ASSOCIAO REGIONAL DAS CASAS

FAMILIARES RURAIS
ARCAFAR

CASA FAMILIAR DE PROLA D'OESTE - PR.

BOVINOCULTURA
LEITEIRA
Parte l
FICHA PEDAGGICA

ALUNO: ____________________________________________TURMA:_______ANO:______

ELABORADA POR: CELSO DIA - CASA FAMILIAR RURAL DE BARRACO PARAN

REVISADA REVISADA: Tc. Agr. EVANDRO GINDRI
Eng. Agr. MARCOS FURLAN
Adm. Rural NILCIA DE ANDRADE
Monitores da CASA FAMILIAR RURAL DE PROLA DOESTE PR.

Apoio: Secretaria do Estado da Educao/Setor de Ensino Tcnico Agrcola/DESG

Agosto - 2001

CAPTULO I
1- INTRODUO A BOVINOCULTURA DE LEITE
A industria leiteira mundial atravessa um perodo de intensas transformaes em sua
estrutura, e pode-se identificar como grandes tendncias:
a) Diminuio dos preos pagos ao produtor,
b) Reduo de subsdios,
c) Aumento da produo,
d) Aumento das exigncias de qualidade do leite, este tende-se a ser o mais considervel,
dentro do contexto leite.
Nesse cenrio, os produtores precisam se adequar de forma a manter a atividade de
produo de leite como operao rentvel e eficaz.
1.1 APRESENTAO
A apresentao brasileira de leite vem registrando contnuos aumentos ao longo dos ltimos
anos. Contudo, a produtividade mdia muito baixa quando comparada com os nveis
mundiais. Essa questo torna-se mais preocupante quando falamos de MERCOSUL, dadas as
vantagens relativas de outros pases, principalmente da Argentina.
O QUE VOC SABE SOBRE A PRODUO DE LEITE NA SUA PROPRIEDADE:

_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
O QUE VOC SABE SOBRE A PRODUO DE LEITE EM NOSSO MUNICPIO:

_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
O QUE NOS SABEMOS SOBRE A PRODUO DE LEITE EM NOSSO MUNICPIO:

_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
1.2 EVOLUO DA PRODUO DE LEITE NO BRASIL
Uma anlise da produo de leite no Brasil nos ltimos anos, indica que vem ocorrendo um
aumento contnuo. Entre 1985 e 1995 a produo brasileira passou de 12.078 milhes para
17.300 milhes de litros.
Em 1998 passou a produzir 19.327 bilhes de litros, tendo em 1999 uma baixa de 1%,
sendo ento produzidos 19.133 bilhes de litros. (levantamento CNA)
Apesar desses resultados, a produo de leite est muito aqum de seu potencial, em
razo da baixa produtividade mdia de nosso gado leiteiro, a disponibilidade por habitante

pode ser considerada muito baixa quando comparada com a de outros pases desenvolvidos e
mesmo do MERCOSUL.
Mesmo com o crescimento da produo nacional de leite, o pas tem recorrido
importao para atender a demanda. Dadas as condies territoriais e o rebanho bovino
existente, nossa produo pode ser considerada insignificante (apenas 3% do leite produzido
no mundo vem do rebanho brasileiro). Pases menores e rebanhos muito inferiores ao do
Brasil, produzem quantidades superiores a nossa, tais como Frana, Inglaterra, Alemanha e
Polnia.

Produo de Leite, Vacas Ordenhadas e Produtividade por Animal nos Estados

Brasileiros, (1997).
Estados

Produo de leite(1)
(mil litros/ano)

Vacas Ordenhadas(1)
(cabeas)

Amap
Roraima
Acre
Amazonas
Tocantins
Par
Rondnia
Regio Norte
Piau
Sergipe
Maranho
Paraba
Rio Grande do Norte
Alagoas
Pernambuco
Cear
Bahia
Regio Nordeste
Distrito Federal
Mato Grosso
Mato Grosso do Sul
Gois
Esprito Santo
Rio de Janeiro
So Paulo
Minas Gerais
Regio Sudeste
Santa Catarina
Paran
Rio Grande do Sul
Regio Sul

2.832
9.523
31.831
32.487
138.083
290.210
335.913
840.879
75.504
127.228
138.961
149.802
161.629
301.614
357.853
387.990
688.475
2.389.056
30.749
380.517
414.947
1.868.976
2.695.189
339.339
451.223
2.003.165
5.602.015
8.395.742
852.169
1.579.837
1.913.124
4.345.130

5.259
19.130
54.584
60.020
298.292
646.429
342.998
1.426.712
187.165
141.927
289.074
243.368
203.575
208.026
360.317
473.776
1.485.134
3.592.362
30.552
359.061
425.950
1.781.689
2.597.252
297.504
373.417
2.057.751
4.043.253
6.771.925
518.604
1.040.147
1.101.230
2.659.981

539
498
583
541
463
449
979
589
403
896
481
616
794
1.450
993
819
464
665
1.006
1.060
974
1.049
1.038
1.141
1.208
973
1.386
1.240
1.643
1.519
1.737
1.634

TOTAL

18.665.996

17.048.232

1.095

Regio Centro-Oeste

(1) Inclui os rebanhos com finalidade de: leite, corte e misto.

(2) Produtividade por animal = produo de leite * 1.000 / vacas ordenhadas.
Fonte: IBGE (Pesquisa da Pecuria Municipal)
Elaborao: R.ZOCCAL Embrapa Gado de Leite

Produtividade(2)
(litros/vaca/ano)

Para melhor entendermos estes dados acima, vamos interpretar de maneira correta
estes nmeros apresentados.
Produo de leite total no Brasil:
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
Nmero de vacas ordenhadas no Brasil:
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
Produtividade mdia anual das vacas brasileiras:
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
Vamos descrever os cincos Estados com maior produo de leite, citando a produo de
cada um.
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
Vamos colocar o nome de cada Estado Brasileiro localizando no mapa.

