Estatsticas de produo FAO.
[61] http://www.dicionarioinformal.com.br/zurrapa/
[62] Livros do Oriente - Lenda do Chianti.
[63] Vinhos do Lbano.

MANFROI, Vitor. Degustao de Vinhos. Porto

Alegre: Editora da Ufrgs, 2004. 127p.

Lista de regies produtoras de vinho

Vinhos portugueses
Vinho brasileiro

1.26 Ligaes externas

Captulo 2

Histria do vinho
A histria do vinho tem grande importncia histrica,
pois o seu surgimento em tempos remotos tornou-o um
produto que acompanhou grande parte da evoluo ecnomica e scio-cultural de vrias civilizaes ocidentais
e orientais.

2.0.1 Entre os egpcios

Os egpcios foram os primeiros a registrar em pinturas e
documentos (datados de 1000 a 3000 a.C.) o processo da
vinicao e o uso da bebida em celebraes. Os faras
ofereciam vinhos e queimavam vinhedos aos deuses; os
sacerdotes usavam-nos em rituais; os nobres, em festas
de todos os tipos; as outras classes eram nanceiramente
impossibilitadas de sua compra. O consumo de vinho aumentou com o passar do tempo e, junto com o azeite de
oliva, foi um grande impulso para o comrcio egpcio,
tanto o interno quanto externo. Os primeiros enlogos
foram egpcios.
A partir de 2500 a.C., os vinhos egpcios foram exportados para a Europa Mediterrnea, frica Central e reinos
asiticos. Os responsveis por essa propagao foram os
fencios, povo oriundo da sia Antiga e natos comerciantes martimos. Em 2 mil a.C., chegaram Grcia.

2.0.2 Na Grcia

Vinhas na regio do Minho, Portugal

A origem do vinho. O vinho possui uma longnqua importncia histrica e religiosa e remonta diversos perodos da humanidade. Cada cultura conta seu surgimento de uma forma diferente. Os cristos, embasados
no Antigo Testamento, acreditam que foi No quem plantou um vinhedo e com ele produziu o primeiro vinho do
mundo (E comeou No a cultivar a terra e plantou uma
vinha. Gnesis, captulo 9, versculo 20). J os gregos
consideraram a bebida uma ddiva dos deuses. Hititas,
babilnicas, sumrias, as histrias foram adaptadas de
acordo com a tradio e crena do povo sob perspectiva.

Cultivado ao longo da costa do Mediterrneo, o vinho seria cultural e economicamente vital para o desenvolvimento grego.
No mundo mitolgico, Dionsio, lho de Zeus e membro
do 1o escalo do Olimpo, era o deus das belas artes, do
teatro e do vinho. A bebida tornou-se mais cultivada e
cultuada do que jamais fora no Egito, sendo apreciada
por todas as classes.

A partir de 1000 a.C., os gregos comeam a plantar videiras em outras regies europias. A bebida embriagou
a Itlia, Siclia, seguindo pennsula Ibrica. Os gregos
Marselha e comercializaram o vinho com os
fundaram
Do ponto de vista histrico, sua origem precisa imposnativos,
sendo
este o primeiro contato entre a bebida e a
svel, pois o vinho nasceu antes da escrita. Os enlogos
futura
Frana.
dizem que a bebida surgiu por acaso, talvez por um punhado de uvas amassadas esquecidas num recipiente, que Para o gosto contemporneo, o vinho daquela poca era
sofreram posteriormente os efeitos da fermentao. Mas bastante incomum. Homero o descreveu delicado e suo cultivo das videiras para a produo do vinho s foi pos- ave, mas apesar do romantismo e das tradies festivas
svel quando os nmades se tornaram sedentrios. Exis- que a bebida evocou na poca, o vinho da Antiguidade
tem referncias que indicam a Gergia como o local era ingerido com gua do mar e reduzido a um xarope
onde provavelmente se produziu vinho pela primeira vez, to espesso e turvo que tinha que ser coado num pano e
sendo que foram encontradas neste local granhas datadas dissolvido em gua quente, arma o historiador ingls e
enlogo Hugh Johnson, autor do livro A Histria do Vientre 7000 a.c. e 5000 a.c.
17

18

CAPTULO 2. HISTRIA DO VINHO

como uma demarcao de territrio, uma forma de impor seus costumes e sua cultura nas reas que conquistavam. Dessa forma, o vinho terminou virando a bebida
dos legionrios, dos gladiadores, das tabernas enfurnadas
de soldados. Junto com os romanos, os vinhedos chegaram Gr-Bretanha, Germnia e, por m, Glia
que mais tarde viria se chamar Frana.
Diferentemente do que se leu nas histrias de Asterix,
Roma no tardou em conquistar toda a regio da Glia.
Sob o comando do imperador Jlio Csar, enfrentaram
os gauleses e, seguindo pelo vale do Rhne, chegaram at
Bordeaux. A disseminao das videiras pelas outras provncias gaulesas foi imediata, e pode ser considerada um
dos mais importantes fatos na histria do vinho. Nos sculos seguintes, cidades como Borgonha e Trveris surgiram como centros de exportao de vinhos, que inclusive
eram superiores aos importados.
A predileo da poca era pelo vinho doce. Os romanos colhiam as uvas o mais tardar possvel, ou adotavam
um antigo mtodo, colhendo-as imaturas e deixando-as
no Sol para secar e concentrar o acar.
Diferente dos gregos, que armazenavam a bebida em
nforas, o processo romano de envelhecimento era moderno. O vinho era guardado em barris de madeira, o
que aprimorava o sabor do vinho (o mesmo ainda feito
no cultivo das videiras ao sul da Itlia e de Portugal). Ao
lado do Imprio, o vinho atingiu o apogeu nos sculos I e
II.
Na mesma poca, as hordas brbaras que atacavam Roma
aumentavam, e as guerras se tornaram incessantes, fazendo declinar o Imprio. Sua diviso em duas partes, a
Ocidental (sede em Roma) e Oriental (sede em Constantinopla) piorou o controle da situao poltica e econmica, defasando vrios setores. O vinho importado se
tornou superior, diminuindo o lucro dos vinhedos romanos e tornando a vinicultura interna cara e fraca. As inmeras baixas do exrcito e a constante perda de terras
zeram o Imprio Romano dar seus ltimos passos. Em
476, aps a queda do ltimo imperador, o Imprio Romano Ocidental entrou em colapso. Mas o vinho j no
fazia parte de Roma. Era maior, assumira vida prpria.

DionsioBaco, deus do vinho (s. II, Prado, Madrid).

nho' (CMS Editora)'.

2.0.3

Em Roma

Fundada em 753 a.C., Roma era inicialmente uma vila

de pastores e agricultores. A partir do sculo VI a.C.,
comeou a se expandir e, j em 146 a.C., a pennsula
Itlica, o Mediterrneo e a Grcia estavam anexados ao
seu territrio.
Os vinhedos eram cultivados em reas interioranas e regies conquistadas. Os romanos levavam o vinho quase

2.0.4 Na Idade Mdia

Sucedendo a queda romana, uma grande crise abateu a
Europa. Provncias foram reduzidas a reinos de futuro
impreciso que se relacionavam mal, causando grande instabilidade econmica. A produo do vinho sofreu ento
um retrocesso neste continente. J no envelhecia mais
em barris de boa madeira, o que implica o aumento do
tempo de oxidao da bebida. Como conseqncia, seu
consumo tinha que ser imediato, perdendo a urea de neza dos vinhos antigos. A vinicultura somente voltaria
a ser beneciada com o surgimento de um grande poder
religioso: a Igreja Catlica.

2.1. PORTUGAL

19

Desde o sculo IV, quando o imperador romano

Constantino converteu-se ao cristianismo, a Igreja
fortaleceu-se como instituio. Foi considerada a detentora da verdade e da sabedoria. O simbolismo do vinho
na liturgia catlica no poderia ter enfoque maior: era
o sangue de Cristo. A Igreja comeou a se estabelecer
como proprietria de extensos vinhedos nos mosteiros
das principais ordens religiosas da Europa. Os mosteiros eram recantos de paz, onde o vinho era produzido
para o sacramento da eucaristia e para o prprio sustento
dos monges. Importantes mosteiros franceses se localizavam em Borgonha e Champagne, regies que foram e so
nascentes de vinhos de qualidade. A bebida tambm se
sobressaiu no setor mdico: acreditava-se que vinho aromatizado possua propriedades curativas contra diversas Um dos vinhos portugueses mais clebres e de grande exportao
doenas. Com o aprimoramento das receitas, surgiram o Vinho do Porto.
outros vinhos alm do tinto, como os brancos, ross e espumantes.
sumo de esta bebida fermentada no territrio em que hoje
Por volta do sculo XIII, as cruzadas catlicas livraram o
est localizado Portugal de Estrabo, que em sua obra,
Mar Mediterrneo do monoplio rabe, possibilitando a
Geographia, observa que os habitantes do Noroeste da
exportao do vinho pelas vias martimas.
Pennsula Ibrica j consumiam vinho, embora de forma
brbara (Livro III).

2.0.5

Na Idade Moderna

A primeira referncia produo vincola em Portugal

de 989, provindo do Livro de Datas do Convento de Fies,
Com as grandes navegaes, o continente americano re- sendo a zona do Douro a mais antiga regio demarcada no
cebeu os vinhedos durante o perodo de colonizao es- mundo.
panhola. Cristvo Colombo trouxe uvas s Antilhas em A histria do vinho em Portugal vai para alm da funda1493, e aps a adaptao s terras tropicais, as videiras o da nacionalidade. Considera-se que a primeira vinha
foram exportadas para o Mxico, os Estados Unidos e as foi plantada na Pennsula Ibrica (no vale do Tejo e no
colnias espanholas na Amrica do Sul.
vale do Sado) cerca de 2000 AC, pelos Tartessos. Mais

2.0.6

Nos tempos atuais

tarde, os Fencios introduziram novas castas e tomaram

conta do comrcio do vinho. No sec. VII AC os gregos instalaram-se na Pennsula Ibrica, e tambm deram
o seu contributo para o desenvolvimento da cultura da vinha, alcanando grandes progressos na forma de cultivar
e produzir vinho. Mais tarde, com a presena dos Romanos no sec. II AC, o vinho tornou-se um smbolo cultural,
sendo um dos cones do poder e riqueza no Imprio Romano.

J com a Revoluo Industrial, no sculo XVIII, o vinho

perdeu muito em qualidade, porque passou a ser fabricado com tcnicas bem menos rsticas, para possibilitar sua produo em massa e venda barata. Embora as
antigas tradies tentassem ser preservadas em regies
interioranas francesas, italianas e alems, a produo vincola sofreu modicaes irremediveis para adaptar-se Com a fundao de Portugal, o vinho manteve a sua importncia, enquanto produto base na alimentao diria
ao mundo industrializado.
e enquanto smbolo da cultura de um povo, sendo logo
No sculo XX, a vitivinicultura evoluiu muito, acom- nesse tempo o produto mais exportado por Portugal. Aspanhando os avanos da tecnologia e da gentica. O sim continuou ate altura dos descobrimentos, pois as
cruzamento gentico das cepas das uvas, a formao de caravelas levavam sempre vinho, levando desta forma o
leveduras transgnicas e a produo mecanizada eleva- vinho a locais distantes. A vinha e o vinho foram introram substancialmente a qualidade e o sabor do vinho, duzidos em diversos stios do mundo atravs do Imprio
feito sob medida para agradar os mais diversos palada- Portugus.
res.
Um momento chave para um incremento nunca visto no
comrcio e posteriormente na produo do vinho, foi a
assinatura do Tratado de Methuen em 1703. Com a sua
2.1 Portugal
assinatura, o comrcio entre Portugal e Inglaterra cou
facilitado, ao abrigo de condies especiais para a entrada
A introduo da produo vincola em Portugal continua do vinho Portugus em Inglaterra. Fruto deste aprofunencoberta por questes ainda no resolvidas em termos damento comercial, em 1756 o Vinho do Porto j era to
de investigao. A primeira referncia existente ao con- famoso e importante no comrcio entre os dois pases,

20
que foi criada a primeira regio demarcada do mundo, a
regio Alto Douro. Desde essa altura a produo de vinhos em Portugal teve altos e baixos, mas manteve sempre a sua importncia em termos econmicos, culturais e
sociais. Os vinhos portugueses sempre caracterizaram-se
por uma grande variedade de uvas regionais, o que d um
sabor especial ao produto de cada regio.

CAPTULO 2. HISTRIA DO VINHO

Rio dos Sinos e no Vale do Ca, deu-se continuidade
produo de vinhos que, embora de qualidade duvidosa,
espalhou-se para outras regies do pas, tornando-se base
do desenvolvimento da vitivinicultura no Rio Grande do
Sul e em So Paulo.

Mas foi somente a partir da dcada de 1990 que vinhos

de maior qualidade passaram a ser produzidos, com cresDurante o governo de Salazar, foi incentivado o cultivo de cente prossionalizao e a adaptao de uvas nas (Vitis
uvas mais comerciais, sendo que, aps a Revoluo dos vinifera) ao clima peculiar da Serra Gacha. A regio
Cravos (1974) se voltou a incentivar o cultivo das varie- produz hoje vinhos de qualidade bastante satisfatria e
dades regionais.
crescente.
Outra regio que est a crescer e a rmar-se como produtora de vinhos o Vale do So Francisco, situado nos
estados de Pernambuco e Bahia. Como em todas as re2.2 Brasil
gies, a viticultura fundamental desempenhando aqui
um factor primordial pois devido s caractersticas climA histria do vinho no Brasil inicia-se com o descobri- ticas, esta regio a nica do mundo a produzir vinhos de
mento, em 1500, pelo navegador portugus Pedro lva- qualidade oriundos de duas colheitas por ano.
res Cabral. Relatos[1][2] indicam que as treze caravelas
que partiram de Portugal carregavam pelo menos 65 mil Destaca-se no Brasil a produo de espumantes, que se
beneciam de um clima bastante favorvel. Os espumanlitros de vinho, para consumo dos marinheiros.
tes brasileiros so hoje classicados como vinhos de boa
As primeiras videiras foram introduzidas no Brasil por qualidade, mas ainda carentes de distribuio mundial e
Martim Afonso de Sousa, em 1532, na capitania de So reconhecimento.
Vicente. As cultivares, que posteriormente se espalhariam por outras regies do Brasil, eram da qualidade Vitis O consumo vinho no Brasil ainda muito pequeno e resvinifera (ou seja, adequadas para a produo de vinho), trito apesar do forte impulso que o mercado recebeu nos
ltimos 30 anos. O hbito de beber vinho, sempre preoriundas de Portugal e da Espanha.
sente nas mesas mais abastadas e tambm dos imigranNo mesmo ano, o fundador da cidade de Santos, Brs Cu- tes europeus, chegou ao brasileiro mdio com o incio da
bas, foi o primeiro a tentar cultivar videiras de forma mais importao de vinhos europeus entre os anos 70 e 80 dos
ordenada. No entanto, da mesma forma que a tentativa famosos rieslings de garrafa azul, de baixo custo e, digaprecedente, no obteve muito xito. Em parte, o insu- se, de pssima qualidade, mas que caiu no gosto popular.
cesso da produo de vinhos deu-se pelo protecionismo O tempo e a apurao do paladar fez com que o brasicomercial exercido por Portugal, tendo a corte inclusive leiro passasse a exigir produtos melhores provocando a
proibido o cultivo de uvas, em 1789.
importao de novos rtulos e maiores cuidados com a
No Rio Grande do Sul, as primeiras videiras foram intro- produo nacional levando o vinho, de fato, a fazer parte
duzidas pelos padres jesutas ainda em 1626, posto que da mesa brasileira.
necessitavam do vinho para os rituais da missa catlica.
A introduo de cultivares europias no Rio Grande se
deu com a chegada dos imigrantes alemes, que obtive- 2.3 Estados Unidos da Amrica
ram bons resultados.
As videiras americanas, especialmente das espcies Vitis
labrusca e Vitis bourquina (variedades Isabel, Concord
e outras) foram importadas em 1840 pelo comerciante
Thomas Master, que as plantou na Ilha dos Marinheiros.
Estas uvas serviam basicamente para o consumo in natura, na forma da fruta fresca ou passas, mas se adaptaram to bem ao clima local que logo comearam a ser
utilizadas para a produo de vinho.

Em 1976, um julgamento acontecido em Paris representou uma quebra de paradigma no mapa enlogo do
globo terrestre. No "Julgamento de Paris", uma degustao s cegas dos vinhos Norte Americanos, tintos e brancos californianos e dos famosos vinhos franceses resultou na vitria inusitada dos vinhos do Novo Mundo. O
julgamento tornou-se um marco na histria do vinho, e
aconteceu no dia 24 de maio de 1976.

A viniviticultura gacha teve um grande impulso a partir

de 1875, com a chegada de imigrantes italianos, que aportaram com videiras trazidas principalmente da regio do
Vneto - e uma forte cultura de produo e consumo de
vinhos. Apesar do sucesso inicial, as videiras nas no
se adaptaram ao clima mido tropical e foram dizimadas
por doenas fngicas. Porm, com a adoo da variedade
Isabel, ento cultivada pelos colonos alemes no Vale do

Em 2006, na mesma data, trinta anos depois, o mesmo

evento foi repetido em Napa Valley e Londres, s cegas, e
novamente mostrou que vinhos de boa qualidade tambm
podem ser encontrados fora do Velho Mundo. Neste ano,
em degustao idntica e com participao dos mesmos
12 representantes americanos e 8 representantes franceses, os vinhos envelhecidos durante os 30 anos que passaram, dos Estados Unidos da Amrica novamente levaram

2.5. LIGAES EXTERNAS

vantagens sobre Bordeaux e Borgonha.

2.4 Notas e referncias

[1] (ligao invlida)
[2] Revista da Armada, junho de 2001, pgina 21.

2.5 Ligaes externas

(em portugus) e-Mercatura: A Histria do Vinho
(em portugus)

21

Captulo 3

Vitis vinifera
Vitis vinifera a espcie de videira (Vitis sp.) mais cultivada para a produo do vinho na Europa. Esta trepadeira da famlia das vitceas, cujo fruto a uva, foi cultivada por vrias civilizaes europeias desde h milhares
de anos, o que originou dezenas de variedades, as denominadas castas, atravs de seleo articial. Originria
da sia, a Vitis vinifera cultivada em todas as regies
de clima temperado, fazendo da produo de vinho uma
das atividades mais antigas da civilizao, desde o perodo neoltico.

3.1 Lista de variedades de Vitis vinifera L. (origem Europa)

3.2 Ligaes externas
(em portugus) - Documento em PDF, que cita dados a respeito da uva vinfera.

22

Captulo 4

Alicante Bouschet
Alicante Bouschet uma casta de uva tinta da famlia da
vitis vinifera resultante do cruzamento das uvas Grenache
e Petit Bouschet.
A Alicante Bouschet de origem francesa (Languedoc),
criada por Henry Bouschet, entre 1865 e 1885, a partir do cruzamento das uvas citadas. Atualmente cultivada maioritariamente em Portugal, sendo assim, considerada uma casta portuguesa. Muito utilizada em processos de assemblage para melhorar o aporte de cor em
alguns tintos.[1]

4.1 Referncias
[1] VINES.ORG Encyclopedia (em Ingls).
15/05/2009.

Visitado em

4.2 Ver tambm

Anexo:Lista de castas de uvas

23

Captulo 5

Baga (uva)
Baga uma uva da famlia das Vitis viniferas, a partir da
qual so fabricados os vinhos tintos da regio da Bairrada,
em Portugal.
Credita-se a Lus Pato o trabalho de aperfeioamento
desta casta.

5.1 Referncias
[1] VINES.ORG Encyclopedia (em Ingls).
15/05/2009.

Visitado em

5.2 Ver tambm

Anexo:Lista de castas de uvas

24

Captulo 6

Barbera

Barbera d'Alba

Barbera uma casta de uva da famlia da Vitis vinifera,

a partir da qual so fabricados os vinhos Barbera d'Alba e
Barbera d'Asti. originria da regio do Piemonte (noroeste da Itlia) e a mais popular da regio.[2]
uma das uvas mais cultivadas na Itlia, bem como a
Sangiovese.[2]
Foi uma das primeiras uvas cultivadas pelos italianos no
Brasil.[carece de fontes?]
Essa variedade produz seja vinhos leves do dia-a-dia seja
vinhos escuros e frutados, com alta acidez e concentrao
e boa capacidade de envelhecimento.[2]

6.1 Referncias
[1] VINES.ORG Encyclopedia (em Ingls).
15/05/2009.

Visitado em

[2] Cmara de Comrcio Frana-Brasil - Tipos de uvas. Visitado em 15/05/2009.

6.2 Ligaes externas

Vinho Virtual - Guia Interativo de Vinhos Visitado
em 15/05/2009

EnoDeco Visitado em 15/05/2009

25

Captulo 7

Cabernet Franc
O cabernet franc uma variedade de uva tinta da famlia
dos cabernets, do qual proveniente.
Ocupa aproximadamente 157 000 hectares de plantao
no mundo todo, dentre os quais 211,13 cam na Frana.
O cabernet franc mais leve que o cabernet sauvignon,
possui taninos honestos ou sinceros conferindo rmeza
e um corpo violo ao vinho, cor profunda e aromas de
frutas tropicais e especiarias. bastante utilizada para
complementar outras uvas em cortes com cabernet sauvignon, tempranillo, sangiovese e ugni blanc. uma das
seis uvas permitidas nos cortes de Bordeaux, ao lado de
cabernet sauvignon, merlot, malbec, carmenre e petit verdot. Tambm relevante seu cultivo em regies de clima
tropical, como a Tanznia e a Indonsia. Existem pequenas reas de cultivo em pases de menor importncia enolgica, como Paquisto e Turquia.

7.1 Referncias
[1] VINES.ORG Encyclopedia (em ingls).
16/05/2009.

Visitado em

7.2 Ver tambm

Anexo:Lista de castas de uvas

26

Captulo 8

Cabernet Sauvignon
Cabernet sauvignon uma casta de uvas da espcie
Vitis vinifera a partir da qual fabricado vinho de alta
qualidade. Originria da regio de Bordeaux, no sudoeste da Frana, ela a uva vinfera mais difundida no
mundo, encontrando-se em todas as zonas temperadas e
quentes.[1] conhecida como a rainha das uvas tintas.
resultado do cruzamento entre as uvas cabernet franc e
sauvignon blanc.
A variedade bastante homgenea, com algumas diferenas na forma do bacelo e nas caractersticas tpicas do
vinho.
Caracteriza-se pelos taninos densos, cor profunda, complexos aromas de frutos tais como ameixa, cassis. Nos
vinhedos mais quentes, revela traos de azeitona e amora
silvestre, enquanto que, nos mais frios, aparecem traos
de pimento.[1] uma variedade bastante vigorosa e de
fruticao mdio-tardia, vegetao bastante erecta e entrendulos mdio-curtos.

8.1 Referncias
[1] winepros.org - Cabernet Sauvignon (em Ingls). Visitado
em 08/05/2009.

8.2 Ver tambm

Anexo:Lista de castas de uvas

27

Captulo 9

Canaiolo
Canaiolo um tipo de uva destinado a fabricao de vinhos.
Importante uva para misturar na Toscana e na parte central da Itlia . Entre outros vinhos , a caniolo usada
como parte da mistura do Chianti.[1] Uma variedade
branca rara, a canaiolo bianco, usada muitas vezes no
preparo do vinho Orvieto .
o que torna a maciez uva na composio do Chianti, no
sculo XVIII era ainda mais popular a Sangiovese. Hoje
ele usado principalmente nas regies centrais da Itlia,
tambm na montagem, salvo alguns casos espordicos.

9.1 Ligaes externas

La Vinium

9.2 Referncias
[1] RUSSO, Didi. In: Ativa/M Editorial Grca. Nem leigo
nem expert - Manual bsico do mundo do vinho. So
Paulo: [s.n.]. 62 p.

28

Captulo 10

Carmnre
10.1 Histria
A casta Carmnre foi uma das mais amplamente cultivadas em incios do sculo XIX no Mdoc e Graves. Na dcada de 1860 as videiras europias desta variedade foram
dizimadas pela loxera, um insecto diminuto que afecta
as folhas e a raiz sugando a seiva das plantas, e substitudas por outras castas menos sensveis, como a Merlot.
Julgada extinta, foi redescoberta em 1994 no Chile por
um ampelgrafo francs, chamado Jean-Michel Boursiquot, que notou que algumas cepas de Merlot demoravam
a maturar. Os resultados de estudos realizados concluram que se tratava na realidade da antiga variedade de
Bordeaux Carmnre, cultivada inadvertidamente, misturada com ps de Merlot.[1]
Levada por engano aos vales vincolas chilenos, a Carmnre se adaptou ao clima agradvel e aos solos frteis
obtendo xito ao ponto de ser considerada uma das uvas
mais importantes do Chile por sua qualidade e sabor excepcional. no Vale do Colchagua onde est seu maior
cultivo, que se mantm restrito ao Chile devido fragilidade da cepa, que sobrevive graas ao bom clima e solo,
mas sobretudo, ao isolamento fsico e geogrco criado
por barreiras naturais como o Oceano Pacco, o Deserto
do Atacama, a Cordilheira dos Andes e as guas frias do
provenientes do Polo Sul, que protegem essa regio de
pragas.

Vinho chileno produzido a partir de uvas da casta Carmnre.

10.2 Caractersticas
Os vinhos produzidos a partir da cepa Carmnre possuem cor vermelha lils, bastante profunda, aromas de
Carmnre uma casta de uva, originalmente da regio frutas vermelhas, terra umidade e especiarias com notas
do Mdoc (Bordus, Frana), onde era usada para a pro- vegetais que vo se suavizando na medida em que a uva
duo de vinhos tintos intensos e ocasionalmente para amadurece na prpria planta.
mistura de modo semelhante casta Petit Verdot. Os Os taninos so mais amigveis e suaves que os do
cachos dessa cepa possuem frutos que variam entre os Cabernet Sauvignon. Notas vegetais tornam-no porm
tamanhos pequeno e mdio e cores que tendem ao preto menos elegante que um Merlot. Faz um vinho de
azulado. Na Europa, as videiras desta variedade foram corpo mdio, fcil de beber e que deve beber-se jovem,
dizimadas por uma praga e substitudas por outras castas quando apresenta sabor persistente que tende ao gosto de
mais resistentes. Atualmente, exclusiva do Chile.
framboesa madura e beterraba doce.
29

30

10.3 Referncias
[1]

CAPTULO 10. CARMNRE

Captulo 11

Dolcetto
Dolcetto uma casta de uva tinta da famlia da Vitis vinifera, a partir da qual so produzidos os vinhos Dolcetto
d'Alba, Dolcetto d'Ovada, Dolcetto d'Asti, Dolcetto
d'Acqui, Dolcetto di Dogliani e Dolcetto della Langhe
Monregalesi. originria do Piemonte e apesar de produzir um vinho de baixa acidez, utilizada essencialmente para produzir vinhos secos de corpo mdio e nariz
frutado a frutos silvestres, e no vinhos doces.[1]
O vinho dolcetto o mais bebido na regio do
Piemonte.[1]

11.1 Referncias
[1] MacNeil, Karen. In: Ediouro Publicaes. Bblia do Vinho, A. Edio 4 ed. [S.l.: s.n.].

31

Captulo 12

Gamay
A Gamay uma uva tinta da famlia das Vitis vinifera
cujo nome completo Gamay Noir Jus Blanc. Provavelmente surgida de uma mutao da Pinot Noir, a Gamay produz vinhos leves como o Beaujolais.

12.1 Referncias
[1] VINES.ORG Encyclopedia (em ingls).
13/05/2009.

Visitado em

12.2 Ver tambm

Anexo:Lista de castas de uvas

32

Captulo 13

Malbec
Malbec, um tipo de uva francesa e principal variedade
da regio de Cahors, tambm presente em Bordeaux, encontrou condies excelentes na Argentina, onde produz
vinhos frutados, muito macios, de bom corpo, cor escura e tnicos, para ser consumido ainda jovem, tambm
muito usado em bordeaux para fazer corte. Malbec utilizado amplamente por vincolas argentinas, sendo esta
produo equivalente a 59% do plantio mundial.[1]

13.1 Ver tambm

Al Este Bodega y Viedos del france....

13.2 Referncias
[1] VINES.ORG Encyclopedia (em Ingls).
14/05/2009.

Visitado em

33

Captulo 14

Merlot
Merlot uma casta de uva tinta, fruto da Vitis vinifera.
uma das responsveis pelas caractersticas dos vinhos tintos de Saint million, na regio de Bordeaux, na Frana.
Apesar da casta geralmente ser utilizada em vinhos para
serem consumidos jovens, as vincolas de Saint million
garantem rtulos de longevidade.

14.1 Vinho
O vinho merlot encorpado, intensamente frutado, complexo, uma harmnica estrutura com perfeito equilbrio.
Apresenta uma cor vermelho-prpura, seus aromas so
densos e frutados, tendo uma boa evoluo, deixando
assim seu aroma com muita complexidade. O paladar
rico, macio, perfeitamente equilibrado, sedoso e de
grande classe.

14.2 Sideways
A uva cou famosa pela sua citao no lme estadunidense Sideways. No lme, o protagonista se recusa a
tom-lo em um jantar. Apesar disso, quando o lme se
aproxima do nal, os personagens se deliciam com uma
garrafa de Ptrus, que , basicamente, um merlot.
Mesmo assim, aps o lme, as vendas da variedade despencaram nos Estados Unidos.[2]

14.3 Referncias
[1] VINES.ORG Encyclopedia (em Ingls).
14/05/2009.

Visitado em

[2] Timesonline.co.uk - Oscar winner knocks sales of merlot wine sideways (em Ingls) (06/03/2005). Visitado em
14/05/2009.

14.4 Ver tambm

Anexo:Lista de castas de uvas

34

Captulo 15

Mourvdre
Mouvdre uma uva tinta da famlia das Vitis vinifera originria do sul da Frana tambm conhecida como
Matar (em Portugal) e Estrangle-Chien.

35

Captulo 16

Nebbiolo
Nebbiolo uma grande uva tinta da famlia Vitis vinifera, originria do noroeste da Itlia, regio do Piemonte.
A partir da nebbiolo so fabricados os vinhos vinhos de
grande prestgio como o Barolo e Barbaresco, entre outros. Ao lado da sangiovese e barbera, a nebbiolo uma
das mais importantes uvas da Itlia.[1]
A nebbiolo, assim como a cabernet sauvignon, possui
taninos elevados, o que favorece a produo de vinhos
de grande longevidade.[1]

16.1 Vinhos
O Barolo produzido com 100% da uva nebbiolo. Tem
13% de lcool e envelhece dois anos em madeira. um
vinho bastante estruturado, complexo, de grande corpo,
perfumado e de longa guarda.
Tambm oriundo da regio, o Barbaresco possui 12,5 %
de lcool e envelhece apenas um ano em madeira.

16.2 Referncias
[1] MacNeil, Karen. In: Ediouro Publicaes. Bblia do Vinho, A. Edio 4 ed. [S.l.: s.n.].

36

Captulo 17

Petit Verdot
Petit Verdot, tambm conhecida apenas como Verdot,
um tipo de uva de vinhos tintos clssica da regio de
Bordeaux, na Frana.
Esta uva surgiu em Bordeaux muito tempo depois das outras variaes de uva da regio. utilizado em misturas
por suas caractersticas versteis.
Normalmente quando novo ele tem um aroma que lembra um pouco bananas, porem quando se torna maduro
ele ganha um colorao de vinho forte.

