REPUBLIQUE TUNISIENNE

MINISTERE DE LAGRICULTURE ET DES RESSOURCES HYDRAULIQUES

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INSTITUTION DE LA RECHERCHE ET DE LENSEIGNEMENT SUPERIEUR AGRICOLES
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INSTITUT DE LOLIVIER

LInstitut de lOlivier - Tunisie

Programmes et acquis de recherches pour la
rnovation de la filire huile dolive et
lamlioration de ses performances

Boubaker KARRAY, Monji MSALLAM, Mohieddine KSANTINI,

Dalenda MAHJOUB BOUJNAH et Naziha GRATI KAMOUN

10/2009
1

Introduction
En Tunisie, lhuile dolive est un produit stratgique dexportation. Il joue un rle conomique,
social et environnemental important. Sur le plan national, il contribue la ralisation des
objectifs nationaux de scurit alimentaire, de cration demploi, dquilibre de la balance
commerciale, de prservation des ressources naturelles et de limitation de lexode rural. Sur
le plan international, il procure la Tunisie le rang du quatrime producteur et du troisime
exportateur mondial et des parts non ngligeables sur les principaux marchs dexportation.
Au cours du 10me plan (2002-06), la Tunisie a produit 172 mille tonnes dhuile dolive dont
110 ont t exportes. Elle a contribu pour 6% la production mondiale et pour 9% aux
exportations mondiales. Sa part de march a atteint 10%. Lanalyse des performances
ralises au cours des plans de dveloppement conomique et social prcdents rvle que
la dynamique du march mondial de lhuile dolive et la mise en uvre de nouvelles
dispositions en matire de libralisation des marchs se sont traduites pour la Tunisie par la
stagnation de sa contribution la production mondiale et la baisse de sa contribution aux
exportations mondiales et de ses parts de march.
Cette dynamique et ces nouvelles dispositions politiques ont plac la Tunisie dans un
contexte conomique concurrentiel incertain au sein duquel la prise de conscience des
enjeux davenir, la rforme des politiques olicoles et ladaptation du contenu des actions de
recherche-dveloppement aux besoins rels des oliculteurs, olifacteurs, exportateurs et
consommateurs sont devenues impratives afin damliorer la rentabilit et la comptitivit
de la filire.
La rforme des politiques olicoles et ladaptation du contenu des actions de recherche sont
tributaires dune connaissance assez fine des principaux facteurs externes et internes qui
rgissent le fonctionnement et les performances des diffrents maillons de la filire huile
dolive et de la capacit des oprateurs innover afin daccrotre la productivit, amliorer la
qualit, matriser les cots de production, de transformation et de distribution et valoriser les
produits de lolivier.
Dans ce cadre, lInstitut de lOlivier a jou, depuis sa cration en 1981, un rle important
dans la production et le transfert de savoir travers la ralisation dun programme de
recherches et dencadrement scientifique assez diversifi couvrant les aspects agronomique,
technique, technologique, phytosanitaire, conomique et environnemental et la valorisation
des acquis obtenus. Ce programme est continuellement adapt aux priorits de
dveloppement et aux besoins des acteurs de la filire.
LInstitut de lOlivier est un tablissement public caractre administratif plac sous l'autorit
du Ministre de l'Agriculture et des Ressources Hydrauliques et rattach l'Institution de la
Recherche et de l'Enseignement Suprieur Agricoles (IRESA). LInstitut dispose des
quipements scientifiques ncessaires et mobilise des comptences humaines composes
de 34 chercheurs plein temps ayant des spcialits diffrentes, 1 cadre de laboratoire, 3
ingnieurs principaux, 23 ingnieurs et assimils 12 techniciens, 12 administrateurs et 26
ouvriers. Ces comptences sont affectes au sige Sfax et aux units spcialises de
Tunis, Sousse et Zarzis. LInstitut intervient sur la totalit du territoire national travers ces
units.
Il renferme un laboratoire damlioration de la productivit de lolivier et des arbres fruitiers,
une unit de ressources et amlioration gntique de lolivier, du pistachier et de lamandier,
une unit de protection des plantes cultives et environnement et une unit de technologie et
qualit et une quipe de recherche en conomie de la filire huile dolive. Ils supervisent 21
actions de recherche relatives lolivier huile. Il dispose galement dune unit de
valorisation des acquis de la recherche et dune station exprimentale (Ettaous) permettant
un transfert continu des acquis de la recherche aux diffrents acteurs de la filire compte
tenu de leurs besoins.