2
3
1
4

8
9

10

17

11

14
16

12

13

15
19
18

20
21

25
23
22
24
26
27

10

Comente sobre a nossa regio.

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
BRASIL PRODUO DE LEITE E DISPONIBILIDADE

Anos

Produo (Em Milhes De

Litros)
14.484
15.078
15.784
16.100
16.700
17.300
19.000
18.800
20.300

1990
1991
1992
1993
1994
1995
1999
2000
2001

Disponibilidade
(Litros/Habitantes)
100,1
102,7
105,7
106,2
108,6
111

Fonte: IBGE

Qual o nosso consumo dirio de Leite?

____________________________________________________________________________
Com este consumo per capita a nvel nacional o Brasil importa mais 2.000.000 de litros de leite
por ano. O principal pas exportador de leite para o Brasil a Argentina responsvel por 75%
da exportao de produtos lcteos, o Uruguai, Europa e Nova Zelndia completam o restante.
Vamos analisar os pases do MERCOSUL, observando a produtividade de cada um.
PRODUO DE LEITE EM ALGUNS PASES DE AMRICA DO SUL, 1990-2000.
PASES

PRODUO DE LEITE (T)

VARIAO %

1990

1995

2000 (1)

Brasil(2)

14.484.413

16.474.365

19.828.000

20,3

36,9

Argentina

6.281.980

8.770.715

10.631.672

21,2

69,2

Colombia

4.037.290

5.078.080

5.740.000

13

42,2

Chile

1.380.000

1.890.000

2.160.000

14,3

56,5

Equador

1.538.780

1.927.970

1.995.599

3,5

29,7

Venezuela

1.497.246

1.370.932

1.311.204

-4,4

-12,4

Uruguai

965.944

1.254.421

1.421.749

13,3

47,2

Peru

776.900

857.518

1.048.100

22,2

34,9

Paraguai

225.790

357.873

329.800

-7,8

46,1

Outros Pases

150.140

225.366

232.573

3,2

54,9

31.787.500

38.717.975

47.365.697

22,3

49

TOTAL AMRICA DO SUL

(1) Valores estimados pela FAO Fonte :FAO

(2) Valores estimados pelo IBGE: PPM para 1990 e1995 e valor estimado para 2000.

2000/95 2000/90

Classificao Mundial dos Principais Produtores de Leite, 1990 - 2000.

Pases

Produo de Leite (t)

2000(1)

TOTAL

ACUMULADO

Estados Unidos

76.294.000

15,8

15,8

Federao Russa

31.560.000

6,5

22,3

India

30.900.000

6,4

28,7

Alemanha

28.200.000

5,8

34,5

Frana

24.890.000

5,2

39,7

Brasil (2)

20.819.000

4,3

44

Reino Unido

14.721.000

47

Ucrnia

12.400.000

2,6

49,6

Nova Zelndia

12.014.000

2,5

52,1

10

Polnia

11.845.000

2,5

54,6

11

Itlia

11.236.300

2,3

56,9

12

Austrlia

11.283.000

2,3

59,2

13

Pases Baixos

10.895.000

2,3

61,5

14

Argentina

10.631.672

2,2

63,7

15

Mxico

9.474.480

2.0

65,7

Outros Pases

165.907.443

34.3

100

TOTAL

483.070.895

100

(1) Valores estimados pela FAO

Fonte: FAO
(2) Valor estimado pela CNA/DECON Elaborao: R. ZOCCAL -EMBRAPA GADO DE LEITE

Produo Mundial de Leite - 1990/2000.

Produo de Leite (mil t)

Variao (%) % do total

Continente 1990

1995

2000

2000/90

Europa

276.791

221.944

207.216

-25,1

43

Amrica

116.620

128.138

145.338

24,6

30

sia

56.286

79.437

90.095

60,1

18

Ocenia

14.034

17.821

23.361

66,5

frica

15.163

16.862

18.736

23,6

TOTAL

478.893

464.202

484.747

1,2

100

Fonte:FAO
Elaborao: R.ZOCCAL - Embrapa Gado de Leite

2000

Exercicios:
Vamos descrever como se l alguns nmeros j citados:
18.665.996___________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
17.048.232___________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
1.095_______________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
76.294.000___________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
Produo Mundial de Leite - 1990/2000.
Produo de Leite (mil t)

Variao (%)

% do total

2000/90

2000

Continente

1990

1995

2000

Europa

276.791

221.944

207.216

-25,1

43

Amrica

116.620

128.138

145.338

24,6

30

sia

56.286

79.437

90.095

60,1

18

Oceania

14.034

17.821

23.361

66,5

frica

15.163

16.862

18.736

23,6

TOTAL

478.893

464.202

484.747

1,2

100

Fonte:FAO
Elaborao: R.ZOCCAL -

Embrapa Gado de Leite

1.3 PRODUTIVIDADE DE LEITE NO BRASIL

A produtividade mdia de leite no Brasil (quantidade de leite produzido por uma vaca
durante o ano), apesar de ser muito, vem crescendo continuamente nos ltimos anos. Em 1980
era de 676 litros por vaca ao ano, segundo dados do ano de 1997 este ndice j est maior,
passou para 1.095. Mdia de 3.0 litros/vaca/dia.
O Paran apresenta produtividade superior brasileira tendo passado de 893,3
litros/vaca/ano em 1980, para 1.519 litros em 1997. Mdia de 4.1 litros/vaca/dia.
Quando comparada com o resto do mundo, a produtividade de leite no Brasil muito
baixa. Pases como:
Israel apresenta produtividade de 7.991 litros/vaca/ano. Mdia de 21.8 litros/vaca/dia.
Estados Unidos apresentam produtividade 7.953 de litros/vaca/ano. Mdia de 21.7
litros/vaca/dia.
A Inglaterra tem produtividade de 7.167 litros/vaca/ano. Mdia de 19.6 litros/vaca/ano.
Canad apresenta produtividade de 6.333 litros/vaca/ano. Mdia de 17,3 litros/vaca/dia.
Argentina apresenta produtividade de 2.200 litros/vaca/ano. Mdia de 6,0 litros/vaca/dia.

