BENEMRITA UNIVERSIDAD

AUTNOMA DE PUEBLA

FACULTAD DE ADMINISTRACIN
LICENCIATURA EN GASTRONOMA

ALIMENTOS ORGNICOS CONTRA ALIMENTOS

TRANSGNICOS

Proyecto de tesis
que para obtener el ttulo de
Lic. en Gastronoma

Presentan:
Axel Borel Ruiz
Cristopher Castillo Trejo
Omar Mancera Zanabria
Alberto Yasef Nava Pali
Pedro ngel Reyes Saldaa

Puebla, Pue.

Mayo 2014
INDICE

INTRODUCCIN

ALIMENTOS TRANSGNICOS CONTRA ORGNICOS

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1 Antecedentes
1.2 Definicin del problema
1.3 Preguntas de investigacin
1.4 Delimitacin temporal y espacial del tema
1.5 Contexto
2. JUSTIFICACIN
2.1 Justificacin Social
2.2 Justificacin personal
3. Objetivos
3.1 Objetivos generales
3.2 Objetivos especficos
3.3 Objetivos metodolgicos
4. Hiptesis
4.1 Hiptesis general
4.2 Hiptesis especfica
5. ALCANCE Y LIMITACIONES
6. METODOLOGA
6.1 Diseo de la investigacin
6.2 Mtodos
6.3 Tcnicas
6.4 Instrumentos
6.4.1 Procedimiento
7. MARCO TERICO-CONCEPTUAL
7.1 Antecedentes
7.2 Alimentos transgnicos
7.2.1 Concepto de alimento transgnico
7.2.1.1
Los transgnicos y la salud
7.2.1.2
Los alimentos transgnicos y el impacto al
medio ambiente
7.2.1.3
Los alimentos transgnicos y la economa
7.3 Alimentos orgnicos
7.3.1 Concepto de alimentos orgnicos
7.3.1.1
Los orgnicos y la salud
7.3.1.2
Los alimentos orgnicos y el impacto al medio
ambiente
7.3.1.3
Los alimentos orgnicos y la economa
8. ndice Tentativo
9. Bibliografa
10. Cronograma
11. Anexos:
11.1 Mapa mental

11.2
11.3
11.4

Mapa Conceptual
Operacionalizacin de variables
Entrevista (instrumento)

INTRODUCCIN
Esta investigacin se sintetiza en la comparacin neutral entre los productos
orgnicos y transgnicos. Recabando la informacin considerando factores
como: Beneficios a la salud, el impacto ambiental en cuanto a su proceso de
produccin, los beneficios econmicos en comercializacin. Se considerara
tambin las desventajas que pueden generarse en el consumo y los factores

de produccin antes mencionados para cada unos de los alimentos para

establecer una investigacin concreta y sin ninguna tendencia de favoritismo.
Se establecer una base del origen de los alimentos orgnicos y de
los transgnicos, de ah se ir partiendo para el desarrollo comparativo entre
los dos tipos de alimentos, ya una vez estableciendo los puntos
comparativos; se hablara de las ventajas y repercusiones principalmente a la
salud, impacto al medio ambiente y econmicamente en cuanto a la venta al
pblico.
As, como base, se puede considerar ciertos hechos que se han
desarrollado conforme a las necesidades bsicas humanas de subsistencia,
como desde el descubrimiento de la agricultura se ha buscado mejorar la
productividad de plantas y animales, que cuando se cultivaban plantas se
iban seleccionando por su tamao, fortaleza y por ser menos proclives a
padecer enfermedades, de esta forma se creaban hbridos. En esos tiempos
no se consideraba que se estaba practicando una forma rudimentaria de
ingeniera gentica. Una forma primitiva de la produccin de alimentos
transgnicos.
El objetivo perseguido era buscar nuevas maneras de incrementar la
productividad al tiempo que se redujeran los costos. Los primeros
agricultores seleccionaban los cultivos ms fuertes, ms resistentes a
enfermedades, o ms rendidores, conservando la mejor semilla de la mejor
planta. Conforme al paso del tiempo se aplicaban principios de fitotecnia, que
dio lugar al desarrollo de los primeros cultivos hbridos, lo que produjo un
aumento de la produccin.
Se tuvo que esperar al desarrollo de la gentica y al conocimiento de los
mecanismos de la evolucin biolgica.

Conforme al desarrollo de los

procedimientos y tcnicas de cultivo se fueron obteniendo frutos ms

grandes y con mayor contenido de nutrientes y con un crecimiento ms
acelerado. En consecuencia se obtuvieron plantas de alta productividad, una
agricultura basada en tecnologas modernas y economistas. La contracara

de esta metodologa no tardo en surgir, por tratarse de cultivos que suelen

requerir fertilizantes y plaguicidas. Tambin, la tecnologa est en manos de
pases

desarrollados.

Esto

tambin

produjo

erosin

gentica,

las

variedades autctonas eran desplazadas por las forneas de alta

productividad.
As los beneficios de la ingeniera gentica, han sido contrastados con
las preocupaciones de los consumidores sobre la seguridad de los alimentos
transgnicos. Estas preocupaciones se han centrado en los posibles riesgos
impredecibles de estos alimentos, tanto para la salud humana o animal como
para el medio ambiente.
El origen de los productos orgnicos se da con la concientizacin de
los consumidores por un producto ms natural y limpio, que no requiere de
productos qumicos para su cultivo. Y por las enfermedades que se han
presentado por uso de pesticidas, fertilizantes y alteraciones genticas.
Aunque la participacin de estos productos en el consumo de
alimentos sigue siendo reducida, son considerados un nicho de mercado con
gran potencial de crecimiento debido a que en la ltima dcada el inters de
los consumidores de muchos pases industrializados por este tipo de
alimentos, llamados orgnicos o ecolgicos, ha crecido significativamente.
Desde el punto de vista del consumidor, la produccin orgnica est
estrechamente relacionada con tres aspectos fundamentales: medio
ambiente, salud humana y bienestar animal.
Los alimentos orgnicos, a travs de los sistemas de certificacin,
garantizan a los consumidores que no se han utilizado agroqumicos
sintticos ni materiales transgnicos durante los procesos de produccin y en
el caso de los productos de origen animal, que se han respetado aspectos
relacionados con el bienestar de los mismos.
Que un producto sea calificado de orgnico le otorga un estatus
especial que implica mayor precio de venta al consumidor, alguien que

prefiere ingerir algo que supone ms limpio para su cuerpo, ms sabroso al

paladar y ms provechoso para el ambiente natural.
1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1 Antecedentes
Para este trabajo de investigacin se tom en cuenta como antecedente el
inicio de la produccin de alimentos transgnicos:
El primer dato que se tiene data del ao 12.000 y 4.000 a. de C. ya se
realizaba una mejora por seleccin artificial de plantas.
Para 1876 se descubri la reproduccin sexual de vegetales y se
realiz el primer cruzamiento gentico.
En 1983 se produjo la primera planta transgnica. La primera
generacin de plantas transgnicas fue diseada para beneficiar al
agricultor.
La segunda generacin de plantas transgnicas va en directo
beneficio del consumidor, ya que estn diseadas para la obtencin de
plantas con caractersticas nutricionales mejoradas.
La primer planta modificada la cre Monsanto, una empresa
multinacional dedicada a la biotecnologa, y fue una planta de tabaco a la
que se aadi a su genoma un gen de resistencia para el antibitico
Kanamicina.
Ya en 1994 se aprob la comercializacin del primer alimento
modificado genticamente, los tomates Flavr Savr, creados por Calgene, una
empresa biotecnologa. A estos se les introdujo un gen enzima que induce a
la maduracin del tomate, de manera que este aguantara ms tiempo
maduro y tendra una mayor resistencia. Aos despus, en 1996, el producto
tuvo que ser retirado del mercado de productos frescos al presentar
consecuencias imprevistas como una piel blanda, un sabor extrao y
cambios en su composicin.