Leffort de valorisation des acquis de la recherche et de renforcement des liens avec les
acteurs de la filire a t rcemment renforc travers la cration dune unit de valorisation
des acquis de la recherche et dun bureau de contact direct avec les acteurs, la mise en
place dobservatoires dexploitations olicoles et dhuileries (exploitations et huileries de
rfrences) aux chelles rgional et local et lorganisation de visites de terrain par des
quipes pluridisciplinaires. Plusieurs conventions sont signes avec les tablissements de
recherche et denseignement suprieur nationaux et internationaux, avec lUnion Tunisienne
de lAgriculture et de la Pche, les Commissariats Rgionaux au Dveloppement Agricole,
lAgence de Vulgarisation et de Formation Agricole et quelques oprateurs privs assurant
des fonctions diffrentes au niveau de la filire.
Cet article traite seulement le rle de lInstitut de lOlivier dans la rnovation de la filire huile
dolive en Tunisie et lamlioration de ses performances. Le rle de lInstitut dans le
dveloppement des olives de tables, du pistachier, de lamandier, de larganier et des autres
arbres fruitiers en milieu semi aride fera lobjet dun autre article.
La suite de cet article est organise en deux sections. La premire rappellera le rle de la
filire huile dolive dans lconomie nationale et identifiera ses principales forces, faiblesses,
opportunits et menaces. La deuxime exposera le contenu et les acquis des actions de
recherches en cours, la dmarche adopte pour la valorisation des acquis et les
perspectives de recherches.
1. La filire huile dolive en Tunisie
1.1 Rle dans lconomie nationale et positionnement international
Lolivier huile couvre 1666,5 mille hectares, ce qui correspond plus du tiers des terres
agricoles cultives. Cette culture constitue lactivit principale dune gamme assez diversifie
de structures de production, en majorit prives, de petite taille et de type familial (1),
reprsentant 28.5% de leffectif total des exploitations agricoles (2). Elle reprsente, dans la
plupart des rgions arides et semi-arides, la composante principale des systmes de
cultures qui y sont dvelopps et joue un rle conomique, social et environnemental
important. Dans ces rgions, lattachement social des agriculteurs lolivier trouve ses
origines dans la longvit de cette culture qui a marqu lhistoire des populations rurales en
tant lactivit agricole principale (monoculture) de plusieurs gnrations. Par contre, dans
les rgions pluvieuses notamment celles du Nord, cette culture est relativement marginalise
et son rle est plutt secondaire.
La rpartition gographique des plantations olicoles, dont le nombre a lgrement dpass
64 millions de pieds, montre que lolivier huile est principalement concentr dans les
rgions du Centre (Sousse, Monastir, Mahdia, Sfax, Kairouan, Kasserine et Sidi Bouzid) et
stale sur 1144.4 mille hectares (34,4 millions darbres). Au Nord (Tunis, Ariana, Ben Arous,
Nabeul, Bizerte, Bja, Jendouba, Le Kef, Siliana et Zaghouan) et au sud (Gafsa, Gabs,
Medenine, Tozeur, Kebelli et Tataouine), lolivier occupe des superficies de 214.6 et 307.5
mille hectares (21,3 et 8,4 millions darbres) respectivement. Les rgions de Sousse,
Monastir, Mahdia, Sfax, Mdenine, Kairouan, Sidi Bouzid, Nabeul, Siliana, Zaghouan,
Kasserine, le Kef et Gafsa constituent les principales zones de production dolives huile et
totalisent 87% des plantations nationales (2).
Les densits de plantation varient selon les conditions daphiques et climatiques de 27
pieds/ha au Sud, 30 pieds/ha au Centre et 99 pieds/ha au Nord. La moyenne nationale
est de 38 pieds/ha (tableau 1). Conduites 81.2% en plein et 97% en sec, les plantations
olicoles renferment un assortiment assez riche de varits marquant chacune les traits
daphiques et climatiques qui caractrisent sa zone dimplantation. Parmi ces varits nous
retenons principalement chemlali, chetoui, oueslati, gerboui, zalmati, zarrazi, barouni et
chamchali Gafsa (3, 4, 5).

Tableau 1 : Superficie et effectif olicole

Rgion
Nord
Centre
Sud
Total

Superficie
(Mille ha)
214,6
1144,4
307,5
1666,5

%
12,88
68,67
18,45
100

Effectif total
(1000 pieds)
21328
34388
8430
64146

%
33,25
53,61
13,14
100

Effectif en plein
(1000 pieds)
17201
28663
6251
52116

Densit
(Pieds/ha)
99
30
27
38

Source DGPDIA, 2006

La structure dge des plantations rvle que 30.3% sont dge infrieur 20 ans, 30.2%
sont dge compris entre 20 et 40 ans et 39.6% sont dge suprieur 40 ans. Le
vieillissement des plantations olicoles constitue un problme spcifique des rgions de
Monastir, Sousse, Sfax et Mahdia.
Il importe de remarquer, par ailleurs, que prs de 35% de l'effectif d'olivier huile sont
installs dans des zones marginales caractrises par des conditions daphiques et
climatiques assez limites ne satisfaisant pas les exigences de cette culture.

Source: Trigui, Msallem et collaborateurs (2002)

Lolivier huile fait galement fonctionner un tissu industriel renfermant 1702 huileries (719
classiques, 450 super presses, 515 chanes continues et 18 mixtes) ayant une capacit
thorique de trituration dolives de 38463 tonnes par jour. La rpartition gographique de ces
huileries rvle une grande concentration des units et de la capacit de trituration des
olives dans les rgions de Sfax (410), Mahdia (229), Sousse (195), Monastir (187),
Mdenine (137), Kairouan (115), Sidi Bouzid (85), Nabeul (59), Gafsa (50), Gabes (35),
Zaghouan (30), Bja (28) et Mannouba (17) qui reprsentent 92.7% des huileries.
Au niveau de la plupart des rgions traditionnellement olicoles, la rpartition spatiale des
huileries nest pas conforme la rpartition spatiale de la production, ce qui engendre des
carts importants entre la capacit de trituration et celle de production et se traduit par des
transferts des olives dune localit une autre ou dune rgion une autre. Ces structures
de transformation assurent la trituration des olives achetes, de la production propre des
olifacteurs qui sont galement des oliculteurs (disposent dun champ doliviers huile) ou
des olives des tiers (oliculteurs qui transforment une partie ou la totalit de leur production)
(1).
Les investissements engags, depuis le dbut des annes 80, pour lintroduction des supers
presses et des chanes continues, lentretien et lamnagement des huileries ont permis la
modernisation et laugmentation de la capacit des structures de trituration. Les supers
presses et les chanes continues ont t cres soit pour remplacer des units classiques
soit pour la cration d'units mixtes renfermant un assortiment de systmes (classique +
super presse, classique + chane continue, super presse + chane continue et classique +
super presse + chane continue). Le maintien du systme classique et des supers presses
sexplique essentiellement par la volont dexploiter un matriel amorti mais encore
fonctionnel pour la trituration des olives tombes de petite taille (Zaoui ou nchira) notamment
lors des campagnes de faible production. Les chanes continues permettent plutt la
trituration des olives fraches. Mais cest surtout, depuis 1994, que le tissu industriel a connu
une mutation profonde, dans le cadre du programme de mise niveau, marque par
lamlioration des conditions de transport, de stockage et de trituration des olives, de
production et de stockage dhuile dolive et par la promotion dune nouvelle activit de
conditionnement et ce conformment aux exigences des normes internationales (1).
En plus des huileries, le tissu industriel olicole renferme 7 usines dextraction dhuile de
grignon, deux units de raffinage des huiles alimentaires, 40 units de conditionnement dont
20 sont spcialises en huile dolive, plusieurs savonneries, charbonneries et quelques
usines de construction navale et des artisans.
Lhuile dolive, produite en Tunisie, est principalement destine lexportation. Cette
orientation stratgique a t concrtise travers les politiques commerciales mises en
uvre depuis 1962. Ces politiques ont donn une priorit lexportation de l'huile d'olive tout
en favorisant limportation des huiles de graines et la subvention de leur prix la
consommation. Deux buts principaux sont recherchs travers ces politiques: dune part,
accrotre les recettes en devises et, dautre part, prserver le pouvoir dachat des couches
sociales les plus dmunies (6).
Au cours de la priode 2002-06, la Tunisie a produit 172 mille tonnes dhuile dolive dont
110 ont t exportes. Le reste a servi la satisfaction dune partie des besoins des
mnages tunisiens en huiles alimentaires qui ont t estims 241 mille tonnes (82 mille
tonnes dhuile dolive et 159 mille tonnes dhuile de graines) (7). Notons que la Tunisie a
import 285 mille tonnes dhuiles de graines. Les exportations ont t assures par lOffice
National de lHuile (ONH) et prs de 176 exportateurs privs impliqus dans la collecte et la
commercialisation de ce produit depuis 1994 et signataires du cahier des charges
rcemment mis en uvre. Elles ont t ralises 99% en vrac.