A produtividade e os custos so os principais problemas da bovinocultura de leite

brasileira. Para melhorar este quadro so necessrias transformaes, desde o melhoramento
gentico e no sistema de produo. Esse aspecto atinge maioria dos produtores da regio
Sul, pois grande parte destes, tiram menos de 50 litros de leite por dia, enquanto na Argentina
e Uruguai, os produtores entreguem em mdia, 500 litros/dia.
Apesar de todos estes tens a pecuria de leite brasileira vem crescendo 4% ao ano um
dos ndices mais altos do mundo, alm disso, a sazonalidade da produo vem diminuindo, o
que indica uma evoluo de tecnologias aumento a produtividade.
Quadro 1- Participao do nmero de produtores e da quantidade produzida de leite em
diversos estratos de volumes comercializados diariamente
Anos

1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999

At 25 L/dia
Nmer Prod.
o (%)
(%)
37,50
7,30
36,10
6,70
37,30
7,30
36,29
7,06
36,03
6,79
31,60
4,90
29,42
3,97
28,89
3,55
27,00
2,78
22,26
1,69

At 50 L/dia
Nmero Prod.
(%)
(%)
61,80
20,80
60,20
19,60
61,70
20,80
61,19
20,80
60,68
20,00
55,50
15,40
52,81
12,90
51,80
11,60
48,36
9,00
40,41
5,72

Mais de 200 L/dia

Nmero
Prod.
(%)
(%)
6,30
33,50
7,00
34,90
6,40
33,70
6,46
33,48
6,81
35,03
9,80
44,30
11,69
51,8
12,88
55,71
15,87
62,02
22,53
71,63

Mais de 500 L/dia

Nmero
Prod.
(%)
(%)
1,00
10,40
1,10
10,80
0,90
10,20
0,90
9,89
1,05
11,14
2,00
17,60
3,14
25,70
3,583
30,32
5,38
36,59
9,06
47,14

Fonte: Itamb

Faa uma anlise desta tabela acima e tire sua concluso sobre os produtores de leite no
Brasil.
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

Principais Microrregies Produtoras de Leite no Brasil 1991/2000.

Produo de Leite
(milhes litros)
UF

Microrregio(1)

Produtividade
(litros/vaca/ano)

1991

2000

1991

2000

GO

Meia Ponte

206

324

639

1.270

MG

Frutal

214

287

647

818

MG

Arax

163

258

881

1.905

PR

Ponta Grossa

117

254

2.660

3.616

PR

Toledo

169

254

1.598

2.547

GO

Sudoeste de Gois

124

250

444

1.286

MG

Bom Despacho

127

244

1.181

2.160

MG

Patos de Minas

119

215

809

1.677

GO

Ceres

84

208

456

1.199

10

MG

Patrocnio

120

207

806

1.883

11

MG

Paracatu

102

203

627

1.397

12

RO

Ji-Paran

65

201

630

945

13

RS

Passo Fundo

71

175

1.522

2.427

14

SC

So Miguel dOeste

89

174

1.303

1.842

15

SC

Chapec

75

168

970

1.729

16

MG

Uberlndia

166

162

683

599

17

GO

Anpolis

66

161

560

1.071

18

MG

Juiz de Fora

142

159

1.197

1.457

19

MG

Passos

124

159

1.024

1.471

20

RS

Lajeado - Estrela

118

153

1.643

2.385

21

RS

Santa Rosa

66

153

1.520

2.208

22

GO

Vale do Rio dos Bois

104

146

467

1.155

23

PR

Francisco Beltro

74

145

1.363

1.212

24

MG

Divinpolis

89

142

1.075

1.777

25

RS

Trs Passos

67

141

1.461

1.917

26

GO

Goinia

66

140

628

1.255

27

MG

Varginha

94

139

1.148

1.742

28

GO

Entorno de Braslia

96

135

456

725

29

MG

Piui

74

133

990

1.708

30

RS

Iju

56

133

1.454

2.625

31

GO

Porangatu

56

132

418

1.067

32

MG

Curvelo

58

131

712

1.059

MDIA DE PRODUO DOS 32 MUNICPIOS: 1630 LITROS/VACA/ANO

(1)

Foram listadas, pela ordem, as microrregies que produziram,

em 1999, mais de 130 milhes de litros Fonte: IBGE Pesquisa

10

da

Pecuria

Municipal

MERCADO DO LEITE
Vivemos um momento em que podemos afirmar. O leite sem dvida uma boa
alternativa para a pequena propriedade.
Quando tocamos em mercado do leite pensamos logo em preos, claro que o preo
conta muito para ter uma boa lucratividade, mas devemos lembrar que para ter bons preos
precisamos rever alguns fatores que esto interligados.
Qualquer laticnio hoje, devido nova legislao do leite, ter que se adequar dentro das
normas. Mas o que so esta normas? Dentre as principais est questo da qualidade do leite
e seus derivados.
Dentro do contexto qualidade, envolve principalmente o produtor, que ter que investir
pelo menos um pouco, ou ento parar de produzir leite.
O mercado garante bons preos, mas para quem se adequar dentro das normas de
qualidade e quantidade de leite entregue.
Estas normas ns vamos estudar no decorrer desta ficha pedaggica e assim termos
condies de junto com nossa famlia melhorar e tirar um leite de melhor qualidade e
quantidade.
1 QUAIS OS PRINCIPAIS PROBLEMAS QUE VOC TEM EM SUA PROPRIEDADE EM
RELAO PRODUTIVIDADE?

