I.
Introduccin
Objetivos
III.
Datos de la Empresa
RUC: 20159473148
Razn Social: PESQUERA DIAMANTE S.A.
Pgina Web: http://www.diamante.com.pe
Tipo Empresa: Sociedad Anonima
Condicin: Activo
Fecha Inicio Actividades: 30 / Junio / 1993
Actividad Comercial: Elab. y Cons de Pescado.
CIIU: 15127
FLOTA PESQUERA
Pesquera Diamante cuenta con 42 embarcaciones fabricadas completamente con
acero naval conforman nuestra flota pesquera, 32 embarcaciones del total de la flota
Bayovar
Malabrigo
Samanco
Supe
Callao
Pisco Norte
Mollendo
Ilo
SISTEMA DE CALIDAD
Certificaciones
SISTEMA HACCP
CERTIFICACIN IFFO-RS
Desde la descarga de la pesca hasta la presentacin del producto final, todos nuestros
productos pasan por un estricto control de calidad. Cuentan con laboratorios de control
en cada una de sus plantas, adems trabajan con equipos de ltima generacin que
les permiten cumplir con los ms altos niveles de exigencia solicitados.
Harina de pescado
La produccin total de harina se encuentra alrededor de las 200,000 TM/ao, de las
cuales el 90% corresponden a harina Steam Dried y 10% Flame Dried. Sus productos
pasan por un estricto control de calidad durante todo el proceso, desde la descarga de
la pesca hasta el producto terminado. Todas las plantas cuentan con laboratorios y
equipos de ltima generacin destinados al control de calidad.
La harina es exportada haca ms de 40 destinos diferentes y en diversas
presentaciones: a granel o en sacos de 25, 50 1,200 kilos, dependiendo del
requerimiento del cliente, y bajo minuciosas medidas de seguridad.
Aceite de pescado
La produccin total de aceite se encuentra alrededor de las 30,000 TM/ao, con las
cuales abastecemos a nuestros principales clientes de los mercados de acuicultura,
as como los de consumo humano directo; garantizando el contenido mnimo de 30%
de omega 3 y los ratios de EPA y DHA que sus clientes requieren, de acuerdo a sus
necesidades.
El aceite es exportado crudo, semi-refinado o refinado, en diferentes presentaciones:
tanques-containers, bines de 1 TM, cilindros y flexitanques, a requerimiento los
clientes.
NutriForce
Producto constituido bsicamente de protena soluble altamente concentrada, dirigido
al mercado acucola. Contiene aminocidos esenciales, vitaminas, minerales y
nucletidos que no solo son efectivos atractantes en dietas acuticas, sino que
tambin refuerzan el sistema inmunolgico, contribuyendo con la prevencin de las
enfermedades y plagas en las especies cultivadas.
HISTRICO PRODUCCIN DE HARINA Y ACEITE DE PESCADO
En los ltimos 10 aos, la produccin anual promedio fue de 147 mil TM de harina de
pescado y 28 mil TM de aceite de pescado. El mximo histrico fue el periodo del ao
2011, en el cual se produjo 219.9 mil TM de harina y 44.4 mil TM de aceite de
pescado. Por otro lado, la produccin anual de harina en la Zona Sur entre los aos
2004 y 2008 representaba en promedio el 30% del total de Pesquera Diamante,
mientras que del 2009 al 2013 representa solo el 10% en promedio de la produccin
total de harina.
La produccin anual de aceite en la Zona Sur entre el 2004 y 2008 representaba en
promedio el 20% del total, mientras que del 2009 al 2013 representa solo el 5% en
promedio de la produccin total de aceite de pescado.
Dadas las actuales exigencias, en el 2012 se modificaron las condiciones del proceso
para obtener mejor calidad de harina y aceite de pescado, en ese sentido, se
increment el P/H hasta 4.35, por el no agregado de sanguaza al proceso. En 2013,
las plantas empezaron a utilizar el tratamiento fisico-qumico del PAMA, logrando
aumentar el rendimiento de la harina a un P/H de 4.26.
PLANTA DE ESTUDIO
Rango
1.0 mx.