1.2 Definicin del problema

Mxico representa una gran parte de la produccin de productos orgnicos a
nivel mundial, sin embargo la mayor parte de estos productos estn
destinados a la exportacin, esto a causa de los altos costos que les genera
a las empresas mantenerlos en el pas aunado a la poca informacin que los
mexicanos tienen acerca de estos productos. A decir verdad, en Mxico,
debido a la misma falta de informacin que se presenta, la sociedad
mexicana no conoce realmente que es lo que come,

la mayora de los

alimentos que se consumen dentro del pas poseen, por lo menos, algn
ingrediente de origen transgnico. En base a lo anterior:
La falta de informacin provoca que la sociedad consuma alimentos
sin tener conciencia del verdadero origen de estos, y genere prejuicios
injustificados acerca de lo que es saludable y lo que no.
La publicidad presentada por las empresas comnmente es
manipulada con el fin de ocultar el uso de transgnicos, y junto al desinters
del consumidor por conocer el producto a fondo, genera que no haya un
conocimiento real acerca de que producto es mejor para el consumo entre la
comida transgnica y orgnica.
En base a lo anterior nuestro problema de investigacin es:
Cules son las distintas ventajas y desventajas que conlleva el consumir
alimentos transgnicos y orgnicos?

1.3 Preguntas de investigacin

Qu ventajas a la salud existen en el consumo de alimentos

orgnicos?
Cules son las desventajas en la salud que presenta el consumo de

alimentos orgnicos?
Qu beneficios trae al medio ambiente la produccin de alimentos

transgnicos?
Qu desventajas trae al medio ambiente la produccin de alimentos

transgnicos?
Qu beneficios trae al medio ambiente la produccin de alimentos

orgnicos?
Qu desventajas trae al medio ambiente la produccin de alimentos

orgnicos?
Qu ventajas a la salud conlleva consumir alimentos transgnicos?
Qu desventajas tiene consumir alimentos transgnicos?
Los alimentos orgnicos tienen mayor ventaja econmica que los
transgnicos?

1.4 Delimitacin temporal y espacial del tema

Este estudio tiene una temporalidad transversal ya que no tendr
seguimiento; la investigacin se centrar dentro de los productos y la
informacin dada en el territorio mexicano tanto para productos orgnicos
como transgnicos.

1.5 Contexto de la investigacin

El objetivo perseguido de los productos transgnicos es buscar nuevas
maneras de incrementar la productividad al tiempo que se redujeran los
costos. Conforme al desarrollo de los procedimientos y tcnicas de cultivo se
han obtenido frutos ms grandes y con mayor contenido de nutrientes y con
un crecimiento ms acelerado. En consecuencia se obtuvieron plantas de

alta productividad, una agricultura basada en tecnologas modernas y

economistas.
La contracara de esta metodologa no tardo en surgir, por tratarse de
cultivos que suelen requerir fertilizantes y plaguicidas. Tambin, la tecnologa
est en manos de pases desarrollados. Esto tambin produjo erosin
gentica, las variedades autctonas eran desplazadas por las forneas de
alta productividad.
En base al desenvolvimiento histrico de los alimentos transgnicos,
surge el desarrollo de nuevos productos que como se menciona en la
investigacin: CONSUMO DE ALIMENTOS ORGANICOS: Aplicacin de un
modelo logit multinominal en la eleccin del canal de compra de Natacha
Gentile y Elsa Rodrguez:
El rol de la Agricultura en la economa postmoderna ha cambiado
considerablemente debido al proceso de industrializacin que tuvo
lugar entre mediados y fines del siglo XX. Dentro de este proceso de
transformacin industrial, donde la demanda de alimentos depende
cada vez ms de las caractersticas socioeconmicas de la poblacin y
de una serie de atributos de calidad del producto.
As los beneficios de la ingeniera gentica, han sido contrastados con
las preocupaciones de los consumidores sobre la seguridad de los alimentos
transgnicos. Estas preocupaciones se han centrado en los posibles riesgos
impredecibles de estos alimentos, tanto para la salud humana o animal,
como para el medio ambiente.
El origen de los productos orgnicos se da con la concientizacin de los
consumidores por un producto ms natural y limpio, que no requiere de
productos qumicos para su cultivo. Y por las enfermedades que se han
presentado por uso de pesticidas, fertilizantes y alteraciones genticas.
Desde el punto de vista del consumidor, la produccin orgnica est
estrechamente relacionada con tres aspectos fundamentales: medio
ambiente, salud humana y bienestar animal.

Que un producto sea calificado de orgnico le otorga un estatus

especial que implica mayor precio de venta al consumidor, alguien que
prefiere ingerir algo que supone ms limpio para su cuerpo, ms sabroso al
paladar y ms provechoso para el ambiente natural.
Aunque la participacin de estos productos en el consumo de
alimentos sigue siendo reducida. La disponibilidad de tierra para este tipo de
actividades es sustancialmente menor a la que demanda los productos
transgnicos, los tiempos de maduracin suelen ser ms extensos.
El contexto de esta investigacin se sintetiza en la comparacin
neutral

entre

los productos

orgnicos y

transgnicos.

Los

puntos

comparativos son factores como: Salud, proceso de produccin, calidad de

cada uno de los productos, impactos sociales y al ambiente, regulaciones,
estndares para el consumo humano; las ventajas y desventajas para cada
unos de los productos para establecer una investigacin concreta y sin
ninguna tendencia de favoritismo.
2 JUSTIFICACIN
2. 1Justificacin social
Centrado a la carrera de gastronoma, los alimentos transgnicos han
tomado una mayor importancia debido a que los alimentos orgnicos son
cada vez ms inaccesibles, sin embargo se debe saber que los alimentos
transgnicos causan deficiencias a la salud y problemas al ambiente ya que
las maneras en las que son producidos, cultivados y procesados incluyen
prcticas que generan estos daos. Se debe conocer estos efectos para
tomar una decisin a la hora de elegir los productos que se usarn a la hora
de producir o distribuir alimentos para poder ofrecerle al cliente un alimento
de calidad y asegurarle que no daar su salud.
Las prcticas alimenticias actuales estn muy enfocadas a la comida
rpida y al consumo de alimentos con aditivos, de los cuales no conocemos
sus efectos en la salud, la mayora de estos alimentos son conocidos como

transgnicos. Se ha dicho que estos alimentos son la causa de muchas de

las enfermedades actuales.
La razn de esta investigacin es debido a saber si an es viable
consumir alimentos transgnicos o desmentir todos los mitos acerca de
estos; y en todo caso proponer los alimentos orgnicos como una opcin
saludable, todo esto con el fin de elegir el mejor alimento para el consumo
humano
2.2 Justificacin personal
Este trabajo de investigacin est hecho con el fin de acreditar la materia de
Tcnicas de investigacin y para obtener conocimientos sobre cmo realizar
una tesis por si en un futuro se realiza para la titulacin.
3 Objetivos
3.1Objetivo general

Saber las distintas ventajas y desventajas que hay por la ingesta de

alimentos orgnicos o transgnicos para identificar cual es el mejor
tipo de alimento

3.2 Objetivos especficos

Conocer las ventajas a la salud en el consumo de alimentos orgnicos

Saber cuales son las desventajas a la salud que conlleva el consumo

de alimentos orgnicos
Definir cules son los beneficios al medio ambiente que conlleva la

produccin de alimentos transgnicos.

Conocer las desventajas de la produccin de alimentos transgnicos

al medio ambiente.
Definir cules son los beneficios al medio ambiente que conlleva la

produccin de alimentos orgnicos.