_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
3 EM SUA PROPRIEDADE A PRODUO DE LEITE A MESMA DURANTE O ANO
TODO? POR QU?

_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
4 QUAL A PRODUO MDIA DAS VACAS EM SUA PROPRIEDADE?

_________________________________________________________________
5 QUAL A PRODUO MDIA DO REBANHO DOS JOVENS DA CASA FAMILIAR
RURAL?

_________________________________________________________________
CONSIDERAES SOBRE A PECURIA LEITEIRA
Antes de se tomar a deciso se desejamos ser um produtor de leite, devemos analisar
alguns requisitos, os quais se no tivermos conhecimentos sero impossveis Ter xito nesta
produo, vejamos quais so:
Conhecimento tcnico, Alimentao, Manejo, Organizao, Raa.
CONHECIMENTO TCNICO
Sabemos que sem nenhum conhecimento no conseguiremos fazer nada que venha resultar
em lucros ou xito na produo.
Ao aprofundarmos nossos conhecimentos sobre produo de leite vamos entender por que
precisamos estar sempre por dentro de tudo que gira e envolve a produo leiteira.

11

Estes fatores esto diretamente ligados qualidade e quantidade de leite.

II. O LEITE
1 INTRODUO
O leite um alimento muito rico em princpios nutritivos e de fcil digesto.
indispensvel para todos os mamferos, principalmente para os filhotes. Porm ns seres
humanos continuamos consumi-lo depois de adultos, o que muito bom para nossa sade.
Composio do leite:
O leite uma combinao de vrias substncias na gua, contendo:
Protena %
Gordura %
Lactose %
ESD %
EST
Clcio*
Fsforo*
Magnsio*
Sdio*
Potssio*

3.00
3.32
4.56
8.26
11.58
108.7
82.6
10.0
46.0
166.7

ESD. Extrato seco desengordurado

EST. Extrato seco total *mg/ 100 ml
Fonte: Ponce. 1996

Produo de Leite, Gordura e Durao da Lactao em diferentes Raas

Leiteiras no Brasil.
Produo (kg)
Raas

Leite

Gordura

Durao
da
Lactao
(dias)

Holandesa

7.571

248

316

Jersey

4.678

235

312

Girolanda

3.788

266

Gir

2.292

98

272

Guzer

2.248

96

248

Gir Mocha

1.738

84

216

Os valores das raas Holandesa, Gir, Guzer e Gir Mocha se referem ao ano de 1999;
Girolanda de 2001 e Jersey a 1995.
- Fonte: Arquivo Zootcnico Nacional
- Elaborao: C.N.COSTA - Embrapa Gado de Leite

12

Importncia do Leite na Alimentao

O um alimento completo, pois possui todos os nutrientes que o nosso organismo
necessita para se desenvolver e manter-se.
Uma criana com 5 anos de idade, se consumir 570 ml por dia de leite satisfaz seu
corpo em termos nutritivos.
Mulheres que tomam em torno de 500 ml de leite por dia, estaro bem menos sujeitas a
osteoporose, doenas esta, causada pela deficincia de clcio principalmente.
1 COMPLETE:
a) Leite fermentado=___________________________________________________________
b) Leite coagulado=____________________________________________________________
c) Gordura do leite=____________________________________________________________
d) Leite fervido com acar_____________________________________________________
2 - TODOS NA FAMLIA CONSOMEM LEITE?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
3 EM SUA CASA COMO CONSUMIDO O LEITE:
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
4 EM SUA CASA COMO VENDIDO O LEITE:
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

LEITE E SUA CONTAMINAO

comum, ouvirmos falar do leite cido, que causado pela ao, multiplicao e
destruio da lactose.
O leite, assim como outros alimentos de origem animal, durante o seu processo de
produo primria, processamento, transporte e comercializao pode se tornar contaminado
por microorganismos patognicos ou mesmo por outras substncias txicas que impliquem em
riscos sade do consumidor.
Alimento altamente perecvel, devido a sua constituio nutritiva, o leite torna-se alvo
principalmente de bactrias. Estes microorganismos encontram-se facilmente em nosso meio,
e, quando damos condies favorveis a eles o problema torna-se ainda maior.
Para Ter boa qualidade, o leite necessita de muita higienizao. Principalmente:
- O ordenhador deve ser higinico,
- Higiene nos equipamentos de ordenha,
- Higiene das instalaes,
- Higiene com o bere e tetos da vaca,
- As vacas devem estar com boa sanidade,
- O leite deve obedecer uma temperatura de resfriamento e permanecer at o momento de
seu processamento,
- Ao ser transportado para industria, deve chegar rapidamente,
- No processamento os equipamentos devem ser adequados e higinicos,

13

Aps industrializado devem ser respeitados os critrio de armazenamento, etc.

