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Los Isleos Heritage & Cultural Society: "Los Isleos Cookbook: Canary Island Recipes

(Recipes from Spanish Louisiana)". Pelican publishing company, Gretna, US, 1998

The purpose of this book is to raise funds for educational, historical and cultural improvements to
the Isleo Museum and Village, located in St. Bernard Parish, Louisiana, the home site of the
Canary Islanders who settled there beginning in 1778.
Mojos, from the spanish word mojar (to wet or dunk), are the typical dipping sauces of
the Canary Islands.Most all restaurants in the islands place bowls of red and green mojos
on every table.
There are many variations of mojos that begin with the basic ingredients: garlic, herbs spices, red
or green peppers, olive oil and vinegar. Although usually mild, moos can be quite spicy.
Red mojo, made from sweet and spicy red peppers, is usually the hotter of the two types. It is
especially good with meats and poultry.
Green mojo relies on cilantro or parsley. It is well seasoned, but usually mild, and dues mainly
with fish, "wrinkles potatoes" and fresh cheese.
Mojos provide a distinctive and delicious accent with most dishes, so prepare one or two
and keep them on hand in the refrigerators. Your family ill enjoy them!
MOJO PICN
(SPICY RED DIPPING SAUCE)
1 sweet dried red pepper or mild New Mexico Style, cored and seeded, or 1 pimiento plus
1tsp. paprika***
1 -inch piece dried red chile pepper, seeded, or to taste
1/4 c. red wine vinegar
12 cloves garlic, minced
1/4 tsp. kosher or sea salt
1/2 tsp. cumin seeds or ground cumin
1/4 tsp. thyme leaves or 1/8 tsp. dried
1/4 tsp. oregano leaves, minced, or 1/8 tsp. dried oregano
1 tsp. parsley, minced
1 tsp. sweet paprika, imported
1/2 c. extra virgin olive oil
***Pimiento: pepper.
Break the sweet and hot dried peppers into several pieces and soak them for 10 minutes
in the vinegar.
Meanwhile, in a mortar or mini processor, mash to a paste the garlic, salt, cumin, thyme,
oregano and parsley. Remove the peppers, or pimiento, from the vinegar and reserve the
vinegar. Add these to the mortar or processor. Continue mashing until no large pieces
remain. Stir in the paprika (1/2 teaspoon if using dried peppers, or 1 1/2 teaspoons with
the pimiento), oil and reserved vinegar. Makes about 1 cup
"This slightly spicy, very garlicky recipe comes from the island of Tenerife, and id
especially good with meats, poultry and potatoes. It is called a "bitch of a sauce" when
plenty of chile peppers is used."

TIEMPO CERO
Italo Calvino
Escaneado por Sadrac 2000

Tengo la impresin de que no es la primera vez que me encuentro en esta


situacin: con el arco apenas flojo en la mano izquierda tendida hacia adelante, la
mano derecha contrada atrs, la flecha F suspendida en el aire a casi un tercio de
su trayectoria y, un poco ms all, suspendido tambin en el aire y tambin a casi
un tercio de su trayectoria, el len L en el acto de saltar sobre m con las fauces
abiertas y las garras extendidas. Dentro de un segundo sabr si la trayectoria de la
flecha y la del len vendrn o no a coincidir en un punto X atravesado tanto por L
como por F en el mismo segundo tx, es decir, si el len se desplomar en el aire
con un rugido sofocado por el borbotn de sangre que le inundar la negra
garganta atravesada por la flecha, o si caer inclume sobre m derribndome con
un doble zarpazo que me desgarrar el tejido muscular de los hombros y del trax,
mientras su boca, cerrndose con un simple golpe de mandbulas, me separar la
cabeza del cuello a la altura de la primera vrtebra.
Tan numerosos y complejos son los factores que condicionan el movimiento
parablico tanto de las flechas como de los felinos, que no me permiten por el
momento juzgar cul de sus eventualidades es ms probable. Me encuentro pues
en una de esas situaciones de incertidumbre y espera en las que no se sabe
realmente qu pensar. Y el pensamiento que se me presenta es ste: me parece
que no es la primera vez.
No quiero referirme aqu a otras experiencias mas de caza: el arquero, apenas
cree que ha adquirido experiencia, est perdido; cada len que encontramos en
nuestra breve vida es diferente de cualquier otro len; guay si nos detenemos a
hacer confrontaciones, a deducir nuestros movimientos de normas y
presuposiciones. Hablo de este len L y de esta flecha F que han llegado ahora a
casi un tercio de sus respectivas trayectorias.
Y tampoco puedo ser incluido entre los que creen en la existencia de un len
primero y absoluto, del cual todos los diversos leones particulares y aproximativos
que nos saltan encima son slo sombras o apariencias. En nuestra dura vida no
hay lugar para nada que no sea concreto y captable por los sentidos.
Igualmente extraa me es la opinin del que dice que cada uno lleva en s desde
su nacimiento un recuerdo de len que amenaza en sus sueos, heredado de
padre a hijo, y as cuando ve un len se dice enseguida: vaya, el len! Podra