Conocer las desventajas de la produccin de alimentos orgnicos al

medio ambiente.
Conocer las ventajas de consumir alimentos transgnicos
Conocer las desventajas de consumir alimentos transgnicos

Conocer las ventajas econmicas que genera el consumir alimentos

orgnicos
Definir qu tipo de alimento tiene mayor ventaja econmica

3.3 Objetivos metodolgicos

Recopilar informacin referente a las cualidades de los alimentos

transgnicos y orgnicos para conocer cual es el mejor alimento en

distintos mbitos como la salud.

Obtener informacin por medio de los distintos mtodos y tcnicas de

investigacin.
Aplicar entrevistas a informantes clave que cumplan los requisitos

para poder obtener informacin verdica.

Analizar la informacin obtenida de las entrevistas y analizarlas para
conocer ms cualidades de los alimentos

4 Hiptesis
4.1 Hiptesis general

Las desventajas que conlleva el consumo de alimentos transgnicos

son mayores que las causadas por el consumo de alimentos
orgnicos.

4.2 Hiptesis especficas

Existen mltiples ventajas a la salud causadas por el consumo de

alimentos orgnicos
No hay ninguna desventaja a la salud en el consumo de alimentos

orgnicos.
Hay diversos beneficios al medio ambiente en base a la produccin de

alimentos transgnicos.
Existen varias desventajas al medio ambiente en cuanto a la
produccin de alimentos transgnicos.

El consumo de alimentos transgnicos es benfico para la salud.

El consumo de alimentos transgnicos es perjudicial para la salud.
Consumir alimentos transgnicos es ms econmico
Hay diversos beneficios al medio ambiente en base a la produccin de

alimentos orgnicos.
Existen varias desventajas al medio ambiente en cuanto a la

produccin de alimentos orgnicos.

Producir alimentos transgnicos es ms daino para el medio

ambiente.
Producir alimentos orgnicos es ms daino para el medio ambiente.

5 ALCANCES Y LIMITACIONES
Alcances:

El presente estudio es para dar a conocer las ventajas y desventajas

sobre los alimentos orgnicos y transgnicos que existen.

Dar a conocer el impacto social que tienen los alimentos orgnicos y
transgnicos, en los aspectos de salud y economa que afectan a la

poblacin.
Llegar a una conclusin donde se dar a conocer cul es el mejor
alimento englobando todos los aspectos.

Limitaciones:

La falta de informacin verdica acerca de los alimentos transgnicos.

El poco conocimiento de los integrantes acerca del tema.
El periodo de tiempo de recoleccin de la informacin.
La falta de organizacin entre los integrantes del equipo.

6 METODOLOGA

6.1 Diseo de la investigacin

El carcter de este estudio se define como esencialmente exploratorio,
debido al insuficiente conocimiento existente en el pas sobre las variables
que inciden a la hora de elegir alimentos orgnicos, por parte de los
consumidores de este producto.
Tambin el estudio tiene un carcter esencialmente cualitativo, en tanto
incorpora flexibilidad en sus procedimientos y en la modalidad interpretativa.
En este sentido, se considerar de manera central las entrevistas personales
realizadas a consumidores de alimentos orgnicos, quienes con sus
opiniones y argumentos permitirn

identificar factores y elementos

importantes de tener en cuenta, as como develar sus sensibilidades en

relacin con el tema estudiado.
Cabe sealar que una vez recolectados los datos, se proceder al anlisis de
los mismos, con el fin de encontrar la existencia comn de uno o ms grupos
de respuestas.

6.2 Mtodos
Para esta investigacin fue necesario el uso de distintos mtodos, con el fin
de llevar a cabo un proyecto de calidad y respaldado de manera correcta,
para esto se vali de los mtodos de razonamiento, de campo, tericos y
documentales, mas adelante se definir cada uno de estos y se explicara la
razn por la cual fueron utilizadas en esta investigacin.
Los mtodos son las vas en que la investigacin va adquirir el
conocimiento nuevo y necesario, ya sea por medio de fuentes bibliogrficas,
orales, teoras, etc. el mtodo nos permite acceder a las fuentes y analizarlas
sintetizarlas, compararlas entre otras ms, es por esto que es muy

importante saber que mtodos fueron realizados para el desarrollo de la

investigacin.
La importancia de elegir los mtodos correctos comienza desde la
definicin de una investigacin cualitativa o cuantitativa, esta investigacin va
dirigida a las cualidades de los sujetos de estudios es por eso que se define
como cualitativa.

Como menciona Taylor, S.J. y Bogdan R. (1986), sintetizan los criterios

definitorios de los estudios cualitativos de la siguiente manera:

La investigacin cualitativa es inductiva

Comprenden y desarrollan conceptos partiendo de pautas de los

datos, y no recogiendo datos para evaluar hiptesis o teoras
preconcebidas.

Siguen un diseo de investigacin flexible

Comienzan un estudio con interrogantes vagamente formulados

Las personas, los contextos o los grupos no son reducidos a

variables, sino considerados como un todo

Estudia a las personas en el contexto de su pasado y en las

situaciones en las que se hallan.

MTODOS GENERALES DE RAZONAMIENTO

Entre los mtodos utilizados, la heurstica fue el primer mtodo a llevarse a
cabo, en est se encuentran estrategias generales de resolucin basadas en
la bsqueda y recopilacin de informacin acerca del tema, es decir que para
poder identificar y proponer un problema y una solucin es necesario reunir

la informacin disponible en todas su versiones ya sean hemerogrficas,

bibliogrficas, digitales, etc. Con este mtodo se analiza y define un
problema, as como la estrategia a realizar para llegar a la solucin y ponerla
en practica.
Para este proyecto el uso de este mtodo ayuda a definir con claridad un
problema a trabajar durante lo largo de la investigacin, es por ello que es
necesario utilizar este mtodo con el fin de colocar claramente el problema a
trabajar ya que sin este no sera posible avanzar en la investigacin.
Una vez recopilada la informacin se puede avanzar a aplicar el
siguiente mtodo conocido como hermenutica, con el cual se sintetiza y
analiza la informacin antes reunida, tambin se reconocen teoras,
conceptos definiciones o lneas de investigacin que en esencia servirn
para poder avanzar en el proyecto de investigacin.
La dialctica histrica fue formulada por Hegel en el siglo XIX, quien
trataba de explicar cmo funcionaba el devenir histrico, es decir, la ley que
rega a la historia.
Hegel menciona en este mtodo tres etapas que se relacionan entre s e
incluso se repite el proceso indefinidamente: tesis, anttesis, sntesis.
La relacin que Hegel propone entre la tesis, anttesis y sntesis es la
siguiente:
Alguien formulaba una idea, sta era seguida por todos y se
estableca una era. Luego otro sujeto y su grupo pugnaban contra esa
idea (tesis), hecha era, y surga la guerra (anttesis). Tras la lucha
ambas posturas se fundan en una creando algo totalmente nuevo, sta
es la sntesis. La sntesis se converta entonces tesis y el proceso
iniciaba de nuevo.