O Leite produzido no Brasil, no baseada pela qualidade (abaixo 150.000 col/ml), mas
sim por Letras, ABC.
-

Vejamos a seguir os processos para se ter um leite com boa qualidade:

ORDENHADOR
um componente importante para ter um produto com qualidade. O ordenhador em
primeiro lugar deve gostar de seu trabalho, mantendo-se calmo com os animais, sem gritos,
etc.
Deve ter hbitos higinicos, como: roupas limpas, mos limpas e unhas curtas, no fumar
durante a ordenha, no estar doente, etc.
2 ORDENHA
Ordenhar significa, uma tcnica adequada de retirar o leite do bere do animal, no
momento da ordenha que ocorrem as maiores contaminaes com o leite, o leite uma
substncia que se contamina com muita facilidade. Se aps a ordenha o leite no for guardado
com os devidos cuidados, sofrer alteraes (principalmente azedar).
Vamos anotar para no esquecer os dez passos da ordenha manual:
1.__________________________________________________________________________

_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
2.__________________________________________________________________________

_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
3.__________________________________________________________________________

_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
4.__________________________________________________________________________
_________________________________________________________________

_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
5.__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________

_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
6.__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________

_________________________________________________________________
_________________________________________________________________

14

7.__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________

_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
8.__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________

_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
9.__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________

_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
10._________________________________________________________________________
__________________________________________________________________

_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Para quem seca os tetos com panos, estes devem ser mergulhados em gua com Qboa,
aps cada vaca a ser secada seus tetos.
Utilizar:
1 ml de Qboa, para cada litro de gua.
2.1 HIGIENE DA ORDENHA
Prticas higinicas inadequadas prejudicam a qualidade do leite e predispem
ocorrncia de mastite, que acontece, na maioria das vezes, por penetrao de
microorganismos, atravs do canal da teta. As medidas higinicas visam evitar esse acesso. A
higiene, portanto a palavra-chave no controle da mastite.
2.1.1 QUANTO AO AMBIENTE
As instalaes, como sala de ordenha, estbulo ou curral, ou seja, por onde circulam os
animais antes, durante e aps a ordenha, devem ser mantidas limpas e secas, para evitar a
multiplicao de microorganismos. Na limpeza diria, devemos remover as fezes, para evitar a
proliferao de moscas.
O local da ordenha deve ser exclusivo para ordenha, no permitindo o acesso de outros
animais, os quais deixam as vacas irritadas e escondendo o leite, urinam, defecam, etc.
2.1.2 QUANTO AOS UTENSLIOS
Os utenslios da ordenha, tais como baldes e lates, devem ser limpos e desinfetados. A
limpeza feita logo aps a ordenha, de preferncia com gua quente ou morna, utilizando-se
detergente e desinfetante apropriado (1 ml de soluo de hipoclorito de sdio, contendo 10%
de cloro ativo para cada litro de gua) eficaz aps cinco a dez minutos de contato. Aps
serem lavados e enxaguados, os utenslios devem ser mantidos destampados e de boca para
baixo, colocados em grades de madeira a fim de que o ar circule rapidamente, at secarem por
completo.

15

Onde se usa ordenhadeira mecnica, a limpeza adequada e a manuteno, de acordo

com as recomendaes do fabricante, so essenciais para prolongar a vida til do
equipamento e ajudar na preveno de mastite.

2.1.3 QUANTO AOS ANIMAIS

A sade das vacas tem muita importncia no que diz respeito qualidade do leite,
principalmente a mastite, esta doena implica muito na contaminao do leite e causa uma
rpida e elevada acidez no leite.
Para evitar a mastite, o produtor deve ficar atento e observar pontos de essencial
importncia, os quais, quando seguidos corretamente, proporcionam um controle da doena no
rebanho. Os principais so:
*Antes da ordenha: as tetas devem ser limpas, retirando as sujeiras de preferncia se
usar gua. Caso os tetos estarem com muito barro lavar com gua potvel corrente,
removendo-se a sujeira. Usar toalha de papel descartvel ou ento pano limpo e imerso a uma
soluo aps cada bere limpado. importante dispensar os trs primeiros jatos de leite,
utilizando a caneca de fundo escuro, pois, alm de permitir a identificao dos casos de mastite
clnica em sua fase inicial, evita a contaminao do leite dispensando os 3 primeiros jatos que
possuem mais bactrias.
*Aps a ordenha: as tetas devem ser imersas imediatamente em solues prprias, de
desinfeco.
*Cuidados em relao Higiene e desinfeo das mos do ordenhador e dos utenslios
que esto sendo utilizados, se for ordenha manual.
* se for ordenhadeira mecnica, fazer uma higienizao adequada, com produtos
recomendados pelas revendas e principalmente utilizar estes produtos de forma correta, ou
seja, segundo as instrues do fabricante. No manter animais que apresentem problemas de
mastites seguidos.
- TINTURA DE IODO COM LINHAA
FUNO: preveno da mastite.
INGREDIENTES: 100 gramas de Linhaa
2 litros de gua
10% (de tintura de iodo na proporo de 1 ml de iodo para 10 ml de soluo
pronta).
MODO DE PREPARAR; ferver a linhaa nos 2 litros de gua por 15 minutos. Depois coar,
ainda quente, e misturar o iodo de forma a obter uma soluo bem homognea e viscosa.
MODO DE USAR; aps a ordenha, mergulhar cada um dos tetos nesta soluo.
OBS; A soluo pode ser guardada em garrafas limpas.
2.1.5 QUALIDADE DO LEITE
2.1.5.1 - NOVA LEGISLAO PARA O LEITE:
A proposta de modernizao do setor lcteo no Brasil, aps vrios debates no
Congresso Nacional foi finalmente publicada pela Secretaria de Defesa Agropecuria do
Ministrio da Agricultura e do Abastecimento.
O novo regulamento est sendo considerado pelos diversos segmentos envolvidos na
cadeia produtiva do leite, como um grande avano para o setor, colocando-o em condies de
competir no futuro com pases especializados na pecuria leiteira.