17.1 Referncias
[1] VINES.ORG Encyclopedia (em Ingls).
15/05/2009.

Visitado em

17.2 Ver tambm

Anexo:Lista de castas de uvas

37

Captulo 18

Pinot noir
A pinot noir uma uva tinta da famlia das Vitis vinifera,
originria da Frana.[1]
a grande uva da regio da Borgonha, sudeste da Frana,
com a qual so produzidos vinhos bastante admirados em
todo o mundo entre os quais o Romane-Conti, Volnay,
Clos de Vougeot e outros tantos grands crus. So em geral bastante complexos com aromas intensos e que evoluem muito bem com o passar dos anos. Ela tambm
cultivada regio da Champagne, Frana, e faz parte do
corte (mistura com outras variedades) que ir resultar
no champanhe propriamente dito.[1]
uma uva de difcil cultivo, mas alm da Borgonha,
vem mostrando resultados satisfatrios na Bulgria, na
Califrnia, no Chile e na Patagnia Argentina.

18.1 Chile
No Chile, a uva vem sendo cultivada, com bons resultados, em Casablanca, a leste de Valparaiso; no Vale de
Santo Antonio, ao sul de Valparaiso e o Vale de Limar,
a cerca de 400 quilmetros ao norte de Santiago.[2]

18.2 Referncias
[1] Bolonhez, Luiz Gasto. Revista Adega - Sinnimo de
Elegncia Vinda de Borgonha, a complexa uva francesa
conquistou paladares com seus aromas. Visitado em
19/04/2009.
[2] Bolonhez, Luiz Gasto. Revista Adega - Sinnimo de
Elegncia Vinda de Borgonha, a complexa uva francesa
conquistou paladares com seus aromas. Visitado em
19/04/2009.

18.3 Ver tambm

Pinot Gris
Pinot Blanc
Pinot Meunier
Anexo:Lista de castas de uvas
38

Captulo 19

Syrah
Syrah (em francs) ou Shiraz (em ingls) uma casta de
uva tinta da famlia da Vitis vinifera, muito utilizada na
produo de vinhos. Hoje cultivada em pases como a
Austrlia (onde chamada Shiraz) e Frana (onde chamada Syrah). Outros pases onde possvel encontrla so Argentina, Estados Unidos, Chile (onde chamada Shiraz) e Portugal.[1] A uva syrah foi introduzida no
Brasil, nas regies vincolas do Vale do So Francisco, e
no sul do estado de Minas Gerais, onde a produo de vinhos nos com essa uva mostram-se promissoras segundo
as pesquisas.
No norte do Rdano, na Frana, todos os vinhos tintos
provm da syrah.[1][2]

19.1 Referncias
[1] MacNeil, Karen. In: Ediouro Publicaes. Bblia do Vinho, A. Edio 4 ed. [S.l.: s.n.]. ISBN 8500012951
[2] SANTOS, Jos Ivan; SANTANA, Jos Maria. In: Senac.
Comida e Vinho. So Paulo: [s.n.].

19.2 Ver tambm

Anexo:Lista de castas de uvas

39

Captulo 20

Sangiovese
A Sangiovese [sandoveze] uma uva tinta da famlia da Vitis vinifera que tambm referida pelas seguintes denominaes: Sangiovese Grosso, Brunello, Uva brunella, Morellino, Prugnolo, Prugnolo Gentile, Sangioveto, Tignolo e Uva Canina.
Em geral se fala Sangiovese, mas na realidade este termo
dene um grande nmero de variedades (ou clones) nas
quais se diferenciaram no curso dos sculos e nos diversos
territrios.
Na Toscana ela se distingue em duas grandes famlias:
a Sangiovese Piccolo usadas em grande parte da regio e
a Sangiovese Grosso, que compreende entre outras variedades a uva Brunello, usadas na produo do vinho homnimo e a Prignolo Gentile, usadas na produo do vinho
Nobile di Montepulciano.
Apesar de poder ser encontrada em varietais, como o
Brunello di Montalcino, usualmente empregada em
assemblage com outras cepas.
a principal uva utilizada nos vinhos Chianti, Brunello
di Montalcino, Rosso di Montalcino, sendo tambm utilizada nos cortes dos Super Toscanos, todos eles produzidos na regio da Toscana, Itlia.
A Sangiovese experimentou grande popularidade nesses
ltimos anos tambm na Califrnia, graas ao sucesso internacional dos Super Toscanos. Do Napa Valley ele se
difundiu pelas melhores regies vincolas californianas,
desde Sonoma County a San Luis Obispo.

20.1 Referncias
[1] VINES.ORG Encyclopedia (em ingls).
15/05/2009.

Visitado em

40

Captulo 21

Tannat
Tannat uma uva tinta da famlia da Vitis vinifera originria do sul da Frana. usualmente utilizada em
assemblage com merlot, para suavizar o vinho.
a grande uva adotada pelo Uruguai, que possui uma
extensa rea de vinhedos dessa casta.[2]
A tannat d origem a vinhos de muito carter, bastante
corpo e estrutura, muito tanino, com grande intensidade
de cor, aromas deliciosos de frutas escuras e chocolate,
com tima concentrao. Estes vinhos acompanham
muito bem pratos de carnes vermelhas, com molhos fortes.
A uva Tannat cultivada no Brasil nas regies da Serra
Gacha e Campanha Gacha.

21.1 Referncias
[1] VINES.ORG Encyclopedia (em Ingls).
16/05/2009.

Visitado em

[2] Cmara de Comrcio Frana-Brasil - Tipos de Uvas. Visitado em 16/05/2009.

21.2 Ver tambm

Anexo:Lista de castas de uvas

41

Captulo 22

Tempranillo
Tempranillo uma casta de uva tinta da famlia da
Vitis vinifera, uma das castas mais conhecidas da Pennsula Ibrica. Originria do norte da Espanha, tambm
muito cultivada em Portugal, onde geralmente conhecida como Aragonez, ou Tinta Roriz na regio do
Douro. Ull de Lebre, Cencibel e Tinto del Pas so outros
nomes que aparecem para a uva Tempranillo em vrios
lugares.[1]
uma casta muito adaptvel a diferentes climas e solos,
por isso o seu cultivo tem aumentado e alargado para outras regies, sobretudo para o Do e Alentejo, onde se
adaptou particularmente bem, mas tambm para regies
como o Ribatejo e Estremadura.
As condies ideais de cultivo so os climas quentes e
secos, para que a produo seja menor e os bagos mais
concentrados. Esta casta origina vinhos de elevado teor
alcolico, de baixa acidez e indicados para envelhecer,
sendo muito resistentes oxidao.
a maior constituinte dos melhores Riojas bem como
vinhos de Ribera del Duero (Espanha).[1] Tem um nariz de couro macio e pode ter gosto de morangos maduros. Tempranillo leva este nome da palavra espanhola
temprano, que signica cedo, e sua maior vantagem que
amadurece logo. Mostra o seu melhor quando acrescentada a outras variedades.[1]

22.1 Referncias
[1] MacNeil, Karen. In: Ediouro Publicaes. Bblia do Vinho, A. Edio 4 ed. [S.l.: s.n.]. ISBN 8500012951

22.2 Ver tambm

Anexo:Lista de castas de uvas

42

Captulo 23

Tinta negra mole

Tinta negra uma casta de uvas tintas do tipo Vitis vinifera, utilizada no fabrico do Vinho Madeira, resultou do
cruzamento das castas Pinot Noir com a Grenache originrias de Frana. Cerca de 85% do vinho da Ilha da
Madeira tem esta origem.
Actualmente esta casta foi classicada como Tinta Negra.

43

Captulo 24

Touriga Nacional
24.1 Vinicultura
Touriga Nacional uma casta de uva tinta da famlia das
Vitis Viniferas originria de Portugal.
Entre as tintas a casta mais nobre de Portugal.[1] a
rainha das uvas portuguesas e que pelas suas qualidades
para a vinicao, comea a ocupar cada vez mais espao
nas produes europeias, australianas e californianas. Em
Portugal, plantada desde o Douro at ao Alentejo, mas
na Regio Demarcada do Do que se revela em toda a
sua plenitude.
O cacho, pequeno e alongado, possui bagos diminutos,
arredondados, de tamanho no uniforme, com a epiderme
negra-azul revestida de forte pruna; a polpa rija, no
corada, suculenta e de sabor peculiar.
Apresenta uma maturao mdia e a produo pode ser
algo heterognea. Normalmente apresenta volumes algo
inferiores aos da casta Tinta Roriz/Aragons e bastante
inferiores s castas Jaen e Alfrocheiro, sendo estas as trs
castas a que normalmente associada para a produo de
vinhos multivarietais.
Quando usada numa percentagem conveniente, obtm-se
vinhos com bom teor alcolico, com aromas intensos de
elevada complexidade, especialmente a violeta, encorpados, com taninos nobres e susceptveis de longo envelhecimento. Casa particularmente bem com pequenas quantidades de Alfrocheiro para obter um bouquet ainda mais
no e uma longevidade superior.

24.2 Referncias
[1] VINES.ORG Encyclopedia (em Ingls).
21/05/2009.

Visitado em

24.3 Ver tambm

Anexo:Lista de castas de uvas

44

Captulo 25

Riesling
Riesling uma casta de uva branca da famlia da
Vitis vinifera, originria da regio da Alscia, Frana,
Alemanha e ustria. Produz vinhos de alta qualidade.
Possui tambm a espcie Vitis Riesling Rosae, mais chamada de Uva Rosada, usada na produo de vinhos ros.
Variedade de elevada acidez e personalidade marcante, a
Riesling Renana, como conhecida, apresenta melhor
desempenho quando no tratada em barris de carvalho.
Seus vinhos apresentam potencial de envelhecimento de
longo prazo, fator que lhe garante uma vvida acidez e
aroma frutado. Alm disso, a variedade da uva Riesling apresenta grande adaptabilidade a climas quentes ou
frios, sendo mais destacada que a Sauvignon neste quesito. Resulta em vinhos ricos e doces quando da ao de
um fungo benco no processo de vinicao, denominado de Botrytis cinrea, responsvel pela produo da
chamada "podrido nobre".

25.1 Referncias
[1] VINES.ORG (em Ingls). Visitado em 03/06/2009.

25.2 Ver tambm

Anexo:Lista de castas de uvas

45

Captulo 26

Abelhal
A Abelhal uma variedade de uma determinada casta
de uva branca que cultivada na regio Trs-os-Montes e
Alto Douro em Portugal [1] . A uva muito doce d origem
a um vinho licoroso que leva o mesmo nome [2] .

26.1 Referncias
[1] Guiadevinhos.net. Abelhal (em portugus). Visitado em
14 de outubro de 2011.
[2] Viticultura Associao dos Apreciadores da Cultura do
Vinho. Glossrio do vinho (em portugus). Visitado em
14 de outubro de 2011.

46

Captulo 27

Alvarinho
Alvarinho (em galego Albario) uma casta branca da
espcie da Vitis vinifera originria da Galiza e norte de
Portugal. a mais nobre das castas brancas portuguesas
e produz um vinho de elevadssima qualidade. Actualmente plantada em diversas regies de Portugal e do
Mundo, mas na sub-regio de Mono e Melgao que
se revela e atinge o mximo das suas potencialidades.
O vinho monovarietal da casta Alvarinho (vinho alvarinho) um vinho que possui cor intensa, palha e com reexos citrinos. O aroma intenso, distinto, delicado e
complexo, que vai desde o marmelo, pssego, banana,
limo, maracuj e lchia (carcter frutado), a or de laranjeira e violeta (carcter oral), a avel e noz (carcter
amendoado) e a mel (carcter caramelizado). Seu sabor
complexo, macio, redondo, harmonioso, encorpado e
persistente.

27.1 Histria e origens

A Sub-regio de Mono e Melgao da Regio dos Vinhos Verdes composta pelo concelho de Mono e o
concelho Melgao, vilas com cerca de 700 anos de histria. Ambas as vilas so adornadas com magncos castelos, o Castelo de Mono e o Castelo de Melgao, que defenderam o territrio desde a conquista da independncia
portuguesa.
A vila de Mono um territrio com tradio no cultivo
da vinha. Segundo diversos autores o facto de o foral de
Afonso III, de 12 de Maro de 1261, reconhecer a posse
das vinhas aos habitantes de Mono, indica-nos a importncia da vila na poca. No entanto, nos ltimos anos,
Melgao tem-se destacado pela qualidade dos seus vinhos
e tambm pela correcta implementao do conceito de
enoturismo, facto que lhe valeu a mais que justa incluso
no nome da sub-regio que era originalmente Mono.

herdade e a permanecer durante um ano, se depois quiser

habitar noutra terra, conserve a sua herdade, onde quer
que habite; e, se a quiser vender, venda-a a quem quiser
pelo foro da nossa vila. 1261.03.12 Guimares, Foral
de Mono outorgado por D. Afonso III
Segundo a obra realizada pelo Conde d'Aurora[1] em
1962 intitulada Itinerrio do primeiro vinho exportado
de Portugal para a Gr-bretanha, o primeiro vinho a ser
exportado para aquela pas no foi o vinho do porto, mas
sim o vinho de Mono. Conde DAurora refere que existem referncias de ingleses estabelecidos em Mono e
em Viana do Castelo, onde estava sedeada um importante
rma britnica Hunt Roop Teage & C, grande importadora de bacalhau e exportadora de vinhos. Segundo Jos
Cerqueira[2] o vinho era transportado pelo rio, partindo
da freguesia de Cortes ou Lapela no concelho de Mono, e seguia para Viana onde era trocado por bacalhau.
Conde DAurora refere que existem referncias que em
1353 realizaram-se trocas de vinho verde por bacalhau
e em 1678 fornecimento de vinho verde British Naval
Comissioners, na barra de Viana.
De acordo com Cerqueira Machado, em 1960 existiam
2 tipos de Alvarinho, sendo um detestvel, ardente, sem
afrutamento por ser colhido meio verde, para fugir exagerada graduao provocada pelas enxertias, e esse que
aparece, at nas penses ou restaurantes para o desacreditar entre os apreciadores competentes. O outro, o que
o classicava como um bom Alvarinho, devia ser mais
ou menos seco, de boa graduao sem se sentir ardncia,
cor de limo, perfeitamente limpo e cristalino, sem o mnimo vestgio de fermentao ou espuma que s aceitvel
em vinho inferiores.
O primeiro rtulo conhecido de vinho Alvarinho foi da
Casa de Rodas do concelho de Mono, no incio dos
anos 20.[3] No entanto a primeira empresa a ser consttuida como produtora de Alvarinho foi a empresa Vinhos
de Mono, Lda, com a marca Cpa Velha. A Vinhos
de Mono, Lda juntamente com o Palcio da Brejoeira
e Adega Cooperativa de Mono , criadas em 1938, 1958
e 1976 respectivamente, que impulsionaram um elevado
investimento no Alvarinho.

No entanto, deve ser salientado que o verdadeiro vinho

Alvarinho original de Mono, pois este concelho apresenta um Micro-clima caracteristico que traduz o vinho,
num paladar e valor de acidez que nenhum concelho vizinho ou regio capaz de traduzir na casta de Vinho
A casta vai deixar de ser um exclusivo da sub-regio no
Alvarinho
Alto Minho. Vai ser feito o alargamento a toda a regio
e aquele que zer uma casa ou honrar a sua vinha ou
47

48

CAPTULO 27. ALVARINHO

da possibilidade de comercializar vinhos verdes da casta

alvarinho, que at agora era um exclusivo da sub-regio
de Melgao e Mono. A produo de vinho DO [Denominao de Origem] Vinho Verde Alvarinho a partir de
uvas produzidas fora da sub-regio ser uma realidade a
partir da vindima de 2020/21.
A percentagem do lote mnimo para mencionar a casta
alvarinho no rtulo passa a ser 30%.

27.2 Viticultura
27.2.1

Descrio Ampelogrca da Casta

Pgina Inferior da Folha de Alvarinho.

Cotanilhosa na pgina inferior. Pecolo penugento e mais

comprido que a nervura principal mediana.
Cacho: Pequeno, alado e frequentemente duplo por desenvolvimento da asa. Compacidade mdia. Pedncolo
comprido e de lenhecao mdia.
Bago: Tamanho mdio, no uniforme. Arredondado, s
vezes ligeiramento achatado. Cor verde amarelada, adquirindo um tom rosado quando demasiado exposto ao
sol. Com pruna, pelicula de espessura mdia e hilo aparente. Polpa mole, suculenta e de sabor especial. Pedicelo
de comprimento mdio e fcil separao.

Pmpano de Alvarinho.

Grainhas: De tegumento pouco duro, predominam em

nmero de uma por bago, Tamanho mdio, piriformes,
de bico curto e pronunciado.

Sarmentos: De seco transversalmente achatada, caAbrolhamento: Aberto, muito cotanilhoso, branco e racter transmissvel cepa nitidamente espalmada, supercie estriada e costada, e cor amarelada. De grande
com orla fortemente carminada
extenso. Entre-ns compridos. Gomos de tamanho mFolha Jovem: Amarela com manchas bronze. Muito redio, em cpula e pouco salientes.
voluta. Cotanilhoso na pgina inferior e penugenta na
pgina superior.
[4]

Flor: Hermofrodita

27.2.2 Caractersticas da Casta

Pmpanos: Entre ns e ns vermelhos pela face dorsal e Produz mostos muito ricos em acares e, contudo, apreverdes pela face ventral. Forte pigmentao antocinica senta um razovel teor em cidos orgnicos.
dos gomos. Porte horizontal.
Casta medianamente vigorosa mas bastante rstica. Com
Gavinhas: Descontnuas, curtas, penugentes e direitas.
um elevado ndice de fertilidade, apresenta com frequnFolha Adulta: Tamanho pequeno, orbicular, inteira, re- cia 3 inorescncias por lanamento, dando origem a cavoluta, cor verde mdio e medianamente bolhosa. Dentes chos muito pequenos, alados e medianamente compactos,
curtos, de lados convexos. Seio peciolar aberto com base o que a torna uma casta pouco produtiva; este aspecto
em V e seios laterais superiores abertos com base em V. contemplado nos estatutos da regio, que lhe xa um ren-

27.5. ROTA DO ALVARINHO

dimento mximo por hectare de 60 hL, contra o de 80 hL
para as restantes castas. Exige terrenos secos para potenciar a qualidade do vinho a que d origem, facto que associado natureza cida dos solos em que cultivada a torna
bem adaptada ao porta-enxerto 196-17. Porta-enxertos
como o S04 ou R99, podero usar-se em conformidade
com o terreno (respectivamente mais fresco e mais seco),
sem contudo nos alhearmos dos riscos de perda de acares e performance aromtica, em situaes que lhe
aumentem o vigor e, consequentemente, atrasos na maturao.

49
oria empresas sedeadas na Sub-regio de Mono e Melgao (82%). AS empresas sedeadas na Sub-regio de
Mono e Melgao so responsveis por 78% das 76 marcas presentes no mercado.
No ano de 2006 a produo de Alvarinho atingiu o valor
de 4.685.688 litros representando cerca de 48% do total
de vinho produzido na Sub-regio de Mono, correspondendo 45% ao concelho de Melgao e 55% ao concelho
de Mono.
A Adega Cooperativa Regional de Mono a maior das
17 da regio demarcada dos vinhos verdes.

uma casta precoce no abrolhamento e na maturao.

Revela-se uma casta sensvel ao mldio e odio, muito sen- A uva Alvarinho a mais bem paga do pas. Na regio
do vinho verde a uva paga entre 35 e 45 cntimos. No
svel acariose e atreita esca.[5]
Alentejo, muito barata e no Douro a do vinho porto
cara, mas a do Alvarinho mais. Em 2014, a adega pagou
1.15 euros por quilo.[6]

27.3 Sub-Regio de Mono e Melgao

27.4.2 Produtores de Uva

A produo de Vinho Alvarinho circunscreve-se Subregio de Mono e Melgao, em Portugal, e s Rias Bai- Na Sub-regio de Mono e Melgao existem 2861 produtores de vinha, sendo 62% produtores da casta Alvaxas, na Galiza.
rinho. Os viticultores tm a seu cargo cerca de 1500 ha
Devido ao facto de ser cortada pela cadeia montanhosa da casta Alvarinho, com uma produo mdia de 4500
do Vale do Minho, a Sub-regio de Mono e Melgao kg/ha.
no sofre a tpica inuncia Atlntica da Regio do Vinhos Verdes, caracterstica que condiciona a especicidade do Vinho Verde. O que juntamente com os alinhamentos montanhosos da Serra da Galiza que, bem perto 27.5 Rota do Alvarinho
do rio Minho, atingem propores considerveis, formam
uma cintura montanhosa responsvel pela existncia de Uma Classe parte
um microclima nico. Nas Rias Baixas, s a sub-zona
El Condado de Tea apresenta condies semelhantes Nascido num terroir nico no mundo. Proveniente de
Sub-regio de Mono e Melgao, sendo as outras sub- uma casta singular que s cresce na Pennsula ibrica.
zonas das Rias Baixas extremamente expostas inun- Fruto de uma produo muito limitada e, por isso, exclusiva. Criado por homens que amam o culto da vinha e
cia Atlntica.
a excelncia do vinho. Assim o Alvarinho. Primus inO microclima da Sub-regio de Mono e Melgao ca- ter pares. Equilibrado, mpar, original. Com um paladar
racterizado por ser um clima temperado, com Invernos leve e fresco, cor citrina e aroma delicado. Uma riqueza
frios e chuvosos (a pluviosidade mdia anual ronda os de extrema raridade. Um vinho tipicamente portugus, a
2000 mm) e um Vero seco e ameno. A temperatura casta Alvarinho uma das mais importantes variedades
mdia anual oscila entre os 12,5 C e os 15 C, tendo os da Regio dos Vinhos Verdes e um dos mais premiados
meses mais quentes uma temperatura mdia de 20 C. A internacionalmente. Um verdadeiro classe A!
presena de um conjunto signicativo de superfcies de
gua (Rio Minho e principais auentes) induz uma regu- Pela sua importncia foi criada uma Rota do Vinho Allao das temperaturas, o que faz com que as amplitudes varinho que tem especial nfase no concelho de Melgao.
trmicas sejam diminutas. O conjunto destas caracte- Mais tarde (2009) o seu mbito foi alargado a toda a subrsticas cria as condies necessrias para a produo do regio de Mono e Melgao.
Vinho Alvarinho, produto nico no mundo.

27.4 Fileira do Alvarinho

27.6 Festividades
27.6.1 Festa do Alvarinho e do Fumeiro

27.4.1

Produtores de Vinho

A Festa do Alvarinho e do Fumeiro de Melgao decorre,

Na Regio dos Vinhos Verdes existiam, em 2006, cin- anualmente, durante o ms de Abril, sendo um dos moquenta engarrafadores de vinho Alvarinho, sendo a mai- mentos mais altos das festividades do concelho.

50
Organizada pela Cmara desde 1994, com o objectivo
de promover a divulgao e a venda dos produtos locais,
como o Vinho Alvarinho, o presunto, o chourio, a broa e
o mel, a Festa tem cumprido plenamente os seus objectivos, atraindo cada vez mais e mais visitantes e dando um
contributo decisivo para incentivar a qualidade, a variedade e a quantidade de produtos/produtores locais.
Em 2009 a Festa obteve a Declarao de Interesse para o
Turismo, atribuda pelo Turismo de Portugal IP.
A sua atribuio, que vem reconhecer a nvel nacional a
importncia deste evento, uma honra para Melgao e
para todos os que nela participam.

27.7 Referncias
[1] Itinerrio do primeiro vinho exportado para a grbretanha, Edio da Comisso de Viticultura da Regio
dos Vinhos Verdes, 1962
[2] Estudo histrico e documental dos vinhos de Mono Como a incompetncia rebaixou o melhor vinho de mesa
categoria de taberna, Casa dos Rapazes, 1960
[3] Loureiro, Virglio. Alvarinho, a casta rainha do noroeste
peninsular, Revista dos Vinhos, n129, 2000
[4] Catalogo das castas da RDVV, Ministerio de Agricultura,
1986
[5] Garrido, Joo; Mota, Teresa.Manual Tcnico, Comisso
de Viticultura dos Vinhos Verdes, 2004
[6] Uvas de Alvarinho so as mais caras do pas.

27.8 Ver tambm

Anexo:Lista de castas de uvas

27.9 Ligaes externas

Rota do Vinho Alvarinho
Associao de Produtores de Alvarinho

CAPTULO 27. ALVARINHO

Captulo 28

Chardonnay
Chardonnay uma comuna francesa na regio administrativa da Borgonha, no departamento Sane-et-Loire.
Estende-se por uma rea de 6,26 km. Em 2010 a comuna tinha 187 habitantes (densidade: 29,9 hab./km).[1]

28.1 Referncias
[1] Populations lgales des communes en vigueur au 1er janvier 2013 (em francs) www.insee.fr INSEE (dezembro
de 2012). Visitado em 3 de abril de 2013.

51

Captulo 29

Chenin Blanc
Chenin blanc uma uva branca da famlia da Vitis vinifera, originria da regio do Vale do Loire, Frana.

29.1 Referncias
[1] Guardian - Chenin blanc (em Ingls).
23/05/2009.

Visitado em

52

Captulo 30

Gewrztraminer
Gewrztraminer uma casta de uva branca da famlia
da Vitis vinifera, originria da regio da Alscia, Frana.
Produz vinhos com toques picantes, o que explica em
parte sua denominao, pois Gewrz signica tempero em alemo.[1]

30.1 Referncias
[1] Terroir-france.com - Gewurztraminer (em Ingls). Visitado em 30/05/2009.

53

Captulo 31

Malvasia
Malvasia uma srie de castas de uvas brancas e tintas
de origem grega usada na fabricao de vrios vinhos.
As castas esto dispersas por toda a zona do Mar Mediterrneo. uva para vinhos licorosos de sabor intenso doce
e graduado, e particularmente encontrada no Piemonte,
Piacentino, Parmense, Siclia, Puglia (em particular no
Salento) e Sardenha (malvasia di Bosa). Na atual Regio
Demarcada da Madeira produz-se um dos mais afamados
vinhos desta casta, que tambm conhecido pelo nome
ingls de Malmsey. A colorao pode ser amarelada em
vrios tipos de espumantes, sendo a mais comum a Malvasia Negra. A graduao alcolica vai da 12 a 14.[1]

31.1 Referncias
[1] VINES.ORG (em Ingls). Visitado em 03/06/2009.

31.2 Ver tambm

Anexo:Lista de castas de uvas

54

Captulo 32

Pinot blanc
Pinot blanc uma casta de uva branca da famlia da Vitis
vinifera.

32.1 Referncias
[1] VINES.ORG Encyclopedia - Pinot blanc (em ingls). Visitado em 08/05/2009.

32.2 Ver tambm

Anexo:Lista de castas de uvas

55

Captulo 33

Pinot gris
Pinot gris uma uva rosada da famlia da Vitis vinifera,
originria da regio da Alscia, Frana.[1]
Apesar da cor escura da uva, a pinot gris usada para
produo de vinhos brancos.[1] Gris signica cinza, em
francs.
Esta variedade apresenta diferentes nomes pelo mundo:
Pinot Grigio (Itlia)
Pinot Beurot (Vale do Loire, Frana)
Rulnder (ustria, Alemanha e Romnia)
Grauburgunder ou Grauer burgunder (ustria e
Alemanha)
Grauklevner (Alemanha)
Malvoisie (Vale do Loire, Frana, e Sua)
Tokay d'Alsace (Alscia)
Auxerrois Gris (Alscia)

Taa de pinot gris.

33.2 Ver tambm

Fromentau (Languedoc, Frana)

Pinot blanc

Fromentot (Frana)

Pinot meunier
Pinot noir

Fauvet (Frana)

Anexo:Lista de castas de uvas

Gris Cordelier (Frana)

Grauer Mnch (Alemanha)
Monemvasia (Grcia)
Sivi Pinot (Crocia)
Sivi Pinot (Eslovnia)
Szrkebart (Hungria)

33.1 Referncias
[1] VINES.ORG Encyclopedia - Pinot Gris (em ingls). Visitado em 06/05/2009.

56

Captulo 34

Prosecco
Prosecco (em esloveno Prosek) uma casta de uva
branca da famlia da Vitis vinifera, originria da regio
do Veneto, Itlia. Seu nome tambm identica o vinho
branco espumante em cuja produo empregada.[1]
Apenas duas regies tm direito denominao de origem controlada: as vilas de Valdobbiadene e Conegliano.
Vinhos de outras partes do Veneto so classicados com
indicao geogrca tpica. podemos tambm mencionar
o fato de que os espumantes identicados como prosecco
de outros produtores fora da regio delimitada, utilizam a
uva glera, que uma casta branca, antes tambm chamada
de uva prosecco. A mudana de nome ocorreu porque os
produtores da regio de Valdobbiadene patentearam suas
tcnicas e mtodos de produo, no permitindo assim
que outras vincolas fora das regies demarcadas utilizassem o nome de proseco.

34.1 Referncias
[1] VINES.ORG - Prosecco grapes (em Ingls). Visitado em
07/06/2009.

34.2 Ligaes externas

Prosecco Consortium
Some Type of Prosecco wine

57

Captulo 35

Sauvignon Blanc
Sauvignon blanc uma casta de uva branca da famlia da Vitis vinifera, originria da regio da Bordeaux,
na Frana. Produz vinhos secos e refrescantes que possuem, como principais caractersticas, seus aromas minerais, vegetais e toques frutados. Pesquisa de cido desoxirribonucleico realizada indicou que a sauvignon blanc
e a cabernet franc so parentes da cabernet sauvignon.
a principal uva da regio francesa do Loire.[1]

35.1 Referncias
[1] MacNeil, Karen. In: Ediouro Publicaes. Bblia do Vinho, A. Edio 4 ed. [S.l.: s.n.]. ISBN 8500012951

58

Captulo 36

Louis Eugne Bouvier

Eugne Louis Bouvier (1856 1944) foi um
entomologista e carcinologista francs.
Foi professor no Musum national d'Histoire naturelle em
Paris, sendo um de seus estudantes Rodolpho von Ihering.
Estudou junto com Alphonse Milne-Edwards alguns dos
crustceos da expedies Travailleur e Talisman (18801883).

36.1 Obras
Vie psychique des insectes (1919)
Habitudes et Mtamorphoses des insectes (1919)
Le Communisme chez les insectes (1926)
Monographie des lpidoptres saturnides (1934)
Dcapodes marcheurs de la faune de France (1940).

59

Captulo 37

Colombard
Casta de uva Colombard originria da Frana, onde
utilizada em misturas formando o Bordeaux Branco e na
produo de aguardentes. Muito cultivada na frica do
Sul, onde chamada Colombar, e na Califrnia, onde
conhecida como Colombard Francesa.

37.1 Bibliograa
A Bblia do Vinho - Karen MacNeil

37.2 Ver tambm

Anexo:Lista de castas de uvas

60

Captulo 38

Anexo:Lista de vinhos
Esta uma lista de vinhos, agrupados por tipo.
Se voc procura por variedades de uvas, acesse a Lista
de variedades de uvas para a produo de vinhos - Vitis
vinifera
Vinhos Forticados
Marsala: Itlia
Moscatel: Portugal
Madeira: Madeira (Portugal)
Palomino (uva utilizada no xerez): Espanha
Pedro Ximnez: Espanha
Porto: Portugal

61

Captulo 39

Vinho tinto
das uvas pretas descansem no mosto, o que chamado de
macerao. A intensidade da cor no vinho tinto depende
de dois fatores, primeiro do tipo de uva empregada na sua
fabricao e segundo o tempo de macerao das cascas
no mosto.