Otro de los mtodos a realizar fue el racionalismo critico, donde para Karl
Popper, la tradicin racionalista, es el nico medio a travs del cual podemos
ampliar nuestro conocimiento, que siempre ser conjetural o hipottico, y
nunca absoluto o definitivo. De esta manera, cuando el ser humano intenta

conocer el mundo, apela a un elemento de racionalidad, que est sustentado

en el examen crtico de nuestras teoras, de nuestras conjeturas. Es por ello,
que Karl Popper dir No sabemos: slo conjeturamos. As, el Racionalismo
Crtico no es ms que aquella prctica que afirma que la teora del
conocimiento se desarrolla por medio de conjeturas y refutaciones. Con esta
investigacin el uso de este mtodo se lograra proponer distintas conjeturas
y refutaciones que servirn para trabajar durante el proyecto

MTODOS TERICOS
Entre los mtodos a utilizar en esta investigacin encontramos los tericos
los cuales nos permiten descubrir en el objeto de investigacin las relaciones
esenciales y las cualidades fundamentales, no detectables de manera
sensoperceptual. Por ello se apoya bsicamente en los procesos de
abstraccin, anlisis, sntesis, induccin y deduccin.
Segn la definicin de Kerlinger, el mtodo cientfico es el estudio
sistemtico, controlado, emprico y crtico de proposiciones hipotticas
acerca de presuntas relaciones entre varios fenmenos
Tambin se hace uso de los mtodos analtico y sinttico, ya que para esta
investigacin se separa por partes cada elemento del conjunto de la variable
para ser medible, y una vez obtenida esta informacin se sintetiza, es decir
se une de nuevo como un todo y se comparan los resultados para aprobar o
desaprobar hiptesis.

6.3 Tcnicas
La tcnica es otra forma de obtener nuevos conocimientos tiles para la
investigacin,

existen

distintas

tcnicas

tanto

para

investigaciones

cualitativas como cuantitativas, pero como ya se defini anteriormente esta

investigacin busca descubrir las cualidades de los alimentos, y para esto es

necesario aplicar una de las tcnicas, la elegida en esta ocasin debido a

que se considera las ms apta para obtener mejores resultados fue la
aplicacin de entrevistas en profundidad a personas claves, como lo pueden
ser productores de alimentos orgnicos o transgnicos, dueos de empresas
alimenticias o consumidores frecuentes de alimentos orgnicos.
Segn Reguera (2008) la entrevista en profundidad es la instancia de
recoleccin de datos a partir de preguntas, en el marco de una investigacin
social, en la que se explora una unidad de anlisis especfica, buscando
lograr un conocimiento lo ms absoluto posible de la misma.
Es por lo anterior que se cree que la entrevista va dar buenos frutos a la
investigacin y ser aplicada a las personas que cumplan con los requisitos
ya mencionados.

6.4 Instrumento
Como instrumentos a utilizar dentro de la investigacin estn las fichas de
resumen, las fichas de referencia cruzada, las fichas de referencias y las
cedulas de entrevista en profundidad
Las razones por las que estos instrumentos fueron elegidos es que son
considerados los ms adecuados para obtener la informacin cualitativa
deseada y con la cual se obtendrn resultados de mayor calidad y veracidad.
Se tiene una especial atencin en la entrevista (ver anexo 11.4) a aplicar,
pues se desea obtener informacin lo ms realista y verdica.

6.4.1 Procedimiento
El procedimiento abarca desde la recopilacin de informacin en documentos
como

revistas, ensayos, investigaciones, pginas web, peridicos, etc.

pasando por el anlisis y sntesis de toda esta informacin con el fin de

identifica un problema con sus respectivas hiptesis, para aplicar nuestros

instrumentos y poder aprobar o desaprobar las conjeturas hechas desde el

inicio.
MARCO TERICO-CONCEPTUAL
7.1 Antecedentes
Los productos transgnicos se crearon para incrementar la productividad al
mismo tiempo que se van reduciendo los costos. Conforme al desarrollo de
los procedimientos y tcnicas de cultivo se han obtenido frutos ms grandes
y con mayor contenido de nutrientes y con un crecimiento ms acelerado. En
consecuencia se obtuvieron plantas de alta productividad, una agricultura
basada en tecnologas modernas y economistas.
Sin embargo es una espada de doble filo, ya que as como se utilizan
procedimientos ms complejos y tcnicas de cultivo especiales tambin se
utilizan plaguicidas y fertilizantes diferentes que no son nada benficos para
el medio ambiente, por lo tanto la produccin de este tipo de alimentos
tambin trae tanto repercusiones al hombre como a su medio.
Si es verdad que los alimentos transgnicos poseen una gran variedad
de beneficios nutricionales debido a las vitaminas y minerales que se le
injertan tambin es verdad que son una fuente importante de enfermedades
y alergias provocadas precisamente por el injerto de genes extraos en los
alimentos.
Los alimentos transgnicos han ido evolucionando en poco a poco, al
pasar el tiempo la precisin de estos ha aumentado tal y como se menciona
en el libro Debates Cientficos de Carmen Fenoll y Fernando Gonzales C.
donde dice:
Se conoce con tal precisin la modificacin gentica que no solo se disea
previamente el transgn hasta el ltimo detalle, sino que ha de comprobarse
donde y de qu modo se ha insertado en el genoma receptor.

Se puede observar que ya desde hace mucho tiempo se empezaba

con la manipulacin de genes, utilizando mtodos muy simples como el

cruzamiento de especmenes diferentes, as lo podemos encontrar en el libro

Facts and fiction of genetically engineered food, Trends in Biotechnology que
nos dice:

Entre el 12.000 y 4.000 a. de C. ya se realizaba una mejora por seleccin

artificial de plantas. Tras el descubrimiento de la reproduccin sexual en
vegetales, se realiz el primer cruzamiento intergenrico (es decir, entre
especies de gneros distintos) en 1876. En 1909 se efectu la primera fusin
de protoplastos, y en 1927 se obtuvieron mutantes de mayor productividad
mediante irradiacin con rayos X de semillas. En 1983 se produjo la primera
planta transgnica

Por otra parte estn los alimentos orgnicos los cuales son un
producto ms natural y limpio, que no requiere de productos qumicos para
su cultivo, las enfermedades que se han presentado por uso de pesticidas,
fertilizantes y alteraciones genticas no estn presentes como en el caso de
los alimentos transgnicos. La produccin de los orgnicos est
estrechamente relacionada con tres aspectos fundamentales: medio
ambiente, salud humana y bienestar animal; un producto llamado orgnico es
un producto ms puro, ms sabroso al paladar y mas benfico para el medio
ambiente.
El movimiento orgnico es ms de un renacimiento que una
revolucin. Hasta la dcada de 1920, toda la agricultura orgnica en general.
Los agricultores utilizaban medios naturales para alimentar a la tierra y para
el control de plagas.
No fue sino hasta la Segunda Guerra Mundial que los mtodos de
cultivo cambiaron dramticamente. Fue cuando la investigacin sobre los
productos qumicos diseados como gas nervioso mostr que tambin eran
capaces de matar insectos.
En 1939, Paul Muller desarroll el primero de una nueva clase de
insecticidas para contrarrestar los problemas de plagas. Desde entonces,

una nueva forma de agricultura surgi, donde fue promovido en gran medida
el uso de productos qumicos. Esto llev a la destitucin directa de los
mtodos de la agricultura ecolgica.
El movimiento orgnico moderno comenz al mismo tiempo que la
agricultura industrializada. Se inici en Europa en torno a la dcada de 1920,
cuando un grupo de agricultores y consumidores busc nuevas alternativas a
la industrializacin de la agricultura. En Gran Bretaa, el movimiento
orgnico ha cobrado fuerza en la dcada de 1920.
El enfoque de ser natural de los aos 1960 y 1970, el creciente inters de los
consumidores en materia de salud y nutricin, el crecimiento del movimiento
verde, el enfoque en temas de conservacin y medio ambiente estimul el
desarrollo del mercado orgnico y anim a los agricultores a adoptar
mtodos orgnicos.
A mediados del siglo XX, entusiastas trajeron tcnicas de agricultura
ecolgica de Europa a Australia.
El movimiento orgnico haba surgido directamente de la demanda de
los clientes, ya que se enteraron de los riesgos a la salud asociados con el
uso de sustancias qumicas en los alimentos y productos para el hogar.
Los productos ofrecidos slo a travs de las tiendas de alimentos de
salud en los aos 1970 y 1980 se extendi a las esquinas de los
supermercados en le dcada de 1990. Hoy en da, los productos ecolgicos
ocupan espacio en las estanteras de primera en las grandes cadenas de
supermercados.