LUnion Europenne a constitu le client le plus important et le plus stable de la Tunisie. Elle
a absorb 87% des exportations totales. LItalie et lEspagne ont reprsent les deux
principaux pays importateurs dhuile dolive tunisienne.
Pour les autres destinations dont notamment les USA, le Canada, le Japon, lAustralie, la
Malaisie et quelques pays arabes, les exportations ont t nettement plus faibles. Elles
enregistrent un accroissement notable surtout pour le march amricain.
Sur le plan national, la production dolives a contribu pour prs de 10% la valeur totale de
la production agricole, a offert plus de 40 millions de journes de travail par an (20% de
lemploi agricole), permis la conservation et la valorisation des sols accidents qui ne se
prtent gnralement pas d'autres cultures et a limit lexode rural. Lhuile d'olive a
reprsent 14% de la valeur totale de la production des industries agroalimentaires.
Les recettes dexportation ont atteint 436.8 millions de dinars tunisiens. Elles ont contribu
pour 42.7% la valeur des exportations agricoles et alimentaires et pour 3,6% la valeur
des exportations des biens et services. Ces recettes ont couvert les dpenses dimportation
des huiles de graines qui ont t de 218,1 millions de dinars et ont dgag un excdent de
218,6 millions de dinars. Bien que la balance globale des changes olicoles de la Tunisie
reste excdentaire et continue jouer un rle crucial dans la rduction du dficit de la
balance commerciale, limportation des huiles de graines absorbe aujourdhui 44,7% des
recettes dexportation dhuile dolive (ce pourcentage ntait que de 16% au dbut des
annes 60). De mme, les subventions accordes aux huiles de graines, travers la caisse
de compensation1, absorbent une proportion non ngligeable de l'excdent de la balance
commerciale des huiles alimentaires.
Sur le plan international, la Tunisie a reprsent 6% de la production mondiale dhuile dolive
et a occup la 4me place aprs lEspagne, lItalie et la Grce. Elle a contribu pour 9% des
exportations mondiales et sest place au 3me rang aprs lItalie et lEspagne. Le degr
dintgration de la Tunisie au march mondial, exprim par le rapport entre les quantits
exportes et les quantits produites, a t de 97,6% mais la part quelle a occup sur le
march mondial na t que de 10%. Sa part de march a atteint 10.9% sur lUnion
Europenne (15.2% sur lItalie et de 39% sur lEspagne) et 3,5% sur les USA.
1.2 Forces, Faiblesses, Opportunits et Menaces (F.F.O.M)
Les performances de la filire huile dolive en Tunisie sont tributaires dune srie de facteurs
externes et internes. Les facteurs externes concernent la dynamique du march mondial
(offre, demande et changes) et les nouvelles dispositions en matire de libralisation des
marchs (Organisation Commune du March de lhuile dolive et des olives de table,
ngociations OMC et accords bilatraux et rgionaux). Les facteurs internes sont lis au
systme de production et dexportation en Tunisie.
Ltude, ralise dans le cadre du projet EU-MED AGPOL Impacts of Agricultural Trade
Liberalization between the EU and Mediterranean Countries auprs de 24 experts assurant
des fonctions diffrentes au niveau de la filire, a fournit une valuation globale de ces
facteurs internes et externes en analysant les principales opportunits, menaces, forces et
faiblesses (F.F.O.M) lies leur volution prsente et future (8).

Cette caisse a t cre en 1970 pour financer les subventions des prix des denres alimentaires de
base : bl, huile de graines, sucre etc

1.2.1

Forces lies au systme de production et dexportation de lhuile dolive en

Tunisie

Lmergence de nouveaux oprateurs privs dans la collecte et la commercialisation

de lhuile dolive (on compte actuellement prs de 120 exportateurs privs)

Lmergence de producteurs tunisiens orients vers la production dhuile dolive de

qualit et des huiles dolive conditionnes.

La main duvre et la traction mcanique sont relativement moins chres par rapport
aux pays europens concurrents.

La matrise de la sauvegarde du patrimoine olicole national moyennant

lorganisation, en collaboration entre lOffice National de lHuile, la Direction Gnrale
de la Production Agricole, la Direction Gnrale de la Protection et du Contrle de la
Qualit des Produits Agricoles et lInstitut de lOlivier, des campagnes nationales de
traitement de lolivier contre ses principaux ravageurs

La promotion et la valorisation des exportations emballes

La position gographique stratgique de la Tunisie (proximit de lEurope, premier

march de consommation dhuile dolive)

Les grandes possibilits de promotion de lhuile dolive biologique et des signes

didentification de la qualit et de lorigine (AB, AOP, IGP, STG et signes de
montagne)

La diversit du tissu institutionnel et importance des mcanismes daide et

dencadrement des oprateurs de la filire

La diversit du patrimoine olicole en Tunisie (richesse exploiter)

Lentre en production des nouvelles plantations

La possibilit de promotion de lolivier huile en irrigu et haute densit

Lhistorique de la Tunisie dans le domaine olicole (tradition)

Limportance du secteur touristique en Tunisie

1.2.2 Faiblesses lies au systme de production et dexportation de lhuile dolive en

Tunisie

Le dveloppement de lesprit de spculation chez les diffrents oprateurs de la

filire, avec un faible effort de prospection, de slection et dtude des marchs et
manque manifeste de stratgies marketing (march dexportation et march
intrieur).