39.1 Classes de vinhos tintos

Amarone: Itlia
Barbaresco: Itlia
Baga: Portugal
Barolo: Itlia
Brancellao: Espanha
Brunello di Montalcino: Itlia
Beaujolais: Frana
Bobal: Espanha
Bord: Brasil[1]
Bordus: Frana
Borgonha: Frana
Cabernet Sauvignon: Frana, Argentina, Austrlia, Califrnia, Romnia, Moldvia, Nova Zelndia,
frica do Sul, Chile, Venezuela
Cannonau: Itlia
Um copo de vinho tinto.

Castelo: Portugal

Vinho tinto a bebida resultante da fermentao do suco

ou mosto extrado de uvas pretas ou tintas no qual imperativo que haja macerao das cascas no mosto com a
nalidade de se atribuir cor e sabor bebida.

Carmenre: Chile

A polpa da fruta, tanto da uva branca quanto da uva preta

clara, quando prensada esta polpa d origem a um suco
turvo considerado branco. A cor do vinho obtida de
acordo com a forma com que as cascas da uva so usadas. Para tornar o vinho tinto preciso que as cascas

Dimyat: Bulgria

62

Cencibel: Espanha
Chianti: Itlia

Feteasca Neagra: Romnia

Feteasca Regala: Romnia

39.2. REFERNCIAS
Garnacha ou Grenache ou Cannonau: Frana, Espanha, Amrica do Sul, Austrlia e Califrnia.
Gumza: Bulgria
Isabel: Brasil[2]
Kagor: Moldvia

63

39.2 Referncias
[1] Site Lucano Vinhos. Disponvel em http://www.lucano.
com.br/vinhos.htm. Acesso em 5 de dezembro de 2012.
[2] Site vinhosnet.com.br.
Disponvel em http://www.
vinhosnet.com.br/paginas.php?codigo=20. Acesso em 5
de dezembro de 2012.

Mavrodafni: Grcia
Mavrud: Bulgria
Mazuela: Espanha
Malbec: Argentina, Frana
Melnik: Bulgria
Merlot: Frana, Argentina, Chile, Itlia, Romnia,
Moldvia, frica do Sul, Califrnia e Washington
(Estados Unidos), Venezuela, Austrlia
Mirodia Red: Moldvia
Monastrell: Espanha
Nosiola:
Norton: Leste e centro-leste dos Estados Unidos da
Amrica
Pamid: Bulgria
Petite Syrah: Califrnia
Pinot Meunier: Frana
Pinot Noir: Frana, Nova Zelndia, Argentina, Califrnia e Oregon (EUA), Romnia, Moldvia, frica
do Sul, Austrlia
Pinotage: frica do Sul, Zimbabu, Nova Zelndia
Rioja: Espanha, Argentina
Syrah/Shiraz: Frana (N.Rhne), Austrlia, Califrnia, Africa do Sul, Venezuela
Tannat: Uruguai
Tempranillo: Espanha, Venezuela, Argentina
Timorasso:
Tinta Roriz/Aragonez: Portugal
Touriga Franca: Portugal
Touriga Nacional: Portugal
Trincadeira/Tinta Amarela: Portugal
Trollinger: Alemanha
Valpolicella: Itlia
Zinfandel: Califrnia

39.3 Ligaes externas

Villacucina (em portugus)
Taste of red wines (em ingls)

Captulo 40

Bairrada DOC
Bairrada uma regio vincola portuguesa situada na
Beira Litoral, que se estende entre gueda e Coimbra
at s dunas do litoral Atlntico. A regio tem a classicao DOC, Denominao de Origem Controlada e destacase pelos tintos de cor densa e elevados taninos[1] , da casta
local Baga, embora se notabilize tambm pelos vinhos
brancos e espumantes qualidade, resultado da diversidade
de solos. A Bairrada faz fronteira a norte com a regio de
Lafes (IPR) e a este com a Do (DOC).

Bical e Ferno Pires, na regio denominada Maria Gomes, que origina vinhos brancos delicados e aromticos.
Os espumantes naturais da regio so muito utilizados a
acompanhar a cozinha local, como o tradicional Leito.
Recentemente, foi permitido na regio DOC da Bairrada
plantar castas internacionais, como a Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot e Pinot Noir que partilham os terrenos
com as castas portuguesas.

A certicao da DOC Bairrada feita pela Comisso

Vitivincola da Bairrada.

40.3 Vinhos

40.1 Caractersticas

A designao DOC Bairrada pode ser utilizada em Vinhos Brancos, Tintos, Rosados e Espumantes e em
Aguardentes Bagaceiras.

A Bairrada tem um clima suave, temperado pela proximidade do Oceano Atlntico. Nesta regio de terras planas
destacam-se dois tipos de solos que originam vinhos di- 40.4 Municpios
versicados: os argilosos ou barrentos, que deram origem
gueda, Anadia, Cantanhede, Mealhada e Oliveira do
ao nome Bairrada, e os solos arenosos.
Bairro.
Apesar da produo de vinho existir desde o sculo X,
foi no sculo XIX que se transformou numa regio produtora de vinhos de qualidade tintos, brancos e espumantes,
com os viajantes a pararem nesta regio para comerem o 40.5 Ver tambm
famoso leito da Bairrada e beberem os seus afamados
vinhos.
Vinhos portugueses
Denominao de Origem Controlada

40.2 Castas

Regio demarcada
Videira

Principais castas tintas:

Baga, Alfrocheiro,
Camarate, Castelo, Jaen, Touriga Nacional,
Aragonez, no podendo a casta Baga representar
menos de 50%.[2]
Principais castas brancas: Maria Gomes, Arinto,
Bical, Cercial, Rabo de Ovelha, Verdelho.

Vinicultura
Regio vincola

40.6 Notas

A casta local Baga a variedade tinta dominante na

regio. Cultivada nos solos argilosos, origina vinhos
carregados de cor e muito ricos em taninos, que lhes
do elevada longevidade. Nas castas brancas, plantadas nos solos arenosos da regio, destacam-se as castas
64

[1] T. Stevenson The Sothebys Wine Encyclopedia pg 330

Dorling Kindersley 2005 ISBN 0756613248
[2] http://www.ivv.min-agricultura.pt/vinhos/index.html

Captulo 41

Barolo (vinho)
O Barolo um vinho produzido no noroeste da Itlia,
Provncia de Cuneo, regio do Piemonte e sob DOCG
ou Denominao de Origem Controlada e Garantida.
Ficou conhecido como o Rei dos Vinhos e o Vinho dos
Reis.[1] O nome Barolo est ligado famlia Falletti, ento Marqueses de Barolo, que iniciaram a produo dos
vinhos na regio.

41.3 Nota de curiosidade

Pelas caractersticas excepcionais do Barolo, os habitantes da regio armam que esse vinho muito melhor
acompanhado apenas de po e queijos para que ele possa
ser apreciado por inteiro.

41.4 Safras
41.1 Caractersticas

Tabela das safras do Barolo[6]

O Barolo um vinho intenso, vermelho profundo, com

perfume complexo, grande corpo e taninos bastante persistentes com caractersticas de frutas (ameixas secas),
orais (baunilha, alcauz, rosas) e chocolate. Estas caractersticas fazem do Barolo um vinho elegante e de grande
personalidade.

41.5 Referncias

Os Barolos Riserva (Reserva) so envelhecidos por um

perodo mnimo de 3 anos [2] dos quais, pelo menos, dois
anos em barris de madeira. Para que os vinhos sejam qualicados como Riserva Speciale (Reserva Especial) devem ser envelhecidos por pelo menos cinco anos,[3] sendo
dois em barris de madeira.
A gradao alcolica dos Barolos de aproximadamente
13 %.[4]
O Barolo um vinho perfeito para acompanhar grelhados de carne vermelha, de caa, tartufo, queijos e Fritto
Misto, prato tpico da regio.

41.2 Produtores de vinhos Barolo

Angelo Gaja[5]
Marchesi di Barolo
Renato Ratti[5]
Batasiolo
65

[1] RUSSO, Didi. In: Ativa/M Editorial Grca. Nem leigo

nem expert - Manual bsico do mundo do vinho. So
Paulo: [s.n.]. 58 p.
[2] Italianmade.com (em Ingls). Visitado em 07/06/2009.
[3] Enciclopdia do vinho. Visitado em 07/06/2009.
[4] RUSSO, Didi. In: Ativa/M Editorial Grca. Nem leigo
nem expert - Manual bsico do mundo do vinho. So
Paulo: [s.n.]. 59 p.
[5] VINES.ORG Encyclopedia - Barolo (em Ingls). Visitado
em 07/06/2009.
[6] Italianmade.com - Barolo DOCG (em ingls). Visitado
em 07/06/2009.

Captulo 42

Brunello di Montalcino
O Brunello di Montalcino um vinho tinto classicado
como DOCG (Denominao de origem controlada e garantida) produzido na regio da Toscana, territrio da comuna de Montalcino, provncia de Siena, Itlia. O Brunello di Montalcino pode ser considerado, junto com os
Barolos, o vinho tinto italiano dotado de maior longevidade alm de ser o primeiro vinho italiano a receber
a certicao DOCG. So produzidos cerca de 70 000
hectolitros/ano.

A graduao alcolica de, no mnimo, 12% em volume.

Caso queira especicar a vinha ou regio de produo da
uva, o produtor deve assegurar ao vinho uma graduao
alcolica de, no mnimo, 12,50% em volume.

42.1 Histria

O Brunello di Montalcino pode ser qualicado como Reserva se colocado para consumo depois de 1 de janeiro
do ano sucessivo ao trmino de seis anos calculados considerando o ano da safra, depois de passar dois anos em
barris de carvalho e, pelo menos, seis meses em garrafa.
Apenas 6% do vinho em envelhecimento poder ser mantido em recipientes que no sejam de carvalho.

O Brunello di Montalcino deve passar por um perodo

de envelhecimento de pelo menos dois anos em barris de
carvalho de qualquer dimenso e pelo menos quatro meses em garrafa. No pode ser colocado para consumo antes de 1 de janeiro do ano sucessivo ao trmino de cinco
anos calculados considerando o ano da safra.

Ao m da segunda metade de 1800 o vinho mais conhecido e apreciado nessa regio era um vinho branco doce,
o Moscadello di Montalcino. Foi nesse perodo que Clemente Santi comeou a estudar o potencial de uma variedade da uva Sangiovese, a Sangiovese grosso, localA operao de vinicao, conservao, envelhecimento
mente chamado da Brunello por causa de sua cor particuem madeira, envelhecimento em garrafa e engarrafalarmente escura.
mento devem ser efetuadas exclusivamente na zona de
Por volta de 1860 o neto de Clemente, Ferrucio Biondi- produo.
Santi (lho de Jacopo Biondi e Caterina Santi), iniciou a
O Brunello di Montalcino deve ser colocado em garrafas
produo de um vinho tinto que imediatamente se mosdo tipo bordalesa (como os vinhos de Bordeaux, Frana),
trou de excelente qualidade.
de vidro escuro e fechadas com rolha de cortia com as
Todavia, o Brunello permaneceu por muitos anos como seguintes capacidades (em litros): 0,375 0,500 0,750
um vinho conhecido e apreciado apenas nos entornos da 1,500 3,000 5,000.
zona de produo, razo do elevado preo de venda.
Foi depois de 1950 que a fama do Brunello di Montalcino
passou para o resto da Itlia e para o mundo.

42.3 Caractersticas orgnicas

42.2 Legislao

O vinho DOCG Brunello di Montalcino possui as seguintes caractersticas:[1]

A denominao de origem controlada e garantida Brunello de Montalcino foi autorizada com o Decreto do
Presidente da Repblica Italiana em 1 de julho de 1980,
sendo sucessivamente modicado com o Decreto Ministerial de 19 de maio de 1998. O vinho Brunello di Montalcino pode ser obtido com uvas cultivadas exclusivamente na zona prevista em Lei e exclusivamente a variedade Sangiovese, regionalmente denominada Brunello.
permitida nos rtulos a referncia da regio de onde
vem as uvas.
66

Cor - vermelho rubi intenso tendendo ao gren

Aroma - Caracterstico e intenso
Sabor - seco, quente, um pouco tnico, robusto,
harmnico e persistente
Longevidade - um Brunello di Montalcino pode ser
conservado em garrafa por dez anos ou mesmo trinta
anos se mantido em condies de ideais.
Teor alcolico de 12,5.

42.6. TABELA DE SAFRAS

67

liberado ao consumo aps cinco anos da colheita.

Il Poggione

O tipo Riserva precisa envelhecer seis anos.

Poggio Antico
La Serena

42.4 Harmonizao
Combina perfeitamente com as carnes vermelhas e
selvagens, eventualmente acompanhadas de funghi e
tartufo. Muito interessante tambm com queijos, como
o pecorino toscano.

San Felice
MastroJanni
Verbena

42.6 Tabela de safras

42.5 Localizao

A qualidade do vinho, sua longevidade e suas caractersticas podem variar sensivelmente mesmo dentro da prpria
safra. A qualidade resulta da variao do clima durante
a fase vegetativa (abril-setembro), das chuvas, da temperatura e as variaes trmicas durante o dia e noite que
incidem diretamente no produto nal.
Entre as safras excepcionais devemos lembrar a de 1945,
1955, 1961, 1964, 1970, 1975, 1985, 1988, 1990, 1995,
1997 e os mais jovens 2004, 2006 e 2007.
Tabela das safras do Brunello di Montalcino[2]

42.7 Ver tambm

Vinhedo Brunello di Montalcino.

A zona de produo compreende todo o territrio da comuna de Montalcino, na provncia de Siena, Itlia.

Rosso di Montalcino

42.8 Referncias
42.5.1

Principais produtores

Os Brunellos so produzidos em sua maioria por pequenos produtores, dentre os quais podemos destacar:
Azienda Lisini

[1] Brunello di Montalcino D.O.C.G. (em italiano) Consorzio

del Vino Brunello di Montalcino. Visitado em 9 de abril
de 2013.
[2] Valutazione delle annate (em italiano) Consorzio del Vino
Brunello di Montalcino. Visitado em 9 de abril de 2013.

Altesino
Argiano
Ardengi
Biondi-Santi
Bueno-Cipresso
Casanova dei Neri
Cerbaiona Di Molinari
Conti Constanti
Fattoria dei Barbi
Ferro di Buroni Carlo
La Fortuna

42.9 Ligaes externas

Consorzio del Brunello di Montalcino (em italiano)
VINES.ORG Encyclopedia - Brunello di Montalcino (em ingls)

Captulo 43

Beaujolais (vinho)
Beaujolais um tipo de vinho francs, de Denominao 43.1.2 Beaujolais
de Origem Controlada, (AOC)[1][2] elaborado com a uva
Representa a maior parte da produo, chegando a 53
tinta Gamay.[1][3][4]
hl/ano.[9] comercializado durante o ano como um vinho das quatro estaes. um dos poucos vinhos que se
adapta a diversas culinrias. Deve ser consumido em um
43.1 Tipos
ano ou dois a partir da colheita.
Os Beaujolais podem ser dividos em quatro tipos:[5]
Beaujolais nouveau - vinho jovem, sem envelhecimento

O Beujolais um vinho frutado (morangos, framboesas, etc.), muito aromtico, servido tradicionalmente na
garrafa lyonesa de 46cl nos bouchons de Lyon e nos
bistrs parisienses.

43.1.3 Beaujolais-Village

Beaujolais - pouco envelhecido

Cerca de 1 250 viticultores produzem o Beaujolais Beaujolais-Village - fabricado nos 38 vilarejos cre- villages, em 38 vilas do Rhne e de Sane-et-Loire e 3
zonas geogrcas de delimitao especca.[10][11]
denciados do Rhne[6]
O Beaujolais-Village um vinho frutado e encorpado,
Beaujolais cru - com nomes dos domnios (appella- que reete as caractersticas de seu terroir.
tion): Brouilly, Chiroubles, Cte de Brouilly, Fleu- Cultivados em solos de granito e areia, os Beaujolaisrie, Julinas, Morgon, Moulin Vent, Rgni, Ch- Village apresentam uma cor intensa, com reexos cereja
nas, Saint-Amour. Estes so os melhores.
e gren, com aromas de frutos vermelhos onde dominam
o cassis e o morango.

43.1.1

Anualmente so produzidos em torno de 50hl/ha de

Beaujolais-Village nos 6,000ha de vinhas.[12]

Beaujolais nouveau

O Beaujolais mais conhecido o Beaujolais nouveau, um

vinho jovem que ca pronto para o consumo aproxima- 43.1.4 Beaujolais cru
damente dois meses aps a colheita. A chegada do beaujolais nouveau celebrada pelos franceses, que recebem Beaujolais existe em 10 diferentes crus:
o vinho simultaneamente sempre na terceira quinta-feira
do ms de novembro. Sua chegada anunciada com a
Chiroubles, Brouilly, Rgni: vinhos leves, frutados
clebre frase Le Beaujolais Nouveaux est arrive!!! [7]
e crocantes, com bagas vermelhas e especiarias;
produzido a partir das uvas gamay, por um processo
Julinas, Fleurie, Cte de Brouilly, St-Amour : posconhecido como macerao carbnica, onde as uvas fersuem estrutura slida com taninos orais, aromas de
mentam em cubas sem esmagamento. A pele da uva
violetas, ris e penia.
[8]
estourada pela fermentao.
O Nouveau um vinho muito frutado, leve e fresco. Deve
acompanhar pratos igualmente leves e deve ser bebido a
uma temperatura mais baixa que outros tintos: aproximadamente 14C. Deve ser consumido at seis meses da
fabricao.[8]
68

Chnas, Moulin--Vent e Morgon: ricos, intensos,

minerais, com notas de ameixa e cereja. Podem ser
conservados mais tempo do que outros Beaujolais
(de 5 a 10 anos) e tornar-se melhor com o passar do
tempo.

43.2. REFERNCIAS

69

43.2 Referncias
[1] Wein-plus - In Area Beaujolais AOC. Visitado em
15/04/2009.
[2] Beaujolais.net - La reconnaissance par l'AOC (em francs). Visitado em 15/04/2009.
[3] Beaujolais.net - Un cpage : le Gamay noir jus blanc
(em francs). Visitado em 15/04/2009.
[4] Vins-du-beaujolais - Appellations (em francs). Visitado
em 15/04/2009.
[5] Estao do vinho. Visitado em 16/04/2009.
[6] Beaujolais.net -. Visitado em 16/04/2009.
[7] RadioFranceInternacionale - Beaujolais Nouveau com sabor de crise (20/11/2008). Visitado em 13/04/2009.
[8] RUSSO, Didi. In: Ativa/M Editorial Grca. Nem leigo
nem expert - Manual bsico do mundo do vinho. So
Paulo: [s.n.]. 52 p.
[9] Beaujolais.net - Um vinhedo nico.
16/04/2009.

Visitado em

[10] Beaujolais - Beaujolais-villages : Mille et une histoires

conter !. Visitado em 17/04/2009.
[11] Beaujolais.net - Information about Appellation Beaujolais.
Visitado em 17/04/2009.
[12] Vines.org - Beaujolais. Visitado em 17/04/2009.

Captulo 44

Vinho de Bordus
44.2 Uvas
O tinto bordals, conhecido como claret no Reino Unido,
geralmente feito com uma mistura de uvas. As uvas
permitidas so: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc,
Merlot, Petit Verdot, Malbec e Carmenre, contudo, a
uva Malbec raramente usada e a uva Carmenre est,
agora, virtualmente extinta da regio de Bordeaux.
O branco bordals feito a partir das uvas: Sauvignon
Blanc, Semillon e Muscadelle.

Algumas garrafas de grandes vinhos, em uma loja na cidade

de Bordus

44.3 Classicao

Vinho de Bordeaux todo e qualquer vinho, tinto ou A regio vitivincola de Bordeaux dividida em subbranco, produzido na regio de Bordeaux (Bordus em regies, entre elas esto: Saint milion, Pomerol, Mdoc
e Graves. Em 1855, um sistema de qualicao, conheportugus) na Frana.
cido como Classicao Ocial do Vinho Bordals, classicou os vinhos em cinco categorias que levavam em
considerao o preo dos vinhos. Os tintos Premier Cru
44.1 Regio
(quatro do Mdoc e um, Chteau Haut-Brion, de Graves)
esto entre os mais caros vinhos de todo o mundo.
A regio de Bordus, na Frana, a segunda maior rea Os Premier Cru so:
de cultivo de vinhos em todo o mundo, com 284.320 acres
de vinhedos e treze mil viticultores. Apenas a regio do
Chteau Late-Rothschild
Languedoc, tambm na Frana, com 617.750 acres de
vinhedos plantados, maior.
Chteau Margaux
Com uma produo anual de mais de 700 milhes de garrafas, Bordeaux produz uma quantidade enorme de vi Chteau Latour
nhos de mesa para o dia-a-dia, bem como,tambm, os
mais caros e prestigiados vinhos do mundo. Os vinhos
Chteau Haut-Brion
tintos e Doce branco (Sauternes) fundamentam a reputao dos vinhos bordaleses, ainda assim, Bordeaux produz
Chteau Mouton Rothschild
vinhos brancos, vinhos ross e vinhos espumantes, estes
ltimos denominados 'Crmant de Bordeaux'.
Em 1955, a AOC(Appellation d'Origine Contrle, roA maior razo para o sucesso da produo vincola bortulao de origem controlada) Saint milion foi classidalesa o ambiente excelente para o desenvolvimento de
cada, o que criou duas novas classes de Premier Cru
vinhedos. A base geolgica do solo da regio de pedra
classe A:
calcria, o que representa um solo de estrutura rica em
clcio. Os cursos dos rios Garonne e Dordogne, que irrigam a terra, e o clima litorneo, que propicia umidade
Chteau Ausone
atmosfera, concorrem para a criao de um ambiente
Chteau Cheval Blanc
quase perfeito para a cultura de vinhedos.
70

44.4. HISTRIA
Pomerol nunca foi ocialmente classicada, mas os vinhos de suas melhores propriedades, como o Chteau Ptrus e Chteau Le Pin, atingem preos bastante altos, frequentemente mais altos, inclusive, dos que os alcanados
pelos Premier Cru.
Sauternes uma sub-regio do Graves conhecida por seu,
intensamente doce, vinho branco de sobremesa, assim
como os do Chteau d'Yquem. O intenso doce resultado da ao do Botrytis Cinerea, um fungo conhecido
popularmente pela denominao - 'nobre podrido'
Muitos crticos, inclusive o americano Robert Parker,
acreditam que a classicao de 1855 est desatualizada
e defendem que uma nova classicao seria do interesse
dos consumidores em geral. parte das discusses, a
classicao de 1855 foi baseada, completamente, apenas nos preos dos vinhos. Desde de 1855, produtores compraram e venderam vinhedos; outros prestigiados
produtores morreram; e muitas outras mudanas signicativas ocorreram.

71
Rothschild Marquis de Terme Pouget
Prieur-Lichine Saint-Pierre Talbot La Tour
Carnet
Cinquimes Grands Crus - d'Armailhac Batailley Belgrave de Camensac Cantemerle (1856)
Clerc-Milon Cos Labory Croizet Bages Dauzac Grand-Puy-Ducasse Grand-Puy-Lacoste
Haut-Bages Libral Haut-Batailley Lynch-Bages
Lynch-Moussas Pdesclaux Pontet-Canet du
Tertre
Sauternes et Barsac Premier
Cru Suprieur: Yquem
Premiers Crus: Climens Coutet
Guiraud La Tour-Blanche HautPeyraguey Lafaurie-Peyraguey
Rabaud-Promis Rayne-Vigneau
Rieussec Sigalas-Rabaud Suduiraut

Deuximes Crus: d'Arche Broustet

Em 1961, o governo francs decidiu rever a classicao
Caillou Doisy Dane Doisy-Dubroca
e deliu dezessete 'Chteaux'. No nal, a reclassicao
Doisy-Vdrines Filhot Lamothe de
proposta nunca aconteceu porque o governo se rendeu
Malle Myrat Nairac Romer Romer
presso poltica exercida pelos proprietrios de 'Chtedu Hayot Suau
aux' afetados, temerosos de que as mudanas signicassem a diminuio dos preos, quela poca praticados.
Certamente, h alguns vinhos no to bons quanto a sua
classicao apregoa aos consumidores, todavia, h, tam- 44.4 Histria
bm, muitos produtores, com pouco ou nenhum reconhecimento de acordo com a classicao de 1855, que pro- A produo de vinhos, provavelmente, teve incio por
duzem vinhos de excelente qualidade.
volta do ano 48 a.C, durante a ocupao romana de St.
No obstante, generalizadamente, os vinhos Premier Cru milion, quando o Imprio Romano estabeleceu vinheso tidos, pelo pblico e crtica, como dos mais nos do dos para o cultivo de vinho para seus soldados.
mundo.
Entretanto, apenas em 71 d.C, foram registradas as primeiras evidncias da existncia de vinhedos na regio de
Bordeaux.

44.3.1

Classicao de 1855 dos vinhos de

As primeiras grandes extenses de vinhedos franceses,
Bordeaux

criados por Roma, em torno de 122 d.C, localizavam-se

Premiers Grands Crus - Haut-Brion Late na atual regio de Languedoc.
Rothschild Latour Margaux Mouton Rothschild Embora popular no mercado domstico, o vinho fran(1973)
cs era raramente exportado, devido extenso das reas
cultivadas e volume da produo serem relativamente
Deuximes Grands Crus - Baron Pichonbaixos. No sculo XII, porm, a popularidade dos viLongueville Brane-Cantenac Cos d'Estournel
nhos bordaleses cresceu vertiginosamente depois do ca Ducru-Beaucaillou Durfort-Vivens Gruaudsamento de Henry Plantagenet e Alinor dAquitaine.
Larose Lascombes Loville Barton Loville
Las Cases Loville Poyferr Montrose Pichon Ao mesmo tempo em que a popularidade dos vinhos cresLongueville Comtesse de Lalande Rauzan-Gassies cia, os vinhedos se expandiam para comportar a demanda
do exterior. Sendo Henry II o benecirio dos impostos
Rauzan-Sgla
na regio, e desejando ele o incremento da indstria do
Troisimes Grands Crus - Boyd-Cantenac vinho, os impostos de exportao da Aquitnia para a InCalon-Sgur Cantenac-Brown Desmirail Fer- glaterra foram abolidos. Entre os sculos XIII e XIV, um
rire Giscours Issan Kirwan La Lagune La- cdigo de prticas comerciais chamado Poltica de vinhos
grange Langoa Barton Malescot St. Exupry foi estabelecido para conferir, ao vinho da regio, vantaMarquis d'Alesme Becker Palmer
gens comerciais perante regies circunvizinhas.
Quatrimes Grands Crus - Beychevelle Em 1725, a propagao intensa de vinhedos por toda a
Branaire-Ducru Lafon-Rochet Duhart-Milon- regio de Bordeaux fez necessria a implementao de

72
divises da regio em reas especcas, assim, o consumidor poderia saber, exatamente, onde havia cada vinho
sido produzido. O ajuntamento desses novos distritos era
conhecido como Vinhedos bordaleses e as garrafas eram
rotuladas com o selo da regio e do distrito onde foram
produzidos os vinhos.
Devido a natureza lucrativa do negcio, outras reas na
Frana iniciaram a cultura de vinhedos, rotulando-os
como produtos bordaleses. Como os lucros na regio da
Aquitnia esmaeciam, os vitivinicultores exigiram do governo uma lei que determinasse apenas os produtores da
Regio de Bordeaux habilitados a usar essa denominao
de origem.
Em 1936, o governo atendeu aos apelos dos produtores
e disps, atravs de lei, que todas as regies vitivincolas
francesas deveriam indicar no rtulo das garrafas a regio
onde foi o vinho produzido.

CAPTULO 44. VINHO DE BORDUS

Captulo 45

Vinho da Borgonha
Borgonha (francs: Bourgogne) um vinho produzido na
regio francesa do mesmo nome. So utilizadas apenas
uvas Pinot Noir e Gamay no processo de fabricao dos
vinhos tintos, salvo alguma poucas excees. um vinho
de corpo intenso cujos bons exemplares demandam anos
de guarda.
Nos vinhos brancos so utilizadas as uvas Aligot e
Chardonnay, produzindo vinhos untosos, de boa acidez,
e timo corpo.

73

Captulo 46

Chianti
46.1 Nome
A origem do nome Chianti incerta: poderia derivar
do termo latino clangor (rumor), ou mais provavelmente
derivar do etrusco clante (gua), tanto pela abundncia
dessa na regio quanto por esse ser um nome comum de
famlias etruscas na mesma regio.

46.2 Curiosidade
H uma lenda interessante envolvendo os vinhos Chianti:
Em meados do sculo XVII, as disputas polticas envolvendo as cidades de Siena e Firenze (Florena) quanto
extenso territorial de cada uma alcanaram tambm a
denominao dos vinhos Chianti. A m de resolver essa
questo, foi proposta a realizao de uma prova para a
delimitao das fronteiras.
A prova, uma corrida, envolveria um cavaleiro de cada cidade que deveria sair em direo outra assim que o galo
cantasse na alvorada. A fronteira seria o ponto onde eles
se encontrassem. Acertado isso, o povo de Siena elegeu
um galo bonito, jovem, bem nutrido para cantar na alvorada enquanto que o povo de Firenze escolheu um galo
Fiasco de Chianti Monteriggioni.
negro, magro e mal alimentado. claro que o galo de Firenze acordou mais cedo, pois tinha fome, e cantou antes
do galo de Siena fazendo com o que o cavaleiro de Firenze
tivesse boa vantagem. Essa vantagem fez com que os caChianti um vinho tinto italiano produzido na regio da valeiros se encontrassem j bem perto de Siena e, como
consequencia, a cidade de Firenze conquistou um territToscana.
rio maior que a vizinha. Dizem que essa disputa tambm
um vinho tinto seco, com notas de fruta muito concenlevou para Firenze a exclusividade do nome Chianti que
trada e produzido com as uvas Sangiovese (predomi representada nas garrafas por um galo negro.[2]
nante) e Canaiolo, ambas tintas, e as brancas Trebbiano e
Malvsia.[1] O Chianti combina bem com comidas leves
e seus sabores e aromas de violeta e cereja so impressi46.3 Referncias
onantes.
O Chianti no exatamente um vinho de guarda mas
pode manter suas caracteristicas por longos anos desde
que bem armazenado.
Alguns deles so produzidos sob DOCG (Denominazione d'Origine Controlatta e Garantita), no entanto, nem
sempre uma garantia de qualidade. Mais de sete mil
vinhedos produzem o Chianti na Itlia.[1]
74

[1] RUSSO, Didi. In: Ativa/M Editorial Grca. Nem leigo

nem expert - Manual bsico do mundo do vinho. So
Paulo: [s.n.]. 62 p.
[2] Revista Prxima Viagem - O irresistvel sabor da Toscana
(out/2007). Visitado em 15/05/2009.

Captulo 47

Grenache
Grenache ( na Espanha conhecida como Garnacha e na
Catalunha como Garnatxa) uma uva tinta da famlia
das Vitis Viniferas. uma das mais cultivadas no mundo
e se adapta bem ao clima quente e seco, sendo utilizada na
produo de vinhos na Frana, Espanha, Estados Unidos,
Austrlia e Itlia.