7.2 Alimentos transgnicos

7.2.1Concepto de alimento transgnico
Un alimento transgnico es un alimento que ha sido modificado
genticamente insertando los genes de otro alimento para adquirir nuevas

caractersticas como se menciona en la Gua roja y verde de alimentos

transgnicos:
Un transgnico u Organismo Modificado Genticamente (OMG) es un
organismo vivo que ha sido creado artificialmente manipulando sus genes. La
manipulacin gentica consiste en aislar segmentos del ADN (el material
gentico) de un ser vivo para introducirlos en el de otro.

Utilizando a otros autores podemos decir que un transgnico es:

Los alimentos transgnicos son aquellos que fueron producidos a partir de
un organismo modificado mediante ingeniera gentica. Dicho de otra forma,
es aquel alimento obtenido de un organismo al cual le han
incorporado genes de otro para producir las caractersticas deseadas.

Como se puede notar los conceptos de los autores coinciden, son similares;
con ayuda de muchas pruebas podemos decir que los alimentos
transgnicos hasta ahora han sido un total xito, la implantacin de genes ha
resultado como se esperaba, sin embargo con efectos secundarios.
Al manipular los genes de un alimento se puede crear uno nuevo con
caractersticas muy diferentes a las que posea el original, es por esto que se
puede decir que un alimento transgnico es en s un nuevo alimento, as es
como lo menciona el grupo Greenpeace en su Gua roja y verde La
manipulacin gentica permite franquear las barreras entre especies para
crear seres vivos que no existan.
7.2.1.1 Los transgnicos y la salud
Como se sabe los alimentos transgnicos pueden generar efectos
secundarios a aquellos que los ingieren y si bien las pruebas en animales
resultan ser muy eficaces para el control de estas no siempre se puede
solucionar, y pueden producir incluso alergias a quienes los consumen por
ejemplo en el trabajo realizado por Exwen y Pustzai en 1999 titulado Effect
of diets containing genetically modified potatoes expressing Galanthus nivalis
lectin on rat" que nos dice:
Se ha discutido el posible efecto como alrgenos de los derivados de
alimentos transformados genticamente; incluso, se ha sugerido su toxicidad.

El concepto subyacente en ambos casos difiere: en el primero, una sustancia

inocua podra dar lugar a la aparicin de reacciones alrgicas en algunos
individuos susceptibles, mientras que en el segundo su efecto deletreo sera
generalizado. Un estudio de gran repercusin al respecto fue publicado por
Exwen y Pustzai en 1999. En l se indicaba que el intestino de ratas
alimentadas con patatas genticamente modificadas (expresando
una aglutinina de Galanthus nivalis, que es una lectina) resultaba daado
severamente.

No obstante, esta pruebas no resultan ser cien por ciento aceptables

debido a ciertos factores como los qumicos que pueden hacer que en cierto
tipo de ser vivo reaccione y en otro no es por esto que estas pruebas no son
del todo aceptadas.
El problema que tienen los alimentos transgnicos es que debido a la falta de
informacin proporcionada por parte de las empresas productoras de estos,
la gente no sabe realmente que es lo que debe consumir por lo tanto surge la
incertidumbre sobre si los alimentos transgnicos en verdad son dainos o
no.
Los alimentos transgnicos, desde su nacimiento, han sido objeto de
polmica ya que nada nos garantiza que el consumo de estos sea
completamente seguro para la salud del consumidor, al contrario de esto,
existen muchos estudios de laboratorio que nos exponen claramente que el
consumo de alimentos transgnicos produce serios riesgos para la salud del
ser humano.
El profesor de Biologa en la Universidad de Harvard, Dr. George
Wald, ganador del permio nobel de medicina en 1967 nos dice:
La tecnologa que re combina ADN enfrenta a nuestra sociedad con
problemas sin precedentes, no slo en la historia de la ciencia, sino de la vida
en la Tierra. Pone en manos humanas la capacidad de redisear organismos
vivos, el producto de tres billones de aos de evolucin. Dicha intrusin no
debe ser confundida con intrusiones anteriores en el orden natural de
organismos vivos: reproduccin de animales y plantas Todos los
procedimientos tempranos trabajaron en el interior aislado o cerrado de
especies conexas Nuestra moralidad hasta ahora avanz sin restricciones
para aprender todo lo que pudiramos sobre la naturaleza. Reestructurar la
naturaleza no formaba parte del convenio Esta direccin puede ser no solo

imprudente, sino tambin peligrosa. Potencialmente, puede engendrar nuevas

enfermedades de animales y plantas, nuevas fuentes de cncer, nuevas
epidemias.

Como l lo plantea, pueden surgir muertes por reacciones alrgicas,

cncer y otras enfermedades degenerativas, virus mezclados con genes de
otros virus, esto puede provocar virus ms resistentes y letales, riesgos de
infecciones, un resurgimiento de enfermedades infecciosas, incremento de
alergias en los alimentos, defectos de nacimientos y calidad de vida ms
corta, toxinas internas, disminucin de la nutricin, alimentos no naturales,
cambios radicales en dieta.

Jeremy Rifkin en el libro Biotech Century escribe:

Nuestro rumbo de vida es probable que sea ms fundamentalmente
transformado en las prximas dcadas que en los mil aos previos Decenas
de nuevas bacterias transgnicas, virus, plantas y animales pueden ser
liberados en el ecosistema de la Tierra Algunos de estos elementos, sin
embargo, pueden causar estragos en la biosfera de la atmsfera.

7.2.1.2 Los alimentos transgnicos y el impacto al medio

ambiente
Debido a que para la produccin y el cultivo de alimentos transgnicos
requiere de la utilizacin de sustancias qumicas bastante complejas, se
puede producir un serio impacto al medio ambiente menciona Greenpeace:
El cultivo de transgnicos supone incremento del uso de txicos en la
agricultura, contaminacin gentica, contaminacin del suelo, prdida de
biodiversidad, desarrollo de resistencias en insectos y malas hierbas,
riesgos sanitarios y efectos no deseados en otros organismos

El hecho de producir y cultivar alimentos transgnicos involucra

muchas cosas que no pueden ser ignoradas como el hecho de que pueden
existir problemas con los sembrados que no son transgnicos o que al cierto
tiempo despus de haber cultivado un transgnico el rea donde se sembr

pierde su fertilidad algo relativo a esto sealan Carmen Fenoll y Fernando

Gonzales en el libro Debates Cientficos: Transgnicos:
Gracias a las investigaciones cientficas y la normativa legal se ha ido
consolidando la seguridad alimentaria de los alimentos transgnicos; sin
embargo no ocurre de igual forma con los riesgos que el cultivo de estas
puede suponer para el medio ambiente.
Entre los riesgos de los cultivos transgnicos para el medio ambiente que
ms preocupan son: la invasin del medio natural, la contaminacin gentica
de cultivos convencionales y especies silvestres y, finalmente, efectos
ecolgicos impredecibles.

El efecto que tiene este tipo de cultivos no es el ms adecuado ya que

destruye por completo la agricultura del lugar donde se establece este tipo de
cultivo, el grupo Greenpeace menciona:
Los OMG refuerzan el control de la alimentacin mundial por parte de unas
pocas empresas multinacionales. Son una de las armas predilectas de estos
dictadores de la alimentacin, y lejos de constituir un medio para luchar
contra el hambre, aumentan los problemas alimentarios; los pases que han
adoptado masivamente el uso de cultivos transgnicos son claros ejemplos
de una agricultura no sostenible.