16

A nova legislao exige, alm das analise de rotina j realizadas nas industrias, como
por exemplo: acidez, densidade relativa, crioscopia, estabilidade ao alisarol.
Sero acrescentados as analises qualitativas destinadas a: mensurar gordura, protena,
contagem bactriana ou Redutase, contagem de clulas somticas, que sero analisadas em
laboratrios Regionais de Anlises de Leite.
A nova legislao apresenta um perodo de adaptao para produtores e indstrias,
entretanto em vigor os requisitos mnimos para qualidade do leite a partir de Julho de 2002 as
regies sul, sudeste e centro-oeste.
A portaria determina parmetros para produo, identidade e qualidade do leite tipo A, B
e C, Cru, resfriado e pasteurizado de cabra, alm da coleta e transporte do produto resfriado a
granel.
Dessa forma, as industrias lcteas tero padronizado as normas mnimas para a
qualidade do produto, possibilitando o pagamento do leite por qualidade. (Boletim Ps-Colheita
N. 88 2 quinzena de Maio-00).
TRANSPORTE DO LEITE A GRANEL
O transporte a granel implica coletar o leite produzido em uma ou mais propriedades em
um tanque com paredes duplas para efeito de isolamento de temperatura (isotrmico),
subdividido internamente e instalado em um veculo dotado de uma bomba de suco que
transfere o leite do tanque de resfriamento (tanque de expanso) para o tanque de transporte,
com dispositivo para descarga na plataforma de recepo. Este sistema exige refrigerao do
leite na unidade de produo, ou onde estiver instalado um tanque comunitrio. Neste caso, s
para leite tipo "C" e no mximo de 2.500 litros. O local do resfriador deve ser coberto, com
paredes, arejado, iluminado natural e artificialmente, pavimentado, de fcil acesso ao veculo
coletor, provido de gua de boa qualidade e mantido limpo e higienizado.
Uma vantagem imediata que o produtor obtm, com o transporte a granel,
acompanhar na fazenda a avaliao da qualidade da matria-prima, na certeza de que ser
mantida at a recepo na unidade de beneficiamento. No transporte em lates, a avaliao da
qualidade do leite s ocorre na plataforma da indstria, fora do controle do produtor.
POR QUE O LEITE DEVE SER TRANSPORTADO FRIO?
A legislao brasileira probe o transporte de leite a granel sem o resfriamento (Portaria
SIF/MG n. 120 de 10/06/1998). O resfriamento (a 4 OC, conforme legislaes) a melhor
alternativa para garantir a manuteno da qualidade do leite no intervalo entre a entrega na
fazenda e a recepo na plataforma da indstria. Na Tabela 1, demonstra-se a eficincia do
efeito do frio e da higiene sobre a quantidade de unidades formadoras de colnias de bactrias,
logo aps a ordenha e decorridas 24 e 48 horas. Portanto, a produo higinica do leite
contribuir para obteno de carga bacteriana baixa no leite, tornando-o menos susceptvel s
alteraes. Estas recomendaes devem ser fortemente enfatizadas quando o resfriamento for
comunitrio.
Tabela 1. Multiplicao de unidades formadoras de colnias em diferentes condies de manejo.
Temperatura de Nmero de unidades formadoras de colnias por ml de leite
Higiene da ordenha

Vaca e utenslios limpos

Vaca e utenslios sujos

armazenamento
Ordenha

24 h aps

48 h aps

4,4 oC

4.138

4.295

5.000

15,0 oC

4.138

1.587.333

33.011.111

4,4 oC

4.138

281.646

538.775

17

15,0 oC

4.138

24.673.571

643.884.615

Fonte: KRUG et al. (1992).

Nesta tabela podemos dizer que o leite necessita de cuidados, que concluso tiramos?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
RESFRIADORES
Antes de ser transportado, o leite dever estar frio e armazenado em resfriador de
imerso ou em tanque isotrmico fabricado em ao inoxidvel ou outro material aprovado pelo
Servio de Inspeo Federal. No fundo do tanque ocorre a expanso do gs para resfriamento,
evitando-se o congelamento do leite nas laterais. Devem ser adquiridos de acordo com a
estratgia de coleta, tomando-se o cuidado de comportar a capacidade de trs ordenhas,
quando o transporte for dirio, ou de cinco ordenhas, para transporte a cada dois dias.
importante que a refrigerao do leite ocorra no mximo em duas horas aps a ordenha.
TRANSPORTE
O motorista a pea fundamental, devendo trabalhar uniformizado, estar apto a realizar
as anlises de rotina e possuir hbitos higinicos. Suas principais funes so:
Analisar o leite pelo teste do alizarol, homogeneizar com agitador prprio, anotar a
temperatura e o volume do leite, aceito ou no, em formulrios apropriados e deixar o leite
recusado na propriedade para providncias do produtor.
Coletar amostras de leite no mnimo uma vez por semana, por propriedade rural, para
leite tipo "C" e a cada coleta para o leite tipo "B". Deve acondicion-las em caixa isotrmica
abaixo de 4 C, por meio de gelo reciclvel ou de outro dispositivo apropriado. Essas amostras
serviro para anlises laboratoriais complementares.
Lavar externamente, com gua de boa qualidade, o engate da mangueira, sado do
tanque de expanso ou da ponteira coletora antes de cada coleta, e internamente aps o uso
entre as coletas.
Realizar a transferncia do leite do tanque de expanso para o veculo coletor em
circuito fechado. As rguas de medio, ponteiras de suco e mangueiras utilizadas no
transporte do leite do tanque de expanso ao veculo devero ser acondicionadas, para
proteo, em tubo de ao inoxidvel com declive suficiente para escoamento do leite residual,
devendo ser de material atxico, de superfcie interna lisa. No caso de coleta mista, leite "B" e
"C", os produtores de leite tipo "B" devero ter mangueiras de uso exclusivo.
OBSERVAO: A temperatura mxima de chegada do leite na recepo de 10 C. A
conexo que entrar em contato direto com o leite no lato dever ser de ao inoxidvel e
transportado em recipiente tambm do mesmo material.
REGRAS PARA HIGIENE DOS EQUIPAMENTOS
Todo o equipamento utilizado deve ser rigorosamente limpo, com gua de boa
qualidade, preferencialmente morna. Para limpeza diria do tanque de resfriamento, usar
escova apropriada e detergente alcalino. O enxge final dever ser realizado com gua em
abundncia.
Aps a higienizao, o tanque dever ser mantido aberto, at o momento de novo
carregamento ou de acordo com as instrues do fabricante.
As instalaes devero ser limpas diariamente, com uso de detergente. As vassouras
utilizadas na higienizao do piso devero ser exclusivas para este fim.