47.3 Ver tambm

Geralmente ela produz vinhos apimentados, com aromas

de frutas negras, taninos macios e relativamente alto nvel
de lcool. Esta uva uva tende a ter pouca acidez, taninos
e cor, e normalmente usada em cortes com outras variedades como Syrah, Carignan e Cinsault.
A Grenache a variedade mais plantada no sul do vale
do Rhne, especialmente no Chteauneuf-du-pape onde
costuma representar em torno de 80% do corte. Na Autrlia normalmente misturada com a Shiraz (Syrah) e
Mourvedre, corte conhecido como GSM. A Grenache
tambm muito usada para vinhos ros, na Frana e na
Espanha, notadamente na denominao Tavel em Ctes
du Rhne. Tambm seus alto nvel de acar faz com que
seja usada bastante em vinhos forticados, incluindo os
tintos vins doux naturels do Roussillon como o Banyuls,
e como base da maioria dos vinhos forticados da Austrlia.

47.1 Aromas
Os aromas e sabores bsicos da grenache so pimenta,
framboesa, ervas e no Chteauneuf-du-Pape o leo de
linhaa.[2]

47.2 Referncias
[1] VINES.ORG Encyclopedia (em Ingls).
14/05/2009.

Visitado em

[2] RUSSO, Didi. In: Ativa/M Editorial Grca. Nem leigo

nem expert - Manual bsico do mundo do vinho. So
Paulo: [s.n.]. 95 p.

75

Anexo:Lista de castas de uvas

Captulo 48

Mazuela
Mazuela um municpio da Espanha na provncia de
Burgos, comunidade autnoma de Castela e Leo, de
rea 13,38 km com populao de 76 habitantes (2007)
e densidade populacional de 5,68 hab/km.[1]

48.1 Demograa
48.2 Referncias
[1] Censo 2011 Instituto Nacional de Estatstica (Espanha).

76

Captulo 49

Melnik
Melnik pode referir-se a:

49.1 Pessoas
Walquiria Melnik

49.2 Localidades
Mlnk
Mlnk (distrito)
Melnik (Bulgria)

77

Captulo 50

Oregon
O Oregon, regon[1] ou Orego[3][4][5] um dos 50
estados dos Estados Unidos, localizado na Regio dos
Estados do Pacco. O Oregon , tal como seu vizinho
do norte, Washington, conhecido pelas suas orestas de
pereniflias, que cobrem metade de todo o estado. Graas abundncia de orestas, o Oregon um dos maiores
produtores de madeira do pas. O estado produz cerca
de 10% de toda a madeira produzida nos Estados Unidos anualmente, mais do que qualquer outro estado americano com exceo de Washington. Outro aspecto geogrco marcante so as chuvas torrenciais comuns em
todo o ano no Oregon. Tanto as orestas quanto as chuvas, porm, esto presentes apenas no oeste do Oregon,
a oeste das Montanhas Rochosas. A leste, a maior parte
do estado caracteriza-se pelo seu clima semirido e seu
terreno seco.
As belezas naturais do Oregon - graas sua grande abundncia de orestas, montanhas, rios e lagos - atraem milhes de turistas todo ano para o estado. Os habitantes
do Oregon orgulham-se destas atraes naturais, e so
conhecidos nacionalmente por darem grande importncia ao uso apropriado de seus recursos naturais. Apesar disto, o rpido crescimento populacional do estado
uma ameaa s suas atraes naturais. Prioritariamente,
os habitantes do Oregon tem tentado balancear o desenvolvimento necessrio para suportar esta populao em
crescimento, sem tornar o estado menos atrativo a novos
habitantes. O Oregon tem sido pioneiro em encontrar algumas solues alternativas para seus problemas ambientais, mas tem sofrido tambm pelo rpido desmatamento
de suas orestas.

pele de castor - rendeu ao Oregon o seu cognome de The

Beaver State. Beaver, em portugus, signica castor. A
partir da dcada de 1840, um nmero cada vez maior de
americanos passaram a instalar-se na regio. Em 1848, o
Territrio de Oregon foi criado, e em 14 de fevereiro de
1859, o Oregon tornou-se o 33 Estado americano.

50.1 Histria
50.1.1 At 1859
Diversas tribos nativos americanas j viviam na regio
onde est localizado atualmente o estado de Oregon milhares de anos antes da chegada dos primeiros europeus
na regio. Quando os primeiros exploradores europeus
desembarcaram no atual Oregon, diversas tribos nativos americanas viviam na regio, como os chinook, os
clackhama, os kalapuyas, os multormahh e os tillamook
no norte e os mannock, os cayuse, os paiutes, os umatilla
e os nez perce no sul.

Os primeiros exploradores europeus a desembarcarem no

atual Oregon foram exploradores espanhis, no sculo
XVI, por volta de 1543. O ingls Francis Drake possivelmente teria desembarcado no Oregon, em suas expedies em busca de uma passagem setentrional entre
os oceanos Pacco e Atlntico. Aps Drake, a regio
continuaria inexplorada por aproximadamente dois sculos, at 1778, quando o explorador britnico James
Cook explorou em detalhes a costa do Oregon, tendo noAlm do turismo e da indstria madeireira, outras fon- meado a Baa de Foulweather. No mesmo ano, o tamtes de renda importantes do Oregon so a pesca, a bm britnico William Broughton exploraria a mando de
agricultura, a pecuria, a indstria de manufaturao de George Vancouver o Rio Columbia, tendo avanado rio
adentro at o Rio Sandy, na atual provncia canadense de
alta tecnologia e nanas.
Colmbia Britnica
O Rio Columbia serve como uma fronteira natural entre o Oregon e Washington. Historicamente, este rio j Os primeiros americanos a desembarcarem no Oregon
teve o nome de Rio Oregon, possivelmente cedendo seu foram os membros de uma frota mercante americana, linome ao estado. Durante o sculo XVIII e as primei- derada por Robert Gray, em 1788, antes das exploraes
ras dcadas do sculo XIX, diversos colonos britnicos de Cook, Vancouver e Broughton. Gray e os membros
e espanhis instalaram postos comerciais na regio, para de sua frota foram os primeiros americanos a navegarem
comercializar a compra de peles com nativos indgenas dentro do Rio Columbia, tendo nomeado o rio com seu
da regio. Este grande comrcio de peles - especialmente presente nome em homenagem ao seu navio, o Columbia.
Em 1805, os americanos Meriwether Lewis e William
78

50.1. HISTRIA

79

Clark tornaram-se as primeiras pessoas a realizarem uma crescimento aumentaria drasticamente com a descoberta
viagem transcontinental em terra, tendo alcanado o lito- de ouro no sudoeste do Oregon, no incio da dcada de
ral oeste na foz do Rio Columbia, atual Oregon.
1850. Milhares de pessoas passaram a instalar-se no OreAs primeiras tentativas de criar assentamentos perma- gon. Em 1853, o Oregon adquiriria seus atuais limites
nentes na regio do atual Oregon foram organizadas por territoriais, quando o Territrio de Washington foi crivolta de 1811, quando o americano John Jacob Astor e ado. A populao do Oregon continuaria a crescer rapisua companhia, Pacic Fur Trade, criaram um posto co- damente, graas corrida do ouro e do Ato de Doao de
mercial no Oregon - o primeiro assentamento permanente Terras. Este ltimo ato especicava que qualquer pessoa
do sexo masculino maior de 18 de idade, que instalarano Oregon, no que atualmente a cidade de Astoria. Porm, com a Guerra de 1812, os britnicos conquistariam se no Oregon antes de dezembro de 1850, teria direito a
129 hectares de terra, caso cultivasse a terra por ao meAstoria.
nos quatro anos. Caso esta pessoa tivesse uma esposa,
Em agosto de 1818 realizado um desembarque no Rio ela tambm receberia 129 hectares, no nome dela. EnColumbia a partir de um navio (U.S.S. Ontrio) envi- tre dezembro de 1850 e dezembro de 1855, as exigncias
ado a partir de Washington, por meio do qual os EUA mudaram a idade mnima para 21 anos, e a quantidade
tomaram posse do territrio de Oregon. O Imprio Brit- de terra a ser recebida para 65. Por causa do grande cresnico havia concedido a soberania, mas os Imprios Russo cimento populacional, o Oregon seria elevado categoria
e Espanhol tambm reivindicavam a rea[6] .
de Estado em 14 de fevereiro de 1859, tornando-se assim
Astor e sua companhia continuaram a operar em Astoria o 33 Estado americano.
e regio, mas a companhia foi fundida em 1821 pela britnica Companhia da Baa de Hudson, que passou a con50.1.2 1859 - Tempos atuais
trolar a regio por cerca de 20 anos. A companhia, liderada por John McLoughlin, incentivaria o assentamento
Os primeiros anos do Oregon como estado americano foda regio durante este perodo. McLoughlin tornariaram difceis. O estado foi abalado por sucessivas guerras
se posteriormente um cidado americano, e continuaria
entre tribos nativos americanas e habitantes americanos.
em seus esforos em trazer mais assentadores regio.
Estes ataques tiveram incio dois anos antes da criao do
Graas aos seus esforos, McLoughlin caria conhecido
Territrio de Oregon, em 1847, quando nativos americacomo Pai do Oregon. O primeiro assentamento amerinos mataram 14 colonos americanos no norte do Oregon,
cano no Oregon seria fundado em 1834 por missionrios
prximo atual cidade de Walla Walla, Washington, caumetodistas. A primeira grande leva de assentadores viria
sando o incio da Guerra de Cayusa, entre colonos ameem 1843, quando 900 americanos instalaram-se no Orericanos e a tribo nativo americana dos cayusa, que perdugon. Estes mesmos assentadores instalaram o primeiro
aria at 1848, mais do massacre de cinco nativos cayusa
governo do Oregon, em carter provisrio.
considerados culpados pelo massacre. A descoberta do
A expanso americana em direo ao oeste resul- ouro do incio da dcada de 1850 e o subsequente drstou em crescentes nmeros de assentadores americanos tico crescimento populacional somente aumentou os coninstalando-se na regio a partir da dcada de 1840. o es- itos entre indgenas e os colonos americanos. Em 1852,
tados Unidos passou a reivindicar que todas as terras situ- uma guerra entre os mineradores do Oregon e a tribo inadas ao sul do meridiano 54 40' e a oeste das Montanhas dgena rouge teve incio, e perduaria at 1856, resultando
Rochosas. J os britnicos exigiram que a fronteira seria em derrota dos indgenas, que foram connados em uma
o meridiano 49, sendo que esta fronteira prosseguiria em reserva indgena.
direo ao sul, acompanhando o curso do Rio Columbia,
O Oregon no sofreria nenhum ataque de foras
a oeste das Montanhas Rochosas - neste caso, muito do
confederadas durante a Guerra Civil Americana, embora
oeste do atual Estado de Washington caria sob controle
tivesse sofrido cada vez mais com os ataques dos nativos
britnico. Em 1846, os Estados Unidos e o Reino Unido
americanos. As tenses entre a populao branca e os inchegaram a um acordo, que delimitava a fronteira entre o
dgenas elevaram-se ao longo da dcada de 1860, e em
estados Unidos e as colnias britnicas da regio ao longo
novembro de 1872, a Guerra Modoc teve incio, que perdo paralelo 49. Assim sendo, a regio onde est localiduaria at maio de 1873, sendo a ltima grande guerra enzado o Oregon passou denitivamente a controle ameritre indgenas e os americanos de origem caucasiana. Os
cano.
indgenas continuariam a realizar pequenos ataques at
Em 1848, sob presso dos colonos americanos instala- meados da dcada de 1880, embora nunca mais tivessem
dos no noroeste do estados Unidos, o governo americano sido uma ameaa, tendo sido connados em pequenas recriou o Territrio de Oregon, e implementou um governo servas indgenas em regies isoladas do estado.
na regio. Este territrio incorporava todo os atuais EstaA Guerra Civil Americana e as guerras contra os indgedos de Oregon, Idaho e Washington. A capital deste ternas incentivaram o grande crescimento populacional do
ritrio era originalmente Oregon City, mas foi mudada
Oregon entre 1860 e 1890, uma vez que muitos soldapara o atual Salem em 1851. O crescimento populaciodos americanos enviados em direo ao oeste, contra os
nal da regio era ento muito baixo, mas gradual. Este
confederados e os indgenas, instalaram-se no estado. A

80

CAPTULO 50. OREGON

inaugurao das primeiras ferrovias no Oregon, conectando o estado com o restante do pas, tambm foi outro
fator primrio. Estes fatores zeram com que a populao do estado crescesse de 52 465 habitantes em 1860
para 317 704 em 1890. A importncia da minerao no
Oregon cairia gradualmente, e a indstria madeireira e a
agropecuria tornariam-se indstrias muito fortes no estado.

da Segunda Guerra Mundial, a maior parte das fazendas

eram fazendas de subsistncia. Aps o m da guerra,
muitos dos fazendeiros voltaram-se para a indstria de
processamento de alimentos, o que, aliado com a urbanizao e da modernizao da indstria agropecuria, diminuram o nmero de fazendas e de pessoas morando em
reas rurais e aumentaram o tamanho mdio das fazendas
do estado.

Em 1902, o governo do Oregon adotou o processo de iniciativa e referendo, procedimentos polticos que passaram a permitir com que a populao do estado pudesse
aprovar leis sem a aprovao do Legislativo do Oregon.
Em 1912, o Oregon concedeu s mulheres o direito de
voto. Com a Grande Depresso da dcada de 1930, os
governos dos Estados Unidos e do Oregon forneceram
fundos para a construo de diversas usinas hidreltricas
no Rio Columbia, como o Bonneville e o Owyhee, que
empregam milhares de trabalhadores, aumentaram a rea
arvel do Oregon na regio oeste do estado, e melhoraram
a navegao na regio.

Na dcada de 1960, o governo do Oregon aprovou leis

que foraram empresas da indstria madeireira do Oregon a reorestarem reas desmatadas para a extrao de
madeira, elevando os custos operacionais destas empresas. O governo do estado tambm adotou outras medidas
que visavam proteger os aspectos naturais do Oregon.
Na dcada de 1980, o Oregon foi atingido por uma grande
recesso econmica, a pior desde a Grande Depresso.
Esta recesso foi causada primariamente pela mudana
de diversas empresas conectadas com a indstria madeireira para outros Estados onde custos operacionais e leis
antidesmatamento fossem menores, bem pela queda da
indstria imobiliria no estado. A economia do Oregon
recuperaria-se no nal da dcada de 1980, com a crescente diversicao da economia do estado. O turismo,
a indstria de manufatura de alta tecnologia e o setor de
nanas tornaram-se as principais fontes de renda do estado, enquanto que a indstria madeireira do Oregon continua em declnio.

50.2 Geograa

Vista da usina hidreltrica Bonneville, uma das duas usinas hidreltricas construdas no estado na dcada de 1950.

O Oregon prosperaria economicamente com a entrada

dos Estados Unidos na Segunda Guerra Mundial, dada
sua localizao estratgica, na costa oeste americana, prximo frente de batalha americana com o Japo. A
indstria de manufatura tornou-se uma grande fonte de
renda, e centenas de fbricas foram construdas no estado, passando a fabricar materia blico, enviado para as
frentes de batalhas americanas no Pacco ou como suprimentos para os soviticos, atraindo assim milhares de Vista do Monte Hood, o ponto mais alto do estado, com seus 3
pessoas de outros Estados americanos.
426 metros de altitude.
Aps o m da guerra, o Oregon instalaria diversas usinas hidroeltricas no estado. Duas foram inauguradas
na dcada de 1950, e mais cinco na dcada de 1970, no
Rio Columbia ou no Rio Snake, que passaram a fornecer energia a baixo custo, incentivando o crescimento da
indstria de manufatura, que por sua vez, acelerou o processo de urbanizao do estado. Na dcada de 1960, pela
primeira vez na histria do estado, mais pessoas viviam
em reas urbanas do que em reas rurais. Este processo
de urbanizao tambm foi causado por mudanas na indstria agropecuria do estado. Anteriormente aos anos

O Oregon limita-se ao norte com Washington, a leste com

Idaho, ao sul com o Nevada e a Califrnia, e a oeste
com o Oceano Pacco. Com quase 255 mil quilmetros quadrados[2] , o nono maior estado americano em
rea do pais.
O Rio Columbia forma a maior parte da fronteira entre
Washington e Oregon. O Columbia e seu auente, o Rio
Willamette, formam o maior sistema hidrovirio navegvel do Oregon. J o Rio Snake forma muito da fronteira
entre o Oregon e o Idaho. Alm do Columbia, Willamette

50.2. GEOGRAFIA
e do Snake, outros rios importantes so o Deschutes e o
Hohn Day. O terreno acidentado das Montanhas Cascatas propicia a formao de diversas grandes quedas d'
gua, muitas dos quais possuem uma queda livre de mais
de 60 metros de altura. A catarata mais alta do Oregon
so as Cataratas Multnomah, que possuem uma queda livre de 161 metros, e uma segunda queda de 21 metros,
totalizando 182 metros.
O estado tambm possui centenas de lagos. Um deles, o
Lago Crater, o lago mais profundo dos Estados Unidos,
com seus 589 metros de profundidade. Como seu nome
sugere, o lago est localizado sobre uma cratera vulcnica,
no topo de um vulco extinto.

81
nerais mais ricos do estado, e pelo seu terreno acidentado.
As Montanhas Costeiras estendem-se desde a regio central do litoral de Oregon at o sudoeste de
Washington. A maior parte desta regio coberta
por orestas. Caracteriza-se pelo seu terreno acidentado, e pela sua cadeia montanhosa de baixa altitude.
As Plancies do Willamette estendem-se ao longo do
vale do Rio Willamette. Caracteriza-se pelo seu solo
frtil e pelo seu clima favorvel, que fazem esta regio a mais importante para a indstria agropecuria do estado. tambm a regio mais populosa do
estado, onde vive cerca de metade da populao de
todo o Oregon.
As Montanhas Cascade estendem-se desde a Colmbia Britnica at o norte da Califrnia e de
Nevada. Estende-se imediatamente a leste das
Montanhas Costeiras e das Montanhas Klamath.
Caracteriza-se por ser uma regio que possui vrios vulces ativos. A regio caracteriza-se pela sua
alta altitude, possuindo os pontos mais altos do Oregon, entre eles, o Monte Hood, que com seus 3 426
metros de altitude, o ponto mais alto do estado.
Esta cadeia montanhosa a principal componente
das Montanhas Rochosas.

Vista de um trecho do litoral do Oregon junto ao Oceano Pacco.

O Planalto do Columbia ocupa toda a regio central

e oriental do Oregon, sendo facilmente a maior das
seis regies geogrcas em rea. Caracteriza-se por
ter altitudes que variam entre 150 a 600 metros, cercado por outras regies de maior altitude; e pelo seu
terreno relativamente pouco acidentado, com alguns
acidentes geogrcos de destaque, em especial, os
profundos vales do
A Basin and Range Region ocupa o centro-sul do
Oregon. Caracteriza-se pela seu terreno pouco acidentado e de alta altitude.

50.2.1 Clima

Vista das Cataratas Multnomah.

O litoral do Oregon possui 476 quilmetros de extenso. Muito do litoral do estado acidentado, formado
por penhascos que terminam abruptamente no oceano.
Florestas cobrem cerca de metade do Oregon.
O Oregon pode ser dividido em seis distintas regies geogrcas:

Ventos amenos e midos provenientes do Oceano Pacco do ao Oregon um clima relativamente ameno, muito
mais quente do que se esperaria de um Estado setentrional. O clima temperado, com quatro distintas estaes.
Os veres do estado so relativamente amenos, enquanto
que os invernos de Washington so relativamente amenos, mais quentes do que qualquer outro estado do norte
do pas. Muito do oeste do Oregon possui taxas muito
altas de precipitao mdia anual, enquanto que o leste
possui um clima mais seco.

No inverno, as temperaturas mdias so maiores ao longo

As Montanhas Klamath localizam-se no extremo su- do litoral do estado com o Oceano Pacco e em regies
doeste do Oregon. Esta regio caracteriza-se pela de baixas altitudes. A temperatura mdia de 4C no
suas densas orestas, por abrigar os depsitos de mi- oeste, de 0 C na regio central, e de 4 C no leste. A

82

CAPTULO 50. OREGON

mdia das mnimas de 2 C e a mdia das mximas

de 8 C, no litoral. Na regio centro-oeste, as mdias so
respectivamente 7 C e 1 C. Temperaturas mnimas
variam entre 32 C a 11 C, temperaturas mximas variam entre 20 C e 17 C. A temperatura mais baixa
j registrada no estado foi registrada em Ukiah, em 9 de
fevereiro de 1933, e em Seneca, em 10 de fevereiro de
1933, onde foram registradas mnimas de 48 C.
No vero, a temperatura mdia varia de acordo com a
regio, aumentando em regies de menores altitudes e
medida que se distancia do litoral do Oceano Pacco. A
temperatura mdia no vero de 17 C no oeste e na regio central do estado (que possui um terreno muito acidentado), e de 23 C em regies distantes do litoral, em
altitudes relativamente baixas, especialmente ao longo do
leste. Temperaturas mnimas variam entre 6 C a 15 C,
temperaturas mximas variam entre 17 C e 36 C. A
mdia das mnimas 12 C no litoral e na regio central,
e de 15 C no leste, enquanto que a mdia das mximas
de 24 C no litoral e na regio central, e de 29 C no
leste. As temperaturas mais altas j registradas no estados foram registradas em Prineville, em 29 de julho de
1868, e em Pendlenton, em 10 de agosto do mesmo ano,
onde foram registradas uma mxima de 48 C.
As taxas de precipitao mdia anual no estado variam
muito de regio para regio. Estas mdias so muito altas ao longo do litoral, podendo exceder os 330 centmetros anuais (mdia de 170 centmetros), enquanto que
no leste, a mdia de menos de 30 centimetros anuais,
por causa das Montanhas Rochosas, que fazem com que a
maior parte dos ventos midos do Pacco precipite-se no
litoral. Nas Montanhas Rochosas, a precipitao mdia
anual de 180 centmetros.

50.3 Poltica

Capitlio Estadual do Oregon em Salem.

Mapa do Oregon e de seus 36 condados.

aprovada por ao menos 51% do Senado e da Cmara dos

Representantes do estado, em duas votaes sucessivas,
e ento por 51% ou mais da populao eleitoral do Oregon, em um referendo. Emendas tambm podem ser propostas e introduzidas por convenes constitucionais, que
precisam receber ao menos a aprovao de 67% dos votos de ambas as cmeras do Poder Legislativo e 51% dos
eleitores do estado em um referendo. Um terceiro mtodo o processo de iniciativa e referendo, onde a populao do estado pode aprovar leis sem o consentimento do
Legislativo, onde a emenda a ser realizada proposta por
um dado nmero de habitantes - atravs de um abaixoassinado - e ento colocada para votao no estado, em
um referendo, onde a emenda, para ser aprovada, precisa
receber o apoio de ao menos 51% dos votantes, em um
referendo.
O principal ocial do Poder Executivo do Oregon o
governador. Este eleito pelos eleitores do estado para
mandatos de at quatro anos de durao. A populao
do estado tambm elege um dado nmero de ociais, tais
como o Secretrio de Estado, o commissrio do Trabalho e Indstrias do Oregon e um tesoreiro, tambm para
mandatos de at quatro anos de durao. No existem limites quanto ao nmero de termos que uma dada pessoa
pode exercer em qualquer posio do governo do estado.
O Poder Legislativo do Oregon - ocialmente chamado
de Assemblia Legislativa do Oregon - constitudo pelo
Senado e pela Cmara dos Representantes. O Senado
possui um total de 21 membros, enquanto que a Cmara
dos Representantes possui um total de 42 membros. O
Oregon est dividido em 30 distritos legislativos. Os eleitores de cada distrito elegem um senador e dois membros
representantes, que iro representar tal distrito no Senado
e na Cmara dos Representantes. O termo dos senadores
de quatro anos, e dos membros da Cmara dos Representantes, de dois anos.

A corte mais alta do Poder Judicirio do Oregon a SuA atual Constituio do Oregon foi adotado em 1857. prema Corte do Oregon, composta por sete juzes. A seEmendas Constituio podem ser propostas pelo Poder gunda principal corte judiciria do estado a Court of
Legislativo do Oregon, e para ser aprovada, precisa ser Appeals, composta por dez juzes. Todos os juzes da Su-

50.4. DEMOGRAFIA

83

prema Corte e da Court of Appeals so eleitos pela popu- 50.4.1 Raa e etnias
lao do estado para mandatos de at 6 anos de durao.
O Nevada tambm possui 19 cortes distritais, que empre- Composio racial da populao do Oregon:
gam cada uma um ou mais juzes, eleitos pela populao
de seus respectivos distritos judiciais para mandatos de
83,5% Brancos
at 6 anos de durao. Cada condado e todas as cidades
8,0% Hispnicos
primrias (cities) possuem tambm suas prprias cortes
judiciais. Todos os candidatos a juzes no podem ter
3,0% Asiticoss
aliao poltica.
Cerca de 50% da receita do oramento do governo do
Oregon gerada por impostos estaduais. O restante vem
de verbas recebidas do governo federal e de emprstimos.
o estado no combra imposto de renda de seus habitantes. Em 2002, o governo do estado gastou 18,029 bilhes
de dlares, tendo gerado 14,815 bilhes de dlares. A
dvida governamental do Oregon de 7,668 bilhes de
dlares. A dvida per capita de 2 178 dlares, o valor
dos impostos estaduais per capita de 1 467 dlares, e
o valor dos gastos governamentais per capita de 5 122
dlares.

1,6% Afro-americanos
1,3% Nativos americanos
3,1% Duas ou mais raas
Os cinco maiores grupos tnicos do Oregon so alemes
(que compem 20,5% da populao do estado), ingleses
(13,2%) , irlandeses (11,9%), americanos (6,2%) e
mexicanos (5,5%).
Estimativas publicadas em setembro de 2004 mostraram
um grande aumento da migrao de hispnicos e asiticos ao estado, em relao ao censo de 2000. Cerca de
60% dos 138 197 novos habitantes do estado pertencem
a minorias tnicas e raciais. O crescimento da populao
asitica est centralizada primariamente nas regies metropolitanas de Portland, Salem e Eugene, enquanto que
a populao hispnica consistente em todo o estado.

Politicamente, o Partido Republicano tem dominado o

Oregon, desde sua criao como territrio, em 1848, at
meados da dcada de 1970. Porm, o Partido Democrata
tem ganhado crescente fora no estado, desde a dcada de
1950, e eleies realizadas no estado em tempos recentes tem sido muito acirradas. O Oregon est dividido em
36 condados. Estes condados so governados primariamente atravs de um conselho e de um administrador. A
maior parte das cidades do Oregon com mais de 5 mil 50.4.2 Religio
habitantes governada por um administrador e por um
conselho municipal.
Cristianismo 75%

Protestantes 55%

50.4 Demograa
De acordo com o censo nacional de 2000, a populao do
Oregon em 2000 era de 3 421 399 habitantes, um crescimento de 19,9% em relao populao do estado em
1990, de 2 853 733 habitantes. Uma estimativa realizada
em 2005 estima a populao do estado em 3 641 056 habitantes, um crescimento de 27,5% em relao populao do estado em 1990, de 6,4%, em relao populao
do estado em 2000, e de 1,4% em relao populao estimada em 2004.

Igreja Batista 6%
Igreja Luterana 6%
Igreja Metodista 4%
Igreja Presbiteriana 3%
Igreja Pentecostal 2%
Igreja de Cristo 2%
Outras aliaes protestantes 32%

Igreja Catlica Romana 15%

Outras aliaes crists 1%
Outras religies 1%

No-religiosos 24%
O crescimento populacional natural do Oregon entre
2000 e 2005 foi de 75 196 habitantes - 236 557 nascimentos menos 161 361 bitos - o crescimento popu- 50.4.3 Principais cidades
lacional causado pela imigrao foi de 72 263 habitantes, enquanto que a migrao interestadual resultou no
ganho de 77 821 habitantes. Entre 2000 e 2005, a populao do Oregon cresceu em 219 620 habitantes, e entre
2004 e 2005, em 49 693 habitantes. 309 700 habitantes
nasceram fora do pas (8,7% da populao do estado),
dos quais estima-se que 90 mil sejam imigrantes ilegais Portland.
(2,5% da populao do estado).

84

CAPTULO 50. OREGON

e 2001, porm, aumentaram drasticamente a taxa de desemprego entre a populao rural do estado.

Ontrio.

50.5 Economia
O produto interno bruto do Oregon em 2000 foi de 104,8
bilhes de dlares. A renda per capita do estado, por sua
vez, foi de 30 630 dlares. A taxa de desemprego do
Oregon de 7,4%, a segunda mais alta entre qualquer
Estado americano, antes da crise de 2008, atrs somente
do Alasca.
O setor primrio responde por 3% do PIB do Oregon. o
estado possui cerca de 40 mil fazendas, que cobrem cerca
de 35% do estado. A agropecuria responde por 2% do
PIB do estado, e emprega aproximadamente 102 mil pessoas. Os principais produtos da indstria agropecuria do
Oregon so ores ornamentais, trigo, carne e leite bovino,
trigo, batata, palha e cebolas. A pesca responsvel por
0,1% do PIB do Oregon, empregando cerca de 3 mil pessoas. O valor anual da pesca coletada no estado de 70
milhes de dlares.
A silvicultura responde atualmente por 0,9% do PIB do
Oregon, e emprega cerca de 18 mil pessoas. As grandes
orestas do Oregon zeram historicamente do estado um
dos lderes nacionais da produo de madeira, mas recentemente em sua histria, incndios orestais, desmatamento que no acompanha as taxas de reorestamento,
e diversos processos judicirios que questionam a administrao das orestas estaduais tem reduzido a quantidade de madeira produzida anualmente no estado nos ltimos anos. A quantidade de madeira produzida no Oregon caiu em cerca de 96% entre 1989 e 2001. Uma das
principais razes disto so as diversas leis ambientais do
Oregon, que impem regras rgidas para a indstria madeireira, com o intuito de proteger as orestas do estado,
fazendo com que empresas madeireiras mudassem para
outras regies do pas, como Washington e Tennessee,
por exemplo. Apesar disto, o Oregon ainda um dos lderes nacionais na produo de madeira do pas, sendo a
segunda maior produtora anual, atrs apenas de Washington. A drstica queda na produo de madeira entre 1989

O setor secundrio responde por 30% do PIB do Oregon.

A indstria de manufatura responde por 25% do PIB do
estado e emprega aproximadamente 265 mil pessoas. O
valor total dos produtos fabricados no estado de 28 bilhes de dlares. Os principais produtos industrializados
fabricados no estado so equipamentos eletrnicos, processamento de madeira, produtos industrializados derivados de madeira (papel, mveis, etc), alimentos industrialmente processados e equipamento de transportes. A
indstria de construo responde por 4,8% do PIB do estado, empregando aproximadamente 118 mil pessoas. A
minerao responde por 0,2% do PIB do Nevada, empregando cerca de 3 mil pessoas. Os principais recursos
naturais extrados no estado so areia e pedras.
O setor tercirio responde por 67% do PIB do Oregon.
Cerca de 17% do PIB do estado vm de servios comunitrios e pessoais. Este setor emprega cerca de 592 mil
pessoas. O comrcio por atacado e varejo responde por
16% do PIB do estado, e emprega aproximadamente 458
mil pessoas. Servios nanceiros e imobilirios respondem por cerca de 15% do PIB do estado, empregando
aproximadamente 145 mil pessoas. Servios governamentais respondem por 12% do PIB do Oregon, empregando aproximadamente 256 mil pessoas. Transportes,
telecomunicaes e utilidades pblicas empregam 90 mil
pessoas, e respondem por 7% do PIB do Oregon. Cerca
de 95% da eletricidade gerada no estado produzida em
usinas hidreltricas, sendo o restante produzida em usinas
a carvo ou a gs natural.