>4
Color Gardner
> 11
Condiciones de Almacenamiento
IV.
Transporte de pescado
Mediante un succionador al vaco se lleva el pescado de la bolsa hacia la
bodega de la embarcacin. A 500 metros de la planta est la chata (estacin
flotante) donde mediante bombas se absorbe el pescado de la bodega hacia la
embarcacin. De la chata hacia la planta se transporta mediante bombas
1) Coccin
De las pozas mediante tornillos sin fin y un elevador de cangilones de cajas, el
pescado es transportado hacia los cocinadores donde pasan por coccin con
vapor mixto, vapor directo e indirecto, a travs de chaquetas por un lapso de 20
minutos aproximadamente a una temperatura de 100 C. Se cuenta con tres
cocinas continuas las cuales tienen capacidades de 40, 20 y 30 toneladas
respectivamente. Los objetivos de la coccin son tres: esterilizar (detener la
actividad microbiolgica), coagular las protenas (adherencia en el pescado y
2) Prensado
Antes de pasar por el prensado, el pescado pasa por un pre-desaguado o
prestrainer para evacuar el lquido que presenta, es como un pre-escurrido
para prepararlo para el prensado. Se cuenta con tres prensas de doble tornillo
sinfn, este con una forma de mayor distancia entre los pasos, hacia una menor
distancia, con el fin de ir reduciendo el volumen del pescado gradualmente
hasta quedar al final como una masa, llamada torta de prensa la cual sale con
una humedad entre 50 y 60 %. De la prensa sale dos sustancias, el lquido de
prensa (licor de prensa) y el slido de prensa (torta de prensa). El slido de
prensa va hacia el secado y el lquido de prensa es tratado por un separador
para conseguir torta de separador, y mediante centrifugado del lquido del
separador agua de cola. (Esto es explicado con ms detalle en la obtencin del
aceite crudo).
3) Separador
El lquido que sale de la prensa se llama liquido de prensa, la cual es llevada
hacia un separador, donde mediante tratamiento trmico, los slidos y lquidos
(ms grasas) son separados; los slidos (torta de separadora) son llevados
junto con la torta de prensa y los lquidos ms grasas son llevados a una
centrifugadora que trabaja a 300 mil RPM.
4) Centrifugado
La centrifugadora, por diferencia de densidades, permite obtener por un lado
una sustancia lpida que es el aceite de pescado, llamado aceite crudo de muy
buena calidad (presenta impurezas mximas de 0.5% de agua y 0.5% de
slidos suspendidos). La cantidad mnima de slidos es muy importante pues
puede influir en que el aceite se putrefacte, incrementando as la acidez del
aceite, disminuyendo su calidad notoriamente.
5) Evaporador
El agua de cola es tratada en evaporadores mltiples en serie, que son de
pelcula descendente, tratada con vapor de agua a temperaturas de 120, 100 y
70 C; lo que sale, llamado concentrado, se aprovecha debido a las protenas,
vitaminas, etc.
V.
Los clculos se efectuaron en una hoja de clculo Excel el cual se adjunta al presente
trabajo
VI.
BALANCE
DE
ENERGA
VII.
CONCLUSIONES
esperado.
Es necesario conocer algunos datos precisos, como las presiones
de entrada y salida, ya que, muchos datos son dados de manera
directa, y puede que haya variaciones con respecto a los datos
reales.
El Balance de energa fue tomado de la evaporadora ya que es aqu
donde se presenta salida de vapor, y se tienen ms datos, sin
embargo no hay datos precisos de la salida de vapor; por lo que son
estimados.
As tambin, la evaporadora recibe energa, no es propio asegurar si
esta energa proviene de otra fuente de vapor, fuente elctrica u
otra, por lo que solo estimaremos al valor de dicha energa,
BIBLIOGRAFA
http://www.diamante.com.pe/
http://www.universidadperu.com/empresas/pesquera-diamante.php
http://www.razonsocialperu.com/empresa/detalle/pesquera-diamante-s-a20159473148
https://sites.google.com/site/estudiantepesquero/fundamento-bacteriologico-dela-tecnologia-de-la-conservacion-por-tratamientos-termicos