Universidad Tecnolgica Nacional

Facultad Regional San Francisco

ENVASES ALIMENTICIOS
TRABAJO FINAL: SELECCIN DE UN ENVASE PRIMARIO
PEZZI, SOFIA
OCAMPO, RODRIGO

2014

ENVASES ALIMENTICIOS

11 de julio de 2014

NDICE
INTRODUCCION2
DESCRIPCION DEL PRODUCTO..4
SELECCIN DE ENVASE PRIMARIO.5

DESDE EL MARKETING..5

PROPIEDADES DE BARRERA..5

OBTENCION DEL ENVASE7

METODO DE ENVASADO.10

IMPACTO AMBIENTAL..11

CONCLUSION12
BIBLIOGRAFIA..13

Ocampo, Rodrigo
Pezzi, Sofa

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11 de julio de 2014
INTRODUCCIN

Un envase es una cobertura que contiene y protege adecuadamente un producto, facilita su uso,
permite el manipuleo, lo identifica con su decoracin y rotulacin, y en consecuencia, origina su venta,
por lo que se lo llama vendedor silencioso

Los envases han jugado papeles diferentes e importantes a travs de la historia. Con la
evolucin de la sociedad los envases han cambiado tambin, reflejando nuevos requisitos y
caractersticas sobre estos. Hoy en da los envases son los encargados de meterse en la mente
de la gente, de manera tal que atraiga al consumidor con colores llamativos y formas que
logren curiosidad a los fines de lograr vender productos.
Un poco de historia...
Los primeros envases fueron creados hace ms de 10.000 aos atrs y sirvieron simplemente
para contener bienes necesarios para la supervivencia, especialmente alimentos y agua. A
mediados del siglo XX la gran transformacin de la vida rural a la vida urbana exigi que los
alimentos pudieran ser transportados y pudieran mantenerse durante mayores perodos de
tiempo en buen estado de conservacin. Aparecen los supermercados y grandes almacenes
de autoservicio donde los alimentos no podan ser manipulados individualmente desde los
barriles y pesados en los mesones. Se necesitaron nuevos contenedores para adaptarse a esos
cambios.
Materiales y caractersticas
Los envases de cartn y papel tuvieron una gran aceptacin. Estos eran fciles de almacenar,
apilar y etiquetar. Mantenan los alimentos alejados de los insectos y el polvo, principales
problemas que se enfrentaban con los alimentos.
En el siglo XIX, la hojalata se estableci en los productos de consumo ms cotidianos. Est
compuesta por una fina lmina de acero recubierta por una delgada capa de estao. Algunos
rubros predominantes son los envases de vegetales, frutas en conserva, lcteos, picadillos y
pats, pescados y aceites vegetales; as como la mayora de los aerosoles, aceites lubricantes,
pomadas y pinturas de primera calidad.
El siglo XX tambin vio nacer un nuevo material de envase, el plstico. Hoy da se puede
disponer de unos 60 materiales de esta clasificacin, algunos de ellos en distintas
presentaciones o tipos. Algunas de estos son: Polietileno (PE) y sus variantes (PET, PEAD,
PEBD), Poliestireno (PS), Polipropileno (PP) y Cloruro de polivinilo (PVC), e incluyen mercado
masivo, fcil procesabilidad, y por tanto, altos volmenes de produccin, precio bajo y
tecnologa accesible. Los envases de plstico eran ms livianos que los otros y con esto se
reduca el costo de transporte.

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Actualmente, con el deseo de facilitar aun ms el uso del envase, manteniendo un bajo costo,
los diseadores han desarrollado nuevos materiales complejos, aquellos que contienen
combinaciones de metal, papel y plstico. Ejemplos de estos son los "Tetrabrik" utilizados
para envasar jugos, leche de larga vida, vino, etc. Los envases que se fabrican con estos
materiales son ms livianos, durables, con gran capacidad de mantener las caractersticas
sanitarias de los alimentos.