50.6 Educao

Vista da biblioteca da Universidade Estadual de Oregon.

A primeira escola do Oregon foi inaugurada em 1834,

por Jason Lee, um missionrio metodista. Esta escola era
voltada para a educao de crianas indgenas da regio.
Aps a criao do Territrio de Oregon, o governo do
recm-criado territrio ordenou que cada municipalidade
cedesse 518 hectares de terra para apenas a qualquer uso
relacionado com educao. No ano seguinte, o governo
do territrio aprovou a criao de um sistema estadual de
escolas pblicas. A primeira escola pblica do Oregon foi
inaugurada em 1851.
Atualmente, todas as instituies educacionais no Ore-

50.8. CULTURA
gon precisam seguir regras e padres ditadas pelo Conselho Estadual de Educao do Oregon. Este Conselho
controla diretamente o sistema de escolas pblicas do estado, que est dividido em diferentes distritos escolares.
O Conselho composto por 7 membros indicados pelo
governador e aprovados pelo Senado, para termos de ofcio de at 4 anos de durao. Cada cidade primria (city),
e cada condado, e diversas cidades secundruas (towns)
servida por um distrito escolar. Nas cidades, a responsabilidade de administrar as escolas do distrito escolar
municipal, enquanto que em regies menos densamente
habitadas, esta responsabilidade dos distritos escolares
operando em todo o condado em geral. O Oregon permite a operao de escolas charter - escolas pblicas independentes, que no so administradas por distritos escolares, mas que dependem de verbas pblicas para operarem. Atendimento escolar compulsrio para todas as
crianas e adolescentes com mais de seis anos de idade,
at a concluso do segundo grau ou at os dezesseis anos
de idade.

85

Vista area do Aeroporto Internacional de Portland, o aeroporto

mais movimentado do estado.

e de Medford. Portland o centro porturio mais movimentado da bacia hidrogrca do Rio Columbia. Em
2002, o Oregon possua 3 907 quilmetros de ferrovias.
Em 2003, o estado possua 106 138 quilmetros de estradas e rodovias, dos quais 1 172 quilmetros eram considerados parte do sistema federal de rodovias interestaduEm 1999, as escolas pblicas do estado atenderam cerca ais.
de 545 mil estudantes, empregando aproximadamente
27,8 mil professores. Escolas privadas atenderam cerca O primeiro jornal do Oregon, o Oregon Spectator, foi pude 45,4 mil estudantes, empregando aproximadamente blicado pela primeira vez em 1846 em Oregon City. O
3,5 mil professores. O sistema de escolas pblicas do jornal mais antigo do estado ainda em publicao foi o
estado consumiu cerca de 3,706 bilhes de dlares, e o Weekly Oreganian - atual The Oreganian, em 1850, em
gasto das escolas pblicas foi de aproximadamente 7,8 Portland. So publicados atualmente no estado cerca de
mil dlares por estudante. Cerca de 86,9% dos habitan- 120 jornais, dos quais 20 so dirios, mais 100 peridicos
tes do estado com mais de 25 anos de idade possuem um publicados por empresas do Oregon. A primeira estao
de rdio do estado foi fundada em 1922, e a primeira esdiploma de segundo grau.
tao de televiso, em 1952, ambas em Portland. AtualA primeira biblioteca do Oregon foi inagurada em 1834. mente, o Oregon possui cerca de 120 estaes de rdio e
Atualmente, o Oregon possui cerca de 125 bibliotecas p- 20 estaes de televiso.
blicas, que movimentam uma mdia de 12,2 livros por
habitante. A primeira instituio de educao superior
do Oregon foi a Instituio de Oregon - atual Universidade
de Willamette - fundada em 1842 em Salem. Esta insti- 50.8 Cultura
tuio no somente a mais antiga do estado, bem como
de toda a regio oeste dos Estados Unidos. Atualmente, o
Em 1848, quando o Territrio de Oregon foi criado,
Oregon possui 57 instituies de educao superior, dos
o novo governo provisrio encorajou por um breve
quais 26 so pblicas e 31 so privadas. A Universidade
perodo de tempo a fabricao de moedas, os beaver
de Oregon a maior instituio de educao superior do
coins, sendo um dos poucos Estados americanos que
estado. A Universidade Estadual de Oregon o sistema
j fabricaram sua prpria moeda.
pblico de instituies de educao superior do estado.
O Oregon possui o menor parque do mundo, o
Parque Mill Ends, que possui apenas 0,29 metros quadrados de rea. o estado tambm reivin50.7 Transportes e telecomunicadica a honra de abrigar o menor rio do mundo,
o Rio D, com 61 metros de comprimento. Sees
gundo o Guinness, tanto os rios D quanto o Moe,
no Montana, possuem 61 metros de comprimento,
Portland o principal plo rodovirio, ferrovirio,
e portanto, dividem a honra de abrigarem os menoporturio e aeroporturio do Oregon. o estado possui
res rios do mundo.
cerca de 156 mil quilmetros de estradas e rodovias, e
servido por cerca de 20 companhias ferrovirias diferen O Oregon um dos dois nicos Estados americanos
tes. O Aeroporto Internacional de Portland o aeroporto
que probem a instalao de estaes de gasolina do
mais movimentado do estado, e tambm um dos mais
tipo self-service (estaes que no fazem uso de frenmovimentados do oeste americano. Outros aeroportos
tistas, e onde o cliente o responsvel por abastecer
importantes so os aeroportos internacionais de Eugene
seus veculos). O outro estado a Nova Jrsei.

86

CAPTULO 50. OREGON

50.9 Referncias
[1] Correia, Paulo (Direo-Geral da Traduo Comisso
Europeia). (Vero de 2015). "Os estados dos Estados
Unidos da Amrica" (PDF). a folha Boletim da lngua portuguesa nas instituies europeias (n. 48). ISSN
1830-7809. Visitado em 24 de setembro de 2015.
[2] GCT-PH1 - Population, Housing Units, Area, and Density: 2010 - State -- County / County Equivalent (em
ingls) United States Census Bureau. Visitado em 13 de
setembro de 2011.
[3] Forma adoptada pela Porto Editora, fabricante de dicionrios (visitado em 30-06-2008).
[4] Rebelo Gonalves, F.. Vocabulrio da Lngua Portuguesa.
Coimbra: Coimbra Editora, 1966.
[5] Lello Universal: dicionrio enciclopdico em 2 volumes.
[S.l.]: Lello Editores, 2002. ISBN 9724818233
Moeda de 25 centavos de dlar americano do Oregon, mostrando
uma das atraes naturais mais conhecidas do estado, o Lago
Crater, o lago mais profundo nos Estados Unidos.

50.8.1

Smbolos do estado

rvore: Pseudotsuga menziesii (desde 1939)

Bebida: Leite (desde 1997)
Cognomes:
Beaver State

[6] Instances of Use of United States Armed Forces Abroad,

1798-2007 Updated January 14, 2008 Congressional
Research Service reports Grimmett, Richard F. em ingls,
p 6, acessado em 20 de junho de 2010
[7] GCT-PH1-R - Population, Housing Units, Area, and Density (geographies ranked by total population): 2000 - Geography: State -- County - State -- County / County Equivalent (em ingls) United States Census Bureau. Visitado
em 15 de agosto de 2011.
[8] Censo histrico do Oregon (1900 a 1990) (em ingls)
United States Census Bureau. Visitado em 18 de junho
de 2010.

Union State (no ocial)

Dana: Quadrilha (desde 1977)
Equipe: Portland Trail Blazers (desde 1991)
Flor: Mahonia aquifolium
Fruta: Pra do Oregon (desde 2005)
Inseto: Fusitriton oregonensis (desde 1979)
Lema: Alis volat propriis (do latim: Ela voa com
suas prprias asas)

United States Census Bureau (em ingls)

Website ocial do Oregon (em ingls)
United States Department of Education (em ingls)
United States Department of Commerce (em ingls)
National Oceanic and Atmospheric Administration
(em ingls)

Mamfero: Castor (desde 1969)

Del Mar, David Peterson. Oregons Promise: An Interpretive History. [S.l.]: Oregon State University
Press, 2003. ISBN 0-87071-558-5

Msica: Oregon, My Oregon (Oregon, Meu Oregon;

escrito em 1920 e adotado como msica do estado
em 1927)

Dodds, Gordon B. The American Northwest: A History of Oregon and Washington. [S.l.]: Forum Press,
1986. ISBN 0-88273-239-0

Pssaro: Sturnella neglecta (escolhido pelas crianas

do estado em 1927)
Pedra preciosa: Oregon Sunstone (desde 1987)
Peixe: Salmo (desde 1961)
Rptil: Coluber constrictor
Slogan: We Love Dreamers (Amamos Sonhadores)

50.10 Ligaes externas

Website ocial do Oregon (em ingls)

Captulo 51

Pinotage
Pinotage uma uva tinta surgida em 1925, do cruzamento da Pinot Noir e da Cinsault[1] na frica do Sul (na
frica do Sul, a Cinsault conhecida por hermitage,
d'ai a palavra pinotage, combinao de PINOt + hermiTAGE. muito utilizada na produo de vinho na frica
do Sul e considerada uma varietal nobre.[1]

51.1 Referncias
[1] VINES.ORG Encyclopedia (em Ingls).
16/05/2009.

Visitado em

87

Captulo 52

Rioja (vinho)

Limites do Rioja D.O.C.

Rioja um vinho, produzido sobretudo com uvas da

casta Aragonez, com Denominacin de Origen Calicada
(D.O.C. Designao Qualicada de Origem) que recebeu
seu nome por La Rioja, na Espanha. Rioja produzido a
partir de uvas crescidas no apenas na Comunidade Autnoma de La Rioja, mas tambm em partes da Navarra e
da provncia de lava no Pas Basco. Rioja subdividida
em trs regies: Rioja Alta, Rioja Baja e Rioja Alavesa.
Muitos dos vinhos Rioja tm tradicionalmente misturado
uvas das trs regies mas tm havido um lento aumento
nos vinhos que utilizam uvas de uma nica regio.

52.1 Ligaes Externas

Consejo Regulador DOC Rioja

88

Captulo 53

Torronts

Torronts na Cafayate (Argentina).

Torronts uma variedade de uva branca de origem espanhola, da regio Galiza, muito semelhante
Moscatel da qual possui parentesco. Produz vinhos frutados. A uva cultivada tambm na Argentina, Portugal
e Bulgria.[1]
Na Argentina existem diversos tipos de Torronts. A
Torronts Riojano de maior qualidade, enquanto
a Torronts Sanjuanino e Torronts Mendocino so
inferiores.[1]

53.1 Referncias
[1] VINES.ORG (em Ingls). Visitado em 12/06/2009.

53.2 Ligaes externas

Veja.com Torronts, o melhor da ArgentinaVisitado
em 12/06/2009

89

Captulo 54

Valpolicella
Valpolicella um vinho tinto com denominao de origem controlada produzido na provncia de Verona, na
Itlia.

Ver a partir das colinas de Castelrotto, com as vinhas e olivais

de Valpolicella.

90

Captulo 55

Zinfandel
Zinfandel uma uva tinta da famlia das Vitis vinifera
conhecida na Europa como Primitivo.[1]
Foi levada para os Estados Unidos por imigrantes italianos e seu cultivo se tornou muito popular na Califrnia.[1]

55.1 Referncias
[1] VINES.ORG Encyclopedia (em Ingles).
18/05/2009.

Visitado em

55.2 Ver tambm

Anexo:Lista de castas de uvas

91

Captulo 56

Vinho espumante
Sekt
Espanha:
Cava
Txacol
Frana:
Champagne
Itlia:
Asti spumante
Franciacorta
Prosecco
Lambrusco
Portugal:
Bairrada
Tvora-Varosa
Melgao
Romnia:
Vin Spumos (Zarea)

Espumante um vinho que tem nvel signicativo de

dixido de carbono, fazendo-o borbulhar quando servido.
O Dixido de carbono resulta de fermentao natural,
seja ela feita dentro da garrafa (Mtodo champenoise) ou
fora dela (Mtodo Charmat).[1]

56.2 Referncias

As borbulhas de CO2 que se formam durante o servio

so denominadas perlage. Em alguns lugares do mundo
a palavra champagne usada como sinnimo de espumante, o que vedado inclusive por algumas legislaes.

56.1 Exemplos de vinhos espumantes

Alemanha:
92

[1] VINES.ORG - Sparkling wine (em ingls). Visitado em

07/06/2009.

Captulo 57

Lambrusco
Lambrusco di Sorbara - DOC (1970);[2]
Lambrusco Grasparossa di Castelvetro;[3]
Lambrusco Salamino di Santa Croce.[4]
feito da uva tinta cultivada em toda a Itlia, em especial na regio da Emilia-Romana. H mais de sessenta
subvariedades conhecidas. Apesar de tambm produzir
bons vinhos de denominao de origem, mais conhecida no Brasil pelos vinhos frisantes, semi-doces e baixo
teor alcolico e que devem ser bebidos jovens.
Uma interessante curiosidade: o vinho Lambrusco era o
favorito do tenor Luciano Pavarotti, nascido e criado na
provncia de Mdena.

Le bollicine del Lambrusco

57.1 Referncias
[1] Winecountry.it - Emilia - Romagna: Between Culture and
Agriculture (em Ingls). Visitado em 07/06/2009.
[2] italianmade.com - Lambrusco di Sorbara (DOC) (em Ingls). Visitado em 07/06/2009.
[3] Italianmade.com - Lambrusco Grasparossa di Castelvetro
(DOC) (em Ingls). Visitado em 07/06/2009.
[4] Italianmade.com - Lambrusco Salamino di Santa Croce
(DOC) (em Ingls). Visitado em 07/06/2009.

O Lambrusco um vinho frisante, doce italiano produzido na regio da Emilia Romagna.[1]

Pode ser tinto, branco ou ros.
Na provncia de Mdena encontramos as variedades:
93

Captulo 58

Soleira (envelhecimento)
Este processo chamado de Solera na Espanha e de in
perpetuum na Siclia, onde feito vinho Marsala.

58.1 Curiosidades

Xerez envelhecendo em barris.

A soleira consiste em um conjunto de barris de madeira

usados para envelhecimento de bebidas como xerez,
vinho da Madeira, Marsala, Mavrodafni (uma qualidade
de vinho grego forticado), Muscadelle e vinagre balsmico.
Normalmente, os barris so empilhados de forma que os
vinhos mais antigos quem embaixo, no solo (da o nome
solera), e os mais novos no topo. Algumas soleiras empilham cinco nveis de barris. Os vinhos do topo so os
vinhos do ano (aada, em espanhol). Uma poro de vinho do barril mais antigo removida e engarrafada. A
parte utilizada reposta com vinho do penltimo barril,
seguindo assim sucessivamente at que o primeiro deles
seja completado com vinho novo.[1]
Vinhos envelhecidos no sistema de soleira no pode ser
safrados, pois o contedo de uma garrafa contm uma
mistura do produto de diversas vindimas. O ltimo barril
utilizado no processo normalmente tem uma parte (ainda
que nma) do primeiro vinho que recebeu, normalmente
h centenas de anos. De qualquer forma, a tcnica utilizada para atestar o perodo de envelhecimento conjuga o
nmero de barris utilizados e o perodo de transferncia
(por exemplo o produto de um processo que utiliza 10
barris e perodo de transferncia de 1 ano pode ser certicado como 10 anos, apesar da idade mdia do mesmo
ser maior que esta, devido mistura com produtos de ciclos anteriores). Pode ser indicado no rtulo a idade da
soleira.[1]

Empilhamento dos barris de xerez.

O vinho acrescentado aos barris no se misturam de

forma homognea.[1]
Os barris de uma soleira tm em mdia cem anos.[1]
Por lei, a cada ano, s se pode retirar 30% do vinho
da soleira.[1]
No Brasil, o sistema Soleira est sendo pela primeira
vez usado para o envelhecimento de cachaa, pela
JLF Agropecuria LTDa. No caso da Cachaa a
cada cinco meses retirado para engarrafamento
50% da Cachaa de Soleira

58.2 Classes de vinhos de soleira

94

Marsala: Italia
Moscatel: Portugal
Palomino (uva utilizada no xerez): Espanha

58.3. REFERNCIAS
Pedro Ximnez: Espanha
Vinho do Porto: Portugal

58.3 Referncias
[1] MacNeil, Karen. In: Ediouro Publicaes. Bblia do Vinho, A. Edio 4 ed. [S.l.: s.n.].

95

Captulo 59

Vinho Marsala
Superiore Riserva - envelhecimento de pelo menos
quatro anos;
Vergine e/o Soleras - envelhecimento de pelo menos
cinco anos;
Vergine e/o Soleras Stravecchio e Vergine e/o Soleras
Riserva - envelhecimento de pelo menos dez anos.

59.2 Servio
O Marsala utilizado comumente como aperitivo antes das refeies. Tambm harmonizado regularmente com queijos fortes como Gorgonzola, Roquefort
e Parmeso[2] .

59.3 Referncias
[1] http://www.decantervinhos.com.br/
com-um-grillo-na-cuca/ Pgina visitada em 14 de
junho de 2015.
[2] http://www.tintosetantos.com/index.php/denominando/
255-marsala Pgina visitada em 14 de junho de 2015.

Vinho Marsala

Marsala um tipo de vinho forticado produzido nos

arredores de cidade que lhe d nome, na Siclia, Itlia.
A exemplo de outros vinhos regionais, tem denominao
de origem controlada. O vinho foi inveno de John Woodhouse, nos anos 1770[1] .

59.1 Tipos
Fine - envelhecimento mnimo, inferior a um ano;
Superiore - envelhecimento de pelo menos dois anos;
96

Captulo 60

Moscatel
Moscatel o nome dado a um grupo de variedades de
uva bastante adocicada.
Vrios vinhos e espumantes so produzidos a partir das
uvas Moscatel, tendo sempre a caracterstica adocicada.
Em geral, acompanham muito bem sobremesas e, quando
gelados, so refrescantes e tambm como aperitivo.
A uva Moscatel originria da Grcia ou Egito.
Destacam-se os vinhos Moscatel da Itlia, Espanha e de
Portugal, na regio de Setbal e Douro (Favaios) e os espumantes Moscatel produzidos no Brasil (sendo a Cave
Antiga um dos mais premiados nas Amricas).[1][2]

60.1 Referncias
[1] Associao Brasileira de Enologia (2002). Visitado em
09/06/2009.
[2] Sitedovinhobrasileiro - Concurso do Espumante Fino Brasileiro 2001. Visitado em 09/06/2009.

97

Captulo 61

Palomino
Palomino uma casta de uva branca da famlia da Vitis
vinifera, muito popular em Espanha e na frica do Sul,
sendo conhecida mundialmente como principal uva utilizada para a produo de xerez.[2]
tpica da regio de Jerez de la Frontera e apesar de vigorosas e resistentes a doenas, quando plantadas fora
da regio produzem vinhos sem graa e sem a acidez
necessria.[2][3] A palomino possui sabor e aroma neutros e por esta falta de expresso so as uvas ideais para a
composio do xerez.[3] No uma boa uva para vinhos
de mesa.

61.1 Referncias
[1] Appellation America - Varietal Character : Palomino (em
Ingls). Visitado em 11/06/2009.
[2] VINES.ORG - Palomino (em Ingls).
11/06/2009.

Visitado em

[3] MacNeil, Karen. In: Ediouro Publicaes. Bblia do Vinho, A. Edio 4 ed. [S.l.: s.n.]. 373 p.

Palomino dada tambm a cor de equinos. Exemplo: Baio

Amarilio com as crinas Loiras
PBA, MS 04/10/11 DMON

98

Captulo 62

Pedro Ximnez
Pedro Ximnez (tambm referida como Pedro Jimnez
ou PX) uma casta de uva branca da famlia da Vitis vinifera, muito popular na Espanha, sendo conhecida como
a segunda uva mais utilizada para a produo de sherry.[1]
Na Austrlia, com produo de excelente rendimento
(20t/acre), a Pedro Ximenez utilizada para confeco
de vinhos forticados de baixa qualidade.[2]
Na Espanha, a Pedro Ximenez usada para produo de
xerez de sobremesa muito doce, denso e bem escuro. Este
xerez leva o mesmo nome da uva.[2]

62.1 Referncias
[1] VINES.ORG (em Ingls). Visitado em 11/06/2009.
[2] MacNeil, Karen. In: Ediouro Publicaes. Bblia do Vinho, A. Edio 4 ed. [S.l.: s.n.].

99

Captulo 63

Vinho do Porto

Barcos rabelo, meio de transporte tradicional dos Vinhos do

Porto no rio Douro.

Um clice de vinho do Porto.

Transporte das pipas de vinho do Porto sobre carros de bois, em

V. N. de Gaia (c.1905).
As vinhas do Douro so feitas em socalcos, ao longo do rio Douro
e auentes, criando uma paisagem reconhecida pela UNESCO
como Patrimnio da Humanidade

O Vinho do Porto um vinho natural e forticado, produzido exclusivamente a partir de uvas tintas provenientes da Regio Demarcada do Douro, no Norte de Portugal
a cerca de 100 km a leste da cidade do Porto.[1] Rgua e
Pinho so os principais centros de produo, mas algumas das melhores vinhas cam na zona mais a leste.
Apesar de produzida com uvas do Douro e armazenada
nas caves de Vila Nova de Gaia, esta bebida alcolica cou conhecida como vinho do Porto mais conhecido
por vinho gaita ou surrapa a partir da segunda metade do
sculo XVII por ser exportada para todo o mundo a par-

tir desta cidade. Vila Nova de Gaia o local com maior

concentrao de lcool por metro quadrado do mundo.
A descoberta do vinho do Porto polmica. Uma das
verses, defendida pelos produtores da Inglaterra, refere
que a origem data do sculo XVII, quando os mercadores
britnicos adicionaram brandy ao vinho da regio do
Douro para evitar que ele azedasse. Mas o processo que
caracteriza a obteno do precioso nctar era j conhecido bem antes do incio do comrcio com os ingleses.
J na poca dos Descobrimentos o vinho era armazenado desta forma para se conservar um mximo de tempo
durante as viagens. A diferena fundamental reside na
zona de produo e nas castas utilizadas, hoje protegidas.

100

63.3. PORTO TAWNY

101

A empresa Croft foi das primeiras a exportar vinho do tos silvestres ou ameixas por exemplo) e com caractersPorto, seguida por outras empresas inglesas e escocesas. ticas de vinhos jovens.
O que torna o vinho do Porto diferente dos restantes vinhos, alm do clima nico, o facto de a fermentao do
vinho no ser completa, sendo parada numa fase inicial
(dois ou trs dias depois do incio), atravs da adio de
uma aguardente vnica neutra (com cerca de 77 de lcool). Assim o vinho do Porto um vinho naturalmente
doce (visto o acar natural das uvas no se transforma
completamente em lcool) e mais forte do que os restantes vinhos (entre 19 e 22 de lcool).
Fundamentalmente consideram-se trs tipos de vinhos do
Porto: Branco, Ruby e Tawny.

63.1 Porto Branco

Neste tipo de vinhos, por ordem crescente de qualidade,

inserem-se as categorias Ruby, Reserva, Late Bottled Vintage (LBV) e Vintage. Os vinhos das melhores categorias,
principalmente o Vintage, e em menor grau o LBV, podero ser guardados, pois envelhecem bem em garrafa.[1]

63.3 Porto Tawny

Os Tawny[1] so tambm vinhos tintos, feitos alis das
mesmas uvas que os Ruby, mas que apenas envelhecem
dois a trs anos nos balseiros, passando depois para as pipas de 550 litros. Estas permitem um mais elevado contacto do vinho com a madeira e da com o ar. Assim os
Tawny respiram mais, oxidando e envelhecendo rapidamente. Devido elevada oxidao os Tawny perdem a
cor inicial dos vinhos tintos, ganhando tons mais claros
como o mbar, e sabores a frutos secos como as nozes
ou as amndoas. Com a idade os Tawny ganham ainda
mais complexidade aromtica, enriquecendo os aromas
de frutos secos e adquirindo aromas de madeira, tostado,
caf, chocolate, mel, etc.
As categorias existentes so: Tawny, Tawny Reserva,
Tawny com indicao de idade (10 anos, 20 anos, 30
anos e 40 anos) e Colheita. So vinhos de lotes de vrios anos, excepto os Colheita, que se assemelham a um
Tawny com Indicao de Idade com o mesmo tempo de
envelhecimento.

Nos vinhos tawny muito velhos a cor branca e sequinha

inicial (rubi) dos vinhos novos vai desaparecendo e passa
O vinho do Porto branco feito exclusivamente a partir a tonalidades vermelho acastanhadas, dourada a mbar.
de uvas a qual durante o processo de fermentao no h Contrariamente aos vinhos tintos, no vinho do Porto
contacto das cascas com o mosto, e envelhece em grandes branco, novo de cor normalmente amarelo palha, com o
balseiros de madeira de carvalho (20 mil e mais litros). envelhecimento vm a adquirir cada vez mais cor, apaTipicamente vinhos do Porto brancos so vinhos jovens recendo os amarelo/dourado a amarelo/acastanhado e j
e frutados (no menosprezando as reservas) e so o nico nos vinhos brancos muito velhos a sua cor chega ao mvinho de Porto que se categoriza quanto sua doura. H bar, confundindo-se com a dos vinhos tintos tambm
assim brancos secos, meios-secos e doces. Ainda assim, muito velhos.
e devido forma como o Porto produzido, o vinho praticamente nunca completamente seco, guardando sempre alguma da sua doura inicial, sendo por isso comum
encontrarem-se brancos secos com alguma doura.
vinho de Porto branco

63.4 Categorias Especiais

63.2 Porto Ruby

Os Ruby[1] so vinhos tintos que tambm envelhecem em
balseiros. Devido ao baixo contacto com a madeira (porque a relao superfcie/volume pequena) conservam
durante mais tempo as suas caractersticas iniciais, devido baixa oxidao. So assim vinhos muito frutados
de cor escura (rubi), com sabores a frutas vermelhas (fru-

O vinho do Porto que envelhece at trs anos considerado standard. Todos os outros vinhos que quem mais
tempo a envelhecer na madeira pertencem a categorias
especiais, quer porque as uvas que lhe deram origem so
de melhor qualidade, quer por terem sido produzidos num
ano excepcionalmente bom em termos atmosfricos. Assim, entre as categorias especiais, comum encontrar os
Reserva, os LBV, os Tawnies envelhecidos e os Vintage, e, menos regularmente, os Colheita.

102

CAPTULO 63. VINHO DO PORTO

pois a rolha inteira (ou seja, no tem a habitual tampa
de plstico no topo), signicando que a garrafa deve ser
mantida deitada (para que o vinho humedea a rolha).
Os LBV, ao contrrio dos Vintages, podem ser consumidos logo aps o engarrafamento, pois a sua evoluo na
garrafa muito pequena. Os LBV eliminam assim a desvantagem dos Vintages em relao ao tempo de espera
antes do consumo, e ainda que no seja um Vintage verdadeiro, possui muitas das suas caractersticas, e oferece
uma ideia bastante prxima da experincia de beber um.

Envelhecimento do vinho do Porto em cascos de madeira (pipas)

na adega da Taylors em Vila Nova de Gaia.

63.4.1

Reserva

O Vinho do Porto Reserva produzido a partir de uvas

selecionadas de grande qualidade, e tanto pode ser branco
como tinto. Em geral, cam sete anos em maturao dentro da madeira, sendo depois engarrafados. Estes vinhos
devem ser tratados da mesma forma que os standard, isto
, no envelhecem dentro da garrafa (por isso, esta deve
ser mantida sempre na vertical) e aps a sua abertura podem ser consumidos num prazo no superior a seis meses. Os Reservas tm a particularidade de poderem ser
bebidos quer como aperitivo quer como vinho de sobremesa. Caso escolha beber antes das refeies, aconselhase a que se sirva fresco, mesmo tratando-se de um reserva
tinto.

63.4.3 Tawnies envelhecidos

Como o prprio nome indica, estes vinhos envelhecem
dentro de cascos de carvalho durante mais tempo do que
os normais trs anos. Existem, assim, os Tawny 10 anos,
20 anos, 30 anos e 40 anos, sendo que quanto mais velhos eles forem, mais claras se tornam as suas cores e mais
complexos e licorosos cam os seus sabores: mel, canela,
chocolate, madeira... O rasto deixado por estes vinhos na
boca do provador inconfundvel. Os Tawnies envelhecidos encontram-se entre os vinhos do Porto mais caros
do mercado.

63.4.4 Colheita

No muito habitual encontrar vinhos do Porto com

esta designao, j que por apresentarem caractersticas
muito prximas s dos Tawnies envelhecidos, tm vindo
Dentro dos Reserva distinguem-se os Reserva Tawny, a ser cada vez mais preteridos pelas empresas de vinho
que apresentam uma cor tinta aloirada, com os aromas do Porto.
de frutos secos, torrefao e madeira, resultantes do es- Vinho de elevada qualidade proveniente de uma s cotgio mnimo obrigatrio de sete anos em madeira, a lheita. Estagia em madeira durante perodos de tempo
complementarem-se com alguns aromas remanescentes variveis, nunca inferiores a sete anos.
de fruta fresca. Na boca, j notria a macieza caracteNo rtulo, a palavra colheita sempre seguida do resrstica dos vinhos envelhecidos em casco. Por sua vez os
pectivo ano, que foi considerado excepcionalmente bom
Reserva Ruby, resultantes de lotes mais jovens que origipara a produo de Vinhos do Porto Tawny. O vinho esnam um vinho de cor tinta, com aromas intensos e frutatagia cerca de doze anos dentro de cascos de madeira, e
dos, so vinhos encorpados e adstringentes mas menos do
apresenta cores claras, um acastanhado dourado, quase
que os Vintage e os LBV. Existe ainda o Reserva Branco,
mbar. O sabor de um colheita muito semelhante ao de
que um vinho do Porto branco de muito boa qualidade
um Tawny 10 ou 20 anos, mas logicamente mais rico e
obtido por lotao e que estagiou em madeira pelo menos
elegante.
sete anos, apresentando tonalidades douradas, boa complexidade de aroma onde notrio o envelhecimento em Durante o envelhecimento em casco, os aromas jovens,
frutados e frescos, evoluem por via oxidativa, dando lumadeira e sabor persistente.
gar a um bouquet em que sobressaem os aromas de frutos
secos, aromas de torrefao, madeira e especiarias. No
decurso do envelhecimento, vo aumentando a macieza,
63.4.2 LBV
a harmonia e complexidade do bouquet. A cor evolui para
Os vinhos do Porto LBV (sigla de Late Bottled Vintage) o alourado, notando-se mesmo reexos esverdeados nos
tm o aspecto de vinhos tintos Ruby (cores vermelho car- vinhos muito velhos. Vinho de elevada qualidade obtido
regado e sabores frutados) e so produzidos a partir de por lotao de vinhos de colheitas de diversos anos, de
uma s colheita excepcionalmente boa. Envelhecem de forma a obter-se uma complementaridade de caractersquatro a seis anos dentro dos balseiros, e depois de engar- ticas organolpticas. Estagia em madeira durante perorafados continuam a sua evoluo, ainda que no muito dos de tempo variveis, nos quais a idade mencionada no
signicativa. Por isso, as garrafas de LBV so diferentes, rtulo corresponde mdia aproximada das idades dos

63.6. REFERNCIAS
diferentes vinhos participantes no lote e exprime o carcter do vinho no que respeita s caractersticas conferidas pelo envelhecimento em casco. Assim, um vinho 10
anos revela uma cor, um aroma e um sabor tpicos de um
vinho que permaneceu durante dez anos em casco. Tal
como os vinhos Data de Colheita, apresentam um caracterstico bouquet de oxidao que se traduz em aromas de
frutos secos, torrefao e especiarias, mais evidentes nos
vinhos com mais idade. Na boca, revelam-se vinhos macios e harmoniosos, com um aroma muito persistente. O
Colheita 1994 famoso por ter sido produzido num dos
melhores anos de sempre para os vinhos do Porto.