Lalternance de la production et la productivit faible des plantations du fait de la

scheresse et du manque dentretien, damnagement et de restructuration des
plantations olicoles notamment celles snescentes

Labsence de stratgie de long terme pour le dveloppement de la filire olicole

La concentration des exportations tunisiennes d'huile d'olive sur lUnion europenne.

Prs de 87% des exportations dhuile dolive tunisienne sont destines au march
europen

Labsence dintgration horizontale et verticale entre les maillons de la filire, ce qui

ne favorise pas la mise en uvre d'un programme de qualit totale et limite les
possibilits de compression du cot de production de l'huile d'olive

Labsence de stocks de rserve en huile dolive et de mcanismes dencouragement

et de financement du stockage priv permettant de garantir un niveau minimum de
disponibilits en huile qui couvrent les engagements quantitatifs et qualitatifs dans les
dlais exigs par le march europen notamment lors des campagnes de faible
production

Les faibles efforts de prservation de la qualit et de valorisation du produit

(conditionnement, indication gographique, appellation dorigine etc) malgr la
mise en uvre dun programme de mise niveau et dun programme de qualit
totale et la cration du fonds de lhuile dolive conditionne

Les problmes dindisponibilit, de faible fiabilit et de manque de cration et de

circulation des informations tous les niveaux de la filire huile dolive

La difficult de mise en uvre des acquis de la recherche et dun programme de

formation en oliculture - olotechnie, ce qui limite les possibilits damlioration du
niveau de qualification des oprateurs et les efforts dinnovation de la filire

La prpondrance du march dhuile dolive en vrac. Prs de 99% des exportations

dhuile dolive tunisienne sont assures en vrac

La difficult daccs aux crdits qui ne sont pas gnralement disponibles notamment
pour le cas des producteurs dolives huile

La proportion trs faible de la superficie dolivier huile conduit en irrigu qui

reprsente 2.4% de la superficie totale (40 mille Ha sur 1667 mille Ha)

La concentration de prs de 70% des plantations olicoles dans les rgions du

Centre et du Sud de la Tunisie o les conditions climatiques et daphiques sont
gnralement contraignantes (marginalit des sols et scheresse) et limitent
considrablement les possibilits damlioration de la productivit des plantations

Laugmentation du cot de production dhuile dolive. Ces dernires annes,

laccroissement des prix des olives huile dune part et le renchrissement des prix
de certains facteurs de production li laugmentation du prix du ptrole dautre part
a engendr laugmentation du cot de production de lhuile dolive

1.2.3 Opportunits lies la dynamique du march mondial de lhuile dolive et aux

nouvelles dispositions de libralisation des changes.

Laccroissement de la demande europenne dimportation dhuile dolive.

Laccroissement de la demande dimportation dhuile dolive au niveau des marchs

mergents

Le rgime de trafic de perfectionnement actif exonr des droits de douanes.

Lamlioration de limage de la Tunisie en tant que pays producteur et exportateur

dhuile dolive dans les marchs traditionnels dont notamment le march europen

Les prfrences tarifaires accordes par lUnion europenne la Tunisie.

La difficult dapprovisionnement des conditionneurs europens lie la position de

cartel des coopratives de production espagnole, ce qui les pousse
sapprovisionner auprs des pays tiers dont notamment la Tunisie.

1.2.4 Menaces lies la dynamique du march mondial de lhuile dolive et aux

nouvelles dispositions de libralisation des changes.

Lmergence de nouveaux pays producteurs et exportateurs dhuile dolive pouvant

bnficier de certaines prfrences tarifaires sur le march europen dans le cadre
des accords dassociation (contingent droit nul).

Les programmes de plantation de lolivier huile engags par les pays mergents
comme les USA, lAustralie, le Japon, l'Argentine, le chili, la chine et lArabie Saoudite
engendreront une augmentation des disponibilits en huile dolive dans ces pays.
Ces disponibilits couvriront leurs besoins de consommation et permettront de
dgager des excdents exportables capables de concurrencer les pays
traditionnellement exportateurs.

Laide la production octroye aux producteurs des pays membres de lunion

europenne.

Ladoption de normes de qualit et de commercialisation (traabilit, tiquetage,

emballage etc) de plus en plus restrictives.

Limportance des prlvements appliqus aux importations europennes dhuile

dolive originaire des pays tiers en rgime normal. Les prlvements actuellement en
vigueur, slvent 1245, 1226 et 1346 Euros/tonne respectivement.

2. Un programme de recherches diversifi, rgionalis et adapt aux priorits

nationales et aux besoins de la profession
Depuis sa cration, lInstitut de lOlivier a jou un rle important dans lamlioration des
performances techniques et conomiques de loliculture aux chelles nationale, rgionale et
locale travers la conception et la ralisation dun programme de recherches et
dencadrement scientifique assez diversifi couvrant les aspects agronomique, technique,
technologique, phytosanitaire, conomique et environnemental et travers la valorisation
des acquis.
2.1 Actions de recherche en cours: Contenu et acquis
LInstitut de lolivier conduit 5 actions de recherche en matire damlioration de la
productivit de lolivier et des arbres fruitiers, 6 actions dans le domaine des ressources et
amlioration gntique de lolivier, du pistachier et de lamandier, 3 actions en protection des
plantes cultives et environnement, 2 actions en technologie et qualit et 5 actions en
conomie de la filire huile dolive. Ces 21 actions sont conduites dans le cadre du projet
fdrateur national oliculture olotechnie mis en uvre par lInstitution de la Recherche
et de lEnseignement Suprieur Agricoles (IRESA), de projets de coopration scientifique
internationale bilatrale et multilatrale, de conventions de recherche scientifique avec les
tablissements universitaires et de recherche et de conventions recherche-dveloppement
avec la profession.

