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ELABORACIN DE CHICHA MORADA

RECEPCIN:
Se recibe los insumos en el laboratorio, son colocados en una mesa de
acero inoxidable para realizar las siguientes operaciones.
Maz morado:
Materia prima para la elaboracin de la chicha morada
Agua:
El agua que se utiliza para la elaboracin procede, generalmente, de la
red de abastecimiento municipal o de un pozo privado. Esta agua, que es
ya potable antes de su entrada a la planta de elaboracin, se somete a
diversos tratamientos sanitarios. En ocasiones, tambin se utiliza agua
mineral natural o de manantial.
Las industrias analizan el agua de entrada a la planta y frecuentemente,
la tratan con el fin de adecuar sus caractersticas a la fabricacin de
bebidas.

Azcar:
Contribuye a resaltar el sabor del jarabe, favorece en su duracin y
conservacin.
Crea
condiciones
apropiadas
para
que
los
microorganismos no puedan crecer ni desarrollarse. Entre los azucares
tenemos el azcar industrial o azcar blanca, el azcar rubia, la
chancaca, la miel de abeja, el azcar inversa, etc.

cido ctrico
Disminuye el pH de medio adems de evita la cristalizacin del azcar y
realzar el color del producto final, dndole el toque brilloso.

SELECCIN
En esta operacin se seleccionan aquellos frutos que no presentan daos
mecnicos, daos por insectos ni daos por microorganismos.
ACONDICIONAMIENTO
Acondicionar la materia prima precisa de la manipulacin directa de los
alimentos, por tanto, deben cuidarse todos los aspectos de higiene:

Desinfeccin: Se realizar mediante la inmersin de los productos en una


solucin de agua con cloro y un posterior enjuague con agua potable.

Evitar contaminaciones cruzadas con el uso de diferentes utensilios para


cada producto para trocear, cortar o filetear, entre otros, sobre todo para
alimentos crudos y elaborados. Lo mismo pasa con las tablas de corte.
Lo ms adecuado sera disponer de una para cada alimento. En caso de

no ser posible, se deben limpiar cuando se finalice la manipulacin del


alimento y se pase a manipular otro distinto.
2- MENCIONAR LOS ACCESORIOS Y EQUIPOS QUE SE REQUIEREN PARA QUE EL
FLUJO SEA CONTINUO. SE DEBE INDICAR CARACTERISTICAS Y FUNCIONES DE
CADA UNO. (LAYOUT)
1. RECEPCIN DE M.P:
Una vez aceptado la materia prima (maz morado) estos son traslados hacia la
balanza.
2. BALANZA: en esta etapa de

proceso se requiere de balanzas para poder

pesar la cantidad de producto que est ingresando al proceso y poder realizar


el balance de materia y energa adecuado.

Luego de esta etapa el maz es

puesto en cintas transportadoras para su posterior seleccin


3. MESA DE SELECCIN:
En esta operacin se seleccionan aquellos frutos que no presentan daos
mecnicos, daos por insectos ni daos por microorganismos, se realiza con
forme el maz morado est siendo transportado por las cintas.
4. LAVADO POR INMERSIN Y ASPERSIN:
Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partculas extraas,
suciedad y restos de

tierra que pueda estar adherida a la materia prima,

antes de ser llevados a la siguiente etapa de la lnea de proceso. Esta


operacin se realiza Sumergindolas y agitndolas en agua con turbulencia, y
enjuagando las por un sistema de aspersin con agua limpia.
La solucin desinfectante que se emplea es hipoclorito de sodio (leja) en una
concentracin de 0.1%. el tiempo de inmersin es de 15 minutos.

Lavadora por inmersin y


aspersin

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