103
Antnia Ferreira , Ramos Pinto e a Real Companhia
Velha
Segue-se a lista de alguns dos maiores exportadores do
sector:[2]
Agri-Ronco Vinicola, Lda
Grupo AXA Millsimes - detm Quinta do Noval
Borges
C. da Silva
Porto Rccua Vinhos

63.4.5

Vintage

A designao Vintage a classicao mais alta que pode

ser atribuda a um vinho do Porto. Considera-se Vintage
o vinho do Porto obtido da colheita de um s ano, e uma
denominao atribuda apenas em anos considerados de
excepcional qualidade. Sofrem um envelhecimento em
casco por um perodo mximo de dois anos e meio, sendo
posteriormente envelhecidos em garrafa.
O seu potencial de envelhecimento enorme sendo por
isso recomendvel a sua guarda por um perodo nunca
inferior a 3 a 4 anos em garrafa. Este vinho deve-se tomar
s depois das refeies e pequenas quantidades.
Com o envelhecimento em garrafa torna-se suave e elegante, desaparecendo gradualmente a adstringncia inicial. Adquire, por isso, um aroma equilibrado, complexo
e muito distinto. Aos Vintage com alguns anos em garrafa
esto associados aromas de torrefao (chocolate, cacau,
caf, caixa de charutos, etc.), aromas de especiarias (canela, pimenta,...) e, por vezes, aromas frutados.

63.4.6

Crusted

uma mistura de bons vinhos de vrias vintages, engarrafado depois de cerca de trs anos na madeira. uma
das melhores alternativas ao verdadeiro vintage e forma
um sedimento (ou crosta) na garrafa, precisando ser decantado.

63.5 Principais exportadores de vinho do Porto

Nos primrdios da histria do comrcio do vinho do
Porto, os ingleses eram das famlias mais inuentes no
negcio, uma vez que o mercado ingls era o maior consumidor mundial do famoso nctar portugus. Com o
passar dos anos outras nacionalidades tais como holandeses, alemes e escoceses prevaleceram igualmente
no comrcio deste produto portugus. As principais casas portuguesas eram a casa Ferreira detida por D.

Churchills
Gran Cruz
J. H. Andresen
Niepoort
Poas
Quinta de Ventozelo
Grupo Roederer - detm Ramos Pinto
Grupo Real Companhia Velha- detm Delaforce
Rozs
Grupo Sogevinus - detm Clem,
Burmester, Barros e By Gilberts

Kopke,

Grupo Sogrape - detm Ferreira, Oey, Sandeman,

Robertsons
Grupo Symington- detm Grahams, Warres,
Dows,Smith Woodhouse e Cockburns
Grupo The Fladgate Partnership- detm Taylors
Croft e [[Fonseca
Wiese & Krohn
Sociedade Ronco Pequeno, Lda
Quinta da Casa Amarela Encontra-se na posse da
mesma famlia desde o ano de 1885.
Marthas Porto Produzir Vinho do Porto de qualidade desde 1727.

63.6 Referncias
[1] Instituto dos Vinhos do Douro e Porto - Vinhos do Porto:
Introduo (18/12/2009). Visitado em 25/09/2010.
[2] Associados da Associao das Empresas de Vinho de
Porto (2006). Visitado em 25/09/2010.

104

CAPTULO 63. VINHO DO PORTO

63.7 Ver tambm

Douro Vinhateiro
Vintage
Barco Rabelo

63.8 Bibliograa
Sellers, Charles. Oporto, old and new : being a historical record of the port wine trade, and a tribute to
british commercial enterprize in the north of Portugal (em ingls). Londres: Herbert E. Harper, 1899.
314 p. Pgina visitada em 14 de setembro de 2012.

63.9 Ligaes externas

Instituto do Vinho do Porto
Histria do Vinho
PORTWINE.com

do

Porto

em

The-

Associao de Empresas de Vinho do Porto

Lista de Vinhos e Adegas do Porto
Douro Valley - Vinho do Porto
Douro Valley - Histria do Vinho do Porto

Porto LBV

Captulo 64

Vinho forticado
Dessert Wines Fortied Wine Production - musingsonthevine.com

O vinho do Porto um exemplo de vinho forticado.

Vinho forticado ou vinho aguardentado um vinho

ao qual uma bebida destilada (geralmente conhaque) foi
adicionada.[1] O vinho forticado se distingue de outras
bebidas destiladas feitas a partir de vinho por estes serem
produzidos apenas atravs da destilao, enquanto ele
meramente um vinho ao qual foi adicionado o destilado.
Diversos tipos de vinho forticado foram desenvolvidos
ao longo da histria, entre eles o vinho do Porto, o xerez,
o vinho da Madeira, o vinho Marsala, o commandaria, e
o vermute.[2]

64.1 Referncias
[1] Lichine, Alexis. Alexis Lichines New Encyclopedia of Wines & Spirits. 5 ed. Nova York: Alfred A. Knopf, 1987.
p. 236. ISBN 0-394-56262-3
[2] In: Robinson, J.. The Oxford Companion to Wine. 3 ed.
Nova York: Oxford University Press, 2006. p. 279. ISBN
0-19-860990-6

64.2 Ligaes externas

Fortied Wines - thatsthespirit.com
Fortication Calculador de forticao, vinoenology.com
105

Captulo 65

Vinho da Madeira
65.1 Histria
A produo de vinho da Madeira remonta quase poca
da descoberta da ilha (1419). As primeiras castas foram
introduzidas sob ordens do Infante D. Henrique, e foram
importadas de Cndia (capital de Creta, Grcia). Mais
tarde foram introduzidas outras castas, como a Tinta Negra, a Sercial, a Boal, a Verdelho e a Malvasia. Estas ltimas quatro produzem vinhos de qualidade superior, em
funo das condies climatricas e da composio dos
solos.
A produo de vinho foi estimulada pela necessidade de
abastecer os navios nas rotas do Atlntico para o Novo
Mundo e para a ndia, e pela presena dos ingleses na
ilha, que zeram com que o vinho fosse conhecido em
toda a Europa e Amrica, tornando-se o vinho preferido
em banquetes e mesas requintadas das cortes europeias
e nas respectivas colnias. Por exemplo, foi com vinho
da Madeira que em 4 de Julho de 1776 se brindou
independncia dos Estados Unidos da Amrica, provavelmente porque era o vinho de eleio do estadista Thomas
Jeerson.

Vinho da Madeira.
Vinha entre outras culturas prximo de Santana, Madeira.

O vinho da Madeira, ou simplesmente vinho Madeira,

um vinho forticado, com elevado teor alcolico, produzido nas encostas e adegas da Regio Demarcada da
Ilha da Madeira, sob condies endoplasmticas excepcionais para o que concorrem factores naturais e humanos.
o produto principal da economia da Regio Autnoma
da Madeira e um smbolo da Madeira em todo o mundo.

H vrias histrias curiosas sobre o vinho da Madeira em

referncias literrias desde o sculo XV, que ajudam a reforar a aura de vinho especial em Inglaterra. Um caso
conhecido o da obra Henrique IV de William Shakespeare, na qual Falsta foi acusado de trocar a sua alma
por uma perna de frango e um clice de vinho da Ma-

106

65.4. UMA IDEIA ANTIGA ADAPTADA AOS TEMPOS MODERNOS

107

deira. Outro caso d-se em 1478 e o da condenao

morte de George de York, Duque de Clarence, irmo de
Eduardo IV de Inglaterra, que escolheu alegadamente ser
afogado dentro de um tonel de vinho Malvasia (nunca se
soube qual foi o mtodo de execuo).
O Madeira conheceu perodos de grande projeco internacional interpolados de situaes de crise. Os perodos
de crise mais srios foram provocados pelo aparecimento
de doenas que dizimaram os vinhedos (odio em 1852, e
a loxera em 1872), bem como falta de qualidade (aparecimento da "estufa" e dos hbridos produtores directos).
Hoje, com as tcnicas modernas de vitivinicultura, transporte, divulgao e comercializao, recuperou a credibilidade e a aceitao no mercado internacional.

Barris de Madeira em estgio natural ao sol. ABeS.

65.2 Importncia
Presentemente a Ilha da Madeira produz e exporta cerca
de 4.000.000 de litros de vinho generoso da Madeira de
alta qualidade, mundialmente reconhecida, que representavam em 1999, 43% das exportaes e sadas, das principais mercadorias madeirenses (fontes: Vinho Instituto do Vinho da Madeira, Bordados e Obra de Vime
Instituto do Bordado e Tapearias do Arquiplago da
Madeira, Flores e Banana Direco Regional de Agricultura), distribudos essencialmente pelos seguintes produtores: Madeira Wine Company, S.A., Vinhos Justino
Henriques, Filhos, Lda., H. M. Borges, Sucrs, Lda., Henriques & Henriques, Vinhos, S.A., Artur de Barros e
Sousa, Lda., Pereira dOliveira (Vinhos), Lda. e Vinhos
Barbeito (Madeira), Lda.

nco do calor no envelhecimento dos vinhos. Os gregos

e romanos j o usavam, e, na poca das grandes viagens
martimas dos portugueses, rapidamente se constatou que
os vinhos da Madeira embarcados nos pores dos navios,
merc das altas temperaturas dos trpicos, regressavam
claramente melhorados (os clebres vinhos de TornaViagem). Da tentativa de articialmente produzir o
mesmo efeito foi um passo, surgindo no sculo XVIII vrios engenhos que se destinavam a consegui-lo, uns por
aquecimento directo, outros pela circulao de ar quente
e posteriormente pela utilizao de vapor de gua que circulava em serpentinas de cobre que mergulhavam no viEste o produto agro-industrial de maior peso na econonho.
mia regional.
As tcnicas foram evoluindo e presentemente as estufas
so construdas em ao inoxidvel, com camisas de transmisso de calor, isotrmicas, poupando imensa energia,
65.3 As principais castas
e quase no havendo choque trmico, dado que o lquido
que circula nas camisas gua a cerca de 70C. Assim
A produo de Vinho Madeira feita a partir da casta Tinta o vinho que aquecido com suavidade, permanece ao
Negra representa cerca de 90% do total, sendo os restan- abrigo do ar (ambiente redutor) a cerca de 50C, durante
tes 10%, o Sercial, o Verdelho, o Boal e o Malvasia, des- noventa dias, ndos os quais inicia um perodo de estgio
tinados a vinhos nos, em geral destinados ao envelhe- de outros noventa dias temperatura ambiente. Durante
cimento em canteiro (envelhecimento natural em casco este tempo, merc de oxidaes e redues sucessivas, o
sem recurso estufa), e mais tarde comercializados por vinho adquire um aroma e um paladar sui generis e muda
melhores preos. O Sercial que ter de ser seco, o Ver- tambm de cor, perdendo densidade cromtica e adquidelho meio seco, o Boal meio doce e o Malvasia doce, rindo laivos acastanhados ou amarelados, de vrias tonaquando comercializados com o designativo da casta, tm lidades, que caracteriza o Vinho da Madeira novo. A parde corresponder ao contedo, ou seja so monovarietais. tir daqui o vinho est apto a ser comercializado em consonncia com um conjunto de procedimentos tcnicos e
administrativos, adequados a cada situao. Estes vinhos
65.4 Uma ideia antiga adaptada tambm de alta qualidade, so comercializados apenas
com a designao de Madeira. A eventual elucidao
aos tempos modernos
do tipo de vinho ao consumidor efectuada pelos designativos, seco, meio seco, meio doce e doce, corresponO grosso da produo, 90%, no geral submetido dendo respectivamente aos graus Baum: <1.5, de 1.5 a
estufagem. conhecido desde a antiguidade o efeito be- 2.5, de 2.5 a 3.5 e >3.5.

108

CAPTULO 65. VINHO DA MADEIRA

65.5 Forticao

65.8 Consumo

Todos estes vinhos apresentam uma graduao alcolica

que varia de 17 a 22 % em volume, e um teor de acar compreendido entre 0 e cerca de 150 gramas por litro. Este acar residual o resultado da interrupo da
fermentao alcolica, por adio de lcool vnico com o
mnimo de 96,0 %, em momentos diferentes da fermentao alcolica, consoante se necessite de vinhos secos ou
doces.

O Vinho da Madeira, um vinho de todas as ocasies, perfeitamente adequado s horas festivas e de convvio, s
encontra s refeies um momento menos propcio ao
seu consumo, onde outros se inserem com mais naturalidade. Encontra porm como aperitivo e digestivo vocao privilegiada, podendo ser encontrado nas seguintes categorias: Corrente, Madeira sem adjectivao, Reserva, Old ou cinco anos, Reserva Velha, Very Old ou dez
anos, quinze anos, vinte anos, trinta anos e quarenta anos,
para alm de outros com indicao da data de colheita.

65.6 Produo: vindima e vinicao

Entre meados de Agosto e meados de Outubro realizamse as vindimas na Madeira. O ponto mais alto marcado
pela Festa do Vinho, realizada em Setembro. O mosto resultante nas adegas sujeito a fermentao interrompida
por adio de lcool vnico no momento em que atinge o
nvel de doura pretendido.
O sistema de vinicao tradicional do Vinho da Madeira
a bica aberta, praticando-se na maioria dos casos a prensagem directa das uvas. Contudo, algumas empresas j
dispem de equipamento que lhes permite fazer vinicaes com curtimenta, a que recorrem quando pretendem
fazer vinhos, que prevem car muitos anos em casco,
pois do vinhos melhor estruturados e de maior longevidade.

Tratando-se de um vinho forticado a temperatura de

servio para o Vinho da Madeira um elemento muito
importante. A uma temperatura elevada apenas se revelam os aromas provenientes do lcool e nem todos os
aromas caractersticos do vinho so revelados. Devem,
sempre, ser tidos em conta os conselhos dos produtores,
regra geral presentes nos contra rtulos. De uma maneira geral, as temperaturas de servio mais apropriadas
dependem principalmente do seu grau de doura, idade
e da casta ou das castas que lhe deram origem. Geralmente recomenda-se servir a uma temperatura entre os
13 e o 14 para os vinhos mais novos enquanto os vinhos
mais velhos, dada a sua maior complexidade, devero ser
servidos a uma temperatura que varie entre os 15C e o
16C.
O copo ideal para Vinho Madeira dever ter uma taa
mais aberta junto ao p, tornando-se mais fechada no
topo. S assim o vinho ter maior espao para demonstrar o seu bouquet e concentrar na abertura do copo os
seus aromas mais complexos e ricos. O copo deve estar
cheio at um tero.

65.9 Ver tambm

65.7 Estabilidade
Como outros vinhos naturais, o Vinho Madeira tem tendencia a formar depsito com a idade. So precipitaes
de natureza tartrica (cristais de bitartarato no fundo da
garrafa), proteica (precipitados amorfos que nunca depositam) ou corante (formam precipitados abundantes e
ou peliculares). Est neste ltimo caso a casse hidrolsica (Sciences et Tchiniques du Vin de Ribereau Gayon
e mile Peynaud, 1975), que leva muitas pessoas a rejeitarem o seu consumo. Modernamente quase todas as
empresas procedem ultra-refrigerao (arrefecimento a
temperaturas muito perto do ponto de congelao e ltragem a baixa temperatura) antes do engarrafamento.
No entanto existem no mercado vinhos engarrafados h
muito tempo (a estabilidade sempre temporria), de
produo artesanal, ou opo tcnica dos puristas, que
sofrero depsitos ao longo do tempo. Nestes casos h
que proceder cuidadosamente decantao do lquido sobrenadante, no havendo restries ao seu consumo.

Regio demarcada
Videira
Vinicultura
Regio vincola

65.10 Ligaes externas

Instituto do Vinho, do Bordado e do Artesanato da
Madeira

Vinho in Aprender Madeira

Captulo 66

Xerez

Saccharomyces (camada supercial branca) em barril de xerez

ser reproduzido em outras regies. A or confere, ao vinho, um leve sabor de levedura.[1]

Vinho xerez no sistema de soleira

O xerez (em castelhano, jerez; em ingls, sherry) um Alm da palomino, so muito usadas, para a produo do
[2]
tipo de vinho forticado, licoroso, tpico da Espanha, en- xerez, as uvas Pedro Ximnez e Moscatel.
velhecido no sistema de soleira. Seu nome derivado da
regio onde elaborado, Xerez da Fronteira (em castelhano, Jerez de la Frontera).
66.2 Referncias
[1] MacNeil, Karen. In: Ediouro Publicaes. Bblia do Vinho, A. Edio 4 ed. [S.l.: s.n.].

66.1 Mtodo de produo

[2] VINES.ORG (em ingls). Visitado em 11/06/2009.

A palomino a uva mais usada para se produzir os vinhos

xerez, constituindo cerca de 95% das uvas utilizadas na
produo do xerez.[1] Para a produo, as uvas palomino
so esmagadas, o mosto fermentado em barris de ao
inoxidvel ou de cimento e o vinho forticado pela adio da aguardente vnica. Aps a adio da aguardente,
o vinho armazenado em barris por cerca de um ano ou
dois. A partir da, comea o processo de solera, quando
o vinho passar por diversos cortes.[1]

66.3 Ver tambm

Durante o envelhecimento do xerez no (como o Manzanilla), o barril preenchido com apenas 3/4 da capacidade. Assim, uma camada, que aparenta espuma
e conhecida como or, se desenvolve na superfcie do vinho. Trata-se de um fungo conhecido como
Saccharomyces cerevisiae. O fungo responsvel pelo sabor tpico do no xerez espanhol, uma vez que no pode
109

Soleira

Captulo 67

Vinho branco
67.1 Classes de vinhos brancos
Alvarinho: Portugal (Mono)
Airn: Espanha
Albillo: Espanha
Aleasa Dulce: Moldvia
Calum: Portugal (Oleiros)
Chardonnay: Frana, Califrnia, Alemanha, Austrlia, Romnia, Moldvia, Nova Zelndia, frica
do Sul, Estados Unidos
Chablis: Frana
Chenin Blanc: Frana, frica do Sul, Venezuela
Doa Blanca: Espanha
Feteasca Alba: Romnia, Moldvia
Frascati: Itlia
Gavi: Itlia
Gewrztraminer: Frana (Alscia), Romnia, Alemanha, Nova Zelndia, frica do Sul, Austrlia
Goldmuskateller: ?
Grasa de Cotnari: Romnia
Kerner: ?
Macabeo: Espanha
Malvasia: Itlia
Uma taa de vinho branco com colorao tendendo ao douradombar

Meursault: Frana
Mirodia White: Moldvia
Misket: Bulgria

O vinho branco um vinho com colorao variando

do mais plido amarelo-esverdeado at o mais profundo
dourado-mbar[1] . Ele produzido no se permitindo que
a casca das uvas fermente junto com o vinho, pois a
casca das uvas que confere a cor escura dos vinhos tintos[2] .
110

Moscatel: Portugal, Espanha, Venezuela

Mller-Thurgau: Alemanha, Itlia, Inglaterra
Muscat: Romnia, Moldvia, Austrlia, frica do
Sul

67.2. REFERNCIAS

111

Nigara: Canad, Estados Unidos[3] , Brasil[4]

Orvieto: Itlia
Retsina: Grcia
Pinot Gris/Pinot Grigio/Grauburgunder:
Romnia, Itlia, Alemanha, Oregon

Frana,

Pedro Ximnez: Espanha

Pouilly-Fuiss: Frana
Riesling: Frana (Alscia), Romnia, Alemanha,
Nova Zelndia, Austrlia, Idaho, Oregon
Sauvignon Blanc: Frana, Califrnia, Nova Zelndia, Romnia, Moldvia, frica do Sul, Venezuela,
Austrlia
Semillon: Frana, Austrlia, frica do Sul, Venezuela
Silvaner: Alemanha
Soave: Itlia
Tamaioasa Romaneasca: Romnia
Tokaji: Hungria e Eslovquia
Torronts: Espanha, Argentina
Traminer: Romnia, Moldvia, Austrlia
Verdelho: Austrlia, Portugal
Vermentino: Itlia
Verdicchio dei castelli di Jesi: Itlia

67.2 Referncias
[1] GILETTE, P. A. e GILETTE, P. Playboys book of wine.
The Hamlyn Publishing Group Limited. 1974. p. 85.
[2] GILETTE, P. A. e GILETTE, P. Playboys book of wine.
The Hamlyn Publishing Group Limited. 1974. p. 57.
[3] GILETTE, P. A. e GILETTE, P. Playboys book of wine.
The Hamlyn Publishing Group Limited. 1974. p. 30.
[4] Site Vinhosnet.com.br.
Disponvel em http://www.
vinhosnet.com.br/paginas.php?codigo=20. Acesso em 5
de dezembro de 2012.

Captulo 68

Chablis (vinho)
A regio de Chablis a regio mais ao norte da do
distrito Vincula de Borgonha, na Frana. As videiras
em torno da comuna de Chablis so praticamente todas
Chardonnay, utilizadas para fabricar um vinho branco
seco renomado devido a pureza de seu aroma e gosto.[1] .

68.1 Referncias
[1] Robinson, Jancis. The Oxford Companion to Wine. Oxford: Oxford University Press, 1999. 147 p. ISBN 0-19866236-X

112

Captulo 69

Meursault
Meursault uma comuna francesa na regio administrativa da Borgonha, no departamento Cte-d'Or. Estendese por uma rea de 16,19 km. Em 2010 a comuna tinha
1 529 habitantes (densidade: 94,4 hab./km).[1]

69.1 Referncias
[1] Populations lgales des communes en vigueur au 1er janvier 2013 (em francs) www.insee.fr INSEE (dezembro
de 2012). Visitado em 3 de abril de 2013.

113

Captulo 70

Orvieto
Orvieto uma comuna italiana da regio da Umbria, provncia de Terni, com cerca de 20.692 habitantes. Estende-se por uma rea de 281 km, tendo uma
densidade populacional de 74 hab/km. Faz fronteira
com Allerona, Bagnoregio (VT), Baschi, Bolsena (VT),
Castel Giorgio, Castel Viscardo, Castiglione in Teverina
(VT), Civitella d'Agliano (VT), Ficulle, Lubriano (VT),
Montecchio, Porano, San Venanzo, Todi (PG).[1][2][3]

70.1 Referncias
[1] Statistiche demograche ISTAT (em italiano) Dato istat.
[2] Popolazione residente al 31 dicembre 2010 (em italiano)
Dato istat.
[3] Istituto Nazionale di Statistica (em italiano) Statistiche
I.Stat.

114

Captulo 71

Soave
Soave uma comuna italiana da regio do Vneto,
provncia de Verona, com cerca de 6.450 habitantes.
Estende-se por uma rea de 22,67 km, tendo uma
densidade populacional de 293 hab/km. Faz fronteira
com Belore, Cazzano di Tramigna, Colognola ai Colli,
Montecchia di Crosara, Monteforte d'Alpone, San Bonifacio.[1][2][3]

71.1 Referncias
[1] Statistiche demograche ISTAT (em italiano) Dato istat.
[2] Popolazione residente al 31 dicembre 2010 (em italiano)
Dato istat.
[3] Istituto Nazionale di Statistica (em italiano) Statistiche
I.Stat.

115

Captulo 72

Tokaji
parte do Patrimnio Mundial da UNESCO desde Junho
de 2002[2] .

O rio Tisza e o auente Bodrog, essenciais ao micro clima da

regio.

Vinha de Tokaj-Hegyalja.

Tokaji (procedente de Tokaj em hngaro), a denominao recebida pelos vinhos produzidos na regio de
Tokaj-Hegyalja na Hungria e tambm numa pequena extenso da Eslovquia. Foi adquirindo diferentes nomes
na Europa, dos quais o mais comum Tokay, utilizado
em Frana e na Inglaterra.
O vinho de Tokaji merece citao no prprio hino nacional hngaro.

72.1 Caracterizao

Esta regio encontra-se situada a uma altitude entre 100

a 400 metros acima do nvel do mar. O seu clima tipicamente continental caracterizado por invernos extremamente frios e veres muito quentes. A generalidade
das suas vinhas situam-se nas encostas dos montes Zemplen, junto aos rios Bodrog e Tisza. O tipo de solo predominantemente de origem vulcnica com uma elevada
percentagem de argila. A reunio de todos estes factores
cria condies propcias ao desenvolvimento de Botrytis
cinerea, favorecido pela j referida proximidade dos rios
e consequente humidade.
As principais castas utilizadas nesta regio, nomeadamente para a elaborao do Tokaji, so fundamentalmente as Furmint (casta com um elevado potencial aromtico), Hrslevel (que proporciona a formao de um
elegante bouquet nos vinhos obtidos) e Muscat [3] .

Situada 200 km a leste de Budapeste, esta regio vincola As caves do vinho Tokaji so cavadas nas rochas das
estende-se por uma zona de produo de cerca de 6.000 montanhas vulcnicas da regio, formando labirintos que
hectares[1] .
chegam a ultrapassar os 30 quilmetros. Estas caves
Esta regio o reexo de uma tradio vincola nica, mantm de forma natural nveis constantes de temperaexistente h pelo menos mil anos e que se manteve intacta tura e humidade, criando condies ideais para armazeat aos nossos dias e a sua paisagem cultural histrica faz nar e envelhecer os vinhos da regio.[4]
116

72.3. VER TAMBM

72.2 Tipos de vinhos de Tokaj

117
Tokaji Asz: So os vinhos mais conhecidos da regio. Provm da adio ao vinho de base de uvas
com elevado grau de podrido (tambm designada
por podrido nobre), como resultado da presena
do fungo Botrytis cinerea, dando origem formao
de uma massa pastosa. A quantidade desta massa
adicionada ao vinho de base quanticada em recipientes prprios designados por puttonyos (cada
puttonyo signica 25 kg de asz). Nos rtulos destes
vinhos encontramos obrigatoriamente o nmero de
puttonyos adicionados (varia de 3 a 6).
Tokaji Eszencia: Uma raridade absoluta, o sumo
gota-a-gota dos bagos de asz. A Eszencia um
nctar com uma concentrao de acar comparvel do mel.

Caves de Tokaj

Uma garrafa de Tokaji Eszencia.

Esta uma lista de tipos de Tokaj[5]

Vinhos secos: Apelidados em tempos ordinarium
(vinho comum) hoje em dia passaram a indicar o
nome das respectivas castas: Tokaji Furmint, Tokaji Hrslevel e Tokaji Srgamuskotly.
Vinhos de Vindimas Tardias: Nesta categoria
encontram-se vinhos provenientes de uvas parcialmente botrytizadas, com maior ou menor quantidade de acar residual.

72.3 Ver tambm

Vinhos Licorosos

72.4 Referncias
[1] Regio vincola de Tokaji
[2] UNESCO
[3] JORDO, Antnio M., Caracterizao do sector vitivincola Hungaro
[4] Caves de Tokaji

Tokaji Szamorodni: Esta palavra de origem polaca

signica: "como nasceu" ou "como isso cresce". O
Szamorodni elaborado a partir de uvas parcialmente botritizadas sem seleco dos bagos botritizados (asz). Usado como aperitivo pode ser seco
ou doce dependendo da proporo de uvas botritizadas.

[5] Tipos de vinho de Tokaji

72.5 Fontes e ligaes externas

Vinhas de Tokaji (em ingls)

118
Quadro esquemtico da processo de vinicao dos
diferentes vinhos de Tokaji (em ingls)
Vindima (em japons)
WINETOUR (em japons)

CAPTULO 72. TOKAJI

Captulo 73

Verdelho
A verdelho uma variedade de uvas brancas, casta cultivada em todo o Portugal, vulgarmente associada ilha
da Madeira, mas que tambm d o seu nome a um dos
quatro principais tipos de vinho da Madeira. Ao nal
do sculo XX era uma das variedades mais cultivadas na
Madeira.[1]

73.1 Caractersticas
Estas uvas produzem um vinho licoroso que se caracteriza
por um elevado teor alcolico, geralmente em torno dos
17. Tm uma cor agradvel, algo entre o ouro velho e o
ouro palha, com laivos esverdeados. So produzidas em
solos muito expostos ao sol e bem arejados. O seu sabor
elegante, sabendo a frutos secos geralmente a avels e
nozes de onde se salientam notas a especiarias e a tabaco.
Ele varia entre o doce aveludado, com acidez equilibrada
dotado de harmonia, e o seco, embora suave e encorpado.

73.2 O verdelho madeirense

Esta uva tem sido uma das mais populares tradicionalmente plantadas na Madeira, desde a sua introduo de
sua cultura no sculo XV. As vinhas foram severamente
afetadas pela loxera e o seu nmero diminuiu grandemente nos sculos seguintes.
Pela legislao em vigor desde 1993, qualquer vinho da
Madeira rotulado como Verdelho deve conter pelo menos 85% da uva, o que no acontecia at ento.[2]
A variedade de vinho da Madeira conhecida como Verdelho situa-se entre as de Bual e Sercial em estilo, sendo
mais rico que a Sercial , mas no to doce como a Bual .
A variedade conhecida pela sua elevada acidez quando
envelhecido, mas se tomado ainda jovem geralmente possui sabor mais frutado do que os demais Madeira. Alguns
produtores vm fazendo experincias com um vinho de
estilo, permitindo que as uvas amaduream mais antes de
colheita e misturando-as com uvas Arnsburger para equilibrar a acidez naturalmente elevada do Verdelho.[3]

Raro verdelho tinto da ilha da Madeira.

73.3 O verdelho aoriano

Este vinho, um dos que mais tradio tm nos Aores,
detentor da designao "Vinho de Qualidade Produzido em Regio Determinada". A uva cultivada nas
ilhas com registos que recuam quase ao incio do povoamento dada a sua resistncia ao mar. Por esa razo, vem

119

120

CAPTULO 73. VERDELHO

sendo cultivada praticamente em todas as ilhas do arquiplago, com predominncia nas ilhas do Pico, So Jorge,
ilha Graciosa e Terceira, e o vinho produzido, exportado para vrios pases da Europa, particularmente para
a Inglaterra.

As suas videiras apresentam uma morfologia em que a

folha, na sua parte terminal, aberta, branca a esbranquiada, carminada e desvanecida. A folha, quando adulta,
tem um tamanho de mdio a pequeno, e a cor apresentase verde e com algum empolamento.