explicar por qu y cmo he llegado a excluirlo, pero no me parece que sea ste el
momento oportuno.
Bsteme decir que por len entiendo slo esta mancha amarilla que emerge de
un matorral de la sabana, este bufido ronco que exhala olor de carne
sanguinolento, y el pelo blanco del vientre y el rosa bajo las zarpas, y el ngulo
agudo de las uas retrctiles como las veo ahora cernindose sobre m en una
mezcla de sensaciones que llamo len por darle un nombre, aunque est claro
que no tiene nada que ver con la palabra len ni tampoco con la idea de len que
uno podra hacerse en otras circunstancias.
Si digo que este instante que estoy viviendo no es la primera vez que lo vivo, es
porque la sensacin que tengo es como de un ligero desdoblarse de imgenes,
como si al mismo tiempo viera no un len o una flecha sino dos o ms leones y
dos o ms flechas superpuestos con un corrimiento apenas perceptible, de modo
que los contornos sinuosos de la figura del len y el segmento de la flecha
resultan subrayados o mejor aureolados por lneas ms sutiles y de color ms
esfumado. El desdoblamiento sin embargo podra ser solamente una ilusin con la
cual me represento una sensacin de espesor de otro modo indefinible, por la cual
len flecha matorral son algo ms que este len esta flecha este matorral, es
decir, la repeticin interminable de len flecha matorral dispuestos en esa precisa
relacin con una interminable repeticin de m mismo en el momento en que
apenas he aflojado la cuerda de mi arco.
No quisiera sin embargo que esta sensacin como la he descrito se asemejase
demasiado al reconocimiento de algo ya visto, flecha en esa posicin y len en
aquella otra y recproca relacin entre las posiciones de la flecha y del len y de
m plantado aqu con el arco en la mano; preferira decir que lo que he reconocido
es solamente el espacio, el punto del espacio en que se encuentra la flecha y que
estara vaco si la flecha no estuviera, el espacio vaco que ahora contiene al len
y el que me contiene ahora a m, como si en el vaco del espacio que ocupamos, o
mejor atravesamos - es decir, que el mundo ocupa o, mejor, atraviesa -, algunos
puntos me hubieran resultado reconocibles en medio de todos los otros puntos
igualmente vacos e igualmente atravesados del mundo. Y que quede bien claro:
no es que este reconocimiento suceda en relacin, por ejemplo, con la
configuracin del terreno, con la distancia del ro o de la selva; el espacio que nos
circunda es un espacio siempre diverso, lo s, s que la Tierra es un cuerpo
celeste que se mueve en medio de otros cuerpos celestes que se mueven, s que
ninguna seal, ni en la Tierra ni en el cielo, puede servirme de punto de referencia
absoluto, tengo siempre presente que las estrellas giran en la rueda de la galaxia y
las galaxias se alejan una de la otra con velocidad proporcional a la distancia.
Pero la sospecha que me ha asaltado es justamente sta: haber llegado a
encontrarme en un espacio que no me es nuevo, haber vuelto a un punto por el
cual ya habamos pasado. Y como no se trata slo de m sino tambin de una
flecha y de un len, no es el caso de pensar que sea un azar: aqu se trata del
tiempo, que contina recorriendo una huella que ya ha recorrido. Podra pues

definir como tiempo y no como espacio ese vaco que me ha parecido reconocer al
atravesarlo.
La pregunta que ahora me hago es si un punto del recorri do del tiempo puede
superponerse a puntos de recorridos precedentes. En este caso, la impresin de
espesor de las imgenes se explicara como la palpitacin repetida del tiempo en
un instante idntico. Podra tambin darse, en ciertos puntos, un pequeo
corrimiento entre un recorrido y el otro: imgenes ligeramente desdobladas o
desenfocadas seran el indicio de que el trazado del tiempo est un poco
desgastado por el uso y deja un sutil margen de juego en torno a sus pasajes
obligados. Pero aunque no se tratase de un momentneo efecto ptico, queda el
acento como de una cadencia que me parece or palpitar en el instante que estoy
viviendo. No quisiera sin embargo que lo que he dicho hiciese pensar que este
instante est como dotado de una especial consistencia temporal en la serie de
instantes que lo preceden y lo siguen: desde el punto de vista del tiempo es
exactamente un instante que dura como los otros, indiferente a su contenido,
suspendido en su carrera entre el pasado y el futuro; lo que me parece haber
descubierto es su recorrer puntual en una serie que se repite cada vez idntica a
s misma.
En una palabra, todo el problema, ahora que la flecha traspasa el aire con un
silbido y el len se arquea en su salto y no se puede prever todava si la punta
embebida en el veneno de serpiente traspasar el pelo leonado entre los ojos
desorbitados o si errar el blanco abandonando mis vsceras inermes al desgarrn
que las separar de la urdimbre de huesos donde estn ahora ancladas y las
arrastrar dispersas por el suelo ensangrentado y polvoriento hasta que antes de
la noche los cuervos y los chacales hayan borrado la ltima huella; todo el
problema para m es saber si la serie de que forma parte este segundo est
abierta o cerrada. Porque si, como me parece haber odo sostener alguna vez, es
una serie finita, si el tiempo del universo ha comenzado en cierto momento y
contina en una explosin de estrellas y nebulosas cada vez ms enrarecidas
hasta el momento en que la dispersin alcance el lmite extremo y estrellas y
nebulosas vuelvan a concentrarse, la consecuencia que debo sacar es que el
tiempo volver sobre sus pasos, que la cadena de los minutos se desenrollar en
sentido inverso, hasta que se llegue de nuevo al principio, para recomenzar
despus, todo esto infinitas veces - y no est dicho, entonces, que haya tenido un
comienzo: el universo no hace sino pulsar entre dos momentos extremos, obligado
a repetirse desde siempre -, as como infinitas veces se ha repetido y se repite
este segundo en que ahora me encuentro.
Tratemos pues de ver claro: yo me encuentro en un punto espaciotemporal
intermedio cualquiera de una fase del universo; al cabo de centenares de millares
de billones de segundos he aqu que la flecha y el len y yo y el matorral nos
hemos encontrado como nos encontramos ahora, y este segundo ser de
inmediato tragado y sepultado en la serie de los centenares de millares de billones
de segundos que contina, independientemente del resultado que tenga de aqu a
un segundo el vuelo convergente o corrido del len y de la flecha; despus en
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