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DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Segn el Cdigo Alimentario Argentino, se denomina conserva de vegetales, a todas aquellas
elaboradas con frutas u hortalizas y cuyas materias primas deben satisfacer las siguientes exigencias:
I. 1. Ser recolectadas en estado de sazn, antes de su completa madurez.
2. Ser frescas, entendindose como tales a las que no tienen ms de 72 horas de recogidas hasta el
momento de su elaboracin, con excepcin de las que se conserven en cmaras frigorficas adecuadas,
con temperatura, aireacin y humedad convenientes para cada caso.
3. Ser sanas, es decir a la que est libre de insectos, parsitos, enfermedades criptogmicas o
cualquier otra lesin de origen fsico o qumico que afecte su apariencia.
4. Ser limpias, entendindose como tal la que est libre de cualquier impureza de cualquier origen
y extraas al producto, adheridas a la superficie.
II. Las conservas elaboradas sern sometidas a la esterilizacin industrial.
III. Los recipientes con la fruta u hortaliza y el producto (incluido el medio de cobertura) ocupar no
menos del 90% del volumen del envase sellado.
IV. (Dec 748, 18.3.77) Toda partida de conserva de vegetales despus de esterilizada deber
mantenerse durante no menos de 6 das consecutivos a temperatura ambiente en tanto sta no sea
inferior a 20C ni superior a 40C. De cada partida esterilizada se extraer una muestra
estadsticamente representativa, la que se mantendr por partes iguales en estufa a 37C y 55C
durante seis das consecutivos. Si al trmino de la prueba de la estufa los resultados fueran
satisfactorios, se podr liberar para su expendio la partida correspondiente.
V. (Dec 748, 18.3.77) Las conservas de vegetales envasadas y antes de su cierre hermtico y
esterilizacin adecuada, podrn ser adicionadas de hasta 500 mg/kg (500 ppm) de cido l-ascrbico
y/o cido eritrbico en condicin de antioxidante (sin declaracin en el rtulo).
El envase ms comn para las conservas de frutas es el tarro de hojalata cuyo tamao y calidad van a
depender directamente de la fruta a conservar. Los mismos van desde tarros IRAM N 22, N 46 hasta
N 100, los cuales admitan un peso desde 150 g hasta 850 g.

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SELECCIN DE ENVASE PRIMARIO

El envase primario es el que est en contacto directo con el producto, lo contiene, protege, facilita su
uso, permite el manipuleo y lo identifica.
DESDE EL MARKETING
Como explicbamos con anterioridad para las conservas de frutas el envase que ms se utiliza es el
tarro de hojalata el cual no solo contiene el alimento, sino que tambin debe protegerlo durante todas
la vicisitudes que sufre desde su fabricacin hasta el consumo. La lata rene sobradamente estas
caractersticas de resistencia e indestructibilidad necesaria para el transporte, la exhibicin en las
tiendas y el almacenamiento. Ello supone no solo un ahorro al reducirse al mnimo las prdidas en todo
este proceso, sino tambin una seguridad para el consumidor para quien desaparece el riesgo de
destruccin por accidente.
Los mismos deben estar recubiertos, interna y externamente, los recubrimientos interiores
protectores, denominados tambin lacas, son diseados para resistir la fabricacin del envase y su uso
posterior y para minimizar la interaccin posible entre el alimento y el envase, durante toda la vida til
del producto envasado (hasta tres aos). Las propiedades que se les exigen a estos barnices son inercia
qumica, flexibilidad, resistencia y buena procesabilidad a altas temperaturas (importante en la
esterilizacin). Adems, en el caso de contacto directo con alimentos, la formulacin y composicin
del recubrimiento debe ser aprobada por organismos legales y/o internacionales, de tal manera que
se demuestre su inocuidad frente a la salud humana y la no alteracin de las caractersticas
organolpticas del producto envasado. Los recubrimientos exteriores pueden ser protectores,
decorativos o cumplir ambas funciones al mismo tiempo. Un modelo de recubrimiento exterior
comprendera las siguientes capas consecutivas: una delgada capa transparente sobre el metal base,
una capa gruesa y slida coloreada (a menudo blanco), para su posterior impresin (hasta 6 colores),
y un barniz transparente para fortalecer el brillo.
Para finalizar se le coloca al tarro una etiqueta, donde la misma se utiliza para diferenciar el producto
de las diferentes marcas. Debe ser atractiva a los ojos del consumidor. El uso de los colores es muy
importante, en el caso de las conservas de fruta se utilizan colores llamativos, como verde, amarillo,
anaranjado, rojo, azul, etc. Adems pueden tener imgenes de la materia prima que se utiliza para su
obtencin. Debe estar incluido dentro de los marcos legales, por lo que debe contener toda la
informacin nutricional, ingredientes, fecha de elaboracin y vencimiento, contenido neto, nmeros
de registros de los establecimientos fabricantes, etc.

