PLANIFICACIN DE SESIN DE APRENDIZAJE

GRAD UNID SESI HOR

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PRIME
2
10/1
2
TTULO
DE
LA
SESIN
RO
1
Una solucin tecnolgica con los microorganismos
APRENDIZAJES ESPERADOS
COMPETENCIAS
CAPACIDADES

Disea y produce Plantea

prototipos
problemas
que
tecnolgicos para requieren
resolver
soluciones

problemas de su tecnolgicas
y
entorno.
selecciona
alternativas
de
solucin.

Disea
alternativas
solucin
problema.

de
al

INDICADORES
Hace
conjeturas
sobre
sus
observaciones con respecto al
problema tecnolgico.
Selecciona y analiza informacin de
fuentes confiables para formular
ideas y preguntas que permitan
caracterizar el problema.
Propone aspectos de funcionalidad
de su alternativa de solucin que
son
deseables
optimizar
y
selecciona los recursos que
deben ser consumidos en la
menor cantidad posible para
lograrlo.
Estima posibles gastos y los
presenta en una lista organizada.
Organiza las tareas a realizar y las
presenta en un cronograma de
trabajo cumpliendo las fechas
lmites.
Selecciona materiales en funcin a
sus propiedades fsicas, qumicas
y compatibilidad ambiental.
Describe las partes o fases del
procedimiento de implementacin
y los materiales a usar.

SECUENCIA DIDCTICA
Inicio
( 25 minutos)
El docente desarrolla la dinmica profesiones y oficios (ver anexo), que
permite analizar los problemas de la comunidad, como, por ejemplo:

La poblacin de nios de nuestra comunidad tiene alto niveles de

anemia. Esta informacin ha sido proporcionada por el centro de
salud de la comunidad.
O puede presentar la siguiente noticia (ver anexo 1) y plantear la
pregunta: cmo podramos fomentar el desarrollo de la industria
alimentaria en nuestra comunidad?

El docente debe acompaar a cada equipo en relacionar las respuestas

con los aprendizajes construidos en las sesiones anteriores sobre los
reinos Monera, Protista, y Fungi.

Aprovechar la leche ordeada por los ganaderos de la comunidad.

Utilizar las algas para la alimentacin.

Obtener vinagres de los frutos de la zona.

Luego los estudiantes dan a conocer sus respuestas y la profesora
resume las ideas y presenta a los estudiantes el propsito de la sesin:
Obtener producto biotecnolgico que responda a la necesidad de su
comunidad. Coloca el ttulo de la sesin.

Desarrollo
(55 minutos)
Plantea problemas que requieran soluciones tecnolgicas
El docente le indica a cada equipo que, a partir de las respuestas dadas
en la dinmica anterior, deben identificar un problema que se pueda
resolver mediante el uso de la tecnologa. Por ejemplo, el equipo que ha
propuesto aprovechar la leche ordeada por los ganaderos de su
comunidad identifica que:

La leche obtenida por los ganaderos no tiene mucha venta porque

mucha gente en su comunidad tienen vacas.

Los ganaderos no llevan la leche a otros lugares para venderla a

causa de las dificultades en el transporte, y el producto se malogra
rpido por falta de congelacin.

Algunos ganaderos elaboran quesos de la leche que ordean, pero

necesitan un balde de aproximadamente 10 litros para obtener dos o
tres moldes de queso de 1 kilo.

En las tiendas se vende yogur, y este siempre se acaban rpido.

No hay venta de yogur con frutas de nuestra comunidad.

El docente debe acompaar a todos los equipos restantes para que los
estudiantes realicen la identificacin del problema a su alternativa
propuesta (utilizacin de algas para mejorar la nutricin, obtencin de
vinagre de manzana).
Despus, los estudiantes deben buscar informacin en libros, sitios web o
videos que los ayude, por ejemplo:
Para la obtencin de productos lcteos, como el yogur, fuentes que
describan los insumos y procesos de elaboracin:
http://www.fao.org/agriculture/dairy-gateway/leche-y-productoslacteos/tipos-ycaracteristicas/es/#.VIiJNtJwv0c,http://www.inti.gob.ar/lacteos/pdf/Cua
dernillo_Yogur.pdf
Para la obtencin de algas pulverizadas.