18

TESTES REALIZADOS PELOS LATICNIOS

Os critrios relacionados com qualidade e higine do leite so bastante diversos e
adotados em praticamente todos os pases os quais tem produo de leite.
Vamos entender melhor estes nomes:
Redutase ou cantagem bacteriana: ____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
(C.C.S) Contagem de clulas somticas:
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
Protena:_____________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
Gordura:_____________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
Crioscopia:___________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
Acidez: ______________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
TESTES PARA DIAGNOSTICAR A MASTITE
(CMT) CALIFORNIA MASTITIS TEST
Este teste consiste em coletar uma pequena quantidade de leite (2 ml) de cada teto ou quarto
mamrio. Para isso se usa uma placa apropriada com fundo branco, sendo que est dividida
em quatro compartimentos arredondados onde coloca-se o leite individual de cada teto.
Para o diagnstico coloca-se 2 ml de um reagente prprio para este fim, de acordo com a
colorao que ficar podemos interpretar se a vaca tem mastite ou no.
Vamos observar os passos corretamente:

Colocar leite at a primeira

a soluo at a segunda risca.

risca, aps colocar

19

Resumindo: coloca-se 2 ml de leite em cada orifcio e 2 ml de reagente.

Aps estar completa com leite + reagente,

devemos colocar na horizontal e mexer a placa
suavemente em circulo durante dois minutos.
Observando a foto:
Notamos grumos em um compartimento

TESTE DA CANECA COM FUNDO PRETO OU TELADO

Consiste em um simples teste de retirar os trs
primeiros jatos de leite dentro de uma caneca
com fundo escuro, antes de iniciar a ordenha.
Neste caso se observarmos grumos ou pus,
devemos fazer o teste do CMT para melhor
identificao, se tem um ou mais quartos
mamrios afetados.
Este teste um aviso de que no podemos
misturar o leite caso notamos modificaes no
mesmo. Devemos sim aps diagnosticar com o
CMT tratar o animal corretamente, somente
depois de curado e respeitando a carncia do
Produto utilizado para o tratamento da mastite,
podemos utilizar o leite para a comercializao
e consumo.
Podemos observar que na retirada dos jatos de leite apresentou grumos.
2.1.5 OUTROS FATORES IMPORTANTES PARA MANTER A QUALIDADE DO LEITE

20

A conduta do leite deve ser em coador apropriado, de ao inoxidvel ou de nilon, no

sendo recomendado o uso de panos.
Manter a estocagem do leite, na propriedade, sob refrigerao, at ser transportado para
usina.
O leite ao esperar ser transportado, deve estar protegido do sol. O transporte deve ser no
menor espao de tempo possvel aps a ordenha, at as usinas de beneficiamento.
Comentrios:
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

III - ALIMENTAO DO GADO LEITEIRO

1 INTRODUO
Os bovinos so RUMINANTES, ou seja possuem o estmago dividido em 4 partes
(rmen, retculo, omaso e abomaso). Isto faz com que desmanchem as fibras dos alimentos
mais facilmente. A vantagem disto que sua alimentao mais barata, quando comparamos
com os outros animais conhecidos como MONOGSTRICOS, que no desmancham as fibras
to facilmente, como os sunos, aves e coelhos.

21

Funo dos compartimentos do estmago dos ruminantes

Rmen:______________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
Retculo:_____________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
Omaso:______________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
Abomaso:
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
1 O que voc conhece sobre alimentao de vacas de leite?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
2 ALIMENTOS
A alimentao um dos pontos principais para se ter sucesso na explorao leiteira,
mas que infelizmente deixado de lado por muitos produtores.
Muitos produtores comercializam leite no vero, porque nessa poca h fartura de
pastagens e aumento na produo de leite, e no inverno poca em que falta pasto deixam de
vender leite, pois a produo diminui.
O que alimento:
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
Para que serve o alimento?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

22

Tipos de alimentos:
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
Composio dos alimentos:
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
Composio da matria seca:
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
Vamos entender melhor cada nutriente que a vaca necessita:
Protena (Pt)
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
Cite alimentos que so proticos:
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
Energia (NDT):
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
Cite alimentos que possuem NDT:
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
Minerais:
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
Vitaminas:
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
Alimentos que possuem minerais e Vitaminas:
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

23

gua:
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
Quantidade:
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
Qualidade:
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
- EXEMPLOS DE CONCENTRADOS:
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
- EXEMPLOS DE VOLUMOSOS:
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
3- NECESSIDADE DA VACA LEITEIRA
Como vimos os alimentos (nutrientes) consumidos por uma vaca so utilizados principalmente
para:
_ Manuteno do animal
_ Produo de leite e carne
_ Reproduo

MANUTENO DO ANIMAL
Quando mais pesado o animal, mais nutrientes
necessita para sua manuteno.
E notrio que um animal de 500 kg de peso
vivo coma mais que outro de 300 kg de peso
vivo.