Laboratoire: Amlioration de la productivit de lolivier et des arbres fruitiers

Actions

Acquis de recherche

Croissance
et * Dtermination des diffrentes phases de dveloppement et de croissance (vgtative et fructifre) de plusieurs
varits dolivier en mode pluvial et irrigu (9 et 10).
dveloppement de lolivier
* Dtermination de la meilleure poque de taille (pour la floraison, la croissance vgtative, la rduction de
lalternance et le rajeunissement de larbre) (11).
* Dtermination de la frquence et de la svrit de la taille selon lge et la varit.
Gestion des
pluviales

plantations * Etablissement de normes techniques pour le travail du sol au centre et au nord (12).
* Etablissement de normes de cration dun verger en pluvial : dition dune note technique en 2006 (13).
* Rvision de la densit de plantation au centre et au sud : possibilit daugmenter la densit/ha (14).
* Evaluation de la relation entre la croissance des arbres et leur production selon le type du sol, le stockage
deau, lge des arbres, les modes dentretien, la densit de plantation et les conditions climatiques qui rgnent
(15).
* Gestion de la scheresse par lidentification des indicateurs du stress hydrique (16, 17, 18, 19)

Gestion de lirrigation

* Rationalisation de lirrigation : dition dune note technique en 2006.

* Etablissement des normes techniques pour la cration des plantations intensives et hyper intensives : Edition
de deux notes techniques en 2004 et 2006.

Amlioration de la fertilit * Mise au point dun rfrentiel de fertilit du sol par lutilisation du SIG (Modlisation de la relation olivier-fertilit
des sols et de la nutrition du sol)
des vergers
* Mise au point des relations rgissant le statut nutritionnel de larbre et les conditions biotiques et abiotiques
influenant le comportement fructifre de lolivier
* Fabrication dun compost base de grignons, de margines et de fumier comme fertilisant (20, 21).
* Valorisation des margines par lpandage (22, 23, 24): Dtermination des techniques et proposition de
mthodes pratiques dutilisation (Edition dune note technique en 2008).
Mcanisation de la rcolte

* Relation entre la taille en axe principal et les possibilits de rcolte mcanique des olives
* Introduction doutils mcaniss daide la rcolte.
* Rationalisation de lutilisation de lnergie dans le travail du sol travers (25,26):
- Equipement du tracteur par des capteurs de mesure de la force de traction
- Mesure de la puissance ncessaire aux faons culturales selon les diffrents types de sol.

10

Unit: Ressources et amlioration gntique de lolivier, du pistachier et de lamandier

Actions

Acquis de recherche

Slections clonales des * Slection de 6 clones de la varit chemlali en cours dvaluation dfinitive
varits Chemlali et Meski
* Slection prliminaire de 35 ttes de clones Meski
Evaluation
et
slection
dhybrides
issus
des
croisements oprs sur
Meski, Chemlali et Chtoui
(27)

* Collecte, tude et suivi de plus de 1600 hybrides pour slectionner de nouvelles varits.
* Amlioration de la productivit de la varit Meski par le biais de lamlioration gntique et la matrise des
techniques de production.
* Amlioration gntique de lolivier par croisement dhybrides avec leurs ascendants pour le suivi des
caractristiques vgtatives, productives et qualitatives de leurs descendants (F2).
* Slection primaire de quelques hybrides lites

Etude du comportement des

varits dolivier en fonction
de la zone de culture
(28,29)

* Identification et caractrisation des principales varits locales (Edition dun catalogue varital tunisien : 56 varits
et cotypes)
* Etude des performances des varits locales et trangres dans des environnements diffrents et leur conservation
dans deux collections au Nord (Oued Souhil) et au Sud (Boughrara)
* Cration de vergers de comportement pour ltude des potentialits quantitatives et qualitatives des varits dans
diffrentes zones de cultures.
* Cartographie varitale pour les nouvelles extensions

Multiplication de lolivier * Matrise des diffrentes phases de la multiplication par bouturage et dtermination de laptitude des principales
selon plusieurs procds et varits locales la rhizogense.
tude des potentialits des * Amlioration de la croissance des plants en ppinire par des mychorizes
varits et vitro-oliviers (30)
* Etude du comportement des plants avec des conditions spcifiques (Salinit et manque deau)
Conduite de l'olivier en * Installation de parcelles en intensif Taous et en hyper-intensif Taous et Takelsa
haute densit et aptitude * Evaluation de laptitude de varits autochtones pour lhyperintensif
varitale (31)
Biologie de reproduction et * Dtermination des varits pollinisatrices de la varit Meski.
prvision des rcoltes (32)
* Etude du flux pollinique de lolivier en fonction des conditions climatiques
* Prvision du volume de production par la mthode aropalynologique

11

Unit: Protection des plantes cultives et environnement

Actions
Protection phytosanitaire de
l'olivier dans le cadre de la
prservation
de
l'environnement. (33, 34, 35,
36)

Acquis de recherche
* Dlimitation et cartographie des foyers des principaux ravageurs.
* Introduction et application grande chelle du pigeage pour la surveillance de la teigne et la mouche de lolive.
* Simplification de lchantillonnage pour la surveillance du psylle
* Prvision des risques de pullulation de la teigne, la mouche, le psylle et de lhylsine.
* Matrise de la lutte contre le niroun moyennant les techniques culturales.
* Introduction des prparations microbiologiques dans la lutte contre la teigne et la mouche de lolive.
* Renforcement de la faune auxiliaire par des lchers de trichogrammes

Contribution ltude des * Inventaire et caractrisation des acariens nuisibles.

acariens nuisibles lolivier * Cartographie des principaux foyers des riophyides
en Tunisie et proposition de
* Dtermination de limpact des riophyides sur la production et la qualit de lhuile.
mesures de lutte. (37,38)
* Mise au point de quelques moyens de lutte.
Etude de la sensibilit
varitale
aux
principales
maladies
fongiques
et
bactriennes de lolivier en
Tunisie. (39, 40, 41, 42, 43,
44, 45, 46)

* Etablissement dun inventaire exhaustif des agents pathognes responsables du dprissement de lolivier,
* Mise en vidence dune activit inhibitrice trs importante, in-vitro, des champignons antagonistes du genre
Trichoderma spp. contre Spilocea oleagina,
* Etude de la sensibilit de quelques varits la maladie de lil de paon. Meski et Manzanille sont plus
sensibles que Chetoui, Picholine et Chemlali.
* Caractrisation biochimique et squenage du gne 16S de quelques isolats de Pseudomonas savastanoi pv
savastanoi,
* Isolement de quelques bactries et champignons susceptibles de dtriorer la qualit de lhuile,
* Identification de trois mycotoxines dans la pte dolive : des Aflatoxines, Ochratoxine et Alternariols.