Obtencin de vinagres.
Los estudiantes seleccionan los recursos para la elaboracin de su
producto tecnolgico, por ejemplo:

Para la elaboracin de yogur: insumos (leche, bacterias para la

elaboracin de yogur, frutas de su localidad) materiales (cocina,
termo, termmetro, etc.)

Para la elaboracin de polvo de algas: variedad de algas de su

localidad.

Para la elaboracin de vinagres: hortalizas y frutas de su localidad.

El docente indica a los estudiantes de los equipos que realicen una
estimacin de los gastos que va a generar la elaboracin de sus
productos, como, por ejemplo, el yogur.

Materiales
Costo en nuevos soles
Yogur natural o cultivo de
bacterias
1 litro de leche
Azcar
Fruta
Termmetros
Olla
Termo
Papel indicador
Total

Los estudiantes pueden comparar los precios de los diferentes yogures

en el mercado y contrastarlos con los gastos generados en la
elaboracin de su prototipo.
Posteriormente los estudiantes elaboran un cronograma de trabajo, en
el que indican las tareas y los responsables. Por ejemplo, para el
yogur:
Actividades

Da 1

Da 2

Da 3

Responsab
le

Seleccin de
fruta
y
bacterias
Compra
de
leche
Pasteurizacin
de la leche
Preparacin
Envasado
Disea alternativas de solucin al problema
Los estudiantes seleccionan los materiales que utilizarn para la
obtencin de sus productos. Por el ejemplo, para la elaboracin del
yogur:

Para pasteurizar la leche: ollas de metal de aluminio

Para remover la leche: paleta de metal o de madera

Envasado: envases de plstico (tipos de plsticos).

El docente organiza una visita al centro de produccin artesanal o
industrial de yogur de su comunidad, donde se observar el proceso de
elaboracin.
Luego los estudiantes elaboran flujogramas de procedimiento y
describen el procedimiento para la elaboracin del yogur a partir del

contraste de la informacin obtenida en las fuentes de informacin o

de la visita de estudio al centro de produccin artesanal o industrial de
yogur.
Cierre
(10 minutos)
Los estudiantes por equipo dan a conocer los procesos que van a realizar
para la obtencin de su producto tecnolgico.
Se organizan de acuerdo con el cronograma realizado para llevar a cabo
los procesos de la elaboracin de su producto tecnolgico (elaboracin del
yogurt, polvo de algas, obtencin de vinagre) y asumen responsabilidades
para obtener los materiales necesarios.

MATERIALES O RECURSOS A UTILIZAR

Plumones
Video
TV/reproductor de DVD o proyector multimedia
Cuaderno de CTA
Insumos: bacterias lcticas, leche, fruta de la localidad
Materiales: ollas, paleta, termos , cocina

ANEXO PARA EL DOCENTE

Dinmica: profesiones y profesionales
Finalidad: analizar informacin
Tiempo: 15 a 20 minutos
Materiales: papelotes Profesiones
y plumones y profesionales
Resumen
Se trata de analizar la informacin asumiendo el punto de vista de cada
profesin u oficio.
Preparacin
Identifica el problema a analizar, que puede ser, por ejemplo, la
poblacin de nios con anemia. Selecciona cuatro o cinco profesiones u
oficios (mdico, profesora, agricultor, nutricionista, productor,
gastrnomo, etc.).
Procedimiento
1. Escribe en la pizarra y explica brevemente el problema. Puedes
mostrar un registro de nios con anemia.
2. Forma tantos grupos como profesiones hayas seleccionado y asgnales
un oficio. Explica la tarea:

Analizar el problema desde el punto de vista del oficio o profesin

que les haya tocado. Cmo ven el problema el mdico, la
profesora, el agricultor, la nutricionista, el productor, el
gastrnomo, etc.?

Definen las razones del problema y las alternativas de solucin.