PROPIEDADES DE BARRERA EN FUNCIN DEL PRODUCTO Y EL TIEMPO DE ENVASADO

El xito de este tipo de envases se basa por lo menos en cinco funciones esenciales de un envasado, a
saber: proteccin, conservacin, transportabilidad, capacidad de transformacin en unidades y
soporte para informacin. La hojalata satisface estas condiciones en alto grado.
Por otra parte, la hojalata permite la conservacin durante largos periodos de tiempo gracias a su
impermeabilidad total y al hermetismo garantizado por sus cierres. El envase de hojalata se adapta

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perfectamente a tratamientos de esterilizacin de diferentes tipos, proporcionando a los alimentos la

estabilidad biolgica final con la cual se retienen sus cualidades organolpticas, color, textura y sabor.
El acero es un excelente conductor del fro y del calor. El uso de envases metlicos asegura la fiabilidad
de las distintas tcnicas de conservacin de alimentos, tales como el envasado asptico, al vaco,
conservacin a atmsfera controlada, etc. Los envases metlicos conservan su vaco o su presin
interna durante aos si es necesario.
La ausencia de toxicidad de todos sus componentes y su resistencia a la corrosin hacen que, por su
causa, no pueda existir ningn problema sanitario.
Los productos comestibles envasados en latas no se ven, esto es evidente, sin duda, el consumidor
agradece ver fsicamente lo que hay dentro del envase antes de adquirirlo, pero resulta que la opacidad
es precisamente una de las principales caractersticas de un buen envase. En efecto, la luz acta
negativamente sobre los productos alimenticios, destruyendo sus contenidos vitamnicos. En la
oscuridad de la lata, las conservas mantienen integras todas sus propiedades nutritivas.

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OBTENCIN DEL ENVASE

DEPSITO DE HOJALATA: es recibida en fardos que pueden contener de 500 a 1400 hojas.

LITOGRAFA: en esta parte se aplica un barniz, de un solo o ambos lados de la hoja, mediante el
accionar de mquinas barnizadoras rotativas. Luego pasan a un horno secador a temperaturas
variables segn el tipo de barniz. A continuacin puede aplicarse o no, de un lado de la hoja un esmalte
blanco o de color que sirve de base para las impresiones. Y para finalizar pasan por las maquinas
rotativas impresoras de tipo offset. Terminada la impresin las planchas vuelven a ser barnizadas para
proteger la impresin.

CORTADO: Las planchas ingresan a las maquinas cortadoras (tijeras) que seccionan la hojalata, de
acuerdo al tamao del envase a fabricar, por accin de cuchillas circulares de acero endurecido. Esta
operacin puede realizarse antes de entrar a balancines, si las hojas se utilizaran para fabricacin de
tapas o fondos, o se puede realizar antes de entrar a la lnea de armado, si el destino es la fabricacin
de cuerpos.

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BALANCINES: En el sector de balancines se producen los fondos y las tapas mediante un proceso de
estampado en fro, utilizando al efecto una matriz montada sobre el equipo. Los mismos se fabrican a
partir de tiras de hojalata, el mismo puede ser de alimentacin manual o automtica.

ENGOMADORA PARA FONDOS: Luego las piezas de fondo y aros se engoman para su posterior
remache en una maquina especfica, con propiedades de secar el lquido del engomado, de modo que
el anillo de goma proporcione un cierre hermtico en el cuerpo del envase.

ARMADO DEL ENVASE: Los cuerpos son cilindrados con rodillos para dar curvatura la hoja de hojalata,
y los bordes de la misma se sueldan formando de esta manera la costura lateral, la misma puede ser:

Soldadura Plomo Estao: una aleacin liquida de estos elementos que se coloca
entre los ganchos que se forman entre los extremos de la lmina.

Soldadura Plstica: se utiliza un adhesivo para unir los bordes.

Soldadora Elctrica: soldadura sin aleacin o elctrica.

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Los fondos y las tapas son colocados con una maquina que remacha los bordes de los mismos con los
del cuerpo.

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SALIDA: Se retira por una cinta transportadora los envases terminados.