12

Unit: Technologie et qualit

Actions

Acquis de recherche

Caractrisation technologique
et molculaire des varits et
clones dolivier et possibilit de
leur valorisation

* Evaluation de la diversit gntique de lolivier cultiv en Tunisie : approche pomologique, chimique et

molculaire. (47,48)
* Cration dune base de donnes comportant la composition chimique et pomologique de 25 varits dolive
tunisiennes.
* Publication dun catalogue sur les caractristiques technologiques des varits doliviers tunisiennes.
* Valorisation des huiles dolive tunisiennes par :
- llaboration des huiles monovaritales
- la contribution llaboration des huiles dolive portant des signes de qualit (IP huile dolive de Monastir,
AOC huile dolive EL Jem)
* Diversification des huiles dolive Tunisiennes : Huiles dolive aromatises
* Evaluation de la diversit molculaire : Identification des empreintes gntiques rfrence de quelques varits
dolivier tunisiennes avec la mthode des microsatellites. (49)
* Possibilit damlioration de la composition acidique et organoleptique de lhuile dolive Chemlali surtout lors de
son mlange avec les varits Chetoui et Oueslati.
* Slection de 6 clones de la varit Chemlali et de quelques plants issus dune hybridation libre (50)
* Dtermination des caractristiques pomologiques et chimiques des varits trangres (Arbequina et Koroneiki)
en fonction du site de culture. (51)

Etude de limpact des facteurs

environnementaux
et
des
conditions dextraction sur la
qualit de lhuile dolive

* Evaluation de limpact de la varit, du degr de maturit, du site gographique et des changements climatiques
sur les caractristiques pomologiques et chimiques des huiles (52,53)
* Dtermination de la priode optimale de cueillette des olives huile de la varit Chemlali (Fin Novembre - Dbut
Janvier).
* Dtermination de limpact de lirrigation (poque, dose) sur la qualit de lhuile (54)
* Dtermination de limpact de lirrigation des oliviers par les eaux de mauvaise qualit (uses pures, eaux
salines, margines ) sur la qualit des olives et des huiles
* Optimisation et rationalisation de la conduite de la chane continue (55)
* Automatisation de la chane continue.

13

Equipe des tudes conomiques

Actions
Acquis de recherche
Etude des systmes de * Typologie des exploitations olicoles selon des critres de structure et de fonctionnement et de rsultats
production olicole en Tunisie techniques et conomiques dans les rgions de Sfax, Mahdia, Mdenine et Kairouan (56)
(1)
* Identification et analyse des dterminants des performances des exploitations olicoles notamment leur rentabilit
et comptitivit dans les rgions de Sfax, Mahdia, Mdenine et Kairouan (57, 58, 59,60)
* Evaluation de lefficacit technique de la production dolive huile et dtermination de ses dterminants Sfax et
Mahdia. (61,62)
* Etude de leffet de la scheresse sur la production dolive huile dans lagrocombinat Chal et dtermination des
plantations arracher et replanter. (63)
* Mise en place dun observatoire des exploitations olicoles (exploitations de rfrence: en cours)
* Programme dinnovation des exploitations olicoles (en cours)
Mondialisation et comptitivit * Evaluation et suivi de la comptitivit globale de la filire huile dolive dans les principaux marchs dexportation
de la filire huile dolive (1)
(Utilisation de plusieurs mthodes). (64, 65, 66, 67)
* Cration dune base de donnes annuelles et mensuelles relatives aux importations europennes et amricaines
(Quantits, valeurs et prix) selon les qualits et les origines permettant de positionner la Tunisie par rapport ces
principaux concurrents. Cette base est continuellement actualise.
* Etude de laccessibilit des marchs
* Dnominations, dfinitions et normes de commercialisation de lhuile dolive
Analyse prospective de la * Estimation de la production et de lexportation de lhuile dolive tunisienne au march europen en 2015 (68)
filire olicole (SWOT et * Dtermination des principales forces, faiblesses, opportunits et menaces de la filire huile dolive en tunisie. (68)
DELPHI)
* Estimation de la production et de lexportation de lhuile dolive biologique et de lhuile dolive conditionne en 2015
* Dtermination des principales forces, faiblesses, opportunits et menaces de lhuile dolive biologique et de lhuile
dolive conditionne
Systme
dInformation * Etablissement dun modle SIG pour toutes les huileries Sfax (412 huileries) et les bassins de collecte des
Gographique olicole
margines.
* Choix du site dimplantation dun complexe industriel olicole (ple de comptitivit) permettant le transfert
progressif des huileries du milieu urbain au milieu rural (en cours).
* Etablissement dun modle SIG pour toutes les exploitations olicoles (en cours).
Qualit totale et signes de * Elaboration dun guide de qualit et des signes de qualit et dorigine dans le cadre de la valorisation de lhuile
qualit et dorigine: diagnostic dolive tunisienne.
et impact conomiques.
* Etablissement dun programme de traabilit au domaine du Chal.

14

2.2 Valorisation des acquis de la recherche

Depuis sa cration lInstitut de lOlivier a t charg de la valorisation des acquis de ses
actions de recherches. En 2008, Cette mission a t davantage renforce par la cration
dune unit spcialise charge de la valorisation des rsultats de la recherche, du transfert
de la technologie et de linstitution dun partenariat scientifique et technologique avec les
tablissements de recherche et denseignement suprieur, avec les organismes trangers et
internationaux et avec les entreprises conomiques dans le domaine dactivit de lInstitut.
En plus de cette unit, un bureau de relation directe avec les acteurs de la filire a t cre
afin de rsoudre les problmes qui ncessitent une intervention rapide (protection
phytosanitaire, fertilisation, irrigation, taille, cration de nouvelles plantations, compostage,
pandage des margines et du compost, analyse physico-chimique et organoleptique des
huiles et dtermination des taux rsiduels de lhuile dans les grignons et les margines.
2.2.1 Diffusion des acquis et transfert de la technologie

Edition et diffusion d'une revue scientifique spcialise en oliculture-olotechnie

intitule "Ezzatouna", d'tudes, de documents, de brochures et de notes techniques.