7.2.1.3 Los alimentos transgnicos y la economa

Hay una gran polmica sobre este tema, si los alimentos transgnicos en
verdad son una fuente viable para la lucha contra el hambre o que si los
fondos para este tipo de experimento solo es un gasto intil, el grupo
Greenpeace hace el siguiente comentario:
La solucin al hambre y la desnutricin pasa por el desarrollo de tcnicas
sostenibles y justas, el acceso de los pueblos a los alimentos que producen y
el empleo de tcnicas como la agricultura y la ganadera ecolgicas. La
industria de los transgnicos utiliza su poder comercial e influencia poltica
para desviar los recursos financieros que deberan destinarse a proteger las
verdaderas soluciones a los problemas agrarios y alimentarios del mundo.

Sin embargo para otros autores hay una forma de ver a la economa
en torno a los transgnicos es diferente por ejemplo en el caso de Mercedes
S. y Ramo B. en la revista El consumidor ante los alimentos de nueva
generacin: alimentos funcionales y alimentos transgnicos donde
mencionan:

La alimentacin en los pases desarrollados est siendo sometida a

cambios importantes debido a distintas actuaciones de los oferentes
agroalimentarios. En primer lugar, se detecta una saturacin de los mercados
para algunos productos, y en segundo lugar, la aparicin por el lado de la
demanda de un mayor grado de desconfianza en la seguridad alimentaria,
entendida como la percepcin de la influencia de la alimentacin en la salud
que est afectando.

Con esto los autores dan a entender que debido a los problemas de
salud que conlleva el consumo de alimentos transgnicos se da mayor
desconfianza de estos productos y no se adquieren, sin embargo tambin
existe mucha demanda por algunos tipos de productos.
Por un lado la gran demanda de ciertos productos y por el otro, a
causa de lo anterior, la falta de demanda por parte de productos ms
naturales provoca que estos ltimos eleven sus precios por ejemplo la revista
digital universitaria de la UNAM en su artculo Transgnicos: efectos en la
Salud, el Ambiente y la Sociedad. Una Reflexin Biotica dice:
Los procesos de monopolizacin llevan hacia una concentracin de
actividades agro empresariales en manos de pocas empresas
transnacionales, destruyendo la economa campesina y los mercados
regionales, creando dependencia tecnolgica y por ende, lejos de garantizar la
seguridad alimentaria en el mbito mundial, encarecen los alimentos bsicos.

7.3 Alimentos orgnicos

7.3.1 Concepto de alimentos orgnicos
Segn una definicin del Departamento de Agricultura de Estados Unidos de
1984, la agricultura orgnica es:
Un sistema de produccin que evita o excluye ampliamente el uso de
fertilizantes, plaguicidas, reguladores del crecimiento y aditivos para la
alimentacin animal compuestos sintticamente. Tanto como sea posible, los
sistemas de agricultura orgnica se basan en la rotacin de cultivos,
utilizacin de estircol de animales, leguminosas, abonos verdes, residuos
orgnicos originados fuera del predio, cultivo mecnico, minerales naturales y
aspectos de control biolgico de plagas para mantener la estructura y
productividad del suelo, aportar nutrientes para las plantas y controlar
insectos, malezas y otras plagas". La agricultura orgnica es un sistema de
gestin de la produccin ecolgica que promueve y mejora la biodiversidad,

los ciclos biolgicos y la actividad biolgica del suelo. Se base en un uso

mnimo de insumos externos y en las prcticas de ordenacin que
restablezcan, mantienen y aumentan la armona ecolgica.

Orgnico, es un trmino de etiquetado que indica que los productos

producidos bajo la autoridad de la Ley de Produccin de Alimentos
Orgnicos. Las principales directrices para la produccin orgnica son el uso
de materiales y prcticas que mejoren el equilibrio ecolgico de los sistemas
naturales y que integran las partes del sistema agrcola en un todo ecolgico.
Las prcticas de agricultura orgnica no pueden garantizar que los
productos son completamente libres de residuos, sin embargo, los mtodos
sirven para reducir al mnimo la contaminacin de aire, suelo y agua.
Los manipuladores, elaboradores y comerciantes se adhieren a
normas que mantienen la integridad de los productos agrcolas orgnicos. La
meta principal de la agricultura orgnica es optimizar la salud y la
proactividad de las comunicaciones interdependientes de la vida del suelo,
las plantas, los animales y la gente.
La comida orgnica es producida por agricultores que enfatizan el uso
de recursos renovables y la conservacin del suelo y el agua para mejorar la
calidad del medio ambiente para las generaciones futuras. La carne
orgnica, las aves de corral, los huevos y los productos lcteos proceden de
animales que se dan sin antibiticos ni hormonas de crecimiento.
Los alimentos orgnicos son producidos sin el uso de pesticidas ms
convencionales, fertilizantes hechos con ingredientes sintticos o aguas
residuales, bioingeniera o la radiacin. Antes de que un producto pueda ser
etiquetado como orgnico, un certificador aprobado por el gobierno
inspecciona la granja donde se cultivan los alimentos para asegurarse de
que el agricultor est siguiendo todas las reglas necesarias para cumplir con
los estndares orgnicos. Las empresas que manejan o procesan los
alimentos orgnicos antes de que llegue a su supermercado local o
restaurante deben estar certificadas tambin.

La agricultura ecolgica implica el uso de cultivos de cobertura,

abonos verdes, estircol de animales y la rotacin de cultivos y otras tcnicas
para manejar insectos y enfermedades. Un nfasis en la biodiversidad del
sistema agrcola y el medio ambiente.
Hay varios principios convincentes que caracterizan la agricultura
orgnica certificada. Ellos son la biodiversidad, la integracin, la
sostenibilidad, la nutricin de la planta natural, control natural de plagas y la
integridad. La mayora de las operaciones orgnicas reflejarn todos estos a
un mayor o menor grado. Dado que cada granja es una entidad distinta, hay
un alto grade de variacin.
La produccin orgnica no es simplemente la evitacin de los insumos
qumicos convencionales, ni es la sustitucin de insumos naturales por
sintticos. Los agricultores orgnicos se aplican a tcnicas utilizadas hace
miles de aos, como la rotacin de cultivo y el uso de abonos animales
compostados y los abonos verdes, de manera que sea econmicamente
sostenible en el mundo actual. En la produccin orgnica, la salud general
del sistema se acenta. Los productores orgnicos implementan una amplia
gama de estrategias para desarrollar y mantener la diversidad biolgica y
reponer la fertilidad del suelo.
7.3.1.1 Los orgnicos y la salud
No slo es la produccin de alimentos orgnicos mejor para la salud humana
y el medio ambiente que la produccin convencional, la ciencia emergente
revela lo que los defensores orgnicos han estado diciendo durante un largo
tiempo, los alimentos orgnicos son ms nutritivos.
Un estudio publicado por The Organic Center revela que los alimentos
orgnicos son ms altos en ciertas reas claves como la capacidad total del
antioxidante de poli fenoles totales. Otro estudio publicado en el Journal of
Agricultural Food Chemistry analiz especficamente el contenido de fenoles
totales en fresas y maz y se encontr que los productos cultivados con