PRODUO DE LEITE
Quanto maior a produo de leite, maior a
necessidade de nutrientes. Uma vaca para
produzir 20 litros de leite por dia necessita do
dobro de nutrientes do que para produzir 10
litros por dia.

24

REPRODUO
Quando uma vaca bem alimentada ela produzira mais, com isso tambm seu organismo lhe
possibilitara que gere vida ou reproduza-se, por isso, uma vaca quando est com cria parte de
seu alimento vai para a gerao do feto. Infelizmente muitos esquecem disso.
PRODUO DE LEITE A PASTO
Aps todos estes estudos visto acima podemos tirar alguma concluso, a respeito de como
alimentar os animais em nossa propriedade.
A produo de leite a pasto tem demonstrado que muito vivel, principalmente para
quem ainda no possui animais com alta gentica.
Pesquisas recentes demonstram que produzir leite a pasto tem sobrado uma melhor
receita para o agricultor, sendo esta margem de 51,8 % de lucro.
claro, produo a pasto no deixar os animais em um potreiro com gramas iguais a
de um campo de futebol.
Devemos estar certos, que alimentar os animais atravs de pastagens, requer um bom
planejamento, como: preparo do solo e solo com boa fertilidade, escolher o pasto que d bons
resultados, manej-lo corretamente, a fim de que possamos ter resultados satisfatrios.
Para isso, vamos observar o consumo de volumoso dos animais de acordo com seu
peso vivo.
3.1 CONSUMO DE VOLUMOSO
A vaca leiteira pode produzir o mximo de leite possvel atravs dos volumosos para
diminuir o custo de produo de leite.
CONSUMO MDIO DE CAPIM POR VACA
PESO DAS VACAS
350 kg
400 kg
450 kg
500 kg
550 kg
600 kg
650 kg

CONSUMO DE CAPIM
42 kg/dia
48 kg/dia
54 kg/dia
60 kg/dia
66 kg/dia
72 kg/dia
78 kg/dia

LEMBRETE:

Mesmo usando no ponto certo, o consumo varia de capim outro. Ex:

Uma vaca de 450 kg pode consumir ao redor de 65 kg de aveia.
Se receber s cana-de-acar no conseguir comer mais de 22 kg.

3.1.1 QUALIDADE DO VOLUMOSO

Volumoso de boa qualidade o usado no ponto certo, isto , quando tem uma
quantidade adequada de fibra, protena e energia. A fibra muito importante para os bovinos,
pois ela necessria para uma boa digesto dos alimentos. Os volumosos devem ser usados
nem muito novos e nem muito velhos.

25

Ser que uma vaca come tanto pasto assim? O que voc acha?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
Obs.: Faa uma experincia em sua propriedade pesando todo o alimento que ela consome
durante um dia.
4 PRTICAS E SISTEMAS DE ALIMENTAO DO GADO LEITEIRO
A alimentao das vacas leiteiras, um dos fatores responsveis pela rentabilidade de
um sistema de produo de leite, sendo um dos principais componentes dos custos de
produo. Em sistemas menos intensivos, onde a alimentao baseia-se principalmente a
pasto como j vimos acima, a alimentao participa com 30 a 50 % dos gastos, enquanto que
em sistemas mais intensivos, baseados em forragens conservadas e concentrados,
correspondem a mais de 60 % dos custos. Portanto alimentao das vacas leiteiras tem que
dar ateno especial.
4.1 PASTAGENS
O uso de pastagens (capim) uma das formas mais econmicas de alimentar o
rebanho.
5 QUAIS ESPCIES DE PASTAGENS VOC CONHECE?
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6 QUAIS ESPCIES DE PASTAGENS VOC TEM EM SUA PROPRIEDADE?
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7 TENTE CLASSIFIC-LAS EM:
GRAMNEAS

LEGUMINOSAS

26

PASTAGENS PERENES

PASTAGENS ANUAIS

4.1.1 SISTEMAS DE PASTEJO

o sistema e o nmero de animais numa rea definida. Existem vrias formas de se
usar os piquetes na propriedade.
Piquetes:
No se trabalha com gado de leite a posto se no for com piquetes. Desde as bezerras
at vacas secas devem estar em sistema de piquetes e de acordo com a idade e perodo
produtivo.
Num sistema de piquetes como o voisin os animais s voltam no mesmo local aps 30
dias, isto permite um descanso e recuperao do pasto obtendo maior ganho de massa por
rea, conseguindo com isso maior nmero de animais em uma mesma rea, o que tambm
ajuda no controle de endo e ectoparasitas.

PASTEJO CONTINUO: caracterizado quando numa pastagem h sempre animais para

pastejo.
PASTEJO ROTACIONADO: quando em uma pastagem tem-se perodo com animais e
outros momentos sem a presena de animais.
PASTEJO MISTO: o pastejo realizado por duas ou mais espcies de animais ao mesmo
tempo.
PASTEJO ALTERNADO: o pastejo realizados por duas espcies de animais, porm
quando uma sai a outra entra.
8 Comente sobre as formas de pastejo, suas vantagens e desvantagens:

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9 Considerando que uma vaca de 300 Kg de peso vivo consome 30 Kg de pastagem por
dia, quantos quilos ela comeria em 1 ms?

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LEMBRETE:

Nas pastagens nativas os produtores usam queimar as pastagens

velhas e secas na sada do inverno para eliminar as macegas e o pasto seco, adiantar a
rebrota e combater as pragas. Mas esta queima traz mais prejuzos que benefcios, como a
queima da matria orgnica, dos organismos benficos ao solo e das sementes das boas
plantas e facilita muita a eroso.