Las escriben en papelgrafos.

Cada grupo expone su trabajo y hace comentarios sobre el trabajo

de los dems.
3. Resume las ideas ms importantes, haciendo hincapi en la variedad
de puntos de vista para el anlisis y para las propuestas de solucin.

Anexo 1
Diario: Gestin
Fuente:http://gestion.pe/economia/sni-industrializacion-priorizar-sectoralimentos-2079044

SNI: La industrializacin debe priorizar a sector alimentos

Lunes, 21 de octubre del 2013
Su presidente, Luis Salazar, explic que, debido a la gran biodiversidad
del pas, ello es susceptible de un desarrollo manufacturero de gran
impacto en el PBI.

(Foto: USI)
Andina. La industria alimentaria, calzado, petroqumica y aquellos
sectores vinculados a la minera son las actividades que en una primera
etapa debera priorizar el Plan Nacional de Desarrollo Industrial (PNDI),
pues son de rpido impacto en el producto bruto interno (PBI), manifest
el presidente de la Sociedad Nacional de Industrias (SNI), Luis Salazar.
De acuerdo con el empresario, estos son sectores que tienen una gran
capacidad para la generacin de valor agregado y de ms puestos de
trabajo productivo, pues destac que se trata de actividades de rpido
impacto en la evolucin del PBI.
En primer lugar, es necesario priorizar la industria de la alimentacin,
debido a la gran biodiversidad que tiene el pas y que es susceptible de

Produccin y productos lcteos

Tipos y caractersticas
Los procesadores de leche producen una amplia variedad de productos lcteos:
La leche lquida es el producto lcteo ms consumido, elaborado y
comercializado. La leche lquida abarca productos como la leche
pasteurizada, la leche desnatada, la leche normalizada, la leche
reconstituida, la leche de larga conservacin (UHT) y la leche enriquecida. El
consumo de leche lquida en forma cruda est disminuyendo cada vez ms
Anexo
en 2todo el mundo.
Fuente:
http://www.fao.org/agriculture/dairy-gateway/leche-y-productos-lacteos/tipos-y Las leches fermentadas se utilizan frecuentemente para fabricar otros
productos lcteos. Se obtiene de la fermentacin de la leche utilizando
caracteristicas/es/#.VIiJNtJwv0c
microorganismos adecuados para llegar a un nivel deseado de acidez. Entre
los productos fermentados figuran yogur, kumys, dahi, laban, ergo, tarag,
ayran, kurut y kefir.

Los quesos se obtienen mediante la coagulacin de la protena de la leche

(casena), que se separa del suero. Se producen centenares de variedades de
queso, muchos de los cuales son caractersticos de una regin especfica del
mundo. Sin embargo, la mayora de los quesos se producen en los pases
desarrollados. Los quesos pueden ser duros, semiduros, blandos madurados
o no madurados. Las distintas caractersticas de los quesos derivan de las
diferencias en la composicin de la leche y los tipos de esta, los
procedimientos de elaboracin aplicados y los microorganismos utilizados.
[...]

La mantequilla y el ghee (mantequilla clarificada) son productos grasos

derivados de la leche. La mantequilla se obtiene del batido de la leche o
nata; en muchos pases en desarrollo, la mantequilla tradicional se obtiene
batiendo la leche entera agria. El ghee se obtiene eliminando el agua de la
mantequilla y se consume especialmente en Asia meridional. [...]

La leche condensada se obtiene de la eliminacin parcial del agua de la

leche entera o desnatada. La elaboracin prev el tratamiento trmico y la
concentracin. La leche condensada puede ser edulcorada o no edulcorada,
pero la mayor parte es edulcorada. [...]

Las leches evaporadas se obtienen de la eliminacin parcial del agua de la

leche entera o desnatada. La elaboracin prev el tratamiento trmico para
garantizar la estabilidad e inocuidad bacteriolgica de la leche. [...]

La leche en polvo se obtiene de la deshidratacin de la leche y

generalmente se presenta en forma de polvo o grnulos.