Ao longo da histria vitivincola do arquiplago,

distinguiram-se alguns produtores como Joo Incio de
Bettencourt Noronha, que nas suas propriedades na ilha
de So Jorge - na Faj de So Joo, Vila do Topo, na freguesia de Santo Anto, concelho da Calheta e na freguesia
de Queimada e Urzelina, concelho de Velas -, produzia os
vinhos Verdelho e Terrantez.

O fruto apresenta-se em cachos pequenos e fechados,

com os bagos muito unidos, sendo que estes apresentam
um porte pequeno, oval, dourado, com grainha visvel e
um porte semi-erecto, com um vigor mdio.
As suas principais caractersticas fenolgicas encontramse na sua data de abrolhamento, geralmente na primeira
quinzena de Maro. A sua data de orao quase sempre na primeira quinzena de Maio e a data de incio
de amadurecimento (pintor) acontece geralmente na segunda quinzena de Julho. A data de maturao na segunda quinzena de Agosto.

Este vinho, trazido da ilha de So Jorge e desembarcado

na Baa de Villa Maria, na Terceira, era engarrafado no
solar Villa Maria. Os seus rtulos mais antigos que nos
chegaram, datam de 1905 e 1910 e representam um dos
mais antigos rtulos vincolas dos Aores.
As caractersticas de cultivo desta casta prendem-se com
Na Terceira, actualmente produzido na Zona Vitivin- a sua anidade com os porta-enxertos, que boa, aprecola dos Biscoitos, onde tem como principal produtor a sentando as caractersticas de -R 99, 196-17 e R 110. A
Casa Agrcola Brum, mantenedora do Museu do Vinho, poda deve ser em vara e talo. O rendimento apresenta-se
instituio que procura preservar a histria da produo no entanto relativamente baixo, sendo de 0,6 a 1,0 kg.
dessa casta vincola ao longo dos sculos na regio.
A resistncia desta videira doena moderada, sendo
Em homenagem a este vinho, foi lanada a Revista Ver- sensvel ao mldio e ao odio, pouco sensvel podrido
delho e a Confraria do Vinho Verdelho dos Biscoitos cujo nobre, sensvel ao algodo (Planococcus citri) e muito sengro-mestre Francisco dos Reis Maduro Dias.
svel erinose.

73.4 Outras regies

Em Portugal a uva tambm se desenvolve no vale do rio
Douro, onde confundido com o Gouveio e utilizada
no fabrico de vinho do porto branco. Tambm um dos
componentes menores de algum vinho do Do.[1] O verdelho portugus destaca-se pelo elevado teor de acar
nas uvas, o que particularmente notado no clima mais
quente da ilha da Madeira.
Cresce ainda em pequenas quantidades na Galiza, regio da Espanha onde denominado de Verdello[3] e na
Argentina, onde pelo um produtor promove um varietal
denominado simplesmente Verdelho.[4]
A uva tambm obteve sucesso nas vinhas da Austrlia,
nomeadamente nas regies de Hunter Valley, Langhorne
Creek e Swan Valley. As verses australianas do verdelho
destacam-se por seus sabores intensos com notas de lima
e madressilva e uma certa textura oleosa que os vinhos
podem obter aps alguma idade.[3]

73.5 Caractersticas morfolgicas

A uva verdelho possui a classicao de Casta Recomendada (U.E./I.V.V. - Casta recomendada) concedida pela
Unio Europeia, e apresenta caractersticas muito particulares.

73.6 Notas
[1] J. Robinson. Vines, Grapes & Wines. Mitchell Beazley,
1986. p. 248. ISBN 1857329996
[2] Clarke. Grapes and Wines. [S.l.: s.n.]. 228-229 p. ISBN
0-316-85726-2
[3] Oz ClarkeEncyclopedia of Grapespg 272 Harcourt Books
2001 ISBN 0151007144
[4] Don Cristobal 1492 Don Cristobal. Visitado em 2007-0623.

73.7 Ver tambm

Anexo:Lista de castas de uvas

73.8 Bibliograa
Verdelho. Boletim da Confraria do vinho Verdelho
dos Biscoitos. Ilha Terceira (Aores), n 1 de 1996.
Verdelho. Boletim da Confraria do vinho Verdelho
dos Biscoitos. Ilha Terceira (Aores), n 3 de 1998.

Captulo 74

Champanhe (vinho)
O champanhe ou champanha (em francs champagne)
um vinho branco espumante, produzido na regio de
Champagne, nordeste da Frana, atravs da fermentao
da uva (uma espcie ou vrias).
O champanhe produzido na regio administrativa de
Champagne-Ardenne, cuja capital pernay. Foi prximo a pernay, no povoado de Hautvillers, que os monges Dom Prignon e Dom Ruinart se esforaram muito
para domar os vinhos que fermentavam novamente nas
garrafas, fazendo-as explodir.
Esta antiga provncia histrica produz igualmente os vinhos chamados tranquilos (no-espumantes) que levam denominaes diferentes como tintos, brancos ou
rosados e so produzidos nas cidades de Bouzy, Virtudes,
Damery.
No entanto, a regio de Champagne produz, em grande
maioria, vinhos espumantes (brancos ou rosados) chamados simplesmente de champanhe, sem mais especicaes. Eles so produzidos obrigatoriamente base apenas das uvas chardonnay, pinot noir e pinot meunier,[1] .

74.1 Histria
74.1.1

A te o tipo de taa habitualmente usada para saborear o

champanhe

Surgimento
74.1.2 Dom Prignon

Aos romanos atribui-se o facto de terem plantado as vinhas na regio, embora haja documentos histricos que
atestem que a cultura da vinha vem de muito antes, como
do famoso escritor de ento Plnio, que escrevia j dos
famosos vinhos e vinhas desta regio, e aos romanos se
deve o incio da produo dos espumantes em Frana.
Um dos motivos que elevaram a fama deste vinho foi o
fato de que em Reims, cidade mais importante de Champagne, foram coroados quase todos os grandes reis da
Frana. A coroao acontecia na catedral de Notre-Dame
de Reims, construda em 1225, e nas comemoraes era
servido champanhe. Por este motivo, cou conhecido
como o vinho dos reis e rainhas.

Com o aparecimento de Dom Prignon, que era um

monge beneditino da Abadia de Hautvillers, em 1670,
houve uma revoluo na produo do champanhe. A
Dom Prignon, um estudioso da matria, deve-se a descoberta dos cinco principais elementos que em muito
contriburam para o champanhe tal como ele hoje:

121

A mistura de diferentes vinhos da regio, conseguindo que o produto que mais harmonioso.
Separao e prensagem em separado das uvas pretas que predominam em Champagne, obtendo assim
um cristalino sumo de uva.

122

CAPTULO 74. CHAMPANHE (VINHO)

O uso de garrafas de vidro mais espesso para melhor segundo um acordo internacional entre a Sua e a Unio
permitirem a presso da segunda fermentao em Europeia em Dezembro de 1998.
garrafa.
Pela mesma razo, a rma Yves Saint-Laurent teve que
O uso da rolha de cortia, vinda de Espanha, que interromper o lanamento de um perfume que tinha chapermitiu substituir o anterior sistema, pauzinhos de mado de Champagne. O nome do perfume foi nalmente modicado, sendo comercializado sob o nome de
cnhamo embebidos em azeite.
Yvresse.
A escavao de profundas adegas, hoje galerias com Entretanto, especialmente nos Estados Unidos, comum
vrios quilmetros de extenso e usadas por todos vinhos espumantes apresentarem no rtulo a inscrio
os produtores, para permitir o repouso e envelheci- champagne ou american champagne, prtica combamento do champanhe a uma temperatura constante. tida, por exemplo, pelo Champagne Bureau. No Brasil,

74.1.3

alguns produtores gachos de vinhos espumantes conseguiram, nos anos 1970, autorizao do Supremo Tribunal
Denominao de origem controlada Federal, a corte mxima brasileira, para manter a deno(AOC)
minao champanhe em seus rtulos, sob a alegao de
que produziam o vinho antes da regulamentao de 1927.
Dentre esses produtores que conseguiram a autorizao,
est a empresa Peterlongo.

74.2 Fabrico

Vinhas para a produo de Champagne em Verzenay, subregio

de Montagne de Reims

A regio produtora de champanhe foi delimitada em

1927 e ocupa uma rea de 32 mil hectares (a regio demarcada do Douro, mais antiga e maior, foi criada em
1756 e ocupa 250 mil hectares).
O nome Champagne' uma AOC, a mais rigorosa
Denominao de Origem utilizada em Frana, equivalente DOC utilizada em Portugal. A indicao "AOC"
nunca aparece nas etiquetas das garrafas de champanhe,
pois todos os vinhos com o nome original Champagne
so produzidos na regio, seguindo a legislao.[1] Esta
a nica apelao, junto com a de Cognac, que est dispensada desta meno, pois a nica regio cujos vinhos
so todos classicados (todas as outras regies vendem
vinhos DOC e vinhos desclassicados).
A palavra "champagne" tambm protegida com grande
vigilncia, e apenas pode ser utilizada nos vinhos originais
da regio. Qualquer vinho semelhante, mesmo produzido
pelo mtodo champanhs noutros locais ou pases s pode
apelidar-se de "espumante" e nunca champanhe.
Assim, a comuna de Champagne, com 660 habitantes, situada no canto de Vaud, na Sua, teve que renunciar a
mencionar o nome de Champagne nos vinhos (no espumantes) produzidos em seu territrio - de 28 hectares -

Caves em Reims

O processo de fabricao demorado e caro, sendo praticamente o mesmo de sculos atrs. A principal alterao no processo foi supostamente introduzida por Nicole
Ponsardin, a viva de Franois Clicquot (Veuve Clicquot), que desenvolveu um mtodo para retirar todo o
fermento da garrafa (entretanto, o mais provvel que
o mtodo tenha sido criado pelo seu chefe de adega, segundo o livro Champanhe - Como O Mais Sosticado
Dos Vinhos Venceu A Guerra E Os Tempos Diceis,
de Don e Petie Kladstrup). Antes disso o champanhe era
turvo e com aroma residual de levedo. Um champanhe
comum leva pelo menos dois anos para car pronto e os
especiais at cinco anos. Ficam estocadas nos subterrneos das cidades nos crayres, que so tneis cavados no
giz. A casa Mot et Chandon tem 28 quilmetros de t-

74.6. MTODOS DE VINIFICAO DE OUTROS ESPUMANTES

123

neis onde esto armazenadas milhes de garrafas espe- foi 2002, mas a safra de 2009 tem sido apontada como a
rando a concluso do processo de fabricao.
melhor em muitos anos.
Quanto s uvas utilizadas, so trs: a chardonnay (em
maior proporo), a pinot noir e a pinot meunier. Estas
ltimas so uvas tintas mas os vinhos utilizados, elaborados sem a casca, so brancos.
O champanhe um corte (mistura de vinhos em propores determinada pelos enlogos) de trinta a at cerca de
duzentos vinhos brancos. O tradicional feito com um
corte de cerca de 30% de vinhos brancos de uvas tintas, o
ros com corte de vinhos tintos, o blanc de blanc, apenas
com uvas brancas e o blanc de noir elaborado apenas com
uvas tinto.

74.3 Classicao como Patrimnio Mundial

A UNESCO, na sua 39. sesso em 2015, classicou as
Encostas, caves e lojas de Champagne como Patrimnio
da Humanidade.[2]

74.4 Lista de produtores

74.5 Classicaes

H uma terceira classicao dos champanhes, que so

os chamados Cuve de Prestige. Trata-se de o melhor vinho que a casa pode oferecer, elaborado a partir
de uvas provenientes de Grand Crus (ver abaixo) e envelhecido por muitos anos. Geralmente a produo dos
Cuve de Prestige restrita e, embora o preo de custo
no seja to maior do que o um Millsime, o preo nal ao consumidor incorpora o fator luxo e pode chegar a
dezenas de vezes o preo de produo. Os Cuve de Prestige podem ou no ser safrados, sendo os safrados mais
comuns. Em geral so batizados com o nome de uma
personalidade (Dom Prignon o Cuve de Prestige da
Mot-Chandon; La Grande Dame (a viva Clicquot)
o Cuve de Prestige da Veuve Clicquot; Sir Winston
Churchill o Cuve de Prestige da Pol Roger) ou um
nome fantasia de reconhecimento mundial (Cristal
o Cuve de Prestige da Louis Roederer). A busca pela
perfeio dos produtores de champanhe atinge seu pice
com os Cuve de Prestige de dgorgement tardio (estes
vinhos so conhecidos tambm por champanhes monumentais), como a linha Dom Prignon Oenothque ou
a linha Krug Collection. No caso da Dom Prignon
Oenothque, por exemplo, o dgorgement tardio fez com
que a safra de 1995 s fosse ao mercado em 2009.
Existe ainda mais uma classicao importante: a da qualidade do vinhedo de onde provm a uva. Cada regio
chamada de cru. Quando temos condies muito boas de
solo e microclima o vinhedo classicado Premier Cru e
quando esta condies so impecveis, chamamos Grand
Cru.

74.6 Mtodos de vinicao de outros espumantes

74.6.1 Mtodo champenoise, tradicional
ou clssico
Esta uma forma de processar vinhos espumantes realizando a segunda fermentao na prpria garrafa, conforme
j descrito acima. Este o mtodo utilizado para
Garrafas de champanhe Veuve Clicquot
a produo do autntico champagne, tambm sendo emPodemos ter seis classicaes conforme o teor de acar pregado em outros espumantes de qualidade superior. A
adicionado para a segunda fermentao: Doux (Doce), inveno deste processo outorgada ao monge beneditino
Demi-Sec (Meio-seco), Sec (Seco), Extra-Sec (Extra-seco), Dom Prignon.
Brut (Bruto) e Extra-Brut (Extra-bruto) e o Nature (Pas O mtodo consiste principalmente numa dupla fermenDose). Devido s subtis diferenas de paladar, os mais tao do mosto, primeiro em tanques, e o segundo nas
fabricados e vendidos so o Demi-Sec e o Brut.
garrafas, em adega, fazendo o remuage (rotao das garA maioria dos Champagnes no so safrados, apenas nas rafas) regularmente.
vindimas excepcionais so produzidos os Millsimes, que
declaram a safra. Quando as Pinot tambm provm de
uma vindima de grande qualidade so produzidos os Millsimes Rose, que so os mais caros. O ltimo grande ano

A primeira fermentao, chamada fermentao alcolica

idntica a que sofrem os vinhos comuns(ou seja no
efervescentes). O vinho bsico geralmente vinicado
em tanques mas alguns produtores preferem fazer a vini-

124
cao em barris de carvalho; o caso das casas Krug e
Bollinger.

CAPTULO 74. CHAMPANHE (VINHO)

74.6.2 Mtodo Charmat

Tambm chamado Charmat-Martinotti, este processo

um mtodo mais econmico que o Mtodo Champenoise para criar gs carbnico nos espumantes. O vinho submetido segunda fermentao em tanques de
ao inoxidvel (em vez da prpria garrafa) e engarrafado sob presso. O processo similar ao de fabrico
de refrigerantes, diferindo deste na medida em que o gs
No momento de engarrafar o vinho bsico assim obtido, carbnico do espumante produzido na segunda fermen acrescentado um composto de fermentos e cerca de 24g tao (enquanto o do refrigerante simplesmente adicide acar por litro de vinho. Isso provocar a ltima fer- onado por uma fonte externa ao processo).
mentao e esta segunda fermentao que vai dar nascimento s bolhas de dixido de carbono. A garrafa ento Este processo foi inventado em 1895 pelo enlogo itali tapada com uma cpsula metlica parerida com as das ano Federico Martinotti mas foi patenteado em 1907 pelo
francs Eugne Charmat.
garrafas de cerveja.
No incio do ano (que segue a colheita), os vinhos esto
prontos para a mistura (ou corte) em que as propores
podem variar a cada ano incluindo vinhos de diferentes
produtores ou mesmo de safras. Nenhum outro AOC na
Frana permite este tipo de mistura de vinho de diferentes
safras.

Porm, esta segunda fermentao provoca o surgimento

de borras que devero ser retiradas do vinho.

74.6.3 Mtodo antigo ou mtodo por fer-

Segue ento o perodo de descanso do vinho em garrafas

mentao espontnea
durante cerca de um ano para os no safrados (ou millsimes) e de trs anos ou mais para as garrafas safradas. o mtodo mais antigo, chamado mtodo rural, artesanal
Aps este perodo as garrafas so colocadas em estantes ou ancestral, dependendo tambm da regio. Consiste em
com o gargalo para baixo. A cada dia, as garrafas so re- engarrafar o vinho precocemente antes que a fermentamues, ou seja giradas de um quarto de volta, de um mo- o alcolica do mosto termine. Os acares naturais da
vimento seco, a m de descolar as borras da parede da uva e fermentos cam assim fechados na garrafa, onde a
garrafa e faz-las descer para o gargalo. Em alguns pro- fermentao alcolica vai poder terminar. o CO2 produtores essa prtica feita ainda manualmente enquanto duzido durante este m de fermentao natural que vai
os grandes produtores j o fazem com equipamentos au- produzir a efervescncia ao vinho. Desde o incio at o
tomatizados. Para retirar o depsito de borra, congela-se m da fermentao as garrafas continuam fechadas e em
ento o gargalo num banho de salmoura a 25C, tira- nenhum momento so abertas ou existe alguma intervense a cpsula e a borra expulsa pelo gs sob presso. O o no processo. Graas sua simplicidade, este mtodo
volume de champanhe assim perdido substitudo por no necessita nenhuma troca de rolhas ou tampas, decanuma mistura de vinho e acar, chamado licor ou vinho tao ou rotao das garrafas. Alguns vinhos de Limoux
de dosagem. A quantidade de acar presente no licor vai so ainda vinicados desta maneira.
determinar se o champanhe ser brut, sec ou demi sec.
Existem tambm champanhes no dosados: completa-se
o nvel da garrafa com vinho em vez do licor de dosagem. Entre os no dosados encontramos o Drappier Urville, Georges Vesselle Bouzy, Laurent- Perrier Tourssur-Marne, Paul Goerg Virtudes ou Piper-Heidsieck em
Reims.

74.6.4 Mtodo por Transferncia

Como com os mtodos tradicionais, a fermentao feita

na garrafa mas no h deposio de borra. O vinho j
fermentado retirado da sua garrafa (as garrafas so enxaguadas para ser reutilizadas) e ltrado num tanque
Nesse momento a garrafa de champanhe ser tapada com sob presso, onde recebe um vinho de dosagem. Sempre
a sua famosa rolha de cortia e mantida em adega para o sob presso (graas a uma cmara isobrica) o vinho
envelhecimento (maturao) antes de comercializao
colocado de volta nas garrafas com o seu gs carbnico
A Unio Europeia declarou que a expresso Mthode natural
champenoise s pode ser utilizada para vinhos provenientes da regio francesa de Champagne, aprovando o uso
da expresso Mthode traditionnelle para os vinhos pro- 74.6.5 Mtodo Dioise
duzidos pelo mesmo sistema em outras regies geogrcas. Produtos que no estejam em conformidade com Funciona como o mtodo antigo onde os acares e feresta norma, o que se encontra com facilidade em vrios mentos naturais da uva ocupam-se da fermentao salvo
pases, no podem ser oferecidos no mercado da comu- que, aps a fermentao (em garrafa e adega) esvazia-se
nidade.
as garrafas a frio para efetuar uma ltragem dos fermentos, como feito com o mtodo por transferncia, mas sem
adio de vinho de dosagem. Entretanto as garrafas so
enxaguadas para receber de novo o seu contedo, que foi

74.8. LIGAES EXTERNAS

ltrado entre dois tanques isobricos que mantm o vinho
presso inicial.
o mtodo usado no Vale do Drme.

74.6.6

Mtodo contnuo (ou mtodo russo)

O vinho circula durante 24 horas por dia dentro de uma

srie de tanques que contm aparas de carvalho ou outros
materiais e fazem a fermentao do acar do vinho. No
nal do processo, com o ltimo tanque, o vinho imediatamente engarrafado num tanque isobrico.

74.6.7

Mtodo de gaseicao

O gs carbnico no provem de uma fermentao e sim

de um aparelho chamado saturador que introduzido
no vinho sob presso. Tambm engarrafado num tanque
isobrico.

74.6.8

Metodo Marone-Cinzano

Neste mtodo, a primeira parte da fermentao feita

conforme o mtodo clssico e a segunda como o mtodo
Charmat. Ele no mais usado porque a economia obtida
minima e a qualidade , sem dvida, bem inferior.

74.6.9

Mtodo do tanque fechado

A fermentao no se realiza na garrafa mas num tanque

sob presso. Para compensar a perda de gs carbnico
durante o engarrafamento, uma quantidade suplementar
de gs injetado na garrafa. Auguste Charmat inventou
este mtodo em 1907 na Universidade de Montpellier.
Este mtodo utilizado para fabricar Sekt alemes, os
vinhos sardes, as cidras, etc.

74.6.10

Mtodo Asti

74.7 Referncias
[1] RUSSO, Didi. In: Ativa/M Editorial Grca. Nem leigo
nem expert - Manual bsico do mundo do vinho. So
Paulo: [s.n.]. 107 p.
[2] UNESCO. Coteaux, Maisons et Caves de Champagne.
Visitado em 9-7-2015.
[3] http://www.decanter.com/news/60467.html
[4] This house introduced the modern style of dry Champagne.

125

74.8 Ligaes externas

(em ingls)Testes a champanhes e notas de gosto do
site Libation Unlimited

Captulo 75

Asti spumante
O Spumanti dAsti um vinho espumante prodizido na
comuna de Asti no Piemonte, Itlia.A zona de origem do
Asti D.O.C.G. foi delimitada ocialmente em 1932.[1]
muito aromtico, meio-doce e com baixa graduao
alcolica (6 a 7%).[2] Ele se diferencia dos demais espumantes pelo fato da segunda fermentao no ser feita
com o vinho pronto, mas apenas com o mosto no incio
do processo da primeira fermentao, que interrompida
por processo de resfriamento. Isso imprime ao Asti um
sabor doce, nico que lembra damasco, almscar e o suco
da uva Moscato, originria do sudeste do Piemonte da
qual feito. Os espumates Asti, na sua maioria, no so
safrados.
Asti um pequena cidade, sede de uma provncia da regio do Piemonte, no noroeste da Itlia. Curioso que um
dos Asti mais famosos no Brasil feito em Alba e no em
Asti, onde se inventou o processo de fabricao. A vincola Fontanafredda, na regio, mais conceituada pelo
seu Barollo do que pelo Asti.
Destaque para os fabricados em Canelli, como o Gancia,
o mais antigo, inventor do processo Asti e para o Contratto, considerado o melhor Asti Espumante.
Deve ser servido gelado entre 3 e 4 graus e deve ser consumido jovem.[2]

75.1 Referncias
[1] Consorzio dellAsti D.O.C.G. - Il territorio (em Italiano).
Visitado em 07/06/2009.
[2] VINES.ORG - Asti Spumante (em ingls). Visitado em
07/06/2009.

126

Captulo 76

Franciacorta (vinho)
76.1 Vinhos
Os Franciacorta podem ser de trs tipos:[1]
Bianco Spumante Classico: feito a partir das uvas
chardonnay e Pinot blanc, e/ou Pinot noir.
Ros (ou Rosato) Spumante Classico: Pinot noir, ao
menos 15%; Chardonnay e/ou Pinot blanc, mais que
85%.
Crmant Spumante Classico: Chardonnay e/ou Pinot blanc, 100%.

76.2 Referncias
[1] Italianmade.com - DOC info (em Ingls). Visitado em
07/06/2009.
[2] VINES.ORG Encyclopedia (em Ingls).
07/06/2009.

Garrafa e taa do espumante Franciacorta.

Franciacorta um vinho italiano sob DOCG ou Denominao de Origem Controlada e Garantida, produzido
a partir de uvas cultivadas dentro nas colinas da provncia
de Brescia, na Lombardia.[1]
A designao DOC foi ocializada em 1967 incluindo vinhos tintos e brancos. Desde 1995, a classicao tem
DOCG aplicada, exclusivamente, aos vinhos espumantes
da regio.
O espumante Franciacorta produzido a partir das uvas
chardonnay e pinot blanc, com 15% de pinot noir. O ros
deve possuir mais de 15% de pinot noir.[2]
127

Visitado em

Captulo 77

Cava (bebida)
Cava um vinho espumante espanhol similar ao
champanhe francs.

128

Captulo 78

Sekt

Sekt a denominao alem para a bebida alcolica

espumante feito com uvas brancas e com um teor alcolico no mnimo de dez por cento.

129

Captulo 79

Vinho ros
79.2 Referncias
[1] Google tradutor. Disponvel em https://translate.google.
com.br/#fr/pt/ros%C3%A9. Acesso em 30 de junho de
2015.
[2] FERREIRA, A. B. Novo dicionrio da lngua portuguesa.
2 edio. Rio de Janeiro. Nova Fronteira. 1986. p. 1
779.

Taa sendo enchida com vinho ros

O vinho ros (traduzido do francs, "rosa")[1] ou rosado

um tipo de vinho que apresenta colorao rosada, intermediria entre os tintos e os brancos. Esta cor pode
variar de um laranja plido a um prpura vvido, dependendo das uvas utilizadas e tcnicas de fermentao. O
ros resultante da fermentao do suco ou mosto extrado de uvas pretas ou tintas na qual h um curto contato
das cascas com o mosto, com a nalidade de se atribuir
um leve toque rosado de cor[2] e sabor levemente tnico
bebida. Tambm pode ser obtido por corte que obtm-se
pela mistura de um vinho branco com um vinho tinto.

79.1 Popularidade
Os vinhos ross no so muito populares no Brasil e na
Amrica Latina, os de excelente qualidade chegando a
ser at uma raridade no mercado. Em alguns pases da
Europa, contudo, sobretudo nos que so banhados pelo
Mar Mediterrneo, como Espanha, Frana e Itlia, bem
como em Portugal, os vinhos ross so bastante apreciados e largamente consumidos, principalmente no vero.
130

79.3. FONTES, CONTRIBUIDORES E LICENAS DE TEXTO E IMAGEM

131

79.3 Fontes, contribuidores e licenas de texto e imagem

79.3.1

Texto

Vinho Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Vinho?oldid=44156629 Contribuidores: JoaoMiranda, Plataformista, JMGM, Manuel Anastcio, Xadai, Mschlindwein, Gbiten, Diego UFCG~ptwiki, Mecanismo, E2mb0t, Juntas, Chico, LeonardoRob0t, Alexg, Nero, Ikescs,
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Carmnre Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Carm%C3%A9n%C3%A8re?oldid=43488098 Contribuidores: Alexg, Rosenzweig, RobotQuistnix, Manuel de Sousa, Dantadd, Fabricioaguirre, Rei-bot, Rdi, EuTuga, Carlos28, SieBot, RDMoser, Chronus, LiaC, SilvonenBot, Luckas-bot, LinkFA-Bot, LaaknorBot, RedBot, Ver-bot, EmausBot, Lebowskyclone, WikitanvirBot, KLBot2, Dexbot e Annimo:
6
Dolcetto Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Dolcetto?oldid=40701790 Contribuidores: Alexg, RobotQuistnix, Manuel de Sousa, Andricos, Rei-bot, Carlos28, LiaC, Luckas-bot, Xqbot, Luanbot, MerlIwBot, Looys, Addbot, DiegoBot e Annimo: 1
Gamay Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Gamay?oldid=35256662 Contribuidores: Mschlindwein, Alexg, Carlos Luis M C da Cruz,
Manuel de Sousa, FlaBot, MalafayaBot, Andricos, Thijs!bot, Rei-bot, Rdi, Pintopc, Carlos28, BotMultichill, AlleborgoBot, PixelBot,
BOTarate, LiaC, Luckas-bot, Xqbot, TobeBot, EmausBot, Rodrigoan, Legobot e Addbot
Malbec Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Malbec?oldid=43271266 Contribuidores: LeonardoG, Philipi, Alexg, Tschulz, Manuel de
Sousa, FlaBot, Dantadd, LijeBot, Kaike~ptwiki, Vigia, RebelRobot, Carlos28, VolkovBot, SieBot, BotMultichill, GOE, Cleylton, LiaC,
Luckas-bot, LaaknorBot, LuanSP, Salebot, ArthurBot, Onjacktallcuca, ThiagoRuiz, RedBot, Tuga1143, Marcellos leite, HVL, Evandrodosul, Barrytone, Luanbot, KLBot2 e Annimo: 16
Merlot Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Merlot?oldid=40575502 Contribuidores: Rui Silva, Alexg, Lusitana, RobotQuistnix, Levs,
Manuel de Sousa, Dantadd, Andricos, Joo Sousa, Thijs!bot, Rei-bot, Tarsie, Fabiobarros, Soulbot, Luiza Teles, Pintopc, Carlos28, TXiKiBoT, VolkovBot, SieBot, Renzo Grosso, LiaC, Luckas-bot, LaaknorBot, Amirobot, ArthurBot, RamissesBot, Xqbot, RibotBOT, TobeBot,
Erico Tachizawa, ZroBot, Luanbot, Ebrambot, ChuispastonBot, WikitanvirBot, KLBot2 e Annimo: 8