Publication darticles scientifiques et techniques dans des revues nationales et

internationales ou dans des ouvrages scientifiques.

Edition et diffusion de documents techniques.

Organisation et participation des manifestations nationales et internationales.

Participation active aux festivals rgionaux de l'olivier et aux festivits annuelles

marquant la clbration de la fte de l'olivier travers le pays (expositions,
confrences- dbats).

Exercer une activit d'expertise, de suivi et de promotion scientifique et technologique

au service de l'conomie dans les domaines de l'oliculture, de l'arboriculture et de
l'industrie alimentaire qui leur est lie.

Participation la prparation des plans de dveloppement conomique et sociale

(stratgie de dveloppement du secteur des olives huile et des olives de table)

Participation aux travaux des commissions nationales et rgionales de suivi des

campagnes olicoles, de traitements phytosanitaires et d'attribution du prix
prsidentiel d'encouragement l'oliculture).

Formation et recyclage des techniciens en oliculture et olotechnie (AVFA, CRDA,

UTAP, UTICA, etc)

Assistance technique aux structures de dveloppement et de vulgarisation

(commissariats rgionaux au dveloppement agricole, centres techniques, centres de
formation et de recyclage, groupements...) notamment dans le cadre de conventions.

Assistance technique directe aux producteurs (office des terres domaniales, socits,
coopratives et privs) et aux projets de dveloppement intgr

Installation de parcelles de dmonstration et de vergers pilotes au niveau de la

plupart des rgions en collaboration avec les Commissariats Rgionaux au
Dveloppement Agricole (CRDA), lOffice des terres Domaniales (OTD), lOffice

15

National de lHuile (ONH), lUnion Tunisienne de lAgriculture et de la Pche (UTAP)

et les Centres de Formation Professionnelle Agricole (CFPA).

Mise en uvre de plusieurs actions de recherches adaptatives au niveau de la ferme

Taous de lInstitut de lOlivier. Cette ferme couvre 126 hectares exploits en olivier,
amandier et pistachier. Elle renferme des collections varitales, des vergers de
comportement, diffrents modes de conduite et une huilerie exprimentale.

Cration dun observatoire rgional des exploitations olicoles dans le cadre de la

convention IO et la fdration nationale des producteurs dolives (diagnostic, plan
daction, suivi et valuation de l'impact des interventions).

2.2.2 Partenariat scientifique et technologique

LInstitut de lOlivier a uvr, depuis sa cration, au renforcement de ses liens de partenariat
scientifique et technologique avec les tablissements de recherche et denseignement
suprieur, les institutions techniques relevant de plusieurs Ministres, les structures
professionnelles et les entreprises conomiques aux chelles nationales et internationales.

Partenariat avec les organismes nationaux

A lchelle nationale lInstitut coopre avec les tablissements de recherche et

denseignement suprieur, les directions gnrales relevant du Ministre de lAgriculture et
des ressources hydrauliques, du Ministre de lIndustrie, de lnergie, du Ministre de
commerce, du Ministre de lenvironnement et de dveloppement durable, les
Commissariats Rgionaux de Dveloppement Agricole (CRDA), lAgence de la Vulgarisation
et de la Formation Agricole (AVFA), le Centre Technique de lAgriculture Biologique (CTAB),
le Centre Technique de lagroalimentaire (CTAA), le Centre technique de lemballage et de
conditionnement (PACTEQ), lOffice des Terres Domaniales (OTD), lOffice National de
lHuile (ONH), les Socits de Mises en Valeur et de Dveloppement Agricoles (SMVDA),
lUnion Tunisienne de lAgriculture et de la Pche (UTAP), les Groupements et lUnion
Tunisienne de lIndustrie du Commerce et de lArtisanat (UTICA).

Partenariat avec les organismes internationaux

A lchelle internationale lInstitut coopre avec le Conseil Olicole International (COI),

lOrganisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture (FAO), le Fond Commun
pour les Produits de Base (CFC), la Commission Europenne, le Centre international de
Hautes tudes Agronomiques Mditerranennes (CIHEAM), lOrganisation Arabe pour le
Dveloppement Agricole (OADA), le Centre International pour la Recherche Agricole dans
les Zones Arides (ICARDA) et lAssociation des Institutions de la Recherche Agricole en
Proche Orient et Afrique du Nord (AARINENA).
2.3 Perspectives de recherches
Au cours du 11me plan de dveloppement conomique et social, la Tunisie prvoit la
production de 221 mille tonnes dhuile dolive et lexportation de 114 mille tonnes (69). Les
actions qui seront mises en uvre pour raliser ces prvisions portent sur:

Lintensification des oprations dentretien des plantations existantes,

Larrachage et la replantation des plantations non productives,

La cration de nouvelles plantations en sec et en irrigu,

16

Les activits de lUnit de valorisation des acquis de recherche

et de transfert de la technologie

Cration dun bureau de

relation avec la profession
Conclusion et suivi dapplication
des conventions de recherchedveloppement et dassistance
technique

Formation et recyclage des

techniciens et des professionnels

Organisation de journes
dinformation et dapplication

Mcanismes

Encadrement dtudiants et de
techniciens de diffrents organismes
professionnels

Organisation et participation aux

manifestations scientifiques
nationales et internationales

Organisation de visites guides aux

parcelles exprimentales de lIO
ETTAOUS
Participation aux foires
festivits et salons
internationaux, nationaux et
rgionaux

17

Bureau de relation directe avec la profession

Relation avec les

professionnels
Accueil
lIO

Rception
du

Rponses par tlphone

ou par correspondance

Orientation vers les quipes

de recherche lIO

Visites sur terrain

Orientation vers les

organismes spcialiss

Diagnostic de la situation en vue de trouver des

solutions: assistance technique,intervention directe,

Conseils

Extraction de lhuile et qualit du produit

Optimisation de lutilisation du matriel de

transformation
Amlioration de la qualit dhuile
Minimiser le taux dhuile dans les grignons et les
margines

Assistance technique

Entretien des oliviers

Taille
Travail du sol
Fertilisation
Optimisation de lirrigation
Maladies et ravageurs

18

Expertise sur terrain

Cration de nouvelles plantations doliviers

Choix du sol
Choix des varits
Adoption des densits adquates
Prparation du sol
Techniques de plantation

Lamlioration de la qualit et la valorisation de lhuile produite (signes de qualit et

dorigine),

Renforcement de la position de lhuile dolive tunisienne sur les marchs

dexportation.