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METODO DE ENVASADO
Los consumidores demandan cada vez ms productos saludables, seguros, fciles de usar, respetuosos
con el medioambiente y a costos reducidos.
El mtodo utilizado para envasar conservas de frutas es el envasado hermtico en latas. Tiene como
funcin: crear un sello que evite que los gases y la humedad ingresen o dejen el producto.
Podemos mencionar algunos de los beneficios que aporta el envasado hermtico
Previenen el pasaje de gases y lquidos
Evitan la contaminacin por microorganismos
Sella la frescura del producto

Extiende la vida til del producto

MAQUINA REMACHADORA O SELLADORA

Luego del llenado de las latas se prosigue al sellado de las mismas. Primero las latas pasan por una
pestaadora la cual dobla el extremo del tubo. Luego pasan por la etapa de remachado que mediante
el accionar de la maquina selladora, que est compuesta por uno o ms mandriles (sostiene firme el
fondo), un plato (sujetar el cuerpo contra el mandril) y dos moletas de forma que son las que realizan
la operacin de cierre. Dicha operacin se efecta en 2 etapas:
Primera operacin: consiste en el arrollamiento conjunto del ala del fondo y la pestaa del
cuerpo, de modo de preformar ambos ganchos y asegurarse el enganche.
Segunda operacin: aplasta los ganchos ya formados sobre el cuerpo del envase, dando al
remache la forma y medidas definitivas.

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IMPACTO AMBIENTAL
El cuidado del medio ambiente tiene una importancia fundamental y debe ser tenido en cuenta en
todas las decisiones de la cadena industrial incluyendo el uso de las materias primas, consumo de
energa, proceso de produccin, consumo de los productos, y tratamiento de los desperdicios. El
reciclaje completo, por ejemplo, puede reducir la presin en las escasas materias primas y en los
recursos energticos, y proteger el suelo, el aire y el agua.
Para empezar, los productos conservados en envases de hojalata, no necesitan fro, ni refrigeracin ni
congelacin, lo que supone un considerable ahorro de energa.
Por otro lado si tenemos en cuenta a los residuos, podemos definirlos como "aquello de lo que el
usuario desea deshacerse porque ya no es de utilidad para l". Los envases de hojalata, con la
excepcin de aquellas a las que se le encuentra alguna utilidad cuando estn vacas, dejan de tener
valor para el usuario una vez que han cumplido con su rol primario. Pero aun tienen valor para el
negocio de la chatarra y los fabricantes de acero, ya que la hojalata puede regresar al proceso de
produccin del acero, tratndose del nico material que puede reciclarse en un 100%. Los envases
vacos se recuperan por simple separacin magntica en todo tipo de plantas de tratamiento de
residuos slidos urbanos, son devueltos a las siderurgias, que vuelven a convertirlos en hojalata para
la produccin de nuevos envases. Los costos de reciclaje son mucho menores que los de produccin y
la posibilidad de recuperar por completo el material permite utilizar menos recursos naturales y
consumir una menor cantidad de energa. Por lo tanto, el reciclado produce importantes ahorros

Reciclado de la Hojalata
Los tarros de hojalata se recogen de forma selectiva a travs de
los contenedores para envases (si es que los hay). Si son latas
que han contenido productos domsticos peligrosos se
recogen en centros de recogida especfica, es decir en los
llamados puntos limpios.
Si la recogida se realiza por contenedores para envases, se
llevan a plantas de clasificacin donde se separan de las dems
fracciones mediante un potente electroimn. Despus se
prensan, se agrupan en balas y se transportan a un centro
especfico para su reciclado.
All, se tritura la lata para despegar las etiquetas de papel, y se
selecciona el material triturado.
El acero y el estao son separados. El acero se vuelve a utilizar
para producir ms latas y el estao se usa para producir cobre.

CONCLUSIN

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Al haber analizado los requerimientos de conservacin del producto en cuestin, las exigencias
del consumidor y el impacto ambiental del envase sobre el medio ambiente, concluimos que es
correcta la utilizacin de envases de hojalata para las conservas de frutas. Dado que el mismo,
mantiene el sabor de los alimentos, preserva sus propiedades nutritivas, es opaco y hermtico
protegiendo al alimento desde su envasado hasta su uso, es prctico y econmico en su
conservacin, inviolable e irrompible incluso en condiciones extremas de traslado, y adems,
ecolgicamente, es degradable, fcilmente recuperable por sus propiedades magnticas, 100%
reciclable, generador de ahorros en trminos ambientales.
A todas estas ventajas se les pueden agregar, la evolucin permanente que tiene estos envases,
permitiendo no solo potenciar las caractersticas positivas de los mismos, sino tambin, para
fortalecer las impresiones y decoraciones en los envases, de modo de influir en la conducta del
consumidor.

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BIBLIOGRAFA
Apunte ctedra Envases Alimenticios

Cdigo Alimentario Argentino

www.quimarasrl.com.ar
www.cafemya.org
www.mundolatas.com
www.alimentosargentinos.gov.ar
Wikipedia.org

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