mtodos ecolgicos contienen ndices ms altos de fenoles. Los fenoles son

importantes para la salud de las plantas, ayuda a la defensa contra insectos
y enfermedades, y la salud humana por su actividad antioxidante potente y
amplio rango de propiedades farmacolgicas que incluyen cncer y
antioxidantes.
Los estudios tambin han demostrado que los productos lcteos
procedentes de animales criados orgnicamente son ms saludables que los
productos lcteos producidos de forma convencional. En un estudio, el
contenido de los cidos grasos Omega-3 y antioxidantes sanos fueron
significativamente ms altos en la leche de produccin ecolgica. A los
animales criados orgnicamente no se les dan antibiticos y se requiere que
sean de pastoreo en pastizales de manejo orgnico o alimentados con cultivo
ecolgico.
Los residuos de plaguicidas en los alimentos estn regulados por la
Ley de Proteccin de la Calidad de los Alimentos, pero los niveles de
tolerancia asignados para determinados plaguicidas, aunque siguen
planteando riesgos potenciales a la salud. La nica manera de evitar
residuos de plaguicidas es cambiar a los alimentos orgnicos. Algunos
alimentos tienden a tener residuos de pesticidas ms bajos, ya sea por
menos pesticidas utilizados en su produccin o porque tienen piel ms
gruesa, y cuando se pelan contienen ms cantidad de pesticida que los
productos de piel ms fina.
7.3.1.2 Los alimentos orgnicos y el impacto al medio ambiente
Muchos de los cambios observados en el medio ambiente son a largo plazo,
y se producen lentamente con el tiempo. La agricultura orgnica considera el
efecto a mediano y largo plazo de las intervenciones agrcolas en el
ecosistema. Su objetivo es producir alimentos, mientras exista el
establecimiento de un equilibrio ecolgico para evitar que los problemas de
fertilidad del suelo o plagas. La agricultura orgnica tiene un enfoque
proactivo en lugar de tratar los problemas despus de emerger.

Prcticas de construccin de suelos, tales como la rotacin de

cultivos, cultivos intercalados, asociaciones simbiticas, los cultivos de
cobertura, abonos orgnicos y la labranza mnima son fundamentales para
las prcticas orgnicas. Estos estimulan la fauna y flora del suelo, la mejora
de la formacin y la estructura del suelo y la creacin de sistemas ms
estables. A su vez, los nutrientes y la energa de ciclo aumenta y la
capacidad de retencin del suelo por los nutrientes y el agua se han
mejorado, compensando la falta de uso de los fertilizantes minerales. Tales
tcnicas de gestin tambin juegan un papel importante en el control de la
erosin del suelo. La longitud de tiempo que el suelo est expuesto a fuerzas
erosivas se disminuye, la biodiversidad del suelo se incrementa, y las
prdidas de nutrientes se reduce, ayudando a mantener y mejorar la
productividad del suelo.
La exportacin de cultivos de nutrientes por lo general se compensa
por recursos renovables derivados de granja, pero a veces es necesario para
complementar los suelos orgnicos con el potasio, fosfato, calcio, magnesio
y oligoelementos procedentes de fuentes externas.
En muchas zonas agrcolas, la contaminacin de los cursos de aguas
subterrneas con fertilizantes sintticos y pesticidas es un problema
importante. Como est prohibido el uso de stos en la agricultura orgnica,
se sustituyen con fertilizantes orgnicos (por ejemplo, composta, estircol
animal, abono verde) y mediante el uso de una mayor biodiversidad, que
mejoran la estructura del suelo y el agua infiltracin. Los sistemas orgnicos
bien gestionados, con mejores capacidades de retencin de nutrientes,
reducen en gran medida el riesgo de contaminacin del agua subterrnea.
En algunas zonas donde la contaminacin es un problema real, la conversin
a la agricultura orgnica es muy aconsejable como medida reparadora.
La agricultura orgnica reduce el uso de energa no renovable por la
disminucin de las necesidades de agroqumicos (stos requieren grandes
cantidades de combustible fsil para producir). La agricultura orgnica

contribuye a mitigar el efecto invernadero y el calentamiento global a travs

de su capacidad de secuestrar carbono en el suelo. Muchas de las prcticas
de gestin utilizadas por la agricultura orgnica, incrementan la devolucin
de

carbono

al

suelo,

elevar

la

productividad

favoreciendo

el

almacenamiento de carbono. Un nmero de estudios revel que el contenido

de carbono orgnico en el suelo bajo la agricultura ecolgica son
considerablemente ms altos. Los agricultores orgnicos son usuarios de la
diversidad biolgica en todos los niveles. Al nivel del gen, se prefieren las
semillas y las razas tradicionales y adaptadas para su mayor resistencia a las
enfermedades y su capacidad de resistencia al estrs climtico. A nivel de
especies, diversas combinaciones de plantas y animales optimizan los
nutrientes y el ciclo de la energa para la produccin agrcola. A nivel de
ecosistemas, la conservacin de los espacios naturales dentro y alrededor de
los campos orgnicos y ausencia de insumos qumicos a crear un hbitat
adecuado para la vida silvestre. El uso frecuente de especies subutilizadas
reduce la erosin de la biodiversidad. La provisin de estructuras que
proporcionen alimento y refugio, y la falta de uso de plaguicidas, atraen a
especies nuevas a la superficie orgnica, incluyendo la flora y fauna silvestre
y organismos benficos para el sistema orgnico como polinizadores y
depredadores de las plagas. El nmero de estudios sobre la agricultura
ecolgica y la biodiversidad aument significativamente en los ltimos aos.
Un reciente estudio de informes en un anlisis de 766 documentos cientficos
lleg a la conclusin de que la agricultura orgnica produce ms
biodiversidad que otros sistemas de cultivo.
7.3.1.3 Los alimentos orgnicos y la economa
La agricultura orgnica es una industria creciente en muchas reas alrededor
del mundo. La oficina de Estadsticas Laborales estima que ms de 1.8
millones de trabajadores estn empleados en la produccin de cultivos
agrcolas y animales en EUA solamente. El porcentaje importante y creciente
de que los empleados estn dedicando su esfuerzo a los mtodos orgnicos

de cultivos, control de plagas y la produccin para crear alimentos saludables

para la tabla global. A medida que ms consumidores se dan cuenta de las
ventajas de los alimentos orgnicos, se espera que este segmento de la
industria de la agricultura pueda crecer an ms en los prximos aos.
Sobre todo en las zonas de mundo que no tienen acceso a los
productos industriales y las instalaciones de fbrica, los mtodos de cultivo
orgnicos ofrecen una alternativa que se puede implementar con el trabajo
aadido en lugar de utilizar productos qumicos perjudiciales y agentes
fertilizantes. Estos mtodos agrcolas basados en el trabajo son ideales para
zonas con grandes reservas de mano de obra y recursos tecnolgicos
mnimos, como resultado, pueden crear oportunidades de empleo para las
personas aadidas en estas regiones menos desarrolladas en el mundo
moderno.
Estrategias agrcolas orgnicas tambin dan empleo a ms personas.
Los mtodos de trabajo intensivo utilizados en actividades agrcolas
orgnicos son una forma ideal para crear oportunidades de empleo y mejorar
la calidad de los alimentos disponibles a los consumidores. En el mercado
competitivo, muchos consumidores prefieren alimentos orgnicos y optan por
ellos voluntariamente, incluso cuando los costos adicionales estn
involucrados. Se espera que este mercado contine expandindose a
medida que ms miembros del pblico tomen conciencia de los beneficios de
los alimentos orgnicos y la integracin de estos productos a su dieta
cotidiana.
La agricultura ecolgica puede crear nuevas oportunidades de
empleo, tanto en los pases industrialmente desarrollados y en las zonas del
mundo sin tener que recurrir a herramientas agrcolas industriales. Este
campo de expansin de la industria agrcola es una alternativa
ecolgicamente racional para el uso de pesticidas y fertilizantes agresivos y
proporciona una forma ms humana de la produccin de carne y aves de
corral para los consumidores. En general, la adopcin de la agricultura

orgnica a nivel mundial es probable que proporcione ventajas significativas

para los trabajadores de esta industria, as como para los consumidores que
cosecharn los beneficios de alimentos frescos y sanos, sin el riesgo de los
productos qumicos aadidos y otras sustancias potencialmente dainas.