Par ailleurs, ltude ralise dans le cadre du projet EU-MED AGPOL Impacts of
Agricultural Trade Liberalization between the EU and Mediterranean Countries n SSPECT-2004-502457 a fourni une estimation de la production et de lexportation de lhuile dolive
tunisienne au march europen en 2010 et 2015 pour des scnarios de libralisation
partielle et de libralisation totale des importations europennes dhuile dolive originaire des
pays tiers. Cette estimation a t ralise travers une tude DELPHI en deux tours
denqute auprs 24 experts assurant des fonctions diffrentes au niveau de la filire huile
dolive en Tunisie (8).
Les rsultats de cette tude rvlent que la production dhuile dolive atteindra 190 mille
tonnes en 2010 et 250 mille tonnes en 2015. Laugmentation de la production sera possible
grce la mise en uvre dune srie dactions classes selon le niveau daccord des
experts comme suit:

Augmentation des rendements des plantations travers lapplication des bonnes

pratiques agricoles

Une stratgie olicole intgre bien fonde sur des arguments scientifiques, des
objectifs clairs et mobilisant des moyens humains et matriels adquats

Extension des superficies dolives huile en irrigu

Renforcement des disponibilits financires au profit de la filire et octroi dune aide

directe aux producteurs

Restructuration des plantations ges moyennant larrachage et la replantation avec

rvision des densits

Extension des superficies dolives huile en sec avec rvision des densits de
plantation

Promotion des plantations hyper intensives

Encouragement en faveur de la slection des varits tunisiennes en plantations

intensives

Pour ce qui concerne les exportations tunisiennes sur le march europen, elles atteindront
186 milles tonnes en 2010 et 224 mille tonnes en 2015 dans le cas dune libralisation
partielle des changes de lUE avec la Tunisie. Ces exportations atteindront 153 mille tonnes
en 2010 et 206 mille tonnes en 2015 dans le cas dune libralisation totale des changes de
lUE avec les pays tiers.
En tenant compte des priorits de dveloppement de la filire huile dolive arrtes au
niveau du 11me plan et des rsultats de ltude prospective de la production et de
lexportation de lhuile dolive tunisienne sur le march europen lhorizon 2015 et des
besoins des oprateurs, les chercheurs ont ajust le contenu des actions de recherches en
cours et ont prvu de nouvelles actions. Le programme futur de recherche comportera 23
actions:

19

2.3.1 Amlioration de la productivit de lolivier

* Etude de leffet des changements climatiques sur les techniques dexploitation du milieu
environnant hostile en uvrant des rgulations exognes (contrler certains facteurs du
couple cosystme/environnement) et endognes (choix varital adquat) pour une
meilleure tolrance aux stress abiotiques (scheresse, tempratures excessives).
* Etude des possibilits dexploitation des ressources non conventionnelles deaux (eau
saumtres et eaux uses traites)
* Possibilits de valorisation des sous-produits de lolivier (bois, rameaux, margines et
grignons).
2.3.2 Ressources et amlioration gntique de lolivier
* Etude des potentialits des varits locales sous diffrents modes de conduite et
laboration dune cartographie varitale en vue de rationaliser lextension des plantations.
* Etude des potentialits des varits autochtones aux divers systmes culturaux
* Prdiction du potentiel hrditaire et tude de la diversit de la progniture chez l'olivier
* Slection finale des descendants des varits Chemlali et Meski.
* Etude du flux pollinique de lolivier en fonction des conditions climatiques et affinement du
modle de la prvision de la production.
* Optimisation de la production des plants certifis conformes.
2.3.3 Protection des plantes cultives et environnement
* Approfondissement des recherches sur les ravageurs de lolivier dans le Nord et le suivi de
leurs rpartitions gographiques.
* Etude des acariens des arbres fruitiers et des oliviers et tablissement de stratgies de
lutte.
* Amlioration des moyens biologiques et biotechniques de lutte contre les ravageurs des
oliviers
* Etude des facteurs de propagation des maladies fongiques et bactriennes et des virus
* Etude de la sensibilit varitale des oliviers et des hybrides lgard des maladies et des
ravageurs.
* Approfondissement des recherches sur le dprissement de lolivier
2.3.4 Technologie et qualit
* Elaboration dune banque de donnes complte sur les caractristiques chimiques des
huiles et les empreintes gntiques des varits dolivier cultives en Tunisie (varits
autochtones, varits trangres et varits cres par amlioration gntique)
* Diversification et valorisation des huiles dolive tunisiennes

20

* Etude de limpact de quelques polluants (Mtaux durs, phtalates, toxines,.) et pesticides

sur la qualit de lhuile dolive.
* Caractrisation biochimique des feuilles d'olivier en vue d'une valorisation des bienfaits sur
la sant.
2.3.5 Etudes conomiques
* Contribuer llaboration dune stratgie olicole et adoption doutils daide la dcision au
profit des acteurs de la filire huile dolive en Tunisie.
* Suivi et actualisation des donnes relatives au positionnement de la Tunisie sur les
marchs dexportation dhuile dolive.
* Cration dun SIG olicole (Exploitations olicoles et huileries) en Tunisie (Observatoire de
linnovation et de la comptitivit de la filire huile dolive en Tunisie).
* Etude prospective de la production et des exportations dhuile dolive biologique et dhuile
dolive conditionne.
* Qualit, traabilit et signes de qualit et dorigine: faisabilit et impacts conomiques.

21

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