132

CAPTULO 79. VINHO ROS

Mourvdre Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Mourv%C3%A8dre?oldid=43440282 Contribuidores: Alexg, Manuel de Sousa, Andricos, Carlos28, LiaC, Rikg12, EmausBot, Luanbot, Addbot e Annimo: 1
Nebbiolo Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Nebbiolo?oldid=40701789 Contribuidores: Alexg, Manuel de Sousa, Andricos, Thijs!bot,
Rdi, Carlos28, Vini 175, Renzo Grosso, LiaC, Luckas-bot, LaaknorBot, Hunf!, KLBot2, DiegoBot e Annimo: 1
Petit Verdot Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Petit_Verdot?oldid=43317504 Contribuidores: RobotQuistnix, Manuel de Sousa, PatrciaR, Pintopc, Carlos28, PixelBot, LiaC, Luckas-bot, LaaknorBot, Xqbot, LucienBOT, EmausBot, Luanbot, Legobot, Addbot e Annimo:
2
Pinot noir Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Pinot_noir?oldid=43451958 Contribuidores: Robbot, Alexg, RobotQuistnix, Carlos Luis
M C da Cruz, Manuel de Sousa, Lijealso, FlaBot, Dantadd, Andricos, Thijs!bot, Rei-bot, JAnDbot, Pintopc, Carlos28, VolkovBot, SieBot,
AASS, STBot~ptwiki, Renzo Grosso, PixelBot, RafaAzevedo, LiaC, SilvonenBot, Luckas-bot, LaaknorBot, Rikg12, ArthurBot, Xqbot,
D'ohBot, FMTbot, EmausBot, Luanbot, Ebrambot, ChuispastonBot, KLBot2 e Annimo: 6
Syrah Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Syrah?oldid=40701760 Contribuidores: Alexg, RobotQuistnix, Manuel de Sousa, FlaBot, Joseolgon, Andricos, Thijs!bot, Rei-bot, Pintopc, Carlos28, TXiKiBoT, VolkovBot, SieBot, AlleborgoBot, LiaC, SilvonenBot, Vini 17bot5,
Luckas-bot, Amirobot, Salebot, DumZiBoT, Stegop, ZroBot, Luanbot, Ebrambot, WikitanvirBot, KLBot2, DiegoBot e Annimo: 6
Sangiovese Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Sangiovese?oldid=43706303 Contribuidores: Alexg, Carlos Luis M C da Cruz, Manuel de
Sousa, Andricos, Thijs!bot, Carlos28, TXiKiBoT, Renzo Grosso, Ribaccarelli, LiaC, Luckas-bot, MystBot, ArthurBot, ZroBot, Luanbot,
Ebrambot, KLBot2 e Annimo: 2
Tannat Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Tannat?oldid=43731042 Contribuidores: Mschlindwein, Alexg, OS2Warp, Manuel de Sousa,
FlaBot, Andricos, BOT-Superzerocool, Pintopc, Carlos28, SieBot, Renzo Grosso, Inox, Phelipee, LiaC, Fadesga, Luckas-bot, Salebot,
Erico Tachizawa, ZroBot, Luanbot, KLBot2 e Annimo: 5
Tempranillo Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Tempranillo?oldid=40701761 Contribuidores: Alexg, RobotQuistnix, Manuel de Sousa,
Mosca, Andricos, Rei-bot, Baro de Itarar, Pintopc, Carlos28, LiaC, Luckas-bot, LucienBOT, RibotBOT, ZroBot, Luanbot, KLBot2,
DiegoBot e Annimo: 6
Tinta negra mole Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Tinta_negra_mole?oldid=36888620 Contribuidores: Alexg, Manuel de Sousa, Dantadd, Carlos28, AASS, LiaC, DSisyphBot, Xqbot, FMTbot, Luanbot, CTHOEM, Addbot e Annimo: 3
Touriga Nacional Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Touriga_Nacional?oldid=42778896 Contribuidores: Alexg, Joo Carvalho, Manuel
de Sousa, FlaBot, Andricos, Rei-bot, Ganesh, Pintopc, Carlos28, Renzo Grosso, LiaC, Luckas-bot, DSisyphBot, Atrin, Bonvol, Stegop,
ZroBot, Luanbot, MerlIwBot, Marialling, Legobot, Addbot e Annimo: 7
Riesling Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Riesling?oldid=43486542 Contribuidores: Alexg, RobotQuistnix, Manuel de Sousa, LijeBot,
Andricos, Thijs!bot, JAnDbot, Pintopc, Carlos28, SieBot, RafaAzevedo, LiaC, Luckas-bot, LinkFA-Bot, XZeroBot, Xqbot, D'ohBot,
Joao4669, Alch Bot, Ripchip Bot, EmausBot, ZroBot, Luanbot, Dexbot, Addbot e Annimo: 3
Abelhal Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Abelhal?oldid=34546363 Contribuidores: Levs, Ciro~ptwiki, Manuel de Sousa, Leonardo.stabile, Joo Sousa, Jos Lus vila Silveira, Carlos28, WaldirBot, Hermgenes Teixeira Pinto Filho, Renzo Grosso, LiaC e Danilo.bot
Alvarinho Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Alvarinho?oldid=43574867 Contribuidores: Mschlindwein, Alexg, Whooligan, RobotQuistnix, Manuel de Sousa, Lijealso, FlaBot, Joseolgon, Dantadd, Leonardo.stabile, Davemustaine, Andricos, Yanguas, Rdi, CommonsDelinker, Pintopc, Carlos28, Gunnex, Maan, Lourencoalmada, LiaC, CarsracBot, Luckas-bot, Lobo de Hokkaido, LaaknorBot, Mqueimado, Eamaral, Salebot, Adorian, Xqbot, LucienBOT, Dde.melgaco, ZroBot, ChuispastonBot, APAALVARINHO, KLBot2, Zoldyick,
Pintojpc, Alvarinhos e Annimo: 12
Chardonnay Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Chardonnay?oldid=39951834 Contribuidores: Robbot, NTBot, RobotQuistnix, PCM,
Dantadd, RBot, Thijs!bot, Escarbot, TXiKiBoT, SieBot, PixelBot, RafaAzevedo, LiaC, Fabiano Tatsch, Numbo3-bot, Luckas-bot, LaaknorBot, Lucia Bot, ArthurBot, Xqbot, Danilo.bot, FMTbot, DarwinBot, EmausBot, MerlIwBot, Rodrigolopesbot e Annimo: 2
Chenin Blanc Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Chenin_Blanc?oldid=35256021 Contribuidores: Alexg, Manuel de Sousa, FlaBot, LijeBot, Andricos, Thijs!bot, Rei-bot, Escarbot, Carlos28, VolkovBot, LiaC, SilvonenBot, Luckas-bot, LaaknorBot, Xqbot, RedBot, TjBot,
EmausBot, ZroBot, Luanbot, WikitanvirBot, Legobot, Addbot e Annimo: 1
Gewrztraminer Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Gew%C3%BCrztraminer?oldid=42376255 Contribuidores: Alexg, RobotQuistnix,
Manuel de Sousa, Andricos, Thijs!bot, Rei-bot, CommonsDelinker, Carlos28, Gunnex, VolkovBot, SieBot, Nipisiquit, LiaC, Luckas-bot,
LucienBOT, KamikazeBot, Ripchip Bot, ZroBot, Luanbot, MerlIwBot, Addbot e Felipe Azevedo Souza
Malvasia Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Malvasia?oldid=40336989 Contribuidores: Rui Silva, Alexg, Manuel de Sousa, Reynaldo,
Thijs!bot, Pintopc, Carlos28, TXiKiBoT, SieBot, AlleborgoBot, RDMoser, LiaC, Xqbot, MauritsBot, Luanbot, KLBot2, FernandoOliveiraMartins, YFdyh-bot e Annimo: 1
Pinot blanc Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Pinot_blanc?oldid=35257419 Contribuidores: Alexg, RobotQuistnix, Manuel de Sousa,
Andricos, Thijs!bot, Rei-bot, Pintopc, Carlos28, SieBot, Zdtrlik, RafaAzevedo, LiaC, Luckas-bot, LaaknorBot, Xqbot, FMTbot, EmausBot, ZroBot, Luanbot, Legobot, Addbot e Annimo: 1
Pinot gris Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Pinot_gris?oldid=35149085 Contribuidores: Rui Silva, Alexg, Manuel de Sousa, Andricos,
Thijs!bot, JAnDbot, Pintopc, RafaAzevedo, LiaC, Luckas-bot, FMTbot, EmausBot, Luanbot, MerlIwBot, KLBot2, Addbot e Annimo: 1
Prosecco Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Prosecco?oldid=36108967 Contribuidores: Alexg, Manuel de Sousa, Chobot, Andricos, Reibot, Escarbot, TottyBot, Carlos28, RafaAzevedo, LiaC, Frassionsistematiche, Salebot, ZroBot, Luanbot, MerlIwBot, HiW-Bot, Addbot e
Annimo: 7
Sauvignon Blanc Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Sauvignon_Blanc?oldid=43486543 Contribuidores: Alexg, RobotQuistnix, Manuel
de Sousa, Andricos, Thijs!bot, Rei-bot, Carlos28, TXiKiBoT, VolkovBot, SieBot, PixelBot, LiaC, Luckas-bot, LinkFA-Bot, LaaknorBot,
ArthurBot, Xqbot, SassoBot, Alch Bot, Erico Tachizawa, EmausBot, HRoestBot, Luanbot, WikitanvirBot, MerlIwBot, KLBot2, AvocatoBot, Dexbot, DiegoBot e Annimo: 2
Louis Eugne Bouvier Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Louis_Eug%C3%A8ne_Bouvier?oldid=41174026 Contribuidores: TXiKiBoT, Joofcf, Lgtrapp, Alexbot, EmausBot e Rodrigo Elias Cardoso

79.3. FONTES, CONTRIBUIDORES E LICENAS DE TEXTO E IMAGEM

133

Colombard Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Colombard?oldid=35005154 Contribuidores: Pintopc, Eamaral, Leosls, ChuispastonBot,

KLBot2 e Annimo: 1
Anexo:Lista de vinhos Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Lista_de_vinhos?oldid=41116607 Contribuidores: Mschlindwein, Dantadd,
Joo Sousa, Rdi, EuTuga, Renzo Grosso, Vanthorn, JotaCartas, Danilo.bot, Joo Grazina, Marcos dias de oliveira e Annimo: 3
Vinho tinto Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Vinho_tinto?oldid=38191037 Contribuidores: Mschlindwein, Alexg, Glum, Joo Carvalho, OS2Warp, Dantadd, Antonio Prates, Yanguas, Rdi, Vev Bragana, VolkovBot, SieBot, Teles, RafaAzevedo, Luckas-bot, WikiDreamer Bot, Amirobot, Innv, Ptbotgourou, Rubinbot, Rjbot, KamikazeBot, Erico Tachizawa, EmausBot, ZroBot, Gray eyes, MerlIwBot,
KLBot2, Pedrohoneto e Annimo: 11
Bairrada DOC Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Bairrada_DOC?oldid=39103585 Contribuidores: BOT-Superzerocool, Lima Pereira,
Jo Alfemo, Burmeister, Uxbona, LucienBOT, Vivaelcelta, KLBot2, CTHOE e Annimo: 2
Barolo (vinho) Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Barolo_(vinho)?oldid=40701933 Contribuidores: Manuel de Sousa, Ccero, Davemustaine, Nice poa, Rei-bot, CommonsDelinker, Rjclaudio, WaldirBot, Renzo Grosso, LiaC, JotaCartas, Ricardo Ferreira de Oliveira,
FERNANDO POLETTO, Rodrigolopesbot, DiegoBot e Annimo: 1
Brunello di Montalcino Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Brunello_di_Montalcino?oldid=38159229 Contribuidores: Rui Silva, Manuel de Sousa, Rmx, Rdi, CommonsDelinker, Rjclaudio, EuTuga, TXiKiBoT, Gunnex, SieBot, AlleborgoBot, RDMoser, Renzo Grosso,
Darkicebot, LiaC, LaaknorBot, Xqbot, Ricardo Ferreira de Oliveira, RedBot, Rjbot, EmausBot, ChuispastonBot, KLBot2, Cainamarques
e Annimo: 9
Beaujolais (vinho) Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Beaujolais_(vinho)?oldid=44095969 Contribuidores: Mschlindwein, Rui Silva,
Alexg, Cralize, Manuel de Sousa, Fasouzafreitas, FlaBot, Dantadd, Keigiro, Escarbot, CommonsDelinker, SieBot, RDMoser, Renzo Grosso,
LiaC, SilvonenBot, Ptbotgourou, RibotBOT, EmausBot, MerlIwBot, Sabiusaugustus, Bruskqueler, Addbot, Rodrigolopesbot, DiegoBot e
Annimo: 4
Vinho de Bordus Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Vinho_de_Bord%C3%A9us?oldid=43465869 Contribuidores: Rui Silva, RobotQuistnix, Clara C., Dantadd, Jo Lorib, Rei-bot, Escarbot, CommonsDelinker, Py4nf, Bot-Schafter, Idioma-bot, SieBot, Hermgenes Teixeira Pinto Filho, PipepBot, Renzo Grosso, Numbo3-bot, Luckas-bot, Ptbotgourou, Vanthorn, Salebot, Stegop, Ripchip Bot, FMTbot,
EmausBot, JackieBot, ZroBot, Renato de carvalho ferreira, KLBot2, Dexbot e Annimo: 9
Vinho da Borgonha Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Vinho_da_Borgonha?oldid=40021156 Contribuidores: Manuel de Sousa, Dantadd, Lucasaleixo, Hermgenes Teixeira Pinto Filho, RDMoser, Renzo Grosso, LiaC, FMTbot e Annimo: 2
Chianti Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Chianti?oldid=40701896 Contribuidores: Rui Silva, OS2Warp, Manuel de Sousa, FlaBot,
Thijs!bot, Rei-bot, CommonsDelinker, TXiKiBoT, WaldirBot, Hermgenes Teixeira Pinto Filho, BotMultichill, Le Pied-bot~ptwiki, RDMoser, Renzo Grosso, LiaC, Luckas-bot, Xqbot, Alch Bot, Ripchip Bot, MerlIwBot, KLBot2, Rodrigolopesbot, DiegoBot e Annimo:
3
Grenache Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Grenache?oldid=40701759 Contribuidores: Alexg, RobotQuistnix, Manuel de Sousa, Andricos, GoEThe, Thijs!bot, Rei-bot, Pintopc, Carlos28, TXiKiBoT, BOTarate, LiaC, Vini 17bot5, Luckas-bot, LaaknorBot, MystBot,
Ptbotgourou, Xqbot, RibotBOT, EmausBot, Luanbot, Legobot, Addbot, DiegoBot e Annimo: 1
Mazuela Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Mazuela?oldid=38722359 Contribuidores: Nuno Tavares, NTBot, Rei-bot, TXiKiBoT, VolkovBot, SieBot, Giro bot, STBot~ptwiki, Manuel Trujillo Berges, Fabiano Tatsch, Luckas-bot, Nallimbot, ArthurBot, Tokiohotelover,
TjBot, FMTbot, EmausBot, HRoestBot, Luanbot, MerlIwBot, YFdyh-bot, Legobot e Rodrigolopesbot
Melnik Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Melnik?oldid=34646647 Contribuidores: Sturm, MystBot, Amirobot, Dinamik-bot, Ripchip
Bot, WikitanvirBot e KLBot2
Oregon Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Oregon?oldid=43975649 Contribuidores: Manuel Anastcio, E2mb0t, LeonardoRob0t,
N&ns, Gameiro, Nuno Tavares, Get It, Indech, NTBot, RobotQuistnix, Leslie, Angrense, Adailton, Zwobot, Lijealso, YurikBot, Gpvos, FlaBot, MalafayaBot, PatrciaR, LijeBot, Rodrigozanatta, Joo Sousa, Nice poa, Yanguas, Thijs!bot, Rei-bot, DiogoFLeite, Escarbot,
BOT-Superzerocool, JAnDbot, CommonsDelinker, Maxtremus, Idioma-bot, EuTuga, Rafael Florentino, TXiKiBoT, VolkovBot, SieBot,
De Boni 2007, Joofcf, YonaBot, Teles, Tigus, AlleborgoBot, Kaktus Kid, Gerakibot, Chronus, Arthemius x, DragonBot, RafaAzevedo,
BOTarate, Alexbot, Darkicebot, Mineora, Vitor Mazuco, Raimundo57br, CarsracBot, NjardarBot, Jhendin, ChristianH, Numbo3-bot, LaaknorBot, Ptbotgourou, Svgalbertian, Eamaral, CasperBraske, Salebot, Yonidebot, ArthurBot, Xqbot, GhalyBot, JotaCartas, Faustino.F,
RedBot, TobeBot, Rjbot, Dinamik-bot, Marcos Elias de Oliveira Jnior, QuarkAWB, Ripchip Bot, P. S. F. Freitas, LPrati, EmausBot,
ChuispastonBot, WikitanvirBot, Mjbmrbot, CocuBot, MerlIwBot, KLBot2, Aleth Bot, Ariel C.M.K., Zoldyick, Marcos dias de oliveira,
Larrence e Annimo: 24
Pinotage Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Pinotage?oldid=34965807 Contribuidores: Alexg, RobotQuistnix, Manuel de Sousa, Andricos, Thijs!bot, Rei-bot, Carlos28, SieBot, LiaC, Luckas-bot, KamikazeBot, Luanbot, KLBot2 e Annimo: 1
Rioja (vinho) Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Rioja_(vinho)?oldid=34989833 Contribuidores: Rui Silva, Manuel de Sousa, Stego,
TXiKiBoT, VolkovBot, SieBot, Hermgenes Teixeira Pinto Filho, AlleborgoBot, RDMoser, HyperBroad, Zen Mind, BOTarate, Alexbot,
LiaC, ArthurBot, Obersachsebot, Xqbot, LucienBOT, RibotBOT, Stegop, EmausBot e Annimo: 1
Torronts Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Torront%C3%A9s?oldid=34784510 Contribuidores: Rui Silva, Manuel de Sousa, Gunnex,
RDMoser, LiaC, Ts42, Alph Bot, EmausBot, Luanbot, WikitanvirBot e Annimo: 2
Valpolicella Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Valpolicella?oldid=43412288 Contribuidores: Alexg, Santana-freitas, Manuel de Sousa,
Fasouzafreitas, CostaJES, RDMoser, LiaC, Hunf!, Addbot e Annimo: 1
Zinfandel Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Zinfandel?oldid=43486545 Contribuidores: Alexg, RobotQuistnix, Manuel de Sousa, Andricos, Thijs!bot, Rei-bot, CommonsDelinker, Pintopc, Carlos28, VolkovBot, PixelBot, LiaC, Luckas-bot, LinkFA-Bot, Muro Bot,
Vanthorn, LucienBOT, Joao4669, Alch Bot, ZroBot, Luanbot, Dexbot, Addbot e Annimo: 1
Vinho espumante Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Vinho_espumante?oldid=43842583 Contribuidores: Sturm, Manuel de Sousa, Gazilion, YurikBot, Dantadd, LijeBot, Andricos, Thijs!bot, Rdi, JAnDbot, Pilha, TXiKiBoT, VolkovBot, SieBot, GOE, Renzo Grosso,
Quiumen, PixelBot, RafaAzevedo, Alexbot, LiaC, Luckas-bot, ArthurBot, TobeBot, Ripchip Bot, EmausBot, Hipersyl, Addbot e Annimo: 7

134

CAPTULO 79. VINHO ROS

Lambrusco Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Lambrusco?oldid=39238314 Contribuidores: Rui Silva, Manuel de Sousa, Acscosta, WaldirBot, SieBot, Teles, RDMoser, Ruipedrocarvalho, DocteurCosmos, Fbercot~ptwiki, LiaC, Luckas-bot, Amirobot, Dinamik-bot, TjBot,
Alph Bot, EmausBot, ZroBot, Marcocarboniphoto e Annimo: 4
Soleira (envelhecimento) Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Soleira_(envelhecimento)?oldid=42350387 Contribuidores: Manuel de
Sousa, Dantadd, Andricos, WaldirBot, VolkovBot, PixelBot, LiaC, DSisyphBot, Xqbot, LucienBOT, KLBot2, DiegoBot e Annimo: 4
Vinho Marsala Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Vinho_Marsala?oldid=42598546 Contribuidores: Rui Silva, RobotQuistnix,
Ciro~ptwiki, Adriao, Manuel de Sousa, Andricos, Joo Sousa, Thijs!bot, Idioma-bot, Aibot, VolkovBot, SieBot, PipepBot, Luckas-bot,
LaaknorBot, Xqbot, JotaCartas, Hunf!, Stegop, Dinamik-bot, EmausBot, HRoestBot, KLBot2 e Hiug
Moscatel Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Moscatel?oldid=37575886 Contribuidores: RobotQuistnix, Rei-artur, Xuaxo, Manuel de
Sousa, Lijealso, YurikBot, FlaBot, Joseolgon, Chlewbot, LijeBot, Sergiobs, Joo Sousa, Rei-bot, Gzatt, Carlos28, Imperialista, Renzo
Grosso, LiaC, Denys Roman, Higor Douglas, Luanbot, MerlIwBot, Addbot e Annimo: 9
Palomino Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Palomino?oldid=40701854 Contribuidores: Alexg, RobotQuistnix, Sturm, Manuel de
Sousa, Andricos, Rei-bot, Baro de Itarar, Carlos28, LiaC, Luckas-bot, Ripchip Bot, Luanbot, KLBot2, DiegoBot e Annimo: 1
Pedro Ximnez Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Pedro_Xim%C3%A9nez?oldid=40701856 Contribuidores: Alexg, Manuel de Sousa,
Andricos, Rei-bot, Carlos28, LiaC, Luckas-bot, LaaknorBot, RibotBOT, KamikazeBot, FMTbot, Luanbot, KLBot2, DiegoBot e Annimo:
1
Vinho do Porto Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Vinho_do_Porto?oldid=44156214 Contribuidores: Joaotg, Mschlindwein, Diego
UFCG~ptwiki, E2mb0t, LeonardoRob0t, Alexg, Capaman, Nuno Tavares, NTBot, RobotQuistnix, Bettina~ptwiki, Ciro~ptwiki, Lmgraca, Manuel de Sousa, Lijealso, YurikBot, Darkelder, Saoshyant, Joseolgon, Chlewbot, LijeBot, Nikitta, Joo Sousa, Murillus, Vigia,
Nice poa, FSogumo, Thijs!bot, Daimore, Fabiobarros, Alchimista, Super Mario~ptwiki, Augusto Reynaldo Caetano Shereiber, Rjclaudio,
G51, TXiKiBoT, WaldirBot, Jo Alfemo, SieBot, Maria couto, Bluedenim, Vini 175, Faunas, Anirius, StigBot, Beria, Adriculas, LiaC,
Soares60, Rbfafe~ptwiki, Vitor Mazuco, Luckas-bot, Ptbotgourou, Vanthorn, Salebot, ArthurBot, JotaCartas, Almabot, NelsonCM, RibotBOT, Eunicesobral CEEIESF, Joaotaveira, TobeBot, Alch Bot, Dinamik-bot, HVL, EmausBot, ZroBot, Rui Gabriel Correia, CocuBot,
Colaborador Z, Antero de Quintal, Castinal, Philipsmith2012, Lusarom, Marianne Casamance, Legobot, Dvalley e Annimo: 72
Vinho forticado Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Vinho_fortificado?oldid=37978995 Contribuidores: Manuel de Sousa, Dantadd,
Joo Sousa, Vev Bragana, RafaAzevedo, LiaC, JotaCartas, HVL, MerlIwBot, KLBot2 e Annimo: 4
Vinho da Madeira Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Vinho_da_Madeira?oldid=43886484 Contribuidores: Rui Silva, Juntas, RobotQuistnix, Ciro~ptwiki, Adriao, Lijealso, YurikBot, JLCA, Mosca, Ana couto, Wikipedista, LijeBot, Santos1948, Andricos, Nice poa,
Thijs!bot, Rei-bot, Crazy Louco, Brunoazevedo, Rjclaudio, TXiKiBoT, Madeira207, Jo Alfemo, Aibot, VolkovBot, SieBot, Bluedenim,
AASS, Zdtrlik, Burmeister, Beria, RafaAzevedo, Edviges, SilvonenBot, Rbfafe~ptwiki, Luckas-bot, LaaknorBot, Amirobot, Salebot, Uxbona, Xqbot, JotaCartas, Almabot, Darwinius, RibotBOT, Rjbot, EmausBot, ZroBot, Renato de carvalho ferreira, MerlIwBot, Jimmyilbierto, Addbot, Jotagueerrepe e Annimo: 24
Xerez Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Xerez?oldid=43934216 Contribuidores: RobotQuistnix, Rei-artur, Sturm, Ciro~ptwiki,
OS2Warp, Manuel de Sousa, Dantadd, Salgueiro, LijeBot, Andricos, Thijs!bot, Rei-bot, Rdi, TXiKiBoT, VolkovBot, SieBot, AlleborgoBot, BOTarate, LiaC, LinkFA-Bot, ArthurBot, Xqbot, Rubinbot, LucienBOT, RibotBOT, RedBot, Dinamik-bot, Erico Tachizawa,
EmausBot, MerlIwBot, Dexbot, Legobot, Addbot, DiegoBot e Annimo: 5
Vinho branco Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Vinho_branco?oldid=43464648 Contribuidores: Alexg, Leandrod, Lampiao, Manuel
de Sousa, Dantadd, LijeBot, Tiago Becerra Paolini, Thijs!bot, WaldirBot, VolkovBot, SieBot, BotMultichill, RafaAzevedo, LiaC, Lockalbot, Louperibot, Luckas-bot, LinkFA-Bot, Gemini1980, Ptbotgourou, RibotBOT, Rjbot, Dinamik-bot, Erico Tachizawa, Ripchip Bot,
EmausBot, ZroBot, MerlIwBot, EV38, Dexbot, Addbot e Annimo: 10
Chablis (vinho) Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Chablis_(vinho)?oldid=39950663 Contribuidores: Alexg, Giro720, Manuel de Sousa,
Hermgenes Teixeira Pinto Filho, RDMoser, LiaC, Stuckkey, Rodrigolopesbot e Annimo: 1
Meursault Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Meursault?oldid=44046007 Contribuidores: NTBot, YurikBot, PCM, RBot, Thijs!bot,
Escarbot, TXiKiBoT, VolkovBot, SieBot, Alexbot, Numbo3-bot, Luckas-bot, B25es, Lucia Bot, Ptbotgourou, LucienBOT, RedBot, Danilo.bot, Ripchip Bot, DarwinBot, EmausBot, ChuispastonBot, MerlIwBot, KLBot2 e YFdyh-bot
Orvieto Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Orvieto?oldid=43461752 Contribuidores: Nuno Tavares, NTBot, RobotQuistnix, YurikBot,
FlaBot, LijeBot, Thijs!bot, Rei-bot, Felipe P, Escarbot, BOT-Superzerocool, Bot-Schafter, Luckas Blade, TXiKiBoT, VolkovBot, SieBot,
Tetraktys, Alexbot, , Louperibot, Fabiano Tatsch, Numbo3-bot, Luckas-bot, MystBot, Amirobot, ArthurBot, Xqbot, RedBot, Joao4669,
Ripchip Bot, FMTbot, EmausBot, ZroBot, Dexbot, Legobot e Annimo: 2
Soave Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Soave?oldid=40594993 Contribuidores: LeonardoRob0t, Nuno Tavares, NTBot, RobotQuistnix, YurikBot, Reynaldo, Thijs!bot, TXiKiBoT, SieBot, Vini 17bot5, Louperibot, Fabiano Tatsch, Luckas-bot, ArthurBot, Xqbot, FMTbot,
Stuckkey, MerlIwBot e Legobot
Tokaji Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Tokaji?oldid=39250885 Contribuidores: Alexg, Carlos Luis M C da Cruz, LijeBot, Andricos,
Al Lemos, Nice poa, Thijs!bot, JAnDbot, CommonsDelinker, AntoniusJ, Idioma-bot, TXiKiBoT, WaldirBot, SieBot, Luis Felipe Paulinyi,
Zdtrlik, RafaAzevedo, LiaC, Luckas-bot, Emdee, Daemorris, Tokajiwine, Wikitza, MastiBot, KamikazeBot, Jirka62, EmausBot, CocuBot,
MerlIwBot e Annimo: 3
Verdelho Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Verdelho?oldid=41406019 Contribuidores: Mschlindwein, Joo Carvalho, Angrense, Carlos
Luis M C da Cruz, Joseolgon, Jadalmeida, Jos Lus vila Silveira, Pintopc, LiaC, Ptbotgourou, Atrin, Alch Bot, Luanbot, KLBot2 e
Annimo: 5
Champanhe (vinho) Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Champanhe_(vinho)?oldid=43484256 Contribuidores: Robbot, Mschlindwein,
Rui Silva, LeonardoRob0t, Alexg, RobotQuistnix, Epinheiro, Ciro~ptwiki, OS2Warp, Manuel de Sousa, YurikBot, Becar, Joseolgon, Dantadd, Andrevruas, LijeBot, Jo Lorib, Andricos, Joo Sousa, Reynaldo, Thijs!bot, Rei-bot, CommonsDelinker, Jack Bauer00, AntoniusJ,
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DumZiBoT, Xqbot, Eonio, RibotBOT, MisterSanderson, Joo Vtor Vieira, Gabtav, Mateus Vasco, HVL, EmausBot, JackieBot, HRoestBot, Rui Gabriel Correia, MerlIwBot, Antero de Quintal, Dexbot, EditoFrancefr, Addbot, Rodrigolopesbot, DiegoBot, Comitechampagnebrasil e Annimo: 36

79.3. FONTES, CONTRIBUIDORES E LICENAS DE TEXTO E IMAGEM

135

Asti spumante Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Asti_spumante?oldid=39770571 Contribuidores: Rui Silva, Manuel de Sousa, FlaBot,
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Makecat-bot e Rodrigolopesbot
Franciacorta (vinho) Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Franciacorta_(vinho)?oldid=39263254 Contribuidores: WaldirBot, VolkovBot,
LiaC, KamikazeBot, Rodrigoan e KLBot2
Cava (bebida) Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Cava_(bebida)?oldid=39943766 Contribuidores: LeonardoRob0t, Bons, Wagner
(Brasil), Rei-bot, LiaC, Tuomo Lintulaakso, WikitanvirBot, MerlIwBot, KLBot2, BendelacBOT, YFdyh-bot e Rodrigolopesbot
Sekt Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Sekt?oldid=35060054 Contribuidores: Rui Silva, Manuel de Sousa, Gunnex, BotMultichill, Blamed, RDMoser, RibotBOT, EmausBot e Addbot
Vinho ros Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Vinho_ros%C3%A9?oldid=42742510 Contribuidores: RobotQuistnix, Manuel de Sousa,
Dantadd, Felipearaldi, LijeBot, Vigia, Vev Bragana, EuTuga, TXiKiBoT, SieBot, Bluedenim, Teles, AlleborgoBot, Mizunoryu, RafaAzevedo, BOTarate, LiaC, Luckas-bot, Eamaral, ArthurBot, Xqbot, RibotBOT, Rjbot, Erico Tachizawa, EmausBot, WikitanvirBot,
KLBot2, Castinal e Annimo: 9

79.3.2

Imagens

Ficheiro:8062carmenere.jpg Fonte: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/ed/8062carmenere.jpg Licena: CC-BY-SA3.0 Contribuidores: Nikon D70s Artista original: Mick Stpehenson mikaul 10:48, 1 March 2007 (UTC)
Ficheiro:Alvarinho_inferior.JPG Fonte: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/dc/Alvarinho_inferior.JPG Licena: Public domain Contribuidores: Obra do prprio Artista original: Miguel Queimado
Ficheiro:Anbau_champagner.png Fonte: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/b8/Anbau_champagner.png Licena:
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5/56/April_17_2005_Multnomah_Falls_Oregon_United_States.JPG Licena: Public domain Contribuidores: ? Artista original: ?
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Banquet_Louvre_Kylix_G133_by_Cage_Painter.jpg Licena: Public domain Contribuidores: Jastrow (2008) Artista original: English:
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text' href='//validator.w3.org/check?uri=https%3A%2F%2Fcommons.wikimedia.org%2Fwiki%2FSpecial%3AFilepath%2FBlason_d%
25C3%25A9partement_fr_C%25C3%25B4te-d%25E2%2580%2599Or.svg,<span>,&,</span>,ss=1#source'>vlido</a>.
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top' srcset='https://upload.
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136

CAPTULO 79. VINHO ROS

svg/15px-Meuble_h%C3%A9raldique_Fleur_de_lys.svg.png' width='15' height='20' srcset='https://upload.wikimedia.org/wikipedia/

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1.5x,
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A9raldique_Fleur_de_lys.svg.png 2x' data-le-width='711' data-le-height='919' /></a> Meuble hraldique Fleur de lys.svg (por Yorick).
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href='http://www.flickr.com/photos/zaqarbal/192171935/'>Dioniso del tipo Madrid-Varese (M. Prado) 01</a>. Autor: Luis Garca, 9 de julho de 2006. Artista original: Annimo

79.3. FONTES, CONTRIBUIDORES E LICENAS DE TEXTO E IMAGEM

137

Ficheiro:Dionysos_Louvre_Ma87.jpg Fonte: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/7e/Dionysos_Louvre_Ma87.jpg Licena: Public domain Contribuidores: Obra do prprio Artista original: Jastrow
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utilizador SKopp.
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the_People%27s_Republic_of_China.svg Licena: Public domain Contribuidores: Obra do prprio, http://www.protocol.gov.hk/flags/
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138

CAPTULO 79. VINHO ROS

Ficheiro:Flag_of_the_United_States.svg Fonte: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/a4/Flag_of_the_United_States.

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CAPTULO 79. VINHO ROS

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79.3. FONTES, CONTRIBUIDORES E LICENAS DE TEXTO E IMAGEM

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