8. ndice tentativo
AGRADECIMIENTOS
DEDICATORIAS
INTRODUCCIN
CAPTULO I: MARCO METODOLGICO
1.1 Antecedentes
1.2 Planteamiento del problema
1.2.1 Delimitacin del tema
1.2.2 Contexto
1.3 JUSTIFICACIN
1.4 OBJETIVOS
1.5 HIPTESIS
1.6 ALCANCES Y LIMITACIONES
1.7 METODOLOGA
1.7.1 Diseo de la investigacin
1.7.2 Mtodos
1.7.3 Tcnicas
1.7.4 Instrumentos
1.7.4.1 Procedimiento
2 CAPTULO II: MARCO TEORCO-CONCEPTUAL
2.1 Antecedentes
2.2 Alimentos transgnicos
2.2.1 Concepto de alimento transgnico
2.2.1.1
Los transgnicos y la salud
2.2.1.2
Los alimentos transgnicos y el impacto al medio ambiente
2.2.1.3
Los alimentos transgnicos y la economa
2.3 Alimentos orgnicos
2.3.1 Concepto de alimentos orgnicos
2.3.1.1
Los orgnicos y la salud
2.3.1.2
Los alimentos orgnicos y el impacto al medio ambiente
2.3.1.3
Los alimentos orgnicos y la economa
3 CAPITULO III ESTUDIO DE CASO
3.1 Datos generales del estudio de caso
3.1.1 Antecedentes

3.1.2 Localizacin
3.1.3 Filosofa, Misin, Visin
3.1.4 Productos/Servicios que ofrece
3.1.5 Organizacin, estructura, funciones
3.1.6 Recursos con los que opera
3.1.7 Principales problemas que enfrenta para operar
3.2 Deteccin de aspectos sobre alimentos orgnicos y transgnicos
3.2.1 Resultados sobre alimentos orgnicos
3.2.2 Resultados sobre alimentos transgnicos
4 CAPITULO IV: ANLISIS DE ESTUDIO DEL CASO
4.1 Discusin referida al tema
4.2 Discusin referida a comprobar/ desaprobar la hiptesis
4.3 Discusin referida al logro de objetivos
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES/ PROPUESTAS
ANEXOS

9 Bibliografa

Mercedes Snchez
Ramo Barrena, El consumidor ante los
alimentos de nueva generacin: alimentos funcionales y alimentos
transgnics, Estudios Agrosociales y Pesqueros n 204, 2004, (pp.
95-127)
Carmen Fenoll y Fernando Gonzales, Debates Cientificos:
Transgnicos, ed. Catarata
Greenpeace, 2013, Gua roja y verde de alimentos transgnicos
Watson, J, D.; Baker, T. A.; Bell, S. P.; Gann, A.; Levine, M. et Losick,
R (2004). Molecular Biology of the Gene (Fifth edition edicin). San
Francisco.
Facts and fiction of genetically engineered food, Trends in
Biotechnology, 2009,
Effect of diets containing genetically modified potatoes expressing
Galanthus nivalis lectin on rat, Lancet , pp. 1353-1354, 1999
Introduction to food biotechonology, Perry Johnson-Green, CRC
Press
Fundamentos de la biotecnologa de los alimentos, Byong H. Lee,
Editorial ACRIBIA
Alimentos genticamente modificados, Martin Teitel, Ph. D. Inner
Traditions.

Pedro Urbano Terrn, 2002 Fitotecnia: Ingenieria de la produccin

vegetal Editorial Mundi-Prensa Barcelona, Espaa.
Martnez Salazar Gerardo M., Jess Oaxaca Torres y Rodrigo Guerra
Martnez. Productos Orgnicos: Agronegocio exitoso en Mxico.
Revista Mexicana de Agronegocios Volumen XV, Num. 28, EneroJunio 2011, pp. 503-513 Sociedad Mexicana de Administracin
Agropecuaria A.C. Mxico
Cheftel Jean-Claude, Henri Cheftel y Pierre Besacon, 2000.
Introduccin a la bioqumica y tecnologa de los alimentos. 4ta.
Edicin Editorial Acribia Zaragoza, Espaa.

10 Cronograma

11 Anexos
11.1 Mapa conceptual
11.2 Mapa mental

11.3 Operacionalizacin de variables

Hiptesis: Producir alimentos orgnicos es ms daino para el medio ambiente
Variable
Indicadores Parmetros
ndices
tems
Cualidades
Medio
Saber si los Muy daino
De 4 a 5 En la produccin Plaguicidas
ambiente

alimentos

Poco daino

orgnicos

No afecta

de alimentos
De

dainos
para el
medio
ambiente.

De 1 a 0

2 orgnicos, Qu

Manipulacin
gentica

productos y

Fertilizantes

tcnicas se

Agroqumicos

ocupan?

Fitotecnia

Hiptesis: Producir alimentos transgnicos es ms daino para el medio ambiente.

Variable
Indicadores Parmetros
ndices
tems
Cualidades
Medio
Saber si los Muy daino
De 4 a 5 En la produccin Plaguicidas
ambiente

alimentos

Poco daino

de alimentos
De

transgnicos No afecta

2 orgnicos, Qu

dainos
De 1 a 0

para el

Manipulacin

medio

gentica

productos y

Fertilizantes

tcnicas se

Agroqumicos

ocupan?

Fitotecnia

ambiente.
Hiptesis: Consumir alimentos transgnicos es ms econmico
Variable
Indicadores Parmetros
ndices
tems
Economa Saber si los
Muy
$60 o mas Gastas ms al

Cualidades
Ms caro los

alimentos

econmico

comprar alimentos transgnicos, ms

transgnicos

Poco

son

econmico

econmicos.

Igual

$0

mayor ni menor

Poco caro

$-1-$-30

gasto.

Caro

-$60 o menos

$30-$1

ndices

tems
Cualidad
Para ti que beneficios

de ventajas(10+)

a la salud crees que

Algunas

aportan los alimentos

beneficios
que

baratos los
transgnicos, no hay

Hiptesis:
Variable
Indicadores Parmetros
Salud
Conocer la Muchas
cantidad

transgnicos?

tiene ventajas(9-5)

consumir

Pocas

alimentos

ventajas(4-1)

transgnicos

Ninguna
ventaja(0)

transgnicos?

Hiptesis:
Variable

Indicadores

Salud

Reconocer
ventajas
salud
consumo
orgnicos

Parmetros
las Muchas
la ventajas(10+)
por Algunas
de ventajas(9-5)
Pocas
ventajas(4-1)
Ninguna
ventaja(0)

ndices

tems
El consumo de
alimentos
orgnicos
Qu ventajas
conlleva?

Cua

Hiptesis:
Variable

Indicadores

Parmetros

ndices

tems

Cualidade
s

Salud

Reconocer

Muchas

respecto a

las

desventajas(10+

la salud que

desventajas

desventajas

a la salud por Algunas

crees

que

consumo de desventajas(9-5)

conlleva

orgnicos

Pocas

consumo de

desventajas(4-1)

orgnicos?

el

Ninguna
desventaja(0)

Hiptesis:
Variable

Indicadores

Parmetros

Salud

Que

Muchas

ndices

tems
Crees

Cualidades
que

desventajas a ventajas(10+)

los alimentos

la salud tiene Algunas

transgnicos

consumir

ventajas(9-5)

perjudican a la

alimentos

Pocas

salud?

transgnicos

ventajas(4-1)
Ninguna
ventaja(0)

11.4 Entrevista (instrumento)